Як приготувати сир із козячого молока в домашніх умовах. Різне. Сир із козиного молока – корисний продукт. Які страви можна приготувати з сиром з козиного молока

Кисломолочні продукти насичують організм кальцієм та іншими речовинами, без яких людина не зможе бути абсолютно здоровою. У чому користь козячого сиру та як його приготувати самостійно, в домашніх умовах?

складові

Молоко 1 літр Сіль 3 щіпки

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 26 хвилин

Чим корисний сир із козиного молока?

Про корисні властивості козячого сиру можна говорити нескінченно. Цей продукт чудовий тим, що містить унікальний мінерально-вітамінний комплекс, корисний людям будь-якого віку – літнім, молоді, дітям. До складу продукту входять такі рідкісні вітаміни, як B12 та B2. Завдяки цим вітамінам суглоби людини знаходять здатність вільно і безболісно рухатися.

Цей продукт унікальний ще й тому, що білок, який міститься в його складі, повністю засвоюється організмом людини, а це дуже важливо. 300 г козячого сиру містять добову дозу білків, необхідних людині підтримки здоров'я.

Як приготувати сир з козиного молока в домашніх умовах?

Рецептів приготування сиру з козиного молока досить багато, і вони містять приблизно однакові пропорції інгредієнтів. Дуже просто, головне - слідувати всім рекомендаціям рецепту, щоб не зіпсувати продукти.

Для приготування сиру потрібні такі компоненти:

1 л молока козячого;

3 тріски солі дрібного помелу.

Спосіб приготування:

Починається приготування сиру з молока кози з того, що кип'ятять молоко. Воно занадто довго скисає самостійно, а кип'ятіння допомагає йому швидше звернутися. Після того, як молоко скипіло, його слід присолити. Потім накрити кришкою та прибрати приблизно на добу для сквашування у тепле приміщення.

Наступний етап: необхідно злити сироватку, що відокремилася, з посудини, де скисало молоко, в емальовану каструлю, поставити її на повільний вогонь і почати поступово нагрівати. До кипіння доводити не слід, інакше сир вийде «гумовий».

Після прогрівання відкинути сир на друшляк, а зверху покрити марлею, складеною в кілька шарів, після стікання рідини перевернути назад, щоб сир опинився в марлі. Дати стекти рідини приблизно протягом години, після чого сир готовий до вживання.

Сир – універсальний продукт харчування, багатий на вітаміни та мікроелементи. Його їдять як самостійну страву, а також використовують як інгредієнт для ніжних запіканок, пирогів та печива. Його можна купити готовим чи зробити самостійно. Сир у домашніх умовах із молока виходить не менш смачним, а приготувати його зовсім не складно. Потрібно тільки вибрати рецепт, що сподобався, і слідувати йому неухильно.

Класичний сир із молока в домашніх умовах

Для приготування такого продукту знадобляться 3 літри свіжого коров'ячого молока та сік одного лимона. Багатьох господинь зацікавить, скільки сиру виходить із 1 літра молока. Зовсім небагато, трохи більше 150 грам, тому кількість сировини слід підбирати з урахуванням бажаного обсягу кінцевого продукту.

Як приготувати:

1. У високу каструлю наливається молоко і ставиться на великий вогонь, щоб рідина швидко прогрівалася. Під час нагрівання важливо заважати молоко ложкою або шумівкою, щоб воно не пригорало.
2. Після появи перших ознак закипання вогонь роблять мінімальним і додають сік лимона. Майже відразу можна спостерігати, як молоко починає згортатися.
3. Газ вимикають і отриманий склад відправляють у друшляк, попередньо вкритий марлею.
4. Віджимають сироватку, а отриману сирну масу, що залишилася в марлі, кладуть під вантаж.
5. За кілька годин, коли вся сироватка стіче, сир буде готовий до вживання.

Домашній сир із молока слід зберігати в прохолоді трохи більше 3-х днів, його можна використовувати як начинку для вареників або робити з нього запіканки.

Готуємо з додаванням кефіру

В основі даного рецепту – пастеризоване молоко та кефір. Такий спосіб приготування припаде до смаку зайнятим жінкам, які не мають часу шукати справжні фермерські продукти.

Потрібні такі інгредієнти:

• 60 мл молока;
• 450 мл кефіру;
• 5 г солі.

Приготування виглядає так:

1. У каструлю налити молоко, підсолити і закипіти на повільному вогні.
2. Після цього влити кефір і як тільки з'явиться сироватка, вимкнути нагрівання.
3. Отриману масу перемішати та знову поставити на вогонь. Слід дочекатися, коли почнуть утворюватися великі грудки сиру.
4. Коли це станеться, отриману масу викладають у марлю, віджимають та кладуть під прес.

Хіба можна порівняти будь-який продукт домашнього приготування із магазинним? Ні. І це неодноразово доведено. Але як бути, якщо хочеться подати ближнім, наприклад сир з козиного молока, а його немає навіть у магазині? Проблема вирішувана. Причому легко та просто. Достатньо приготувати його власноруч.

Ви отримаєте продукт з особливим смаком та ароматом, який при цьому буде ще й корисним. Адже ви використовуватимете лише натуральні компоненти. І це на користь не лише дорослим, а й маленьким діткам.

Козячий сир: смачно та корисно

Так, козячий сир, який перевершує якістю традиційний сир, можуть використовувати люди різного віку. Особливо часто педіатри рекомендують включати в раціон сир з козячого молока вагітним жінкам, мамам, що годують, маленьким діткам і людям похилого віку.

В підсумку:

• У сім'ях, які включають його до свого раціону, рідше хворіють.
• Люди, які вживають цей кисломолочний продукт, рідко набирають надмірну вагу, т.к. він містить метіонін, що контролює рівень холестерину.
• Кісткові тканини формуються, як і належить.

Козячий сир

Що ж у цьому продукті такого? Як справедливо зазначають фахівці, цей продукт за вмістом білка прирівнюють навіть до м'яса, птиці чи риби.

А ще він:

1. Жирніше, проте людський організм його легко засвоює.
2. Сприяє нормалізації обмінних процесів.
3. Призначається зазвичай багатьом алергікам.
4. Прописують людям, які мають різні проблеми зі здоров'ям (захворювання ШКТ, суглобів, дихальних шляхів, крові тощо).
5. Не можна не відзначити іншого моменту. Козячий сир широко використовується при приготуванні різних страв – починаючи першими, другими стравами, салатами, кінчаючи випічкою, десертами та ін.

Так, ми з вами вже знаємо, що унікальний продукт славиться своїми корисними властивостями. Однак, щоб вони себе повноцінно виявили, сир треба приготувати гідним чином.

А для цього візьміть до уваги деякі нюанси:

• Приготування.
• Подальше зберігання.
• Приготування страв.

Сир у формі для випікання

Отже, що ще, крім пропорцій, способів приготування, важливо знати, якщо ви вирішили приготувати козячий сир у домашніх умовах?

Молоко треба прокип'ятити попередньо, адже куплене у випадкових продавців воно може принести великі проблеми; якщо у вас є перевірене джерело, тоді кип'ятіння можна уникнути.

Крок 1. Молоко у каструлі

Продумайте заздалегідь всі девайси, які будуть задіяні в процесі приготування сиру, а мова про скляний посуд, про каструльку або миску (емальовані або з нержавіючої сталі), про друшляк, ситі, марлі або іншій тканині, контейнери для зберігання і т.п. – все має бути стерильно чистим та сухим.

Крок 2. Девайси

Приготувавши козяче молоко у великій кількості, подбайте про його зберігання або вживати протягом перших трьох діб (якщо, запакувавши його в контейнер або кулінарний пакет, відправте в морозилку).

Крок 3. Сир у контейнері

Приготування козячого сиру в домашніх умовах ще й тим краще, що це майже безвідходний процес - проціджену сироватку ви можете потім використовувати в своїх цілях, наприклад, приготувати на ній млинці, оладки, окрошку та інші страви, а також ввести цей компонент в домашню косметику догляду за шкірою та волоссям.

Крок 4. Сироватка

ВАЖЛИВО: Якщо температура, при якій сквашується молоко, буде менше +23…25°C, то воно не скисне.

Є кілька рецептів, як, власне, і способів приготування сиру з козиного молока в домашніх умовах. Ось і розглянемо основні, т.к. найходовіші.

Покладемо в пакет і заморозимо

ДО РЕЧІ: Різниця полягає лише в заквасках (сметана, кефір, сироватка та ін) та вигляді готування (в каструлі, мультиварці тощо).

Козяче молоко на кефірі в мультиварці

Зараз, напевно, немає господарок, у арсеналі яких не було б мультиварки. У всякому разі, у мене вона є, і вона завжди рятує, особливо у такі моменти. Усього треба заготовити і закласти в чашу продукти і виставити потрібний режим.

Складові:

• Молоко 3л
• Кефір 1 склянка

Просте приготування козиного молока на кефірі у мультиварці

З'єднаємо молоко та кефір. Нехай постоять годин 20 при температурі +25°C, так, щоб вийшла щільна кисляка. Потім виллємо цю масу в миску і виставимо потрібний режим. Нам підходить режим «підігрів». Закривши кришку мультиварки, забудемо про її вміст години на 3.

ДО РЕЧІ: Якщо переливати цю масу акуратно, то у вас вийде на вигляд зернистий сир.

Далі виллємо трохи остиглу масу в сито або на марлю, в рушник та ін. І залишимо це у підвішеному вигляді (у марлі або рушник) над раковиною або в іншому зручному місці. У мене чудово з цією роботою справляється тонке сито.

Традиційний домашній козячий сир

Найпростіший рецепт приготування. Адже тут і кількість інгредієнтів мінімальна, і особливих зусиль не знадобиться.

Козячий сир

Складові:

• Молоко 1л
• Сіль 2-3 щіпки

Як легко приготувати домашній козячий сир

Вливши молоко в каструльку, відправимо сюди сіль. Довівши його до кипіння, знімемо каструльку з вогню, накриємо кришкою і залишимо до наступного ранку.

ДО РЕЧІ: Без теплого місця козяче молоко не стовбуриться!

Нам залишиться потім вилити кисле молоко в посудину і трохи нагріти, але не до кипіння, інакше всі потрібні бактерії загинуть. Помістимо в глибокій мисці сито і виллємо в нього молоко. Можна встелити друшляк марлею або тонким рушником, і зробити те саме. Коли сироватка піде, відіжмемо сир зручним способом. Добре себе і марля покаже, і тонкий натуральний чистий рушник.

Сир із козиного молока на сироватці

Це саме той випадок, коли сироватка стає мало не ключовим інгредієнтом.

Складові:

• Молоко 3л
• Сироватка 0.5 склянки

Як правильно приготувати сир з козиного молока на сироватці

З цієї кількості інгредієнтів у вас буде півкілограм готового продукту. Алгоритм той самий. Тобто, змішавши основний компонент, тобто. козяче молоко з сироваткою, добре перемішаємо і відправимо в тепло. У кожному будинку є таке місце, де не нижче ніж 25 градусів. Ось туди і відносимо посудину із сировиною. Якщо буде тепло, то за добу молоко стовбуриться. Щоправда, взимку доведеться почекати трохи більше, день-два-три. Якщо почали відокремлюватися шматочки, то можна продовжити. У глибокому посудині гріємо воду і ставимо банку з сировиною, що вийшла. Тримаємо хвилин двадцять.

ДО РЕЧІ: Краще в цей момент розмішати все знизу нагору, тоді сироватка швидше опуститься на дно. Але робіть це ніжно.

Якщо сир піднявся, це сигнал до того, що настав час відціджувати його будь-яким зручним способом. Але спочатку остудіть все та продовжуйте.

Сир із козиного молока на сметані

Що може бути смачнішим на сніданок, ніж сирнички, сирна запіканка або просто сирок, политий вареньком або згущеним молоком? А якщо це ще й сир із козиного молока… Ціни нема такої їжі!

Складові:

• Молоко козяче 0.5 л
• Сметана 1 ст. л.

Найсмачніший сир із козиного молока на сметані

Наллємо молоко в банку та нагріємо на водяній бані. Далі залишиться дати йому прокиснути. На цю справу піде кілька днів, не менше. Щоб процес пішов ще оперативнішим, покладемо в молоко сметану. Ложки цілком достатньо. Як тільки ви бачите бульбашки, що піднімаються з молока, вважайте, що у вас вже вийшла кисляка. Знову ставимо банку на водяну лазню. Підігріваємо воду хвилин п'ятнадцять. І годі. Ви бачите, що там пішло відділення сиру? Беріть друшляк чи сито, і виливайте масу, щоб відцідити сироватку. Можна сир зав'язати з ганчіркою і дати стекти іншій сироватці, або добре віддавити вручну.

Старовинний рецепт приготування сиру з козячого молока з кислим молоком

Як показала практика, домашні рецепти приготування кисломолочних продуктів стали популярними, т.к. процес цей нескладний. А продукція виявляється корисною при цьому і перевіреною вами – адже ви знаєте, що саме пішло на приготування сиру.

Складові:

• Молоко козяче 2 л

Секрети приготування сиру з козячого молока з кислим молоком

Ви здивовані, де ж кислий? А ми приготуємо її з літра молока. Для цього вночі потримаємо його в теплі. Вранці він повинен скинути, і відправимо ми його на плиту. Як тільки пішла піна, вливаємо в каструльку простоквашу, що вийшла за ніч. Закипіло? Приберемо з вогню, якщо на поверхні ви бачите цю рідину специфічного кольору. Треба ніжно відокремити її зручним способом, щоб згустки покласти в посудину. Це незвичайний для нашого розуміння продукт, але смачний та корисний.

Простий рецепт приготування козячого сиру з йогурту для дітей

Так, завдання складніше, але воно здійсненне. Тоді і сам йогурт, і сир з нього стануть справжнім сюрпризом для дитини та дорослої. Як правило, дитині мало треба. Але це швидко та просто!

Складові:

• На 0.5 л йогурту – 0.5 л козячого молока
• Бактерії 0.5 ампули

Дієтичний козячий сир з йогурту для малюків

Йогурт приготуйте за інструкцією. Не знаєте? Нагадаю. Найкраще приготувати все напередодні. Нагріти молоко до 40-43 градусів і розвести в ньому закваску. А потім, розливши формочками, готуємо в духовці, нагрітій до 45 град. Нехай там готується годин 5-6. Можна використовувати мультиварку. А тепер приготуємо сир для малюка. Відправимо в ту саму, але вже вимкнену духовку, форму з йогуртом. І чекаємо ще годині 6. Процідимо в кінці і годуємо малюка. Це виходить найніжніша маса!

Сир із йогурту

ВАЖЛИВО: Хоч козячий сир і є корисним дієтичним продуктом, у раціон дітей він вводиться з піврічного віку, саме тоді формується кісткова тканина.

Як ви розумієте, козячий сир можна готувати різними способами та з різними заквасками.

Треба запам'ятати лише кілька важливих моментів:

• Перше молоко сквашують у теплому місці.
• Друге, скисло молоко не кип'ятять, а лише доводять до кипіння.
• Третє, бажано відразу вживати те, що ви приготуєте! У крайньому випадку, повторюся, зберігайте трохи більше трьох днів.
• Четверте, готовий продукт можна їсти прямо в такому чистому вигляді. Але можна з нього і вареників наліпити, і запіканку приготувати, і десертик якийсь завести, і будь-яку закуску приготувати. Головне – не зациклюватися, просто увімкніть фантазію, і насичуйте себе та сімейство найсмачнішими корисностями!

Козяче молоко здавна цінується за свої корисні якості.

Цим цілющим напоєм випоювали слабеньких, хворобливих дітлахів.

Козяче молоко та продукти з нього допоможуть у випадку, якщо у людини алергія на коров'ячий білок.

Воно багате різними поживними речовинами, жирніше, має приємний смак.

Крім того, з козиного молока можна приготувати смачний сир і не менш чудовий сир.

Щоб страви вийшли смачними, потрібно постаратися зовсім небагато.

Основні принципи приготування сиру з козиного молока та страв на його основі

Головне правило отримання смачних продуктів – використання якісного молока. Гарантія якості – здорові тварини та правильний догляд за ними, якщо сировина купується у власників приватних подвір'їв.

Можливе використання для сиру та козячого молока з магазину.

Основний принцип приготування сиру такий самий, як і з коров'ячого молока - воно сквашується, нагрівається до певної температури, згортається білок. Сировина відкидається на марлю, сироватка стікає, виходить сир.

Відмінність від коров'ячого молока у тому, що козяче заквашується довше – приблизно 3 доби.

Козячий сир можна вживати в їжу як самостійне блюдо, присмачивши сметаною, молоком, вершками, цукром або сіллю, часником і зеленню. Також він може бути основою десертів або сировиною для приготування сирів. Сир із козиного молока додають у салати, у фарш. І звісно, ​​це чудовий продукт для дитячого харчування.

Приготування сиру з козиного молока

Це основний рецепт, який пояснює, як приготувати козячий сир. Об'єм сировини може бути різним, для отримання кілограма сиру потрібно в середньому 3-4 літри молока. Головне – добре заквасити його і в жодному разі не перегріти, інакше сир буде твердим.

складові

Козяче молоко – 3 літри

Дрібка солі або ложка кисломолочного продукту - кефір, кисле молоко, таке ж козяче молоко, що вже скисло.

Спосіб приготування

Молоко поставити у тепле місце.

Посолити чи додати кисломолочний продукт.

За добрих умов сировина скисне за добу-дві, може знадобитися і більше часу.

Скисло молоко нескладно відрізнити навіть візуально: воно стає неоднорідним, білок піднімається вгору, знизу утворюється сироватка.

Потрібно вилити сировину в каструлю та поставити на вогонь.

Підігрівати, періодично помішуючи шумівкою.

У селах існує правило - підігрівати майбутній сир, поки терпить рука. Як тільки сировина стане гарячішою, відразу вимкнути.

Бажано дати постояти півгодини, потім відціджувати.

На друшляк покласти марлю і відкинути масу.

Внизу збереться сироватка – її можна пити або використовувати для випікання.

Зав'язати марлю та підвісити на пару годин.

Потім вийняти відціджений потік - сир готовий!

Приготування сиру з козиного молока у банку

Ще один варіант приготування сиру - плюс його в тому, що він готується прямо в банку. Причому баночка може бути будь-якого обсягу. Зручно робити його для малюка на один раз, використовуючи зовсім невелику порцію молока – наприклад півлітра. І не потрібно мити велику каструлю! У цьому рецепті використовується трилітрова банка.

складові

3 літри козячого молока.

Спосіб приготування

Молоко можна придбати дво-триденне, це спростить процес сквашування.

Поставити молоко в тепле місце і чекати, поки зверху не збереться кисле молоко.

У велику каструлю покласти серветку або рушник, встановити банку з кислим молоком.

Налити води в каструлю та нагрівати на вогні.

Необхідно використовувати кухонний термометр для рідин або перевіряти ступінь нагрівання кислого молока чистою рукою.

Періодично вміст банки потрібно помішувати, щоб рівномірно прогрівалося.

Коли температура молока перевищить 40 градусів Цельсія чи рука перестане терпіти, настав час вимикати.

Залишити банку у воді на півгодини, потім відкинути на марлю.

Коли сироватка повністю стіче, сир можна вживати у їжу.

Сир на основі сиру з козячого молока

З сиру можна приготувати чудовий козячий сир. Причому для рецепту потрібне ще й козяче молоко. І в результаті виходить щільний, в міру жирний, смачний сир. Його можна використовувати на бутерброди або салати.

складові

3 літри скислого козячого молока

3 літри свіжого козячого молока

Сіль за смаком

Сода харчова – чайна ложка

Вершкове масло 100 г.

Спосіб приготування

Приготувати з|із| кислого молока сир за вказаним вище рецептом.

Свіже молоко помістити в каструлю і закип'ятити.

Висипати в нього сир, перешкодити.

Варити на малому вогні близько 20 хвилин.

Вимкнути, відкинути на марлю або друшляк.

Коли рідина стече масу помістити в каструлю, додати яйця, масло, сіль, соду.

Поставити на водяну баню, дочекатися, доки вода закипить і тримати 15 хвилин.

Постійно помішувати.

Вилити гарячу масу у форму - емальовану чашку, контейнер або просто пластикову пляшку, що обрізає.

Залишити застигнути, потім прибрати в холодильник.

При бажанні разом із сіллю та содою можна додати будь-які спеції.

Запіканка з сиром з козиного молока та гарбузом

Красива, золотисто-помаранчева, ніжна та дуже смачна запіканка виходить із сиру та гарбуза. І дуже корисна завдяки своїм складникам. Готується просто. У складі є манка, за бажання можна прибрати її з рецепту – страва буде більш вологою та м'якою. Манка допомагає краще тримати форму і набуде структурності.

складові

Кілограм сиру з козиного молока

300 грамів гарбуза

Склянка цукру – можна коригувати за смаком

Дрібка солі

Ванілін на конику ножа

Дві столові ложки манки

Олія для змащування форми.

Спосіб приготування

Гарбуз натерти довільно на будь-якій тертці.

Козячий сир розтерти із цукром.

Додати до сиру гарбуз, яйця, сіль, ванілін, за бажанням манку.

Перемішати.

Ємність для запікання змастити олією – це може бути чаша мультиварки, і форма для духовки

Викласти масу, розрівняти.

Поставити до духовки на середню температуру на 30 хвилин.

Якщо використовується мультиварка, то підійде режим Випічка, час – 40-60 хвилин

Краще подавати запіканку охолодженою чи хоча б теплою, але не гарячою.

Як доповнення підійдуть сметана, згущене молоко, повидло.

Хачапурі з сиром із козячого молока

Хачапурі – страва кухні Кавказу та Закавказзя, набула широкого поширення в інших місцях. Це випічка у вигляді своєрідних пирогів із сирною або сирною начинкою. У даному рецепті використовується не тільки козячий сир, але і для тесту - кисле молоко з козиного молока.

складові

Для тесту:

500 мл скислого козячого - можна і коров'ячого - молока

10 г дріжджів

100 мл рослинної олії

Кілограм борошна

Столова ложка цукру

Чайна ложка солі

Для начинки:

Сир із козиного сиру 500 г

Часник – 3 великі зубці

Яйця – 2 штуки

Хмелі-сунелі – чайна ложка

Сіль – щіпка

Пучок кінзи.

Масло рослинне.

Спосіб приготування

Заздалегідь потрібно приготувати сир із кислого козячого молока.

Для приготування тіста трохи підігріти кисле молоко.

Розчинити у ній сіль, цукор, дріжджі.

Дати постояти. Через десять хвилин вбити яйце, додати олію, всипати борошно.

Приготувати м'яке тісто, але не рідке.

Забрати в тепле місце на вистоювання.

Після другої обминки тісто готове до виготовлення хачапурі.

На цей час зробити начинку.

Пропустити через часник прес.

Зелень нашаткувати.

Змішати все це з|із| сиром, додати|добавляти| сіль|соль|, спеції, яйця, ретельно розмішати.

Тісто розділити на шматочки.

Кожен брати руками, змащеними олією, розтягувати у вигляді коржика.

Зверху класти начинку і загортати у вигляді конверта, підгинаючи вгору краю кутами в центр.

Защипати шви, укласти на змащене маслом деко.

Дати постояти у теплі 15 хвилин.

Випікати в духовці за середньої температури 20-30 хвилин.

Наприкінці можна зменшити жар.

Остудити та подавати з різними напоями.

Суфле на основі сиру та сиру з козиного молока

Просто, ніжно, смачно, корисно – все, що можна сказати про це суфле. Можна приготувати велику форму або розкласти по порційним. Тут використовується і козячий сир, і козячий сир.

складові

100 г сиру з козячого сиру або звичайного твердого сиру

200 г сиру з козиного молока

Олія для змащування форм

Сіль за смаком

Перець чорний свіжомелений.

Спосіб приготування

Сир подрібнити за допомогою тертки.

До сиру додати сир, жовтки яєць, посолити та поперчити. Перемішати.

Білки добре збити та додати до загальної маси, акуратно розмішуючи.

Форму або формочки змастити олією.

Розкласти масу та відправити в духовку.

Випікати близько 20 хвилин|мінути| при середній температурі.

Вийняти з духовки та подати на стіл.

Хитрощі та секрети приготування страв із сиру на основі козячого молока

Козяче молоко жирне, тому даний момент треба враховувати при плануванні раціону, якщо включати туди сир з цього молока.

Козяче молоко має специфічний запах, який не всім може бути до смаку. Тому спеції та зелень дуже вітаються у стравах з козячого сиру.

Козячий сир може зберігатися у холодильнику до тижня. Найкращі умови - фаянсовий посуд, прикритий серветкою, що пропускає повітря.

Сир із козиного молока можна спокійно заморозити, а після розморожування використовувати для різних страв, наприклад, випічки. А ось із сиром із козячого сиру не варто чинити подібним чином.

Як добавка до салату сир з козиного молока добре поєднується зі свіжими овочами – помідорами, огірками, цибулею, солодким перцем.

Ще один варіант салату-закуски з використанням козячого сиру – приготування м'якої маси з додаванням до основного продукту спецій, солі, часнику чи цибулі, зелені, сметани, несолодкого йогурту чи майонезу. Цю масу можна використовувати для фарширування або як начинку бутербродів.

Питання: “Ура! я щаслива! Нарешті, після довгих пошуків, знайшла парне козяче молоко. У господарів маленьке стадо, кізок регулярно перевіряють у ветеринара на всілякі болячки. Поки що літо, молока багато, є можливість купувати козяче молоко не тільки для пиття, а й для сиру. Хочу зміцнити моїй малютці імунітет, підживити кальцієм зубки, кісточки, загалом захистити від рахіту. Але я не вмію. Навчіть, будь ласка, як приготувати з козячого молока сир, корисний для дитини та для нас, дорослих? Дякую."(З листа Людмили)

Відповідь: у дієтології кисломолочні продукти зі свіжого заслужено зараховані до особливо цінного харчування: сир, сир, кефір і сироватка необхідні підтримки нормальної роботи органів травлення, очищення печінки і кишечника, містять необхідний організму легкозасвоюваний кальцій. У попередній статті циклу “ Смачнологія” я докладно описала Базовий рецептприготування сиру зі свіжого молока. У цій – ще кілька способів отримання домашнього сиру з козиного молока, корисного та смачного. Як завжди, варіанти відповіді.

Коротко

Рецепт домашнього сиру на "хлібній скоринці"

Мені подобається цей ароматний рецепт сиру, якому навчилася у господині-молочниці. Закваска "на хлібній скоринці" допомагає прискорити процес "створення" молока в холодну пору року або прохолодним літом. Спосіб нескладний навіть для новачка.

• У свіже молоко покладіть скоринку житнього хліба, розміром з мізинець, не більше. Залишіть у теплому місці на кілька годин під чистою натуральною тканиною – не пластиковою кришкою.
• Коли молоко загусне в “простоквашу”, витягніть скоринку. Далі слідуйте етапам, описаним у Базовий рецептприготування домашнього сиру.
• Готові сир та сироватку зберігайте в холодильнику не більше 2 діб. Їжте свіжими – так смачніше.

Зверніть увагу: на ніжні вершки, зберіть їх із поверхні молока. Вони допоможуть Вам зберегти шкіру здоровою, пружною та красивою, покращать стан шкіри навколо очей. Але це вже інша історія, у циклі статей “ Для Щасливої ​​шкіри ”.

Рецепт домашнього сиру на сметанній заквасці

Для приготування сиру на сметанній заквасці Вам знадобиться 100% натуральна сметана з козиного молока. Закваска з коров'ячої сметани, хай і натуральна, небажана: ферменти коров'ячого походження змінять склад майбутнього сиру, тим самим процес його засвоєння.

• У свіже молоко додайте|добавляйте| 1 ст.л. сметани та ретельно, не поспішаючи, розмішайте.
• Накрийте банку чистою тканиною та поставте в тепле місце.
• Коли молоко загусне у “простоквашу”, поставте посуд у каструлю з холодною водою, нагрійте на слабкому вогні на водяній бані. Далі слідуйте етапам, описаним у Базовий рецепт приготування домашнього сиру.

Примітка: сироватку з козиного молока не виливайте - це цінний дієтичний кисломолочний продукт. Для внутрішнього вживання сироватки термін зберігання холодильнику трохи більше 2 діб. Для зовнішнього застосування, у засобах для шкіри та волосся, аромовані, можливе її використання протягом 10 днів після приготування.

Детально

Рецепт домашнього сиру на біозакваску

• У свіже козяче молоко додайте біозакваску і поставте в тепле місце додатково не нагріваючи. Влітку достатньо 1-2 години, щоб молоко затворилося. Якщо Ви використовуєте закваску з аптеки, обов'язково ознайомтеся із супровідною інструкцією на упаковці. Увага: не можна додавати біозакваску до кислого молока. Це небезпечно.
• Коли молоко загусне до консистенції кислого молока, акуратно відокремте грибок від кисломолочної маси. Грибок промийте та помістіть у чисту воду, а кисломолочну масу нагрійте на водяній бані. Для цього поставте банку з молоком у каструлю з холодною водою на мінімальне нагрівання. Як тільки вода стане гарячою, одразу приберіть з вогню.
• Коли молоко розділиться на 2 фракції, сирну та прозору, процідіть масу через чисту марлю або друшляк. Сироватку використовуйте за призначенням, а сир для користі та задоволення. Про інші способи фільтрації детальніше Базовий рецептприготування домашнього сиру, про умови зберігання у рецептах вище.

Примітка: для молодого з козиного молока Вам потрібна сичужина та прес для формування щільної сирної маси в процесі фільтрації. За бажання можна додати овочі, фрукти, спеції та прянощі, сухі та свіжі, за обов'язкової умови - їх попередньої обробки.

Застосування домашнього сиру

• Свіжий сир – найсмачніший і найніжніший. Вводьте сир у щоденне меню харчування як самостійну страву та обов'язкове у всіх очищаючих та омолоджувальних.
• Візьміть сир за основу для аромасирників у курсах очищення печінки.
• Приготуйте Сирний мус- легкий та корисний десерт.

Зверніть увагу: на цінний дієтичний продукт - , у її складі: білок, мінеральні солі, повний набір вітамінів і молочний цукор з лецитином - антисклеротичним речовиною, необхідним підтримки функцій мозку у людей похилого віку. Крім того, жир і білок у сироватці з козиного молока знаходяться у високодисперсному стані, що сприяє їх кращій засвоєнню органами травлення. Якщо немає протипоказань, сироватку з козиного молока включають до дієтичного харчування під час проведення курсів.

Застосування молочної сироватки

• та волосся. Для зовнішнього застосування сироватку можна використовувати більше тривалий час, зберігати у холодильнику.

Спробуйте регулярно вживати натуральні кисломолочні продукти, в рецептах низькокалорійної випічки, для краси волосся і шкіри. Не сумнівайтеся, що результат Вам сподобається.

Будьте красивими – здоровими та сильними.

Zimaчитачам “ Поради для друзів”

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+