มูสเค้ก “หัวใจเย็น” เคลือบกระจก การดำเนินการทีละขั้นตอน วิดีโอ
เป็นเวลากว่าสามร้อยปีที่ขนมหวานเป็นของขวัญที่ขาดไม่ได้ในวันแห่งความรัก พวกเขามีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ของหวานทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - พวกมันทำเป็นรูปหัวใจ
ดังนั้นหากคุณได้เริ่มเตรียมเซอร์ไพรส์ให้คนใกล้ตัวแล้วก็ต้องเตรียมให้พร้อม ด้วยมือของฉันเองและเฉพาะกับอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น
และจินตนาการว่ามันสามารถสร้างปาฏิหาริย์ได้ขนาดไหน หญิงสาวที่รักหรือผู้หญิงเมื่อเธอเตรียมของขวัญอันแสนหวานด้วยความอ่อนโยน ความเอาใจใส่ และจินตนาการ? เพียงอาหารจานเดียวก็เพียงพอที่จะทำให้เธอตกหลุมรักมากยิ่งขึ้น
ท้ายที่สุดแล้ว ของหวานเป็นอาวุธที่ดีในการเอาชนะใจใครบางคน เราหวังว่าคนที่คุณรักจะไม่ใช่คนที่เกลียดของหวาน ดังนั้นคุณก็แค่เตรียมของหวานสำหรับวันที่ 14 กุมภาพันธ์เท่านั้น
เอาล่ะเรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า
เค้ก "หัวใจ"
วัตถุดิบ:
คุกกี้ขนมชนิดร่วน 200 กรัม - อบเชยเล็กน้อย - เนย 125 กรัม - ครีมชีส 500 กรัม - น้ำตาล 1 แก้ว - 3 ไข่; - ครีมเปรี้ยว 200 กรัม - น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา - สีผสมอาหาร- สีชมพู สีม่วง สีฟ้า สีเขียว สีส้ม
ขั้นตอนการทำอาหาร:
1. ขั้นตอนแรกของการเตรียมประกอบด้วยการสร้างฐานสำหรับเค้กของเรา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้บด ขนมชนิดร่วนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วรวมกับละลาย เนยม. และอบเชย ผสมจนได้มวลคล้ายทรายเปียก จากนั้นเราก็นำแม่พิมพ์มาใส่ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละหลุม ส่วนผสมควรกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านล่างของแม่พิมพ์และนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. เรามาเริ่มด้วยมวลชีสกันก่อน ครีมชีส, น้ำตาล, ไข่ และวานิลลา ผสมให้เข้ากันแล้วตีจนเนียน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและผสม
3. แบ่งส่วนผสมชีสออกเป็นหกภาชนะแล้วเติมสีผสมอาหาร
4. นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็นแล้วเติมสีสันลงไป มวลชีส- วางแบบฟอร์มที่กรอกไว้ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที
บันทึก: คุณต้องอบชีสเค้กในอ่างน้ำ
5. เมื่อเค้กสุกแล้ว ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเรานำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กออกจากพิมพ์ได้โดยไม่เกิดความเสียหาย
6. ขั้นตอนสุดท้าย: ใช้สีผสมอาหารเจือจางและแปรง ทาคำอธิษฐานรักกับเนื้อคู่ของคุณ นั่นคือทั้งหมดที่ผิดปกติมาก ของขวัญอันแสนหวานพร้อม. วาเลนไทน์แสนหวานเช่นนี้จะทำให้คนที่คุณรักพอใจอย่างแน่นอน
คำอธิบาย
เค้กซูเฟล่ “หัวใจ”- ขนมอบคุณภาพเยี่ยมเกือบเทียบเท่าร้านอาหารจาก ส่วนผสมง่ายๆที่คุณสามารถเตรียมได้ที่บ้าน ประกอบด้วยเค้กมะพร้าวแผ่นบางพร้อมครีมซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนที่สุดและ เบอร์รี่เยลลี่- แน่นอนว่าการอบเค้กนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เราต้องการ แต่ต้องใช้เวลาและความพยายาม แต่ด้วยความช่วยเหลือของสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราคุณก็สามารถทำได้ นอกจากนี้, รสชาติอร่อย“ วาเลนไทน์” อันแสนโรแมนติกนี้ชวนให้นึกถึงราฟฟาเอลโลและไอศกรีมเบอร์รี่ครีมไปพร้อม ๆ กันคุ้มค่ากับความพยายาม
การอบเค้กรูปหัวใจเป็นเรื่องง่าย แต่การทำซูเฟล่อาจเป็นเรื่องท้าทาย ดังนั้นควรใส่ใจในบางจุด ดังนั้นครีมจะต้องมีไขมันเต็ม (อย่างน้อย 30%) และเย็นมาก (จากช่องแช่แข็ง) ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่ได้ตีเท่าที่ควร เตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการตีอย่างอดทน โดยต้องตีนานๆ เพราะครีมจะไม่คงตัวเร็ว ส่วนเยลลี่ที่จะนำมาผสมนั้นจะต้องอยู่ในสถานะ "เซ็ตติ้ง" คือ ไม่เป็นของเหลวอีกต่อไป แต่ยังไม่แข็งตัว และแน่นอน ยังไม่อุ่น มิฉะนั้นครีมจะสูญเสียความฟูและซูเฟล่จะไม่ทำงานหรือทำตามคำแนะนำของสูตรของเราและรูปถ่ายที่แนบมาด้วย เรามั่นใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ
ถึงเวลาเริ่มต้นแล้ว!
วัตถุดิบ
-
(60 กรัม) -
(2 ชิ้น) -
(300 กรัม) -
(190 กรัม) -
(15 กรัม) -
(100 กรัม) -
(500 มล.) -
(15 กรัม)
ขั้นตอนการทำอาหาร
ละลายน้ำแข็งสตรอเบอร์รี่
บดเกล็ดมะพร้าวในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่น
สอง ไข่ขาวขั้นแรกตีแยกกันจนเกิดฟองยืดหยุ่น จากนั้นค่อยๆ ผสมใน 120 กรัม โดยไม่หยุดตี น้ำตาลทรายและขัดจังหวะทุกอย่างพร้อมกันอีก 6 นาที
เพิ่มมะพร้าวและ 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่ ล. แป้งสาลีและตีด้วยความเร็วต่ำ
วางแป้งที่ได้ลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งในเตาอบด้วยไฟอ่อน อุณหภูมิสูงภายใน 60 นาที ประตู เตาอบเปิดดูสักนิดดีกว่า เค้กมะพร้าว“ฉันไม่ได้ผิวสีแทน”
ใน ½ ช้อนโต๊ะ แช่เจลาตินในน้ำต้มสุกอุ่นๆ เราบดสตรอเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วใส่มวล 1/2 ลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วรวมกับวานิลลินและเจลาตินที่บวม ตั้งส่วนผสมโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อละลายเจลาติน แต่อย่าต้ม (60-80 องศาก็เพียงพอแล้ว) เมื่อเจลาตินละลาย ให้นำส่วนผสมออกจากเตา พักให้เย็น และนำไปแช่ในตู้เย็น
มาถึงช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารแล้ว เพราะเราจะตีวิปครีมกัน โปรดอ่านคำอธิบายสูตรอย่างละเอียดสำหรับทุกอย่างเกี่ยวกับกระบวนการนี้ ก่อนตีวิปครีม ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็ง 15 นาที เพราะชอบความเย็น ด้วยเหตุผลเดียวกันจึงแนะนำให้วางภาชนะวิปปิ้งลงในกระทะด้วย น้ำเย็น- คุณต้องตีครีมในชามที่มีด้านสูง ไม่เช่นนั้นจะลอกออกจากผนัง เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งนาที ให้เพิ่มความเร็วและตีต่อไปอีก 6-7 นาที จนเนื้อครีมยืดหยุ่นและแน่น หลังจากนั้นจะต้องส่งไปที่ตู้เย็นซึ่งมีส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่เจลาตินอยู่แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่มันหยุดเป็นของเหลว แต่ยังไม่ได้รับพื้นผิวที่เป็นของแข็ง เจลลี่ควรจะเริ่มแข็งตัวและหลุดออกจากช้อนเป็นชิ้นๆ ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเร็วมาก ดังนั้นควรตรวจสอบพื้นทุกๆ 25 วินาที หากพลาดไปสักครู่ ให้นำส่วนผสมเยลลี่ไปตั้งไฟอ่อนๆ จนกลายเป็นของเหลวอีกครั้ง เมื่อได้เนื้อเยลลี่ที่ต้องการแล้ว ให้ผสมกับวิปครีมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน
ตอนนี้คุณสามารถทาsouffléเป็นชั้นหนาบนเปลือกโลกได้
ในส่วนที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ของน้ำซุปข้นเบอร์รี่ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายแล้วปรุง แยมหนา- จากนั้นปล่อยให้เย็นแล้วทาบนซูเฟล่
ในตอนเช้า แม่พิมพ์พิเศษตัดเค้กรูปหัวใจออกจากชั้นเดียว ใช่ โปรดทราบว่าหากคุณรอนานเกินไปในการเตรียมซูเฟล่ เค้กมะพร้าวอาจแข็งเกินไป ในกรณีนี้ ก่อนที่จะคลุมด้วยส่วนผสมของซูเฟล่ ให้ชุบเค้กด้วย ด้านหลังน้ำแล้วข้ามคืนก็จะนุ่มขึ้นและตัดได้ง่าย
เมื่อคุณต้องการความโรแมนติกและทำ ตอนเย็นโรแมนติกเพื่อเอาใจคนรักของคุณ คุณสามารถเตรียมอะไรพิเศษสำหรับมื้อเย็นได้ ของหวานเบา ๆ- เค้กเมอแรงค์รูปหัวใจเล็ก ๆ จะเป็น ของหวานดั้งเดิมสำหรับค่ำคืนเช่นนี้ นอกจากนี้การเตรียมการใช้เวลาไม่นาน พวกเขาจะเตรียมจาก การทดสอบทางอากาศมันจึงดูเบาและเปราะบาง
เค้กเมอแรงค์รูปหัวใจ - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน
การเตรียมการ: 1 ชั่วโมง 30 นาที
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 425 กิโลแคลอรี
สินค้า:
- ไข่ขาว – 2 ชิ้น,
- น้ำตาล – 0.5 ถ้วย
- น้ำตาลวานิลลา– 1 ปี
- สำหรับครีม:
- เนย – 100 กรัม
- นมข้น - 4 ช้อนโต๊ะ
- วอลนัท - 40 กรัม
- เหล้า – 1 ช้อนโต๊ะ
- สำหรับเคลือบ:
- ช็อคโกแลต – 50 กรัม
- ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
การเตรียมเค้ก:
- แยกไข่ขาว: ตอกไข่โดยไม่ต้องตีแรงเกินไป ส่วนตรงกลางที่ขอบจาน เปิดเปลือกออก ทิ้งไข่แดงไว้ในส่วนหนึ่งของเปลือก แล้วเทสีขาวจากส่วนที่สองลงในแก้วแล้วเทไข่แดงลงไป เทไข่แดงจากเปลือกหนึ่งไปยังอีกส่วนหนึ่งจนไม่มีสีขาว ทำให้ผ้าขาวเย็นลงถึง 15-18 องศา
- เทไข่ขาวลงในกระทะแล้วตีด้วยเครื่องตีเป็นเวลา 10-15 นาที มันจะหนาและเป็นปุย โฟมสีขาว- เติมน้ำตาลในส่วนเล็กๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง มวลควรมีความหนาแน่นมากขึ้น ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำตาลวานิลลา
- วางมวลที่ได้ลงในคอร์เน็ตหรือถุง jigging แล้ววางรูปหัวใจลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ คุณยังสามารถใช้ช้อน
- เตรียมครีม.ตั้งน้ำมันให้ร้อนประมาณนี้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดและตีด้วยเครื่องตีจนเป็นฟองสีขาว ค่อยๆเทนมข้นลงไปโดยไม่หยุดตี ในตอนท้ายเติมเหล้าและวอลนัทสับละเอียด
- เตรียมเคลือบแบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น เทครีม และละลายในอ่างน้ำ
- อบหัวใจเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 100-110 องศา หลังจากการอบและพักจนเย็นแล้ว ให้ทากาวหัวใจเข้าด้วยกันเป็นคู่กับครีม และปิดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ
- แช่เย็นในตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
1. อุปกรณ์และที่ตีที่คุณจะใช้ในการตีต้องสะอาดและแห้ง
2. เพื่อให้ได้โฟมที่ฟูและหนาแน่น คุณจะต้องทำให้ผ้าขาวเย็นลงก่อนแล้วจึงตีให้เข้ากัน - อันดับแรกด้วยความเร็วต่ำจากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูง
3. ไม่ควรเติมน้ำตาลในตอนเริ่มตีมิฉะนั้นแป้งจะกลายเป็นแป้งที่สามารถเกลี่ยได้
4. ต้องใช้วิปปิ้งไวท์ทันทีเนื่องจากสูญเสียความหนาแน่นระหว่างการเก็บรักษา
5. ไข่แดงที่เหลือสามารถใช้เตรียมแป้งได้
6. หากคุณอบที่อุณหภูมิสูง พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง เกิดรอยแตก และผลิตภัณฑ์จะอบได้ไม่ดี
สามารถเตรียมเค้กเมอแรงค์ได้
ใกล้ถึงวันวาเลนไทน์แล้ว เลยอยากลองทานของหวานดูบ้าง ปีนี้ฉันต้องการช็อกโกแลตอย่างแน่นอน กาลครั้งหนึ่งฉันพบสูตรอร่อยสำหรับตัวเองแล้ว บิสกิตช็อกโกแลตฉันเพิ่มเฉพาะครีมเปรี้ยวและครีมนมเปรี้ยวและของตกแต่งเท่านั้น หากคุณมีรูปหัวใจก็สามารถใช้ได้ แต่ฉันยังไม่ได้ซื้อมันเลย ดังนั้นฉันจึงพยายามที่จะออกจากมันให้แตกต่างออกไป แต่มีข้อมูลเพิ่มเติมด้านล่าง บราวนี่ช็อกโกแลตรูปหัวใจ ครีมเปรี้ยวและครีมนมเปรี้ยวได้รับการชื่นชม: สามีของฉัน ลูกสาวของฉัน แม่สามีของฉันชอบพวกเขา และฉันก็เช่นกัน ตามลำดับ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแบ่งปัน
ขั้นตอนแรกคือการแช่เจลาตินในนมเย็น ปริมาณนมโดยประมาณประมาณ 100 มล. หากไม่มีนมคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำได้ แต่ในความคิดของฉันครีมจะนุ่มกว่าในความคิดของฉัน
เทเจลาตินลงไป ผสมและพักไว้
ตอนนี้เรามาเตรียมเปลือกโลกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ช็อคโกแลต 2 แท่ง (ขมดีกว่าฉันไม่ชอบใส่นมจริงๆ) รสชาติของช็อกโกแลตจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนดังนั้นจึงควรเลือกช็อกโกแลตที่ดีและรสชาติดีจะดีกว่า ตอนนี้กระเบื้องมักจะไม่ใช่ 100 กรัม แต่ 90 กรัม แต่ 20 กรัมไม่ได้มีบทบาทที่นี่ ฉันซื้อมันที่ Pyaterochka พร้อมส่วนลดเพียง 27 รูเบิลต่อชิ้น
ส่วนผสมที่จำเป็น:
ดังนั้นให้ใช้ชามหรือจานที่ลึกกว่านี้ (โปรดจำไว้ว่าคุณต้องใส่ในไมโครเวฟ) แบ่งช็อคโกแลตลงไป ใส่เนย เกลือเล็กน้อย และน้ำตาล 50 กรัม
ใส่ในไมโครเวฟ (ฉันใช้เวลาประมาณ 2 นาทีที่กำลังไฟสูงสุด แต่ควรตรวจสอบทุกๆ 30 วินาทีจะดีกว่า) เป้าหมายของเราคือการละลายช็อคโกแลตและเนย
อย่ากลัวเมื่อเราเห็นมวลเช่นนี้:
ผสมและรับสิ่งนี้:
ตอนนี้ใช้ชามอีกใบแล้วผสมแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลวานิลลา (ฉันใช้ประมาณช้อนโต๊ะ) และโซดา:
ในระหว่างนี้มวลช็อคโกแลตของเราจะเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ลงไปทีละฟอง
ผสมเพื่อให้ได้:
ตอนนี้เพิ่มส่วนผสมแป้ง ตอนแรกไม่ได้คำนวณ เอาชามเล็กไป เอาชามใหญ่กว่าดีกว่า
ผสมทุกอย่างจนเนียน ผลลัพธ์ที่ได้คือช็อกโกแลตบอลที่เรียบเนียนและเป็นมันเงา:
ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็น ในขณะเดียวกันก็ทำน้ำตาลผงจากน้ำตาล (ฉันใช้เครื่องบดกาแฟ)
หรือเราจะเอาแบบสำเร็จรูป คุณต้องการประมาณ 50 กรัม จากนั้นเราเตรียมแม่พิมพ์: วางกระดาษรองอบไว้แล้วทาด้วยเนย (ของฉันไม่มีคุณภาพสูงเป็นพิเศษดังนั้นจึงมีความจำเป็น) โรยแม่พิมพ์ด้วยน้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง น้ำตาลผงมันจะให้บิสกิตที่เสร็จแล้ว "กระทืบ" เล็กน้อยฉันชอบมันเป็นพิเศษ
ตอนนี้นำแป้งออกจากตู้เย็น ใส่ลงในพิมพ์ และปรับระดับ:
โรยน้ำตาลผงที่เหลือไว้ด้านบน
ตอนนี้ใส่มันในเตาอบ ฉันตั้งไว้ที่ 160 องศา เค้กจะพร้อมภายใน 20 นาที
ระหว่างนี้เรามาเริ่มเตรียมครีมกันดีกว่า
ใส่คอทเทจชีสลงในชาม:
ตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม (เพื่อแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ ):
เพิ่มครีมเปรี้ยวน้ำตาลที่เหลือ (ประมาณ 50 กรัม) น้ำตาลวานิลลา:
ตีเข้า มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันใช้เครื่องผสม:
อย่าลืมเกี่ยวกับเค้ก คุณสามารถตั้งเวลาได้ หากจำเป็น ให้ลบ:
ตอนนี้เราใส่เจลาตินลงบนกองไฟเพื่อให้ละลาย (สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม แต่ต้องให้ร้อนประมาณ 60 องศา) ใส่มวลนมเปรี้ยวในไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้อุ่นและเจลาตินไม่จับตัวเป็นก้อน ผัดเจลาตินแล้วดู
เมื่อเจลาตินละลายแล้วให้ใส่ลงไป มวลนมเปรี้ยว,กรองผ่านตะแกรง ผสมทุกอย่าง
ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อยหลังเตาอบ จากนั้นจึงเติมครีมและแช่เย็น
ตอนที่ฉันเตรียมมันหนาวมาก และหลังจาก 40 นาทีบนระเบียง ครีมก็มีความคงตัวตามที่ต้องการ เราตรวจสอบโดยการเอียงรูปร่าง: หากครีมไม่ขยับหรือหลุดออก คุณสามารถเริ่มสร้างรูปร่างเค้กได้
ฉันทำสิ่งนี้: ฉันตัดวงกลมออกเป็น 8 ส่วนและจากสามเหลี่ยมที่แคบลงโดยตัดทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นออกด้วยมีดธรรมดา ๆ (เพื่อพิจารณาว่าสิ่งใดที่ไม่จำเป็นคุณสามารถใช้กระดาษลายฉลุได้) ทุกอย่างตัดง่ายฉันไม่มีปัญหาเลย จากของเหลือเรานำบิสกิตมาสลายแล้วโรยด้วยเศษเพื่อตกแต่ง ลูกสาวรีบช่วยกำจัดขยะ)
และนี่คือผลลัพธ์ มุมมองด้านข้าง:
มุมมองทั่วไป:
เค้กดูอิ่มมาก ยากที่จะกินมากกว่าหนึ่งชิ้น ฉันระบุเวลาในการปรุงอาหารโดยไม่คำนึงถึงเวลาในการชุบแข็งและค่าใช้จ่ายโดยประมาณสำหรับเค้กทั้งหมด น่าทาน!
เวลาทำอาหาร: PT01H20M 1 ชม. 20 นาที
ราคาต่อการแสดงโดยประมาณ: 200 ถู
ของหวานชิ้นนี้เป็นความซับซ้อนระดับแรก โดยผสมผสาน 4 ชั้นเข้าด้วยกัน ได้แก่ เค้กช็อคโกแลต สปันจ์เบอร์รี่ กงฟีต์ มูสวานิลลา และเคลือบกระจก
เบอร์รี่คอนฟิต:
1) แช่เจลาตินใบลงไป น้ำเย็นจนบวมประมาณ 10 นาที
2) ใส่ลิงกอนเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในหม้อ แล้วปั่นให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น
3) พร้อมน้ำซุปข้นถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดอนุภาคของแข็ง
4) เทลงในน้ำตาล แป้งข้าวโพดและผสม
5) วางเบอร์รี่บดบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาลผสมกับแป้ง ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน นำน้ำซุปข้นไปต้ม คนตลอดเวลา เมื่อส่วนผสมข้นและเดือดแล้ว ให้ยกลงจากเตา
6) บีบเจลาตินที่บวมแล้วเติมลงในไฟร้อน เบอร์รี่บดผสมให้เข้ากันจนเจลาตินละลายหมด
7) ปิดถาดอบ ติดฟิล์มให้เทน้ำซุปข้นลงไป
8) ความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 7 มม. (ตรวจสอบความหนาด้วยไม้จิ้มฟัน) หากจู่ๆ ผลออกมามากขึ้น ให้ใช้ช้อนเอาน้ำซุปข้นส่วนเกินออก
9) นำออก ตู้แช่แข็งจนกระทั่งกลายเป็นน้ำแข็งสนิท
ช็อคโกแลตบิสกิต:
1) ตอกไข่ 4 ฟองลงในชาม ใส่น้ำตาล ตีจนน้ำตาลละลายหมด
2) ใส่ผงฟู, โกโก้ลงในแป้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3) เพิ่มส่วนผสมแห้งที่ผสมลงในส่วนผสมไข่ กวนตลอดเวลา
4) เพิ่ม น้ำมันมะกอกผสม
5) เพิ่มนมและผสม
6) ทาจานอบด้วยเนยอย่างระมัดระวัง (หรือใส่กระดาษรองอบ)
7) เทออก แป้งช็อคโกแลตลงในแม่พิมพ์ ตรวจสอบความหนาด้วยไม้จิ้มฟัน (อย่างน้อย 5 มม.)
8) อบบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที
9) เค้กสปันจ์สำเร็จรูปเย็นถึงอุณหภูมิห้อง
วานิลลามูส:
2) ตัดฝักวานิลลาตามยาวด้วยมีดคมๆ แล้วขูดเมล็ดออกจากทั้งสองซีก
3) เทนมลงในกระทะ ใส่ฝักวานิลลาและเมล็ดพืช นำไปต้มและยกลงจากเตา
4) กรองนมผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดอนุภาควานิลลาขนาดใหญ่
5) บีบเจลาตินที่บวมแล้วเติมลงในนมร้อน คนจนเจลาตินละลายหมด
6) บี ส่วนผสมร้อนเพิ่มหัก ช็อคโกแลตสีขาวคนอย่างต่อเนื่องจนช็อกโกแลตละลายหมด
7) เติมผิวส้ม (ไม่จำเป็น) แล้วผสม
8) เทครีม COOLED ลงในภาชนะทรงสูงแล้วตีจนเกิดฟองเข้มข้น
9) เมื่อเย็นลง ส่วนผสมช็อคโกแลตเพิ่มวิปปิ้งครีมในส่วน ผสมด้วยไม้พายในทิศทางเดียว
มูสวานิลลาพร้อมแล้ว!
การประกอบเค้ก:
1) แม่พิมพ์ซิลิโคนวางบนพื้นผิวที่เรียบและแข็ง
2) เทมูสลงในพิมพ์ ประมาณ 1/3 เต็ม วางในช่องแช่แข็งประมาณ 5 นาทีจนกระทั่งชั้นเซ็ตตัว
3) นำกงฟีลิงกอนเบอร์รี่แช่แข็ง และเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตแช่เย็น เราตัดวงกลมออกแล้วเลือกโดยใช้เครื่องมือตัดแบบพิเศษเพื่อให้ขนาดของวงกลมช็อคโกแลตบิสกิตเล็กน้อย รูปร่างน้อยลงและขนาดของเบอร์รี่คอนฟิตนั้นเล็กกว่าเค้กสปันจ์ช็อคโกแลตวงกลมเล็กน้อย (ดูวิดีโอ)
4) วาง Confit ไว้ตรงกลางบนชั้นมูสที่แช่แข็ง
5) เทมูสด้านบนเพื่อให้ห่างจากขอบเซลล์ 0.5 เซนติเมตร
6) วางบิสกิตไว้ตรงกลาง แล้วกดลงในมูสเล็กน้อย
7) วางในช่องแช่แข็งพร้อมกับพื้นผิวแข็งเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
กระจกเงา:
1) แช่เจลาตินใบในน้ำเย็นจนฟู
2) ใส่ไวท์ช็อกโกแลตที่หักลงในชามแล้วละลายในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
3) ในกระทะ ผสม: น้ำตาล น้ำ และน้ำเชื่อมกลูโคส ตั้งไฟแล้วตั้งไฟให้ส่วนผสมร้อนจนน้ำตาลละลาย อุณหภูมิประมาณ 103-104 องศา
4) บี น้ำเชื่อมร้อนเพิ่มเจลาตินที่บีบแล้วคนจนเจลาตินละลายหมด
5) เทไวท์ช็อกโกแลตที่ละลายแล้วลงในชามอีกใบ แล้วใส่ครีมข้นลงไป กวนอย่างต่อเนื่องเทน้ำเชื่อมลงในกระแสบาง ๆ
6) ใส่สีผสมอาหาร (เติมทีละหยดเพื่อให้ได้สีที่ต้องการ)
7) ใช้เครื่องปั่นเพื่อเจาะกระจกเงา เราถือเครื่องปั่นเกือบในแนวตั้งและอย่ายกขึ้นสูงเพื่อไม่ให้เกิดฟองจำนวนมาก (ดูวิดีโอ)
8) หากจู่ๆ ยังมีฟองเกิดขึ้น ให้ส่งเคลือบผ่านตะแกรงละเอียด
9) วางตะแกรงและจานหรือถาดอบไว้ข้างใต้ (ดูวิดีโอ)
10) นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วบีบออกจากพิมพ์
11) อุณหภูมิในการทำงาน กระจกเงา 29 องศา.
12) ค่อยๆ เทกระจกเคลือบลงบนเค้กอย่างระมัดระวัง (ดูวิดีโอ) เริ่มเทจากตรงกลางเป็นเกลียวเพื่อให้เคลือบครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ
13) หลังจากที่เค้กยืนได้ประมาณ 5 นาที ให้ใช้ไม้พายที่บางที่สุด และค่อยๆ เอาเค้กออกจากตะแกรงแล้ววางลงบนถาด
14. นำเค้กที่เสร็จแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ละลายอย่างนุ่มนวล
กระจกเงามีความโดดเด่นมาก ทำงานอย่างระมัดระวัง!
มูสเค้ก "แช่แข็ง" ในกระจกเงาพร้อมแล้ว!
น่าทาน!
บทความในหัวข้อ
