Ķīniešu plātsmaizes ar gaļu ir neticami garšīgas un sulīgas. Kā pareizi pagatavot slavenās ķīniešu gaļas plātsmaizes

Ķīnieši ir lieli izklaidētāji. Viņi spēj pagatavot kaut ko pilnīgi ēdamu no visa, kas aug, staigā, peld, lido un pat rāpo. Un, ja viņi ķeras pie pavisam parastajiem, tad acīmredzot ēdamie, atliek vien brīnīties, kādu brīnumu no tiem var pagatavot Vidusvalsts amatnieki! Piemēram, ķīniešu kārtainās konditorejas izstrādājumi ar gaļu un sīpoliem ir vienkārši neticami garšīgi! Jūs uzzināsit, kā tos pagatavot mājās no manas detalizētās receptes, un soli pa solim fotoattēli parāda sagatavošanu.

Kā pagatavot ķīniešu plātsmaizes ar gaļu un sīpoliem

Ēdienu sākam gatavot ar mīcīšanu neraudzēta mīkla. Mīklas recepte ir vienkārša līdz primitivitātei:

• 240 ml silts ūdens;
• 400 grami miltu.

Principā var iztikt pat bez sāls – pildījums būs diezgan sāļš. Mīklu samīca ar rokām vai maizes automātā, ietin plēvē un noliec malā, un pārejam pie pildījuma.

Pildījuma sastāvs ir izsmalcinātāks. Pirmkārt, mums vajag apmēram 800 gramus jebkuras maltas gaļas. Ķīnieši dod priekšroku diezgan treknai cūkgaļai, bet mēs ņemsim diētiskāku vistu. Šeit tiek izmantoti zaļie sīpoli, apmēram 300 grami, bet var izmantot arī dažus parastos sīpolus. Sagatavosim arī 4-5 ķiploka daiviņas, gabaliņu neapstrādāta sakne ingvers (1 ēdamkarote), sojas mērce (4 ēdamkarotes), dārzeņu eļļa(2 ēd.k.), degvīns (2 ēd.k.), melnie un sarkanie pipari. Jāatceras arī šķipsniņa cukura, lai saskaņotu garšas – tas ir viens no ķīniešu virtuves pamatprincipiem.

Sasmalciniet sīpolu, nomizojiet ingveru un trīs smalkā rīve, smalki sagrieziet ķiploku vai izlieciet to caur ķiploku spiedi, izmantojiet svaigi maltu piparu no dzirnavām, lai iegūtu papildu garšu. Tā kā sojas mērce ir no dažādi ražotāji dažreiz tas būtiski atšķiras sāļuma līmenī, labāk vispirms ieliet daļēju daudzumu, samaisīt malto gaļu un tikai tad, ja nepieciešams, pievienot atlikušo līdz vajadzīgajam daudzumam.

Maltā gaļa iznāk neparasti šķidra, bet eļļas un degvīna pievienošanas dēļ neatdalās.

Mīkla tikmēr atpūtās, iegūstot vēlamo elastību. Sadalām 8 daļās, vienu ņemam darbam, pārējās atkal liekam zem plēves, lai neizžūst.

Apkaisiet dēli ar miltiem un izrullējiet tajā mīklas gabalu plāna plātsmaize ar diametru 22-25 cm (jūsu iecienītākās biezdibena pannas izmērs ar vāku).

Novietojiet astoto daļu maltās gaļas uz plātsmaizes un izklājiet to vienmērīgā kārtā uz ¾ laukuma, atkāpjoties 1–1,5 cm no malām un atstājot vienu ceturtdaļu nepildītu.

Izmantojot asu nazi vai speciālu griezēju, veiciet griezumu no kūkas malas līdz centram. Paceļam no maltās gaļas brīvu mīklas gabalu un pārklājam ar plātsmaizes pirmo ceturtdaļu.

Mīklu izlīdzinām virzienā no centra uz atvērtajām malām, cenšoties izspiest gaisu un salokām kūku vēl vienu ceturtdaļu.

Pēdējais papildinājums, un pirms mums ir gatava kārtainā mīkla ar gaļu ceturtdaļas aplī.

Vēlreiz to izlīdzinām ar rokām vai viegli (bez spiediena) ejam pāri ar rullīti, izspiežot atlikušo gaisu. Uzmanīgi un uzmanīgi veido mīklu pa atvērto rādiusu un gar malu.

Novietojiet izveidoto kūku uz sausas, karstas (bet ne karstas) maksimālā temperatūra) pannu ar biezu dibenu, pārklāj ar vāku un cep 3-5 minūtes.

Apgrieziet un cepiet, līdz gatavs, ar vāku vēl 3-5 minūtes.

Gatavs Ķīniešu plātsmaizes bagātīgi apsmērē ar kausētu gaļu sviests. To var izdarīt vienkāršāk: nogriež sviesta gabaliņu, uzliek uz karstas plātsmaizes un, kad izkūst, ar otiņu vienmērīgi izklāj pa visu plātsmaizes virsmu.

Gatavās plātsmaizes sakraujam ar pildījumu un pārklājam ar salveti, lai tās “svīst” un kļūst mīkstākas un maigākas.

Ķīniešu kārtainās mīklas vislabāk ēst karstas, taču tās ir ļoti garšīgas arī aukstas. Tas ir ļoti sātīgs ēdiens. Pietiek ar vienu vai diviem gabaliņiem, lai pabarotu pieaugušu vīrieti. Pildījums sanāca sulīgs, ar oriģinālu pikanta garša un aromāts, bet tajā pašā laikā neizplūst buljons, kā tas notiek ar pastētēm.

Vēl viens šo ķīniešu gaļas kūku pluss ir tas, ka pēc atdzesēšanas un rūpīgas iesaiņošanas plēvē tās var sasaldēt turpmākai lietošanai. Ja nepieciešams, plātsmaizi izņemam no saldētavas, turam mikroviļņu krāsnī 3-5 minūtes - un mūsu priekšā ir garšīgs, sātīgs ēdiens, it kā tikko būtu iznācis no pannas!

Šodien mēs

Ķīniešu plātsmaizes ar gaļu - neticami garšīgas un sulīgas

Šodien mēs iemācīsimies pagatavot neticami garšīgas un ļoti sulīgas ķīniešu plātsmaizes. Lai gan tie ir cepti pannā, pēc garšas tie vairāk atgādina klimpas vai manti.

Ķīniešu plātsmaizes ar gaļu un ingveru

Mīklu vajag izrullēt ļoti plānu, tad pildījums labi tvaikos iekšā un būs gatavs. Tātad sāksim. Lai pagatavotu plātsmaizes, ņemiet:

• milti - 400 g
• silts ūdens - 240 ml
• Maltā gaļa- 800 g
• zaļie sīpoli - 1 ķekars
• ķiploki - 4 daiviņas
• sojas mērce– 4 ēd.k. karotes
• olīveļļa - 2 ēdamk. karotes
• svaigs ingvers - 1 ēdamkarote. karote
• degvīns - 2 ēdamk. karotes
• sāls pipari
• sviests (gatavu plātsmaižu ieeļļošanai)

Ķīniešu plātsmaižu gatavošana ar gaļu un ingveru

No miltiem samīca mīklu ar silts ūdens. Pārklājiet ar plēvi un pārejiet pie pildījuma.

Smalki sagriež zaļie sīpoli. Ingveru un ķiploku sarīvē uz smalkās rīves. Tagad visu apvienojam, pievienojam maltajai gaļai un kārtīgi samaisām.

Gatavo malto gaļu sadaliet astoņās vienādās daļās. Tādā pašā veidā sadaliet mīklu 8 identiskos gabalos.

Katru mīklas gabalu izrullējiet plānā, plakanā kūkā, apmēram 22–23 cm diametrā.

Malto gaļu liek uz plātsmaizes, nosedzot tikai 3/4 no iegūtās pankūkas. Tagad izdarām iegriezumu no kūkas malas līdz tās centram un trešo pildījuma daļu (t.i., ceturtdaļu apļa) pārklājam ar mīklas gabalu.

Nolokiet pārklāto daļu uz sāniem atvērta malta gaļa. Mums vajadzētu beigties ar pusapli.

Pārloki kūku vēlreiz uz pusēm. 1/4 no apļa paliek. Mīklas malas apžilbina. Kūku var atkal rūpīgi izrullēt, lai tā būtu plānāka. Tādā pašā veidā gatavojam pārējās plātsmaizes.

Tagad apcep katru plātsmaizi. To var izdarīt karstā sausā pannā ar slēgts vāks, 4–5 minūtes katrā pusē.

Gatavās karstmaizes bagātīgi ieziež ar kausētu sviestu.

Ķīniešu kārtainā mīkla ar gaļu

Šī recepte ir diezgan elastīga, to var pielāgot savai gaumei - pievienot vairāk vai mazāk gaļu, garšvielas, mērci utt. Var izmantot gandrīz jebkuru neraudzētu mīklu (derēs arī tas, ko pagatavojat pelmeņiem) un lielāko daļu dažādi pildījumi– liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, jaukta vai zivju malta gaļa.

Lai pagatavotu trīs lielas plakanas kūkas, ņemiet:

• milti - 2 glāzes (330 g)
• ūdens - 1 glāze vai nedaudz mazāk
• vidēji trekna liellopu gaļa - 300 g
• sezama eļļa– 1 tējkarote
• sojas mērce - 1 tējkarote
• zaļie sīpoli - 1 liels ķekars
• sīpols - 1/2 vidēja sīpola
• buljonu vai karsts ūdens maltajai gaļai – 20 g
• pipari, sāls

Kārtainās mīklas izstrādājumu gatavošana ar gaļu

Sajauc svaigu mīksta mīkla bez sāls no miltiem ar ūdeni. Ļaujiet mīklai nostāvēties 15 minūtes un pēc tam labi mīciet līdz gludai. Nosedziet un atstājiet mīklu 20 minūtes.

Liellopu gaļu sasmalcinām, pievienojam sojas mērci, smalki sagrieztus zaļos sīpolus, smalki sagrieztus sīpolus, sezama eļļu, piparus, sāli. Mīcīt. Ja nepieciešams, pievienojiet 20 gramus ūdens vai buljona. Maltai gaļai jābūt viskozai un viegli smērējamai.

Mīklu izrullē virvē un sadala 3 daļās. Katru daļu izrullējiet plāna pankūka. Mēs izmantojam miltus, lai mīkla neliptu pie galda. Mēs sadalām iegūtos slāņus 9 aptuveni vienādās daļās, izmantojot četrus griezumus.

Malto gaļu liek uz plātsmaizes, atstājot vienu stūra kvadrātu brīvu. Uzmanīgi un vienmērīgi izklājiet malto gaļu, atstājot puscentimetra pielaides gar griezumiem un pa slāņa perimetru.

Tagad uzmanīgi salokiet mīklu, kā parādīts fotoattēlā, soli pa solim. Nav nekā sarežģīta, bet tomēr mēģiniet neapjukt.

Un pats pēdējais pieskāriens!

Lai pagatavotu īstas ķīniešu plātsmaizes ar gaļu, labāk izmantot oriģinālā recepte. Šajā gadījumā jums būs nepieciešams īpašs produktu komplekts:

• Mīklai: uz 320 gramiem miltu, 200 mililitrus silta ūdens.
• Pildījumam: 800 grami maltas gaļas, 4 ķiploka daiviņas, 35 grami olīveļļas, 4 ēdamkarotes sojas mērces, daži zaļie sīpoli, sāls, ēdamkarote rīvēta sakne ingvers, melnie pipari un 35-40 grami jebkura degvīna.
• Eļļošanai: 2 ēdamkarotes sviesta.

Kad visas sastāvdaļas savāktas, var sākt gatavot ķīniešu plātsmaizes ar gaļu.

Visu procesu var iedalīt četros posmos:

1. Vispirms jāsamīca mīklu, pēc tam sarullē bumbiņā, ietin plēvē un kādu laiku atstāj mierā.
2. Lai pagatavotu pildījumu, nejauši sasmalciniet sīpolu, bet ķiplokus un ingveru sasmalciniet uz smalkas rīves. Pēc tam visas sastāvdaļas jāsajauc. Sāls un malti pipari pievieno pēc garšas.
3. Tagad jūs varat pāriet tieši uz sagatavju veidošanu (tiks aprakstīts tālāk). No sagatavotās mīklas sanāk 8 kūkas.
4. Cepiet pusfabrikātus 4 minūtes no katras puses, vienmēr pārklājot.

Parasti gatavās plātsmaizes ir pieņemts sakraut kaudzītē, katru apziežot ar sviestu.

Molding noslēpums

Lai pareizi pagatavotu ķīniešu plātsmaizes ar gaļu, ir jāapgūst īpaša to veidošanas tehnika. Darbs tiek veikts posmos:

1. Pirmkārt, mīkla jāsadala daļās. Katrs gabals veido vienu
2. Atsevišķu mīklas gabalu izrullējiet plānā apaļā kārtā, kuras diametrs ir aptuveni 20 centimetri. Tas ir optimālākais izmērs vieglai formēšanai.
3. Sagatavoto pildījumu uzmanīgi izklāj uz mīklas apļa, atstājot ¼ daļu brīvas.
4. Izmantojot asu nazi, veiciet griezumu rādiusa formā (no centra līdz malai).
5. Aptiniet vaļīgo mīklas gabalu, pārklājot trešo daļu pildījuma.
6. Atkal liek to pašu daļu, lai no kūkas paliek tikai puse. Tomēr viena teritorija joprojām ir atklāta.
7. Salokiet sagatavi uz pusēm un nostipriniet malas ar pirkstiem.

Jums vajadzētu iegūt glītu trīsstūri. Izmērā tas būs ¼ no apaļā mīklas gabala. Tieši šādi ķīniešu pavāri gatavo savas slavenās plātsmaizes.

Vienkāršotā versija

Pildījuma sastāvu var pēc iespējas vienkāršot. Bet arī šajā gadījumā ķīniešu plātsmaizes ar gaļu būs neticami garšīgas, sulīgas un ļoti skaistas. Darbam varat izmantot šādu produktu komplektu:

• Mīklai: uz glāzi ūdens - 450 grami miltu un 5 grami sāls.

• Pildījumam: 0,8 kilogrami jebkuras maltas gaļas, 5 grami sāls, liels sīpols, trešdaļa tējkarotes speciālo garšvielu (vistai), 3 ķiploka daiviņas un daži zaļumi.

Plātsmaizes pagatavošanas tehnoloģija paliek gandrīz tāda pati:

1. Izsijājiet miltus un beriet tos uz galda kaudzē.
2. IN silts ūdens atšķaida sāli.
3. Miltos izveido iedobi un ielej tajā sagatavoto šķīdumu.
4. Mīcīt elastīga mīkla, kas nelīp pie rokām.
5. Aptiniet to pārtikas plēve un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā.
6. Lai pagatavotu pildījumu, vispirms gaļas mašīnā sasmalciniet sīpolu un ķiplokus.
7. Pēc tam visas sastāvdaļas savāc vienā traukā un kārtīgi samaisa.
8. Nogatavināto mīklu sadaliet gabalos un veidojiet sagataves. tradicionālā veidā aprakstīts iepriekš. Pusfabrikāti ir jāgatavo pakāpeniski, jo laika gaitā tie sāk izplatīties.
9. Cepiet no abām pusēm uz zemas uguns 4 minūtes līdz zeltaini brūnai.
10. Gatavās kūkas liek vienu virs otras, apsmērē ar eļļu un gaida, līdz tās izmirkst. Lai šo procesu paātrinātu, produktus var īsu brīdi sildīt mikroviļņu krāsnī.

Šīs plātsmaizes parasti pasniedz vēl siltas. Ja vēlas, šķīvī var pievienot skābo krējumu.

Ar gaļu un kaltētām sēnēm

Ir vēl viena recepte ķīniešu plātsmaizēm ar gaļu un kaltētām muer sēnēm. Šai opcijai tiek izmantots nestandarta komponentu komplekts:

• Pārbaudei: līdz 2.5 kviešu stikls milti - 150 mililitri ūdens un 1 ola.

• Pildījumam: 2 iepakojumi kaltētas sēnes muer, pāris ķiploka daiviņas, katra 2 ēdamkarotes rīsu etiķis un sojas mērce (viena sēnēm), ½ galvas sīpoli, kā arī 200 gramus maltas gaļas, 30 gramus cietes, sāli un pusglāzi ūdens.

Plātsmaizes gatavošanas metode:

1. Izsijājiet miltus tieši dziļā bļodā un ar rokām izveidojiet "piltuvi" centrā.
2. Glāzē sasit olu, pievieno sāli un piepilda ar ūdeni līdz augšai.
3. Ielejiet maisījumu “piltuvē” un samaisiet ar dakšiņu, veicot apļveida kustības.
4. Mīklu sarullē bumbiņā un pārklāj ar plēvi. Pusfabrikātu atstāj uz nakti ledusskapī, lai lipeklis labi uzbriest. Bet pirms darba jums tas būs nedaudz jāpavelk ar rokām. Tas palīdzēs masai sasilt.
5. Lai pagatavotu pildījumu, sēnēm vispirms pievieno siltu ūdeni un atstāj uz 3 stundām.
6. Sagatavoto produktu smalki sagriež ar nazi.
7. Sasmalciniet sīpolu un viegli apcepiet uz pannas.
8. Pievienojiet sēnes un karsējiet tās kopā tikai dažas minūtes.
9. Ielejiet šķidrās sastāvdaļas (etiķi, ūdeni, mērci) un vāra uz lēnas uguns pusstundu.
10. Nedaudz atdzesētajam maisījumam pievienojiet malto gaļu un samaisiet.
11. Formēšanai tiek izmantota kvadrātveida metode. Šajā gadījumā mīklai jābūt izrullētai taisnstūrī.
12. Izdariet uz tā 4 griezumus 1/3 no garuma pretējās pusēs.
13. Jūs saņemsiet 9 nosacītus kvadrātus. Astoņus no tiem piepildiet ar pildījumu un atstājiet vienu.
14. Pēc tam aptiniet brīvo gabalu vidū.
15. Nosedziet to ar skaitītāja kvadrātu.
16. Pagrieziet salikto kaudzi pa labi un novietojiet to vidējā zonā.
17. Atkārtojiet šīs darbības, līdz sagatave pārvēršas vienā dvesma kvadrātā.
18. Ar rullīti nedaudz izrullē.
19. Cepiet no abām pusēm pilnīgi sausā pannā.

Šai plātsmaizei sēņu dēļ būs patīkams, nedaudz dūmakains aromāts. Pirms lietošanas, ja vēlas, to var sadalīt vairāk mazi gabaliņi izmantojot apaļo picas griezēju.

Ar pievienotiem kāpostiem

Ir plātsmaizes veids, ko gatavo no Choux mīklas izstrādājumi. Šajā gadījumā tiek izmantota cita formēšanas metode. Dažiem cilvēkiem patīk pievienot kāpostus ķīniešu gaļas kūkām. Fotoattēls skaidri parāda izskats gatavais produkts. Šeit jums būs nepieciešams cits komponentu komplekts, lai strādātu:

• Mīklai: 320 grami miltu, glāze verdoša ūdens, 10 grami sāls un 17 grami augu eļļas.
• Pildījumam: 300 grami maltā cūkgaļa, sīpols, 400 grami kāpostu (Pekinas vai baltie kāposti), ķekars zaļo sīpolu, 4 grami cukura, ēdamkarote sojas un austeru mērce, 3 ķiploka daiviņas, 2 ēdamkarotes sezama eļļas, 60 grami cietes, tējkarote rīvēts ingvers un šķipsniņu Malasijas garšvielu.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Izsijātajiem miltiem pievieno sāli un sviestu, tad visu pārlej ar verdošu ūdeni un kārtīgi izmaisa. Sagatavoto mīklu sarullē bumbiņā, pārklāj ar plēvi un ļauj nostāvēties 30 minūtes.
2. Sasmalciniet kāpostus, pievienojiet sāli un viegli samaisiet ar rokām. Pēc tam jums tas ir jāizspiež. Pildījumam sula nav nepieciešama.
3. Sasmalciniet sīpolu un ķiploku un sarīvējiet ingveru.
4. Visas pildījuma sastāvdaļas liek dziļā bļodā un kārtīgi samaisa. Maisījumam vajadzētu stāvēt ledusskapī apmēram stundu.
5. Sadaliet mīklu gabalos un pēc tam izrullējiet tos maza diametra apļos.
6. Katra gabala vidū ielieciet nedaudz pildījuma.
7. Salieciet malas virzienā uz centru un pēc tam izrullējiet tā, lai pusfabrikāta diametrs nebūtu lielāks par 7 centimetriem.
8. Apcep eļļā no abām pusēm.

Plātsmaizes tiek iegūtas mazu sarkanīgu “tabletīšu” formā ar patīkamu zeltainu garoziņu.