Як робити яблучний сік із м'якоттю. Необхідні інгредієнти зробити яблучний сік для зими в домашніх умовах. Необхідні інгредієнти, щоб заготовити яблучно-морквяний сік на зиму в домашніх умовах

Про користь фруктових та овочевих соків не знає лише лінивий. Але чи корисні соки, що пропонуються в магазині? Сьогодні поговоримо про самостійне приготування яблучного соку за допомогою простих підручних засобів, та його переваги перед магазинним соком у пакетах.

Пакетований або свіжий

Сік у пакетах у переважній більшості є вторинним продуктом, тобто виробляється з сировини, що залишилася після прямого віджиму фруктів. Мезгу замочують у воді, відстоюють і віджимають кілька разів, пастеризують і потім розливають у тару. При цьому якість фруктів часто бажає кращого.

Для посилення смаку та тривалого зберігання до такого продукту додають барвники, стабілізатори, ароматизатори та інші хімічні добавки. Окремо згадаємо дешевий аналог цукру – глюкозно-фруктозний сироп, який часто додають замість цукру з метою економії. Регулярне вживання цього сиропу навіть у невеликих кількостях провокує розвиток ожиріння.

Висновок:пакетований продукт може завдати значної шкоди здоров'ю. Щодо справді натуральних 100-відсоткових соків, знайти їх у продажу нелегко, з усієї наявної продукції вони становлять лише 2 % від загальної маси.

Свіжовижаті напої, приготовані самостійно, вигідно відрізняються від магазинної продукції. По перше,сировину для напою ви вибираєте самі, відповідно, свіжу та натуральну. По-друге,у такому продукті відсутні хімічні добавки. Користь від свіжих напоїв незаперечна: велика кількість вітамінів, мінералів, натуральних кислот, пектинів, клітковини та інших корисних елементів у складі. Такий продукт при правильному застосуванні підтримає здоров'я, допоможе у профілактиці багатьох захворювань.

Важливо! Єдине, що потрібно врахувати, щоб не нашкодити собі, – продукт краще вживати розведеним кип'яченою водою. Чистий напій агресивний через наявність кислот, тому пити його натще і у великих кількостях не рекомендується.

Особливості вибору продуктів

Не всі сорти плодів ідеально підходять для приготування фрешу. Деякі володіють занадто цукристою і пухкою м'якоттю, утворюючи при віджиму більше мезги, інші при тривалому зберіганні втрачають частину корисних елементів.

Які сорти підійдуть

Для приготування соків вибирають сорти з хрусткою, твердою м'якоттю, дозрілі, з кисло-солодким смаком. Ці фрукти дають великий вихід кінцевого продукту, їх можна не підсолоджувати, вони добре підходять для прямого віджиму. Наприклад, такі сорти:

• "Космонавт Титов";
• "Пам'ять Коваленка";
• "Фрідом".

Для тривалого зберігання продукту підходять такі сорти:

• "Ануксис";
• "Вербне";

Для фрешів у будь-який сезон найкращий варіант – зимові сорти. Їхня перевага в тому, що у продажу вони присутні до весни, всі корисні елементи чудово зберігаються завдяки дубильним речовинам у складі. Серед зимових сортів культури найсоковитішими вважають такі:

• «Антонівка»;
• "Апорт";
• "Кортланд".

Важливо! Багато літніх скоростиглих сортів не підходять для віджиму, напій виходить з мало вираженим смаком, не яскравим ароматом.

Вимоги до якості

Основні критерії вибору:

• відсутність вм'ятин, ушкоджень, слідів черв'яків;
• щільна тверда м'якоть;
• яскравий аромат та природне забарвлення;
• середній розмір плодів.

Занадто великі, яскраві та красиво однотонні фрукти, швидше за все, оброблялися хімічними речовинами.

Як вичавити сік без соковижималки: покроковий рецепт з фото

Що знадобиться: кухонна техніка та інвентар

• марля;
• каструля;
• велика тертка;

Відео: сік з яблук без соковижималки

Необхідні інгредієнти

На літр соку знадобиться:

• яблука – 1,6 кг;
• цукор – 50 г (для закочення на зиму);
• цукор або мед за смаком (для свіжого соку).

Вимиті фрукти нарізати на чотири частини (шкірку можна не знімати), видалити серцевину з насінням. Натерти м'якоть на великій тертці.

На підготовлену каструлю встановити сито з дрібними осередками, марлю, складену кілька разів поверх сита. Викласти натерту сировину у сито.

Чи знаєте ви? У Німеччині та Франції у XVI-XIX століттях новорічну ялинку прикрашали яблуками яскравого та насиченого забарвлення. У роки неврожаю плодів французькі склодуви знайшли вихід: скляні кулі різних кольорів. Звідси пішла історія ялинкових прикрас зі скла.

Коли сік стече, зібрати краї марлі і, починаючи від вузла, віджати мезгу.

У приготований фреш можна додати мед чи цукор до смаку.

Особливості приготування соку

Фреш може бути виготовлений з м'якоттю або без неї; якщо сік вийшов занадто темним, його можна висвітлити.

Освітленого

Дати свіжому соку трохи постояти і процідити через кілька шарів марлі, віджати.Перелити в каструлю та поставити на водяну баню. Довести до кипіння (+90 ° С), але не кип'ятити. Потім поставити у велику ємність, наповнену холодною водою на кілька годин. Напій розділиться шарами, осад м'якоті впаде на дно, а чистий напій буде готовий до вживання. Щоб бути впевненим у чистоті від осаду, злити чистий сік можна за допомогою гумової трубки.

Для ще більшого освітлення процедуру можна повторити.

З м'якоттю

Чи знаєте ви? Шведська художниця Емма Лундстрем, натхненна яблуками, створила унікальну картину. Полотно, що зображало цілі фрукти та розділені на половинки, було створено із плодів різних сортів та забарвлення, всього їх знадобилося тридцять п'ять тисяч.

Що можна додати до яблучного соку: вибираємо ідеальне поєднання

Яблучний сік поєднують з багатьма фруктами та овочами, доповнюючи і смак, і корисні властивості. Багато фрешів з овочів, наприклад, самі по собі або несмакові, або занадто нудотні.

Морква

Свіжовитий морквяний сік корисний для органів зору, роботи мозку, легких і слизових оболонок.Напій рекомендується вагітним жінкам, як джерело калію та фолієвої кислоти, які годують матерям для посилення лактації. Дітям продукт допоможе покращити пам'ять, концентрацію уваги, гостроту зору, зміцнити кістки та зубну емаль. Кальцій та калій, присутні в ньому, корисні людям похилого віку для профілактики хвороб серцево-судинної системи, опорно-рухового апарату. Морквяний сік підвищує апетит, покращує роботу кровоносної системи та зміцнює імунну.

Робити домашні заготівлі на зиму - справа корисна і смачна. Крім усього іншого, ще й дуже практичне, особливо в багатий на певний сорт овочів чи фруктів рік. Наприклад, з рясним урожаєм яблук у саду «боротися» виключно поїданням плодів практично неможливо. Набагато корисніше та правильніше заготовити яблука на зиму в банках, зробивши варення, повидло, компоти та соки. До речі, про домашній яблучний сік - це один із найкорисніших способів консервування фруктів. Особливо якщо заготовити яблучний сік на зиму з м'якоттю через соковитискач або соковарку без додавання цукру. Також сік з яблук є чудовою основою і добре комбінується з іншими дарами осені, наприклад гарбузом або морквою. У нашій сьогоднішній статті ви знайдете покрокові рецепти фото як класичного яблучного соку, так і його оригінальних гарбузово-морквяних варіантів. Усі рецепти досить прості у приготуванні та не вимагають особливих кулінарних навичок. Тому сміливо рекомендуємо їх усім шанувальникам домашніх консервованих соків з яблук!

Як зробити яблучний сік на зиму в домашніх умовах через соковижималку - покроковий рецепт з фото

Соковитискач - незамінна помічниця тоді, коли ви збираєтеся зробити яблучний сік в домашніх умовах, у тому числі і для зими. Кардинальної різниці, яка відбиватиметься на смаку готової заготовки, в тому чи це буде ручний соковитискач, шнековий або відцентровий практично немає. Тому щоб зробити яблучний сік на зиму в домашніх умовах через соковижималку можна вибирати будь-який варіант цієї кухонної помічниці.

Необхідні інгредієнти, щоб зробити яблучний сік для зими в домашніх умовах

• яблука солодких сортів – 5 кг
• цукор - 1/4 склянки

Покрокова інструкція, як зробити яблучний сік на зиму через соковижималку в домашніх умовах

Смачний яблучний сік на зиму в домашніх умовах через соковарку - рецепт покроково

Немає нічого простішого, ніж приготувати смачний яблучний сік на зиму в домашніх умовах у соковарці! Готовий напій виходить прозорим, ніжним та дуже ароматним. А все, що потрібно від господині, яка вирішила заготовити смачний яблучний сік на зиму за допомогою соковарки в домашніх умовах, правильно підготувати плоди для подальшої обробки.

Необхідні інгредієнти для смачного соку яблучного для зими через соковарку в домашніх умовах

• яблука будь-якого сорту у будь-якій кількості
• цукор за смаком

Покрокова інструкція для смачного рецепту яблучного соку в домашніх умовах у соковарці для зими

1. Отже, спочатку потрібно правильно підготувати плоди до подальшої термічної обробки. Для цього яблучка ретельно миємо і обрізаємо всі зіпсовані місця. Розрізаємо кожен плід приблизно на 6-8 частин залежно від розміру, видаляємо начинки.
2. Підготовлені в такий спосіб яблука відправляємо в соковарку. Шкірку при цьому видаляти не потрібно, тому що в процесі приготування вона відійде разом із зайвою м'якоттю.
3. Якщо у вас яблучки кислуваті, то на цьому етапі можна додати цукор до смаку. Але із солодкими сортами плодів цього можна і не робити – сік вийде корисніше.
4. Щільно закриваємо кришку соковарки та відправляємо її на плиту приблизно на годину. У цей час займаємося стерилізацією тари та кришечок.
5. Через годину відкриваємо кришку і добре перемішуємо вміст соковарки. Це допоможе відокремити залишки рідини від м'якоті. Знімаємо з плити, підставляємо каструлю і відкриваємо спеціальний кран, щоб стек готовий продукт.
6. Так як готовий гарячий сік, то відразу розливаємо його по стерильним банкам і укупоріваємо. Після цього перевертаємо вгору дном заготовки до остигання.

Як заготовити смачний яблучний сік на зиму в домашніх умовах?

У наступному рецепті, який розкриє ще один спосіб, як приготувати смачний яблучний сік на зиму в домашніх умовах, також буде використаний соковитискач. Але на відміну від першого варіанта технологія приготування соку з яблук буде трохи іншою і суттєво полегшить процес приготування заготовки. Докладніше про те, як приготувати смачний яблучний сік для зими легко в домашніх умовах в наступному рецепті.

Необхідні інгредієнти, щоб заготовити яблучний сік на зиму в домашніх умовах

• яблука
• цукор

Покрокова інструкція, як приготувати яблучний сік для зими в домашніх умовах

1. Миті яблука нарізаємо великими шматочками, видаляємо всі червоточинки, насіння та перегородки. Шкірку можна залишити.
2. Пропускаємо отримані часточки через соковитискач. Потім готовий сік проціджуємо через кілька шарів марлі, щоб відокремити рідину від м'якоті.
3. Виливаємо чистий сік у каструлю та додаємо цукор. Для солодких яблук порція цукру має бути приблизно 1 ст. л. з гіркою на літр рідини.
4. На середньому вогні, постійно помішуючи та знімаючи пінку з поверхні, доводимо сік практично до кипіння – 80-90 градусів. Тримаємо у такому температурному режимі буквально 3 хвилини та знімаємо з плити.
5. Гарячий сік відразу розливаємо по стерильним скляним пляшкам або банкам і укупорюємо щільно.

Домашній яблучний сік без цукру через соковижималку - рецепт заготівлі на зиму

Щоб приготувати домашній яблучний сік на зиму через соковитискач без цукру, потрібно використовувати виключно солодкі сорти, такі як Гала або Голден. При цьому бажано, щоб плоди були не першого врожаю - пізні яблука більш соковиті та багаті на вітаміни. Детальніше про смачний і корисний домашній яблучний сік без цукру через соковижималку в рецепті заготівлі на зиму нижче.

Необхідні інгредієнти для домашнього яблучного соку без цукру через соковитискач на зиму

• яблука солодкі

Покрокова інструкція для заготівлі яблучного соку без цукру через соковижималку для зими

1. Чисті яблучка нарізаємо невеликими часточками, які зручно пропускатиме через соковижималку. Внутрішні перегородки, кісточки та зіпсовані місця обрізаємо обов'язково.
2. Пропускаємо яблучні часточки через соковитискач і переливаємо отриманий сік в емальовану каструлю.
3. Проціджуємо сік із яблук через марлю, складену в 2-3 шари. Цей спосіб допомагає добре позбутися м'якоті.
4. Готовий сік в емальованій каструлі ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Піну з поверхні знімаємо за допомогою шумівки.
5. Буквально 2-3 хвилини тримаємо сік у киплячому стані, а потім знімаємо каструлю з плити.
6. Розливаємо готовий напій по заздалегідь простерилізованій тарі-баночкам або пляшкам. Укупорюємо, загортаємо в тепле і залишаємо так до повного остигання.

Смачний яблучний сік на зиму без м'якоті в домашніх умовах.

Ще один простий і водночас смачний рецепт яблучного соку на зиму без м'якоті в домашніх умовах знайдете далі. На відміну від попереднього варіанту, в цьому рецепті використовується цукор і ароматна спеція. Яка саме дізнайтеся з опису смачного соку яблучного без м'якоті для зими в домашніх умовах нижче.

Необхідні інгредієнти для смачного яблучного соку без м'якоті для зими в домашніх умовах

• яблука - 5 кг
• цукор -3 ст. л.
• корінь імбиру – 1 шт. приблизно 5 див.

Покрокова інструкція для рецепту яблучного соку без м'якоті на зиму в домашніх умовах

1. Щоб приготувати цей варіант смачного та корисного яблучного соку, потрібно використовувати соковарку. Завдяки їй сік вийти без м'якоті і збереже максимум вітамінів. Насамперед нарізаємо яблука часточками.
2. Корінь імбиру очищаємо від шкірки та нарізаємо невеликими шматочками. Можна натерти на великій тертці.
3. Закладаємо в соковарку яблучні шматочки та імбир. При необхідності додаємо цукровий пісок та відправляємо на плиту.
4. Варимо сік протягом півтори години, після чого знімаємо соковарку з вогню і спускаємо сік через спеціальний кран.
5. Відразу розливаємо гарячий напій стерильними банками і закриваємо кришками.

Як зробити домашній сік з яблук без соковижималки для зими - простий покроковий рецепт

Зробити домашній сік з яблук на зиму за простим рецептом можна і без наявності соковижималки. Такий напій виходить досить густим, тому що в ньому є м'якоть. Подробиці того, як зробити домашній сік на зиму без соковитискача у простому покроковому рецепті далі.

Необхідні інгредієнти, щоб зробити сік із яблук без соковижималки на зиму

• яблука - 5-7 кг
• цукор – 0, 5 кг

Покрокова інструкція, як зробити домашній сік з яблуками без соковижималки за простим рецептом

1. Яблука дрібно нарізати, видаливши всі внутрішні перегородки. Залити водою так, щоб рідина повністю покрила фрукти.
2. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Проварити протягом 10 хвилин, зняти з|із| вогню і остудити.
3. Охолоджену масу перетерти через сито.
4. У пюре додати цукор, перемішати гарненько і знову довести до кипіння.
5. Зняти з плити та розлити по стерильних банках, закатати.

Як заготовити яблучно-морквяний сік на зиму - рецепт консервування в домашніх умовах

Якщо хочете подвоїти дозу вітамінів, то обов'язково заготуйте яблучно-морквяний сік на зиму за рецептом консервування в домашніх умовах нижче. Додавання моркви не тільки зробить смак цікавішим, а склад кориснішим, але й посилить насиченість кольору напою. Докладніше про те, як заготовити яблучно-морквяний сік на зиму в описі рецепту консервування в домашніх умовах нижче.

Необхідні інгредієнти, щоб заготовити яблучно-морквяний сік на зиму в домашніх умовах

• яблука - 5кг
• морква – 1,5 кг
• цукор – 300 гр.

Покрокова інструкція, як за рецептом консервування заготовити яблучно-морквяний сік для зими

1. Яблука та моркву мою, чистим ріжем на невеликі шматочки.
2. Відправляємо в соковитискач спочатку фрукти, а потім порізану морквину.
3. Обидва соки змішуємо та проціджуємо через шари марлі або щільну тканину. Якщо любите сік з м'якоттю, цей крок пропустіть.
4. Додаємо цукор та ставимо на середній вогонь. Доводимо до 90 градусів і проварюємо протягом 10 хвилин, поки весь цукор повністю не розчиниться.
5. Розливаємо готовий сік по стерильній тарі та закручуємо кришками.

Як зробити яблучно-гарбузовий сік на зиму в домашніх умовах - покроковий рецепт з відео

Яблучний сік на зиму в домашніх умовах виходить ще смачнішим і вітамінним, якщо готувати його з морквою чи гарбузом. Саме ці два інгредієнти найбільш органічно поєднуються з домашніх соком з яблук як підсилювачі смаку та кольору. У наступному відео на вас чекає рецепт того, як зробити яблучно-гарбузовий сік на зиму в домашніх умовах за допомогою соковижималки. Також для його заготівлі можна використовувати і соковарку, але консервований сік тоді вийде без м'якоті. Що стосується цукру, то додавати його чи ні в рецепт можна вирішувати, ґрунтуючись на солодощі яблук. Докладніше про те, як зробити яблучно-гарбузовий сік у домашніх умовах для зими у покроковому відеорецепті нижче.

За своєю популярністю та корисністю нектар з яблук стоїть на першому місці з усіх відомих соків. А, крім того, він чудово поєднується з багатьма фруктовими або ягідними соками, навіть з морквяним соком. Як законсервувати яблучний сік? Розглянемо деякі популярні та часто використовувані варіанти соків з додаванням різних фруктів. Консервація яблучного соку заняття цікаве.

Цей продукт є базовим виробництва всіх змішаних соків. Яблука можуть бути кислі, солодкі, червоні чи зелені, але обов'язково стиглі. Залежно від сорту яблук можна додавати цукор (1 столова ложка на 500 мл соку) або робити без нього, якщо вихідна сировина досить солодка. У домашніх умовах сік майже завжди виходить із м'якоттю, концентрований. Взимку перед вживанням його розводять кип'яченою водою. Продукт входить до складу дитячого харчування.

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• цукор – 50 гр.

Як зробити яблучний сік на зиму?

1. Яблука сортуємо, зіпсовані викидаємо, ріжемо часточками, видаляємо серцевину і пропускаємо через соковитискач. Отримана рідина виходить дуже каламутною та її необхідно відфільтрувати через фланелеву тканину або кілька шарів марлі. Це допоможе видалити зайві суспензії.
2. Якщо у вас немає соковижималки, підготовлені шматочки яблук пропустити через м'ясорубку. Потім мезгу зібрати в полотняний мішок і поставити його під прес.
3. Далі рідину зливаємо в емальовану каструлю і доводимо до температури 85 градусів, але не кип'ятимо.
4. Гарячий продукт розливаємо по підготовлених баночках, нещільно прикриваємо металевими кришками та стерилізуємо. Залежно від ємності банки час стерилізації може бути від 12 до 20 хвилин.

Також з яблук багато господинь заготовляють смачне домашнє, рецепти якого ми приготували спеціально для вас на нашому сайті.

Яблучний сік через соковарку з додаванням груші

Яблучно – грушевий сік – десерт для щоденного споживання. Чинить тонізуючу дію і покращує обмін речовин в організмі.

Соковарка нерідкий кухонний інвентар у садівників, які з року в рік збирають щедрий урожай фруктів, ягід та овочів, а за великих обсягів переробки, помічник не замінний. За допомогою соковижималки отримуємо продукт, який не треба прогрівати, а розливаємо по банках і відразу закупорюють. Соковарка працює за принципом пароварки, де нарізані фрукти обробляються парою. Соковарка легко миється, на відміну від сіточки соковижималки. Працює вона безшумно. Сучасні соковарки бувають електричними та працюючими на варильній панелі.

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• груші – 2 кг;
• цукор – 150 гр.

Як зробити яблучний сік у домашніх умовах:

1. Фрукти ретельно промиваємо, вирізаємо зіпсовані місця, насіннєві коробки та ріжемо невеликими кубиками. Потім кубики викладаємо у каструлю – сітку.
2. У нижню ємність агрегату заливаємо холодну воду, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Потім встановлюємо каструлю для збирання соку, на неї встановлюємо сітку з яблуками та грушами. Якщо яблука кислих сортів, можна трохи посипати цукром. Закрити соковарку кришкою і перекрити силіконовий шланг. Залишаємо варитися сік на годину.
3. У цей час можна підготувати та стерилізувати банки та кришки.
4. Через годину відкриваємо кришки соковарки, дещо вминаємо фрукти, що розварилися, підставляємо баночки під шланг, відкриваємо кран і заповнюємо теплі банки гарячим продуктом. Далі щільно укупорюємо металевими кришками і остуджуємо. Сік виходить набагато прозорішим, ніж у соковижималці.

Мезгу, що залишилася, можна використовувати як начинку для пирогів і мармеладу. З таким самим успіхом можна замість груш покласти половинки солодких слив. Теж буде чудово.

З яблук, що залишилися, можна приготувати ще одну відмінну заготівлю на зиму, яка подобається, як дітям, так і дорослим.

Сік яблучно-малиновий

Яблучно - малиновий сік корисний взимку не тільки як смачний вітамінний напій, але і як жарознижувальний засіб, його можна використовувати замість малинового варення при температурі.

Інгредієнти:

• Яблучний сік - 60%;
• малиновий сік - 40%;

Для малинового соку;

• малина – 1 кг;
• вода – 200 мл.

Як зробити сік з яблук у домашніх умовах:

1. Яблука на сік можна взяти кислих сортів, переробляємо яблучний сік у соковижималці. Отриманий сік виливаємо в посуд та готуємо малиновий сік.
2. Для цього перебираємо малину, відкидаємо не дозрілу. Викладаємо ягоди в друшляк і тричі занурюємо її у відро із підсоленою водою (на 5 літрів води 1 столова ложка солі). Справа в тому, що в стиглій малині можуть бути малинові жучки і в підсоленій воді вони спливають. Потім викладаємо малину в каструлю, розминаємо дерев'яним маточкою, заливаємо водою і прогріваємо, але не кип'ятимо. Потім малину пропускаємо через сито. Сік, що утворився, витримуємо 15 хвилин, після чого додаємо до яблучного.
3. Потім доводимо суміш до 85 градусів, розливаємо по банках, стерилізуємо та укупорюємо.

Яблучно-морквяний сік

Напій містить велику кількість вітамінів А, С та групи В. Входить до складу дієтичного та спортивного харчування.

Інгредієнти:

• яблука – 1.5 кг;
• морква – 1 кг.

Як приготувати яблучний сік в домашніх умовах?

1. Готуємо яблука.
2. Чистимо і промиваємо моркву, нарізаємо її невеликими шматочками.
3. Через соковижималку спочатку пропускаємо яблука, яблучний сік із соковижималки переливаємо, а потім пропускаємо моркву.
4. Соки змішуємо в каструлі, доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини, знімаючи з поверхні піну, що утворилася.
5. Потім розфасовуємо по банках і стерилізуємо в обов'язковому порядку, далі укупорюємо, накриваємо ковдрою та остуджуємо близько доби.

Сік з яблук та абрикосів

Складний у приготуванні та витратний за часом рецепт. Продукт входить до складу дитячого харчування. Сік має м'яку послаблюючу дію, та й взагалі, він дуже смачний і дітлахи його із задоволенням п'ють.

Інгредієнти:

• яблучний сік - 50%,
• абрикосовий сік – 50%

Для абрикосового соку:

• абрикосове пюре – 2 літри;
• цукровий сироп – 1 літр.

Для сиропу:

• цукор - 250 гр.,
• вода – 1 літр.

Якщо пропускати абрикоси через соковитискач, то вийде дуже багато відходів. Добре, якщо ви живете на півдні, де абрикоси ростуть і приносять гарний урожай. А якщо ви жителі Півночі чи Сибіру, ​​куди надходять тільки привізні фрукти. Потрібно використати повністю цей чудовий фрукт, мінімально знижуючи відходи.

Як приготувати яблучний сік із м'якоттю на зиму з додаванням абрикосів:

1. Для соку беремо стиглі або перестиглі абрикоси. Фрукти перебираємо, видаляємо червиві, зіпсовані та плодоніжки. Потім промиваємо, розламуємо навпіл і видаляємо кісточку.
2. Викладаємо абрикоси в каструлю, заливаємо водою, з розрахунку 1 склянку на 2 кілограми абрикосів. Після цього фрукти уварюємо до розм'якшення. Потім варені абрикоси протираємо через сито або друшляк. Отримане пюре розводимо звареним цукровим сиропом, перемішуємо та кип'ятимо 10 хвилин.
3. Яблука, бажано кислих сортів, обробляємо та пропускаємо або через соковитискач, або через м'ясорубку. Отриманий сік фільтруємо через кілька шарів марлі, виливаємо в абрикосовий і прогріваємо до потрібної температури, як звичайний яблучний сік.
4. Далі розливаємо по банкам, стерилізуємо та щільно укупорюємо.

Отримуємо досить концентрований і густий продукт, який бажано закривати в баночки ємністю 0.5 - 1.0 літра, не більше.

Давати такий сік можна дітям із 6 місяців. Краще, якщо розвести його великою кількістю води. Є такі дітки, які не п'ють воду, а із соком пити воду будуть.

Сік з яблук із чорною смородиною

У цьому рецепті ви дізнаєтесь, як приготувати сік з яблук у домашніх умовах на зиму. Цей напій найбільше підходить для святкового столу. Чорна смородина, з її неповторним ароматом, робить його унікальним. Подають його як десерт. З додаванням шампанського, рому, лікеру або коньяку одержують вишукані слабоалкогольні коктейлі. Нерідко використовують сік для приготування смузі, желе, яке подають у порційних вазочках.

Як правило, цей сік готують у невеликих кількостях. Так, як смородина віддає свій сік важко, соковитискач використовують тільки для переробки яблук.

Інгредієнти:

• яблучний сік - 75%,
• смородиновий – 25%

Як приготувати яблучний сік з м'якоттю в домашніх умовах?

1. Яблука віджати через соковитискач.
2. Чорну смородину обробляємо, видаляємо гілочки і переспілі плоди.
3. Ягоди промиваємо, викладаємо в таз, розминаємо дерев'яним маточкою, заливаємо трохи води і ставимо на вогонь. Кип'ятимо масу кілька хвилин, далі остуджуємо, викладаємо на кілька шарів марлі і віджимаємо вручну рідину.
4. Потім вливаємо сік смородин в яблучний і прогріваємо до потрібної температури.
5. Фасуємо в банки та консервуємо звичайним способом.

З ягід, що залишилися, ви також можете заготовити, який прикрасить ваш обідній стіл і припаде до смаку вашим домочадцям.

Підбиваємо підсумок. Яблучний сік, приготований в домашніх умовах у рази корисніший за те, що продається в магазинах. Яблука – фрукт універсальний. Вони вирощуються по всій Росії, достатньо лише бажання і можна зробити чудовий десертний напій, використовуючи добавки з будь-яких фруктів, якими багатий ваш регіон.

Домашній яблучний сік дуже відрізняється від магазинного аналога. Він гарантовано натуральний, корисний і дуже популярний в осінньо-зимовий сезон. Вміст вітамінів, мінералів, заліза, калію інших важливих сполук у плодах робить їх незамінними для вживання цілого року. Хочеться зберегти все це багатство напою до наступного врожаю.

Яблучний сік на зиму заготовляється дуже легко. А освоївши елементарні правила стерилізації, можна сміливо експериментувати, додаючи в напій фрукти, овочі, ягоди, спеції для отримання приголомшливих вітамінних коктейлів.

Особливості приготування та зберігання соку з яблук

Використовуючи сучасні кухонні агрегати: соковарку, соковижималку – отримати сік з яблук не складно. Ручний метод, тертка і м'ясорубка хоч і більш трудомісткі, але також доступні та ефективні. Є кілька особливостей яблучного напою, які допоможуть створити якісні заготовки:

1. 1. Яблучний сік - чудова основа для додавання соків інших плодів, ягід і навіть овочів. Комбіновані напої смачніші, вони різноманітні за кольором та ароматом. Якщо заготівля передбачається лише з яблук, то поєднання кількох сортів зробить його смак набагато цікавішим.
2. 2. Під час приготування поверхні соку з'являється піна. Її слід обов'язково збирати, так рідина стає світлішою, а на дні при зберіганні буде менше осаду.
3. 3. Освітлити сік повністю в домашніх умовах не вийде, але це найчастіше не потрібно. При необхідності отримати якомога прозоріший продукт варто в процесі зберігання кілька разів злити рідину з осаду, що відстоявся.
4. 4. Перші два тижні після консервування слід спостерігати за станом заготовок. Якщо з'являться ознаки бродіння, потрібно відкрити банки, прокип'ятити сік і переробити його в желе, мармелад або оцет яблучний. Подальше зберігання в ролі соку не має сенсу, краще переробити такий продукт у домашні алкогольні напої: сидр, вино.

Консервацію з яблук простіше висвітлити, додавши лимон. На 1 л яблучного беруть 1 столову ложку лимонного соку. Бажано нейтралізувати додаткову кислоту додаванням цукру (2-3 ст. л.) на літр напою.

Класичний рецепт

Щоб приготувати корисний напій на зиму, краще використовувати яблука, щойно зняті з гілок – вони найсоковитіші. З інгредієнтів можна вказати лише самі плоди, класичний рецепт не передбачає інших складових, а цукор додають у разі, якщо сировина дуже кисла.

Послідовність робіт при традиційному способі заготівлі яблучного соку на зиму:

1. 1. Готують банки, кришки та весь посуд: ретельно очищають та стерилізують.
2. 2. Перебирають, миють і нарізають сировину, обов'язково видаляючи зіпсовані місця та насіннєві коробочки.
3. 3. Відокремлюють сік від м'якоті будь-яким способом: соковитискач, м'ясорубка, дрібна тертка з ручним віджимом через кілька шарів марлі.
4. 4. Отриману рідину проціджують і виливають у велику емальовану каструлю. Можна взяти нержавіючу сталь, але головне, не використовувати алюміній.
5. 5. Поставити варильний посуд на плиту і якнайшвидше довести рідину до температури 90 °C. Ознака того, що нагрівання настав час припинити - з дна починають підніматися бульбашки, на поверхні утворюється піна. Її слід видаляти шумівкою чи ложкою.
6. 6. Сік ще раз фільтрують через кілька шарів марлі. На цьому етапі за потреби додають цукор.
7. 7. Нагрівають напій повторно до 80–85 °C.

Гарячий сік розливають по підготовленим банкам і пляшкам, загортають і чекають на повне охолодження продукту. Перші 10-14 днів залишають заготовки при кімнатній температурі, а потім визначають місце постійного зберігання без доступу світла.

Приготування за класичним рецептом не обов'язково передбачає друге нагрівання, це потрібно скоріше для позбавлення зайвого осаду, який пізніше опуститься на дно ємностей. На смакові якості та термін зберіганнякаламутність соку не впливає.

Використовуючи при заготівлі метод пастеризації, можна зберегти в заготівлі більше вітамінів. Цей спосіб добре зарекомендував себе при консервації для тривалого зберігання будинку, в умовах опалювального приміщення.

Основні правила пастеризації

Готовий сік можна не нагрівати довго у відкритому посуді, втрачаючи масу вітамінів. Процес стерилізації заготовок простіше і надійніше робити відразу в банках для зберігання.

Законсервувати велику кількість соку зручніше і швидше в 3-літрових скляних балонах з кришками, які щільно закочуються спеціальним ключем. Але при виборі банок головне – підібрати для однієї процедури тару однакової місткості та висоти.

Процес заготівлі соку методом пастеризації:

1. 1. На слабкому вогні прогрівають сік, не доводячи до кипіння, і розливають стерильними ємностями.
2. 2. У каструлі великого діаметра вистилають дно тканиною і розставляють наповнені банки та пляшки приблизно однієї висоти.
3. 3. Заливають у каструлю воду, так щоб тара занурилася по плічка.
4. 4. Нагрівають ємність на слабкому вогні, поки вода не закипить. Відтоді відраховують час стерилізації.
5. 5. Виймають гарячі банки обережно, краще використовувати спеціальні щипці-захоплення.
6. 6. Щільно закупорюють тару прокип'яченими кришками.

Час стерилізації залежить від місткості банок: для літрових достатньо 20 хвилин. Збільшують термін на 5 хвилин на кожні півлітра додаткового об'єму. Щоб уникнути стерилізації, сік доведеться прокип'ятити не менше 5 хвилин, втрачаючи цінні властивості продукту.

Заготівля через соковитискач

Застосовуючи сучасний електричний прилад, легко експериментувати та створювати купажовані (змішані) напої на основі яблук. Добре поєднуються з цими осінніми плодами такі фрукти та ягоди: груші, сливи, виноград, смородина, чорноплідна горобина, обліпиха. З овочевих добавок найпопулярніші такі: морква, кабачок, помідор, гарбуз.

Кількість кожного соку в плодово-ягідному напої варіюється за бажанням, найкраще співвідношення 1:1. Цукор додають за потребою, але не більше 100 г на 1 літр готового продукту.

Пропустивши всю сировину через соковитискач, змішують рідини і закочують для тривалого зберігання або стерилізуючи сік, або пастеризуючи готові заготовки в банках. Найпопулярнішим поєднанням при осінній заготівлі соку є яблуко+груша.

Яблучно-грушевий сік

Важливо знати, що цукор в цей напій додавати обов'язково: навіть якщо груші солодші за яблука, вони мають меншу цукристість. У готового соку може виявитися нейтральний чи кислуватий смак. Співвідношення продуктів для такого напою:

• 1 частина яблук;
• 1 частина груш;
• 50 г цукру на кожний літр суміші.

Процес приготування:

1. 1. Добре промиті плоди розрізають на 4 частини та звільняють від насіннєвих коробочок.
2. 2. Пропускають часточки через соковижималку та зливають весь отриманий сік в емальовану ємність.
3. 3. При віджимі та варінні піни буде утворюватися особливо багато, всю її слід видаляти.
4. 4. Вводять у гарячу рідину цукор та нагрівають заготовку до кипіння.
5. 5. Відразу вимикають вогонь і проціджують гарячий напій через марлю.

Розлив яблучно-грушевий сік по приготованим банкам, закупорюють і, перевіривши герметичність, повільно остуджують. Сік із цих м'ясистих плодів можна зробити і в соковарці, і заготовки не потрібно буде додатково стерилізувати.

Напій із яблук з м'якоттю

Від цінних речовин, що губляться при освітленні напоїв, не завжди варто позбавлятися. Без соковижималки можна заготовити сік з м'якоттю, не видаляючи цінну клітковину та велику кількість поживних елементів.

Для приготування знадобляться:

• яблука – 3 кг;
• питна вода – 1 л;
• сироп – 1 л.

Для сиропу до 2 склянок цукру вливають 2 склянки води та доводять розчин до кипіння. Подальший процес приготування покроково виглядає так:

1. 1. Очищені яблука розрізають на частини та видаляють насіння разом із серцевиною.
2. 2. Обробляють плоди на невеликі скибочки до 2 см завтовшки. Складають сировину в товстостінну каструлю.
3. 3. Додають у варильний посуд воду, ставлять на вогонь і чекають закипання. Далі прогрівають ще 15 хвилин.
4. 4. Прибирають ємність з плити і перетворюють вміст у пюре за допомогою занурювального блендера або подрібнюють картоплею.
5. 5. У масу, що вийшла, вливають сироп і знову ставлять на плиту для нагрівання.
6. 6. Кип'ятять сік трохи більше 5 хвилин, остуджують і протирають масу через металеве сито.

Напій ще раз нагріти до кипіння, відразу розлити по теплих стерильних банках і закатати. Встановити кришками вниз для остигання та перевірки герметичності, укутати та остудити.

Сік, що вийшов, з м'якоттю корисний при захворюваннях кишечника. А приготований без додавання цукру він є цінним дієтичним продуктом.

Яблучно-морквяний сік

Для приготування такої заготовки можна змішувати складові з м'якоттю та без неї, за бажанням. Натерту сиру моркву обробляють парою або присипають цукром, тоді вичавити сік із неї буде набагато легше.

Змішавши продукти в співвідношенні 1 до 1, зливають суміш у посуд для варіння. Доводять до кипіння. Коли сік потрібно освітлити, всю піну знімають, якщо заготовка з м'якоттю, цього не потрібно. Гарячий напій розливають банками і пастеризують від 20 до 30 хвилин залежно від обсягу тари. Яскравий сік, що вийшов, не тільки корисніший за простий яблучний, але й смачніший: морква робить його солодшим і ніжнішим.

Яблучно-гарбузовий напій

Для приготування 1 л заготовки інгредієнти готують згідно з таким співвідношенням:

• очищений від шкірки та насіння гарбуз – 0,5 кг;
• готовий сік з яблук – 0,5 кг;
• середній апельсин – 1 шт.;
• половинка лимона;
• цукор – 100 г;
• вода – 150 мл.

Готують купажований сік у такій послідовності:

1. 1. М'якуш гарбуза нарізають на невеликі кубики і обробляють парою або бланшують у малій кількості води до розм'якшення. Перетворюють шматочки на пюре.
2. 2. Витягають із цитрусових сік за допомогою ручної або електричної соковижималки.
3. 3. Натирають із шкірки цедру: з апельсина – 1 ст. л., і з лимона 1 чайну ложку.
4. 4. Готують сироп із цукру та води, довівши його до кипіння.
5. 5. Змішують усі підготовлені інгредієнти в одному посуді.
6. 6. Прогрівають масу до 90 ° C і відразу розливають по банкам.

Заготовки слід пастеризувати, остудити та прибрати у темне прохолодне місце. Сильний апельсиновий смак та аромат консервованого продукту у поєднанні з густою консистенцією та приємним кольором роблять його схожим на цитрусовий нектар.

З чорноплідною горобиною

Звичайне співвідношення 1:1 для поєднання плодів не застосовують. Чорноплідна горобина сильно забарвлює сік і має концентрований, злегка терпкий смак, тому для отримання гармонійного напою її знадобиться набагато менше.

Для приготування знадобляться продукти у такій пропорції:

• чорна горобина – 1 частина;
• яблука – 5 частин;
• цукор – 50 г на кожен літр.

Процес приготування починається із підготовки плодів. Яблука миють, виймають серцевину і нарізають шматочками. Чорноплодку перебирають, ретельно промивають та обсушують.

1. 1. Укладають у соковарку чорну горобину, всипають цукор, зверху накривають шаром яблук.
2. 2. Воду заливають у спеціальний відділ соковарки, трубка сокоприймача має бути закрита.
3. 3. Ставлять агрегат на вогонь і чекають на появу соку.
4. 4. У стерильні банки напій відправляють прямо із соковарки і одразу щільно закривають заготовки кришками.

З чорноплідної горобини сік одержати нелегко. Соковарка ідеально підходить для приготування цього купажованого напою. Додатково стерилізувати заготівлі не потрібно, вони чудово зберігаються за кімнатної температури.

Яблучно-виноградний сік

Це класичне поєднання знайоме всім з дитинства. Безсумнівна користь напою та його яскравий смак робить рецепт одним із найпопулярніших серед осінніх заготовок. Співвідношення продуктів зрушене на користь винограду, але пропорції можна довільно змінювати відповідно до обсягу ягід.

Приблизна кількість інгредієнтів:

• 1 частина соку із винограду сорту Ізабелла або іншого з мускатним ароматом;
• 1 частина освітленого яблучного соку;
• 3 частини соку винограду світлих сортів.

Приготувати напій із цих складових дуже просто: змішати інгредієнти, довести до кипіння, варити 5 хвилин. Піну, що утворюється, відразу прибирати. Прогрітий напій зціджують через марлевий фільтр і ще раз кип'ятять. Гарячий продукт розливають по пляшках та герметично закривають. Виноградно-яблучний сік виходить концентрованим та вимагає розведення водою перед вживанням. Напій добре підходить для створення коктейлів.

Ознайомитись із принципом приготування яблук на зиму в соковарці можна переглянувши відео. Наочно показано пристрій агрегату, правильне закладання плодів і весь нехитрий процес приготування до розливу по банках.

Методів консервування яблучного соку на зиму безліч. Кожен згодом знаходить улюблений рецепт чи винаходить свій. Достатньо вивчити основні прийоми стерилізації та випробувати кілька способів самостійно, щоб осінній достаток яблук вже ніколи не зник.

Про те, що сік корисний та його потрібно пити регулярно, знають практично всі. Тим більше, що в магазинах його зараз достатньо. Але чи можна впевнено стверджувати, що магазинні соки відповідають нормам ГОСТ?

Тому багато любителів соків і ті, хто веде здоровий спосіб життя, намагаються самі готувати соки з фруктів, овочів та ягід, які є в наявності.

Яблука, мабуть, найдоступніша сировина для приготування соку. Їх можна купити навіть узимку.

Господині, які заготовляють яблучний сік у великому обсязі, придбали для цього соковитискач. Щоправда, враховуючи її чималу вартість, багато хто діє по-старому, використовуючи перевірений «дідівський» спосіб, – отримують яблучний сік за допомогою преса.

Якщо немає і преса, невелику кількість соку можна отримати за допомогою підручних засобів: блендера, м'ясорубки або звичайної терки. Але в цьому випадку доведеться докласти невеликої фізичної сили.

Загальні вимоги до приготування соку з яблук

Яблучний сік можна приготувати з м'якоттю, зробити освітленим або неосвітленим.

Найкраще використовувати для цього сорти яблука Антонівка, Грушівка, Аніс, Штрейфлінг.

Щоб легше було видавити з яблук сік, подрібнюють їх на м'ясорубці, в блендері або трут на тертці.

При подрібненні не варто перетворювати яблука на кашу, тому що тоді буде дуже важко віджати з них сік.

Для віджиму використовують ручний прес або вичавлюють сік за допомогою звичайної полотняної серветки, яку можна пошити у вигляді мішечка. Пресом може бути скляна банка, наповнена водою і встановлена ​​на мішечок з натертими яблуками.

При віджимі залишається багато мезги. Щоб отримати сік другого віджиму, мезгу заливають невеликою кількістю води, нагрівають, а потім ще раз віджимають. Обидва види соку не змішують.

Сік другого віджиму, а іноді й третього, годиться для варіння компоту чи киселю.

Особливу увагу слід приділити темпу, за допомогою якого виробляють віджимання. При швидкому віджимінні сік виходить каламутним, так як разом з ним через тканину пробиваються і дрібні частинки мезги. Вони забивають тканину, і процес приготування соку сповільнюється.

Але й пускати на самоплив стікання соку через тканину теж не варто. У разі тривалого контакту з повітрям сік може почати скисати.

Свіжий яблучний сік практично завжди виходить з м'якоттю. Тим часом є засоби, за допомогою яких сік можна освітлити. Однак на це потрібно трохи часу.

Яблучний сік можна змішувати із соком з інших фруктів або ягід. Наприклад, дуже смачний мікс виходить при з'єднанні яблучного соку з грушевим або соком горобини.

При якісному віджимі з 10 кг яблук утворюється приблизно 5-6 л соку (все залежить від соковитості яблук).

Способи приготування соку з яблук без соковитискача відрізняються один від одного ступенем складності. Про це йтиметься нижче.

Приготування яблучного соку за допомогою терки

Якщо вам потрібно приготувати 1-2 склянки соку, можна скористатися звичайною теркою. Ще вам знадобиться серветка із грубої міцної тканини або марля, складена вчетверо, та дві миски: одна для натертих яблук, інша – для соку.

• Заберіть стиглі соковиті яблука без пошкоджень. На них не повинно бути коричневих плям, які б говорили про їх перестиглий стан. Плоди вимийте, очистіть від шкірки. Потім розріжте на кілька частин, видаліть серцевини з насінням.
• Натріть скибочки яблук на дрібній тертці.
• Застеліть тканиною (марлею) миску. Викладіть на серветку протерті яблука.
• Краї серветки підніміть догори, закрутіть їх, спорудивши мішечок. Починайте вичавлювати сік, поступово посилюючи тиск.
• Сік перелийте у склянку. Як бачите, нічого складного!

Приготування яблучного соку за допомогою блендера

• Стиглі соковиті яблука вимийте, розріжте на кілька частин, видаліть серцевину. Скибочки яблук разом із шкіркою подрібніть у блендері до отримання дрібних шматочків.
• Подрібнені яблука складіть у серветку або мішечок, зав'яжіть вузлом, покладіть під прес. Замість преса можна скористатися друшляком, встановленим на каструлю. У друшляк помістіть мішечок з перемеленими яблуками. На нього покладіть дерев'яний кружок, на який поставте трилітрову банку з водою. Залишіть на деякий час.
• Коли сік перестане виділятися, злийте його в глечик, а мезгу перекладіть у невелику емальовану каструлю, додайте трохи гарячої води (на 1 кг мезги візьміть 200 мл води) і поставте на вогонь. Кип'ятіть близько 10 хвилин.
• Підготовлену таким чином мезгу ще раз відіжміть під пресом. Цей розведений водою сік використовуйте для варіння компоту, приготування желе.

Сік першого віджиму можна законсервувати. Для цього процідіть його через грубу тканину, злийте в каструлю і нагрійте до 85°. Кипіння за такої температури не відбувається, але з каструлі буде підніматися пара. У гарячому вигляді розлийте сік по стерилізованих банках і герметично закатайте.

Приготування яблучного соку без соковитискача: спосіб третій

• Стиглі яблука вимийте, поріжте скибочками, одночасно видаляючи насіннєві камери.
• Складіть порізані плоди в емальовану каструлю.
• Налийте воду, щоб вона повністю покрила скибочки. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.
• Зніміть каструлю з плити, закрийте кришкою і залиште на кілька годин.
• Відвар злийте в чистий посуд. Яблука викладіть у друшляк, застелений кількома шарами марлі. Злегка відтисніть. Додайте до соку, що вже є.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+