Як пили пиво за радянських часів. Про радянське пиво

Офіційною датою народження радянського (хоча точніше ще РРФСР, СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову "Про акциз з пива, меду, квасу і фруктових та штучних" мінеральних водахЦей час збігся з розгортанням НЕПу, коли була дана деяка свобода приватному підприємництву, яка виразилася в тому, що крім націоналізованих. пивоварних заводіввиникло чимало орендованих, зазвичай колишніми господарями та пивоварами. Яке ж пиво варили на той час? Ті самі сорти, що й до революції.

Це пронімецькі марки - "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік". Це австрійські та чеські марки(Чехія, до 1-ої світової війни входила до Австро-Угорщини) - "Віденське" (на "віденському" солоді), "Богемське", класичне "Пільзенське" та його більш щільні, "експортні" версії ("Екстра-Пільзен") ).

У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний "Портер" та світлий "Пель-ель". Дуже популярно було (швидше за все через його не високу щільність, а значить маловитратне) - "Їдальне", темне "Березневе" (що склалося під впливом як австрійського, так і німецького пивоваріння), збереглися і деякі самостійні російські марки (хоча і вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння) - "Кабінетне", "Подвійний золотий ярлик".

Єдиний споконвічно російський сорт пива - це "Чорне" (а також його версія - "Чорне-оксамитове"). Це сорт пива не вибражувався повністю (як і традиційний російський квас), воно мало за високої щільності дуже низьку міцність і подібне пиво майже не відоме у Європі.

До кінця 20-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, був введений перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий тільки для великих державних заводів(При цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти 4 сорти пива - "Світле № 1" - близьке до пильзенського стилю, "Світле № 2" - близьке до віденського, "Темне" - близьке до мюнхенського і "Чорне" - традиційно російське, що зброджується верховими щільності 13% мало міцність у 1% алкоголю, як у квасу).

До середини 30-х велися активні роботинад новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок ("Віденське", "Пільзенське", "Мюнхенське"). До речі головним у визначенні стилістики пива був солод - для "Пільзенського" пива використовували світлий "пільзенський" солод, для "Віденського" - більш просмажений і тому темніший "віденський", для "Мюнхенського" - темний "мюнхенський" солод.

Враховували і воду - для "Пільзенського" вона мала бути особливо м'якою, для "Мюнхенського" - жорсткішою. Але в результаті в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою - про перемогу пива "Віденське" Жигулівського заводуна конкурсі пива на ВДНГ та пропозиції Мікояна замість "буржуазної" назви "Віденське" використовувати назву заводу - "Жигулівське".

Як би там не було, але перейменували і солод та пиво. Солод стали ділити за кольоровістю на три типи - "російський" (колишній "пільзенський"), "жигулівський" (колишній "віденський"), український (колишній "мюнхенський"), відповідно було перейменовано і пиво - на "Російське", "Жигулівське" "Українське". Сорт "Екстра-пільзен" був перейменований на "Московське". Назви давали на честь найбільших державних заводів - "Жигулівське" - Жигулівського заводу в Куйбишеві (Самара), "Російське" - заводу Ростова-на-Дону, "Московське" - московських заводів, "Українське" - заводів Одеси та Харкова, "Ленінградське" (Щільний сорт у стилістиці боку і навіть подвійного боку) - заводів Ленінграда. У ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти, під своїм старим ім'ям (оскільки нічого "буржуазного" в їхній назві не було) - це "Портер", "Березневе", "Карамельне" (спадкоємець "Чорного"). Ці 8 сортів (з деякими змінами) і проіснували до розвалу СРСР (а деякі його й пережили), тож зупинюся на них докладніше.

"Жигулівське" (11% щільності) - у стилістиці "віденського" - більш просмажений солод давав глибокий бурштиновий колір, смак був більш солодовий, ніж хмелевий.

"Російське" (12%) - у стилістиці "пільзенського" - максимально світле, добре похмелене.

"Московське" (13%) - теж на "пільзенському" солоді, але більш щільне і ще більш охмелене.

"Ленінградське" (18%) - елітний щільний та міцний світлий сорт.

"Карамельне" (11% щільності, 1,5% алкоголю) - це темне не виброджене пиво рекомендували вживати навіть дітям і матерям, що годують. Воно було не стійке і його обов'язково пастеризували.

"Березневе" (14,5%) - темний сортпива, при чому могли використовувати як темні солоди, і особливо просмажений " віденський " .

"Українське" – темне пиво з глибоким смаком солодів.

"Портер" - зброджувався по англійської традиціїверховим бродінням, дуже щільний, сильнопохмелений сорт пива з винним і карамельним смаком.

До 1936 року всі заводи перейшли до варіння саме цих сортів пива. Хоча варили ще "Оксамитове" - щільний темний сорт пива, велися розробки та нових сортів, насамперед "елітних".

До 1939 року було розроблено "Московське вищий сорт" (18%),

"Столичне" (19%) - цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення щільності підвищили до 23% і найщільнішим) сортом у СРСР.

"Київське" - сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння.

Варили "Союзне" та "Полярне" - яке дублювало інший сорт "Московське", тому було знято з виробництва.

Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Вже в 1944-му році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт "Ризьке", який дублював "Руське" та в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була "буржуазним" містом і назву "Ризьке" можна було використати).

Інші сорти в ГОСТі збереглися (тільки "Ленінградське" "поважчало" до 20% густини, а "Портер" став зброджуватися низовим бродінням). З цього часу (за рідкісним винятком) все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння(табірне), а сусло затирали у чесько-німецьких традиціях відварювальним способом.

Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 30-ті роки виробництво пиво збільшилося в СРСР у 3 рази, але в 1946 році воно становило менше половини виробництва 1940-го. Більшість пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, лідирував у цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт "Жигулівське", в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу пива.

Серйозні зміни відбулися лише за часів хрущовської "відлиги". На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що багаторазово збільшило кількість сортів. радянського пива. Багато великих заводів вводили власні ВТУ (тимчасові ТУ) і почали варити "фірмові" сорти (на жаль, це практикувалося не довго). Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів (крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, республіках Прибалтики, зазвичай вони мали назви республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями). У той же час, у пивоварінні стали в дуже широких межах впроваджувати нескладені матеріали (що, до речі, і дозволяло створювати різні смакові профілі - ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типицукру – стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива). Наприкінці 50-х, на початку 60-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів (у Запоріжжі та Львові), що дозволило збільшити кількість застосовуваних нескладених продуктів до 30-50% (насамперед у "Жигулівському"). У середині 60-х половина "Жигулівського" пива в УРСР вироблялося з кількістю нескладеної сировини від 30 до 50%.

Зупинюся на найцікавіших сортах, які почали виробляти в цей час. "Тайгове" та "Магаданське" виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське "Кадака" з ялівцем, "Переяславське" та "Роменське святкове" - з медом, а "Любицьке" - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми "генераторами" нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера, на Ісетському заводі були створені "Ісетське" (прототипом послужив німецький "бік", хоча по радянської традиціїу цьому пиві 30% нескладених продуктів – рису та цукру), цей сорт варять і досі. "Уральське" - щільний, темний та винний сортпива. "Свердловське" - сильно виброджений світлий сорт пива - предтеча тих сортів пива, які ми зараз п'ємо.

Пиво в СРСР намагалися викинути повністю, але технології того часу (передусім застосовувані раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початкової щільностісорти радянського пива завжди менш міцні за сучасні (і це за дуже значних термінів доброжива радянського пива, аж до 100 діб у "Столичного"). У Москві відродили дореволюційний "Подвійний золотий ярлик" під назвою "Подвійне золоте", трохи пізніше почали варити щільні світлі "Нашу марку" та "Москворецьке", щільне темне "Останкінське". У Хамовниках варили "Легке" - при 14% густини, 1,5% алкоголю - пиво в традиційній російській стилістиці не вибродженого квасу.

В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями "Львівського"), київські заводи (кілька версій "Київського") та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад сорт "Сенчу", фактично повторював рецептуру "Жигулівського", але тільки з чистого солоду), по всьому Союзу, єдиним масовим чистосолодовим сортом було "Ризьке". Але на зміну "Ризькому" вже ближче до 70-х стали впроваджувати "Слов'янське".

У СРСР варилося багато сортів як світлого, так і темного пива, щільність різнилася від дуже легких сортів (8-9% щільності) - "Столове", "Літнє", "Світле" до пива із щільністю 20% і вище - "Ленінградське" , "Портер", "Столичне" (23%), "Діжалус" (21%), "Кишинівське". З середини 60-х, пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, пиво зазвичай не пастеризували, його стійкість була в районі 7 діб, але часто не досягала і 3-ї (пивзаводи могли собі це дозволити, на прилавках пиво не залежалося). З останніх ГОСТів на солод зник "жигулівський" ("віденський") солод і "Жигулівське" втратило свій "віденський" характер, а через значну кількість нескладених продуктів та скорочення часу дображивания до 14 і навіть до 11 діб сорт перетворився на найвибагливіший .

У 70-ті роки були запущені такі відомі маркипива, багато з яких дожили і до нашого часу як "Адміралтейське", "Донське козаче", "Петрівське", " Ячмінний колос", "Клинське". Сорти "Любовницьке" та "Столичне" (не плутати їх із сортами варимими у 60-х роках) продовжували тенденцію руху до сильновиброджених сучасним сортам. У 80-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 року навіть стимулювала їх поява, особливо слабоалкогольних), особливо багато їх стало до 90-го, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР. На той час виникли такі відомі марки як "Тверське", "Букет Чувашії", "Витязь", "Чернігівське", але про це потрібна вже інша розмова.

Загалом, за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

Джерела

Текст узятий у Павла Єгорова

Ми вже писали про етикетки сучасного крафтового пива. Тепер ми вирішили подивитися на це питання з іншого боку та розповісти про оформлення радянських пивних пляшок. Розібратися у питанні ми попросили автора сайту nuBO.ru та колекціонера пивної атрибутики Павла Єгорова.

1920-ті роки

Офіційною датою народження радянського (хоча, точніше, ще пива РРФСР - СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову «Про акциз з пива, меду, квасу та фруктових та штучних мінеральних водах». Цей час збігся з розгортанням НЕПу, коли була дана деяка свобода приватному підприємництву, яка виражалася в тому, що, крім націоналізованих пивоварних заводів, виникло чимало орендованих - зазвичай колишніми господарями та пивоварами.

Яке ж пиво варили на той час? Ті самі сорти, що й до революції. Це прогерманські марки: "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік"; австрійські та чеські марки (Чехія до Першої світової війни входила до складу Австро-Угорщини): «Віденське», «Богемське», класичне «Пільзенське» та його щільніші, «експортні» версії («Екстра-Пільзен»). У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний портер та світлий пейл-ель. Дуже популярними були (швидше за все, через його невисоку щільність, а отже, і маловитратність) «Столове», темне «Березневе», збереглися й деякі самостійні російські марки, хоча вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння: «Кабінетне», « Подвійний золотий ярлик». Єдиний споконвічно російський сорт пива - це «Чорне», а також його версія «Чорне оксамитове». Цей сорт пива не викидався повністю, так само як і традиційний російський квас. Воно мало при високій щільності дуже низьку фортецю і майже не було відоме у Європі.

До кінця 1920-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, було введено перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий лише великих державних заводів (при цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти чотири сорти пива: «Світле № 1» - близьке до пільзенського стилю, «Світле № 2» - близьке до віденського, «Темне» - близьке до мюнхенського і «Чорне» - традиційно російське, що зброджується верховими їдами. міцність у 1% алкоголю, як у квасу.

1930-ті роки

До середини 1930-х вели активні роботи над новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок («Віденське», «Пільзенське», «Мюнхенське»). На той момент головним у визначенні стилістики пива був солод – для «Пільзенського» пива використовували світлий «пільзенський» солод, для «Віденського» – більш просмажений і тому темніший «віденський», для «Мюнхенського» – темний «мюнхенський» солод. Враховували й воду – для «Пільзенського» вона мала бути особливо м'якою, для «Мюнхенського» – жорсткішою. Але в результаті в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою – про перемогу пива «Віденське» Жигулівського заводу на конкурсі пива на ВДНГ та пропозицію Мікояна замість «буржуазної» назви «Віденське» використовувати назву заводу – «Жигулівське» . Як би там не було, але перейменували і солод та пиво.

Солод стали ділити за кольоровістю на три типи: «російський» (колишній «пільзенський»), «жигулівський» (колишній «віденський»), український (колишній «мюнхенський»), відповідно було перейменовано і пиво – на «Російське», «Жигулівське» », «Українське». Назви давали на честь найбільших державних заводів: «Жигулівське» – Жигулівського заводу у Куйбишеві (Самара), «Російське» – заводу Ростова-на-Дону, «Московське» – московських підприємств, «Українське» – заводів Одеси та Харкова. До ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти під своїм старим ім'ям (оскільки нічого «буржуазного» в їхній назві не було): це «Портер», який зброджувався за англійською традицією верховим бродінням, дуже щільний, сильнопохмелений сорт пива з винним і карамельним смаком. А крім нього «Березневе» і «Карамельне» (спадкоємець «Чорного») - це темне, не виброджене пиво, що мало 1,5% алкоголю, яке рекомендували вживати навіть дітям і матерям-годувальницям. Ці вісім сортів із деякими змінами і проіснували до розвалу СРСР, а деякі його й пережили, тому зупинимося на них докладніше.

Крім того, велися розробки нових сортів, насамперед елітних. Так, до 1939 року було розроблено «Московське вищий сорт» та «Столичне». Цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення густини підвищили до 23%, і найщільнішим) сортом у СРСР. «Київське» - сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння. Варили «Союзне» та «Полярне», яке дублювало інший сорт, «Московське», тому було знято з виробництва. Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Післявоєнний період

Вже в 1944 році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт «Ризьке», який дублював «Руське» та в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була «буржуазним» містом і назву «Ризьке» можна було використати ). Інші сорти в ГОСТі збереглися. З того часу, за рідкісним винятком, все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння (табірне), а сусло затирали в чесько-німецьких традиціях відварювальним способом. Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 1930-і роки виробництво пива збільшилося в СРСР втричі, але в 1946 воно становило менше половини від виробництва 1940-го. Левову частку пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, і лідирувала в цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт «Жигулівське», в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу пива.

Серйозні зміни відбулися лише за часів хрущовської відлиги. На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, і замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що багато разів збільшило кількість сортів радянського пива. Багато великих заводів вводили власні ВТУ (тимчасові технічні умови) та почали варити фірмові сорти. Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів. Окрім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, Прибалтиці – зазвичай вони мали назви республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями. У той же час у пивоварстві стали в дуже широких межах впроваджувати нескладені матеріали. Це дозволяло створювати різні смакові профілі – ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типи цукру – які стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива. Наприкінці 1950-х – на початку 1960-х були відкриті заводи з виробництва ферментних препаратів у Запоріжжі та Львові, що дозволило збільшити кількість застосовуваних нескладених продуктів до 30–50% (передусім у «Жигулівському»).

Ось кілька найбільш цікавих сортів, які почали випускати на той час: «Тайгове» та «Магаданське» виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське «Кадака» - з ялівцем, «Переяславське» та «Роменське святкове» - з медом, а «Любовницьке» - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера на Ісетському заводі було створено "Ісетське" пиво, прототипом якого послужив німецький бік (цей сорт варять і досі). Також з'явилися «Уральське» – щільний, темний та винний сорт пива та «Свердловське» – сильно виброджений світлий сорт пива, предтеча тих сортів, які ми зараз і п'ємо.

Пиво в СРСР намагалися викинути повністю, але технології того часу (передусім застосовувані раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початковій щільності сорту радянського пива завжди були менш міцні, ніж сучасні - і це за дуже значних термінів доброжива радянського пива, аж до 100 діб, як у "Столичного". У Москві відродили дореволюційний «Подвійний золотий ярлик» під назвою «Подвійне золоте», згодом почали варити щільні світлі «Нашу марку» і «Москворецьке», щільне темне «Останкінське». У Хамовниках варили «Легке» пиво у традиційній російській стилістиці невибродженого квасу.

В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями «Львівського»), київські заводи (кілька версій «Київського») та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад, сорт «Сенчу» фактично повторював рецептуру «Жигулівського», але лише з чистого солоду). По всьому Союзу єдиним масовим чистосолодовим сортом було «Ризьке». Але на зміну йому вже ближче до 1970-х почали впроваджувати «Слов'янське». З середини 1960-х пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, його зазвичай не пастеризували, а стійкість була в районі семи діб. Але насправді стійкість не досягала й трьох діб, оскільки пивзаводи могли собі це дозволити – на прилавках пиво не залежало. З останніх ГОСТів на солод зник «жигулівський» («віденський») солод, і «Жигулівське» втратило свій «віденський» характер, а через значну кількість нескладених продуктів та скорочення часу дображивания до 14-ї і навіть до 11-ї доби сорт перетворився на найвибагливіший.

1970-1990-і роки

У 1970-ті роки були запущені такі відомі марки пива, як «Адміралтейське», «Донське козаче», «Петрівське», «Ячмінний колос», «Клинське», багато хто з них дожив і до сьогодні. Сорти «Любовницьке» та «Столичне» продовжували тенденцію руху до сильновикинутих сучасних сортів. У 1980-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 року навіть стимулювала їхню появу, особливо слабоалкогольних), виключно багато їх стало до 1990 року, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР . На той час виникли «Тверське», «Букет Чувашії», «Витязь», «Чернігівське», але про це потрібна вже інша розмова. Усього ж за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

«Пиво корисний та освіжаючий напій». Такі плакати висіли у деяких продуктових магазинахСРСР, які мають відділ розливу пива. І у цьому відділі завжди юрмився народ: пиво в Радянському Союзі любили, і його шанувальників було завжди достатньо.

Пиво в СРСР - продукт підвищеного попиту

Пиво в СРСР не те щоб було дефіцитним продуктом, але його завжди на всіх не вистачало. Тому люди, які юрмилися в чергах за пивом, брали з собою бідони або трилітрові банки. Через відсутність такої тари пиво наливалося і в поліетиленові пакети: у продавця завжди в запасі була для такого випадку трилітрова банка під рукою

Три літри було найходовішою одиницею придбання пива в СРСР, щоб скуштувати задоволення на повну. А якщо пиво бралося в пивній або у вуличному кіоску, біля якого стояло кілька загажених столиків, то бралося одразу по два, а то й по три-чотири кухлі. Особливо якщо у кишені лежала припасена для такого випадку вобла.

Зазвичай на розлив у СРСР продавалося пиво "Жигулівське". Коштувало воно 22 копійки гуртка. Напівлітрова. «Жигулівське» пиво було справді народною маркою, відомою всьому Союзу. І смак його був відомий переважній більшості чоловічого населення країни.

А як радянське розливне пиво розбавлялося водою… Нещадно! Плюс ще й недоливалось, оскільки при наливі в кухоль пиво давало товстий шар піни, що повільно осідала (що так і було задумано). А коли піна, нарешті, осідала, пива виявлялося трохи більше половини кухля. Але майже ніхто не виникав і не вимагав долити. Адже крім того, що мучила спрага і похмілля, за тобою стояло ще з тими ж проблемами щонайменше десятка півтора мужиків, яким не терпілося скуштувати «корисного та освіжаючого напою». І їм дуже не подобалося, якщо був такий принциповий громадянин, який затримував перебіг черги: можна було нарватися і на кулак.

"Пивник" - прибуткова професія

Професія продавця пива, а з появою пивних барів - і бармена була вкрай прибутковою. Платили продавцеві пива мало: від 80 до 100 рублів залежно від точки. Але «пивники» вважалися заможними людьми. Деякі з них приїжджали на роботу на власних авто, і перед тим, як одягнути робочий одяг, знімали імпортні костюми та взуття.

Влаштуватися продавцем пива було надзвичайно складно. На отримання такої роботи буквально шикувалася черга, але за блатом або за хабар стати «пивником» було цілком реально.

Радянські пиво: не кухлем єдиним.

Пляшкове пиво в Радянському Союзі, як і розливне, теж мало підвищений попит. І миттєво розкуповувалося. Саме завдяки йому можна було дізнатися про смак справжнього пива.

Найходовішим пляшковим пивом було знову ж таки «Жигулівське». Воно мало вміст спирту 2,8% і було ядреним і приємним на смак. У сховищах таке пиво витримувалося 4 тижні.

Часто на прилавки викидалося, як казали тоді, Московське пиво. Воно було міцніше, оскільки довше витримувалося у сховищах до 6 тижнів. Його фортеця становила 3,4%. І коштувало воно трохи дорожче за «Жигулівського».

Подарунком долі було купити пиво «Ризьке». Воно було жорстким, витримувалося теж 6 тижнів, приємно гірчило та спирту містило 3,5%. Якість цього пива була чудовою.

У великі міста іноді завозилося дуже якісне та майже легендарне пиво «Ленінградське». Це пиво було рідкістю, оскільки витримувалося воно аж три місяці, мало міцність 5% і було вкрай жорстким, що для істинного любителяпива або похмеленого вкрай важливо. І якщо напитися в устілку пивом «Жигулівським» (особливо розливним) було проблематично, то «Ленінградське» пиво, прийняте в достатню кількістьцілком могло звалити з ніг. Особливо з похмілля.

Всі ці сорти радянського пива були світлими. Світле пиво було у радянських мужиків краще темного, сортів якого було набагато менше. Напевно, різновидів темного пива було більше двох, але популярності набули лише сорти «Оксамитове» та «Березневе».

«Оксамитове» було дуже темним, пахло вином і зовсім не мало гіркоти, властивої світлому пиву. «Березневе» пиво було світлішим, благороднішим, вишуканішим, інтелігентнішим і смачнішим. Витримувалося воно 10 тижнів, мало вміст спирту 3,8%, тонкий солодовий аромат і солодкуватий післясмак.

Звичайно, це були не всі сорти, які виготовлялися в СРСР. Було пиво:

- "Українське";
- "Казанське";
- «Слов'янське»;
- «Столичне»;
— міцне та тверде пиво «Ісецьке»;
— «Тайгове», темне та виконуване з якогось хитромудрому рецепту;
- "Уральське";
- «Псковське»;
- "Самарське";
- «Уфимське»;
- «Бурштинове» на рисовій січці;
- «Східне» і т.д.

На пивних етикетках, частіше у формі півмісяця, завжди була дата розливу, що кидається у вічі. Термін зберігання радянського пива залежав від сорту та мав тривалість від 7 до 14 днів. Але зазвичай воно випивалося у день придбання чи наступного.

Перед розбудовою постало пиво «Ячмінний колос». Напевно, як альтернатива «Жигулівському». Але такою ж популярністю, як «Жигулівське», воно не користувалося, було менш сильним і жорстким, проте заполонило всі прилавки, витіснивши інші популярні марки. Але й донині літні любителі пива вважають за краще купувати або «Жигулівське», або «Слов'янське». Але смак, як кажуть вони, вже не той.

Ех, ну і як тут не згадати?

Цікавий огляд радянського пива та історії оформлення радянських пивних пляшок прочитав від колекціонера пивної атрибутики Павла Єгорова.

Ось що він...

1920-ті роки

Офіційною датою народження радянського (хоча, точніше, ще пива РРФСР — СРСР було створено трохи пізніше) пивоваріння можна вважати дату 3 лютого 1922 року, коли було підписано постанову «Про акциз з пива, меду, квасу та фруктових та штучних мінеральних водах». Цей час збігся з розгортанням НЕПу, коли було надано деяку свободу приватному підприємництву, яке виражалося в тому, що окрім націоналізованих пивоварних заводів виникло чимало орендованих — зазвичай колишніми господарями та пивоварами.

Яке ж пиво варили на той час? Ті самі сорти, що й до революції. Це прогерманські марки: "Баварське", темне "Мюнхенське", "Кульмбахське", "Експорт", міцний "Бік"; австрійські та чеські марки (Чехія до Першої світової війни входила до складу Австро-Угорщини): «Віденське», «Богемське», класичне «Пільзенське» та його щільніші, «експортні» версії («Екстра-Пільзен»). У традиціях англійського пивоваріння варили темний щільний портер та світлий пейл-ель. Дуже популярними були (швидше за все, через його невисоку щільність, а отже, і маловитратність) «Столове», темне «Березневе», збереглися й деякі самостійні російські марки, хоча вони виникли під впливом західноєвропейського пивоваріння: «Кабінетне», « Подвійний золотий ярлик». Єдиний споконвічно російський сорт пива - це "Чорне", а також його версія "Чорне оксамитове". Цей сорт пива не викидався повністю, так само як і традиційний російський квас. Воно мало при високій щільності дуже низьку фортецю і майже не було відоме у Європі.

До кінця 1920-х НЕП стали згортати, приватників видавлювати з пивоварного виробництва, було введено перший ОСТ на пиво (ОСТ 61-27), який був обов'язковий лише великих державних заводів (при цьому не забороняв варити й інші сорти). За цим ОСТом пропонувалося виробляти чотири сорти пива: «Світле № 1» — близьке до пильзенського стилю, «Світле № 2» — близьке до віденського, «Темне» — близьке до мюнхенського і «Чорне» — традиційно російське, що зброджується верховими і міцність у 1% алкоголю, як у квасу.

1930-ті роки

До середини 1930-х вели активні роботи над новими ОСТами, сортове розмаїття хотіли розширити, причому у бік західноєвропейських традиційних марок («Віденське», «Пільзенське», «Мюнхенське»). На той момент головним у визначенні стилістики пива був солод - для "Пільзенського" пива використовували світлий "пільзенський" солод, для "Віденського" - більш просмажений і тому темніший "віденський", для "Мюнхенського" - темний "мюнхенський" солод. Враховували й воду — для «Пільзенського» вона мала бути особливо м'якою, для «Мюнхенського» — жорсткішою. Але в результаті в ОСТ було внесено пиво під іншими назвами, що зазвичай пов'язують із відомою легендою — про перемогу пива «Віденське» Жигулівського заводу на конкурсі пива на ВДНГ та пропозицію Мікояна замість «буржуазної» назви «Віденське» використовувати назву заводу — «Жигулівське» . Як би там не було, але перейменували і солод та пиво.

Солод стали ділити за кольоровістю на три типи: «російський» (колишній «пільзенський»), «жигулівський» (колишній «віденський»), український (колишній «мюнхенський»), відповідно було перейменовано і пиво — на «Російське», «Жигулівське» », «Українське». Назви давали на честь найбільших державних заводів: "Жигулівське" - Жигулівського заводу в Куйбишеві (Самара), "Російське" - заводу Ростова-на-Дону, "Московське" - московських підприємств, "Українське" - заводів Одеси та Харкова. До ОСТ 350-38 були внесені й інші сорти під своїм старим ім'ям (оскільки нічого «буржуазного» в їхній назві не було): це «Портер», який зброджувався за англійською традицією верховим бродінням, дуже щільний, сильнопохмелений сорт пива з винним і карамельним смаком. А крім нього «Березневе» і «Карамельне» (спадкоємець «Чорного») — це темне, не виброджене пиво, що мало 1,5% алкоголю, яке рекомендували вживати навіть дітям і матерям-годувальницям. Ці вісім сортів із деякими змінами і проіснували до розвалу СРСР, а деякі його й пережили, тому зупинимося на них докладніше.

Крім того, велися розробки нових сортів, насамперед елітних. Так, до 1939 року було розроблено «Московське вищий сорт» та «Столичне». Цей світлий сорт став найміцнішим (а після війни, коли значення густини підвищили до 23%, і найщільнішим) сортом у СРСР. «Київське» — сорт пива з пшеничним солодом, хоч і низового (табірного) бродіння. Варили «Союзне» та «Полярне», яке дублювало інший сорт, «Московське», тому було знято з виробництва. Розроблявся і сорт у стилістиці елю, але початок Великої Вітчизняної війни припинив усі роботи у цьому напрямі.

Післявоєнний період

Вже в 1944 році, після звільнення Риги, був запущений у виробництво сорт «Ризьке», який дублював «Руське» та в ГОСТі 3478-46 замінив собою цей сорт (тепер Рига не була «буржуазним» містом і назву «Ризьке» можна було використати ). Інші сорти в ГОСТі збереглися. З того часу, за рідкісним винятком, все пиво в СРСР виробляли за технологією низового бродіння (табірне), а сусло затирали в чесько-німецьких традиціях відварювальним способом. Почалося відновлення зруйнованого війною господарства. За 1930-і роки виробництво пива збільшилося в СРСР втричі, але в 1946 воно становило менше половини від виробництва 1940-го. Левову частку пива продавали в розлив (як і до війни, хоча в Російській імперії все було навпаки), пляшкового випускали мало, і лідирувала в цій справі Прибалтика. Основний обсяг пива припадав на сорт «Жигулівське», в окремих випадках воно займало до 90% всього обсягу пива.

Серйозні зміни відбулися лише за часів хрущовської відлиги. На той час у країні проводили різні адміністративно-господарські перепідпорядкування, і замість ДСТУ на пиво запровадили республіканські стандарти, що багато разів збільшило кількість сортів радянського пива. Багато великих заводів запроваджували власні ВТУ (тимчасові технічні умови) і почали варити фірмові сорти. Кількісна різноманітність далеко перевищила сотню сортів. Крім РРФСР, особливо багато сортів було в УРСР, БРСР, Прибалтиці — зазвичай вони мали назви республік, історичних областей, столиць та міст з пивоварними традиціями. У той же час у пивоварстві стали в дуже широких межах впроваджувати нескладені матеріали. Це дозволяло створювати різні смакові профілі - ячмінь, рис, кукурудза, соя, пшениця, різні типи цукру - які стали невід'ємною частиною рецептури радянського пива. Наприкінці 1950-х — на початку 1960-х було відкрито заводи з виробництва ферментних препаратів у Запоріжжі та Львові, що дозволило збільшити кількість застосовуваних нескладених продуктів до 30-50% (передусім у «Жигулівському»).

Ось кілька найцікавіших сортів, які почали випускати на той час: «Тайгове» та «Магаданське» виробляли з використанням екстракту хвої, а естонське «Кадака» — з ялівцем, «Переяславське» та «Роменське святкове» — з медом, а «Любицьке» - з 50% нескладеної пшениці. Деякі заводи були справжніми генераторами нових сортів. Під керівництвом Г. П. Дюмлера на Ісетському заводі було створено "Ісетське" пиво, прототипом якого послужив німецький бік (цей сорт варять і досі). Також з'явилися «Уральське» — щільний, темний та винний сорт пива та «Свердловське» — сильновиброджений світлий сорт пива, предтеча тих сортів, які ми зараз п'ємо.

Пиво в СРСР намагалися викинути повністю, але технології того часу (передусім застосовувані раси дріжджів) не дозволяли цього зробити, так що при однаковій початковій щільності сорту радянського пива завжди були менш міцні, ніж сучасні — і це за дуже значних термінів доброжива радянського пива. аж до 100 діб, як у "Столичного". У Москві відродили дореволюційний «Подвійний золотий ярлик» під назвою «Подвійне золоте», згодом почали варити щільні світлі «Нашу марку» і «Москворецьке», щільне темне «Останкінське». У Хамовниках варили «Легке» пиво у традиційній російській стилістиці невибродженого квасу.

В Україні виділялися Львівський завод (з кількома версіями «Львівського»), київські заводи (кілька версій «Київського») та деякі інші. Прибалтика залишалася останнім острівцем чистосолодового пива, його варили там кілька сортів (наприклад, сорт «Сенчу» фактично повторював рецептуру «Жигулівського», але лише з чистого солоду). По всьому Союзу єдиним масовим чистосолодовим сортом було «Ризьке». Але на зміну йому вже ближче до 1970-х почали впроваджувати «Слов'янське». З середини 1960-х пляшкове пиво вже почало переважати над розливним, його зазвичай не пастеризували, а стійкість була в районі семи діб. Але насправді стійкість не сягала й трьох діб, оскільки пивзаводи могли собі це дозволити — на прилавках пиво не залежалося. З останніх ГОСТів на солод зник «жигулівський» («віденський») солод, і «Жигулівське» втратило свій «віденський» характер, а через значну кількість нескладених продуктів та скорочення часу дображивания до 14-ї і навіть до 11-ї доби сорт перетворився на найвибагливіший.

1970-1990-ті роки

У 1970-ті роки були запущені такі відомі марки пива, як «Адміралтейське», «Донське козаче», «Петрівське», «Ячмінний колос», «Клинське», багато хто з них дожив і до сьогодні. Сорти «Любовницьке» та «Столичне» продовжували тенденцію руху до сильновикинутих сучасних сортів. У 1980-ті нові сорти продовжували постійно з'являтися (як не дивно, але антиалкогольна компанія 1985 року навіть стимулювала їхню появу, особливо слабоалкогольних), виключно багато їх стало до 1990 року, хоча багато з цих сортів вже можна відносити до періоду незалежності республік колишнього СРСР . На той час виникли «Тверське», «Букет Чувашії», «Витязь», «Чернігівське», але про це потрібна вже інша розмова. Усього ж за час існування СРСР (з 1922 по 1991 рік) було зварено приблизно 350 сортів пива.

Про особливості пивного споживання Ленінграді другої половини ХХ століття.

Я люблю пиво за те, що це «компанійський» напій, що ідеально підходить для розслаблюючого відпочинку. Воно добре п'ється і на риболовлі, і після лазні, і в барі з друзями, і вдома на кухні ввечері. трудового дня.

Вперше я скуштував пиво в 1961 році, коли мені було 8 років: після походів у лазню батько завжди купував мені квас, а собі – пиво, і одного разу дав мені зробити маленький ковток. На той час у Ленінграді були пивні автомати, які в народі звали «автопоїлками». Але у нас вони якось не прижилися, а ось у Москві були дуже поширені.

За часів моєї молодості пиво продавалося у розлив у спеціальних кіосках, і це завжди був один-єдиний сорт: «Жигулівське», дуже непогане на смак! Його привозили до цистерн і заливали у спеціальні ємності з краниками. Пити пиво зранку тоді зовсім не вважалося соромним: надвечір його просто могло не залишитися. Люди шикувалися у величезні черги, тримаючи в руках бідони та авоськи з трилітровими банками. Якщо не було своєї тари – зазвичай замовляли «велику з причепом»: маленький кухоль за 11 копійок випиваєш залпом, а з великого, за 22, відходиш убік. Добре, якщо в кишені припасена в'ялена рибка.

Гуртки, до речі, ніхто не крав, а ось під час перебудови при кіосках їх іноді не було зовсім, тому наливали навіть у пакети, проробляли дірочку та пили через неї.

Взимку продавали пиво з підігрівом – адже пили, в основному, на вулиці. У ході був вислів «ресторан-парадна»: не в кожного було своє житло, та й не кожна дружина схвалювала появу на порозі чоловіка з бідоном пива. Можна було піти попити пива в кафе чи ресторан, але там – тільки пляшкове, а розливне все ж таки цінувалося більше за свіжість: пляшки нерідко траплялися з осадом на дні. Натомість була різноманітність сортів: Ризьке, Ленінградське, Подвійне Золоте, «Ячмінний колос», темні Березневе та «Портер»… Продавали пляшечне пиво і в гастрономах, але за ним, знову ж таки, не завжди вдавалося встигнути.

Саме тому справжньою подією стало відкриття у середині 70-х на Кіровському проспекті магазину «Пиво», де воно продавалося практично завжди.

Не менший ажіотаж викликала й поява «пивних залів» – найперша називалася «Жигулі», потрапити туди можна було або за блатом, або відстоявши довгу чергу.

Починаючи з 73 року по всьому Ленінграду почали відкриватися пивні бари, найперші та легендарні з яких – «Пушкар» на Б. Пушкарській, «Стара застава» на площі Миру, «Янтар» на річці Карпівці. Саме слово «бар» було для радянської людини чарівною, чарівною. Щоб потрапити всередину, знову треба було стояти у ненависних чергах; більше щастило тим, у кого були знайомі швейцари: за три карбованці чергу можна було минули. У таких закладах вже був який-небудь інтер'єр, а також привабливі керамічні кружки.

На диво були спеціальні пивні закуски: соломка, солоні сушіння, скумбрія, зрідка – дрібні креветки. З-під підлоги можна було купити копченого ляща чи пачку американських цигарок… Бари відвідувала переважно молодь: старше покоління залишилося в чергах біля кіосків. Проблеми були з входом, але не з цінами: пиво в барі коштувало від сили копійок на 10 дорожче, ніж на вулиці. У барі сиділи великими компаніямиі довго, з собою приносили гітари, влаштовували змагання: пили пиво на швидкість. Один мій друг випивав півлітровий кухоль за три секунди!

Дуже модним закладом став і пивний ресторан «Білий кінь» на Чкаловському проспекті: під кухоль улюбленого напою тут можна було насолодитися повноцінною вечерею, але головне – скуштувати чеське пиво, наприклад справжнє пільзенське. Воно коштувало 1 рубль, а "Жигулі" - копійок 30 - 40.

Так мало справи були тільки для радянського громадянина: для іноземців було все! я рано спробував хороші сортипива: у 76 році вступив на роботу до «Інтуриста». Там уперше побачив пиво в бляшанці, це було цілим маленьким потрясінням. А 82 року я став барменом у валютному барі готелю «Ленінград» – ось там були бочкові Heineken, Tuborg, Carlsberg… Що гріха таїти, розливне вітчизняне пиво з ними й поряд не стояло. У склі були представлені основні світові марки – вже тоді знали і Warsteiner та Budweiser. Відрізнялося високою якістюта великим попитом фінське пиво: Koff, Lapin Kulta, Karjala.

Окрім валютних барів, імпортне пиво продавалося в магазині «Берізка», але шлях радянській людині туди було замовлено: одразу виводили під білі руки, а за зберігання валюти еквівалентом від 25 рублів була вже кримінальна стаття. Купити заморське пиво справді було ніде, всюдисущі фарцівники та заповзятливі таксисти їм якось не захоплювалися. Лише іноді чеське пиво вдавалося "урвати" з чорного ходу продуктових магазинів.

Антиалкогольна кампанія Горбачова, яка розпочалася 85 року, по любителям пива вдарила в останню чергу. Бари не закрилися, та й не пам'ятаю такого, щоби пива було не дістати взагалі, адже слабоалкогольні напоїтоді протиставлялися горілці та вважалися більш «шляхетними». Із падінням залізної завіси у магазинах з'явилося імпортне пиво. Вітчизняні заводи почали випускати за ліцензією напої під відомими світовими брендами, але за своїми смаковим якостямбільшість із них, на жаль, поступаються оригіналам.

«Інтуриста» не стало, і 92 року я почав працювати барменом у нічному клубі «Невська мелодія», шведсько-російському підприємстві. Асортимент пива там був вражаючим: понад 60 видів пляшкового, від американського до японського, та шведське розливне – Spendrup's, Falcon. Просто очі розбігалися. З нових закладів того часу я відзначив би «Сенат-бар»: там я вперше побачив окреме пивне меню на 30 аркушах.

Наприкінці 90-х з'явилася розливна «Балтика №7», і уявіть собі, серед іноземних гостей вона мала значно більший попит, ніж імпортні марки. Відкрилося чимало приватних пивоварень, адже нарешті дозволили приватне підприємництво. Пиво з місцевих пивоварень люблять за цікаві смакові відтінкита свіжість. Вважаю, що по-справжньому сильним, відомим брендомстало лише «Василеострівське»: з'явившись у 2002 році, у барах воно стало конкурентом навіть такому гіганту, як «Балтика».

Працюючи в «Невській мелодії», від своїх наставників я дізнався про існування пивних коктейлів, дуже популярним був «Жовтий підводний човен» - на дно кухля з пивом опускається чарка лікеру Jagermeister. Увійшло моду пиво з додаванням різноманітних сиропів, причому, всупереч стереотипу, такі напої подобаються як жінкам. Ми дізналися, як виявляється приємно у спеку потягувати Sol або Corona Extra через часточку лайма. У першому в місті ірландському пабі "Mollie's" змогли спробувати не лише національну кухню, але і справжній ірландський ель Guinness. А власники німецької броварні при готелі «Пулківська» організували перший російський Oktoberfest.

У становленні Петербурга як «пивної столиці», гадаю, зіграв важливу рольневикорінний дух нашого міста, прагнення розуміти і переймати все найкраще. Крім того, Пітер – місто не тільки портове, але ще й рибальське – а який ще напій так чудово поєднується з рибою.

Пивне питання для жителів СРСР було вкрай серйозним!

Хоч і не було в тій країні достатку, як це нині називається, асортименту, а, точніше сказати, для широких мас тільки й було, що Жигулівське, так – якщо пощастить! – «Ризьке» чи «Березневе», але до самого процесу споживання пінного напою підходили ґрунтовно!
У вихідні глави сімей з непитущих неодмінно балували себе пляшечкою «Жигулів» після ванни або за обідом. Ті, що простіше, спускалися до яток, яких у кожному мікрорайоні було достатньо. Ось де вирувало життя! Усі останні новини, політичні анекдоти, просто історії – що тільки не обговорювалося тут! Брали відразу по дві-три «великі» (якщо черга була помірною і посуду вистачало), діставали з засіків облачку, не поспішаючи віддирали від неї шматочок за шматочком, довго статечно пили, спілкувалися... Взимку брали неодмінно «з підігрівом», а дбайливі продавці самі питали у небалакучих: «Вам із підігрівом?» - дбали про здоров'я клієнтури! Деякі відчайдушні і відверто занепалі елементи відразу розпивали і горілку, деякі - підливали в гуртки, але це вже - на любителя! Була у кіосків і категорія любителів посидіти з недорогим пивом удома: вони приходили з бідонами та банками.

Ніколи не забуду, як, ще студентами, друзі взяли з мого дому пару бідонів і вирушили до такого кіоску. І до чого ж чесна продавщиця виявилася! Наповнивши вже третину бідона, вона раптом вивила пальцями ощадкнижку, що спливли з дна, і пакунків з купюрами, сказавши: «Чого це у вас?». Звідки ж мені було знати, що мати зберігає свої заощадження в тарі, яка ніколи не використовувалася у нас у будинку? Слава богу, висушили…

А ще у СРСР були пивні заклади. О, це вже зовсім інша відпочинкова категорія! Звичайні скельця по суті своїй мало чим відрізнялися від яток: майже те саме, але «під дахом». А ось пивні ресторани… У Пітері було таких кілька: «Білий кінь», «Жигулі», «Нептун», «Жучок» на, відповідно, Жуковського, ще один, не пам'ятаю вже назву – на розі Маяковського та Невського… Потрапити туди було вкрай важко, черги траплялися неабиякі, але якщо потрапив…! Процес пиття тут був таким довгим, що менше ніж по п'ять на ніс і не брали. Сиділи кілька годин поспіль, димили, сперечалися…

У мене, пам'ятаю, була своя «фішка»: у ті роки я досить часто їздив до Москви, заразом купував там сигарети «Герцеговина Флор», які чомусь продавалися лише у столиці. У таких закладах я недбало клав перед собою пачку, а люди з повагою поглядали, розуміли – чи москвич, чи щойно звідти. Дехто – знову ж таки шанобливо! - Підходив "стрільнути". Іноді це були дівчата ... Випивши "по п'ять", іноді йшли по другому колу - тут уже кількість випитого відповідала тільки з можливостями організму індивіда.
Багато хто йшов сам, деяких під руки вели друзі – не без цього!

Так, тоді не було достатку, а було одне пиво – «пиво», ковбаса – «ковбаса», сир – «сир»… Але, справді, багато було й гарного! Нині так пиво не п'ють! Може, і шкода – адже під пивко так добре було розмовляти про все, воно так об'єднувало, як під горілку рідко виходило, бо пили тоді багато, а після 400-500 г горілки розмова рідко буває зв'язана і позитивна.

Тож можна сміливо завершити цей монолог твердженням, що пиво багато в чому цементувало спільність і єдність сім'ї радянських народів і навіть частково примиряло їх із недоліками, що є в СРСР!

***

Перша марка пива, яка спадає на думку, говорячи про пінний напій за радянських часів, це, безумовно, «Жигулівське». Ось справді народна марка.

Незважаючи на велика кількістьофіційно заявлених сортів пива на той час, у вільному продажу було саме «Жигулівське», тільки воно продавалося на розлив.

Пиво не дуже цінувалося радянськими громадянами до початку 70-х років. Так, середньостатистичний житель СРСР на рік випивав лише 12-15 літрів пива, причому за аналогічний період горілки він випивав 7-8 літрів. Оскільки влада країни вирішила боротися з поширеним горілчаним алкоголізмом, вона почала надавати громадянам альтернативу у вигляді пінного напою.

Кінець 60-х ознаменувався розширенням виробництва пива. На той час було збудовано кілька великих заводів, які продовжують варити пиво і в наші дні. Внаслідок цих змін трохи знизилося споживання горілки в країні, проте набув поширення так званий «пивний алкоголізм». Непоодинокими були і випадки змішаного «пиво-горілчаного алкоголізму».

У СРСР пиво можна було купити або на розлив, або в скляній тарі. Вартість пляшкового пивастановила 45-65 копійок. При цьому з 1981 року одну пляшку можна було здати за 20 копійок, що означало можливість купити ще одну пляшку пива, якщо здав три порожні! Але в пляшках пиво воліли пити вдома - в обідній час вихідного дня або після ванної.

Якість пінного напою часто залишала бажати кращого. Попадалося пиво іноді з осадом на дні через його короткий термін зберігання, часто воно могло зіпсуватися, просто не доїхавши до магазину. З цієї причини у кожному районі чи місті завжди продавали лише пиво, виготовлене на найближчому заводі, адже інший сорт із представленого в СРСР пива не доїжджав у належній якості. Така ситуація провокувала відсутність конкуренції та, більше того, наявність дефіциту. Так, спекотного літнього дня далеко не в кожному магазині можна було придбати таку бажану пляшку холодного пива.

Розливне пиво цінували насамперед за свіжість. Хоча траплялися випадки, коли навіть це «свіже» пиво мало виражений кислий присмак. Пивний кіоск з можливістю купівлі пива на виніс або розпиття на місці був присутній у кожному районі. Режим роботи таких закладів був таким: є пиво в наявності – працює, не привезли – промовиста табличка «Пива немає». Туалетами такі кіоски зазвичай не були оснащені, тому всі сусідні двори та закутки пахли відповідним чином.

Також можна було придбати пиво з бочки, що стоїть на вулиці аналогічно бочкам із квасом.

Ті громадяни, які не бажали насолоджуватися пінним напоємна свіжому повітрі, йшли до пивних. там даний продуктпропонувався за вищу ціну, проте був присутній і своєрідний ненав'язливий сервіс – за відвідувачами прибирали кружки зі столів, які зрідка протиралися сумнівною чистотою ганчірками.

Що являла собою середньостатистична пивна? Це найчастіше була зала, в якій дуже явно відчувався запах перегару та тютюнового диму. Музику заглушали галасливі розмови відвідувачів та дзвін скла. Пили у таких закладах зазвичай стоячи за високими столами на одній ніжці, під стільницею яких розташовувалися вішалки. Люди воліли брати одразу по кілька келихів, потім вони розкладали на газеті тарань чи воблу та починали обговорювати різні філософські та політичні теми.

Алкоголіки нерідко розливали під столом горілку, яку запивали пивом. Також були любителі змішувати ці два напої, в результаті чого отримували «коктейль» під назву «йорж». Коли пивні кухлі кудись зникали, люди не впадали у відчай і пили свій улюблений напій з банок або пакетів. Рибою завжди було прийнято ділитися.

Існували в СРСР ресторани та бари, де в чистих трилітрових графинах пиво подавали акуратні офіціанти з метеликами. Коштував такий графин п'ять карбованців. Також можна було замовити смачні закускидо пива, іноді навіть варених раків. Проте потрапити до таких закладів у вихідний день було дуже складно. І відпочивали там уже зовсім інакше. До ресторану чи бару можна було покликати дівчину, там найчастіше не дозволялося курити. Пиво тоді не розбавляли, хоч і недоливали. Розливне пиво можна було замовити також у сосискових та шашликових.

Існували в СРСР пивні автомати, де за 20 копійок на склянку наливалося 435 мілілітрів пива, проте популярністю вони не користувалися. Адже в пивні ходили не лише за пінним напоєм, а й особливою атмосферою.

Баночне пиво в СРСР не виготовляли. Виняток склав лише експеримент перед Олімпіадою-80, тоді в середині 70-х вирішили спробувати пустити у виробництво пиво бляшанках. Називалося воно "Золоте кільце", банку іноді прикрашала емблема Аерофлоту. Проте ідея себе не виправдала, оскільки надзвичайно висока вийшла собівартість банки – 60 копійок. Псувалося пиво в банках так само швидко, як і в пляшках, тому після закінчення Олімпіади виробництво банкового пива було зупинено.

Мало хто пам'ятає, що в ті роки було пиво, привезене з братніх країн Польщі та Чехословаччини, проте дістати його вдавалося нечасто. А от у магазинах «Берізка» існував просто приголомшливий для радянської людини вибір – сортів вісім іноземного пива.