Коли збирати винний виноград в якомусь місяці. Як звільнити рослини від укриттів різних видів? Способи укриття винограду

Правильне визначеннядати дозрівання кистей винограду та подальший збір урожаю позначається насамперед на смакових якостях продукції, яка з нього виготовлятиметься. Час, коли починається збирання врожаю, потрібно визначати таким чином, щоб кількість цукру в пензлі досягла максимуму. Термін дозрівання з подальшим збиранням зрілих кистей має відмінність як у регіонах, у яких вирощують виноград, так і за сортами. У холодніших регіонах воліють вирощувати сорти, які на час визрівання містять максимальну кількість цукру. Ці сорти винограду добре підходять виготовлення міцних спиртних напоїв.

Дата збирання врожаю позначається на смакових характеристиках вина. Не менш важливий і час доби.

Що враховується виноробами для визначення часу дозрівання врожаю

Винороби розрізняють час визрівання за двома основними факторами:

• Фізичне визрівання. Збирання починається після повного визрівання врожаю, як того потребує технічних параметрів продукції, яка виготовлятиметься з винограду.
• Технічне визрівання. Терміни визначаються відповідно до вимог продукції, яка використовує технології приготування вин із сортів винограду недозрілого до свого фізіологічного визрівання.

• Зовнішнє забарвлення кистей.
• Використання через рівні проміжки часу (1-2 дні) ареометра для вимірювання цукру.
• Перевірка зрілості рефрактометром (методика швидша, але у співвідношенні з ареометром приблизна).

Правила визначення зрілості ареометром виконують так:

• З різних кущів виробляють збирання 3-4 кг винограду;
• Видавлюють сік;
• Проціджують його.

За допомогою ареометра з'ясовують кількість цукру в соку та шляхом порівняння (збільшення відсотка) уточнюють термін, на який планують розпочати збирання врожаю. Час дозрівання та збору може змінюватись з кількох причин: сорт винограду, кліматичні умови, технічні вимоги.

Правила збирання врожаю

Якщо день, на який призначено збирання врожаю визначено, потрібно знати кілька основних правил, коли і як це найправильніше виконати:

• Дощова погода, або надто ранній час доби, невідповідний момент для виконання задуманого заходу.
• Складання проводиться в кілька прийомів, у міру дозрівання кистей, для точного визначеннявикористовується ареометр, за допомогою якого вивчають кількість цукру. Цей процес більш клопіткий, але окупається відмінною якістю зібраного врожаю.
• Прибирання виконується в обідній годинник, коли на кистях відсутня роса і запах винограду максимально посилюється. Досвідчені винороби зазначають, що цей чинник впливає якість продукції.
• Якщо збільшується кількість гнилих ягід, терміни збирання трохи прискорюють.Гнилі ягоди можуть впливати не лише на якість продукції, а й викликати захворювання вина.
• Коли збирання закінчується, проводиться огляд винограду з подальшим покиданням гнилих і недозрілих ягід. Щоб червоні вина не були надто кислими, і грубуватими на смак, для виготовлення використовують лише найкращу, нормально визрілу частину врожаю.
• Якщо збирання врожаю затягується і є ризик, що частина винограду почне перезрівати, потрібно використовувати зібрані плоди для виготовлення напівсолодких десертних вин. Технологія виготовлення цієї продукції заснована на використанні перезрілих ягодах.

Правила зберігання врожаю та його подальша переробка

Якщо термін визрівання визначений точно, збирання зроблено вчасно, залишається лише правильно зберегти та доставити виноград із мінімальними втратами врожаю. Факторів, які впливають на збереження та термін зберігання винограду багато, ось список основних:

• Правила укладання – цей фактор впливає на тривалість збереження, починаючи від збору, до вживання винограду з урахуванням найменших втрат врожаю.
• Агротехніка, за допомогою якої виробляють збір. Від правильності використання технічних засобів залежить зовнішній вигляд зібраного врожаю.
• Ті плоди, які плануються зберігати на більш довгий термін, відзначають заздалегідь, розвантажуючи кущ від надлишку кистей
• Помірна та тепла погода, без надлишку вологи у ґрунті є основним фактором, який впливає на час зберігання врожаю. Правильний збір та укладання врожаю є не менш важливими факторами, але від якості стану ягід час зберігання збільшується на більш тривалий термін.
• Задовго перед тим, як розпочнеться збирання, виноградарі повинні визначити кущі, які планується зберігати на максимальні періоди. Ці кущі потрібно забезпечити правильно збалансованим підживленням що складається з фосфорно-калійних мікроелементів, зі списку добрив виключаються азотні добавки.
• Починаючи з другої половини літа для правильності визрівання виключають полив виноградних кущів.
• Найкращий час, визначений для тривалого зберігання, переносять сорти середнього та пізнього дозрівання, з найбільшою щільністю шкірки. Відбирають лише ту частину врожаю, яка повністю дозріла з найбільшим відсотком цукру у ягодах.

Правила знімання кистей, їх укладання та транспортування

Щоб виноград при збиранні врожаю мав найякісніший вигляд, застосовують не лише техніку ручного зняття кистей, а й спеціальні технічні засоби. Ручний метод зрізання виконують за допомогою садового секатора, ножиць чи ножа. Урожай, що збирається вручну, рідко перевищує норму зіпсованого винограду, і є можливість одночасного сортування кистей за зовнішніми ознаками.

За переказами, початок зрізання винограду ще кілька століть тому поклав звичайний осел.

Застосування технічних засобів прискорює збирання, але певний відсоток ягід страждають від механічних пошкоджень. Щоб зменшити відсоток загнивання ягід винограду, потрібно провести перевірку та сортування пошкодженого врожаю. Сорти, які мають властивість перебувати на кущах довше звичайного, можна знімати в останню чергу, тоді, коли відсоток цукру в ягодах досягне максимального рівня.

Вином називаються лише ті напої, які утворюються шляхом зброджування дріжджами соку плодів та ягід, в результаті якого цукор перетворюється на етиловий спиртта вуглекислий газ з виділенням теплоти. Багато посібників з виготовлення вина в домашніх умовах рясніють такими складними технологічними прийомами, як

водяний затвор, сульфітація, застосування чистої культури винних дріжджів, Що відлякують початківців і є практично непридатними. Автор, в результаті багаторічної практики, розробив свою технологію, що дуже спрощену, але дозволяє виготовляти вина за якістю не поступаються промисловим, а іноді і перевершують їх.
Наведу технологію виготовлення солодкого десертного виноградного виназ підброджування мезги. Приблизні характеристики такого вина: алкоголь – 15%, цукор – 15-20%, кислотність – 0,8%. Поясню кілька спеціальних термінів, незрозумілих для виноробів-початківців. Мезга – розчавлені ягоди чи фрукти. Сусло - бродячий сік. За рахунок чого відбувається бродіння вина у домашніх умовах, якщо ми не маємо чистої культури винних дріжджів? За рахунок диких дріжджів, які завжди є удосталь на поверхні плодів і ягід. Тому перед тим, як роздавити ягоди, їх категорично забороняється мити, щоб не змити дріжджі. З цієї причини не можна збирати ягоди після сильних дощів. Нехай вас не бентежить те, що ягоди в пилюці. У процесі виготовлення вино чудово самоосвітлюється. Отже, зібравши стиглі грона, відокремивши їх від гребенів, ми роздавлюємо їх і отриману мезгу поміщаємо у відповідну ємність із широким горлом. Місткість має бути заповнена на 2/3 її обсягу. Це може бути дерев'яна або пластмасова бочка, скляний балон або емальована каструля, але в жодному разі не алюмінієва чи мідна. Температура приміщення, в якому відбуватиметься бродіння, має бути 18-23 град. Це дуже важливо. При більш високій температуріякість вина буде нижчою і навіть може статися оцтово-кисле бродіння, і вино перетвориться на оцет. При нижчій температурі бродіння може розпочатися. Саме тому, якщо ягоди збиралися за зовнішньої температури нижче 15 град. З їх не можна відразу дробити, а потрібно кілька годин почекати, щоб вони прогрілися до оптимальної температури. Місткість із мезгою потрібно накрити чистою тканиною, щоб не завелися винні мушки. На другий день має початися бродіння. Мезга буде підніматися вуглекислим газом, що виділяється догори, утворюючи над суслом шапку. Шапку мезги, що піднялася, потрібно кілька разів на добу перемішувати. Якщо цього не робити, мезга може закиснути. На 3-5 день мезгу віджимають через друшляк, а вичавки використовують на корм худобі або викидають на компостну купу. Під час бродіння мезги, витягуються ягід, що знаходяться в шкірці, барвники і ароматичні речовини, і вино, приготовлене таким способом, набагато ароматніше, інтенсивніше забарвлене і екстрактивно, ніж вино, приготоване на вичавленому соку.
Після відтискання мезги суслом, що утворився, наповнюють ємність на 3/4 об'єму і ставлять на дображивание. Більшість авторів з цього моменту рекомендують ставити водяний затвор, тобто щільно закривати ємність кришкою або пробкою, а вуглекислий газ, що утворюється, відводити через шлангочку, опущену в склянку з водою. Але це дуже незручно для доливок, додавання цукру і т. д. Водяний затвор ставлять для ізоляції сусла, що бродить, від кисню повітря, щоб не сталося скисання. Але чи він так потрібен? Поки йде інтенсивне бродіння - рясно виділяється вуглекислий газ. І якщо ємність не щільно прикрити кришкою чи пробкою; то між суслом і кришкою утворюється шар вуглекислоти, яка важча за повітря і є своєрідною пробкою, що оберігає сусло від контакту з повітрям. Охочі можуть переконатися. Зніміть кришку і швидко піднесіть до сусла, що блукає, запалений сірник. Сірник миттєво згасне. Отже, обійдемося без водяного затвора, а газ, що виділяється, виходитиме через нещільності між ємністю і кришкою. У цей момент потрібно стежити, щоб простір між суслом та кришкою був мінімальним. Для цього ємність потрібно постійно доливати (у міру згасання бродіння) з іншої меншої ємності.
З 1% цукру утворюється 0,6% спирту. Але оскільки більшість сортів винограду в центральних областях України рідко накопичують цукор понад 20%, то отримати солодке вино міцністю понад 10-12% неможливо. Для цього потрібно додавати цукор. Через 2-3 дні бродяче сусло потрібно пробувати на цукор. Як тільки ви відчуєте, що сусло стало кислуватим (означає цукор вже перетворився на спирт), потрібно на кожен його літр додати 50 г цукру, ретельно перемішавши. Так повторювати кілька разів, доки не відчуєте, що цукристість не знижується. Отже бродіння, переважно, припинилося, а сусло накопичило спирту близько 15%. Справа в тому, що основна маса дріжджів не може жити в середовищі зі спиртом вище 15-16%. Тобто вони самі себе гублять та осідають на дно.
Від початку і до цього моменту (залежно від температури) сусло блукає 2-4 тижні. Зважені частинки опускаються на дно і сусло частково освітлюється. Його потрібно зняти з осаду за допомогою сифона (шлангочки) і додати цукор на ваш смак. Деякі пропонують після цього поставити ємність під водяним затвором у підвал для подальшого освітлення та дозрівання вина, яке триває кілька місяців. Але водяний затвор і цьому етапі для вина міцністю 15% не потрібен. Вино з такою спиртуозністю вже не скисне. Просто справа в тому, що і в цей момент буде дуже тихе бродіння, і в герметично закритій ємності (скажімо, у скляному балоні) може утворитися такий тиск СО 2 що його просто розірве. Для того щоб цього не сталося, потрібно придушити життєдіяльність особливо сильних (вибачте за каламбур) особин дріжджів, що залишилися. Дріжджові бактерії за нормальної температури понад 70 град. З гинуть. Отже, вино потрібно пропастеризувати за температури 75-80 град. З протягом двох годин. У когось є газова колонка, це дуже зручно виробляти у ванні, за умови, звичайно, що обсяг вина значний. Особисто я занурюю у ванну у 3-10-20-літрових балонах близько 100 л вина. Балони повинні бути неповно налиті, так як деякий час йтиме інтенсивне бродіння при рясному виділенні піни. Звичайно, пробки або кришки повинні бути закриті. За відсутності колонки пастеризація проводиться на газовій плиті. Після закінчення теплової обробки балони доливаються догори і щільно закупорюються пробками. Наступного дня, після остигання, вони виносяться у льох. Прогріте вино чудово освітлюється і, швидко дозріваючи, стає м'яким, бархатистим і гармонійним. Вам тільки залишається кілька разів зняти його з осаду.
Ніякий напій не зрівняється до смаку з чудовим домашнім, вином, приготовленим власними руками. Будьте здорові.
Домашні вина, одержані без спиртування, набагато
м'якше і гармонійніше за кріплені, оскільки спирт у них повністю асимільований (злитий) з елементами вина.
Десертне вино - міцний напій. Правильно приготоване, воно не піддається оцтовому скисанню, не пліснявіє за будь-якої температури зберігання.
Для приготування десертних вин виноград краще збирати в перезрілому стані, так як він має більше цукру, і вино виходить із приємним родзинковим тоном.
Вино, розлите у пляшки, слід зберігати у сухому, прохолодному (від 8 до 16 град. С) приміщенні, столові та шампанські вина – обов'язково у лежачому положенні.
Кожне вино має свій оптимальний термін життя: біле столове та шампанське.
3-5 років; червоне їдальня - 5-10 років; десертне - 20 років; лікерні та міцні вина -100 років і більше.

Владислав Іванович ПАРАМОНОВ

Виноград для вина після заморозків можна збирати?

Якщо був заморозок, то як це вплинути на якість вина? На бродінні? Чи варто збирати приморожений виноград?

Я збирала виноград після заморозків. Він легше давиться, грає не гірше. Але потрібно обов'язково ставити у досить теплому місці. Якщо залишити у підвалі, то нічого хорошого не вийде. Потрібна кімнатна температураі далі все за технологією. Використовувала два сорти винограду: «Ізабелла» та «Лідія»

Ізабели вино як зігралося, так вже свої смакові якості показало. А ось із лідією цікаве виходить. Чим довше стоїть, тим багатший букет. Треба тільки цукру не шкодувати. З роками він значно піде в градуси, так щоб кислим виноне виявилося.

Звісно, ​​варто. Більше того, вважається, що з такого винограду виходить вишукане вино. Не випадково в Рейнській області Німеччини частину винограду традиційно залишали до перших морозів, щоб потім виготовити з нього Eiswein — крижане вино.

«Фішка» в тому, що при несильному заморожуванні (за німецькими канонами температура не повинна бути нижчою від -7 градусів) при віджимі виходить більш концентрований сік, але вихід його набагато нижчий.

Можна. Зберіть. найкращі грона використовуйте для компоту та їжі. .а то оцет отримаєте.Удачі!

Так можна. Суперечки тих грибків, які роблять вино якісним, а не соком, що прокис, або перебували помиями, нормально переносять звичайні заморозки, але не відомо щодо глибокої заморозки. Треба б випробувати виноград, що полежав рік у морозильній камері.

Я сама не робила, але гадаю, що можна. Тому що була в станиці Голубицької літа, там є магазин фірмових вин Фанагорія і продаються особливі вина марки Ice Wine. Це вино роблять із замороженого винограду.

Так, шануєш відповіді і всі на Європу нарікають. Там бачите крижані вина роблять. А в інтернеті «спеці» тільки з обов'язково чисто вимотної сировини готують — мабуть ще на якихось аля-французьких сухих дріжджах для випічки.

По суті питання можна сказати таке. У Росії її зазвичай виноград спеціально залишають до глибокої осені (перших заморозків). Зрілий звичайно знімають раніше. Як правило таким чином (залишаючи до заморозків) кислотність у ягоді зменшується, а цукристість зростає. Але якщо вже вина розкладати по поличках, тоді для приготування столових (сухих) вин, як білих, так і червоних, потрібно збирати виноград більш кислий і менш цупкий, ніж для десертного вина.

www.bolshoyvopros.ru

Як можна вино з чорного винограду в домашніх умовах?

Якщо ви не знаєте, як приготувати вино з чорного винограду в домашніх умовах, але ви хочете зробити його, то дана інформація для вас. Далі ми наведемо кілька простих порадта рекомендацій щодо приготування вина. Хоча насамперед цей посібник стосується саме приготування вина з чорного сорту, підходить воно загалом до всіх можливих сортів.

Пам'ятайте, що як би не був хороший сорт винограду, який ви вирощуєте, і в яких би ідеальних умовах він не зрів, достатньо зробити одну невелику помилку на етапі приготування вина, щоб напій вийшов непридатним для пиття. Тож будьте обережні.

Який сорт вибрати

Перше, що потрібно знати: далеко не з усіх сортів можна приготувати по-справжньому смачне вино. Звичайно, простенький напій можна отримати практично з чого завгодно, але для справжнього вина, з приємним смаком і довгим смаком, вам доведеться посадити деякі особливі сорти, а потім ще й доглядати за ними, займаючись ретельним добривом і поливом, щоб домашнє вино вийшло начебто б з найкращих виноградників Європи.

Ми рекомендуємо такі відомі сорти, як Шардоне, Савіньйон Блан, Ізабелла, Мерло та інші. Недарма їх назви носять відомі вина: це перевірені віками сорти, які точно забезпечать вам приємний смак. Але пам'ятайте, що деякі сорти, наприклад мускатні, що дають приємний солодкий смак, потребують особливо теплого південного клімату. Переконайтеся, що у вашому регіоні можна виростити вибраний сорт винограду. Для цього можна порадитись з досвідченішими виноградарями, якщо у вас є такі знайомі.

Особливості вирощування винограду для вина

Деякі виноградарі-початківці часто ставлять питання, коли потрібно збирати цю ягоду, чи орієнтуватися на колір або інші показники. Ми рекомендуємо збирати більшість сортів приблизно наприкінці вересня. Якщо погода стоїть сонячна, то можна дозволити ягодам повисіти ще трохи, набратися додаткових сил, але не надто багато, інакше вони перезріють, почнуть лопатися. А якщо у вас кілька днів поспіль йдуть дощі, поспішіть зібрати весь урожай винограду, інакше він незабаром почне підгнивати. Пам'ятайте, що якщо на гроні є хоч одна така ягода, що підгнила, то вона вся вже не годиться для вина, тому що схожі процеси вже повинні були початися і в інших ягодах.

Збирайте грона тільки тоді, коли вони встигли висохнути після дощу на сонці: вони не повинні бути вологими перед збором, інакше швидко почнуть гнити і пропадуть у лічені дні.

Схема трансформації винограду у вино.

Зібрані виноградини потрібно буде ретельно перебрати, усуваючи ті, що встигли стати непридатними. Тобто гнилі, зіпсовані, луснули та інші прибирайте. Навіть одна така ягода неодмінно зіпсує смак усьому вину, цілій бочці. Надто чорний колір винограду може означати, що він перезрів, особливо якщо даному сорту такий колір не властивий. Деякі виноградарі вважають, що чорна ягода солодша, але це не завжди так: деякі чорні сорти мають яскраво виражений кислий смак.

Ретельно приберіть усі гілочки. Деякі їх упускають, і в результаті вино стає гірким через речовину, яка міститься в цих гілках, - похідного таніну. Перед етапом сортування вам доведеться запастися терпінням, а краще знайти кілька помічників. Часу він забирає чимало і потребує великої ретельності. Але тільки так можна досягти того, щоб ваше домашнє вино було відмінного смаку. У вині, виробленому своїми руками, не буде ніякої користі, якщо ви полінуєтеся власноруч все зробити, не ставлячись до жодного етапу як до неважливого.

Коли сортуєте виноградини, ні в якому разі не мийте їх. Білий наліт, який присутній на ягодах – це природні дріжджі, завдяки яким і розпочнеться процес перетворення виноградного сокуу вино.
Деякі майстри ще рекомендують спеціально підготувати ємності, в яких ви збираєтеся проводити бродіння винограду. Найкраще обкурити їх сіркою. Тоді в них не з'явиться пліснява, через яку вино нерідко виявляється занапащеним назавжди.

Відсортований виноград не можна залишати просто лежати. Він почне тинятися і пропаде ще до того, як ви встигнете перетворити його на вино.

Подальші дії

Таблиця ходу бродіння.

Залежно від того, яке вино ви хочете приготувати, подальший етап відрізнятиметься. Справа в тому, що в м'якоті винограду та його шкірці є природний барвник. Тому якщо ви хочете зробити темно-червоне вино, то мезгу – залишок шкурок – і сік залишають блукати разом. Для білого вина чистого забарвлення мезгу потрібно відокремити від соку. Хоча на тип вина, звичайно ж, значний вплив має ще й сорт винограду, про це простому правилі, Що стосується мезги, забувати не варто.

Пригнічений вами виноград поставте в емальовану ємність, а потім накрийте тканиною і залиште ходити протягом трьох діб. Можна не побоюватися, що сусло закисне, тому що під час бродіння відбувається виділення вуглекислого газу, який, залишаючись під тканиною, просто не дозволить кисню вступити у взаємодію з виноградом. Коли пройде відведений термін, мезга повинна буде спливти на поверхню. Ви легко зможете відцідити сік.

Якщо ви хочете досягти більше терпкого смакуДайте суслу перебродити непроцідженим ще пару днів.
Якщо ви хочете отримати солодке вино, а сорт вашого винограду не містить достатньо цукру, ви можете додати його на етапі бродіння. Яка точно кількість, ми вам сказати не можемо, це залежить від безлічі умов та ваших індивідуальних уподобань. Але навіть якщо цього року вам не вдасться домогтися потрібної солодощі, то нічого: наступного року ви зможете виправити помилку з урахуванням того, що робили цього року. Взагалі рідко кому вдається зробити домашнє, по-справжньому смачне вино з першого разу.

Основні моменти цього процесу

Схема водяного затвора домашнього виноробства.

Справа ця вимагає такої ж майстерності та навички, як і решта. Але при належному терпінні і вправності ви точно зможете досягти потрібного результату. Врахуйте, що після бродіння цукор додавати у вино вже не можна: коли процес завершився, цукор вже не стане його частиною, а просто законсервує вино, ще зіпсувавши його смак. Додавати цукор можна як безпосередньо в сусло, так і дещо іншим шляхом: відлив частину соку, додавши в нього цукор, розмішавши і вилив розчин, що вийшов назад в ємність з виноградом в стані бродіння.

Коли сік буде проціджено, перелийте його у підготовлені пляшки. Шийки повинні бути перекриті за допомогою кришок з капрону або медичними рукавичками, які потрібно додатково проколоти в кількох місцях. Через ці невеликі отвори виходитимуть надлишки вуглекислого газу, а от кисень усередину надходити не буде.

Бутлі з вином приберіть у темне місце, але не надто холодне – температура повинна бути не менше 10 градусів за Цельсієм. Справа в тому, що чим холодніше, тим довше буде бродіння. Раз на тиждень обов'язково проціджуйте напій, інакше утворюється осад, який зіпсує весь смак. Місяці через два перестануть з'являтися бульбашки. Це означає, що настав час спробувати домашнє вино на смак. Розлийте готове вино по пляшках, у яких маєте намір зберігати його далі, і герметично закупорити. Його можна вживати будь-коли, коли вам захочеться.

Звичайно, описана вище технологія - це не єдиний рецепт домашнього вина, є й інші способи його приготування. Але він підходить як для чорної, так і для білої та червоної ягід, тому його можна вважати практично універсальним.

Якщо ж вам захочеться чогось складнішого, з незвичайним смаком, то ми рекомендуємо звернутися до традицій європейського виноградарства, наприклад з Польщі чи Угорщини, де у вино замість цукру додають родзинки, причому в пропорціях удвічі більших, ніж потрібно цукру. Це створює дещо інший, більш природний виноградний смаку вашого домашнього вина. Деякі рецепти вимагають закопувати бочки з вином на період бродіння в землю, де вони будуть знаходитися в строго певних умовах: без доступу світла, в прохолоді. Деякі рецепти ще включають такі добавки з трав, як бузина, м'ята та інші. А ще додають лимон чи яблука.

Але всі ці рецепти складніші, ніж зазначена вище технологія, і тому ми не рекомендуємо вдаватися до них вперше.

Вибираємо час збирання винограду для виготовлення вина

Що робить звичайна людина, Задумавши вперше приготувати домашнє вино? Правильно він починає шукати рецепт. Обдзвонює друзів, хоч трохи знайомих із виноробством, посилено шукає в мережі, перестрибуючи з одного сайту на інший, пробігає очима тематичні форуми. І все заради того, щоб знайти рецепт нескладний і обійтися підручними засобами, не витрачаючи гроші на придбання. Та й думка приготувати вино часто приходить саме тоді, коли виноград вже зібраний, частина ягід заморожена, частина родзинки, частина перероблена на сік, але надлишок ще досить великий, а його банально нікуди подіти. Ось тоді й осяяє його геніальна думка про виготовлення власного домашнього вина. «А що, багато хто робить - і все проходить чудово! Чому в мене не повинно вийти? Чим я гірший?» - думає ця людина. "Нічим", - відповімо ми йому. Але пам'ятайте: не володіючи хоча б загальними уявленнями про процеси, що відбуваються під час приготування вина, ви надані волі випадку - а там як пощастить.

Ще давні говорили про те, що виноробство – це мистецтво. Вони порівнювали пляшку гарного вина із полотном геніального художника. На такому полотні кожен помах пензлем ретельно продуманий, кожен мазок на своєму місці, і все це просякнуте інтуїтивним світовідчуттям. Так і тут. Неможливо зробити високоякісне вино, якщо не розуміти, не відчувати на рівні інтуїції саму природу винограду. Тому немає жодного універсального рецепта, не вироблено жодної досконалої технології. З цієї ж причини існують сімейні секрети приготування вин на найстаріших виноробнях, де винороби «шкірою відчувають» свій виноград, а лоза, що вирощується, плекається як дитина. І навіть якщо не претендувати на відмінну якість продукту, все ж таки краще почерпнути елементарні знання, що стосуються майбутнього процесу.

Тим часом на окрему увагу заслуговує навіть такий простий, здавалося б, крок, що передує основному процесу, як збір винограду. Від правильного зборузалежать, зокрема, стан диких дріжджів, оптимальне співвідношення цукристості та кислотності ягід.

Зберігаємо дріжджі

Винороби-новачки, орієнтуючись на максимальну простоту рецепту, одержують свій напій за допомогою диких дріжджів. Колонії диких дріжджів удосталь знаходяться на гілочках грона та оболонках виноградин. Для правильного процесу бродіння необхідно, щоб якомога більше таких дикунів потрапило в сусло. В іншому випадку цукор, що міститься в ягодах, не перебродить повністю, а то й, ще гірше, сусло не забродить зовсім. Саме тому перед переробкою ягоди не миють.

По-перше: не можна зривати виноград одразу після дощу, а також протягом трьох діб після нього. Зрозуміло, що потоками води велика частина дріжджів просто змивається з ягід, а щоб встигли розмножитися ті, що вціліли, потрібен час. Якщо літо видалося дощовим, і вам ніяк не вдається вибрати підходящий для збору час, потрібно зробити заздалегідь домашню закваску, яка у скрутну хвилину підтримає бродіння.

По-друге: не можна збирати виноград рано-вранці, поки ще лежить роса, вночі, коли вона вже випала, і в туман. Крім того, що волога згубно відбивається на стані дріжджів, вона ще й псує смак майбутнього напою, роблячи його рідким. В умовах тепла та вологи активізуються гнильні процеси, і якщо в гроні є ягідки, уражені гниллю, вони здатні за короткий час заразити всіх своїх сусідів.

По-третє: грона, призначені для приготування вина, слід акуратно зрізати ножицями або секатором, а зрізане гроно тримати за черешок, щоб не пошкодити такий важливий для домашнього виноробства наліт на ягідках, адже там, у цьому нальоті, живуть наші помічники дріжджі.

По-четверте: щоб уникнути пошкодження ягід, виноград після зрізу для транспортування укладають у плоску тару, уникаючи відер і подібних ємностей.

Солодко – кисло

Потім ви повинні визначитися, яким ви хочете бачити своє вино, і оцінити місцевість, на якій виростав ваш виноград, щоб вибрати найбільш вдалий час для його збирання.

Правильно вибраний час має велике значення для збалансованого співвідношення солодощі та кислоти у майбутньому напої. Ягоди повинні максимально визріти, але не перезріти. Хоча і тут не все однозначно.

У країнах з теплим кліматом і спекотною спекою влітку жителі воліють легкі столові вина. Це, нагадаємо, сухі вина невеликої фортеці. Фортеця ж, у свою чергу, безпосередньо залежить від вмісту у винограді цукру - чим його більше, тим вищим буде градус вина. Максимальної кількості цукру в сортах, вирощених під південним сонцем, для легких вин буває забагато. Тому збирати його починають до моменту фізичної зрілості, це так звана технічна зрілість. Характеризується вона не лише певним рівнем цукру, а й певним ступенем кислотності. Виноград зривають, коли обидва ці показники досягли необхідних значень.

Для приготування десертних, солодких вин, які дуже люблять у помірних російських широтах, навпаки, збирають виноград, коли ягоди набрали максимальну кількість цукру. З такого винограду виходять міцніші вина. Тут важливо не перетримати грона на лозах. Після фізіологічної зрілості, якщо його швидко не прибрати, виноград стрімко старіє - перезріває, втрачаючи кислоту. При нестачі власного цукру у виноматеріалі його заповнюють добавкою цукру-піску, готуючи таким чином напівсолодкі та солодкі вина. Поповнити ж втрачену кислоту складніше.

Звичайно, в промислових масштабахдля вимірювання рівня цукру та кислоти користуються спеціальними приладами. У домашніх умовах порекомендуємо наступне. За пару тижнів до передбачуваного збору відбирайте по кілька ягід з грон, що висять на різній висотіз різних боків світла і спробуйте на смак. Як тільки насолода перестала наростати, а кислота вже не така їдка і тримається пару днів на одному рівні - настав час збирати врожай.

Стиглість винограду можна визначити і на вигляд. Червоні сорти набувають свого кольору, а ягоди білих стають ніби прозорими, шкірка у них стоншується, легко відокремлюється від м'якоті, а насіння темніє і просвічує крізь неї.

Про температуру та вибіркове складання

Як відомо, температура для оптимального бродінняколивається в районі 20 ° C. Бажано, щоб і виноград, призначений для приготування вина, був такою самою температури. Тому не варто збирати його в полуденну спеку - найкращим годинником для збору визнано ранкові та вечірні, коли температура довкіллятримається на рівні 20° C.

У переробку для якіснішого результату рекомендується пускати свіжозібраний стиглий виноград. І якщо ви давитимете перегріті сонцем ягоди, сусло вийде дуже теплим і швидко перебродить, залишаючи неперероблений цукор. І навпаки, якщо збір проводиться при знижених температурах, слід дати гронам полежати у приміщенні та прогрітися до оптимальної температури. В іншому випадку бродіння може розтягнутися надовго.

Потрапляння в переробку лише стиглих гронів забезпечує вибірковий збір, коли зрізаються лише стиглі грона, а не весь урожай. Напої, зроблені винною промисловістю за умови вибіркового зрізування, набагато дорожчі за ті, які вийшли при суцільному збиранні врожаю, оскільки вибірка пов'язана з додатковими зусиллямита витратами. Може це і не так зручно в промислових масштабах, а для домашнього виноробства дуже годиться, коли вино можна ставити в вільний часу кілька прийомів.

Коли збирати Ізабеллу

Необхідно також враховувати, що час для збирання винограду одного сорту у різних кліматичних зонах може суттєво відрізнятись.

У помірних широтах Росії, що більш-менш підходять за кліматичними умовами для вирощування винограду, широкого поширення набув сорт Ізабелла. Морозостійкий, невибагливий до поливу та добрив, до хімічного захисту від хвороб та шкідників, росте він, даючи рясний урожай. Росте він, прощаючи навіть стовідсоткову неуважність до свого господаря. А це, погодьтеся, дуже приваблива характеристика для того, хто вибирає собі невибагливий сорт.

Так ось, Ізабеллу для приготування вина в той самий рік збирають із розкидом до сорока днів у різних регіонах нашої країни. Все ж таки не скрізь вона встигає визріти. Тому що вирощують виноград тепер навіть у Сибіру! Не Ізабеллу, звичайно, але все ж таки. Років двадцять тому це вважалося неможливим у принципі. Але зараз не про це.

Виноград Ізабелла відноситься до столово-технічного сорту. Використовують її, як відомо, і для їжі, і для приготування вина. Крім огляду зовнішнього вигляду та проби на смак, щоб визначити стиглість Ізабелли, потрібно неодмінно понюхати гроно. У період повного дозрівання ягоди видають характерний, властивий цьому сорту аромат.

Для приготування цього загадкового напою, що в перекладі означає «крижане вино», ніщо з вищевикладеного не годиться. Тут час збирати врожай допитливий розум вгадає за назвою. Настає воно після заморозків. Виноград залишають на лозі та збирають після заморожування ягід природним шляхом. Тільки за таких умов настає «технічна» зрілість винограду, призначеного виготовлення цього вина. Винороби, задумуючи зробити крижане вино, часто ризикують, залишаючи врожай на лозі. Справа в тому, що заморозки повинні настати різко, з великим перепадом за температурою. Якщо цього немає, і довго стоїть сире міжсезоння, врожай може просто згнити.

Підсумовуючи, скажемо таке. Час, на який призначається збирання врожаю для того чи іншого вина, безпосередньо залежить від погодних умов, температури навколишнього середовища, часу доби, кліматичної зони та ступеня зрілості винограду. Сам збір повинен проводитися акуратно та дбайливо.

Тиск винограду для виготовлення домашнього вина

Ще задовго до появи механічних помічників у вигляді різноманітних пристроїв та пресів важку працю з переробки врожаю люди виконували вручну. Традиція давити виноград ногами прийшла до нас із далеких часів разом із самою технологією виноробства.

Для цього виноград після збирання поміщали у великі дерев'яні чани. Особливість конструкції цих ванн полягала в тому, що в глибину вони були не більше півметра, а в діаметрі або в довжину для овальних і прямокутних доходили до 10 метрів. І починалося дійство, що скидалося не на важку виснажливу працю, а скоріше на ритуал, що супроводжувався музикою флейти та своєрідними танцями в чанах. Усі вільні від іншої праці жінки підбирали спідниці, затикаючи їх за пояс, клали руки одна одній на плечі і починали водити своєрідний хоровод. Тиснули таким чином виноград і чоловіки, що вважалося навіть краще, тому що ноги їх сильніші, і процес пресування проходив швидше.

Людські ноги були ідеальним пресом для переробки винограду. Вони легко дробили ягідки, вивільняючи стиглу м'якоть і всі корисні речовини зі шкірки, але в той же час не в змозі були роздавити кісточки, таніни та дубильні речовини яких надавали гіркого смаку. Ноги здатні були відчути окремі ягідки, що вислизнули, і зловити їх. Вони виявляли прохолодні місця у товщі виноградної каші. Низька температурапогано впливає процес ферментації, і ці турботливі ноги відразу прискорювали процес, віддаючи своє тепло.

Треба сказати, що і на саму людину цей процес впливав дуже благотворно. Єднання з природою, розчинення, злиття з нею - ось що відчували тиски винограду, здійснюючи ритмічні рухи в такт неспішній музиці. Тривоги і хвилювання залишали геть їхні серця і голови, а через ступні, які отримували відмінний масаж, утихомирювалося тіло. Це досить важка праця. Адже тиски проводили в цих ваннах до 10 годин на день, переробляючи виноград у промислових масштабах. Але скільки у ньому романтичної первісної природності! Напевно тому досі в місцевостях, що славляться старовинними традиціями виноробства, на всіляких святах, ярмарках та інших заходах відтворюють цей древній ритуал тиску винограду ногами.

І в наш час невеликі виробники та любителі виробництва вина в домашніх умовах використовують цей спосіб. Але здебільшого він зжив себе. Насамперед, звичайно, з гігієнічних міркувань. Варто тільки уявити собі недоглянуті ноги, що погано пахнуть, і бажання пити вино пропадає геть-чисто. Хоча є думка, що кислотність, яка отримується в процесі тиску свіжого винограду, Досить агресивно діє на сторонні мікроорганізми, все ж таки це слабенький аргумент проти грибка на нігтях.

Давимо виноград руками

У домашньому виноробствіруки замінили ноги. Промислові обсяги взяли на себе всілякі механічні, а потім електричні преси і тиснення. А з невеликими обсягами вина, що виробляється вдома, не без задоволення справляються руки, які й виростили врожай. Зробити це правильно вдома зовсім не складно. Потрібно дотримуватися кількох умов.

По-перше – чистота. Тазики або інший призначений для цього посуд повинні бути ретельно вимиті та висушені. Звісно, ​​якщо в сусло потрапить кілька крапель води, у цьому нічого страшного. Деякі винороби спеціально додають воду, знижуючи кислотність певних сортів винограду. Просто якщо ви почнете тиснути виноград у мокрому тазику, це може означати тільки одне - він вимитий поспіхом, відразу перед подрібненням. І миття це може бути не дуже якісним, як і все, поспіхом зроблене. Мистецтво виноробства не терпить метушні, і посуд для тиску та подальшого бродіння мезги слід вдома приготувати заздалегідь, до збирання винограду.

Чистими повинні бути руки з нігтями. Немитим може дозволити собі і повинен залишитися тільки його величність винограду. Хочеться звернути увагу, що пресування винограду будинку голими руками може призвести до алергічним реакціямна шкірі рук, що супроводжується свербінням та різними висипаннями. Краще для цієї справи надіти на руки стерильні медичні рукавички – і чистіше, і безпечніше.

По-друге – час. Виноград на вино слід давити відразу після збору, попередньо відсортувавши його. Сортування полягає у видаленні гнилих та пошкоджених ягід, а також недозрілих та покритих пліснявою виноградин.

Не варто довго зберігати виноград перед переробкою будинку, особливо у глибокій тарі чи поліетиленових пакетах. Це призводить до надмірної водянистості ягід, що негативно впливає на процес бродіння та смакові характеристикимайбутнього напою. Виноград може полежати вдома в один шар з хорошим доступом повітря деякий час виключно з однієї причини, щоб температура грон піднялася або опустилася до оптимальних 18–20°C. Відокремлювати чи не відокремлювати гребені – справа виключно вашого вибору.

По-третє – якість дроблення. У процесі переробки всі до однієї виноградинки мають бути розчавлені. Зробити це потрібно швидко, не зволікаючи. Ось і всі премудрості щодо тиску винограду руками.

Преси та тиснення

Повсюдна механізація та електрифікація, піднявши з колін промисловість, поступово дісталася і до приватних господарств, прийшовши на допомогу навіть виноробам, які готують своє вино вдома. На сьогоднішній день існують спеціальні преси та тисняви, які допомагають у домашніх умовах переробити врожай винограду значніше, ніж пара-трійка відер.

Тиск по своєму пристрої трохи нагадує віджималку від старих пральних напівавтоматичних машин. Ті ж два валики, що обертаються у напрямку один до одного за допомогою ручки, між ними зазор, за розміром значно менше виноградини, але більше кісточки. Як згадувалося вище, кісточки дробити не можна. Валики розташовані на дні великої вирви, в яку і надходить виноград для переробки. Обертаючи ручку такої тиснення, можна без особливих зусиль передробити вдома велика кількістьвинограду для отримання мезги. Звичайно, описаний пристрій - найпростіший варіант, який може змайструвати вдома практично будь-яка людина. Найбільш удосконалені типи тиснення працюють від мережі і на додаток можуть відокремлювати гребені.

Виробництво винограду для білого вина

Пресування винограду ногами, руками, дробаркою підходить виключно для червоних вин. При цих способах переробки виходить мезга, тобто своєрідна каша з виноградного соку, частинок шкірки, кісточок і в окремих випадках гребенів. Для приготування білих вин бродіння на меззі не роблять. По ряду причин. Головна з них – збереження кольору напою. Основна кількість барвника винограду знаходиться в шкірці. При порушенні цілісності оболонки воно переходить у сусло та забезпечує кольоровість червоним винам. Здавалося б, та й що? Адже білий виноград і оболонку має білу, та й нехай давиться ягода разом із нею, колір не повинен постраждати. І все-таки він страждає. Вино виходить темніше за рахунок окислювальних процесів, не таке іскристе. Страждає і смак, оскільки в оболонці містяться таніни. Вино виходить грубіше. Хоча саме білі вина славляться тим, що вони найлегші, ніжніші, променисті та свіжі. Тому готують їх виключно із виноградного соку.

Для невеликих обсягів будинку для отримання соку можна скористатися звичайною соковижималкою, стежачи за ступенем тиску. Добре, якщо це буде механічна модель на кшталт м'ясорубки. У такій соковижималці можна контролювати ступінь сухості макухи, що виходить, він повинен бути добре зволожений, з цілими кісточками.

Давлять білий виноград вдома і руками через полотняні мішки. У мішок насипається виноград, зав'язується, кладеться в таз і давиться зовні. Причому сік, який починає виділятися в процесі пресування через пори мішка, називається самопливом. Вважається, що вино з самопливу виходить найвідміннішої якості. Дуже часто самоплив зброджують окремо. Масу, що залишилася після самопливу, віджимають через мішок і після відстоювання відправляють на бродіння.

Для дроблення значних обсягів у домашніх умовах на допомогу виноробам приходять спеціальні преси для винограду, які дозволяють давити ягоду та одночасно вичавлювати сік. Преси бувають теж найрізноманітніших модифікацій, доопрацьовані та покращені, механічні та автоматичні, гвинтові та діючі за домкратним принципом. Але суть приблизно одна. У ємність, схожу на бочку, завантажують виноград, закривають кришкою. У пресі по всій площі ємності, крім кришки, є невеликі отвори, через які і витікає сік після того, як кришка, що вільно проходить всередину, починає під впливом прикладеної сили опускатися вниз і давити ягоду. Як правило, ємність з дірочками або вже занурена в інший, ширший посуд, який, власне, і збирає сік. Або вам слід завантажити прес будинку в якусь бочку. Якою силою рухається кришка, що діє як гніт, залежить від моделі преса. Але це не так суттєво. Бувають також преси, що містять у собі фільтри, що затримують дрібні частинки суспензії в соку. Це, звичайно, найбільш дорогі моделі. І кожен сам вирішує, чи варто так значно витрачатися. А ось найпростіший варіант преса, яким можна давити не тільки виноград, але й інші овочі та фрукти, під силу зробити будь-якому домашньому умільцю, використавши барабан від старої пральної машини.

Чи в саду, в моєму городі все про благоустрій саду та городництво

Як збирати грона винограду та зберігати на зиму

Автор: Ксенія | Рубрика: Виноградник | 10-08-2012

Привіт мої дорогі читачі мого блогу «Чи в саду, в моєму городі»!

У сьогоднішній статті я розповім про те, як збирати врожай винограду та як його зберігати.

У середній смузі вже дозрівають деякі сорти винограду раннього періоду дозрівання. Наприклад, сорт Болгарія на

сонячному місці дозрів вибірково. Збираю з нього грона винограду і їм уже з кінця липня. Досяг свого визрівання, завдяки спекотній погоді, вище 30 град.С, яка стоїть вже довгий час.

Як дізнатися, що грона винограду дозріли

Продовжується дозрівання грон винограду середніх і пізніх сортів. Залежно від метеорологічних умов та біологічних особливостейсортів фаза дозрівання триває від 15-20 до 60 днів. Саме в цей час відбувається накопичення в ягодах значної кількості цукрів, а кислотність знижується.

Ознакою дозрівання грона виноградує розм'якшення м'якоті та придбання забарвлення, властивого даному сорту. Наприклад білі сорти винограду із зелених перетворюються на більш жовті та прозорі. Ніжки грон винограду деревніють, а також коричневіють насіння. Дозріванню грон сприяє тепла суха погода, а дощова навпаки затягує збирання врожаю, що веде до загнивання ягід. Погано буде зрізати як недозріле гроно винограду, воно не набере потрібної цукристості та вітамінів, так і перезріле.

Намагайтеся точніше визначити момент їхньої їстівної зрілості. Це зробити неважко, якщо в тому році ви збирали з цього куща винограду і вже знаєте, який смак і колір має бути. При запізнілому зніманні грон винограду існує небезпека вимерзання лози в зимовий час.
Саме тоді відбувається паралельно процес визрівання пагонів. Втечі, що не визріли, залишаються зеленими, якщо їх не обрізати, взимку вони загинуть. Фаза дозрівання пагонів та листопада – заключна фаза вегетації, в яку відбувається підготовка винограду до зими.

Від того, як підготується кущ винограду до зими, багато в чому залежатиме чи переживе він зимові температури. Тому при вирощуванні винограду необхідно особливу увагу приділяти своєчасній прищипці, карбуванні та іншим прийомам, що припиняє зростання і прискорює визрівання виноградної лози.

Як проводити збирання винограду

Найкраще збирання столових сортів вести вибірково і в суху погоду. При зніманні грон винограду з куща не порушуйте восковий наліт на ягодах. Зрізані грона обережно укладають у невеликі ємності, плодоніжками догори. Перед укладанням треба ножицями видалити гнилі та засохлі ягоди. Усередині тару краще перекласти листям винограду чи папером. Виноград, призначений для переробки, можна збирати та не обережувати. При перетримці грон винограду сортів раннього терміну дозрівання на пагонах, вони швидко починають псуються і гнити, а мускатні сорти втрачають свій аромат. А ось багато пізні сортивинограду можуть довго залишатися на кущі і не псується. Їх знімають у середині жовтня, залежно від якої погоди, а то можна і пізніше. На зберігання йдуть сорти пізнього та середньопізнього періоду дозрівання, так як у них більш щільна шкірка. Зрізати виноград потрібно в суху погоду або вранці або ввечері. Після дощу збирання врожаю на зберігання краще відкласти на 1-2 дні.

Декілька способів зберігання винограду

1. Кетяги винограду підв'язати за ніжку гребеня або частину втечі і повісити на рейках, дроті або розкласти на шар на полицях або ящиках.
2. Зрізати грона винограду з двома міжвузлями втечі, щоб один був над пензлем, інший під нею. Листя та пасинки видаляти повністю. Нижньою частиною втечі опустити в пляшку з водою і закріпити так, щоб гроно не стикалося з пляшкою. У воду покласти кілька шматочків деревного вугілля, щоб вода не загнивала.
Періодично треба оглядати ягоди та видаляти загнилі. З метою профілактики цвілі в сховищі іноді спалювати шматочки сірчаної шашки. Ящики брати нові, а б/в краще продезінфікувати або в 0,2% розчин марганцівки, або 2% розчині мідного купоросу.
Любителі у виноградарстві обприскують виноград для зберігання 1% розчином йодистого калію, щоб виноград виріс якісним і не цвіли. Обприскування проводять три рази: у середині липня, на початку дозрівання винограду і коли вже дозріє повністю.

Сподіваюся ви знайшли для себе корисну інформаціюі тепер зберегти грона винограду на зиму і для їжі не складе вам праці.

До наступної зустрічі на сторінках мого блогу!

Коли прибирати виноград ізабелла

Виноград сорту Ізабелла здавна культивується в різних країнах. Але батьківщиною є Америка, де протягом багатьох років його вирощували та експортували у вигляді вина до інших країн світу. Удосконаленням культури займався селекціонер Вільям Прінс, завдяки якому наші співвітчизники мають змогу вирощувати її на дачних ділянках.

Переваги культури

Ягоди розглянутого винограду відрізняються великим розміром, цікавим смакомта вмістом безлічі корисних речовин. Лікарі знають, що плоди багаті на залізо, і рекомендують їх вживати для підвищення рівня гемоглобіну та поліпшення складу крові. Цей сорт також містить антиоксиданти – речовини, які сприяють розм'якшенню пухлин на ранніх стадіях розвитку.

Унікальність складу плодів полягає у наявності рідкісних компонентів катехінів та поліфенолів. Речовини виводять засмічують організм сполуки та стабілізують перебіг обмінних процесів. Калій зміцнює серцевий м'яз і усуває судоми, каротин та вітамін C покращують функції зорової системи.

Дітям виноград можна давати з 3-річного віку. Ягоди покращують апетит та відновлюють сили після інфекційних захворювань. Протипоказаннями до вживання винограду сорту Ізабелла є індивідуальна непереносимість плодів, алергія на фрукти та проблеми травлення. Запивати ласощі заборонені молоком та квасом.

Час збирати врожай

Рослина дуже теплолюбна, проте при правильному догляді її вдається вирощувати і в холодних регіонах. Укриття розплідника на зиму та захист від весняних заморозків забезпечують господаря щедрим урожаєм.

На питання, коли збирати виноград Ізабелла, досвідчені аграрії дають таку відповідь: з середини жовтня до початку листопада, оскільки він відноситься до сортів з пізнім терміном дозрівання. У південній смузі виноград Ізабеллу можна прибирати раніше – наприкінці вересня.

У середній смузі Ізабелла остаточно дозріває до середини жовтня. Трохи згодом урожай Ізабелли можна зняти в Підмосков'ї – наприкінці жовтня. У прохолодних умовах Московської області дозрівання ягід відбувається за 120 – 130 днів. Але садівники не поспішають знімати грона Ізабелли для вина. Вони дають їм ще трохи повисіти для більшого насичення природним цукром, і тоді зібраний виноград радує солодким приємним смаком і чарівним ароматом. Темно-сині ягоди на кожному пензлику великі з восковим нальотом. Середня вага грона – 140 г.

Як зібрати та зберегти виноград Ізабелла

Дозріваючий урожай винограду Ізабелла збирають вдень у суху погоду, коли немає роси. Грона акуратно підтримують за гребінь і зрізають секатором, намагаючись не зачепити плоди. Пензлики переглядають і укладають якісні екземпляри в невисокі ящики, вистелені папером. Спочатку їх ставлять у затінене місце, потім урожай готують до зберігання.

Невелика кількість винограду Ізабелла можна забрати в поліетиленовий пакет і покласти в морозилку. Солідний урожай краще зберігати в ящиках з тирсою листяних порід. Перший шар насипають товщиною 2 см, потім розкладають одним шаром грона і створюють другий шар тирси. Він товстіший, близько 5 см. Ящики опускають у підвал з температурою +2°C.

Чи варто використовувати ягоди Ізабелли для виноробства

Вино із винограду сорту Ізабелла прийнято готувати лише на пострадянській території, причому у домашніх умовах. Відповідно до законодавства Євросоюзу культура заборонена для використання з метою промислового виноробства. У той же час з ягід дозволяється готувати соки та соковмісну продукцію.

Чому ж за кордоном сировина Ізабелли не вітається виноробами? Це пов'язано з підвищеним змістомпектинів. При бродінні сусла речовини перетворюються на метанол – небезпечну сполуку, здатну викликати рак та хворобу Альцгеймера. Також рослину зарубіжні фахівці не люблять за освіту алкогольної продукції«винного каменю», який завдає шкоди здоров'ю.

Проте наші співвітчизники не бачать у ягодах Ізабелли нічого поганого і із задоволенням роблять із них якісне домашнє вино без сторонніх добавок сумнівного походження. Добре, що врожай культура щороку дає чималий.

• Вибираємо низькорослі квіти для клумб та квітників: фото каталог ідей За зростанням рослини ділять на високі (1,8 м і вище), напіввисокі (від 0,8 – 1,8 м), середні (від 0,55 до 0,75 м) ), низькі рослини (від 0,3 до 0,5 м), карликові (менше 0,25 м). Низькорослі квіти для клумб використовують головним [...]
• Спаржа – трав'яниста багаторічна рослина сімейства лілейних з численними гіллястими стеблами, що досягають за сприятливих умов 1,5 м заввишки. У нього редуковані в ледь помітні лусочки листя, дрібні, дзвінчасті, зеленувато - жовті квітита червоні кулясті плоди. […]
• Чим корисне листя чорної смородини "Смородь" - такою назвою наші предки позначали сильний запах, саме тому так називається чорна смородина. Плоди рослини - криниця вітамінів і мікроелементів, цим і обумовлено їх широке застосування. Лікування смородиновим листямдавно […]
• Сайт про сад, дачу та кімнатні рослини. Посадка та вирощування овочів та фруктів, догляд за садом, будівництво та ремонт дачі – все своїми руками. Вирощування помідорів у горщиках Томати в горщиках у домашніх умовах – посадка та догляд Кожен, хто не має своєї земельної ділянки, але, тим не менш, […]
• Сайт про сад, дачу та кімнатні рослини. Посадка та вирощування овочів та фруктів, догляд за садом, будівництво та ремонт дачі – все своїми руками. Сорта гірчиці для вирощування на ділянці Сорта гірчиці для вирощування Подачі я вирощую гірчицю давно, для вирощування беру 2сорта- це [...]

Оскільки виноград є теплолюбною рослиною, досить складно вирощувати їх у помірних широтах. Капризна рослина потребує догляду цілий рік. Маючи під рукою календар виноградаря на кожен день, ви знатимете, як доглядати цю культуру протягом усього дачного сезону.

Календар робіт на винограднику в таблиці, на 2018 рік

Дата проведення робіт	Ознаки стану винограду
	Сходження снігу, початок "плачу лози", пробудження нирок	Зніміть зимове укриття і розкрийте кущі; Відкопайте прикопані на зиму голови кущів; Обробіть посадку розчином залізного купоросу (0,25-0,5 кг на 10 л рідини); Розпушіть грунт, сформуйте лунки, і замульчуйте їх; Підніміть та підв'яжіть рукави.
	Нирки починають розпускатися	У північних регіонах ймовірність поворотних заморозків є актуальною до 25 травня; Необхідно захистити кущі тимчасовим парником із поліетилену.
	З'являється 3-6 лист, пагони починають активне зростання	Видаляють непотрібні пагони (ті, яким бракує місця); Пагони підв'язують до шпалер у міру їхнього розвитку; Починають боротьбу з хворобами та шкідниками за допомогою обприскування листя: проти Мілдью використовують препарати Ордан та Абіга Пік; при Оідіумі: Топаз, Райок, Дифеноконазол; проти гнилі: Хорус; від попелиці: Біотлін, Танрек, Корадо; Проводять полив, суміщений з підживленням: половина літра настою курячого посліду на 50 л води використовують під 1 кущ.
	Закінчення періоду поворотних заморозків	Починають посадку саджанців за допомогою бура: у поглиблення рекомендується всипати півлітрову банку деревної золи; Молоді посадки затіняють, щоб уникнути опіків; Поливають не часто; Проводять боротьбу з жуками та личинками за допомогою препаратів: Террадокс, Грім 2, Провотокс, Почин.
	Починається цвітіння	Не рекомендується виконувати будь-які роботи на винограднику; У період сильних дощів необхідно захистити суцвіття за допомогою укриття.
	Формується зав'язь	Обробка від хвороб за допомогою системних фунгіцидів: Стробі, Кабріо, Квардіс (1 рік життя рослин); Рідоміл, Профіт Голд, Фундазол (2 рік і старше); Обробка від шкідників: Карбофос, Циперметрин.
	Стадія «гороху», активне зростання ягід	Видаляємо вусики та пасинки; Формуємо майбутній урожай: у великополодних столових сортів видаляємо 2-3 грона на кожній втечі (кількість грон має становити не більше 1/2 кількості очок на втечі); Поєднуємо полив та підживлення: 40 г препарату Рост-1, з 2,5 г Гумату, з 20 г Аміачної селітри з 15 г Калімагнезії на 50 л рідини (використовувати для поливу 1 рослини).
	Ягоди уповільнюють своє зростання	Боротьба із хворобами: обприскуємо листя знизу Бордоською рідиною від Мілдью; при Оідіумі: Тіовіт, Джет; Винищування шкідників: обробляємо борною кислотою.
	Розм'якшення ягід	Черговий полив з підживленням: 20 г Зріст-1, 2,5 г Гумату та 35 г Калімагнезії на 40-50 л рідини під 1 кущ; Як підживлення можна використовувати органіку: настій курячого посліду 0,25 л на 20 л води, і настій золи деревини 1 л на 20 л води. Настої не змішувати.
	Виноград починає дозрівати	Захистіть грона від ос за допомогою спеціальних мішечків із сітки; Також для захисту можете провести обприскування винограду 10% розчином соди; Обробіть рослини зольним настоєм - це зробить ягоду солодшою.
	Випрямляються коронки	Проводять карбування виноградної лози та пасинкування; Видаляють старе нижнє листя для зменшення навантаження на пагони (рослина буде більше сил витрачати на грона); Видаляють листя, що затіняє грона. Але якщо температура повітря досягає плюс 33 градуси за Цельсієм і вище – листя краще залишити.
	Виноград дозріває	Збір врожаю; Підв'язка молодих кущів під нахилом; Полив; Обробка від хвороб та комах.
	Завершення збирання врожаю	Обприскування нижньої поверхні листя: від Мілдью (Абіга Пік, Ордан), від Оідіума (Топаз, Скор, Райок).
	Лоза починає визрівати	Полив, поєднаний з підживленням: 40 г Зріст-1, з 5 г сірокислого калію, з 2,5 г Гумату на 40-50 л рідини під 1 рослину; Або підживлення органікою: настій пташиного посліду 0,5 л на 20 л води, зольний настій 0,5 л на 20 л води (настої не змішувати).
	Період перших заморозків	Зніміть лозу разом із рукавами з шпалери; Проведіть осіннє обрізання винограду: видаліть все листя, відріжте сірі ділянки лози; Здійсніть закладку врожаю на наступний період: виміряйте діаметр лози в мм біля основи (біля рукава), кількість очей на втечі повинна відповідати кількості міліметрів, решту обріжте; На сучках заміщення залиште трохи більше 3 глазков.
	Завершення визрівання лози	Проводять вологозарядний підзимовий полив: 5-6 відер води під 1 рослину; Лозу обприскують розчином залізного купоросу (0,5 кг на 10 л рідини).
	Роботи до першого снігу	Підготуйте виноградник до зимівлі: зв'яжіть лозу у фашини, приколіть до землі дерев'яними або пластиковими шпильками, і присипте хвоєю; Прикопайте лунку ґрунтом разом із головою куща; Накрити виноградник картоном і плівкою для захисту від морозів.

Календар виноградаря на весну 2018 року

На початку весни слід перевірити неприховані сорти винограду на наявність порізів, тріщин та зламів, у цих місцях може виділятися пасока. Важливо не дати лозі "заплакати", проведіть обрізку першого тижня місяця.

У березні рух соку ще не почався, тому активних робіт не потрібно. Це період підготовки до майбутнього сезону.

Якщо ви плануєте розширити посадку, то саме час придбати нові сорти винограду. Почніть підготовку місця:

• Виберіть ділянку, що добре освітлюється.
• Підготуйте шпалери.
• Обов'язково перевірте старі опори та заготовте матеріали для ремонту чи заміни.
• У березні необхідно запастись добривами на майбутній сезон.

Коли у квітні загроза заморозків мине, можна зняти з кущів зимове укриття. Якщо ви виявите на лозі сліди плісняви ​​– не варто турбуватися, вона зникне протягом кількох днів після відкриття.

• На початку місяця рекомендується провести обприскування для профілактики хвороб, використовуйте 0,3 кг нітрафену на 10 л води.
• Якщо в середині місяця тримається температура вище за нуль, можна приступати до посадки саджанців.
• Поки нирки не встигли набрякнути, проведіть суху підв'язку винограду: рукави закріплюють під нахилом, а стрілки горизонтально.

У травні необхідно постійно видаляти зайві пагони для правильного формування куща. Необхідно залишати найрозвиненіші стрілки. Усі непотрібні бічні пагони регулярно обламують, видаляють пасинки та верхні суцвіття.

• Після формування на рукавах п'яти листків слід провести обробку фунгіцидами (Імпакт, Мікал, Вектра, Абіга-Пік, Стробі).
• Обстежте кущі на наявність кліща, при виявленні – проведіть обробку акарицидами до початку цвітіння.
• Наприкінці травня повністю завершіть посадку саджанців.

Календар виноградаря від А до Я на літо 2018 року

Перший місяць літа є найважливішим. У першій декаді червня проведіть прищипування пагонів, дана процедура покращить запилення рослин.

• Регулярно проводьте підв'язку у міру зростання кущів.
• Після цвітіння необхідно зробити позакореневе підживлення препаратом Плантафолом.
• Не перевантажуйте кущ, видаляйте непотрібні грона (верхні дрібні або більш постраждалі).
• Коли ягоди почнуть активно наливатися, обробіть грона фунгіцидами Голд або Топаз.
• Регулярно зволожуйте ґрунт.

В липні виноградна лозастає вразливою для грибкових захворювань. Обприскування необхідно проводити кожні 3 тижні.

• У період наливання ягід кущі підгодовують азотними, фосфорними та калійними добавками, а молоді саджанці – будь-якими мінеральними добривами.
• Продовжуйте регулярне пасинкування та підв'язування.
• Вже до кінця липня можна одержати перший урожай ранніх сортів.

У серпні із добрив необхідно прибрати азотні. Молоді кущі підгодуйте фосфором та калієм.

• У цей період важливий щедрий полив. Якщо листя протягом спекотного дня в'яне - необхідно посилити полив.
• Наприкінці серпня проводять карбування лози (видаляють верхівки пагонів на рівні 6-7 листків від верху).
• Виявивши на листі бурі плями або наліт, проведіть обприскування від сірої гнилі марганцівкою (5 г на 10-літрове відро води).

Календар виноградаря на осінь

Першого місяця осені необхідно продовжувати роботи серпня. Простежте за навантаженням кущів: при необхідності видаліть деякі грона.

• При підозрі на борошнисту росу слід провести обробку кущів за допомогою колоїдної сірки.
• Продовжуйте проводити позакореневе підживлення фосфором та калієм.
• До кінця вересня настає період активного збирання врожаю.

У жовтні необхідно встигнути завершити збирання врожаю до настання заморозків.

• Саджанці викопують, замочують у воді на 6-8 годин та укладають на зберігання.
• Через 2 тижні після того, як опаде все листя, проведіть обрізку лози.
• Усі залишки рослин спалюють, а ґрунт між рядами перекопують.

До початку листопада необхідно завершити обрізання лози укривних сортів та провести останній полив. Поки ґрунт не встиг замерзнути, проведіть укриття кущів на зиму.

• Якщо як шуба використовується торф або тирса, процедуру можна відкласти до невеликих заморозків (до -10 градусів Цельсія).
• Можна знімати підв'язки з шпалер і видаляти лозу, що залишилася.
• Обов'язково проведіть дезінфекцію всіх інструментів після обрізки.

Догляд за виноградом взимку

У грудні та січні необхідно стежити за укриттям кущів. За значних опадів насипайте сніг на виноградник - це покращить захист рослин.

Регулярно перевіряйте стан саджанців: при надлишку вологи – провітрюйте коріння, при нестачі – зволожуйте. Взимку рекомендується перевірити стан шпалер та садового інструменту. Купуйте все необхідне заздалегідь.

У лютому настав час запасатися добривами до весняної посадки. В умовах квартири можна почати пророщувати живці для одержання саджанців. По можливості навідайтеся на дачну ділянку у лютому для проведення обрізки сортів винограду.

Продовжуйте стежити за саджанцями. У цей період варто запастися необхідними препаратами на весь сезон:

• Стробі та Флінт (від борошнистої роси, антракнозу);
• Неорон і Тіовіт (проти кліща);
• Фастак (від трипсів);
• Нітрафен та Днок (універсальні).

Виростити виноград – лише половина завдання виноградаря. Дуже важливо своєчасно зібрати врожай, щоб він добре зберігався та був якісною сировиною для приготування вина чи соку. Давайте розберемося, який період вважається оптимальним для того, щоб знімати стиглі грона, а також як це потрібно робити.

Терміни збирання: від чого залежить час збирання врожаю

Точну дату збирання врожаю визначити неможливо – тут кожен садівник має спиратися на свій досвід, погодні умови, сорт, а також рівень зрілості ягід. Оптимальною температуроюдля дозрівання ягід прийнято вважати 21-35 ° С, при цьому має бути сонячно.

Велика кількість опадів значно уповільнює накопичення цукру та соку у винограді. Так само негативно позначається на солодощі та якості ягід недостатня кількість вологи, тому в спекотне, посушливе літо необхідно стежити за поливом.

Важливо! Фосфорно-калійні та мінеральні добрива допоможуть прискорити дозрівання виноградних грон.

Сорти та гібриди винограду поділяють за термінами дозрівання:

1. Надранні– період вегетації яких становить 95-105 днів, тобто збирання врожаю припадає на кінець липня – початок серпня.
2. Дуже ранні– визрівають за 105-115 днів за сприятливих погодних умов. Це означає, що стиглі ягоди можна знімати у першій половині серпня.
3. Ранні– їхній вегетаційний період становить 115-120 днів.
4. Ранньо-середньостиглі– готові до вживання та переробки через 120-125 днів після розпускання бруньок.
5. Середньостиглі- Досягають знімної зрілості до кінця серпня - початку вересня, тобто через 125-135 днів.
6. Пізні– для дозрівання яких знадобиться від 130 до 150 днів. Урожай таких ягід знімають у вересні-жовтні.

Крім цього на термін дозрівання врожаю впливає стан виноградника і те, як його доглядають. Дотримання правил агротехніки сприяє прискоренню визрівання ягід.

Як визначити ступінь зрілості

Оскільки терміни дозрівання можуть залежати від численних факторів, кращий спосібдізнатися, наскільки готові ягідки, – розглянути їх усередині та зовні:

1. Темний виноград вважається стиглим тоді, коли його ягоди забарвлені у темно-синій або темно-фіолетовий колір; про недостатню зрілість свідчить шкірка бурого кольору.
2. Білі сорти повинні набути на момент знімної зрілості бурштиновий або золотистий відтінок, а якщо ягоди залишаються зеленими - значить, вони ще не встигли.
3. Плодоніжка грон повинна одеревеніти.
4. Ягоди повинні легко зніматися з «ніжки».
5. На смак вони мають бути солодкими, без яскраво вираженої кислинки.
6. Ягоди має вкривати тонка, прозора шкірка.
7. Насіння стає світло-коричневим і легко відокремлюється від м'якоті, якщо вона стигла.
8. Виноградні грона повинні виділяти приємний аромат, властивий даному сорту чи гібриду.

Відео: як визначити ступінь зрілості винограду

Чи знаєте ви? За старих часів до збирання врожаю допускалися лише ті, хто склав заповіт. Справа в тому, що рослини висаджували близько до дерев, і з часом лоза огортала практично всю їхню крону - через це нижні гілки виснажувалися і висихали. При зборі вони могли завдати суттєвих ушкоджень людині, аж до таких, які спричиняли смерть.

Правила збирання врожаю

Незалежно від того, з якою метою використовуватиметься виноград, збирати його рекомендують у сухі та сонячні дні. Це зумовлено тим, що опади та рясна роса змивають з ягід восковий наліт, який дуже потрібний, наприклад, для тривалого зберігання врожаю.

Зібрані по обіді в погожий день грона відрізняються більш насиченим ароматом, що важливо і для виноробства, і для столових сортів.

Технічних сортів

Сировина для приготування вина та соків має свої особливості. Насамперед, це кислотність ягід та вміст у них цукру, які вимірюють за допомогою спеціального приладу – рефрактометра чи ареометра. Сприятливою температурою для збирання сировини вважається 16-20 ° С тепла.
Для виготовлення деяких вин використовують виноград, який збирався після заморозків, але тільки в тих випадках, коли він досяг технічної зрілості до морозу. Якщо ж підмерзли зелені ягоди, то якість вина залишить бажати кращого, і дуже велика ймовірність того, що воно зовсім не блукатиме.

Для технічних сортівнайчастіше застосовується суцільне прибирання, тобто зрізаються абсолютно всі грона, після того, як цукристість і кислотність будуть на необхідному рівні.

Але цей спосіб збирання врожаю використовують лише у тих випадках, коли на винограднику немає ознак ураження хворобами та шкідниками. При найменших поразках чагарників рекомендується знімати виноградні грона вибірково. Грона відокремлюють за допомогою гострого секатора.

Столових сортів

Столові сорти прибирають вибірково, тобто грона зрізають у міру дозрівання. Якщо є можливість для визначення точного терміну збирання бажано використовувати ареометр, який покаже кількість цукру в ягодах.

Як і технічні, столові сорти зрізають за допомогою секатора чи гострого ножа. Необхідно мінімізувати зіткнення з ягодами, щоб не порушити восковий наліт на них. Тому грона притримують за плодоніжку та акуратно відсікають.

Потім потрібно відразу видалити сухі і пошкоджені ягідки, щоб не витрачати час на сортування після збирання. Можна знімати врожай зі столових сортів і після заморозків, але слід врахувати той нюанс, що зберігатися такі ягоди не будуть і з'їсти потрібно в першу чергу.

Як зберігати врожай винограду

Для зберігання підходить не весь виноград, а виключно середньостиглі та пізні сорти. Зумовлено це тим, що структура їх ягід щільніша, а шкірка, яка їх вкриває – міцніша. Також велике значення має і пухкість самих грон, якій наділені ці сорти.

В ящику

Зберігати виноград можна у неглибоких ящиках, які необхідно вистелити папером або виноградним листям. Потім у них рівним шаром поміщають грона, з яких попередньо були видалені зіпсовані ягоди.

Також можна укласти виноград в ящики шарами і пересипати сосновою тирсою кожен шар. Ящики поміщають у прохолодне темне місце з температурою від 0°С до 5°С.

Важливо! На термін зберігання впливає не тільки те, в чому і де зберігатимуться грона. Більшою мірою термін визначається тим, яка агротехніка застосовувалася на винограднику. Щоб покращити ці показники, необхідно регулярно вносити підживлення та стежити за поливом у період вегетації рослини.

У підвісному стані

Нерідко виноград підвішують на дріт, щоб краще зберігався. Ніжку або частину втечі фіксують за допомогою дроту або шпагату та підвішують у темному, прохолодному приміщенні. Цей спосіб дозволяє зберігати свіжість ягід від 3 до 5 місяців.

Ця рослина має безліч сортів, які відрізняються між собою не тільки кольором, розміром, смаком ягід, але й терміном дозрівання. Щоб повною мірою насолодитися смаком ягід це дивовижної рослини або ароматом вина, слід вчасно збирати врожай винограду. Давай поговоримо про це докладніше.

Коли збирають виноград

Залежно від тих цілей, які ви переслідуєте з приводу використання винограду, розрізняють збір технічної стиглості та споживчої. Споживча зрілість передбачає збирати виноград у той момент, коли ягоди рослини повністю готові до вживання свіжому вигляді:

• Ягоди мають характерне фарбування для даного сорту.
• Нагромадили достатню кількість цукру.
• Видають стійкий аромат.

Якщо ви віддаєте перевагу використанню винограду для подальшої переробки, то його необхідно збирати у фазу технічної стиглості. Тобто рослина практично дозріла, але ще не так ароматно і солодко.

Якщо ви вирішили збирати виноград, то також важливо врахувати таке:

• Збір треба починати лише у суху погоду.
• Потрібно почекати, поки роса повністю зійде.
• Якщо вас повністю влаштовує смак, аромат і колір ягід, то запасайтеся секаторами або ножицями і вперед на збір винограду.

Найкраще збирати виноград поступово, тому що не всі ягоди дозрівають одночасно.

Коли найкраще збирати виноград для вина?

Цінителі цього напою знають, що саме від якості винограду залежить аромат та смак напою. Щоб вино вийшло відмінної якості необхідно дотримуватися таких правил:

• Не рекомендується збирати виноград на вино одразу після дощу.
• Не рекомендується вирушати по збирання врожаю вранці, коли роса ще не зійшла або ввечері, коли вона вже випала.
• Не рекомендується збирати виноград у туман.
• Грона треба зрізати, а не зривати.
• Як відомо. Бродіння відбувається за певній температуріТому і ягоди треба збирати з цією умовою, тобто, полуденна спека в даному випадкучас зовсім невідповідний.
• Збирати виноград рекомендується у декілька прийомів, у міру дозрівання ягід.

Щоб вийшло гарне вино, ягоди повинні бути добре дозрілими, але не перезрілими. Сортів вина багато і збирання винограду для його приготування може здійснюватися у фазу або технічної стиглості або споживчої.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+