Proyek “Transformasi gula yang menakjubkan. Keajaiban yang manis. Eksperimen kimia yang menyenangkan di rumah
Ekaterina Kachmasheva
Proyek " Transformasi yang luar biasa Sahara"
Proyek« Transformasi gula yang menakjubkan» .
Melihat proyek: riset.
Durasi proyek: jangka menengah (1-1,5 bulan).
Peserta proyek: Kachmashev Roma, 6 tahun.
Daerah pendidikan: ilmu pengetahuan Alam.
Relevansi topik:
Arti Sahara sangat besar bagi seseorang. Bebas dari produk yang mengandung gula, tubuh kita tidak akan bisa ada.
Gula, yaitu glukosa, berperan peran penting dalam organisme. Fungsi utama glukosa adalah energi. Banyak jaringan di dalam tubuh (otak, sel darah, otot, dll.) dapatkan hampir semuanya energi yang diperlukan karena oksidasi glukosa.
Kita bisa menerima gula, dan, karenanya, glukosa, dari berbagai tumbuhan, seperti bit gula, tebu dan lain-lain.
saya tertarik: apa yang terjadi gula, apa perannya, pengaruhnya terhadap tubuh, produksi dan penggunaannya, eksperimennya gula.
Hipotesis - jika punya gula properti yang luar biasa , kemudian dapat dilihat melalui eksperimen.
Target proyek:
1. Pengembangan minat kognitif dan perluasan wawasan melalui pengenalan dan pencarian informasi baru HAI gula dan juga melalui eksperimen.
Tugas proyek:
1. Pembentukan gagasan dasar tentang sifat-sifat Sahara.
2. Amati Sifat gula yang luar biasa dalam percobaan.
Hasil yang diharapkan:
1. Mendapatkan ide awal tentang properti Sahara.
2. Mampu mencatat hasil kerja eksperimen.
Keterangan proyek
Tahap 1 – persiapan.
Pengumpulan materi, percakapan, review literatur.
Tahap 2 – penelitian.
Eksperimental aktivitas: eksperimen dengan gula.
Tahap 3 – terakhir.
Menyimpulkan implementasinya proyek.
Penerapan proyek.
1. Informasi Umum HAI gula.
Gula muncul di daerah kami 150 tahun yang lalu dan hanya tersedia untuk lapisan masyarakat kaya, karena harganya sangat mahal dan dijual di apotek dalam jumlah satuan.
Gula adalah nama umum untuk sukrosa. Tebu dan bit gula(gula pasir, gula rafinasi) merupakan produk pangan yang penting.
Sukrosa ditemukan di banyak buah-buahan, buah-buahan dan beri. Kontennya sangat bagus sukrosa dalam bit gula dan tebu, yang digunakan untuk produksi industri makanan Sahara.
Pengaruh Sahara: manfaat dan bahayanya.
Gula membuat orang bahagia. Saat serangan kesedihan, seseorang biasanya makan sesuatu yang manis. Biasa gula(sukrosa) memberi tubuh energi yang diperlukan.
Gula - bahan utama gula-gula. Gula ditambahkan ke berbagai minuman- teh, kopi, coklat. Gula berfungsi sebagai pengawet untuk berbagai produk dari buah-buahan dan beri - manisan, selai, jeli.
Gula buruk bagi gigi Anda, karena bakteri terdapat pada rongga mulut manusia mengubahnya menjadi asam, yang merusak enamel gigi dan berkontribusi pada munculnya karies.
Penggunaan berlebihan Sahara mempromosikan munculnya timbunan lemak. Itu sebabnya, gula V jumlah besar berbahaya bagi sosok dan kesehatan Anda.
2. Eksperimen dengan gula.
1. APAKAH HIDUP? GULA?
Mari kita coba periksa ini. Ambil sepotong dengan pinset Sahara dan tahan di dalam nyala lampu.
Gula akan menjadi gelap, akan mulai meleleh dan menetes seperti lilin, tetapi tidak akan terbakar. Sekarang mari kita tuangkan pada bagian ini Sahara abu rokok dan masukkan kembali ke dalam nyala lampu. Gula menyala dengan nyala api yang terang dan terbakar habis. Garam mempunyai efek ini unsur kimia- litium terkandung dalam abu tembakau.
2. BISA GULA MENJADI TAK TERLIHAT?
Kami menaruh sepotong gula dalam gelas, 3/4nya diisi air. Aduk rata dengan sendok. Gula lambat laun akan larut, dan kini hanya dengan mencicipinya saja Anda bisa mengetahui apa saja yang terkandung di dalam air tersebut gula.
3. GULA MUNCUL LAGI.
Mari kita tuangkan air Manis dari gelas ke dalam cangkir porselen dan taruh di tempat yang hangat. Setelah beberapa hari, air akan menguap dan tertinggal di dasar cangkir. kerak gula, di dalamnya kristal bersinar Sahara.
4. GORENG GULA.
Sepotong Sahara Masukkan ke dalam cangkir porselen dan basahi perlahan dengan air menggunakan pipet hingga terendam. Letakkan cangkir porselen di atas api.
Gula Secara bertahap akan mulai larut dan segera cairan kental kekuningan akan terbentuk di dalam cangkir. Ini digoreng gula.
5. KAMI MENDAPATKAN PERMEN PERMEN.
Sesegera gula berubah menjadi cairan kuning muda, teteskan dari cangkir Bukan sejumlah besar di atas piring atau selembar kertas dan biarkan cairannya dingin. Kapan gula akan mengeras, angkat massa transparan berwarna kuning muda dengan pisau dan cicipi - ternyata permen manis.
6. KRISTAL SAHARA.
Mari kita coba menumbuhkan kristal Sahara. Untuk melakukan ini, mari kita larutkan sebanyak mungkin Sahara dalam gelas dengan air hangat. Kemudian ikat benang pendek ke pensil dan letakkan di atas kaca.
Seiring waktu, kristal akan terbentuk pada benang di dalam cairan, yang secara bertahap akan menjadi semakin besar.
3. Kesimpulan.
Dari hasil penelitian diketahui bahwa Apa:
Gula adalah nama umum untuk sukrosa;
Gula terbuat dari tebu dan bit;
Gula bermanfaat, dan merugikan manusia;
Gula tidak terbakar;
Gula bisa menjadi tidak terlihat dan muncul kembali saat terkena panas;
Gula, dibasahi dengan air, Anda bisa menggoreng dan menggunakannya untuk membuat permen;
Anda bisa menanam kristal di rumah Sahara.
Kesimpulan.
Tubuh membutuhkan gula, dan dia tidak dapat berfungsi tanpanya. Tapi jumlahnya besar Sahara merugikan seseorang. Oleh karena itu, lebih baik makan buah-buahan, sayur-sayuran, dan kacang-kacangan, yang dengannya kita akan menyediakan energi yang diperlukan bagi diri kita sendiri.
Setelah melakukan penelitian, kami yakin akan hal itu khasiat gula yang luar biasa dapat dilihat melalui eksperimen di rumah.
Dengan demikian, hipotesis kami terbukti.
Literatur.
1. Abrosimova D. Kebenaran yang manis. Majalah "ABC", 2010, №1-2.
2. Pengikat F. Gula adalah godaan yang manis. Informasi kesehatan penting tentang gula Dan saran praktis sesuai dengan penggunaannya. M. – Rumah penerbitan "Dilya", 2009
Dilakukan:
Efimenko Dasha, 5 tahun,
siswa sekolah menengah
dan ibu Valentina Viktorovna
Pengawas :
Polovnikova Tatyana Vasilievna ,
guru kelompok menengah,
MAUDO" TK No.9",
Yalutorovsk, wilayah Tyumen
PERKENALAN
Saya mengambil topik tentang gula karena saya sangat menyukainya. Mungkin sekarang semua orang berpikir: “Siapa yang tidak mencintainya!” Saya bertanya-tanya: apakah gula berbahaya atau bermanfaat? Saya sangat ingin tahu dari mana gula pertama kali muncul, terbuat dari apa, jenis gula apa saja. Saya juga ingin tahu apakah benar hal itu merusak gigi Anda dan mengapa Anda tidak boleh makan banyak.
Tujuan pekerjaan: mempelajari efek positif dan negatif gula pada tubuh manusia .
Saya akan mencapai solusi untuk tujuan saya melalui serangkaian tugas:
1. Biasakan diri Anda dengan sejarah gula.
2. Jenis dan sifat-sifatnya.
3. Pelajari khasiat gula yang bermanfaat dan negatif.
Objek studi- gula.
Metode penelitian– studi literatur, sumber internet, keakraban dengan subjek penelitian, sejarah dan sifat-sifatnya.
Hipotesa: Jika saya mempelajari literatur tentang topik ini, saya dapat mengatakan dengan yakin bahwa jika gula dikonsumsi dalam jumlah sedang, maka tidak merugikan sama sekali, malah bermanfaat.
1. BAGIAN UTAMA
1.1. Sejarah asal usul gula
Gula - nama umum untuk sukrosa. Tanah air gula adalah India, kata ini dipinjam ke dalam bahasa Rusia melalui bahasa Yunani. Di Eropa, gula sudah dikenal orang Romawi. Gula muncul di daerah kami 150 tahun yang lalu dan hanya tersedia bagi masyarakat kaya, karena harganya sangat mahal dan dijual di apotek dengan harga dolar.
Butiran gula merah dibuat dari sari tebu dan diimpor ke Eropa dari India.
Belakangan, bit gula juga digunakan untuk produksi gula.
1.2. Jenis gula
Gula diproduksi dalam jenis berikut:
- Para ahli hanya menyebut gula yang dapat ditemukan di setiap mangkuk gula keluarga - gula biasa atau gula pasir;
- “Benjolan” mengacu pada gula yang telah dikompres menjadi kubus kecil. Gula rafinasi disebut gula rafinasi.
- “Permen” dan “gula batu” sangat mirip penampilannya dengan karamel (ini adalah kristal tembus cahaya, sangat keras dengan bentuk tidak beraturan), dan proses produksi produk ini sangat mirip dengan pembuatan “pengisap”)
Ayah membeli tiga jenis gula di toko: gula merah dan dua gula putih. Kami membuat piramida dari gula padat, dan dua slide dari gula putih dan gula merah.
1.3. Berguna dan sifat berbahaya Sahara
Berbicara tentang manfaat gula cukup sulit - ada banyak kontraindikasi untuk produk ini. Namun, berdasarkan hasil penelitian medis terbaru, ternyata demikian ke tubuh manusia Gula diperlukan - tentu saja dalam dosis yang wajar. Gula merupakan salah satu karbohidrat di dalamnya bentuk murni, pemasok utama energi bagi tubuh. Tentu saja, lebih baik jika gula tidak ada dalam bentuk makanan produk industri, dan berupa sayur-sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan, juga mengandung gula organik, sangat diperlukan untuk tubuh kita. Gula alami itu menyehatkan, diubah menjadi glukosa dan diserap dengan sempurna.
Namun gula industri tidak selalu beracun. Ini secara efektif meningkatkan fungsi limpa dan hati, dan diet “manis” sering direkomendasikan untuk penderita penyakit pada organ-organ ini. Selain itu, para ilmuwan telah menemukan manfaat gula dalam mengurangi risiko pembentukan plak pembuluh darah dan pencegahan trombosis. Gula merangsang sirkulasi darah di otak dan mencegah radang sendi.
Namun, betapapun enak dan sehatnya gula, banyak yang mempertimbangkannya produk berbahaya. Itu tidak mengandung satu vitamin pun yang dibutuhkan mineral atau serat. Namun hanya kalori yang cepat diserap tubuh dan disimpan dalam bentuk lipatan tidak sedap di pinggang dan pinggul. Orang gemuk yang rentan terhadap obesitas disarankan untuk sepenuhnya menghilangkan gula dari makanannya, menggantinya dengan buah-buahan manis, beri, dan madu. Di samping itu, penggunaan berlebihan Gula menyebabkan penyakit pankreas dan diabetes.
Orang yang menyukai makanan manis hampir selalu menderita kerusakan gigi, karena gula meningkatkan keasaman di mulut dan berkontribusi terhadap erosi email gigi. Gula juga berbahaya bagi pembuluh darah dan tulang. Diketahui bahwa makanan manis menyebabkan kekurangan kalsium dalam tubuh, yang pada gilirannya menyebabkan masalah metabolisme dan penyakit sistem saraf, kondisi tulang dan persendian yang buruk.
2. BAGIAN PRAKTIS
Pengalaman No.1
Gula merupakan kristal tidak berwarna dengan rasa manis dan sangat larut dalam air.
Saya mengumpulkan gula yang rapuh sendok pencuci mulut dan menuangkannya ke dalam segelas air.
Lalu saya mengaduk gula dan melihat biji gula mengapung di air.
Saya mengaduk gula dalam segelas air dan menunggu sampai larut.
Setelah dua menit, gulanya hilang - larut.
Pengalaman No.2
Keadaan gula dalam bentuk padat dan rapuh
Pada piring besar aku menuangkan gula yang berbeda, dan itu menempel di jariku. Saat aku sedang menuang gula merah, saya teringat pasir di pantai Laut Hitam yang saya lihat di Gelendzhik.
Saya mencicipi gulanya - keras dan manis.
Pengalaman No.3
Perlakuan panas gula
Rapuh gula putih Aku dan ibu menuangkannya ke dalam penggorengan dan menaruhnya di atas kompor, aku mulai mengaduknya. Titik leleh sukrosa adalah 160 °C.
Gulanya memanas, berubah warna, menjadi coklat, cair dan berbau harum.
Ketika sukrosa cair mengeras, massa transparan amorf - karamel - terbentuk.
Pengalaman No.4
Pengamatan perubahan wujud gula setelah perlakuan panas
Saya menuangkan gula panas yang gosong dari sendok ke dalam air dingin.
Warna airnya menjadi sama dengan gula. Gula menjadi dingin dan memadat.
Pengalaman No.5
Membuat karamel dari gula
Kami menuangkan air panas ke dalam cetakan kupu-kupu. gula yang terbakar, saya melihat gula dapat meregang seperti benang.
Benang gulanya tipis, tidak terlihat, dan rapuh.
Ketika gula benar-benar membeku, saya mendapat lolipop kupu-kupu, berwarna coklat.
Pengalaman No.6
Nilai kualitas rasa Sahara
Lolipopnya terasa manis dan lezat.
Kesimpulan:
Setelah mempelajari dampak positif dan negatif gula pada tubuh manusia, saya menyimpulkan:
- Tidak mungkin dilakukan tanpa gula, karena... gula merangsang sirkulasi darah di otak;
- gula bukan hanya makanan lezat, tetapi juga produk yang sangat menyehatkan;
- Gula sebaiknya dikonsumsi hanya dalam jumlah wajar.Asupan gula harian tidak lebih dari 50 gram (10-12 sendok teh)
- ditemukan di banyak tanaman: dalam produk makanan: sayuran, buah-buahan, produk susu, dll., serta dalam getah pohon birch dan maple.
- AKU AKU AKU.Daftar literatur bekas.
- Vasmer M. Kamus etimologis bahasa Rusia. - Kemajuan. - M., 1964–1973. - T.3. - Hal.567.
- "Kamus Bahasa Rusia" (1949, edisi ke-22, 1990; sejak 1992 - "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia", bersama dengan N. Yu. Shvedova).
- Majalah "Murzilka", " Camilan yang sehat", No. 4 penulis A. Semenova, 2001.
- Konnashkova I.P. Gula: bahaya atau manfaat? – M.: Kruk, 2007, 107 hal.
- Kostina T.S. Makanan para dewa. Tentang bahaya dan manfaat gula. – M.: ARKTI,
- http://mdou3-buratino.3dn.ru/
Seri A No. St. 0001034 tanggal pengiriman 23/04/13 ShPI 62502658075718
Kami mengundang guru prasekolah di wilayah Tyumen, Okrug Otonomi Yamal-Nenets dan Okrug Otonomi Khanty-Mansi-Yugra untuk mempublikasikan bahan ajar mereka:
- Pengalaman pedagogis, program orisinal, alat bantu pengajaran, presentasi untuk kelas, permainan elektronik;
- Catatan dan skrip yang dikembangkan secara pribadi kegiatan pendidikan, proyek, kelas master (termasuk video), bentuk pekerjaan dengan keluarga dan guru.
Mengapa mempublikasikan bersama kami menguntungkan?
Dongeng Tatar
bongkahan gula
Ada mangkuk hijau di atas meja. Seekor lebah terbang ke jendela dan membentur kaca dalam waktu yang lama. Dia mendengung dan akhirnya terbang ke alam liar. Di pagi hari matahari bersinar di timur dan oleh karena itu di pagi hari dapur sudah terang. Angin sepoi-sepoi menggerakkan tirai jendela. Di dalam mangkuk batu giok hijau ada setumpuk gula. Magrifa menuang teh untuk dirinya sendiri dan duduk di sana, menghancurkan gula dengan penjepit khusus. Sepotong gula pecah dari sepotong besar dan jatuh ke atas meja.
- Oh, itu menyakitkan.
- Siapa yang berbicara? – Magrifa bertanya.
- Ini aku, sepotong gula. Tidak bisakah kamu melihat bahwa kamu menjatuhkanku?
- Ya?
Sepotong gula melompat dan berlari melintasi meja. Lalu dia melompat ke ambang jendela dan melompat ke taman. Aster dan delphinium tumbuh di bawah jendela. Sebuah pohon ranet besar tumbuh di dekatnya. Sepotong gula melompat ke atas aster dan bernyanyi:
Aku kecil, nakal,
Saya bermain dengan angin
Aku akan melompat ke rumput bersamamu,
Di tepi bunga.
Dia bernyanyi, dan lebah sudah beterbangan dan berdengung.
- Kami akan menangkapmu sekarang.
Sepotong gula melintasi rumput di petak bunga. Dia lari, dan lebah-lebah itu menukik ke arahnya dan mencubit telinga dan kakinya. Lebah-lebah itu langsung menyerbu ke arah bocah yang keras kepala itu. Segerombolan kecil dari mereka terbang di atas potongan gula, dan dia berteriak dan berjuang sekuat tenaga.
Magrifa memandang ke luar jendela. Dia menggoyangkan jarinya ke arah mereka.
- Mengapa kamu menyinggung anak itu?
Lebah-lebah itu, yang marah tetapi kenyang, terbang melalui kebun tetangga menuju rumah mereka.
- Nah, apakah kamu masih akan lari dariku? Lagipula, lebah bisa saja menggigitmu.
Sepotong gula dimasukkan ke dalam mangkuk hijau dan tersenyum. Dia tertidur dan mengingat pelariannya untuk waktu yang lama.
24.12.2010.
Ulasan
Audiens harian portal Proza.ru adalah sekitar 100 ribu pengunjung, yang total melihat lebih dari setengah juta halaman menurut penghitung lalu lintas, yang terletak di sebelah kanan teks ini. Setiap kolom berisi dua angka: jumlah penayangan dan jumlah pengunjung.
Kemunculan gula pada Rus' Sugar hanyalah pengganti sumber alami glukosa (fruktosa). Gula baru muncul di Rusia pada abad ke-13, tapi untuk waktu yang lama tetap menjadi produk yang tidak dapat diakses oleh masyarakat. Bahkan pada meja kerajaan gula muncul pada abad ke-16. Hingga saat ini, nenek moyang kita menikmati hidup mereka dengan cara lain: madu, birch, linden, dan getah maple. Gula tersebar luas berkat reformis yang bersemangat, Peter I. Dialah yang pada tahun 1718 mengeluarkan dekrit di mana pedagang Moskow Pavel Vestov diperintahkan untuk memelihara pabrik gula dan menjual permen.
Fakta Menarik tentang gula Gula rafinasi berbentuk kubus ditemukan pada tahun 1843 di Republik Ceko. Penemu Swiss Jacob Christoph Rad adalah manajer pabrik gula di Dačice. Di lokasi pabrik gula itu berada, kini terdapat monumen kubus berwarna putih salju yang melambangkan gula rafinasi. Sepotong gula dapat terbakar jika Anda menaburkan sedikit abu, misalnya abu tembakau, di lokasi penyalaan, karena mengandung garam litium yang mengkatalisis pembakaran sukrosa. Gula rafinasi (kubus 1 cm) dilarutkan seluruhnya dalam segelas air bersuhu 60°C dalam hitungan detik tanpa mengaduk air.
Jenis-jenis gula Beberapa ratus jenis gula diketahui di alam. Awalnya gula dibuat hanya dari tebu. Namun pada tahun 1747, ahli kimia Jerman Marggraf menemukan bahwa tanaman umbi-umbian yang kurang dikenal mengandung gula yang tidak kalah dengan tebu. Dan jika pada zaman dahulu gula bit mengandung sekitar 8% gula, maka setelah 100 tahun angkanya mencapai 20-24%. Saat ini, lebih dari 1/3 gula yang dikonsumsi di seluruh dunia terbuat dari gula bit.
gula bit Pada awal tahun 1575, ahli botani Perancis Olivier de Serres mencoba menarik perhatian konten tinggi gula dalam bit, namun baru pada tahun 1747 ahli kimia Jerman Andreas Siegesmund Marggraf berhasil mengekstrak gula dari bit gula dan membuatnya padat. Baru pada tahun 1830 produksi gula bit dimulai, dan harga produk ini juga tidak lagi selangit.
Komposisi gula Dengan cara Anda sendiri komposisi kimia Gula merupakan bagian dari kelompok karbohidrat. 100 gram gula pasir mengandung kurang lebih 394 kilokalori. Semua senyawa karbohidrat terdiri dari unsur yang sama: karbon, oksigen, dan hidrogen. Karbohidrat terbentuk pada tumbuhan selama proses fotosintesis. Ada beberapa jenis karbohidrat di alam: 1. Monosakarida (monosa). 2. Disakarida (biosa). 3. Polisakarida (poliosa). Intinya: karbohidrat apa pun adalah satu jenis gula atau lainnya.
Kerusakan gigi Gula menempel pada gigi dan meningkatkan risiko kerusakan gigi jauh lebih besar dibandingkan makanan lainnya. Tinggal di rongga mulut siapa pun, bakteri memfermentasinya, melepaskan asam. Ini melarutkan email gigi, menyebabkan timbulnya karies. Asam berbahaya, yang terbentuk di mulut, bekerja pada email gigi setidaknya selama 20 menit sebelum dinetralkan. Jika Anda tidak bisa hidup tanpa makanan manis, makanlah sebagai makanan penutup setelah makan utama Anda. Idealnya, setelah mengonsumsi makanan manis, Anda harus menyikat gigi secara menyeluruh dengan pasta gigi yang mengandung fluoride.
Penyakit kardiovaskular. Hubungan antara konsumsi gula dan penyakit jantung diketahui pada abad ke-20. Penelitian penyakit klasik menunjukkan bukti kuat bahwa angka tersebut meningkat penyakit kardiovaskular, diabetes dan penyakit umum lainnya dapat dikaitkan dengan peningkatan konsumsi gula dan makanan karbohidrat olahan.
Diabetes melitus menjadi salah satu penyebabnya diabetes mellitus adalah gizi buruk. Sebelumnya, kadar gula darah diyakini secara langsung bergantung pada kandungannya dalam makanan. Pada tahun 1990, “teori indeks glikemik” muncul. Dari sekarang indeks glikemik(GI), bersama dengan kandungan kalori, menjadi istilah yang paling populer dalam pertanyaan citra sehat kehidupan. Indeks glikemik merupakan variabel yang mencerminkan kemampuan suatu makanan dalam meningkatkan kadar gula darah, dan hal ini secara otomatis diidentifikasikan dengan masuknya glukosa ke dalam aliran darah.
Mengajar selera untuk makanan yang kurang manis: daripada minuman manis, minumlah air yang diasamkan dengan cranberry atau jus lemon. Makan lebih banyak buah-buahan dan sayuran manis. Jangan gunakan pemanis buatan, karena akan mencegah tubuh melupakan rasa gula. Lebih baik membeli pemanis alami xylitol, karena mengandung karbohidrat dan kalori 2 kali lebih sedikit dibandingkan gula.
Siapa pun dapat menggunakan cetakan dan membuat sesuatu yang serupa, tetapi berapa banyak orang yang bekerja dan menghasilkan keindahan seperti itu. Ini diperlukan kreativitas untuk menghasilkan sesuatu seperti ini! Ini bukan hanya tentang alat yang mereka gunakan. Ini TALENT dengan huruf kapital T.
Persiapan sirup.
Untuk segelas gula, Anda membutuhkan 3/4 gelas air.
Tuang air ke dalam panci kecil, tambahkan gula pasir, didihkan dengan api besar, kecilkan api hingga sedikit di bawah sedang.
Sirup harus mendidih secara aktif, tetapi tidak terlalu keras.
Saat mendidih, air berangsur-angsur menguap dan sirup menjadi semakin pekat.
Berikut tahapan perebusan sirup.
Tahap 1 - Sirup ringan.
Dalam sirup ini proporsinya sedikit berbeda - Anda perlu mengambil air dua kali lebih banyak.
Sirup direbus selama 1~2 menit dan tetap cair setelah didinginkan.
Digunakan untuk merendam kue.
Tahap 2 - Benang tipis.
Ambil satu sendok teh sirup dan tiup hingga agak dingin. Miringkan sendok ke atas wajan. Sirup mengalir dalam aliran tipis terus menerus, mirip dengan air.
Digunakan untuk memasak selai kacang.
Tahap 3 - Benang tebal.
Sirup yang didinginkan mengalir keluar dalam aliran bulat yang kental. Jika sendok diluruskan, tetesan memanjang akan menggantung dari sendok, yang kemudian akan jatuh.
Digunakan untuk membuat glasir dan krim mentega.
Tahap 4 - Bola lunak.
Tempatkan dalam mangkuk air es. Tuang sesendok sirup ke dalamnya. Sirupnya akan tenggelam ke dasar dan menyebar seperti kue. Kalau pinggiran kue ini dipetik dengan jari, sirupnya akan melar seperti mengunyah permen karet. Jika roti pipih ini digulung menjadi bola, akan terasa lembut dan lengket.
Jika tidak ingin memasukkan tangan ke dalam air es, masukkan sirup ke dalam sendok ke dalam air, tunggu sebentar lalu keluarkan. Sentuh permukaan sirup dengan jari Anda. Sirupnya akan terasa seperti tertutup kerak lembut, yang dapat ditekan.
Digunakan untuk membuat jeli. Saat mencambuk sirup di panggung bola lembut ternyata karamel lembut.
Tahap 5 - Bola keras.
Tuang sesendok sirup ke dalam air es dan segera, sebelum sirup mengeras, gulung menjadi bola. Bolanya akan keras, seperti kaca.
Anda cukup mencelupkan satu sendok sirup ke dalam air dan menunggu 1~1,5 menit. Keluarkan sendok dan cicipi sirupnya. Akan sulit dan tidak mungkin untuk ditekan.
Digunakan untuk membuat hiasan bening, karamel keras, dan memasak Meringue Italia.
Tahap 6 - Karamel ringan.
Sirupnya berwarna madu muda.
Jika Anda menuangkannya ke piring dingin, itu akan mengeras menjadi kue pipih yang tebal seperti permen.
Digunakan untuk membuat perhiasan dan juga ditambahkan jenis yang berbeda adonan - untuk kue, muffin, kue kering.
Tahap 7 - Karamel gelap.
Warna sirupnya merah-kuning-coklat. Itu tidak menyebar dengan baik di piring dingin dan mengeras menjadi kue yang kental. Rasanya kurang manis dibandingkan semua tahap sirup sebelumnya.
Jika Anda membiarkan karamel ini tetap menyala, gula akan mulai gosong - menjadi gelap, terasa pahit.
Digunakan dengan cara yang sama seperti karamel ringan.
Saat memasak tipe ringan sirup.
(Tahap 1 sampai 5), diperbolehkan memberi rasa dan mewarnai produk.
Dapat digunakan untuk pewarnaan pewarna alami(jus bit, wortel, bayam; kunyit, kunyit), dan makanan buatan.
Anda bisa menambahkan alkohol ke dalam sirup untuk memberi rasa. minuman beraroma(rum, cognac, Amaretto), esens (mawar, almond, vanilla), produk padat yang setelah direbus dikeluarkan dari sirup (biji adas manis, batang kayu manis, cengkeh, buah vanila, jahe, lemon dan kulit jeruk).
Artikel tentang topik tersebut
