Cara membuat kaviar hitam di rumah. Untuk mengasinkan kaviar salmon sendiri, Anda perlu. Cara mengasinkan kaviar merah di rumah - resep untuk penyimpanan jangka panjang

Kaviar pengawetan buatan sendiri― kelezatan alami tanpa bahan pengawet industri atau penambah rasa. Jika Anda menyukai kaviar, kami menawarkan beberapa resep untuk mengasinkan produk ini di rumah.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda

Untuk membuat kaviarnya enak dan sekaligus mengawetkan segalanya kualitas yang berguna Anda harus memasaknya dengan benar.

Bahan-bahan:

• Kaviar salmon merah muda - 450 g.
• Air matang - 170 ml.
• Garam - 55 gram.
• Gula - 4 gram.

Persiapan:

• Larutkan sepenuhnya garam dan gula dalam air.
• Pisahkan kaviar yang dikeluarkan dari perut dari kantong film. Untuk melakukan ini, masukkan kaviar ke dalam kain kasa, lipat 4 kali, dan bilas hingga bersih air panas atau menghapus film secara manual.
• Tempatkan telur dalam mangkuk dengan air garam yang sudah disiapkan selama 2 jam.
• Selanjutnya, letakkan kaviar di atas saringan dan biarkan hingga benar-benar kering.
• Kemudian masukkan kaviar ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
• Isi kaviar dengan apa saja minyak sayur atau Anda bisa membiarkannya kering.
• Tutup rapat wadah kaviar dan usahakan dikonsumsi dalam waktu 4 hari.

Cara mengasinkan kaviar salmon

Kaviar salmon adalah yang paling enak dan bergizi. Ini dapat dengan mudah disiapkan di rumah dalam beberapa jam.

Bahan-bahan:

• Air - 300ml.
• Garam dan gula - masing-masing 2,5 sdm. aku.
• Kaviar merah - 150 g.
• Minyak - 65ml.

Persiapan:

• Siapkan air garam: rebus air bersama garam dan gula, dinginkan.
• Pisahkan telur dari kaviar menggunakan garpu dan bilas dengan air mengalir.
• Tuangkan larutan yang sudah disiapkan di atas kaviar selama 1 jam.
• Setelah waktu yang ditentukan, tiriskan cairannya, masukkan kaviar handuk kertas, dan ganti saat Anda basah.
• Saat kaviar sudah kering, pindahkan ke wadah bersih dan isi dengan minyak olahan.
• Simpan produk di lemari es.

Cara mengasinkan kaviar tombak

Pike dan kaviarnya - tambahan yang bagus untuk diet harian Anda. Setelah diasinkan, kaviar memperoleh rona emas dan memiliki rasa yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

• Kaviar tombak - 270 g.
• Air untuk membilas - 1,5-2 l.
• Garam untuk pra-perawatan- 2 sdm. aku.
• Garam dan bumbu untuk air garam - secukupnya.
• Minyak - 60ml.

Persiapan:

• Keluarkan kaviar dari perutnya, hati-hati jangan sampai merusak kantung (kantung) kaviar, dan keluarkan lapisan filmnya dengan hati-hati.
• Rawat terlebih dahulu produk kaviar setengah jadi: bilas dalam waktu lama untuk menghilangkan sisa darah, urat, dan kotoran lainnya.
• Proses kaviar larutan garam. Untuk melakukan ini, larutkan 2 sdm dalam 2 liter air mendidih. aku. garam. Tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas ikan selama 3-4 menit. Kemudian tiriskan cairannya.
• Selanjutnya siapkan air garam hangat dari 500 ml air dan ½ sdt. garam. Tuang kaviar ke dalamnya selama seperempat jam. Kemudian saring kaviar menggunakan kain kasa.
• Garam kaviar secukupnya dan taburi bumbu, tuangkan minyak ke dalamnya. Aduk produk dengan garpu sampai garam larut.
• Tempatkan kaviar dalam stoples kaca kecil dan dinginkan selama 3 jam.

• Untuk mendapatkan kaviar yang unggul, lebih baik menggunakan jenis ikan berlemak.
• Untuk pengasinan disarankan menggunakan garam “Ekstra”.
• Kaviar yang diperoleh di musim semi cocok untuk pengasinan yang sukses. Telurnya lebih besar, lebih bergizi, dan awet lebih baik.
• Kaviar segar dan beku cocok untuk diasinkan.
• Untuk mengetahui kesiapan air garam, gunakan kentang. Sayuran akar mentah harus dimasukkan ke dalam air, lalu mulai menambahkan garam. Saat kentang terpisah dari bawah dan mengapung, air garam sudah siap.

Beginilah cara mudah membuat acar kaviar di dapur Anda. Hasilnya, Anda akan mendapatkan hasil yang natural dan sangat produk yang bermanfaat untuk seluruh keluarga.

Hanya masyarakat yang tinggal di kota pesisir dan spesialis pengolahan ikan yang tahu cara mengasinkan kaviar merah di rumah dengan benar dan tidak merusak apa pun. Produk ini berharga banyak uang, dan tidak semua orang mampu membeli sebotol kelezatan di toko. Seringkali, ketika membeli ikan, ada tiram di dalamnya, kantong tidak mencolok yang berisi kaviar. Jika produk ini masuk ke rumah tanpa persiapan, Anda harus menyiapkannya dengan benar dan tidak merusaknya. Makanan lezat seperti itu membutuhkan perhatian khusus. Yang mana tepatnya? Dijelaskan dalam artikel ini, menjelaskan proses dan fitur pengasinan kaviar merah di rumah.

Pilihan ikan merah dengan kaviar untuk pengasinan

Yang terbaik adalah memilih ikan segar. Aturan memilih ikan dengan kaviar sama dengan ikan biasa - mata tidak boleh keruh, ikan tidak boleh kusut, dan sebagainya. Jika Anda membeli beku, Anda harus lebih memperhatikan kualitasnya.

Cara membersihkan kaviar merah dari film

Banyak hal bergantung pada apakah lapisan film telah dihilangkan dari telur. Film ini jika mengenai sandwich, snack atau salad akan sangat merusak penampilan hidangan yang sudah jadi. Selain itu, bisa tersangkut di gigi. Apalagi jika masih ada lapisan film pada kaviar, maka telur tidak menjadi rapuh. Produk menjadi lebih sulit untuk dikerjakan.

Pada akhirnya, Anda harus mendapatkan produk yang benar-benar bebas film, tetapi pada saat yang sama dengan telur utuh. Sangat penting bahwa selama proses pelepasan film, telur tetap utuh.

Petunjuk langkah demi langkah untuk menghapus film:

• Produk harus dicuci di bawah air dingin, untuk ini lebih baik menggunakan air mengalir.
• Film harus dipotong di beberapa tempat, hal ini dilakukan agar tidak merusak telur.
• Selanjutnya Anda perlu mengambil saringan dengan lubang besar. Diameternya harus lebih besar dari diameter telur. Mereka harus melewati lubang-lubang ini dengan mudah.
• Selanjutnya, gunakan tangan Anda untuk menggosok produk melalui saringan. Namun, gerakan ini harus sangat lembut dan tidak menekan. Telur tidak boleh pecah, tetapi pada saat yang sama semuanya harus jatuh ke dalam lubang. Pada akhirnya, hanya satu film yang tersisa di saringan.

Tanyakan pada koki!

Tidak berhasil memasak hidangannya? Jangan malu-malu, tanya saya pribadi.

Ini adalah metode utama penghapusan film. Masih ada beberapa lagi, misalnya cara menjepit film, membuang yak di parutan, membersihkan dengan kain kasa dan air mendidih, cara mengeluarkan film. air garam dan seterusnya. Namun, metode paling sederhana, tercepat dan teraman adalah yang dijelaskan di atas.

Tentu saja, setiap pilihan memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, namun untuk mengolah kaviar dalam jumlah kecil di rumah, metode menghilangkan film melalui saringan atau saringan cukup cocok. Untuk menggunakan metode lain, seringkali diperlukan keterampilan tambahan, kecepatan, pengalaman, atau tangan asisten. DENGAN sebagian kecil kaviar paling baik dikerjakan menggunakan metode yang terbukti dan aman.

Di bawah ini adalah 6 resep pengawetan. Masing-masing mempunyai ciri khasnya masing-masing.

Cara mengasinkan kaviar merah di rumah, resep penyimpanan jangka panjang:

Untuk mengasinkan kaviar penyimpanan jangka panjang Anda membutuhkan larutan garam yang sangat pekat. Banyaknya larutan tergantung pada jumlah kaviar yang perlu diasinkan. Telur harus terendam seluruhnya dengan larutan garam.

Bahan-bahan apa saja yang dibutuhkan untuk menyiapkan snack ini:

• kaviar - sebanyak yang Anda bisa makan;
• air untuk larutan garam;
• garam untuk larutan garam (garam ekstra atau beryodium tidak cocok, Anda perlu mengambil garam biasa);
• minyak bunga matahari(tentu disempurnakan).

Apa lagi yang Anda perlukan untuk menyiapkan camilan:

• satu umbi kentang kupas;
• toples atau toples (volumenya tergantung jumlah produk);
• tutup stoples;
• peralatan untuk mensterilkan stoples.

Cara memasak:

1. Pertama, Anda perlu membersihkan produk dari film. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan metode yang dijelaskan di atas, atau menggunakan metode lain yang nyaman.
2. Volume air yang dibutuhkan harus direbus dan didinginkan. Air matang harus digunakan. Setelah itu, Anda perlu mengambil satu umbi kentang, kupas dan masukkan ke dalam air ini.
3. Larutkan garam dalam air ini. Kejenuhan larutan garam ini diperlukan agar kentang dapat mengapung. Berapa banyak garam yang masuk ke dalam larutan bergantung pada kejenuhannya dan jumlah air.
4. Saat kentang mengapung ke permukaan, Anda harus mengeluarkannya dan menuangkan larutan ini ke atas telur hingga seluruhnya tertutup cairan. Mereka perlu dibiarkan selama sekitar tiga jam.
5. Maka Anda harus menyiapkan porsi lain dari larutan garam kuat yang sama. Ketika kaviar telah diinfuskan selama 3 jam, kaviar harus diletakkan di atas kain tipis dan dicuci dengan bagian kedua dari larutan yang sudah disiapkan.
6. Saat produk diasinkan, stoples bisa disterilkan. Kaviar harus dimasukkan ke dalam stoples yang sudah didinginkan, jadi disarankan untuk mensterilkannya terlebih dahulu.
7. 7. Selain itu, minyak bunga matahari olahan harus direbus. Kuantitasnya tergantung pada volume toples tempat produk akan diletakkan;
8. 8. Kaviar yang sudah dicuci harus ditempatkan dalam stoples yang disterilkan dan diisi ke atas dengan minyak bunga matahari panas;
9. 9. Stoples harus disekrup dengan tutupnya dan diletakkan di rak paling bawah lemari es.

Cara terbaik untuk menutup stoples ini adalah dengan menggunakan tutup sekrup yang dapat digunakan kembali. Mereka memberikan kekencangan, tetapi pada saat yang sama cocok untuk penyimpanan produk dalam jangka panjang.

Cara mengasinkan kaviar ikan trout

Pertama, Anda harus memisahkannya dari sambungan dan semua film. Setelah ini selesai, Anda bisa mulai mengasinkan.

Produk apa saja yang dibutuhkan:

• kaviar - sebanyak yang Anda bisa makan;
• air;
• garam laut (dengan takaran 70 g per 1 liter air);
• gula pasir (dengan takaran 30 gram per 1 liter air).

Stoples untuk penyimpanan juga perlu disiapkan terlebih dahulu.

Cara memasak:

1. Kaviar yang sudah dibersihkan dan dicuci harus diisi dengan air garam.
2. Untuk menyiapkan air garam, Anda perlu melarutkan garam laut dan gula dalam air matang. Dan tarif penggunaannya per liter air ditunjukkan dalam resep.
3. Jumlah liter air tergantung pada volume produk yang perlu diasinkan. Tempatkan produk dalam air garam yang sudah disiapkan dan diamkan di sana selama 10 hingga 20 menit. Bagaimana kaviar yang lebih panjang akan berada dalam air garam, semakin asin rasanya. Waktu pengasinan tergantung pada preferensi pribadi.
4. Selanjutnya, saring produk melalui kain tipis atau saringan halus, masukkan ke dalam stoples dan masukkan ke dalam lemari es hingga dingin.

Dalam hal ini, pastikan untuk menutup stoples dengan penutup.

Kaviar merah dari ikan beku

Jika dari ikan beku Kaviar dikeluarkan, dan diputuskan untuk diberi garam, yang terpenting adalah mencairkannya dengan benar. Dalam situasi apa pun Anda tidak boleh membiarkannya mencair di dalam microwave atau bahkan di dalam oven udara segar. Pencairan es yang cepat dapat menyebabkan telur menjadi tengik dan rasanya menurun.

Cara mencairkan produk dengan benar:

1. Pertama, Anda perlu memasukkannya ke dalam mangkuk atau piring yang dalam dan menaruhnya di lemari es, itu harus disimpan di lemari es setidaknya selama 12 jam.
2. Setelah itu, Anda dapat meletakkan produk dalam mangkuk yang sama di udara, lalu mencairkannya suhu kamar. Waktu pencairan es di udara biasanya tidak melebihi 12-14 jam.
3. Setelah kaviar dicairkan, Anda bisa memulai proses membersihkan telur dari lapisan filmnya, setelah selesai, Anda bisa mulai mengasinkan.

Produk apa saja yang dibutuhkan untuk pengasinan (berdasarkan 2 kg kaviar):

• 1 liter air;
• garam laut;
• satu butir telur (satu butir telur diperlukan untuk memeriksa kadar garam di dalam air).

Cara memasak:

1. Airnya perlu direbus dan didinginkan sedikit (harus hangat, dan suhunya sekitar 45 derajat).
2. Maka Anda perlu melarutkan garam laut di dalamnya. Dalam hal ini, Anda bisa memasukkan telur yang sudah dicuci ke dalam air, dan dengan cara ini akan lebih mudah untuk menentukan apakah sudah ada cukup garam di dalam larutan.
3. Saat telur mulai mengapung, ini merupakan sinyal bahwa larutan cukup pekat.
4. Setelah itu, air garam harus dituangkan ke dalam mangkuk berisi telur dan dibiarkan selama 10 menit.
5. Selanjutnya, saring telur melalui kain tipis atau saringan halus hingga semua cairan menjadi gelas.
6. Setelah itu, produk dapat didistribusikan ke dalam stoples yang sudah disterilkan.

Itu harus disimpan dengan tutup tertutup di lemari es. Sebelum digunakan, disarankan untuk menyimpannya di lemari es minimal 5-6 jam.

Cara mengasinkan kaviar salmon merah muda

Saat mengasinkan, air garam harus disiapkan dengan benar. Ini dapat disiapkan sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas untuk menyiapkan kaviar ikan beku. Resep ini sangat ideal untuk mengasinkan telur salmon merah muda. Anda bisa sedikit mengurangi kecepatan peletakan garam laut, tetapi Anda harus memasukkannya setidaknya 50 g per 1 liter air. Jumlah maksimum garam per 1 liter air - 70 g.

Jika tidak ada timbangan yang akurat, Anda bisa menggunakan metode penentuan jumlah garam dengan menggunakan telur.

Cara cepat mengasinkan kaviar merah dalam telur lima menit

Untuk pengasinan cepat 2 potong kaviar dari satu ikan, ambil segelas air, setumpuk garam, siapkan larutan garam (sampai butiran garam benar-benar larut - ini wajib!), garamkan produk dengan air garam selama 5 menit, dan lalu biarkan di atas kain kasa untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Kaviar yang diolah dengan cara ini dapat disimpan selama 10 hari di lemari es, tetapi selalu dalam wadah tertutup.

Apakah mungkin membekukan kaviar merah asin di dalam freezer?

Jika tidak ada cara lain untuk mengawetkan produk hingga waktu yang diperlukan, maka hal ini mungkin dilakukan, namun secara umum tidak disarankan. Anda harus memilih wadah yang tepat untuk pembekuan agar kedap udara dan nyaman, dan membilasnya dengan larutan garam yang sangat pekat sebelum memasukkan produk ke dalamnya. Produk hanya dapat dicairkan segera sebelum digunakan, hanya di dalam jumlah yang tepat. Itu sebabnya Anda harus memilih wadah pembekuan yang tepat, dengan mempertimbangkan kuantitasnya diperlukan kaviar untuk satu kali.

Terlihat dari informasi yang diuraikan dalam artikel ini, kaviar merah sebagai produk yang lezat memerlukan penanganan yang sangat hati-hati. Agar tidak merusak kelezatan ini, ia harus ditangani dengan benar - dibekukan, dicairkan, dan diasinkan dengan benar. Cara melakukan ini dijelaskan dalam artikel ini.

Lihat, cara mengasinkan kaviar merah di rumah resep, video:

Ikan salmon atau kaviar ikan sturgeon- Ini adalah makanan lezat yang harganya mahal. Sering ditemukan di rak produk alami, tapi pengganti.

Berbeda dalam kualitas rasa dan kurang berguna untuk tubuh manusia.

Komposisi kaviar buatan

Hari ini belilah warna merah alami atau kaviar hitam mudah, tapi agak mahal. Mereka mulai memalsukannya selama keberadaan Uni Soviet.

Saat itu, kaviar hanya tersedia bagi pejabat tinggi, sehingga para ahli teknologi ditugaskan untuk menciptakan produk yang tampak seperti kaviar merah atau hitam.

Pada masa Soviet, barang palsu memiliki sedikit kemiripan dengan barang asli, sehingga tidak diminati.

Saat ini, produsen memalsukan produknya agar dapat dibedakan kaviar alami dari buatan itu sulit.

Perlu dicatat bahwa kaviar merah buatan tidak memilikinya zat bermanfaat seperti alami.

Itu tidak bisa disebut merusak dan berbahaya bagi kesehatan, tetapi juga tidak berbeda dalam komponen bermanfaatnya.

Nilai gizi pengganti (per 100 g):

• Protein – 1,0 gram.
• Lemak – 5,0 gram.
• Karbohidrat – 2,6 gram.

Untuk membandingkan jumlahnya komponen yang berguna kami persembahkan untuk Anda nilai gizi produk alami per 100 g:

• Protein – 31,5 gram.
• Lemak – 13,2 gram.
• Karbohidrat – 1 gram.

Penting! Kandungan kalori produk simulasi per 100 g adalah 64 kkal.

Saat ini produsen menggunakan berbagai teknologi manufaktur, sehingga komposisi produk seringkali berbeda.

Produsen yang menganggap palsu sebagai asli kaviar salmon, jarang menunjukkan komponen berikut dalam komposisi.

Komponen yang menjadi dasar pembuatan produk buatan:

1. Gelatin (diganti dengan natrium alginat atau agar).
2. Telur ayam.
3. Susu.
4. Suplemen protein kedelai.
5. Pewarna (paprika, arang sayur).
6. Daging ikan.
7. Kaldu ikan.
8. lemak ikan.
9. Minyak sayur.
10. Garam.
11. Asam.

Hari ini di toko-toko pilihan besar kaviar merah dan hitam buatan.

Menurut ulasan pelanggan, produk pengganti terbaik adalah “Baltic Coast”, yang mana penampilan dan rasanya sangat mirip dengan alami.

Komposisi pengganti “Pantai Baltik”:

1. Air minum.
2. lemak ikan.
3. Pengental E-401.
4. Pewarna E-120, E-160 A, E – 160 C.
5. Gula pasir.
6. Garam.

Saat ini, kaviar ikan lain yang ditanam secara artifisial digunakan untuk produksi.

Beda dengan kaviar alami

Kaviar merah diperoleh dari salmon merah muda, trout, salmon sockeye, chum salmon dan salmon. Hitam diperoleh dari sturgeon bintang, sturgeon atau beluga. Jenis ini mahal, sehingga hanya sedikit orang yang mampu membelinya.

Mendefinisikan kaviar asli Sangat sulit untuk menghindari kepalsuan hanya berdasarkan penampilan. Pewarna alami digunakan dalam produksi.

Jadi warna hitam dibuat dengan mewarnai kaviar pike dengan arang nabati, sehingga produknya memperoleh warna alami dan terlihat seperti telur sturgeon atau beluga.

Tanda-tanda perbedaan:

1. Telur asli memiliki bentuk bulat dan simetris.
2. Saat telur dihancurkan, akan terdengar bunyi letupan kecil.
3. Kaviar asli tidak larut dalam air mendidih, tidak seperti kaviar tiruan.
4. Saat telur dimasukkan ke dalam air mendidih, produk alaminya mengeras.

Saat memilih, perhatikan kemasannya. Produk berkualitas selalu dikemas dalam toples kaca.

Kaviar dalam wadah logam juga alami, tetapi cepat teroksidasi di dalamnya. Perhatikan waktu pengemasan.

Yang asli ditambang pada bulan Juli–Agustus dan dikemas di pabrik maksimal 30 hari setelah ekstraksi.

Manfaat dan bahaya

Produk pengganti tidak bisa disebut berbahaya bagi tubuh dan kesehatan manusia.

Catatan! Ini mengandung komponen yang jauh lebih berguna.

Tabel: manfaat dan bahaya

Resep buatan sendiri

Anda bisa menyiapkan kaviar merah imitasi di rumah. Ada beberapa teknologi dan metode untuk menyiapkan hidangan ini.

Produk serupa yang disiapkan sendiri dapat digunakan pada sandwich dan ditambahkan ke salad. Keuntungan utama dari pengganti adalah biayanya yang rendah.

Resep kaviar kerajaan dari rumput laut:

1. Untuk memasak Anda membutuhkan rumput laut kering (5 g), 1 wortel, setengah bit, air minum(130ml). Anda juga membutuhkan minyak sayur, 0,5 sdt. agar-agar dan 1 sdt. garam.
2. Sayur-mayur Minyak dimasukkan ke dalam freezer selama 4 jam.
3. Sayuran dibersihkan, digosok parutan halus. Kemudian massa disebarkan di atas kain kasa, dilipat 2-3 kali. Dengan menggunakan kain kasa, peras sarinya, yang akan berfungsi sebagai pewarna.
4. Agar Isi dengan air dingin (40 ml) selama 15 menit.
5. Kemudian Masukkan rumput laut ke dalam panci, tambahkan air dan rebus selama 5 menit. Cairan dilewatkan melalui saringan.
6. Ditambahkan agar-agar dan jus. Setelah itu, campuran dibakar dan direbus selama 2-3 menit.
7. Sayur-mayur Keluarkan mentega dari freezer. Gunakan jarum suntik untuk mengambil cairan rebus dan teteskan setetes demi setetes ke dalam minyak beku.

Produk pengganti seringkali dibuat dari palia.

Palia merupakan salah satu dari sedikit ikan yang diternakkan dan menjalani inseminasi buatan.

Kaviar palia memiliki struktur yang mirip dengan kaviar salmon, tetapi memang demikian warna oranye, bukan merah.

Untuk menyiapkan kaviar di rumah, Anda bisa menggunakannya peralatan khusus. Mesin ini menghasilkan produk hingga 1,5 kilogram per jam.

Video yang bermanfaat

Pos terkait

Produksi kaviar hitam buatan saat ini tersedia secara luas dan jenis kegiatan yang menguntungkan . Anda dapat membuat perhitungan sendiri dengan mempertimbangkan biaya bahan baku di wilayah Anda dan menentukan profitabilitas bisnis ini.
Jadi, untuk menghasilkan 3 (tiga!) kg kaviar diperlukan: 190 gr. agar-agar yang bisa dimakan, 1,5 liter susu rebus, 100 gr. garam, 1,5 kg ikan haring “Ivasi”, 0,3 kg air garam ikan haring. Rata-rata, harga kaviar sekitar 90 rubel. Itu. ini hampir 100 kali lebih murah daripada kaviar alami.

Sesuai selera dan kualitas eksternal peniruannya sangat tinggi sehingga kebanyakan orang menerimanya sebagai hal yang wajar. Teknologi dan desain perangkat tersedia untuk pembuatan hampir semua orang. Produktivitas pemasangan butiran bulat minimal 3,0 kg/jam dengan diameter 1-3 mm. Instalasi dapat dioperasikan oleh personel yang tidak terampil. Instalasi ini dirancang untuk digunakan di kafe, bar, restoran, serta di rumah.

Perangkat instalasi untuk buatan sendiri kaviar.
Pasang tabung angin kaca (bisa dari lampu neon) dengan posisi vertikal, sambungkan erat ujung bawahnya ke leher 3- toples liter. Di bagian paling atas, di dinding tabung, Anda perlu membuat lubang untuk mengalirkan air.
Anda perlu menyiapkan alat suntik besar, diameter jarum 0,4 mm.

Membuat kaviar.
190 gram. tuangkan 750 g agar-agar. air dingin(rebus). Biarkan agar-agar membengkak selama 40 menit. Kemudian tuangkan agar-agar ke dalam 1500 cc susu rebus dingin, aduk hingga larut dengan api kecil. Saring dan tuangkan ke dalam semprit.
Kemudian minyak sayur dingin, sebaiknya yang disuling, harus dituangkan ke dalam tabung ini, suhunya tidak boleh melebihi 10 derajat Celcius. Harus ada sisa beberapa sentimeter dari lubang pembuangan ke permukaan oli.
Suntikkan isi semprit ke dalam tabung dengan cepat. Semburan susu dengan gelatin yang mengenai minyak dengan kekuatan membentuk butiran dengan diameter 3 mm (ukuran butiran diatur oleh gaya injeksi). Butiran-butiran tersebut mengendap di dasar stoples, mendorong minyak ke dalam lubang pembuangan.
Setelah butiran terbentuk, masukkan ke dalam saringan dan gunakan aliran air dingin yang deras untuk menghilangkan lapisan minyak dari permukaan butiran.

Penyamakan dan pewarnaan butiran.
Tempatkan butiran dalam panci, tuangkan 4 liter teh dingin yang disaring (300g teh hitam per 5 liter air), tan dalam larutan ini selama 30 menit.
Kemudian bilas, masukkan ke dalam panci dengan larutan besi klorida 0,1% (bisa menggunakan yang lain pewarna makanan). Untuk mendapatkan warna yang diinginkan, bilas dengan air dingin.
Tuang butiran larutan garam(setengah liter air dan 4 sendok makan garam). Biarkan selama 10 menit. Dan tiriskan solusinya. Pindahkan ke dalam panci dan tuangkan larutan penyedap rasa (air garam herring tipe Iwashi) selama 15 menit. Pindahkan butiran ke dalam emulsi ikan haring (bawa 1,5 kg ikan haring tipe Iwashi menggunakan mixer hingga menjadi emulsi homogen) dan aduk. Tiriskan kelebihan emulsi setelah 10 menit.

Ini melengkapi proses produksi kaviar hitam buatan yang murah dan berkualitas tinggi. Itu harus disimpan di tempat sejuk (lemari es), olesi lapisan atas dengan minyak sayur agar tidak mengering.

Pabrik mini rumahan untuk produksi kaviar hitam dan merah buatan

Cara pertama membuat kaviar "hitam".
di rumah.

1. Persiapan komponen awal:

A). Pembuatan larutan penyamakan: tuangkan 300 g teh hitam ke dalam 5 liter air dan rebus selama 10 menit, lalu saring.

B). Persiapan larutan pewarna: timbang 10 g besi klorida yang disiram pada timbangan farmasi. Tempatkan bagian yang ditimbang dalam wadah 10 liter toples kaca, tuangkan 50 cc air matang selama 20-30 menit. Setelah larut tambahkan 4 liter air matang dingin. Saring dan dinginkan hingga 15°C.

V). Persiapan minyak sayur: masukkan minyak sayur segar ke dalam lemari es.

G). Mempersiapkan air: rebus 15 liter air.

D). Mempersiapkan susu: rebus 1500 cc susu dan dinginkan hingga 10°C.

e). Mempersiapkan saus penyedap: Anda bisa menggunakan air garam ikan haring Ivasi sebagai saus penyedap.

Dan). Pembuatan larutan garam: larutkan 4 sendok makan garam meja dalam 500 cc air matang dingin. Mencampur.

H). Persiapan emulsi: siapkan fillet dari satu kaleng ikan haring Ivasi seberat 1,5 kg dan bawa dengan mixer hingga kondisi emulsi homogen.

2. Perangkat instalasi.

Pasang tabung angin kaca (bisa dari lampu neon) dengan posisi vertikal, sambungkan erat ujung bawahnya ke leher toples 3 liter. Di bagian paling atas, pada dinding tabung, harus dibuat lubang untuk mengalirkan minyak yang dipindahkan. Seluruh struktur ini harus dilengkapi dengan pendinginan yang baik. Anda perlu menyiapkan alat suntik besar, diameter jarum 0,4 mm.

3. Membuat kaviar.

190 gram agar-agar yang bisa dimakan tuangkan 750 cc air matang dingin, aduk. Biarkan gelatin membengkak selama 40 menit. Kemudian tuangkan 1500 meter kubik gelatin. cm susu rebus dingin. Aduk, larutkan dengan api kecil. Saring dan tuangkan ke dalam semprit. Tuang minyak sayur dingin (yang sudah dimurnikan) ke dalam tabung alat sehingga tersisa beberapa sentimeter sebelum lubang pembuangan. Suhu minyak tidak boleh lebih tinggi dari 10°C. Suntikkan isi spuit dengan cepat ke dalam tabung dengan tekanan 10 kg/cm2. Semburan susu dengan gelatin yang mengenai minyak dengan kekuatan membentuk butiran dengan diameter 3 mm (ukuran butiran diatur oleh gaya injeksi). Butiran-butiran tersebut mengendap di dasar stoples, mendorong minyak ke dalam lubang pembuangan. Setelah butiran terbentuk, keluarkan toples dari bawah tabung, setelah minyak ditiriskan dari tabung. Tempatkan butiran dalam saringan dan gunakan aliran air dingin yang deras untuk menghilangkan lapisan minyak dari permukaan butiran.

4. Penyamakan dan pewarnaan butiran.

Tempatkan butiran yang telah dikalibrasi ke dalam panci, tuangkan 4 liter teh dingin yang telah disaring (300 g teh hitam per 5 liter air), tanam butiran dalam larutan ini selama 30 menit sambil terus diaduk. Kemudian bilas, masukkan ke dalam panci dengan larutan besi klorida 0,1% (bisa menggunakan pewarna makanan lain), aduk hingga diperoleh warna yang diinginkan. Warna normalnya adalah abu-abu tua. Setelah pengecatan, bilas butiran secara menyeluruh dengan air dingin air mendidih. Tempatkan dalam saringan yang terletak di dalam panci, aduk, tuangkan larutan garam ke atas butiran (setengah liter air dan 4 sendok makan garam). Diamkan selama 10 menit dan tiriskan larutannya. Biarkan larutan terkuras selama 10 menit. Pindahkan ke dalam panci, tuang larutan penyedap rasa (air garam herring tipe Iwashi). Biarkan larutan meresap selama 15 menit. Pindahkan butiran ke dalam emulsi ikan haring (bawa 1,5 kg ikan haring tipe Iwashi menggunakan mixer hingga menjadi emulsi homogen) dan aduk. Tiriskan kelebihan emulsi setelah 10 menit.

KAVIAR SUDAH SIAP!

Simpan di lemari es tidak lebih dari 7 hari, olesi lapisan atas dengan minyak sayur agar tidak kering.

Cara kedua membuat kaviar buatan.

Cara memperoleh zat dengan struktur granular: Butiran kaviar terbentuk dari larutan zat protein (kasein) dan bahan pembentuk gel (gelatin). Kemudian disamak dengan ekstrak zat tumbuhan (ekstrak teh), dan butiran kecokelatan tersebut diwarnai dengan larutan besi klorida. Kemudian diolah dengan larutan pektin dan larutan kalsium klorida(untuk membuat cangkang termal tambahan). Setelah itu, butiran kaviar diasinkan dan zat penyedap dan aromatik ditambahkan ke dalamnya.

Untuk memasak kaviar granular jenis ikan sturgeon: Ambil 150-170 g kasein yang dapat dimakan, yang dilarutkan sambil diaduk selama 1-2 jam dalam larutan natrium alkali 0,1% pada suhu 50-60°C. 50-75 g gelatin yang dapat dimakan dalam bentuk larutan 20-60% dalam air ditambahkan ke larutan kasein yang dihasilkan sambil diaduk. Pengadukan dilanjutkan selama 0,5-1 jam lagi pada suhu 40-60°C. Campuran yang dihasilkan dibentuk pada suhu 40-85°C dalam bentuk pancaran yang pecah menjadi tetesan menjadi lapisan cairan yang kental, lapisan atas dipanaskan hingga 15-45°C, dan lapisan bawah didinginkan hingga 4- 7°C.

Butiran agar-agar dipisahkan terlebih dahulu dari minyaknya (jagung, bunga matahari), dicuci dengan air selama 1-5 menit sambil diaduk, kemudian dipisahkan dari air dan diolah. larutan berair teh hijau, yang dibuat dengan merebus 150-200 g teh dalam 4 liter air selama 1 jam dan didinginkan hingga 4-7°C sebelum diminum. Penyamakan biji-bijian dilakukan dengan cara mengaduknya dalam ekstrak pada suhu 4-15°C selama 20-35 menit, hingga terbentuk cangkang padat hasil penyamakan berwarna agak kekuningan pada permukaannya.

Butiran dicuci selama 1-5 menit dengan air dingin (dapat berupa larutan formalin encer dengan konsentrasi 0,01-1% atau larutan asam amino). Pindahkan untuk pewarnaan selama 1-10 menit ke dalam larutan garam besi 0,01-1%, tambahkan zat penyedap dan aromatik ( lemak ikan, jus ikan haring, pasta ikan haring dalam minyak sayur).

Cara ketiga:
Teknologi memasak
kaviar "merah" buatan dan kaviar pollock

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+