Вершки – опис користі та шкоди цього продукту, його фото, а також рецепт приготування в домашніх умовах. Рецепт приготування домашніх жирних вершків

На фермах і молочних заводах визначення жирності молока використовуються прилади, засновані на кислотному, ультразвуковому, фотоелектричному, кондуктометричному, термоелектричному методах. Вони дозволяють дізнатися дані з точністю до однієї тисячної відсотка. Для домашнього застосуванняці методи виявляються дуже витратними, складними, а часом і небезпечними, та й точність така, як правило, не потрібна.

Визначити жирність молока у домашніх умовах допоможе наступний метод. Знадобиться прозора склянка з вертикальними стінками або пробірка висотою 12-15 см, лінійка з поділками в міліметрах. На відстані 10 см від дна фломастер потрібно намалювати рису. Потім налити молоко до цієї позначки. Слід враховувати, що молоко може бути неоднорідної консистенції, тому перед наливанням його в мірну ємність краще його ретельно перемішати.

Склянку з молоком потрібно залишити на столі при кімнатній температурі на 6-8 годин. За цей час вершки піднімаються, а на дні залишається рідкіше молоко. Завдяки прозорості стінок склянки кордон буде видно неозброєним оком. Товщину шару вершків слід виміряти лінійкою якомога точніше.

Щоб дізнатися відсоток жирності молока, потрібно розділити товщину шару вершків в сантиметрах на 10 см, потім помножити число, що вийшло, на 100%.

Ще один спосіб визначення жирності молока дає точніші результати, але для нього потрібні точні ваги. Для цього знадобиться будь-яка ємність з молоком, що відстоялося, в якій видно межу вершків. Цей кордон, а також загальну кількість молока слід відзначити маркером або ручкою, потім молоко злити в іншу банку. Потім потрібно зважити воду до рівня нижньої позначки та кількість води між відмітками. Для цього можна, наприклад, зважити воду в ємності і відняти вагу ємності, потім дізнатися про масу відлитої води, також за винятком ваги банки.

Далі потрібно розділити вагу води між відмітками на загальну масу води, результат помножити на 100% – це буде відсоток вершків у молоці. Кількість вершків у молоці пропорційна жирності молока, тобто чим більше жирність, тим більше відшарується сметани. Ця залежність виражається так: при 15% вершків коефіцієнт жирності дорівнює 0,25. Якщо кількість вершків більша на 1%, потрібно додати до коефіцієнта 0,01, якщо менше - відняти 0,01.

Тепер, коли коефіцієнт жирності вершків знайдено, легко визначити жирність молока, для цього достатньо помножити кількість вершків у відсотках на коефіцієнт її жирності.

приклад. При вимірі виявилося, що у 200 р молока припадає 36 р вершків (ще раз: зважували не молоко і вершки, а воду, налиту до відповідних позначок). Отже, відсоток вершків у молоці дорівнює 36/200*100%=18%. Це число відрізняється від стандартної жирності вершків на 3%, отже, до стандартного коефіцієнта потрібно додати 0,03 і він дорівнюватиме вже не 0,25, а 0,28. Далі слід визначити жирність молока: 18%*0,28=5%.

Вершки – це молочний продукт, який отримують з незбираного молокашляхом сепарації його жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока, що відстоялося, в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назва — «вершки». Тому що вершки — це не що інше, як верхній шар жирного молока.

Вершки багаті на вітаміни і жирними кислотами. Цей продукт чудово підходить для створення різноманітних десертів, а також поживних косметичних масок. Ви можете приготувати справжні жирні вершки самостійно. Це можна зробити у різний спосіб.

Взагалі, в промислових умовжирні вершки прийнято отримувати методом сепарації, тобто поділу рідин різної щільності. Вершки бувають натуральними, які одержують із незбираного молока, і відновленими — на основі сухих вершків. Про рослинні я не згадую, тому що ніколи їх не використовую. Вершки використовують для приготування десертів та інших страв. Однак у магазині знайти якісні вершки складно, тому краще зробити їх самостійно із незбираного молока.

Отримати вершки в домашніх умовах можна вручну або за допомогою сепаратора. Жирні вершки, які використовують для десертів, роблять із молока та вершкового масла. Вручну вершки роблять шляхом відстоювання молока протягом доби. У цьому випадку вершки піднімаються нагору, і їх потрібно буде просто зібрати ложкою або ополоником. У другому випадку вам знадобиться сепаратор. Його встановлюють вертикально. Молоко бажано трохи підігріти і процідити. Потім його вливають у молокоприймач і починають повільно крутити ручку, поступово збільшуючи швидкість.

Третій спосіб має на увазі приготування жирних вершків. У молоко кладуть вершкове маслота ставлять ємність на невеликий вогонь. Прогрівають, поки олія не розійдеться повністю. Потім гарячу сумішзбивають у блендері, переливають у відповідний чистий посуд, охолоджують і залишають на ніч у холодильнику. Тепер вершки можна збивати для крему чи іншого десерту.

Домашні вершки з молока та олії

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло – 72%.
2. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка.
3. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся: якщо перезбити жирні вершки, вони знову перетворяться на вершкове масло та пахту (продукт, який залишається після збивання вершків).
4. Використовуємо збиті вершки як самостійного десерту(у такому разі подавайте їх зі свіжими фруктамита ягодами) або як основу для домашнього морозива. А ще збиті вершки – це смачний прошарокдля бісквітів або база для створення відмінних видівніжного та повітряного крему.

Вершки з олії

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 200 грамів
• Молоко – 200 мілілітрів

Спосіб приготування:

1. Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.
2. Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.
3. Далі перелийте суміш в іншу ємність (бажано скляну), накрийте паперовою серветкою або марлею і остудіть. Потім все це поставте в холодильник приблизно на 6-8 годин, хоча можна і одну добу.
4. Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак, звертайте увагу на жирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.
5. Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Домашні вершки із молока вручну

Інгредієнти:

• цільне коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Якщо ви молоко купуєте, краще його ще раз процідити. Перелийте його в чистий сухий посуд. Підійде глибока піала.
2. Поставте піала з молоком на добу в холодильник.
3. Тепер обережно зніміть вершки ложкою або ополоником.
4. Перелийте вершки в чистий посуд і зберігайте у холодильнику, інакше вони зіпсуються. У такий спосіб ви отримаєте вершки, жирністю приблизно 25 відсотків.

Вершки з молока в домашніх умовах за допомогою сепаратора

Інгредієнти:

• незбиране коров'яче молоко

Спосіб приготування:

1. Сепаратор встановлюємо на край столу та закріплюємо на спеціальній підставці. Слідкуйте, щоб прилад стояв вертикально.
2. Молоко має бути теплим. Тому попередньо прогріваємо до температури 35 градусів. Проціджуємо.
3. Тепле молоко переливаємо в молокоприймач. Запускаємо сепаратор. Повільно починаємо обертати ручку, поступово збільшуючи швидкість. Як тільки пристрій подасть сигнал, відкриваємо кран і починаємо подачу молока в барабан.
4. Вершки надходитимуть в окрему ємність, а знежирене молокодо іншої. Перед завершенням сепарації пропускаємо трохи знежиреного молока, щоб вийшли всі вершки.

Вершки будь-якої жирності з молока та олії

Вершки з молока та вершкового масла. Вершки дуже дорогий продукт, та й якісні дуже складно знайти, а жирні вершки, які підходять для збивання, у нас взагалі купити неможливо, тому я завжди готую вершки самостійно. Процес приготування простіший за простий.

Інгредієнти:

• молоко, 200 мл
• вершкове масло, 200 грам

Спосіб приготування:

1. У каструлю наливаємо молоко і додаємо вершкове масло.
2. Кип'ятити масу не потрібно, як масло розтопити відразу знімаємо з вогню.
3. Переливаємо гарячу суміш у блендер для змішування коктейлів та збиваємо 7-10 хвилин.
4. Таким чином молоко та масло з'єднатися і стане одним цілим.
5. Переливаємо готові вершки в банку і забираємо в холодильник охолоне на 6-10 годин.
6. Вершки готові до використання. Зберігати такі вершки можна в холодильник 3-4 дні.

Інгредієнти:

• молоко
• вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Щоб зробити жирні вершки, які підходять для збивання, візьмемо лише два інгредієнти — вершкове масло та молоко. У мене молоко 1,7% жирності, а вершкове масло - 72%
2. У невелику каструльку наливаємо 200 мл молока і туди ж кладемо 200 грамів вершкового масла. Взагалі, олію можна використовувати м'яку (заздалегідь дістати з холодильника) або нарізати її шматочками — процес піде швидше. Однак я в цьому плані не морочуся і часом використовую масло прямо з морозилки.
3. Ставимо посуд на середній вогонь і, помішуючи, даємо олії повністю розчинитися. Кип'ятити суміш молока і олії не потрібно - просто прогрійте все, щоб олія розтанула і плавала на поверхні. В результаті маса буде досить гарячою.
4. Залишається з'єднати молоко з олією в єдине ціле, тобто отримати жирні вершки. Для цього гарячу суміш потрібно ретельно збити. Найзручніше і найшвидше зробити це в блендері (в якому робляться коктейлі), але можна і за допомогою ручного або стаціонарного міксера. Переливаємо молоко з олією (ще гарячі) в чашу і вмикаємо міксер.
5. Збиваємо всі близько 5-10 хвилин (залежно від потужності приладу). В результаті ви побачите, що суміш стала повністю однорідною і на поверхні буде досить щільна пінка
6. Переливаємо вже готові жирні вершки в придатний для зберігання посуд і даємо масі повністю охолонути. Після цього ставимо вершки в холодильник на 6-12 годин. Зазвичай я готую вершки ввечері та залишаю їх у холоді до ранку. По суті через цей час жирні вершки для збивання повністю готові. Цілком можливо, що після холодильника на поверхні вершків ви побачите густуваті згустки, але не переживайте - це нормально.
7. Збивати вершки потрібно в охолодженому вигляді. Якщо ви робитимете крем для тортів або тістечок, відразу додайте в холодні вершки цукрову пудру, ванілін (за бажанням).
8. Збиваємо жирні вершки міксером або вручну віночком до м'яких або щільних піків - текстура залежить від того, для чого ви використовуватимете крем. Тільки збивайте акуратно і не перестарайтеся.

Домашні жирні вершки із молока

Інгредієнти:

• Молоко, жирністю 3,5% - 200 мілілітрів;
• Олія вершкове 82,5% - 200 грам.

Спосіб приготування:

1. З'єднайте в сотейнику молоко та вершкове масло. Поставте на слабкий вогонь і нагрівайте доти, доки олія повністю не розчиниться в молоці. Доводити до кипіння і кип'ятити олійно-молочну суміш не потрібно!
2. Наступний етап – отримання емульсії. Але спочатку невеликий ліричний відступ, важливий для розуміння суті процесів.
3. Емульсія – це дисперсна система, яка є крапельками рідини, розподіленими в іншій рідині. Емульсії утворюються шляхом змішування рідин, що не змішуються, наприклад, води і жиру. Найпростіший приклад емульсії – молоко: у ньому краплі молочного жирурівномірно та стійко розподілені у водному середовищі. Процеси емульгування служать кулінарним цілям, коли ми створюємо повітряні олійні соуси. Про соуси та емульсії ми ще поговоримо в наступних статтях, а поки що повернемося до нашого процесу.
4. Отже, щоб отримати рівномірну емульсію з молока та вершкового масла, нам потрібно ретельно перемішати рідину, яку ми отримали. Для цих цілей не підійде віночок чи міксер! Обов'язково потрібно використовувати пристрій з ножами: стаціонарний або занурювальний блендер, кухонний комбайн. Саме ножі покликані розбивати дрібні жирові капсули на дрібніші, що дозволить їм рівномірно змішуватися з рідким середовищем.
5. Перелийте теплу масляно-молочну суміш у чашу блендера і збивайте рідину на високих обертах протягом 8-10 хвилин. Після закінчення збивання перелийте масу в чисту (бажано, стерилізовану) скляний посуд. Щоб уникнути попадання в вершки грудочок, процідіть рідину через сито.
6. Накрийте посуд нетканим матеріалом так, щоб він не торкався поверхні рідини. Залишіть остигати до кімнатної температури. Потім щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник щонайменше 8 годин.
7. Якщо після закінчення часу витримки ви не знайшли плаваючих шматків олії в молоці, значить, вершки вдалися. Зверху маса буде жирніша. Це нормально. Просто ретельно перемішайте її з основною рідиною.
8. Ваші вершки готові. Вони мають достатню густоту, зберігаючи при цьому плинність. І досягли ми цього без використання карагінану. Консистенція вершків вийшла обволікаючою, смак – насиченим, вершковим. Те, що треба!
9. Вершки добре збиваються, буквально за пару хвилин, і добре тримають форму. Результату досягнуто.
10. Тепер можна використовувати ці чудові вершки для ваших кулінарних цілей!

• Якщо підсумувати показник жирності кожного інгредієнта, помноженого на його масу, і розділити на вагу продукту, що вийшов - то ми обчислимо жирність готових вершків.
• Пам'ятаєте, що я використовувала для приготування 200 мл молока, жирністю 3,5% і 200 грам олії, жирністю 82,5%? Давайте порахуємо, яка ж жирність вершків, що вийшли з цих інгредієнтів.
• У 200 грамах олії міститься 165 грам жиру при масовій частці 0,825.
  У 200 мл молока міститься 7 грам жиру при масовій частці 0,035.
  Отже, у 400 грамах готового продуктуміститься 165+7=172 г жиру.
• Тоді масова частка жиру готового продукту становитиме 172/400 = 0,43 чи 43%.
• Жирність вершків можна варіювати на власний розсуд.
• Для вершків жирністю 30% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 2 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 400 мілілітрів молока 3,5%.
• Для вершків жирністю 35% потрібно взяти 1 частину вершкового масла і 1,5 частини молока. Наприклад, 200 грам олії 82,5% та 300 мілілітрів молока 3,5%.

Жирні домашні вершки

Інгредієнти:

• 400 мл молока (2.5-3.5%)
• вершкове масло (кількість залежить від бажаної жирності, 380-400 грам для вершків 35%)
• Олію кладемо в морозилку.

Спосіб приготування:

1. Отже, ось молоко та вершкове масло. олію кладемо в морозилку.
2. Олію на тертці натираємо в молоко. Читайте також:
3. Ставимо на найменший вогонь, щоб молоко ледве підігрілося, а олія повністю розтопилася.
4. З плити і одразу в блендер. Спочатку масло і молоко поки що окремо один від одного існують.
5. Збиваємо 3 хвилини на великій швидкості. Тепер молоко та олія вже єдине ціле.
6. Переливаємо в каструльку — така маса виходить. І в холодильник. Я роблю вночі.
7. Ось це дістаємо з ранку.
8. Ми їх у міксер і збиваємо як завжди.
9. Маса поступово ущільнюється.

Як роблять вершки в домашніх умовах

• Процес відстоювання вершків досить тривалий. Середня швидкість піднімання жирових частинок на поверхню молока всього 1 сантиметр за 3-4 години за нормальних умов. Велику роль процесі підіймання грає температура у приміщенні, де знаходиться молоко. Для того щоб прискорити процес збору вершків, на заводах та переробних комбінатах застосовують спеціальну центрифугу, яка допомагає відокремлювати вершки від молока набагато швидше, ніж звичайним способом.
• Додаткова обробка вершків необхідна для усунення бактерій та продовження терміну придатності продукту до вживання. Обробка може бути різною і залежно від її виду розрізняють пастеризовані та стерилізовані вершки. Перші піддаються обробці при більш низьких температурах, ніж стерилізовані, за рахунок чого у них з'являється набагато чіткіше і насичений смаккип'яченого молока. Пастеризовані вершки можна зберігати протягом 72 годин, після чого вони стають непридатними для вживання. Серйозна відмінність стерилізованих і пастеризованих вершків у способі їх обробки, а й у термін зберігання. Стерилізовані вершки будуть придатні для їди до 4 місяців.
• Якщо після прочитаного складу рослинних вершків ви засумнівалися в якості та молочних продуктів, то не варто поспішати і відмовлятися від вершків взагалі. Ви можете самостійно приготувати якісний молочний продукт в домашніх умовах. Для цього вам необхідно буде відстоювати молоко до повного утворення шару вершків. Після того, як молоко відстоялося, акуратно відокремте вершки та прогрійте їх. Для пастеризації температура обробки становитиме 85гр.с, а стерилізації – 100гр.с.
• Після теплової обробки вершки охолоджують і розливають у різні ємностіприготування заздалегідь. Пам'ятайте, якщо ви пастеризували вершки, то вживати їх варто якнайшвидше, оскільки термін їхньої придатності менше 12 годин. А ось після стерилізації вершки можна зберігати протягом місяця.

Перший спосіб отримання домашніх вершків найпростіший.

Візьміть парне коров'яче молоко і поставте його у прохолодне місце. Через приблизно одну добу молоко відстоюється, а зверху утворюється шар вершків. Акуратно злийте його, щоб вершки не змішалися з молоком. Для цього ви можете скористатися спеціальними ложками – вершниками.

Вершки за допомогою сепаратора

Наступний спосіб вимагає певної навички, а також наявності молокоочисника – сепаратора. З його допомогою відбувається поділ на вершки та знежирене молоко. Для цього залийте парне молоков апарат і відрегулюйте жирність. Цей процес займе достатньо часу, але в результаті ви отримаєте очищений продукт від забруднень.

Вершки з олії

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам знадобляться паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.

Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.

Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак звертайте увагу нажирність, яка вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що в 1 кг продукту має бути 380 г жиру.

Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершкам в основному надає саме олія, слід орієнтуватися на неї. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, а з 550 мл молока - 20 г, що бракують. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Вершки зі сметани

Вершки в домашніх умовах можна приготувати зі сметани. Вони будуть густішими та жирнішими. Для цього налийте свіже молоков скляну банкуі дайте йому наполягати. Через деякий час вершки піднімуться нагору, і можна буде помітити поверх банки ніжну «шапочку».

Чим жирніше ви візьмете молоко для приготування вершків, тим товщі буде ця «шапочка». Такий своєрідний «головний убір» акуратно приберіть ложкою та перекладіть в іншу чисту ємність.

Як бачите, смачні та корисні продуктицілком можна приготувати самостійно навіть у міських умовах. Для цього потрібне лише бажання та терпіння.

Вершки- густа рідина білого кольоруяка може бути також і кремового кольору (див. фото). Якісний продуктне повинен мати пластівців та грудочок. Натуральні вершки мають солодкуватим смакомта тягучою консистенцією.

У давнину люди просто збирали густий шар, що утворився на поверхні незбираного молока, яке вже відстояло. На сьогодні це відбувається завдяки сепарації. Завдяки цьому процесу забирається жирна фракція, що в результаті дає можливість отримати стерилізовані або пастеризовані вершки з різною жирністю:

Крім цього, можна виділити вершки за консистенцією:

• питні;
• збиті;
• консервовані

Сьогодні у промисловості випускають рослинні вершки, які мають тривалий термінзберігання. Оскільки вони виробляються з використанням рослинних жирівПро високу користь цього продукту говорити не доводиться.

Вибір та зберігання

Якщо ви придбали стерилізовані вершки, їх термін зберігання досягає приблизно 4 місяців. Пастеризовані варіанти зберігатимуть свою свіжість лише протягом 3-х днів.

Щоб вершки залишалися свіжими, розмістіть їх на полиці біля морозильної камери, тому що там температура найнижча. Якщо ви вже відкрили банку з вершками, їх обов'язково потрібно використовувати протягом доби.

Якщо з якоїсь причини скористатися холодильником неможливо, то зберігати вершки слід у скляній банці, яку потрібно поставити в ємність з холодною водою. Щоб знизити ризик скисання, рекомендується покласти в ємність листочок хрону. Також варто враховувати, що відкриті вершки досить швидко вбирають сторонні запахи.

Як перевірити якість?

У якісних вершках не повинні бути рослинні жири. Щоб перевірити продукт на наявність їх необхідно налити вершки в склянку і на 15 хвилин поставити в холодильник. Після цього подивіться на них зовнішній вигляд. Якщо нічого не змінилося – це свідчить про якість продукту. Про наявність рослинних жирів свідчать плями жовтого кольоруна поверхні.

Корисні властивості

Користь вершків обумовлена ​​багатим складом, що практично ідентичний із молоком. Завдяки вмісту в цьому продукті л-триптофанів, вершки допомагають впоратися з безсонням, а також вони нормалізують діяльність нервової системи. З огляду на це рекомендується вживати цей продукт людям, які страждають від депресії та при нервових розладах.

Входить до складу лецитину, який нормалізує рівень холестерину в крові, а також знижує ризик розвитку атеросклерозу. Крім цього, ця речовина позитивно позначається на правильному обміні жирів. Вершки допомагають швидко виводити з організму токсини та шлаки, тому їх рекомендується вживати при деяких отруєннях. Рекомендується включити цей продукт у свій раціон харчування людям з виразкою, гастритами та іншими проблемами ШКТ.

Застосування у косметології

Корисний склад вершків дозволяє використовувати їх у косметичних цілях. Поєднуючи їх з іншими продуктами, можна отримати приголомшливий ефект. Наприклад, вершки допомагають поліпшити стан шкіри, що в'яне, а також впоратися з лущенням. Крім цього, вершки мають відбілюючий ефект. Також цей продукт допомагає покращити стан волосся.

Використання в кулінарії

Вершки можна вживати як окремий продукт або ж використовувати в рецептах різних страв. Найчастіше на основі цього продукту готують соуси, заправки, креми, муси і т.п. Нежирні варіанти кладуть у напої для надання їм ніжнішого кремового смаку. Крім цього, вершки входять до складу перших страв, а також з них роблять сметану, морозиво та олію.

Окремо варто сказати про збиті вершки, які використовують для виготовлення та прикраси численних десертів та випічки. Для цього продукту підходять лише вершки високої жирності.

Як приготувати молочний продукт?

Для виготовлення вершків обов'язково потрібно взяти домашнє молоко. Процес дуже простий і впоратися з ним може кожен. Куплене молоко потрібно вилити в широку миску і поставити в темне прохолодне місце. Через день ви вже зможете збирати зверху жир, який є домашніми вершками.

Збиті вершки в домашніх умовах

У магазинах цей продукт не можна назвати натуральним, тому що під час його виробництва використовують різні добавки. У вас є альтернатива – збити вершки вдома. У цьому процесі велике значеннямають саме жирність вершків, мінімальне значення становить 33%. Дуже важливо, щоб вихідна сировина та посуд, який ви використовуватимете, були холодними. Для цього поставте їх на деякий час у морозильну камеру, слідкуйте за тим, щоб посуд був повністю сухим.

Якщо ви взяли куплені вершки, то дуже добре збовтайте пакет. У літній періодрекомендується тримати миску, в якій ви збиватимете вершки в тарі з льодом. Крім цього, вам знадобиться цукрова пудра, яку необхідно заздалегідь просіяти для уникнення потрапляння грудочок. Її кількість варто розрахувати із пропорції: 1 ч. ложка на 200 мл свіжих вершківі плюс ще 1 ч. ложка. Збивати потрібно за певною схемою: спочатку швидкість повинна бути мінімальною і поступово збільшуватися, коли процес підходитиме до кінця швидкість потрібно знову поступово знизити. Коли вершки почнуть добре збиватися, настав час додавати пудру, тільки робити це потрібно поступово невеликими порціями. Дуже важливо не перестаратися і не перетворити збиті вершки на олію. Перевірити готовність можна так: зробіть у масі дірку пальцем, якщо вона не затягнулася все готово. Такий продукт зберігатиме свою свіжість протягом 36 годин.

Шкода вершків та протипоказання

Шкода вершки можуть завдати людям з індивідуальною нестерпністюпродукту. Через велику жирність не рекомендується вживати цей продукт людям, які мають проблеми з травленням. Протипоказання до вживання вершків мають люди з високим рівнем холестерину в крові. Не можна їх також при ожирінні, гіпертонії. Відмовитися від вершків варто при проблемах з обміном речовин і серцево-судинною системою. Ще не можна їсти цей продукт при атеросклерозі та при патологіях печінки.

Для приготування жирних вершків у домашніх умовах потрібно купити молоко та вершкове масло жирністю не менше 72%. Продукти мають бути гарної якості. Жирність готових вершків можна регулювати.

Для отримання вершків 35% жирності потрібно:

• 400 г молока
• 400 г вершкового масла

Щоб отримати вершки 25% жирності, потрібно взяти:

• 514 г молока
• 286 г олії

Для 15% вершків потрібно взяти:

• 628 г молока
• 172 г вершкового масла

Вилийте молоко в каструльку середнього розміру. Наріжте вершкове масло на дрібні шматочки, покладіть їх у молоко. Поставте каструльку на повільний вогонь. Нагрійте молоко, постійно його помішуючи. До кипіння доводити його не потрібно, достатньо, якщо воно буде теплим. Перелийте суміш у блендер та збивайте її протягом п'яти – десяти хвилин. Потім помістіть вершки в скляну ємність, накрийте марлею або паперовою серветкою та остудіть. Поставте їх у холодильник на 6–8 годин.

Більш жирні та густі вершки в домашніх умовах можна зробити зі свіжого незбираного молока. Для цього рецепту не підійде продукт із магазину. Налийте свіже молоко у скляну банку, дайте йому настоятися. Вершки підніматимуться нагору, утворюючи «шапочку». Чим жирніше молоко для виготовлення, тим товщою буде ця «шапочка». Зніміть вершки ложкою, перекладіть у чисту ємність та охолодіть.

Найкращі найкращі вершкивиходять улітку з парного молока. У цей період молоко дуже смачне та містить багато вітамінів

Як зробити густі натуральні вершки: секрети та поради

• Докладніше

Для наступного способупотрібний домашній сепаратор, ручний або електричний. Цей прилад не тільки відокремлює від молока вершки, а й очищує їх. Жирність продукту, отриманого за допомогою сепаратора може досягти 50%. Вершки готуються в цьому випадку дуже просто: потрібно залити парний молоко в апарат і провести регулювання жирності. За допомогою сепаратора також можна збивати вершки для одержання сметани чи олії.

Користь домашніх вершків

Свіжі домашні вершки будуть корисні при гастриті, виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, при гастритах та інших захворюваннях. Вони можуть допомогти при деяких отруєннях, оскільки сприяють зв'язуванню та виведенню з організму токсинів.

До складу вершків входить амінокислота L-триптофан, яка перетворюється в організмі на серотонін – гормон радості. Ця амінокислота сприяє покращенню настрою, покращує працездатність, підтримує організм у тонусі, позбавляє депресії та безсоння, знижує апетит. Якщо додати вершки до кави чи чаю, вони зменшать несприятливий вплив цих напоїв на шлунок, не знижуючи їх позитивної діїна організм, а також захистять зубну емаль від утворення нальоту.