Як зробити вишневу настоянку на горілці. Як робиться вишнева настойка на горілці

Алкогольні напої домашнього виробництва завжди бажані на святковому столі. Регулювати їхню міцність і насиченість смаку можна завдяки самостійному приготуванню. Найбільшу популярність завоювала настоянка з вишень на горілці, яка в народі називається «вишневкою». Дивний і корисний напій багато хто використовують навіть як лікарський засіб.

Властивості вишневої настойки

По всьому світу існує безліч видів вишні. Ароматну ягоду цінують за вміст вітамінів, фруктоз, глюкози, калію, органічних кислот, натрію, заліза. До її цілющих властивостей зверталися ще в давнину. Вишня має протизапальну, антибактеріальну, відхаркувальну та антисептичну дію. Зберігаються корисні властивості і в настоянці, лікері, варенні, джемі.

Сік ягоди позитивно впливає на процес травлення та допомагає впоратися із тривалими запорами. Смачна настойка з вишні на горілці буде особливо корисна людям, які мають проблеми із системою кровообігу та серцевими патологіями. У класичний рецепт при цьому необхідно додати гречаний мед. За вмістом корисних речовин він не поступається соковитим ягодам, а в дуеті ефект буде максимально позитивним.

Що використовувати для настоянки – горілку чи спирт?

У медицині лікарські настоянки виробляють спирту. Високоградусна рідина добре розчиняє різні речовини, що містяться у фруктах, ягодах, травах, тим самим посилюючи лікувальну дію. Для домашнього приготування можна використовувати горілку. Вибирати необхідно найякісніший алкогольний продукт.

Простий рецепт вишневої настоянки

Існує безліч варіантів приготування смачного ягідного напою. У кожного затятого винороба є «таємний» інгредієнт, завдяки якому виходить незвичайна настоянка з вишні на горілці. Рецепт класичного напою передбачає використання лише трьох складових: вишні, цукру та алкоголю. Знавці стверджують, що якщо замінити харчовий спирт на хорошу, якісну горілку, смак настоянки не постраждає.

Вишня для приготування домашнього напою має бути соковитою та стиглою, бордового кольору. Деякі сорти ягоди досить солодкі, тому цукру знадобиться мінімальна кількість. У хід підуть не тільки свіжозібрані, а й заморожені плоди, якщо настоянка готуватиметься в холодну пору року.

Як приготувати настоянку з вишні на горілці з приємним ароматом та особливим смаком? Рекомендується трохи підв'язати вишню на сонці, щоб прибрати зайву вологу. Для цього ягоди викладають на картон або газету на один шар і залишають на сонці. Через 2-3 дні вишня дійде до потрібного стану. Якщо ж погода не має, можна скористатися духовкою і помістити туди ягоди на 4-5 годин. Це робиться для збагачення смаку вишневого напою.

Процес приготування

На 3 кг стиглих ягід необхідно приготувати 500 г цукру та 2,5 літра алкоголю (горілки). Кількість цукру можна збільшити, якщо за смаком солодші напої. Почати все ж таки краще з мінімальної кількості і поступово змінювати обсяг складових за своїм бажанням. Перед тим, як приготувати настойку з вишні на горілці, слід підготувати тару для наполягання алкогольного продукту. Підійде скляна трилітрова банка, ретельно вимита.

Вишню потрібно добре промити чистою водою (можна скористатися ситом). Не варто ризикувати та використовувати немиту ягоду. Хоча багато фахівців стверджують, що така практика не є винятком.

Чисті ягідки закладаються у банку невеликим шаром, потім слід засипати половину цукру. Далі знову кладемо вишню та шар цукру. Завершальним компонентом має бути ягода, яку закладають до самого шийки банки.

Остання дія полягає у наповненні тари горілкою. Рідина має повністю покривати вишневі плоди.

Як правильно витримувати напій?

Банку потрібно закрити кришкою (капроновою) та підписати дату початку приготування. Наполягати «вишневку» краще в темному місці, наприклад, у погребі або коморі. Таким чином збережеться насичений відтінок напою та виражений смак. Багато хто радить не обмежувати настоянку у допуску повітря і накрити банку кількома шарами чистої марлі.

Через кілька днів ємність необхідно дістати та перемішати вміст. Так потрібно робити протягом чотирьох тижнів, щоб цукор повністю розчинився. Після основної витримки напій слід процідити та розлити по чистих пляшках. Вишню, що залишилася, знову поміщаємо в банку і знову засипаємо цукром. І рідина, і ягоди слід наполягати ще щонайменше тиждень у темному місці.

Завершальний етап

Для того щоб настоянка з вишень на горілці набула характерного насиченого смаку, необхідно змішати проціджену рідину з сиропом, що вийшов. Густий сироп можна процідити через марлю чи дрібне сито. З'єднавши компоненти, настойку переливають у пляшки із пробками. Рекомендується відразу продегустувати отриманий продукт і за необхідності розбавити натуральним соком. У такому вигляді настоянка з вишні з кісточками на горілці може зберігатися протягом року. Після цього терміну смакові характеристики дещо змінюються, але до вживання такий продукт також дозволено.

«Пряна вишня»: рецепт

Любителям оригінальних ароматів та незвичайних уподобань сподобається настоянка з вишні на горілці (простий рецепт) з додаванням різних спецій. Необхідно запастися такими компонентами:

• Вишня (темна, соковита) – 2 кг.
• Горілка (або розведений харчовий спирт) – 1 л.
• Цукор – 250-300 р.
• Кориця – половина чайної ложки або 2 палички.
• Гвоздика – 8 бутонів або 1 ч. ложка.
• Мускатний горіх, бадьян – половина чайної ложки.
• Коріандр – за бажанням (0,5 ч. л.).

Ягоди слід перебрати, промити та просушити. Кожну вишню необхідно проколоти зубочисткою для того, щоб випустити більше соку в настоянку. Закладаються плоди в чисту тару з широким горлом шарами, чергуючи зі спеціями і цукром. Прянощі також можна насипати в мішечок із щільної тканини і опустити в сулію.

Якщо закупорити сулію кришкою, напій вийде міцним на смак. Щоб настоянка вийшла м'якою і легко пилася, краще щільно перев'язати шийку марлею, складеною в кілька шарів.

Процес наполягання відрізняється від класичного рецепту. Необхідно тримати тару на сонці (можна на підвіконні) протягом 2 місяців. Обов'язково перемішувати вишні кожні 3 дні. Коли настоянка з вишень на горілці буде готова, її проціджують та зливають у пляшку. Зберігається таке пиття у прохолодному місці, захищеному від сонячних променів. Перед подачею добре охолодити.

Рецепт швидкої вишневої настойки

Коли хочеться здивувати гостей алкогольним напоєм власного приготування, наприклад, на свято, але часу для її приготування, слід звернутися до перевіреного і надійного способу. Виготовляється швидка настойка з вишні на горілці протягом 2 тижнів. Важливо дотримуватись технології, і тоді на виході вийде дивний напій.

Насамперед вишню акуратно перемиваємо і позбавляємо листочків, живців і зіпсованих плодів. Кількість знадобиться така, щоб догори заповнити сулію. Перед заповненням тари ягоди обов'язково слід просушити, щоб настойка не була рідкою.

Горілку для приготування домашнього вишневого напою краще брати не найдешевшу, адже від цього інгредієнта залежить смак майбутньої настоянки. Вибирайте таку, яку купуєте зазвичай для застілля. Знадобиться її щонайменше 1 літра. Сахара беремо мінімальну кількість – 200 г.

Покрокова інструкція

Чисті ягоди засипаємо в сулію до самого шийки і заливаємо сорокаградусною рідиною так, щоб покрилися всі вишеньки. Щільно закриваємо тару капронової кришкою і ставимо у темне, прохолодне місце (не холодильник) на 2 тижні.

Наступний етап – проціджування. Відокремлюємо рідину від вишень за допомогою марлі чи сита. Ягоди залишаємо в тій же скляній тарі та засипаємо цукром. Ця частина знову закривається кришкою і вирушає наполягати.

Рідку переливаємо в чисту тару, закриваємо кришкою і ставимо в темне місце.

Через 4 дні з вишень необхідно злити сироп, віджатий через марлю, і додати його до другої сулії. Наразі алкогольний продукт вважається повністю готовим до застосування. Зберігати настоянку бажано в льоху або на нижній полиці холодильника.

Чи потрібно видаляти кісточки з вишні для приготування настоянки?

Перед тим як робити настойку з вишні на горілці, багато хто задається питанням про видалення кісточок. Чи справді варто це робити, адже синільна кислота, що міститься в них, і амігдалін негативно впливають на організм? Насправді, можливість отруєння виключена.

Процес наполягання напою не настільки тривалий, щоб шкідливі речовини встигли виділитися. До того ж, напій не піддається тепловій обробці. Вишневі кісточки не підсилюють гіркоту, а, навпаки, ушляхетнюють смак, завдяки чому добре п'ється настоянка з вишні на горілці.

Рецепт «вишневки» без кісточок

Над приготуванням такого напою доведеться попрацювати. Кісточки з ягід видаляються не дуже швидко, особливо якщо використовувати підручні пристрої. Найбільш звичним є варіант із використанням англійської шпильки або шпильки. Закругленою стороною інструмент акуратно поміщають в отвір, де знаходилася плодоніжка, і дістають кісточку. Затяті винороби та любителі вишневого варення можуть на цей випадок придбати механічну машинку для видавлювання кісточок.

Готову вишню (1 кг) засипають цукром (3 кг) і залишають на кілька годин, доки не виділиться сік. Через кілька годин у тару з ягодами заливають горілку (1 л), накривають кришкою і трохи струшують. Бутель необхідно визначити у темне місце, де температура не піднімається вище 20 °C.

Через 3 тижні напій потрібно відфільтрувати та розлити по пляшках. У прохолодному місці настоянка з вишень на горілці зберігає свої смакові характеристики щонайменше 3 років. Такий алкоголь можна пити без побоювання, але дотримуючись міри.

Вишнева настойка без цукру

Найпростіший варіант приготування напою – настоянка з вишні на горілці без цукру. У цьому випадку краще використовувати лише солодку ягоду. Смак такої «вишневки» буде з ледве вловимою кислинкою, більш насичений. Готують його за класичним рецептом, але виключаючи цукровий пісок зі списку інгредієнтів. Багато виноробів радять заливати ягоди харчовим, розбавленим до 45 ° спиртом. Настоюють плоди не менше 30 днів у темному та прохолодному приміщенні. Потім проціджують і розливають по пляшках із закрутками чи пробками.

З давніх-давен люди виготовляють з урожаю вишень вино, настоянки і — напої різної міцності. Відомо безліч рецептів із різноманітними складовими, у тому числі дуже незвичайними. Популярне використання та перевірених технологій, що відповідають правилам та традиціям приготування наливок. Результат - не лише напій до свята, а й користь, що міститься у ньому.

Вишня надає наливкам свій вражаючий смак та аромат. Цей напій готувати досить просто, набагато легше, ніж . Вишнева наливка майже завжди виходить, якщо її правильно готувати:

• Урожай має бути стиглий чи перестиглий — його треба помити, висушити.
• Зіпсовані ягоди виключаються.
• Щоб позбавитися можливої ​​червивості, плоди заливаються водою на 2-3 години, після чого черв'яки спливуть на поверхню.
• При витримуванні важливі температурні та інші умови.

Зверніть увагу:приготування ароматної наливки з вишні в класичному випадку потребує лише трьох складових: стиглі плоди вишні, горілка або спирт, цукор.

У різних рецептах присутні додаткові інгредієнти: прянощі, фрукти та ягоди, листя. Можна використовувати заморожені плоди.

Як зробити вишневу наливку?

Спосіб приготування наступний:

1. Вишня засипається цукровим піском, настоюється від доби до 3 днів. Залежно від рецепту кісточки можна видалити чи залишити.
2. Додається алкоголь, вишня перемішується та настоюється від місяця до трьох.
3. Залишилося процідити, розлити по ємностях та закупорити.

Така загальна технологія, що не включає процес бродіння. Як ємності використовуються банки або пляшки зі скла. Алкогольна основа може бути різною. Найчастіше застосовується, але вишня чудово наполягає і на. Чистий спирт як компонент розбавляється до міцності 45 або 50%. Прийнятне використання хорошого очищення.

Вишнева наливка - напій із міцністю алкоголю до 25 градусів, основою якого є також бренді; У кожному випадку виходить оригінальний рецепт з унікальним ароматом та смаком. Вишневку вживають у святкове гуляння, що особливо подобається жінкам.

Крім вишуканого смаку, вона містить дуже корисні компоненти. Перестигла ягода має темний, майже чорний колір, надає напою особливо вражаюче забарвлення.

Трішки історії

Наливка або настойка з вишні, що готується в домашніх умовах, робиться в Росії приблизно з 10 століття. Перша згадка стосується горілки Єрофія- напою, названого на честь його творця, який виготовив зілля на основі міцного алкоголю та рослинних добавок.

Наливками займався і граф А. Розумовський, роблячи їх різними за забарвленням, смаком та запахом. У тому числі вишня, настояна на спирту з додаванням прянощів. Граф першим використовував цитрусові добавки - цедру лимонну, а також інші несподівані інгредієнти.

Історія використання вишні у виробництві алкоголю з різною міцністю досить давня. Відомо багато способів приготування.

Наприклад, вишневка готувалася у бочках із заливкою медом та витримкою до 3 місяців. Сучасна ароматна наливка робиться простіше. Якості та характеристики можна регулювати: міцність, колір, вміст цукру.

Рецепти в домашніх умовах

Домашня вишнева наливка робиться шляхом наполягання плодів на спирті чи горілці. Вона відрізняється від часу приготування. до півроку. А також великим вмістом цукру (до 40%) та меншою міцністю (20%). Настоянки готуються лише за місяць, цукру в них приблизно 3%, а міцність – до 45% спирту.

Рецепти відрізняються пропорцією інгредієнтів, видом алкоголю та попередньою підготовкою вишні: з кісточками або без. Іноді застосовуються підв'ялені плоди, що додають аромату напою і благородні смакові нотки. Як зробити наливку? Спочатку викладемо докладніше класичний рецепт на горілці.

Класичне наливання на горілці

• 1 кг вишні;
• від 300 до 400 г цукрового піску;
• 1,5л горілки.

Вишнева наливка, виготовлена ​​на горілці, вимагає наступних етапів:

1. Перебираємо та миємо плоди, кісточки залишаємо.
2. Наповнюємо ними банку (3 літри), туди ж виливаємо горілку.
3. Тримаємо банку у темному місці у прохолоді протягом 2 тижнів. Іноді перемішуємо вишні на горілці.
4. Зливаємо рідку частину без ягід в іншу ємність. Плоди слід засипати цукром, струсити, щоб вони перемішалися.
5. Витримуємо суміш 2 тижні в тому ж місці при тих де параметрах, але вже з цукром. Перетрушуємо банку. До речі, цей рецепт можна робити.
6. Плоди дали сік, який при розчиненні цукру цукру перетворився на сироп. Застосовуємо друшляк або марлю в кілька шарів, віджимаємо.
7. Перемішуємо горілчаний настій та сироп, розливаємо у пляшки.
8. Добре почекати ще до 4 тижнів, але напій практично готовий. Найкраще його залишити у прохолоді (льоху).

Без горілки

Наливка з вишні без горілки робиться за типом винаякщо не хочеться витрачати міцний алкоголь. Для заповнення трилітрової банки потрібен наступний склад:

• 2 кг вишні;
• 800 г цукру;
• 200мл води.

Ягода миється, кісточки прибирають чи залишають. Після цього шарами засипаємо в банку плоди та цукор. Тепер додаємо воду, але залишаємо в банці до 4 см простору для бродіння, піни. Вишню потрібно пом'яти дерев'яною качалкою. Це не обов'язково, якщо попередньо проколоти кожен плід.

Банк накривається гідрозатвором і встановлюється в тепле місце для бродіння. Популярний метод – використання медичної гумової рукавички. Потрібно натягнути її на банку, перев'язати та зробити прокол в одному пальці. Спочатку рукавичка надується через бродіння, а потім опаде, вказуючи на кінець процесу. Однак гідрозатвор надійніший за рукавички.

Заключними етапами фільтруємо напій через марлю в кілька шарів, віджимаємо. Через 2 або 3 дні знову фільтруємо. Розливаємо по пляшках і відправляємо на зберігання в холодне місце (льох, холодильник). Там вишневка може зберігатись до 3 років.

Як приготувати алкогольні напої?

Пряна наливка з вишні на спирту робиться з наступним складом:

• Вишня - від 2/3 до 3/5 3-літрової банки.
• Цукор - 400 р.
• Міцний алкоголь (50%) - 1, 2 л.
• Гвоздика - до 10 бутонів, до смаку.
• Кориця - 1/2 палички.

Засипаємо в банку вишню (понад половину), при цьому робимо шари з цукром.

Горло слід закрити тканиною (х/б), поставивши ємність у тепле місце на тиждень.

Після появи бродіння додаємо алкоголь та прянощі по горло. Наполягаємо 2 тижні, проціджуємо, віджимаємо. Залишилось розлити по пляшках і дати дозріти наливці ще місяць.

Польська міцна наливка з вишні

На півтора кілограма вишні потрібні кілограм цукру та по половині літра горілки та спирту. Приготовлені плоди без кісточок засипаємо у банку із шарами цукру. Туди ж додається жменя кісточок. Банк закривається марлею, обв'язується.

Ягоди дадуть сік за кілька днів. Тоді треба процідити його та закип'ятити. Давши охолонути, змішати зі спиртом. Вишні при цьому заливаємо горілкою та витримуємо у темряві, прохолоді 2 тижні. Потім проціджуємо, з'єднуємо дві рідини та розливаємо по пляшках. Додатково потрібно витримати 1 місяць чи більше.

Пряна

Вживання наливки за цим рецептом покращує травлення. Але більше однієї порції перед їжею приймати не рекомендується, щоб уникнути зворотного ефекту. Кількість та склад спецій можна включати до складу майже довільно.

• вишня - 2, 3 кг.;
• цукор - 600 г.;
• горілка;
• ваніль, кориця та кардамон - по 5 г.;
• 5 гвоздик.

1. У бутель укладаємо вишню, пересипаючи цукром із прянощами. Хоча корицю і ваніль можна використовувати не в меленому вигляді, а цілком у вигляді паличок.
2. Додаємо горілку у кількості, що накриває ягоди.
3. Закриваємо кришкою і витримуємо півроку (до Різдва).

Домашня наливка «Рубінова»

Цей напій готується зі свіжих плодів на горілці зі значною кількістю цукру.

• вишня;
• горілка;
• 1/2 кг цукру.

Етапи приготування такі:

1. Підготовлені вишні поміщаємо в трилітрову банку до її плічок.
2. Додаємо цукор, трясемо ємність для того, щоб він прокидався всередину.
3. Заливаємо горілкою на 2 см вище ягід.
4. Накриваємо ємність тканиною та зав'язуємо. Встановлюємо у темне місце на 2,5 місяці. Періодично збовтуємо для розчинення цукру.
5. Проціджуємо, розливаємо по пляшках.

У напою виходить насичений колір.

Вишнева наливка - простота та користь

Корисні властивості вишні пояснюються вітамінами, мінералами, мікроелементами, що містяться в ній., що сприятливо впливають на організм людини. Це калій, магній, цинк і залізо, які переходять у напій у процесі наполягання плодів на основі спирту. Наливка, в даному випадку — вишнева — відома такими властивостями, що оздоровлюють:

• Поліпшує склад крові.
• Допомагає за високого артеріального тиску.
• Добре впливає на роботу серця.
• Рекомендується при анемії.
• Зміцнює судини, підвищує їхню еластичність.

Алкогольні напої, приготовані самостійно, іноді вигідно відрізняються від тих, що вироблені промисловим методом. Наливка з вишні – саме такий випадок.

Нескладність приготування, відсутність вимог до обладнання, доступні інгредієнти з корисними властивостями – це гарантує успіх.

В результаті отримуємо напій, який за певних обставин можна назвати ліками. Причому ця думка походить не лише від народної медицини, а й від офіційної.

Настоянка з вишні на основі горілки – це дуже поширена наливка у наших краях. Звичайно ж, наша Батьківщина багата на ці ягоди, вишня доступна, а компоти, варення і напої на її основі користуються небувалою популярністю, та й зробити їх простіше простого! Ми підготували для вас кілька рецептів, за якими зробити настоянку зможе будь-хто!

Існує безліч інтерпретацій стародавніх рецептів, які дійшли до наших днів. Звичайно ж, можна купити вишневу наливку в магазині, розбавити горілку вишневим соком або синтетичним сиропом, але все це меркне в порівнянні з неперевершеними рецептами домашньої наливки, зробити яку дуже просто. Вони вимагають терпіння та більшого часу на приготування, але результат вас настільки вразить, що ви назавжди відмовитеся від сурогатів.

складові

Щоб приготувати справді смачну настоянку, вибирайте якісні складники. Настоянка на вишні, приготована з горілкою низької якості, може не тільки програти у смаку, але й нашкодити здоров'ю. Отже, для першого рецепту знадобляться такі інгредієнти:

• ягоди вишні обсягом на трилітрову банку;
• 2 трилітрові банки;
• один літр горілки;
• 4 ст. ложки цукрового піску;
• марля.

Приготування

1. Насамперед необхідно ретельно промити ягоди. Звичайно ж, настоянка трохи втратить аромат, але краще не ризикувати, якщо ви збирали вишню не з власного саду і невпевнені в її чистоті – промивати її потрібно обов'язково.
2. Просушіть вимиті ягоди.
3. Засипте трилітрову банку ягодами догори. У сулію потрібно залити горілку, щоб вона покрила вишню повністю. На одну банку має вистачити одного літра. Краще не продешевити і купити гарну горілку.
4. Скляну тару потрібно щільно закрити кришкою, щоб горілка не видихнулася і не втратила градус. Пластикова кришка відмінно впорається зі своїм завданням.
5. Після цього необхідно поставити отриману суміш у темне та прохолодне місце на 14 днів (холодильник для цих цілей не підійде).
6. Через два тижні - вилийте всю настоянку в суху і чисту банку, а в ту вишню, що залишилася - додайте 4 столові ложки цукрового піску і добре все перемішайте. Залишіть її блукати ще на 4 дні.
7. Після чотирьох днів взаємодії із цукром вишневі ягоди мають пустити сік. Потрібно за допомогою марлі віджати сік з ягід, який вони встигли пустити за цей час, раніше налиту настоянку.
8. Ось і готове! Найкраще зберігати настоянку в холодильнику. Якщо напій видасться вам занадто кислим - не соромтеся додати цукор до смаку.

Рецепт 2

Цей рецепт відрізняється від попереднього наявністю прянощів. вишні на горілці з додаванням гвоздики та кориці заграє зовсім по-іншому.

складові

• 2 літри горілки;
• 2 кг вишні;
• 3-4 штучки гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• 0,5 кг цукру.

Приготування

1. Заповнюємо банку вишнею, додаємо до неї корицю та гвоздику.
2. На повільному вогні необхідно розтопити цукор та варити його до отримання сиропу та повного розчинення.
3. Охолодити цукровий сироп та перемішати його з горілкою. Дати приготованій суміші охолонути.
4. Залити ягоди у банку цукрово-горілчаним сиропом.
5. Щільно закрити сулія і дати вишневій суміші настоятися в прохолодному містечку.

Рецепт 3

Настоянка з вишні, приготована на горілці за цим рецептом, також має яскравий пряний аромат і смак. Треба сказати, що комбінацію прянощів у рецепті можна міняти на ваш розсуд. Хто знає, може, ви створите свій власний рецепт наливки.

складові

• 2 кг стиглої вишні (потрібно наполовину обрізати живці);
• 1,5 л горілки;
• 1 ч. ложка гвоздики;
• 1 ч. ложка перцю горошку;
• 0,5 ч. ложки насіння коріандру;
• лушпиння 2 шт. мускатного горіха;
• 250 г цукру.

Приготування

1. Ягоди потрібно скласти у трилітровий сулія.
2. Залити пляшок горілкою, щоб повністю накрити ягоди.
3. Додати 150 г цукру на один літр горілки.
4. Скласти прянощі у мусліновий пакетик і помістити його в банку.
5. Щільно закрити банку кришкою та відставити у прохолодне затемнене місце на два місяці.
6. Після цього витягнути пакетик із прянощами та повторно закрити скляний посуд. Поставити її наполягати ще на один тиждень.
7. Злити настояну в іншу тару і видалити ягоди. Настоянка готова!

Зберігати будь-яку з наведених вище наливок можна в холодильнику дуже довгий час, тільки ось чи вийде це у вас - спірне питання. Адже напій настільки смачний, що нікого не залишить байдужим!

Відео

Ще один рецепт приготування домашньої настоянки.

Плоди вишневого дерева мають соковитий смак, чудові харчові якості та ідеально підходять для приготування напоїв, у тому числі алкогольних. Спиртова вишневка має велику популярність, завдяки насиченому смаку і приємному аромату, її завжди доречно поставити на святковий стіл.

На що слід звернути увагу при виготовленні настойки

Для виготовлення вишневої спиртової настойки слід використовувати лише стиглі ягоди. Час дозрівання плодів залежить від природно-кліматичної зони проростання цієї рослини. У північних регіонах Росії збирання врожаю з вишневих дерев і чагарників починається у першій декаді серпня, з південних - у червні. Стиглість плоду визначається за зовнішнім виглядом та смаковими властивостями: він повинен бути соковитим, мати насичене забарвлення бордового кольору та солодкий смак. На відміну від черешні, плоди вишні мають кислуватий смак.

У кліматичних умовах Росії вишневі ягоди можна збирати у липні та на початку серпня. Для приготування алкогольних напоїв їх можна використовувати у будь-якому вигляді – свіжими, замороженими та в'яленими.

Крім стиглих плодів, для приготування вишневої настойки на спирту знадобиться алкоголесодержащая фракція. Спиртосодержащую суміш можна отримати з розчину етилового спирту 96%-ї концентрації, розведеного до потрібної консистенції або якісних марок магазинної горілки. Можна також використовувати самогон, отриманий в домашніх умовах шляхом перегонки спиртовмісної сировини (браги).

Слід врахувати, що в залежності від сорту вишні до складу рецепту для виготовлення спиртовмісного вишневого настою може знадобитися цукор, так як деякі ягоди мають виражений кислий смак. Проте за солодких сортів плодів застосовувати сахарозу небажано.

Враховувати необхідно і хімічний склад кісточок, у яких міститься глікозид амігдалін у концентрації 0,85%. При попаданні їх у шлунок ця речовина розпадається з утворенням синильної кислоти, яка надає отруйну дію на організм людини. У вишневому спиртовому настої цей хімічний перехід з утворенням ціаністоводневої кислоти здійснюється через 5-6 місяців після настоювання, тому для запобігання токсичному отруєнню потрібно попередньо видаляти кісточки з плодів. З іншого боку, саме кісточка надає на спирті особливого благородного смаку. Тому якщо використовувати для приготування напою ягоди з кісточками, то не варто
допускати його тривалого зберігання.

Тонкий та благородний букет напою можна отримати при використанні в'ялених ягід. Отримати такі плоди просто:
потрібно розмістити вишневі ягоди в сонячному місці на 3-4 дні або витримати їх у духовці при температурі 60-80 °C протягом 4-5 годин.

• Відбір стиглих та непошкоджених плодів для наполягання;
• Підготовка спиртовмісного розчину на основі спирту, горілки або самогону (можна взяти і коньяк);
• Приготування настойки шляхом змішування вишні та спирту та витримки за технологічних умов;
• При необхідності поступове додавання цукрового сиропу є порційним для досягнення необхідного смаку. Слід дотримуватись правил — на 1 л напою не повинно припадати більше 30% цукру, інакше вийде лікер чи наливка.

Як приготувати настойку на спирту?

Основними інгредієнтами для настоянки є: , спирт та цукор.

Для отримання настою можна купувати будь-які ягоди: свіжі, морожені, в'ялені. На смакові якості та букет готового настою це не вплине.

На першому етапі потрібно відібрану вишню промити і звільнити від плодоніжок, видалити все листя, відбракувати ушкоджені ягоди. Потім ягідну масу слід помістити у зручну скляну або керамічну ємність (банку, посудину).

На цій стадії не слід видаляти кісточки з ягід, тому що вони надають готовому продукту яскравого і насиченого смаку.

Друга фаза підготовки є основною. Відібрані у склянці плоди заливаються зверху етанолом вище за рівень останнього шару.
ягоди. Після цього отримана суміш щільно закривається кришкою і поміщається на зберігання в темне прохолодне місце на 6 тижнів.

Після закінчення цього терміну, коли настойка вишні на спирту набуде яскравого вишневого кольору, вона повинна бути перелита в іншу ємність. Злита рідина поєднується з цукром і поміщається на нове зберігання в холодильник. Після повного розчинення цукру необхідно додати в ємність трохи води. Через 2 тижні рідину процідити та додати перший спиртовий настій.

Отриманий напій поставити на дозрівання у захищене від сонячного світла прохолодне місце, щоб зберегти яскравий колір розчину.

Готовність вишневки можна перевірити через добу шляхом дегустації. Якщо настоянка повністю готова і має терпкий насичений смак, аромат з відповідною міцністю, можна приступати до переливання в спеціальні банки та пляшки.
Якщо настойка вийшла дуже міцною, її потрібно розбавити чистою відфільтрованою водою. Після розведення напою необхідно дати продукту відстоятися протягом 2-3 днів для насичення ягідним смаком.

Вишнева спиртова настойка може бути приготовлена ​​на горілці та самогоні. У цьому випадку слід застосовувати як спиртову базу тільки алкогольні напої високої якості. Самогон повинен бути отриманий шляхом подвійної перегонки та добре очищений. Горілку слід купувати лише у спеціалізованих магазинах із продажу алкогольної продукції.

Для рецепту вишневої настойки на спирту можна брати не лише свіжі, а й морожені ягоди. На смак та аромат готового напою це не вплине.

Перед тим як приготувати спиртову настоянку на вишні, зібрану вишню слід перебрати, видалити листя та підніжки, добре промити пересипати у зручну велику скляну банку.

Кісточки не виймати. За цим рецептом вишнева настойка на спирту виходить дуже ароматною і має насичений смак свіжих ягід, саме завдяки тонкому запаху кісточок.

Зверху ягід влити харчовий спирт - приблизно до плічок банки.

Щільно закрити капроновою кришкою і поставити в прохолодне місце.

Вишнева настойка на спирту буде готова за 6 тижнів. Весь процес її приготування можна розділити на три основні фази: настій, додавання цукру, дозрівання. Кожна триває приблизно 13-14 днів.

Коли ягідний настій набуде приємного вишневого кольору, його потрібно буде акуратно перелити в іншу банку.

Процідіть напій через ситечко або кілька шарів марлі.

Вишні залишити в тій же банці, де готувався перший настій, засипати їх цукром і поставити в прохолодне місце для отримання сиропу.

Злиту рідину закрити кришкою та поставити в холодильник. Коли цукор добре розчиниться, додати у цю банку трохи води. Через два тижні рідину процідити і змішати з першим спиртовим настоєм. Залишити напій для дозрівання у прохолодному місці, добре захищеному від сонячних променів, інакше настойка втратить свій яскравий неповторний колір.

Готову настойку перелити у зручні банки чи пляшки, дати добу відпочити та можна пробувати. Якщо напій вийшов дуже міцним, його можна розбавити чистою відфільтрованою водою. Після розведення дайте настоянці постояти кілька днів, щоб рідина ввібрала весь ягідний аромат.

Спиртову настоянку на вишні можна приготувати і на горілці, і навіть домашньому самогоні. Однак у цьому випадку потрібно буде брати спиртову основу лише гарної якості. Якщо ви використовуєте самогон, то перед приготуванням настойки самогон потрібно буде двічі перегнати і добре відчистити. Якщо ви використовуєте горілку, її слід купувати тільки в спеціалізованому магазині, там же, де і харчовий спирт.

Простий рецепт настоянки вишні на спирту можна використовувати і для приготування більш насиченого та солодкого напою – лікеру. Для цього досить просто збільшити кількість цукру та час витримки. Оптимальний час для наполягання лікеру – 2-3 місяці.

Настоянку з вишні на спирту можна пити не тільки в чистому вигляді, але і використовувати її для приготування десертів та різних алкогольних коктейлів.