Створення пікантної страви східної кухні

Від класичного східного рецепту смаженого м'ясатака страва відрізняється своєю вельми пікантним смаком. Свинина виходить ніжною, соковитою, апетитною та гострою. Якщо страви «з вогником» вам не до душі, то кількість перцю можна зменшити на власний розсуд.

Готується така страва методом стир-фрай з використанням сковороди вок.

Технологія створення м'яса по-сичуаньськи

Так що ж таке стир-фрай? Це особливий спосіб приготування страв, що передбачає швидке обсмажування інгредієнтів на розпеченій сковороді. Завдяки такій технології продукти набувають чудової хрумкої скоринки, а весь сік залишається всередині них. Ще одна особливість стир-фрай полягає в тому, що температура нагрівання має бути дуже високою. При обсмажуванні інгредієнтів за цією технологією кришка не використовується. Для методу стир-фрай характерне застосування спеціального посуду – сковороди вок.

Однак якщо такого начиння у господарстві немає, не все втрачено. Цілком можна скористатися звичайною чавунною сковородою.

Пікантна свинина зі східним колоритом

Ті, хто хоч раз спробував це чудова страва, назавжди стають шанувальниками оригінальної китайської кухні. Рецепт свинини по-сичуаньськи досить простий, і ви з легкістю зможете приготувати незвичайну страву своїми руками. Страва чудово гармонує з рисом чи локшиною - традиційними гарнірами кухні країни. сонця, що сходить.

Продукти, необхідні для приготування свинини по-сичуаньськи

Вам знадобляться:

• чотири столові ложки крохмалю;
• два білки курячих;
• дві головки цибулі ріпчастої;
• два стручки пекучого перцю;
• дванадцять зубків часнику;
• півкілограма свинячого м'яса(без жиру);
• шість перців солодких, м'ясистих (бажано різних квітів);
• 150 мілілітрів соусу соєвого;
• дві столові ложки горілки;
• одна склянка бульйону курячого;
• дві столові ложки піску цукрового;
• 600 грам жиру свинячого топленого;
• сіль.

Створення пікантної страви східної кухні

Ополосніть м'ясо під проточною водою, після чого обсушіть його паперовою серветкою. Наріжте кубиками свинину великого розміру(близько 3-4 сантиметрів). Помістіть м'ясні шматочки в глибоку ємність, трохи посоліть і ретельно перемішайте руками.

Яєчні білки збийте вилкою до появи бульбашок. Додайте до маси, що вийшла, півтори столових ложки крохмалю. Добре перемішайте. Кожен шматочок свинини швидко опустіть в отриману суміш, після чого викладіть на плоску тарілку. Вимочене м'ясо помістіть у холодильник на 15-20 хвилин.

У цей час займіться підготовкою інших інгредієнтів, необхідних для приготування свинини по-сичуаньськи. Солодкий перецьзвільніть від насіння та плодоніжок. Вимийте продукт під проточною водою, після чого наріжте соломкою чи квадратиками. Пекучий перець також потрібно очистити від насіння, вирізати хвостик, а потім ретельно промити. Нарубайте цей продукт якомога дрібніше. Пекучий перець повинен віддати страві свою гостроту, але не відчуватися в ньому. Лук і часник звільніть від лушпиння і промийте. Перший наріжте маленькими кубиками, другий подрібніть спеціальним пресом.

У сковороду помістіть половину свинячого жиру. Надішліть ємність на вогонь і сильно розігрійте. Викладіть у жир шматочки солодкого та пекучого перцю. Обсмажуйте, постійно помішуючи на сильному вогні протягом декількох хвилин. Помістіть овочі в чисту тарілку (разом із жиром).

Викладіть другу частину смальцю на сковороду і знову нагрійте. Помістіть у нього шматочки м'яса і смажте на сильному вогні до появи золотистої скоринкиз усіх боків. Під час процесу слід постійно помішувати, щоб він не підгорів. Готову свинину помістіть до окремого чистого посуду.

На смальці, що залишився, обсмажте цибулю і часник. Коли овочі набудуть приємного золотистого відтінку, додайте до них м'ясо і перець із залишками жиру. Влийте горілку та соєвий соус, насипте цукор. Хороше перемішайте всі інгредієнти дерев'яною лопаткою.

Накрийте кришкою сковороду і зменшіть температуру нагріву до мінімального значення. Томіть свинину з овочами протягом 10 хвилин.

У цей час підготуйте соус. У курячий бульйондодайте крохмаль, що залишився і добре перемішайте, домагаючись однорідної консистенції рідини. Готовий соусдодайте до сковороди після зазначеного часу.

Знову збільште вогонь до максимуму і смажте разом ще 5-6 хвилин. Не забувайте про регулярне помішування вмісту сковороди.

Ну от і все! Залишилося лише подати страву, оформивши її так, як вам заманеться. Як бачите, рецепт (з фото) свинини по-сичуаньськи дуже простий. Готується китайська страва швидко і легко, завдяки чому напевно опиниться у вашій кулінарної книгина найпочеснішому місці. Смачного!

Ну що, готові додати азіатську ноткуу сіру повсякденність? Якщо так, то ласкаво просимо, розташовуйте зручніше. Адже сьогоднішній наш рецепт яловичина по сичуаньському, таки наповнений екзотикою сходу.

В склад рецепту яловичини по сичуаньськивходить і список інгредієнтів:
- Триста грам яловичої вирізки
- Два сухі перці чилі
- Сто мілілітрів олії
- їдальня ложка апельсинової цедри
- Половина чайної ложки сичуаньського перцю
- Чотири чайні ложки соєвого соусу
- Чайна ложка цукру
- Дві чайні ложки кунжутної олії
- Дрібка солі
- їдальня ложка рисового вина
- Два сантиметри кореня імбиру
- Чайна ложка крохмалю.

Як готувати яловичинусичуаньськи
Весь процес займе у нас приблизно сорок хвилин з урахуванням часу на маринування. Отже, спершу поріжемо м'ясо на тонкі смужки. У такому вигляді помістимо його в миску і додамо все необхідні інгредієнтидля маринаду. А це все, окрім крохмалю. Цедри та перцю чилі. Ретельно перемішаємо і залишаємо м'ясо маринуватися при кімнатній температуріна півгодини. Через зазначений час, ставимо на вогонь сковороду, вливаємо в неї олії і, коли вона почне потріскувати, викладаємо яловичину. Помішуючи його, смажимо приблизно дві-три хвилини, власне, до готовності. Тепер поставимо на стіл глибоку миску, поверх неї сито, а вже в сито викладаємо м'ясо. Це робиться для того, щоб усунути зайвий жир.

Після цього, додамо в сковороду пару столових ложок олії та перець чилі. Смажимо приблизно одну хвилину, щоб олія ввібрала гостроту і аромат, після чого прибираємо перчик і знову викладаємо на сковороду нашу яловичину. Потім додаємо цедру, соєвий соус, сичуаньський перець, кунжутну оліюта сіль з цукром. Ретельно перемішуємо і тримаємо на вогні близько півхвилини, після чого прибираємо. До столу це м'ясо слід подавати з розсипчастим рисомта свіжим огірковим салатом.

яловичина по сичуаньському рецепт з фото

Опис: Хочу запропонувати вам спробувати азіатську кухню-яловичину по сичуаньськи. Відмінною особливістюсичуаньської кухні є використання гострих і пряних добавок, таких як, часник, чилі паста, імбир, чилі перець, сичуаньський перець та ін. унікальним смакомі ароматом і звичайним перцем його не заміниш, але я спробувала замінити і загалом вийшло непогано. Так що це страва для любителів гостренького)). Приготування цієї страви займе трохи часу. Взагалі всі інгредієнти обсмажуються на око з додаванням спецій, у мене немає глазу, тому я готувала в сковороді на великому вогні.

Інгредієнти для рецепту “Яловичина по-сичуаньськи”:

• Яловичина – 250 г
• Морква – 1 шт
• Цибуля-шалот (можна замінити на ріпчасту) – 3 шт.
• Імбир – 15 г
• Соєвий соус – 3 ст. л.
• Перець сичуаньський (можна замінити звичайним горошком перцем, за смаком) – 1 ч. л.
• Сік лимонний – 1 ст. л.
• Перець чилі (за смаком)
• Крохмаль – 1 ст. л.
• Вода – 3 ст. л.
• Мед (можна замінити коричневим цукром) – 1 ст. л.
• Олія – 3 ст. л.
• Перець болгарський – 1 шт

Як приготувати “Яловичина по-сичуаньськи”:

Яловичину нарізаємо тонкими скибочкамипоперек волокон, додаємо чилі, сік лимона і мед нехай промаринується доки готуємо овочі. Цибуля-шалот (я замінила на ріпчастий) ріжемо півкільцями, морква - соломкою. Якщо імбир не порошок, як у мене, то дрібно рубаємо, а сичуаньський перець подрібнюємо (качалкою на дошці або маточкою у ступці). Ще раз повторюся, що сичуань можна замінити на звичайний горошком.

Ставимо вок на максимальний вогонь. Наливаємо олію.

Коли вок прогріється, кидаємо яловичину і смажимо 3-4 хвилини. Яловичина повинна саме смажитися, а не гасити, тому вогонь максимальний і постійно помішуємо, щоб не підгоріло. Потім можна додати частину сичуаньського перцю, готуємо ще 3-4 хвилини. Шматочки м'яса повинні добре засмажитись.

Потім додаємо моркву та цибулю, перець болгарський, імбир. Смажимо 2-3 хвилини.

Потім додаємо лимонний сіксоєвий соус і сичуань перець. крохмаль розводимо у воді і теж додаємо до м'яса

Перемішуємо, смажимо ще 2-3 хвилини.

masterpodelok.com

Яловичина по-сичуаньськи з цедрою апельсина

Яловичина по-сичуаньськи, як кожна страва з око, готується практично миттєво. Потрібно лише замаринувати м'ясо заздалегідь. Рецепт адаптований з оригінального рецепту Фуксії Данлоп, англійської дами, кулінара-письменника, яка, мабуть, є найбільш авторитетним джерелом. оригінальних рецептівта розповідей про китайську кухню на Західній півкулі.

Яловичину по-сичуаньськи я подавала з розсипчастим рисом, який готувала за тим самим улюбленим рецептом, що й завжди. Він тут. Тільки спеції та їх кількість змінюються.

У страві "яловичина по-сичуаньськи" використовується сичуаньський перець. Не шукайте його у магазинах на полиці. Зате купити таку спецію в хорошому інтернет-магазині, не складе особливих труднощів. Треба лише трохи "погуглити". Він надає характерного смаку більшості китайських страві входить до славної п'ятірки складу: "5 спецій", однієї з основ китайської кухні. Сичуаньський перець можна додавати в супи, жарке і всюди, чого хочете надати більш китайського характеру. Він пряніший і має специфічний приємний аромат.

• 300 грам яловичої вирізки або товстого краю
• 2 сухих перцю чилі
• 100 мл рослинної олії
• 1 ст. цедри апельсина, подрібнити
• 1/2 ч. л. сичуаньського перцю, розтерти
• 2 ч. л. темного соєвого соусу
• 1 ч. л. цукру
• 1 ч. л. кунжутної олії
• Дрібка солі

• 2 ч. л. темного соєвого соусу
• 1 ст. рисового вина або сухого хересу
• 2 см свіжого кореняімбиру, дрібно натерти
• 1 ч. л. крохмалю
• 1 ст. кунжутної олії

Маринування м'яса: 30 хвилин Час приготування: 10 хвилин Загальний час приготування: 40 хвилин

1) Поріжте м'ясо тонкими смужками.

Помістіть у глибоку миску та додайте всі інгредієнти для маринаду.

Добре перемішайте і залиште на 30 хвилин|мінути| при кімнатній температурі.

2) На сильному вогні розігрійте сковороду вок, додайте рослинна оліяі коли олія почне потріскувати, додайте яловичину. Смажте, помішуючи 2-3 хвилини, до готовності.

3) Перекладіть м'ясо на сито, розташоване на глибокій мисці, щоб стек зайвий жир.

4) У вок додайте 2 ст. свіжої рослинної олії, додайте перець чилі і смажте 1 хвилину, щоб олії передався аромат і гострота.

5) Вийміть перчик чилі, знову перекладіть м'ясо в сковороду, додайте цедру, сичуаньський перець, соєвий соус, кунжутне масло, сіль та цукор. Добре перемішайте і через пів хвилини зніміть з вогню.

Подавайте яловичину по-сичуаньськи відразу ж, з розсипчастим рисом і огірковим салатом, що освіжає.

picantecooking.com

Яловичина за сичуаньським рецептом

- рису басматі - 1 склянка

– вода – 2 склянки

– шафран – 1/3 чайні ложки

– гвоздика – 6 бутонів

– сіль – 1/4 чайні ложки

– родзинки – три столові ложки

Яловичина з мигдалем та рисом

– рослинна олія – одна чайна ложка

– яловичина (вирізка) – 250 грам

– імбир – одна чайна ложка

- Мигдаль (тертий) - три столові ложки

– броколі (заморожена) – 1 пакет

– яловичий бульйон- 1/2 склянки

– соєвий соус – дві чайні ложки

Піджарка із кролика

– кролик – 320 грам

– свиняче сало- 20 грам

- грудинка - 120 грам

– гриби – 160 грам

– цибуля ріпчаста – 80 грам

- Бульйон - 300 грам

- Сметана - 120 грам або томат-пюре - 80 грам

– соус гострий – 20 грам

– зелень, сіль – до смаку.

Медальйони по-циганськи

- свинина (окіст або філій) - 750 грам

– рослинна олія – 100 мілілітрів

– вершкове масло- 75 грам

– шинка – 75 грам

– яловичий язик(копчений) – 75 грам

– свіжі гриби- 250 грам

– білий хліб- 10 літрів омтиків

– борошно – дві столові ложки

– коньяк – 25 мілілітрів

– коричневий соус – 250 грам

- вино -1/2 склянки

– сіль та перець – за смаком.

Качка смажена з цибулею-пореєм

– рослинна олія – чотири столові ложки

– цибуля-порей – 2 перець (червоний солодкий) – одна штука

- імбир (корінь) - 1 см

– часник – 3 зубчики

– паста з чорних бобів – дві столові ложки

– качка (м'ясо) – 500 грам

– китайський курячий бульйон – три столові ложки

- світлий соєвий соус - дві столові ложки

– рисовий оцет– дві столові ложки

– коричневий цукор– дві столові ложки

– соус чиллі – дві чайні ложки

Шашлики зі свинини

– свинина (філе) – 750 грам

– коричневий цукор – 130 грам

– вода (кипляча) – три столові ложки

– темний соєвий соус – одна столова ложка

– устричний соус– одна столова ложка

– рисове вино або сухий херес – дві столові ложки

– кунжутна олія – одна чайна ложка

– морська сіль- 1/2 чайні ложки

– китайський листовий салат.

Гарбузові вафлі

- гарбуз - одна штука 450 грам

– сіль – одна чайна ложка

– куркума – одна чайна ложка

– мелений гострий червоний перець (кайєнський) 1/4 чайні ложки

– Рисова мука– три столові ложки

- топлене або рослинне масло - для смаження у фритюрі.

Вівсяне печиво з малиновим джемом

– кокосова стружка(солодка) – 1.5 склянки

– борошно – 1.25 склянки

- Світлий коричневий цукор - 3/4 склянки

– цукор – 1/4 склянки

– сіль – 1/2 чайні ложки

– вершкове масло – 170 грам

– вівсяні пластівці- 1.5 склянки

– малиновий джем(густий) – 3/4 склянки.

Гриби з проростками квасолі

– рослинна олія – дві столові ложки

– червоні перці чиллі – дві штуки

– часник – 2 зубчики

– гриби шиїтаке – 225 грам

- Проростки квасолі - 120 грам

– креветки – 120 грам

– сік лайм – дві столові ложки

– червона цибуля-шалот – дві штуки

– рибний соус– одна столова ложка

– колотий пальмовий цукор – 1/2 чайні ложки

– коричневий рис(мелений) – одна столова ложка

– коріандр (листя та стебла) – 6 гілочок

– тайська м'ята – 10 літрів істів

- Листя тайської м'яти - для сервірування.

Рис шафрановий з родзинками та фісташками

- рису басматі - 1 склянка

– вода – 2 склянки

– шафран – 1/3 чайні ложки

– кориця – 1 паличка (довжина 4 см)

– гвоздика – 6 бутонів

– сіль – 1/4 чайні ложки

– коричневий цукор – 1/2 склянки

- Насіння кардамону (велико потовчені) - одна чайна ложка

- топлене або рослинне масло - дві столові ложки

– фісташки або мигдаль – три столові ложки

– родзинки – три столові ложки

- фісташки (нарізані тонкими кружальцями) - дві столові ложки

Печений морський окунь

– морський окунь(очищений та випотрошений) – 1 кілограм

– мелений імбир– одна чайна ложка

– морська сіль – одна чайна ложка

– чорний перець (мелений) – 1 чайна ложка

– цибуля ріпчаста – одна штука

– імбир (корінь) – 2.5 см

– рисове вино чи сухий херес – одна столова ложка

– соєвий соус – одна столова ложка

– чорні боби (солоні) – 1.5 чайні ложки

– арахісове масло– дві столові ложки

Сановне курча

– біле куряче м'ясо – 500 грам

– арахісова олія – 3 склянки

– сушений червоний чилі – 2 стручки

– сичуаньський перець – одна чайна ложка

– арахіс (очищений несолоний) – 100 грам

– імбирний корінь(свіжий) - 4 літрів омтика

– часник – 2 зубчики

– Зелена цибуля(дрібно нарізаний) – 3 пір'їнки

– курячий бульйон – 1/2 склянки

– легкий соєвий соус – одна столова ложка

– коричневий цукор – одна чайна ложка

– рисовий оцет – одна чайна ложка

– кукурудзяна мука(крохмаль) – 1.5 чайні ложки

Гамбо з креветками

- Селера (втечі) - 1/3 склянки

– цибуля – 1 літрів уковиця

– перець зелений – одна штука

– м'ясо креветок – 200 грам

- сосиски свинячі - 4-5 штук

– часник – 5 зубчиків

– цибуля-шалот різаний для прикраси

– бульйон курячий – 1 склянка

– вино біле – 1/4 склянки

– соус томатний – 1/4 склянки

– сіль – одна чайна ложка

– перець білий – одна чайна ложка

– чебрець – одна чайна ложка

– орегано – одна чайна ложка

– перець каєнський – одна чайна ложка

– лавровий лист- одна штука

Пиріг-гамбо з морепродуктами

- олія рослинна - три столові ложки і одна чайна ложка

dom-kulinarov.com

М'ясо по-сичуаньськи

складові

Як приготувати

Картоплю відварити, почистити, нарізати скибочками

М'ясо порізати тонкими довгими смужками, замаринувати в подрібненому часнику, імбирі, соєвому соусі, горілці, перці, солі на 30 хвилин

Цибулини нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в олії

Додати до цибулі м'ясо з маринадом, гасити 10 хвилин

Додати скибочки картоплі, обсмажувати 10-15 хвилин

Рецепт: М'ясо по-сичуаньськи, як приготувати швидко та смачно в домашніх умовах