Як готується кавове просочення для бісквіту. Чим просочити бісквіт

Якщо ви хочете довести до досконалості підготовлений вами бісквітний корж, обов'язково використовуйте просочення, щоб було відчуття соковитого торта. Приготування просочення дуже просте та швидке, а ефект від нього буде просто чудовий. Просочення здатне не тільки «нагодувати» ваш бісквіт, але і надати йому особливий, насичений смакта аромат.

У статті розглянемо варіанти приготування як з розчинної кави, так і напою, що вимагає варіння. І той і інший спосіб підійдуть для просочення бісквітних коржів.

Просочення можна приготувати з продуктів, які знайдуться у будь-якої господині. Це може бути цукрова, ягідна, з додаванням алкоголю, білкова, чайна, кавова та ін. вдале поєднанняпросочення і крему в бісквіті.

Пропорції бісквіту та просочення завжди умовні, тому тут варто дивитися на скільки мокрий торт ви хочете отримати, а також на вигляд бісквіту та крему. Кавова просочення буде добре поєднуватися з шоколадними, горіховими або кавовими кремами. У нижче наведених рецептах розглядається два види кавового просочення для бісквіту: із заварної та розчинної кави.

Із заварної кави

Для просочення нам знадобиться:

• вода (склянка);
• цукор (не менше 5 ст.л);
• заварної кави (3 ч. л);
• коньяк або ром (1 ч. л.).

1. Необхідно розчинити цукор у половині склянки води чи 100 мл. Поставте каструлю з водою та цукром на вогонь і помішуйте до розчинення. Охолодіть.
2. Заваріть каву у 100 мл води. Процідіть та охолодіть. Якщо у вас кава в зернах, то заздалегідь її необхідно розмолоти.
3. З'єднайте цукровий сироп із процідженою кавою. Перемішайте.
4. При бажанні для особливого аромату можна додати чайну ложку рому чи коньяку. Просочення готове!

При виборі кави зверніть увагу на Лавац Крема Арома, що володіє неповторним ароматом.

На відео розповідається, які ще просочення можна приготувати для торта:

З розчинної кави

Для просочення знадобиться:

• горілка або мигдальний лікер(1 ст.л.);
• вода (не менше 1 склянки);
• розчинна кава(2 чайні ложки);
• цукор-пісок (дві чайні ложки).

Хід роботи:

1. Закип'ятіть воду, додайте в каструлю перераховані вище інгредієнти. (Якщо діти будуть їсти десерт, горілку можна не додавати).
2. Добре завадіть і дайте охолонути. Готово.

Щоб ваш бісквіт вийшов незрівнянним, не забувайте, що його змочувати потрібно через 6 годин після приготування. Тоді він не розвалиться і смакові особливостібудуть більш яскравими та вираженими.

Можливо, вас також зацікавить:

Бісквіт є основою для багатьох кондитерських виробів. Він виходить повітряним і ніжним, а просочення робить його соковитим.

Сироп для просочення бісквіту – основні принципи приготування

Бісквітні коржі досить добре вбирають вологу. Щоб вони не розмокли, необхідно суворо дотримуватися технології приготування просочення.

Бісквіт може бути сухим чи вологим. Для сухої випічки використовують більша кількістьпросочення.

Просочення наносять на корж за допомогою силіконової пензлика, пульверизатора, або просто поливають з ложечки.

Цукор та рідина – основа будь-якого просочення. Для аромату до неї додають ванілін, сік або цедру цитрусових, кави і т.д.

У тортах, що складаються з трьох коржів, рясно поливають просоченням верхній корж, середній і нижній просочують не так щедро.

Просочення бажано витримати протягом доби.

Рецепт 1. Класичний сироп для просочення бісквіту

Інгредієнти

125 г цукрового піску;

190 мл води питної.

Спосіб приготування

Воду виливаємо в сотейник і ставимо на плиту. Включаємо вогонь на середній рівень і чекаємо на появу перших бульбашок. У киплячу воду всипаємо цукор.

Безперервно помішуючи вміст, скручуємо вогонь до мінімуму. Варимо до розчинення крупинок цукру та вимикаємо вогонь.

Просочення остудити до ледь теплого стану. Як ароматизатор можна додати наливку, лікер або сік цитрусових.

Рецепт 2. Сироп для просочення бісквіту з коньяком та полуницею

Інгредієнти

фільтрована вода – 300 мл;

коньяк – 60 мл;

дрібний цукор – 50 г;

полуниця – 300 г.

Спосіб приготування

Помийте ягоди полуниці, обірвіть хвостики і видавіть із них сік.

Ягідну макуху перекладіть у сотейник, залийте водою і всипте цукор.

Поставте на тихий вогонь і варіть з моменту закипання п'ять хвилин. Процідіть сироп через дрібне ситечко.

Влийте в просочення сік полуниці, перемішайте і відправте знову на плиту. Ще раз закип'ятіть.

Тримайте сироп на вогні три хвилини, зніміть із плити та охолодіть до теплого стану. Влийте в просочення коньяк і перемішайте.

Рецепт 3. Сироп для просочення бісквіту на основі какао

Інгредієнти

35 г порошку какао;

90 г олії вершкового;

175 г молока, що згущує.

Спосіб приготування

Беремо каструлю середнього розміру. Вливаємо до неї питну водута ставимо на плиту. Зверху встановлюємо каструльку меншого діаметра, спираючи її на ручки. Дно має бути занурене у воду.

Вершкове масло рубаємо невеликими шматочкамиі розтираємо з какао до отримання однорідної маси.

Викладаємо масляну сумішв каструльку і чекаємо, коли вона розтане, постійно помішуючи. Тонким струменем вводимо в рідка оліямолоко, що згущує|згущає|. Стомлюємо до появи перших бульбашок.

Знімаємо каструльку з водяної бані та збиваємо вміст міксером або блендером. Маса має стати щільною та збільшитися в обсязі. Охолоджуємо просочення і використовуємо за призначенням.

Рецепт 4. Кавовий сироп для просочення бісквіту

Інгредієнти

кавовий лікер – 30 мл;

мелена натуральна кава - 10 г;

вода – 100 мл;

цукор дрібний – 60 г.

Спосіб приготування

Каву висипаємо в сотейник і заливаємо гарячою водою. Ставимо на плиту та доводимо до кипіння.

Знімаємо каву з плити, накриваємо кришкою та наполягаємо десять хвилин.

Проціджуємо кавовий настій і додаємо цукор.

Знову відправляємо на вогонь та варимо з моменту закипання три хвилини на повільному вогні.

Вимикаємо вогонь, вміст стільника остуджуємо, вливаємо лікер і перемішуємо.

Рецепт 5. М'ятно-апельсиновий сироп

Інгредієнти

125 мл питної води;

200 г цукру;

апельсин;

100мл горілки.

Спосіб приготування

З'єднуємо воду з горілкою.

Листочки м'яти добре промиваємо і нарізаємо якомога дрібніше.

М'яту заливаємо сумішшю води та горілки. Всипаємо цукор і розмішуємо до розчинення крупинок.

Переливаємо в сотейник з кришкою та залишаємо у прохолодному місці на пару тижнів.

Через відведений час розрізати апельсин навпіл і видавлювати в просочення сік. Перемішуємо та використовуємо за призначенням.

Рецепт 6. Кавовий сироп для просочення бісквіту з коньяком

Інгредієнти

60 г цукрового піску;

25 мл коньяку;

200 мл фільтрованої води;

50 г меленої кави.

Спосіб приготування

Висипаємо мелену каву в сотейник і обсмажуємо її на середньому вогні протягом хвилини. Заливаємо кавою киплячою водою і варимо до перших ознак кипіння. Знімаємо з плити та чекаємо, коли осяде піна. Повторюємо процес ще двічі.

Прикриваємо сотейник з кавою кришкою та залишаємо на чверть години. Проціджуємо напій через марлю. Гущу викидаємо.

Висипаємо в каву цукор і знову ставимо варитися. Чекаємо на закипання, постійно помішуючи, поки кристали цукру не розчиняться.

Знімаємо сироп із плити, остуджуємо. Додаємо в сироп коньяк, ще раз розмішуємо. Просочуємо отриманою сумішшю коржі.

Рецепт 7. Апельсиновий сироп для просочення бісквіту

Інгредієнти

120 мл свіжого апельсинового соку;

апельсинова цедра з одного плода;

60 г цукрового піску.

Спосіб приготування

Апельсин миємо, обтираємо серветкою та знімаємо з нього цедру за допомогою самої дрібної тертки. Поміщаємо цедру в сотейник, вичавлюємо до неї сік апельсина.

Відправляємо на повільний вогонь та варимо три хвилини з моменту закипання. Всипаємо цукор, перемішуємо і томимо, доки не розчиняться всі крупинки.

Варимо сироп ще вісім хвилин, проціджуємо та охолоджуємо.

Рецепт 8. Сироп для просочення бісквіту з вином

Інгредієнти

лимонний сік – 5 мл;

дрібний цукор – 250 г;

питна вода – склянка;

кагор – 60 мл.

Спосіб приготування

Виливаємо воду в сотейник, додаємо цукор і ставимо на повільний вогонь. Варимо постійно розмішуючи, до розчинення кристалів.

У киплячий сироп додаємо сік лимона та ванілін. Тримаємо пару хвилин, знімаємо з вогню та остуджуємо.

Рецепт 9. Лимонний сироп

Інгредієнти

55 г цукрового піску;

245 мл питної води;

половина лимона;

цукор ванільний.

Спосіб приготування

Половину лимона нарізаємо, поміщаємо в ємність блендера і подрібнюємо до пюре. Отриману лимонну масуперекладаємо в сотейник, вливаємо кип'ячену воду, прикриваємо кришкою та наполягаємо протягом чверті години.

Злегка подавіть вміст товщиною картоплі, щоб видавити з м'якоті лимона залишки соку. Проціджуємо настій пару разів через марлю. Додаємо в лимонну рідину цукор та ванілін.

Конфорку вмикаємо на слабку потужність. Ставимо на неї сотейник із лимонною сумішшю та варимо основу сиропу протягом десяти хвилин.

Знімаємо з плити, остуджуємо та просочуємо коржі.

Рецепт 10. Вишневий сироп для просочення бісквіту з коньяком

Інгредієнти

50 г цукру-піску;

40 мл коньяку;

100 мл вишневого сиропу;

кип'ячена вода - стак.

Спосіб приготування

Вишневий сік з'єднуємо з водою та коньяком. Розмішуємо.

Всипаємо у рідину весь цукор і ставимо на середній вогонь. Варимо, безперервно перемішуючи, до розчинення всіх крупинок цукру.

Скручуємо вогонь до мінімального і суміш уварюємо ще хвилини три. Знімаємо з плити та охолоджуємо.

Рецепт 11. Сироп для просочення бісквіту з чорною смородиною

Інгредієнти

60 мл коньяку;

½ скл. сиропу з чорносмородинового варення;

250 мл кип'яченої води;

60 г цукру дрібного.

Спосіб приготування

З'єднуємо воду з цукром та сиропом з варення. Розмішуємо та ставимо посуд із сумішшю на повільний вогонь. Варимо після появи перших ознак кипіння, безперервно перемішуючи, до розчинення кристалів цукру.

Знімаємо з вогню, остуджуємо та вливаємо коньяк.

Рецепт 12. Кавовий сироп на молоці

Інгредієнти

по ½ склянки молока та кип'яченої води;

скл. цукру;

60 г натуральної кавимеленого.

Спосіб приготування

Заливаємо мелену каву половиною склянки окропу і варимо каву. Знімаємо з вогню, накриваємо кришкою та остуджуємо. Проціджуємо.

З'єднуємо молоко із цукром. Ставимо на плиту, вмикаємо повільний вогонь і доводимо до закипання, безперервно перемішуючи. Вливаємо проціджену каву та розмішуємо.

Тримаємо ще три хвилини, знімаємо з плити та остуджуємо. Алкоголь і ароматизатори додаємо в охолоджене просочення.

Рецепт 13. Карамельний сироп для просочення бісквіту

Інгредієнти

100 мл молока;

100 г сметани;

100 г згущеного молока вареної.

Спосіб приготування

Молоко переливаємо у сотейник. Ставимо на плиту і доводимо до закипання. Додаємо варене згущене молокота сметану. Добре розмішуємо.

Бісквіт поміщаємо у форму, діаметром ширше, ніж корж. Протикаємо в кількох місцях дерев'яною шпажкою або вилкою. Заливаємо корж гарячим сиропом.

Просочуємо корж протягом п'яти годин.

Не додавайте ароматизатори в гарячий сироп, інакше ароматичні речовини просто випаруються.

Перед використанням сироп обов'язково потрібно остудити.

Бажано перед застосуванням витримати сироп протягом доби.

Для просочення можна використовувати коньяк, лікер або будь-який інший алкогольний напій.

Просочення для торта дозволяє зробити тортик більш соковитим та ароматним. Зазвичай просочення потребують і торти, т.к. бісквіт досить сухий, не містить масла і просочити його до потрібного стану не зможе навіть і тим більше. Звичайно, тортик з кремом буде більш вологим, але різні просочення впораються з цим завданням набагато краще.

Просочення бувають безалкогольні та з ароматним алкоголем.

Рецепти безалкогольних просоченьдля торта:

Цукрове просочення для торта

• 1 склянка води
• 0,5 склянки цукру

Воду з цукром закип'ятити і остудити в теплому стані, додати ванілін і добре перемішати, просочити торт.

Так само можна в сироп, що тільки закипів, опустити пакетик з улюбленим ароматизованим чаєм на кілька секунд. Тоді просочення буде ще ароматнішим, а торт смачнішим.

Просочення «Згущене молоко»

• 380 мл молока, що згущує|згущає|
• 3 склянки води
• Ванілін

Змішати всі інгредієнти до однорідного стану та просочити торт.

Кавова просочення для торта

• 1 склянка води
• 0,5 склянки цукру
• 2 ст.ложки меленої кави

0,5 склянки води залити цукор та нагрівати до розчинення цукру. Поки цукровий сироп остигає зварити каву з 0,5 ст.води, що залишилася, і 2 ст. ложок меленої кави. Дати настоятися 10-15 хвилин, процідити. Влити у каву цукровий сироп. Кавова просочення для торта готова.

Якщо немає меленої, цілком можна використовувати розчинну, просто потрібно зробити міцну каву.

Лимонне просочення для торта(або апельсинова, взагалі цитрусова)

• 1 склянка води
• 0,5 лимона
• 3 чайні. ложки цукру

Воду закип'ятити. Лимон покришити разом із шкіркою в окріп, засипати цукром, додати ванілін. Дати настоятися. Процідити. Просочити торт

Фруктові просочення(ананасова, абрикосова, вишнева, полунична тощо)

Сироп з-під консервованих ананасівабо абрикос розбавляємо водою в пропорції 2к 1, додаємо 1-2 чайн. ложки лимонного сокуабо 0,25 чайні ложки лимонної кислоти. Кип'ятимо, остуджуємо. Просочуємо бісквітні коржі.

можна улюблене вареннярозвести водою до приємної вам насолоди і просочити торт.

Також можна як просочення для торта використовувати компот або сік вишневий, малиновий, чорномородиновий і т.д.

Карамельне просочення

На основі карамельного соусу

• 100 г цукру
• 0,5 пакетика ванільного цукру
• 200 мл молока
• 200 мл вершків
• 0,25 чайн. ложки солі

Цукор з ванільним цукромнагріваємо в ковшику, акуратно і постійно помішуючи, поки він не почне плавитися і коричневіти. Як тільки це станеться додаємо вершки та сіль.

Вершки повинні бути не холодні, інакше карамель згорнеться. Якщо це сталося, потрібно просто нагрівати все постійно помішуючи і тоді карамель знову стане однорідною.

Додайте|добавляйте|

Варимо 3-5 хвилин, додаємо молоко варимо ще пару хвилин і остудити.

Все можна просочувати карамельним сиропом торт!

Малинове просочення

Малинове варення розвести водою і просочити торт

Можна також використовувати готові сиропи з магазину, розвівши їх водою до солодощів. Кленовий сиропкраще не використовувати. Він робить торт не естетичним, брудним.

Все перераховане вище не завжди є під рукою, але ось цукор і вода є завжди. Так що ви завжди зможете просочити бісквітні коржі цукровим сиропом

Алкогольні просочення для тортів : робляться дуже просто

Потрібно використовувати всі попередні рецепти просочення, додаючи по 2-3 столи. ложки ароматного алкоголю – коньяку, бренді, рому.

Зверніть увагу що алкоголь додаємо в сиропи, що вже остигли, інакше просочення втратить свій аромат.

Співвідношення продуктів у просочення для торта.

Вважається, що співвідношення води та цукру в просоченні має бути 2 до 1. Насправді все залежить від ваших уподобань.

Якщо коржі і крем дуже солодкі, то іноді й зовсім не потрібен цукор, достатньо коньяк просто розвести водою і просочити їм коржі, як у цьому.

Можна зробити просочення із суміші апельсинового та лимонного соків, як ось у цьому. Все приходить із досвідом – пробуйте, експериментуйте, знаходите свої пропорції.

Кількість просочення залежить від того наскільки сухі коржі, наприклад, бісквітний корж зовсім не містить масла, тому вимагає більше просочення. Залежить і від товщини коржів та їх діаметра. Також це залежить від того, наскільки вологий тортви хочете отримати.

Якщо ви перестаралися з просоченням і вийшли занадто вологі коржі, то поставте їх на чисту бавовняну тканину, або паперовий рушник, воно забере зайву вологу

Як просочити торт.
Просочують бісквіт за допомогою пульверизатора або простіше за допомогою ложки або шприца, рівномірно розподіляючи просочення по всьому коржу. Можна в невелику пластикову пляшкуналити просочення для торта, у кришці зробити невеликі отвори і так просочувати тортик.

На сьогодні все! Готуйте із задоволенням та ділитесь враженнями у коментарях. Підписуйтесь на нові рецепти, щоб завжди бути в курсі новин сайту

Рецепт з книги Sheila Linderman "The New French Baker. Perfect pastries and beautiful breads from your kitchen."
До складу просочення входить зроблена заздалегідь кавова есенція.
Рецепт кавової есенції:
-450 г карамелізованого цукру (цукор карамелізувався вдома)
-1/4 чашки води (60 мл)
-4 ст. л. з "горбом" розчинної кави розчиненої в 2 столових ложках окропу (я беру, якщо є, не розчинну каву, а порошок еспресо)

Розчинила в окропі і наполягла порошок еспресо. Процідила через паперовий рушник.
Нагріла карамелізований цукор до рідкого станутак що він тільки почав димитися. Забрала з вогню. Дуже обережно, відхиляючись назад, щоб на мене не потрапили бризки (вони завжди бувають!), швидко втрутила еліптоїдним віночком для збивання воду. Робила я це в товстих господарських рукавичках, щоб уберегти руки від бризок. Я взагалі дуже боюся опіків від цукру, вони премерзкі. Втрутила розчинену каву.
Остудила. Процідила, відлила на порцію просочення, решту злила в банку з кришкою, що загвинчується, і прибрала в холодильник. У холодильнику вона може зберігатися до 6 місяців.

Власне просочення для Опери:

1 1/2 чашки простого цукрового сиропу, холодного або кімнатної температури(на 2 1/2 чашки води 4 чашки цукру. Першою налила воду, потім всипала цукор, довела до кипіння, зменшила вогонь до слабкого, варила на слабкому вогні 15 хвилин. Остудила. У холодильнику живе вічно.)

1 чашка дуже міцної добре звареної кави, кімнатної температури (краще не полінуватися і зварити в джезві, з кави дуже гарної якості)

1/4 чашки кавової есенції, кімнатної температури

Змішала всі складові.
Це порція для одного торта Опера або іншого торта, який добре просочити кавовим просоченням.
Так, вона вимагає метушні, але результат того вартий. Виходить складний дивовижно-кавовий смак. Проста кава, навіть зварена гарною машиною з кави дуже хорошої якості, з цим просоченням не зрівняється.

Почну з того, що бісквіт – сам собою смачний і ніжний, а тому його не хочеться зіпсувати або «обтяжити». Ось це має бути нашим головним завданням.

І ще пару «відкриттів», до яких я сама прийшла чи знайшла у рецептурних довідниках.

Не поспішайте змащувати коржі кремом, поки вони гарячі! Це не зробить їх особливо смачними: верхній шар просочиться, а середина і низ торта залишаться сухими.

Тому наші дії:

• Перше, що потрібно, щоб корж став м'яким, і щоб зберегти вологу в ньому – це дати бісквіту трохи охолонути після випікання. Після чого його обертають плівкою та поміщають у холод на 8 годин мінімум.

• Друге – між просоченням та змащуванням кремом коржа має пройти 20-30 хв.
• Третє! Бісквітний тортніяк не відноситься до десертів «а ля гості на порозі». Після того, як коржі ми просочимо і до подачі на стіл має пройти час не менше 6 годин.

Усі головні тонкощі назвала. Тепер можна і до просочення для десерту перейти. Почну із простих рецептів.

Просочення для бісквіту з цукру та води

Перевага: завжди є у наявності. Це просочення універсальне. Вона базова і на її основі можна сконструювати складніші та цікаві смаки. Додавати можна як соки, спеції, так і ароматичні речовини типу цедри (крім спецій все додається лише в охолоджений сироп).

Рецепт: в ідеалі води та цукру береться у співвідношенні 6 до 4. На 6 ст.л. води потрібно 4 ст. цукру.

1. Воду нагріти;
2. Додати до неї цукор. Обережно розмішувати, щоб цукор розчинився;
3. Сироп закипить і одразу прибрати мисочку з ним з вогню, щоб сироп не загуснув і не закарамелізувався. Остудити.

Це просочення для бісквіту не містить алкоголю, найпоширеніша і найпростіша. До неї, коли вона охолоне до кімнатної температури, можна додати екстракт ванілі для надання солодкого аромату. Але головне, що вона чудово поєднується з будь-яким кремом та коржами: кавовими, шоколадними, цитрусовими та фруктовими.

Я використовувала таке просочення у багатьох інших рецептах.

Перевага: ще одне базове універсальне просочення. Ось тільки діток до тортик, змочених нею, краще не підпускати. Але для дорослої компанії, доданий у сироп гарний коньяк, - має низку переваг. Звичайно, це не 2 в 1, випив-закусив. Ні. Тоді навіщо у торті алгололь? Аромат та смак коньяку дуже багатий, він прикрасить бісквіт, надасть йому пікантної вишуканості.
Ще одна важлива дрібниця. Те, що у складі є спиртний напійбільш відчутно, якщо використаний неякісний продукт. Тому бажано вибрати не кондитерський коньяк, а дорогий, перевірений. Тоді присмак буде м'якшим, об'ємнішим.

• Вода – 0,5 склянки
• Коньяк – 60 г.
• Цукор – 0,5 ст.

Як приготувати:

У воду, що закипіла, покласти цукор і перемішати. Сироп прокип'ятити протягом 5 хвилин. Прибрати з вогню та остудити. Додати коньяк, коли температура сиропу буде кімнатною. Розмішати – і можна змащувати коржі.
Найчастіше в таке просочення входять добавки: соки, кава і т.д.

Ось деякі варіанти рецептів:

- з кавою

• Вода – 1,5 ст.;
• Коньяк - 2 ст.л.;
• Кава – 2 ст.
• Цукор – 1 ст.

Таке просочення я використала для .

Як приготувати:

Закип'ятити 1 ст. води із цукром. Зварити із 0,5 ст. води кави, наполягти, потім процідити. Коли напій та сироп стануть кімнатною температурою, змішати і додати коньяк.

- З соком вишні

• Вода – 0,5 ст.;
• Сік вишні – 0,5 ст.;
• Цукор – 1 ст.
• Коньяк – 3 ст.

Закип'ятити воду, розмішати із цукром, тримати на вогні 3-5 хв. Щоб сік залишився яскравим і зберіг свій смак, додавати тільки сироп. Добре перемішати, додати коньяк і змащувати. Такий варіант просочення відмінно підійде не тільки для, але і для.

- З лимонним соком

• Вода – 0,5 ст.;
• Цукор – 0,5 ст.;
• Коньяк – 3 ст.
• Лимонний сік - 1 ч. л.;
• Екстракт ванілі – 0,5 ч. л.

3. Охолодити і додати коньяк, ваніль та лимонний сік.

Просочення для бісквіту з молока

Перевага: підходить для світлих коржів. Дуже ніжне просочення. І цей рецепт - основа, можна придумати самим або взяти вже складені варіанти просочення.

Рецепт: я наведу 2 варіанти.

З молоком

• Молоко – 3 ст.;
• Цукор – 1 ст.

Перемішати і закип'ятити, поки|доки| цукор не розчиниться повністю. Охолодженим просоченням можна змастити коржі.

Зі згущеним молочком (дам пропорції на великий торт):

• Молоко згущене із цукром – 1 баночка;
• Вода – 3 ст.

Як приготувати таке просочення:

Згущене молоко залити окропом. Добре розмішати і дати охолонути.
Обидва варіанти можна доповнити ваніллю, корицею, розтопленим шоколадом або звареною кавою.

Просочення для бісквіту з варення

Перевага: можна взяти будь-яке варення: вишневе та полуничне, абрикосове та яблучне. Підійде і покупне, і домашнє.
Рецепт:

• Вода – 1 ст.;
• Варення – 0,5 ст.;
• Цукор – 2 ст.

Все змішати та закип'ятити. Остудити і пропустити через сито.

Перевага: вино робить коржі соковитими та ароматними.

• Вино – 1 ст.;
• Цукор – 1 ст.;
• Спеції - (будь-які на ваш смак, наприклад, кориця або коріандр).

Вино нагрівається. Додається цукор. І кип'ятиться до повного розчинення цукру. Додаються прянощі та знімається з грубки, остуджується.
Можна густоту цього просочення коригувати. Чим довше винний сироп на вогні, тим він густіший, але вміст алкоголю в ньому менший.
Це просочення для бісквіту, рецепт якого я дала, підходить як для червоних, так і для білих вин.

Як розрахувати кількість просочення на торт?

Як визначити, чи вистачить цього просочення для одного коржа і на весь торт?

Існує проста формула: на 1 частину бісквіту потрібно 0,7 частин просочення та 1,2 частини крему.

Тобто якщо торт на 1 кг, то просочення – 700 гр, крему – 1кг 200гр. Але такий великий тортик ми не так часто випікаємо. Самий оптимальний варіант- Бісквіт на 6 яєць. Він важить приблизно 400-500 грн. А значить, щоб його просочити, потрібно 280-350 г сиропу, і 480-600 г крему. Ці цифри приблизні, адже кожен обирає на свій смак. Комусь посуші подобаються тортики, іншому - вологіші, так, щоб стікало.

Як розподіляти просочення?

Найкраще це робити пульверизатором (так, можна завести спеціально для цих цілей). Тоді шар просочення ляже рівно, на відміну поливання ложкою. Пензлик теж підійде. Одним словом, вибір є.
Кілька слів навздогін. Просочення - важлива частина десерту, без неї немов фарби тьмяніють. Та й коржі сухими виходять, якщо крем занадто густий або між коржами суфле, або м'який сиряк прошарок. Звичайно, все одно смачно, не сперечаюся. Але не яскраво. А тому пропоную до вибору просочення підійти творчо. Що я враховую? Чи будуть у кремі чи прикрасі тортика ягоди. А також який крем, і за густотою, і за складом. Якщо передбачається ягоди (фрукти) у декорі та/або кремі, то і в просочення можна і потрібно додати ягідний сироп, фруктовий сік, за бажання, трохи алкогольних напоїв. Перевірено! Така синхронність дуже вражає! Наприклад, у торті « П'яна вишня» добре працює це правило.

Невеликий нюанс. Знаєте, деякі речі потрібно лише на своєму досвіді перевірити. Скільки чула, що світлі коржікраще просочувати світлими сиропами чи молоком. Для темних можна використовувати практично всі просочення. Але коли побачила, як несимпатично виглядає класичний бісквітз кавовим просоченням, зрозуміла, що враховувати потрібно і колір коржів теж.

Звичайний бісквіт доповнить просочення з додаванням меду, алкоголю, кави, ванілі ... Список величезний. І фантазію краще не зупиняти, хай підказує. Наприклад, цікавий аромат і м'який присмак лаванди, цедри, зеленого чаю, горіхової есенції, молока, від консервованих ананасів сиропу тощо. І знову повторю, як на мене, краще, коли крем, сам бісквіт та просочення доповнюють один одного, а не грають у різнобій. Тільки варто врахувати і наслідки, наприклад, не надто буде лимонно-лимонно та кисло-кисло, якщо скрізь домінуватиме присмак цього цитрусу. Може, його «згладити» густими вершками чи олією?

Завжди вдячна тим, хто допомагає і нове дізнатися, і старі рецепти не забути! Хвастайтеся своїми винаходами та секретами, доповнюйте статтю, діліться та розповідайте! Адже наша мета – свята та будні зробити красивими та неймовірно смачними!

Чекаю на ваші відгуки=)
Усі необхідні інструментидля роботи кондитера, форми для випічки та інгредієнти я купую в магазині www.bakerstore.ruВсім рекомендую цей магазин, тому що особисто в моєму місті ціни в магазинах для кондитерів на всі інгредієнти в рази дорожчі. І, до речі, під час замовлення можна вказати промокод pirogeevo, за яким з першої ж покупки у вас буде знижка 5%.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+