กระบวนการแบ่งเบาช็อคโกแลต แบ่งเบาช็อกโกแลต หรือ วิธีแบ่งเบาช็อกโกแลต

การออกแบบที่ดีที่สุดหลายแบบยังคงอยู่และจัดแสดงไว้ในตู้โชว์สำหรับครอบครัว ซึ่งพวกเขาภูมิใจในครอบครัว การทดสอบคือการเตรียมช็อกโกแลตฮอลโลว์ฟิกเกอร์โดยทำพราลีนและ ลูกอมช็อกโกแลต- ผู้ประเมินถามคำถามอย่างต่อเนื่อง โดยผู้เข้าร่วมบรรยายสั้นๆ เกี่ยวกับหลักการพื้นฐานและแนวปฏิบัติในการทำงานที่พวกเขาได้เรียนรู้ระหว่างหลักสูตร ในการสอบปลายภาค พวกเขาสำเร็จการศึกษาและได้รับใบรับรองที่สามารถแนบไปกับเรซูเม่เพื่อเป็นส่วนเสริมและต่ออายุการศึกษา ซึ่งคนจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารจะต้องได้รับความชื่นชมอย่างแน่นอน

เนื่องจากหลักสูตรนี้มีความแปลกใหม่และแหวกแนวมาก จึงไม่ใช่คนที่เคยสำเร็จการศึกษาจากโรงเรียนอย่างแน่นอน ซึ่งหมายความว่าผู้สำเร็จการศึกษาไม่มีการแข่งขันในเรื่องนี้แม้แต่น้อย และพวกเขาหวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะมีข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับข้อมูลที่พวกเขาได้รับด้วย

แน่นอนว่าไม่เพียง แต่ในการประมวลผลหรือทฤษฎีช็อคโกแลตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเรียนรู้และอดทนทำงานกับองค์ประกอบที่มีรายละเอียดเล็ก ๆ ซึ่งต้องใช้สมาธิและความอดทนในระดับที่สำคัญตลอดจนความรักในงานฝีมือ พวกเขายังเรียนรู้ที่จะประมวลผลความคิด ส่งเสริมความคิดสร้างสรรค์ และปลดปล่อยจินตนาการขณะทำงานตามลำพังภายใต้การดูแลของอาจารย์เท่านั้น นั่นคือเหตุผลว่าทำไมความคิดส่วนใหญ่จึงต้องริเริ่มโดยผู้สำเร็จการศึกษาเอง ซึ่งมีส่วนอย่างมากในการตระหนักรู้ในตนเอง

สิ่งเดียวที่ทำไม่ได้เกี่ยวกับหลักสูตรนี้คือสัปดาห์ละครั้งผู้สำเร็จการศึกษามาเพียงหนึ่งชั่วโมง ตามความเห็นของพาเวล มันจะมีประโยชน์มากกว่ามากหากหลักสูตรจัดขึ้นทุกๆ 3 สัปดาห์ แต่เป็นเวลาสามชั่วโมงติดต่อกัน ผู้เข้าร่วมจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานหรือไม่ต้องเสียค่าเดินทาง แต่นี่เป็นเพียงจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น เธอรู้สึกขอบคุณมากสำหรับการเข้าร่วม เธอไม่เปลี่ยนแปลงอะไรเกี่ยวกับหลักสูตรนี้ ทุกอย่างสมบูรณ์แบบ เธอหวังว่าโปรแกรมจะดำเนินต่อไป ซึ่งเธอจะแนะนำให้เพื่อน ๆ ของเธออย่างอบอุ่น และถึงแม้ว่าหลักสูตรนี้จะสำเร็จเพื่อความสนุกสนานและเพื่อตัวเธอเองเป็นหลัก แต่เธอก็หวังเป็นอย่างยิ่งว่าข้อมูลทั้งหมดที่เธอได้รับจะถูกถ่ายโอนไปยังเด็กๆ ในโรงเรียนเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุด

ข้อเสนอได้ถูกส่งไปยังผู้อำนวยการแล้วและกำลังรอการอนุมัติล่วงหน้าด้วยความช่วยเหลือจากเด็ก ๆ ที่กระตือรือร้น พวกเขากำลังซื้อวัตถุดิบและรวบรวมวัสดุสำหรับการสร้างสรรค์อยู่แล้ว หลักสูตรนี้ได้รับการจัดอันดับว่ามีประโยชน์มากและไม่เสียใจที่สละเวลาและพลังงานไปกับโครงการนี้มากนัก มันก็คุ้มค่า เธอโชคดีที่มี ผู้เข้าร่วมที่ดีและมันก็ดีมากที่เธอโจมตีอาจารย์ทุกคนทันที

เราทุกคนทำพราลีน เราใช้ ช็อคโกแลตที่มีคุณภาพ- ซึ่งหมายความว่าไขมันที่มีอยู่เพียงอย่างเดียวคือเนยโกโก้ มันควรจะร่วน เป็นมันเงา และถ้าคุณทำมันแตก มันก็ควรจะแย่พอๆ กับการทำลายแท่งน้ำแข็ง Klar Frick อธิบาย ซึ่งเราได้ให้รายละเอียดไว้ใน Iconocene ของ Prague Ice Chocolate

และเป็นการเตือนเราว่าปริมาณโกโก้บนบรรจุภัณฑ์ไม่ได้หมายถึงคุณภาพเสมอไป สำหรับช็อกโกแลตทุกชนิด เนยโกโก้จะมีราคาแพงที่สุด แต่สิ่งนี้มักถูกเข้าใจผิดและไม่เพียงแค่มีผงโกโก้ซึ่งจะทำให้คอเป็นรอย นี่คงจะเป็นอัตราส่วนโกโก้ และเป็นเวลาประมาณห้าโมงครึ่ง น่าเสียดายที่คุณไม่มีด้วยซ้ำ เคลือบช็อคโกแลตดังนั้นราคาต้องเป็นราคาเท่านั้น แต่นั่นไม่ควรเกิดขึ้นเลยเขากล่าว

ช็อคโกแลตทุกอัน อย่างดีไม่จำเป็นต้องเป็นเหมือนช็อกโกแลตบนเค้กที่คุณสามารถทานได้อย่างแน่นอน มันควรจะอร่อยและเต็มไปด้วยเนยโกโก้ และอย่าคิดแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน เหล้ารัมช็อคโกแลตมีทางเลือกร่วมกันอย่างแท้จริง มันเป็นเพียงเปลือกที่เต็มไปด้วยน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเหล้ารัม

เมื่อช็อคโกแลตร้อน คุณจะไม่สามารถลืมมันได้ นมมีค่าสูงสุด 42 ในกรณีที่ 44 และในกรณี 44 องศาเซลเซียส “หากอุณหภูมิหมด โครงสร้างผลึกจะเสียหายและช็อกโกแลตไม่กลับมาอีก นี่เป็นข้อผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดในการผลิตในประเทศ” Freik อธิบาย

นี่คือเหตุผลที่เขาแนะนำให้มีเทอร์โมมิเตอร์แบบดิจิทัลแบบกำหนดเอง เช่น เครื่องควบคุมอุณหภูมิในตลาดที่ขายมงกุฎหลายอันในแต่ละอัน ครัวเรือน- ขั้นตอนต่อไปในการใช้เทอร์โมมิเตอร์คือการทำให้เย็นลงอีกครั้ง ผู้ผลิตแต่ละรายสามารถปรับเปลี่ยนค่าเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมความลับหลักอย่างหนึ่งของผู้ผลิตช็อคโกแลตทุกรายคือศิลปะของการทำช็อคโกแลต การแช่เย็นโดยผู้เชี่ยวชาญจะส่งผลให้ช็อกโกแลตถูกเทลงบนแผ่นหินอ่อนและเขย่าจนเย็นตัว

สำหรับการผลิตในประเทศ คุณสามารถดำเนินการควบคู่ไปกับการ "ตรึง" ของไอคอนช็อกโกแลตดั้งเดิม ทำให้หายใจไม่ออกและละลาย และเย็นลง ดีกว่าทิ้งช็อกโกแลตไว้ในชามเพื่อให้เย็นโดยอัตโนมัติ เพราะกระบวนการจะเร็วกว่าในชามและคุณไม่จำเป็นต้องกลืนช็อกโกแลตอีก

ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น อุณหภูมิที่ถูกต้องก็ต้องเร่งฝีเท้าให้เร็วขึ้น จากชาม ช็อกโกแลตจะเกาะติดกับแม่พิมพ์ เหลือเวลาสักครู่หนึ่งและกระโดดตามวัน จากนั้นเทวัสดุส่วนเกินออกและมีเพียงเปลือกบางๆ เท่านั้นที่เกาะติดกับรูปร่างของแม่พิมพ์

วางแม่พิมพ์ในตู้เย็นสักครู่ เติมพราลีนตามชอบ จากนั้นปล่อยให้เย็นอีกครั้ง ราดด้วยช็อกโกแลต ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย หลังจากการแช่เย็น สิ่งที่จะเกิดขึ้นทันทีที่สุด: ถ้าคุณทำถูกต้อง พวกเขาควรจะฉีกทรัฟเฟิลออกจากกันอย่างถูกต้อง

ดูวิดีโอของเรา คุณจะเห็นผู้สร้างไอคอนที่ถูกทำลายด้วยกระบวนการที่แน่นอน ช็อกโกแลตช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น ส่งผลต่อสุขภาพของเรา และสามารถบริโภคได้หลากหลายรูปแบบไม่รู้จบ ครั้งนี้เราจะให้ช็อคโกแลต คุณได้ลองทำที่บ้านแล้วหรือยัง?

ช็อคโกแลตชั้นเลิศสามารถทำเองได้ที่บ้านและไม่ต้องใช้อะไรเลย อุปกรณ์พิเศษ- คุณอาจยังไม่รู้เกี่ยวกับช็อคโกแลต ดังนั้นประวัติของมันจึงยาวนานอย่างไม่น่าเชื่อจากมุมมองของปัจจุบัน ที่น่าสนใจกว่านั้นคือดูเหมือนว่าเมื่อเปรียบเทียบกับช็อกโกแลตแล้ว ประวัติของพราลีนก็ค่อนข้างแย่กว่าเมื่อเทียบกับช็อกโกแลต แต่มันก็คุ้มค่าที่จะดูอย่างแน่นอน พวกเขาบอกเล่าตำนานเกี่ยวกับสถานที่และแหล่งที่มาของช็อคโกแลต แต่ไม่มีคำกล่าวอ้างใดๆ ที่สามารถถือเป็นความจริงได้อย่างแน่ชัด

อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้มากว่าความเป็นผู้นำในการผลิตอาหารอันโอชะอันโอชะนี้จะเป็นของประเทศใดประเทศหนึ่งในยุโรปตะวันตก โดยเฉพาะฝรั่งเศสหรือเบลเยียมซึ่งถือได้ว่าเป็นมหาอำนาจที่ยอดเยี่ยมไม่ใช่แค่ช็อกโกแลตเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญระดับโลกส่วนใหญ่เชื่อว่าต้นกำเนิดของพราลีนอยู่ที่เบลเยียม ประวัติศาสตร์นั้นมีอายุสั้น และรูปแบบช็อคโกแลตในปัจจุบันถือเป็นผลผลิตของศตวรรษที่ผ่านมา นี่อาจเป็นการเปลี่ยนแปลงความหมายโดยเฉพาะอย่างยิ่ง พราลีนเดิมเรียกว่าถั่ว โดยเฉพาะอัลมอนด์จุ่มในช็อกโกแลต

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้คนได้รู้จักกับอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงอยู่แล้วเมื่อมีการค้นพบช็อคโกแลตบนชั้นวางของขนมเบลเยียมที่มีครีมหวาน ผลไม้ หรือถั่ว สิ่งประดิษฐ์ที่ปฏิวัติวงการอย่างไม่ต้องสงสัยนี้ถูกกล่าวหาว่านำโดยพ่อครัวขนมชาวเบลเยียม Jean Neuhaus ซึ่งในไม่ช้าก็ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ลูกค้า เพื่อความสมบูรณ์แบบ เชฟทำขนมชื่อ Hugo Asbach ได้นำพราลีนมาด้วย ขั้นแรกเขาเริ่มทำช็อคโกแลตโดยใช้เหล้าหลายชนิด โดยเฉพาะคอนญัก

เหตุผลของเรื่องนี้น่าสนใจมาก ในเวลานั้น ผู้หญิงในแวดวงชั้นบนไม่จำเป็นต้องดื่มแอลกอฮอล์ในที่สาธารณะ ดังนั้น พวกเขาจึงสร้างโอกาสที่ไม่เคยมีมาก่อนในการดื่มแบบซ่อนเร้น แนวคิดที่ก้าวหน้าในการผสมผสานช็อคโกแลตกับคอนญักแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและได้รับความนิยมอย่างมาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ช่วยแก้ไขข้อขัดแย้งเกี่ยวกับฉลากที่มีมายาวนานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประเพณีที่ดำเนินมาจนถึงทุกวันนี้ด้วย

ช็อคโกแลตใช้เวลาไม่ถึงศตวรรษจึงจะทำให้เกิดการปฏิวัติอีกครั้ง ที่นี่โดยส่วนใหญ่แล้ว Dominique Perun นักมายากลช็อกโกแลตได้เริ่มต้นสัญชาติเบลเยียม เขาเริ่มต้นยุคใหม่ที่ร้านขนมชื่อดังในเมืองแอนต์เวิร์ปเมื่อเขาเริ่มเพิ่ม ส่วนผสมที่ผิดปกติพราลีน เช่น พริกหรืออะโวคาโด แทนส่วนผสมแบบคลาสสิก

ปัจจุบันผู้ผลิตพราลีนที่พบทั่วโลกยังไม่สามารถยืนหยัดได้ สูตรดั้งเดิมและพยายามเสนอข้อเสนอที่กว้างที่สุดและถูกที่สุด ด้วยเหตุนี้ ช็อกโกแลตในปัจจุบันจึงไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับช็อกโกแลตดั้งเดิมเลย ไม่น่าแปลกใจเลยที่เบื้องหลังชื่อ "พราลีนเบลเยียม" พ่อค้าทุกคนมีเสน่ห์มาก เราจึงสามารถซื้อได้ ช็อคโกแลตเบลเยี่ยมทุกที่ในโลกในจำนวนหลากหลายรูปแบบที่หาได้ง่ายและส่วนผสมเช่น แซลมอนรมควันหอยนางรมและกระเทียม

แน่นอนว่าช็อคโกแลตสำหรับมืออาชีพนั้นทำมาแตกต่างจากช็อคโกแลตในประเทศ ใช้เทคโนโลยีที่แม่นยำช็อคโกแลต คุณภาพสูงสุดซึ่งถูกให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่กำหนดและเหนือสิ่งอื่นใดก็ยังโดดเด่นด้วยรูปทรงและการตกแต่งแบบดั้งเดิมอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ช็อคโกแลตจากเชฟมือสมัครเล่นอาจจะดีกว่าคอลเลกชั่นทั่วไปบนชั้นวางขายปลีก แน่นอนว่ากฎก็คือยิ่งเราใช้วัตถุดิบและช็อกโกแลตได้ดีเท่าไร ผลลัพธ์ที่ดีกว่า- ในการผลิตพราลีนแบบโฮมเมด คุณต้องใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงที่มีโกโก้อย่างน้อย 60% หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับการเลือกช็อกโกแลตปกติ คุณก็สามารถเลือกได้เช่นกัน ช็อคโกแลตที่ดีสำหรับทำอาหาร

สำหรับการผลิตพราลีนใน สภาพความเป็นอยู่ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนบางอย่างโดยที่ไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ ข้อกำหนดเช่นการอุ่นเครื่องหรือการกลั่นกรองอาจไม่แปลกสำหรับคุณ ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณศึกษาขั้นตอนให้ละเอียดก่อน

หากต้องการทำพราลีนจากแม่พิมพ์แบบมืออาชีพ คุณต้องใช้ช็อกโกแลตประมาณ 300 กรัม หากคุณไม่มีชุดมืออาชีพก็ไม่ต้องกังวล เพียงแค่ซื้อ แม่พิมพ์ซิลิโคนหรือใช้แม่พิมพ์น้ำแข็ง เป็นต้น ประมาณ 80% ของช็อคโกแลตทั้งหมดถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ ระวังอย่าให้มีหยดน้ำ อื่น วิธีที่เป็นไปได้คือการเทช็อกโกแลตลงในชามแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที ให้เอาออกและผสมทุกๆ ครึ่งชั่วโมงเสมอ