Ganache yang sempurna. Apa itu ganache coklat? Ganache coklat klasik

untuk satu kue

25-30 menit

543-549 kkal

5 /5 (1 )

Saat membuat kue, lapisan akhir krim memegang peranan yang sangat penting. peran penting, karena tidak hanya dapat menghiasi dan memberikan tampilan yang menggugah selera pada makanan penutup, tetapi juga menyamarkan area pemanggangan yang tidak berhasil. Saya menawarkan Anda yang sederhana resep keluarga menyiapkan salah satu krim ini - ganache coklat.

Resep dark chocolate ganache untuk pelapis kue

Peralatan dapur: sendok kayu panjang, gelas ukur dan timbangan Dapur, kayu talenan, panci atau wajan dengan bagian bawah yang tebal, dapur pisau keramik, mixer atau blender, wadah kaca tinggi, pengocok, cling film, tas kue.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Video resep ganache coklat untuk pelapis kue

Dengan menonton video di bawah ini, Anda akan mempelajari cara menyiapkan ganache dari semua jenis coklat, ideal untuk menutupi kue secara merata.

• Berikan preferensi pada coklat hitam dengan konten tinggi biji cokelat, tidak kurang dari 65%. Bahan ini akan meleleh dengan baik, krim akan lebih mengkilat dan lebih cepat mengeras.
• Untuk menggiling coklat batangan Anda bisa menggunakan parutan dengan gigi besar. Ini akan menghemat waktu dan memotong produk lebih baik dibandingkan menggunakan pisau.
• Untuk membuat ganache Anda bisa mencampurkan berbagai jenis coklat Namun, proporsi tertentu harus selalu dipatuhi. Misalnya, saat menggunakan coklat putih dan coklat hitam, Anda perlu mengambil 190-210 ml krim, 90-110 g coklat hitam atau susu dan 190-210 g cokelat putih.
• Beberapa juru masak menambahkan satu sendok teh bubuk kakao ke dalam coklat leleh untuk membuat rasa dan warna krim lebih kaya.

• Yang terbaik adalah memasak krim coklat Di malam hari dan biarkan di lemari es semalaman. Dengan demikian, massa akan mengental secara menyeluruh, yang akan mengurangi kemungkinan pemisahan krim coklat.
• Krim coklat dapat terpisah karena beberapa alasan.: Jika Anda terlalu memanaskan krim, menggunakan cokelat berkualitas buruk, atau tidak memberikan cukup waktu untuk mengental. Jika ganache masih terpisah, panaskan massa hingga 40-50 derajat, lalu kocok dengan hand blender.
• Jika Anda akan menggunakan ganache untuk melapisi lapisan kue, kocok massa infus coklat dengan mixer dan tambahkan mentega lembut secara bertahap ke dalamnya. Ini akan memungkinkan krim memperoleh struktur yang halus, akan mudah diaplikasikan pada kue. Namun perlu diingat bahwa jumlah mentega tidak boleh melebihi 10% dari total berat krim dan coklat.

Waktunya memasak: 25-35 menit.
Kandungan kalori (per 100 g): 323-328 kkal.
Jumlah porsi: untuk satu kue.
Peralatan dapur: panci atau panci dengan dasar yang tebal, saringan halus, gelas ukur dan timbangan dapur, beberapa wadah dengan kedalaman dan kapasitas berbeda, parutan bergigi besar, spatula kayu.

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

1. Dalam mangkuk kecil, larutkan 3 g gelatin dalam air. Untuk jumlah airnya, lihat kemasan produsen gelatin.
   
2. Giling 390-410 g coklat putih menggunakan parutan bergigi besar atau cincang halus bahan tersebut dengan pisau biasa.
   
3. Tempatkan coklat yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk dan lelehkan dalam penangas air, aduk terus dan kuat agar tidak gosong.
   
4. Sisihkan coklat leleh dan biarkan agak dingin.
   
5. Tuang 140-150 ml krim kental ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang. Kami tidak boleh mendidihkan krim, cukup panaskan hingga kira-kira 50 derajat, aduk terus dengan spatula kayu.
   
6. Masukkan gelatin yang bengkak ke dalam adonan krim panas dan aduk sedikit.
   
7. Tambahkan 5-8 g pasta vanila di sana dan aduk kembali.
   
8. Masukkan campuran yang dihasilkan melalui saringan halus untuk menghilangkan butiran gelatin yang tidak larut.
   
9. Dalam tiga tambahan, tuangkan krim yang sudah disiapkan ke dalam massa coklat. Setiap kali setelah menambahkan krim, aduk campuran hingga diperoleh konsistensi yang homogen.
   
10. Tutupi ganachenya cling film sehingga tidak ada udara antara permukaan krim dan film.
    
11. Tempatkan krim di lemari es selama 4-6 jam, atau lebih baik lagi selama sehari. Keluarkan ganache yang sudah mengental dari lemari es dan kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi selama kurang lebih 1-2 menit. Anda juga bisa langsung menggunakan krimnya, tanpa harus dikocok.
    

Simak video di bawah ini dan membuat ganache coklat putih vanilla tidak akan menjadi masalah lagi bagi Anda.

Waktunya memasak: 25-35 menit.
Kandungan kalori (per 100 g): 471-476 kkal.
Jumlah porsi: untuk satu kue.
Peralatan dapur: pengocok, beberapa wadah dengan kedalaman dan kapasitas berbeda, parutan bergigi besar atau pisau keramik, gelas ukur dan timbangan dapur, cling film, oven microwave dari produsen mana pun.

Pilihan dengan krim

Bahan-bahan

Persiapan langkah demi langkah

Dibutuhkan krim yang berbeda, krim yang berbeda itu penting... Satu untuk biskuit, yang lain untuk kue, dan juga untuk custard... Saya sampaikan kepada Anda 7 krim universal yang lezat. Mari kita mulai dengan salah satu krim yang paling populer dan stabil.

1. ganache

Ganache adalah krim berbahan dasar coklat, hitam, susu atau putih. Krim di mana coklat leleh dibuat lebih cair dengan menambahkan cairan ke dalamnya. Krim, susu, teh, air, susu, beri dan pure buah. Hal terpenting dalam krim ini adalah teknologi dan rasio yang tepat.

Rasio dasar cairan dan coklat: 1:1 (misalnya, 100g coklat per 100g krim). Semakin cair maka krimnya akan semakin encer, pilih takaran sesuai kebutuhan ganachenya.

Jika Anda ingin membuat ganache buah atau berry, siapkan puree halus tanpa gumpalan pada suhu kamar. Lebih baik menggunakan perbandingan berikut: untuk 100 g coklat – 80 gram krim dan 20-30 gram pure buah.

Teknologi manufaktur:

Potong coklat dengan sangat halus dan sisihkan. Panaskan krim, tidak perlu sampai mendidih! Tuangkan krim panas di atas coklat dan mulailah mengaduk dengan kuat. Jangan berhenti sampai adonan menjadi homogen.

Untuk kehalusan dan kilau, tambahkan sesendok mentega ke dalam campuran yang masih hangat dan kocok semuanya dengan blender imersi, tanpa mengangkat blender dari coklat.

Krimnya akan berbentuk cair. Masukkan ke dalam lemari es selama 3-4 jam, namun periksa konsistensinya secara berkala. Saat dingin, ganache akan mulai mengental. Jika Anda sudah melihat kekentalan yang diinginkan, keluarkan krim dari lemari es. Anda bisa mengocoknya dengan mixer agar mengembang.

Jika ingin mengoles kue dengan ganache (seperti pada foto di bawah), gunakan krim di dalamnya keadaan cair, biarkan agak dingin.

Jika Anda membuat truffle, tidak perlu mengocok krim dengan mixer setelah dingin.

Ganache sangat bagus untuk semua jenis adonan. Ini sangat tahan lama dan cocok untuk mendekorasi dan membuat desain berwarna krem.

1. Meringue Swiss
2. Custard
3. Minyak
4. kain muslin krem
5. Lembut

Krim apa yang kamu suka?

Apakah Anda mengagumi koki pastry terampil yang membuat kue dengan sempurna dengan sisi dan bagian atas yang sangat halus? Apakah Anda ingin belajar juga? Keterampilan ini telah diasah selama bertahun-tahun, tetapi Anda setidaknya harus memulainya! Dan untuk ini Anda memerlukan resep yang benar dan terbukti. Kami akan memperkenalkan Anda pada ganache coklat untuk menutupi kue dan mengungkapkan semua rahasia keajaiban luar biasa ini.

Saat ini, kue dengan ganache hampir sepenuhnya menggantikan damar wangi yang disukai, menurunkan figur-figur manis ke latar belakang.

Mari kita buka yang paling penting dan rahasia penting ganache coklat untuk menutupi kue: diperlukan konsistensi sempurna. Apalagi kata kunci “ideal” terdengar berbeda-beda bagi setiap pastry chef.

• Bagi sebagian orang, teksturnya lembut dan pas di bawah spatula.
• Di sisi lain, ini padat dan berat, hanya halus di bawah tangan yang berotot.

Bagi ibu rumah tangga yang sedikit pengalaman, yang terpenting adalah menemukan “jalan emas” untuk diri sendiri. Anda mungkin harus mencoba membuat beberapa krim menurut resep yang berbeda untuk mencari tahu mana yang tepat untuk Anda.

Dan satu lagi aturan penting: jika dapurmu terlalu panas, buang ganachenya dan ganti dengan krim lain. Tekstur coklat yang lembut menyebar pada suhu tinggi.

Suhu optimal lingkungan untuk membuat ganache dengan jenis yang berbeda coklat sama dengan:

• untuk pahit hitam - hingga +29°C;
• untuk produk susu - hingga +27°C;
• untuk putih - hingga 22°C.

Ganache coklat untuk melapisi kue - resep sederhana

Bagi pembuat manisan pemula, cara termudah untuk berlatih adalah dengan coklat susu. Mudah meleleh, memiliki tekstur halus dan rasa manis. Pilih dia saja kualitas terbaik, yang mampu dibeli oleh dompet Anda. Selain dia, untuk resep sederhana ganache coklat Anda membutuhkan krim dengan perbandingan sebagai berikut:

• 300 g coklat susu (tidak berpori);
• 100 g krim dengan kandungan lemak minimal 33%.

Mulailah dengan memotongnya menjadi potongan-potongan sangat kecil, Anda bahkan bisa memarutnya.

Baca juga: Haluskan labu dan apel – 8 resep

Tempatkan krim dalam panci kecil dan atur ke suhu paling rendah. Masak hingga muncul gelembung-gelembung yang sangat kecil. Hapus segera. Miringkan panci sedikit ke arah yang berbeda agar udara bisa keluar. Tambahkan coklat.

Aduk terus dengan spatula silikon. Sampai massa menjadi homogen. Anda masih memiliki beberapa potongan coklat yang belum meleleh, jadi kembalikan panci ke api kecil dan masak lagi selama 3 menit.

Angkat dan aduk. Konsistensi ganache harus mengkilap dan halus. Tuang ke dalam wadah yang kemudian bisa dimasukkan ke dalam microwave dan panaskan. Tutupi dengan kertas timah. Tempatkan di lemari es atau biarkan di meja setidaknya selama satu hari.

Sebelum menutupi kue, keluarkan ganache dan panaskan dalam microwave dengan api kecil. Panaskan saja! Tidak panas dan tidak cair! Konsistensi hangat dan homogen.

Penting! Jika disimpan di lemari es, ganache dapat disimpan hingga 30 hari. Pada suhu kamar- hanya 2-3 hari. Jika Anda meninggalkan krim di atas meja semalaman, maka Anda harus menggunakannya sepenuhnya. Ganache yang telah didiamkan seharian sebaiknya tidak disimpan pada suhu rendah.

Ganache coklat untuk damar wangi

Chocolate Ganache - cakupan sempurna untuk kuenya, kalau dibalur dengan fondant. Dengan menggunakan krim dengan konsistensi padat, mudah untuk menghaluskan bagian tepi dan atasnya. Selain ganache, ini adalah satu-satunya rasa manis yang damar wanginya tidak meleleh. Pertimbangkan pilihan makanan penutup ringan:

• coklat putih - 600 gram;
• krim - 300 gram.

Tuang krim ke dalam wajan anti lengket. Kami menaruhnya di atas api, tetapi kecilkan apinya dan didihkan.

Pada saat ini, potong coklat putih dengan pisau, menjadi remah-remah.

Skim krim dan tambahkan potongan parut. Dalam cairan panas, coklat akan mulai meleleh.

Pada tahap selanjutnya, blender imersi akan membantu. Ini memudahkan untuk menciptakan konsistensi yang seragam dan halus. Benamkan pisau jauh ke dalam wadah dan nyalakan dengan kekuatan penuh. Jangan melepas alat atau merendamnya dalam posisi terbalik. Simpan saja di dekat bagian bawah, pisau akan melakukan segalanya untuk Anda. Dengan teknologi ini Anda tidak akan mendapatkan gelembung ekstra.

Sisihkan blender dan tutupi campuran dengan cling film, tekan dengan kuat ke permukaan untuk mencegah terbentuknya kerak. Simpan di tempat sejuk sampai besok.

Penting! Apa yang harus dilakukan jika ganache pecah? Ada kalanya krim dan coklat tidak melalui tahap penggabungan yang disyaratkan (paling sering karena kualitas yang buruk). Kemudian Anda akan mendapatkan krim dalam bentuk butiran. Anda bisa mencoba menyimpannya dengan mencampurkannya menggunakan blender.

Ganache dengan coretan krim

Tetesan indah menggoda mengalir dari kue - selalu terlihat menggoda dan lezat. Namun mencapai efek seperti itu tidaklah mudah. Pada resep kali ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat ganache dengan tetesan krim yang benar agar tidak merusak keseluruhan kue. Jadi, kita membutuhkan:

• hitam pahit - 50 gram;
• krim 10% lemak - 40 gram.

Di awal persiapan kita, lakukan satu trik - masukkan gelas biasa ke dalam lemari es. Nanti, Anda akan mengerti alasannya.

Baca juga: Terbuat dari apa coklat putih: mari kita ungkap semua rahasianya

Tempatkan coklat cincang di piring, tambahkan krim dan microwave tepat 30 detik. Keluarkan dan campur. Anda akan melihat coklatnya meleleh perlahan. Jangan terburu-buru. Cukup gunakan spatula atau sendok silikon untuk terus mengaduk secara metodis.

Jika adonan sudah halus tetapi masih ada gumpalan coklat, masukkan kembali piring ke dalam microwave selama 10 detik. Tidak lagi! Sekarang perhatikan konsistensinya. Jika dirasa terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan satu tetes krim.

Angkat sendok yang berisi krim. Apakah itu menetes? Luar biasa. Keluarkan gelas dari lemari es. Ini akan menjadi acuan bagi kita sebelum mendekorasi kue.

Tuangkan setetes ganache dari sendok ke tepi gelas. Perhatikan bagaimana tetesannya mengalir ke bawah. Apakah kamu sudah mencapai titik paling bawah? Krimnya terlalu encer. Beku di bagian atas - terlalu kental. Jika tetesan Anda berhenti tepat di tengah jalan, selamat, ganache Anda sudah siap untuk tujuan yang dimaksudkan.

Untuk mengencerkan ganache yang terlalu kental, tambahkan setetes krim ke dalamnya, aduk setiap kali dan uji dalam gelas. Agar lebih kental, lelehkan sepotong coklat.

Penting! Pastikan kue sudah cukup dingin sebelum ditaburkan di atas kue. Justru karena perbedaan suhu itulah tetesan panjang yang indah terbentuk. Cara termudah adalah dengan mendiamkan produk selama 30 menit freezer sebelum dekorasi akhir.

Ganache coklat untuk melapisi kue susu coklat

Pada dasarnya ganache adalah campuran coklat dan krim. Cokelat yang enak Mengandung mentega kakao, yang meleleh saat dipanaskan dan mengeras saat didinginkan. Minyak inilah yang membuat ganache menjadi kental dan kental setelah didinginkan. Jika coklat dibuat menggunakan minyak lain (shea, kelapa, palem) - coklat mungkin berperilaku berbeda, memerlukan proporsi krim yang berbeda, atau bahkan retak setelah kue mengeras...

Cokelat profesional yang bagus dan terjangkau - merek Callebaut. Dijual di toko gula-gula khusus dan online. Terjangkau - dalam hal rasio harga/kualitas dibandingkan dengan coklat batangan pasar massal.

Proporsi krim dan coklat yang tepat akan bergantung pada komposisi coklat, kandungan lemak krim, dan kekentalan yang dibutuhkan, jadi di sini saya akan menjelaskan prinsip pengoperasian, apa yang harus diperhatikan, dan apa yang boleh/tidak boleh dilakukan. saat bekerja dengan ganache... dan proporsi saya yang telah disesuaikan, yang dapat Anda gunakan untuk mengembangkannya.

Proporsi untuk mendapatkan ganache kental yang cocok untuk isian macaron:

• Cokelat hitam Callebaut 54% - 1 bagian coklat dengan 1 bagian krim (33%)
• Untuk susu Callebaut 33% - 3 bagian coklat menjadi 2 bagian krim (33%)
• Cokelat putih Callebaut 28% - 2 bagian coklat dengan 1 bagian krim (33%)

Bagian - berdasarkan berat, bukan berdasarkan volume.

Jika diinginkan, Anda bisa mengganti sebagian krim dengan krim kental. pure buah beri untuk mendapatkan rasa baru.

Jika Anda membutuhkan tekstur yang lebih kental - seperti membuat truffle dengan tangan Anda - kurangi jumlah krimnya, tingkatkan persentase coklatnya (misalnya, ambil 70%, bukan 54%). Ganache bisa didinginkan dan dipanaskan kembali - jika tidak suka dengan kekentalannya, cukup tambahkan coklat/krim lagi, panaskan kembali perlahan dan dinginkan kembali.

Bagaimana kita bekerja:

1. Pecahkan/potong ubin menjadi potongan berukuran 1 cm agar lebih mudah meleleh. Jika Anda memutuskan untuk mencoba Callebaut, ia sudah tersedia dalam bentuk tetes, yang jauh lebih nyaman.

Jika rumah hangat dan coklat belum disimpan di lemari es, cukup panaskan krim di microwave atau di atas kompor dan tuangkan ke atas coklat (jika muncul lapisan film, saring melalui saringan). Ini seharusnya cukup untuk melelehkannya potongan-potongan kecil yang kami potong.

Jika tiba-tiba coklatnya juga perlu dihangatkan (di rumah dingin, atau disimpan di lemari es), atau Anda terlalu malas untuk repot dengan krimnya, tambahkan krim ke dalam cangkir yang berisi coklat dan panaskan semuanya. bersama-sama dalam microwave, dalam waktu 5-15 detik. Saya malas, jadi saya melakukannya dengan cara ini. Hal terpenting di sini adalah jangan meninggalkan microwave dan pastikan coklat tidak terlalu panas. Selagi coklatnya keras - periksa setiap 15 detik - keluarkan dan aduk. Segera setelah mulai meleleh - setiap 10. Jika masih ada gumpalan yang sangat kecil - setiap 5. Setiap kali, keluarkan dan aduk.

Jika gumpalan tidak dapat diaduk, tetapi seluruh adonan sudah siap, saring melalui saringan selagi adonan masih cair.

Jika tidak ada microwave, coba hangatkan krimnya terlebih dahulu, jika kurang, masukkan adonan mandi uap dan ingatlah hal itu. Dalam keadaan apa pun kita tidak boleh langsung membakarnya - campurannya akan mulai gosong. Anda dapat mencoba menahannya di atas kompor dan mengaduknya terus-menerus))

3. Selanjutnya kita dinginkan atau langsung kita gunakan, tergantung apa yang ingin kita dapatkan. Jika membutuhkan isian pasta, dinginkan di lemari es selama 3 jam agar ganache mengental dan bisa dioleskan. Jika Anda perlu menuangkan kue dengan noda, dinginkan sedikit (hingga ∼40°C) dan tuangkan di atasnya - kuenya dingin, dan jika campuran kami juga sudah sangat dingin, noda akan segera mengeras dan tidak menggelinding ke bawah. sisi. Secara umum, Anda perlu bereksperimen di sini))

Pertanyaan Umum

• Ganache bisa didinginkan lalu dipanaskan kembali - simpan sisa makanan dengan aman di lemari es (bagi saya tahan sampai sebulan), dan bila perlu - panaskan, hati-hati saja - di penangas air, atau di microwave, juga dalam pulsa 10-15 detik.
• Jika setelah dingin terasa masih cair dan perlu dikentalkan, tambahkan saja coklat ke dalam adonan ganache dan lelehkan semuanya. Dinginkan kembali dan cari proporsi yang ideal.
• Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer, misalnya jika Anda ingin membuat isian kue (ini benar-benar bom). Tetapi pada saat yang sama, ia tidak membeku menjadi es - karena kandungan lemaknya yang tinggi, ia hanya menjadi sedikit lebih tebal, dan dalam beberapa menit Anda dapat mengupasnya dari lapisan film dan memasukkannya ke dalam kue sebelum dicairkan. keadaan tidak bisa diangkut... dan ya, untuk isiannya harus lebih tebal dari yang disebutkan di atas agar kuenya tidak terjepit. Proporsinya lebih rendah.
• Anda bisa menggunakan krim dengan kandungan lemak lebih rendah, tetapi jumlah yang dibutuhkan lebih sedikit. Saya bahkan pernah melakukannya dengan susu - untuk coklat hitam hal ini tidak terlalu penting, tetapi dengan coklat putih dan susu Anda menginginkan lebih rasa krim yang mereka berikan krim kental. Ya, dan teksturnya akan berbeda-beda, jadi jangan heran jika tiba-tiba kuenya retak karena cairannya sudah meresap semua...
• Anda dapat menambahkan mentega ke ganache - dari proporsi di atas akan menjadi + 10% dari berat krim (dan haluskan). Minyak semakin mengentalkan campuran saat didinginkan, menambah kilau, rasa, dan membuat tekstur lebih lentur.
• Omong-omong, krim untuk ganache bisa dibumbui dingin atau panas - ini akan memberi tambahan rasa dan bau =) Akan ada artikel tentang ini, karena ada beberapa nuansa))
• Anda juga bisa mencampurkan beberapa jenis coklat untuk mendapatkan lebih banyak rasa yang menarik- lebih lanjut tentang ini di bawah.
• Bisa diwarnai dengan pewarna gel biasa (bukan pewarna khusus yang larut dalam lemak untuk coklat), mungkin yang kering juga, tapi saya belum mencobanya - cukup diaduk ke dalam krim - karena krim tersebut mengandung komponen air. , molekul cat akan bergabung dengannya dan mewarnai seluruh krim ))
• Jika Anda ingin membuat bagian atas kue ganache rata sempurna (dan tidak memenuhi seluruh sisinya), tutupi kue dalam dua tahap. Pertama, bungkus dengan film asetat di atas sepatu bot (file atau film bunga bisa digunakan - yang utama adalah mendisinfeksi dan mengamankannya dengan baik sehingga tidak ada celah), lalu tuangkan ganache dan dinginkan. Kemudian buat noda dan hias. Berikut tampilannya:

Penggunaan:

Untuk isiannya saya menggunakan dua jenis coklat Callebaut - dark 54% dan milk 33% dengan light rasa karamel. Keduanya hanya membuat komposisi drop-dead.

Proporsi isian kue diameter 18 cm (isiannya sendiri diameter 16 cm, tinggi ∼1 cm):

• Coklat susu – 115 gram
• Cokelat hitam 54% – 40 gram
• Krim 33% – 90 gram

Ternyata lebih tebal dari proporsi di awal, dan tidak terjepit karena berat kue dan krim. Pada saat yang sama, saya menggunakannya untuk menutupi kue dan membuat tetesan (untuk 18 cm, ambil setengah porsi. Untuk bagian atas yang rata sempurna menggunakan film asetat, ambil porsi penuh, untuk berjaga-jaga).

1. Takar coklatnya dan tuangkan krimnya.

   
   
   

2. Kami mulai menghangatkannya di microwave dengan kecepatan 15-10-5 detik. Campur setiap saat. Pada awalnya coklat mungkin terlihat tidak meleleh, melainkan mengambang dalam butiran. Kalau coklatnya enak, dibuat dengan mentega kakao, nanti lama kelamaan akan tercampur dengan krim - lihat foto 3. Langkah-langkah peleburan detailnya:

   Setelah 15 detik.
   + 10 detik.
   + 10 detik lagi.
   

3. Jika perlu, saring.
   
4. Campuran sudah dingin dan Anda bisa menutupi kue dengannya. Namun yang biasanya terjadi jika Anda hanya menyiram kuenya dan mencoba meratakan bagian atasnya dengan spaluta.

Untuk mengisi kue, saya menutupi cincin dengan cling film, melapisi sisinya dengan film asetat, meletakkannya di atas papan, lalu menuangkan ganache. Saya membekukannya di freezer selama 3 jam, lalu saya merakit kuenya, dan hanya ketika saya perlu memasukkan isinya, saya dengan cepat dan hati-hati mengupasnya dari film dan menggunakannya. Bukan yang terbaik aktivitas yang menyenangkan, tapi saya suka hasilnya))

Saat saya menulis, saya pikir akan lebih mudah dan cepat untuk memerasnya ke dalam kantong kue... Saya harus mencobanya - jika ternyata lapisannya sama rata - penyimpangan dengan freezer =D

Produk kembang gula asal Perancis – ganache coklat. Kelezatannya ditandai dengan kemudahan persiapan, rasa yang luar biasa, keserbagunaan aplikasi. Penganan menggunakan krim saat mendekorasi kue, mendekorasi kue kering, mendekorasi kue mangkuk, dan membuat manisan.

Cara membuat ganache coklat yang enak

Krim coklat kental yang mengeras dengan baik - ganache - dapat dioleskan pada kue sebelum damar wangi, dan juga digunakan untuk meratakan permukaan makanan penutup. Agar ganache dapat menjalankan semua fungsinya, sangat penting untuk menyiapkan kelezatannya dengan benar. Aturan utamanya adalah produk berkualitas:

• Untuk membuat ganache, Anda hanya perlu memilih dark chocolate asli dengan kandungan kakao yang tinggi (65–70%). Tidak boleh mengandung minyak kelapa sawit, idealnya produk kakao atau mentega kakao, tetapi bukan produk penggantinya. Hanya produk seperti itu yang akan membuat krim menjadi kaya rasa coklat.
• Krim - semakin berlemak semakin baik (lebih dari 33%).
• Gula yang digunakan berwarna putih atau coklat, tetapi tidak gula bubuk.
• Susu kental, krim, krim asam, susu - produk ini membuat kelezatannya lebih lembut, rasa coklatnya tidak begitu terasa. Tergantung pada resepnya, satu atau beberapa bahan dapat digunakan sekaligus.
• Mentega pilihlah yang alami dengan kandungan lemak 82,5%. Jika Anda menggunakan produk berkualitas buruk atau menyebar, ganache mungkin tidak mengeras.
• Pilih coklat bubuk alami, tanpa gula atau bahan tambahan lainnya. Jika menggunakan produk ini sebagai pengganti coklat, ganache tidak akan terlalu kaya dan harum.

Glasir coklat hitam pahit akan menjadi yang paling berkilau, indah dan halus, tetapi dengan ciri khas kepahitan dan paling tidak manis. Harap dicatat bahwa semakin kental ganache, semakin tebal pula makanan penutup yang bisa dilapisi. Jika krim perlu dioleskan tipis-tipis, maka massa dioleskan dalam keadaan hangat. Untuk mendapatkan lapisan yang tebal, ganache didinginkan lalu dioleskan ke permukaan.

• Waktu: 15 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 446 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Ganache tradisional terbuat dari krim kental dan coklat hitam, yang diambil dalam proporsi yang sama. Hasil yang didapat 100% tergantung kualitas bahan yang digunakan.

Bahan-bahan:

• coklat hitam alami – 2 batang masing-masing 90 g;
• krim 33% – 180ml.

Metode memasak:

1. Pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil. Tempatkan dalam wadah.
2. Tuang krim ke dalam panci dan nyalakan api. Panaskan, aduk terus. Jangan sampai mendidih. Segera setelah gelembung pertama muncul di dinding, angkat dari api.
3. Tuangkan krim panas di atas coklat.
4. Aduk hingga rata. Massa coklat yang dihasilkan harus seragam, halus, tanpa lapisan minyak atau gumpalan.
5. Jika ada yang tidak berfungsi selama proses memasak, kemungkinan besar penyebabnya adalah coklat berkualitas buruk.
6. Simpan di lemari es hingga 48 jam.
7. Tidak disarankan untuk memanaskan krim dingin. Anda harus mengeluarkannya dari lemari es dan membiarkannya pada suhu kamar selama beberapa jam. Dengan cara ini akan mencapai konsistensi yang diinginkan.

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 435 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Ganache kakao sering digunakan untuk membuat manisan truffle atau kue lapis buatan sendiri. suguhan siap Ternyata kurang creamy, tapi di masakan ini hanya nilai plusnya.

Bahan-bahan:

• bubuk kakao – 2 sdm;
• gula pasir – 2-2,5 sdm. aku.;
• minuman keras atau rum – 2 sdm. aku.;
• krim kental – 60 ml;
• mentega – 50 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan krim sampai panas, tapi jangan sampai mendidih.
2. Tambahkan coklat bubuk dan gula pasir, aduk rata dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.
3. Kemudian tambahkan minyak, dan pada akhirnya alkohol.

• Waktu: 25 menit.
• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 462 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Krim ganache untuk kuenya bisa dibuat dari susu atau coklat putih. Perbandingan coklat hitam dan krim adalah 1:1, susu – 2:1, putih – 3:1 atau 4:1. Semakin rendah kandungan mentega kakao dalam batangan, maka lebih banyak coklat akan dibutuhkan untuk krim. Resepnya menggunakan mentega untuk mencapai konsistensi yang halus dan seragam serta meningkatkan kualitasnya kualitas rasa.

Bahan-bahan:

• susu coklat– 500 gram;
• krim 33% – 350 ml;
• mentega 82,5% – 50 gram.

Metode memasak:

1. Panaskan krim.
2. Tambahkan coklat yang dipecah menjadi beberapa bagian.
3. Aduk hingga campuran menjadi homogen.
4. Tambahkan mentega. Aduk hingga meleleh.
5. Siap!

• Waktu: 20 menit.
• Jumlah porsi: 2 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 523 kkal per 100 g.
• Tujuan: untuk hidangan penutup.
• Masakan: Perancis.
• Kesulitan: mudah.

Anda bisa menyiapkan ganache di susu. Jika Anda menghilangkan krim dari resepnya, maka kandungan lemak yang hilang harus diimbangi dengan mentega. Seperti krim coklat susu Sulit untuk membuat ganache mengental. Dalam bentuk cair, glasirnya bagus digunakan sebagai saus untuk pancake, pancake, pancake, es krim atau buah.

Bahan-bahan:

• coklat hitam – 200 gram;
• mentega – 200 gram;
• susu – 100ml.

Metode memasak:

1. Mentega harus dikeluarkan terlebih dahulu dari lemari es agar menjadi lunak.
2. Panaskan susu dalam panci, tapi jangan sampai mendidih.
3. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian dan lelehkan dalam susu.
4. Mentega halus perkenalkan 1 sdm. l., aduk terus, bawa hingga kekentalan yang seragam.

Video