Joprojām vīnogu vīni. Negāzētie vīni – kas tie ir? Citi lietojumi
Vīna klasifikācija
Vīns ir pastāvīgs mūsu dzīves pavadonis, un zināšanas par to ir mūsu kultūras sastāvdaļa. Kopš seniem laikiem vīnogu vīnu sauc par saules dzērienu. Vīnogas, no kurām tas ir izgatavots, savās ogās uzkrāj saules enerģiju un dod to cilvēkiem. Viņi pilnīgi pamatoti uzskata, ka visu gaišo un priecīgo viņam dāvāja daba, un visu tumšo un ļauno viņam dāvāja nesaprātīgi cilvēki.
Kādi vīnu veidi pastāv?
Vīnogu vīns ir dzēriens, ko iegūst fermentācijas rezultātā. vīnogu misa(spiesta sula) ar mīkstumu vai bez tā (saspiestu vīnogu sēklas un mizas). Rūgšanas procesā vīnogu cukura ietekmē veidojas etilspirts. Ja cukuru raudzē pilnībā (sausu), iegūst sausos vīnus.
Fermentācija ir sarežģīts bioķīmisks process, ko izraisa mikroorganismi (raugs), pārvēršot cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā, izdalot siltumu. Tajā pašā laikā uz misas vai mīkstuma virsmas parādās oglekļa dioksīda (CD) burbuļi - tā ir pazīme, ka ir sākusies fermentācija. Pēc divām līdz trim nedēļām fermentācija pamazām apstājas un veidojas duļķains šķidrums bez cukura, bet bagātināts ar spirtu. Tas jau ir vīns. Viņš tiek noņemts no rauga nogulsnes, kādu laiku stāviet iekšā vīna pagrabi, tiek apstrādāti, lai uzlabotu, padarītu gaišāku, attīstītu aromātu un garšu. Īsāk sakot, šī ir dabiskā sausā vīna ražošanas metode. Ja fermentācijas rezultātā daļa cukura netiek raudzēta, tad iegūto vīnu sauc par pussausu vai pussaldo dabisko.
Visi vīni ir sadalīti pēc mērķa, krāsas un galveno sastāvdaļu sastāva, vīnogu šķirnes, izcelsmes, nogatavināšanas perioda, pagatavošanas tehnoloģijas un aromātiskuma.
Misas fermentāciju var apturēt, pievienojot etilspirts(no pārtikas izejvielām) stiprināto vīnu ražošanai. Šo tehnoloģisko procesu vīna darīšanā sauc par alkoholizāciju, kā rezultātā var iegūt stiprus vai deserta vīnus. Ražot dabīgie vīni izmanto vīnogas, kurās cukura saturs ir vismaz 17 g/100 ml cukura.
Pēc mērķa vīnus iedala galda vīnos (izmanto kā garšīgu piedevu galdam) un deserta vīnos (pasniedz ar desertu).
Pēc krāsas Ir baltie, rozā un sarkanie vīni. Baltvīni ir tie, kuru krāsa ir no gaišiem salmiem līdz dzintaram vai stipras tējas krāsai. Rožu un sarkanvīniem ir daudz toņu no gaiša rubīna līdz tumšam granātam. Baltvīnu kļūst vairāk tumšas krāsas, un sarkanie, gluži pretēji, kļūst bāli, jo krāsvielas izgulsnējas.
Pēc oglekļa dioksīda satura vīnus iedala dzirkstošos vīnos, kas satur DU, un negāzētie vīni. Negāzētie vīni nesatur lieko DU.
Vīni, kas satur DU, ir sadalīti:
- Piesātināts ar dabīgu DU zem spiediena fermentācijas rezultātā hermētiskā traukā. Šis dzirkstošais vīns, kas iegūta, izmantojot īpašu tehnoloģiju ar sekundārā fermentācija augstas kvalitātes sausā vīna materiāli īpašās tvertnēs vai pudelēs. Klasiskos dzirkstošos vīnus, kas ražoti pudelēs un izturēti tajās vismaz trīs gadus, sauc par izturētiem un kolekciju. Krimā, fermentējot hermētiskās tvertnēs, tiek iegūti dzirkstošie vīni, piemēram, “Muscat dzirkstošais”, “Sarkanais dzirkstošais”, “Sevastopoles dzirkstošais” utt.
- Dzirkstošie vai gāzētie – ar DU mākslīgi piesātināti vīni. Tie ir vīni “Aligote Sparkling”, “Bakhchisarai Fountain”, “Southern Sparkling” u.c.
Pēc cukura satura vīnus iedala galda pussausajos (1-2,5 g/100 ml), pussaldos (3-8 g/100 ml - galdam un 5-12 g/100 ml - desertam), saldajos (14-20 g/ 100 ml) un liķieri (21-35 g/100 ml).
Still vīni Pēc sastāva tos iedala šādās grupās:
- galda vīni, kas iegūti bez spirta pievienošanas;
- sauss, satur spirtu dabiskā fermentācija no 9 -14 tilp.%;
- pussausie, pussaldie vīni ar dabīgi raudzētā spirta saturu 9-12 tilp.%;
- stiprinātie vīni, kas ražoti, izmantojot rektificētu spirtu;
- stiprs, satur 17 - 20 % tilp. alkohols;
- deserts ar alkohola saturu 12-17 tilp.
Vīna veidošanā svarīga loma Sava nozīme ir augsnei un vīna dārza atrašanās vietai, klimatam un cilvēku darbam, bet galvenais ir vīnogas.
Pēc vīnogu šķirnes vīnus iedala šķirņu, sepāžas un jauktos vīnos.
Šķirnes vīni tiek gatavoti no vienas vīnogu šķirnes, lai gan atļauts pievienot līdz 15% citu tās pašas botāniskās sugas vīnogu šķirņu (Cabernet Massandra, Red Port Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag u.c.).
Sepage vīnus gatavo no vīnogu šķirņu maisījuma, tos proporcionāli sajaucot apstrādes laikā (" Saulainā ieleja", "Melnais ārsts", "Melnais pulkvedis" utt.).
Jauktos vīnus ražo no divām vai vairākām vīna materiālu partijām, kas izgatavotas no dažādām vīnogu šķirnēm (Red Stone White Muscat, South Coast Red Port u.c.).
Pēc kvalitātes vīni tiek iedalīti parastajos, vintage, kolekcijas un vecajos. Sausajiem galda vīniem izturēšanai jābūt vismaz 1,5 gadus, izņemot Kakheti tipa vīnus, kuriem izturēšanai jābūt vismaz 1 gadu; Stipriem un deserta vīniem izturēšana ir 2 gadi vai ilgāk.
Augstākas vai augstākās kvalitātes vintage vīnus sauc par kolekcijas vīniem, ja pēc nogatavināšanas ozolkoka traukos tos pudelēs glabā vismaz 3 gadus.
No smalkiem vīniem izceļas KNP vīni (kontrolēti cilmes vietas nosaukumi). Tos ražo stingri ierobežotos ģeogrāfiskos apgabalos no konkrētām vīnogu šķirnēm, un to nosaukumu izmantošana citos apgabalos ir aizliegta. Šo vīnu ražošanu kontrolē ražotājvalsts. Bet NVS valstīs un Krimā šādus vīnus šodien neražo.
Vīna ražotājvalstīs salīdzinoši nesen ir parādījusies jauna kategorija - vietējie vīni. Tajā apvienoti augstas kvalitātes vintage un parastie vīni, kuru nosaukums obligāti norāda uz to ražošanas vietu.
Parastie vīni ir vīni, ko patērē nākamgad pēc gada to attīstības bez novecošanas.
Vintage ļoti kvalitatīvi vīni tiek ražoti no noteiktu šķirņu vīnogām un izturēti ozolkoka traukos vismaz 1,5 - 2 gadus, skaitot no pirmā gada janvāra pēc ražas novākšanas.
Vecos vīnus var atrast tikai enotekās.
Saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju izceļas vīni no tradicionālajām, klasiskajām ražošanas metodēm (mucas izturēšana, šampanietis pudelēs) un modernās progresīvās tehnoloģiskās metodes (dzirkstošais tanks, nepārtraukts šerijs).
Vintage vīna pudele var daudz pastāstīt par laikapstākļiem gadā, kurā tā tapusi, pagatavošanas metodi, izturēšanas apstākļiem, ziedēšanas un novecošanas īpašībām. Īslaicīgākie vīni ir galda vīni. Tie parasti mirst līdz 40 gadu vecumam, pārvēršoties par bezgaršīgu šķidrumu ar augstu gaistošo skābju saturu. Spēcīgi vīni piemēram, portvīns, Madeira, šerijs, vispilnīgākā attīstība notiek pēc 80-100 vai vairāk gadu novecošanas. Deserta vīni ir unikālākā kolekciju dekorācija. Tāpat kā spēcīgi vintage vīni, tie tiek saglabāti, uzlabojot kvalitāti. Vīna darīšanas praksē vecākā Krimas deserta vīns- rozā muskatrieksts "Magarach" novākts 1836. gadā, iekļauts Ginesa rekordu grāmatā.
Saskaņā ar Eiropas vīna likumu, vīni tiek iedalīti galda, vietējā un vintage.
Galda vīni tiek ražoti dažādos konkrētas valsts reģionos un satur vismaz 9% alkohola pēc tilpuma. atkarībā no apgabala. Šos vīnus var sajaukt ar līdzīgiem no dažādiem valsts reģioniem un ir paredzēti ikdienas lietošanai. Vidēji Rietumeiropas valstīs tie saražo aptuveni 50% no kopējā vīna ražošanas apjoma, kas nereti rada pārpalikumu, kas ik gadu tiek izņemts no tirdzniecības pārstrādei spirtā.
Vintage augstas kvalitātes vīnus kontrolē:
- atbilstoši tās teritorijas izcelsmei, kuras robežas nodrošina augsnes viendabīgumu,
- atbilstoši katrā apgabalā vēsturiski identificētajām vīnogu šķirnēm,
- saskaņā ar vīnogu audzēšanas metodi (attālums starp krūmiem, atzarošana, kopšana utt.),
- atbilstoši ražošanas tehnoloģijai, ieskaitot novecošanu.
Vintage augstas kvalitātes vīniem ir papildu kvalitātes noteikumu kopums:
- sajaukšanai paredzēto vīnogu šķirņu saraksts procentos,
- maksimāli pieļaujamo vīnogu ražu no hektāra,
- alkohola saturs.
Šo vīnu ražošanas apjoms ir līdz 30% Francijā, 14% Itālijā, bet līdz 90% Vācijā.
Franču ražas vīniem no mazām vīnogu audzēšanas platībām nosaukumos ir obligātas norādes par precīziem datiem par ražošanu, augstāko ražu no hektāra un izcelsmes kontrolējamību.
Daudzi mūsu klienti uzdod jautājumu: "negāzēts vīns - kas tas ir?" Mūsu valstī šī frāze netiek plaši izmantota. Lai gan atbilde uz jautājumu, ko nozīmē negāzēts vīns, ir ārkārtīgi vienkārša!
Termins “nedzirkstošs vīns” attiecas uz plašu vīnu kategoriju, kas nesatur oglekļa dioksīdu, tas ir, tie nav dzirkstošie vīni. Tomēr dzirkstošie vīni ir vīnu klasifikācijas pamatā. Savukārt nekustīgajam vīnam ir daudzas filiāles, par kurām mēs runāsim šajā rakstā.
Negāzētu vīnu sastāvs
Ja mēs runājam par atšķirībām starp negāzētiem vīniem atkarībā no to sastāva, mēs varam atšķirt šādas kategorijas:
Vīna novecošana
Bet šī nav vienīgā negāzēto vīnu klasifikācija. Tikpat svarīgs aspekts ir izturība.Atkarībā no novecošanas perioda ir:
- Vintage vīni. Tiek uzskatīts, ka šai kategorijai pieder kvalitatīvi vīni. Galda vintage vīni tiek izturēti plkst lieli konteineri apmēram 1,5 gadi, un spēcīgas un deserta zīmola pozīcijas - vismaz 2 gadi.
- Novecots vīns ir vīnogu dzēriens uzlabotas kvalitātes, kas izturēts vismaz sešus mēnešus pirms iepildīšanas pudelēs.
- Kolekcijas vīns. Labākās zīmola pozīcijas ir iekļautas šajā elites kategorijā. Šie vīni pēc nogatavināšanas ozolkoka mucas vai citos traukos, iepildītos pudelēs, pēc tam tos īpašos apstākļos iztur vēl vismaz 3 gadus.
Vīnogu krāsa
Negāzēto vīnu klasifikācija atkarībā no vīnogu krāsas, iespējams, ir pircējam saprotamākā un pazīstamākā gradācija.
Klasifikācija atkarībā no vīnogu krāsas:
- Baltās šķirnes. Dzērieniem ir krāsu diapazons no gaišiem salmiem līdz bagātīgiem tumšiem dzintara toņiem atkarībā no vīna gatavības pakāpes. Tādējādi sausajiem jaunvīniem parasti ir gaišāks tonis, savukārt desertiem un stiprinātiem nobriedušiem vīniem raksturīgas tumšas krāsas.
- Rožu vīni. Dzērieni svārstās no maigi rozā līdz bagātīgi rozā toņos, dažreiz sasniedzot gaišu rubīna krāsu.
- Sarkanie vīni.Šajā kategorijā ir diezgan daudz dažādu toņu. Sarkanvīns var būt tumšs rubīns, ar violetiem atspīdumiem, granāta un ķieģeļu nokrāsām. Daudz kas būs atkarīgs no vīnogu šķirnes vecuma un īpašībām. Novecojoši vīni ievērojami samazina sarkanvīna krāsas intensitāti, tāpēc izturētas pozīcijas vienmēr var atšķirt no jauniem vīniem pēc to gaišākā nokrāsa.
- KLUSAIS VĪNS
dabisks vīnogu vīns, praktiski nesatur oglekļa dioksīdu (ne vairāk kā 2 ... - VĪNS Wiki citātu grāmatā:
Dati: 2008-05-26 Laiks: 10:38:55 * Vīnā melanholija meklē atvieglojumu, gļēvulība meklē drosmi, neizlēmība meklē pārliecību, skumjas meklē prieku un... - VĪNS Millera sapņu grāmatā, sapņu grāmatā un sapņu interpretācijā:
Ja sapnī redzat sevi dzeram vīnu, tas nozīmē prieku un stipras draudzības. - VĪNS jaunākajā filozofiskajā vārdnīcā:
alkoholiskais dzēriens (tradicionāli izgatavots no vīnogām), kas ražots mākslīgās fermentācijas procesā. Viens no senākajiem ambivalentā tipa reliģiskajiem simboliem. Vairākos kultos... - VĪNS
- Svētie Raksti to uzskata par cilvēkam nepieciešamu produktu (5. Mozus 7:13; 33:28; Ps 103:15; Jes 55:1; 1. Tim. 5:23), kā Dieva dāvanu, kas sūtīta... - VĪNS
sens mitoloģisks auglības simbols un mitoloģiska zīme, kas identificēta ar cilvēka asinīm. Agrākās liecības par vīna un asiņu mitoloģisko identitāti ir atrastas... - VĪNS Alkoholisko dzērienu vārdnīcā:
- pilnībā vai daļēji iegūts alkoholiskais dzēriens alkoholiskā fermentācija vīnogu vai augļu sula (dažreiz ar alkohola un citu vielu pievienošanu). ... - VĪNS enciklopēdiskajā vārdnīcā Viss par vīnu:
- VĪNS Lielajā enciklopēdiskajā vārdnīcā:
- VĪNA VĒSTURE
Vīns, tāpat kā citi apreibinošie dzērieni, ir radījis daudz dažādu leģendu starp visām tautām, īpaši par tā izcelsmi. Jau senos laikos... - VĪNA ALKOHOLS Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
šim vārdam ir viena sakne daudzās Eiropas valodās: franču valodā le Vin, vācu valodā der Wein, angļu valodā Wine. Zem šī... - VĪNS Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
tāpat kā citi apreibinošie dzērieni, tas radīja daudz dažādu leģendu starp visām tautām, īpaši par tā izcelsmi. Jau senākajā dzīves laikmetā... - VĪNS Mūsdienu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
- VĪNS enciklopēdiskajā vārdnīcā:
alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji spirtiski fermentējot vīnogu vai augļu sulu vai mīkstumu, dažreiz pievienojot spirtu un citus... - VĪNS enciklopēdiskajā vārdnīcā:
, -a, pl. vīns, vīns, vīns, sk. 1. Alkoholiskais dzēriens(galvenokārt vīnogas). Sarkans iekšā. Vīnogu vīni. Ielieciet maizi. (degvīns). 2... - VĪNS Lielajā krievu enciklopēdiskajā vārdnīcā:
VĪNS, alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji spirtiski fermentējot vīnogu vai augļu sulu (dažkārt pievienojot spirtu un citas vielas). ... - VĪNS Brokhauza un Efrona enciklopēdijā:
? šim vārdam ir viena sakne daudzās Eiropas valodās: franču valodā le Vin, vācu valodā der Wein, angļu valodā Wine. Zem … - VĪNS Collier's Dictionary:
Saskaņā ar definīciju, kas ietverta tiesību aktos galvenajās vīna ražotājvalstīs, vīns ir raudzēta vīnogu sula. Šis juridiskais jēdziens sakrīt... - VĪNS Pilnīgajā akcentētajā paradigmā saskaņā ar Zaliznyak:
vīns", vi"na, vīns", vi"n, vīns", vi"mums, vīns", vi"na, vīns"m, vi"mums, vīns", ... - VĪNS epitetu vārdnīcā.
- VĪNS Anagrammas vārdnīcā:
karotājs -... - VĪNS vārdnīcā skanvārdu risināšanai un sastādīšanai.
- VĪNS Abramova sinonīmu vārdnīcā:
cm… - VĪNS krievu sinonīmu vārdnīcā:
Agdama, Akstafa, Aligote, Amontillado, Anapa, Arbatskoye, Asti, Baccarat, Bordeaux, Bormotukha, Burgundija, Vazisubani, Varna, Vermuts, Vinishko, Vinishche, Vinzo, Garling, karstvīns, Grushovka, ... - VĪNS...
Sākotnējā daļa grūti vārdi, iepazīstinot ar vārda nozīmi: vīns (vīna darīšana, destilācija, vīna tirgotājs un ... - VĪNS Efremovas jaunajā krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
Tr 1) Alkoholiskais dzēriens, ko parasti iegūst fermentācijas ceļā vīnogu sula. 2) uz augšu - uz leju Degvīns vai cits alkoholisks... - VĪNS Lopatina krievu valodas vārdnīcā:
wine`o, -`a, daudzskaitlis. v`ina,... - VĪNS Pilnajā krievu valodas pareizrakstības vārdnīcā:
vīns, -a, daudzskaitlis vainas apziņa,… - VĪNS pareizrakstības vārdnīcā:
wine`o, -`a, daudzskaitlis. v`ina,... - VĪNS Ožegova krievu valodas vārdnīcā:
alkoholiskais dzēriens (Maxime vīnoga) Sarkans c. Vīnogu vīni. Ielieciet maizi. (degvīns). vīns neparasts == … - VĪNS Dāla vārdnīcā:
Tr augu šķidrums, kas izturējis trešo fermentācijas stadiju (1. ieraugs, 2. cukurs, 3. vīns, 4. sapuvis) un kā rezultātā ir piedzēries ... - VĪNS Mūsdienu skaidrojošajā vārdnīcā, TSB:
alkoholiskais dzēriens, ko iegūst, pilnībā vai daļēji spirtiski raudzējot vīnogu vai augļu sulu (dažkārt pievienojot spirtu un citas vielas). Īpašs... - VĪNS Ušakova Krievu valodas skaidrojošajā vārdnīcā:
vīns, daudzskaitlis vīns, sk. Alkoholu saturošs dzēriens. Vīnogu vīni. To sauc par degvīnu maizes vīns. || tikai vienības Degvīns... - UKRAINIEŠU SAKANAVĀRI Wiki citātu grāmatā.
- Dzelzs papēdis (ROMĀNS) Wiki citātu grāmatā:
Dati: 2008-09-06 Laiks: 05:06:11 Citāti no utopiskā romāna “Dzelzs papēdis”, 1908 (autors Džeks Londons) * Nekad cilvēces sabiedrības vēsturē... - RELIĢISKĀ ATTIEKSME Analītiskās psiholoģijas vārdnīcā:
(Reliģiskā attieksme; religios Einstellung) - psiholoģiska attieksme, ko nodrošina ar rūpīgu neredzamo spēku novērošanu, godbijību pret tiem un personīgo pieredzi par to ... - Kluss Īsajā baznīcas slāvu vārdnīcā:
- klusums, kluss patvērums laikā... - LĪMNĪGUMS, LĪMNĪGUMS Bībeles enciklopēdijā Nikephoros:
(Mateja 5:5) – valda klusa gara nosliece, kas apvienota ar piesardzību, lai nevienu nekaitinātu un nekas nekaitinātu. Īpašas darbības... - LOGS Bībeles enciklopēdijā Nikephoros:
(1. Ķēniņu 19:12) fiziskajā nozīmē nozīmē maigu vēju. Kungs parādījās svētajam Elijam pēc zemestrīces, uguns un klusa vēja vēsmā. ... - YASHEZERO
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Yashezero ir kluss gleznains ezers Vepsijas reģionā Karēlijā. Ezers atrodas 70 kilometrus no Petrozavodskas... - PREM 18 pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Bībele. Vecā Derība. Zālamana gudrības grāmata. 18. nodaļa Nodaļas: 1 2 3 4 ... - PANTELEMONS DZIEDNIEKS pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Panteleimons dziednieks (+ 305), lielais moceklis. Atmiņa 27. jūlijs. Dzimis Bitinijā (nepilngadīgā... - NĪLS SORSKIS pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Uzmanību, šis raksts vēl nav pabeigts un satur tikai daļu no nepieciešamās informācijas. Nils Sorskis (+ 1508 ... - ĶĪNIEŠU MITROFĀNS pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Mitrofans Dži Čuns (1855 - 1900), priesteris, moceklis. Atmiņa 10. jūnijs. ... - MARTIRIJS ZELEŅECKS pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Martyrijs Zeļenetskis, Veļikoluskis (+ 1603), abats, godājamais. Atmiņa 1. marts, 11. novembris... - MANIHEISMS pareizticīgo enciklopēdijas kokā.
- KUKŠA ODESA pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Kukša Novijs (Veličko) (1875 - 1964), shēmas abats, cienījamais, Odesas brīnumdaris. Atmiņa 16... - KORNĪLIJS OF KOMELSKI pareizticīgo enciklopēdijas kokā:
Atvērt pareizticīgo enciklopēdiju "KOKS". Kornilijs Komeļskis (1457 - 1537), Vologdas brīnumdarītājs, abats, godātājs. Atmiņa 19... - DELUBRUM grieķu mitoloģijas varoņu un kulta objektu direktorijā:
(luere) patiesībā ir izpirkšanas vai attīrīšanas vieta | templis, īpaši kluss, svēts dievu tempļa mājoklis, īpaši kluss, svēts dievu mājoklis, un ... - IMPRESIONISMS. Literatūras enciklopēdijā.
- HARKOVA PROVINCE Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
I atrodas starp 48°W1" un 51°16"Z. w. un starp 33°50" un 39°50" E. d.; tas ir iegarens ar... - SINYUKHA, UPE Brokhauza un Eifrona enciklopēdiskajā vārdnīcā:
Kijevas upe, Podoļskas un Hersonas guberņas, pa kreisi. adv. Dienvidu bugs. Veidojas no savienojuma pp. Tikich un Big Heights. Tikich veidojas...
Pat pilsoņiem, kuri vispār nelieto alkoholu, dažreiz ir steidzami jāiegādājas vīna pudele: vai viesu iepriecināšanai, kā dāvanai vai pēc kāda īpaša pasūtījuma. Kāds dod priekšroku saldiem vai pussaldiem vīniem, kāds dod priekšroku sausiem, skābiem vīniem, kādam garšo šampanietis, bet citi, gluži pretēji, ienīst. Bet kā saprast visu piedāvāto vīnu dažādību, pat ja tādam pircējam paveicas iekļūt īstā veikalā ar kvalitatīvu produkciju - labi, ka nav viltojumu, bet kādu vīnu pirkt?.. Šodien mēs pastāstīt par to, kādi vīni pastāv, un tādējādi mēs ceram vienkāršot šo sarežģīto izvēli.
Vairākas vispārīgas vīnu klasifikācijas
1) Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka visi vīni pēc alkohola un cukura satura tiek iedalīti divās lielās grupās: negāzētie (bez ogļskābās gāzes) un dzirkstošie - dzirkstošie (satur oglekļa dioksīdu).
2) Vīnus pēc krāsas izšķir arī: baltos (patiesībā dzeltenīgi: no gaišiem salmiem līdz dzintaram), rozā un sarkanā (interesanti, ka baltvīni ar laiku kļūst tumšāki, bet sarkanvīni gaišāki).
3) Turklāt Krievijā (citās valstīs tas ir nedaudz savādāk) ir pieņemta vīnu klasifikācija pēc kvalitātes - jaunos (vīni pārdoti līdz 1. janvārim nākamajā gadā pēc vīnogu novākšanas), bez izturēšanas (pārdod no janvāra). 1 gadā pēc vīnogu ražas novākšanas), izturēti (vismaz 6 mēneši), vīnogu ražas (ražoti no tām pašām vīnogu šķirnēm no noteiktiem apgabaliem) un kolekcijas vīni (ar ļoti ilgu nogatavināšanu).
4) Pamatojoties uz sastāvu, tos izšķir:
- šķirnes vīni - no vienas noteiktas šķirnes vīnogām;
- jauktos vīnus- no dažādu šķirņu vīnogām.
5) Eiropā, starp citām klasifikācijām, ir ierasts atšķirt vīnus pēc izcelsmes nosaukuma klātbūtnes uz pudeles:
- nenorādot izcelsmes vietu;
- norādot izcelsmes vietu;
- kontrolē pēc izcelsmes vietas (šis vīns ir produkts augstākā kvalitāte). Daži Moldovas vīni ir klasificēti kā kontrolēti pēc izcelsmes vietas.
Kādi negāzēto vīnu veidi pastāv?
Negāzētos vīnus iedala:
1. Dabīgie galda vīni – šajos vīnos ir tikai dabīgā fermentācijas ceļā iegūts spirts. To stiprums parasti svārstās no 9% līdz 17%. Šīs grupas vīni ir:
- sauss (cukura saturs - līdz 3 g/l - saka "cukurs tiek raudzēts līdz sausam");
- sausais speciālais (cukura saturs - līdz 3 g/l);
- pussauss (cukura saturs - 5-30 g/l);
- pussalda (cukura saturs - 30-80 g/l).
2. Dabiski stiprināts – šajos vīnos var būt rektificēts spirts. To stiprums svārstās no 12% līdz 21%. Tie ir sadalīti:
- stiprs (cukura saturs - 30-120 g/l, stiprums līdz 21%);
- salds (cukura saturs - līdz 150 g/l);
- pusdeserts (cukura saturs - 50-120 g/l);
- deserts (cukura saturs - 160-200 g/l);
- liķieris (cukura saturs - 210-300 g/l).
3. Aromatizēti vīni- sagatavots, izmantojot rektificētu spirtu, saharozi un dažādu augu uzlējumus. To stiprums var svārstīties no 16% līdz 18%.
Kādi dzirkstošo vīnu veidi pastāv?
Dzirkstošos vīnus iedala:
1) dabiski piesātināts ar oglekļa dioksīdu - otrreizēji fermentējot apstrādātus vīna materiālus noslēgtos traukos zem spiediena. Piemēram, izturēts šampanietis, kas iegūts otrreizējas fermentācijas ceļā pudelēs un izturēts tajās vismaz 3 gadus.
2) piesātināts ar oglekļa dioksīdu, otrreizēji fermentējot sausos vai stiprinātos vīna materiālus slēgtos traukos, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Piemēram, dzirkstošie vīni.
3) mākslīgi piesātināts ar oglekļa dioksīdu.
Papildus visām iepriekš minētajām klasifikācijām vīnus izšķir arī pēc izcelsmes valsts. Tātad, slavenākie ir: vācu, portugāļu, spāņu, moldāvu, franču, armēņu, krievu vīni.
Vīns ir dzēriens, par kuru var runāt bezgalīgi. Tiek uzskatīts, ka tas tika dots cilvēcei kā dievu dāvana un atnesa liels ieguvumsķermenim, sniedz laimes un prieka sajūtu. Protams, ja nav runas par alkoholismu, un to lieto ar mēru.
Un ja runājam par pozitīva ietekme patēriņu, jāatzīmē, ka lētie dzērieni, kas piepilda mūsu lielveikalu plauktus, kopumā nekādu labumu organismam nesniedz, taču par to kaitējumu varam runāt ilgi. Tāpēc, runājot par to, kādi vīni pastāv, mēs balstīsimies uz slaveno kvalitatīvajiem produktiem vīna darītavas vai mājās gatavoti analogi.
Tātad vīna darīšanas pamatā ir augļi un ogas vīnogu ražošana. Tas ir, pirmkārt, tas, kādi vīni ir, ir atkarīgs no izejvielām, no kurām tie ir izgatavoti. Augļu un ogu produkti ir dzērieni no ogām (avenēm, zemenēm, pīlādžiem u.c.) un augļiem (āboliem, bumbieriem, persikiem u.c.).
Šādi vīni tiek vērtēti daudz zemāk nekā vīnogu vīni, un tos mūsu veikalos praktiski nav iespējams iegādāties. kvalitatīvi produktiŠāda veida. Tomēr izņēmums ir tādi dzērieni kā franču ābolu bāzes) vai vācu Obswein. Augļu un ogu vīnus savukārt iedala negāzētajos un dzirkstošajos. Pirmie, atverot, neputo, pēdējie rada šampanieša efektu.
Tagad apskatīsim tuvāk vīnogu vīnus. Turklāt šie ir dzērieni, kas tiek uzskatīti par klasiskajiem vīna darīšanā. Tātad, kādi vīnogu vīnu veidi pastāv? Tos iedala galvenajos veidos atkarībā no alkohola un cukura daudzuma. Vieglākie ir galda vīni. Tos iedala sausos, pussausos un pussaldos. Apreibinošāki ir deserti. Savukārt tos iedala (piemēram, Cahors, Muscat, Tokai) un liķieros. Apreibinošākie vīni, kas pastāv, ir deserta stiprie vīni: Madeira, portvīns un citi.
Vīnogu dzērieni dabiski tiek gatavoti no atbilstošās ogas. Un viņa varētu būt dažādas šķirnes. Atkarībā no tā vīnus iedala baltajos, rozā un sarkanajos.
- Ja dzēriens ir izveidots uz vienas šķirnes ogu bāzes, tas ir šķirnes vīns.
- Ja vīnogas dažādi veidi sajauc, un tad uz šīs bāzes tiek pagatavots dzēriens, tas ir sepazh vīns.
- Ja produktu ražošanai viņi izmanto dažādu vīna materiālu sajaukšanu, tad tā ir sajaukšana.
Zināms, jo ilgāk dzēriens spēlē un iepūšas, jo interesantāk un spilgtāk atklājas tā buķete. Tāpēc vīna veidu ietekmē arī tā nogatavināšanas laiks. Produktus, kas izturēti līdz vienam gadam, sauc par “parastajiem” vai “jaunajiem”. Tas ir daudz lētāks nekā vintage vīns. Pēdējos iepilda pudelēs tikai pēc tam, kad tie divus līdz piecus gadus ir bijuši ozolkoka mucās. Un, ja šāds vīns jau atrodas traukā un stāv aizvērts horizontālā stāvoklī plkst noteiktas temperatūras un mitrums pagrabā, tas kļūst par kolekcionējamu, un tā vērtība ievērojami palielinās.
Raksti par tēmu
