Як приготувати брагу із березового соку. Як зробити самогон із березового соку в домашніх умовах: рецепт

Березовий сік має велику популярність через свої корисні якості.

Його вживають у чистому вигляді, Консервують на зиму, а ще на основі цього деревного нектару готують квас і прекрасний домашній самогон. Саме останній напійкористується особливої ​​популярності у вузьких колах.

У деяких людей, а особливо у тих, хто почав займатися самогоноваренням зовсім недавно, такий вибір сировини може здивувати.

Але це лише в тому випадку, якщо не знати про корисних властивостейах цього нектару, а їх чимало:

• це повністю натуральний інгредієнт, що не містить у собі жодних шкідливих домішок;
• самогон, виготовлений на основі соку берези, має дуже м'який смак і тому пити його легко;
• аромат такого напою є досить нейтральним;
• вживання такого спиртного напою у вкрай поодиноких випадках може викликати похмілля;
• сама ж брага, приготовлена ​​на основі березового нектару, ідеально бродить і лише у разі тяжких порушень технології приготування закисає;
• готовий напій, має незвичайний аромат та присмак, тому їм легко можна здивувати навіть найвишуканіших гурманів.

Довідка!Сьогодні існує кілька різних варіантівприготування браги на березовому соку в домашніх умовах. У кожному варіанті використовуються унікальні інгредієнти, але їх об'єднує крім використовуваного соку берези, ще й чудовий смакта аромат.

Про користь березового соку розповідається на відео:

Як зробити у домашніх умовах?

Класичний спосіб

Оригінальна старовинна рецептура приготування браги, на основі цього рослинного рідкого інгредієнта, передбачає використання лише двох компонентів:

• молоко з жирністю на менше 3 відсотків - 35 г;
• березовий нектар – 30 л.

Довідка!У середньому з кожні 10 л соку на виході виходить близько 1 л готового самогону з міцністю 45 градусів.

Готується напій дуже просто:

1. Сік добре профільтрувати.
2. Перелити три літри нектару в іншу ємність і додати молоко. Ретельно перемішати та залишити суміш.
3. Сік, що залишився, поставити на повільний вогонь і упарювати при слабкому кипінні, поки його об'єм не досягне 12 літрів.
4. Охолодити прокип'ячений сік берези до температури 22 градуси.
5. Змішати обидва види рідини та перелити в скляну тару.
6. Встановити гідрозатвор.

У середньому процес бродіння триватиме близько 15 діб.

Коли піна та бульбашки газу перестануть активно виділятися, брага вважається готовою.

Довідка!Якщо процес бродіння не почався через дві доби після встановлення гідрозатвору, значить у суслі недостатньо природних бактерій. У цьому випадку невдалу брагу слід або вилити, або додати не 55 г сухих пекарських дріжджіві знову встановити гідрозатвор.

Цукрова компанія

У цьому рецепті використовується вже більша кількістьІнгредієнтів, однак, сам процес приготування не відрізняється особливою складністю.

Щоб приготувати брагу за цією рецептурою потрібно:

• 70 г кефіру;
• 20 л березового нектару;
• 80 г сухих дріжджів;
• 6 кг цукрового піску.

Під час бродіння ємність повинна знаходитися в приміщенні з температурою не менше 23 градусів вище за нуль.

Готується брага з березового соку так:

1. На повільному вогні нагріти нектар до температури 28-30 градусів.
2. Додати в рідину цукровий пісок і перемішати до розчинення всіх його кристалів.
3. В окремій ємності розчинити дріжджі в чистій воді, згідно з інструкцією.
4. Перелити підсолоджений нектар у бродильну ємністьі додати до неї дріжджі.
5. Додати кефір і ретельно змішати.
6. Встановити гідрозатвор.

Важливо!Через 12 діб перевірити брагу на смак. Якщо насолода зникла, а з'явився гіркий присмак, значить брага готова до подальшої перегонки, очищення та фільтрування.

Процес приготування цукрової браги на березовому соку показаний на відео:

З родзинками та сухофруктами

Такий рецепт з'явився досить давно, тільки в оригінальній його версії використовують лише сушені ягоди винограду. А деякі самогонники пропонують замінити половину його обсягу на інші сухофрукти.

Інгредієнти:

• нектар -15 л;
• родзинки - 75 г;
• сухофрукти за бажанням – 75 г;
• кефір - 40 мл.

В результаті виходить напій з дуже цікавим ароматом і тривалим присмаком з тонкими нотами сухих фруктів.

Процес приготування:

1. Півтора літра соку вилити в окрему ємність і додати до неї немитий родзинки та інші сухофрукти. Забрати в тепле місце на 48 годин.
2. Решту рідини уварити на повільному вогні вдвічі. Потім остудити до кімнатної температури.
3. Злити в сулію для бродіння обидва види соку і додати до них кефір.
4. Ретельно все перемішати та встановити гідрозатвор на 14 днів.

Довідка!Після закінчення цього часу, має припинитися виділення вуглекислого газу та піни, а смак браги має стати гіркуватим. Після цього вона вважається готовою до подальшої перегонки.

Технологія приготування браги з березового соку з родзинками показана на відео:

Для приготування дійсно якісної брагиз березового соку, необхідно дотримуватися наступні рекомендації:

1. Найкраще здійснювати збирання нектару у весняно-літній період.
2. Для цього необхідно вибирати дерева, що ростуть далеко від доріг віком не менше двох років. Здійснювати безпосередній збір слід якомога ближче до вершини дерев.
3. Молочні продукти, що використовуються, в рецепті можна замінити на спеціальну закваску.
4. Тремтіння допускається мене на свіжі пресовані, правда їх обсяг у цьому випадку слід збільшувати в кілька разів.

Брага, приготовлена ​​з березового соку за будь-яким із цих рецептів, з дотриманням усіх тонкощів завжди виходить вдалою, а самогон з такого сусла відрізняється високою якістюта незвичайним ароматом.

Отже, щорічний весняного сокупройшов успішно і тепер у нас є досить великі запаси цього природного еліксиру. Якусь частину його ми одразу, якусь про запас шляхом консервування. Свіжий або вже забродив березовий сіквідмінно підійде для виготовлення слабо і міцних алкогольних напоїв - , . Їх можна приготувати в домашніх умовах. Достатньо лише дотримуватися технології. Розглянемо докладно, як готується брага з березового соку, що є основою подальшої вигонки самогону.

Переваги браги з березового соку

Чому сьогодні так популярно домашнє виготовленняалкогольних напоїв? Адже у магазинах запропоновано найширший асортиментвід численних вітчизняних та зарубіжних виробників? Відповідь проста - гарантія якості власноруч приготованого продукту. Про користь березового соку вже було сказано чимало. Також і продукти із нього. Алкогольні напої на березовому соку відрізняються особливим, м'яким смаком. Інгредієнти для їх приготування ви підбиратимете самостійно, відповідно як їх будете впевнені. Отже, продукт буде максимально корисним і не нашкодить організму (звичайно, при помірному вживанні). Внесення різних добавокдозволяє варіювати смакові відтінкимайбутніх напоїв відповідно до власних уподобань.

Рецепт приготування браги з березового соку

Рецепт приготування браги в принципі стандартний, з якої сировини вона не виготовлялася. У класичному варіантівикористовується вода, але ми братимемо лише нерозбавлений натуральний березовий сік. Для приготування браги нам знадобляться такі інгредієнти:

• березовий сік - 10 л
• цукор - 3 кг
• дріжджі пекарські пресовані - 200 г
• кефір будь-якої жирності або кисле молоко- 1 ст. л.

Зброджування відбувається шляхом розкладання цукру під впливом дріжджів на етиловий спирт, вуглекислий газ та воду. Це можливо лише за певного температурного режиму та суворої концентрації компонентів. Березовий сік проціджується через кілька шарів марлі. Далі його необхідно нагріти, але в жодному разі не кип'ятити, оскільки рідина повинна містити кисень. Достатньо буде підігріву до 30С. У процесі підігріву розчиняємо в березовому соку належну норму цукру. Можна підігріти березовий сік трохи більше для легшого розчинення цукру, а потім остудити його до рекомендованої температури.

Посуд для бражки потрібно взяти великого об'єму (приблизно на третину), щоб рідина не виплеснулася через край.

Далі дріжджі розминаються вилкою до стану крихти. Вони також вирушають у заготівлю для браги. Туди необхідно додати ложку кефіру. Ця проста маніпуляція дозволить значно зменшити піноутворення продукту.

Місткість з березовою брагою поміщається в тепле місце і ставиться під водяний затор. Далі залишається лише спостерігати процес активної бульбашки. Приблизно через 10-12 днів він припиниться. Можна зробити простіше і використовувати звичайну медичну рукавичку. Індикатором закінчення процесу бродіння є опадання рукавички.

Візуально сама компанія освітліться, стане практично прозорою, дріжджі осядуть на дно. На смак вона буде гірко-кислою, без насолоди. Всі ці ознаки свідчать, що брага з березового соку дозріла.

Існує ще один варіант приготування бражки з березового соку, без додавання цукру та дріжджів. Сировина зброджується лише за допомогою натуральної глюкози, що міститься у соку. Такий напій виходить особливо смачним. Але сам процес дуже трудомісткий та складний, доступний лише справжнім асам домашнього самогоноваріння.

Брага із березового соку готова. Подальші дії - це перегонка її. Так, в домашніх умовах, можна отримати алкогольний напій гарантовано гарної якості, пити який можна не побоюючись неприємних наслідків.

До того, як приготувати самогон, потрібно зібрати вихідну сировину. Березовиця видобувається з дерева на рівні, якомога вище від землі. Саме цей продукт максимально наділений насолодою, а його структура чистіша.

Секрет полягає в глюкозі, даним компонентом дерево насичується влітку і зберігає в собі, починаючи з осені. Чим довший шлях соку від коріння, тим більше він вбирає глюкозу, знаходячи насолоду.

Велика концентрація глюкози позбавляє необхідності використовувати дріжджі в бразі — готовий напій тільки виграє від цього

У складі міститься багато мікроелементів, що сприяють активації дріжджів. Саме тому брага з березового соку в більшості випадків може не потребувати дріжджового «підживлення», вона самостійно здійснює бродіння.

Популярні рецепти

Насправді існує лише 2 основних рецепти самогону з березовиці, які можна застосувати в домашніх умовах – з дріжджами, цукром та без них. Решта, по суті, просто переробка напою під індивідуальний смак. Розглянемо основні рецептури, як зробити самогон із березового соку.

На дріжджах та цукрі

Для приготування алкогольного напою знадобиться достатньо стандартний набірпродуктів. Уся складність полягає у процесі бродіння. Тут важливо стежити за реакцією дріжджів, щоб вони змогли активуватись.

Інгредієнти:

• цукровий пісок – 3 кг;
• "живі" дріжджі - 200 гр. або гранульовані сухі - 40 гр.;
• скисло молоко або кефір - 1 ст. л.;
• березова – 10л.

Етапи виготовлення самогону з березового соку в домашніх умовах:

• підігрійте березовий сік до температури 30 ° С, розчиніть у ньому цукровий пісок;
• попередньо розведіть в окремій ємності дріжджі за прикладеною інструкцією;
• сусло разом з дріжджами перемістіть в бродильний резервуар на 2/3, решту потрібно залишити порожньою, вона знадобиться для вуглекислого газу, що виділяється.

У поодиноких випадках через погану якість або інші причини живі дріжджі можуть не активізуватися. Якщо після 2-х днів сусло не почало виділяти газ, а на його поверхні відсутня пінна «шапка», потрібно терміново досипати 50 гр. гранульованих дріжджів. Таким чином ви уникнете ймовірності скисання березовиці.

• для зменшення піноутворення підмішайте 1 ст. л. кефіру, закваски або скислого молока;
• помістіть резервуар у темне, тепле місце зі стабільним температурним режимом 20-28°С, закрийте гідрозатвором.

Орієнтовно через 10 днів суміш набуде світлішого відтінку, вона перестане видавати газоутворення, а смак буде гірким. У цей момент бражку необхідно злити з осаду та поставити на перегонку.

В результаті вийде 2,5-3,5 л м'якого самогону з березового соку з міцністю 42-45 °. Щоб якість алкоголю стала ще кращою, можна відфільтрувати його за допомогою деревного вугілля або повторної вигонки.

ВІДЕО: Рецепт княжого самогону

Бражка на основі березового соку без дріжджів та цукру

Цукор, мокрі або сухі дріжджі в даному випадкуне застосовуються. Процес бродіння відбувається у вигляді розщеплення природної глюкози з березовиці. Тут дуже важливо використовувати максимально солодку сировину, інакше зброджування може статися. Робота досить трудомістка, але результат того вартий. На виході вийде напій, який можна сміливо називати смачним.

На 1 л соку припадає 0,5-2,3 % глюкози, та якщо з 1 кг цукрового піску виробляється 1-1,2 л сорокаградусного алкоголю. При округленні значень виходить, що виготовлення 1 л самогону знадобиться щонайменше 10 л березовиці.

Інгредієнти:

• кефір – 1 ст. л.;
• березовий сік – 30 л.

Процес виготовлення:

• відокремте для закваски 3 л березовиці, решту об'єму закип'ятіть;
• коли рідина почне закипати, зменште інтенсивність вогню до мінімуму і продовжуйте варити доки не залишиться 10 л;
• охолодіть компот до температури 23 ° С, долийте 3 л соку для закваски та кефір;
• бродильну ємність закрийте гідрозатвором та поставте в тепле місце;
• процес бродіння завершиться через 10-15 днів, у цей момент брага зливається з осаду та переганяється.

З цього обсягу бражки виходить 3-3,5 л самогонки з міцністю 40-45 °.

Повторний перегін

Вторинний перегін самогону дозволяє покращити якість готового продуктута усунути з нього сторонні домішки. Процес займе більше двох годин, але в результаті вийде кристально чистий дистилят, позбавлений неприємних ароматів, головне дотримуватися рекомендацій фахівців.

Розведення

Перед вторинною вигонкою у самогоні вимірюють фортецю. Наприклад, 3 л 55-відсоткового алкоголю є 1,65 л спирту, що обчислюється наступною формулою:

Розбавляти водою потрібно до 20% загального обсягу. Також за бажанням самогонники проводять чистку деревним вугіллямчи іншими методами.

Вторинний перегін

Розлучена самогонка ставиться на перегонку. Перші 12-16% вихідного товару відокремлюється, вони називаються «головами» і є непридатними для внутрішнього застосування.

Далі відбирається основний спирт. Але коли фортеця впаде нижче 40%, патрубок, що виводить, переставляється в іншу ємність для відбору «хвостів». Ця частина надає продукту каламутності та неприємного присмаку, тому вона не поєднується з основою.

Повторне розведення

Отриманий алкогольний напій розлучається водою, розподіляється по пляшках і щільно закривається. Продукт із березового соку залишається на 2-3 доби для наполягання, балансування смакових якостей.

Важливо знати! Незалежно від застосовуваного рецепту, при необхідності зменшення міцності готову самогонку не рекомендується розбавляти березовицею. Справа в тому, що вона зробить спирт каламутним, а на поверхні може утворитися желеподібна «шапка».

Методи очищення

Після первинної вигонки самогону настає етап її очищення. В даному випадку застосовують безліч варіантів, залежно від переваг винокура:

• повторна перегонка - даний процесдозволяє як очистити продукт, а й підвищити відсоток його фортеці;
• активоване вугілля – менше ефективний методдля очищення потрібно подрібнити таблетки, засипати в резервуар, почекати 2-4 дні і злити з осаду;
• білок від яйця – компонент збивається, перемішується зі спиртом, залишається на 4-5 год., зливається з осаду та проціджується;
• скоринка сухого житнього хліба- Виконує роль фільтра при проціджуванні.

Самогон із березового соку має особливі смакові якостітому не вимагає додаткової ароматизації шляхом наполягання на травах, прянощах або фруктах.

З цією статтею читають: – на смак та колір не все однакове

Хоча якщо зробити з даного продуктунастоянку на сережках берези, вона не зрівняється з жодним алкогольним напоєм. Виріб отримає незвичайний колір та ще більш посилений смак свіжості.

Такий самогон нерідко використовується в народної медицини, оскільки березові сережки і сік мають безліч корисних властивостей для людського організму.

ВІДЕО: Як офіційно збирають березовий сік

Збір соку потрібно проводити якомога вище над землею, там він солодший і насиченіший. Справа в тому, що насолода самогону надає глюкоза, яку дерево запасає протягом року. Чим більша відстань сік пройде від коріння вгору по стовбуру, тим більше він вбере глюкози.

Є два основних рецепти приготування браги з березового соку.

Рецепт цукрової браги на березовому соку

Приготовлена ​​за цим рецептом самогон називається «Княжим». Рецептура приготування схожа на цукровою брагоюале замість води використовується березовий сік. Саме березовий сік додасть готового самогонум'якість і приємний солодкуватий смак.

Інгредієнти

• Цукор - 3 кг
• Дріжджі - 200 г хлібопекарських або 40 г сухих
• Березовий сік – 12 л
• Печиво - 1-2 шт

Порядок приготування

1. Березовий сік фільтруємо через марлю, очистивши таким чином від великих залишків. Нагріваємо до 30-35 ° С, додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Вливаємо в бродильну ємність.
2. Дріжджі розброджуємо за інструкцією на упаковці. Додаємо до сиропу з березового соку та цукру.
3. Якщо потрібно знизити піноутворення браги, на поверхню сусла можна покришити 1-2 печінки.

Третина простору від загального обсягу в бродильній ємності має бути вільною. Воно знадобиться для газів, які утворюватимуться під час наполягання браги.

4. Місткість з брагою закриваємо кришкою, встановлюємо гідрозатвор і прибираємо в тепле місце (20-28 ° С).
5. Через 10-12 днів бродіння зупиниться, вирування в гідрозатворі вщухне. Продукт висвітлиться і набуде гіркуватого присмаку. Брага готова. Залишилось її тільки перегнати.

У результаті в нас вийде приблизно 3-3,5 літри готового продукту. Додатково його потрібно очистити вугіллям та повторно перегнати.

Рецепт браги з березового соку без дріжджів

Другий рецепт більш трудомісткий і довгий, тому що робиться без використання дріжджів та цукру. Але результат вартий зусиль, самогон вийде дуже смачним.

Суть процесу полягає у розщепленні та зброджуванні природної глюкози, якої дуже багато міститься в березовому соку.

Інгредієнти

• Березовий сік – 30 л
• Печиво - 1-2 шт

Порядок приготування

1. Оптимальний гідромодуль для березової браги – 1:3. Але так як у березовому соку дуже багато води, частину рідини потрібно випарувати.
2. Для цього відливаємо 3 літри березового соку в окрему тару. Це наша закваска із природними дикими дріжджами.
3. Сік, що залишився, переливаємо в залізний посуд і ставимо на нагрівання. Чекаємо, доки рідина закипить, і зменшуємо вогонь. Варимо березовий сік, доки в посуді не залишиться 10 літрів рідини.
4. Отриманий сік змішуємо з раніше відлитим і вливаємо в бродильну ємність. На поверхню сусла кришимо печиво і закриваємо ємність. Встановлюємо гідрозатвор.
5. Бродіння триватиме приблизно 10-15 днів. Готовність визначаємо за гідрозатвором. Після цього зливаємо брагу з осаду та переганяємо.

В результаті вийде приблизно 3-3,5 літри готового березового самогону. Його також можемо почистити вугіллям або піддати повторній перегонці.

Важливо знати! Готовий березовий самогонв жодному разі не можна розбавляти березовим соком. Він помутніє і втратить свої кращі якості, а консистенція стане схожою на кисіль.

Якщо у вас виникли питання щодо перегонки березової браги, відповіді на них ви знайдете в нашій статті

Березовий сік годиться не тільки у природному вигляді та у вигляді. З нього можна робити смачні напої, Отримані шляхом бродіння. Це і самогон. Усі вони легко роблять у домашніх умовах. І хоча багатьма самогон вважається зовсім не благородним напоєм, виготовлений з якісної сировини, він цілком замінить отриману промисловим способом горілку. Самогон з березового соку має м'який смак, добре п'ється і не приносить важкого похмілля. А найголовніше — ви будете на 100% впевнені як його інгредієнти, а, отже, і як самий напій. Звичайно, березового соку необхідно достатня кількість. Розбавляти його водою не рекомендується.

Підготовка до вигонки самогону з березового соку

Як відомо, будь-яка самогон виганяється з браги. (її рецепт читайте, пройшовши за посиланням) для нашого самогону готуватиметься виключно з березового соку. Існує два варіанти її приготування. У першому варіанті додаються цукор та дріжджі у певній пропорції. У другому варіанті зброджування відбувається природним способомУ процесі бере участь тільки натуральна глюкоза березового соку. Цей спосіб дуже трудомісткий і складний, під силу тільки досвідченим майстрамсамогоноваріння. Тому в переважній більшості випадків використовують перший варіант приготування браги з березового соку.

Подальші дії можуть бути різними. Брагу можна освітлювати або не освітлювати. Є прихильники того й іншого способу — вибирати вам. Зливання осаду зменшує вихід спирту, а чи не зливання підвищує ймовірність появи сторонніх домішок.

Приготування самогону з березового соку, класичний рецепт

Отже, брага - сировина для вигонки самогону - готова, можна приступати безпосередньо до процесу вигонки самогону. Для цього нам знадобиться спеціальне обладнання. Суть процесу полягає у відділенні спирту із браги. Справа в тому, що температура кипіння спирту дещо нижча за температуру кипіння води. Бражку нагрівають до кипіння, а пара, що утворюється, відразу ж охолоджується. Пар збирається в спеціальній ємності по краплях, які потім оформляються в цівку. Очевидно, що спирт випаровуватиметься швидше, ніж вода. Процес вигонки самогону вимагає дотримання певних температурних режимів. Загалом його можна поділити на такі етапи:

• 65С - температура кипіння легких домішок;
• 78С - температура кипіння етилового спирту;
• 85С - виділення сивушних олій.

На першому етапі виходить так званий "первак". Він містить найбільша кількістьотруйних речовин, і мало придатний для внутрішнього вживання. При появі перших крапель зі спиртовим запахом потрібно зменшити швидкість нагріву, щоб уникнути викиду браги. Ідеально постійно підтримувати температуру не більше 78-83С. На цьому етапі виготовляється основна частина якісного, чистого самогону. Для вилучення залишків спирту з бражки температуру нагрівання підвищують, але це викликає активне виділення сивушних олій. Самогон, отриманий на останньому етапі, рекомендується зібрати окремо і переробити потім з наступною порцієюбраги.

Очищення самогону з березового соку

Найпростіший спосіб очищення самогону від сивушних масел проводиться за допомогою звичайної аптечної марганцівки. На 3 літри сировини потрібно 2-3 г перманганату калію. Все разом перемішується, після чого відокремлюється осад, який необхідно злити. Ще один спосіб - використання активованого вугілля. Відстоювання продукту у разі необхідно протягом щонайменше 3 тижнів. При цьому продукт потрібно буде перемішувати щодня.

У самогон з березового соку для надання йому смаку та кольору можна додавати прянощі та трави. мускатний горіх, ваніль, кмин, коріандр, м'яту та ін. Таким чином, напій набуває нових, цікавих ноток. і безпека такого самогону, при помірному вживанні, очевидна.