У «Контрольній закупівлі» на Першому каналі кетчуп Mr.Ricco випередив конкурентів і став переможцем. Домашній натуральний кетчуп на будь-який смак.

Foto: МК-Естонія

Томатні соуси є практично в будь-якій кухні світу - занадто великий гріх при такому достатку помідорів не користуватися можливостями їхнього приготування. І найпопулярнішим серед них був і залишається кетчуп – томатний соус, приготований з додаванням оцту та спецій. Щоправда, у магазинному розмаїтті дуже складно з ходу зрозуміти, який із кетчупів справді томатний. Тому "МК-Естонія" спробувала розібратися – де він, най”помідорніший” із соусів.

Дивним одкровенням стало те, що слово ”кетчуп” походить від малазійського слова, яке звучить як ”кечап”. Більше того, в вихідному варіантіпро томати зовсім ніхто не думав - спочатку соус був рибним. Помідори з'явилися пізніше і, схоже, зовсім в іншому соусі. А ось назву винахідникам міняти було ліньки. Тож ми знайомі з кетчупом виключно з томатної точки зору. Може, воно і на краще.

Важко назвати більш універсальний та багатофункціональний соус. Він підходить практично до всього, особливо до шашликів. Деякі без кетчупу взагалі не мислять собі життя, поливаючи їм усі, аж до десерту. Ми так перекручуватися не будемо.

Зате кетчуп дуже здорово додавати до м'яса, що гаситься - особливо коли ліньки нарізати овочі на окремий соус. Додав у каструлю зі нудним м'ясом кетчуп, розбавив водою і все - лінива і дуже проста хитрість, яка ще жодного разу не зіпсувала жодної м'ясної страви. До речі, якщо вже мова зайшла про те, куди можна додавати кетчуп, повідомимо, що на його основі робляться не лише найбанальніші соуси до гамбургерів, а й супи. І навіть коктейль ” Кривава Мері”. Із кетчупом. Так. Тож цей томатний соус складно назвати непомітним і непопулярним.

Хоча, напевно, у багатьох зразком смаку був і залишається угорський кетчуп від компанії Globus. Хоча, крім нього, на ринку є цілком гідні зразки. Тільки під час огляду основних торгових точокбуло знайдено десять зразків цього томатного соусуу класичному його варіанті. Адже є ще пікантні різновиди, кетчуп барбекю та бог його знає ще скільки видів та сортів.

А ми все ж таки вирішили зупинитися на класиці - принаймні, її точно вживають усі. І спробувати знайти не тільки найтоматніший, а й найсмачніший кетчуп.

Головна складова соусу – помідори. Саме вони мають йти у складі на першому місці. При цьому ні про яку томатну пасту не повинно йтися - якщо вже не помідори, то томатне пюре. (Одразу скажемо, що свіжих помідорівні в одному складі виявлено не було.) Тому перша оцінка – за зміст томатів. І ще обмовимося. Звичайно ж, у всіх на першому місці була вода – за такої вартості сподіватися на щось інше було б наївно. Тому ми дивилися відсотковий зміст томатів.

Вивчаємо склад далі: незважаючи на те, що у складі є оцет, він не повинен забивати смак продукту. там важливу рольграють спеції. ”Оцтові” відчуття, а це кислота – ще один пункт для оцінювання.
Колір кетчупу має бути не бурим, не помаранчевим, а красивим темно-червоним. Будемо шукати. Заодно оцінимо тару - прозора і тільки прозора, саме в ній буде видно справжній колір продукту.
Консистенція. Якісний продуктмає помірну в'язкість, не тече, не застряє.

Аромат. Тільки томатний, ніяких сторонніх запахів, як хлібний душ.

Таким чином вийшло 6 пунктів. За повну відповідність ставимо бал, неповне – півбала, якщо все погано – нічого не ставимо.

Rainbow
(1,35 євро/730г, 1,84 євро/кг)
Вміст томатів: 65%
Кислота: дуже кислий
Колір: коричневий
Тара: прозорий пластик
Консистенція: помірно густий
Аромат: різкі томати
Оцінка: 3/6
Коментарі: При всьому переконливому вмісті томатів, це швидше томатна паста з крохмалем як загусник. Практично відсутні прянощі, кетчуп дуже кислий та несмачний. Гірчить. Не найкращий зразок.

ТОП

Maadlex
(0,75 євро/310г, 2,14 євро/кг)
Вміст томатів: 40%
Кислота: ні
Колір: нормальний, неяскравий
Тара: непрозорий пакет
Консистенція: густий
Аромат: добрий
Оцінка: 4,5/6
Коментарі: Це дуже дивний смаку кетчупу. Про томати нічого не нагадує, хоча їх у складі 40%. Прянощами забито все, соус у результаті придбав якийсь навіть фруктовий смак. Бал зняли за упаковку та півбала – за відсутність кислоти: все-таки у складі кетчупу оцет присутній і надає йому характерної кислинки. З іншого боку, цей соус можна вживати людям, яким з кетчупами варто бути обережнішими.

Felix
(1,69 євро/0,5 л, 3,38 євро/л)
Вміст томатів: 60%
Кислота: помірна
Колір: гарний
Тара: непрозорий пластик
Консистенція: рідкуватий
Аромат: пряний, але помірний
Оцінка: 5/6
Коментарі: Відмінний зміст томатного пюрезбалансований смак спецій. Кетчуп у міру кислий, надлишок гаситься цукром. Щоправда, трішки рідкуватий, але це за рахунок складу: тут жодного консерванта, стабілізатора та загусника. Бал знято за упаковку - дуже хочеться бачити вміст пляшечки. Лідер перегонів, вибір редакції.

Heinz
(1,85 євро/460г, 4,02 євро/кг)
Вміст томатів: 148 г томатів на 100 г кетчупу
Кислота: в міру
Колір: гарний
Тара: прозорий пластик
Консистенція: помірно густий
Аромат: не томатний, спеції перебивають
Оцінка: 5,5/6
Коментарі: Гарний кетчуп з цікавим смаком- нотки гвоздики та лаврового листадають пікантність. Але багато гвоздики не шанують. Склад чудовий, нічого зайвого. Можна сміливо вживати у їжу.

Gardner
(1,19 євро/800г, 1,48 євро/кг)
Вміст томатів: 30%
Кислота: помірна
Колір: непоганий
Тара: непрозорий пластик
Консистенція: помірно густий
Аромат: спеціями
Оцінка: 3,5/6
Коментарі: З усіх соусів із вмістом томатів до 30% це найпоганіший варіант. Тут відносно збалансований смак та аромат. Зате у складі є і яблука, і стабілізатори, і загусники, і все, що завгодно. Бали зняли за непрозору упаковку та низький змісттоматів. Півбалла забрали за аромат – томатів у запаху немає.

Meie Heaks
(1 кг/0,24 євро)
Зміст томатів: не вказано
Кислота: ні
Колір: непоганий
Тара: непрозорий пластик
Консистенція: рідкий
Аромат: незрозумілий
Оцінка: 1,5/6

8 квітня у популярній програмі «Контрольна закупівля» на Першому каналі обирали найсмачніший і якісніший кетчуп, що продається в Росії, в упаковці дой-пак. Переможцем став наш кетчуп Mr.Ricco, обігнавши головного західного конкурента – Heinz. До речі, продукція виробництва ГК «Нефіс» неодноразово удостоювалася високих оцінок споживачів та експертів програми.

8 квітня випуск «Контрольної закупівлі» був присвячений вибору найкращого в Росії томатного кетчупу. Крім Mr.Ricco у незалежній експертизі брали участь продукти торгових марок «Балтімор»,"Моя сім'я", Calve,«Пікадор»,Heinz.

За результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині дегустували представлену продукцію та голосували за конкурсні зразки, переможцями стали кетчупи Mr.Ricco, «Моя Сім'я» та Calve.

Після цього у спеціальній лабораторії зразки, що пройшли на другий етап конкурсу, були перевірені на безпеку та натуральність - кетчупи всіх трьох торгових марок виявилися безпечними, проте у складі одного з продуктів виявили консерванти та підсолоджувачі, що не дозволило йому продовжити участь у конкурсі. У фінал програми увійшли кетчупи Mr. Ricco та Calve.

Це дуже порадувало мене не тільки тому, що я співробітник ГК «Нефіс». Цей кетчуп і Mr.RiccoPomodoroSpecialезавжди можна побачити у моєму холодильнику. По-перше, продукт виключно натуральний, по-друге – смачний, по-третє, у ньому 0% жиру. При покупці кетчупу треба звернути увагу на те, що, як правило, буває написано дрібним шрифтом на упаковці – чи містяться у складі крохмаль, консерванти. У Mr.Ricco Pomodoro Special використовують іспанську пасту, яка готується без крохмалю, за рахунок пектинів цих самих помідорів. Це перший російський бренд, який став використовувати у своєму виробництві унікальну технологіюприготування кетчупу. Західні конкуренти, кажуть, розлютилися, коли дізналися, що нам вдалося створити такий кетчуп. Мr.Ricco Pomodoro Speciale готується за спеціальною складної технології, що дозволяє відмовитися від загусників та стабілізаторів, вони повністю натуральні! До їх складу входять лише томати, сіль, цукор та спеції. Всі! Відмова від використання крохмалю дозволяє додавати при приготуванні кетчупу Mr.Ricco Pomodoro Speciale лише мінімально необхідної кількостісолі та спецій, які не заглушають, а лише підкреслюють натуральний томатний смакпродукту.

Правда, я не дуже люблю упаковку дой-пак (коли доводиться вичавлювати), мені подобається наша ПЕТ-упаковка у вигляді пляшечок. Вона більш екологічна та зручна, і, крім того, наш італійський віце-президент Массімо Боноре, який відповідає за розробку інноваційних технологій, вважає, що форма упаковки вийшла досить сексапільною.

2006 року, до речі, під зонтичним брендом запустили у виробництво кетчуп Mr.Ricco. Краща якістькетчупу Mr.Ricco зазначено та підтверджено і рядом компаній:

Срібна медаль "Продукт року" 2013 р.

Але вистачить про кетчуп. ГК «Нефіс» - холдинг, що випускає не тільки масложирову продукцію, а й побутову хімію. І тут здобутків ще більше. Ми вирішили згадати перемоги на всіх фронтах: рік тому, 23 квітня 2013 року ще один топовий продукт, на цей раз від «Нефіс Косметікс» - пральний порошок Sorti Color Automatстав лідером "Контрольної закупівлі".

Тоді програма була присвячена пральним порошкам "автомат" для кольорової білизни. Крім Sorti у незалежній експертизі взяли участь продукти торгових марок Ariel, Dosia, Losk, "Міф", і Tide.

За результатами відбірного туру переможцями стали порошки Sorti, Ariel, Dosia та "Міф".

По випробуванню на миючі здібності всі зразки показали гарні результати. Але, за заявою експерта випробувального центру, найкраще з випробуваннями впорався порошок торгової марки. Sorti.

2012 рік. У « Контрольній закупівліздобув перемогу інший порошок виробництва «Нефіс Косметикс» - BiMaх Сolor Automat.

Того ж року переможцем став засіб для миття посуду АОС. За словами експерта Ганни Савінової, яка проводила випробування, найкраще з поставленим завданням впорався засіб для миття посуду торгової марки AOSвиробництва «Нефіс Косметікс».

Висока ефективність засобу, дзеркальний блиск посуду, ніжний догляд та захист шкіри рук є основою позиціонування бренду AOS. Результати незалежної телевізійної експертизи лише підтвердили дані порівняльних випробувань, що їх у постійному режимі проводить наша власна лабораторія. Зізнатися, до того як я почала працювати на «Нефіс», я навіть не підозрювала, що це засіб у веселенькій помаранчевій пляшечці, яким завжди користувалася – виробляється в Казані! Як пізніше з'ясувалося, іноземні написи на етикетках, відсутність прив'язки до місця локації виробництва – були дуже ефективними маркетинговим ходом. Адже після розвалу СРСР у споживачів була сильна віра в те, що імпортні продукти кращі за наші.

Між іншим, з моменту, як команда Ірека Богуславськогоприйшла на Комбінат ім. Вахітова до перших перемог на конкурсах минуло менше ніж 10 років.

У улюбленій народом програмі «Контрольна закупівля» перша перемога прийшла до «Нефісу» у 2008 році.

Пральний порошок BiMAX Автоматта рідкий засіб для миття посуду Sorti Лимон стали переможцями літніх випусків телепрограми 6 років тому. У програмі, присвяченій пральним порошкам, брали участь продукти торгових марок Dosia, «Дені», Losk, Bingo, Ariel та Tide. Вже за результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині голосують за конкурсні зразки, BiMAX визнали абсолютним лідером.

А в конкурсі рідин для миття посуду брали участь продукти з ароматом лимона. Пемолюкс, «Е», Міф, Sorti, Dosia, Bingo та Fairy. За результатами народного голосування, до півфіналу вийшли зразки Пемолюкс, Міф, Sorti, Bingo та Fairy. У ході лабораторних випробувань експерти оцінили миючу здатність зразків та виміряли їх рівень ph. Найбільш ефективними виявилися Пемолюкс, Sorti, Dosia та Fairy. У фіналі оцінювалася здатність зразків не лише видаляти забруднення, але й добре змиватися з поверхні посуду. Після випробування експерти визнали переможцями одразу два кошти - Sortiі Fairy.

Варто зазначити, що в цьому ж випуску «Контрольної закупівлі» було згадано окремо історичний факт: перший у СРСР пральний порошок «Новина» був випущений 1955 року на Казанському Хімкомбінаті. Таким чином, перемога порошку BiMAX у телевізійному конкурсі стала символічним доказом того, що сьогодні Нефіс Косметикс продовжує традиції якості казанського хімкомбінату і є лідером у своїй галузі.

Кетчуп ідеальний для шашлику та кебабу, гарний для м'ясних страв, курки та створення сендвічів. Якщо, звісно, ​​він по-справжньому томатний. На жаль, не всі кетчупи є такими. Є серед них екземпляри не з помідорів, а з яблучного пюреабо взагалі з підфарбованої води з загусниками і стабілізаторами.

Основою правильного кетчупу є свіжі помідориабо плоди, протерті та уварені до пасти. Це найцінніше і найкорисніше в соусі, адже томати багаті лікопеном, що володіє потужним протираковою властивістю. У навіть збиралися перевести кетчуп у розряд функціональних корисних продуктівта хотіли писати на етикетці інформацію про те, що він захищає від онкологічних проблем. Поки що з цим рішенням почекали, і правильно зробили. Тому що для більшості російських кетчупів подібний напис був би фальшивим. Виробники всіляко намагаються заощадити на дорогих помідорах, розбавляючи їх дешевшими компонентами. Навіть за ГОСТом у вітчизняний кетчуп можна додавати фруктові та овочеві пюре, загусники на кшталт крохмалю та камедей, стабілізатори, цукрозамінники, ароматизатори, барвники та консерванти.

Чим перша гірша за екстру?

ГОСТ на кетчуп було прийнято 2003 року. Він дозволяє вітчизняним виробникам розбавляти соус усілякими добавками, але при цьому змушує повідомляти про це споживача. Дізнатися певну частку правди ти можеш із категорії, яку виробники зобов'язані вказувати на етикетці. Їх лише чотири: «екстра», вища, перша та друга. Чим вище категорія, тим більше в соусі помідорних компонентів і менше дешевих овочевих та фруктових пюре та харчових добавок. Правда, іноді назву доводиться шукати з лупою в найпомітніших куточках етикетки.

"Екстра". Якщо хочеться мати на столі натуральний кетчуп, шукайте товар категорії «екстра». Його роблять із свіжих помідорів, томатної пастичи пюре. Якщо з соусу видалити всю воду, то на їх частку припадатиме не менше 12% від усієї сухої маси (у продуктах інших категорій їх значно менше). І що найголовніше – у кетчупах «екстра» не повинно бути овочевих та фруктових пюре, загусників, консервантів, барвників та інших. хімічних добавок. Ось тільки такий натуральний соус помідорний знайти досить складно. У продажу переважно зустрічаються продукти нижчої якості.

Вища. Такі кетчупи бувають двох видів – з додаванням пюре з овочів та фруктів (частіше використовують найдешевше та найпопулярніше у нас яблучне) та без них. У перших сухих томатних компонентів лише 7%, у других – 9%. Причому статус вищої категорії не забороняє виробникам використовувати харчові добавки – крохмальні загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори.

Перший. У таких кетчупах помідорів ще менше - всього 6%, а ось дешеві фруктові пюре, а також загусники та інша харчова хімія можуть бути представлені дуже широко.

Друга. Сухий томатної пасти у кетчупах другої категорії міститься лише 4,5%. Основну масу складають фруктові пюре. І взагалі, це скоріше не натуральний, а хімічний продуктеконом-класу, в якому міститься весь можливий спектр харчових добавок для створення характерного смаку, яскравого червоного кольору та правильної густої консистенції.

З консервантами та без

Незалежно від категорії кетчуп може бути з консервантами (за винятком екстра) або без них, тому уважно читайте склад продукту. Найкраще, якщо соус простерилізували природним способомза допомогою високої температури(зазвичай у нього темніший відтінок). Такий товар зберігається від року до 2-х років. У нестерилізовані кетчупи доводиться запроваджувати консервант. Найчастіше використовують сорбат калію чи бензоат натрію. Причому з ними продукт зберігається менше: пластикової тарі– близько півроку, у скляній – 1 рік.

Гострі та прісні

Вибираючи кетчуп, звертайте увагу на склад спецій. Класичними є цибуля, часник, базилік, петрушка, імбир, мелений перець. В «екстра» та вищої категоріїзазвичай використовуються натуральні приправи, а ось в інших може бути синтетичні ароматизатори. Втім, хоч би яким було походження трав та спецій, шукайте на етикетці інформацію про те, наскільки гострий перед тобою продукт.

Скло чи пластик?

Найкраще, якщо кетчуп налитий у скляну пляшку. Це екологічно нешкідлива тара, і в ній добре видно соус. У нормі він має бути однорідним, від червоного до червоно-коричневого кольору (томати після температурної обробки темніють). Яскравіші яскраво-червоні відтінки свідчать про те, що в такому кетчупі помідорних компонентів мало і їх підфарбували хімією.

Гірша справа з непрозорими пластиковими пляшкамичервоного кольору. У них, як правило, ховається соус найнижчої другої категорії.

Приємних покупок! Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам правильно вибрати кетчуп.

Кетчуп народився у Китаї і спочатку служив маринадом для риби та молюсків. Цікаво, що до складу того, китайського, ke-tsiap, що перекладається як «розсіл з молюсків», помідорів не було і близько, його робили з анчоусів, грибів і квасолі. У томатний цей соус перетворився на Англії на початку XYII століття, а XX почалося його тріумфальне ходу світом.

Нашому герою вистачило всього одного століття, щоб придбати масу форм, відтінків і смаків - шашличний, гострий, у склі, пластиці. Розібратися в цьому різноманітті дуже складно. Але ми, здається, знайшли рішення: купили кілька видів кетчупу та на основі лабораторних дослідженьі показання свідків склали фоторобот героя.

Пластик чи скло?

Найвдаліше на кетчупі сидить скляний смокінг.

По-перше, тому, що, взявши до рук пляшку, ми зможемо розглянути, якого кольору супергерой і який він консистенції.

По-друге, скляна таране вступає з продуктом у хімічну реакцію, А значить, зберігає його набагато довше, ніж, наприклад, полімерна упаковка. Маса переваг! І всього один маленький недолік: щоб дістати кетчуп з пляшки, вам доведеться неабияк попітніти.

Пластиковий посуд, на відміну від скляного, легко розрізається ножем, і залишки кетчупу виколупуються на раз-два-три. Однак полімерна кришка із завидною гостинністю пропускає у пляшку повітря. Саме тому максимальний термін зберігання кетчупу в ній – 3-6 місяців, та й то за умови, що упаковка стоятиме в холодильнику, а не на полиці магазину. Трохи краще зберігається кетчуп у фользі – від 6 місяців до року. Але це заслуга не лише упаковки, а й консервантів, які додають.

Користь від кетчупу

Це лікопін, який і робить червоні помідори. Головна його перевага в тому, що, будучи потужним антиоксидантом, він оберігає шкіру від небажаного впливу сонячних променів, і перешкоджає виникненню ракових і серцево-судинних захворювань. Доведено, що після термічної обробкилікопін краще засвоюється, а значить у цьому сенсі кетчуп корисніший за свіжі помідори.

Про сильних сторонахнашого героя говорять і медалі з різних виставок. Вони свідчать, що виробник не боїться показувати свій товар фахівцям.

Слабкі сторони

Про всіх « додаткових речовинпорядний виробник повідомляє на етикетці. Повірте, наявність у кетчупі консервантів – не найгірший варіант: хоча б зрозуміло, що вони «займаються» тим, що збільшують термін зберігання продукту. Згущувачі та стабілізатори викликають набагато більше підозр - просто тому, що якісний кетчуп їх не потребує. Так само, як не потребує він і лимонної кислоти: вона природно міститься в томатній пасті. Додаючи її штучно, виробник визнається, що використовує неякісні помідори або порушує технологію виготовлення.

Особливості продукту

на 1 кг гарного кетчупуйде не менше 1,7 кг добірних помідорів – саме про таке співвідношення свідчить темно-червоний колір. Рожевий і помаранчевий говорять про те, що виробник заощадив на томатах, розбавивши їх крохмалем і фруктовим пюре(найчастіше використовують яблучне). А бурий - швидше за все, про те, що помідори, перш ніж потрапити до кетчупу, встигли зіпсуватися. За консистенцією супергерой густий, однорідний, але при цьому не нагадує застигле желе. В іншому випадку можна стверджувати, що виробники переборщили з крохмалем та стабілізаторами.

До останньої краплі

Часом для того, щоб отримати залишки кетчупу, ми довго і вперто трусимо пляшку. Новий винахід дозволить вирішити цю проблему раз і назавжди. У Технологічному інституті у Массачусетсі (США) винайшли LiquiGlide. Завдяки цій інноваційній суміші між продуктом та стінками упаковки утворюється шар рідини. Він дозволяє залишкам продукту легко вислизати з будь-якої пляшечки і навіть тюбика, як у випадку, наприклад, із зубною пастою. Більше не однієї краплі не залишиться на дні!

Крім того, новинка дозволяє при додаванні до газованих напоїв сповільнити «вихід» вуглекислого газу. Звичайно, суміш не шкодить здоров'ю і не впливає на смак самого продукту, заради залишків якого все це й починалося.

Плюси і мінуси

У дієтологів до кетчупу подвійне відношення. З одного боку, вони визнають його користь, а з іншого… Кетчуп дуже часто поєднують із картоплею фрі, сосисками, бургерами – їжею, яка, м'яко кажучи, не є зразковою. Крім того, ніколи не знаєш, томатну пасту якої якості використовують виробники. Також у складі кетчупу завжди є оцет, сіль та цукор, що, зрозуміло, честі йому не робить.

Тестуємо кетчуп томатний

Керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ Тетяна Анохіна пояснює: «Кетчуп може вироблятися як з свіжих томатів, так і з томатної пасти з додаванням оцту, солі, цукру (або цукрозамінників) та прянощів. До його складу можуть також входити овочі, фрукти, гриби, горіхи, рослинна олія, харчові кислоти, загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори та консерванти. ГОСТ 32063-2013 виділяє чотири категорії кетчупів – вони різняться за кількістю томатних продуктівта наявності/відсутності загусників, барвників, ароматизаторів та прянощів. За способом виробництва кетчупи поділяються на стерилізовані (консерви) та нестерилізовані (з консервантами).