Interaksi asam asetat dengan kalsium. Telur karet
2,7 dari 5Kalsium asetat adalah garam kalsium asam asetat. Pada zaman dahulu, bahan tersebut diperoleh dengan cara penyulingan kayu secara kering, yang menjadi hangus dan seolah-olah terbakar, itulah sebabnya garam disebut kayu bakar. Para alkemis telah menggunakan metode ini sejak zaman kuno, dan sekarang sulit untuk menentukan siapa penemunya. Saat ini, zat tersebut diekstraksi melalui aksi asam asetat pada kalsium oksida, hidroksida atau karbonat. Tidak digunakan di industri berat, hanya di industri makanan yang terdaftar sebagai suplemen makanan dan kelompok bahan pengawet E263.
Kalsium asetat digunakan sebagai pengawet, pengental jaringan tanaman, dan pengatur keasaman. Paling sering digunakan untuk produksi produk roti.
Juga digunakan untuk pengalengan pakan di industri pertanian. Namun, disarankan untuk menggunakan bahan tambahan ini dengan bahan pengawet lain karena adanya sulfat, karbonat dan bikarbonat dalam produk, serta fosfat, yang dapat mengendap bersama kation.
Selain itu, zat ini digunakan untuk menghasilkan aseton. Dalam industri farmasi, karena sifat antimikroba dan antivirusnya, ia digunakan sebagai disinfektan.
Dalam pengobatan, sifat kalsium asetat untuk mengembalikan keseimbangan kalsium positif, dan juga, tidak seperti kalsium karbonat, tidak menyebabkan kalsifikasi pembuluh darah dan jaringan lunak, memungkinkan penggunaannya oleh pasien dengan gagal ginjal, serta mereka yang menjalani hemodialisis.
Aplikasi lainnya adalah dalam pembuatan alkohol kering dengan mencampurkannya dengan etil alkohol. Dalam kimia, kalsium asetat digunakan bersama dengan kalium asetat dalam reaksi pertukaran.
Sifat kalsium asetat
Ini adalah zat kristal yang larut dalam larutan air. Ditandai dengan bau dan rasa cuka. Ia memiliki sifat pengawet, dan karena itu digunakan dalam Industri makanan.
Mampu menghentikan perkembangan bakteri patogen pada makanan yang dipanggang, serta melunakkannya rasa asam buah-buahan dan sayuran kaleng.
Salah satu khasiat kalsium asetat adalah kemampuannya mencegah munculnya dan berkembangnya “penyakit kentang” yang disebabkan oleh jenis bakteri tertentu.
Selain itu, ia menunjukkan sifat katalis dalam produksi lavsan.
Bahaya kalsium asetat
Saat ini, menurut klasifikasi internasional, bahan pengawet E263 telah diberi status “aman bersyarat” bagi kehidupan dan kesehatan manusia. Ini mengandung kalium asetat, yang diperoleh dengan mereaksikan kalsium karbonat dengan asam. Inilah yang menentukan sifat-sifat aditif.
Untuk sekarang dampak negatif Pengawet dan bahaya kalsium asetat bagi manusia belum dikonfirmasi atau dibuktikan secara ilmiah. Itu sebabnya di beberapa negara dilarang penggunaannya. Namun, di Eropa, Amerika Serikat dan Rusia, penggunaan bahan tambahan dalam produksi pangan diperbolehkan.
Kerugian utama dari bahan pengawet ini terletak pada komposisi kimia senyawanya. Mungkin reaksi alergi Dan intoleransi individu. Kalsium asetat, menurut para ilmuwan, tidak memiliki efek karsinogenik, beracun atau toksik pada tubuh manusia. Namun, hal ini dapat memicu reaksi alergi yang parah, termasuk serangan mati lemas.
Dokter saat ini belum menetapkan standar yang jelas mengenai konsumsi zat ini dalam makanan sebagai bagian dari produk industri makanan. Namun, dokter menganjurkan agar anak-anak mengecualikan makanan yang mengandung bahan tambahan makanan ini dan bahan pengawet tidak aman lainnya dari makanannya.
Artikel populer
Menurunkan berat badan tidak mungkin terjadi proses cepat. Kesalahan utama kebanyakan orang yang menurunkan berat badan adalah mereka ingin mendapatkan hasil yang luar biasa dalam beberapa hari dengan diet kelaparan. Namun tidak butuh beberapa hari untuk menambah berat badan! Kegemukan N...
Larutkan cangkangnya telur mentah dalam cuka!
Kompleksitas:
Bahaya:
Lakukan percobaan ini di rumah
Reagen
Keamanan
- Sebelum memulai percobaan, kenakan sarung tangan dan kacamata pelindung.
- Lakukan percobaan di atas nampan.
Aturan keselamatan umum
- Jangan biarkan bahan kimia bersentuhan dengan mata atau mulut Anda.
- Jauhkan orang-orang yang tidak memakai kacamata pelindung dari lokasi percobaan, serta anak-anak kecil dan hewan.
- Jauhkan peralatan percobaan dari jangkauan anak-anak di bawah usia 12 tahun.
- Cuci atau bersihkan semua peralatan dan perlengkapan setelah digunakan.
- Pastikan semua wadah reagen tertutup rapat dan disimpan dengan benar setelah digunakan.
- Pastikan semua wadah sekali pakai dibuang dengan benar.
- Gunakan hanya peralatan dan reagen yang disediakan dalam kit atau direkomendasikan oleh petunjuk saat ini.
- Jika Anda pernah menggunakan wadah makanan atau gelas untuk percobaan, segera buang. Mereka tidak lagi cocok untuk menyimpan makanan.
Informasi pertolongan pertama
- Jika reagen mengenai mata Anda, bilas hingga bersih dengan air, jaga mata tetap terbuka jika perlu. Hubungi dokter Anda segera.
- Jika tertelan, bilas mulut dengan air dan minum sedikit air bersih. Jangan dimuntahkan. Hubungi dokter Anda segera.
- Jika reagen terhirup, pindahkan korban ke udara segar.
- Jika terkena kulit atau luka bakar, cucilah area yang terkena jumlah besar air selama 10 menit atau lebih.
- Jika ragu, segera konsultasikan ke dokter. Bawalah reagen kimia dan wadahnya bersama Anda.
- Jika terjadi cedera, selalu dapatkan bantuan medis.
- Penggunaan bahan kimia yang tidak tepat dapat menyebabkan cedera dan gangguan kesehatan. Lakukan hanya eksperimen yang ditentukan dalam instruksi.
- Rangkaian pengalaman ini ditujukan hanya untuk anak-anak berusia 12 tahun ke atas.
- Kemampuan anak-anak sangat bervariasi bahkan dalam kelompok umur. Oleh karena itu, orang tua yang melakukan eksperimen dengan anaknya harus menggunakan kebijaksanaannya sendiri untuk memutuskan eksperimen mana yang sesuai dan aman untuk anaknya.
- Orang tua harus mendiskusikan peraturan keselamatan dengan anak mereka sebelum bereksperimen. Perhatian khusus Kehati-hatian harus diberikan untuk menangani asam, basa, dan cairan yang mudah terbakar dengan aman.
- Sebelum memulai eksperimen, bersihkan lokasi eksperimen dari objek yang mungkin mengganggu Anda. Penyimpanan harus dihindari produk makanan dekat lokasi pengujian. Area pengujian harus berventilasi baik dan dekat dengan keran atau sumber air lainnya. Untuk melakukan eksperimen, Anda memerlukan tabel yang stabil.
- Bahan dalam kemasan sekali pakai harus digunakan seluruhnya atau dibuang setelah satu kali percobaan, yaitu. setelah membuka paket.
Pertanyaan Umum
Telur mana yang terbaik untuk digunakan dalam percobaan?
Telur ayam kecil dengan cangkang putih paling cocok untuk percobaan ini. Dalam kasus beraneka ragam dan telur coklat cangkang kerasnya larut jauh lebih buruk.
Telur puyuh sangat cocok untuk eksperimen.
Larutan cuka saya (cuka) lebih pekat (bukan 10%). Apa yang harus dilakukan?
Cuka biasanya dijual dalam bentuk esens (konsentrat 70%) atau larutan 30%. Namun, semakin tinggi konsentrasi larutan, semakin lambat reaksi berlangsung. Oleh karena itu, Anda harus menyiapkan sendiri larutan cuka 10% (larutan asam asetat 10% atau cuka 10%).
Jika Anda menggunakan konsentrat 70%, ambil 20 ml dan encerkan dengan 140 ml air. Lebih mudah mengukur volume yang dibutuhkan menggunakan labu kaca.
Jika Anda menggunakan larutan 30%, ambil 40 ml ke dalam gelas kimia dan encerkan juga dengan air, tetapi kali ini tambahkan 120 ml.
Eksperimen lainnya
Petunjuk langkah demi langkah
Cangkang telur terutama terdiri dari kalsium karbonat CaCO₃. Ia mudah bereaksi dengan banyak asam, seperti asam asetat.
Reaksi antara asam dan kalsium karbonat menghasilkan karbon dioksida CO₂. Gelembungnya mendorong telur keluar dari larutan. Tenggelamkan telur hingga terendam seluruhnya dalam asam dan tunggu.
Kalsium asetat yang terbentuk sebagai hasil reaksi sangat larut dalam air. Oleh karena itu, hampir tidak ada yang tersisa dari cangkangnya. Bilas sisa dengan air. Telur “karet” sudah siap!
Jika cangkang telur sangat tebal atau telurnya sangat besar, mungkin asam yang ada tidak cukup untuk menghilangkan seluruhnya pada kali pertama. Dalam hal ini, tuangkan telur cuka segar dan tunggu beberapa saat lagi.
Hasil yang diharapkan
Asam asetat CH 3 COOH berinteraksi dengan kalsium karbonat CaCO 3 yang merupakan bagian darinya dan melarutkan cangkang. Ini menghasilkan kalsium asetat. Telur itu sendiri tidak lagi keras dan menjadi kenyal saat disentuh.
Pembuangan
Tiriskan larutan ke wastafel dan bilas dengan air berlebih.
Apa yang telah terjadi
Apa yang terjadi dengan kulit telur?
Kalsium karbonat yang tidak larut (CaCO 3), terkandung di lapisan atas kulit telur, direaksikan dengan cuka - larutan berair asam asetat (CH 3 COOH). Hasilnya, terbentuk kalsium asetat (Ca(CH 3 COO) 2) yang larut. Gelembung gas yang dilepaskan selama proses tersebut adalah karbon dioksida (CO 2), atau karbon dioksida, yang digantikan dari karbonat oleh asam. Jadi, apa yang terjadi pada kulit dapat direpresentasikan dalam bentuk persamaan reaksi:
CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca(CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O
Hasilnya adalah telur tanpa cangkang keras. Hanya cangkang subkulitnya, mirip dengan perkamen, yang tetap utuh (film matte yang sama yang terlihat saat dibersihkan telur rebus). Mereka cukup kuat untuk menahan isi cairan di dalamnya, namun masih cukup rapuh. Oleh karena itu, lebih baik menangani telur seperti itu dengan hati-hati. Jika Anda menjatuhkannya atau memencetnya secara sembarangan, Anda harus melakukan pembersihan tidak terjadwal!
Untuk mempelajari lebih lanjut
Kalsium karbonat adalah bagian dari cangkang tiga bentuk. Tepat di atas membran cangkang terdapat kalsium karbonat dalam bentuk kalsit. Ia memiliki struktur kristal yang jelas dan tidak larut dalam air. Di atasnya terdapat lapisan aragonit, modifikasi kristal CaCO 3 lainnya. Ini memiliki kelarutan yang sedikit lebih tinggi. Di permukaannya sendiri terdapat vaterit amorf, suatu bentuk kalsium karbonat yang larut. Jika mekanisme pembentukan cangkang gagal, burung dapat bertelur yang hanya mengandung vaterit. Telur seperti itu rapuh dan sangat tidak melindungi anak ayam dari pengaruh luar. Jika cangkang hanya terdiri dari kalsit, maka pertukaran gas dan penguapan kelebihan air akan terganggu. Selain itu, sangat sulit bagi seekor anak ayam untuk memecahkan telur tersebut dari dalam dan menetas.
Mengapa ukuran telur bertambah?
Jika Anda mengambil telur yang “dibersihkan” dengan asam dan membandingkannya dengan telur segar, akan terlihat jelas bahwa ukuran telur yang diberi cuka terasa lebih besar. Anda bahkan dapat mengukur dan mencatat panjang dan lebar produk sebelum dan sesudah percobaan, lalu menghitung selisihnya. Hal ini dikarenakan olahan telur mengandung lebih banyak cairan. Membran subkulit elastis yang tersisa di permukaan setelah perawatan dengan cuka dapat membiarkan air masuk, yang “meregangkan” ion natrium Na+. Protein juga “menarik” air ke dirinya sendiri. Akibatnya, volume telur bertambah.
Untuk mempelajari lebih lanjut
Peningkatan volume telur dikaitkan dengan struktur spesifik membran cangkang. Pada telur normal, struktur khususnya memungkinkan anak ayam yang sedang berkembang untuk bernapas dan bergerak keluar cangkang kelembaban berlebih, terbentuk selama pemecahan lemak dan protein. Pada dasarnya, cangkang ini adalah membran semi permeabel. Mereka memungkinkan beberapa zat melewatinya namun tetap tidak dapat ditembus oleh zat lain. Cangkangnya memungkinkan air melewatinya semudah mungkin.
Selama percobaan, air mengalir masuk, mencoba “melarutkan” protein. Selain itu, konsentrasi ion natrium cenderung seimbang pada kedua sisi membran, dan ion-ion itu sendiri tidak dapat melewati cangkang. Oleh karena itu, air dari cuka (tidak mengandung ion natrium) masuk ke dalam telur (konsentrasi ion natrium dalam NaCl adalah 0,9%).
Jika sebelum percobaan Anda memberi sedikit garam pada cuka dengan biasa garam dapur, ukuran telur tidak akan berubah setelah dikeluarkan dari cangkangnya. Jika jumlah garam yang ditambahkan ke dalam asam banyak, maka selama percobaan telur malah akan menyusut, karena air darinya akan menuju ke daerah dengan konsentrasi ion natrium yang lebih tinggi. Ngomong-ngomong, saat merebus telur, air justru ditambahkan garam agar isinya tidak mengembang secara tiba-tiba. Jika Anda memasaknya air tawar, kemungkinan cangkang akan retak selama proses tersebut akan lebih besar.
Telur manakah yang terbaik untuk digunakan dalam percobaan?
Telur ayam mentah biasa dengan cangkang putih paling cocok untuk percobaan ini. Ada banyak senyawa organik di permukaan telur yang memperlambat interaksi dengan cuka. Cangkangnya larut lebih lambat telur ayam dengan warna gelap. Jika tidak ingin menunggu lama untuk mendapatkan hasilnya, Anda bisa menggunakan telur puyuh. Cangkangnya yang tipis “larut” dalam cuka dengan sangat cepat. Pada dasarnya, telur apa saja unggas cocok untuk pengalaman ini. Tidak disarankan menggunakan telur burung liar, hanya karena tidak manusiawi.
Untuk mempelajari lebih lanjut
Akan sangat sulit untuk bereksperimen dengan telur burung seperti flamingo (Phoenicopterus ruber), grebe (Podicipedidae) dan ayam ocellated (Leipoa ocellata). Alasannya, selain kalsium karbonat, cangkangnya mengandung kalsium fosfat (Ca 3 (PO 4) 2). Kalsium fosfat bereaksi sangat lambat dengan asam asetat:
Ca 3 (PO 4) 2 + 4CH 3 COOH ↔ Ca(H 2 PO 4) 2 + 2Ca(CH 3 COO) 2
Karena reaksinya bersifat reversibel, dan produk reaksi langsung tetap berada dalam campuran (tidak seperti reaksi kalsium karbonat dengan cuka, di mana karbon dioksida meninggalkan zona reaksi), proses pelarutan cangkang fosfat akan memakan waktu lama. sangat, sangat lama.
Ada juga burung yang cangkang telurnya terdiri dari kalsium karbonat, namun ditutupi lapisan kalsium fosfat di atasnya. Burung-burung tersebut termasuk burung kormoran, gannet utara (Morus bassanus), bigfoot semak (Alectura lathami), penguin kaisar, burung fregat. Kami juga tidak menyarankan penggunaan telur mereka untuk pengujian.
Telur yang dilapisi cangkang fosfat diletakkan oleh burung yang dipaksa bersarang dalam kondisi lembab terus-menerus. Karena kelarutan yang buruk dan keterbasahan yang rendah, cangkang seperti itu lebih melindungi anak ayam yang sedang berkembang dalam kondisi buruk.
Pengembangan percobaan
Telur puyuh
Gunakan untuk eksperimen telur puyuh. Karena ukuran, warna, dan beberapa ciri komposisi dan strukturnya, cangkang di atasnya akan larut lebih cepat. Penampilan telur juga akan sedikit berbeda. Membandingkan!
Cangkangnya “bernafas”!
Pengalaman ini akan memungkinkan Anda untuk memastikan bahwa cangkangnya telur biasa- ini bukan kandang yang kokoh dan tidak bisa ditembus untuk anak ayam di masa depan. Faktanya, pori-porinya banyak. Faktanya, ini adalah filter yang tahan lama dan sangat kecil! Menariknya, pori-pori ini tersebar tidak merata di seluruh cangkang, yang juga bisa Anda lihat.
Untuk melakukan ini, Anda memerlukan: telur ayam berukuran sedang, dua gelas (atau wadah lain yang memudahkan untuk memasukkan separuh cangkang), gelas, satu sendok makan, jarum suntik berukuran besar dari Starter Kit (atau a sendok teh), tinta merah untuk pulpen atau maskara merah, air. Anda bisa menggunakan pewarna makanan eosin sebagai pengganti maskara atau tinta. Anda mungkin pernah bertemu dengannya di salah satu set kami. Harap dicatat bahwa cat air, guas dan cat akrilik. Dengan solusi orang lain pewarna makanan atau tinta warna lain, pengalamannya mungkin juga tidak berhasil!
Pecahkan telur menjadi dua dengan hati-hati (seperti saat menyiapkan telur dadar) dan tuangkan isinya. Kami tidak membutuhkannya kali ini (mengapa tidak membuat telur dadar?). Kami tertarik pada dua cangkang - satu dengan ujung tajam, yang kedua dengan ujung tumpul. Kedua bagian harus dibilas secara menyeluruh dengan air untuk menghilangkan sisa isinya dan diletakkan di atas gelas dengan sisi yang hancur menghadap ke atas. Anda akan mendapatkan dua kapal dari Cangkang telur. Pastikan tidak ada retakan atau lubang di bagian bawahnya - jika tidak, percobaan tidak akan berarti.
Seperempat gelas air hangat tambahkan satu sendok makan tinta (tinta), lalu aduk. Untuk larutan eosin, encerkan dengan air hingga berwarna merah tua. Tuang cairan berwarna yang dihasilkan ke kedua bagian cangkang dalam jumlah yang sama (ini dapat dilakukan dengan menggunakan jarum suntik atau sendok teh - pilih sendiri metode yang lebih nyaman). Sekarang atur waktumu sendiri! Segera larutan merah akan mulai merembes melalui pori-pori cangkang dan mengalir ke dalam gelas. Dalam hal ini, cangkang dari ujung telur yang tumpul akan kosong lebih awal. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa pori-pori pada permukaan telur tersebar tidak merata: pada ujung yang tumpul jumlahnya hampir dua kali lebih banyak dibandingkan pada ujung yang tajam.
Apa itu cangkang telur?
Cangkang telur adalah struktur yang sangat kompleks. Ini tidak hanya mencegah penyebaran isi cairan, tetapi juga melakukan banyak fungsi penting.
Pertama, cangkang memberikan perlindungan fisik terhadap isinya dari kerusakan mekanis. Dan ini bukan hanya tentang kekerasan cangkangnya. Bentuk juga sangat penting. Misalnya, telur burung yang bersarang di bebatuan memiliki tulang rusuk yang kaku - penebalan cangkang memanjang. Hal ini diperlukan agar ketika burung hinggap di kopling, ia tidak meremukkan keturunannya di masa depan dengan beratnya. Selain itu, telur seperti itu sering kali memiliki ujung yang sangat runcing, sehingga telur tidak dapat menggelinding dalam jarak yang jauh.
Kedua, bagian dalam cangkang berfungsi sebagai sumber kalsium untuk pembentukannya Sistem Kerangka anak ayam. Bagian jaringan tulang mengandung kalsium fosfat (Ca 3 (PO 4) 2) dalam jumlah besar, sehingga anak ayam yang sehat tidak dapat berkembang dari telur tanpa cangkang.
Ketiga, cangkangnya penuh dengan banyak pori-pori. Ya, ya, ini bukanlah struktur yang tidak dapat ditembus terus menerus! Udara dan air dapat melewati pori-pori ini. Ini mudah untuk diverifikasi. Untuk memeriksa bagaimana udara mengalir melalui bukaan alami cangkang, Anda perlu memasukkan telur ke dalamnya air panas. Banyak gelembung akan segera muncul di permukaan. Faktanya adalah ada udara di dalam telur. Dan apa? telur segar, semakin kecil gelembung udara di dalamnya. Saat dipanaskan, gas mengembang pesat dan merembes melalui pori-pori. Anda dapat memverifikasi permeabilitas cangkang terhadap cairan, serta distribusi pori-pori yang tidak merata, dengan melakukan eksperimen yang sedikit lebih rumit, yang dijelaskan secara rinci di bagian “Perkembangan eksperimen”. Ujung telur yang tumpul memiliki lubang mikroskopis hampir dua kali lebih banyak dibandingkan ujung tajam. Jumlah lubang pada cangkang telur ayam mencapai 13.000.
Apakah mungkin memakan telur setelah percobaan?
Lebih baik jangan makan telur seperti itu. Seiring waktu, cuka secara bertahap masuk ke dalam cangkang, yang mudah diverifikasi dengan mengendus isinya. Namun, cuka tidak menimbulkan bahaya nyata. Jika kamu koki berpengalaman, kuning telurnya bisa digunakan untuk membuat saus Provencal (mayones). Anda masih harus mengucapkan selamat tinggal pada protein.
Kalsium asetat adalah senyawa kimia - garam kalsium dari asam asetat, yang merupakan zat kristal tidak berwarna yang sangat larut dalam air dengan rumus kimia(CH3COO)2Ca Dalam industri makanan digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang disebut E263.
Kalsium asetat digunakan:
- Dalam industri kimia - dalam produksi aseton;
- Dalam industri makanan sebagai pengawet;
- Dalam produksi pakan;
- Dalam produksi farmasi - dalam produksi disinfektan dengan sifat antimikroba dan antivirus yang kuat.
Persiapan kalsium asetat
Sebelumnya, senyawa ini disebut “garam kayu yang terbakar”. Hal ini disebabkan oleh metode memperoleh kalsium asetat, yang menggunakan penyulingan kering kayu, yang dalam banyak kasus menyebabkan hangus atau terbakar.
DI DALAM skala industri koneksi ini tidak dibuat. Dalam kondisi laboratorium, kalsium asetat dihasilkan oleh aksi asam asetat pada kalsium hidroksida, oksida atau karbonat.
Penerapan kalsium asetat dalam industri makanan
Kalsium asetat (E263) termasuk dalam kelompok bahan pengawet makanan dengan indeks E-200 sampai E-299, yang digunakan untuk meningkatkan umur simpan produk, yang terjadi dengan menghambat pertumbuhan dan reproduksi bakteri atau jamur.
Pengawet E263 disetujui untuk digunakan di Rusia, Uni Eropa dan Amerika Serikat. Namun, efek yang mungkin timbul dari penggunaan kalsium asetat dalam produk makanan belum sepenuhnya dipahami. Oleh karena itu, di sejumlah negara senyawa ini dilarang untuk digunakan dalam produksi makanan, dan bahan pengawet makanan E263, menurut klasifikasi internasional, telah ditetapkan statusnya sebagai bahan tambahan makanan “aman bersyarat” untuk kehidupan dan kesehatan manusia.
Selain untuk meningkatkan umur simpan, kalsium asetat juga digunakan sebagai pengatur keasaman dan pengental jaringan tanaman. Senyawa ini melembutkan rasa asam alami pada beberapa makanan.
Kalsium asetat (E263) paling banyak digunakan dalam produksi produk roti sebagai sarana untuk memerangi “penyakit kentang”.
Penyakit ini paling sering berkembang di roti gandum dengan latar belakang berkurangnya keasaman dan kelembaban tinggi dengan penyimpanan jangka panjang di ruangan yang hangat, yang berkontribusi pada pembentukan dekstrin, aldehida, dan senyawa lain dalam jumlah berlebihan dengan bau menyengat yang tidak sedap pada roti. Hal ini menyebabkan daging roti menjadi lengket sehingga tidak layak untuk dikonsumsi.
Mencegah berkembangnya “penyakit kentang” di roti siap pakai tidak mungkin karena perselisihan tongkat kentang tahan panas. Oleh karena itu, kalsium asetat ditambahkan ke tepung selama proses menguleni adonan.
Bahaya kalsium asetat – pengawet makanan E263
Telah terbukti bahwa E263 tidak memiliki efek karsinogenik, toksik atau toksik tubuh manusia. Namun, kerugian utama dari hal ini pengawet makanan terletak pada komposisi kimianya yang tidak aman bagi penderita intoleransi terhadap bahan tambahan makanan.
Selain itu, menurut banyak penelitian, kalsium asetat merupakan alergen kuat yang dapat memicu serangan asma dan reaksi alergi yang persisten. Namun, penelitian belum mengidentifikasi secara ekstrem standar yang dapat diterima konsumsi harian E263 dalam produk makanan.
Oleh karena itu, kalsium asetat dalam makanan menimbulkan bahaya bagi penderita:
- Intoleransi individu terhadap bahan tambahan makanan;
- Penyakit alergi.
Dokter juga menyarankan orang tua untuk mencoba mengecualikan produk yang mengandung bahan pengawet tidak aman ini dari makanan anak-anak mereka.
Kalsium asetat adalah senyawa kimia dari garam kalsium asam asetat. Zatnya berupa kristal yang tidak berwarna. Di antara sifat-sifat kalsium asetat, tingkat kelarutan yang baik dalam air dapat diperhatikan. Dalam industri pangan, senyawa tersebut dikenal dengan bilangan aditif E263.
Kalsium asetat dapat disebut dengan nama lain: kapur asetat, asetat coklat, garam kalsium, kalsium asetat, garam asetat, kapur pirolignit, asetat abu-abu.
Nama kuno senyawa tersebut adalah garam kayu yang dibakar. Nama ini diberikan pada bahan tersebut karena kekhasan produksinya: bahan tersebut dibentuk dengan metode penyulingan kayu kering, akibatnya terbakar dan hangus. Alkemis digunakan metode ini sejak dahulu kala.
Garam kalsium dari asam asetat tidak diproduksi dalam skala industri. Dalam kondisi laboratorium, zat tersebut diperoleh melalui aksi asam asetat pada kalsium oksida, karbonat atau hidroksil.
Area aplikasi
Kalsium asetat digunakan sebagai katalis untuk produksi lavsan dalam kimia. Selain itu, digunakan dalam pembuatan analog alkohol kering, yang merupakan alkohol solvat dari asetat. Digunakan selama produksi aseton.
Kalsium asetat juga digunakan untuk memperoleh sifat desinfektan dengan sifat antivirus dan antimikroba yang nyata dan dalam produksi pakan sebagai pengawet.
Ini digunakan dalam industri makanan di Uni Eropa, Amerika Serikat dan Rusia. Namun akibat yang mungkin timbul jika senyawa tersebut digunakan belum sepenuhnya dipahami. Karena kemungkinan bahayanya, obat ini dilarang di sejumlah negara. Menurut klasifikasi internasional, aditif tersebut diberi status aman bersyarat.
Dalam industri roti, zat tersebut dapat mencegah berkembangnya “penyakit kentang”. Ini berkembang pada roti gandum karena peningkatan kelembaban dan penurunan keasaman selama penyimpanan jangka panjang di ruangan yang cukup hangat. Ini mendukung pembentukan produk jumlah besar dekstrin dan senyawa lain yang berciri tajam bau yang tidak sedap. Daging buah roti menjadi lengket dan tidak bisa dimakan.
DI DALAM berbagai produk kalsium asetat mampu menghasilkan lebih banyak rasa ringan asam asetat. Juga digunakan sebagai garam leleh untuk mengentalkan kain. Bahan tambahan makanan memiliki efek bakterisidal, memperlambat reproduksi dan pertumbuhan jamur dan bakteri.
Dalam industri farmasi diproduksi dalam bentuk kapsul yaitu eksipien. Ini dirancang untuk mengembalikan keseimbangan kalsium positif, mengurangi kadar fosfor serum, dan menyerap fosfor dari saluran pencernaan. Rekomendasi penggunaannya antara lain osteoporosis, defisiensi kalsium, dan hiperfosfatemia.
Efek pada tubuh manusia
Terbukti, bahan tambahan makanan nomor E263 tidak mempunyai efek toksik, karsinogenik atau toksik pada tubuh manusia. Tetapi kerugian utama kalsium asetat terdiri dari fitur-fiturnya komposisi kimia, yang berbahaya bagi orang yang tidak toleran terhadap suplemen. Menurut penelitian, senyawa ini dianggap sebagai alergen kuat yang dapat menyebabkan reaksi alergi terus-menerus dan serangan asma.
Tingkat asupan kalsium asetat yang dapat diterima belum pernah diidentifikasi. Namun perlu diingat bahwa aditif E263 pada produk berbahaya bagi penderita penyakit alergi dan intoleransi.
Menurut saran medis, produk yang mengandung bahan pengawet ini sebaiknya dikeluarkan dari makanan anak-anak.
Artikel populer Baca lebih banyak artikel
02.12.2013
Kita semua banyak berjalan di siang hari. Sekalipun kita menjalani gaya hidup yang tidak banyak bergerak, kita tetap berjalan - lagipula, kita...
604090 65 Lebih detail
10.10.2013
Lima puluh tahun bagi kaum hawa adalah semacam tonggak sejarah, yang dilewati setiap detik...
443591 117 Lebih detail
02.12.2013
Saat ini, lari tidak lagi mendapat banyak sambutan hangat, seperti yang terjadi tiga puluh tahun lalu. Maka masyarakat akan...
Artikel tentang topik tersebut
