Що робити з маринованою сливою. Мариновані сливи покроковий рецепт з малюнками. Мариновані сливи із гвоздикою «Закусочні»

Заготівлі на зиму зі слив бувають не тільки у вигляді напоїв та десертів. Плоди консервують з оцтом, прянощами та спеціями. Мариновані фрукти послужать відмінним доповненнямдо других страв, урізноманітнять сезонний раціон і додасть оригінальності святковому та повсякденному столу.

Для того, щоб приготувати вишукану ароматну зливуу маринаді потрібно ознайомитися з кращими перевіреними рецептами консервації фрукта.

Мариновані плоди - корисно та смачно

Слива - відома плодова культура. Страви з цього фрукту користуються популярністю. У слов'янських країнах із неї роблять різноманітні заготівліна зиму: варять компоти, сиропи, варення, її солять і маринують, сушать, коптять і заморожують.

Консервовані плоди використовують як десерт, гарнір або закуску до основної страви. У зимовий часза святковим столом маринована злива урізноманітнить смак і додасть вишуканості стравам з м'яса та птиці. Маринування - чудовий спосібпокращити смакові якостісливи та зберегти її корисні властивості.

У кулінарне мистецтвовикористовують як закочені фрукти, а й сливовий маринад. З пряного кисло-солодкого розчину готують різні соуси, а також поливають запечене в духовці м'ясо.

Для маринування фрукти мають бути зібрані трохи раніше, ніж вони повністю дозріють. Важливо, щоб структура кістянки була щільна, яскравий колір, шкірка непошкоджена.Це дозволить зберегти Гарний видзакочених плодів.

Найкращі рецепти консервації

Пряні сливи у «сухому» маринаді

Маринувати плоди за цим рецептом можна без стерилізації. Для приготування потрібно трохи вільного часу 2 рази на добу протягом 5 днів. Процес консервування простий, фрукти виходять цілісними, блискучими, солодкокислими з пікантним присмаком та ароматом спецій.

Рецептура включає такий набір продуктів:

• зливу Угорщина – 2 кг;
• цукор – 0,85 кг;
• столовий оцет – 1 склянка;
• гвоздика – 7 шт.;
• чорний перець горошком – 7 шт.;
• лавровий лист- 3 шт.

На першому етапі готують сливи: відбирають щільні, цілісні кістянки, добре відмивають їхню відмінність від світлого нальоту. Чисті плоди укладають в емальовану або пластикову ємність.

Головний учасник цього процесу – маринад. Для його приготування в придатний для варіння посуд поміщають всі складові - оцет, цукор та спеції. Місткість ставлять на плиту і, постійно помішуючи, доводять до кипіння. В результаті виходить однорідний сироп.

Гарячий маринад виливають у ємність із фруктами, накривають кухонним рушником або марлею і відставляють убік до наступного дня. Вранці всю рідину знову зливають у каструлю, доводять до кипіння і назад повертають до плодів. Цю операцію проводять 5 днів, кожні 10 годин. Щоразу фрукти будуть віддавати сік і маринад збільшиться в обсязі.

Готові сливи повинні поменшати, зморщитися і прийняти злегка зелений відтінок. Щоб їх закатати, маринад відокремлюють від фруктів, ставлять на вогонь та кип'ятять близько 5 хвилин. Плоди укладають по стерилізованих банках, заливають киплячим сиропом і закривають кришками.

Сливи чи оливки – дивовижний рецепт

Якщо закатати фрукти відповідно до цієї рецептури, вони будуть нагадувати за смаком консервовані оливки. Із запропонованої кількості продуктів виходить одна літрова банка маринованих слив.

Для приготування консервації потрібні такі інгредієнти:

• щільні цілісні плодисливи – 400–450 гр;
• сіль – 2,5 ч. л.;
• цукор-пісок – 4 ч. л.;
• бальзамічний оцет (якщо ні, то звичайний столовий) – 2,5 ч. л.;
• лавр -3 листки;
• гвоздика – 5 штук;
• оливкова олія (бажано, але можна і рослинна) – 1 ст. л.;
• окріп - скільки увійде в сулію.

Щоб заготовити сливи, потрібно відібрати незіпсовані, неперестиглі фрукти, добре вимити, обсушити і щільно укласти разом зі спеціями в стерилізовану банку.

Підготовлені плоди заливають окропом та накривають кришкою. Через 5 хвилин воду з банки витягають у емальовану каструлю, до неї додають сіль, цукор та оцет. Маринад доводять до кипіння та знову відправляють у банку зі сливами на 5 хвилин.

Перед тим як до плодів додати киплячий розчин втретє, в банку наливають оливкову або олія. Покриті гарячим маринадом сливи можна закупорити стерильними кришками, перевернути, укутати пледом і залишити остигати.

Маринований чорнослив

Для приготування консервації за цим рецептом відповідними вважаються чорноплідні сортислив: Ренклод, Угорщина або Синій птах. Приготовлені фрукти мають пікантний оригінальний смак, добре поєднуються зі стравами з дичини.

На 1 кг чорносливу будуть потрібні такі продукти:

• сіль – 2 ч. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• оцет -100 мл;
• вода – 1 літр;
• палички кориці – 2 шт.;
• бадьян – 4 шт.;
• бутончики гвоздики – 8 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• ягоди ялівцю - 4 шт.

Для початку консервації злив потрібно перебрати, добре помити та розрізати на 2 частини плоди, не видаляючи кісточки, провести стерилізацію банок та кришок для маринування.

Для приготування маринаду в каструлю виливають воду, кладуть сіль, цукор, вказані в рецептурі прянощі та ставлять на плиту. Розчин, що кипить, прибирають з вогню, додають до нього оцтову кислотута нарізані фрукти.

Щоб закатати сливи, у стерильні банки укладають по листку хрону та гілочці кропу, а також фрукти разом із маринадом. Для того, щоб заготівля мала тривалі термінизберігання, її пастеризують на водяній бані. Для цього тару прикривають кришками, опускають у ємність із окропом і стерилізують близько 30 хвилин. Знезаражене закочення закручують, остуджують і відправляють у льох до настання зимових холодів.

Славна пора зараз, урожай буквально сам падає до рук і просить – склади в банку, заготуй. У моїй коморі з різноманітною консервацієюзавжди знайдеться містечко для закусочної маринованої сливи. Тим більше, що заготовити її можна просто і швидко, а рецептами я забезпечу вас.

Пікантна закуска з приємним маринадом гармонійно підійде м'ясним делікатесам. Достойно представить колекцію ваших заготовок на святковий стіл, замінивши під горілку заморські оливки Головне, дізнатися пару-трійку рецептів і трохи попрацювати.

Цікаво! Маринована закуска зі злив не наше відкриття. У Японії здавна відома приправа до м'яса, що має назву «умебосі». Це дрібні солоні вершки рожевого кольору.

Як маринувати сливи на зиму

Ідеальним для заготівлі закуски на зиму вважається сорт чадника. Вони жорсткі, з щільною структурою, добре тримають форму. Не беріть перестиглі плоди, краще взяти з зеленим бочком. Піде угорка, чорнослив, але також недостатньо зрілі, інакше ви ризикуєте отримати у банку розм'якшену масу.

Пряну закуску раджу заготовляти в невеликих баночках і цеберках, як оливки. У маринаді бере участь безліч спецій. Крім традиційних у маринуванні злив перцю та часнику, у закуску допускаються гірчиця, кориця, гвоздика, кардамон, мускатний горіх.

Класичні мариновані сливи - найкращий рецепт

Рецепт взятий із радянської енциклопедії домашнього консервування. За пару десятків років заготівлі не зустріла нікого, хто відмовився б від трохи кисленької, терпкої закуски. Раджу консервувати чорнослив або інші темні щільні сорти слив.

Візьміть на 2 літрові банки:

• Великі сливи – скільки вміститься.
• Вода – 2 склянки.
• Цукровий пісок – 2 склянки.
• Столовий (яблучний) оцет – 6% – склянка.
• Бутони гвоздики – маленька ложка із гіркою.
• Кардамон – 4 зірочки (допустима заміна на запашний та простий перець горошком).
• Бадьян (аніс) – 1 шт.

Маринуємо:

1. Оскільки фрукти беремо великі, наколи їх зубочисткою в декількох місцях (6-10 разів). Розподіліть по баночках або маленьких відерцях.
2. Закиньте прянощі в окріп, додайте цукор, кип'ятіть, поки насолода не розійдеться повністю.
3. Охолодіть маринад.
4. Залийте у цебра догори. Якщо не вистачить, долийте трохи кип'яченої води.
5. Придавіть гнітом, відправте до холодильника дозрівати. Якщо заготовлюєте у баночках, гніт не поміститися. Не засмучуйтесь, у мене і так чудово промаринувалися. Спробуйте через місяць, сливи будуть готові.

Мариновані сливи з часником без стерилізації

Потрібно:

• Зливи.
• Часник – за кількістю слив.
• Цукор – 300 грн.
• Вода – 700 мл.
• Столовий (винний) оцет – 100 мл.
• Запашний перець - 8 шт.
• Палички гвоздики – 5 шт.

За бажанням додайте лавровий лист, гострий червоний перець – ½ ч. ложки, стільки ж меленого імбирута паприки, ½ палички кориці, сіль.

Покроковий рецепт приготування:

1. Помийте сливи, обсушіть, кожну надріжте навхрест. Обережно витягніть кісточки.
2. Очистіть часник, великі зубчики розріжте вздовж, дрібні можна не чіпати, але трохи надріжте.
3. Вкладіть у сливу замість кісточки часниковий зубчик.
4. Наповніть банки, але не дуже щільно.
5. Зваріть маринад, закип'ятивши воду зі спеціями. Поваріть хвилинки зо три. Влийте до слив.
6. Остудіть заготівлю до кімнатної температури. Злийте маринад назад у каструлю.
7. Знову закип'ятіть, поверніть у банки, залиште під кришкою на 12 годин.
8. Раджу зробити третю, контрольну заливку. Після закатати баночки, відправити на зберігання.

Мариновані сливи як оливки - швидкий рецепт

Любителі заготовок у домашніх умовах оцінять рецепт швидкого приготуваннямариновані закуски.

• Угорка - 400 гр.
• Цукор - 4 ч. ложки.
• Сіль – 2,5 ч. ложки.
• Оцет столовий – 2,5 ч. ложки.
• Лавровий лист – пара штук.
• Палички гвоздики – 5 шт.
• Оливкова (соняшникова) олія – по ложці на кожну банку.

Покрокове приготування:

1. Наколи плоди в декількох місцях.
2. На дно простерилізованих банок складіть гвоздику з лаврушкою, зверху сливи догори.
3. Залийте окропом, потримайте 5 хвилин, трохи більше, інакше плоди стануть м'якими.
4. Злийте маринад, закип'ятіть, влийте оцет, додайте|добавляйте| цукор з сіллю. Поверніть воду у банки.
5. Зробіть третю заливку, зливши маринад назад у каструлю. Закип'ятіть, залийте у банки. Перед останньою затокою в банки плісняте столову ложку олії. Краще оливкового, але і рослинне чудово підійде.
6. Закупорьте під залізну кришку, остудіть, віднесіть у льох, комору.

У скарбничку рецептів зі сливи:

Оригінальний простий рецепт маринаду

Знайшла рецепт на просторах інтернету, дуже проста у приготуванні закуска.

Візьміть:

• Сливи – 1,6 кг.
• Цукор – 600 грн.
• Молота кориця – 15 гр.
• Винний оцет.

Заготівля:

1. Чисті плоди наколи в кількох місцях.
2. Складіть у банку шарами, пересипаючи цукром та корицею.
3. Доверху залийте винним оцтом, розбавивши його водою.
4. Прикрийте кришками, поставте стерилізуватись на лазню. Стерилізація триває довго, приблизно годину.

Рецепт маринування з кісточкою

Знадобиться:

• Угорка (вугорка) – 2,5 кг.
• Сіль – 80 гр.
• Оцет 9% - ½ склянки.
• Цукор-пісок – 700 гр.
• Лавровий листок – 3-4 шт.
• Горошини запашного перцю- 6 шт.
• Гвоздика – 3 палички.
• Кориця – ¼ маленької ложки.

Консервуємо:

1. Помийте фрукти, поки обсихають, зваріть маринад. Розведіть у воді сіль із цукром, додайте інші прянощі (корицю поки не треба).
2. Наколи сливи в декількох місцях. Укладіть у стерильні банки, насипте корицю.
3. Влийте в заливку оцет, дайте закипіти і залийте сливу. Закатайте, переверніть, остудіть.

Відео з рецептом закусочних маринованих слив

Існує безліч різноманітних рецептівз приготування варення, джемів, компотів зі слив. Все це солодкі страви. Щоб не порушувати традицію запікання до новорічному столум'яса у чорносливі, необхідно мати під рукою мариновані сливи. Хоч у рецепті і вказано чорнослив, який більшість господарок розцінюють як вказівку до використання сухофруктів, брати краще свіжі сливи. Чорносливом називаються плоди сливи сорту «Угорка».

Мариновані сливи завжди виходять смачними

Вибір сорту «Угорка» для маринаду на зиму невипадковий. Він відрізняється меншою кількістюсоку, що робить ягоди придатними для висушування. М'якуш злив цього сорту волокнистий, що чудово підходить для доповнення до м'ясним стравам . Сильний ароматвідбиває специфічний присмак дичини.

Для приготування потрібно:

• 1,5 злив із кісточками;
• 1 літр води;
• 150 гр. цукрового піску;
• 1 чайна ложка солі;
• 5 штук. гвоздики;
• 5 штук. запашного горошку;
• 8-10 насінин коріандру;
• 30 мл оцтової есенції.

М'якуш слив цього сорту волокнистий, що чудово підходить для доповнення до м'ясних страв.

Спосіб приготування:

1. Сливи відокремлюються від плодоніжок, ретельно промиваються.
2. Шкірку їх необхідно проколоти у кількох місцях дерев'яною зубочисткою.
3. Ягоди укладаються щільними рядами у невеликі баночки.
4. Вода кип'ятиться. Після закипання до неї додаються пісок, сіль, спеції. Маринад кип'ятиться ще кілька хвилин. Після чого до нього додається оцет.
5. Розсолом баночки з угоркою заливаються маринадом до верхнього краю шийки і накриваються кришками.
6. Через 5 хвилин маринад зливається в каструлю, доводиться повторно до кипіння.
7. Знову банки наповнюються маринадом і накриваються кришками.
8. Перед закочуванням, через 7-10 хвилин, доливається до рівня середини шийки банки маринад. Банки закочуються металевими кришками.
9. Після закочування банки необхідно перевернути вгору дном і закутати.

Забирати заготовки на зберігання потрібно після остаточного їх остигання. Для цього може знадобитися кілька діб.

Угорка в маринаді із власного соку

Продукти для приготування маринованої «Угорки»:

• 1,5-2 кг стиглих щільних плодів без ушкоджень;
• 10 літрів перестиглих, м'яких, злив, що лопнули, без ознак бродіння і гниття.
• 1 кг цукрового піску;
• Склянка 9% оцту.

Виходить дуже смачно

Спосіб приготування:

1. Сливи, призначені для приготування маринаду, ретельно миються та вирушають у соковарку.
2. Поки готується сік для заливання, основна частина ягід очищається від плодоніжок, миється. Перед укладанням у баночки шкірку слив необхідно акуратно проколоти у кількох місцях.
3. У сік, що вийшов, додається цукровий пісок. Каструля встановлюється на вогонь. Нагрівається сироп при постійному помішуванні до розчинення піску.
4. Довівши сік до кипіння, до нього потрібно додати спеції та оцет.
5. Банки зі зливами наповнюються заливкою. Залишаються на 5-10 хвилин на столі.
6. Розсіл зливається назад у каструлю, доводиться до кипіння і знову розливається банками.
7. Йому потрібно дати кілька хвилин на заповнення проміжків між ягодами та витіснення повітряних бульбашок.
8. Перед закочуванням доливається необхідна частина заливки.

Якщо під рукою немає соковарки, сік можна приготувати за допомогою соковижималки. Для приготування плодів у власному сокупідходить сік з м'якоттю та без неї. Сливовий маринад, що вийшов, можна використовувати для приготування соусів.

Мариновані сливи (відео)

Мариновані сливи як оливки або маслини: покроковий рецепт

Для приготування «оливок» не потрібно рослинного масла. "Масліни" відрізняються жирністю. Найбільшу схожість продуктів дасть оливкова олія.

До відома! Оливки та маслини – це плоди одного дерева, зібрані різною мірою стиглості.

Сливи як мариновані оливки

Цей рецепт хороший для закочення слив, що не встигли повністю визріти і набрати сік.Переважно це сорти синіх осінніх слив. Сливи повинні вийти солоними, як оливки, тому маринад їх схожий на те, що готують для білих грибів і подосиновиків.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг злив;
• 700 мл води;
• 1 столова ложка піску;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• 125 мл столового оцту;
• 125 мл рослинної олії;
• 1 гр. меленої кориці;
• 5 шт. запашного горошку та гвоздики.

Цей рецепт хороший для закочення слив, що не встигли повністю визріти і набрати сік

Нестиглі плоди беруться через те, що в цей час сливи найбільше за текстурою та смаком схожі з оливками.

Спосіб приготування:

1. Вимиті плоди необхідно обдати окропом, щоб надати їм м'якість та сприйнятливість до маринаду.
2. На вогонь вирушає каструля з водою, що призначається для маринаду.
3. У воду, що закипіла, додаються всі інші інгредієнти, у тому числі й сливи.
4. Після закипання води зі зливами газ миттєво вимикається.
5. Шумівкою виловлюються сливи і розкладаються у підготовлені баночки.
6. Наповнені зливами банки заливаються маринадом.

Відмінністю маринованих зелених сливвід оливок є кісточка, яку практично в домашніх умовах дуже важко видалити, не пошкодивши вигляд ягоди.

Мариновані сливи з помідорами в домашніх умовах

Заготівлю за цим рецептом зручніше робити у великі банки. Побачивши цей рецепт із картинками, заготівлю хочеться відразу втілити. Картинки не передають смаку, але вони виглядають дуже апетитно.

Співвідношення слив та томатів дано зразкове:

• 9 кг помідор:
• 5 кг злив;
• 500 гр. цибулі;
• Декілька парасольок кропу;
• Листя дуба, чорної смородини, вишні;
• 20-25 зерен зіри;
• Часник;
• 5 літрів води;
• 300 гр. солі;
• 300 гр. цукрового піску;
• 1 літр 4% столового оцту.

Заготівлю за цим рецептом зручніше робити у великі банки, але можна і маленькі.

Мабуть, це найкращий рецептприготування закуски до м'яса зі сливи та томатів, що не потребує тривалої стерилізації або варіння продукту. Приблизний часприготування страви 1 год.

1. На плиту ставиться каструля із водою.
2. Інгредієнти миються під теплою, але не гарячою проточною водою.
3. По всій площі плодів наносяться проколи загостреною сірником або зубочисткою. Це необхідно для того, щоб шкірка при зіткненні з гарячою водоюне луснула і не злізла.
4. На дно кожної банки укладається листя, парасольки кропу, кілька півкругів цибулі, очищені зубчики часнику.
5. Далі закладаються шарами основні інгредієнти – томати та сливи. Завдяки різниці їх розмірів, проміжків буде небагато.
6. У воду, що закипіла, додаються цукор, сіль, прянощі. Через 2-3 хвилини додається оцет. Після закипання маринад одразу ж вимикається. Він заливається у банки гарячим.
7. Через 10 хвилин його потрібно злити в каструлю і прокип'ятити ще раз.
8. Затока банки маринадом вдруге, їх знову слід витримати близько 10 хвилин.
9. Знову маринад зливається та кип'ятиться.
10. Третя, остання заливка проводиться так само, як і дві попередні. Тільки перед закаткою банок, потрібно заповнити місце маринадом, що звільнилося. Залишається лише закатати банки.
11. Незважаючи на багаторазове підігрів води, повної гарантії немає в тому, що всі шари сировини отримали однаковий прогрів. Щоб прогріти всі томати та сливи нижніх шарів, банки необхідно перевернути догори дном і накрити їх ватною ковдрою.

Проколи шкірки не дають 100% гарантії в тому, що шкірка не лусне. Щоб максимально зберегти зовнішній виглядовочів та ягід, необхідно наливати маринад у банку ополоником.

Мариновані сливи із зеленими помідорами

• 5 кг зелених томатів;
• 3-4 кг зрілих слив;
• 1,5 кг цибулі;
• 800 гр. моркви;
• Сіль - 150 гр.;
• Цукор - 200 гр.;
• Оцет 9% - 250 мл;
• Рослинна олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. Зелені помідори нарізаються тонкими часточками.
2. робиться надріз уздовж плода. З них видаляються кісточки. Кожна половинка поділяється на 4-5 частин.
3. Цибуля нарізається півкільцями.
4. Морква натирається на великої тертціобсмажується.
5. На дно скороварки наливається трохи олії. Після цього в каструлю переміщуються всі овочі та зливи.
6. Закривши каструлю герметичною кришкою, її потрібно поставити на «середній» вогонь.
7. Після закипання ягідно-овочевої суміші газ необхідно зменшити. На повільному вогні варити потрібно не менше 40 хвилин. Готовність страви визначається за м'якістю томатів.
8. У готове блюдо, що знаходиться на газу, додаються сіль, цукор, спеції та оцет. Після ретельного перемішування маринована закуска зі зливами розкладається банками, накривається кришками. У холодильниках вона може зберігатися у пластикових харчових контейнерах.

Пряні мариновані сливи (відео)

Пропоную вашій увазі рецепт маринованих слив без стерилізації на зиму. Для приготування бажано використовувати сорт злив «Угорка» («Угорка»), тоді вийдуть мариновані сливи як маслини, або оливки, — гладкі, блискучі, смачні та ароматні. Врахуйте, що плоди обов'язково повинні бути тверді та неперестиглі, інакше вони не триматимуть форму і полопаються, перетворяться на сливове пюре.

Маринувати кісточкові потрібно 3 дні. Але не лякайтеся, ваша постійна присутність на кухні не буде потрібна. Двічі на день (вранці та ввечері) лише зливати зі злив маринад, доводити його до кипіння і заливати назад. Лише на третій день фрукти можна буде закатати в банки під ключ.

На смак мариновані сливи з гвоздикою, корицею, бадяном та лавровим листом виходять незрівнянні! Соковиті, просочені кисло-солодким сиропом, з дражливим ароматом – казка!

Загальний час приготування: 3 доби
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 1 літр

складові

• зливу – 1 кг
• вода – 200 мл
• 9% оцет – 100 мл
• цукор – 300 г
• сіль - 0,5 ч. л.
• лавровий лист – 2 шт.
• бадьян – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• чорний перець – 10 шт.
• кориця – 1/2 палички

Мариновані сливи - найкращий рецепт!

Для консервування я відбираю щільні та пружні сливи, відбраковую м'які, з червоточинкою. Промиваю і даю обсохнути. Потім кожен плід розколюю виделкою в 1-2 місцях, глибоко, практично до самої кісточки. Перекладаю сливи в миску або в емальовану каструлю, де вони маринуватимуться. Кісточки витягувати не потрібно. Виделку беріть з гострими зубчиками, щоб вона не рвала, а проколювала шкірку.

Тепер самий важливий момент- Приготування маринаду. Я відміряю 200 мл води та 100 мл оцту (їдальня, 9%). Додаю цукор, сіль та спеції: лавровий лист, корицю, бадьян, гвоздику, чорний перець. Ставлю на вогонь, доводжу до кипіння та проварюю 2-3 хвилини.

Заливаю сливи гарячим маринадом. Щоб вони не тріскалися, маринад повинен бути не киплячим і не знятим прямо з плити, а трохи остиглим, але гарячим - градусів 80-90. Круговими рухами злегка струшую миску, щоб усі сливи поринули в гарячий маринад. Накриваю миску кришкою і залишаю в такому вигляді на 10-12 годин у прохолодному місці (після остигання можна перенести в холодильник).

Наступного дня зливаю маринад у каструлю. Доводжу до кипіння, проварюю на слабкому вогні 5 хвилин і знову заливаю зливу гарячим маринадом. Знову залишаю маринуватися на 10-12 годин.

Загалом повторюю процедуру 3 дні, вранці та ввечері. З кожним наполяганням зливу пускатиме все більше соку і пофарбує сироп у гарний рубіновий колір.

В останній, третій день приступаю до заходу сонця. Для цього стерилізую банки та кип'ячу кришки. Розкладаю мариновані сливи по баночках. Зверніть увагу, що я прибираю всі спеції, окрім лаврового листа та перцю горошком. Вся справа в тому, що бадьян, кориця і гвоздика вже віддали свій смак і аромат зливам, якщо їх залишити, то їхня присутність буде надто нав'язливою і сильною. Наповнені догори баночки заливаю киплячим (!) маринадом до самого верху і герметично закупорюю кришками. Перевертаю вгору дном, загортаю і залишаю в такому вигляді до повного остигання.

Виходить приблизно 1 літр найсмачніших маринованих слив та невелика порція «на пробу». У мене зазвичай залишається маринад - цього разу залишилося незатребуваним півсклянки. Не поспішайте його виливати. Маринад можна уварити до густини соусу та подати з м'ясом. А ще сливовий сироп чудово підходить для маринування груші: додаєте половинки або четвертинки, а потім готуєте так само, як і сливи. Якщо залишилося дуже багато сиропу (сливи були соковиті), тоді законсервуйте його окремо в стерильні баночки і залиште зберігатися до зими на полиці холодильника, щоб використовувати для приготування м'яса, поливати птицю при запіканні, а також для заправки салатів.

Зберігати консервацію слід у темному та прохолодному місці не більше 1 року, але, як правило, закінчуються делікатесні запаси набагато швидше. Подавати сливи доречно у тих випадках, як і маслини. Спробуйте, наприклад, поєднання із сирами типу горгонзолу – божественно смачно! Приємного вам апетиту та вдалих кулінарних експериментів!

Від редації: Ще два рецепти маринованої сливи

Слива маринована «Закусочна»

Рецепт швидкого приготування, дуже смачний та легкий. Така маринована злива незамінна, якщо зустріч гостей призначена, а часу мало.

Інгредієнти та приготування:

• сливи чаду 1/2 кг
• оливкова олія 100 г
• винний оцет 3 ч. л.
• прованські трави 1 ст. л.
• запашний перець 4 горошини
• чорний та червоний перець мелений за смаком
• зерна гірчиці 1 ст. л.
• насіння коріандру 1 ч. л.
• 3 гілочки петрушки
• 2 гілочки кінзи
• сіль щіпка

1. Вимиту зливу звільняємо від кісточок, розрізаємо на 4 частини.
2. Спеції подрібнюємо та заливаємо оливковою олією.
3. У контейнер, який ми поставимо в холодильник, викладаємо сливи, заливаємо олією зі спеціями, перемішуємо, щоб смаки та аромати розподілилися рівномірно.
4. Засипаємо дрібно порубаною зеленню, закриваємо та ставимо в холодильник на добу. Наступного дня пробуємо та пригощаємо.

Мариновані сливи з часником

Сливу можна замаринувати, уклавши на дно банки часник та спеції, а можна зробити ще цікавіше — нафарширувати часником кожну сливу. Кількість спецій умовно – додавайте на свій смак. Це ж стосується солі та цукру.

Інгредієнти та приготування:

• зливу 2 кг
• часник 1-2 головки
• лавровий лист 4 шт.
• червоний пекучий перець 1/4 стручка
• гвоздика 8 шт.
• запашний перець 8 шт.

Для маринаду (на 1 л води):

• оцет 6% 75 мл
• сіль 1 ч. л.
• цукор 100-150 г

Вихід: 4 банки по 0,7 л

1. Готуємо банки. На дно кожної розподіляємо зубчики часнику, лавровий лист, гвоздику та інші спеції. Зверху кладемо сливи, проколоті в кількох місцях зубочисткою, намагаємося щільніше.
2. Заливаємо зливу окропом, прикриваємо кришками, даємо охолонути близько 15 хвилин, зливаємо воду з банок у каструлю і доводимо до кипіння. Знову заливаємо зливу в банках окропом із каструлі, знову остуджуємо та кип'ятимо. Повторюємо ще раз. Втретє зі злитої води готуємо маринад.
3. Заливаємо банки маринадом, що кипить, відразу закочуємо, перевертаємо і укутуємо теплою тканиною.

PS Якщо хочете нафарширувати сливи часником, зробіть у сливі надрізи з одного боку, витягніть кісточки і покладіть замість них кілька пластин часнику. Решта — за схемою.

Мариновані сливи – чудовий гарнір до м'ясних та рибним стравамта й як окрема страва теж йдуть відмінно. Їх кисло-солодкий смакперетворює звичайну їжу на справжній делікатес. Щоб приготувати цю вишукану закускубагато сил і вмінь не потрібно, впорається будь-який новачок. Щоправда, швидко зробити її не вийде: на все піде шість днів.
Можна консервувати мариновані сливи на зиму – тоді банки потрібно буде закатати, або їх можна зберігати в холодильнику, льоху, будь-якому іншому прохолодному місці. Зливи можна робити із зубчиками часнику замість кісточок або без – рецепт практично однаковий, є лише невелика відмінність у підготовці плодів. Сьогодні я покажу обидва варіанти. І ще одна умова: плоди обов'язково повинні бути з твердою м'якоттю, краще трохи недозрілі.

Інгредієнти на 1 л банку

• Сливи – 750 – 900гр;
• Лавровий лист -3-4 шт;
• Часник - 2-4 головки (якщо готуєте мариновані сливи з часником);
• Вода – 250 мл;
• Оцет (9%-ний) – 50 мл;
• Цукор -100 г;
• Перець запашний та гвоздика – по 4-5 шт.

Спосіб приготування

Крок 1

На дно чисте літровий банкикладемо лавровий лист, перець та гвоздику.

Крок2

Готуємо поди. Перед тим, як маринувати сливи на зиму або для вживання відразу, їх потрібно вимити, видалити плодоніжки, а також зіпсовані плоди. Для першого варіанту (простіше) досить просто наколоти вилкою кожну зі слив і скласти їх у банку якомога щільніше.

Крок3

Для другого варіанта (смачніше) доведеться трохи попрацювати: з одного боку плоду робимо надріз, видаляємо кісточку, а на її місце кладемо очищений зубок часнику. Потім акуратно, щоб часник не випав, укладаємо сливи в банку якомога щільніше. У цьому відмінності закінчуються. Тобто. неважливо, з часником або без, ви робитимете мариновані сливи на зиму, рецепти маринаду і черговість операцій не змінюються.

Крок4

Готуємо маринад: воду кип'ятимо з цукром, додаємо оцет і відразу ж заливаємо сливи. Не лякайтеся, якщо плоди будуть покриті рідиною не повністю: сливи пустять сік, і вже за кілька годин банки будуть повні, а маринад набуде гарного рубінового кольору. Накриваємо банки ошпареними залізними кришкамиі займаємось своїми справами.

Крок5

Приблизно через 12 годин зливаємо маринад, доводимо до кипіння і знову заливаємо сливи. Цю процедуру потрібно робити двічі на день, вранці та ввечері, протягом 5 днів. Не потрібно лякатися: це займає всього 1-2 хвилини, не рахуючи часу нагріву, так що навіть поспішають на роботу встигнуть зробити між чищенням зубів і ранковим чаєм. До вечора 5-го дня сливи практично будуть готові до вживання. 7.

Крок6

Для вживання відразу потрібно закрити банку пластмасовою кришкою, дати охолонути при кімнатній температурі, після чого прибрати холодильник або інше місце зберігання. Щоб зберегти сливи на зиму, заливаємо банку киплячим маринадом до самого верху і негайно укупорюємо залізними кришечками.