แป้งอบฟู. วิธีเตรียมแป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายในเตาอบ การทำพายจากแป้งยีสต์

วันนี้มาทำอาหารกันเถอะ แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับ ขนมอบไม่หวาน .

แป้งนี้ทำออกมาได้ดี พาย, คูเลเบียกิ, พาย, กับ ไส้กรอกในแป้ง, ขนมปังแบนและ เบเกิล.

ฉันจะเตรียม 2 ส่วนค่ะ เกือบ 3 กก. แป้งพร้อม.

และในสูตรซึ่งจะอยู่ท้ายวิดีโอและในคำอธิบาย ผมจะระบุจำนวนผลิตภัณฑ์ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

รายการส่วนผสม:

สำหรับ 1 ที่ (แป้ง 1.4 กก.)

• 700 กรัม แป้ง +50 กรัม แป้งสำหรับโรย

• 250 มล. น้ำนม
• 125 กรัม ครีมเปรี้ยว
• 100 กรัม เนย
• 50 กรัม น้ำมันพืช
• 50 กรัม ซาฮารา
• ไข่ 2 ฟอง
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 30-35 กรัม ยีสต์สด(หรือยีสต์แห้ง 11 กรัม)

แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบคาว - สูตรทีละขั้นตอน:

มาเริ่มทำอาหารกัน

เทนมอุ่นลงในชามที่เราจะนวดแป้งเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนแล้วเติมยีสต์สด

คนให้เข้ากันจนยีสต์ละลาย

เทแป้งร่อนสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมแป้งที่เรียกว่าเพื่อกระตุ้นยีสต์

เราวางชามไว้ในที่อบอุ่นและหลังจากผ่านไป 10-15 นาทีหากยีสต์สดจะมี "ฝา" ของยีสต์อันเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น

ใส่เกลือ น้ำตาลที่เหลือ ไข่ตีเล็กน้อย ครีมเปรี้ยวลงในชาม แล้วเทเนยละลายลงไป มันควรจะอุ่นแต่ไม่ร้อน

ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นชิ้น ๆ แล้วเริ่มนวดแป้ง

ในขณะที่มวลเป็นของเหลวก็สะดวกในการผสมด้วยการตีทันทีที่แป้งหนาขึ้นให้นวดด้วยมือต่อไป

อย่าใส่แป้งทั้งหมดในคราวเดียว เพราะ... แป้งของแต่ละคนไม่เหมือนกัน

คุณสามารถนวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์ได้ แต่ฉันชอบทำด้วยมือ

ทันทีที่แป้งดูดซับแป้งทั้งหมดแล้วให้เทน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไปแล้วเริ่มนวดอย่างเข้มข้น

นวดแป้งอย่างน้อย 5 นาที จากนั้นใช้ส่วนที่เหลือ น้ำมันพืชหล่อลื่นชามและแป้งให้ดีเพื่อไม่ให้แห้งและไม่มีเปลือกเกิดขึ้น

ปิดฝาชาม ติดฟิล์มด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือในกรณีของฉัน ให้ปิดฝาแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น

ตามปกติฉันใช้เตาอบโดยเปิดไฟหรือโหมด "ความร้อนขั้นต่ำ" สำหรับสิ่งนี้

ในกรณีนี้ เมื่อปิดประตูเตาอบ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 35-40°C (95-104°F) ซึ่งเหมาะสมที่สุดสำหรับให้แป้งขึ้นฟู

หลังจากผ่านไป 40 นาที แป้งของเราขึ้นฟูดีแล้ว นำออกมา

แป้งออกมาฟูมาก!

โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้ง ค่อยๆ นำแป้งออกจากชาม นำขอบมาตรงกลางแล้วพลิกกลับ

แป้งยีสต์เข้มข้นสำหรับพายของเราพร้อมแล้ว!

หากคุณสังเกตเห็นฉันไม่ได้นวดแป้งแม้แต่ครั้งเดียว

ฉันปล่อยให้มันเข้ากันได้ดีเพียงครั้งเดียวเพราะ... เมื่อนวดแต่ละครั้ง ยีสต์จะสูญเสียความแข็งแรง

ฉันปั้นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เหมาะสม และแป้งจะขึ้นเป็นครั้งที่สองในขณะที่กำลังพิสูจน์อักษร

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ๆ ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ดีน่าอยู่กับคุณ เจอกันใหม่ พบกับสูตรใหม่!

แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบคาว - สูตรวิดีโอ:

แป้งยีสต์เนยสำหรับการอบเผ็ด - รูปถ่าย:

แป้งเนยแตกต่างจากแป้งทั่วไป แป้งยีสต์จำเป็นต้องมีเนยและไข่ มีลักษณะร่วน มีกลิ่นหอม และหวานกว่ายีสต์ทั่วไป

แป้งยีสต์สำหรับเค้กอีสเตอร์เป็นที่เคารพนับถือเป็นพิเศษ เชื่อกันว่าเมื่อเตรียมมันไม่ควรสาบาน แต่ต้องปรุงในนั้น อารมณ์ดี. อาจเป็นไปได้ว่าหลักการนี้สามารถนำไปใช้กับการเตรียมอาหารทุกจานได้ แต่แป้งยีสต์มีความพิเศษอย่างแท้จริง และคนที่รีบร้อนและไม่ตั้งใจจะไม่มีวันเชี่ยวชาญศิลปะในการทำมัน แป้งยีสต์ไม่ชอบร่างและเย็น ห้องที่คุณจะนวดควรจะอบอุ่น โดยเฉพาะเครื่องปรุงรสที่ใส่ลงไปเยอะมาก เค้กอีสเตอร์. นี่ไม่ใช่แค่วานิลลินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขมิ้นเพื่อให้แป้งอร่อยอีกด้วย สีเหลืองเช่นเดียวกับกระวานและลูกเกด

สามารถเพิ่มการอบในแป้งได้ อัตราส่วนที่แตกต่างกันส่วนประกอบอาหาร ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของสูตร แทนที่จะเติมน้ำมักจะเติมนม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในแป้งนี้ แต่มีพันธุ์ดั้งเดิมที่มีน้ำซุปข้นฟักทองและคอทเทจชีส วิธีทำแป้งเนยให้อร่อย? ลองทำอาหาร ตัวแปรที่แตกต่างกันและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดให้กับตัวคุณเอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• นม 495 มล.
• ไข่ 5 ชิ้น;
• เนย 150 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• แป้ง 1,000 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 25 กรัม
• ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วานิลลิน

สูตรอาหาร

1. นมอุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศา เทครึ่งหนึ่งลงไปแล้วละลายยีสต์ลงไป ขณะที่กำลังขึ้นประมาณ 10 นาที ให้ผสมส่วนประกอบแป้งที่เหลือ
2. ตีไข่กับน้ำตาล
3. ละลายเนย
4. ผสมเนยกับน้ำตาล ไข่ วานิลลิน และเกลือ
5. แป้งร่อนแล้ว
6. เพิ่มนมกับยีสต์ลงในไข่และเนย
7. เพิ่มแป้งและนวด แป้งนุ่ม.
8. ปั้นแป้งเป็นก้อน แล้วใส่ลงในภาชนะที่มีขอบสูง แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งจะถูกนวดเพื่อปรับปรุงโครงสร้าง
10. หลังจากนั้นอีกหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถเตรียมพายหวานจากแป้งได้

เนยฟักทอง

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• เนย 124 กรัม
• คอทเทจชีส 255 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• ยีสต์สด 41 กรัม
• น้ำตาล 105 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี 555 กรัม
• ฟักทองบด 205 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา 1 น.

สูตรอาหาร

นี้ สูตรที่น่าสนใจไม่มีของเหลว - นมหรือน้ำ มันถูกใช้แทน ฝักทองปั่น. แป้งดูน่าสนใจ สีส้ม. อ่อนโยนและน่ารับประทานมาก

1. ในการเตรียมฟักทองบด ให้หั่นฟักทองเป็นก้อนแล้วเทลงไป ในปริมาณที่น้อยน้ำและเคี่ยวประมาณ 15 นาที บดฟักทองบดพร้อมกับของเหลวโดยใช้เครื่องปั่น ไม่ควรข้น ค่อนข้างเหลวเหมือนครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
2. เพิ่มยีสต์บดและน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นฟักทองอุ่น ปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีจนยีสต์เกิดฟอง
3. คอทเทจชีสสามารถบดผ่านตะแกรงหรือใช้เครื่องปั่นผสมกับไข่ เพิ่มน้ำซุปข้นฟักทองกับยีสต์ลงไป ร่อนแป้งผสมกับน้ำตาลวานิลลาและเกลือ ละลายเนย ขั้นแรกให้เติมแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ผสมส่วนผสมด้วยช้อนแล้วเทลงไป เนยละลายและนวดแป้งด้วยมือของคุณ หากแป้งเหลวเกินไปคุณสามารถเพิ่มแป้งได้เล็กน้อย
4. เมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งนุ่ม ๆ แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นในภาชนะขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันพืช หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แป้งจะเพิ่มขึ้นและจะนุ่มและนุ่ม คุณสามารถปั้นเป็นเบเกิลหรือขนมปังที่เข้มข้นได้ด้วยการทาน้ำมันพืชที่มือ

สูตรแป้งยีสต์เข้มข้นโดยใช้วิธีฟองน้ำ

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

สำหรับแป้งนั้น

• นม 255 มล.
• น้ำตาล 25 กรัม
• ยีสต์ 31 กรัม
• แป้ง 110 กรัม

สำหรับการทดสอบ

• น้ำตาล 105 กรัม
• เนย 105 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 1 หน้า;
• แป้ง 480 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• เกลือ 10 กรัม
• น้ำมันพืช 20 กรัม

สูตรอาหาร

1. คุณต้องเตรียมแป้งสำหรับสูตรนี้เพื่อให้ได้แป้งยีสต์เข้มข้น ผสมนมอุ่นกับน้ำตาลหนึ่งช้อนเพิ่ม 30 กรัม ยีสต์ปกติหรือแห้ง 11 กรัม เพิ่มแป้งสามช้อนโต๊ะกอง
2. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในไม่ช้ามันก็จะเริ่มลอยขึ้นและฟองอากาศจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว คุณสามารถเตรียมขนมอบและแป้งที่เหลือรวมอยู่ในสูตรได้ แป้งเนย.
3. ในภาชนะ ผสมเนยละลาย น้ำตาล น้ำตาลวานิลลา เกลือ และไข่เข้าด้วยกัน ร่อนแป้งแล้วเติมพร้อมกับแป้ง "สุก" ที่ตกลงไว้เล็กน้อยลงในส่วนผสมที่เหลือในภาชนะ หากนวดแล้วแป้งยังไม่เพียงพอสามารถเติมแป้งได้เล็กน้อย ปั้นแป้งเป็นก้อนนุ่มแล้ววางลงในชามที่เพิ่มขึ้น วางภาชนะที่มีแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง
4. สูตรแป้งสปันจ์นั้นซับซ้อนกว่าแป้งยีสต์ทั่วไป แต่กลับกลายเป็นฟูและนุ่ม คุณสามารถทำโรลหวานได้เหมาะสำหรับพายพายที่มีไส้หวานก็จะอร่อยเช่นกัน

แป้งยีสต์กับ kefir

ผลิตภัณฑ์ตามใบสั่งยา

• ยีสต์กด 52 กรัม
• เนย 105 กรัม
• เกลือ 3 กรัม;
• น้ำมันพืช 20 กรัม
• เคเฟอร์ 495 มล.;
• น้ำตาล 75 กรัม
• ไข่ 2 ชิ้น;
• แป้ง 810 ก.

สูตรอาหาร

1. Kefir จะต้องได้รับความร้อนเล็กน้อยในการนวด เมื่อให้ความร้อนคุณจะต้องคน kefir ด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 30 องศา ให้ยกลงจากเตา แล้วเติมยีสต์ลงในเคเฟอร์ เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมกับยีสต์
2. ร่อนแป้งลงบนกระดาน ใส่น้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไปผสมให้เข้ากัน เมื่อยีสต์เกิดฟอง (ประมาณ 20 นาทีหลังจากละลายในเคเฟอร์) ให้ทำแป้งเป็นกองแล้วเทแป้งลงไป ใส่ไข่ลงไป นวดแป้งให้นุ่ม ในตอนท้ายของการนวด ให้ใส่เนยที่นิ่มแล้วลงไป หากแป้งไม่พอสามารถเติมเพิ่มได้
3. เมื่อปั้นเป็นก้อนแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้ววางลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืช อัดจาระบีพื้นผิวของแป้งด้วยน้ำมันพืชที่เหลือ ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดแล้ววางแป้งไว้ในที่อุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณต้องนวดแป้งยีสต์เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ที่ยีสต์สร้างขึ้นตลอดอายุการใช้งาน ใส่แป้งลงในภาชนะอีกครั้ง ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็ปั้นให้เป็นรสชาติอร่อยได้ ขนมอบหวานและอบในเตาอบ

สูตรต่าง ๆ สำหรับแป้งยีสต์เข้มข้นมีความคล้ายคลึงกันเมื่อมีการอบ ปริมาณอาจมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับการอบที่ต้องการ แป้งเนยสำหรับพายด้วย ไม่ ไส้หวานอาจมี จำนวนขั้นต่ำซาฮาร่า พัฒนา คุณภาพรสชาติแทนนมให้เติม kefir หรือครีมเปรี้ยวลงในแป้ง

เชื่อกันว่าขนมอบดังกล่าวจะไม่เหม็นอับอีกต่อไป กิน สูตรดั้งเดิมซึ่งมีน้ำซุปข้นฟักทองแทนส่วนนม ลองขนมอบจาก ประเภทต่างๆแป้งยีสต์เข้มข้น แม่บ้านที่รู้วิธีอบขนม พายแสนอร่อยเคารพและให้เกียรติเสมอ

ขอให้โชคดีในการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

แป้งเนยได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดในการทำพายโฮมเมดมาโดยตลอด คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้ แต่ถ้าแป้งไม่สำเร็จ การไม่มีไส้ใดก็จะช่วยรักษาจานไว้ได้ ดังนั้นวันนี้เรามาเรียนรู้วิธีการเตรียมแป้งเนยแท้ แป้งที่อร่อยและนุ่มที่สุดที่คุณสามารถเตรียมเองที่บ้านได้ง่ายๆ แป้งโดย สูตรนี้ปรากฎว่าอร่อยและอ่อนโยนมากและนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับการอบ ถ้าใครไม่รู้แป้งที่มีนม ไข่ และเนยก็ถือว่ารวยแล้ว นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เราจะใช้ในวันนี้ ตุน นมสด,เนยและไข่ให้นวดได้ดีเยี่ยม สิ่งสำคัญสำหรับแป้งเนยคือการปฏิบัติตามข้อกำหนด ระบอบการปกครองของอุณหภูมิ. ส่วนผสมทั้งหมดควรอุ่น (นม เนย) หรือ อุณหภูมิห้อง(ไข่, ยีสต์) เนื่องจากฉันเก็บยีสต์ (ทั้งแห้งและดิบ) ไว้ในตู้เย็น ฉันจึงต้องนำมันออกมาล่วงหน้าแล้ววางไว้บนโต๊ะด้วย เราไม่นำอาหารออกจากตู้เย็นโดยตรง แต่นำอาหารออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อยู่บนโต๊ะประมาณ 30 นาที

สินค้าที่ต้องการ:
- แป้ง 550-580 กรัม
- นม 180 กรัม
- เนย 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง 8 กรัม
- 1 ไข่,
- 1 โต๊ะ ล. น้ำตาลทราย,
- 0.5 ช้อนชา ล. เกลือ.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ฉันอุ่นนมแล้วเทลงไป น้ำตาลทรายเพื่อเตรียมแป้ง




ฉันเติมยีสต์ลงในนมหวานคนหลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งไว้ให้คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้แป้งขึ้นและฟูมากขึ้น ยีสต์จะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาทีในการเปิดใช้งาน




เมื่อแป้งขึ้น ให้ใส่เนยที่ละลายแล้วแต่เย็นลงแล้วลงไป




ฉันเพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งลงในแป้งเพื่อที่ฉันจะได้นวดแป้งก่อนและไม่หักโหมจนเกินไป ควรเพิ่มแป้งในภายหลังเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งอุดตันและแน่น แป้งควรจะนุ่ม นุ่ม และโปร่งสบาย จากนั้นพายก็จะอร่อย






ฉันตีไข่ไก่หนึ่งฟอง ฉันใช้ทั้งสีขาวและไข่แดงสำหรับแป้ง ฉันใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรสชาติ




ฉันเติมแป้งที่เหลือด้วยช้อนแล้วนวดแป้งให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ฉันปล่อยให้ก้อนแป้งลอยขึ้น




สะดวกในการวางชามแป้งลงในชามลึกด้วย น้ำอุ่น,คลุมทั้งหมดด้วยฟิล์มยึดทำให้เกิดสุญญากาศสำหรับแป้ง หลังจากผ่านไป 50 นาที แป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า




ทำอาหารจานอร่อยและฟูจากแป้งนี้

บ่อยครั้งในสูตรที่แนะนำสำหรับพายหรือขนมปัง เราอ่านว่า “เตรียมแป้งยีสต์ธรรมดา” และนี่คือ "ธรรมดา" แบบไหนที่แม่บ้านที่ตัดสินใจอบพายหรือซาลาเปาเป็นครั้งแรกจะงุนงง เราจะพยายามช่วยคุณ ลองดูตัวเลือกต่างๆ สำหรับแป้งยีสต์ทั่วไปสำหรับพาย พาย และขนมปัง คุณเลือกตัวเลือกที่คุณชอบ

แป้งซาลาเปาไร้เชื้อจาก Ksenchik

เพื่อเตรียมแป้งนี้ ขอแนะนำให้ใช้เครื่องผสมกับตะขอแป้ง

แป้งโด:

• นม 0.5 ลิตร
• ยีสต์สด 30 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชาใต้มีด
• น้ำตาล 0.5 ถ้วย (หากซาลาเปาไม่เติมก็เติมเพิ่มได้)
• ไข่ 1 ฟอง
• ผงฟู 1 ซอง (11กรัม)
• วานิลลิน 1 ซองหรือ น้ำตาลวานิลลา
• เนย 125 กรัม
• แป้ง 800 กรัม - 1 กก
• น้ำมันพืช 30 กรัม

ใส่ยีสต์ลงในชามขนาดเล็กแล้วเติม 0.5 ถ้วย นมอุ่นและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ รอจนกระทั่งยีสต์ขึ้นหรือมีฟอง
ตั้งเนยในไมโครเวฟจนละลายหมด ใส่นมเย็นที่เหลือลงในเนย ส่วนผสมควรจะอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ ผงฟู ลงในส่วนผสมที่อุ่น ตีให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งร่อนเล็กน้อย (1 ถ้วย) และยีสต์จากชามลงในส่วนผสม
ตีใส่แป้งที่เหลือร่อนแล้วตีให้เข้ากันใส่น้ำมันพืชครั้งสุดท้าย (ฉันตีด้วยสิ่งที่แนบมากับแป้งพิเศษพร้อมตะขอ) ตีนานประมาณ 15 นาที แล้วจึงวางลงบนโต๊ะ หากจำเป็น ฉันจะเติมแป้งและผสมด้วยมือ
ฉันนวดแป้ง ใส่ในชาม ปิดฝา และวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่าและอาจใช้เวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมงจึงจะขึ้น
แป้งพร้อมวางไว้บนโต๊ะ แป้งอาจกระจายไปทั่วโต๊ะ โรยด้วยแป้ง แล้วจับเป็นก้อนกลม ทามือและพื้นผิวโต๊ะด้วยน้ำมันพืช ตัดแป้งเป็นโคโลบอคแล้วปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อย ขณะที่ฉันกำลังปั้นขนมปังชิ้นสุดท้าย คุณสามารถตัดชิ้นแรกเป็นเค้กแบนๆ ได้แล้ว
ฉันไม่เคยม้วนโคโลบอคด้วยไม้กลิ้ง แต่แค่ "ยืด" พวกมันด้วยมือเพื่อให้ แบบฟอร์มที่ต้องการ. เราสร้างขนมปังจากแฟลตเบรดเหล่านี้
ฉันวางขนมปังที่ขึ้นรูปไว้บนถาดอบแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15 นาที
ฉันอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170-180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)
คุณสามารถอบขนมอบชนิดใดก็ได้จากแป้งนี้
ขนมอบสามารถทนต่อการแช่แข็งได้ดี หากจำเป็น ให้นำออกมา นำไปวางบนถาดอบแล้วตั้งไฟให้ร้อน หรืออุ่นด้วยไมโครเวฟ

แป้งเนยกับ kefir จาก Ksenchik

kefir 1 แก้ว
น้ำมันกลั่น 0.5 ถ้วย
2-3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ
ยีสต์แห้งทันที 1 ซอง 11 กรัม
แป้ง 3 ถ้วย
อุ่น kefir และเนยจนอุ่น ใส่น้ำตาล เกลือ ผสม
ผสมยีสต์กับแป้ง (ต้องร่อนแป้ง) แล้วเพิ่มลงในมวลนี้
นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น (ประมาณ 30 นาที)
ปั้นซาลาเปาแล้วพักไว้ให้ขึ้นสักพักในขณะที่เตาอบกำลังร้อน ใส่ในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่ 200 องศา
ฉันใช้แป้งแบบเดียวกันสำหรับพายที่เติมฉันแค่ลดปริมาณน้ำตาลลง
แป้งเป็นแบบอเนกประสงค์ รวดเร็ว และเตรียมง่าย

แป้งสำหรับพายและขนมปังทอดหรืออบจาก Mirage

ตามสูตรที่เสนอแป้งนั้นน่าทึ่งมาก! มันใช้งานง่ายและอ่อนโยน ตะเข็บไม่เปิดเลยระหว่างทอด! แม้จะอยู่ในพายที่มีไส้หวาน จากการทดสอบนี้คุณสามารถทำได้ไม่เพียงเท่านั้น พายทอดและ belyashi แต่ยังรวมถึงพายอบและขนมปังด้วย

แป้งโด:

• นม 1 แก้ว
• ไข่ไก่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
• ยีสต์ 1 ซอง เซฟโมเมนต์ (11กรัม)
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีถั่ว)
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 6-7 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2.5-3 ถ้วย

อุ่นนมจนอุ่น ผสมน้ำตาลและยีสต์แห้ง ใส่นมอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งด้านบนขึ้น
ร่อนแป้งลงในชามแยกแล้วพักไว้ 1 ถ้วย วันนี้ฉันต้องการเพียง 2 แก้วและหนึ่งช้อนโต๊ะ! และถ้าคุณทำให้แป้งหนาเกินไป มันก็จะไม่ทำงาน ขนมอบที่ละเอียดอ่อน. ใส่เกลือลงในชาม
เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำกรวยในแป้ง ใส่ไข่ แป้งและน้ำมันพืชที่ตีเบา ๆ ลงไป ใช้ช้อนไม้นวดแป้งอย่างรวดเร็ว อย่านวดนานเกินไปหรือมากเกินไป! แป้งจะดูเหนียวมากมั้ยคะ? ไม่น่ากลัว. นวดด้วยมือเล็กน้อย: ถ้ามันหลุดด้วยมือก็เยี่ยมมาก ถ้ามันติดมากก็ใส่แป้งลงไปนิดหน่อย ฉันเคลือบแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืช (คุณสามารถโรยด้วยแป้งได้) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
แป้งของฉันใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงในการขึ้น มันมีมากกว่าสองเท่า

เราปั้นพายหรือผ้าขาวสำหรับทอด และนำไปทอดทันทีอย่าให้ละลาย

เรายังทำพายอบด้วย ขึ้นรูปทันที วางบนถาดอบ อบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 180-200 C

ถ้าเราทำซาลาเปาก็ให้เวลาพิสูจน์ (20 นาที) จากนั้นเราก็อบในเตาอบที่ 220 C จนได้สีสวยงาม พายอบและซาลาเปาสามารถทาด้วยไข่แดงผสมกับนมก่อนอบ

แป้งเนยสำหรับซาลาเปาจากตู้เย็นจาก Mirage

แป้งจะขึ้นฟูในตู้เย็น แน่นอนว่าสามารถใส่อุ่นได้ตามปกติ แต่ตัวเลือกแป้งในตู้เย็นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังในตอนเช้า ทำแป้งในตอนเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น และในตอนเช้าก็พร้อม! ฉันต้องการแสดงเทคโนโลยีในการเตรียมการทดสอบนี้เป็นตัวอย่าง

แป้งโด:

• นม 1 แก้ว
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• น้ำตาล 3/4 ถ้วย
• เกลือ 0.5 ช้อนชา
• ยีสต์ “เปียก” 40 กรัม หรือช่วงเวลา SAF 11 กรัม
• แป้ง 5 ถ้วย

ใส่เนย นม น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ นำไปต้ม ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ร่อนแป้งลงในชาม พักไว้ 1 ถ้วย
บดยีสต์ในชามเล็กด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชาแล้วเจือจาง (เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน) 1/4 ถ้วย น้ำอุ่น. วางแป้งในที่อบอุ่นเพื่อสร้าง "หมวก" ที่นุ่ม

หลังจากผ่านไป 15 นาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ทำหลุมในแป้ง

ตีไข่เบา ๆ ด้วยส้อมแล้วเทลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมของเนยนม

มีแป้งอยู่ด้วย
นวดแป้ง หากแป้งติดมือคุณมาก ให้เติมแป้งที่พักไว้ คุณอาจต้องเพิ่มอีกเล็กน้อย ในที่สุดแป้งควรจะนุ่มหลังจากนวดและหลุดออกจากมือและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ฉันจะพยายามแสดงให้คุณเห็นว่าชัดเจนหรือไม่ (ท้ายที่สุดแล้ว การถ่ายภาพด้วยมือข้างเดียวเป็นเรื่องยาก)

ที่นี่แป้งเหนียวมาก:

นี่มันล้าหลังมือมาก:

เทน้ำมันพืชไร้กลิ่นลงบนมือแล้วทาแป้งโดทุกด้าน (และด้านล่างด้วย) ปิดชามด้วยฟิล์ม (ฉันใส่ถุงเสื้อยืดไว้ด้านบน) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง แป้งจะได้ผลไม่ต้องกังวล! และถ้าปล่อยไว้ทั้งคืนก็จะยิ่งโตมากขึ้น!

นี่คือขนาดของก้อนแป้งก่อนเข้าตู้เย็น:

นี่คือหลังจาก 4 ชั่วโมง:

เมื่อเราใส่ภาชนะที่มีแป้งลงในตู้เย็น ต้องแน่ใจว่าได้ปิดด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นพื้นผิวจะแห้ง และเพื่อให้แป้งมีพื้นที่เพียงพอ เราจึงเลือกภาชนะขนาดใหญ่ไว้

เรานำแป้งออกจากตู้เย็น แบ่งเป็นส่วนๆ แล้วปั้นเป็นซาลาเปา พักไว้บนถาดอบประมาณ 20 นาที และอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C จนเป็นสีเหลืองทอง

ข้อมูลที่สำคัญมากเกี่ยวกับแป้งยีสต์!

เรามักจะได้ยินความเสียใจที่ทำทุกอย่างตามสูตร แต่แป้งกลายเป็นของเหลวเกินไป หรือแน่นเกินไป และซาลาเปาก็ไม่สามารถขึ้นรูปได้อย่างเหมาะสม หรือไม่ก็กลายเป็นหินหลังจากการอบ

ดังนั้น... คุณไม่สามารถทำตามสัดส่วนในสูตรแป้งยีสต์แบบสุ่มสี่สุ่มห้าได้! แม่บ้านแต่ละคนที่อบพายหรือขนมปังตามสูตรเดียวกันจะได้ขนมอบที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น คนหนึ่งจะประสบความสำเร็จ และอีกคนหนึ่งจะตรงกันข้าม

ทำไม

เพราะแป้งยีสต์มีลักษณะเป็นของตัวเอง!

พนักงานต้อนรับสามารถนำนมหรือ kefir เพื่อทำการทดสอบได้ ปริมาณไขมันที่แตกต่างกัน. หรือเปลี่ยนนมด้วยเวย์หรือน้ำ

ถ้าแป้งใส่เนยหรือมาการีน แม่บ้านก็สามารถนำเนยหรือมาการีนที่มีไขมันต่างกันออกไปได้

แม่บ้านสามารถนำไข่ขนาดต่างๆ มาทดสอบได้ สูตรอาหารไม่ค่อยระบุขนาดของไข่ พูดตามตรงฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ด้วยซ้ำ

ยู แม่บ้านที่แตกต่างกันแป้งอาจมีระดับความชื้นต่างกัน

และดูเหมือนสิ่งเล็กน้อยเหล่านี้สามารถทำลายผลลัพธ์สุดท้ายได้หากแม่บ้านยังไม่ได้ "ผูกมิตร" กับแป้งยีสต์และไม่ได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสมันด้วยมือของเธอ ใช่แล้ว แป้งยีสต์ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เขาสัมผัสมันด้วยมือของเขา และบางครั้งคุณอาจรู้สึกรำคาญด้วยซ้ำว่าคุณนวดแรงเกินไปแล้วซาลาเปาก็ไม่ฟู

ถ้าเราใส่ทุกอย่างลงในแป้งตามสูตรที่เขียนไว้ ก็ให้ร่อนแป้งลงในชามแยก และ... พักแป้งไว้หนึ่งแก้วจากชามนี้ ให้เขายืนเคียงข้างกัน

และเราก็นวดแป้ง และหากเห็นได้ชัดว่าแป้งไม่เพียงพอ ให้เติมจากแก้วเล็กน้อย (จำเป็นเล็กน้อย) ฉันมี กรณีที่แตกต่างกัน: เมื่อไม่ต้องการแป้งอีกต่อไป, เมื่อมีแป้งเพียงพอ, ตามสูตร, เมื่อมีแป้งไม่เพียงพอ. จากนั้นฉันก็ร่อนมันลงในชามแยกต่างหากแล้วเติมลงไป แป้งยีสต์เนยควรจะนุ่มและเหนียว ในตอนท้ายของการนวด ฉันเทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วทาน้ำมันให้ทั่วก้อนแป้ง และเพื่อการพิสูจน์อักษร หลังจากพิสูจน์อักษรแล้ว แป้งจะเปลี่ยนโครงสร้างและแข็งแรงขึ้น แต่ถ้าคุณเห็นว่ามันนิ่มเกินไปคุณสามารถโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดชิ้นงานโดยใช้แป้งเพิ่มเติมนี้ หรือทาด้วยน้ำมันพืช (และไม้นวดแป้งด้วย) จากนั้นจะไม่มีแป้งเพิ่มเลย

มีความสุขกับการอบ!

11.05.2016

การคัดเลือกนี้รวบรวมโดย Mirage

โนโวซีบีสค์

ลิงก์ที่เกี่ยวข้อง

แป้งยีสต์ไร้เชื้อ
เตรียมแป้งตรงเมื่อเราเพิ่มการอบเล็กน้อยลงในแป้ง: เนย, ไข่ เรานวดแป้งนี้ทันทีในขั้นตอนเดียว
ละลายยีสต์ในนมอุ่นหรือน้ำ (อุณหภูมิ 35-37°C) และคนจนยีสต์ละลายในน้ำจนหมด
ใส่ไข่, น้ำตาล, เกลือ, ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง (ควรบดไข่ด้วยเกลือและน้ำตาลก่อนแล้วจึงใส่ลงในแป้ง)
ในตอนท้ายของการนวดให้ใส่เนยและน้ำมันพืชที่ละลายและเย็นแล้วนวดจนแป้งไม่ติดชามและมือ (แป้งไม่ควรแข็ง)
ทาแป้งที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันพืชใส่ในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มอบได้

แป้งสปันจ์ยีสต์หวาน
แป้งสปันจ์เตรียมไว้เมื่อคุณต้องการเพิ่มการอบ เช่น เนย ไข่ น้ำตาล สำหรับพายหวาน ขนมปัง ฯลฯ

การตรวจสอบ คุณภาพของยีสต์.
เทนมอุ่น 50 มล. (35-37°C) ลงในชามก้นลึกใบเล็ก เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
สลายยีสต์ลงในนมแล้วคนจนยีสต์ละลาย (จะคนให้เข้ากันโดยใช้นิ้วหรือช้อนไม้ก็สะดวก)

วางส่วนผสมของยีสต์ไว้ในที่อุ่นประมาณ 10-20 นาที ยีสต์ควรเกิดฟองและขึ้นเหมือนหมวก

การตระเตรียม ฟองน้ำ.
ร่อนแป้ง (150-200 กรัม) ลงในชามขนาดใหญ่เทนมที่เหลือ (400-450 มล.) แล้วผสม - แป้งควรมีลักษณะเหมือนแพนเค้ก
คนฟองยีสต์ด้วยส้อมหรือที่ตีเล็กๆ แล้วเทลงในส่วนผสมของแป้งนม

ผสมให้เข้ากันแล้ววางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 40-60 นาที

ในช่วงเวลานี้แป้งควรมีปริมาตรเป็นสองเท่า "หดตัว" และเริ่มร่วงหล่น
ทันทีที่แป้งเริ่มหลุดออกมาก็พร้อม

เตรียมตัว ขนมอบ.
ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาลและเกลือให้เข้ากัน (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลวานิลลา วานิลลา หญ้าฝรั่น และสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ)

ละลายเนยและทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง (เพื่อไม่ให้ยีสต์ไหม้)
เพิ่มไข่บดลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้วผสม
ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ คลุกแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น
ในขณะที่นวดแป้งให้ทามือและโต๊ะสลับกับเนยละลายและน้ำมันพืช
การนวดแป้งเป็นหนึ่งในประเด็นหลักในการนวดแป้งยีสต์ แป้งชอบนวดด้วยมือเป็นเวลานาน นวดแป้งโดยควรเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

จากนั้นใส่กลับเข้าไปในจาน คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางในที่อบอุ่นและพักไว้ 1.5-2 ชั่วโมง