Приготування соку з яблук у соковижималці. З чорноплідною горобиною. Який сорт яблук вибрати

З приходом осені дедалі актуальнішим стає питання: як консервувати яблучний сік? Адже ця пора року завжди славиться великим урожаєм цього плоду. Звичайно, максимальну користь і смакові якості мають свіжі ягоди і фрукти. Але, на жаль, насолоджуватись свіжістю можна не довго. А що може смачніше за яблучний або інший сок, приготований самостійно? Сік можна консервувати як із одного фрукта, так поєднуючи кілька варіантів. Сам процес консервації соку досить простий. Достатньо слідувати рецепту та всім рекомендаціям. Вже всі наступні рази будуть відпрацьовані до автоматизму і підглядати в рецепти консервації не доведеться.

З чого починати консервацію?

Щоб на зиму вийшов смачним і корисним, необхідно дотримуватися всіх етапів консервації. Консервуючи соки в домашніх умовах, варто пройти підготовку самого соку, його теплову обробку і безпосередньо консервацію. Отже, підготовка соку полягає у його віджиманні чи пресуванні. Для цього можна використати:

• Соковитискач;
• М'ясорубку;
• Толкушку дерев'яну.

Для яблук найбільш підходящим варіантом є соковитискач. Ці фрукти дуже тверді, і використання м'ясорубки може бути скрутним. До того ж, соковитискач значно економить час, адже віджимання відбувається дуже швидко, без особливих зусиль. Щоб максимально вичавити всі соки з плодів, рекомендують їх трохи подрібнити та прогріти на водяній бані. Дуже часто саме яблучний сік виходить каламутним, з м'якоттю. Хоча вишневий сік має ідеальну прозорість. Якщо ви не любите сік з м'якоттю, просто пропустіть його кілька разів через фільтрований папір. Щоб м'якуш осіла, можна просто залишити сік у прохолодному місці на добу.

Далі слідує теплова обробка. Так можна скористатися двома способами: пастеризація, гарячий розлив. Наслідуючи останній варіант, можна значно заощадити час. Саме тому консервація соку гарячим розливом користується величезною популярністю. Так, необхідно зробити таке:

• Підігріти яблучний сік у каструлі до 75 градусів;
• Відфільтрувати сік;
• Знову його підігріти;
• Довести до кипіння та кип'ятити протягом 5 хвилин;
• Після закінчення часу відразу ж розлити банки, закатати.

Метод пастеризації передбачає переливання соку в емальовану каструлю і підігрів практично до кипіння. Далі напій необхідно остудити і знову підігріти. Ще гарячий сік розливають у банки і в черговий раз пастеризують протягом 15 хвилин. Фінальний етап безпосередньої консервації напою є досить простим. По-перше, сік розливається лише у попередньо стерилізовані банки. Важливо знати, що сік розливається до верху посуду, щоб він не зіпсувався.

По-друге, для максимальної закупорки банки металеві кришки повинні бути теж стерилізованими. І, нарешті, після остигання яблучного соку в банках, їх перевертають догори дном, і ставлять у темне місце на тиждень. Якщо за цей час сік не помутніє, не забродить, можна сміливо ставити банки з напоєм у нормальне становище, в прохолодне місце до приходу зими.

Популярні рецепти консервування яблучного соку

Існує три основні варіанти приготування цього напою на зиму в домашніх умовах. Щоб сік вийшов смачним, без різкого смаку необхідно вибирати тільки стиглі плоди. Якщо фрукти будуть трохи зіпсовані, сік може забродити і не дотягнути до зими. Такий напій доведеться вилити. Варто відзначити, що яблучний напій завжди виходить концентрованим, тому багато його розводять в очищеній водою, або іншими видами соків.

Перший варіант консервації яблучної заготівлі

У першому варіанті консервації необхідно залити отриманий сік в емальовану каструлю, підігріти на вогні до 95 градусів. При підігріванні слід додати цукру (1 столова ложка цукру на кожні 0,5 літра соку). Якщо у Вас немає кухонного термометра, вгадати температуру можна самостійно. Як тільки в рідині починають з'являтися маленькі бульбашки, то напій досяг необхідної температури. Кип'ятити відвар не можна. Дуже важливо постійно помішувати сік. Пінка, що утворилася, видаляється за допомогою звичайного шумування. Ще гаряча рідина розливається банками, які мають бути теплими. Після закочування банки загортаються теплою ковдрою.

Другий спосіб консервації соку з яблук

Для другого варіанта потрібно приготувати велику та широку каструлю. Сирий напій розливається по стерилізованих банках. Але банки повинні бути холодними, попередньо нагрівати їх не варто. Після розливу баночки потрібно накрити кришками, але не закочувати. Тепер посуд із соком ставиться у приготовлену широку каструлю. Сюди наливається вода, яка не повинна доходити до шийки банок на 1-1,5 см. Накривши каструлю з банками кришкою, ставлять її на вогонь і підігрівають воду до 85 градусів.

Як тільки Ви отримали температуру, вогонь зменшується, а дана температура в посуді підтримується. Час такої термічної обробки залежить від літражу банок. Так, для банок до 1 літра – 20 хвилин, 2-3 літри – 30 хвилин. Після закінчення необхідного часу, кожна банка акуратно дістається їх каструлі, і одразу ж закочується. Після цього, як і в будь-якому іншому випадку, банки перевертаються і укутуються ковдрою.

Третій варіант консервації яблучного напою на зиму

В даному випадку мається на увазі кип'ятіння рідини протягом 5 хвилин. При цьому варто відзначити, що досить велика частина корисних вітамінів і мікроелементів буде втрачена. Але, приємний смак та свіжість будуть збережені. Цей варіант відмінно підходить у разі використання перестиглих яблук, коли Ви сумніваєтеся у їх високій якості. При кип'ятінні можна виключити ймовірність подальшого бродіння напою.

Отже, отримана при віджиму маса виливається в каструлю, доводиться до кипіння, кип'ятиться протягом 5 хвилин. У гарячому вигляді сік розливається по банках, герметично закривається кришками, перевертається догори дном. Обов'язково укутайте тару теплою ковдрою. Після остигання, посуд з напоїв перевертається у вихідне положення, і ставиться у прохолодне темне місце до настання зими.

Купажування яблучного соку

Дуже часто багато господинь при консервації яблучного напою додають ще й соки інших фруктів чи овочів. Поєднання кількох соків при консервації називається купажуванням. Це допомагає трохи покращити смакові якості, привнести трохи більше користі від напою. Також відомо, що яблучний сік - дуже концентрована маса, яка може згубно впливати на слизову оболонку шлунка і кишечника. Тому найкраще розводити його з іншими соками. Дуже смачні та корисні варіанти купажування яблука такі:

• Виноград;
• Гарбуз;
• Морква;
• Горобина;
• Кабачок.

Дуже корисним для організму є купаж яблука та гарбуза. Але, варто відзначити, що даний консервований продукт має специфічний смак. А ось у поєднанні з яблуком можна отримати приємні смакові якості. Для цього потрібно ретельно вимити гарбуз, очистити його від щільної шкірки, кісточок і волокон. Щоб розм'якшити шматочки гарбуза, їх розм'якшують за допомогою пари. Далі м'якуш протирається через сито або подрібнюється в блендері. Не обов'язково попередньо проварювати овоч. У результаті у Вас вийде рідке пюре, яке потрібно змішати із яблучним соком. Ця суміш пастеризується, розливається в тару, і закочується. Співвідношення даних компонентів вибирається індивідуально, враховуючи Ваші смакові уподобання.

Існує дуже смачний рецепт яблучно-гарбузового соку, який готується досить швидко. Для цього знадобиться:

• 3 склянки гарбузового пюре;
• 5 великих яблук;
• Дрібка кориці;
• 1 склянка кип'яченої води;
• 1 чайна ложка ванілі;
• 50 г лимонного соку.

Такий сік для консервації нагадуватиме швидше рідке пюре, тижні воду. Яблука необхідно позбавити шкірки та серцевини, нарізати кружальцями або часточками, укласти на дно каструлі. Яблучка посипаються корицею, поливаються лимонним соком. Перемішавши інгредієнти, до посуду додається вода. Маса швидко доводиться до кипіння. Як тільки маса закипить, потрібно приглушити вогонь і варити суміш протягом 45 хвилин. У цей час готується гарбузове пюре. Як тільки яблучка в каструлі розм'якнуть, у них додають гарбуз. Щоб отримати однорідну масу, варто перебити її в блендері. Вже у блендері для смаку додається ваніль. Після змішування всіх складових маса проварюється протягом 5 хвилин і закочується в гарячому вигляді.

Щоб приготувати купаж з морквою, виконайте такі етапи:

• Морква очищається, промивається, нарізується шматочками.
• Дані шматочки розм'якшуються на паровій бані, пропускаються через соковитискач або сито.
• Морквяний та яблучний сік змішуються, пастеризуються.
• Розливається сік по банках у гарячому вигляді, закочується.

Пом'якшити смак яблучного соку при консервації можна шляхом купажу з кабачком. Крім досить незвичайного приємного смаку такий консервований сік буде максимально насичений мінералами, особливо кальцієм. Приготувати таку суміш можна будь-яким способом, який був згаданий вище. Тому напій дуже простий, за рахунок цього і популярний.

Навряд чи варто зайвий раз згадувати про суттєві відмінності яблучного соку, виготовленого вдома, від того, що купили в магазині. Домашній сік, безумовно, набагато найкращий варіант. І це зрозуміло, адже яблучний сік в домашніх умовах на зиму гарантовано зберігає практично всі вітаміни, що містяться в яблуках.

А якщо напій виготовлений з додаванням іншого фрукта, тоді він перетворюється на справжню вітамінну бомбу, яка стане найсмачнішим порятунком у холодну пору року.

Приготувати яблучний сік на зиму через соковижималку насправді не так вже й складно, як може здатися на перший погляд. І навіть більше – якщо освоїти прості основи стерилізації, тоді можна буде навіть почати експериментувати. Створювати власні рецепти, комбінуючи зі стиглими яблучками інші фрукти та овочі. Все у ваших руках, молоді господарки.

Як правильно зробити заготівлю соковижималкою

Якщо у вас є соковитискач, ви зможете суттєво заощадити свій час у процесі виготовлення яблучного соку на зиму. Вона стане вашою особистою асистенткою в ході створення різних рецептів соків на основі яблучок, з додаванням інших овочів або фруктів. Такі соки ще називають купажованими. Тобто змішаними.

Найпопулярнішими добавками для яблучного соку можна назвати виноград, грушу, сливу та смородинку. А серед овочів переважають кабачок морквина, томат та гарбуз.

Якщо говорити про кількісне співвідношення купажованих соків, ідеальним буде 1 до 1. Тобто на кожен кілограм яблук припадає кілограм іншого фрукта або овочів. Цукровий пісок додається переважно за смаком, але не варто перевищувати кордон у сотню грам на літр готового соку.

Процес виготовлення купажованих напоїв відбувається так: всі інгредієнти пропускаються через соковижималку, а поєднуються вже готові соки. І цю суміш треба закупорювати або стерилізуючи, або пастеризуючи. Це найважливіша основа, яку слід запам'ятати.

Вибираємо сорти яблук для виготовлення напою.

Перш ніж вибрати сорт основного фрукта для створення яблучного соку на зиму, необхідно визначитись із остаточним результатом, який ви бажаєте отримати.

Так, залежно від сорту готовий напій може вийти солодким, а може – кислим.

Яблука «Білий налив»

Крім того, великим любителям соку з яблук з м'якоттю варто звернути увагу на такі сорти:

• Антей;
• Білий налив;
• Фрідом.

У цих яблук структура сама собою щільна, тому в готовому соку гарантовано буде багато м'якоті.

Яблука «Антонівка»

А тим, хто любить кислинку в смаку, варто придивитися, наприклад, до Антонівки та Нижегородки. До речі, професійні кулінари радять консервувати соки, приготовані саме з кисленьких яблук. Вони зберігаються на порядок довше, ніж сік із солодких.

Дуже важливий момент! Корисно буде навчитися розрізняти літні плоди яблук і ті, що досить швидко дозрівають. Крім того, не варто змішувати між собою різні сорти. А тим більше – кислі та солодкі. Це буде зайвим.

Традиційна рецептура яблучного соку

Якщо ви вперше намагаєтеся готувати яблучний сік у домашніх умовах на зиму, тоді можете почати саме з традиційного рецепту. Адже він найлегший і не передбачає зовсім ніяких добавок.

Цукор туди додається до смаку, тільки якщо сік вийшов занадто кислим для вас. Освоївши цю основу, потім ви вже зможете перейти до більш удосконалених рецептів.

Компоненти:

• Яблука – скільки є;
• Цукор – за бажанням.

Насамперед, не забуваємо, що баночки, де зберігатиметься ваш сік, треба простерилізувати.

Перебираючи і промиваючи яблучка, обов'язково обріжте всі ділянки, що підгнили, і виріжте серцевину.

Зазвичай, щоб отримати сік, при цьому використовують соковижималку, м'ясорубку. Або ж натирають на тертці, щоб потім віджати м'якоть через марлеву тканину.

Оскільки сьогодні ми говоримо про виготовлення соку за допомогою соковижималки, то в цих конкретних рецептурах скористайтеся нею. Та й потім, варіант із цим приладом найбільш легкий та зручний. І вимагає значно менше силових витрат порівняно з іншими способами.

Приготований у соковижималці напій профільтруйте, і вилийте у велику каструлю або глибоку миску. Важливо, щоб посуд був не алюмінієвим..

Поставте посуд на газ і якнайшвидше доведіть до кипіння. Але тут треба встигнути підловити момент, коли сік почне вирувати. Коли ви помітите дрібні бульбашки, зніміть пінку, що з'явилася, і вимикайте газ.

Відфільтруйте напій через марлеву тканину. Спробуйте сік та, якщо треба, насипте цукрового піску. Додайте насолоду за смаком, але намагайтеся не перевищувати кількості в сотню грамів на літр рідини.

Знову нагрійте сік приблизно до вісімдесяти градусів. Гарячим розлийте його по баночках, закупоріть і дайте охолонути. Першу пару тижнів можна залишити їх у приміщенні, а після обов'язково переставте у темряву та прохолоду.

У традиційному рецепті прогрівати сік ще раз не обов'язково. Це потрібно більше для того, щоб заздалегідь позбавитися від осаду, який може утворитися пізніше. Але цей осад жодним чином не впливає ні на смак напою, ні на тривалість його зберігання.

У той же час, застосування даного варіанту пастеризації в процесі виготовлення яблучного соку на зиму відмінно підходить, якщо банки доведеться зберігати в приміщенні, що опалюється.

Помідори в яблучному соку на зиму.

Пропонуємо вашій увазі такий раптовий, нестандартний, але дуже цікавий рецепт консервації в яблучному соку на зиму. Сік у разі виконуватиме роль маринаду. Цей рецепт обов'язково стане улюбленим для тих, хто не любить чи комусь не можна томати, законсервовані з додаванням оцту. Робиться все досить просто.

Компоненти:

• Помідори – скільки вміститься у літрову банку;
• Яблучний сік – 1 літр;
• Сіль – 1 столова ложка;
• Прянощі – за смаком;
• Гаряча вода – для заливання помідорів.

Вибрані помідори вимийте і зробіть біля основи проколи зубочисткою або вилкою. Потім укладіть плоди в заздалегідь простерилізовану банку. Залийте томати гарячою водою на чверть години. Після цього воду злийте і повторіть процедуру.

Помідори посипте сіллю. За бажання можна додати пряних приправ. Але це на аматора. Доведіть яблучний сік до кипіння та залийте томати. Закупорьте банку, переверніть на кришечку і нехай остигає. Ваші помідори у яблучному соку на зиму готові!

Сік яблучний без м'якоті

Багатьом дуже подобається пити сік без м'якоті або опадів. Зробити такий яблучний сік на зиму через соковитискач дійсно легко. Просто дійте відповідно до представленого рецепту.

Компоненти:

• Яблучка – 3 кілограми;
• Цукор – 2 столові ложки.

Добре помийте яблучка і поріжте на четвертинки. Не забудьте видалити хвостик і серцевину. Пропустіть плоди через соковитискач. Початковий сік вийде досить каламутним.

Тому його треба відфільтрувати. Як фільтр можна взяти марлю, бинт чи бавовну.

Відціджений сік кип'ятити не треба. Достатньо розігрітиме до вісімдесяти градусів. І тепер уже можна розливати по баночках. У процесі розігріву додайте цукор. Перед тим, як закупорювати банки, їх потрібно простерилізувати вже наповненими.

Сік без м'якоті вважається одним із найпопулярніших серед шанувальників цього напою.

Сік яблучний з м'якоттю

Цікаво, що варіацій виготовлення соку з яблук з м'якоттю досить багато, і всі вони різні. Ось одна із таких варіацій.

Компоненти:

• Яблучка – 3 кілограми;
• Цукор – 2 столові ложки;
• Вода – 1 склянка.

Вимиті плоди наріжте середніми шматочками, покладіть у каструльку і придавіть зверху якимось тягарем. Під тиском яблучка дадуть сік. Коли це станеться, у воду насипте цукор і закип'ятіть.

Знявши фрукти з газу, розімніть шматочки дерев'яним маточкою до стану пюрешки і знову поставте на газ, приблизно на п'ять хвилин. Розливаючи сік по баночках, перед закупоркою простерилізуйте його протягом двадцяти хвилин. Вже тепер можна закочувати. Насолоджуйтесь!

Яблучно-гарбузовий сік на зиму з цитрусами

Така варіація соку на зиму стане чудовим рішенням для зміцнення імунної системи. Майте на увазі, що інгредієнти для виготовлення яблучно-гарбузового соку на зиму вказані в цьому переліку з розрахунком на одну літрову банку.

• Яблучний сік – 0,5 літри;
• Гарбуз – 0,5 кілограма;
• Апельсин - 1 штучка;
• Цедра – 1 столова ложка;
• Лимон – 0,5 штучки;
• Цедра – 1 чайна ложка;
• Цукор – 0,1 кг;
• Вода – 0,5 склянки.

Гарбуз почистіть від шкірки та насіння. М'якуш наріжте на середні кубики і потримайте над парою або ошпарьте в невеликій кількості окропу, поки вона не стане м'якою. Це треба зробити для того, щоб зручніше було довести гарбузову м'якоть до пюре. Що згодом і треба зробити.

М'якуш цитрусів не знадобиться. Потрібний лише сік. Тому пропустіть їх через соковитискач. Як і яблучка, якщо у вас не було вже готового соку в наявності. Цедру потріть на тертці.

З води та цукру-піску приготуйте сироп. Після цього змішайте всі компоненти в одній каструлі і поставте на газ. Заберіть сік з вогню у той момент, коли з'являться перші бульбашки, і він почне закипати. Тепер можна розливати яблучно-гарбузовий сік на зиму у баночки.

Але не поспішайте закочувати. Сік треба спочатку простерилізувати, а вже після закатати і залишити остигати. Густа консистенція, насичений колір та яскравий присмак апельсина та лимона роблять цей сік схожим на справжній нектар. А що може бути приємніше холодною зимою, ніж така ось чудова частинка літнього настрою.

Сік яблучно-виноградний

Подібний купаж багатьом нам відомий ще з самого дитинства. Так що серед тих, хто займається консервацією або просто любить домашні соки, цей варіант є не менш популярним, ніж яблучний сік.

У цій рецептурі кількісна перевага віддана винограду. Однак пропорції можна вільно варіювати залежно від кількості ягід.

Компоненти:

• Освітлений яблучний сік – 1 літр;
• Сік винограду чорного ґатунку – 1 літр;
• Сік винограду світлого ґатунку – 3 літри.

Сам процес приготування простий неможливо. Пропустіть через соковижималку виноград та яблука. Кожен сік має бути виготовлений окремо, у необхідній кількості. Потім всі соки змішайте в каструлі і закип'ятіть.

Проварити близько п'яти хвилин. Не забудьте зняти пінку. Процідіть рідину через марлеву тканину і знову закип'ятіть. Після чого розлийте по баночках і закупоріть ключем.

Такий сік виходить у результаті досить концентрованим. Тому, перш ніж пити, його бажано розбавити водою.

Яблучно-персиковий сік

Просто чудовий напій. Любителі обов'язково оцінять. Яблуко та персик створюють дивовижний альянс смаку. Так що, зайнявшись виготовленням яблучного соку на зиму через соковитискач, обов'язково спробуйте і цей варіант.

Компоненти:

• Яблучка – 3 кілограми;
• Персики – 5 кілограм;
• Цукор-пісок – 3 столові ложки.

Всі фрукти добре промийте і очистіть від шкірки. Пропустіть через соковитискач. Якщо ви не простерилізували баночки, зробіть це зараз. Стерилізація повинна займати менше десяти хвилин.

Змішайте яблучний та персиковий соки, і дайте закипіти. У суміш соків насипте цукор-пісок і проваріть десь сім хвилин. Після цього можна розлити сік по баночках і закупорити.

Яблучно-апельсиновий сік

Такий варіант, слід сказати, використовується дуже рідко. Але яблучному соку можна надати абсолютно нових смакових якостей, якщо перемішати його з апельсиновим. Пропорції можна взяти відмінні від запропонованих, змінюючи смак і рівень насолоди в той чи інший бік.

Компоненти:

• Яблучка – 2 кілограми;
• Апельсини – 3 штучки;
• Цукор – за бажанням.

Пропустіть яблука через соковитискач і відфільтруйте через марлеву тканину отриманий сік. Так само обробіть і апельсинки. Підготовлені соки змішайте між собою.

Готовий напій злийте у каструлю. Додайте за потреби цукру і доведіть до кипіння. Як тільки сік закипить, наповніть стерилізовані заздалегідь баночки. Потім поставте їх на кришечки і нехай остигають. Можна насолоджуватися!

Сік морквяно-яблучний на зиму

Цей сік мало того, що корисний для організму, але дуже смачний. Обов'язково спробуйте морквяно-яблучний сік на зиму, якщо ще цього не робили. Тим більше, що готується він простіше нікуди.

Компоненти:

• Яблука – 1 кілограм;
• Морквина – 1 кілограм.

Всі плоди очистіть від шкірки та вимийте. З яблук обов'язково видаліть насіннєву коробочку. Пропустіть і фрукти, і овочі через соковитискач. Змішайте обидва напої в каструлі та закип'ятіть на маленькому газі. Не забудьте, що треба забирати піну.

Проваріть сік ще близько трьох хвилин, після чого закупоріть і залиште баночки остигати в перевернутому вигляді. От і все! Сік морквяно-яблучний готовий на зиму.

Яблучний сік на зиму без додавання цукру

У рецепті цього соку не використовується зовсім нічого, крім, звичайно, яблук.

Цей сік допоможе очистити організм від сміття, що скупчилося, замість збагативши його вітамінами.

А відсутність цукру в напої найкраще позначиться на вашій фігурі. Єдина умова рецепту така – яблука мають бути солодких сортів.

Компоненти:

• Яблучка – скільки є.

Вимийте фрукти і пропустіть їх через соковитискач. Сік злийте в емальовану каструлю і дайте закипіти. Проваріть три хвилини, після чого розливайте по баночках. Ті обов'язково мають бути заздалегідь простерилізовані.

Тепер сік можна закупорювати. Переставте баночки денцем вгору і вкрийте якимось покривалом або ковдрою. Дайте спокій, поки сік не охолоне. А вже потім переставте в прохолоду.

Сік яблучно-грушевий на зиму

Рецепт цього купажу соку також можна назвати досить ходовим. У ході виготовлення важливо запам'ятати, що сюди цукор-пісок треба насипати у будь-якому випадку. І не важливо, якщо груші виявилися солодшими, ніж яблука. Концентрація органічних цукрів у них все одно менша. Тому без додавання цукру сік може виявитися з кислинкою або особливо вираженого смаку.

Компоненти:

• Яблука – 1 кілограм;
• Груші – 1 кілограм;
• Цукор – 2 столові ложки на літр готового соку.

Всі фрукти добре промийте, поріжте на четвертинки. Обов'язково видаліть серцевинки. Пропустіть всі плоди через соковитискач. Отримані соки змішайте в емальованій каструлі та поставте на газ. У нагрітий сік додайте|добавляйте| цукор і закип'ятіть.

Врахуйте, що в процесі варіння виділятиметься досить багато пінки. І її треба вчасно видаляти. Як тільки сік закипить, відразу знімайте каструлю з вогню та профільтруйте через марлеву тканину.

Розлийте готовий сік за підготовленими баночками і закатайте металевими кришками. Накрийте чимось, щоб баночки остигали повільно. На цьому все.

Яблучний сік за допомогою м'ясорубки

Якщо ви хочете зробити свій домашній сік, але у вас немає соковижималки або років можливості нею користуватися, тоді цей рецепт саме для вас. Тут сік треба буде відфільтрувати зі свіжої м'якоті, що пройшла через м'ясорубку. Для цього марлеву тканину потрібно скласти десь у чотири шари. Якщо у вас є спеціальний прес – скористайтеся ним. Це суттєво полегшить весь процес.

Компоненти:

• Яблука – скільки є;
• Цукор – за бажанням.

Плоди очистіть від насіннєвих коробочок і поріжте на четвертинки. Після цього отриману масу залиште на пару-трійку годинника. Профільтруйте сік через марлеву тканину або спеціальним пресом.

Вилийте його в каструльку або глибоку миску і закип'ятіть. Але не давайте закипіти повністю. У разі потреби насипте цукрового піску і закупоріть у підготовлені баночки. Залишіть остигати.

Яблучний сік через соковарку на зиму

Щоб приготувати смачненький яблучний сік, можна використовувати ще й соковарку. Застосування цього пристрою на порядок прискорить сам процес виготовлення фруктового напою. Врахуйте, що в даній рецептурі кількість інгредієнтів описана для соковарки об'ємом шість літрів.

Компоненти:

• Яблучка – 5 кілограм;
• Цукор – 3 столові ложки;
• Вода – 4 літри.

Мити фрукти наріжте четвертинками, обов'язково виріжте насіннєву коробочку. Покладіть шматочки в сітку друшляк скороварки і пересипте цукровим піском. А в нижню ємність налийте воду та закип'ятіть. Над каструлею з водою встановіть ємність соковарки, яка призначається для збору соку, що витікає. А також каструльку із яблуками. Щільно закрийте прилад.

Після того, як все це прокипить приблизно півгодини, послабте "хватку" затиску на трубці і злийте першу порцію соку. Повинна вийти приблизно склянка. Перший напій не стерильний, тому його обов'язково треба залити у ємність з м'якоттю, щоб проварити ще раз.

Тим часом фрукти розпарилися. Шматочки зменшилися завдяки тому, що віддали частину свого соку. У цей момент інтенсивність вогню треба зменшити. Яблучний сік через соковарку на зиму має варитися ще хвилин сорок. Крайнє – година.

Настав час вимкнути соковарку. Тепер її треба дати спокій ще хвилин на двадцять, щоб дати соку стекти. Після цього потрібно прибрати затискач з трубки і злити наявний напій. Залишки зливаються через стінку збірки рідини. Напій злийте у стерилізовані банки або скляні пляшечки. Ось і все, що потрібно зробити.

Загалом повний процес виготовлення яблучного соку через скороварку на зиму займає близько півтори години. Зрештою із зазначеної у списку кількості інгредієнтів виходить у середньому три літри напою. Але взагалі час варіння може залежати від сорту фруктів. Якщо яблука перетворилися на пюре, значить прилад можна вимикати.

Підведемо підсумки

Як видно, способів законсервувати сік яблучний дуже багато. І всі вони відрізняються одна від одної в деталях. Вивчивши основу стерилізації, ви зможете надалі готувати соки з різними купажами та навіть винаходити власні рецепти!

Насправді, це не так складно і клопітно, як може здатися на перший погляд. Зате тепер у вашій оселі завжди буде свіжий корисний сік. Насолоджуйтесь!

Як приготувати сік з яблук в домашніх умовах?Великою кількістю корисних властивостей має свіжий яблучний сік. У цьому напої багато вітаміну А та вітамінів групи В, він також містить пантотенову кислоту та вітамін С, який може навіть врятувати від застуди та зміцнити імунітет, фолієва кислота та біотин зміцнюють волосся та нігті. Також отриманий через соковитискач зі свіжих яблук сік багатий на такі мінерали як хлорин, сірка, залізо, магній, фосфор. Користь від яблучного напою просто неоціненна: його можна використовувати як профілактичний засіб від простудних захворювань та грипу, корисний для жінок під час вагітності, допоможе відновити сили після важких захворювань, а хворим додасть сил та життєвого тонусу.

Простий домашній рецепт:

Заготовляємо на зиму смачний сік, вичавлений через соковижималку зі свіжих яблук.

Регулярне вживання яблучного соку допоможе почистити організм і вивести шлаки, він також допомагає краще засвоювати вітаміни та різні корисні речовини, які містяться в їжі.

У всіх свіжих соках містяться активні біологічні речовини, які швидко потрапляють кров і сприяють обміну речовин і біохімічним процесам в організмі.

Як приготувати яблука, щоб приготувати з них смачний напій на зиму?Яблука потрібно перебрати, видалити зіпсовані місця, помити їх. Залежно від того, який вид соковижималки ми використовуватимемо, яблука або залишаємо цілими, або розрізаємо на кілька частин, вичавлюємо з них сік. Потім зливаємо в одну ємність і ставимо на плиту.

Для того щоб сік довго зберігався, необхідно правильно приготувати банки та кришки. Потрібно дуже ретельно вимити літрові банки з милом, виполоскати та простерилізувати. Якщо банки стерилізуються над окропом, то цей процес повинен тривати близько 15 хвилин. Для того щоб простерилізувати металеві кришки, потрібно в невеликій каструльці закип'ятити воду і туди на 15 хвилин їх опустити.

Далі можна зайнятися самим соком - коли він закипить, потрібно зробити менше вогонь і варити його поки не припинить з'являтися піна. Щойно утворюється піна, її треба знімати. По банках розливаємо гарячий сік, накриваємо банки металевими кришками і, використовуючи спеціальний ключ, їх закочуємо. Тепер Ви зможете самостійно зробити цей корисний та смачний яблучний напій у домашніх умовах.

Маленькі секрети приготування соку:

- Сік не потрібно розливати відразу по всіх банках. Найкраще заповнити одну банку і закатати і так далі: налити та закатати.

Вже закочені банки з соком спочатку краще поставити вгору дном і залишити до охолодження.

Дуже смачний і корисний, зроблений своїми руками натуральний сік із яблук на зиму із соковижималки. Захоплюючий процес затягне навіть найбезпристрасніших до консервації жінок, коли вони будуть готувати сік з яблук на зиму. Отриманий продукт порадує всіх членів сім'ї, як просто приємний нектар зранку, так і додаток до святкових страв.

Корисні властивості яблук

Яблука містять різні вітаміни і мінерали, серед яких: вітамін A, B2, C, G, калій, залізо, фосфор, йод, солі магнію, фолієва кислота та інші. Регулярне вживання яблук зміцнює імунну систему, робить міцним стінки судин, тим самим запобігає проникненню токсинів, відновлює сили. Яблуко вважається одним із вітамінізованих фруктів, його корисний вплив на організм і не перерахувати. Але основні чинники варто згадати: покращення зору, зняття відтіків, засіб від анемії, стимуляція розумової діяльності, запобігання хворобі Альцгеймера та раку, нормалізація роботи серцево-судинної системи, захист від діабету, здоров'я зубів та кісток та багато інших позитивних властивостей.

Який сорт вибрати?

Для підбору яблук на сік, слід відштовхуватися від їхнього сорту та бажаного смаку. Для отримання рясної м'якоті і менше рідини, краще взяти яблука із щільною структурою, такі як Фрідом, Антей, Космонавт Титов, Олена. Отриманий нектар матиме солодкувато-кислий смак. А ось любителям кислинки підійдуть сорти: Нижегородка, Вербне, Антонівка. Саме кислі яблука радять консервувати на зиму. Дубильні речовини сприяють тривалому зберіганню соку у банках.

Яблучний сік з іншими компонентами

Слід зауважити, що цей фрукт найкорисніший у сирому вигляді, але й при консервуванні він не втратить всіх своїх корисностей. Заготівля яблучного соку на зиму через соковитискач набагато сприятливіше впливає на організм, ніж покупний сік. Він натуральний, без жодних шкідливих добавок та консервантів.

Цей фрукт є основою при приготуванні всіх комбінованих соків. Залежно від сорту та відсотка стиглості можна в рецепт додавати цукор.

Яблука - універсальні і відмінно поєднуються не тільки з іншими фруктами, але і з овочами. Готувати сік з яблук можна у чистому вигляді, а також з додаванням малини, груші, смородини, ягід моркви та інших.

Щоб домогосподарки-початківці не задавалися питанням: «Як законсервувати яблучний сік із соковижималки?», а досвідчені обов'язково взяли на зауваження, нижче представлені найбільш ходові рецепти приготування цього еліксиру.

Щоб приготувати сік з яблук через соковижималку на зиму, не треба величезної праці та кількості вільного часу. Достатньо виділити одну вечірню годину для цієї процедури.

Яблучний сік на зиму через соковитискач без м'якоті

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• цукор – 50 г (або до смаку).

Технологія приготування:

Якщо немає соковижималки, у її ролі може виступити м'ясорубка. Тільки обов'язково після цього отриману м'якоть необхідно обернути в тканину і підкласти під прес.

Деякі не бажають втрачати дорогоцінні вітаміни у фрукті та об'єм соку, тому вони закривають його з м'якоттю, не проціджуючи. Вам надається рецепт такої заготівлі.

Непрозорий сік з яблук

Яблучний сік з м'якоттю через соковитискач на зиму

Інгредієнти на трилітрову банку:

• яблука – 4 кг;
• цукор – до смаку.

З 1 кілограма яблук виходить приблизно 800 г соку. Залежить від зрілості, сорту та жорсткості фруктів.

Технологія приготування:

Для тих, хто бажає виконати консервацію яблучного соку після соковижималки з добавкою ще якогось фрукта/овочів пропонується рецепт заготівлі яблучно-морквяного соку. У таких самих пропорціях можна буде замість моркви закривати інший бажаний фрукт. Як джерело вітаміну А, морква сприятливо впливає на очі, серцево-судинну систему, органи травлення, нирки, печінку. Також її вживання рекомендовано для хворих на цукровий діабет і страждаючим підвищеним тиском.

Морквяно-яблучний сік на зиму

Інгредієнти:

• яблуко – 1,5 кг;
• морква – 1 кг.

Технологія приготування:

Навіщо потрібна стерилізація банок для соку?

Стерилізація – це очищення ємностей для консервування від бактерій за допомогою гарячої пари та води. Цей процес необхідний для уникнення розмноження анаеробних бактерій навіть за відсутності повітря. Щоб уникнути захворювання на ботулізм, застосовують оцет, який у більшості випадків використовується в консервуванні, але при створенні провізії з яблучного соку цей компонент не фігурує. Тому перед тим, як закрутити яблука, вони ретельно промиваються.

Бляшані кришки кип'ятять усі разом. Вони витримують температуру трохи більше 150 градусів Цельсія, тому поміщати їх у повний жар не рекомендується.

Трохи про відповідну соковижималку для домогосподарки

Перш, ніж приступити до виробництва соку, слід підібрати соковитискач. Для звичайної домогосподарки, що займається провізією в кілька банок для сім'ї, заглиблюватися в супер характеристики обладнання не варто. Тут буде мати значення час та сили, витрачені на отримання соку з яблук на зиму із соковижималки. Тому слід враховувати продуктивність своєї соковитискачі для відведення вільного часу на консервування. Побутовий соковитискач обов'язково повинен призначатися для твердих овочів і фруктів, бо який він буде ручний, механічний або електричний вже впливатиме лише на витрачену годину для приготування.

Соковитискач своїми руками на допомогу дачникам та садівникам

Якщо немає у своєму будинку професійної соковижималки, а я яблук багато, її можна зробити самостійно. Отримана конструкція виконуватиме функцію преса. Плюси такого творіння в тому, що за 10 хвилин можна з двох відер макухи отримати стільки ж соку. Етапи побудови величезної соковижималки:

1. В алюмінієвій каструлі, об'ємом 10 літрів, висвердлюються безліч отворів на відстані не менше 5 мм один від одного.
2. Каструлю - друшляк розташовують у чан, більший за розмірами і в якому робиться отвір для зливу рідини.
3. Весь цей механізм поміщається на раму, що кріпиться на вкопаних у землю металевих трубах. Домкрат упиратиметься у два наварені куточки на відстані за півметра від землі.
4. Поршнем виступатиме плашка з дерева на кілька сантиметрів менше за діаметром, ніж каструля.
5. Товкач - це колода, довжиною в отриману висоту всієї конструкції

Зазвичай, при готуванні соку з яблук на зиму із соковижималки в домашніх умовах, кухарі вважають за краще залишати м'якоть. В результаті чого отримана рідина надто концентрована. Взимку такий продукт бажано розбавляти кип'яченою водою.

Наскільки б дорогим і брендовим був магазинний сік, за своєю якістю і користю він ніколи не зрівняється з домашнім. Ось чому готувати фреші та консервувати яблучний нектар просто необхідно. А якщо в будинку є така чудова річ як соковитискач, процес максимально спрощується і нам з вами залишається лише правильно організувати роботу техніки.

Вибираємо та готуємо яблука

Щоб отримати якомога більше напою та особливо не витрачатися на цукор, візьмемо яблука найсолодших, соковитих сортів. Це може бути білий налив, прима, джонаголд, фуджі, гала, макінтош, шафран, стусан леді. Якщо таких ніяк не роздобути, зробимо сік із кисло-солодких – у цьому випадку продукт теж вийде смачним та вітамінним.

Порада!Віджимати сік слід з плодів, що повністю встигли, коли вони досить налиті вологою і сонцем. Від моменту збору до переробки має пройти не більше двох-трьох тижнів, інакше фрукти почнуть псуватися і деяка частина потенційного соку неминуче потрапить у відходи.

Для підготовки до віджиму яблука ретельно миємо у холодній воді, видаляємо листя та дрібне сміття, вирізаємо червиві сегменти. Далі кожен фрукт розділяємо на 4 частини вздовж плодоніжки, а якщо яблука виявилися надто великими – на 5-6 частин.

Робимо "напій богів"

По-перше, розберемося з нашою кухонною помічницею. По-справжньому якісний соковитискач для яблук має бути:

• звісно, ​​електричної;
• відцентрової або шнекової (якщо використовуємо відцентрову, бажано мати функцію автоматичного відкидання м'якоті);
• з ріжучими частинами із нержавіючої сталі;
• з широкою лійкою для завантаження продуктів та містким сокоприймачем.

По-друге, переконаємося, що не має нічого проти шкірки та дрібних кісточок.

Включаємо прилад і пропускаємо через нього фрукти. Якщо сік плануєте вживати відразу, отже, приготування можна вважати закінченим, ніяких дій більше не потрібно.

У випадку, коли напою вийшло багато, є сенс запасти його на користь. Віджатий сік фільтруємо через кілька шарів марлі, позбавляючись тим самим піни та зайвої м'якоті. Переливаємо його у велику емальовану каструлю, ставимо на вогонь, кип'ятимо близько 5 хвилин. У гарячому вигляді розливаємо по стерильним банкам, закочуємо, перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання.

Порада!Нектар із недостиглих плодів або кисло-солодких сортів може виявитися зовсім несолодким. Поправити ситуацію допоможе цукор: столова ложка піску розлучається в літрі соку і розмішується до повного розчинення кристаликів.

Зберігати таку заготовку слід за кімнатної температури. Якщо взимку відкритий сік видасться вам надто концентрованим, розбавте його кип'яченою водою і підсолодьте при необхідності. Bon appetit!

Виготовлення яблучного соку за допомогою соковижималки – відео

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+