Синільна кислота в кісточках фруктів: чим шкідлива, який вплив на організм людини? Ознаки та симптоми отруєння синільною кислотою: опис. Чи можна отруїтися синильною кислотою від вишневого, сливового, абрикосового компоту, вина? З

Хто не любить компот із сухофруктів? Чудові спогади дитинства, коли з ядерця з'їденого абрикоса дістаєш м'яку серцевину. О! Дитяча наївність! Чи ми знали, що в цих кісточках є синильна кислота? А дорослі кудись дивилися? А може, вони знали, що отруєння нам не загрожує? Настав час і нам розібратися, які властивості має синильна кислота? Чи може вона зашкодити організму? І в кісточках чи всіх фруктових вона є?

Синільна кислота - це отрута

Для початку розберемося, що це за кислота і чому її бояться люди.

Синільна кислота - небезпечна отрута.У високих концентраціях може спричинити сильне отруєння, аж до смерті. Друга її назва - «ціаністоводнева». Її солі – «ціаніди». У синильної кислоти немає кольору, але дуже характерний запах - запах гіркого мигдалю. Будучи рідиною, вона швидко перетворюється на газ.

Щоб уникнути отруєння синильною кислотою, потрібно знати, де вона ховається. Наприклад, вона присутня у тютюновому димі, на деяких шкідливих виробництвах. Що неприємно, але чого легко уникнути. Але найпідступніша поведінка синильної кислоти — у продуктах, які абсолютно невинні і навіть вважаються корисними. Вона є в деяких фруктах та ягодах, точніше – у їхніх кісточках.

Як туди потрапляє синильна кислота, і що вона там робить?

Важливо:синильна кислота – природний інсектицид. Це означає, що її створено природою, щоб захистити рослину від шкідників.

Кісточки: з чим їх їдять

Багато хто любить діставати з кісточок персиків або абрикосів серцевину — ядерця. Однак далеко не всі знають, що в цьому занятті криється небезпека. У цих, нешкідливих, на перший погляд, кісточках міститься синильна кислота.

Так задумала природа і синильна кислота в кісточках — природне з'єднання. І до тих пір, поки кісточка суха і ціла, кислота ця поводиться тихо і безпечна. Але як тільки ці умови змінюються, тут же активізуються хімічні процеси. Завдяки їм синильна кислота виходить на волю.

Наприклад, під впливом вологи синильна вивільняється з кісточок рослин сімейства розоцвітих — вишні, черешні, сливи, яблука, а також абрикоса, персика, горобини, ядер гіркого мигдалю.

Але із виноградом особлива історія.Так, він також має кісточки, але з нього не бояться робити вино. В чому справа?

У кісточках винограду синильної кислоти немає

Виноград належить до родини виноградових. А воно, на відміну від сімейства розоцвітих, не вивільняє зі своїх кісточок синильну кислоту. Тому виноград здавна використовують у виноробстві та дуже успішно. Принаймні отруєнь синильною кислотою від вживання виноградного вина не виявлено.

Які кісточки найнебезпечніші

У очищеному насінні питома вага амігдалину — головного учасника вивільнення токсину — становить:

2,5-3% - гіркий мигдаль,
2-3%-персик,
1-1,8% - абрикос,
0,96% - зливу,
0,82 – вишня та черешня,
0,6% - яблука.

Як видно, синильної кислоти найменше у кісточках яблука. Ризик отруїтися яблуком, поїдаючи його разом із кісточками, у рази менше, ніж від гіркого мигдалю.

Смертельна доза для людини- 50 мг. Щоб її отримати, треба з'їсти: — 50 вишневих та персикових ядер, або

• - 200 насіння яблука, або
• - 40 ядер гіркого мигдалю, або
• - 100 абрикосових.

Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблука. Ризик отруїтися яблуком, поїдаючи його разом із кісточками, у 4–5 разів менше, ніж від гіркого мигдалю.

Смертельна доза для людини – 50 мг.Її містять:

• 50 вишневих та персикових ядер;
• 200 насіння яблука;
• 40 ядер гіркого мигдалю;
• 100 абрикосових ядер.

Важливо:вино, приготоване з плодів з кісточками, має високу здатність викликати отруєння. А ось варення та компоти - безпечні, якщо в них не пошкодували покласти цукор.

Цукор – антидот синильної кислоти.

Заморожені фрукти та ягоди не слід зберігати більше року. Тому що при тривалому зберіганні відбувається вивільнення синильної кислоти, як і при швидкому розморожуванні фруктів.

Цікавий експеримент

Цукор є антидотом синильної кислоти

В одну ємність налили вишневий компот (вишні в ньому були, зрозуміло, з кісточками). В іншу – настоянку з вишні, теж із кісточками.

Мета експерименту: потрібно було визначити, чи правда, що в компоті та настоянці є синильна кислота. Спеціальні тест-смужки, змінюючи колір, мали підтвердити наявність синильної кислоти.

Смужка, опущена у вишневий компот, колір не змінила. Отже, синильної кислоти у компоті був.

А ось у настоянці вишневої смужка стала синьою, виявивши наявність у ній синильної кислоти.

Висновок:не у всіх продуктах з вишні, приготовлених разом із кісточками, міститься синильна кислота.

Чим вишневий компот відрізняється від настоянки?

Компот проходив термічну обробку. За температури вище 75 градусів токсичні речовини руйнуються. У настоянці ж, яка не зазнавала термічної обробки, цієї руйнації не сталося. І синильна кислота з'явилася в ній, причому в досить великій концентрації.

Висновок:варення та компот можна варити з кісточками - захистять температура та цукор. А ось вишневу настоянку з кісточками робити не можна.

Корисно знати:Якщо ваша дитина примудрилася проковтнути кілька вишневих кісточок, це не привід для паніки. Він не отруїться. Для того, щоб амігдалін (речовина, що міститься в кісточці) перетворився на синильну кислоту, по-перше, має пройти час. А по-друге, кісточок має бути проковтнуте неабияку кількість. Найімовірніше, кісточки вийдуть із кишечника, не встигнувши виділити навіть мізерну дозу синильної кислоти.

Що з усього сказаного випливає?

10 ознак отруєння синильною кислотою

1. Фарбування шкіри та слизових у яскраво-рожевий колір.
2. Від того, хто отруївся, пахне гірким мигдалем.
3. У роті з'являються гіркота та присмак металу. Першить у горлі.
4. Нудота, пронос, блювання.
5. Пульс частішає, з'являються біль у грудях, що давлять. Пізніше пульс стає рідкісним.
6. Почастішає дихання.
7. Запаморочення, головний біль,
8. Хитка хода.
9. Німіє у роті, розширюються зіниці.
10. Порушується свідомість. З'являються судоми. Смерть.

Міфи та факти

• Це - помилка, що від синильної кислоти пахне мигдалем.Так вирішили давні аптекарі. Вони помітили запах, коли отримували слабкий розчин синильної кислоти з мигдалевих ядер шляхом перегонки. Так, у ході перегонки з'являвся запах гіркого мигдалю, але до ціаністого водню він не мав стосунку. Справа в тому, що з водяною парою переганяється і бензальдегід. Це він дає запах мигдальної гіркоти. А сам ціаністий водень пахне менш приємно – запах його важкий.
• Вперше синильну кислоту, як отруйну речовину у військових діях, використовували французи в 1916 році.
• Синільна кислота використовувалася нацистами. Вони включили її як головну складову препарат «Циклон Б», сумно відомий своїм застосуванням у роки Другої світової війни в концентраційних таборах.
• Синільна кислота – не тільки сильна отрута. Синільну кислоту використовують у багатьох виробництвах. Наприклад, у гальванопластику, при позолоченні та срібленні. А також у виробництві ароматичних речовин, каучуку, органічного скла.

Подивіться на завершення відео з даного матеріалу.

Ягоди вишні люблять багато хто, причому їдять їх не тільки у свіжому вигляді, а й готують різні страви. При цьому вишневі кісточки зазвичай опиняються у сміттєвому баку. Прихильники народної медицини вважають це справжнім злочином, оскільки вишневі кісточки мають певну користь для організму. При цьому варто враховувати, що в деяких випадках вони можуть зашкодити здоров'ю. Саме тому варто ретельно розібратися у цьому питанні.

Користь та шкода вишневих кісточок

Щоб отримати від продуктів користь, необов'язково приймати їх усередину. Це стосується і кісточок вишні. У давнину подушки наповнювали кісточками, оскільки вони чудово зберігають як тепло, так і холод. У першому випадку подушку слід на кілька хвилин покласти в мікрохвильову піч. Така натуральна грілка рекомендована при застудах та артритах. Якщо потрібно охолодити грілку, її слід покласти на півгодини в морозильну камеру, що дозволить отримати компрес, що охолоджує.

Говорячи про те, чим корисні вишневі кісточки, слід згадати їх позитивний вплив на імунітет. чого людина повинна бути схожою на кісточки голими ногами протягом 10 хв. Науково доведено, що масаж стоп сприяє покращенню імунітету. Використовують кісточки для компресів, що допомагають при подагрі. Для цього їх варто подрібнити, загорнути у марлю та прикласти до хворого місця.

Корисні властивості кісточок не можна отримати при їх вживанні, оскільки до складу входить багато синильної кислоти, яка може завдати шкоди організму. Через 5 годин людина може відчути отруєння. Якщо воно протікає у легких формах, то відчувається запаморочення, біль голови та нудота. При більш серйозних отруєннях людина може знепритомніти, а також може посиніти шкіра і виникнути судоми.

Джерело http://kak-bog.ru/vishnevye-kostochki-polza-i-vred

Антон Литкін 06.11.2017

Користь вишні велика, тому що ягода має в арсеналі велику кількість лікувальних властивостей. Той, хто хоч раз їв вишню, напевно знає, як вона вгамовує спрагу та покращує апетит.

У цих кисленьких ягідках міститься багато кумаринів - речовин, що знижують поріг згортання крові і запобігають утворенню холестеринових бляшок на стінках судин. Користь вишні полягає ще й у тому, що вона укріплює всю кровоносну систему організму. Якщо у вас є проблеми з судинами чи капілярами, вам треба вживати ягоду.

Вишню використовують для покращення моторики травних залоз, оскільки вона є стимулятором секреторної функції шлунка, підшлункової залози та жовчного міхура. Корисні властивості вишні полягають у здатності знищувати шкідливі бактерії та не давати розмножуватися при хворобах. Відомо, що ягода має проносну та відхаркувальну дію. З вишні роблять сиропи від кашлю та застуди.

Корисні властивості вишні

У народній медицині користь вишні відіграє важливу роль. Ягода використовується як жарознижувальні, протизапальні та антибактеріальні ліки. Її сік поєднується з великою кількістю вітаміну С і ягода посилює його дію, стимулюючи імунну систему.

Корисний сік із вишні. Великий вміст вітамінів B1, B6 і С разом із залізом, міддю та магнієм мають ефект при лікуванні недокрів'я та захворювань, пов'язаних із системою кровотворення.

Користь вишні проявляється у лікуванні запалень горла, шлунка та кишечника. У вишні містяться антиціаніди, які мають антисептичну дію.

Відомо, що корисність вишні витягують не лише з її плодів, а й з інших частин дерева – листя, коріння, стовбура. Наприклад, зі смоли роблять ліки для лікування шлунка, відвар з листочків та гілочок допомагає при хронічних колітах та атонії кишечника.

Усіх корисних якостей вишні просто не перерахувати, простіше її просто взяти та спробувати!

Шкода вишні

У вишні є лише єдиний недолік – це насіння, чого не скажеш про користь абрикосових кісточок. Ядра вишень отруйні, хоч і застосовуються під наглядом лікаря для лікування ниркових хвороб. Просто так їх їсти не можна!

Крім названих корисних властивостей вишні, в ній ще міститься вітамін PP, пектин, кобальт, еллагава кислота – для попередження ракових захворювань, яблучну та лимонну кислоту. Людям з високою кислотністю в шлунку не рекомендується вживати вишню через вміст двох останніх кислот – вони дратують слизову оболонку травної системи, чого не робить черешня, яка так на неї схожа. Систематичне вживання вишні знижує ризик серцевих нападів у людей.

Калорійність вишні на 100 г – 52 ккал.

Джерело http://polzavred.ru/polza-vishni.html

Незважаючи на всю користь вишні, вона може завдати організму непоправної шкоди. І насамперед це стосується вишневих кісточок. Таким чином, вишневі кісточки, шкода та користь яких доведені медиками, є безпечними для організму, якщо вони знаходяться у варенні або компоті. У кісточках міститься глікозид амігдалін, який розпадається на глюкозу і так, синильну кислоту.

Серед плодово-ягідних культур, що вирощуються в російських садах, особливе місце займає вишня – корисні властивості цього плодового дерева високо цінувалися ще в давнину. Причому як цілющий засіб застосовувалися як яскраво-червоні ягоди, а й кора дерева.

Користь вишні настільки велика, що порівнятися з нею може хіба що суниця. І це не дивно при такому багатому складі вітамінів та мікроелементів! У ягодах вишні присутні дубильні речовини, натуральні цукру (фруктоза та глюкоза), крохмаль, органічні кислоти та пектини. Дуже корисно додавати вишню до раціону вагітним жінкам, адже в ягодах міститься фолієва кислота, яка відіграє важливу роль у розвитку ембріона.

Вишневий сік – дієвий природний антисептик, що пригнічує збудників дизентерії, кишкову паличку, гнійні інфекції тощо. Крім того, за рахунок низької калорійності та благотворного впливу на обмінні процеси в організмі сік вишні вважається відмінним дієтичним засобом. Особливо корисні вони будуть у свіжому вигляді, але можна заготовити вишневе листя про запас, висушивши їх під навісом.

Користь та шкода вишні

Через вміст синильної кислоти нові вишневі кісточки вживати категорично не рекомендується, оскільки вони можуть викликати отруєння. Тому, щоб вам не зашкодила вишня, корисні властивості та протипоказання до її вживання слід обговорити з лікарем. Яку шкоду вона може завдати організму? Відповіді на ці та інші питання ми розкриємо далі. А тепер про все по порядку.

Синільна кислота та її сполуки (ціаніди) є природним інсектицидом, тобто речовиною, що захищає рослини від шкідників. Ними багатий рослинний світ. Вони містяться у плодах і навіть листі багатьох видів рослин. Вона має високу леткість і низьку щільність, є високотоксичною речовиною.

Під впливом вологи утворюється синильна кислота у кісточках вишні, сливи, абрикосів, персиків, горобини, черешні, яблук, чорної бузині, ядрах гіркого мигдалю. Він відноситься до сімейства виноградних, а їм не властиве вивільнення синильної кислоти в кісточках. Тому виноград у вигляді цілісних ягід використовують для приготування вина, що не можна робити з переліченими небезпечними плодами.

Чим корисні вишневі кісточки

Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблуні, тому ризик отримати отруєння від цих плодів у 4–5 разів менший, ніж від гіркого мигдалю. Відомий цікавий факт: сприйнятливість до синильної кислоти більша у людини та теплокровних тварин. При попаданні в організм з тих же кісточок вишні синильної кислоти у більшій концентрації, ніж можуть нейтралізувати захисні механізми знешкодження, з'являються ознаки отруєння.

Відбувається пригнічення тканинного дихання, яке викликається в організмі синильною кислотою, що утворюється в абрикосових кісточках. Іншими словами, організм вважає, що енергодефіцит викликаний нестачею кисню і, стимулюючи викид його переносників, намагається вирішити проблему та відновити гомеостаз.

У загиблих від синильної кислоти, що утворюється в кісточках плодів, наприклад, сливи, відзначається менше змін у серці, печінці, нирках, на відміну центральної нервової системи. Подібні зміни відбуваються і в інших органах. Накопичення останнього в крові призводить до зменшення артеріовенозної різниці, а потім і її зникнення.

Синільна кислота відноситься до слабких кислот і водночас є реактогенною речовиною. В організмі є досить багато сполук, з якими вона може вступити в реакцію. Отрута активно впливає вміст іонів водню і призводить до зміщення pH середовища в кислу сторону і в результаті розвивається нереспіраторний (метаболічний) ацидоз.

Вишневі кісточки в компоті та настоянці

Варення, узвари, вино треба готувати з плодів без кісточок. Виняток становить вино: крім винограду решту ягод треба брати без насіння. Дотримання простих правил допоможе зберегти здоров'я собі та своїм рідним. А тут – на тобі – простий вітамін, і руйнується вся індустрія. Речовина, що вбиває рак, була виявлена ​​в кісточках більшості фруктів, зокрема в абрикосових.

У статті, про яку я тут говорю, ще багато чого написано, наведено і аргументи, і факти. Охочі дізнатися більше подробиць знайдуть все це в Інтернеті.

Так само – виноград та груші. Купуватиму сухофрукти, компоти та варення тільки з кісточками. А потім прочитав, що виявляється я себе сильно труїв, і взагалі вже мав за всіма правилами жанру давно коні рушити чи в лікарні лежати. Тому у здоровому організмі амігдалін розпадається лише з утворенням глюкози, без синильної кислоти. Крім того, роданаза здатна пов'язувати синильну кислоту, якщо вона все ж таки надійшла в організм ззовні в невеликих кількостях.

Гельмінти на кісточці. Багато хто любить розколювати кісточки абрикосів, і є приємні на смак ядра. Однак не всі знають, яка небезпека у них, адже там міститься синильна кислота. Користь і шкоду вишні не можна розглядати як єдине ціле, тому що у вишні є тільки єдиний недолік - це насіння, чого не скажеш про користь абрикосових кісточок.

Джерело http://prikaziwon.ru/polza-i-vred-vishni/

Серед плодово-ягідних культур, що вирощуються в російських садах, особливе місце займає вишня – корисні властивості цього плодового дерева високо цінувалися ще в давнину. Причому як цілющий засіб застосовувалися як яскраво-червоні ягоди, а й кора дерева. Народні цілителі радили тулитися до вишні спиною або хворими місцями, щоб вивести хворобу з тіла, а також застосовували для лікування від різних недуг золу вишневого дерева.

Вітаміни та корисні речовини, що входять до складу вишні

У Росії вишневі сади з'явилися ще за Юрія Долгорукого, а тепер чи не на кожній ділянці знаходиться місце для невеликого вишневого деревця, плоди якого вживаються у свіжому вигляді, висушеному, замороженому, а також у вигляді варення, джему, компоту та різних десертів.

Користь вишні настільки велика, що порівнятися з нею може хіба що суниця

З нашої статті ви дізнаєтесь:

• які вітаміни та корисні речовини приховує в собі м'якоть вишневих плодів,
• як можна використовувати в оздоровчих цілях різні частини рослини,
• за які лікувальні властивості здавна цінується вишня,
• користь та шкода цієї культури також будуть детально розглянуті.

Користь вишні настільки велика, що порівнятися з нею може хіба що суниця. І це не дивно при такому багатому складі вітамінів та мікроелементів! Вітаміни у вишні містяться такі: С, РР, А, Е, Н, В1, В2, В6, а також фолієва кислота або вітамін В9. З мікро- та макроелементів: фтор, залізо, йод, магній, мідь, фосфор, цинк, натрій, хром, марганець, сірка, калій, хлор, нікель, бор, рубідій, ванадій, кобальт. Особливо багата вишня на кальцій, а за змістом молібдену знаходиться на першому місці серед ягід. Хоча деякі з перерахованих елементів потрібні нашому організму в мінімальній кількості, проте при їх нестачі ми більше схильні до хвороб і швидше старіємо.

У ягодах вишні присутні дубильні речовини, натуральні цукру (фруктоза та глюкоза), крохмаль, органічні кислоти та пектини. Окремо варто відзначити такі речовини, як кумарин, завдяки якому згортання крові знижується і зменшується ризик утворення тромбів, еллагову кислоту, що блокує розвиток ракових клітин, а також антоціани, що запобігають ранньому старінню клітин і підвищують тонус капілярів.

У ягодах вишні присутні дубильні речовини, натуральні цукру (фруктоза та глюкоза), крохмаль, органічні кислоти та пектини.

Чим корисна вишня – від ягід із кісточками до листя

Ягоди вишні

М'якуш вишневих ягід можна без перебільшення назвати смачними і корисними натуральними ліками з широким спектром дії:

• в першу чергу, їх рекомендується активно вживати в їжу з метою підвищення в крові гемоглобіну, зниження високого тиску та зміцнення капілярів, щоб уникнути крововиливів;
• вишня може бути відмінним профілактичним засобом від інфарктів, тромбозів, інсультів, нападів стенокардії та від ускладнень артеріального атеросклерозу;
• м'якоть плодів застосовується при лікуванні подагри та артриту, оскільки зменшує рівень сечової кислоти в організмі та усуває запалення суглобів;
• за рахунок досить високого вмісту міді вишню корисно включати до раціону при лікуванні епілепсії та деяких психічних захворювань – ягоди вишні благотворно впливають на центральну нервову систему та на діяльність головного мозку;
• протизапальні та бактерицидні властивості вишні дозволяють успішно боротися зі стрептококами та стафілококами, знищувати збудників дизентерії;

М'якуш плодів застосовується при лікуванні подагри та артриту, оскільки зменшує рівень сечової кислоти в організмі та усуває запалення суглобів.

• допомагає м'якуш вишневих плодів і при запорах, так як пектинові речовини сприяють поліпшенню перистальтики кишечника і ефективно виводять з організму шлаки;
• при простудних захворюваннях вишня служить відмінним жарознижувальним засобом, а при бронхіті та сухому кашлі ягоди діють як м'який, але дієвий відхаркувальний засіб.

Вишневий сік

Лікувальні властивості вишні не менш яскраво виявляються і у свіжому вишневому соку, який вважається одним із найкорисніших серед свіжих соків. Як і м'якоть вишні, сік ефективний при високій температурі, кашлі, при лікуванні артриту та як профілактичний засіб від атеросклерозу.

Вишневий сік – дієвий природний антисептик, що пригнічує збудників дизентерії, кишкову паличку, гнійні інфекції тощо. Крім того, за рахунок низької калорійності та благотворного впливу на обмінні процеси в організмі сік вишні вважається відмінним дієтичним засобом. Його можна пити концентрованим або розбавленим та заготовляти вчасно.

Вишневий сік – дієвий природний антисептик, що пригнічує збудників дизентерії, кишкову паличку, гнійні інфекції тощо.

Листя вишні

Якщо на вашій ділянці росте вишня, приділіть увагу збору листя, що опало після цвітіння дерева. Особливо корисні вони будуть у свіжому вигляді, але можна заготовити вишневе листя про запас, висушивши їх під навісом. З листя вишні заварюють вітамінний чай, який має кровоспинну та протизапальну дію.

При гіпертонії та кровотечах можна запарити сухе або свіже листя в окропі, настояти протягом півгодини та вживати проціджений настій потроху протягом дня. Особливо корисним буде такий настій при рясних менструаціях і кровотечі з носа. А відвар з вишневого листя, приготовлений на молоці, добре допомагає при хворобах печінки, включаючи гепатит та жовчнокам'яну хворобу.

Кісточки вишні

Крім отруйних кісточок вишня може завдати шкоди організму, якщо вживати її у великих кількостях при ожирінні, порушенні роботи кишечника, цукровому діабеті, розладах травлення, виразці шлунка та при хронічних легеневих захворюваннях. Тому, щоб вам не зашкодила вишня, корисні властивості та протипоказання до її вживання слід обговорити з лікарем.

Джерело http://orchardo.ru/265-poleznye-svoystva-vishni.html

Завдяки своєму захопленню зіткнувся з питанням, а чи можна робити бражку зі сливи та абрикосів разом із кісточками? Після читання форумів та перегляду відео на першому каналі, був приголомшений тим, що в кісточках міститься отрута. синильна кислота. Навіть вживання 60 г кісточок смертельна доза для дорослої людини.

Прикинув, скільки потрібно зусиль, щоб почистити півтонни абрикосів, почав досліджувати питання глибше. Як мовиться: ліньки - двигун прогресу. Я ні чого не стверджуватиму, це виключно ІМХО.

Кісточки абрикоса, слив, яблук, вишні та ін. сімейства сливових, а також зерна гіркого мигдалю багаті на вітамін B17, він же нітрилоцид, він же амігдалін. По повз B17 в кісточках міститься і синильна кислота. Отрута викликає задуху. 60 мл цієї отрути достатньо для відправлення на небо. Також відомо, що в гітлерівських таборах застосовували синильну кислоту в газових камерах.

А тепер найцікавіше. Кісточки дуже багаті на вітамін B17. Так ось, у шлунку B17 розщеплюється до синильної кислоти. Наш організм містить ферменти, які спокійно нейтралізують синильну кислотуу невеликих дозах. Так як ракові клітини не містятьнеобхідного ферменту, вони гинуть під впливом синильної кислоти.

Вживання від 5 до 30 кісточок абрикоса протягом дня (але не разом) є гарною профілактикою раку, як стверджують прихильники B17.

Звернемося до тварин. Не дарма, хворий собака шукає траву, що містить нітрилоциди (вітамін B17), а ведмідь спершу з'їдає кишечник жертви, тому що він багатий на нітрилоциди, які зустрічаються у величезній кількості в їстівних рослинах і особливо багаті ними вище перелічені плоди.

Для себе почерпнув, що для абрикосового або сливового бренді можна не морочитися з кісточками, тому що дві перегонки відсічуть готовий продукт від синильної кислоти. А ось вино, краще робити без кісточок.

Синільна кислота неймовірно летюча суміш випаровується при 26.5С, отже при перегонці вийде разом з головними фракціями.

Молекула нітрилоциду (вітамін B17) розпадається на дві молекули, одна з якої молекула синильної кислоти. Відбувається цей розпад у кислому середовищі, наприклад, у бражці або шлунку під дією ферменту емульсина, що міститься в кісточці.
Однак при нагріванні емульсин руйнується і гідролізу не відбувається. Але за якої температури це відбудеться знайти не зміг.

Поставив наливку на шпанці спеціально з кісточками для експерименту. Наполягатиме місяць. Сподіваюся мені нічого не буде. Амінь.

Але іноді мені подобається поїсти і вишневе варення з кісточками. Отже, найменше міститься синильної кислоти в кісточках яблука. Так задумала природа та синильна кислота в кісточках – з'єднання природне. Чи ми знали, що в цих кісточках є синильна кислота? Як думаєте, нісенітниця це все, або і в правду кісточки містять якесь погане речовина?

Originally posted by azlk77: Зробив півтора літри вишневої наливки. Не пробував ще, до нового року березі, але запах добрий і майже непрозора. 2-12-2009 22:50 Амігдалін міститься в насінні гіркого мигдалю, кісточках персиків, абрикосів, слив, вишень, у листі лавровішні та ін. Вкрай небезпечна речовина — глікозид амігдалину!

Є думка, що небезпека кісточок перебільшена, адже загальна концентрація отруйних речовин дуже мала. Але в жодному разі зловживати поїданням плодового насіння не слід.

Рецепт вишневої вишень

Віддай мені. я виллю нах. А де ти вишню взяв у листопаді? 4-12-2009 00:32 Вишню в серпні надер і залив горілкою з 96 градусним спиртом, у пропорції два до одного. Потім все перемішано, додано трохи вишневого сиропу та розлито по пляшках. 4-12-2009 01:06 вишня у серпні… Хімічна реакція, що перетворює амігдалін на синильну кислоту, може відбуватися і під впливом ферментів, що містяться у самих вишневих кісточках.

Якщо ж ви застосовували метод триразової заливки гарячим сиропом, що не передбачає тривалого нагрівання, компот з кісточками може бути небезпечним через рік. До того ж кісточка спроектована природою так, щоб проходити через шлунково-кишковий тракт непошкодженої - це її шанс до розселення.

Але взимку виступи забуваються та варення їдять із задоволенням. Мама моя тільки з кісточками та варила. Самий кайф у літній день на веранді пити чай із самовару з вишневим варенням із кісточками. Щоб варення було неодмінно в дрібних розеточках на ніжці. І вести неспішну розмову про російський лібералізм Як це по Чеховськи!

Рецепт вишневого варення 1-й спосіб

Вище року справді щось із кісточки виділяється, смак та колір вишень змінюється. Коли робив сливову наливку, виймав із слив кісточки. Вона стверджує, що я отримав не напій, а саме отруту, і в її практиці був аналогічний випадок зі спробою зробити лікер із кісточок. Мовляв все це фігня і в результаті повинен вийде шалений напій. Stu-pin, якщо я правильно зрозумів, ти гнав без кісточок.

У мене бродіння завжди з кісточками, відстороню перед дистиляцією (тазик у мене з отвестиями 8мм на дні). Смак дистиляту нормальний (вишні та сливи). Я пам'ятаю роках у 70-х мати часто влітку варила абрикосове варення, та й так абрикоски у свіжому вигляді не погано йшли. Залишалася пристойна кількість кісточок.

Є така узбецько-таджицька страва. Кісточки абрикосів, як фісташки. Григорій, Якщо є сумніви - викинь ці кісточки ... Синільна кислота - небезпечна отрута. У високих концентраціях може спричинити сильне отруєння, аж до смерті. Але найбільш підступна поведінка синильної кислоти - у продуктах, абсолютно невинних і навіть вважаються корисними.

Багато хто любить діставати з кісточок персиків або абрикосів серцевину - ядерця. У цих, нешкідливих, на перший погляд, кісточках міститься синильна кислота. І до тих пір, поки кісточка суха і ціла, кислота ця поводиться тихо і безпечна. Наприклад, під впливом вологи синильна вивільняється з кісточок рослин сімейства розоцвітих – вишні, черешні, сливи, яблука, а також абрикоса, персика, горобини, з ядер гіркого мигдалю.

А воно, на відміну від сімейства розоцвітих, не вивільняє зі своїх кісточок синильну кислоту. Тому виноград здавна використовують у виноробстві та дуже успішно. Важливо: вино, приготовлене з плодів з кісточками, має високу здатність викликати отруєння. Цукор – антидот синильної кислоти. Смужка, опущена у вишневий компот, колір не змінила. А ось у настоянці вишневої смужка стала синьою, виявивши наявність у ній синильної кислоти.

Синільна кислота в кісточках: користь чи небезпека

І синильна кислота з'явилася в ній, причому в досить великій концентрації. Корисно знати: якщо ваша дитина примудрилася проковтнути кілька вишневих кісточок, це не привід для паніки. Для того, щоб амігдалін (речовина, що міститься в кісточці) перетворився на синильну кислоту, по-перше, має пройти час. А по-друге, кісточок має бути проковтнуте неабияку кількість. Найімовірніше, кісточки вийдуть із кишечника, не встигнувши виділити навіть мізерну дозу синильної кислоти.

Кісточки: з чим їх їдять

Справа в тому, що з водяною парою переганяється і бензальдегід. Наприклад, у гальванопластику, при позолоченні та срібленні. До складу ЯДЕР вишневих кісточок входить гіркий глікозид амігдалін.

Кісточки. Небезпечно чи ні?

А ось при вживанні настоянок та наливок, якщо їх готують з вишні з кісточками, реальна небезпека отруєння синильною кислотою існує. Приблизно вишню стали культивувати і у Великому Прі. Новгороді археологічних розкопках у місті знайшли кісточки вишневі. У царському саду в селі Ізмайлово Москвою під наприкінці Х VII століття було 164 вже вишневі дерева.

Вишня багата легко вуглеводами, що засвоюються, які в основному представлені глюкозою і особливо. Є заспокійливе про дані та протисудомну дію водних настоїв та вишні плодів, що, очевидно, пов'язано з високим магнієм вміст у їх м'якоті.

Що ж до настоянок і наливок з вишні з кісточками, то вони стають небезпечними в будь-якому випадку. В одну ємність налили вишневий компот (вишні в ньому були, зрозуміло, з кісточками). Висновок: не у всіх продуктах з вишні, приготовлених разом із кісточками, міститься синильна кислота.

Синільна кислота у кісточках? Мигдаль солодкий, Абрикос, Персик, Вишня, Слива, Яблуко, Груша.

Опис рослини:

МИНДАЛЬ ГІРКИЙ AMYGDALUS (Prunus dulcis var. amara).Сімейство Розоцвіті. Іменем "amygdala" назвав мигдаль у I столітті н.е. Колумелла. Налічує близько 40 видів, що ростуть у країнах Євразії та Північної Америки.Мигдаль росте у вигляді куща або деревця з червоними гілочками. У висоту досягає 3 – 8 м, схожий на черешню. Листя, що росте після закінчення цвітіння, довгасте. Квітки складаються з бокальчастої чаші зростнолистной і рожевого або червоного віночка. Плід - шкіряста, вкрита волосками кістянка, що розтріскується при дозріванні. Поверхня його гладка чи зморшкувата.містить глікозид амігдалін, який легко розкладається на цукор, бензальдегід та сильно отруйний ціаністий водень. Тому не рекомендується вживати гіркий мигдаль без його попередньої обробки, і взагалі його не слід їсти дітям. Для дитини смертельна доза становить 10 мигдалин, для дорослої – 50. У процесі смаження, прожарювання та варення ціаністий водень зникає. 2. Мигдаль солодкий (var. dulcis) з солодким насінням та незначним вмістом амігдалину. Його пряність значно слабша. Використовується при смаженні риби, особливо форелі. 3. Мигдаль тендітний (var. dulcis for. fragilis) з плодами, що мають тонку і тендітну шкаралупу та солодке насіння.Насіння мигдалю солодкого та тендітного можна їсти без попередньої теплової обробки. Солодкий мигдаль не дає ароматичного масла.Ароматична олія: Легка безбарвна рідина з характерним "марципановим" запахом. Застосовують як знеболюючий, антиспазматичний, наркотичний, протиглистовий засіб.Містить відому отруту ціанід, синильну кислоту в кісточках. синильна кислотаУ домашніх умовах не рекомендується використовувати. Насіння мигдалю гіркого містить 45-62 % невисихаючої жирної олії, до складу якої входять гліцериди олеїнової та лінолевої кислот, близько 20 % білкових речовин, 2-3 % сахарози та глікозид амігдалін. При розщепленні цього глікозиду (під впливом ферменту емульсину) виділяється - Одна з найотруйніших речовин. Тому насіння гіркого мигдалю, вміст амігдаліну в якому сягає 3,5 %, вживати в їжу не можна. Не слід також їсти, особливо дітям, у великій кількості насіння солодкого мигдалю та інших плодів, у яких є амігдалін: абрикос, вишня, слива, яблуко, груша. Зловживання ними також може спричинити хворобливі розлади. Мигдаль звичайний (Amygdalus communis L.) АБРИКОС ARMENIACA сем. Розоцвіті.Свою латинську назву отримав від Вірменії, яку раніше помилково вважали батьківщиною абрикоса. З давньої Согдіани (Середня Азія), де абрикос широко вирощувався, він був перенесений арабами до країн Середземномор'я. Араби назвали його "attaikuk", іспанці переробили його в "albaricoque", французи на свій лад перейменували його в "abricot", звідси виникло німецьке "Abrikosse" та російське "абрикос". Містить 8 видів, що виростають у Східній, Центральній, Середній та Малій Азії, на Кавказі. Це невеликі деревця 5-12 м заввишки або великі чагарники з широкою кроною та глибокою кореневою системою. Листя просте, до 12 см, овальне, загострене, на довгих черешках.Абрикос звичайний – A. vulgaris Lam. Абрикос маньчжурський – A. mandshurica (Maxim.) Skvortz.Абрикос сибірський – A. sibirica (L.) Lam. КІСТОЧКИ ВИШНІ ВИШНЯ CERASUS сем. Розоцвіті.- С. avium (L.) Moench Дерево до 30 м заввишки, з яйцеподібною кроною та червонувато-бурими пагонами. Листя подовжено-яйцевидне, з гострокінцем, по краю зубчасте, з довгими черешками. Квітки до 3 см в діаметрі, з червонуватими чашолистками і білими, при відцвітанні пелюстками рожевими, в малоквіткових парасольках. Плоди темно-червоні або майже чорні, рідко жовті, у диких рослин до 1 см у діаметрі. Цвіте одночасно з розпусканням листя, у квітні-травні, плоди дозрівають у червні-липні. Розмножується насіннєвим шляхом. Насіння розносить птахи, що поїдають плоди. Дико поширена в Україні, Молдові, Криму, на Кавказі. У природних умовах росте як домішка у рівнинних та гірських дубових, грабових, букових, каштанових лісах. На Кавказі зустрічається також у хвойно-широколистяних лісах по схилах гір та у вільшаниках по долинах річок. Досить вимоглива до ґрунтової родючості та вологості, тіневитривала. У горах піднімається до 2000 м-коду над рівнем моря. Введена в культуру та розлучається у всіх південних районах СНД. Плоди дикої черешні здебільшого гіркі, рідше солодко-гіркі, лише на небагатьох деревах цілком солодкі. Солодкі плоди їстівні у свіжому вигляді, їх роблять варення, компоти тощо. буд., гіркі йдуть лише вино. У насінні до 30% жирної олії, яка може мати технічне застосування, і до 1% ефірної олії, що вживається в парфумерії та лікерному виробництві. У листі до 250 мг% вітаміну С. Рослина виділяє багато камеді, яку використовують у текстильному виробництві та при обробці тканин. У корі 7-10% танінів, що дозволяє вживати її для дублення шкіри. Кору та коріння раніше застосовували для фарбування вовни та тканин. Деревина придатна для столярних виробів, із молодих стволів роблять обручі. Заслуженою популярністю користуються курильні трубки та мундштуки з черешні. Гарний медонос, дуже декоративна. Вишня японська – С. japonica (Thwib.) Lots. КІСТОЧКИ СЛИВИІм'я "Primus" широко використовували для злив у Стародавньому Римі; воно поєднує грецьке "prounus" і латинське "prunia" - "іній", що вказує на наявність у багатьох запашних плодів видів цього роду легені, як іній, воскового нальоту. Налічує 36 видів, поширених у помірному поясі Північної півкулі.Листопадні дерева або чагарники з укороченими пагонами, які закінчуються колючками. Квітки великі, одиночні або малоквіткових суцвіттях. Плоди соковиті, їстівні. Слива колюча, або Терн - Р. spinosa L. Слива розчепірена, або Алича - Р. divaricate Ledeb.Назва: "Pyrus" - давньолатинська назва груші.Грушеві дерева можуть досягати висоти 20 метрів та віку понад 100 років. Загалом відомо понад 1000 різних сортів груш. Розрізняють вершкові груші, Бергамотт, пляшкові, аптечні та "масляні" груші.
Сорти груш також поділяються на літні, осінні та зимові. Найвідоміший сорт "Williams Christ" належить до осінніх сортів і є вершковою грушею.Груша не відрізняється високим вмістом кислот і тому дуже корисна. Груша багата на залізо, крім цього містить калій і фосфор. Її можна вживати у свіжому вигляді, маринувати, подавати із сиром та алкоголем. У десерті та молочних продуктах груша у поєднанні з яблуком чудові ласощі. Груша звичайна - Р. communis L. Груша лохолістна - Р. elaeagrifolia Pall.Кісточкові садові рослини.
До них відносяться кісточки абрикоса, мигдалю, персика, вишні, сливи, що містять глікозид амігдалін, здатний у кишечнику виділяти. синильну кислоту (ціаністий водень)

. Отруєння можливе або приїданні великої кількості насіння, що міститься в кісточках, або при вживанні спиртних напоїв, приготовлених на них. Діти чутливіші до дії синильної кислоти в кісточках, ніж дорослі.

Цукор послаблює дію отрути.
СИНИЛЬНА КИСЛОТА
Надходження всередину смертельних доз викликає напад судом, різку синюшність шкіри та слизових. За кілька хвилин – смерть від зупинки дихання. При дії менших доз – головний біль, нудота, блювання, біль у животі, загальна слабкість, задишка, серцебиття, збудження, судоми, втрата свідомості. Смерть - через кілька годин від серцево-судинної недостатності.

Лікування:

При прийомі внутрішньо синильної кислоти - негайне промивання шлунка розчином калію перманганату з додаванням активованого вугілля або 1 - 3% розчином перекису водню, або 5% розчином натрію тіосульфату. Вдихання кисню, за необхідності - штучне дихання.
При отруєнні синильною кислотою приймають антидот АМІНІТРИТ.

При тяжких випадках антидот приймають повторно.

Застосування:

Горький і солодкий мигдаль: Горький і солодкий мигдаль використовують як ліки, в косметиці, харчуванні та як прянощі. У фармацевтичній промисловості їх виробляються галеновые препарати.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+