Засолювання кавуна: що таке солоний кавун та з чим його їдять. Мочені цілі кавуни в бочці

Кавун - чудовий сечогінний засіб. Цією його властивістю здавна користувалися для лікування колітів, ниркових захворювань. Плід корисний для профілактики склерозів, артритів, подагри як кровотворний засіб. Як засолити кавуни у банках на зиму? У свіжому вигляді його складно зберегти, оскільки ця ягода може швидко перезрівати та закидатися як наслідок. Проте є способи збереження продукту. Нижче ви ознайомитеся з правилами вибору ягоди для соління та маринування, найкращими рецептами зимових заготовок.

Як правильно вибрати кавун для заготівлі на зиму

Для засолювання рекомендується вибирати трохи недозрілі, не надто великі, неушкоджені здорові плоди. Кожна ягода не повинна важити понад два кілограми. Якщо на поверхні шкірки є тріщини, це свідчить про перезрілість плода. І тут під час консервування у банках може зіпсуватися. Крім цього, при виборі варто переконатися, що на поверхні немає неприродних, темних плям, вм'ятин. Пам'ятайте, що один поганий плід здатний зіпсувати інші добрі в одній тарі.

Щоб засолити кавуни в банках на зиму, підходять плоди з рожевою м'якоттю, а розсипчасті цукрові варіанти не годяться. Вибирайте тонкокорі ягоди, вирощені без нітратів. Перед засолюванням слід промити плоди. Корку проколіть не більше десяти разів так, щоб місця проколів розташовувалися симетрично. Однак у деяких рецептах проколювання не використовується. Маринад повинен повністю покривати продукт. Сіль вибирається не йодована.

Кращі покрокові рецепти засолювання кавунів у банках з фото

Маринувати та солити кавуни у банках на зиму ви можете як цілком, так і у нарізаній формі. В останньому варіанті при товстій скоринці її необхідно зрізати, а тонку здебільшого залишають. Склад маринаду може бути різним: плоди можуть доповнюватися часником, сіллю, цукром, медом, зеленню, аспірином, лимонною кислотою, оцтом, хріном, селера, вишневим, смородиновим листям. Залежно від обраного складу змінюється смак заготівлі: вона може бути солодкою, кисло-солодкою, гостро-солодкою.

З оцтом

Перший метод, щоб засолити кавуни, – класичний. У цьому рецепті ви можете зрізати чи залишити скоринку. Плоди виходять пікантними, соковитими, ідеально виступлять як закуска на будь-якому столі. Необхідні компоненти:

• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет – 70 мл;
• кавуни – 1,5 кг.

Покроковий майстер-клас засолювання за класичним способом:

• Готуємо емальовану каструлю без сколів та тріщин. Вливаємо воду, додаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь, після закипання проварюємо 15 хвилин. Проціджуємо заливку, вливаємо оцет, перемішуємо.
• Нарізаємо плід шматками середнього розміру, викладаємо всередину трилітрові банки, заливаємо гарячим розсолом.
• Накриваємо заготовку кришкою, пастеризуємо протягом 20 хвилин, закочуємо. Перевертаємо банки вгору дном, укутуємо ковдрою. Коли консервація охолоне, відправляємо на зберігання до підвалу або комори.

З часником

Наступний спосіб, як засолити плоди на зиму – консервація з часником. Для цього рецепту вибирайте стиглі, соковиті ягоди. Часник додає заготівлі пікантного смаку, приємного аромату. За бажанням ви можете урізноманітнити рецепт улюбленими спеціями до смаку. Необхідні інгредієнти:

• сіль – 50 г;
• цукор – 80 г;
• оцет столовий – 80 мл;
• часник – 1 зубчик;
• кавун – 1,5-2 кг.

Покроковий рецепт:

• Нарізаємо дрібними часточками плід. Зрізаємо з нього шкірку, перекладаємо ягоду всередину трилітрової банки, не утрамбовуючи.
• Додаємо один очищений зубчик часнику, вливаємо окріп. Залишаємо на кілька хвилин, зливаємо воду всередину емальованої каструлі.
• Кип'ятимо воду, знову заливаємо заготовку. Через кілька хвилин переливаємо воду всередину каструлі, додаємо цукор, сіль. Після закипання вливаємо оцет, знімаємо з вогню, заливаємо консервацію маринадом.
• Закупорюємо банки кришками, перевертаємо до охолодження, потім забираємо в холодне чорне місце на зберігання.

Без стерилізації

За цим рецептом ягода виходить соковитою, солодкою, з приємним ароматом прянощів. Така закуска – чудова альтернатива маринованим огіркам та помідорам. У рецепті використовується оцет, але, якщо у вас не було його під рукою, можете замінити лимонною кислотою. Це запобігатиме вибуху та псуванню консервації. Необхідні компоненти:

• вода – 1,5 л;
• кавун – 2 кг;
• цукор – 2 ст. л.;
• селера – 1 гілочка;
• лавровий лист – 4 шт.;
• чорний перець – 8 горошин;
• часник – 4 часточки;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 ст. л.

Поетапна інструкція:

• Банки ретельно промиваємо, використовуючи харчову соду. Обдаємо окропом разом з кришками.
• Плоди промиваємо, зрізаємо хвостики, нарізаємо часточками середнього розміру. За бажанням шкірку зрізаємо.
• На дно банки укладаємо часник, селера, чорний перець, лавровий лист. Зверху викладаємо часточки ягоди. Кладемо ще стебло селери.
• Заливаємо банки окропом, наполягаємо 20 хвилин під кришкою. Переливаємо воду всередину емальованої каструлі, додаємо сіль, цукор. Кип'ятимо кілька хвилин. Заливаємо заготовку оцтом, розсолом.
• Закочуємо банки, перевертаємо та укутуємо ковдрою. Після повного остигання відправляємо на зберігання.

З гірчицею у літрових банках

За цим рецептом виходить ароматна, пікантна та дуже смачна закуска. Готується дуже просто, а всі компоненти доступні. Сіль необхідно використовувати не йодовану, кам'яну. Ягода та гірчиця дуже вдало поєднуються. Необхідні інгредієнти:

• сіль – 1 ст. л.:
• гірчичний порошок – 1 ст. л.;
• кавун – 1 шт.;
• цукор – 1 ст. л.

Покрокова інструкція, як засолити мариновані кавуни на зиму в літрових банках:

• Плід промиваємо, нарізаємо скибочками довільного розміру. Зрізаємо тонку зелену скоринку, а білу частину залишаємо.
• Змішуємо гірчицю, сіль, цукор.
• Укладаємо ягоду всередину банки, пересипаючи сумішшю спецій.
• Накриваємо банки пластиковими або капроновими кришками, залишаємо на три доби за кімнатної температури.
• Ставимо на добу в холодильник заготівлю. Через вказаний час закуска готова. Вона може зберігатися у холодильнику до Нового року.

Холодним способом із аспірином

Наступний спосіб, як засолити кавуни на зиму в банках, – з додаванням аспірину. Ця таблетка не дає заготівлі вибухнути, оскільки вона відіграє роль консерванту. Шматочки виходять пікантними, кисло-солодкими. За бажанням можете урізноманітнити заготівлю зеленню, часником. Необхідні компоненти:

• лимонна кислота - 3 ч. л.;
• аспірин – 9 таблеток;
• цукор – 6 ст. л.;
• кавун – 10 кг;
• сіль – 9 ст. л.

Інструкція поетапно, як засолити кавуни на зиму:

• Банки стерилізуємо, кип'ятимо кришки.
• Плід промиваємо, нарізаємо часточками. Зрізаємо тонку зелену кірку, нарізаємо часточками. Перекладаємо всередину банки, заливаємо окропом. Накриваємо кришками, даємо настоятися.
• Зливаємо воду, додаємо на одну трилітрову банку чайну ложку лимонної кислоти, три таблетки аспірину, дві ст. л. цукру, три ст. л. солі.
• Заливаємо банки окропом, закочуємо. Ставимо вниз шийкою, кутаємо. Після остигання відправляємо на зберігання.

Шматочками з хроном

Цей рецепт гостро-солодкої консервації з хроном урізноманітнить монотонне зимове меню. Пікантна заготовка чудово доповнює гарячі ситні страви. Хрін додає консервації легкої гострини. Необхідні компоненти:

• кавун – 2 кг;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• листя смородини – 3 шт.;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• часник – 1 часточка;
• чорний перець горошком – 4 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• мед – 1 ст. л.;
• хрін – 2 листи.

Покроковий майстер-клас, як засолити кавуни з хроном на зиму.

• Плоди, зелень ретельно промиваємо водою.
• Усередині банку змащуємо медом. Нарізаємо ягоду шматочками, укладаємо всередину банки. Шари плода перекладаємо часником, нарізаним тонкими пластинами, подрібненим листям хрону, кропом, смородиновим листям, чорним перцем.
• Доводимо до кипіння воду з цукром та сіллю. Заливаємо банки. Зливаємо розсіл, знову кип'ятимо, додаємо оцет, заливаємо консервацію.
• Закочуємо заготовку, перевертаємо вгору дном, після остигання ставимо на зберігання.

Кавуни, мариновані з медом у трилітрових банках

Мариновані з медом кавуни на зиму дуже цікавий спосіб консервації ягоди. Така закуска відмінно підходить до страв із м'яса, картоплі. Крім цього, консервація стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, виводить холестерин із організму. Необхідні інгредієнти:

• вода – 7,5 л;
• кавун – 8 кг;
• мед – 10 ст. л.;
• сіль – 5 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцет 9% - 300 мл.

Рецепт покроково, як законсервувати з медом кавуни на зиму:

• Банки та кришки миємо, стерилізуємо.
• Промиваємо плід, нарізаємо часточками, укладаємо всередину трилітрових банок, заливаємо окропом на 8 хвилин.
• Зливаємо воду всередину емальованої каструлі. Заливаємо плоди окропом, наполягаємо п'ять хвилин. Знову зливаємо всередину тієї ж каструлі.
• Ставимо маринад на вогонь. Всередину кожної банки додаємо по дві столові ложки меду, по столовій ложці цукру та солі, 60 мл оцту. Заливаємо киплячим маринадом.
• Необхідно закрити заготівлю, перевертаємо догори дном, укутуємо. Після остигання ставимо на зберігання.

Відео

На території колишнього СРСР однією з улюблених зимових закусок були засолені кавуни, хрускіт якими любили і діти, і дорослі. Їх ви можете їсти маринованими, моченими, заквашеними разом із яблуками, капустою, різноманітними спеціями, прянощами, зеленню. Така заготовка прикрасить та привнесе різноманітність на будь-який стіл. У сечених ягодах максимально зберігаються всі корисні речовини.

Мочені та мариновані плоди, згідно з відгуками, допомагають після алкогольної інтоксикації. Крім того, вони насичують організм вітамінами, мінералами, приносячи користь організму. Відкриваючи таку консервацію, відразу згадуються теплі літні дні. Якщо ви зрізаєте скоринки, то з них можете зварити смачне бурштинове варення. Незважаючи на те, що прийнято солити ягоду в бочках або відрі, багато рецептів легко адаптуються для консервації у банку. З наведених нижче відео ви дізнаєтесь, як це зробити.

Засолювання кавуна без кірки, як у бочці

Як посолити кавуни без оцту з лимонною кислотою

Як закатати солоні кавуни до банків

Російська кухня славиться своєю різноманітністю, безліччю варіантів солінь, маринадів та виготовлення домашньої консервації. Солоні цілком міцні кавуни надзвичайно смачні: їх готують кисло-солодкими, з часником, цілком і часточками. Від вибору конкретного рецепту залежить, сподобається така страва господині та гостям чи ні.

Мариновані та засолені кавуни, шкода та користь для організму

Велика садова ягода – кавун – корисна для здоров'я у свіжому вигляді. Це хороший варіант для імпровізованого десерту, можливість охолонути в літню спеку. Кавун люблять і дорослі, і діти. Він чудово вгамовує спрагу, сприятливо впливає на обмін речовин, роботу сечостатевої системи людини.

У складі кавуна багато рідини:

• води - 92%;
• цукру – 8%.

Містяться там вітаміни А, В, РР, С, Е, а також мікроелементи – калій, магній, залізо. Його рекомендують при анемічній хворобі, вагітним і жінкам, що годують. Користь кавунів виражається в антиоксидантному впливі, сприятливому впливі на серце, кровоносну систему, здатність до нормалізації тиску. Бляшки, що наростають на стінках судин, після харчування солодкою ягодою, зменшаться в розмірах, а кісткова тканина в кістяку зміцниться, використовуючи розчинений у соку кальцій. Насіння нагоді спортсменам – вони беруть участь у зростанні м'язової маси. Загалом дієтологи радять вживання кавуна для зниження зайвої ваги, виведення накопичених токсинів з організму.

Багато корисного зосереджено не тільки в м'якоті, але і в кірках, соку, насінні, тому є сенс використовувати їх у засолюванні, маринуванні або заморожувати. Засолити кавун просто: достатньо нарізати його скибками або завантажити повністю в розчин, почекати необхідний за рецептом час, і готовий продукт.

Але зловживання ласощами, особливо при патологіях нирок, цукровому діабеті, ускладнення в сечостатевій системі призведе до тяжких наслідків. Полісахариди та велика кількість рідини шкідливі для таких хворих у свіжому кавуні, а в поєднанні з сіллю небезпечні подвійно. Можуть з'явитись набряки, виникнути індивідуальна алергічна реакція.

Обережно слід їсти скоростиглі кавуни в ранній період - до кінця липня і початку серпня: велика ймовірність отруєння насиченими нітратами, зовсім не корисними через це продуктами.

А ще краще почекати до кінця літа, а вже потім насолодитися смаком стиглих, солодких баштанних ягід.

Особливості засолювання кавуна

Завдяки великому вмісту рідини кавун легко та швидко засолюється. Кількість води для розсолу підбирається експериментально, залежно від вибраного екземпляра. Приготування займає 2-3 дні, і вже через цей проміжок часу готові смачні, з хрусткою скоринкою, кисло-солодкі часточки.

Плоди не повинні бути надмірно рихлими, з м'якоттю, що відшаровується від шкірки – такі для консервації не годяться. Більше підходять міцні, не переспілі кавуни: такі збережуться надовго і в процесі засолювання не розваляться. З тріщинами, що підгнили, м'яті відбраковуються відразу.

У жодному разі не можна використовувати каструлю з алюмінію – тільки емальований або скляний посуд. Якщо додати гірчицю або часник, то смак виграє, стане більш пікантним і насиченим.

У банку

Для соління в склотарі вибираються невеликі, середньої стиглості ягоди. Важливо пам'ятати, що соляний розчин повинен покривати м'якоть повністю, тому краще нарізати кавун на часточки. Розмір банки теж грає роль: 1 літрові і менше годяться – у яких увійде дуже мало. Оптимальний обсяг – банки 3 літри.

Знадобляться чиста, ціла скляна банка, кухонна сіль та сам кавун. Кількість основного компонента не так просто розрахувати – рекомендується дійти цього досвідченого шляху. Ягоду миють, очищають шкірку від бруду та пошкоджених місць, витирають рушником. Потім ріжуть на сегменти з таким розрахунком, щоб вони пройшли до горловини банки (приблизно 7-8 сантиметрів). Існують варіанти із засолюванням тільки м'якоті або цілком, зі шкіркою – кому як подобається.

Очищена від зовнішнього шару серцевина просолиться швидше, а часточкою з насінням і шкіркою приємніше похрумтіти. Далі готують розчин: 2 столові ложки кам'яної солі на 1 літр води.

Нарізку опускають у банку, заливають розсолом, щоб він повністю накрив вміст, залишають при кімнатній температурі. Вже через 2-3 дні окремо засолена м'якоть буде повністю готова, зі шкірками кавун просочиться розчином повільніше (приблизно за місяць).

У каструлі

Відмінний спосіб побалувати себе смачною - засолити кавун у каструлі. Обмеження накладається на матеріал посуду: ніякого алюмінію, краще скло, нержавіюча сталь або емальована. Широка, плоска каструлька з кришкою дозволяє вмістити достатню кількість готового продукту.

Середніх розмірів ягоду добре відмивають під проточною водою, нарізують скибками. Якщо не відокремлювати шкірку, виробництво вийде практично безвідходне. Доведеться зрізати верхівку та дно, а все інше піде у справу. Кавун укладають у каструлю, потім заливають розсолом.

Для його приготування будуть потрібні:

1. Вода - 1-1,5 літра (визначається експериментально).
2. Сіль - 100 грам.
3. Цукровий пісок – 80 грам.

Склад повинен покривати вміст повністю, іноді, для поліпшення смаку, використовують листя смородини.

Порада: компоненти краще розчиняються у гарячій воді, потім відразу ж виконується заливка кавуна розсолом. Каструля закривається кришкою і забирається у прохолодне темне місце. Можна не розрізати ягоду на скибці, а солити повністю, але процес сильно розтягується в часі. Вже через 30-35 днів приступають до дегустації хрустких, кисло-солодких скибочок. Зберігається готовий продукт у холодному місці трохи більше 2 тижнів.

У бочці

Старовинний російський рецепт: при заквашуванні в дерев'яній бочці (краще дубової) закуска солиться швидко, якісно і позбавлена ​​можливості увібрати сторонні запахи, придбати неприємний присмак. А ще в такий спосіб виходить солити кавун повністю – не потрібно його різати, відокремлювати шкірку. Найкраще підходять тонкокорі ягоди – це особливі, південні сорти. Цукрові, дуже швидко й сильно встигаючі, не годяться також: оптимальним буде вибір кавунів з рожевою м'якоттю.

Починається процес засолювання з підготовки тари: її ретельно, без застосування хімічних реагентів, миють та вичищають. Використовується для цього звичайна вода, наприкінці діжку ошпарюють окропом.

Щоб допомогти розсолу проникнути в серцевину плодів, в них можна виконати невеликі отвори (бамбуковою шпажкою або в'язальною спицею). Кавуни, відібрані для консервації, укладають у бочку. Сіль та кількість води підбираються довільно, з розрахунку від 600 до 800 грамів на 10 літрів. Знаючи ємність тари та цю пропорцію, розсіл приготувати легко.

Розчин покриває вміст цілком, допускається використовувати спеціальний вантаж (гніт), що придушує кавуни. Мінімальний термін засолювання – 21 день. Готовність перевіряють, пробуючи продукт на смак: він має бути насичений, кислувато-солодкий, шкірка при цьому розм'якшується до шкірки свіжого огірка.

У відрі

Ще один варіант, щось середнє між засолюванням у банку та бочці. Для успішного проведення операції знадобиться цебро – чисте пластикове або емальоване, таке є у кожному будинку. Середніх розмірів, в міру стиглий і з не дуже товстою кіркою, кавун помити, просушити. Якщо солити його повністю, то більше одного у відро не увійде, а при порізці на часточки або шари ягода ляже щільніше.

Підготовлені, оброблені плоди поміщають у попередньо вимиту тару, потім заливають холодним розсолом (приблизно 600 г солі на 10 літрів води). Для пікантності можна покласти лавровий лист, смородиновий або кинути 4-5 горошин чорного перцю – кому більше подобається.

При засолюванні потрібно дотримуватися 2 умов: розчин покриває весь вміст, ягоди розколюються в декількох місцях. Через 3-4 тижні продукт готовий.

Вибираємо підходящий кавун

Від вибору кавуна великою мірою залежить успіх заходу. Він не повинен бути:

• перестиглий;
• битий або підгнилий;
• надрізаний, тріснутий;
• товстокорий;
• із цукрових сортів.

Насолода для засолювання - фактор не основний. Набагато важливіше, щоб плід був міцним, пружним, з помірною товщиною шкіркою. Розмір впливає на визначення способу засолювання та тару: маленькі кавуни зручніше консервувати у відрах і діжках, а великі обов'язково доведеться порізати на часточки. За ступенем стиглості найбільш підходять трохи зелені, але не дуже. Вони, після витримування в розсолі протягом 20-30 днів, набудуть неповторного солодкувато-кислого смаку.

Готуємо та стерилізуємо тару

Для приготування смачної, корисної в усьому, закуски потрібна «правильна» тара. Це скляні банки відповідного об'єму (краще 1-2, 3-літрові), каструлі з широким дном (емальовані з термоскла, нержавіючої сталі), пластикові відра, бочки. Останній варіант вважається класичним: так солили та квасили овочі, фрукти за старих часів.

Основні рецепти заготівлі ягоди

Існує кілька класичних методів засолювання кавуна – у банках, каструлі та дерев'яній бочці, з додатковими компонентами та без. Всі вони прості, у цьому їхня основна перевага. Щоб через 3-4 тижні насолодитися смаком солоних ягід, цілих або порізаних скибками, знадобляться дві основні умови: вода і звичайна кухонна сіль. Так готували наші пращури, ці ж методи працюють сьогодні.

Класичний спосіб засолювання кавунів на зиму в банках

Засолювання стиглих кавунів у скляних банках - підходящий варіант для міських умов: не потрібно шукати відро, кадушку, дотримуватися особливих вимог щодо підготовки тари. Щоб отримати соковиті, пружні, кисло-солоні, злегка солодкуваті скибки, знадобляться:

• сіль - 1 столова ложка;
• цукор-пісок – 2 столові ложки;
• оцтова есенція 70% - 1 чайна ложка (з розрахунку на 3 літрову склобанку);
• чиста вода – 1 літр.

Кавуни ретельно вимити, очистити від бруду мочалкою або щіткою, просушити. Режуться вони «особливим» способом: спочатку – скибками по всій ширині, потім кожен шар послідовно ділиться на 2, 4, 6 частин, щоб вийшли акуратні трикутники. Потім укладають у банки (заздалегідь простерилізовані), нагрівають у чистій каструлі воду, заливають кавуни. М'якуш має набрати вологу, тому витримують її так деякий час (півгодини).

Остигла рідина знову зливається в каструлю, вона знадобиться для приготування розсолу. Ставлять посуд на слабкий вогонь, послідовно додають сіль та цукор, перемішують до повного розчинення. Оцет наливають безпосередньо в банки, розсолом, що закипіло, заповнюють їх вміст. Закочують бляшаними кришками, перевертають догори дном, загортають і залишають у такому вигляді на кілька годин. Консервацію можна зберігати у темному прохолодному місці. Закуска готова до вживання будь-якої миті.

Квашений з гірчицею

Рецепт отримано додаванням до класики нового компонента. Все робиться, як завжди, тільки для цього методу знадобиться гірчичний порошок. Чистий, порізаний кавун пошарово укладають у відро або каструлю, пересипаючи сумішшю із цукру, солі та гірчиці. Усі інгредієнти повинні піти приблизно по 1 столовій ложці (на середню за розмірами ягоду).

Воду можна не додавати взагалі, пригнічені гнітом (загорнутим у чисту ганчірочку каменем, банкою з водою, вантажем) шари пустять сік, який просочить засипку і просолить їх. Через 5 днів продукт готовий. Перед вживанням кавун обполіскується водою, очищається від засолювання та подається на стіл. Смак – кисло-солодкий, із гострою ноткою.

З квашеною капустою

Кавун можна солити і так - з білокачанною капустою, перемежуючи шари в кадушці або відрі. Це один із варіантів, що дозволяється також нашаткувати капусту, як для звичайного соління, а кавуни середніх розмірів укласти нерізаними. Спробуйте і так, і так: смак готового продукту не розчарує.

Квашені кавуни в бочці цілком

Знадобиться міцна, без гнилих дощок та ретельно очищена дерев'яна бочка. Перед початком засолювання її споліскують окропом, потім укладають відмиті кавуни середньої стиглості без тріщин і вирізів. Заливають водою, засипають кухонною сіллю з розрахунку 600 грамів на 10 літрів.

Зверху можна придавити гнітом. Проквашений кавун ріжеться скибками, очищається від шкірки, подається як оригінальна закуска до горілки - кому що подобається.

Квашення в керамічних барилах

Цей спосіб не відрізняється принципово від приготування дерев'яної тарі. Кераміка славиться своєю інертністю до їжі, не передає і не вбирає запахи. Тому вона ідеально підходить для закваски капусти, яблук, кавунів. Слід пам'ятати, що при всіх корисних властивостях цей матеріал відрізняється крихкістю, боїться ударів і надмірних навантажень.

Квашені в бочці зі спеціями

Ще одна варіація класичного рецепту. Спеції (гвоздику, мускатний горіх, перець-горошок, лавровий лист) допускається поєднувати як завгодно: тут можна дати повну волю своєї фантазії, не забуваючи куштувати готовий продукт на гостроту. Порізані скибками та позбавлені шкірки ягоди просоляться швидше, зі шкіркою вийдуть пружні та хрусткі, як огірочки.

Квашені в кавуновому соку

Спосіб для лінивих: у кавуна потрібно видалити верхній шар шкірки (зелений), залишивши білий прошарок. Очищену таким чином ягоду ріжуть сегментами, що укладають у банку. Посипають сіллю великого помелу, кількість – довільна. Зверху закривають поліетиленовою кришкою, залишають у теплому місці приблизно на 24 години.

Поступово кавун пустить сік і вбере сіль, для рівномірності закваски можна періодично струшувати банку. Готова страва зберігається у холодильнику.

Рецепт з медом

Для реалізації цієї ідеї буде потрібен мед – натуральний та не зацукрований. Чисті, стерилізовані банки заповнюються нарізаними сегментами кавунами. Потім вміст заливається на 8-10 хвилин окропом. Злита рідина використовується для приготування маринаду: 5 столових ложок цукру, 250 мілілітрів меду, 5 столових ложок солі та 300 мілілітрів оцту (9 %). Все це береться з розрахунку на 7-8 літрів води та приблизно 8 кілограм кавунів.

Компоненти маринаду послідовно додаються до банку, заливаються повторно доведеною до кипіння рідиною. Банки закочуються під жерстяну кришку, перевертаються, кутаються ковдрою.

Готовий продукт зберігається у холодильнику, коморі чи льоху.

З часником

На одну 3-літрову банку ягід, що засолюються, можна взяти 2-3 зубочки часнику: кавун набуде невеликої гостроти, стане ще смачнішою. Така закуска підходить до страв з м'яса, жаркого, тушкованої картоплі.

З гвоздикою

Гвоздика, додана до солоних кавун, надасть їм невелику терпкість. Головне – не переборщити, інакше готовий продукт набуде гіркоти, яку неможливо буде вивести. У такий спосіб ягода солиться в банках, бочках, каструлі або відрі.

З виноградом

Смачна, кислувато-солодка солона закуска, для приготування якої знадобляться:

1. Кавун середньої стиглості – 2 кілограми.
2. Виноград – 0,5 кг.
3. Перець запашний – 5 горошин.
4. Лист вишневий - 10-15 штук.
5. Кардамон цілий – 3 штуки.
6. Гілочки м'яти перцевої – 3 штуки.
7. Сіль – 1 столова ложка.
8. Цукор – 2 столові ложки.
9. Оцет – 1 столова ложка.
10. Вода – 1,5 літри.

Нарізаним кавуном заповнюють попередньо вимиті, стерилізовані банки. До цього на саме дно укладаються м'ята та вишня. Виноград перемежує шари кавуна у довільному порядку. Цю суміш заливають окропом, витримують 20 хвилин. Охолоджену рідину обережно зливають у каструлю, повторно нагрівають, додають цукор, сіль, оцет, перець та кардамон. Маринадом, що вийшов, остаточно заповнюють банки з кавуном, закочують під кришку.

Без стерилізації

Швидкий спосіб приготувати солону закуску. Потрібно заздалегідь приготувати сіль, цукор та сам кавун. Ягоду миють, ріжуть невеликими шматочками, щоб помістилися в 1-2 літрові банки. Потім укладають у тару, пересипаючи сухою сумішшю солі та цукру. Накривають пластиковою кришкою, залишають у теплі на 72 години. Зберігають у холодильнику, вживають з м'ясом, птицею, овочами.

Кавун маринований шматочками

Один із простих покрокових рецептів. Знадобляться:

• цукровий пісок – 2 столові ложки;
• сіль кам'яна – 1 столова ложка;
• оцет 9% - 1 столова ложка;
• кавун – 2 кілограми;
• чиста холодна вода – 1,3 літри.

Пропорції дано з розрахунку на 3-літрову банку. У чисті, пропарені банки укладаються шматочки стиглої ягоди, заливаються окропом під шийку. Залишаються на 20 хвилин. Потім вода виливається в каструлю для приготування маринаду. У ній розчиняються сіль та цукор, доводяться до кипіння. У банки спочатку наливається оцет, а вже потім маринад. Закатаний під кришку продукт зберігають у холодильнику чи льоху.

Швидкий рецепт засолювання

Гранично простий, але дієвий спосіб. Секрет у тому, що кавун очищається від шкірки до рожевої м'якоті, ріжеться дрібними кубиками, викладається в каструлю чи банку. Розсолом, приготованим з холодної води та кухонної солі (2 столові ложки на 1 літр), заповнюють вміст так, щоб він повністю покрив усі шматочки. 2-3 дні – і закуска готова.

Солоні кавуни - це незвичайна, але смачна страва, яку можна подати як закуску до обіду або святкового столу. Їх можна солити у банках чи бочках, за традиційною технологією чи з додаванням спецій. Як засолити кавун кожним із способів, розповімо зараз.

Щоб вибраний рецепт вдався, потрібно знати деякі особливості приготування страви.

Для засолювання потрібно вибирати плоди, що не перестигли, з тонкою шкіркою. Тоді вони матимуть приємний смак і не в'язку консистенцію. Вага кавунів має становити до 3 кг – великі плоди складніше нарізати акуратно.

При засолюванні баштанних культур важливо пам'ятати, що для їх зберігання обов'язково знадобиться темне прохолодне приміщення, в ідеалі - льох.

Щоб заквасити кавуни в бочці на зиму, потрібно попередньо ретельно підготувати тару - вимити бочки і обдати їх окропом. Для маринування плодів банки потрібно буде ретельно вимити та простерилізувати.

Відео «Як засолити кавун у банку»

З цього відео ви дізнаєтеся простий рецепт із засолювання кавуна в банку на зиму.

Традиційний рецепт солоних кавунів

Для любителів класичних солінь підійде традиційний рецепт засолювання кавунів у банках. Така технологія дозволить швидко здійснити заготівлі на зиму.

Для традиційного рецепту візьміть:

• плід вагою до 3 кг;
• літр води;
• 45 мл 9% оцту;
• 90 г цукру;
• 45 г солі.

Спершу вимийте, обсушіть і наріжте плід невеликими шматочками. Паралельно вимийте банку розчином соди та простерилізуйте 10 хвилин.

Тепер, не притискаючи кавун, викладайте скибочки у тару.

Для розсолу з'єднайте всі сипучі компоненти, додайте оцет і воду. Тримайте суміш на плиті до повного розчинення гранул.

Оцет можна замінити на 3 г лимонної кислоти. Тільки додавати її слід безпосередньо в банку, а не в розсіл.

Готовий розсіл залийте в банку та пастеризуйте протягом 25 хвилин.

Після цього закрутіть кришку, переверніть банку, укутайте її ковдрою. Після повного остигання продукту винесіть консервацію в льох.

Солоні кавуни у банках

Замаринувати плоди можна і не за класичною рецептурою. Якщо хочете отримати смачну та пікантну страву, використовуйте рецепти солоних кавунів із різними спеціями.

З перцем

Для приготування використовуйте:

• 2,2-2,5 кг баштанних;
• 1,2 л води;
• 5 штук. перцю горошком;
• 5 г сухого перцю чилі;
• 5 зубчиків часнику;
• 60 г солі;
• 110 г цукру;
• 45 мл оцту 9%.

На першому етапі здійснюємо миття та стерилізацію тари. Потім нарізаємо плоди невеликими часточками. У банки вкладаємо часник, перець горошком та чилі, кавун.

Воду доводимо до кипіння і заливаємо банки, чекаємо кілька хвилин, і виливаємо воду назад у металевий посуд.

Тепер у рідину вводимо цукор і сіль, томимо на плиті протягом 15 хвилин. За 5 хвилин до готовності вводимо оцет. Розсолом заливаємо плоди, закочуємо кришку, обгортаємо ковдрою до остигання, виносимо в холодне місце.

З медом

Щоб отримати більш солодку страву, можете законсервувати баштанні з медом.

Для цього підготуйте:

• плід вагою 2 кг;
• 1,2 л води;
• 45 г рідкого меду;
• 30 г солі;
• 4 парасольки кропу;
• 4 смородинові листи.

Попередньо приготуйте банки, після чого змастіть їх стінки рідким медом. Поріжте плід та помістіть його в тару. Додайте смородинові листи та парасольки кропу.

У воду додайте сіль та тримайте розсіл на плиті близько 20 хвилин. Після цього залийте банки підсоленою водою і залиште заготовку на 2-3 дні для скисання.

Через кілька діб воду злийте, прокип'ятіть, банки залийте повторно і закатайте ключем. Остудіть і винесіть у холодне місце.

З гірчицею

Консервовані кавуни з гірчицею по праву можуть називатися найпростішим і найшвидшим рецептом на зиму.

Потрібні такі інгредієнти:

• 2 кг баштанних;
• 25 г цукру;
• 30 г солі;
• 30 г гірчичного порошку.

Для приготування консервації підготуйте банки. Змішайте сухі спеції у тарілці та посипте ними дно тари.

Викладіть нарізані часточками плоди кілька шарів. Потім знову посипте їх сумішшю спецій. Кожні кілька шарів пересипайте спеціями, доки тара не буде заповнена.

Відставте банку, перш за все накривши її поліетиленовою кришкою або білою тканиною з невеликим вантажем зверху. Страва буде готова приблизно за 5 днів.

Тепер його можна поставити в холодильник чи льох.

З лимонною кислотою

Щоб отримати пікантні та смачні мариновані кавуни у банках на зиму, використовуйте:

• 2 кг кавуна;
• 1,5 л води;
• 25 г солі;
• 50 г цукру;
• 10 г лимонної кислоти;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листи;
• 5 штук. перцю горошком.

Вимийте банки, простерилізуйте їх, викладіть на дно очищений часник, перець та лавровий лист. Баштанні наріжте часточками і покладете в тару.

Воду закип'ятіть у каструлі, залийте нею шматочки плодів. Дочекайтеся повного остигання. Тепер злийте воду назад у каструлю, додайте сіль та цукор. Добре розмішайте інгредієнти та закип'ятіть суміш. Залийте скляною тару, приготовленим розсолом, всипте лимонну кислоту. Закатайте банки, охолодіть у теплій ковдрі та винесіть у прохолодне місце.

Малосольні кавуни в бочці

Консервувати баштанні можна не лише з використанням скляної тари. Для приготування домашніх заготовок підійдуть бочки.

Квашені плоди готуються без оцту, тому вважаються кориснішими.

Використовувати можна різну тару, але краще замалосолити кавуни в дерев'яній бочці.

Частками

Щоб квасити плоди шматочками, знадобиться:

• 4 кг плодів;
• 3 л води;
• 225 г цукру;
• 270 г солі;
• 1 стручок пекучого перцю;
• 10 шт. перцю горошком;
• 7-8 зубчиків часнику;
• 20 гілочок кропу;
• 20 гілочок петрушки.

Для початку вимиємо бочку содовим розчином, обдамо окропом 2 рази і просушимо. Тепер розріжемо поперечними часточками кожну половинку плода на 5 частин.

На дно бочки укладаємо третину підготовленої петрушки та кропу, а також 3-5 зубчиків часнику та стручок пекучого перцю. Зверху на зелень викладаємо шар кавуна. Потім знову трохи зелені та пару зубчиків часнику, і знову шар плодових часточок. Зверху викладаємо зелень, що залишилася.

Розсіл готуємо так: додаємо у воду перець, сіль та цукор, і кип'ятимо близько 7 хвилин. Остуджуємо рідину до кімнатної температури та повністю заливаємо нею заготовки.

Зверху діжку можна накрити тарілкою з невеликим вантажем. Витримуємо тару добу у теплому приміщенні, а потім поміщаємо в холодильник або льох. Зберігати страву можна 3-4 тижні.

Цілком

Щоб солити кавуни цілком, виберіть невеликі плоди – до 15 см у діаметрі. Використовувати для такого консервування можна 2 види розсолу.

Якщо хочете засолити кисло-солодкі кавуни, візьміть:

• 10 л води;
• 400 г солі;
• 1200 г цукру.

Для більш солоного смаку заготовок на зиму використовуйте:

• 10 л води;
• 700 г солі.

У підготовлену бочку покладіть плоди, перш за кілька разів проколивши їх дерев'яною зубочисткою для кращого попадання розсолу. Окремо приготуйте розсіл: розчиніть у воді сипкі інгредієнти.

Тепер готовим розсолом залийте заготовки і накрийте дерев'яною кришкою або тарілкою з вантажем зверху. На 2-3 дні залиште тару в кімнаті, а потім винесіть у льох. Страва буде готова за 3-4 тижні.

Якщо бажаєте маринувати без стерилізації, щоб вони не зіпсувалися, уважно дотримуйтесь технології приготування.

Підготуйте такі складові:

• 2 кг баштанних;
• 1,2 л води;
• 65 мл оцтового розчину;
• 60 г солі;
• 85 г цукру.

Вимийте та простерилізуйте скляну тару, укладіть у них часточками нарізаний плід. Воду вилийте в каструлю і закип'ятіть, після чого залийте банки на 10 хвилин.

Вилийте воду зі банок у каструлю і покип'ятіть чверть години. Знову вилийте рідину в банки на 5 хвилин, після чого знову перелийте її в каструлю.

Тепер додайте в рідину сіль, цукор і оцет і залиште ще чверть години.

Розсолом, що кипить, залийте вміст, закатайте банки і переверніть їх вниз горловиною. Остудіть у ковдрі та винесіть у холодне місце.

Зберегти кавуни до зими легко - їх можна солити, маринувати, квасити у відрі, бочці, каструлі або скляній банці. Для цього підійдуть навіть несолодкі, товстокорі та недозрілі ягоди. Пікантності закуски додадуть свіжа зелень, прянощі та ароматні приправи. Готується страва нашвидкуруч і може подаватися до столу вже за тиждень.

Як солити кавуни шматочками швидкого приготування.

Класичний рецепт солоних кавунів нашвидкуруч

У солоних кавунових часточках зберігається багато вітамінів, м'якоть приносить користь ниркам та покращує мікрофлору кишечника.

Засолити плоди можна в будь-якій ємності - каструлі, відрі, дерев'яному барило.

Інгредієнти:

• кавун (стиглий) - 2 шт.;
• сіль, цукор – по 1 ст. л.;
• вода – 1 л.

Спосіб приготування:

1. Наріжте плоди часточками, приблизно однакового розміру і товщини, щоб вони поступово просолилися.
2. Видаліть кірку та кісточки (за бажанням). Перекладіть у ємність для засолювання.
3. Закип'ятіть воду, додайте спеції, розмішуйте до повного розчинення. Остудіть розсіл.
4. Залийте кавунові скибочки, закрийте ємність кришкою, залиште при кімнатній температурі протягом двох діб, а тим самим переставте для зберігання в холодильник або льох.

Малосольні кавуни з часником у маринаді.

Готувати малосольні кавуни швидкого приготування з часником можна шматками і цілком, якщо є тара. Тільки тоді ягоди потрібно проткнути спицею у кількох місцях. Подавайте закуску до картопляних, грибних, м'ясних страв.

Інгредієнти:

• кавун, часник (головка) – по 1 шт.;
• перець червоний гіркий – 1 стручок;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 3-4 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець запашний (горошком) - 5-6 шт.;
• кориця (корінь, довжиною 0,5 см) – 1 шт.;
• гвоздика – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте ягоду за допомогою губки чи щітки.
2. Наріжте однаковими скибочками середнього розміру, видаліть кісточки.
3. Щільно покладіть в емальовану каструлю, посипте подрібненим часником і червоним перцем.
4. Закип'ятіть воду, додайте решту інгредієнтів, заявлених у списку продуктів. Проварити маринад протягом 3 хвилин на повільному вогні.
5. Трохи остудіть, щоб він не був дуже гарячим, і залийте шматочки кавуна. Залиште до охолодження при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник. Пробувати закуску можна вже за кілька годин, зберігати – не більше 2 діб.

Передмова

Для засолювання можна брати лише зрілі плоди без пошкоджень, бажано з тонкою скоринкою. Найкращий час для готування – наприкінці жовтня, оскільки зберігається ця незвичайна страва може лише кілька місяців і лише за низьких температур.Щоб засолити плоди у бочці, бажано використовувати лише стиглі та однакові за формою кавуни пізніх сортів. У середньому один кавун має важити близько трьох кілограмів.

Засолювання зрілих кавунових плодів у бочці

Ретельно вимийте кавуни і кожен з них наколи в 10 різних місцях, використовуючи дерев'яну палицю. Так вони краще просочаться розсолом, процес бродіння буде прискорений, та й смак вийде яскравіше вираженим. Підготуйте: добре вимийте і висушіть її, після чого можна приступати. Акуратно покладіть на дно бочки плоди і залийте приготованим розсолом: на кожні 10 л води припадає 800 г солі. Не обов'язково додавати будь-які прянощі, оскільки закуска вийде чудовою і так. Приготовані бочки спочатку закриваємо марлею, а потім дерев'яною кришкою. Кавуни можна зберігати у будь-якому прохолодному місці – готові вони будуть приблизно за місяць.

Кавуни можна солити і у звичайних скляних банках будь-якого обсягу. Ретельно помийте плоди, зріжте тонку кірку, наріжте на шматочки. Багато господарки вирішують залишити кірку, проте в цьому випадку процес стерилізації займає близько 20-30 хвилин, а от якщо кавуни будуть без кірки, всього 10 хвилин. Існує кілька рецептів такого засолювання. Ми розглянемо їх усі, а вже ви виберіть найбільш підходящий для себе.

Спосіб 1

Цей рецепт передбачає використання (на кожен літр води):

• 1 ложки цукру;
• 1 ложки оцту (9%);
• 1 ложка солі.

По банкам акуратно розкладаємо порізаний на шматочки кавун, додаємо сіль та цукор. Заливаємо окропом і стерилізуємо банки протягом 10 хвилин. Після цього вливаємо в ємність оцет і закочуємо баночки.

Спосіб 2

Для 3-літрової банки підготуйте три таблетки аспірину та по дві ложки солі та цукру. Спочатку банки слід простерилізувати, після чого в них укладають часточки плода, доливають гарячу воду. Після цього зробіть коротку 10-хвилинну перерву, злийте відстоєну воду в окрему каструльку, засипте туди інгредієнти, що залишилися, і ще раз закип'ятіть. У банку кладемо аспірин, заливаємо розсіл, що вийшов у нас і закочуємо ємності.

Засолювання кавуна в скляній банці

Спосіб 3

Для приготування однієї банки засоленого кавуна нам знадобиться:

• ложка солі;
• дві ложки цукру;
• ложка 70% оцтової есенції.

Банки якісно промиваємо, але поки що не стерилізуємо. Складаємо в них кавунові шматочки, засипаємо зверху сіллю та цукром, вливаємо оцет та чисту воду. Закриваємо ємність металевою кришкою та стерилізуємо близько 40 хвилин.

Спосіб 4

Цей рецепт спочатку може здатися трохи дивним через такі інгредієнти, як мед і хрін, проте смак дивовижної страви ви не забудете ніколи. Для приготування візьміть:

• 1 ложку меду;
• 30 г хрону;
• 3 таблетки аспірину;
• 1 ложку солі.

Простерилізуйте ємності, покладіть на дно нарізаний на тонкі скибочки хрін, зверху - кавун. Також у банку потрібно засипати решту інгредієнтів, залити окропом і закатати. Після цього укутайте ємності із засоленим кавуном і дочекайтеся, поки вони охолонуть.

А як бути, якщо ви через пару днів чекаєте на гостей і дуже хотіли б пригостити їх незвичайною стравою? Є один чудовий рецепт швидкого засолювання. Інструкція приготування засолених плодів:

1. Нарізаємо кавун на середні шматочки.
2. Насипаємо на стіл дві ложки солі, по ложці цукру та сухої гірчиці, перемішуємо інгредієнти.
3. Вручну натираємо сухою сумішшю кожну часточку.
4. Складаємо всі шматочки в каструлю, зверху кладемо прес і відправляємо майже готову страву в холодильник на два дні.

Засолювання кавунів даним способом передбачаємо використання дрібнозернистого річкового піску - ніякий інший пісок не підійде. Засипте пісок у великий таз, додайте холодну воду та ретельно промийте, помішуючи дерев'яною паличкою. Після першого промивання слідуйте воду разом із сторонніми домішками. Повторіть очищення піску як мінімум ще двічі, поки в ємності не залишиться один пісок, а вода буде світлою.

Засипте пісок на дно бочки шаром до 10 см, зверху покладіть кавуни. При цьому пам'ятайте, що між стінками барила та плодами має залишатися відстань мінімум у 2 см. Зверху знову насипають шар піску завтовшки близько 5 см і знову кладуть порізані на шматочки плоди. Так заповніть все барило, причому останній шар піску повинен бути мінімум 20 см. Далі готуємо розсіл - на 10 л води беремо 500 г солі. Наповнене барило заливаємо розсолом. Важливо пам'ятати, що пісок досить повільно вбирає рідину, тому розсіл потрібно періодично підливати так, щоб він покривав пісок.

Барило з піском для засолювання кавунів

Якщо побачите, що під час доливання розсолу шар кавуна «оголиться», доведеться досипати піску, інакше засолювання кавуна не вийде. Поглинання розсолу здійснюється близько трьох днів.

Під час зберігання кавунів обов'язково зрідка перевіряйте, щоб поверх піску весь час був шар розсолу щонайменше в 10 см. У протилежному випадку ваші плоди просто запліснявіють. До речі, цей рецепт більше підходить для приготування кавунів з товстою скоринкою - плоди з тонкою шкіркою при витягуванні з бочки можуть порватися, потрапить усередину пісок, і в результаті вони стануть непридатними для вживання. Зберігаються плоди, засолені у такий спосіб, майже півроку, не втрачаючи свого смаку.

Ще один незвичайний рецепт із використанням капусти. Вам знадобляться невеликі міцні кавуни масою близько 2 кг. Перед закладкою плоди добре помийте. Потім на дно бочки покладіть підсолену та заздалегідь квашену капусту шаром до 10 см, зверху – кавуни. Порожнечі, що утворюються, між плодами потрібно закласти капустою. Останній шар – квашена капуста. Накрийте чистою марлею кавуни, зверху покладіть прес і відправте бочку на зберігання в льох. Засолені в такий спосіб кавуни зберігаються трохи більше трьох місяців. До речі, схожий рецепт використовується для приготування.

Кавуни з квашеною капустою

Ще один цікавий рецепт передбачає засолювання разом із яблуками. Спочатку приготуйте розсіл - на цебро води візьміть 800 г солі. Далі діємо так само, як і в попередньому методі: кладемо в бочку міцні плоди, порожнечі між плодами заповнюємо яблуками, а ось вільний простір між кавунами та стінками бочки потрібно засипати очищеним річковим піском. У міру заповнення бочки кавунами заливаємо в ємність розсіл. Верхній шар плодів засипають піском шаром 35 см і заливають розсолом. Зберігайте бочки у прохолодному місці.