Заготівля на зиму з останніх овочів. Як заморозити помідори для піци. Найкращі рецепти з фото

Не проводимо літній час марно і бездіяльно, любі господині! Консервуємо, заготовляємо хороші врожаї овочів на користь! Ось такими секретами консервування деяких найпоширеніших видів овочів хотілося б поділитися з вами.

Огірки

Вибирайте для засолення та маринування огірочки з чорними пухирцями, так як з білими більше підходять для харчування у свіжому вигляді. Якщо огірки ростуть на своїй дачі, зривайте їх вранці і одразу займайтеся їх консервацією. Такі огірки навіть не вимагають вимочування. Просто їх потрібно добре промити та очистити від ґрунту.

Огірки, які зняли з грядки кілька годин тому, потрібно замочити в холодній воді на кілька годин. Вони відновлять свою пружність і знову наберуть у себе втрачену вологу.

Огірочки в банку розподіляємо бочком один до одного, але не щільно, не притискати їх занадто, інакше вони втратять свою «хрумкість». З цієї ж причини не слід заливати їх киплячим розсолом, у якого температура вище 90 градусів.

Томати

Для консервації використовуються лише помідори пізніх сортів. Солити можна зелені помідори, червоні, рожеві. Для консервування томатного соку беріть помідори не м'ясисті, великі та дуже стиглі. А для маринування навпаки, середнього та дрібного розміру, м'ясисті та міцні на дотик.

Зі спецій найкраще томати реагують у консервації на петрушку, кріп, хрін, часник, гострий стручковий перець і чорний перець горошком.

Патісони

Цей овоч для маринування, соління краще брати однакового розміру, тонкошкірий. Відрізаємо у них (у патисонів) плодоніжку з м'якоттю, але не більше одного сантиметра. Промивати патисони краще м'якою щіткою у проточній воді. Замочування цей овоч не потребує. Маленькі плоди кладемо у такому вигляді, як вони є, у банку, а великі розрізаємо на частини. Патисони люблять селера (його корінь), листочки м'яти, хрін, петрушку, часник, кріп.

Перець (гострий та солодкий)

Це овоч, який при консервуванні зберігає більшу частину своїх вітамінів порівняно з іншими овочами. Червоний солодкий перчик більше підходить для маринування. Як приправу до інших овочевих закруток краще використовувати гострий перчик, а білий добре підходить для фарширування. Його можна заморожувати, солити.

«У гарної господині і травинка не пропаде», - говорила моя бабуся, і все літо до глибокої осені сушила яблука та груші, солила помідори та огірки в бочці, квасила капусту, мочила яблука, щоб довгою, холодною зимою радувати нас своїми різно. Неодмінно провітрювала льох, викурювала його, готувала до закладки овочів на зиму. А коли настав час, і кожен овоч нарешті займав своє місце, бабуся з любов'ю та гордістю оглядала заповнений льох. Тоді, у дитинстві, цей процес здавався мені дуже трудомістким і навіть якимось нескінченним. Однак, яке задоволення приносили приготовані бабусиними руками квашена капуста та огірочки, помідори, квашена капуста, не кажучи вже про чудовий суп із сушених грибів! Сьогодні заготівля овочів на зиму стала набагато доступнішою та простішою. У сучасних супермаркетах очі розбігаються від великої кількості овочів і фруктів, що продаються, але, на жаль, багато з них часто не відповідають бажаним смаковим властивостям і наявністю відповідних вітамінів, характерних для них. Ми все частіше повертаємося до старих випробуваних бабусиних рецептів, щоб повернути забутий смак дитинства, і запитуємо, як правильно зберігати овочі, щоб вони максимально довго лежали в зимовий період часу і при цьому зберегли свій смак і корисні властивості.

Заготівля овочів на зиму, це процес, який вимагає деяких знань і навичок і здорово, якщо у вас є власний льох, де овочі дійсно надовго збережуть свою свіжість, а якщо ні? Що тоді робити? Тим не менш, при грамотному підході зберегти врожай у міських умовах цілком реально, потрібно тільки знати особливості конкретного овочу (найчастіше це картопля, цибуля, морква, капуста, часник, буряк) та умови його зберігання.

Почнемо, мабуть, з найулюбленішого нами овочу - картоплі. Він «любить» темряву та прохолоду. Світло змушує картопля зеленіти, тепло - проростати, а зайва волога - пліснявіти. Отже, зберігати картоплю необхідно у дерев'яних (пластмасових) ящиках або тришарових мішках з нетканих матеріалів, забезпечуючи картоплі можливість «дихати». Температура зберігання від +5 до +10°С. Температура нижче +4°С стає небажаною для зберігання (крохмаль починає перетворюватися на цукор). Перед зберіганням картоплю слід просушити і перебрати, позбавившись гнили. Захистити його від гнилі можна, прокладаючи між бульбами листя калини чи кропиви.

Зберігання моркви долпотрібно бути особливо дбайливим, оскільки тонка шкірка робить її надзвичайно «примхливою». Моркву, наприклад, можна зберегти свіжою протягом 2-3 місяців, якщо загорнути її в папір, скласти в мішок із поліетилену та помістити в овочевий відділ холодильника. Якщо вже немає місця, спробуємо зберегти овоч на балконі. Перед зберіганням моркву не миють і не очищають від землі, бадилля зрізають. Температура зберігання має бути близька до нуля. Для зберігання моркви використовують також такі способи:
. вмочування кожного коренеплоду в рідку глину, яка після застигання утворює захисний панцир, який зберігає моркву в недоторканності на тривалий час (це в тому випадку, якщо врожай невеликий);
. зберігання в ящиках з піском або лушпинням цибулі;
. зберігання у банках, при настанні холодів банки закривають кришками;
. заморожування (не забувши попередньо почистити та порізати на кубики).

Зберігання бурякизазвичай не викликає проблем. Головне, щоб її товста шкірка, що погано пропускає вологу, не була пошкоджена. Можна зберігати в квартирі, подалі від опалювальних приладів, але краще скласти за прикладом картоплі в ящики і винести на балкон. Буряк витримує зниження температури до нуля градусів, без втрати своїх смакових та поживних властивостей.

Капустадобре зберігається при підвішуванні її за качан. Головне, при збиранні не прибирати верхнє листя, так як вони будуть захищати виделок від усихання, і вішати качани так, щоб вони не торкалися один одного. Можна загортати капусту в папір та протягом зберігання міняти її на суху. Пізню капусту нескладно зберегти на балконі аж до квітня, але при дуже сильних морозах все ж таки доведеться заносити її в кімнату. Брюссельська капуста має оригінальний спосіб зберігання. Качанчики упаковують у поліетиленові пакети, які щільно зав'язують та кладуть у холодильник. Зазвичай качанчиків не буває багато, і тому місця в холодильнику має вистачити. Що ж до цвітної капусти та броколі, краще, ніж заморожування, способу придумати не можна.

Перець, призначений для зберігання, зрізують ножем. На ньому не повинно бути тріщин і вм'ятин. Як зрілі, так і зелені плоди укладають у ящики в 2-3 ряди або на полиці. Зберігають при температурі 6-8°С та відносній вологості повітря 85-90%. Загорнутий у папір перець може зберігатися до двох місяців.

А ось як можна зберегти свіжими помідори. Візьміть чисту, прогріту на сонці трилітрову банку, покладіть в неї вимиті і просохлі помідори бланжевої стиглості (це коли помідори ще не пофарбувалися в потрібний тон або, іншими словами, трохи не дозріли), влийте в банку 2 столові ложки спирту. Банку струсніть кілька разів і швидко закрийте стерилізованою кришкою.

Цибуля та часникдобре зберігаються у домашніх умовах. Спочатку овочі добре висушують, розсипаючи тонким шаром на освітлюваному сонцем місці, а потім поміщають в капронову панчоху або заплітають в косу і підвішують у приміщенні, що добре провітрюється. Часник можна заздалегідь покрити шаром розплавленого парафіну.

Кабачки, гарбузи, баклажанизберігають у прохолодному місці, можна у ящиках на балконі.
Всі перелічені овочі у міській квартирі можна з легкістю зберегти за допомогою балконного льоху. Цей надійний пристрій підтримує постійну оптимальну для овочів температуру протягом період зберігання з осені до весни. На літо його можна прибрати і він не буде займати місце на балконі або лоджії. На зберігання туди можна покласти не лише овочі, а й банки з варенням, солоні гриби, огірки та помідори. Такі пристрої вже є у продажу, але більшості домашніх майстрів цілком під силу виготовити такий льох самим.
Залежно від вашого бажання можна також заготовити овочі на зиму за допомогою таких способів: заморозки та сушіння. Давайте розглянемо кожен із цих способів трохи докладніше.

Заморожування

Спосіб перший – заморожування овочів. Він хороший тим, що при ньому у свіжих овочах зберігаються майже всі мікроелементи та вітаміни. До того ж його можна назвати маловитратним, якщо у вас вже є велика морозильна камера. У звичайних холодильниках років двадцять тому цей метод заготівлі був просто недоступний, але з появою сучасних холодильників із вбудованими морозильними камерами можливостей у господинь значно побільшало. Щодо корисності цього методу заготівлі, то користь стовідсоткова. Зберігається не тільки природний аромат та смакові якості замороженого продукту, але й усі його корисні вітаміни та речовини, що містяться в цьому продукті на момент заморозки. Переконавшись у корисності та доцільності заморожування, можна перейти до наступного питання – що і як можна заморожувати? Адже, виявляється, заморожування – це ціла наука. Не знаючи деяких нюансів та секретів, можна не отримати бажаного результату чи навіть зіпсувати продукти.

Найкраще переносять заморожування такі овочі, як морква, солодкий болгарський перець, зелений горошок, баклажани, щавель, спаржева квасоля та цвітна капуста. А ось помідори, редиска, огірки та інші овочі не рекомендується заморожувати, тому що вони містять багато води.

Перед тим як відправити овочі в морозильну камеру, їх необхідно підготувати до зберігання – промити, просушити та нарізати. Цвітну капусту краще поділити на суцвіття, а горошок та кукурудзу краще заморожувати у зернах. Болгарський перець перед заморожуванням бажано очистити від насіння, його можна заморожувати повністю, якщо ви хочете використовувати його для фарширування.

Проводити процес заморозки слід так: помістіть овочі на деякій відстані один від одного на піддони та заморожуйте їх у морозилці приблизно дві години. Потім пересипте їх у пакети і знову заберіть у морозилку. Не заморожуйте розморожені овочі знову, при цьому вони втратить більшу частину своїх корисних властивостей. Тому заморожуйте овочі невеликими порціями. Зберігатися заморожені овочі можуть 8-10 місяців.

Для тих, хто дуже любить томати, є пропозиція заморозити їх як пюре. Виготовлену за допомогою блендера томатну пасту зберігають до зими в пластикових стаканчиках. Така натуральна паста є незамінною для приготування зимової піци, соусу або борщу! Ще один чудовий спосіб заготівлі тих же томатів - заморозити томатне пюре у формах (причому, формочки можна брати будь-які), а потім скласти отримані брикети в пакети.

Запитуючи, як заморозити овочі на зиму, можна спробувати поєднувати подібні овочі в одному контейнері або пакеті для заморозки. Наприклад, солодкий перець, помідори та пір'я зеленої цибулі – відмінне асорті для ароматного борщу або соті. При заморожуванні овочів головне пам'ятати, що ємності для зберігання повинні бути за об'ємом на одну порцію, щоб не доводилося заморожувати.

Сушіння

Наступний спосіб заготівлі овочів на зиму - сушіння, яке використовується господинями не так часто, як заморожування. Зазвичай сушать на зиму гриби та зелень, рідше – ягоди та фрукти. Не всі знають, що, наприклад, натерту на терці моркву і нарізані помідори теж можна піддавати сушінню, а взимку використовувати як приправу для супу. Для цього підготовлені овочі рівним шаром розкладіть на листі, вистеленому кулінарним пергаментом, і сушіть протягом 10-12 годин у духовці при постійній температурі від 40°С до 60-70°С. Пам'ятайте, що чим вища температура, тим менше корисних речовин залишиться у продуктах. Ідеальні в цьому відношенні сучасні електросушарки з вентиляторами та регуляторами температури. Висушені овочі зберігайте в щільно закритих паперових або тканинних пакетах або в герметично закритих банках.

У такий спосіб можна висушити і помідори, але зберігати їх бажано в олії. Для цього в чисту стерилізовану банку шарами покладіть помідори, заливаючи їх рафінованою олією, закрийте банку стерилізованою кришкою і приберіть в прохолодне місце. Щоб помідори не зіпсувалися, вони мають бути повністю покриті олією.
Спробуйте приготувати в мікрохвильовій печі в'ялені помідори. Вони готуються дуже швидко, в порівнянні з їх приготуванням у духовці. Ви заощадите свій час. Виходить дуже смачно. До речі, в'ялені помідори – частий інгредієнт страв італійської кухні.

Інгредієнти:
4 помідори середнього розміру,
2 ст. ложки рослинної олії,
спеції (сіль, базилік, орегано, материнка),
2 зубчики часнику.

Приготування:
Помідори середнього розміру помийте, розріжте навпіл (можна насіння вийняти, але це не обов'язково). Викладіть щільно розрізом на блюдо з бортиками. Присипте сумішшю сухих трав, полийте олією. Поставте в мікрохвильову піч на 5 хвилин на повну потужність. Після цього часу залиште в мікрохвильовій печі на 10 хвилин. Злийте сік, що виділився, з маслом в миску, додайте сіль за смаком. Томати поставте ще на пару хвилин у мікрохвильову піч, щоб вони сильніше підвіялися. Викладіть помідори в баночку, пересипте тонкими скибочками часнику. Залийте соком із олією. Щільно закрийте кришкою, поставте холодильник на 12 годин.

Овочі овочами, а без зелені будь-яка страва виглядає нудно. Киньте жменю свіжозамороженої зелені в суп або рагу, і блюдо заграє веселими літніми фарбами. Але щоб холодними зимовими вечорами радувати сім'ю пряними ароматами, потрібно зелень разом із усіма цими ароматами заморозити чи засушити. Є три варіанти заморозки, з яких можна вибрати найбільш зручний для вас: пучками, подрібненою або кубиками льоду. При сушінні зелені особливо важливо дотримуватися температурного режиму - занадто висока температура вб'є вітаміни. Зелень різних видів можна зберігати як окремо, і у вигляді різних сумішей.
Запастися овочами можна і у вигляді консервації, але в цьому випадку вітамінів у них залишиться значно менше, ніж у способах, зазначених вище. Це твердження не стосується квашення, тому що в квашеній капусті або мочених яблуках кількість того ж вітаміну С, навпаки, збільшується в рази!

На якому з методів заготівлі зупинити свій вибір – справа суто особиста. Тут уже господар – пан! Методи заготівель можна комбінувати, зробивши основний наголос на чомусь одному. Але, роблячи свій вибір, пам'ятайте – заготовлені продукти мають бути не лише смачними, апетитними та ароматними, а й найголовніше – корисними.

Заготовляйте овочі із задоволенням, насолоджуйтесь ними не лише влітку, а й узимку! Приємного вам апетиту!

Лариса Шуфтайкіна

На цій сторінці оригінальні та дуже смачні заготовки на зиму, які перевірені вже протягом 5 років і краще за них я поки що нічого не зустрічала. Сміливо дотримуйтесь цих рецептів і заготовляйте на зиму смачні овочі, дивуйте смачними стравами вашу родину, а також друзів-подружок.

Готувати ці страви легко, це не займе багато часу.

Овочева ікра з рисом

• 1кг. цибулі,
• 1кг. моркви,
• 1кг. болгарського перцю,
• 3 кг. помідор (перекрутити на м'ясорубці),
• 1 склянка цукру,
• 1 ст.ложка оцтової есенції,
• 0, 5 склянки солі,
• 1 склянка рослинної олії,
• 1 склянка рису (попередньо вимити та замочити).

Приготування

У каструлю вилити масло|мастило|, нагріти його і покласти|добавляти| цибулю, наріз півкільцями, смажити 10 хвилин, потім покласти моркву соломкою і смажити 10 хвилин, потім перець соломкою на 10 хвилин. Коли все обсмажиться, кладемо рис та пропущені томати. Варити 30 хв. Покласти цукор, сіль та есенцію і проварити 5 хвилин. Закатати у стерилізовані банки та утеплити. Я цього разу поклала зубчик часнику.

Смачна ікра з баклажанів

Нам знадобиться:

• 2 кг баклажан,
• 1 кг солодкого перцю,
• 0.5 кг моркви.
• 1,5 кг помідорів,
• 200 г часнику,
• 1 шт гіркого перцю,
• 1 пучок кропу,
• 1 пучок петрушки,
• 200мл. рослинного масла,
• 150 г цукру,
• 2 ст. солі,
• 1 десертна ложка есенції.

Приготування

Баклажани нарізати дрібними кубиками та присоливши, залишити на 0,5 години.
Солодкий перець нарізати соломкою.
Моркву потерти на тертці.

Готуємо соус

Помідори, часник та гіркий перець перекрутити на м'ясорубці.
Пучки зелені нарізати. У каструлю налити масло|мастило| і злегка обсмажити баклажани, попередньо їх віджавши.
Додати помідори з часником та перцем, сіль, цукор, оцет. та зелень.

Поставити на вогонь. Варити 40 хв. Закатати у гарячі стерилізовані банки. Банки перевернути та укутати.

Баклажанна ікра з морквою

• Томатний сік-1,5 л.
• баклажани-1,5 кг,
• морква -1 кг.
• раст.масло-250 грам,.
• цукор 0,5 склянки,
• сіль-1 ст.л.,
• есенція-1 ч.л.,
• часник-2 головки,
• гіркий перець до смаку.

Моркву кільцями покласти в киплячий сік і варити 30-40 хвилин|мінути| до м'якості моркви. Потім покласти неочищ.баклажани четвертинками, сіль, цукор, раст.масло (я кладу менше, ніж у рецепті), есенцію, часник, гіркий перець і варити 15-20 хвилин. Розкласти в стерильні банки та закатати.

Тільки дуже важливо, не переварити баклажани, а щоб були цілими. І добре б після остигання банки потримати в холодильнику, а потім уже десь доведеться.

Ікра овочева на зиму

• 7 штук баклажан,
• 7 цибулин,
• 7 шт.болгарського перцю,
• 1 літр томатного соку,
• 1,5 ст. ложка солі,
• 2,5 ст. ложка цукру,
• 1 десертна ложка есенції,
• 200 грам рослинної олії.

Приготування овочевої ікри

У каструлю вилити сік, покласти туди порізані крупними шматками баклажани, цибулю четвертинками, перець квадратиками, сіль, цукор, влити олію ( я ллю менше, ніж у рецепті). Варити із моменту закипання 10 хвилин. На цей раз я поклала ще пюре (0,5 л) із жовтих слив.

Потім 5 великих зубчиків часнику ріжемо соломкою і кладемо в каструлю разом з есенцією, варимо 1 хвилину і закочуємо. Робиться легко та швидко. У процесі варіння пробуємо та доводимо до свого смаку.

Аджика з баклажанами на зиму

складові:

• 1кг. баклажан,
• 1,5кг. помідор,
• 1кг. болгарського перцю,
• 300 грам часнику,
• 4 штуки гострого перчика,
• р/ олія 250 гр.,
• оцет - 100 гр. 6%.
• цукор - 1 ст. л.,
• сіль -1 дес. ложка,
• по пучку петрушки та кропу.

Як готувати

Пропустити через м'ясорубку перець солодкий та гострий, помідори та часник. Покласти в каструлю всі перекручені овочі, додати|добавляти| сіль|соль|, цукор, поріз.кубиками баклажани і влити раст. масло. Варити 50 хв. Зелень нарізати дрібно і покласти в каструлю і варити ще 10 хвилин. Наприкінці наливаємо оцет, перемішати і розкласти по баночках.

Це рецепт-оригінал. Я зробила деякі зміни: замість оцту поклала 1 ст. ложку есенції. Цукор замість 1 ложки поклала 5 ст. Варила 30 хвилин і після того, як додала зелень-ще 10 хвилин. Рослинна олія налила на вічко, але набагато менше, ніж 250 грам. Аджика вийшла гостренька та смачна. Можна мазати на хліб і вприкуску з борщем... Вийшло 6 штук 0,5 літрових баночок і залишилося ще спробувати.

Базилічний соус, рецепт

Продукти для приготування базилічного соусу:

• пюре з помідорів 4 л.
• базилік багато… скільки не шкода
• цибуля 3 шт.
• томатна паста 3-4 ст.
• часник 3-4 головки
• перець чилі 4-5 шт.
• олія 1\3 ст
• кам'яна сіль
• цукор 2-3 ст.
• збирання пряних трав

Як робити

Помідори, гіркий перець, половину базиліка та часнику подрібнити зручним для вас способом. Я спочатку залила окропом помідори, потім зняла з них шкірку, подрібнила через м'ясорубку. Присолити, поставити уварюватися.

Тим часом на повільному вогні пасируємо дрібно порубану цибулю. Чи не засмажуємо, доводимо його до прозорості. Виливаємо у помідорне місиво. Додаємо томатну пасту, цукор і уварюємо з півгодини. Дрібно рубаємо базилік і часник, що залишився, і і відправляємо до соусу. Присмачуємо спеціями.

Пробуємо… чого не вистачає на ваш смак…сіль, чилі, пасти… До речі… якщо ви не любитель гостренького… ну можна чилі не класти. Зменшіть кількість або замініть паприку. Я хотіла гостренький соус. Наприкінці ще сухого чилі сипнула.

Розливаємо по банкам та на ніч під шубу.

Огірки в томатному аджику

Цей салат з огірків люблять усі мої рідні та знайомі. По-перше, тут дуже смачний томатний соус, по-друге, огірочки тверді та хрумтять під зубами, звідси власне і назва. Вони чудово поєднуються з будь-яким гарніром та м'ясом. До того ж, скажу вам по секрету, що чоловіки їх люблять, тому що цей салат закуска просто чудова. А головний їх плюс все-таки для нас, готуються кришталики дуже швидко, не доведеться провести цілий день біля плити.

складові:

• огірки 2 кг.
• помідори 2 кг.
• перець болгарський 7 шт.
• часник 150 гр.
• 2 гострі перці чилі
• сіль 2 ст.ложки
• цукор 250 гр.
• олія 150 мл.
• оцет 9% 80 гр.

Огірки перед приготуванням потрібно помити і залишити у воді на 2 години. Тим часом займемося приготуванням томатного соку. Помідори миємо та перекручуємо на м'ясорубці чи комбайні. Але мені не дуже подобаються салати, де є шкірка з помідорів, тому я завжди для заготовок, де є томатний сік, використовую ручну соковижималку. Вона чудово справляється зі своїми обов'язками, сік видавлюється до останньої краплі та відходів мінімум. Так що в кого її немає - раджу придбати, вона дасть фору всім горезвісним фірмовим соковижималкам, де макуха залишається дуже багато і соку втрачається багато.

Подрібнити в блендері чи м'ясорубці перець, часник та відкласти окремо на тарілці.

Тепер дістаємо з води наші огірки-молодці і ріжемо їх кільцями завтовшки 1,5 см, а якщо вони товсті, то ще навпіл. Але можна розрізати огірок на чотири частини навхрест і порізати на дві чи три рівні частини, залежно від довжини огірка, це вже все залежить від вашої фантазії. Я роблю салат у два заходи і огірки ріжу різними формами, так цікавіше, виходить два різні на вигляд салати.

Тим часом ставимо томатний сік на плиту і варимо 10 хвилин, потім кидаємо часник з перцем, вливаємо оцет, додаємо олію, сіль та цукор і варимо ще 10 хвилин. Вже по кухні почав витати запах аджики, та такий, що втриматись і не спробувати її неможливо, що ми й робимо. І тільки тепер кидаємо порізані огірки та варимо 5 хвилин з моменту закипання, не більше, інакше це вже будуть не кришталики, а огіркове місиво.

У гарячі стерилізовані банки розливаємо салат і закочуємо кришками та перевертаємо. Огортати банки нічим не потрібно. Тепер салат "Хрустики" готовий до зберігання.

Приправа із слив, перцю та часнику, яку не потрібно варити

• 1 кг перцю солодкого (червоного),
• 1 кг злив (кісточка щоб добре відділялася),
• 200 гр часнику,
• 1-2 шт. гіркого перцю або як любите.

Все це пропустити через м'ясорубку (краще дрібну). Додати туди 0,5 л томатної пасти, соусу (що любите) + 1 склянка цукру + 1,5 ст. ложки солі + оцет (за смаком).

Все добре перемішати та по маленьких банках розкласти стерильним. Нічого не варити. Швидко робиться. І швидко з'їдається. Добре стоїть у холодильнику. Вихід готового продукту – близько 3 літрів.

Баклажани по-корейськи, як приготувати

Виходить досить гостра штучка.

Продукти на підлогу порції

• 2,5 кг баклажанів порізати соломкою, посолити жменею солі і залишити на 5-6 годин
• морква - 150 гр натерти на великій тертці,
• перець солодкий - 150 гр соломкою,
• цибуля-150 гр - соломкою,
• часник через прес -150 гр (я брала все ж 100 гр часнику - виходить гостро), хто вже зовсім гостре любить, можна трохи гіркого перцю - все це залити оцтом, я брала 5% оцет, десь 6 ст.л, дивіться самі за смаком, хто любить може більш кисленькі, перемішати і залишити на 5-6 годин
• баклажани віджати і змішати з овочевою заправкою, перемішати
• в каструлю наливаємо масло, мама дала в рецепті 300 мл, але мені здалося забагато, я додала 200 мл рослинної олії, нагріти, опустити в масло овочі, тушкувати до готовності баклажан, але щоб не розварилися хвилин 25, у мене пішло хвилин 40 (товстувато) порізала).
• Помішувати, щоб салат не пригорів. Коли все разом протушкувалося хвилин 15, я спробувала на смак, оцту начебто вистачило, але солі трохи додала, трохи червоного перця, порошок паприки, чорний перчик, все перемішала і гасила до готовності.
• Розкласти гарячим у стерилізовані банки та закатати.

Ікра на зиму «Фасолька»

Оригінальний рецепт приготування ікри із квасолі. Особливий смак їй надає квасоля та часник.

Квасоля спаржеву - 1 кг. помити, порізати і згасити на олії. Коли буде готова викласти шумівкою в миску.

У каструлю я поклала 700 грам цибулі ріпчастої, нарізаної півкільцями. Обсмажити.

Додати 0,5 кг. моркви, потім 1 кг. баклажан, обсмажити.

Додати|добавляти| солодкий червоний перець 1 кг, потім 1 кг томатів. Все ріжеться соломкою. Додати до цієї суміші квасолю та гасити.

Додати|добавляти| нарізану петрушку, 2 ст.ложки солі, 2 ст.л. цукру, перець чилі та чорний мелений за смаком, 1 чайну ложку есенції 70%, та 2 головки часнику дрібно порізаного.

Гасити до готовності, розкласти по стерильним банкам та укутати.

Вихід - 6 штук 700 грамових баночок.

Кількість продуктів можете змінювати на власний розсуд. Але це найвдаліший варіант.

І не «перетушуйте», щоб не вийшла каша.

Приємного апетиту взимку 2020!

Цю заготівлю я роблю спеціально для того, щоб узимку готувати домашню піцу. Зазвичай у цей холодний період помідори та болгарський перець досить важко знайти у магазинах. А якщо вони і є, то обов'язково несмачні – дубові, спеціально вирощені в теплицях і нерідко з додаванням різноманітних не завжди корисних добрив. Або дуже дорогі.

Тому, маючи під рукою таку заготовочку, можна не тріпати нерви, бігаючи по лотках з овочами та фруктами, а просто дістати баночку з льоху та додати помідорки та перчик у піцу.

Складністьприготування:середня.

Час приготування:залежить від кількості банок, але можна впоратися за 40-60 хвилин.

Інгредієнти для приготування невеликої банки в 320 г:

Лист смородини – 1 шт.

Цукор - 1,5 ч.л.

Сіль - 0,3 ч. л.

Оцтова есенція – 0,5 год.

Лавровий лист – 1-2 шт.

Вода – 120 мл

Хід приготування:

Для цієї заготівлі краще брати міцні та щільні помідори. Ми їх розрізатимемо колечками і дуже важливо, щоб вони були м'ясисті і містили якнайменше соку. Інакше в процесі маринування помідори можуть дуже розкиснути, і заготівля втратить свій зовнішній вигляд.

Спочатку підготуємо банки. У мене банки малі на 320 грамів. І кількість інгредієнтів я вказала саме для однієї такої баночки. Саме така банка у мене зазвичай йде на піцу. Тому дуже легко розрахувати скільки вам потрібно заготовити таких баночок. Допустимо, ви готуєте піцу через кожні два тижні. Виходить, що на 3 зимові місяці вам знадобиться 6-7 таких баночок.

Отже, кожну банку добре промиваємо із содою та господарським милом. Після ошпарюємо кілька разів окропом крутим або прожарюємо в духовці при ста градусах.

На дно кожної баночки кладемо листок смородини та листок хрону.

Потім беремо часник, прибираємо з нього лушпиння і нарізаємо пластинками. Кладемо часник у банку.

Тепер додаємо в банку кілька горошинок чорного та запашного перцю.

Приймаємося за овочі. Дуже добре промиваємо.

Помідори розрізаємо пластинками завтовшки 5 міліметрів. У мене невеликі помідорки і кожен томат я розрізала на 4-5 частин.
Потім беремо перець. Розрізаємо його навпіл і забираємо насіння. Нарізаємо перчик кубиком чи смужками.

Викладаємо овочі шарами у банки. Спочатку я завжди кладу шар перцю.

Потім накриваю перець помідорами. Потім знову перець. І знову помідори.

Наприкінці кидаю пару платівок нарізаного часничку.

Тепер нам потрібно приготувати маринад.

У каструльку кладемо лавровий лист, цукор та сіль. Заливаємо все водою. Даємо солі та цукру розчинитися і доводимо до кипіння. Кип'ятимо 3 хвилини і знімаємо маринад із плити. Усі пропорції я вказала в інгредієнтах.

Заливаємо маринад у банки. Прокручуємо кожну банку навколо своєї осі, щоб виходило зайве повітря.

Злегка прикриваємо баночки стерилізованими кришками.

Беремо каструльку. Наливаємо в неї воду - стільки, щоб вона могла приховати банку по плічка. Поміщаємо банку в каструлю та доводимо воду до кипіння. Кип'ятимо 3 хвилини і виймаємо баночку.

Позику в кожну банку додаємо оцтову есенцію 70% по половині чайної ложки. Кришки біля банок щільно закручуємо. І перевертаємо кожну банку догори дном. Накриваємо сухим рушником. Даємо банкам так постояти протягом 2-3 днів. Якщо банки не дали текти, не помутніли і не тріснули, їх можна відправляти в холодне місце на зберігання.

Ось і все наша заготівля овочів для піци готова.

Смачного!

Щоб отримати кращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Такі салати стануть чудовою альтернативою стандартної консервації: солоним або маринованим огіркам або помідорам. Додайте різноманітності до свого раціону та спробуйте приготувати ці заготовки на зиму!
1. Салат з помідорів, баклажанів та перцю
Інгредієнти:
1,5 кг помідорів;
1,5 кг баклажанів;
700 г болгарського перцю;
500 г моркви;
60 мл рослинної олії;
1 головка часнику;
1 ст. л. оцтової есенції;
50 г цукру; 30 г солі;
одна третина стручка гострого перцю.
Пропустіть помідори через м'ясорубку або подрібніть їх у блендері. Крупно наріжте решту овочів. Посоліть нарізані баклажани і дайте їм постояти, щоб відокремилася гіркота. Наріжте дрібно часник. У казан налийте олію, поклади баклажани і смажте або включіть програму мультиварки «Спека» на 15 хвилин. Після цього додайте перець та моркву та смажте ще 10 хвилин. Влийте томатну масу, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор і включіть програму «Гасіння» (або тушкуйте в казані) 45 хвилин. Перед закінченням необхідно додати оцет, часник та дрібно нарізаний гострий перець. Після закінчення часу розкладіть салат по стерилізованим банкам, закатайте, переверніть і накрий рушником.
2. Солодкий печений перець у маслі по-сербськи


Інгредієнти:
5 великих болгарських перців;
4–5 зубчиків часнику;
1 ч. л. солі; щіпка цукру;
40 мл оливкової (або соняшникової) олії;
10 мл бальзамічного оцту (яблучного);
чорний перець горошком – за смаком;
гілочка зелений базиліка.
Нагрійте духовку до 200 °C (у режимі «Гриль» або «Конвекція»). Викладіть перець на решітку або лист, який повинен обов'язково бути гарячим. Поставте перці в духовку півгодини. Дістаньте перці і складіть в каструлю, щільно закрийте і залиш на 10–15 хвилин. Зніміть з перцю шкірку і видаліть плодоніжку та насіння. Не потрібно обполіскувати його водою, щоб змити насіння. Розділіть перець на шматочки, а якщо на листі залишився сік, зберіть його в миску. Укладіть перець у скляні банки, перекладаючи шари листям базиліка та часточками часнику. У миску із соком перцю додайте олію, оцет, сіль, цукор і чорний перець (горошок). Перемішайте, доведіть до кипіння і залийте цією сумішшю перець у банках. Закрийте капроновими кришками та приберіть у холодильник на 6–10 годин. Щоб салат добув до зими, додайте в маринад більше оцту, простерилізуйте банки та закатайте.
3. Салат з кабачків та баклажанів


Інгредієнти:
500 г баклажанів;
500 г кабачків;
500 г болгарського перцю;
500 г моркви;
700 г помідорів;
100 г часнику;
50 г оцту столового 9%-го;
150 г рослинної олії;
100 г цукру;
35 г солі.
Очистіть усі овочі, крім баклажанів. Натріть моркву на великій тертці, а часник наріжте кружальцями. Кабачки та баклажани наріжте великими шматками. З перцю видаліть насіння і його крупно наріжте. В окремій ємності змішайте інгредієнти для маринаду (оцет, олію, цукор та сіль), коли суміш закипить – поваріть її ще 3 хвилини. Викладіть овочі в чашу мультиварки (або в казан) і залийте маринадом. Якщо ви готуєте салат у мультиварці, увімкніть програму «Гасіння» на 40 хвилин. Коли овочі уваряться, перемішайте їх. Банки можна простерилізувати 10–15 хвилин у режимі «Варка на пару», прокип'ятіть кришки. Розкладіть гарячий салат по банках, закрийте кришками, переверніть і накрийте рушником, щоб вони поступово охолоне.
4. Капустяний салат


Інгредієнти:
5 кг капусти білокачанної;
1 кг моркви;
1 кг цибулі;
1 кг червоного болгарського перцю;
0,5 л оцту 9%-го;
0,5 л соняшникової олії;
350 г цукру;
4 ст. л. із верхом солі.
Капусту, цибулю та перець наріжте, а моркву натріть на тертці. Все акуратно перемішайте, але не думайте. Додайте оцет, цукор, сіль і олію і знову перемішайте. Розкладіть по банкам і злегка примніть кулачком. Через 3 дні закрийте кришками та приберіть у холодильник. Цей салат зберігається досить довго, а смак не втрачає.
5. Салат з огірків та цибулі


Інгредієнти:
2 кг огірків;
1,5 кг цибулі;
півсклянки цукру;
півсклянки яблучного оцту;
півсклянки горіхової олії (можна арахісова);
2 ст. л. великої солі (не йодованої);
2-3 ч. л. насіння коріандру;
пучок кінзи чи петрушки.
Відріжте в огірків задню частину і наріжте їх кружальцями, завтовшки близько 1 см. Цибулю наріжте кільцями, які необхідно розділити. Огірки і цибулю складіть в каструлю, додайте оцет, цукор, сіль, олію, коріандр та дрібно нарубану зелень. Перемішайте та поставте овочі на середній вогонь. Варіть 10-15 хвилин, щоб огірки стали м'якими. Розкладіть в стерилізовані банки, трохи ущільніть і закатайте.
6. Салат з цукіні та болгарського перцю


Інгредієнти:
2 кг цукіні;
3–4 цибулини;
4-5 болгарських перців;
350 г томатної пасти;
100 г води; 1 ст. л. із гіркою солі;
200 г цукру;
300 г соняшникової олії;
100 г оцту 9%-го;
пучок зелені.
Цибулю, перець і цукіні наріжте кубиками і покладіть шарами в чашу мультиварки (можна в казан). Окремо в мисці змішайте томатну пасту, сіль, цукор, олію, оцет та воду. Отриманою сумішшю залийте овочі. Зверху посипте зеленню. У мультиварці готуйте салат у режимі «Гасіння» 40 хвилин. Перемішайте його і ще розкладіть гарячим по стерилізованим банкам, щільно закрийте або закатайте.
7. Салат з рисом


Інгредієнти:
800 г очищених перців;
400 г очищених кабачків;
800 г очищених помідорів;
1 ст. рису;
5 штук. лаврового листа;
1 ст. рафінованої рослинної олії;
50 г оцту 9%-го;
100 г цукру;
1 ст. л. солі.
Наріжте перці та кабачки соломкою, помідори наріжте кубиками. У велику каструлю викладіть овочі, рис та інші інгредієнти (крім оцту), перемішайте і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. За 3 хвилини до закінчення варіння додайте оцет. Гарячий салат розкладіть по банках і закатайте.
8. Грузинський салат із зелених помідорів


Інгредієнти:
500 г зелених помідорів;
200 г солодкого перцю;
100-150 г цибулі;
50 мл рослинної олії;
50 мл столового оцту (винного чи яблучного);
гострий перець;
1 ч. л. зерен коріандру;
1/4 ч. л. насіння пажитника (уцхо-сунелі);
1/4 ч. л. орегано (майоран);
зелень кінзи, базиліка та селери;
1 лавровий лист; 15 г солі.
Наріжте овочі напівдольками та півкільцями, посоліть та додайте нарізану зелень та перець. Якщо у вас немає всіх приправ, вказаних у рецепті, замініть їх сумішшю хмелі-сунелі. Додайте в салат олію та оцет, перемішайте і поставте під гніт на 1–2 дні при кімнатній температурі. Потім перекладіть салат у банку і поставте в холодильник. За тиждень салат буде готовий. Щоб закрутити його на зиму, потрібно на 1 літрову банку салату зробити інший маринад: 1 ч. л. солі, 2 ч. л. цукру, 4 ст. л. соняшникової олії та 4 ст. л. оцту. Стерилізуйте 35-40 хвилин.
9. Салат зимовий з грибами


Інгредієнти:
1,5 кг молодих свіжих грибів (краще трубчасті);
1 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
700 г моркви;
700 г цибулі;
4 зубчики часнику;
1 пучок листової селери;
300 мл рослинної олії;
1 ст. л. чорного перцю (горошок);
1 ст. л. запашного перцю (горошок);
4 суцвіття гвоздики;
100 мл оцту 9%-го;
150 г цукру;
50 г солі.
Почистіть гриби та наріжте їх середніми шматочками. Потім відваріть 15-20 хвилин. Відкиньте на друшляк, промийте, підсушіть на сковороді, щоб випарувати зайву вологу. У великій каструлі (краще у казані) розігрійте масло|мастило| і викладете в нього крупно порізані помідори, цибуля і перець. Коли з'явиться сік, додайте гриби, нарізану соломкою моркву, часник та всі приправи (крім оцту). Варити на повільному вогні 30-40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення додайте оцет. Розкладіть по стерилізованих банках і закрутіть стерилізованими кришками, остудіть банки, поставивши їх вгору дном на рушник.
10. Овочевий салат із часником


Інгредієнти:
1,5 кг помідорів;
1 кг баклажанів;
1 кг кабачків;
1 кг болгарського перцю;
1 кг моркви;
200 г часнику;
70 мл оцту 9%-го;
500 мл рослинної олії;
200 г цукру;
70 г солі; зелень.
Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері, моркву натріть на великій тертці, баклажани, перець і кабачки наріжте кубиками. У томатне пюре додайте олію, оцет, цукор, сіль і подрібнений часник з петрушкою. У чашу мультиварки влийте томатне пюре і увімкніть програму «Гасіння» або тушкуйте в казані. Доведіть томатне пюре до кипіння, додайте|добавляйте| нарізані овочі, перемішай і туші протягом 45 хвилин|мінути|. Салат у гарячому вигляді розкладете по стерилізованих банках, закатайте, переверніть, укутайте.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+