Заморожування овочів на зиму. Секрети правильної заморозки. Заморожена спаржева квасоля

Заморожування овочів на зиму.

Після збирання багатого врожаю овочів зі своїх городів постає питання – як зберегти його? На допомогу прийде звичайне заморожування овочів на зиму.

Основна перевага заморожених овочів – це збереження переважно корисних мінеральних елементів і вітамінів. Саме при швидкому заморожуванні овочі, як і раніше, залишаються корисними.
- Наступна перевага - це економія свого часу і влітку (консервація займає більше часу, ніж заморожування), і взимку (при приготуванні заморожені овочі прискорюють процес приготування).
- І остання важлива перевага – це економія грошей. Невеликий приклад, влітку кілограм солодких перців за вартістю раз на 6-7 дешевше за вартість зимових перців.

Солодкий перець.
Дуже корисна та смачна заготівля. Можна заморожувати цілком для фарширування, тільки видаливши перед цим серцевину та насіння. Можна нарізати півкільцями для піци, кубиками для супів, рагу та інших страв. Єдиний недолік замороженого солодкого перцю – запах. Для перцю краще підійдуть пакети з застібками або пластикові ємності, що щільно закриваються, інакше всі продукти в морозилці швидко «просочаться» його ароматом. Для заморожування краще вибирати м'ясисті сорти солодкого перцю.

Буряк.
В принципі, буряк добре зберігається і в льоху, та й узимку його можна купити за прийнятною ціною. Але для економії часу під час приготування піджарки для борщу, можна заморозити трохи натертого буряка. Розкладаємо натертий буряк по силіконових формах для льоду або тонким шаром у поліетиленові пакети.

Помідори.
Помідори можна заморожувати по-різному. Нарізувати|нарізати| кубиками і використовувати в рагу. Для піци вибираємо м'ясисті помідори, спочатку обов'язково необхідно зняти з них шкірку, зробивши хрестоподібний надріз і обдаючи окропом, нарізаємо кільцями або півкільцями, розкладаємо на плоску тарілку та заморозити. Потім просто необхідно скласти заморожені кільця помідор чаркою, фасуємо в пакети і використовуємо, навіть не розморожуючи.

Також ще можна заморожувати томатну м'якоть, просто потрібно помідори подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, отриману масу потрібно розкласти в силіконові форми для льоду або кексів і заморозити. Взимку при приготуванні достатньо «крижинки», що виходять, додати в блюдо замість томатної пасти.

Капуста. Для заморожування добре підходить цвітну та брюссельську капусту. Цвітну капусту необхідно розібрати на суцвіття, заморозити на тарілці і потім скласти в пакети. Взимку можна зварити до готовності не розморожуючи та обсмажити у клярі. Брюссельську капусту перед заморожуванням необхідно просто промити, просушити і розкласти по пакетах. Для приготування можна просто обсмажити на сковорідці із вершковим маслом – смачно та корисно!

Морква.
Для заморозки краще вибирати молоду та солодку моркву. Для супів моркву можна нарізати тонкими кружальцями та заморозити. Якщо морквина невелика, її необхідно натерти на тертці для підсмажування. А ще можна заморожувати дрібну моркву цілком, її додають у рагу або карамелізують на сковороді з цукром як окрему страву.

Зелений горошок.
Зелений горошок можна, звичайно, і в магазині купити, але якщо ви вирощуєте горох самостійно, обов'язково морозьте. Горох очищають від стручків, перекладають у пакети та заморожують. З гороху добре виходять гороховий суп і пюре.

Кабачки та баклажани.
Кабачки перед заморозкою нарізаємо кубиками, попередньо очищаючи від шкірки та насіння, вони відмінно підходять для супів та овочевих рагу. А ось баклажани дуже добре заморожувати тонкими пластинками, після розморожування їх просто обсмажуємо і робимо, наприклад, рулети з начинкою.

Гриби.
Перед заморожуванням гриби краще зварити, по-перше, вони зменшаться у розмірі і не займатимуть багато місця, а по-друге з варених грибів швидше приготувати страву. Можна також заготовити печериці та гливи, поки вони стояти не дорого. Їх просто миємо, нарізаємо платівками та заморожуємо. Термін зберігання таких грибів дуже довгий, тому їх можна використовувати цілий рік – додавати в соуси до м'яса або жульєни, пекти пироги.

Зелень.
Петрушку і щавель перед заморожуванням просто миємо і нарізаємо, а ось кріп краще сушити, тому що після заморозки він втрачає свій аромат, а зелена цибуля дає не дуже приємний різкий запах. Зелень чудово прикрашає омлети, супи та борщі.

Заморожуйте овочі на зиму та балуйте своїх домашніх смачними стравами з літнім ароматом.

http://vsevocrug.ru/zamorozka-ovoshhej-na-zimu

Друге правило заморозки: якщо раптом відключили електрику – не треба панікувати та лізти у морозилку. Без нашої участі заморожені фрукти та овочі будуть у безпеці ще 5-6 годин.

Правило третє: щоб подати заморожені ягоди чи фрукти в натуральному вигляді на стіл (наприклад у вигляді прикраси) у жодному разі не розморожуйте їх екстреними способами (не треба гріти) – від цього вони втратять свій смак та вигляд. Розморожувати їх треба протягом години при кімнатній температурі, попередньо вийнявши їх із морозилки.

Правило четверте: якщо треба зварити компот із заморожених фруктів або суп із морожених грибів, не треба їх розморожувати, а одразу вийнявши з морозилки порцію, покласти у киплячу воду. Заморожену зелень у перші страви потрібно класти, коли страви вже готові та плита вимкнена.

Правило п'яте: заморожувати треба тільки свіжі та зрілі овочі та фрукти. Перестиглі розвалюватимуться на пюре при розморожуванні.

Правило шосте: продукти бажано заморожувати порціями, розрахованими на готування.

Заморожування зелені
Пряні трави та гілочки зелені вимийте і висушіть, розклавши на чистому рушнику. Потім наріжте її шматочками по 1 см і щільно укладіть у підготовлену упаковку – пакети чи формочки. Якщо ви використовуєте не спеціальні пакети (з застібкою), то зав'язуйте пакети не на вузол, а на петельку, що потім дозволить вам легко його розв'язати. Бажано зелень підписати маркером. Адже заморожену зелень можна переплутати (наприклад, петрушку з кінзою, а селера з любистоком).

Можна заготувати про запас і пряний лід. Для цього у формочки для заморожування льоду треба накласти зелені та залити невеликою кількістю кип'яченої води. Коли вміст форми замерзне, вийняти кубики з форми і скласти в пакет. Заготівля зелені у такий спосіб займає більше часу. Я рідко використовую цей варіант.

Ще однією шикарною фішкою можуть стати заморожені у льоду фрукти та квіти, які потім можна кинути у прозорий коктейль. Для цього візьміть найкрасивіші ягоди малини або полуниці (можна з чашолистками), фіалки або братки і заморозьте у формі з фруктовим сиропом або простою кип'яченою водою.

Заморожені зелений горошок.
Обов'язковою умовою для заморожування зеленого горошку – його молочна стиглість. Горошок треба вийняти зі стручків, запакувати в пакувальні пакети і покласти в морозилку. Якщо заморозити горошок розсипом, а потім упакувати, то горошинки не змерзають, що робить його вживання зручним.

Заморожена квасоля.
Стручки спаржевої квасолі треба очистити від хвостиків і нарізати шматочками.
Підготовлені шматочки треба пробланшувати в підсоленому окропі 2-3 хвилини і відкинути на друшляк. Якщо цього не зробити, квасоля вийде волокнистою і не смачною. Висушені шматочки запакувати і укласти в морозилку.

Заморожені солодкий перець.
Найкрасивіші перчики треба вимити, очистити від насіння та плодоніжок. Висушити. Можна нарізати їх на 4 частини соломкою і скласти в пакет - це буде добавка до гарнірів, супів, рагу.
А можна цілий перчик скласти матрьошкою один в один – це буде заготівля для фарширування перців. Я, коли є фарш під рукою і небагато часу, фарширую перець і ховаю в морозилку вже готовий напівфабрикат.

Заморожена цвітна капуста.
Розібрану на суцвіття цвітну капусту треба пробланшувати 2-3 хвилини в киплячій солоній воді. Обсушити, запакувати та сховати в морозильну камеру. Така капуста завжди використовується в супі чи рагу, тому я роблю в пакетах набір: цвітна капуста, шматочки моркви, горошок, цибуля-порей.

Заморожені помідори, кабачки та огірки.
Хоча я писала, що заморозка цих овочів не дуже популярна, але все-таки я це роблю, правда з деякими маленькими хитрощами та секретами.

Тріснули або зіпсовані помідори можна піддати заморожуванню. Для цього з них треба зняти шкірку, нарізати часточками, розкласти на таці в один шар і заморозити. Потім їх заморожені розфасувати на порційні пакетики, які потім можна використовувати для приготування піци, заправки для борщу, соусу до пасти.

Огірок заморозити можна, але я використовую його тільки для однієї мети - приготування окрошки взимку. Порцію заморожених огірків я опускаю розморожуватись прямо в готову окрошку. Якщо їх розморозити в окремій тарі, отримайте огіркову кашку, яку доведеться викинути.

Кабачки також можна заморозити для приготування рагу. Один секрет: кабачки треба натерти на середній тертці та віджати сік, який вони пустять через деякий час.

Заморожування овочів на зиму.


Заморожування – це, мабуть, найвигідніший і зручний спосіб консервування. Судіть самі - при цьому способі ви не використовуєте ні оцет, ні сіль, ні високі температури, що руйнують практично всі вітаміни. Щоправда, при заморожуванні теж втрачається кілька вітамінів, але ці втрати незрівнянні з варінням і маринуванням. Звісно, ​​тому, хто має величезну морозильну камеру, поталанило. Але й у звичайному холодильнику поміститься чимало корисної зелені, грибочків та інших смакот з дачі.

Овочі можна заморожувати окремо, а можна приготувати будь-яке асорті. Паприкаш, гавайська або мексиканська суміш, рататуй, паелья - все це ви можете зробити самі. Підготувати овочі, почистити, помити, нарізати кубиками. Всі овочі пробланшувати. Рис або квасоля, якщо вони використовуються, попередньо відварити до напівготовності. Ось, наприклад, кілька варіантів таких сумішей. Найголовніше - тільки вам вирішувати, чого і скільки ви покладете туди.

Овочі з печерицями для смаження: рис, зелений горошок, кукурудза, перець, цибуля, морква, печериці.

Паприкаш: солодкий перець, кабачки, квасоля стручкова, помідори.

Мексиканська суміш: морква, стручкова квасоля, перець, кукурудза, баклажани, червона квасоля, зелений горошок, цибуля, селера.

Овочі по-сільському: картопля, кукурудза, броколі, перець, морква, цибуля, стручкова квасоля.

Овочі «Весняні»: цвітна капуста, броколі, брюссельська капуста, зелений горошок, морква, картопля, цибуля.

Паелья: баклажани, перець, рис, горошок, кукурудза, морква, кабачки, цибуля.

Гювеч: баклажани, перець, цибуля, помідори.

Гавайська суміш: зелений горошок, кукурудза, перець, рис.

Лечо: помідори, перець, кабачки, морква, цибуля.

Зелень для салатів: огірки, кріп, зелена цибуля, петрушка.

Зелень для супу та інших страв: кріп, петрушка, базилік, зелена цибуля.

Овочеве рагу: цвітна капуста, морква, зелена цибуля (з голівкою), кріп, зелений горошок.

Заправка для борщу: солодкий перець, зелена цибуля (з головкою), гіркий перець, кріп, петрушка, часник.

Грибний суп: печериці чи білі гриби, морква, картопля, цибуля.

Щавельний суп: щавель, картопля, морква, цибуля.

Борщ: буряк, капуста, картопля, морква, помідори, цибуля.

Овочеві суміші готують, не розморожуючи, на пару або гасять на сковороді з мінімальною кількістю олії. Заморожені супи викладають у киплячий бульйон чи воду і варять недовгий час.

Які овочі можна заморозити на зиму - питання, яке турбує всіх, хто хоче отримувати достатню кількість вітамінів незалежно від пори року. За умови правильного заморожування та зберігання можна зберегти всі корисні властивості овочів. І зараз ми розповімо вам про те, як це зробити.

Які овочі можна заморожувати та як?

Заморожування продуктів харчування є одним із найпопулярніших способів заготівлі на зиму, тому що воно дозволяє зберігати корисні властивості рослин, не вимагає додаткових фінансових вкладень або часу.

Все, що вам потрібно - це морозильна камера та ємність для зберігання, в ролі якої найчастіше виступають харчові контейнери або щільні пакети із пластику.

Процес заморожування продукту починається задовго до того, як ви кладете його в холодильник. Спочатку слід уважно розібратися в тому, які овочі можна заморожувати, а які, навпаки, не слід.

Заготівля інших овочів не складе взагалі ніяких труднощів. Головне, пам'ятати про те, що плоди мають бути свіжими та стиглими. В іншому випадку, при розморожуванні замість цілого плоду ви отримаєте пюре.

Заморожуємо овочі на зиму

Капуста

1. Цвітна капуста та броколіє ідеальними варіантами для заморожування овочів у морозильній камері. Для початку, як одну, так і другу, слід розділити на суцвіття, промити та бланшувати у киплячій воді. Потім суцвіття обдати холодною водою, обсушити та помістити в пакет. Бланшувати цвітну капусту слід 2-3 хвилини, а броколі - 1 хвилину.

Порада: пам'ятайте, що розташовані впритул один до одного пакети з продуктами замерзатимуть довше, а розморожувати їх буде менш зручно.

Солодкий перець

1. Цей овоч можна морозити на зиму як загалом, так і в нарізаному вигляді. У будь-якому випадку його слід промити, очистити від насіння і помістити в пакет.
2. У цільному вигляді перець займає досить багато місця, тому верхівку разом із насінням слід вирізати і скласти перці один в одного, невеликими чарками, порційно.

Початки кукурудзи та бобові

1. Вони заготовляються найпростіше. Відокремте їх від стручка або качана і помістіть врозтіч на тарілку або дошку, щоб запобігти злипанню.
2. Після доби в холоді їх можна зсипати в пакет для подальшого зберігання.

Кабачки та баклажани

1. Ці овочі можна заморожувати, але не варто забувати про попередню підготовку. У жодному разі не слід поміщати їх у морозильну камеру повністю.
2. Спочатку потрібно промити та нарізати, потім бланшувати протягом хвилини.

Порада: якщо ви придбали баклажани восени, попередньо посоліть їх, використовуючи велику кількість солі, і залиште на півгодини, після чого промийте водою. Це допоможе прибрати гіркоту.

Морква

1. Морквина є овочом, який заморожують найрідше, тому мало хто знає, як правильно це зробити.
2. Для початку її натирають на тертці, розмір осередків слід вибирати на власний розсуд і призначення, і розміщують по пакетах.
3. Також моркву можна порізати кубиками і піддати бланшування, але тоді є ризик того, що при розморожуванні вона виявиться занадто м'якою.

Помідори

1. Спосіб заморозки залежить від виду рослини. Маленькі можна заморожувати повністю, великі - нарізують і поміщають у харчові контейнери для зберігання.
2. Заморозити помідори можна і у вигляді пюре, для чого слід зняти шкірку і перемолоти вручну плід або за допомогою блендера.

Порада: якщо ви заморожуєте цілісні помідори, не забудьте проколоти їх, інакше вони лопнуть.

Заморожені помідори

Огірки

1. Як не дивно, цей овоч також можна заморозити у морозильній камері. Для цього їх миють, ріжуть та розкладають по пакетах або ємностях.

Гриби

1. Єдине попереднє оброблення, якого вони вимагають, це очищення. Чисті плоди можна відразу ж поміщати в пакети та морозильник. Але слід зазначити, що відразу ж додавати в блюдо можна тільки печериці. Лісові гриби необхідно попередньо проварити.

Стручкова квасоля

1. Свіжу квасолю необхідно ретельно промити і обсушити, після чого нарізати на вашу думку. Після повного висихання її фасують по пакетах і заморожують.

Порада: щоб квасоля не стала волокнистою та зберегла свої смакові якості, фахівці рекомендують бланшувати її в окропі протягом 2–3 хвилин.

Стручкова квасоля

Гарбуз

1. Вважається, що гарбуз не підходить для заморожування. Насправді процес заготування продукту такий же, як і для кабачків.
2. Допустимо також натерти гарбуз на тертці або нарізати кубиками.

Зелень

1. Можна заморозити абсолютно будь-яку зелень у різних видах та у різний спосіб. Вона може бути комбінованою для певних страв або розділеною на пакети.
2. Вимийте зелень, висушіть та наріжте. Потім покладіть її в упаковку, яку обов'язково слід підписати, тому що в замороженому вигляді дуже легко сплутати петрушку з кінзою, наприклад.
3. Одним із найпопулярніших способів заморожування є використання форми для льоду. У неї міститься нарізана зелень і заливається кип'яченою водою. Вона має трохи покривати зелень, але не доходити до країв форми. Після повного застигання кубики дістаються з форми і викладаються в пакети. Цей спосіб чудово підходить для використання замороженої зелені при приготуванні перших страв.

Заморожена зелень

Які суміші з овочів можна заморожувати та як це зробити

Способи заморожування продуктів залежать від ваших уподобань та, звичайно ж, цілей. Овочі можуть бути як цілими, так і нарізаними як бланшированими, так і сирими. Крім того, ви зможете створювати повноцінні суміші у домашніх умовах.

Для цього необхідно лише вибрати продукти, які на ваш смак поєднуються найкраще, нарізати та заморозити.

Порада: суміші можна піддавати заморожуванню навіть у комбінованому вигляді – одна частина продуктів може бути сирою, інша – бланшированою.

Зручність використання суміші полягає не тільки в тому, що розморожуватимуться одночасно всі плоди, але і в тому, що вони будуть нарізані за необхідним розміром і формою.

Найпопулярнішими є суміші, підготовлені для певних страв:

1. Суп:морква, броколі (спаржа, цвітна капуста), горошок, перець
2. Рагу:кабачки, морква, помідори, перець
3. Мусака:баклажани, помідори
4. Рататуй:кабачки, баклажани, перець, помідори
5. Соте:баклажани, перець, помідори, морква

Варіантів суміші тисячі, все залежить від ваших улюблених страв та фантазії.

Суміш овочів

Умови успішного заморожування та розморожування

Коли продукт вибраний, слід потурбуватися про те, щоб умови, за яких ви будете обробляти холодом, були правильними.

Будь-які недоліки можуть не тільки значно скоротити допустимий термін зберігання, але й погіршити смакові якості, а також негативно позначитися на властивостях овочів.

Як правильно заморозити овочі:

1. Не застилайте дно морозильної камери, адже папір чи поліетилен будуть перешкодою для циркуляції холодного повітря усередині відділення.
2. Спочатку слід переконатися в тому, що овочі, які ви вирішили заморожувати на зиму, чисті та повністю сухі.
3. Далі перевірте температуру в морозильній камері, вона не повинна перевищувати -20 °C.
4. Одним з найважливіших правил правильної заморозки є упаковка, вона повинна бути щільною та цільною. Найчастіше з цією метою використовують пакети із застібкою, оскільки вони вважаються найщільнішими. Але все ж таки, з такими пакетами слід бути обережним, адже не всі вони можуть забезпечити герметичність, яка є одним із найважливіших факторів правильного зберігання продуктів.
5. Зберігати продукти слід довше, ніж 8–12 місяців. Не варто забувати і про правильне розморожування продуктів.
6. Слід взяти необхідну кількість овочів та перемістити їх з морозильної камери, в холодильну до повного розтавання льоду. Це єдиний варіант, який дозволить зберегти максимальну кількість соку та корисних речовин.

Дотримуйтесь усіх правил

Деякі фахівці стверджують, що овочі можна відразу ж піддавати термічній обробці, без попереднього розморожування.

Але все ж таки, такий спосіб не гарантує збереження всіх корисних речовин.

Ви все ще думаєте, які овочі можна морозити? Абсолютно будь-які! Головне, користуйтеся нашими порадами, і тоді у вас все вийде.

Ганна Крачек | 10.09.2015 | 2906

Ганна Крачек 10.09.2015 2906

Домашня заморозка – чудовий спосіб надовго зберегти корисні властивості та свіжість продуктів.

Для багатьох господарок осінь – сезон заготовок. На кухні постійно пахне спеціями та маринадами, на плиті раз у раз булькає варення.

Переваги домашньої заморозки на зиму

Заморозка – один із найпростіших та найзручніших способів збереження продуктів на зиму. І на те є низка причин:

• зберігаються всі корисні властивості овочів, фруктів та ягід;
• спосіб дуже економічний і вимагає додаткових витрат (не потрібно купувати цукор, спеції, банки, кришки тощо.);
• вам не доведеться витрачати багато часу та сил на створення заготовок: потрібно просто скласти продукти у поліетиленовий пакет чи пластиковий контейнер та відправити у морозильну камеру.

Цей спосіб заготівлі на зиму має один недолік: необхідно постійно підтримувати низьку температуру зберігання, тому що повторно заморожувати раніше розморожені продукти не слід. По-перше, це знизить їхню харчову цінність. По-друге, не найкраще позначиться на смакових якостях.

Загальні правила заморожування продуктів на зиму

Щоб заморожені овочі та фрукти зберегли свій смак та корисні властивості протягом усієї зими, необхідно дотримуватися правильної технології домашньої заморозки.

Перш за все, вам знадобиться холодильник або морозильник, який може підтримувати температуру від -12 до -18 градусів.У ньому ви зможете зберігати заморожені овочі, фрукти, ягоди, гриби, зелень, овочеві та фруктові пюре, соки та інші продукти тривалий час.

Також вам необхідно купити спеціальні пакети для заморожування(Краще, якщо вони будуть із застібкою-«блискавкою»). Вони можна зберігати будь-які тверді продукти. Для соків, пюре та паст краще підійдуть пластикові контейнери з кришкою.

Перед заморожуванням плоди необхідно підготувати. Їх потрібно очистити від неїстівних частин: плодоніжок, насіння, у деяких випадках – шкірки. У фруктів з великою кісточкою перед заморожуванням її потрібно видалити.

Потім продукти потрібно вимити під проточною водою та висушити на паперовому рушнику.

Для висушування продуктів можна скористатися феном у режимі холодного повітря.

Гриби потрібно обов'язково попередньо відварити, охолодити і лише після цього поміщати у морозильну камеру. Овочі також можна відварювати: це їх розм'якшить і дозволить укласти щільніше.

Заморожування овочів на зиму

Хороша новина: заморожувати можна будь-які овочі, крім картоплі. Всі вони чудово зберігають смак, гарний зовнішній вигляд та корисні властивості.

Найбільш популярні види овочів для домашнього заморожування:

• зелений горошок, кукурудзи, квасоля:їх бланшують, остуджують і підсушують на паперовому рушнику, потім розкладають по поліетиленових пакетах, видаляють повітря і закривають;
• болгарський перець:великі і красиві перці заморожують цілком і використовують для салатів, середні - для фарширування (попередньо заморожені перці окремо вставте один в один, оберніть харчовою плівкою і покладіть в пакет), а дрібні овочі нарізають соломкою, заморожують тонким шаром на аркуші паперу, потім розкладають по контейнери або пакетики;
• морква:коренеплід натріть на великій тертці і одразу ж розкладете по порційним пакетам, випустіть повітря, щільно закрийте і покладете в морозильну камеру;
• баклажан:цей овоч можна заморожувати як у сирому, так і в запеченому вигляді, нарізавши кубиками або кружечками та розклавши по пакетиках;
• кабачок:наріжте його кружальцями або кубиками, заморозьте тонким шаром на папері і розкладіть пакети;
• цвітна капуста та броколі:цвітну капусту відварити, розділити на суцвіття, остудити і підсушити, а потім розкласти по пакетах і заморозити, броколі відварювати не потрібно;
• томати:дрібні овочі заморожують цілком, попередньо проколивши шкірку, щоб вони не лопнули, великі помідори ріжуть кружальцями або кубиками, заморожують на папері, а потім поміщають у контейнери.

З овочів можна готувати заморожені суміші. При цьому кожен із компонентів краще заморозити окремо, а потім з'єднати їх усі та розкласти суміш по порційним пакетам.

Заморожування зелені на зиму

Якщо ви хочете свіжий смак та неймовірний аромат зелені, найкраще її заморозити. Цей спосіб зберігання підходить для всіх видів рослин, придатних для харчування.

• кріп, селера, петрушка, кінза:зелень вимийте, обсушіть, дрібно порубайте і розкладіть по невеликих порційних контейнерах або картонних коробках (наприклад, від чаю);
• базилік, щавель, розмарин, м'ята, салат, рукола:вимийте і обсушіть зелень, листочки відірвіть від стебел і розкладіть пластиковими пакетами, акуратно випустіть повітря, закрийте пакет і помістіть його в морозильну камеру.

Якщо ви плануєте додавати зелень до гарячих страв, її не потрібно попередньо розморожувати.

Заморожування грибів на зиму

Заморожуванню можна піддавати будь-які види їстівних грибів, при цьому великі краще порізати, а дрібні можна заготовляти цілком.

Не забувайте про те, що гриби потрібно попередньо відварити, кілька разів змінивши воду.

Заморожування ягід на зиму

Будь-які ягоди краще заморожувати, розсипавши їх тонким шаром на листку на папері або підносі, обгорнутому харчовою плівкою. І лише після цього розкладати по порційним пакетам чи контейнерам.

• полуниця, малина, суниця, ожина:ці ягоди дуже ніжні і добре вбирають вологу, тому після розморожування вони стають водянистими і втрачають привабливий вигляд, тому їх краще подрібнювати у блендері із цукром та заморожувати у вигляді пюре.
• смородина, брусниця, калина, агрус, вишня, обліпиха:вони добре переносять заморожування і після розморожування не втрачають презентабельний вигляд і смакові якості, тому їх можна заморожувати цілком.

У пюре потрібно додавати трохи цукру: 1 склянки на кілограм ягід буде достатньо.

Заморожування фруктів на зиму

Фрукти заморожують набагато рідше, ніж овочі чи ягоди, і дарма! Вони чудово зберігаються за мінусової температури.

• сливи, абрикоси, алича:після видалення кісточки заморозьте половинки фруктів;
• яблука, груші, айва:очистіть від «хвостиків» і серцевини, наріжте часточками або кубиками, підсушіть і викладіть тонким шаром на обгорнутій харчовій плівкою тацю, коли плоди заморозяться, розкладіть їх по пакетах.

Після розморожування фрукти можна їсти сирими, додавати до пирогів та інших страв, варити з них компоти.

Загальні правила розморожування продуктів

Розморожувати продукти потрібно правильно. Коли ви збираєтеся використовувати фрукт чи овоч у свіжому вигляді, розморожуйте його повільно (у холодильнику). А якщо продукт буде використаний як інгредієнт для гарячої страви, розморожувати його не потрібно: можна прямо з морозильника покласти в гарячу воду, бульйон або сковороду.

Сучасні морозильні камери дозволяють заготовити багато про запас. При правильному заморожуванні зберігаються всі поживні речовини в овочах, фруктах, грибах та зелені. Заморожувати можна як цілі плоди, так і шматочками або пюре або соків. Дуже зручно заготовляти овочеві сумішіУ супермаркетах вони коштують дорого, а ви, в сезон овочів можете практично за копійки заморозити собі добавки до супів, борщу, підлив і соусів. Щоб заморожені овочі дійсно зберегли свої корисні властивості, смакові якості та зовнішній вигляд, дотримуйтесь основних правил заморозки овочів. Використовуйте по можливості спеціальні, міцні пакети для заморожування, щоб у них не потрапляло повітря.

• По-перше, овочі повинні бути свіжими, не зіпсованими, ретельно вимитими та висушеними.
• По-друге, якщо у морозильній камері є функція суперзаморозки, скористайтеся нею, щоб максимально швидко заморозити підготовлені пакети з овочами.

У пакетах не повинно бути зайвого повітряі не можна допускати їх повторного заморожування. Не можна розморожувати овочі під гарячою водою. Щоб вам було не складно заготувати овочіМи покажемо вам і різні нюанси заморозки основних овочів на зиму, щоб ви могли використовувати свіжі овочі для приготування смачних страв.

Інгредієнти для заморожування овочів на зиму

Приготування покрокового заморожування овочів на зиму.

1. Для заморожування болгарського перцю на зиму існує кілька способів, дивлячись, що ви з нього згодом готуватимете. Для фарширування перцю заготовте його повністю. Ретельно вимийте овочі, обсушіть, очистіть від насіння, складіть один за одним стільки, скільки ви зазвичай готуєте, запакуйте в пакети, бажано два, випустіть зайве повітря і відправте в морозилку. Так для приготування фаршированого перцю вам знадобиться томат, начиніть кілька перців подрібненими помідорами та зеленню.
   
2. Для заготівлі болгарського перцю для приготування супів, борщу або салатів наріжте болгарський перець соломкою або кубиками. Буде красиво, якщо перці будуть різними відтінками. Покладіть порції в пакети, добре притисніть, видаливши зайве повітря. Відправте в морозильну камеру.
   
3. Щоб заморозити цвітну капусту, спочатку необхідно бланшувати на повільному вогні близько 3 хвилин. Відкиньте не друшляк, остудіть і добре висушіть. Розділіть цвітну капусту на суцвіття і запакуйте порціями в пакети та контейнери.
   
4. Брокколі заморожують також із попередньою термообробкою. Капусту ретельно помийте, розділіть на суцвіття, бланшуйте 2-3 хвилини, а коли обсохне, запакуйте, випустивши з пакетів повітря.
   
5. Спаржеву квасолю також як і цвітну капусту, необхідно перед заморожуванням бланшувати 2-3 хвилини. Остудіть, обсушіть і запакуйте порціями. Відразу відправте на суперзаморозку.
   
6. Помідори можна заморожувати також кількома способами. Для приготування піци помідори можна заморозити кружальцями в пакеті в один шар.
   
7. Для приготування соусів і підлив заморозьте помідори у вигляді пюре або нарізавши їх кубиками. Можна помідорним соком заповнити силіконові форми або одноразові стаканчики, заморозити, а потім перекласти в пакети.
   
8. Баклажани рекомендують заморожувати після термообробки. Наприклад, можна вимитий та обсушений баклажан, нарізати вздовж на смужки, обсмажити до золотистого кольору, остудити та укласти у пакети. Взимку можна з них приготувати рулетики з часником. Баклажани також можна запекти, видалити шкірку та заморозити.
   
9. Можна також заготовити овочеві суміші. Варто подумати, які саме овочі ви любите вживати, а також скільки має вистачити на одну порцію.
   
10. Наприклад, для приготування супів, підійде такий набір овочів: помідори, стручкова квасоля або зелений горошок, морква, цибуля, цвітна капуста, броколі та зелень. Кожен подрібнений овоч необхідно окремо бланшувати перед заморожуванням, крім помідорів. Остудити і обсушити, перемішати овочі та упакувати, випустивши зайве повітря.
    
11. Такі суміші опускають у киплячий суп за 3-5 хвилин до приготування.
    

Заморожені овочі в основному попередньо не розморожують, а кладуть у киплячий суп або рагу одразу з морозильної камери. Приємного апетиту!

Ольга Нікітіна

Час на читання: 13 хвилин

А А

Колись наші бабусі та прабабусі готувалися до зими, запасаючись вареннями та соліннями. Холодильників у ті часи не було, а в льоху, крім консервів та картоплі, нічого не збережеш. Сьогодні господині вирішують проблему заготівель на зиму за допомогою морозилки (хоча, звичайно, варення та соління ніхто не скасовував).

Отже, як правильно робити запаси у морозилці, і що передбачити?

Головні правила заморожування овочів, фруктів та зелені – як підготуватися до заморожування?

Найпримітивніший і найлегший спосіб підготувати до зими «комори» - це заморозка. Завдяки їй, зберігаються усі вітаміниу продуктах, не втрачається їх смак, економляться кошти (влітку беремо за копійки, а взимку їжмо із задоволенням).

Ще одна перевага – відсутність необхідності додавання цукру, соліта ін. (як з соліннями та вареннями).

Та й особливих навичок не потрібно. Крім того, зберігати запаси у такому вигляді можна довгий час – до року.

Головне – правильно заморожувати продукти, не порушуючи технології:

• Температура. Для тривалого зберігання ваших запасів температура у морозилці має становити мінус 18-23 гр. Якщо ж ваша морозилка здатна на більше - взагалі чудово (зберігати запаси в цьому випадку зможете довше року). При температурі близько мінус 8 градусів терміни зберігання скорочуються до 3-х міс.
• Тара: у чому заморожувати? При невеликому обсязі морозилки оптимальний варіант заморозки - найпростіші целофанові або вакуумні пакети. А також міні-контейнери з герметичними кришками або пластикові пляшки/банки з широким горлом. Важливо видалити повітря з упаковки із запасами, щоб потім продукти не мали згорклого смаку.
• Об'єми.Не рекомендується звалювати в морозилку по 1-2 кг ягід чи грибів у мішку. Пам'ятайте, що розморозити їх можна буде лише раз, тому одразу розкладайте запаси порційно – рівно по стільки, скільки вам знадобиться для приготування страви.
• Що заморожувати? Все залежить лише від переваг вашої родини. Асортименти продуктів для заморозки обмежений тільки розмірами морозилки. Виняток: сира картопля, водянисті овочі на кшталт огірків, салатну зелень, сири та страви з майонезом. Ці продукти заморожувати немає сенсу, оскільки вони повністю втратить вигляд, смак і текстуру.
• Виділяйте простір у камері окремо під фрукти, овочі, напівфабрикати щоб запахи не змішувалися.
• Ретельно готуйте продукти до заморожування , видаляючи сміття, перебираючи та ін.
• Обов'язково просушуйте запаси перед заморожуванням щоб потім вони не перетворилися на великий шматок льоду.
• На кожній упаковці заморозки вказуйте дату Не сподівайтеся на свою пам'ять.
• Перед тим, як відправити запаси в морозилку, увімкніть кнопку «турбозаморозка» або відкрутіть регулятор побутової техніки до максимально низької температури.

Як готувати припаси до заморожування?

Отже, обравши запаси та їх кількість, робимо таке:

1. Відбираємо якісні продукти видаляючи все сміття, листочки, хвостики, зіпсовані ягоди або овочі.
2. Ретельно відмиваємо запаси (прим. – після заморозки мити їх буде не можна) і обсушуємо на рушник ОБОВ'ЯЗКОВО.
3. Далі у нас є 2 варіанти. Перший - краще: нарізані овочі (або ягоди) розкладаємо на піддоні розсипом, прикриваємо плівкою і ховаємо в морозилку. Після заморожування запасів можна розсипати їх у контейнерах чи пакетам. 2-й спосіб: одразу розсипати по пакетах та контейнерах (мінус – заготовки можуть злипнутися).
4. Продукти з шкіркою, що лопнула, а також м'яті або підгнили - відразу в готування, заморожувати їх не можна (термін придатності вкрай низький).
5. Кісточки з вибраних ягід можна не виймати , А ось насіння та плодоніжки у овочів - обов'язково.
6. Бланшування допоможе знищити мікроби на ваших запасах і продовжити свіжість заморозки. Для цього слід довести воду в каструлі до кипіння, потім, зменшивши вогонь, опустити в неї друшляк із заготовками на певний час (прим. – у кожного овоча – свій час бланшування, від 1 до кількох хв.). Далі остуджуємо заготівлю та сушимо.

Рецепти заморозки зелені

Практично будь-яка зелень, крім, мабуть, салатної, після заморожування зберігає всі свої вітаміни, аромат та колір. Влітку купуємо дешево, взимку отримуємо свіжу (після розморожування) зеленушку для обіду. Зручно, вигідно, корисно.

• Петрушка (а також кріп та кінза). Перебираємо, замочуємо в друшляку, поставленому в таз з холодною водою, через півгодини виймаємо друшляк, промиваємо зелень під краном, видаляємо все зайве, включаючи коріння, просушуємо на рушник пару годин, періодично струшуючи пучки. Далі нарізаємо зелень і зсипаємо по пакетах, видаляємо повітря, ховаємо в морозилку. Можна складати цілими пучками.
• Салат.Звичайним способом його краще не заморожувати (читай вище), але є метод, при якому форма та смак не загубляться. Промиваючи і просушивши салат, його слід перед морозилкою загорнути у фольгу.
• Спаржева квасоля. Беремо тільки молоденькі пагони, промиваємо, відрізаємо плодоніжки, ріжемо на шматочки. Далі – за схемою заморожування петрушки.
• Ревінь.Беремо соковиті молоденькі стебла, листя знімаємо, ретельно миємо, видаляємо грубі волокна, нарізаємо. Далі – за схемою.
• Базилік.Вибираємо свіжу рослину з м'якими стеблами, промиваємо, видаляємо стебла, сушимо, подрібнюємо в блендері (не до пилу – на шматочки), бризкаємо оливковою олією, забираємо в контейнери.
• Щавель.Беремо хороше листя, миємо, нарізаємо і бланшируємо 1 хвилину. Далі остуджуємо в друшляку, сушимо і далі за схемою.

Можна зробити асорті із зелені(взимку дуже приємно кинути її в борщ).

• Крім заготовок із дрібно-покришеної зелені в пакетах, є й інший метод: беремо форми для льоду, дрібно-дрібно кришимо зелень, утрамбовуємо її у форми, зверху заливаємо вільні ділянки оливковою олією або водою. Після заморожування витягуємо наші зелені кубики і фасуємо за стандартною схемою - в пакети або коробки. Ідеальний варіант для супів та соусів (додають їх в кінці приготування).

Пам'ятайте про порційність! Ділить зелень по пакетах так, щоб не довелося розморожувати все велике пакування. Тобто порційно.

До речі, дуже зручний спосіб- дрібно кришити зелень і упаковувати в поліетилені вузькою трубочкою (місця багато не займає, і 1 трубочки вистачає на 1 страву).

Заморожуємо ягоди та фрукти

Для створення цих заготовок теж є свої правила:

1. Використовуємо замість пакетів контейнери із пластику.
2. Заготовки укладаємо максимально щільно, щоб менше повітря залишалося у ємності.
3. Обов'язково перед моєю заморозкою і ретельно сушимо заготовки, розклавши їх в 1 ряд на рушник (не купою!).
4. Якщо кісточки після розморожування ви плануєте витягувати, то робіть це відразу – заощадите собі час та й обсяг збільшите.
5. Окремі фрукти збризкуємо соком лимона, щоб продовжити їхню свіжість.
6. Вибираємо тільки зрілі фрукти, прибираючи листочки, а також продукти з гниллю, ушкодженнями, перезрілістю та недозрілістю.
7. Якщо ягоди та фрукти – з вашої ділянки, то ідеально збирати за 2 години до заморозки.

Варіанти заморозки:

• Розсипом. Спочатку розсипаємо ягоди на піддон, заморожуємо, а через 2 години зсипаємо їх у кульочки або контейнери порційно. Ідеальний варіант для ягід, що «пускають сік».
• Масово. Просто засипаємо в пакети порційно і заморожуємо (прим. – черешня, аґрус, журавлина, сморода та ін.).
• У цукрі. У контейнер зсипаємо ягоди, засипаємо цукром, потім ще шар ягід, шар піску і т.д. Далі ставимо у морозилку.
• У сиропі. Схема - як у попередньому пункті, тільки замість піску беремо сироп. Рецепт простий: 1 до 2-х (цукор/вода). Або заливаємо соком (натуральним - з ягід або фруктів).
• У вигляді пюре чи соку. Готуємо звичайним способом (перетираємо в блендері або використовуємо соковитискач), додаємо сах/пісок, ретельно змішуємо, розливаємо в ємності порційно.
• Зручний метод заморожування – у брикетах (для економії місця та за відсутності тари). Складаємо ягоди у пакет, потім опускаємо у форму (обрізана коробка з-під соку, наприклад), а після заморожування витягуємо та кладемо у морозилку без форми.

Домашнє заморожування овочів та грибів

• Кабачки, баклажани. Миємо, сушимо, нарізаємо кубиками, складаємо в пакети. Якщо заготовки для смаження: ріжемо кружальцями, викладаємо на піддон, зверху – поліетилен та ще 1 шар, потім знову поліетилен та ще 1 шар. Після заморожування можна скласти порційно їх по пакетах.
• Брокколі. Цю заготовку робимо в середині літа. Вибираємо щільні та яскраві суцвіття без плям та жовтизни. Замочуємо в розчині солі на півгодини (прим. – щоб вигнати комах), промиваємо, знімаємо жорсткі стебла та листочки, ділимо на суцвіття, бланшируємо 3 хв., Сушим і далі за звичайною схемою. Так само готуємо цвітну капусту.
• Горох. Його заморожують максимально швидко одразу після збору. Очищаємо від стручків, 2 хвилини бланшируємо, сушимо, порційно заморожуємо.
• Болгарський перець. Миємо, очищаємо від насіння, сушимо, порційно забираємо в пакети.
• Томати. Можна порізати їх кружальцями (як кабачки) або, якщо це черрі, заморозити повністю. Шкірку обов'язково знімаємо.
• Морква. Ці коренеплоди можна заморозити двома способами. Миємо, чистимо, 3 хвилини бланшируємо, потім ріжемо або натираємо на тертці.
• Гриби. Замочуємо на 2 години, промиваємо, зрізаємо зайве, нарізаємо (якщо гриби великі), сушимо, фасуємо порційно. Також можна обсмажити нарізані гриби на вирощуванні/олії, а потім заморозити (час їх приготування буде коротшим).
• Овочева суміш. Збираючи такий набір для заморозки, спочатку перевірте – які овочі потребують бланшування, а які ні. Після миття, сушіння та нарізки, змішайте їх по пакетах.

Рецепти заморозків напівфабрикатів

Такі нехитрі прийоми, як заморожування напівфабрикатів, будуть дуже корисні в моменти раптових візитів гостей, або коли у вас немає часу на 2 години стояння біля плити.

Напівфабрикати можуть бути будь-якими (все залежить від уподобань та фантазії):

• М'ясо. Його нарізаємо так, як потім знадобиться при приготуванні (соломкою, кубиками, шматками) і порційно прибираємо в пакети.
• Фарш. Робимо його самостійно, розкладаємо порційно (на тефтельки, котлети та ін.), прибираємо. Можна відразу сформувати тефтелі або котлети, заморозити на плівці (на піддоні), а потім сховати в пакети (у паніровці обвалюють після розморожування!). Пельмені/манти також можна зробити одразу.
• Риба. Чистимо її луски, потрошимо, обробляємо на філе або на стейки, прибираємо в контейнери.
• Відварені овочі. Відварюємо, нарізаємо, підсушуємо, забираємо в контейнери. Зручно, коли потрібно швиденько зробити салат увечері – вам потрібно лише розморозити готові продукти у мікрохвильовій пічці. Також можна обсмажити їх та прибрати у скляну банку з кришкою (заправка для супу, наприклад).
• Млинці. Улюблене у багатьох стравах. Печемо млинці, фаршируємо за смаком (з м'ясом, сиром або печінкою), заморожуємо в контейнері.
• Гарніри. Так-так, і їх також можна заморожувати! Дуже зручно, коли немає часу або всі конфорки зайняті, а сім'я чекає на вечерю. Варимо рис (перловку, гречу), охолоджуємо, складаємо у контейнер.
• Пюре із фруктів та овочів та ін.

Ніхто не сперечатиметься, що заготівлі істотно полегшують нам життя. Витрачаємо кілька суботніх годин на приготування запасів - і потім не мучимо питання - що приготувати, і де взяти стільки вільного часу.

Єдина, мабуть, проблема – це маленькі морозилки. Навіть у великих «суворих» холодильниках зазвичай є максимум 3 відділення у морозилці. І запастися на зиму при такому убогому просторі, звісно, ​​дуже складно.

Ідеальний варіант – окрема велика морозилка. Дуже корисна річ у будинку, коли у вас велика родина, а ви більшу частину часу проводите на роботі.

Сайт сайт дякує вам за увагу до статті! Нам буде дуже приємно, якщо ви поділитеся своїми рецептами домашньої заморозки та напівфабрикатів у коментарях нижче.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+