Виготовлення весняного самогону із березового соку. Як приготувати за рецептом? У полі береза ​​стояла: готуємо самогон із березового соку

(3-8 градусів), при тривалому бродінні брага призначалася для подальшої перегонки в домашній спирт. Основним моментом, що визначає міцність напою, є співвідношення цукру і дріжджів та час витримки.

Як зробити бражку з березового соку, традиційний рецепт

Рецепт березової браги популярний у північних країнах, де видобуток ведеться у великих масштабах. Найсолодший і найчистіший сік збирають високо від землі. На стовбурі чи гілках берези роблять надріз, з якого волога капає у підставку. Сезон збору пасоки триває лише два тижні, продукт характеризується високою концентрацією корисних сполук та мікроелементів.

• 10 л. березового соку;
• 250 р. хлібопекарських дріжджів;
• 3 кг цукру-піску;
• 15 г молока.

Покрокове приготування:

• Нагріваємо сік до 40 градусів.
• Всипаємо цукор та розмішуємо до повного розчинення.
• Додаємо дріжджі.
• Переливаємо в 15-літрову скляну сулію.
• Вливаємо столову ложку молока для освітлення браги у процесі бродіння.

Залишаємо сусло в теплому місці на два тижні, на шийку пляшки надягаємо медичну рукавичку з попередньо проколотою голочкою дірочкою. Можна замість цього встановити гідрозатвор, що допоможе уникнути надлишкового утворення сивушних олій у процесі бродіння і отримати згодом якісніший самогон. За цим рецептом з браги виходить близько 3 літрів самогону

Стадії визрівання браги можна спостерігати за поведінкою рукавички: в активній фазі вона надується під дією вуглекислого газу - одного з продуктів бродіння, а потім опадає. У цей момент продукт слід знімати з осаду і переганяти на самогон.

Березова брага, відео рецепт

Рецепт браги на березовому соку без цукру

Цей рецепт можна назвати «королівським». Отримуємо продукт високої якості без додавання цукру, з мінімальним вмістом шкідливих та отруйних добавок.

Інгредієнти для березової браги:

• березовий сік (щонайменше 30 л);
• родзинки – 200 р.;
• 1 столову ложку кефіру для освітлення браги у процесі вистоювання.

Покрокове приготування:

1. За технологією приготування самогону на три частини вологи повинна припадати 1 частина цукру. Тому потрібно прибрати з березового соку зайву воду і тим самим підвищити вміст цукру в ньому. Щоб забезпечити активне бродіння, відливаємо 3 літри соку, які стануть натуральною «закваскою». Інші 27 літрів випаровуємо втричі.
2. Отриманий концентрат охолоджуємо і змішуємо з відлитим соком, всипаємо родзинки, які працюють як каталізатор бродіння і поставляють додаткові рослинні дріжджі.
3. Поміщаємо суміш у ємність із гідрозатвором і залишаємо в теплому місці до того моменту, поки не закінчиться дозрівання (на 2 тижні).
4. Далі брагу зливаємо та відправляємо на перегонку. На виході вийде близько трьох літрів домашнього спирту.

Таким чином, можна отримати брагу двома способами: традиційним, з додаванням цукру та дріжджів і без додавання цукру, з використанням тільки натуральних інгредієнтів. Причому другий спосіб більш трудомісткий, хоча самогон з такого продукту відрізняється високою якістю та міцністю.

Що подивитись 14 лютого? Найкращі нові романтичні фільми

Домашня брага з березового соку - це напій, який за своїми ігристими властивостями нагадує шампанське. Якщо Ви освоїте рецепт, як зробити березову брагу, то зможете здивувати своїх гостей шампанським власного виробництва.

Фото. Домашнє шампанське з березового соку

Приготування браги з березового соку

Починаємо освоювати приготування бражки. Потрібно налити в емальовану ємність 5 літрів березового соку. Додати 1,6 кг цукру, розмішати та поставити на вогонь, помішуючи до остаточного розчинення цукру.

Тримати на вогні, знімаючи піну, доки не випарується третина соку. Потім процідити гарячий сік через нещільну тканину в барило.

Коли сік охолоне до 40 градусів, додати 2 ст ложки дріжджів і 1 літр горілки. Два лимони порізати кружальцями, видалити насіння і теж відправити в барило.

Барило зі вмістом залишити в теплі на 10-12 годин для бродіння. Як тільки бродіння стане активним, винести барило в холодне місце на півтора місяці.

Після цього березову брагу процідити та розлити у пляшки з-під шампанського, закупоривши та закріпивши дротом. Пляшки з брагою помістити в льох і зберігати в лежачому положенні.

Фото. Брага з березового соку

Домашня брага нагоді під час святкування сімейних урочистостей, ну і, звичайно ж, при святкуванні Нового Року. Правильно приготований газований ігристий напій, який має практично все березового соку, можна назвати на французький манер: шампанське березове або шампанське з березового соку.

Маючи такий чудовий і простий рецепт, як зробити березову брагу, тепер і в магазин за шампанським можна не ходити. Правильно?

Брага з березового соку – старовинний слов'янський напій, яким – за легендою – вгамовували спрагу російські богатирі. Виходить вона шляхом природного бродіння, містить невисокий відсоток алкоголю та відмінно підходить для приготування самогону. Також брагу вживають і як самостійний напій, що за смаком нагадує шампанське.

Одержання соку

Збір березового соку – нехитре заняття, яким усі бажаючі можуть займатися приблизно в середині весни, коли на березі починають набухати нирки. "Гойдати" сік можна 2-3 тижні, до повного розпускання листя. Для збирання соку треба просвердлити або продірявити ножем неглибокий отвір у корі берези – приблизно на рівні 30-60 см від землі. Чим вище буде дірка, тим сік буде солодшим, що ідеально для браги.

Березу для отримання соку краще вибирати старше – у молодих деревах його обмаль. Збирати слід приблизно в середині дня, але не більше години-двох з кожного дерева, щоб не сильно травмувати його. Для збору можна використовувати будь-який зручний жолоб та посуд. Досвідчені збирачі радять скляні банки або берестяні короби – вони не впливають на природний запах соку. Після збору "ранку" на дереві варто обробити мохом або воском, або заткнути дерев'яною пробкою, щоб у ствол не потрапили бактерії.

Класичний рецепт

Справжня брага виходить шляхом природного бродіння березового соку, що не вимагає додавання цукру та дріжджів. Знадобиться всього два компоненти – 30 л соку та 1 ст.л. молока чи кефіру. Із загального обсягу соку слід відокремити 3 л, а решту рідини випарувати на повільному вогні доти, доки не залишиться 8-11 л. Потім обидві частини змішуються і додається ложка кефіру або молока. Після цього на ємність надягається гідрозатвор і вона поміщається в темне приміщення для бродіння. Температура при цьому не важлива - вона може коливатися від 18 до 28 градусів.

Через кілька днів майбутню брагу варто перевірити. Якщо природні дріжджі, що містяться в березовому соку, не привели до потрібного процесу, до рідини варто додати 60 г сухих або 300 г пресованих дріжджів. Зазвичай брага вважається готовою через 9-16 днів, після чого її варто процідити. Потім її можна використовувати як «домашнє шампанське» або використовуватиме приготування самогону.

Княжа брага

Такий домашній напій готується складніше та підходить любителям міцнішого алкоголю. Для приготування необхідно добре випарувати на повільному вогні 5 л соку з 1,5 кг цукру – доки залишиться третина рідини. Потім процідити, остудити і додати 1 л горілки, 100 г пекарських дріжджів і порізані часточками два лимони. Місткість з майбутньою брагою треба помістити на 10 годин у тепле місце, потім - вже на 1,5 місяці - поставити в холодильник іди льох. Після цього Княжа брага готова до вживання. Зберігати її краще у пляшках з-під шампанського у лежачому положенні у прохолодному місці. Щоб пробка не вистрілила завчасно, її варто закріпити дротом.

Корисні властивості браги

Досвідчені творці браги з березового соку додають до неї до смаку додаткові компоненти – обсмажені зерна кави чи ячменю, свіжу м'яту, сік апельсина чи гвоздичку – залежно від переваг. Кожен компонент змінює смак напою та додає йому корисних властивостей.

Їх у браги менше, ніж у натурального березового соку або квасу, але цей напій також вважається загальнозміцнюючим, сечогінним та корисним для імунітету. Без додавання цукру він містить мінімум калорій та добре тонізує. Але захоплюватися їм у великих кількостях – через присутність алкоголю зазвичай не рекомендується.

Навесні багато хто активно заготовляє березовий сік, згодом який вживають у чистому вигляді або роблять з нього лимонад і квас. Якщо кількість соку досить велика, то готують самогон та брагу з березового соку. Це не зовсім звичний спосіб, але дозволяє отримати чудовий продукт. Існують рецепти приготування такої браги в домашніх умовах, якими користуються багато самогонників.

Сік для приготування браги краще збирати високо від землі. У таких місцях береза ​​віддає його найсолодшим і водночас чистим. Це легко зрозуміло. Береза ​​запасається певною кількістю глюкози, чим більше сік буде просуватися по березовому стовбуру, тим сік ставатиме солодшим.

Березовий сік – чудовий напій, але водночас це чудове середовище для браги, оскільки він містить велику кількість мікроелементів, що позитивно впливають на функціонування дріжджів. Саме з цієї причини брага на основі березового соку ніколи не має проблем, пов'язаних із бродінням, і ніколи не потребує додаткового внесення (підживлення) продуктів, що стимулюють цей процес.

Таку брагу готують без внесення дріжджів та порції цукру. Виходить вона завдяки природному зброджуванню глюкози, що знаходиться у складі березового соку. Процес приготування не зовсім простий, але самогон, який виходить на виході, порадує своїм смаком та якістю. Тільки частина самогонників можуть упевнено сказати, що вже готували такий самогон.

Теорія

У літрі березового соку близько 0,5 – 2,3% цукрового піску. В умовах домашнього приготування в результаті одержують близько 1 -1,3 л якісного самогону, що має міцність близько 40 градусів. За середніми показниками для отримання 3 літрів самогону з березового соку потрібно взяти не менше 30 літрів соку.

Інгредієнти

• 30 л соку березового;
• 1 ст. молока чи кефіру.

Процес приготування

Для отримання якісної браги дотримуються пропорції цукру та води у співвідношенні 3:1. Однак у березовому соку води значно більше, ніж необхідно, тому виникає потреба обов'язково випарувати зайву рідину.

Три літри соку спочатку переливають у ємність, його використовують як натуральну закваску. Сік, що залишився, заливають в іншу ємність і нагрівають на плиті, доводячи до кипіння. Після цього вогонь роблять мінімальним і продовжують варити доти, доки залишиться в ємності близько 8 -11 літрів. Далі уварений березовий сік охолоджують до 25 °.

Уварений сік березовий змішують з тим, який був відлитий в іншу ємність. Змішаний сік переливають у ємність, в якому проходитиме бродіння, далі додають кефір або молоко. На ємність обов'язково встановлюють гідрозатвор і переміщують його в приміщення, де зберігатиметься тепла температура (18-28 °).

Увага!Натуральні дріжджі, що знаходяться в березовому соку, можуть з різних причин не викликати активне бродіння, тому через два дні в цьому випадку додають близько 300 г пресованих дріжджів або сухих у кількості 60 г.

Після завершення бродіння (приблизно через 9 – 16 днів) брагу обов'язково зливають з осаду, після чого переганяють на самогонному апараті.

У результаті одержують близько 3 – 3,5 літрів відмінного самогону та браги з березового соку. Рецепт у домашніх умовах передбачає процес проведення додаткового очищення, використовуючи деревне вугілля, отримане з берез.

Відео ролик з виготовлення березової браги

Самогон на березовому соку

Самогон, отриманий на основі березового соку, називають « Княжим». Саме заміна звичайної води на березовий сік дозволяє отримувати м'який та приємний на смак напій, якщо порівнювати його із самогоном, приготовленим за класичним рецептом. Технологія приготування такого самогону залишається в іншому повністю без змін.

Компоненти

• 3 кг цукрового піску;
• 10 л березового соку;
• 1 ст. кефіру чи молока;
• 100г дріжджів пресованих чи сухих 40г.

Технологія приготування

1. Березовий сік трохи підігрівають (не вище 30°), додають цукровий пісок і все перемішують.
2. Дріжджі розчиняють у злегка підігрітій воді, суворо дотримуючись інструкції, прописаної на етикетці.
3. У ємність для бродіння вливають підготовлений сироп, далі до нього додають розведені за інструкцією дріжджі. Ємність заповнюють не більше, ніж на третину, щоб вуглекислий газ, що виділяється в процесі бродіння, мав достатньо вільного місця.
4. У ємність додають одну столову ложку кефіру, закваски чи молока, це дозволить значно зменшити піноутворення.
5. Місткість переміщують у тепле місце, де температура буде від 18 до 28°. На ємність обов'язково встановлюють гідрозатвор.
6. Приблизно через 10-12 днів на гідрозатворі припиняються бульбашки, сама рідина значно освітлюється і набуває гіркуватого присмаку. У цей момент брагу обов'язково знімають із осаду та переганяють перевіреним та прийнятним способом.

Через війну точного дотримання всіх умов технологічного процесу отримую 3 – 3,5 л гарного самогону, приготованого з урахуванням березового соку. Такий самогон має міцність 40-45 градусів. Самогон із березового соку може бути покращений завдяки проведенню очищення деревним вугіллям, а також якість покращується при повторній перегонці.

Всім відомо, що березовий сік не лише смачний, а й дуже корисний. Навесні багато гурманів і любителів цього прекрасного природного напою приступають до його збирання. Свіжий сік найбільш вітамінізований, а відповідно і корисний, але консервація соку дозволяє використовувати цей напій протягом усього року.

Свіжий сік і трохи забродили можна використовувати для приготування різних алкогольних продуктів, зроблених в домашніх умовах. Багатьох цікавить питання: як зробити самогон із березового соку? Пов'язано це з тим, що ринок алкогольної продукції нині далеко не досконалий, а власноручно приготовлений алкоголь є не лише дешевим, а й безпечним.

Користь березового соку та напоїв на його основі

Березовий сік, безперечно, дуже корисний напій. Він містить вітаміни В12 і В6, а вміст цукру зводиться всього до 2%, що є важливим для людей, які страждають на діабет. Також варто відзначити, що сік містить понад десяток органічних кислот.

У зв'язку з величезною користю та доступністю цього природного напою вигадали величезну кількість рецептів на його основі. Найбільш популярними стали рецепти самогону із березового соку. Пов'язано це з тим, що вона має особливий м'який смак, але найголовніше – людина отримує гарантію якості, адже цей продукт готується власноруч. Смакові відтінки можна змінювати шляхом внесення різних добавок. Як зробити самогон із березового соку правильно? Для цього потрібні точне дотримання технології та бажання.

Рецепт березовиці

Напій, в основу якого входить березовий нектар, що забродив, є дуже древнім. Самогон із березового соку, що забродив, називають березовик, березовиця або березівка.

Рецепт самогону з березового соку, який забродив, досить простий. Знадобиться тільки свіжий березовий нектар - 30 л, і кефір або молоко - 25 г. Як зробити самогон із березового соку, який забродив, щоб він вийшов смачним. Так само, як і самогон, який робиться без дріжджів. Готовий продукт вийде прозорим, чистим і без домішок.

Рецепт березової горілки

Якщо відсутня самогонний апарат, можна зробити березову горілку. Для цього потрібно в 10 л березового соку додати 2 кг цукру і варити все це на невеликому вогні, поки об'єм рідини не стане менше в 2 рази. Потім охолодити та пропустити рідину через марлю, яку треба скласти у кілька разів. Далі наливається 1 літр горілки та кладуться 100 г розм'якшених дріжджів. Все це потрібно ретельно перемішати до повного розчинення. Залишилось нарізати невеликими часточками лимон і додати до спиртного. Отриману рідину ставлять на півдня у тепле місце, потім прибирають у холодильник чи льох. Горілка із соку берези готова.

Пляшки з під шампанського добре підійдуть для зберігання цього алкоголю. Корок потрібно добре закріпити за допомогою дроту. Дане спиртне буде міцним, що пахне цедрою та березою.

Рецепт березового вина

З березового нектару можна виготовляти вишуканий природний винний продукт. Вийде він легким і приємним на смак. Рецепт дуже простий, скористатися ним може навіть той, хто ніколи не стикався з виноробством.

• Змішуються 3 л нектару берези, пляшка білого вина (бажано сухого), 700 г цукрового піску, кілька лимонів.
• Береться тара, яка підійде для суміші, та наповнюється.
• На кілька місяців вино ставиться у прохолодне місце.
• Потім все необхідно процідити, зняти з осаду та розлити по суліях.
• Ще за кілька місяців вино буде готове.
• Рекомендується додавати за смаком курагу, родзинки, мед, коньяк, портвейн.

Спиртні напої з березового нектару можуть відрізнятися міцністю, смаком, м'якістю. Споживчі відгуки про самогон із березового соку лідирують більшою кількістю кращих показників, ніж інші алкогольні напої з березового нектару.

Рецепт приготування браги. Класика

У самогону в домашніх умовах із березового соку, в принципі, процес приготування стандартний. Відмінність лише тому, що зазвичай використовують звичайну воду, а цьому випадку береться нерозбавлений березовий сік. Спочатку готують брагу. Інгредієнти:

• сік натуральний березовий – 10 л;
• дріжджі – 200 г (пресовані);
• цукор – 3 кг;
• кисле молоко чи кефір - 1 ст. л.

Процес зброджування відбуватиметься за допомогою розкладання цукру. Це відбувається тому, що дріжджі взаємодіють із етиловим спиртом, вуглекислим газом та соком. Цей процес повинен протікати у певному температурному режимі.

Березовий сік необхідно процідити за допомогою марлі, складеної кілька разів. Після цього підігрівається сік, але його не можна кип'ятити. Важливо, щоб рідина мала кисень. Підігріти можна до 30°C. Поки сік підігрівається, до нього додають цукор. Якщо сік таки підігрівся до вищої температури, його потім можна просто остудити до потрібної. Посуд для приготування бражки повинен бути великий, щоб уникнути виплескування рідини.
Потім беруться дріжджі, їх до стану крихти розминають вилкою. Їх також додають у ємність, де йде приготування браги. Після цього додається кефір чи кисле молоко, вони зменшують процес піноутворення у продукті.

Місткість із заготовками для браги необхідно помістити в тепле місце і поставити під водяний затвор. Після цього відбуватиметься процес бульбашки браги. Закінчиться приблизно через 10-14 днів. Індикатором закінчення цього процесу може бути і звичайна гумова медична рукавичка, а точніше її падіння.
Далі варто візуально оцінити брагу. Вона має посвітлішати і стати майже прозорою. Дріжджі на той час повинні осісти на дно. На смак вона буде кисло-гіркою, без присмаку солодощі. Наявність цих ознак свідчить, що компанія готова. Тепер залишається перегнати її до самогону.

Рецепт приготування браги без дріжджів

Цікавим є рецепт самогону з березового соку без дріжджів та цукру. У цьому випадку важливо, щоб зброджування сировини відбувалося лише за рахунок натуральної глюкози, яку містить сік берези. Якщо все зробити правильно, то такий приготований із березового соку буде набагато смачнішим, ніж на дріжджах. Сам процес приготування складніший, але результат того вартий.

Процес самогоноваріння

Як зробити самогон із березового соку після того, як брага готова? Залишається виконати перегонку браги у самогон. Готовий продукт, який гарантовано найвищої якості, можна пробувати, не побоюючись негативних наслідків.

Класичний процес самогоноваріння включає такі етапи:

• спочатку готують сусло;
• потім йде процес зброджування;
• переганяють;
• очищають;
• іноді потрібна повторна перегонка.

Перегін повинен здійснюватись повільно. Щоб вийшов самогон, брагу необхідно вилити в перегінний куб самогонного апарату. Потім нагріти під щільною кришкою. Що ж до швидкості нагрівання, вона різна. Спочатку процес нагрівання йде швидко. Потім, коли брага нагрілася понад 70 ° C, швидкість підвищення температури потрібно знизити.