Все про шашлики та барбекю. Як приготувати смачний російський шашлик та американське барбекю. Маринад для шашлику з курки

Дуже цікаво, обов'язково спробуємо якийсь новий рецепт.

Вважаю, що готую непогано, але прочитав із задоволенням, багато підкреслив, дякую!

Дякую, дуже пізнавально і головне своєчасно.

Клас. Дізнався багато нового. Дякую.

Дуже дякую за інетерсну статтю! Мені - "чайнику шашличного виробництва" вона дуже корисна!

Коментувати статтю "Шашлик чи барбекю?"

Справа смаку. Все про смачну та корисну їжу, а також про гастрономічне дозвілля. плюс до Сім-Сім тамтешній, в Алайському останній раз був відстійний шашлик, і з печінки. Що можна з нього приготувати, не особливо морочучи? З'їсти без усього. найсмачніше - з'їсь його в...

Обговорення

На пл.ілліча є алайський базар - дуже-дуже. Тмм поруч Сім-сім. Теж цілком. Чайхана - раз на раз не доводиться. Мова йдепро бараня. Інший рідко визнаємо)) Свинячий найсмачніший у Грузії))

Чайхана №1. Будь-яке м'ясо божественне!

Шашлик вийшов соковитим та смачним. зробити їх їстівними на сковороді набагато простіше - замочити в кефірі на годину-ніч на вибір. порізати тонкими пластами – 1,5 см приблизно товщиною. обваляти в каррі або хмелі-сунелі або в прованських травах(і тп до смаку) і швидко...

Обговорення

Якщо ще актуально, то ми у вихідний замаринували курячі грудкив мінеральній воді, Натерли туди огірок, та й посолили, поперчили. Курка в маринаді полежала 2-3 години. Шашлик вийшов соковитим та смачним. Головне не перетримати на вугіллі, а то буде сухіше.

Маринад будь-який із запропонованих, різати тільки дрібними шматками (я типу їла в гостях і таку "шаурму" навіть зі свинини що здогадатися що це шашлик було складно), на шампур нанизувати чергуючи шматочками бекону, перцю і печериць маринованих, смажити окремо від іншого виду м'яса.

Розділ: Серйозне питання (що можна зробити з шашликом вдома). мої з вчорашньої подорожі забули в машині величезну каструлю з шашликом і зараз мені його видали Як приготувати шашлик зі свинини, лосося, курки: гриль плюс генератор рецептів.

Обговорення

Струм учора залишки досмажувала на сковорідці будинку - смачненько вийшло!
А до цього кілька років тому покупний пробували на сковорідці досмажити - не-а, несмачний, я так і думала, що на сковорідку шашлик не годиться. Але спробували свій - і виявилося, що дуже навіть!
На сильному вогні з обох боків до скоринки, і неск.хв під кришкою. Цибуля ж обсмажила

загалом, завантажила на деку в духовку приблизно чверть, решта по пакетиках і в морозилку пхала .. ось, млинець, чому мені ніколи спати раніше не вдається лягти - не одне, так інше.

Залишився шашлик, що робити? Від вчорашніх дачних посиденьок залишилося багато шашлику (свинина на реберних кісточках). Що з цього придумати? Викидати шкода, там кілограма два. Картопляна запіканказ прошарком із...

Обговорення

м'ясо зрізати і зробити а-ля шаурми.

влаштувати сьогодні ще одну п'янку! :) сусідів там покликати.
а так нехай лежить у холодильнику, їжте пару днів, що йому буде. залишки можна згодувати тваринам, але я не ця, як її там, загалом не економна:)

М'ясо для шашликів.. ...Важко вибрати розділ. Кулінарія. Кулінарні рецепти, допомога та поради щодо приготування страв, святкове менюта прийом гостей, вибір продуктів. дорогі господині, підкажіть, як правильно та смачно замаринувати м'ясо для шашликів.

Обговорення

Далеко ми жили в азербайджані, там, далеко в гірських селах нам готували шикарний шашлик. його не маринували у майонезах, не додавали рідких добавок. Просто засипали кіндзою, цибулею, заливали водою і смажили на дуже гарному вугіллі. Так, м'ясо виключно баранина, тому що свинину вони не їдять.
Оптимізувавши кулінарні вишукування до наших реалій, ми готуємо шашлик зі свинячої шийки, підбираючи шматки з тонким прошарком жиру, форма шматків-з долоню, і смажимо не на шампурах, а на ґратах. Маринад простий: цибуля, кіндза, червоний перець, і якісь трави іноді чоловік кидає, так побалуватись:) Заливає трохи водою. Всі. Солити наприкінці, щоб сіль не витягла весь сік із м'яса.

Основна відмінність: страва, приготовлена ​​на шампурі, рожні, кинджалі - укоренилася під назвою шашлик. А ось те саме на решітці - барбекю або гриль.

Багато хто вважає, що м'ясо, яке було приготовлене на шампурі чи ґратах, практично не відрізняється за смаком. І це так. Багато фахівців і продавців стверджують, що на сьогоднішній день більш практичні барбекюшниці витісняють консервативні мангали із шампурами.

Давайте таки подивимося, чим відрізняються одні від інших.

Мангал

Мангали бувають двох видів: розбірні та стаціонарні. Про кожного окремо.

Розбірний мангал

Ознакою гарного мангалує його матеріал. Якщо стінки мангалу виготовлені зі сталі, і ця сталь товста, то мангал прослужить вам довго вірою і правдою. Тому що одна з головних властивостей мангалу – це утримання жару від вугілля. Дуже часто мангал у вигляді взуттєвої коробки, виготовлені з тонкого сталевого листа. Вони погано тримають тепло, дрова та вугілля швидко перегорають, а необхідність постійно помахувати картонкою призводить до пересушування шашлику та його обвуглювання. Буває так, що іншого мангалу зовсім немає, тому фахівці радять його приготувати заздалегідь на розпаленому багатті вогнищі.

Такі мангали незручні тим, що потребують горизонтальної поверхні, крім того, вона ще має бути рівною. Стінки мангалу часто просто розвалюються.

Такі мангали можна розібрати лише тоді, коли вони повністю охолонуть. Не тільки тому що вони ще гарячі, а тому що від нагріву стінки, що кріплять, в них заклинює. Дуже часто при складанні та розбиранні такого мангалу можна вимазатися в сажі та кіптяви. Тому такі пристрої для смаження призначені для невибагливих людей. Якщо ви не затятий шашличник і балуйте себе їм тільки раз на півроку або ще рідше, то такий мангал у проінціпі підійде.

Купуйте мангали з чавуну, в яких довше зберігається жар. При виборі такого пристрою необхідно звернути увагу на глибину жаровні. Любителі стверджують, що відстань між передбачуваним верхнім шаром вугілля та шашликів має бути щонайменше 15 див.

Стаціонарні мангали

Наступний вид мангалу – це стаціонарний. Такий вид для справжніх поціновувачів шашлику та м'яса взагалі. Відмінний варіантвстановити такий вид мангалу на дачній ділянці. Ще краще кам'яна піч або масивний мангал із піддувалом, трубою та колосниками. Він радуватиме вас не тільки смачним шашликом, але й чудово впишеться в ландшафтний дизайнвашого саду-городу. На сьогоднішній день виробники таких пристроїв прагнуть їх робити не лише зручними та практичними, а й красивими. Вони – справжній твір садово-паркового мистецтва. Крім того, їхня велика перевага в тому, що вони дуже економічні, добре тримають тепло.

Порада:якщо ви хочете, щоб ваша піч прослужила вам довго вірою і правдою, то придбайте печі з вогнетривкої цегли. Не купуйте печі з бетонних блоків.

Сьогодні жаровні або печі-грилі мають різноманітні аксесуари для зручності. Духовки, конфорки, коліщатка. Деякі з них мають складні столики і спеціальні підноси, що висуваються. Найчастіше їх прикрашають різними породами дерева. Такі пристрої ідеально підходять для професійного обслуговування та великої кількостілюдей. Працюють вони на газі, тому навряд чи вам вдасться отримати запах диму та вогню на них.

Одноразовий вогонь

В даний час існують і легкі складні мангали, барбекю та грилі. Що ж є складні мангали. Одноразовий мангал-це пристрій, який запаяний в поліетилен. Зазвичай розмірів 20 на 30 см або 30 на 25. Робиться такий лоток в основному з фольги, в якому є все необхідне. В комплект входить: вугілля, грати та дротяна підставка. Легкість використання, зручність та простота забезпечують таким мангалам все більшу та більшу популярність. Переваги таких пристроїв очевидні: вам достатньо відігнути два спеціальних вушка, розпалити вугілля і дочекатися потрібної температури. Вам буде потрібно всього 90 хвилин роботи. Можна приготувати на такому мангалі до 4 кілограмів м'яса. Чистити такий мангал вам не доведеться, тому що відразу після використання він вирушає у відро для сміття. Він легкий, дешевий і за допомогою нього ви збережете чистоту навколишньої природи.

Слово "барбекю" означає не лише страву, приготовану на відкритому вогні, але й жаровню з ґратами, а також процес, пов'язаний із приготуванням смаженого чи копченого м'яса, і нарешті – вечірку чи прийом. Це означає, що не треба бігати лісом у пошуках дров, роздмухувати вогонь, складати з підручних засобів мангал, чекати, поки дрова перетворяться на вугілля. Натомість можна насолоджуватися процесом приготування їжі, а потім її поглинанням.

Тобто головна відмінність від мангалу полягає у відсутності шампурів і, навпаки, наявність решітки для приготування продукту.

Асортимент сьогодні найрізноманітніший: перносні, стаціонарні, що працюють на деревному вугіллі, електричні, газові, з аксесуарами та без.

Переносні легко поставити та прибрати, їх можна брати із собою скрізь і в сад і на природу та у похід.

У стаціонарних можна зберігати посуд, є відділення для дров, вони ідеальні для великої кількості людей. Іноді вони продаються зі столом.

У більшості випадків мангали продаються і на коліщатках. У дощ їх можна перекотити під дах чи навіс.

Види барбекю

Жарівня.Найпростіший і найпоширеніший вид барбекю. Решітки, що опускаються і піднімаються, обертаються, кришки, що відбивають тепло, для підтримки постійної температури найчастіше є постійними атрибутами таких пристроїв.

Головна його відмінність від електричних та газових полягає в компактності, тому серед переносних барбекю жаровня стоїть на першому місці. Переносну барбекю-жаровню, оснащену ніжками, що знімаються, ви легко зможете розмістити в невеликій сумці.

Барбекю-котел.Серед подібних барбекю найпоширеніший барбекю-котел. Його можна використовувати також як духовку та коптильню. До того ж, озброївшись сковородою і деком, які встановлюють на грати, ви влаштуєте справжній бенкет, порадувавши своїх гостей різноманітним куховарством.

Барбекю круглої та квадратної форми.

У чому відмінність форм барбекю? Кругле дає рівномірний жар з усіх боків, а ось квадратної форми зручно для транспортування та перенесення.

Паливо для барбекю

Який барбекю без палива? Крім звичайних дров, а також паливних брикетів у барбекюшниці найкраще використовувати деревне вугілля. Він може бути як березовим, так і дубовим.

Паливом для барбекю, крім звичайних дров, служить деревне вугілля (березове, дубове) або вугільні брикети, що продаються в супермаркетах та господарських магазинах. Вони краще, ніж дрова, підходять для приготування їжі. По-перше, від них виходить рівномірний жар, по-друге, при горінні не виділяється неприємний дим, запах якого здатні увібрати продукти (з цієї причини не всі дрова, наприклад хвойні - сосна, ялина, придатні для приготування м'яса).

Ще одна перевага деревного вугілляперед дровами – він легко розгорається. Тим не менш, ви знайдете у продажу різні речовини для його розпалювання, які можуть бути використані для дров. Ні масло, ні бензин не годяться для розведення вогню. Купувати слід лише спеціальні розпалювання, які бувають рідкими та твердими.

Перед приготуванням, дочекайтеся, поки паливо повністю не вигорить, інакше м'ясо буде несмачно пахнути гасом.

Не забувайте користуватися бризканням з водою або порцією палива. Вода – для створення диму, при копченні. Сьогодні багато барбекю мають спеціальні вентиляційні отвори на кришці для регулювання температури.

Взимку чудовим варантом стануть газові та електричні барбекю. Підійдуть вони і для нетерплячих їдців, хто хоче швидше поїсти шашличка.

Трохи про аксесуари

Атрибутика сучасних жаровень сьогодні не стоїть на останньому місці. Багато покупців не купуватимуть ту жаровню, де немає хороших ґрат з довгими ручками або відсутні коліщатка.

Отже, ось список аксесуарів для грилів, мангалів та барбекю:

Круглі, прямокутні та подвійні грати з довгими ручками.М'ясо, котлети, риба буде прекрасною, якщо ви приготуєте їх на таких ґратах. Вам не потрібно буде перевертати кожен шматочок, вам варто взятися за довгу ручку і перевернути всі грати. Продукти почнуть обсмажуватись з іншого боку.

Якщо ви купуєте барбекю, то купуйте краще за ту, яка буде з тефлоновим покриттям. А ось сталеву решітку обов'язково прожаріть і гарненько змастіть олією. Інакше ваша страва просто прилипне до покриття.

Піддони.Такі піддони ставляться на ґрати при приготуванні дрібно порізаних шматочків. Деякі господині іноді ними випікають навіть млинці. Найчастіше зустрічаються піддони з тонкої фольги, яка добре проводить тепло та швидко нагрівається.

Щипці, всілякі лопатки та виделки-Постійні супутники будь-якої барбекюшниці сьогодні. Вони продаються в гарних підставках та в подарункових упаковках.

І ще один важливий аксесуар – щітка для чищення решітки.В принципі можна скористатися звичайною дротяною губкою.

Сьогодні популярні як мангали, і барбекю. Приготоване на них м'ясо, овочі чи риба дуже смачні та корисні.

У нас уже тиждень літня погода. А отже, жителі Німеччини масово роблять що? Правильно, і грилят (є таке слово російською?).
У теплі сонячні вихідні з усіх боків долинають смачні запахи і чути сміх та веселі розмови. Гриль для німців як шашлик для росіян. Без нього ніяк, це ж квінтесенція відпочинку: спілкування та свято шлунка та взагалі повний релакс!Гриль відрізняється від шашлику і способом приготування, і самим змістом того, що смажиться на вугіллі. Зазвичай це кілька видів спеціально підготовленого м'яса, різні ковбаски, люля-кебаб, риба (найчастіше лосось). З овочів дуже популярні картопля у фользі та качани кукурудзи. Звичайно, кожен обирає на свій смак, але я ще жодного разу не була на „грилі“, де пропонувалося менше чотирьох-п'яти варіантів. До м'яса-риби на стіл ставлять безліч різних соусів, один із найулюбленіших – цацики. Цацики – це грецька закускаяка робиться з густого йогурту, свіжих огірків, часнику та оливкової олії. Тут її можна купити в кожному супермаркеті і вона дійсно дуже смачна та ідеально підходить до смаженого (не обов'язково на грилі) м'яса. Якщо ви ще ніколи не куштували сацики, дуже раджу знайти рецепт і приготувати як соус.
Добре погрилити – це добре поїсти. Тобто акцент тут саме на їжі, а не на міцних напоях. Може бути, що гості вип'ють по одному келиху вина або пляшці пива, і все. Звичайно, любителі шнапсу і від чого міцніше не відмовляться. Але все-таки щоб до кінця вечора під столом стояло кілька порожніх пляшок, Таке я бачила тільки у польських друзів))
Звичайно, ідеальний варіант- Гриль у саду. Починається все як у нас „на шашликах“: Чоловіки з розумним виглядом збираються навколо смаженого агрерагу, жінки стругають овочі та створюють красу на столі. Відмінність грилю в тому, що не можна за один раз посмажити багато м'яса, доводиться робити кілька заходів.
Зазвичай один із чоловіків (частіше господар) виступає в ролі гриль-майстра, а решта лізуть під руку і дають (без)тлумачні поради. Доки не буде готова перша порція м'яса. Тоді всі дружно сідають за стіл і… починають їсти! А бідний гриль-майстер збирає замовлення на наступний раунд і залишається самотньо стояти біля осередку. Адже вугілля холоне, та й нова порціяпотребує часу. А так, звичайно, дуже добре придумано: щоразу на твоїй тарілці виявляється гарячий, із запалу-жару шматочок м'яса чи риби, і ти не наїдаєшся з ходу до відвалу, а розтягуєш задоволення на кілька годин.
Гриль у саду можуть дозволити собі не лише власники власного будинку. У Німеччині мешканці квартир часто користуються прилеглим до будинку садом або його частиною.
А якщо й цієї можливості немає, думаєте, німці відмовляться від гриля? Нічого подібного. Зрештою, для чогось придумані балкон і чудове виборітіння - електрогриль. Звичайно, у плані атмосфери це не зрівняється з посиденьками на свіжому повітрі, але на смак анітрохи не гірше.
До речі, про смак. Чоловік досі не може забути шашлик, який одного разу приготував мій тато у нас на дачі. Але, коли я запитала (чоловіка та тата), що смачніше – шашлик чи м'ясо на грилі, конкретної відповіді мені не дали. Занадто різні ці насолоди. Так що перемогла дружба))

Якщо ж у ці вихідні у вас, як і в мене, не було можливості влаштувати у себе гриль-вечірку або порадувати когось із друзів із придатним для неї „плацдармом“ своєю присутністю, ділюся рецептом шашличків на шпажках, які можна приготувати в духовці .
Шашлички на шпажках
На 4 порції вам знадобиться:
500 гр м'яса (я беру свинину)
1 цукіні (або маленький кабачок)
1 болгарський перець
8-10 невеликих печериць
соєвий соус
кетчуп
М'ясо нарізаємо невеликими шматочками і залишаємо хвилин на 40-50 маринуватися в соусі. Авторство соусу належить не мені, моя мама колись знайшла його в Інтернеті, здається, він пропонувався для курки. Я використовую його для будь-якого виду м'яса, і мені дуже подобається. А потрібно лише змішати кетчуп і соєвий соус у рівних пропорціях. Поки м'ясо маринується, ріжемо овочі та гриби. Нанизуємо все по черзі на дерев'яні шпажки, змащуємо овочі залишками соусу і ставимо в духовку на 25-30 хвилин. М'ясо має залишитися соковитим, тож головне – не перетримати.
Я подавала з печеною в мундирі картоплею та простим, але дуже смачним салатом.
Для салату змішати натерті на великої тертці(або в блендері) 2 морквини та половину невеликого кольрабі. Заправити за смаком сметаною чи майонезом.
Приємного апетиту та гарної погоди!

Давайте відразу розставимо крапки над "i". І барбекю, і шашлик - це торжество просто неба, це і процес, і результат, назва свята, і самої страви. Традиція, розвага, ритуал та просто привід зібратися на вечірку у колі добрих друзів. Американець безальтернативно подібний вид відпочинку називає барбекю, англієць – барбекю чи грилем, німець – грилем, а ми – шашликом.

Але все-таки душа російської людини дещо відрізняється від душі нащадка суворого пуританіну, який на чільне місце поставив гасло "час - гроші" і відноситься до їжі якщо і не з презирством, то з деякою зневагою. Але коли справа стосується національної гри барбекю, то, повірте, і в неї все може змінитися кардинальним чином.

Барбекю в Америці – це шоу та хобі, своєрідний вид спорту. Там навіть слово придумали – бібікьюєр. Що за звір такий? Та кухар це, який крім барбекю нічого більше толком готувати не вміє, тому що взагалі-то він ніякий і не кухар, а, наприклад, адвокат чи менеджер з продажу комп'ютерів. Натомість подібне хобі заповзятливі американці звели до рангу прибуткового заходу - влаштовують навіть спеціальні чемпіонати, де призовий фонд переможця часом сягає ста тисяч доларів. Чи не так, гарна надбавка до сімейного бюджету?!

Американські бібікьюєри підходять до справи методично та ґрунтовно. Спочатку вони велику увагу приділяють вибору м'яса, його сорту, походження. У справу йде і свинина, і яловичина, і баранина, і курка. Що стосується курей, то майбутня жертва обов'язково повинна "виховуватися" не в тісному курнику, а десь на вільному вигоні. Інакше й бути не може, адже американському серцю свобода миліша за всі блага земні. І обов'язково м'ясо має бути жирним, інакше кінцевий продукт застрягне в зубах і втомить щелепи. Тому, мабуть, найбільшу популярність в американців мають молоді поросята.

Бібік'юєр, з погляду російського любителя шашликів, діє - посміхаєшся: термометром вимірює температуру в різних частинах свого агрегату, а потім дані заносить у спеціальне креслення. Ось тепер він точно знає, скільки підкидати в багаття дров, які попередньо просушуються - це робиться для того, щоб уникнути густого вологого диму, що залишає на м'ясі шар малоїстівної кіптяви. Тепер найголовніше правильно зробити так звану "осмозіс" - російською це означає нанести на поверхню м'яса стільки солі, щоб у процесі смаження утворилася скоринка, що утримує вологу всередині.

Чи готує бібікьюєр м'ясо разом із товченим часником, протертим луком, перцем всілякими іншими приправами, на умі у нього тільки одне - осмозис. Тому бібікьюєр чекає, коли приправа просочиться соком і прилипне. Тільки після цього м'ясо знову посипається (але не втирається!) приправами. І що ще дуже важливо в американському барбекю – м'ясо попередньо ніколи не маринується. У процесі смаження шматочки, що підсмажуються, часто обприскуються водою або білим вином - це вже кому як більше подобається.

Що стосується самих смажених і запікаючих пристроїв - барбекюшніц - їх вибір може бути найширшим: від компактних приладів, які легко вміщаються в багажнику автомобіля, до керамічних садових столів, де в центрі стільниці розташовується решітка, а опорою служить піч. Але для великих компаній все ж таки зручно мати відносно велику і зручну жаровню, а не столик з різними наворотами, куди більше 5-6 осіб не міститься.

А з жаровнею простіше та зручніше. По-перше, піддон не дозволяє жиру капати на вугіллі, по-друге, інтенсивність жару можна регулювати, по-третє, спеціальна стінка захищає від вітру, по-четверте, жаровня має невеликий відкидний столик, на який можна поставити все необхідне для барбекю. по-п'яте, рівень піддону з вугіллям можна видозмінювати. Тож була б тільки гарна погодка, а решта, як то кажуть, додасться сама.

Шашлик - справа тонка

Але бог із ними, з американцями. Навряд чи хтось у нас почне з термометром навколо багаття бігати. Для нас шашлик - це, швидше, забава, яка переростає часом у шоу. Щоправда, у них шоу починається ще до початку барбекю, а в нас зазвичай після вживання шашликів.

Слово "шашлик" - зовсім не кавказького походження, як це багатьом здається. У російській мові воно виявилося завдяки козакам-запорожцям та російським солдатам – учасникам кримських походів XVIII століття. Це слово є спотворенням кримсько-татарського "шиш" - "крутив". "Шишлик" - "щось на рожні". Азербайджанці, як і інші тюркські та арабські народи, називають шашлик "кебабом", у грузинів шашлик - мцваді, у вірмен - хоровців.

Але не вдаватимемося в подробиці, а зупинимося на нашій російській специфіці. Основна помилка полягає в тому, що шашлик сприймають часом як другу страву, до моменту приготування якої вже можна неабияк навантажитися різними міцними напоями. Не варто також збирати компанію на шашлик, сподіваючись покуштувати супчика або десерт. Неодмінна умова: шашлик - страва єдина та основна. На столі мають бути томати та інші овочі, зелень, сир, приправи та сухе вино. Вони лише збуджують апетит, а чи не відволікають його. І жодної сьомги, ікри, "олів'є" чи вінегретів!

Що ж до міцних спиртних напоїв, то за правилами ні горілка, ні кріплені вина ніяк не знаходять собі місця на святковому столі. Але цієї делікатної теми ми поки що торкатися не будемо, бо багато любителів шашличка не на жарт розсердять і далі читати не стануть. Скажімо так: запивайте шашлик тим, що подобається. Але спочатку все-таки непогано і сам шашлик приготувати. Не ті волокнисті і згіркли плоди кулінарії, що ми часто з розлюченістю пережовуємо, журячись про занапащене бараняче життя, що не відбулася свинячої долі, а справжній твір кулінарного мистецтва.

Стародавня пастуша страва видається настільки простою в приготуванні, що за неї береться кожен, кому не ліньки. М'ясо, шампур, вогонь! Тут і дурень впорається. Не дивно, що делікатес від профану викликає не радісну добрість, а печію, замість епікурейської знемоги - нетравлення шлунка.

Отже, із чого почати?

Будь-який шашлик починається з вибору м'яса. Для наших широт, мабуть, більше підходить свиняча шийка. Найкраще – з прожилками. Карбонат або окіст не годяться, тому що пісне м'ясо буде сухим на рожні. Жирок дасть необхідний сік, і м'ясо просто танутиме в роті. Для особливих гастрономів можна порекомендувати свинячі реберця, які нарізаються парами. Кавказці або представники Середньої Азії можуть заперечити: мовляв, справжній шашлик має бути обов'язково з баранини.

Але залишимо ці заперечення без відповіді: в даний час шашлик став настільки популярним у Росії, що цілком може вважатися національною стравою і готуватися з будь-якого м'яса. Баранина гарна – нічого не скажеш! Але щоб м'ясо було соковитим, потрібно багато філейних частин. І баранець обов'язково має бути молодим.

А в Москві, наприклад, легше знайти м'ясо кенгуру, ніж м'ясо ніжного ягняти. Робити шашлик зі старого барана – гроші на вітер. Вам, звичайно, на ринку неодмінно будуть втюхувати втридорога "молодого" барана, але, якщо ви не фахівець щодо тваринництва, то велика ймовірність того, що вік баранчика ви дізнаєтеся лише після того, як засмажити м'ясо. Крім того, баранина на свіжому повітрі швидко холоне, особливо коли на вулиці не дуже тепло.

Яловича і теляча вирізка для шашлику все-таки сухувата. Але це комусь як подобається. Тому, якщо ви свій вибір зупинили все ж таки на яловичині, то її краще вимочити попередньо в газованій воді. Шашлик із птиці - теж гідна страва. Можна використовувати філе, а можна порубати цілого птаха на невеликі шматочки. І ще порада: якщо вік м'яса у вас викликає сумнів, то просто візьміть на шашлик добрий жирний шматок. Логіка проста. Сало плавиться швидко і просочує м'ясо подібно до соку.

Під кожний сорт м'яса необхідно використати свій маринад. Парне м'ясо, як правило, не маринують. І для гарного шашлику потрібне лише одне - хороше вугілля. Але якщо ви все-таки вирішили вдатися до маринаду, то в жодному разі не використовуйте оцет. Оцет, як і змішане з ним вино, геть відбиває натуральний смак і запах. Якщо хочете пилюку в очі пустити, то вина не шкодуйте. Якщо ж бажаєте смачно поїсти, вино треба пити, а не лити. Втім, для старого барана такий "маринад", може, і зійде. І не перестарайтеся з сіллю - м'ясо та сіль, як геній та лиходій, несумісні.

Маринадом може служити кисле молоко, кефір, томатний сік, лимон, цибуля, майонез, пряні трави, аджика… Втім, у кожного кулінара є свій рецепт, який вже неодноразово випробуваний, гідно оцінений і вважається найкращим. Класичним же варіантом маринаду вважається цибуля - не нарізана великими кільцями, від них толку мало - а прокручена через м'ясорубку і перемішана з м'ясом, щоб воно повною мірою просочилося цибульним соком. Сіль та перець додаються до смаку.

Потім нарізане прямокутними шматочками м'ясо перемішують із справжньою аджикою, приготованою тільки з томатів, перцю та спецій, і кладуть під гніт на кілька годин. Тільки після цих процедур рекомендується нанизувати м'ясо на шампури, розташовуючи їх над вугіллям (але не над вогнем!) на висоті 10-15 сантиметрів так, щоб вони утворили суцільний "дах з м'яса". Ось вам і ефект ґрат барбекю. Шматочки м'яса повинні щільно стикатися один з одним - тоді їх краї не обвуглюватимуться.

Любителям баранини можна рекомендувати шашлик австралійською. Нарізану баранину замочують на 5-6 годин у міцному чаї. Потім м'ясо ретельно промивають і багато разів протикають вилкою. Завдяки цим процедурам досягається розм'якшення продукту. Після чого з м'ясом перемішується прокручена через м'ясорубку цибуля, все солиться і перчиться. І ще деякий час шашлик просочується. Перед самою спекотністю в кожному шматочку робиться маленький отвір, куди кладеться кілька зерен граната. Це надає шашлику особливої ​​пікантності та неповторного смаку.

Мцваді. Це молода яловича вирізка нарізана на шампур по всій довжині. М'ясо до шампуру прив'язується міцною суворою ниткою, щоб воно не деформувалося в ході запікання. Перш, ніж поставити шампур над вугіллям, м'ясо змащують олією. Потім його поміщають на мангал, а потім, звісно, ​​з'їдають, нарізаючи, як ковбасу, на шматки, занурюючи в ткемалі і посипаючи пряною зеленню.

Шашлик по-карськи. Чомусь вірмени з Карса уникають загальноприйнятих норм і готують на рожні не стільки шашлик, а щось фундаментальне за формою та змістом. На 2 кг баранини йде десяток міцних цибулин, лимон, пучок кропу, базилік, кінза, п'ять бутонів гвоздики, чайна ложка запашного перцю, дві ложки чорного меленого перцю, винного оцту і трохи коньяку. Нежирна та очищена від плівок баранина ріжеться великими шматками (грам по 150-200).

Потім їх кладуть у маринад – всі компоненти вже розмелені та розчавлені. М'ясо витримується щонайменше дванадцята година. Часто шматки м'яса обгортаються або покриваються пелюстками курдючного сала, яке на момент приготування тане та просочує м'ясо. На стіл подається не шашлик як такий, а скибочки, зрізані зі шматків, які продовжують запікатися на вугіллі. Вірмени пояснюють, що у більших шматках краще зберігається сік. Але, можливо, це лише відмовка, а істина - бажання з'їсти якнайбільше карської баранини.

Кримський шашлик. Береться м'якоть ниркової частини барана, і шматки, що нарізають, поміщають в ємність - емальовану або скляну. Все господарство заливається кислим молоком так, ніби мрієте втопити м'ясо разом із цибулею, меленим перцем, рубаним часником і обов'язково із зірою. Традиційна формула вимочування кримських татар – чим довше, тим краще! Після двох-трьох діб з посудини знімається кришка і... цю красу можна їсти сирою, що, здається, і роблять кримські татари, лише на вигляд запалюючи багаття.

Хоча сини Кавказу, схоже, не дуже освічені щодо осмозису, проблема пересихання м'яса теж отримала у них розробку. Саме тому не рекомендується перевертати шампури більше двох разів. А грузини часто змащують шашлик топленим маслом. Ще можна м'ясо покрити зверху салом, на кшталт перини. А ось насаджувати по черзі м'ясо та сало на шампур не варто – на м'ясо не потрапить ні краплі жиру, все воно згорить на вугіллі. І зовсім не обов'язково чергувати шматочки м'яса з часточками помідорів і кружальцями цибулі - час смаження у них різний, тому помідори і цибуля перетворяться на вугілля значно раніше, ніж підійде м'ясо.

Увага!

Ніколи не робіть вугілля з будівельного сміття або фарбованих дощок. Чому? Здогадатися неважко. Ви ж не бажаєте всі "принади" лакофарбового виробництва відчути у себе в роті?

А чим запивати шедевр, який ви приготували? До м'ясного шашлику ідеально підходять сухі червоні вина. На жаль, ні горілка, ні пиво не дають можливості відчути всю красу смакової гами шашлику. Не варто купувати до шашлику і напівсолодкі, десертні чи кріплені вина.

Так що робіть, насолоджуйтесь і запахом, і смаком, і гарною компанією!

Як відомо, традиційним весняно-літнім відпочинком для наших людей є вилазка на природу із обов'язковим столовим ритуалом – приготуванням шашликів. Чи то або пікнік, чи поїздка на дачу, мангали та барбекю ніколи не залишаються вільними – ніхто не відмовиться від смачно приготованого на дерев'яному вугіллі м'яса.

Відмінність мангалу від барбекю

І барбекю, і мангал використовуються з однією і тією ж метою, а все ж таки – в чому відмінності між ними?

Зовні відмінності помітити нескладно: мангал – це прямокутна конструкція, внизу якої тліють вугілля, а саме м'ясо смажиться за допомогою шампурів. У барбекю ж м'ясо готується на ґратах, а сам пристрій, як правило, кругле.

Мангали у свою чергу бувають розбірними та стаціонарними. Розбірні стануть у нагоді хіба що для дуже рідкісного приготування шашликів, тому що вони не дуже надійні і зручні - дрова в них мають властивість швидко прогоряти, внаслідок чого тепло тримається погано. Крім того, сама конструкція мангала може заклинити в найнезручніший момент. Стаціонарний мангал – ідеальна покупкадля дачі. По-перше, на ньому можна приготувати справді смачна страва, по-друге, це непогана прикраса для дачного куточка.

Барбекю також дивує своєю видовою різноманітністю, але навіть переносні барбекю, на відміну від мангалів, можна легко встановити, так і розібрати. А мобільне барбекю взагалі можна переміщати будь-якої миті куди завгодно завдяки коліщаткам. Безперечний плюс барбекю - на ньому можна готувати як шашличне м'ясо, так і овочі, а також рибу.

Ще один плюс барбекю - в холодну пору можна використовувати газові або електричні жаровні, і насолоджуватися шашликами на своїй дачі навіть взимку.

Іншими словами - мангал (особливо одноразовий) зручно використовувати, якщо приготування шашликів незаплановане. А вже для регулярного використання краще підійде надійне та гарне мобільне барбекю.

Насправді різниця смаку не відчувається – все залежить від самого м'яса, від людини, яка його готує, зрештою, від дров. Так що вибір - мангал або барбекю, залежить тільки від того, як часто Ви збираєтеся ним користуватися, і який спосіб приготування Вам більше подобається.