Рецепт засолювання помідор холодним способом у бочці. Як солити зелені помідори у відрі. Солодкі помідори у банках

Рецепти по засолюванню помідор.

Яка господиня не хоче порадувати своїх домочадців смачними солоними помідорами взимку. Особливо тими, що наче з бочки. Так, зараз удома вже, напевно, ні в кого не залишилося такого чудового посуду. Але ж можна обійтися і без неї. Тим більше, із сьогоднішнім достатком рецептів.

Бочкові помідори в банці під капроновою кришкою холодним розсолом на зиму.

Цей рецепт дуже простий у приготуванні та не вимагає незвичайних інгредієнтів. А головне - з ним впорається навіть господиня-початківець. Тим більше, не потрібно возитися із закруткою, а скуштувати такі помідори можна вже за кілька днів.

Необхідно:

• Помідори – 2 кг (можна більше, все залежить від кого, наскільки щільним буде укладання)
• Кріп – кілька парасольок
• Хрін (корінь) – 10 г
• Листя смородини та вишні – по 10-20 г (кілька штук)
• Часник – 5-6 зубчиків
• Перець червоний гострий - від цілого
• Сіль – 120-150 г
• Вода – 2 л

Смачності із бочки

Спосіб приготування:

1. Банки попередньо потрібно пропарити, так наша закрутка довше простоїть.
2. Розкласти вимиті помідори. Укладати потрібно щільно, але в міру. Щоб не пом'ялися та не подавилися.
3. Вимити необхідне листя і порізати хрін з перцем на шматочки. Часник очистити, але подрібнити не потрібно. Деякі вставляють зубчики безпосередньо в помідори, але робити це не обов'язково.
4. У процесі укладання періодично додавати спеції. І не забуваємо, покласти їх ще й на дно перед укладанням.
5. Солоним розсолом заливайте смакота і забуваємо на пару днів.
6. Готово! Зберігати такі помідори в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Бочкові помідори у відрі холодним способом на зиму

Звичайно, у дерев'яних бочках смак помідорів просто невимовний. Толі так дерево впливає на засолювання, то потрібно просто дотримуватися технології. Відразу хочеться відзначити, що склад спецій може трохи змінюватись. Адже кожна господиня має свій рецепт, до якого вона приходить методом проб і експериментів. Нижче наведено рецепт, яким користувалися ще наші бабусі.

Інгредієнти:

• Помідори – приблизно 10 кг (це з урахуванням того, що цебро буде 10-літровим)
• Листя смородини, вишні, дуба та щириці – по 7-10 шт.
• Часник – одна велика головка
• Лавровий лист – не більше 5-7 одиниць
• Перець горошком – 10-15 горошин
• Хрін (корінь та листя) – один середнього розміру
• Кріп (парасольки, листя) – кілька шт.
• Сіль – 2 склянки
• Цукор – 1 склянка
• Вода – приблизно 10 л (залежно від укладання об'єм може змінюватись)

Солимо у відрі

Подальші дії:

1. Для початку необхідно приготувати помідори. Вони не обов'язково мають бути одного розміру. Набагато важливіше, щоб вони були стиглими, пружними і без вад.
2. На дно відра укладаємо промите листя трав, кріп, лавровий лист.
3. Далі займаємося укладанням самих помідорів.
4. І не забуваємо періодично додавати ще листочків, хрону, перцю та часнику.
5. Зверху теж укласти спеції, що залишилися.
6. Прохолодним солодко-солоним розсолом заливаємо приготовані овочі
7. Закрити відро марлею, а зверху поставити тарілку з якимось вантажем. Це необхідно для того, щоб помідори не спливли і добре просочилися.
8. Поставити у тепле місце на 2-3 тижні. А потім відправити до прохолодного приміщення.

Бочкові помідори в каструлі холодним способом на зиму

В принципі самі рецепти схожі між собою. Принаймні складом та інгредієнтами. Ось тільки, кількість їх залежить від обсягу посуду. Нижче буде наведено рецепт, який часто використовують при засолюванні помідорів у каструлі. Відразу варто відзначити, що ємність потрібно брати трохи більше, ніж кількість помідорів.

• Помідори – 2 кг
• Перець гіркий (найкраще вогник) – 1 шт.
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець горошком – 5-7 горошин
• Часник - 3-5 зубчиків
• Кріп (парасольки) – 4 одиниці
• Сіль – 3 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Лист хрону, вишні та смородини – по 2-3 шт.
• Оцет – 2 ст.
• Вода – приблизно 2-2,5 л

Закусочка апетитна

Спосіб засолювання:

1. На дно, звичайно, викласти трохи спецій.
2. Потім акуратно укласти помідори, періодично додаючи приправи.
3. Також викласти листя, кріп і часник зверху помідор.
4. Приготувати розсіл, додати оцет і залити водою (холодною), що вийшла, наші помідори.
5. Накрити їх кришкою та залишити на 5-7 днів у кімнаті. А потім прибрати у льох чи на балкон.

До речі! Якщо не хочете використовувати оцет, додайте трохи більше солі та цукру. Розрахунок такий – на 1 л води потрібно 2 ст. солі та 1 ст.л. цукру.

Бочкові помідори в бочці холодним розсолом на зиму

Якщо у вас вдома знайшлася стара дерев'яна бочка (та ще й у придатному стані), то можна сказати, що вам шалено пощастило. Якщо ж вона нова, тоді ще краще. Солити помідори в бочці просто. Навіть якщо їх просто залити солоною водою, то смак буде незабутнім. Але ж кожна господиня хоче радувати та дивувати своїми новими та незвичайними рецептами.

Потрібні інгредієнти.

• Помідори – 8-10 кг (кількість залежить від обсягу бочки, але краще не брати завеликі)
• Листя вишні, смородини, дуба та винограду – по 10-15 шт.
• Парасольки кропу – 7-8 шт.
• Часник – 2 головки
• Корінь хрону – 1 великий або два середні
• Листя хрону та петрушки – кілька гілочок
• Перець гіркий – 1-2 шт. (залежно від смакових уподобань)
• Сіль – 700-800 г
• Вода - 10 л (трохи менше, якщо брати 10-літрову бочку)

Неймовірна смакота

Спосіб приготування:

1. Дно застелити листям трав.
2. Потім викласти два шари помідор, а в отвори вставити часник, перець і хрін.
3. Знову додати спецій та знову слів помідорів.
4. Так чергувати аж до краю. Але потрібно залишити 5 см до верху.
5. Застелити верх спеціями і травами, що залишилися.
6. Приготувати сольовий розчин та залити їм помідори. В ідеалі потрібно використовувати колодязну холодну воду.
7. Зав'язати верх бочки марлею та поставити тарілку з вантажем.
8. Поставити у тепле місце на 5 днів, а потім прибрати у льох. Або інше приміщення, головне, щоб температура була не вищою за 5 °C.

Корисні поради:

• Помідори потрібно укладати досить щільно, щоб вони поступово засолилися і не траплялися пересолені.
• Іноді в бочці буде з часом з'являтися пліснява. Тому можна додати кілька горошин гірчиці або пару ложок рослинної олії.
• Під діжку потрібно поставити піддон. Адже рідини треба кудись зливатися.
• До речі, зберігати такі помідори найкраще у темному місці. Саме тому й доводиться помічником льох.
• І ще, бочки із соснових порід не варто брати. У них помідори можуть трохи гірчити.

Як засолити червоні помідори холодною водою без оцту?

Як кажуть, у народі засолити помідори холодним способом – це заквасити. Вони не проходять ніякої теплової обробки, а все відбувається завдяки бродінню. Багато хто не бажає використовувати оцет. І є такі рецепти, які допоможуть зберегти гарний зовнішній вигляд та дозволять довше зберегти засолювання. Наприклад, із гірчицею.

Інгредієнти:

• Помідори – 1,5-2 кг (дивлячись, скільки буде банок і наскільки щільним буде укладання)
• Перець запашний – кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Часник – 4-5 зубчиків
• Листя смородини та вишні – по 4-5 одиниць
• Хрін – 1 невеликий корінь
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 1 ст. з гіркою
• Гірчиця суха – 2 ст.
• Вода – 1 л (може трохи більше)

Остренько та пікантно

Спосіб засолювання:

1. Важливо брати бурі помідори. Оскільки з гірчицею перестиглі помідори можуть втратити свою форму або навіть розпастися.
2. Укласти помідори у банку чи банки (залежно від обсягу).
3. Через один або два шари укладати спеції. А можна укладати їх по краю банки, закриваючи таким чином отвори.
4. І не забуваємо покласти трохи зелені на дно і на саму вершину.
5. Охолодженим солодко-солоним розсолом заливаємо помідори. Не забуваємо про гірчичку.
6. Залити банки та закрити капроновими кришками. Залишити на кілька днів у теплі, а потім прибрати у льох, холодильник чи балкон.

Як засолити червоні помідори без оцту з аспірином?

Аспірин у народі виступає консервантом. Саме завдяки йому закваска коштує довше, не каламутніє, а також зберігається смак і зовнішній вигляд засолених продуктів. Нині, щоправда, він вважається трохи спірним препаратом.

Оскільки деякі стверджують, що при консервації його небажано використовувати. Але ще наші бабусі вдавалися до його допомоги, а помідори виходили дуже смачними.

Інгредієнти:

• Помідори – до 2 кг
• Перець горошком та запашний – по кілька зерен
• Лавровий лист – 3-4 листки
• Листя смородини та петрушки – по 5 гілочок
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Перець гіркий – 1 невеликий
• Цибуля – 1 середнього розміру
• Аспірин – 2-3 таблетки (залежить кількості банок)
• Сіль – 80-100 г
• Вода – до 2 л

Додаємо таблетки для засолювання

Спосіб приготування:

1. На дно банки викласти листя та кріп.
2. Далі потрібно щільно укладати помідори, періодично додаючи інші спеції.
3. Цибулю порізати півкільцями і теж іноді додавати в укладання.
4. Холодним розсолом із 1 таблеточкою заливаємо помідори.
5. Закрити капроновою кришкою і відправити в прохолодне місце.
6. Такі помідори будуть готові за 2-3 тижні. До речі, у високих ємностях закваска відбувається швидше, ніж у банках.

Як посолити зелені помідори холодною водою на зиму?

Зелені помідори мають дуже пікантний та неповторний смак. А головне, вони чудово зберігають свій зовнішній вигляд у процесі засолювання. Нічого складного в їхньому приготуванні немає. У цій справі важливо, щоб помідори були однакові за величиною і були середнього розміру.

Необхідні компоненти:

• Помідори - 2,5 кг
• Лавровий лист – кілька листків
• Перець горошком та запашний – по 5-6 зерен
• Часник – 1 невелика головка
• Парасолька кропу – 3-4 шт.
• Листя смородини, хрону та петрушки – по 2-3 шт.
• Сіль – 4 ст.
• Вода – 2 л

Засолювання зелененьких

Спосіб засолювання зелених помідорів:

1. Як завжди, помідори та листя зелені вимити, часник очистити.
2. Покласти на дно банки трохи приправ, а потім укладати помідори. Щільно, але дуже акуратно.
3. Між шарами або отворами між помідорами додавати ще спецій. І не забуваємо зверху укласти кріп і кілька листочків, а також часник та перець.
4. Приготовленим розсолом залити помідори.
5. Закрити кришкою і поставити у прохолодне місце.

Відео: Як солити помідори у банках в домашніх умовах?

Помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки. Смакота! Всім раджу приготувати, не розчаруєтесь!

Інгредієнти:

Помідори стиглі 4-5 кг, залежно від розміру.

Зелень кропу.

Часник головки.

Гострий червоний перець 2 штуки.

Сіль 500-700 грам.

Вода 5 л.

Приготування:

Вимити добре помідори. Промити зелень кропу. Нарізати часник (1 голівку) пластинами. Пару штук червоного гострого перцю розрізати навпіл, заздалегідь акуратно очистивши його від насіння.
На дно відра 10-12 літрів покласти кріп, трохи зубків часнику та червоний гострий перець. Потім зверху укладати стиглі помідори, чергуючи їх зеленню кропу та часником.
Так покласти у цебро приблизно 4-5 кг помідорів, залежно від розміру. До верху не докладати приблизно 10 см. Зверху закрити помідори зеленню кропу.
Потім у 5-літровий посуд висипати 500-700 г солі. Залити її холодною водою з-під крана і добре розмішати.
Потім цією солоною водою залити помідори у відрі. Зверху поставити тарілку, на неї поставити вантаж 3-літрову банку з водою приблизно.
Так помідори повинні стояти 10-14 днів, доки не стануть солоними. Вони будуть солоними як із бочки.

Смакота! Приємного апетиту!

Щоб засолити помідори холодним способом, достатньо самих овочів та солі. Надати заготовкам додаткові смакові та ароматичні відтінки допомагають різні спеції та прянощі, набір та пропорції яких кожна господиня регулює самостійно. Також можна поекспериментувати з варіантами заливки, використовуючи розсіл (на воді) або томатну масу або обійтися сухим методом і приготувати помідори у власному соку.

Технології холодного засолення овочів та фруктів надзвичайно популярні у традиційній російській кухні. Їх застосовують для заготівлі огірків, томатів, капусти, яблук та навіть кавунів. Холодні способи прості і зручні: вони дають можливість забезпечити запаси на зиму у великих обсягах, позбавляючи при цьому кип'ятити воду, стерилізувати і закочувати банки, укутувати їх ковдрами.

Особливої ​​харчової цінності такі заготівлі набувають завдяки відсутності термічної обробки продуктів та їх природному сквашування в процесі молочнокислого бродіння, який дозволяє обходитися без додаткових консервантів, зокрема без оцту, і надає характерний кислуватий присмак.

Холодний засол багато хто вважає найбільш правильним способом заготівель, так як при ньому овочі та фрукти зберігають свої природні корисні властивості та збагачуються бактеріями-пробіотиками.

Єдиний мінус, особливо для мешканців міста – необхідність зберігання таких заготовок у відповідних (холодних) умовах. Звичайно, для пари баночок знайдеться місце і в холодильнику, але якщо вас цікавить, як засолити помідори у відрі холодним способом, то спочатку визначтеся, куди ви його поставите - в підвал або на лоджію.

Основні рецепти холодного засолення помідорів

Оскільки існують різні технології холодного засолення, розглянемо кожну з них покроково у конкретних рецептах.

За цим рецептом можна засолити холодним способом помідори як стиглі, так і недозрілі. Головне, щоб вони мали однаковий ступінь зрілості, яка багато в чому визначає кінцевий смак заготівлі: бурі та зелені виходять більш твердими та кислими, а червоні та рожеві – будуть м'якшими та солодшими.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 1,7-2 кг;
• вода для розсолу – 1,5-2 л;
• сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 100-140 г;
• перець чорний (горошком)/гіркий (струковий) – 10-15 шт./0,5-1 шт.;
• кріп, парасольки – 3-5 шт.;
• лист хрону – 2-3 шт.

За бажанням можна додати:

• цукор – 40-50 г;
• суха гірчиця (мелена або в зернах) – 30-40 г;
• лист селери – 5-6 шт.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• лист вишні та/або чорної смородини – 3-5 шт.

Технологія приготування:

1. Помідори помити, видаляючи плодоніжки, відібрати лише цілі та міцні, без ознак псування. Витерти їх насухо. Для більш швидкого та рівномірного просолювання зелені та бурі плоди можна наколоти вилкою з боків, надто великі – розрізати навпіл. Стиглі томати радять розколювати зубочисткою або ножем у місці кріплення плодоніжки, щоб шкірка не лопалася.
2. Кріп і все підготовлене листя вимити і дати їм обсохнути.
3. Дно підготовленої ємності вистелити шаром листя та зелені.
4. Укласти томати, іноді додаючи потроху перцю, кропу та листя.
5. Насипати зверху сіль та цукор, суху гірчицю та інші мелені приправи (за бажанням).
6. Прикрити верхній шар помідорів листям хрону.
7. Залити ємність із помідорами холодною чистою водою. Щоб усі овочі були повністю занурені в рідину, необхідно встановити гніт, наприклад пластикову пляшку з водою або невеликий камінь, загорнутий у поліетиленовий пакет.
8. Залишити заготовку на 3-5 днів за кімнатної температури, щоб дочекатися початку бродіння. Коли розсіл злегка помутніє і на поверхні з'явиться піна – прибрати ємність з помідорами в холодне місце, прикривши нещільно кришкою.

Стан заготівлі потрібно регулярно перевіряти. Якщо зверху з'являється пліснява, то борти ємності і гніт необхідно вимити, а верхнє листя хрону замінити свіжим. Починати куштувати помідори можна через 10-14 днів, але краще почекати 1-1,5 місяця, тому що в міру просолювання і квашення їх смак ставатиме все більш яскравим.

При заливанні холодною водою процес розчинення спецій займе більше часу і бродіння почнеться трохи пізніше. Якщо в будинку не жарко, то краще використовувати розсіл: додати сіль та цукор у гарячу воду, прокип'ятити 3-5 хвилин, а потім остудити та залити у ємність із помідорами.

Така технологія підійде для недозрілих– зелених та бурих томатів, які при засоле під тиском гніту пустять сік, але не втратять свою форму та збережуть щільність текстури.

Кількість порцій/обсяг: 3 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі (бурі чи зелені) – 2-2,5 кг;
• сіль кам'яна харчова – 100-150 г;
• часник – 2-3 головки.

Для гостроти та прянощі можна додати:

• перець гіркий (чилі) – 0,5-2 шт.;
• перець різнокольоровий (горошком) – 15-20 шт.;
• зелень свіжа (кріп, кінза, петрушка, селера) – 1 пучок;
• базилік/чебрець – 2-3 гілочки;
• горілка – 100-150 мл.

Технологія приготування:

1. Помідори, що недозріли, ретельно вимити і обтерти паперовими рушниками. Розрізати кожен на 2 чи 4 частини.
2. Підготовлену ємність заповнити нарізаними томатами, укладаючи їх щільно і пересипаючи шар шаром сіллю, шматочками часнику, перцем і зеленню (за смаком).
3. Притиснути вміст ємності за допомогою гніту, прикрити кришкою або марлею та залишити при кімнатній температурі на 2-3 доби.
4. Нехай сік, томати осідатимуть і в ємність можна додавати нові порції.
5. Коли рідина почне каламутніти, помідори потрібно прибрати в холодне місце. Щоб зменшити інтенсивність бродіння та продовжити термін зберігання заготовки, у ємність радять додати горілку.

Пікантна гостра закуска із зелених помідорів у власному соку буде повністю готова за 2-3 тижні. Якщо ви хочете зберігати її в банках у холодильнику, то залийте поверх розсолу олію або розкладіть шар марлі, засипаний сухою гірчицею, і щільно закрийте капроновою кришкою.

Інші рецепти засолювання зелених помідорів ви можете знайти в цій статті.

Помідори в Росії з'явилися відносно недавно (порівняно з іншими звичними для нас овочами) і довгий час були непопулярні в народі, тому в старовинних книгах куховарських рецепти з них зустрічаються досить дивні і часом забавні. Ось як пропонувалося молодим господаркам солити помідори:

Кількість порцій/обсяг: 1 л

Інгредієнти:

• помідори свіжі – 0,5-0,7 кг;
• вода – 0,5-0,7 л;
• сіль кам'яна харчова – 200-250 г.

Приготування:

Помідори вимити і витерти насухо, скласти в горщик, залити охолодженим розсолом. Розсіл повинен бути настільки концентрованим, щоб свіже яйце трималося на поверхні, тобто на 3-4 склянки води потрібна 1 склянка солі. Вміст покрити дощечкою, щоб помідори постійно занурені в рідину. Тримати заготівлю слід у холодному місці, часто знімаючи плісняву. Перед вживанням такі помідори радили вимочити у воді та «вимити добре». Використовували для додавання в супи.

Відео

Пропонуємо подивитися ще кілька відеорецептів, як засолити помідори холодним способом:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвної кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна на кожному початку – різних кольорів та відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів та їхнього схрещування.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Жодного природного захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

«Морозостійкі» сорти садової суниці (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Консервовані холодним способом помідори зберігають набагато більше вітамінів, ніж томати, які піддавалися обробці гарячою водою.

Заготовляють томати в такий спосіб у банках, емальованому посуді або дерев'яних бочках.

Найкраще для цієї заготівлі брати помідори вершки або інші помідори м'ясистих сортів. Плоди мають бути невеликі, стиглі, без видимих ​​ушкоджень. Холодним способом заготовляють зелені помідори.

Томати миють і роблять кілька проколів навколо плодоніжки. На дно каструлі чи банки укладають зелень, часник, листя вишні чи смородини. Потім щільно укладають помідори, засипають спеції, цукровий пісок і сіль, заливають прохолодною водою і вливають оцет. Закривають поліетиленовими кришками і ставлять у підвал чи холодильник.

Також використовують попередньо зварений та охолоджений розсіл. Для цього у воду висипають цукор та сіль, додають чорний перець та інші спеції та доводять до кипіння. Потім остуджують та заливають їм томати.

Помідори, заготовлені холодним способом, виходять дуже смачними. Залежно від розсолу їх можна зробити гостренькими або малосольними. Єдиний мінус заготівлі помідорів холодним способом на зиму, їх не можна довго зберігати за кімнатної температури, тільки в холодильнику або льоху.

Рецепт 1. Простий рецепт помідорів холодним способом на зиму

Інгредієнти

щільні, стиглі томати;

за ст. ложці 70% оцтової кислоти та цукрового піску;

часник - голівка;

парасолька кропу та лист хрону;

по 3 листочки вишні та смородини.

Спосіб приготування

1. Помідори перебираємо, миємо і робимо кілька проколів вилкою біля плодоніжки.

2. Банки вимиваємо із содою і даємо їх обсохнути. На дно скляної тари викладаємо зелень хрону та парасольку кропу. Далі, викладаємо помідори, перешаровуючи їх листям смородини, вишні та часточками часнику.

3. У банку всипаємо цукор і сіль, заливаємо прохолодною водою, що відстоялася, додаємо оцет і закриваємо пластмасовими кришками.

4. Банки з помідорами зберігаємо у холодильнику чи льоху. Вживати їх можна за місяць.

Помідори холодним способом на зиму з гірчицею.

Інгредієнти

кілограм щільних томатів;

30 г свіжої зелені кропу;

по два листочки вишні та смородини;

3 шт. лаврового листа.

Розсіл

літр води;

15 г порошку гірчиці;

70 г цукрового піску;

7 горошин перцю чорного;

ст. ложка кам'яної солі великого помелу.

Спосіб приготування

1. Для засолювання візьміть щільні томати, що не перезріли. Ополосніть їх, викладіть у друшляк, щоб стекла зайва волога.

2. Банки помийте з содою, промийте і висушіть. Укладіть у суху скляну тару помідори, перекладаючи їх лавровим листом, кропом і вишневими та смородиновими листочками.

3. У каструлю влийте воду, розчиніть у ній сіль і цукор, приправте перець горошком, закип'ятіть і всипте гірчицю. Отриманий розсіл повністю остудіть і вже залийте холодним помідори в банках. Накрийте поліетиленовими кришками та помістіть у прохолодне, темне місце.

Помідори холодним способом на зиму. «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

6 кг щільних томатів;

За 0,5 ст. кам'яної солі та цукру;

3,5 л води, що відстоялася;

ст. оцту;

дві головки часнику;

сушений кріп із парасольками;

6 лаврових листочків;

9 таблеток аспірину;

30 шт. чорного запашного перцю горошком;

пару гілочок селери.

Спосіб приготування

1. Добре вимийте помідори. Селеру промийте і злегка струсіть. Часникові часточки звільніть від лушпиння.

2. Покладіть по два лаврові листочки, щіпку горошин запашного перцю, два зубчики часнику, розрізаного на 4 частини, кріп і гілку селери на дно чистої скляної тари.

3. Покладіть щільно томати в банки. Додайте ще 2 часточки часнику, селери та кріп.

4. Влийте в каструлю воду, всипте цукор і сіль, влийте оцет і перемішайте до розчинення. Дайте настоятися розсолу, і злийте їм помідори в банку. У кожну банку додайте три таблетки аспірину. Закрийте їх пластмасовими кришками і заберіть у підвал чи холодильник.

Рецепт 4. Старовинний рецепт помідорів холодним способом на зиму

Інгредієнти

стиглі томати м'ясистих сортів;

кілограм цукру;

півкілограма солі;

5 г меленого червоного перцю;

листя смородини та хрону;

зерна гірчиці;

насіння кропу;

50 г оцтової есенції;

10 л води.

Спосіб приготування

1. Зваріть розсіл. У воду засипте сіль і цукровий пісок, додайте листя смородини, червоний перець, закип'ятіть і варіть 10 хвилин. Зніміть з вогню, повністю остудіть і додайте оцтову есенцію.

2. У чисту скляну тару покладіть листя хрону, гірчицю в зернах та насіння кропу. Потім щільно укладайте томати. Залийте їх охолодженим розсолом і закатайте металевими кришками.

3. Банки заберіть у холод. Консервовані цим способом помідори можна зберігати пару років.

5. Зелені помідори холодним способом на зиму.

Інгредієнти

чотири кілограми зелених томатів;

2 ст. л. кухонної солі та 25 г цукрового піску на кожен літр води;

стручки пекучого перцю – 6 шт.;

зелень та парасольки кропу;

часник - голівка;

перець чорний горошком;

лавровий лист – 5 шт.

Спосіб приготування

1. Вимийте томати, великі плоди розріжте навпіл. Зробіть проколи дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки. Головку часнику розберіть на зубки, звільніть від шкірки і розріжте на невеликі шматочки. Зелень переберіть, промийте і обсушіть. Пекучий перець промийте і наріжте тонкими кільцями.

2. На дно емальованої каструлі викладіть шар помідорів, перемішуючи з часником, зверху розкладіть зелень зі спеціями. Таким чином, укладіть всі томати, при цьому останній шар має бути із зелені та спецій.

3. У холодній воді розчиніть сіль та цукор. Залийте отриманим розсолом томати, щоб він повністю покрив. Накрийте кришкою і поставте у підвал чи холодильник.

Рецепт 6. Солоні помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

десять кілограм томатів;

великий пучок зелені кропу;

невеликий шматочок кореня хрону;

по 100 г листя смородини та хрону;

голівка часнику;

0,7 кг кам'яної солі.

Спосіб приготування

1. Переберіть зелень, промийте її під струменем води і викладіть на паперовий рушник, щоб трохи обсушити. Візьміть міцні, стиглі томати невеликого розміру та добре промийте. Очищений корінь хрону наріжте пластинами.

2. Вимиті із содою банки відправте в духовку на стерилізацію. У суху скляну тару покладіть зелень і корінь хрону. Щільно заповніть банки помідорами, а зверху покладіть зелень.

3. Розчиніть у воді сіль і одержаним розчином залийте томати, щоб вони були повністю занурені в розсіл. Накрийте банки кип'яченими капроновими кришками і залиште їх на три дні, щоб помідори набули необхідного смаку. Зберігайте банки у підвалі чи холодильнику.

Рецепт 7. Помідори холодним способом на зиму

Інгредієнти

десять кілограм томатів;

10 л фільтрованої води;

кам'яна сіль – півтори склянки;

гірчиця – 50 г;

голівка часнику;

два великі пучки свіжої зелені кропу;

по 25 г естрагону та листя хрону;

100 г вишневого листя;

20 г чорного перцю горошком.

Спосіб приготування

1. Помідори добре промийте і проколіть у кількох місцях дерев'яною шпажкою біля плодоніжки. Часник розберіть на часточки, почистіть від лушпиння і наріжте тонкими пластинами Зелень переберіть і добре промийте під струменем води. Листя хрону поріжте на шматки 10 см. Зелень перекладіть у миску, і присипте гірчичним порошком.

2. На дно чистої, сухої емальованої каструлі викладіть зелень, на неї щільно покладіть помідори, перешаровуючи листками хрону, і вишні. Наприкінці викладіть зелень і накрийте марлею.

3. У холодній, фільтрованій воді розчиніть сіль і залийте цим розсолом томати. Зверху покладіть плоску страву та встановіть на неї вантаж. Помідори залиште за кімнатної температури на тиждень. Потім поставте каструлю у підвал.

Томати будуть готові за півтора місяці.

Рецепт 8. Помідори холодним способом на зиму з медом

Інгредієнти

півтора кілограма томатів;

5 ст. ложок меду;

100 мл соку лимону;

морська сіль – 5 г;

4 зубки часнику;

зелень кінзи та базиліка

половина стручка перчика чилі;

60 г оливкової олії.

Спосіб приготування

1. Добре промиваємо помідори та робимо неглибокі хрестоподібні надрізи. Опускаємо томати в окріп на кілька секунд, потім воду зливаємо і знімаємо шкірку гострим ножем. Обсипаємо очищені помідори сіллю великого помелу і залишаємо на деякий час, поки сіль не розтане.

2. Часник очищаємо від шкірки та подрібнюємо ножем. Кінзу подрібнюємо так само, як часник. Перець чилі нарізаємо тонкими кільцями. У базиліка обриваємо листочки і дрібно шаткуємо. Лимонний сік змішуємо із медом.

3. Складаємо помідори у підготовлену банку, пересипаючи часником, перцем чилі та зеленню.

4. Сік від помідорів додати в лимонно-медовий соус і перемішайте, додайте оливкову олію та залийте маринадом помідори. Витримайте помідори при кімнатній температурі кілька годин, після чого приберіть у холодильник чи підвал. Слідкуйте, щоб маринад повністю покривав помідори.

Помідори холодним способом на зиму з солодким перцем.

Інгредієнти

стиглі, щільні томати;

6 солодких перців;

3 шт. пекучого перцю;

200 г очищеного часнику;

по пучку кропу, селери, петрушки та кінзи.

Маринад

по склянці солі, оцту та цукрового піску;

щіпку горошин чорного перцю;

три лаврові листи.

Спосіб приготування

1. У воду висипте цукровий пісок і сіль, приправте чорним перцем та лавровим листком, відправте на вогонь і закип'ятіть. Варіть кілька хвилин, потім влийте оцет і остудіть.

2. Зелень та помідори переберіть та помийте. Солодкий і гіркий перець промийте, видаліть насіння і наріжте великими кубиками. Частки часнику очистіть від шкірки. Овочі та зелень помістіть у блендер і перемеліть до однорідної маси. Суміш із зелені рівномірно розподіліть по чистим, сухим банкам.

3. Заповніть банки щільно стиглими, міцними томатами і залийте охолодженим маринадом. Закриваємо прокип'яченими пластмасовими кришками і поставте банки в темне прохолодне місце. За місяць помідори можна їсти.

Помідори холодним способом на зиму з морквою.

Інгредієнти

десять кілограм стиглих, щільних томатів;

кг моркви;

свіжий кріп;

дві головки часнику;

лавровий лист та мелений червоний перець;

півкілограма солі.

Спосіб приготування

1. Невеликі, тверді помідори помийте, плодоніжки не видаляйте. Моркву очистіть, промийте і натріть на великому сегменті терки. Кріп перебираємо і промийте. Часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими пластинами.

2. На дно чистого емальованого відра викладіть зелень кропу, лавровий лист, часник і посипте червоним перцем. Викладайте помідори, перешаровуючи їх тертою морквою та часником. Зверху розкладіть зелень.

3. У холодній воді, що відстоялася, розчиніть сіль і залийте отриманим розсолом помідори, щоб він повністю їх покривав. Зверху помістіть гніт. Зберігати помідори у темному, прохолодному місці.

• Для заготівлі холодним способом беріть тільки однакові за стиглістю та формою томати.
• Заготовляти помідори холодним способом можна у скляній тарі, емальованому відрі чи каструлі, а також у дерев'яних діжках.
• Не змішуйте при консервації різні сорти томатів.
• Щоб помідори не лопалися, плоди проколюють дерев'яною шпажкою або зубочисткою біля плодоніжки.
• При консервуванні помідорів холодним способом дуже важливо ретельно вимити зелень і овочі, щоб заготівля не зіпсувалася раніше часу.
• Розсіл можна робити холодним, а можна зварити, остудити і лише потім заливати їм помідори.

Ще з давніх-давен соління овочів і фруктів шанувалися в Росії, і до сьогодні їх популярність не згасає, оскільки зима довга і морозна, а натуральних продуктів хочеться завжди. Рецепт зелених помідорів у відрі допоможе урізноманітнити вибір зимових закусок і зробити їх яскравішими і привабливішими.

Правила вибору томатів

Дуже важливий критерій на вибір томатів – їх сорт. Тобто всі використані помідори мають бути одного виду. Кожен овоч має свою щільність, якщо поєднати кілька видів томатів, то можна зіткнутися з такою проблемою, що плоди з меншою щільністю придушаться і порушать смакові якості всієї закуски. Також не рекомендується поєднувати зелені та бурі томати, оскільки останні соковитіші і можуть зіпсуватися в процесі наполягання.

При виборі слід уважно оглянути плоди та відібрати приблизно однакові за розміром, а також виключити ті, що мають видимі ушкодження. Після чого з особливою ретельністю вимити плоди, видалити плодоніжки за потребою та розкласти їх на м'який рушник. Почекати, поки вони висохнуть, і приступати до процесу приготування.

Як солити зелені помідори у відрі

Зараз багато господинь вважають за краще заготовляти зелені помідори солоні у відрі холодним способом або гарячим. Основна причина – відсутність льоху. У квартирі важко знайти місце для утримання цілої бочки, а ось невелике цебро відмінно підходить для таких цілей, тим більше, що розмір ємності можна вибрати самостійно.

Щоб закуска в результаті вийшла смачною та презентабельною, рекомендується використовувати зелень. На 1 кг томатів – по 30 г кропу, петрушки, селери. Їх зазвичай чергують із шарами томату, щоб усі овочі рівномірно просочилися. Також можна використовувати м'яту, хрін, чилі, часник, листки смородини та вишні. Смакові якості залежать від укладання. Овочі повинні бути покладені у відро щільно, тільки так всі плоди просочаться розсолом.

Важливо! За рецептом при гарячому способі соління не варто чекати, поки розсіл охолоне, а при холодному необхідно остудити його, перш ніж заливати в ємність.

Далі дати настоятися масі, а потім перелити в банки, закрити капроновими кришками і поставити в холодильник. Цю закуску в майбутньому можна використовувати як самостійний продукт і ставити її на обідній або святковий стіл, заздалегідь прикрасивши свіжою зеленню. Також соління відмінно поєднується з м'ясними та овочевими стравами.

Солення зелених помідорів холодним способом у відрі

Засолювання зелених помідорів у відрі на зиму проводиться не вимагає величезних зусиль. Рецепт розрахований на 10-12-літрове відро, за бажання можна додати й інші прянощі та спеції. При приготуванні аромат пошириться по всьому житлу та обов'язково підніме апетит усім мешканцям.

Рецепт включає наступний список інгредієнтів:

• помідори;
• 150 г кропу;
• 1 часник;
• 5-6 листків хрону;
• 15-20 листя вишні, смородини;
• 9 дубових листків;
• 3-4 стебла базиліка та естрагону;
• 100 г селери;
• перець, сіль, цукор до смаку.

Поетапний рецепт:

1. У очищене содою відро викласти шарами томати та всю зелень, стебла та листя.
2. Далі з'єднати воду із сіллю, цукром, перцем, довести до кипіння.
3. Остудити розсіл і залити у цебро.
4. Дати настоятися протягом 5 днів та відправити на зберігання у холодне місце.

Як засолити зелені помідори у відрі гарячим способом

Засолювання зелених помідорів у відрі в домашніх умовах створюється за лічені хвилини, а через кілька днів виходить чудова закуска. Рецепт включає наступний набір інгредієнтів:

• помідори;
• 2 шт. чилі;
• 100 г кропу;
• 10 горошин перцю;
• 2 часнику;
• сіль, цукор до смаку.

Рецепт приготування:

1. Вимити та висушити зелені томати, зелень.
2. У вимите содою відро скласти шарами підготовлені овочі та зелень.
3. Зверху розмістити нарізаний шматочками часник та перець.
4. Змішати воду з цукром і сіллю, закип'ятити і залити у відро, не чекаючи охолодження.
5. Накрити тарілкою та чекати близько 5 днів, поки овочі не змінять свій колір.

Рецепт солоних зелених помідорів у відрі

Засолити зелені помідори холодним способом у відрі можна за короткий термін, тому що за рецептом така закуска наполягає у прохолодному місці близько місяця. Потім можна буде дивувати всіх близьких та друзів ароматною закускою.

Необхідні інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 60 г солі;
• 80 г цукру;
• 5 листя хрону;
• 15 листя вишні;
• 10 листя смородини;
• 3 втечі кропу;
• 100 г кореня хрону;
• по 1 пучку петрушки та м'яти;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 чилі;
• 10 зерен гірчиці;
• перець

Спосіб виготовлення:

1. Вимити відро із содою, укласти шарами зелені томати, зелень, чилі та часник.
2. Зверху посипати гірчицею, залити водою та дати постояти 10-20 хвилин.
3. Злити воду та поставити на слабкий вогонь.
4. Внести перець, лавровий лист, посолити, всипати цукор, закип'ятити та варити протягом 5 хвилин.
5. Залити гарячим розсолом, накрити тарілкою, розташувати гніт.
6. Переносити в прохолодне приміщення можна, коли бродіння припиниться і посвітлішає рідина.

Як посолити зелені помідори у відрі?

Проводити соління зелених помідорів у відрі можна в умовах будинку. Така закуска, приготовлена ​​за класичним рецептом, виявиться набагато смачнішою і кориснішою за магазинну продукцію, оскільки складається з натуральних продуктів і приготовлена ​​без використання смакових добавок.

Список інгредієнтів:

• 3 кг помідорів;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л води;
• 2 ст. л. солі;
• зелень;
• 1 чилі;
• 1 часник;
• 10 горошків перцю.

Приготування:

1. Вимити всі продукти та висушити, підготувати відро, протерти содою.
2. Викласти всі овочі та зелень, спеції у відро шарами, зверху настругати перець.
3. Розчинити у воді сіль та цукор, закип'ятити.
4. Залити у відро, накрити кришкою, укласти гніт і чекати 5-10 днів, прибрати у холодне місце.

Солоні зелені помідори у відрі із зеленню та часником

Щоб засолити солоні зелені помідори у відрі, потрібно уважно вивчити рецепт і дотримуватися всіх етапів. Закуска за смаковими характеристиками та якістю аромату перевершить усі очікування.

Інгредієнти:

• 8 кг помідорів;
• 2 часнику;
• 10 шт. кропових суцвіть;
• 5 шт. перців болгарських;
• 3 цибулі;
• 10 листя хрону;
• 5-6 листя смородини та вишні;
• 200 г солі;
• 100 г цукру;
• 5 л води;
• перець.

Приготування:

1. Вимити всі інгредієнти, висушити.
2. Цибулю нарубати кільцями, очистити часник і перець, розділити на часточки.
3. У ємність помістити всі овочі та зелень шарами.
4. Воду посолити, підсолодити та залити в ємність.
5. Накрити кришкою та чекати 5 діб, потім відправити на зберігання.

Солоні зелені помідори у відрі по-грузинському

Рецепт засолювання зелених помідорів у відрі по-грузинськи відомий не багатьом. Хоча у Грузії його активно використовують для приготування солінь. Страва виходить смачною, ароматною, презентабельною, завдяки великій різноманітності використаної зелені.

Інгредієнтний склад:

• 2 кг помідорів;
• 1 часник;
• 2 чилі;
• 5 суцвіть кропу;
• 30 г солі;
• петрушка, кінза, базилік, кріп, селера.

Рецепт передбачає проведення наступних процесів:

1. З'єднати в одній ємності подрібнену зелень, чилі, часник, дрібку солі та ретельно перемішати.
2. Надрізати томати та внести всередину заздалегідь приготовлену начинку за допомогою чайної ложки.
3. Викласти всі продукти у цебро.
4. З'єднати воду з сіллю і закип'ятити, почекати, поки розсіл трохи охолоне.
5. Залити весь вміст розсолом і залишити при кімнатних температурних показниках на 5 днів, після цього помістити на зберігання в прохолодне приміщення.

Терміни та умови зберігання

За кімнатної температури за класичним рецептом томати повинні наполягати протягом 5 діб. Далі відро з закускою поміщають у прохолодне приміщення тривале зберігання. Як таке приміщення відмінно підійде льох або підвал. Температура має бути в межах 3-15 ° С, а показник вологості бути досить низьким.

Також заготівлю можна відправити в холодильник та зберігати там не більше 2 місяців. Для зручності закуску слід перемістити в банки та закрити капроновими кришками.

Важливо! Вживати соління найкраще за місяць після приготування.

Саме за цей час воно встигне добре просочитися розсолом та придбати надзвичайні відтінки смаку та вишукані нотки аромату.

Висновок

Рецепт зелених помідорів у відрі повинен фігурувати в кулінарній книжці кожної господині, оскільки така закуска не просто урізноманітнить повсякденне меню, а й доставить нові смакові відчуття, дасть можливість відчути приємний незабутній аромат. Заготувавши таку страву, можна забезпечити смачний обід всій своїй сім'ї, а також отримати величезну кількість компліментів від гостей.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+