Seperti apa bau dan bentuk kerang yang hilang. Cara makan kerang, kupas, dalam air garam dan cangkang - aturan etiket dan peralatan makan khusus. souffle fillet

Pastinya masing-masing dari kita setidaknya sekali dalam hidup ingin memasak kerang - untuk hari raya atau hanya karena. Bagaimanapun, produk ini mengandung unsur mikro dan zat aktif biologis. Oleh karena itu, hidangan dengan komponen seperti itu tidak hanya enak, tetapi juga meningkatkan kekebalan tubuh Anda. Kerang mengandung protein dua kali lebih banyak dari telur, selain itu kaya akan zat besi, fosfor dan asam yang menyehatkan.

64 83720

Galeri foto: Bagaimana cara memilih dan memasak kerang?

Pastinya, jika Anda pernah mencoba kerang, Anda pasti tahu apa isinya rasa yang tidak biasa, tapi itu tergantung di mana kerang itu tinggal. Tentu saja, untuk memasak sebaiknya memilih produk yang ditanam di lingkungan yang bersih dan ekologis.

Bagaimana memilih kerang

Yang terbaik adalah memilih kerang dengan cangkang yang tertutup rapat dan utuh. Yang rusak dan terbuka tidak cocok untuk dimasak. Jika kerang terlalu berat, kemungkinan besar terisi pasir, dan jika terlalu ringan, maka moluska yang ada di dalamnya mungkin sudah lama mati - kerang seperti itu tidak layak dibeli. Setelah Anda membeli produk, berhati-hatilah saat menyimpan kerang hidup Anda dengan benar. Letakkan dalam satu lapisan, tutup dengan handuk basah dan masukkan ke dalam lemari es, makanan laut hidup tidak boleh disimpan lebih dari tiga hari. Ada kerang beku di supermarket dan toko. Mereka harus disajikan dengan anggur putih dan selalu kering. Ada pendapat bahwa kerang paling enak dari bulan Juli hingga Oktober, dan kalorinya juga sangat sedikit, sehingga hidangan dengan produk ini cocok bahkan untuk wanita yang berusaha menjaga bentuk tubuh.

Bagaimana cara memasak kerang?

Jika Anda berencana berlibur ke laut tempat tinggal kerang, maka Anda berkesempatan memasaknya di atas api.

Kerang terbakar

Sangat mudah untuk mempersiapkannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan lembaran logam, garam, lemon, kerang, anggur putih, dan tentu saja api. Anda perlu meletakkan selembar kertas di atas api dan meletakkan kerang di atasnya. Jika kerang baru saja ditangkap, maka ganggangnya harus dihilangkan, tetapi cangkangnya harus dibiarkan.Di atas kain panas, kerang akan mulai mendesis dan terbuka dengan sendirinya. Sekarang Anda bisa memberi garam pada mereka. Anda perlu menunggu beberapa menit, jadwalkan ulang produk jadi ke piring dan taburi setiap bagian dengan lemon. Soalnya, memasak kerang di atas api cukup mudah. Anda juga bisa memasak kerang di rumah, di halaman rumah Anda, namun aroma dan suara laut memberikan aroma istimewa dan romansa yang unik pada masakan tersebut.

Kerang rebus terbakar

Anda tidak hanya bisa menggoreng kerang di atas api, tetapi juga merebusnya. Anda perlu mengambil nasi (sebanyak yang Anda mau), lemon, bumbu dan garam. Pertama, rebus nasi dalam panci dan bilas - ini akan menjadi lauk Anda. Sekarang Anda perlu memberi garam pada air dalam panci, didihkan, masukkan kerang di sana dan masak selama 10-15 menit. Kemudian tiriskan airnya, letakkan kerang di piring, taburi juga dengan lemon dan, jika diinginkan, hiasi dengan irisan lemon, peterseli, dan adas. Anda memiliki nasi sebagai lauk. Hidangannya sudah siap!

Vinaigrette dengan kerang

Seperti disebutkan sebelumnya, kerang rendah kalori. Itu sebabnya pilihan yang bagus Untuk cewek yang memperhatikan bentuk tubuhnya, akan ada sajian seperti kerang dengan sayuran. Selain itu, Anda bisa menyiapkan vinaigrette dengan kerang dan jamur.

Anda membutuhkan: 200 gram kerang rebus, segelas jamur asin, 1 bawang bombay, 1 bit dan 1 wortel, 2 kentang, 3 sendok makan daun bawang, 20 mluxus perlu dicampur dengan 0,5 cangkir minyak sayur.

Anda perlu merebus kerang dan merebus wortel, kentang, dan bit secara terpisah.Tempatkan kerang dalam mangkuk salad, kupas sayuran, cincang halus dan tambahkan cmidia. Potong bawang bombay dan jamur disana, campur bahan, bumbui dengan minyak dan cuka lalu taburkan daun bawang di atasnya.

Terlebih lagi, resep ini cocok dengan bir. Selain itu, menyiapkan salad seperti itu sederhana dan cepat, dan ternyata sangat lezat.

Salad dengan kerang dan saus Tabasco

Kamu membutuhkan 40 gram paprika, 20 gram air jeruk nipis, timun sebanyak-banyaknya, 200 gram kerang dan 25 gram minyak sayur. Anda juga membutuhkan saus Tabasco, garam, merica, dan bawang putih.

Kerang harus direbus dalam air asin dan dimasukkan ke dalam mangkuk salad. Potong mentimun dan paprika menjadi potongan-potongan dan tambahkan juga ke dalam kerang. Campur semuanya dan bumbui minyak sayur. Sekarang saatnya menambahkan merica, garam, bawang putih, dan jus lemon. Hiasi salad dengan irisan paprika dan rempah-rempah. Resep ini bagus untuk pertemuan persahabatan.

Mungkin setiap ibu rumah tangga yang akan memasak kerang pasti ingin masakannya pedas dan tidak membosankan. Resep ini hanya itu saja.

Ambil nasi, rumput laut (1 helai daun), bawang merah (1 buah), wortel (1 buah), bawang putih (2,3 siung), kerang (500 g), cuka beras, acar jahe, biji ketumbar dan kecap.

Kerang perlu dicairkan dengan air mengalir. air panas dan letakkan di piring. Selembar rumput laut noria harus dipotong-potong (lebar 2 cm), lalu kotak (0,5 cm), dimasukkan ke dalam piring dengan cmidia dan dituangkan cuka beras dan biasa saja kecap. Sekarang merica semuanya, tambahkan garam dan biarkan hingga meresap. Mari kita beralih ke memasak nasi.

Bilas hingga bersih dengan sedikit air dingin, lalu masak selama 15 menit. Selama proses memasak, Anda perlu membuang 5 lembar daun salam ke dalam nasi, namun mencabutnya sebelum nasi matang. Jika nasi sudah siap, tiriskan airnya dan biarkan hingga mengalir.

Pokaris sudah mendidih, cincang halus bawang bombay, parut wortel, campur sayuran dengan biji ketumbar dan goreng dengan minyak hingga berwarna cokelat keemasan. Sekarang tambahkan acar rumput laut dan kerang dan biarkan mendidih. Setelah lima menit, potong acar jahe berukuran 1 cm dan tambahkan ke bahan lainnya hingga mendidih. Jika Anda menyadari bahwa cairan yang ada cukup untuk membuat kuah, angkat piring dari api. Letakkan nasi di piring kerang rebus dengan sayuran, taburi semuanya dengan cuka beras dan kecap. Hidangan ini juga cocok dijadikan camilan.

Resep pilaf dengan kerang

Ketika Anda memutuskan apa yang akan dimasak dengan kerang, perlu diingat bahwa mereka tidak hanya memproduksinya sandwich yang enak, makanan ringan dan salad, tetapi juga pilaf yang lezat. Anda akan dapat menyenangkan tamu dan keluarga Anda dengan cita rasa yang begitu indah.

Untuk masakan ini, belilah: 1 gelas nasi, 700 gram kerang, 1 wortel, 1 bawang bombay, daun salam, 40 gram mentega, satu sendok teh pasta tomat, garam dan merica.

Kerang perlu direbus dalam air asin, setelah matang airnya jangan dibuang, nanti dibutuhkan. Siapkan penggorengan, lelehkan mentega lalu masukkan bawang bombay dan wortel yang sudah dipotong-potong. Inti dari resepnya adalah nasi digoreng dalam wajan bersama sayuran. Saat bawang bombay sudah berwarna keemasan, Anda perlu menambahkan 2 gelas air (di mana kerang dimasak) ke dalam penggorengan, tambahkan garam dan merica secukupnya, pasta tomat, dan daun salam. Lalu pastikan apinya pelan. Jika nasi sudah siap, tambahkan kerang, sajikan harus panas, hiasi dengan bumbu.

Bagaimana cara memasak kerang beku?

Pilihan terbaik adalah hidangan kerang yang dimasak dengan parmesan.

Ambil: 100 gram parmesan, 4 siung bawang putih, 1 kg kerang, 200 gram anggur meja, 25 gram mentega, garam dan merica.

Kerang harus dicairkan dan dicuci. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan segelas air dan anggur putih. Anda perlu merebusnya dengan api sedang selama 7-9 menit. Letakkan wajan di atas api, dan jika sudah hangat, masukkan mentega dan sedikit condong, tunggu sampai mendesis. Selanjutnya, tambahkan parutan Parmesan dan bawang putih cincang ke dalam wajan. Setiap kerang harus diolah sedemikian rupa sehingga hanya tersisa satu cangkang, disiram dengan saus keju dan bawang putih, lalu dipanggang. Saat keju sudah benar-benar meleleh, letakkan kerang di piring dan sajikan hanya saat keju mulai mengeras. Untuk hidangan ini, Anda harus mencari kerang yang lebih besar, agar terlihat lebih menggugah selera dan mengesankan.

Selamat makan!

Saya tidak tahu apakah Anda menyadarinya atau tidak, tetapi kerang (juga pangasius, beberapa jenis salmon, nila, sturgeon, udang, dan banyak lagi) adalah produk pertanian. Perbedaan utama dalam produksi kerang adalah kerang tidak perlu diberi makan, melainkan tumbuh sendiri.

1. Seluruh tugas petani adalah membuat pilihan yang tepat lokasi peternakan dan pemasangan yang disebut pengumpul kerang. Kolektornya berbeda-beda, tetapi semuanya mirip satu sama lain.

Pada musimnya, kerang betina bertelur. Dia membawanya di bawah insangnya sampai “berudu” menetas dan mampu berenang. Kecebong mencari tempat untuk “memperbaiki” dirinya dan banyak diantaranya yang terikat pada tali nilon pengumpul, seperti terlihat pada diagram.

2. Peternakan biasanya terletak di tempat yang sangat indah dan terlihat seperti ini dari luar

3. Setelah itu, petani hanya bisa memantau pertumbuhan dan kondisi kerang. Masa pertumbuhan kerang adalah 10 hingga 14 bulan, setelah itu terlihat dapat dipasarkan, dikeluarkan dari laut dan dikirim ke pabrik.

Sekarang tentang hal yang menyedihkan. Ada banyak sekali tempat di dunia yang cocok untuk budidaya kerang. Mereka diproduksi di Norwegia, Denmark, Selandia Baru, Kanada, Australia, sedikit di Ukraina, sedikit di Rusia. Baik di Rusia maupun Ukraina terdapat peluang geografis untuk peningkatan volume produksi yang signifikan. Namun, supermarket banyak menyediakan produk yang diproduksi di Tiongkok (mayoritas) atau di Chili.

Kami akan menangani produk yang paling banyak disajikan.
Ada tiga jenis kerang: daging kerang (yaitu kerang yang dikeluarkan dari cangkangnya), kerang setengah cangkang, dan kerang utuh.

4. Daging kerang dikalibrasi berdasarkan jumlah potongan per kilogram: masing-masing 100-200, 200-300 dan 300-500 potong. Semakin besar kerang, semakin mahal harganya

5. Kerang dalam setengah cangkang

6. Kerang di wastafel, tertutup rapat.
Semua kerang yang masuk ke pasar kami diolah dengan air mendidih dan dapat dikonsumsi segera setelah dicairkan. Daging kerang biasanya digunakan untuk memasak, sedangkan kerang yang dikupas dikonsumsi “apa adanya”.

Sekarang soal kualitas produk dari produsen utama yang ada di pasaran.
Seperti yang sudah saya katakan, yang paling banyak beredar di pasaran (jika kita berbicara tentang kerang beku dan bukan kerang olahan) adalah kerang yang ditanam di Chili dan Cina. Produk Chili jauh lebih mahal untuk dibeli, tetapi kualitasnya juga jauh lebih baik. Untuk memperjelas apa yang saya bicarakan, saya akan menyajikan dua foto.

10. Seperti yang dapat Anda lihat dengan mudah, produk Chili dibekukan dengan lebih hati-hati. Cara lain untuk membedakan produk buatan China adalah ukurannya. Tidak sia-sia saya menulis tentang fakta bahwa daging kerang (serta kerang setengah cangkang dan cangkang utuh) dikalibrasi berdasarkan ukurannya. Ukuran Chili selalu sempurna: ukuran kerang di dalam kotak hampir tidak dapat dibedakan satu sama lain. Orang Cina sering menemukan ketidakcocokan: kerang dengan ukuran berbeda. Ditambah warna: Kerang Cina seringkali memiliki ciri khas warna oranye, yang tidak terjadi pada produk Chili.

Jadi, Anda bertanya kepada saya. produk Cina buruk?
Saya akan menjawab dengan jujur: Saya tidak tahu. Jika kerang tidak diberi makan apa pun, maka wilayah perairan menjadi yang paling penting: pertama-tama kebersihannya. Mengingat kerang pada dasarnya adalah pengumpan filter, sampah apa pun cenderung mengendap di dalamnya. Saya telah berkunjung ke peternakan di Chile berkali-kali dan saya tahu pasti bahwa pengendalian di sana berada pada tingkat yang sangat tinggi. Saya belum pernah mengunjungi peternakan mana pun di Tiongkok, jadi saya tidak bisa berkata apa-apa.

Saya sendiri hanya membeli produk Chili.

Saya harap menurut Anda ini menarik.

Bagaimana memilih kerang yang tepat

Kerang: kami membeli makanan laut

Kerang adalah kerang paling terkenal di antara makanan laut. Mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan panas, salad, dan makanan ringan. Produk ini sangat populer dan terjangkau. Ini mengandung banyak protein, lemak dan karbohidrat, serta elemen dan vitamin.

Kerang yang sudah dikupas dan yang dijual dalam cangkang tersedia untuk dijual - opsi pertama sangat nyaman untuk dimasak.

Saat ini Anda bisa membeli beberapa jenis kerang. Masing-masing berbeda dalam habitat, warna, ukuran:

• Laut Hitam;
• "bisa dimakan";
• kerang Gray.

Kerang yang “dapat dimakan” ditemukan di Atlantik, dan kerang abu-abu ditemukan di lepas pantai Jepang. Ada juga kerang Kiwi raksasa yang juga ditawarkan di toko modern. Moluska ini hidup di lepas pantai Selandia Selatan, namun dikenal di seluruh dunia. Cangkangnya yang berwarna kehijauan mempunyai sifat yang sangat ukuran besar- lebih dari 10 sentimeter dan dianggap sebagai makanan lezat. Kerang ini dibekukan dalam setengah cangkang, sehingga memudahkan memasak.

Pilihan kerang:

• semua cangkang (jika ada) harus bebas dari retakan dan keripik;
• isi wastafel harus padat dan tidak gembur;
• produk tidak boleh berbau asing;
• kerang harus berwarna krem, merah muda, putih. Melihat “warna” lainnya Anda dapat menebak bahwa kerang tersebut sudah basi;
• wastafel tidak boleh terlalu kotor, tertutup pasir dan lumpur.

Masak kerang tidak lebih dari lima menit - jika tidak maka kerang akan menjadi keras seperti karet.

Sejak zaman kuno, masakan yang terbuat dari kerang ini telah dianggap sebagai afrodisiak yang ampuh. Penggunaannya dapat meningkatkan hasrat seksual dan meningkatkan ketahanan terhadap stres. Namun kerang juga bisa berperan sebagai produk bagi mereka yang sedang diet - kandungan kalorinya rendah.

Meskipun banyak informasi yang beredar dari mulut ke mulut tentang kerang, mereka hanya dapat membahayakan seseorang jika produknya disalahgunakan - Anda harus menggunakannya dengan bijak, dan juga memilih kerang dengan hati-hati sebelum dimasak.

Banyak Mediterania dan masakan oriental tidak akan berhasil tanpa kerang ini. Dan karena itu untuk kekasih hidangan asli Anda harus memperhatikannya. Anda bisa membeli kerang segar beku dengan menghubungi Northern Seafood

Kerang Moluska bercangkang kerang, berbentuk lonjong, dapat tumbuh hingga panjang 20 cm, Kerang hidup berkelompok besar, menempel erat pada bebatuan pantai, dan memakan plankton.

Umur rata-rata moluska ini berkisar antara enam hingga dua belas tahun, dan umur kerang pasifik bisa mencapai 30 tahun. Kerang betina sangat subur - selama pemijahan mereka melepaskan hingga dua puluh telur, dan dalam sehari mereka membentuk larva yang layak.

Kerang hidup di lautan, terutama di perairan utara. Kelezatan ini disukai di semua negara, dan omset tahunannya di seluruh dunia berjumlah sekitar 1,5 juta ton. Tubuh moluska, atau otot, yang terletak di antara cangkang mutiara kerang, dimakan.

Khasiat kerang terletak pada khasiatnya komposisi unik Dan jumlah yang sangat besar zat yang berguna bagi manusia dalam bentuk apapun. Makanan laut ini mengandung unsur-unsur berikut:

• Vitamin PP, A, B2, B1, C, E
• Tak jenuh dan jenuh asam lemak
• Abu, air
• Kolesterol
• Unsur mikro Ca, Mg, Na, K, P, S
• Besi

Nilai gizi seratus gram produk ini rendah - dalam 77 kalori. Bagian terbesarnya terdiri dari protein (dalam 11g), dan hanya ada 2-3 gram lemak dan karbohidrat dalam kerang.

Pemasok utama kelezatan ini di dunia adalah Spanyol, Australia, Chili, dan Skotlandia. Banyak negara, seperti Jepang, Belgia dan Perancis, yang bergerak dalam industri budidaya kerang. Di Rusia, produksi makanan laut utama terkonsentrasi di Sakhalin.

Menyakiti

Kerusakan pada kerang

Selain udang dan tiram, kerang juga berperan peran penting di ekosistem Samudra Dunia, sebagai pemurni dan penyaring alaminya. Mereka ada di lingkungan apapun, tanpa bereaksi terhadap perubahan suhu atau tingkat salinitas reservoir.

Berton-ton air melewati satu moluska, meninggalkan jutaan mikroorganisme, yang tidak selalu bermanfaat, pada dinding dan bagian dalam moluska yang berkilauan. Inilah bahayanya kerang. Mereka adalah reservoir zat beracun yang dikeluarkan oleh mikroorganisme paling sederhana di lautan. Pada penyalahgunaan Racun kerang pekat yang disebut saxitoxin memiliki efek merugikan bagi tubuh dan dapat menyebabkan kerusakan saraf.

Kerang dikontraindikasikan:

• Jika terjadi intoleransi parah terhadap satu atau lebih komponen produk
• Jika alergi didiagnosis
• Jika sakit sistem sirkulasi(gangguan pembekuan darah)
• Untuk asam urat

Untuk menghindari kerusakan pada kerang, sebelum dikirim untuk dijual produsen yang teliti simpan mereka di dalam kondisi khusus. Mereka dibiarkan bersih selama lebih dari sebulan air mengalir(kemudian kerang-kerangan ini benar-benar terbebas dari komponen beracun), baru kemudian dibekukan dan dikemas. Pada dasarnya semua kerang yang sampai di rak toko dikupas dan direbus. Makanan laut seperti itu sangat layak untuk dikonsumsi.

Kerang yang baru ditangkap tidak boleh dimasak atau dikonsumsi sendiri! Racun berbahaya yang terkandung di dalam kerang tidak perlu ditakuti perawatan panas dan senyawa basa! Kerang seperti itu hanya akan membawa kerugian, bukan manfaat, dan jumlah racun yang terakumulasi dalam tubuh moluska bisa sangat besar sehingga akan memicu keracunan seluruh tubuh!

Keuntungan

Manfaat kerang

Pertama-tama ini kelezatan yang lezat– sumber protein berkualitas tinggi. Manfaat utama kerang adalah memperkaya tubuh dengan asam tak jenuh ganda dan vitamin berharga, yang ditemukan dalam konsentrasi rendah pada produk lain. Kerang juga kaya akan asam arakidonat, zat yang bertanggung jawab untuk metabolisme normal dalam tubuh.

Daging kerang memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat, antara lain:

• Memperbaiki kondisi kulit ari, rambut, kuku
• Penguatan kekuatan pelindung tubuh
• Penghapusan endapan berbahaya, limbah dan senyawa beracun
• Pengobatan dan pencegahan radang sendi
• Melindungi tubuh dari radikal berbahaya
• Mengurangi risiko kanker
• Meningkatkan peredaran darah dan sistem kardiovaskular
• Normalisasi fungsi pencernaan
• Memperkuat sistem kerangka

Selain itu, kerang mendapat tempat dalam daftar makanan afrodisiak yang populer. Makan kelezatan ini meningkatkan potensi, meningkatkan fungsi seksual dan mengobarkan gairah pada pria.

Kerang memiliki efek khusus pada tubuh wanita. Unsur mikro berharga yang kaya akan produk ini memiliki efek menguntungkan pada sistem reproduksi wanita dan beberapa kali meningkatkan kemungkinan kehamilan normal.

Cara memasak kerang

Untuk menyiapkan kelezatan aromatik ini, Anda dapat menemukan kerang hidup yang belum dikupas untuk dijual.

Mereka perlu dipersiapkan dengan sangat hati-hati dan hati-hati, dengan mengikuti sejumlah aturan sederhana:

• Sebelum dimasak, semua cangkang harus dimasukkan air dingin, lalu gunakan pisau tajam untuk memotong semua endapan dan tonjolan yang terbentuk selama pertumbuhannya.
• Untuk sepenuhnya mengecualikan kerusakan pada kerang, Anda perlu memeriksa masing-masing kerang dengan cermat - katupnya harus tertutup rapat dan tidak ada kerusakan yang terlihat.
• Kesesuaian kerang dapat diperiksa dengan cara berikut: bila direndam dalam air dingin, kerang harus tenggelam ke dasar wadah dan tidak mengapung.
• Jika cangkang rusak atau mengapung ke permukaan 20 menit setelah direndam dalam air, sebaiknya dibuang tanpa penyesalan - manfaat kerang dalam hal ini sangat diragukan.
• Hidangan berbahan dasar makanan laut ini harus disiapkan pada hari pembeliannya, karena keesokan harinya sudah tidak layak untuk dikonsumsi.
• Kerang yang tertutup dan dicuci perlu direbus dengan api besar.
• Kerang yang siap disantap terbuka dan mengeluarkan aroma yang kaya dan menyenangkan.
• Jika cangkang kerang tidak terbuka setelah direbus, maka tidak dapat dikonsumsi.
• Kerang kupas digunakan untuk menyiapkan sup, hidangan individu, salad, direbus dalam anggur, digoreng dan dipanggang.
• Kerang disajikan dalam cangkang atau dagingnya dikeluarkan dan ditambahkan ke berbagai hidangan.

Kerang yang sudah dikupas dan dibekukan lebih mudah dimasak. Mereka perlu dicairkan, dibilas dengan baik dan dikeringkan. Kemudian masukkan ke dalam panci, tambahkan krim atau minyak sayur. Saat menggoreng, tambahkan bawang bombay cincang dan didihkan selama beberapa menit. Tambahkan bumbu halus, bawang putih, garam secukupnya.

Daging kerang cocok dengannya jus lemon, nasi, spageti, anggur putih, keju, daging ayam dan sayuran. Namun yang terbaik adalah memakan kerang sebagai hidangan terpisah untuk menikmati rasa dan aroma kelezatan yang luar biasa ini.

Di negara kami, Anda bisa makan kerang sepanjang tahun. Hal utama adalah mempelajari cara mengumpulkan dan memilihnya dengan benar kerang berkualitas di toko dan tahu cara memasaknya. Dan Anda bisa membuat apa saja dari kerang - salad ringan, pasta yang lezat, souffle, sup atau risotto.

Kerang dihargai karena...

Kerang baik untuk wanita dan pasangan hidupnya. Yang pertama menghargainya karena kandungan kalorinya yang sangat rendah: jika sepotong daging babi atau domba dengan berat 100 g rata-rata 250-300 kkal, daging kerang hanya menyediakan 50 kkal (bahkan udang memiliki kandungan kalori lebih tinggi, sekitar 80 kkal). Jadi Anda bisa menikmatinya dengan aman selera yang baik dan konsistensi kerang yang lembut dan jangan takut merusak bentuk tubuh Anda. Bagi pria, makanan laut ini juga sangat menyehatkan dan merupakan afrodisiak yang nyata.

Ini semua tentang daging kerang yang unik, yang hampir tidak mengandung karbohidrat, tetapi memiliki konsentrasi tinggi protein berkualitas tinggi, vitamin B dan E (yang terakhir disebut melahirkan keturunan), asam lemak tak jenuh ganda omega-3, yodium, kalsium dan magnesium. Pada saat yang sama, kerang rendah kolesterol dan tinggi fosfolipid, yang memiliki efek menguntungkan pada fungsi hati.

Dari segi kandungan protein, daging kerang lebih unggul dibandingkan daging sapi dan ikan. Ini mengandung lemak tinggi hingga 3 persen nilai biologis, pati hewani yang bermanfaat bagi tubuh adalah glikogen yang kandungannya melebihi semua produk hewani lainnya, bahkan keju cottage. Daging kerang mengandung lebih dari 30 unsur makro dan mikro yang berbeda, hampir seluruh kelompok vitamin, termasuk provitamin D3, dan sejumlah enzim yang membantu melancarkan pencernaan.

Daging kerang direkomendasikan sebagai produk makanan untuk penderita aterosklerosis, dengan tujuan mencegah obesitas pada penyakit hati, kandung empedu, diabetes mellitus, penderita anemia, orang lanjut usia.

Secara umum, makanan laut ini sangat menyehatkan, jadi usahakan untuk memasukkannya ke dalam menu Anda secara berkala.

Namun, jangan lupa bahwa keracunan reptil laut adalah salah satu yang paling mengerikan, jadi pilihlah kerang untuk mahakarya kuliner Anda dengan sangat hati-hati.

Memancing kerang

Hal paling sederhana adalah mengumpulkan kerang. Kerang “merumput” di bebatuan dan bebatuan bawah air.

Kerang sebaiknya dicari di bebatuan laut alami dan buatan serta bebatuan bawah air. Ambil kantong plastik, beberapa sarung tangan atau sarung tangan yang tidak Anda keberatan karena tugasnya adalah melukai tangan Anda, bukan tangan Anda, dan kacamata selam scuba jika Anda memilikinya. Biasanya tidak perlu menyelam lebih dalam untuk mencari kerang - spesimen yang cukup besar hidup di kedalaman 0,5-1,0 m.

Lokasi pemancingan bisa dimana saja dimana mereka mempunyai tanaman untuk ditanam. DI DALAM kondisi liar- ini adalah pantai berbatu, di mana bebatuan pecah ke laut dan terus berada di bawah air dalam bentuk gua dan celah bawah air; di pantai yang beradab - ini semua adalah jenis dermaga, tiang beton bertulang, dinding di pelabuhan dan tempat berenang lainnya terlarang.

Mungkin satu-satunya jenis pantai di mana sebaiknya tidak memancing kerang adalah pantai berpasir dan berkerikil. Peraturan umum: semakin dalam dan jauh dari peradaban, semakin besar pula kerangnya.

Karena kerang menyaring air melalui dirinya sendiri, disarankan untuk tidak mengumpulkannya di teluk yang airnya dapat menggenang dan kotor.

Dianjurkan juga untuk memetik kerang yang tumbuh setinggi mungkin dari bawah, karena... mereka akan mengandung lebih sedikit pasir. Di bawah air, Anda harus memegang erat ganggang dengan satu tangan agar tidak mengapung, tas atau jaring kerang harus menjuntai di tangan yang sama, dan merobeknya dengan tangan yang lain. Anda juga dapat menyesuaikan tas di bahu Anda - tas harus dipegang cukup erat agar tidak jatuh, tetapi cukup longgar sehingga dapat terlepas jika terjadi sesuatu.

Kami tidak hanya merawat tangan kami, tetapi juga kaki kami, agar tidak melukai diri kami sendiri karena ujung kerang yang tajam.

Mungkin itu saja...

Bagaimana memilih kerang di toko

Jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk mengumpulkan kerang sendiri, Anda perlu mengetahui cara memilih kerang yang tepat di toko kelontong.

Jadi, para ahli menyarankan untuk membeli kerang yang baru ditangkap (yang ditangkap dalam waktu tiga jam) atau dibekukan. Hal ini penting untuk melindungi diri Anda dan keluarga dari keracunan serius. Jika Anda memiliki kecurigaan sekecil apa pun bahwa kerang tersebut telah dicairkan sebelumnya, risikonya tidak sebanding.

Lebih banyak mati daripada hidup

Jika Anda cukup beruntung untuk membeli kerang segar, pastikan semua pintu wastafel tertutup. Jika sedikit terbuka, kemungkinan besar moluska tersebut mati daripada hidup. Anda bahkan dapat memukul cangkangnya dengan jari Anda - jika bereaksi dan berkontraksi, maka semuanya baik-baik saja, jika tidak, makanan laut seperti itu berbahaya bagi perut Anda. Indikator penting lainnya dari kesegaran reptil laut– tidak adanya bau tertentu. Para profesional mengatakan itu kerang yang bagus seharusnya hanya berbau laut. Namun, di negara kita, kerang sebagian besar dijual dalam keadaan direbus-beku, sehingga Anda dapat mengetahui apakah kerang itu segar atau tidak hanya setelah dicairkan. Artinya sebelum dimasak, keluarkan dari freezer dan cairkan suhu kamar dan mengendusnya dengan baik. Jika Anda merasakan sedikit bau, lebih baik menolak kelezatannya.

Di wastafel atau tanpa?

Berbeda dengan udang yang ukurannya bisa sangat bervariasi, kerang tidak memiliki variasi bentuk yang banyak. Ada kerang berukuran besar (35/40), yang diberi nama buah kiwi, dan ada kerang berukuran sedang, yang jumlahnya 40 hingga 60 buah per kilogram - ini adalah yang paling populer. Anda bisa membeli makanan laut dalam cangkang utuh (dikukus dan dikemas vakum), setengah cangkang, atau fillet bersih. Bagaimanapun, kerang tidak boleh ditutup dengan lapisan es yang sangat tebal, dan terlebih lagi tidak boleh ada salju atau garis-garis kuning di atasnya - ini menunjukkan bahwa produk tersebut telah dicairkan dan dibekukan kembali.

Daging kerang harus ringan, banyak, elastis dan memiliki penampilan yang sangat rapi (fillet hitam dan lembek menunjukkan usia makanan laut yang sudah tua). Jika Anda membeli makanan kaleng atau makanan kaleng, sebelum membeli, pastikan untuk mempelajari air garamnya - air garam tempat kerang berenang. Itu harus benar-benar transparan, tidak boleh ada gumpalan darah, jamur atau benda asing lainnya di dalamnya. Jangan lupa juga untuk memeriksa keutuhan kemasannya agar minyak tidak bocor keluar dari toples plastik dan kantong vakum tidak sobek. Label pada toples harus direkatkan secara merata dan hati-hati, serta semua informasi di dalamnya harus disajikan dengan jelas dan mudah dipahami. Jika komposisi produk tidak dapat dibaca, huruf-hurufnya kabur dan selembar kertas dipegang miring, maka kemungkinan besar pengawetan tersebut dibuat di bengkel bawah tanah (biasanya dibuat dari kerang yang telah dicairkan).

Bagaimana cara memasak kerang yang baru ditangkap (atau baru dibeli)?

Untuk memulainya, mari kita tentukan jumlahnya. Orang dewasa membutuhkan kurang lebih 500 gram kerang dalam cangkangnya. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, jika ingin kenyang, lebih baik menambah jumlahnya sebanyak 250 gram lagi. Total yang dibutuhkan 750 gram kerang mentah per orang.

Jadi pertama-tama Anda perlu mencuci wastafel dengan air mengalir. Selanjutnya gunakan pisau tajam untuk membersihkan cangkang dari kotoran yang menempel, lumpur, dan sisa-sisa tanaman air. Anda bisa membersihkan kerang dengan kerangnya sendiri, cukup bersihkan kotorannya dengan satu kerang saja.

Kedua poin penting –Sangat penting untuk memeriksa apakah kerang itu hidup atau tidak. Hal ini dapat dilakukan dengan cara ini. Pertama, rendam kerang dalam air dingin dan diamkan di sana selama sekitar 20 menit. Yang hidup, yaitu kerang yang baik, akan tenggelam. Jika mengapung di permukaan berarti sudah tidak segar lagi dan sebaiknya tidak dimakan. Yang lainnya fitur penting- cangkang kerang hidup harus ditutup. Jika Anda mengetuk cangkang hidup yang tertutup sebagian, cangkang tersebut akan segera menutup. Jika kerang tidak menutup maka harus dibuang.

Memasak kerang cukup mudah. Cara paling populer untuk menyiapkan kerang adalah dengan merebusnya dalam anggur atau hanya dalam air dengan bumbu (lemon, bawang putih, peterseli, adas, daun salam).

Untuk merebus kerang, Anda tidak perlu menuangkan banyak wine atau air ke dalam wadah. Cukup untuk cairan menutupi bagian bawah. Kerang direbus dan direbus hanya 3-5 menit. Jadi, begitu cangkangnya terbuka, kerang sudah siap.

Jika Anda membeli kerang beku, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Cara terbaik adalah melakukannya bukan di microwave, tetapi pada suhu kamar. Selanjutnya bilas kerang dengan air mengalir. Dan Anda bisa memasak atau merebus masakan kami sesuai resep yang tertulis di atas.

Ngomong-ngomong, ternyata kerang, seperti tiram (tapi hanya yang sangat segar!) bisa dimakan meski mentah. Untuk melakukan ini, cukup tuangkan jus lemon ke atasnya dan beri sedikit garam.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+