Kā aromatizēt mājās gatavotu vīnogu vīnu. Mājas zilo vīnogu vīns. Vīnogu vīna gatavošana. Mājas vīns no sausām vīnogām
Kas mums nepieciešams 6 litriem mājās gatavota vīnogu vīna:
10 kg vīnogu
2,5-3 kg granulēta cukura
Kā pagatavot mājās gatavotu vīnu no vīnogām
1. Paņem vīnogu ķekarus un novāc no tiem visas ogas. Emaljas spainī vīnogas jāsadrupina nelielās porcijās ar rokām vai drupināt, līdz sula parādās lielos daudzumos.
3. Pēc tam pārklājiet trauku ar marli un atstājiet siltā vietā rūgt apmēram 4-5 dienas. Tajā pašā laikā vīnogu masu maisa ar koka lāpstiņu 2 reizes dienā.
4. Pēc tam, kad sasmalcinātās vīnogas ir uzrūgušas, tās jāieliek caurdurī, lai notecinātu sulu un izspiestu caur marli. Pēc tam tīru vīnogu sulu ielej burkās, pievieno granulētu cukuru un samaisa.
5. Uzlieciet nomazgātu medicīnisko cimdu uz burkas kakliņa, ar adatu izduriet pirkstos vairākas caurumus un cieši sasieniet ar elastīgo joslu aplī.
6. Atstāj vīnu rūgt 2-3 nedēļas istabas temperatūrā. Noteikti pievērsiet uzmanību savam cimdam. Procesa sākumā tas piepūšas, un, izlaižot gaisu, tā ir zīme, ka vīns ir gatavs.
7. Pēc tam, kad raugs ir nosēdies un vīns ir notīrīts un burbuļi ir pārstājuši parādīties, tas rūpīgi jāizkāš un jānokorķē. Ir svarīgi, lai raugs nenokļūtu tīrās pudelēs.
8. Novietojiet vīnu vēsā vietā uz apmēram 1 mēnesi. Šajā laikā 3 reizes ielej vīnu citās pudelēs, iepriekšējās atstājot nogulsnes. Pēc tam vēl mēnesi atstāj vīnu vēsā vietā un pēc tam var nogaršot.
Mājas vīnogu vīns vienmēr ir baudījis ievērojamu popularitāti pie jebkura galda, tāpēc ikviens vīndaris, pat iesācējs, ar prieku cenšas radīt vīnus pēc dažādām receptēm, arī klasisko variantu – no vīnogām.
Šeit ir lieliska vīnogu vīna recepte: soli pa solim un vienkārši mājās (ar fotogrāfijām un instrukcijām).
Izvēlēties pareizo vīnam
Lai vīnogu vīns (un ne tikai mājas vīns) izdotos patiesi garšīgs un aromātisks, tā radīšanai jāizmanto tikai kvalitatīvs un, galvenais, īsts produkts - vīna šķirnes.
Šo šķirņu ogas raksturo mazs izmērs un blīvums ķekarā. Tālāk sniegti daži vērtīgi padomi no pieredzējušiem vīndariem par materiāla izvēli un sagatavošanu vīnam:
Padoms. Vīnogas, kas savāktas vīna pagatavošanai, nevajadzētu mazgāt, jo uz tām veidojas baltais pārklājums ir nekas cits kā vīna raugs. Noskalojiet vai pat mazgājiet vīnogas tikai tad, ja tiek izmantots starteris ar augstas kvalitātes vīna raugu.
Novāktās vīnogas jāatdala no grēdām, jāsašķiro, noņemot visas nepiemērotās ogas, arī izžuvušās un sapelējušās ogas. Pēc iepriekšējas atlases ogas nelielās partijās ielej dziļā traukā un sasmalcina. Varat izmantot parasto kartupeļu smalcinātāju vai gaļas mašīnā. Ogas jāsadrupina ļoti uzmanīgi, lai katra no tām izdalītu visu savu sulu.
Vīna darīšanas process
Kvalitatīva vīna pagatavošana ir diezgan vienkāršs process, ja stingri ievērojat visas receptes darbības. Tālāk ir sniegts pakāpenisks vīna pagatavošanas process.
Celulozes fermentācija
Gatavo mīkstumu vai sasmalcinātas ogas, kas iepriekš atdalītas no izciļņiem, ielej piemērotā traukā un cieši pārklāj ar kokvilnas audumu. Ņemiet vērā, ka traukam jābūt tikai 2/3 piepildītam ar vīna materiālu.
Tvertne ar mīkstumu ir uzstādīta telpā ar stingru temperatūras režīmu, kas nokrītas no 18 līdz 23 grādiem. Ja temperatūra ir virs otrās atzīmes, mīkstums var pārāk intensīvi rūgt, kā rezultātā tas pārtaps etiķī. Ja temperatūra ir zemāka par pirmo atzīmi, fermentācijas process var noritēt pārāk lēni vai var pat nesākties.
Tātad pēc dažām dienām sāksies fermentācijas process un misa (sula, kas būtībā ir jauns vīnogu vīns) sāks atdalīties no mīkstuma. Mīkstums un misa ir rūpīgi jāsamaisa katru dienu, pretējā gadījumā pirmā vienkārši saskābs un vēl negatavā produkta garša tiks sabojāta.
Vīnogu misas sagatavošana
5-7 dienas pēc rūgšanas sākuma rūpīgi jāizspiež mīkstums, tādējādi atdalot no tās misu. Pirmo izgriešanu veic caur caurduri, otro caur vairākiem marles slāņiem. Attīrītajai misai vajadzētu raudzēties. Lai to izdarītu, to ielej tīrā traukā (to vajadzētu piepildīt tikai 3/4) un cieši noslēgt ar aizbāzni un cauruli.
Uzmanību! Pieredzējuši vīndari uzskata, ka mīkstuma atdalīšana no misas ir kļūdaina darbība, kas pēc tam atņems gatavajam produktam tā vērtīgo dziļo aromātu un maigo pēcgaršu.
Ja vēlaties atstāt mīkstumu, nevajadzētu to izspiest, lai atdalītu misu: vienkārši ielejiet visu produktu jaunā traukā un aizveriet to ar vāku ar salmiņu. Caurule kalpos kā sava veida aizsardzība pret skābekli: viens tās gals jānolaiž traukā ar ūdeni, otrs – vīnā.
Šajā posmā ir svarīgi kontrolēt vīna stiprumu un saldumu, kas, pirmkārt, ir atkarīgs no fruktozes satura produktā. Šo indikatoru var regulēt, pievienojot to vai citu cukura daudzumu. Pie mums pārsvarā aug šķirnes ar zemu fruktozes saturu, tāpēc, ja vīna gatavošanas laikā nepievienos cukuru, tas izrādīsies sauss.
Cukura devu parasti ņem šādi: apmēram 1 ēd.k. uz 1 litru pusfabrikāta. Cukuru pievieno šādi: ielej nedaudz misas, uzkarsē un ielej tajā cukuru, maisot masu, līdz pēdējā pilnībā izšķīst. Pēc tam iegūto saldo sastāvu ielej atpakaļ traukā ar vīnu.
Vīna pusfabrikāta korķēšana
Šajā posmā jums vajadzētu atdalīt visas nogulsnes no gatavās misas (lai to izdarītu, jums vienkārši jāiztukšo vīns caur salmiem, uzmanīgi nolaižot trauku ar ūdeni zem trauka ar vīnu). Noteikti pārbaudiet produkta cukura daudzumu: ja jums garšo sausais vīnogu vīns, cukurs jums nebūs vajadzīgs. Pretējā gadījumā noteikti pievienojiet to vīnam un kārtīgi samaisiet.
Atliek vien ieliet vīnogu vīnu tumšā stikla pudelē un vaļīgi aiztaisīt (tas nepieciešams, lai vīnā esošais atlikušais ogļskābā gāze atrastu “izeju”).
Produktu sterilizācija
Šis ir pēdējais, bet ne mazāk svarīgais posms mājas vīna gatavošanā. Daži vīndari uzskata, ka šim procesam jānotiek dabiski: vīns jāatstāj tumšā, vēsā vietā vairākus mēnešus (2-3), līdz fermentācijas process apstājas, pirms tam katrai pudelei uzstādot ūdens blīves. Šajā periodā jums vajadzētu iztukšot vīnu vismaz vairākas reizes, lai noņemtu nogulsnes.
Ir vēl viens veids, kā sterilizēt vīnu - piespiedu kārtā. Vīna pudeles ir nepieciešams brīvi aizvērt, ietīt ar audumu un ievietot traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Vienā no pudelēm ievietojiet termometru un sterilizējiet produktu, līdz tā temperatūra paaugstinās līdz 60 grādiem. Pēc tam viss raugs mirs un fermentācijas process pilnībā apstāsies. Atlikušais oglekļa dioksīds arī izplūdīs caur brīvi noslēgtu aizbāzni.
Pēc tam pudeles var cieši aizkorķēt un nosūtīt uz vēsu, sausu vietu. Produkts, kas ir pareizi izgājis visus sagatavošanas posmus, varēs iegūt visu to brīnišķīgo aromātu un garšas dziļumu, par kuru daudzi cilvēki tik ļoti mīl vīnogu vīnu. Veiksmi!
Mājas vīnogu vīns Ikviens to var izdarīt, galvenais ir ievērot tā sagatavošanas pamatnoteikumus. Un mēs ar prieku jums pastāstīsim par tiem.
Mājas vīnogu vīns.
Vīnogu šķirnes izvēle.Ne katra vīnogu šķirne ir piemērota vīna darīšanai. Ja jūs izmantojat galda šķirnes, jūs, visticamāk, neiegūsit vēlamo garšu un pēcgaršu. Lai iegūtu labu dzērienu, ņemiet Pinot Blanc, Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Sauvignon, Merlot, Isabella. Ogas jāvāc septembra beigās, pirms salnu iestāšanās. Ja ārā ir silts laiks, atstājiet ogas uz vīnogulāja pēc iespējas ilgāk. Bet, ja visu dienu līst, tad ar kolekciju labāk pasteigties. Augļi var vienkārši pūt, un jūs nevarēsit sākt vīna darīšanas procesu. Viens no svarīgākajiem ražas novākšanas nosacījumiem ir sausie ķekari. Lai pagatavotu vieglu galda vīnu, savāc nedaudz nenogatavojušās ogas. Savītušas vīnogas ir lielisks deserta vīns.
Savāktās ogas šķiro, sapuvušās, sausas, bojātās vai slimās ogas izmet. Noteikti noņemiet zarus, lai vīns neiegūtu nepatīkamu pīrāgu un rūgtu garšu tanīnu klātbūtnes dēļ. Viss šķirošanas process var aizņemt daudz laika, taču jūs iegūsit gardu dzērienu. Tā rezultātā vīnogām vajadzētu kļūt tīrām. Nav nepieciešams tos mazgāt. Bālgans pārklājums uz vīnogām ir īsts vīna raugs, kas nepieciešams fermentācijai.
Mājas vīnogu vīna pagatavošana.
Iekārtu un konteineru sagatavošana.Labākais trauks vīna pagatavošanai ir ozolkoka muca. Tomēr jūs varat arī ņemt emaljas trauku vai stikla pudeli. Mucu nepieciešams izmērcēt un tvaicēt. Ja konteiners ir jauns, tas ir jāizskalo. Pirms uzglabāšanas to fumigē ar sēru. Lai sasmalcinātu augļus un ogas, tiek izmantotas gaļas mašīnas ar speciāliem stiprinājumiem un drupinātājiem. Sulu no mīkstuma var iegūt, izmantojot sulu spiedes vai īpašu presi. Pārliecinieties, ka preses metāla daļas ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda. Nelielu daudzumu mīkstuma var izspiest arī bez īpašiem instrumentiem. Lai to izdarītu, vienkārši ievietojiet to auduma maisiņā. Lai pagatavotu dzērienu, ņemiet tikai nogatavojušās ogas un augļus. Noskalojiet mīkstās ogas uz sieta vai sieta, iegremdējot tās ūdenī, un pēc tam sasmalciniet tās ar smalcinātāju, lai iegūtu mīkstumu.
Mājas vīnogu vīna recepte.
Ogu gatavošana.Kā izejvielu iesakām izmantot zilās vīnogas no tādām šķirnēm kā “Gurzuf pink”, “Livadian black”, “Golubok”. Rudens sākumā tos var viegli atrast tirgū par ļoti saprātīgu cenu. Pērciet tikai pilnībā nogatavojušos ķekarus, kuros ir maksimālais cukura daudzums. Nekādā gadījumā nemazgājiet to. Vienkārši atdaliet ogas no zariem un ievietojiet tos piemērotā traukā. pēc sasmalcināšanas iegūsit mīkstumu, lej traukā ar platu kaklu, atstāj uz 8-10 dienām 10-15 grādu temperatūrā.
Fermentācijas kontrole.
Pēc dažām stundām mīkstumā sāksies fermentācijas process. Misa ir jāmaisa vairākas reizes dienā, noņemot mizas no virsmas. Ja izlaidīsiet šo brīdi, kūka nogrims dibenā un dzēriens sabojāsies vēl pirms iepildīsiet to pudelēs. Pēc aptuveni 7-9 dienām mizas vairs nespēs noturēties uz virsmas, tāpēc var sākt filtrēt. Iepriekš sagatavo trauku, izkāš maisījumu caur vairākiem bieza auduma vai marles slāņiem, lēnām ielejot sulu.
Granulētā cukura pievienošana.
Dzērienam ir nepieciešams pievienot cukuru, pretējā gadījumā tas būs skābs. Granulētā cukura daudzums būs atkarīgs no tā, kādu vīnu vēlēsies pagatavot – sausu vai saldu. Diemžēl pilnībā bez tā iztikt nevarēs. Atsevišķā pannā ielej trīs līdz četrus litrus misas, pievieno trīs glāzes granulētā cukura un liek uz lēnas uguns. Tiklīdz cukurs ir pilnībā izšķīdis, ielejiet to galvenajā traukā, samaisiet un pagaršojiet. Šo procedūru var atkārtot vairākas reizes, lai sasniegtu vēlamo rezultātu.
Jūs varētu arī interesēt
Uzlējums.
Šis ir pēdējais vīna darīšanas posms. Vinzo jāiepilina trīs litru burkā. Atstājiet 3 cm līdz rīklei, uzlieciet uz augšu ūdens blīvējumu. Otrajā dienā, kā likums, caur ūdens blīvējuma cauruli sāk izplūst gāze. Trešajā dienā apakšā var atrast nogulsnes. Ielejiet vīnu jaunās burkās un uzlieciet tām ūdens aizbāzni. Pēc mēneša jūs varat ņemt paraugu.
Mājas vīns no Isabella vīnogām.
Pirmkārt, jums ir jāsavāc vīnogu augļi, rūpīgi jāsašķiro, jānoņem bojātās un nenobriedušās ogas, lapas, zari un jāizmet atkritumi. Pirms vīna gatavošanas augļi nav jāmazgā, bet tiem jābūt tīriem. Šim nolūkam ir paredzēts šķirošanas process. Pēc tam izspiediet sulu no augļiem. To var izdarīt ar kājām vai koka smalcinātāju. Ievietojiet mīkstumu emaljas pannā vai pārtikas plastmasas traukā. Pievieno 30% ūdens (no kopējā celulozes tilpuma). Uz litru vajadzēs 40 g cukura. Atstājiet konteineru 3 dienas. Pēc tam mīkstums sāks raudzēt un veidosies “vāciņš”. Lai “nolauztu” šo vāciņu, dzēriens būs jāsamaisa. Pēc kāda laika “vāciņš” sāks veidoties ļoti ātri. Šajā gadījumā tas ir jānoņem un jāizspiež cauri 2 marles kārtām. Iegūtajā šķidrumā ielej 40% vārīta ūdens un ļauj vēlreiz rūgt. Ielejiet misu stikla pudelēs, piepildot tās līdz ?. Nosedziet kakliņus ar vates tamponiem, lai novērstu putu izplūšanu. Tiklīdz fermentācija kļūst mierīga, uz katra kakla uzvelciet medicīnisko cimdu, nostipriniet to un izduriet caurumu vienā no pirkstiem. Kad cimds nokrīt, pievienojiet 200 g cukura uz katru litru ūdens. Ielejiet misu no pudeles, izšķīdiniet tajā cukuru, uzkarsējiet, samaisiet, ielejiet atpakaļ. Kad viss cukurs ir raudzējies, atstājiet pudeli mēnesi un pēc tam izmantojiet vinila salmiņu, lai ielejiet vīnu ilgstošai uzglabāšanai. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz vairāk cukura. Nav nepieciešams to maisīt.
Kā pagatavot mājas vīnu no vīnogām.
Izšķirojiet 10 kg vīnogu ķekarus (nav nepieciešams mazgāt), sasmalciniet tos ar rokām virs emaljas spaiņa. Ja jums ir rokas prese, izmantojiet to. Mīkstumu un iegūto sulu liek traukā, pārklāj ar marli, noliek siltā vietā un atstāj uz pāris dienām. Sulu izkāš emaljētā spainī, mīkstumu uzmanīgi izspied ar rokām, lai sula nosēstos apakšā. Vēl pēc aptuveni 5 dienām izkāš sulu emaljētā spainī un labi izspied kūku pāri spainim. Ielejiet sulu tīrā traukā, uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet fermentācijai. Fermentācija šajā gadījumā ilgs no 12 līdz 20 dienām. Var uzskatīt par procesa beigu pazīmēm: gāzes burbuļu neesamība, dzēriens pakāpeniski kļūs gaišs, un raugs nosēdīsies apakšā. Izmantojot sifonu, ielejiet vīnu tīrā pudelē, atkal uzstādiet ūdens blīvējumu, pudeli nogādājiet pagrabā, atstājiet 8 grādu temperatūrā, atstājiet 2 mēnešus. Iesaiņojiet tīro vīnu pudelēs un aizveriet tās.
Izrādās ļoti garšīgi un
Mēs ceram, ka jums patika mūsu receptes un mūsu ieteikumi jums bija noderīgi. Ja tos ņemsi vērā, iegūsi labāko alkoholisko dzērienu.
No vīnogām gatavots vīns ir vecākais un cēlākais dzēriens. Pareizi pagatavots un lietots noteiktās devās pilda ārstnieciskās funkcijas, atveseļo mūsu ķermeni, atjauno, piepilda mūs ar spēku un enerģiju, izvada brīvos radikāļus un toksīnus. Vīns palīdz pret bronhītu un pneimoniju, tuberkulozi un daudzām citām nopietnām slimībām. Tāpēc dzert to ne tikai var, bet vajag – ārstu slēdziens ir skaidrs.
Mājas vīns
Protams, ir vieglāk nekā jebkad agrāk doties uz veikalu un nopirkt sev tīkamu sarkanu, rozā vai baltu pudeli. Tomēr par labāko dzērienu uzskata pašu rokām gatavotu dzērienu. Tāpēc mēs jums pateiksim, kā to izdarīt.Kur sākas process, kādiem posmiem tas iet cauri? Kuras šķirnes vislabāk izmantot dzēriena ražošanai? Kā pagatavot, kādā traukā raudzēt un kādā uzglabāt gatavo produktu? Vārdu sakot, jūs uzzināsiet pietiekami detalizēti, kā to izdarīt.Galvenais ir precīzi ievērot ieteikumus, un viss jums izdosies lieliski!
Vīnogu izvēle
Uzreiz atzīmēsim: ogu šķirņu izvēlē dzēriena ražošanai nav īpašu ierobežojumu. Tas nozīmē, ka kāds vīnogulājs tevī aug, novāc to. Bet, ja sekojat profesionāļu ieteikumiem, kā pagatavot vīnu no vīnogām, tad labāk der sula no Isabella, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldovas un citām dienvidu šķirnēm. Galvenais, lai vīnogas būtu labi nogatavojušās, nogatavojušās un saldas. Ķekari jāsavāc pirms salnām un lietavām, lai tie būtu sausi un ogas neiegūtu lieko mitrumu un nezaudētu saldumu. Turklāt tos var sabojāt lapsenes un putni. Šie ir daži vienkārši sākotnējie ieteikumi, kā pagatavot vīnu no vīnogām!
Recepte Nr.1 (nelielam vīnogu daudzumam)
Dzēriena pagatavošanai ir vairākas tehnoloģijas. Daudz kas ir atkarīgs no izejvielu daudzuma un to pakāpes. Parasti to ieteicams pagatavot ar papildus cukuru un no dabīgā rauga gatavotu starteri. Process jāsāk ar vīnogu sagatavošanu. Uzmanīgi šķirojiet otas, noņemiet gružus, lapas, noņemiet bojātos elementus utt.
Ideālā variantā visas ogas labāk salasīt no ķekariem. Bet, protams, šis process ir darbietilpīgs un rūpīgs. It īpaši, ja jums ir vairāk nekā desmit kilogrami vīnogu. Ja izmantojat īpašu presi, izlaidiet izvēlētās ogas caur to. Vai arī sasmalciniet, izmantojot kartupeļu biezeni. Vai arī varat izmantot slaveno filmas “Šaura pieradināšana” varoņa metodi ar Čelentano titullomā un saspiest to ar kājām un mūzikas pavadībā.
Kad ogas pārvēršas biezenī, no vīnogām var sākt gatavot mājas vīnu. Receptes iesaka masu pārnest stikla vai emaljas traukā un uzkarsēt līdz 60 grādiem (izmantojiet termometru, lai nepārkarstu, citādi vīns negaršos). Pēc tam ļaujiet biezenim atdzist, kārtīgi izspiediet caur marli, lai iegūtu dzidru sulu. Ja šķiet skābs, pārlej ar cukura sīrupu (100 grami cukura uz puslitru ūdens), samaisa un pievieno starteri. Kā pagatavot vīnu no vīnogām tālāk: novietojiet trauku ar sulu siltā vietā, lai produkts rūgst apmēram 2 mēnešus. Mēģiniet vēlreiz, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru, samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Lej uzmanīgi, lai nogulsnes paliek apakšā, gatavo vīnu pudelēs, uzglabā vēsā vietā. Kā pagatavot vīnu no vīnogām pēc otrās receptes - lasiet tālāk.
Mājas vīnogu vīns - recepte Nr.2
Sakārtojiet novākto ražu, atdaliet ogas no zariem. Novietojiet tos dziļā bļodā. Ar koka vai porcelāna piestu sasmalciniet augļus viendabīgā masā. Jums nav jāizvēlas kauli. Kā pagatavot vīnu no vīnogām, pamatojoties uz ogu biezeni: apkaisa to ar cukuru un atstāj tumšā un vēsā vietā rūgšanai uz nedēļu. Pārklājiet trauku ar lina lupatu. Pēc norādītā laika izkāš vīnu caur vairākām marles kārtām, iepilda pudelēs un uzglabā pagrabā. Pasniedziet to ar gaļas ēdieniem. Izmantojot šo recepti, ir labi pagatavot mājās gatavotu vīnu no tumšajām vīnogu šķirnēm.
Pa ceļam ņemiet vērā vēl vienu padomu. Vīna ražošanai paredzētajā telpā nedrīkst būt asas, svešas smakas: tās aktīvi absorbē topošais dzēriens. Kopumā ideālie trauki vīna pagatavošanai un uzglabāšanai ir ozolkoka mucas, emaljas podi un spaiņi, stikla pudeles.
Dalīšanās ar noslēpumiem
Noslēpums: kāpēc vīns no vīnogām (gatavots mājās) garšo labāk, ja atdala ogas no zariem? Pirmkārt, šādā veidā jūs varat rūpīgi šķirot izejvielas, noņemt ogas, kas pārklātas ar tsvilya, pārgatavojušās, bojātās ogas. Tas nozīmē, ka jūs saņemat iepriekšēju garantiju, ka arī gala produkts - cēls dzēriens - nesabojāsies.
Otrkārt, ja ogas saberž kopā ar zariem, vīns būs rūgts un pārlieku pīrāgs. Tie. Tas nav ne tuvu tik augstas kvalitātes, kā jūs varētu gaidīt. Treškārt, kā pagatavot vīnu no vīnogām, lai tas izrādītos izcils? Sagatavotās ogas nekavējoties jāizlaiž sulā. Galu galā novāktajos augļos fermentācijas process sākas diezgan ātri. Un viņam nav iespējams atrast vīnogas neskartas. Tas jādara vai nu ar presi, vai manuāli. Varat arī izmantot sulu spiedi, taču tas nav labākais risinājums. 4-5 dienas ļaujiet sulai nostāvēties siltā vietā kopā ar izspaidām, lai tā “izspēlējas” un ieplūst. Pēc tam izkāš, ielej pudelēs un nosūta fermentācijai. Tas pabeidz pirmo vīna sagatavošanas posmu.
Lai nodrošinātu pareizu sulas rūgšanu
Ja jums nav ozolkoka mucu, dzērienu varat raudzēt stikla pudelēs ar tilpumu 5-10 litri. Piepildiet tos apmēram divas trešdaļas. Tvertnēs jābūt brīvai vietai izdalītajam oglekļa dioksīdam. Kad pudeles ir piepildītas, tās jāaizver. Un, lai gaiss nenokļūtu, aizbāžņu malas piepildiet ar blīvējuma vasku, noblīvējiet ar plastilīnu vai mīklu. Noteikti izveidojiet tajās caurumus un ievietojiet elastīgas caurules (piemēram, no pilinātājiem), pa kurām gāze izplūst. Iemērciet caurules brīvo galu bļodā vai ūdens tasē. Vēl viena iespēja vienkārša vīna pagatavošanai no vīnogām ir uz pudeļu kakliņiem likt parastās bumbiņas. Tikai neaizmirstiet tos caurdurt ar biezu tapu!
Kad sula pārvēršas vīnā
Nākamais – otrais – vīnogu sulas pārvēršanas dievu dzērienā posms ir fermentācija. Tas aizņem no pusotra līdz 2-3 mēnešiem. Tvertnes ar šķidrumu jānovieto vēsā vietā, piemēram, pagrabā. Temperatūra tur nedrīkst būt augstāka par 5 grādiem. Jums bieži jāuzrauga, cik aktīvi no pudelēm izdalās oglekļa dioksīds. Periodiski nomazgājiet traukus, kur novietotas caurules, un mainiet ūdeni. Ja gāze izplūst vāji, pārbaudiet spraudņu hermētiskumu. Pretējā gadījumā vīnā iekļūs gaiss un tas deģenerēsies par etiķi. Parasti mājas vīna darīšanā dzēriena ražošana sākas septembra beigās - oktobrī. Tāpēc tas būs pilnībā gatavs Jaunā gada svinībām!
Pēdējais posms
Kad vīns pudelēs pārstāj spēlēt, pēc izskata kļūst tīrs un caurspīdīgs, un nogulsnes nosēžas apakšā, to var atkal izkāst, liet plastmasas pudelēs un dzert pie svētku galda. Tās stiprums ir aptuveni 5 grādi, un tā garša ir līdzīga sausai. Tomēr, ja jums patīk saldāki dzērieni, iegūtais produkts ir "jāuzlabo". Lai to izdarītu, ielejiet visu vīnu vai daļu no tā (tikai bez nogulsnēm) vienā traukā. Pēc tam uz katru litru šķidruma pievieno 150 g cukura (var izdarīt mazāk, atkarībā no gaumes). Izšķīdiniet to pilnībā, labi izskalojiet pudeles, kurās vīns bija iepriekš, un pārlejiet to vēlreiz, aizveriet un atstājiet, lai "beigtu spēlēt". Process tiks pabeigts pēc mēneša, kad uz burku sieniņām pārstās nosēsties burbuļi. Dzēriena stiprums ir 10-13 grādi. Lej pudelēs, uzglabā vēsā vietā un dzer uz veselību.
Ar mīlestību pagatavota vīnogu vīna pudele var būt ne tikai brīnišķīgs papildinājums svētku mielastam, bet arī neaizmirstama, garda dāvana. Pasaulē ir milzīgs skaits vīnogu šķirņu ar dažādiem nogatavošanās periodiem un dažādiem mērķiem: atkarībā no ogu garšas, receptes un pagatavošanas tehnoloģijas galu galā var iegūt lielu skaitu dabisku un veselīgu dzērienu.
Mēs steidzamies apliecināt: Paša vīna gatavošana ir ļoti aizraujošs process un nav tik sarežģīts, kā varētu šķist. Vīna gatavošana pēc vienkāršas receptes ir piemērota ne tikai iesācējiem vīndariem, bet arī pieredzējušiem, laimīgiem mājas vīna dārzu īpašniekiem.
Lai dzēriens nepārvērstos etiķī, jāievēro vienkārši ieteikumi.
Tātad, jums būs nepieciešams:
- vīnogu ogas - 10 kg,
- 2,5 vai 3 kg - cukurs.
Nogatavojušos vīnogu ķekarus liek piemērota izmēra emaljētā bļodā (spainī, lielā bļodā) un ar rokām kārtīgi sadrupina (var izmantot parasto drupu), līdz ogas izdala sulu. Pēc tam pārklājiet trauku ar marli un vienkārši atstājiet to siltā telpā, lai rūgtu 5 dienas. Iegūto masu maisa divas reizes dienā. Pēc tam, kad mīkstums (sasmalcinātu ogu atkritumi) paceļas uz augšu, tas jāizmet ar caurduri un jāizlaiž sula caur marli.
- Vīna pagatavošanai der tikai nemazgātas ogas ar baltu, dabīgu pārklājumu. Pretējā gadījumā fermentācijas process nenotiks.
- Dzēriena pagatavošanai neizmantojiet metāla traukus: tas oksidēsies un zaudēs garšu.
Izkāsto sulu lej burkās, pievieno cukuru un kārtīgi samaisa. Uzlieciet medicīnisko cimdu uz burkas kakla un sasieniet to ar elastīgo joslu aplī. Cimda pirkstos ar adatu jāizdur vairāki caurumi. Tātad istabas temperatūrā vīnam vajadzētu nostāvēties 2-3 nedēļas. To, ka fermentācijas process turpinās, var saprast pēc cimda: sākumā tas piepūšas, bet beigās jāiztukšo. Kad vīns kļūst dzidrs un trauka apakšā veidojas rauga nogulsnes, uzmanīgi ielejiet dzērienu tīrās pudelēs un, cieši aizverot vākus, novietojiet vēsā vietā. Kādu laiku (apmēram mēnesi) pudeļu apakšā var parādīties dabīgas nogulsnes, kuras nepieciešams notecināt un vīnu ieliet tīrā traukā. Kad tas pārstāj veidoties, jauno vīnu var uzskatīt par gatavu.
Mājas sarkanvīns no zilajām vīnogām (salds, pussalds)
Ja jūsu dārzā bagātīgi aug zilās vīnogas, varat pagatavot savu saldo vai pussaldo vīnu, izmantojot iepriekš aprakstīto recepti.
Šajā gadījumā ir jāņem vērā ka pussalda vīna pagatavošanai uz 10 litriem misas jāpievieno 1 kilograms cukura un tādam pašam sulas daudzumam 3-3,5 kg saldā cukura.
Sausais baltvīns – “dari pats”
Tāpēc mēs apspriedīsim tikai vissvarīgākos punktus:
- Lai iegūtu baltvīnu, jāizvēlas vīnogu šķirnes ar cukura saturu vismaz 15%.
- Jo augstāks ir izmantoto vīnogu cukura saturs, jo augstāks ir dzēriena galīgais stiprums.
- Ogas jāvāc tikai sausā laikā, tās nedrīkst mazgāt. Ir atļauts tos noslaucīt ar tīru, sausu drānu.
- Baltvīns var rūgt līdz 25 dienām. Kā noteikt misas gatavību? - Misas gatavību var noteikt pēc atbilstošo nogulumu nokrišņiem un burbuļu veidošanās pārtraukšanas tajā (pēdējās pāris dienas).
- Jauno baltvīnu var nobaudīt pēc dekantēšanas un iepildīšanas pudelēs, bet pilnīgai garšas attīstībai vēlams 30-40 dienu nogatavināšanas periods.
Zīmols (šķirne) “Isabella” mājās
Jūs varat arī pagatavot vīnu mājās no Isabella vīnogu šķirnes. Pietiek, ja ir visas nepieciešamās sastāvdaļas un tad seko receptei.
Vispirms no izvēlētajām ogām izspiež sulu. Pēc tam iegūto sasmalcināto ogu maisījumu ievieto traukā un uzlej ūdeni: tā daudzumam jābūt vienai trešdaļai no sasmalcināto ogu tilpuma. Pa virsu ber cukuru ar ātrumu 40 grami litrā, visu kārtīgi samaisa. Tvertni vairākas dienas vajadzētu paslēpt siltā (ne karstā) vietā. Celuloze, kas peld uz virsmas, norāda, ka notiek fermentācijas process. To noņem, uzmanīgi izspiežot caur marli. Pēc tam misu ielej tīrās pudelēs vai burkās līdz trīs ceturtdaļām no to tilpuma un cieši aizvāko, atstājot istabas temperatūrā. Pēc 3 dienām burciņām var uzlikt gumijas cimdus un gaidīt, kamēr beigsies fermentācijas process.
Iegūto vīnu vēlreiz filtrē un iepilda pudelēs. Ja pudeles apakšā parādās nosēdumi, alkoholiskais dzēriens ir jāizkāš. Gatavo jauno vīnu uzglabā vēsā vietā.
Vienkārša mājas vīnogu vīna recepte ar pievienotu ūdeni un cukuru
Lai pagatavotu baltvīnu, mums ir nepieciešams:
- saldo šķirņu nogatavojušās zaļās vīnogas;
- cukurs (ar ātrumu 200 g uz litru sulas);
- ūdens (pievieno pēc vēlēšanās, bet ne vairāk kā 1/3 no ogu tilpuma).
Visas darbības tiek veiktas tāpat kā iepriekš minētajās receptēs, ja nepieciešams, pievieno tikai ūdeni. Tīrs ūdens jāpievieno pirmsfermentācijas procesā (kad mīkstums vēl nav noņemts un dzēriens nav izkāsts).
Kā pagatavot vīnu ar ciešu cimdu?
Iepriekš aprakstījām vīna gatavošanas procesu, kur ieteicām uz trauka uzvilkt gumijas cimdu. Tas tiek darīts ne tikai, lai uzraudzītu fermentācijas procesu, bet arī lai noņemtu oglekļa dioksīdu, kas ir svarīgs nākotnes dzēriena kvalitātei. Lai izņemtu gaisu no tvertnes, cimdam tiek veiktas vairākas caurduršanas. Parasts plāns medicīniskais cimds tiek uzskatīts par vispiemērotāko vīna darīšanai.
Vīns no vīnogām nespēlējas, kas man jādara?
Ja vīnu ievietojat telpā, kur tas ir pārāk karsts, un tas tur stāvēja vairākas dienas, tad, lai atjaunotu rūgšanas procesu, pievienojiet tam sauju nemazgātu sasmalcinātu ogu (var izmantot 25 gramus rozīņu uz 5 litriem biezeni).
Ja vīns ir rūgts
Ja pēc nogaršošanas atklājat, ka dzēriens ir rūgts, varat mēģināt to noņemt ar saputotu olu baltumu. Lai to izdarītu, atdala olas baltumu no dzeltenuma un sakuļ putās, pievieno nedaudz vīna, vēlreiz sakuļ un plānā strūkliņā ielej pārējā dzērienā. Vīnu atstāj nosēsties: trauka apakšā jāveidojas nogulsnēm.
Ir svarīgi atcerēties, ka ar vienas olas baltumu pietiek, lai 50 litrus vīna atbrīvotu no pārmērīgas savilkšanas.
Kā mājās gatavotam vīnam pievienot grādus?
Vīna darīšana ir kaprīzs process, kam nepieciešama uzmanība un noteiktas zināšanas. Neskatoties uz to, stingri ievērojot recepti un ieteikumus, jūs galu galā varēsiet izveidot brīnišķīgu mājās gatavotu produktu, ar kuru jūs leposities.
Raksti par tēmu
