Selai cepat (selai lima menit). Jika selai sudah terfermentasi. Saat menyimpan selai buatan sendiri, gula, asam, dan pembentukan selai sering kali diamati.

Setiap ibu rumah tangga bermimpi membuat selai yang paling enak. Sehingga para tamu yang datang ke rumah akan mengagumi keahliannya, dan anggota keluarga akan selalu meminta lebih. Membuat selai yang enak tidaklah terlalu sulit jika Anda mengetahui beberapa triknya. Saya akan memberi tahu Anda cara membuat selai di artikel ini.

Pertama-tama, Anda perlu menyimpan gula pasir. Pengalengan dengan gula adalah metode yang paling populer, sederhana dan aman. Konsentrasi gulanya harus tinggi. Jika sirupnya kental, selai, selai jeruk, selai jeruk, atau manisan buah-buahan Anda tidak akan rusak dalam waktu lama, mereka akan menyenangkan Anda dan keluarga sepanjang musim dingin yang panjang. Jika Anda tidak menyukai yang terlalu manis atau menghemat gula pasir, Anda harus mempasteurisasi selai dengan hati-hati agar tidak berfermentasi.

Dari apa membuat selai

Secara tradisional, ibu rumah tangga membuat selai pada akhir musim panas dan musim gugur, saat buah sudah matang. Di mana menaruh terlalu banyak hasil panen apel, plum, dan kismis? Tentu saja, buatlah selai dari mereka! Namun bahkan di tengah musim dingin atau musim semi, Anda selalu dapat memanjakan diri dengan sebotol kecil selai dengan membeli buah-buahan musiman di toko. Misalnya, sebelum liburan Tahun Baru, enaknya membuat selai jeruk dengan kayu manis dan jahe. Penganan ini dapat diletakkan di meja pesta dengan roset yang indah atau diberikan sebagai hadiah kepada teman.

Secara umum selai bisa dibuat dari apa saja. Jenis yang paling populer adalah selai raspberry (banyak mengandung vitamin C yang membantu mengatasi masuk angin) atau selai stroberi. Anda bisa membuat selai dari pir, persik, dan aprikot. Selai berry yang terbuat dari blueberry, lingonberry, cranberry, blueberry, dan cloudberry tidak hanya sangat lezat, tetapi juga sangat menyehatkan. Bahkan ada resep eksotik, seperti selai feijoa!

Cara membuat selai yang enak

Pada umumnya, tidak masalah Anda memasak dari apa, karena metode memasaknya serupa. Namun ada beberapa nuansa. Lebih baik membuat selai dari buah-buahan besar, seperti buah persik atau pir, ketika sudah agak matang. Sedangkan untuk selai cherry atau plum, buah yang agak terlalu matang dan diberi jus cocok.

Sebelum membuat selai, sebaiknya bersihkan area kerja Anda. Anda membutuhkan stoples bertutup, handuk bersih, beri atau buah-buahan, mangkuk, gula, dan gelas takar. Pertama-tama, Anda harus mencuci stoples dan tutupnya secara menyeluruh, lalu sisihkan hingga kering.

Selanjutnya adalah menyiapkan buah Anda. Jika Anda akan membuat selai dari buah ceri, plum, atau aprikot, sebaiknya buang bijinya dari buahnya. Apel perlu dikupas dan dibuang bijinya, begitu pula pir. Hal tersulit adalah dengan selai jeruk. Anda perlu mengupas jeruk, tetapi jangan membuang kulitnya, karena kulitnya ditambahkan ke dalam selai dan memberikan rasa pedas yang istimewa. Selanjutnya, Anda perlu memisahkan daging buah jeruk. Ini adalah proses yang sangat memakan waktu, tapi percayalah, selai jeruk sepadan.

Selanjutnya, Anda harus memutuskan apa sebenarnya yang ingin Anda masak: selai, selai jeruk, atau selai jeruk. Apakah Anda membiarkan buah utuh mengapung di dalam sirup, atau Anda menghaluskannya menjadi bubur buah? Cara termudah untuk menyiapkan pure buah adalah dengan mixer, tetapi Anda cukup memarut buah atau melunakkannya dengan hidung belang. Jika Anda ingin buah atau beri tetap utuh, Anda harus memantaunya dengan cermat selama memasak agar tidak hancur atau kusut.

Langkah pertama untuk membuat selai yang enak adalah membuat sirup gula. Anda membutuhkan gelas ukur. Seimbangkan jumlah buah dengan jumlah gula pasir. Biasanya perbandingannya 1:1, yaitu satu kilogram gula pasir digunakan per kilogram buah. Namun Anda bisa menambah jumlah gula sesuai selera, terutama jika buah atau beri Anda asam. Gula pasir harus dituangkan ke dalam panci, selalu dilapisi enamel, diisi dengan air panas dan tunggu sampai gula larut dan air mendidih.

Sirup yang bagus kental, dengan sedikit warna karamel. Setelah sirup siap, tuangkan buah ke dalam wajan dan kecilkan api menjadi rendah. Untuk mendapatkan hasil terbaik, Anda perlu memastikan selai tidak mendidih atau mendidih, tetapi matang dengan tenang dalam jusnya sendiri. Rata-rata waktu memasak selai adalah 30-40 menit.

Selai rasberi

Tahukah Anda cara membuat selai raspberry? Kelezatan ini disukai semua orang, menyehatkan dan tidak memerlukan rekomendasi khusus.

Resep selai raspberry

• Untuk 1 kg raspberry Anda membutuhkan 1-1,5 kg gula pasir dan 2 gelas air.

Kami menyortir buah beri, menghilangkan larva kumbang raspberry, merendamnya dalam larutan garam meja satu persen selama 3 menit, bilas dengan air. Isi dengan sirup panas, biarkan selama 3 jam, lalu angkat dari sirup, buang ke dalam saringan. Rebus, dinginkan sirup, turunkan raspberry, dan masak dengan api kecil.

Anda bisa membuat selai raspberry menggunakan cara lain. Taburi raspberry yang sudah disiapkan dengan gula, gunakan setengah jumlah gula, dan biarkan di lemari es selama 6-8 jam hingga muncul jus. Tiriskan air perasan, tambahkan sisa gula pasir, panaskan hingga mendidih hingga gula benar-benar larut. Dinginkan sedikit sirup yang dihasilkan, tambahkan beri, dan masak hingga empuk.

Agar raspberry tidak kehilangan warna dan hancur, masaklah dalam beberapa porsi. Tuangkan sirup di atas buah beri, didihkan, masak selama 5 menit dengan api kecil, lain kali tambah waktunya menjadi 8-10 menit, ketiga kalinya sampai empuk. Sebotol selai raspberry akan menghiasi meja teh mana pun.

Selai blackcurrant

Ada beberapa cara memasak, saya akan membagikan dua resep saya.

Masukkan kismis yang sudah disortir ke dalam sirup mendidih (1,3 kg gula dan 2 gelas air), kocok mangkuk untuk memastikan buah beri mengendap secara merata, biarkan selama 5-6 jam, lalu masak sekaligus.

Cara kedua adalah blansing, turunkan buah beri selama 2 menit. ke dalam air mendidih. Kulitnya menjadi lebih permeabel terhadap gula, sehingga menghasilkan kualitas selai yang lebih baik. Tuang kismis yang sudah disiapkan dengan sirup (1,5 kg gula pasir dan 2 gelas air), masak segera sampai empuk, angkat api secara berkala selama 3-5 menit.

Aneka selai

Selai yang terbuat dari berbagai jenis buah beri sangat enak.

Selai raspberry dengan blueberry—buah dari tanaman ini matang pada saat yang bersamaan, ini memberi kita kesempatan bagus untuk memasaknya bersama, ternyata rasanya luar biasa.

• Untuk 1kg. raspberry butuh 2 gelas air, 200 gram blueberry, 1-1,5 kg. Sahara. Tuangkan sirup panas di atas raspberry dan blueberry yang telah disortir, jangan disentuh selama 3-4 jam, lalu masak hingga matang.

Resep berikut ini sangat menyehatkan, dengan rasa dan aroma yang unik, namun membutuhkan sedikit usaha.

• kismis hitam dan merah, apel - 500 g,
• gula - 500kg,
• kenari (biji) - 2 cangkir,
• madu - 1,5kg.

Sortir kismis, bilas, masak dengan api kecil dalam segelas air, tutup rapat. Buah beri harus menjadi lunak. Selanjutnya, haluskan buah beri dan gosok melalui saringan rambut besar. Rebus madu dan gula dalam baskom, tambahkan apel, potong-potong, biji kacang kupas dan cincang, parutan kismis. Masak dengan api kecil selama satu jam, aduk perlahan. Ternyata sangat enak!

Resep lainnya

Misalnya saat membuat selai strawberry atau blueberry, buah beri mentah ditaburi gula dan ditunggu hingga gula menyerap sarinya. Kemudian sirup direbus dari jus manis ini, dan kemudian sirup panas dituangkan ke atas buah beri dan direbus selama 5-10 menit. Namun metode ini hanya cocok untuk buah beri yang sangat berair.

Jika Anda ingin buah Anda, seperti ceri, tidak kusut saat dimasak, Anda perlu memastikan buah tersebut terendam sirup secara merata. Buah beri yang tidak direndam langsung terlihat, mengapung ke permukaan. Anda perlu mengatur api ke pengaturan terendah dan mengaduknya terus-menerus. Beberapa orang juga menusuk buah beri sebelum dimasak agar sirup lebih cepat terserap.

Saat selai matang, busa terbentuk di permukaannya. Itu harus dihilangkan, jika tidak selai akan menjadi keruh dan tidak sedap dipandang. Namun busanya tidak perlu dibuang sama sekali, bisa dimakan dengan teh, terutama anak-anak suka makan busa.

Selai sudah siap

Bagaimana Anda tahu kalau selai sudah siap? Ibu rumah tangga modern menggunakan pengatur waktu, tetapi pengatur waktu juga dapat ditentukan dengan mata. Selai sudah siap jika busa hanya terkumpul di tengah panci atau baskom tempat Anda memasak. Buahnya mengapung merata di dalam sirup, dan selainya cukup kental dan lengket. Jika setetes selai diteteskan ke tengah cawan dan tidak menyebar banyak, maka selai sudah pasti sudah matang dan kompor perlu dimatikan.

Anda bisa langsung memakan camilan yang sudah disiapkan atau menyimpannya untuk waktu yang lama. Cara paling pasti untuk mengawetkan selai adalah pasteurisasi panas. Untuk melakukan ini, masukkan stoples dan tutupnya yang sudah dicuci sebelumnya ke dalam oven panas selama 15 menit, lalu keluarkan menggunakan sarung tangan dan bungkus dengan handuk bersih untuk mencegah masuknya kuman ke dalam.

Jika selai sudah matang, segera dituangkan dalam keadaan panas ke dalam toples-toples tersebut dan ditutup rapat dengan penutupnya sehingga terbentuk ruang hampa. Kemudian toples dibalik dan didiamkan beberapa saat hingga dingin. Selai yang dikemas dengan cara ini pasti akan bertahan di musim dingin dan tidak akan pecah atau berfermentasi.

Ada cara lain. Selai yang sudah dingin dimasukkan ke dalam stoples bersih, sepotong perkamen setinggi leher toples diletakkan di atasnya dan dibasahi dengan alkohol. Bagian atas toples ditutup dengan plastik, kain kasa atau perkamen dan diikat dengan tali. Metode pengawetan ini lebih populer di Barat.

Saran terakhir: lebih baik memilih stoples yang lebih kecil. Sebotol selai ukuran lima liter sangat sulit dimakan dengan cepat, dan jika dibuka bisa rusak. Lebih baik ambil toples liter atau setengah liter, dan punya banyak. Stoples seperti itu bisa dimakan dalam kelompok besar dalam satu malam, atau Anda bisa memberikannya sebagai hadiah, diikat dengan pita lucu. Anda perlu menyimpan selai di tempat yang sejuk dan kering: di lemari, ruang bawah tanah, atau di lemari es di rak bawah. Selamat makan!

Selai adalah makanan lezat apa pun bagi mereka yang menyukai makanan manis. Dalam masyarakat modern, ketika industri makanan telah mencapai tingkat produksi yang tinggi, hampir semua selai dapat dibeli di toko. Jangan menilai kualitasnya, karena tergantung pabrikannya. Tapi Anda bisa membuat makanan penutup ini sendiri. Inilah yang dilakukan ibu dan nenek kita hingga saat ini. Bagaimana cara membuat selai agar enak dan harum?

Selai yang disiapkan dengan benar menjaga asam dan gula, yang banyak ditemukan dalam buah-buahan. Selain itu memiliki rasa dan aroma buah segar.

Hal pertama yang harus dilakukan sebelum membuat selai adalah memilih wadah yang tepat. Sebelumnya, selai dimasak dalam baskom besar berbahan aluminium atau kuningan. Anda bisa menggunakan wadah stainless steel. Jangan berharap untuk memasak camilan manis dalam jumlah besar sekaligus. Kualitasnya sangat menderita karenanya. Ambil wadah yang dirancang untuk kurang lebih 2-6 kilogram. Dengan volume yang lebih besar, Anda harus terus mengaduk buah beri, yang menyebabkan deformasi. Selain itu, waktu memasak bertambah dan rasa serta estetika selai menurun.

Sebelum memasak selai, bilas dan keringkan hidangan yang sudah disiapkan.
Sekarang mari kita ke buahnya. Mereka perlu disortir dan dicuci. Tempatkan buah-buahan empuk dalam saringan dan celupkan ke dalam wadah berisi air beberapa kali. Sebaiknya buahnya sama, maka selai akan mendidih secara merata.

Selai dimasak dengan beberapa cara. Terkadang sirup disiapkan dan kemudian dituangkan di atas buah beri atau buah-buahan yang sudah dimasak. Setelah itu direbus. Beberapa resep membuat selai memerlukan pemasakan berulang kali. Tapi buah beri yang empuk direbus satu kali agar bentuk dan penampilannya tetap terjaga.

Lakukan sebagai berikut. Tuang gula pasir secukupnya ke dalam wadah. Kemudian tambahkan air dan masak hingga benar-benar larut. Sirup ini dituangkan ke atas buah dan direbus. Selama proses pemasakan, terbentuk busa yang harus dikeluarkan.

Kesiapan selai ditentukan oleh tidak adanya busa dan kekentalan cairan. Jika buahnya tidak asam, tambahkan sedikit jus lemon atau asam sitrat untuk menambah rasa.

Selai yang disiapkan dengan benar akan transparan dan perbandingan sirup dan buah di dalamnya proporsional.

Dan sekarang beberapa resep kelezatan ini.

Berikut cara memasaknya: Resepnya untuk satu kilogram buah. Anda harus menyiapkan sirupnya terlebih dahulu. Caranya, larutkan 5 cangkir gula pasir ke dalam 1,5 gelas air. Mari kita rebus. Mempersiapkan buah. Anda bisa menggunakan aprikot utuh yang diadu, atau Anda bisa membuang bijinya. Namun perlu diingat jika ada bijinya maka umur simpan selai akan berkurang. Kemudian tuangkan sirup ke atas buah-buahan yang sudah disiapkan. Masak selama sekitar 3 menit lalu angkat. Diamkan selama 7-8 jam. Kami mengulangi prosedur ini 3-4 kali. Setelah selesai, tambahkan setengah sendok teh asam sitrat dan sedikit vanilin. Selai harus transparan, warnanya hampir kuning.

Dan terakhir, cara memasaknya.Ini adalah buah beri yang lembut, oleh karena itu makanan penutup ini tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Raspberry yang sudah disiapkan perlu ditutup dengan gula dan didiamkan selama 5-6 jam. Dia harus mengeluarkan jusnya. Untuk satu kilogram gula pasir ada 1-1,5 kilogram. Kemudian taruh wadah di atas api dan masak. Jika busa terbentuk, busa tersebut harus dikeluarkan. Setelah selai mendidih, masak selama kurang lebih 20 menit. Pada saat ini busa akan hilang. Lalu kami tuangkan ke dalam toples.

Membuat selai adalah proses yang memakan waktu. Tapi kelezatan buatan sendiri yang lezat sepadan dengan waktu dan usaha.

"Apa yang harus dilakukan?" - tanya pemuda St. Petersburg yang tidak sabar. - “Apa yang harus dilakukan: jika musim panas, kupas buah beri dan buat selai; jika musim dingin, minumlah teh dengan selai ini.” Vasily Rozanov, siklus “Embrio” (1918).

Dan sungguh, betapa nikmatnya membuka toples yang tebal dan cerah selai buatan sendiri berbau matahari musim panas dan kehangatan! Kelezatan yang menjaga rasa, warna dan aroma buah beri segar dapat membangkitkan semangat, menghangatkan jiwa bahkan mendekatkan orang saat minum teh...

Ada sejumlah teknik yang membuat selai menjadi ideal tidak hanya karena rasanya, tetapi juga mempertahankan semua vitamin dan unsur mikro bermanfaat yang sangat diperlukan selama periode musim gugur-musim dingin.

Persiapan terbaik dibuat hanya dari buah beri dan buah-buahan yang matang, segar dan utuh. Selai tidak membusuk: lebih baik tidak menyerah pada godaan dan tidak membeli buah-buahan yang memar dan didiskon.

Untuk mencuci buah tanpa merusaknya, tutup bak cuci dengan sumbat, isi bak cuci dengan air dan taruh di sana hingga mengapung, aduk perlahan dengan tangan. Lalu biarkan airnya mengalir.

Setelah dicuci, Anda bisa membuang tangkai daun dan batangnya. Tidak perlu melakukan ini sebelumnya.

Salah satu nuansa terpenting adalah gula. Ingatlah bahwa buah beri berbeda dari satu buah beri ke buah beri lainnya, dan jumlah gulanya akan bergantung pada manisnya bahan mentahnya. Anda dapat memvariasikan perbandingannya sesuka Anda, namun perlu diingat bahwa kelebihan gula akan mengkristal selama penyimpanan!

Untuk menonjolkan rasa selai dan membuatnya lebih kaya, Anda bisa menggunakan berbagai bahan tambahan, misalnya vanila cocok dengan raspberry, pir cocok dengan kapulaga dan merica merah muda, dan coklat cocok dengan plum... Cobalah!

Cucian piring

Nenek kami memasak selai di baskom tembaga. Hidangan seperti itu memastikan pemanasan massa yang seragam tanpa terbakar, tetapi tidak berkontribusi terhadap pelestarian vitamin. Wadah baja tahan karat dianggap universal: tahan lama dan tidak teroksidasi. Agar tidak gosong, gunakanlah sekat. Sebaiknya gunakan peralatan masak berenamel juga, asalkan enamelnya benar-benar utuh.

Memasak

Saat dipanaskan, campuran gula-beri mulai menggelembung secara aktif. Kecilkan api, aduk adonan jangan terlalu kuat. Keluarkan busa yang dihasilkan dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah: enak sekali!

Cara sederhana untuk mengecek kesiapan selai: keluarkan sirup dengan satu sendok teh, yang sebelumnya didinginkan di dalam freezer, dinginkan dan masukkan kembali ke dalam freezer selama 5 menit. Saat mengeluarkan sendok lagi, Anda akan melihat massa kental yang menahan bentuknya dengan baik.

Jangan menuangkan selai ke dalam stoples sampai ke leher, sisakan 1–1,5 cm.

Untuk menghindari jamur dan pembusukan produk, pertama-tama tutupi leher toples dengan kertas minyak, lalu hanya tutupnya.

Selai yang dimasak dan disegel dengan benar dapat disimpan hingga 3 tahun. Tapi pecinta makanan manis macam apa yang akan menyukainya begitu lama?!

Selai cepat, ini juga disebut "lima menit", dapat dibuat dari berbagai macam buah beri dan buah-buahan, misalnya, - konfirmasi yang ideal untuk hal ini. Butuh waktu lima menit untuk menyiapkannya dengan cepat, waktu memasak sesuai dengan namanya, ternyata sangat enak, dan jumlah komponen bermanfaat di dalamnya jauh lebih tinggi dibandingkan selai yang telah mengalami perlakuan panas jangka panjang selama berjam-jam. .

Resep selai cepat dari stroberi liar dengan blueberry. Bahan-bahan:
. Stroberi - 1,4 kg;
. Blueberry - 200 gr.;
. Gula pasir (lebih disukai gula merah) - 1,5-2 kg.

Cara membuat selai berry cepat:
Sortir buah beri dengan hati-hati dan cuci, tiriskan dalam saringan (diperlukan kehati-hatian agar buah beri tidak hancur, agar selai menjadi indah, transparan, dengan buah utuh).

Tempatkan buah beri bersih dan kering dalam mangkuk kaca, tutupi dengan gula, dan biarkan selama 9-10 jam hingga sarinya keluar. Setelah jangka waktu yang ditentukan, sari buah dalam jumlah yang cukup akan dikeluarkan, kemudian benda kerja harus dipindahkan dengan hati-hati ke dalam wadah masak, diletakkan di atas api sedang, dan direbus selama lima menit sejak mendidih. Selanjutnya, selai harus dingin, setelah itu buah beri harus direbus tiga atau empat kali, juga selama lima menit. Berkat metode memasak ini, buah beri akan jenuh dengan sirup gula dan mempertahankan integritasnya. Masukkan selai panas ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung. Cara memasak ini juga cocok untuk stroberi dan raspberry.

Dan tanpa mereka Anda bisa menyiapkan resep - bahan berikut:
. ceri - 1 kg;
. Gula pasir (coklat) - 400 - 500 gr.;
. Air murni - satu gelas.

Bagaimana cara cepat membuat selai?

Sortir buah beri, cuci dengan air mengalir, dan jika diinginkan, buang bijinya dengan hati-hati (alat khusus dijual untuk ini, atau Anda bisa menggunakan tusuk sate). Siapkan sirup dari gula dan air sesuai takaran di atas, didihkan, tambahkan ceri, rebus selama lima menit (bahkan bisa dibilang jangan sampai mendidih, tapi didihkan selama waktu yang ditentukan), masukkan ke dalam stoples yang sudah disterilkan, dan gulung ke atas.