Домашній натуральний кетчуп на будь-який смак.

Найперевіреніші рецепти приготування кетчупу. Економія – це просто!
Секретний рецепт дуже смачного кетчупу на зиму.

Кетчуп, мабуть, має готувати на зиму всі економні господині. Це чудова приправа до всіх страв: овочевих, м'ясних. Без кетчупу не зробиш пасту і не випечеш смачну піцу. Навіть звичайна варена або смажена картопля, приправлена ​​ароматним кетчупом, перетворюється на делікатесну страву (особливо на пост)

Цей рецепт мені розповів знайомий шеф-кухар одного італійського ресторану, додавши, що це його секретний рецепт. Я не знаю у чому саме секрет цього кетчупу, і чим він відрізняється від інших – не порівнювала. Але одного разу, приготувавши цей кетчуп, я зрозуміла, що інші рецепти мені не потрібні.

Що потрібне для кетчупу?

Помідори з тонкою шкіркою, м'ясисті 2 (4) кг (порізати на 4 частини)
Яблука зелені, кислі (сорт типу "Семеренко" 250 (500) г зі шкіркою, але без серцевини. порізати великими часточками)
Цибуля ріпчаста 250 (500) г (почистити і порізати на 4 частини)

1 ст.ложка солі
150 г цукру
7 шт. гвоздик
1десертна ложка кориці
мускатний горіх на кінчику ножа
75 г оцту та червоний перець (за смаком)

Як приготувати кетчуп?

Порізані овочі, кладемо в ємність для варіння і варимо 2:00, помішуючи.

Помідори одразу пускають сік, тому воду не додаємо.

Через дві години у вас все має розваритися, а яблука розвалитися. Охолоджуємо.

1. Більш трудомісткий: перекрутити на м'ясорубці і перетерти через сито (у ситі повинні залишатися тільки сухі шкірки).
2.Пропустити через шнекову соковитискач. Причому віджимання прокручуємо двічі, поки вони не віддадуть нам всю м'якоть і стануть майже сухими.

Перетерту суміш виливаємо в ємність для варіння і додаємо спеції (крім оцту та червоного перцю):

Варимо ще 40 хв, помішуючи, щоб кетчуп не пригорів.

За 5 хв до закінчення варіння додаємо 150 г оцту та червоний перець (в оригінальному рецепті 1 ст. ложка, але я додаю 1 чайну, щоб не було дуже гостро)

Якщо Ви хочете зробити відразу більшу порцію, при додаванні спецій, дотримуйтесь пропорцій.

Кетчуп готовий. Можна їсти одразу. Виходить приблизно 1,2 літри.

А можна розлити в невеликі стерильні баночки або скляні пляшки з-під магазинного кетчупу, щільно закрити «рідними» металевими кришечками та укутати до повного охолодження.

Такий домашній кетчуп добре зберігається. І з'їдається добре.

Як зробити кетчуп у домашніх умовах

Звісно, ​​зараз немає проблеми купити кетчуп у магазині. Тільки ось серед цієї різноманітності рідко зустрічаються такі, щоб виготовлялися тільки з натуральної сировини і без будь-яких добавок. Якщо ж трапляється натуральний кетчуп, то обов'язково «кусається» ціна. А спробуйте приготувати свій домашній кетчуп. Є багато різних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Наводимо як приклад найперевіреніші рецепти.

Рецепт кетчупу

Потрібно взяти здоров'я, міцні, стиглі помідори, вимити їх та обсушити. За бажанням, можна зняти шкірку з помідорів. Потім, наріжте невеликими часточками помідори і складіть їх або в пакети для заморозки, або в контейнери. Укладайте невеликими порціями із розрахунку – порція 0,5 – 1 літр готового кетчупу. Можна додати до помідорів пару штук солодкого перцю, також попередньо порізавши дрібніше. Також можна додати рубану зелень, яку ви любите. Підготовлені пакети, контейнери заберіть у морозильну камеру. Все, заготовка зроблена.

Коли потрібен соус до столу, дістаньте помідори, дайте їм постояти і подрібніть в блендері. Додайте за смаком спеції: сіль, цукор, часник, чорний мелений перець, гострий перець.

Варіантів можна вигадати безліч. До пельменів, наприклад, чудово підійде соус із помідорів зі сметаною або майонезом.

А тепер рецепти кетчупу гарячої обробки:

Кетчуп Четвірка

Для приготування кетчупу Четверка знадобиться:

4 кг стиглих помідорів
4 штуки лаврового листа,
4 штуки цибулі,
1 чайна ложка чорного меленого перцю,
половина чайної ложки меленого гострого перцю,
1 чайна ложка меленої кориці
300 г цукрового піску,
сіль за смаком,
оцет 0,5 склянки 6% (але можна не додавати).

Помідори пропустіть через м'ясорубку. Додайте лавровий лист та цибулю. Цибулю можна попередньо подрібнити, а можна просто розрізати навпіл і після варіння його дістати. Кип'ятіть усі разом протягом 20 хвилин. Потім дістаньте з помідорної маси лавровий лист і цибулю, якщо ви розрізали його половинками. Помідорну масу можна протерти через сито, а можна обійтися без цього. Додайте чорний та гострий перці, корицю, цукор та сіль. Проваріть ще 40 хвилин. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп із гірчицею

Для приготування кетчупу з гірчицею потрібно:

2 кг стиглих помідорів,
півкілограма цибулі,
півкілограма солодкого перцю,
склянку цукрового піску,
1 столова ложка солі,
1 столова ложка сухої гірчиці,
1 чайна ложка кінзи

Підготовлені овочі – помідори, цибуля, солодкий перець, пропустіть через м'ясорубку. Уварюйте овочеву масу протягом години. Потім додайте цукор, сіль, суху гірчицю, червоний перець, кінзу. Варіть суміш ще хвилин 10-20. Гарячу масу розкладіть у підготовлені банки та закатайте.

Кетчуп зі сливою

Для приготування кетчупу зі сливою потрібно

2 кг помідорів, півкілограма злив,
1 чайна ложка червоного меленого перцю,
250 г цибулі,
0,2 кг цукрового піску,
1 столова ложка солі,
100 г оцту 9%,
гвоздика на смак.

Пропустіть через м'ясорубку помідори, сливи без кісточок, цибулю. Варіть одержану масу протягом години. Потім можна протерти масу через сито, але можна і не робити цього. Додайте цукор, сіль, перець, гвоздику та варіть ще 15 хвилин. Наприкінці варіння влийте оцет, доведіть до кипіння та розкладіть у підготовлені банки. Закатайте - кетчуп у домашніх умовах готовий.

Кетчуп ”Остренький”.

Нам знадобиться:

Помідори – 6,5 кг
Цибуля ріпчаста – 300 г
Цукор – 450 г
Сіль – 100 г
Часник – половину невеликої головки.
Гірчиця (порошок) – півчайної ложки.
Гвоздика, перець горошком, запашний перець горошком – по 6 штучок.
Кориця – за бажанням, чверть чайної ложки.
Оцет – 350 мл. 9% (якщо візьмете есенцію, то 40 мл)

Як приготувати:

1.З помідорів знімаємо шкірку. Для цього їх потрібно надрізати навхрест, і пару хвилин бланшувати в окропі. Потім занурити в холодну воду - тоді шкірка легко знімається.
2.Помідори подрібніть у блендері, або пропустіть через м'ясорубку, складіть у каструлю і поставте на вогонь.
3.Покладіть в каструлю подрібнені в блендері цибулю, часник, третину цукру. Спеції потрібно перемолоти і теж у каструлю.
4. Варимо всю масу на слабкому вогні, поки вона не увариться наполовину. Кладемо в каструлю цукор, що залишився, сіль, оцет, варимо ще 15 хвилин.
5. Розкладаємо в стерилізовані банки (вони мають бути гарячими) і закочуємо.

Кетчуп з хроном.

Нам знадобиться:

Помідори – 2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини
Цукор – 100 г
Сіль – 1 ст. ложка
Сухе червоне вино будь-якої марки – 2 ст. ложки.
Винний оцет – 2 ст. ложки.
Чорний мелений перець, мелений імбир, мелена гвоздика – по 1 чайній ложці.
Свіжий натертий хрін – 1 ст. ложки.

Як приготувати:

1. Помідори, цибулю ріжемо шматочками (з помідорів можна відразу зняти шкірку, як це зробити, почитайте в першому рецепті).
2. Ставимо на вогонь і варимо 20 хвилин після закипання. Потім перетираємо через сито.
3. Додаємо цукор, сіль, усі спеції, сухе вино і варимо на слабкому вогні ще годину, часто помішуючи.
4.Хвилин за 20 до закінчення варіння покладіть у каструлю хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет (винний можна замінити на яблучний).
5. Розкладаємо по стерилізованих баночках і закочуємо.

Кетчуп «Гострий»

Нам знадобиться:

Помідори – 500 г
Цибуля ріпчаста – 500 г
Солодкий перець – 500 г
Гострий перець - 2 стручки, якщо не любите дуже гострий - візьміть один.
Цукор – півсклянки.
Сіль - 1 ч. ложка.
Рослинна олія – 100 мл
Оцет 9% - півсклянки.
Часник – половину невеликої голівки.
Чорний перець, запашний перець – по 5 – 7 горошин.

Як приготувати:

1.Помідори, цибуля, солодкий перець, гострий перець подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.
2.Все масу ставимо на вогонь, даємо закипіти і варимо на повільному вогні півгодини.
3. Додаємо в каструлю рослинне масло, цукор, сіль, подрібнений часник, всі приправи і варимо доти, доки маса не увариться до половини.
4.За 10 хвилин до кінця варіння додаємо оцет. знімаємо з вогню, розкладаємо у стерилізовані гарячі банки та закочуємо.

Кетчуп у домашніх умовах

Пропонований рецепт кетчупу можна взяти за основу, але зовсім не обов'язково класти все, що написано нижче, а можна додати якісь спеції від себе – теж буде смачно.

Інгредієнти для рецепту кетчупу на зиму:

◾томати – 5 кг;
◾ перець болгарський гострий або солодкий – 300 г;
◾цибуля ріпчаста – 500 г;
◾цукор-пісок – 200 г;
◾сіль – 1-2 ст.л;
◾перець мелений чилі – 2 ч.л. (без верху);
◾оцет столовий 9% – півсклянки.

Рецепт кетчупу в домашніх умовах:

1. Промиваємо всі овочі під проточною водою, перці розрізаємо і вичищаємо всередині від насіння.

2. Потім опускаємо помідори в киплячу воду і варимо протягом 5 хвилин.

3. Після цього виймаємо їх і опускаємо в миску із заздалегідь приготовленою холодною водою.

5. Очищені цибулини кришимо великими шматками, перець ріжемо на кілька частин.

6. Перекручуємо всі підготовлені овочі на м'ясорубці.

7. Потім перекладаємо їх у велику, широку каструлю. Всипаємо цукровий пісок та сіль, перемішуємо.

8. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, знімаємо піну, що утворилася. Варимо близько півгодини.

9. Після цього додаємо чилі та продовжуємо уварювати кетчуп до потрібної густоти.

11. Розливаємо кетчуп, що вийшов, по заздалегідь простерилізованим банкам, закручуємо металевими кришками.

12. Перевертаємо заготовки шийкою вниз, укутуємо ковдрою і залишаємо доти, доки не охолонуть банки.

За бажанням і для посилення гостроти (хоча в цьому рецепті вона в достатку) можна покласти в соус подрібнений часник безпосередньо перед подачею на стіл.

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг;
Цибуля ріпчаста - 350-400 грам;
Цукор – 1 склянка;
Оцет – краще фруктовий – 50 г;
Сіль – 2 ст. л;
Перець чорний запашний 1-2 ч. л;
Часник – за бажанням;
Перець гіркий – за бажанням;
Крохмаль - 1-2 ст. л;

Робимо кетчуп у домашніх умовах

Приготування цього соусу не займе у вас багато часу і сил, але ви не тільки заощадите гроші, а й приготуєте те, що можна назвати справжнім кетчупом. Для приготування соку можна брати будь-які стиглі помідори, проте краще брати м'ясистіші сорти.

Тоді сік буде набагато густішим, а значить – кетчупу буде більше. З п'яти кілограм помідорів вийде трохи більше чотирьох літрів соку.

Приблизно одну склянку соку залишаємо, решту варимо. У цей час підготуємо інші інгредієнти. Чистимо цибулю і подрібнюємо її на м'ясорубці або блендері - потрібно перетворити цибулю на пюре

Якщо хочете швидше, можна використати звичайну тертку. Коли сік закипить, додаємо цибульне пюре та варимо разом.

Намагайтеся постійно заважати томатну масу, щоб вона не пригоріла. Як тільки сік із цибулею закупить, зменшуємо вогонь і варимо на повільному вогні приблизно годину-півтори - кількість повинна зменшиться приблизно вдвічі.

Сік буде піниться – готовність перевіряємо дуже просто – як тільки піна перестане з'являтися, можна вважати, що сік готовий. Не додавайте сіль і цукор відразу – інакше коли сік вивариться, смак домашнього кетчупу буде зіпсований.

У холодний сік додаємо картопляний крохмаль та мелений перець. Дуже добре перемішуємо.

Коли сік буде густим, додамо сіль та цукор, кип'ятимо ще приблизно п'ять хвилин – не бійтеся куштувати. При необхідності можна збільшити або зменшити кількість солі та цукру

Коли ви досягнете бажаного смаку, додайте оцет. Наприкінці приготування акуратно вливаємо сік з крохмалем, доводимо до кипіння і вимикаємо - не перетравлюйте, інакше кетчуп залишиться рідким. Гарячий кетчуп наливаємо в банки та закочуємо.

Для смаку та аромату можна додати трохи кориці чи гвоздики, також можна використовувати сушену зелень кропу чи часник

Томатний соус «Класичний»

Класичний томатний соус-кетчуп, описаний у «Домівництві» за випуском 1969 р., складається з помідорів, солі, цукру, оцту та спецій. Це, так би мовити, базовий рецепт, тому що зараз існує безліч його модифікацій, розрахованих на будь-який смак.

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
150 г цукру,
25 г солі,
80 г 6% оцту,
20 шт. гвоздичок,
25 шт. перцю горошком,
1 зубчик часнику,
щіпка кориці,
на вістря ножа гострого червоного перцю.

Приготування:

Помідори дрібно|мілко| нарізати, викласти в каструлю, поставити на вогонь і уварити на третину, не закриваючи кришку. Потім додати цукор, проварити 10 хвилин|мінути|, всипати сіль|соль| і варити ще 3 хвилини. Покласти в каструлю з томатами спеції та приправи, проварити 10 хвилин і протерти через сталеве сито або друшляк. Знову викласти в каструлю, довести до кипіння, влити оцет і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Домашній кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

6,5 кг помідорів,
10 г часнику,
300 г цибулі,
450 г цукру,
100 г солі,
ч. л. кориці,
½ ч. л. гірчиці,
6 шт. гвоздичок,
6 шт. перцю горошком,
6 шт. запашного перцю горошком,
40 мл 70% оцту або 350 мл 9%.

Приготування:

Помідори надрізати навхрест, пробланшувати в окропі, потім опустити в крижану воду і зняти шкірку. Можна очистити від насіння, якщо вони комусь не подобаються в соусі: ложкою вискрести насіннєві камери і викласти в сито над каструлею. Сік стіче у каструлю. Викласти туди ж нарізані помідори та подрібнити все блендером (або пропустити через м'ясорубку). Так само подрібнити і цибулю, часник, спеції змолоти на млині. Поєднати всі інгредієнти, окрім оцту, солі ісахара в каструлі, поставити на вогонь. Додати третину цукру та уварити масу в 2 рази. Додати цукор, що залишився і варити 10-15 хвилин. Потім додати сіль і оцет, проварити 10 хвилин і розкласти гарячим в стерилізовані банки. Закатати.

Томатний соус «Гострий»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
500 г цибулі,
300-400 г цукру,
2 ст. л. гірчиці,
300-400 мл 9% оцту,
2-3 лаврові листи,
5-6 горошин чорного перцю,
3-4 ягоди ялівцю,
сіль.

Приготування:

Нарізати помідори, подрібнити цибулю, розпарити на середньому вогні в каструлі під кришкою, протерти крізь сито. Оцет підігріти, покласти в нього прянощі, довести до кипіння, охолодити та вилити в томатне пюре. Уварити отриману масу на повільному вогні на третину, заправити цукром, сіллю, гірчицею і проварити ще 10 хвилин, після чого розкласти гарячим у банки стерилізовані і закупорити.

Просто кетчуп

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
1 склянка подрібненої цибулі,
150-200 г цукру,
30 г солі,
1 склянка 9% оцту,
1 ч. л. чорного перцю горошком,
1 ч. л. гвоздики,
шматочок кориці,
½ ч. л. меленого насіння селери.

Приготування:

Томати нарізати, змішати з нарізаною цибулею, трохи протушкувати під кришкою на слабкому вогні, протерти крізь сито. Вилити у каструлю, поставити на вогонь. Скласти прянощі в мішечок з марлі і опустити в киплячу томатну масу. Уварити приблизно на третину. Додати сіль, цукор, проварити ще 5-7 хвилин, вийняти мішечок із прянощами, розлити по стерилізованих пляшках або банках, укупорити.

Кетчуп «Смачний»

Інгредієнти:

3 кг помідорів,
10-15 великих зубчиків часнику,
1 склянка цукру,
1 ст. л. з верхом солі,
10 м'ясистих перців,
1-3 стручки гострого перцю (за смаком) або 1 ч. л. меленого кайєнського перцю чи чилі.

Приготування:

Помідори, солодкий та гострий перець подрібнити (пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером), викласти в каструлю, додати сіль, цукор та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та проварити протягом 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення варіння додати часник, пропущений через прес. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Гострий»

Інгредієнти:

500 г помідор,
500 г цибулі,
1 кг різнокольорового солодкого перцю,
2 великі стручки гострого перцю,
100 мл рослинної олії,
1 склянка 9% оцту,
½ склянки цукру,
1 ч. л. солі,
7 зубків часнику,
7 горошин чорного перцю,
7 горошин запашного перцю.

Приготування:

Помідори, цибуля, солодкий і пекучий (разом із насінням) перець подрібнити (м'ясорубкою або блендером). Масу, що вийшла, поставити на вогонь, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і гасити 30 хвилин, помішуючи. Потім додати олію, оцет, цукор, сіль, горошини перцю, часник, пропущений через прес. Уварити до бажаної густини, постійно помішуючи. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Домашні кетчупи готуються не тільки з помідорів, в них додаються яблука, зелень, сливи, солодкий болгарський перець ... Все це дає можливість приготувати чудовий соус для різних страв.

Кетчуп з яблуками

Інгредієнти на 300-грамову баночку:

10 великих м'ясистих помідорів,
4 солодкі яблука,
1 ч. л. меленого чорного перцю (без гірки),
½ ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. меленого мускатного горіха (без гірки),
½ ч. л. меленого гострого червоного перцю,
½ ч. л. солі,
1 ч. л. меду,
2 ст. л. 9% оцту,
3 великі зубчики часнику.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю, згасити під кришкою до м'якості і протерти через сито. Яблука нарізати, також згасити до м'якості під кришкою і протерти через сито. Поєднати томатне та яблучне пюре в каструльці, поставити на повільний вогонь і гасити до густини приблизно 10 хвилин. Потім додати перець, корицю, горіх мускатний, сіль, мед і варити ще 10 хвилин. Додати оцет, подрібнений часник, проварити ще 5 хвилин і розкласти по стерилізованих баночках. Закатати.

Кетчуп «Без клопоту»

Інгредієнти:

2 кг зрілих помідорів,
500 г солодкого перцю,
500 г цибулі,
1 склянка цукру,
200 г оливкової олії,
1 ст. л. меленого чорного перцю,
1 ст. л. сухої гірчиці,
сіль за смаком.

Приготування:

Усі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці або блендері, перемішати, додати спеції та варити на повільному вогні 2 години, помішуючи. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Пряний»

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
10 солодких перців,
10 цибулин,
2,5 склянки цукру,
2,5 ст. л. солі,
200 г 9% оцту,
10 шт. чорного перцю горошком,
10 шт. запашного перцю горошком,
10 шт. гвоздичок,
½ ч. л. кориці,
½ ч. л. перцю чилі,
½ ч. л. меленої паприки,
½ ч. л. імбиру,
1 ст. л. крохмалю (якщо буде потрібно).

Приготування:

Овочі нарізати великими шматками, скласти в каструлю з товстим дном. Додати перець та гвоздику. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і нудити протягом 1,5-2 годин. Отриману масу протерти через сито, додати сіль, цукор, спеції, що залишилися, і уварити до бажаної густоти на маленькому вогні. Якщо потрібно, додати крохмаль, розведений у крижаній воді. Зняти з вогню, влити оцет. Розлити по стерилізованих банках, закатати. Зберігати у холодному місці.

Кетчуп з паприкою

Інгредієнти:

5 кг помідорів,
3-4 цибулини,
3 солодких перцю,
2 ст. л. солі,
300 г цукру,
100-150 мл 9% оцту,

½ ч. л. меленого червоного перцю,
трохи кориці,
зелень.

Приготування:

Нарізати помідори, скласти в каструлю з товстим дном, поставити на вогонь. Цибулю нарізати, додати до помідорів, солодкий перець очистити, нарізати і додати до помідорів. Закипілу масу уварити вдвічі на маленькому вогні протягом 3 годин при відкритій кришці. Остудити і протерти через сито. Знову поставити на вогонь, довести до кипіння, додати сіль, цукор, перець, корицю, оцет. Крім зазначених спецій, можна додати інші – куркуму, коріандр і т.д. Зелень зв'язати в пучок та опустити в томатну масу. Знову варити протягом 3 годин, щоб випарувалася рідина. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Хріновий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
2 великі цибулини,
100 г цукру,
1 ст. л. солі,
1 ч. л. меленого чорного перцю,
1 ч. л. меленого імбиру,
1 ч. л. меленої гвоздики,
2 ст. л. сухого червоного вина,
1 ст. л. свіжого натертого хрону,
2 ст. л. винного оцту.

Приготування:

З помідорів зняти шкірку, нарізати шматочками, додати цибулю нарізану і варити, помішуючи, протягом 20 хвилин. Протерти через сито. Додати цукор, сіль, спеції, вино, поставити варити на повільному вогні протягом 1 години, постійно помішуючи. За 20 хвилин до закінчення варіння додати хрін, а за 5 хвилин до кінця – оцет. Розкласти гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Кетчуп «Томатно-сливовий»

Інгредієнти:

2 кг помідорів,
1 кг злив,
500 г цибулі,
1 головка часнику,
1 ч. л. чорного перцю,
1 ч. л. червоного перцю,
сіль, цукор до смаку.

Приготування:

Нарізати помідори, розпарити в каструлі під кришкою на повільному вогні, протерти через сито. Зі слив видалити кісточки, так само розпарити і протерти через сито. Змішати томатну та сливову масу додати спеції, часник, пропущений через прес, уварити на третину. Розлити гарячим по стерилізованих банках, закатати.

Як бачите, домашні кетчупи можна приготувати різними способами. Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Кетчуп народився у Китаї і спочатку служив маринадом для риби та молюсків. Цікаво, що до складу того, китайського, ke-tsiap, що перекладається як «розсіл з молюсків», помідорів не було і близько, його робили з анчоусів, грибів і квасолі. У томатний цей соус перетворився на Англії на початку XYII століття, а XX почалося його тріумфальне ходу світом.

Нашому герою вистачило всього одного століття, щоб придбати масу форм, відтінків і смаків - шашличний, гострий, у склі, пластиці. Розібратися в цьому різноманітті дуже складно. Але ми, здається, знайшли рішення: купили кілька видів кетчупу і на основі лабораторних досліджень та показань свідків склали фоторобот героя.

Пластик чи скло?

Найвдаліше на кетчупі сидить скляний смокінг.

По-перше, тому, що, взявши до рук пляшку, ми зможемо розглянути, якого кольору супергерой і який він консистенції.

По-друге, скляна тара не вступає з продуктом у хімічну реакцію, а отже, зберігає його набагато довше, ніж, наприклад, полімерна упаковка. Маса переваг! І всього один маленький недолік: щоб дістати кетчуп з пляшки, вам доведеться неабияк попітніти.

Пластиковий посуд, на відміну від скляного, легко розрізається ножем, і залишки кетчупу виколупуються на раз-два-три. Однак полімерна кришка із завидною гостинністю пропускає у пляшку повітря. Саме тому максимальний термін зберігання кетчупу в ній – 3-6 місяців, та й то за умови, що упаковка стоятиме в холодильнику, а не на полиці магазину. Трохи краще зберігається кетчуп у фользі – від 6 місяців до року. Але це заслуга не лише упаковки, а й консервантів, які додають.

Користь від кетчупу

Це лікопін, який і робить червоні помідори. Головна його перевага в тому, що, будучи потужним антиоксидантом, він оберігає шкіру від небажаного впливу сонячних променів і перешкоджає виникненню ракових та серцево-судинних захворювань. Доведено, що після термічної обробки лікопін краще засвоюється, а значить у цьому сенсі кетчуп корисніший за свіжі помідори.

Про сильні сторони нашого героя говорять і медалі із різних виставок. Вони свідчать, що виробник не боїться показувати свій товар фахівцям.

Слабкі сторони

Про всі «додаткові речовини» порядний виробник повідомляє на етикетці. Повірте, наявність у кетчупі консервантів – не найгірший варіант: хоча б зрозуміло, що вони «займаються» тим, що збільшують термін зберігання продукту. Згущувачі та стабілізатори викликають набагато більше підозр - просто тому, що якісний кетчуп їх не потребує. Так само, як не потребує він і лимонної кислоти: вона природно міститься в томатній пасті. Додаючи її штучно, виробник визнається, що використовує неякісні помідори або порушує технологію виготовлення.

Особливості продукту

На 1 кг гарного кетчупу йде щонайменше 1,7 кг добірних помідорів - саме такому співвідношенні свідчить темно-червоний колір. Рожевий і помаранчевий говорять про те, що виробник заощадив на томатах, розбавивши їх крохмалем та фруктовим пюре (найчастіше використовують яблучне). А бурий - швидше за все, про те, що помідори, перш ніж потрапити до кетчупу, встигли зіпсуватися. За консистенцією супергерой густий, однорідний, але при цьому не нагадує застиглий желе. В іншому випадку можна стверджувати, що виробники переборщили з крохмалем та стабілізаторами.

До останньої краплі

Часом для того, щоб отримати залишки кетчупу, ми довго і вперто трусимо пляшку. Новий винахід дозволить вирішити цю проблему раз і назавжди. У Технологічному інституті у Массачусетсі (США) винайшли LiquiGlide. Завдяки цій інноваційній суміші між продуктом та стінками упаковки утворюється шар рідини. Він дозволяє залишкам продукту легко вислизати з будь-якої пляшечки і навіть тюбика, як у випадку, наприклад, із зубною пастою. Більше не однієї краплі не залишиться на дні!

Крім того, новинка дозволяє при додаванні до газованих напоїв сповільнити «вихід» вуглекислого газу. Звичайно, суміш не шкодить здоров'ю і не впливає на смак самого продукту, заради залишків якого все це й починалося.

Плюси і мінуси

У дієтологів до кетчупу подвійне відношення. З одного боку, вони визнають його користь, а з іншого… Кетчуп дуже часто поєднують із картоплею фрі, сосисками, бургерами – їжею, яка, м'яко кажучи, не є зразковою. Крім того, ніколи не знаєш, томатну пасту якої якості використовують виробники. Також у складі кетчупу завжди є оцет, сіль та цукор, що, зрозуміло, честі йому не робить.

Тестуємо кетчуп томатний

Керівник випробувального центру ГЕАЦ «СОЕКС» Торгово-промислової палати РФ Тетяна Анохіна пояснює: «Кетчуп може вироблятися як із свіжих томатів, так і з томатної пасти з додаванням оцту, солі, цукру (або цукрозамінників) та прянощів. До його складу можуть також входити овочі, фрукти, гриби, горіхи, олія, харчові кислоти, загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори та консерванти. ГОСТ 32063-2013 виділяє чотири категорії кетчупів - вони розрізняються за кількістю томатних продуктів та наявності/відсутності загусників, барвників, ароматизаторів та прянощів. За способом виробництва кетчупи поділяються на стерилізовані (консерви) та нестерилізовані (з консервантами).

Foto: МК-Естонія

Томатні соуси є практично в будь-якій кухні світу - занадто великий гріх при такому достатку помідорів не користуватися можливостями їхнього приготування. І найпопулярнішим серед них був і залишається кетчуп – томатний соус, приготований з додаванням оцту та спецій. Щоправда, у магазинному розмаїтті дуже складно з ходу зрозуміти, який із кетчупів справді томатний. Тому "МК-Естонія" спробувала розібратися – де він, най”помідорніший” із соусів.

Дивним одкровенням стало те, що слово ”кетчуп” походить від малазійського слова, яке звучить як ”кечап”. Більше того, у вихідному варіанті про томати зовсім ніхто не думав - спочатку соус був рибним. Помідори з'явилися пізніше і, схоже, зовсім в іншому соусі. А ось назву винахідникам міняти було ліньки. Тож ми знайомі з кетчупом виключно з томатної точки зору. Може, воно і на краще.

Важко назвати більш універсальний та багатофункціональний соус. Він підходить практично до всього, особливо до шашликів. Деякі без кетчупу взагалі не мислять собі життя, поливаючи їм усі, аж до десерту. Ми так перекручуватися не будемо.

Зате кетчуп дуже здорово додавати до м'яса, що гаситься - особливо коли ліньки нарізати овочі на окремий соус. Додав у каструлю зі нудним м'ясом кетчуп, розбавив водою і все - лінива і дуже проста хитрість, яка ще жодного разу не зіпсувала жодної м'ясної страви. До речі, якщо вже мова зайшла про те, куди можна додавати кетчуп, повідомимо, що на його основі робляться не лише найбанальніші соуси до гамбургерів, а й супи. І навіть коктейль ”Кривава Мері”. Із кетчупом. Так. Тож цей томатний соус складно назвати непомітним і непопулярним.

Хоча, напевно, у багатьох зразком смаку був і залишається угорський кетчуп від компанії Globus. Хоча, крім нього, на ринку є цілком гідні зразки. Тільки при огляді основних торгових точок було знайдено десять зразків цього соусу томатного в класичному його варіанті. Адже є ще пікантні різновиди, кетчуп барбекю та бог його знає ще скільки видів та сортів.

А ми все ж таки вирішили зупинитися на класиці - принаймні, її точно вживають усі. І спробувати знайти не тільки найтоматніший, а й найсмачніший кетчуп.

Головна складова соусу – помідори. Саме вони мають йти у складі на першому місці. При цьому ні про яку томатну пасту не повинно йтися - якщо вже не помідори, то томатне пюре. (Відразу скажемо, що свіжих помідорів в жодному складі не виявлено.) Тому перша оцінка - за вміст томатів. І ще обмовимося. Звичайно ж, у всіх на першому місці була вода – за такої вартості сподіватися на щось інше було б наївно. Тому ми дивилися відсотковий зміст томатів.

Вивчаємо склад далі: незважаючи на те, що у складі є оцет, він не повинен забивати смак продукту. Там важливу роль відіграють спеції. ”Оцтові” відчуття, а це кислота – ще один пункт для оцінювання.
Колір кетчупу має бути не бурим, не помаранчевим, а красивим темно-червоним. Будемо шукати. Заодно оцінимо тару - прозора і тільки прозора, саме в ній буде видно справжній колір продукту.
Консистенція. Якісний продукт має помірну в'язкість, не тече, не застряє.

Аромат. Тільки томатний, ніяких сторонніх запахів, як хлібний душ.

Таким чином вийшло 6 пунктів. За повну відповідність ставимо бал, неповне – півбала, якщо все погано – нічого не ставимо.

Rainbow
(1,35 євро/730г, 1,84 євро/кг)
Вміст томатів: 65%
Кислота: дуже кислий
Колір: коричневий
Тара: прозорий пластик
Консистенція: помірно густий
Аромат: різкі томати
Оцінка: 3/6
Коментарі: При всьому переконливому вмісті томатів, це швидше томатна паста з крохмалем як загусник. Практично відсутні прянощі, кетчуп дуже кислий та несмачний. Гірчить. Не найкращий зразок.

ТОП

Maadlex
(0,75 євро/310г, 2,14 євро/кг)
Вміст томатів: 40%
Кислота: ні
Колір: нормальний, неяскравий
Тара: непрозорий пакет
Консистенція: густий
Аромат: добрий
Оцінка: 4,5/6
Коментарі: Це дуже дивний смак у кетчупу. Про томати нічого не нагадує, хоча їх у складі 40%. Прянощами забито все, соус у результаті придбав якийсь навіть фруктовий смак. Бал зняли за упаковку та півбала – за відсутність кислоти: все-таки у складі кетчупу оцет присутній і надає йому характерної кислинки. З іншого боку, цей соус можна вживати людям, яким з кетчупами варто бути обережнішими.

Felix
(1,69 євро/0,5 л, 3,38 євро/л)
Вміст томатів: 60%
Кислота: помірна
Колір: гарний
Тара: непрозорий пластик
Консистенція: рідкуватий
Аромат: пряний, але помірний
Оцінка: 5/6
Коментарі: Відмінний вміст томатного пюре, збалансований смак спецій. Кетчуп у міру кислий, надлишок гаситься цукром. Щоправда, трішки рідкуватий, але це за рахунок складу: тут жодного консерванта, стабілізатора та загусника. Бал знято за упаковку - дуже хочеться бачити вміст пляшечки. Лідер перегонів, вибір редакції.

Heinz
(1,85 євро/460г, 4,02 євро/кг)
Вміст томатів: 148 г томатів на 100 г кетчупу
Кислота: в міру
Колір: гарний
Тара: прозорий пластик
Консистенція: помірно густий
Аромат: не томатний, спеції перебивають
Оцінка: 5,5/6
Коментарі: Гарний кетчуп з цікавим смаком – нотки гвоздики та лаврового листа дають пікантність. Але багато гвоздики не шанують. Склад чудовий, нічого зайвого. Можна сміливо вживати у їжу.

Gardner
(1,19 євро/800г, 1,48 євро/кг)
Вміст томатів: 30%
Кислота: помірна
Колір: непоганий
Тара: непрозорий пластик
Консистенція: помірно густий
Аромат: спеціями
Оцінка: 3,5/6
Коментарі: З усіх соусів із вмістом томатів до 30% це найпоганіший варіант. Тут відносно збалансований смак та аромат. Зате у складі є і яблука, і стабілізатори, і загусники, і все, що завгодно. Бали зняли за непрозору упаковку та низький вміст томатів. Півбалла забрали за аромат – томатів у запаху немає.

Meie Heaks
(1 кг/0,24 євро)
Зміст томатів: не вказано
Кислота: ні
Колір: непоганий
Тара: непрозорий пластик
Консистенція: рідкий
Аромат: незрозумілий
Оцінка: 1,5/6

Кетчуп ідеальний для шашлику та кебабу, гарний для м'ясних страв, курки та створення сендвічів. Якщо, звісно, ​​він по-справжньому томатний. На жаль, не всі кетчупи є такими. Є серед них екземпляри не з помідорів, а з яблучного пюре або взагалі з підфарбованої води з загусниками та стабілізаторами.

Основою правильного кетчупу є свіжі помідори або плоди, протерті та уварені до пасти. Це найцінніше і найкорисніше в соусі, адже томати багаті лікопеном, що має потужну протиракову властивість. У навіть збиралися перевести кетчуп до розряду функціональних корисних продуктів і хотіли писати на етикетці інформацію про те, що він захищає від онкологічних проблем. Поки що з цим рішенням почекали, і правильно зробили. Тому що для більшості російських кетчупів подібний напис був би фальшивим. Виробники всіляко намагаються заощадити на дорогих помідорах, розбавляючи їх дешевшими компонентами. Навіть за ГОСТом у вітчизняний кетчуп можна додавати фруктові та овочеві пюре, загусники на кшталт крохмалю та камедей, стабілізатори, цукрозамінники, ароматизатори, барвники та консерванти.

Чим перша гірша за екстру?

ГОСТ на кетчуп було прийнято 2003 року. Він дозволяє вітчизняним виробникам розбавляти соус усілякими добавками, але при цьому змушує повідомляти про це споживача. Дізнатися певну частку правди ти можеш із категорії, яку виробники зобов'язані вказувати на етикетці. Їх лише чотири: «екстра», вища, перша та друга. Чим вище категорія, тим більше в соусі помідорних компонентів і менше дешевих овочевих та фруктових пюре та харчових добавок. Правда, іноді назву доводиться шукати з лупою в найпомітніших куточках етикетки.

"Екстра". Якщо хочеться мати на столі натуральний кетчуп, шукайте продукти категорії «екстра». Його роблять із свіжих помідорів, томатної пасти чи пюре. Якщо з соусу видалити всю воду, то на їх частку припадатиме не менше 12% від усієї сухої маси (у продуктах інших категорій їх значно менше). І що найголовніше – у кетчупах «екстра» не повинно бути овочевих та фруктових пюре, загусників, консервантів, барвників та інших хімічних добавок. Ось тільки такий натуральний соус помідорний знайти досить складно. У продажу переважно зустрічаються продукти нижчої якості.

Вища. Такі кетчупи бувають двох видів – з додаванням пюре з овочів та фруктів (частіше використовують найдешевше та найпопулярніше у нас яблучне) та без них. У перших сухих томатних компонентів лише 7%, у других – 9%. Причому статус вищої категорії не забороняє виробникам використовувати харчові добавки – крохмальні загусники, стабілізатори, барвники, ароматизатори.

Перший. У таких кетчупах помідорів ще менше - всього 6%, а ось дешеві фруктові пюре, а також загусники та інша харчова хімія можуть бути представлені дуже широко.

Друга. Сухий томатної пасти у кетчупах другої категорії міститься лише 4,5%. Основну масу складають фруктові пюре. І взагалі, це скоріше не натуральний, а хімічний продукт економ-класу, в якому міститься весь можливий спектр харчових добавок для створення характерного смаку, яскравого червоного кольору та правильної густої консистенції.

З консервантами та без

Незалежно від категорії кетчуп може бути з консервантами (за винятком екстра) або без них, тому уважно читайте склад продукту. Краще, якщо соус простерилізували природним способом за допомогою високої температури (зазвичай у нього темніший відтінок). Такий товар зберігається від року до 2-х років. У нестерилізовані кетчупи доводиться запроваджувати консервант. Найчастіше використовують сорбат калію чи бензоат натрію. Причому з ними продукт зберігається менше: у пластиковій тарі – близько півроку, у скляній – 1 рік.

Гострі та прісні

Вибираючи кетчуп, звертайте увагу на склад спецій. Класичними є цибуля, часник, базилік, петрушка, імбир, мелений перець. В «екстра» та вищій категоріях зазвичай використовуються натуральні приправи, а ось у решті можуть бути синтетичні ароматизатори. Втім, хоч би яким було походження трав та спецій, шукайте на етикетці інформацію про те, наскільки гострий перед тобою продукт.

Скло чи пластик?

Найкраще, якщо кетчуп налитий у скляну пляшку. Це екологічно нешкідлива тара, і в ній добре видно соус. У нормі він має бути однорідним, від червоного до червоно-коричневого кольору (томати після температурної обробки темніють). Яскравіші яскраво-червоні відтінки свідчать про те, що в такому кетчупі помідорних компонентів мало і їх підфарбували хімією.

Гірша справа з непрозорими пластиковими пляшками червоного кольору. У них, як правило, ховається соус найнижчої другої категорії.

Приємних покупок! Сподіваємося, що ця стаття допоможе вам правильно вибрати кетчуп.

8 квітня у популярній програмі «Контрольна закупівля» на Першому каналі обирали найсмачніший і якісніший кетчуп, що продається в Росії, в упаковці дой-пак. Переможцем став наш кетчуп Mr.Ricco, обігнавши головного західного конкурента – Heinz. До речі, продукція виробництва ГК «Нефіс» неодноразово удостоювалася високих оцінок споживачів та експертів програми.

8 квітня випуск «Контрольної закупівлі» був присвячений вибору найкращого в Росії томатного кетчупу. Крім Mr.Ricco у незалежній експертизі брали участь продукти торгових марок «Балтімор»,"Моя сім'я", Calve,«Пікадор»,Heinz.

За результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині дегустували представлену продукцію та голосували за конкурсні зразки, переможцями стали кетчупи Mr.Ricco, «Моя Сім'я» та Calve.

Після цього у спеціальній лабораторії зразки, що пройшли на другий етап конкурсу, були перевірені на безпеку та натуральність - кетчупи всіх трьох торгових марок виявилися безпечними, проте у складі одного з продуктів виявили консерванти та підсолоджувачі, що не дозволило йому продовжити участь у конкурсі. У фінал програми увійшли кетчупи Mr. Ricco та Calve.

Це дуже порадувало мене не тільки тому, що я співробітник ГК «Нефіс». Цей кетчуп і Mr.RiccoPomodoroSpecialезавжди можна побачити у моєму холодильнику. По-перше, продукт виключно натуральний, по-друге – смачний, по-третє, у ньому 0% жиру. При покупці кетчупу треба звернути увагу на те, що, як правило, буває написано дрібним шрифтом на упаковці – чи містяться у складі крохмаль, консерванти. У Mr.Ricco Pomodoro Special використовують іспанську пасту, яка готується без крохмалю, за рахунок пектинів цих самих помідорів. Це перший російський бренд, який почав використовувати у своєму виробництві унікальну технологію приготування кетчупу. Західні конкуренти, кажуть, розлютилися, коли дізналися, що нам вдалося створити такий кетчуп. Мr.Ricco Pomodoro Speciale готується за спеціальною складною технологією, що дозволяє відмовитися від загусників та стабілізаторів, вони повністю натуральні! До їх складу входять лише томати, сіль, цукор та спеції. Всі! Відмова від використання крохмалю дозволяє додавати при приготуванні кетчупу Mr.Ricco Pomodoro Speciale лише мінімально потрібну кількість солі та спецій, які не заглушають, а лише підкреслюють натуральний томатний смак продукту.

Правда, я не дуже люблю упаковку дой-пак (коли доводиться вичавлювати), мені подобається наша ПЕТ-упаковка у вигляді пляшечок. Вона більш екологічна та зручна, і, крім того, наш італійський віце-президент Массімо Боноре, який відповідає за розробку інноваційних технологій, вважає, що форма упаковки вийшла досить сексапільною.

2006 року, до речі, під зонтичним брендом запустили у виробництво кетчуп Mr.Ricco. Найкраща якість кетчупу Mr.Ricco відзначена та підтверджена і рядом компаній:

Срібна медаль "Продукт року" 2013 р.

Але вистачить про кетчуп. ГК «Нефіс» - холдинг, що випускає не тільки олійно-жирову продукцію, а й побутову хімію. І тут здобутків ще більше. Ми вирішили згадати перемоги на всіх фронтах: рік тому, 23 квітня 2013 року ще один топовий продукт, на цей раз від «Нефіс Косметікс»- пральний порошок Sorti Color Automatстав лідером "Контрольної закупівлі".

Тоді програма була присвячена пральним порошкам "автомат" для кольорової білизни. Крім Sorti у незалежній експертизі взяли участь продукти торгових марок Ariel, Dosia, Losk, "Міф", і Tide.

За результатами відбірного туру переможцями стали порошки Sorti, Ariel, Dosia та "Міф".

По випробуванню на миючі здібності усі зразки показали добрі результати. Але, за заявою експерта випробувального центру, найкраще з випробуваннями впорався порошок торгової марки. Sorti.

2012 рік. У «Контрольній закупівлі» здобув перемогу інший порошок виробництва «Нефіс Косметікс» BiMaх Сolor Automat.

Того ж року переможцем став засіб для миття посуду АОС. За словами експерта Ганни Савінової, яка проводила випробування, найкраще з поставленим завданням впорався засіб для миття посуду торгової марки AOSвиробництва «Нефіс Косметікс».

Висока ефективність засобу, дзеркальний блиск посуду, ніжний догляд та захист шкіри рук є основою позиціонування бренду AOS. Результати незалежної телевізійної експертизи лише підтвердили дані порівняльних випробувань, що їх у постійному режимі проводить наша власна лабораторія. Зізнатися, до того як я почала працювати на «Нефіс», я навіть не підозрювала, що це засіб у веселенькій помаранчевій пляшечці, яким завжди користувалася – виробляється в Казані! Як пізніше з'ясувалося, іноземні написи на етикетках, відсутність прив'язки до місця локації виробництва були дуже ефективним маркетинговим ходом. Адже після розвалу СРСР у споживачів була сильна віра в те, що імпортні продукти кращі за наші.

Між іншим, з моменту, як команда Ірека Богуславськогоприйшла на Комбінат ім. Вахітова до перших перемог на конкурсах минуло менше ніж 10 років.

У улюбленій народом програмі «Контрольна закупівля» перша перемога прийшла до «Нефісу» у 2008 році.

Пральний порошок BiMAX Автоматта рідкий засіб для миття посуду Sorti Лимон стали переможцями літніх випусків телепрограми 6 років тому. У програмі, присвяченій пральним порошкам, брали участь продукти торгових марок Dosia, «Дені», Losk, Bingo, Ariel та Tide. Вже за результатами відбіркового туру, в рамках якого покупці в магазині голосують за конкурсні зразки, BiMAX визнали абсолютним лідером.

А в конкурсі рідин для миття посуду брали участь продукти з ароматом лимона. Пемолюкс, «Е», Міф, Sorti, Dosia, Bingo та Fairy. За результатами народного голосування, до півфіналу вийшли зразки Пемолюкс, Міф, Sorti, Bingo та Fairy. У ході лабораторних випробувань експерти оцінили миючу здатність зразків та виміряли їх рівень ph. Найбільш ефективними виявилися Пемолюкс, Sorti, Dosia та Fairy. У фіналі оцінювалася здатність зразків не лише видаляти забруднення, але й добре змиватися з поверхні посуду. Після випробування експерти визнали переможцями одразу два кошти - Sortiі Fairy.

Варто зазначити, що в цьому ж випуску «Контрольної закупівлі» окремо згадано історичний факт: перший у СРСР пральний порошок «Новина» був випущений 1955 року на Казанському Хімкомбінаті. Таким чином, перемога порошку BiMAX у телевізійному конкурсі стала символічним доказом того, що сьогодні Нефіс Косметикс продовжує традиції якості казанського хімкомбінату і є лідером у своїй галузі.