rumah kosong

Acar jamur untuk konsumsi cepat. Cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin - resep langkah demi langkah. Resep terperinci dengan foto topi pengasinan buatan sendiri dengan cara yang panas

Pengasinan jamur adalah salah satu cara paling sederhana dan paling umum untuk memanennya. Jamur kalengan dalam larutan garam yang kuat digunakan untuk sup, lauk pauk, makanan pembuka, bumbu dan semur. Hampir semua jenis jamur yang dapat dimakan digunakan untuk pengasinan, termasuk jamur susu dan jamur.

Jamur untuk pengawetan harus segar, kuat, tidak terlalu matang, tidak bercacing atau berkerut. Mereka harus disortir berdasarkan ukuran, spesies dan varietas dan memotong kaki. Dalam mentega dan russula, di samping itu, kulit luar harus dihilangkan. Sebelum pengasinan, jamur dicuci dengan baik, dimasukkan ke dalam saringan dan dibilas dengan perendaman berulang kali dalam seember air dingin, biarkan mengalir. Anda tidak boleh menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama, karena tutup jamur, terutama yang setengah baya, menyerapnya dengan baik.

Setelah dicuci, jamur dibersihkan dari daun yang menempel, jarum jenis konifera, tanah, pasir, area yang rusak dipotong, dan bagian bawah dipotong di kaki hingga setengahnya. Jamur besar dipotong menjadi potongan-potongan yang identik; jamur kecil bisa dibiarkan utuh.

Beberapa jamur, khususnya jamur minyak, jamur, champignon, jamur, dan jamur aspen, mengandung zat pengoksidasi yang mudah berubah menjadi gelap saat bersentuhan dengan udara. Untuk mencegah penggelapan selama pembersihan dan pemotongan, jamur segera ditempatkan dalam panci berisi air, yang ditambahkan 10 g garam meja dan 2 g asam sitrat (berdasarkan 1 liter air).

Ada beberapa cara utama untuk mengasinkan jamur:

Pengasinan jamur dengan cara kering.
Mengasinkan jamur dengan cara dingin.
Pengasinan jamur dengan cara panas.
Penyimpanan jamur asin.

Acar jamur kering

Hanya jamur dan polong yang dipanen dengan cara kering: mereka membersihkan jamur, jangan mencucinya, tetapi hanya bersihkan dengan kain lembut yang bersih, masukkan ke dalam bak berjajar dan taburi dengan garam sedang, tutup dengan kanvas bersih dan taruh penindasan (batu bulat, membersihkan benda-benda non-oksidasi berat).

Jus harus keluar di atas penindasan dan menutupi jamur di atasnya. Dalam jamur seperti itu, aroma alami dan rasa resin yang mengasyikkan dipertahankan, sehingga rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik tidak dimasukkan ke dalamnya. Jamur seperti itu siap digunakan dalam 7-10 hari.

Mengasinkan jamur dengan cara dingin

Acar dingin digunakan untuk jamur yang tidak perlu dimasak sebelumnya (jamur kunyit, babi, smoothie, jamur susu, volnushki, russula, dll.). Ini melibatkan perendaman jamur yang sudah dibersihkan dan dicuci selama 1-2 hari dalam air mengalir atau sering diganti. Anda juga dapat merendam jamur dalam air asin (dengan kecepatan 10 g garam dan 2 g asam sitrat per 1 liter air) dengan penuaan di ruangan yang dingin: pahit dan valui - 3 hari, jamur susu dan jamur - 2 hari , putih dan serpih - 1 hari. Saat merendam jamur dalam larutan garam, yang terakhir harus diganti setidaknya dua kali sehari. Ryzhik dan russula tidak bisa direndam.

Alih-alih direndam, jamur dapat direbus dalam air mendidih yang mengandung 10 g garam per 1 liter air dengan merendamnya dalam larutan mendidih. Durasi blansing: jamur susu - 5-6 menit, jamur, chanterelles, pahit, valui - 15-20 menit. Putih dan volnushki dapat dituangkan dengan air mendidih dan disimpan di dalamnya selama 1 jam. Setelah blansing, jamur didinginkan dalam air dingin dan dibiarkan mengalir.

Selanjutnya, mereka diletakkan berlapis-lapis dalam tong, yang bagian bawahnya sebelumnya ditaburi garam, menaburkan setiap lapisan jamur dengan garam dengan kecepatan 3-4 persen dari berat jamur yang disiapkan (diambil 50 g garam untuk 1 kg jamur untuk jamur, volushki dan russula dan 40 g untuk jamur) , bawang putih cincang, adas, ceri, kismis atau daun lobak, jintan. Jamur ditata dengan tutup dan lapisan tidak lebih dari 6 cm.

Piring yang diisi ke atas ditutupi dengan kanvas, diberi tekanan ringan dan setelah 1-2 hari dibawa ke tempat yang dingin. Ketika jamur mengental, mengendap dan memberi jus, jamur baru yang baru disiapkan ditambahkan ke dalamnya untuk mengisi piring, atau dipindahkan dari tong atau silinder lain sesuai dengan norma garam dan urutan penumpukan. Setelah setiap penambahan jamur, lingkaran dan penindasan terbentuk. Kemudian barel dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah yang dingin untuk disimpan.

Setelah mengisi tong, setelah sekitar 5-6 hari, Anda perlu memeriksa apakah ada air garam di jamur. Jika yang terakhir tidak cukup, perlu menambah beban atau menambahkan garam dengan kecepatan 20 g garam per 1 liter air. Dibutuhkan 1-1,5 bulan untuk menyelesaikan pengasinan. Jamur harus disimpan pada suhu tidak lebih rendah dari 1 dan tidak lebih tinggi dari 7 ° C.

jamur asin panas

Pengasinan panas dilakukan sebagai berikut. Jamur dibersihkan dan disortir. Pada putih, cendawan dan cendawan, akar dipotong, yang dapat diasinkan secara terpisah dari topi. Topi besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dapat dipotong menjadi 2-3 bagian. Jamur yang sudah jadi dicuci dengan air dingin, dan valui direndam selama 2-3 hari.

Tuang 0,5 gelas air (per 1 kg jamur) ke dalam wajan, beri garam dan nyalakan. Masukkan jamur ke dalam air mendidih. Selama memasak, jamur harus diaduk perlahan dengan dayung agar tidak gosong. Saat air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang, lalu masukkan merica, daun salam, bumbu lainnya dan masak dengan pengadukan lembut, dihitung dari saat mendidih: jamur porcini, jamur aspen, dan cendawan cendawan 20–25 menit, valui 15-20 menit, volushki dan russula 10-15 menit.

Jamur sudah siap ketika mereka mulai tenggelam ke dasar dan air garam menjadi jernih. Jamur rebus dipindahkan dengan hati-hati ke piring lebar agar cepat dingin. Jamur yang didinginkan dapat dipindahkan bersama dengan air garam ke dalam tong atau stoples dan ditutup. Air garam tidak boleh lebih dari seperlima dari berat jamur. Jamur siap makan dalam 40-45 hari.

Dengan acar panas, untuk 1 kg jamur siap pakai, ambil: 2 sendok makan garam, 1 daun salam, 3 pcs. merica, 3 buah. cengkeh, 5 g adas, 2 daun blackcurrant.

Penyimpanan jamur asin

Jamur asin harus disimpan di ruangan yang sejuk dan berventilasi baik pada suhu 5-6°C, tetapi tidak lebih rendah dari 0°C. Pada suhu rendah, jamur akan membeku, hancur, dan kehilangan rasanya. Penyimpanan jamur asin pada suhu di atas 6°C dapat menyebabkan asam dan pembusukan.

Penting untuk memantau secara teratur bahwa jamur selalu dalam air garam. Jika air garam menguap dan tidak menutupi semua jamur, maka air matang yang didinginkan harus ditambahkan ke piring. Dalam kasus jamur, lingkaran dan kain dicuci dengan air panas yang sedikit asin. Jamur di dinding piring dibersihkan dengan kain bersih yang dicelupkan ke dalam air panas.

Dalam larutan garam, jamur tidak sepenuhnya diawetkan, karena dalam lingkungan seperti itu aktivitas mikroorganisme hanya terbatas, tetapi tidak berhenti. Semakin kental air garam, semakin baik jamur diawetkan. Tetapi dalam kasus ini, jamur menjadi terlalu asin sehingga hampir sepenuhnya kehilangan nilainya. Sebaliknya, yang lebih lemah dalam air garam mengalami fermentasi asam laktat dan fermentasi jamur. Meskipun fermentasi seperti itu tidak berbahaya, itu masih memberi jamur rasa asam, dan penggunaan jamur semacam itu secara luas dalam makanan menjadi tidak mungkin.

Untuk mencegah jamur muncul di permukaan jamur, mereka harus ditempatkan di piring tertutup rapat dan disimpan di ruangan yang dingin dan kering. Jika toples ditutup dengan kertas roti atau plastik, maka di ruangan yang lembab dan hangat, air di dalam stoples akan menguap dan jamur akan berjamur.

Apakah kamu tahu itu:

Hampir semua jenis jamur yang tumbuh di hutan mengalami pengasinan. Anda bisa memberi garam:

jamur madu.
Champignon.
Smoothie.
Podoreshniki (mereka juga pisang raja, seryanki, serushki).
Nilai.
Rusula.
Chanterelles.
belyanki.
berambut merah.
Loader (menghitam, putih, hitam dan kering).
Jamur susu kuning (pengikis, gelombang kuning).
Jamur susu hitam (nigella).
jamur susu.
Berminyak.
Jamur terbang (jamur Polandia, hijau, merah dan beraneka ragam).
jamur Aspen.
Cendawan.
jamur putih.

Untuk pengasinan, jamur tubular dianggap yang terbaik. Jamur susu termasuk dalam kategori jamur asin paling enak. Jamur berbentuk tabung sangat enak dalam pengasinan, tetapi hanya yang kuat dan muda yang digunakan untuk mengasinkan, jika tidak topi akan menjadi hambar dan lembek selama memasak, dan kegentingan spesifik juga akan hilang.

Tahap persiapan

Tahap panen jamur yang paling menyenangkan untuk musim dingin adalah pergi ke hutan untuk mereka, memasukkan jamur ke dalam stoples dan menguji produk jadi.

Proses terlama dan paling melelahkan adalah tahap persiapan, yang terdiri dari penyortiran, pembersihan, dan perendaman.

Penyortiran

Disarankan untuk membongkar jamur berdasarkan jenisnya, karena jamur yang berbeda memiliki waktu pengasinan yang berbeda. Banyak resep lama menyerukan "penggaraman bersama", tetapi yang terbaik adalah memproses setiap jenis secara berbeda (mereka memiliki waktu perebusan dan perendaman yang berbeda). Anda bisa memasukkan jamur ke dalam satu wadah untuk pengasinan setelah persiapan awal.

pembersihan

Semua jamur harus dibersihkan dari kotoran, menghilangkan kerusakan yang ada dan bilas dengan air. Cukup hati-hati perlu untuk mencuci ceruk median topi. Kaki dipisahkan dari tutup pada jamur pipih. Menggunakan sikat gigi yang tidak terlalu keras, kotoran dihilangkan dari bagian dalam di antara pelat. Kulit dari topi dihilangkan dari mentega dan russula.

Akan lebih mudah dan lebih nyaman untuk memotong jamur besar selama pembersihan.

perendaman

Rendam jenis jamur yang mengandung perasan susu (laktat). Waktu prosedur hanya tergantung pada tingkat kepahitan (keasaman). Sering mematuhi waktu ini:

Pemain biola, smoothie, ketiak, valuis, putih, jamur susu hitam - dari 2 hingga 5 hari.
Volnushki - hingga 1-1,5 hari.
Jamur susu putih - hingga 1 hari. Beberapa pemetik jamur tidak merendam jamur susu putih kecil sama sekali.
Russula dan jamur - Anda tidak bisa berendam.

Bagaimana cara mengasinkan jamur?

Setelah membersihkan dan mengasinkan, Anda bisa bernapas lega. Sisa proses pengasinan cepat dan mudah.

Jamur diasinkan dengan cara berikut: kering, dingin, dan panas.

Kering

Metode kering dibedakan oleh tenaga dan kenyamanan yang paling sedikit. Metode ini hanya cocok untuk russula dan jamur. Beberapa pemetik jamur untuk pengasinan kering menggunakan semak, smoothie, dan nigella. Jamur ini memiliki jus kaustik seperti susu, jadi Anda tidak boleh bereksperimen, tetapi mereka harus direndam sebelum diasinkan.

Jamur adalah jamur dari kategori pertama. Mereka lezat tanpa pengolahan tambahan, sehingga sangat cocok untuk pengasinan kering. Semua jenis russula, kecuali yang terbakar, dapat diasinkan tanpa pemrosesan tambahan.

Metode ini disebut kering karena fakta bahwa metode "basah" dingin berbeda dari kemampuan untuk tidak merendam jamur sebelum diasinkan. Cukup membersihkannya dari puing-puing yang menempel dengan kain lembut.

Di russula, perlu untuk menghilangkan kulit dari topi - itu memberi kepahitan.

Dingin

Metode pengasinan jamur ini tidak termasuk perlakuan panasnya. Jamur dicuci dan dibersihkan, pemerah direndam, dan kemudian proses pengasinan langsung dimulai.

Di bagian bawah wadah yang sudah disiapkan, Anda harus meletakkan bawang putih, adas, daun salam, dll. untuk dipilih dan dicicipi. Tidak disarankan menambahkan banyak bumbu agar tidak mengganggu rasa jamur.

Jamur diletakkan dalam barisan di atas topi, kemudian ditaburi dengan garam tepercaya (40 - 50 g per 1 kg jamur). Setelah menyelesaikan semua jamur, perlu untuk meletakkan kain non-sintetis di atasnya, menutupinya dengan lingkaran dan menekan dengan tekanan.

Di bawah penindasan, jamur akan mengeluarkan jus dan mengendap setiap 2 hingga 3 hari. Kemudian Anda dapat menambahkan porsi baru dari atas sampai berhenti mengendap, dan seluruh wadah terisi.

panas

Metode ini relevan untuk jamur pipih dan tubular. Persiapan awal standar digunakan, jamur harus dibersihkan dan dicuci. Pada spesies pipih, kakinya dipotong, dan jika tutupnya terlalu bulat, maka dipotong. Pra-perendaman tidak diperlukan untuk jamur tubular. Penting untuk merendam pemerah sebelum pengasinan panas.

Setelah proses persiapan awal, jamur harus direbus, yang menentukan nama metodenya.

Jamur harus dimasukkan ke dalam air matang asin (50 g per 1 liter air) dan direbus.

Waktu dihitung dari saat merebus dengan jamur:

Ryzhiki - disiram dengan air mendidih 2 - 3 kali.
Chanterelles - dari 15 hingga 20 menit.
Nilai – dari 30 hingga 35 menit.
Jamur madu - dari 25 hingga 30 menit.
Jamur - dari 10 hingga 15 menit.
Pemuatan dan susu jamur - dari 7 hingga 10 menit.
Volnushki dan russula - dari 10 hingga 15 menit.
Jamur minyak, jamur terbang, jamur aspen, jamur cendawan, jamur porcini - dari 10 hingga 15 menit.

Jamur rebus harus keluar dan menunggu saat dingin. Kemudian mereka ditempatkan di wadah yang dipilih dan ditaburi garam (2 - 3% dari total massa jamur). Rempah-rempah dan rempah-rempah adalah opsional. Mereka dituangkan dengan air garam di mana mereka dimasak, dan bawang putih dan adas ditambahkan di atasnya. Disarankan juga untuk menuangkan minyak sayur di atasnya dengan lapisan 1 cm.

Bagaimana cara menyimpan?

Jamur asin disimpan pada suhu dari 0 hingga +3 ... + 4⁰С. Hal ini diperlukan untuk mencegah jamur membeku, yang dapat terjadi saat menyimpan blanko di balkon di apartemen kota.

Jika mereka membeku, maka jamur akan mulai hancur, dan kualitas rasa akan hilang tanpa dapat diperbaiki.. Bahkan sedikit peningkatan suhu tidak diinginkan, jamur dapat menjadi berjamur dan asam pada suhu +5 ... + 6⁰С.

Perawatan harus diambil untuk memastikan bahwa jamur selalu tertutup air garam. Jika menguap, segera tambahkan air matang.

Saat jamur muncul di atas, kain diganti dengan yang lain. Jika Anda ingin meninggalkan kain yang sudah digunakan, maka harus dicuci dan direbus. Penindasan dan lingkaran dicuci bersih dan disiram dengan air mendidih 2-3 kali.

Untuk melindungi jamur dari jamur, Anda dapat menambahkan minyak bunga matahari ke dalam air garam, yang harus direbus sebelum ditambahkan. Ini akan memberikan perlindungan tambahan terhadap masuknya kuman dan udara.

Pemetikan jamur berlangsung di musim panas-musim gugur. Untuk pengasinan, tong kayu sebelumnya digunakan dan metode pengasinan dingin digunakan, sebagai yang paling bersahaja.

Garam dengan metode dingin di rumah masih dipraktekkan sampai sekarang, meskipun dalam wadah yang lebih kecil dan dengan tata letak berikutnya dalam toples untuk menyimpan jamur seperti russula, jamur susu, volnush, jamur, babi dan lain-lain.

Tahap persiapan

Seluruh proses persiapan teknologi terdiri dari tahap-tahap tertentu. Mari kita pertimbangkan mereka secara lebih rinci:

Pergi melalui "hadiah hutan" yang dikumpulkan. Buang bagian yang busuk dan lunak, ranting, bagian lain yang tidak cocok untuk makanan.
Perendaman terjadi dalam cairan dingin selama beberapa hari. Selain itu, perlu untuk mengganti air secara teratur. Untuk buah-buahan hutan dengan rasa pahit, cairan asin dan diasamkan digunakan. Tambahkan asam sitrat dan 2 sdt di ujung pisau. garam batu per 1 liter air. Tergantung pada jenis jamur, pahit dan valui direndam selama 4 hari, jamur susu dan jamur - 3 hari, serpihan dan putih - 2. Jamur dengan struktur lunak tidak dikenakan perendaman. Cukup dengan mencucinya di beberapa air.
Selain perendaman, diperbolehkan menggunakan proses blansing. Metode ini juga memungkinkan Anda untuk menghilangkan kepahitan yang khas. Untuk melakukan ini, tambahkan 2 sdt ke 1 liter cairan yang disaring. garam batu, didihkan. Adalah penting bahwa kristal benar-benar larut. Jamur berumur dalam air mendidih tergantung pada jenisnya: jamur, putih - 40-60 menit, chanterelles, valui, podgruzdi, pahit - 20 menit, jamur susu - 6 menit.

Setelah pemrosesan awal "hadiah", Anda perlu mempelajari cara mengasinkan berbagai jenis jamur dengan benar untuk musim dingin, mari kita lihat caranya.

jamur asin

Apakah Anda ingin menyimpan semua zat dan vitamin yang berguna dalam produk? Maka Anda akan menyukai resep acar jamur ini untuk musim dingin dalam stoples. Keuntungan dari metode ini adalah tidak ada yang perlu direbus atau direbus. Dan "hadiah hutan" itu sendiri harum dan sangat lezat. Selain itu, jamur, tidak seperti banyak jamur lainnya, tidak perlu direndam.

Produk:

kacang manis - 40 pcs.;
bawang putih - 4 siung;
garam tidak beryodium - 100 g;
Lavrushka - 20 lembar;
jamur - 2 kg;
daun kismis - 20 g.

Jamur harus digunakan hanya segar, muda. Pra-persiapan dengan mencuci secara menyeluruh. Letakkan di atas handuk wafel yang bersih dan kering, keringkan.
Cuci wadah pengawet. Taburkan garam non yodium, jamur dan rempah-rempah di bagian bawah dengan lapisan pertama, lalu garam lagi. Siung bawang putih bisa dicincang. Isi wadah ke atas dengan cara yang sama. Lapisan terakhir harus menjadi pengawet - garam.
Selanjutnya, letakkan kain kasa bersih, atur papan sesuai ukuran wadah dan beri beban berat. Setelah beberapa saat, jamur akan memberikan air garam. Itu harus menutupi seluruh volume jamur. Setelah 15-20 hari, jamur akan benar-benar siap. Untuk penyimpanan, Anda perlu menguraikannya menjadi stoples dan memasukkannya ke dalam lemari es.

Pengasinan pahit

Versi resep ini akan menarik bahkan bagi ibu rumah tangga yang tidak berpengalaman. Gorkushki adalah jenis jamur universal, mereka bisa diasinkan dan diasinkan. Pertimbangkan pengasinan buah-buahan hutan menggunakan metode dingin.

Produk:

pahit - 2 kg;
garam batu - 100 g;
siung bawang putih - 10-15 pcs.;
jinten secukupnya;
daun kismis - 10 pcs.;
daun lobak - 10 pcs.;
merica hitam - 15 buah.

Bilas stoples, keringkan di oven. Sortir jamur, cuci dan rendam, seperti dijelaskan di atas.
Kupas bawang putih, potong-potong. Bilas daun harum, tuangkan dengan air mendidih. Taruh beberapa bumbu di bagian bawah wadah, taburi dengan garam kasar. Kemudian sebarkan lapisan jamur, lalu garam dan rempah-rempah. Kami mengisi wadah dengan cara yang sama sampai produk dan bumbu habis.
Letakkan serbet kasa di atasnya, dan beban berat di atasnya. Letakkan struktur di lemari es selama 2-3 hari. Selama waktu ini, jamur harus digabungkan dengan garam dan biarkan jusnya pergi. Jika air garam tidak cukup, maka perlu disiapkan tambahan. Larutkan 20 gram garam tidak beryodium dalam 1 liter air saring. Isi wadah dengan jamur dan rempah-rempah. Menurut resep ini, persiapan jamur asin berlangsung 35-45 hari.

Putih asin

Biarkan saya mengingatkan Anda bahwa putih adalah gelombang lapangan.

Produk:

jamur - 5 kg;
garam batu - 200 g;
bawang putih - 1,5 kepala;
adas segar - 100 g;
Lavrushka - 4 lembar;
merica hitam - 20 buah.

Siapkan jamur: sortir, bilas dan rendam selama beberapa hari. Penting untuk diingat bahwa perlu mengganti cairan agar bahan tidak menjadi asam.
Bagilah bawang putih menjadi cengkeh. Bebaskan setiap cengkeh dari kulitnya, potong menjadi beberapa bagian. Bilas hijau, kocok dan cincang halus. Hancurkan merica hitam dengan mortar kayu untuk menghasilkan aroma dan rasa yang lebih kaya. Campurkan komponen yang sudah disiapkan dalam wadah terpisah dengan menuangkan satu sendok makan garam meja. Untuk mengaduk secara menyeluruh.
Cuci stoples dengan sabun dan keringkan di oven. Taruh sedikit bumbu di bagian bawah wadah, lalu siapkan jamur, tutup. Tumpuk bumbu dan buah-buahan hutan dengan cara yang sama sampai Anda kehabisan ruang botol dan bahan-bahannya.
Lapisan terakhir harus ditutup dengan kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan. Tempatkan beban berat dan simpan di tempat yang dingin selama 30 hari. Setelah waktu yang ditentukan, jamur dapat disajikan di meja.

Mengasinkan jamur dengan cara dingin tidak sulit, tetapi hasilnya adalah camilan yang harum. Metode ini memungkinkan Anda untuk membuat persiapan yang lezat dalam waktu singkat. Proses yang paling memakan waktu adalah persiapan utama jamur hutan.

Jamur asin untuk musim dingin dalam stoples, metode, dan resep

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples resep sederhana, dengan foto

Selamat siang teman. Waktu cocok, atau mungkin didekati, untuk memetik jamur. Saya suka memetik jamur, bahkan lebih dari makan. Juga, untuk makan jamur di musim dingin, Anda perlu mengasinkannya. Mari kita cari tahu cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.

Secara umum, saya takut membeli jamur dalam toples dari orang asing atau di toko. Karena Anda tidak pernah tahu, saya tidak tahu bagaimana mereka dipanen di sana, Anda bisa diracuni.

Kami akan menjelaskan kepada Anda satu resep universal yang benar-benar cocok untuk semua jenis jamur. Dan kami akan menambahkan sedikit resep untuk beberapa spesies yang kami kumpulkan sendiri.

Resep universal untuk jamur asin.
jamur asin.
Mentega garam dan jamur.

Resep universal untuk jamur asin

Resep ini dibagikan kepada kami oleh kakek saya. Dia biasa mengatakan bahwa mereka selalu mengasinkannya seperti itu, hampir semua jamur. Dan menganalisis resep lain, kami menyadari bahwa resep ini seperti dasar untuk semua resep lainnya.

baru saja dikumpulkan

Sebelum mengasinkan, tentu saja mereka perlu dibersihkan dari puing-puing, cacing dan serangga.

Sebelum direndam, jamur harus dibersihkan hingga kering. Dari daunnya, dari tanahnya, dan sebagainya, kita singkirkan semua yang bisa dihilangkan, baru kemudian kita basahi dan kemudian dibersihkan.

Setelah dibersihkan, rendam dalam air dan biarkan mereka berendam di sana selama 3-4 hari, air perlu sering diganti dan Anda bisa menambahkan sedikit garam.

Dan di sini lagi, rendam jamur dalam waktu lama dengan rasa pahit untuk menghapusnya. Sisa jamur tidak direndam. Tapi kami masih merendam sisa jamur di air asin ringan selama sekitar 3-4 jam agar semua "becarases" keluar jika ada.

Kapan terakhir kali air dikuras, bilas lagi di bawah air mengalir, air dikeluarkan dan ditimbang. Berat yang perlu Anda ketahui untuk garam: untuk 1 kg jamur - 2 sendok makan garam. Sekarang mari kita ke pengasinan.

Ada 6 sendok makan garam, tuangkan ke seluruh permukaan, campur.
Sekarang nyalakan kompor dan setelah mendidih, masak selama 45 menit.
Saat air mendidih tambahkan sekitar 3 daun salam dan merica secukupnya yang mencintai.
Setelah memasak, dengan tuangkan air ke panci atau wadah lain dan jangan dibuang, sisihkan saja. Kami akan mengisi toples dengan air garam. Hal ini dimungkinkan melalui drushlak. Di tempat yang sama, tuangkan sejumput garam di atasnya dan aduk, karena jamur asin ringan setelah dimasak. Benar-benar ada sesuatu untuk semua orang untuk menonton. Beberapa orang menyukai lebih banyak garam, beberapa tidak.
Mempersiapkan bank, mereka harus sudah bersih dan disterilkan.
Tata jamur dalam toples. Bersama dengan bawang putih, sekitar 2 siung, adas, satu umbel dan daun blackcurrant.
Sekarang isi dengan air garam di mana jamur dimasak.
Taruh 1 siung bawang putih diatasnya.Resep bagus cocok untuk berbagai macam
Di atas tuangkan 2 sendok makan minyak bunga matahari untuk menghalangi udara masuk ke dalam toples.
Kami menggulung bank.

Berikut adalah resep sederhana untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin. Gulung dengan baik, dan pastikan stoples bersih dan direbus dengan baik agar jamur tidak memburuk.

Jamur susu asin, jamur renyah

jamur basah

Kami melanjutkan topik tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin. Resep berikut ini praktis sama dengan yang dijelaskan di atas, tetapi kami melakukannya sedikit berbeda.

Kami merendam jamur susu selama sekitar 3 hari mungkin sedikit lebih. Dan selama membaca, kami menggunakan spons biasa untuk piring, sisi yang keras. Pada saat yang sama, kami mencuci setiap jamur dengan air mengalir.

Sekarang tuangkan ke panci besar berisi air, bersihkan jamur di sana.
Kita masukkan dua siung bawang putih, 4 sendok makan garam, 3-4 helai daun kismis hitam, sekitar 7-8 lembar daun salam, adas lebih banyak, sekitar 5-6 payung dengan batang, campur sedikit.
Sekarang setelah mendidih, masak selama 30 menit, sembari mendidih, kita kecilkan apinya agar tidak ada kuah yang kuat.
Mempersiapkan bank, tidak besar. Harus bersih dan direbus dengan baik.
Ke bagian bawah toples taruh satu payung dill, dan taruh sekitar 1/4 kaleng jamur. Sebaiknya angkat topi.
Sekarang satu sendok makan garam mendistribusikan semua jamur. masukkan jamur ke dalam toples
Sekarang lapisan lain dan garam lagi. Ternyata kami memberi garam 3 kali per toples 0,5.
Ketika toples itu diisi dengan jamur, tuangkan air garam, di mana jamur dimasak, ke bagian paling atas.
2 sendok makan minyak bunga matahari teratas. dan gulung toples. Acar jamur susu

Sekarang banknya dingin simpan di tempat yang dingin, ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah, dan di musim dingin, mereka menjadi renyah dan sangat lezat.

Cendawan asin dan jamur

kupu-kupu muda

Kami mencari cara untuk mengasinkan jamur untuk musim dingin dan kami akan menganalisis resep sederhana lain yang kami gunakan terutama untuk mentega dan jamur.

ini g ikan tidak pahit, jadi kita bersihkan saja. Mentega bisa dimasukkan ke dalam air selama beberapa menit, lalu kita bersihkan, lepaskan kulit bagian atas. Kami memotong besar.

Jamur madu tidak sulit dibersihkan, tidak termasuk yang terkecil. D Untuk pengasinan, kami mengambil jamur kecil dan sedang dan sisanya untuk digoreng. Anda juga tidak perlu merendamnya. Beberapa jamur sedang bisa dipotong. Kami tidak meninggalkan kaki panjang, sekitar 2-3 cm.

Kita akan membutuhkan:

kacang polong allspice;
merica hitam;
payung dill. Sekitar 1 payung per 0,5 toples;
Paket daun salam (1 lembar per 0,5 toples);
Bawang putih 1-2 kepala;
Cuka 9%. Dapat dibuat dari 70%: 8 bagian air dan 1 bagian cuka;
Garam;
Gula.

Setelah bertanya-tanya bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin, Anda perlu mengerti bahwa semua jamur bisa diasinkan, sangat. Dan resepnya hampir sama. Hanya pemrosesan banyak yang berbeda secara signifikan, perhatikan ini.

Jadi kita mulai:

Setelah dibersihkan, Tuang jamur ke dalam panci besar dan isi dengan air dan nyalakan kompor. Kebetulan semuanya tidak muat ke dalam wajan, yah, Anda tidak perlu mengisinya, membaginya menjadi beberapa bagian.
Saat air mendidih, pastikan untuk mengeluarkan busa, puing-puing yang tersisa akan dihapus dengan itu. Rebus 10 menit.
Sekarang tiriskan airnya, bilas jamur melalui drushlak dengan air mengalir. Tuangkan air garamnya.
Sekarang rebus jamur kembali, isi dengan air bersih, tapi sudah 30 menit.
Sambil mencuci toples dengan baik, rebus. Kami juga merebus tutupnya.
Kami mengambil 0,5 liter toples, mungkin lebih, kemudian menggandakan langkah-langkah yang dijelaskan di bawah ini (jika toples masing-masing 1 liter) saat kami mengisi jamur.
Kemudian tiriskan air garam lagi, tidak perlu dan cuci jamur dengan air dingin yang mengalir.
Tuang dill dan daun salam secara terpisah dengan air mendidih, selama sekitar 2 menit. Kami mempertimbangkan jumlah bank kira-kira.
adas kukus dan daun salam
Mari kita mulai membuat bumbunya. Untuk 1 liter air, 2 sendok makan garam dan 1 sendok makan gula.
Saat air mendidih kami membuang beberapa daun salam dan beberapa kacang polong hitam dan allspice.
Sekarang sebarkan jamur yang sudah dicuci, tunggu sampai mendidih dan kukus selama 15 menit dan syuting.
membuat rendaman
Sekarang ke bagian bawah kaleng masukkan 1 allspice dan 3 lada hitam.
Ini satu lagi bukan payung dill besar dan masing-masing 1 daun salam.
Tambahkan 1 siung bawang putih potong-potong.
Sekarang tambahkan jamur, hampir ke ujung bank.
tambahkan jamur dan dill
Kami menempatkan di atas satu sendok teh cuka 9%.
Sekarang tuangkan bumbu segar, tutup penutupnya.
Kami menutupi toples dengan selimut hangat dan setelah dingin kami meletakkannya di tempat yang dingin, seperti ruang bawah tanah.
Ternyata seperti ini

Sumber: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples: cara panas dan dingin - Resep sederhana dengan foto jamur asin untuk musim dingin di rumah

Pengasinan jamur yang tepat untuk musim dingin memungkinkan Anda memanjakan keluarga dan teman-teman Anda dengan camilan asli selama cuaca dingin yang parah. Mereka dapat disiapkan panas dan dingin.

Pemilihan metode pengasinan harus sepenuhnya sesuai dengan jamur yang dipilih untuk bekerja. Misalnya, untuk jamur susu dan jamur, pengasinan dingin lebih cocok.

Tapi putih bisa diasinkan dengan cara panas. Resep di bawah ini menjelaskan langkah demi langkah setiap metode pengolahan jamur susu, lagi di rumah.

Instruksi foto dan video di bawah ini akan membantu Anda mempelajari cara mengasinkan jamur dalam stoples, dan cara menyimpannya dengan benar hingga musim semi.

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Kebanyakan pemetik jamur lebih menyukai jamur yang sudah dikenal dan terbukti. Misalnya, putih adalah yang paling dicari karena kemudahan panen dan persiapannya.

Tetapi Anda juga bisa mengasinkan jamur lain untuk musim dingin, yang rasanya agak tidak biasa.

Berbagai jenis pemerah sangat ideal untuk pengasinan: jamur muda mempertahankan kepadatannya dan cukup mudah diasinkan di rumah.

Bahan untuk jamur asin sederhana untuk musim dingin dalam toples

pemerah -3 kg;
bawang putih - 6 siung;
garam -150 gram;
payung dill - 3 pcs.;
daun kismis, ceri, lobak - secukupnya.

Resep langkah demi langkah untuk acar jamur sederhana dalam stoples untuk musim dingin

Pemerah harus dibersihkan secara menyeluruh dari berbagai kotoran. Kaki jamur harus dipotong sampai ke topi. Masukkan ke dalam wadah yang dalam dan isi dengan air. Proses perendaman harus setidaknya sehari.
Selama waktu ini, Anda perlu mengganti air 2-3 kali.
Sekali lagi, bilas pemerah yang sudah disiapkan secara menyeluruh dari sisa kotoran. Kemudian rebus selama 15 menit dalam air tawar.
Sementara jamur mendingin (tidak perlu mengalirkan air), bilas sayuran, kupas bawang putih.
Tempatkan jamur yang sudah dingin ke dalam ember, taburi dengan garam dan pindahkan dengan bumbu. Tinggalkan di bawah penindasan selama 1-1,5 minggu.
Kemudian mereka harus dicuci dan dimasukkan ke dalam stoples, tuangkan minyak sayur. Anda juga bisa menyimpannya dalam stoples, menuangkan air garam. Perawatan harus diambil untuk mencegah jamur muncul di atas.

Anda dapat menyimpan pemerah asin baik di ruang bawah tanah maupun di lemari es. Sebelum digunakan, disarankan untuk membumbui dengan minyak sayur dan menambahkan bawang ke dalamnya.

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan instruksi foto

Jamur boletus yang indah dan lezat cukup mudah diasinkan untuk musim dingin dan sangat bagus untuk memperlakukan teman dan tamu dengan camilan seperti itu.

Mereka tidak memerlukan persiapan atau pemrosesan yang cukup lama, yang memungkinkan Anda memanen cendawan di rumah dalam jumlah berapa pun.

Resep berikut dengan foto akan memberi tahu Anda langkah demi langkah bagaimana Anda bisa mengasinkan jamur seperti itu dalam stoples, dan cara menyimpannya dengan benar.

Daftar bahan untuk mengasinkan boletus dalam stoples untuk musim dingin

cendawan -1 kg;
air -1 liter;
garam -50 gram;
hijau, daun salam - secukupnya.

Resep sederhana dengan instruksi foto untuk panen musim dingin dalam toples jamur cendawan

Bersihkan jamur yang dikumpulkan dari puing-puing. Pindahkan ke ember dan biarkan meresap semalaman.
Rebus dalam air asin dengan bumbu selama 30 menit. Keluarkan busa dari mereka terus-menerus.
Hapus jamur dari air garam dan biarkan dingin. Saring air garam itu sendiri.
Atur jamur dalam stoples yang disterilkan, taburi setiap lapisan jamur dengan garam. Kemudian rebus air garam dan tuangkan jamur di atasnya. Tutup stoples dengan penutup dan tahan terbalik sampai dingin (di bawah handuk, selimut). Kemudian simpan di tempat yang sejuk.

Bilas secara menyeluruh dalam air matang sebelum disajikan.

Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto dan video

Berbagai jenis jamur banyak digunakan untuk pengawetan dan pengawetan. Daya tarik jamur ini adalah tidak perlu menggunakan banyak bumbu.

Jamur susu sendiri memiliki rasa yang luar biasa, jadi hanya garam dan merica yang akan membantu menekankannya. Pada saat yang sama, jamur acar disimpan dengan sempurna dalam stoples atau ember plastik.

Resep berikut menjelaskan langkah demi langkah cara membuat hidangan pembuka yang lezat untuk musim dingin dari jamur susu dan menyenangkan keluarga Anda dengan tambahan yang tidak biasa untuk hidangan biasa.

Bahan-bahan sesuai dengan resep pengasinan untuk jamur musim dingin dalam toples

jamur susu -1,5 kg;
garam -75 gram.

Foto-resep untuk pengasinan untuk musim dingin dalam toples jamur

Rendam jamur dalam air mengalir selama 6 jam, lalu bersihkan puing-puingnya dengan hati-hati. Juga lepaskan film dari tutupnya.
Potong jamur susu yang sudah dikupas menjadi 2-4 bagian dan pindahkan ke ember atau wajan.
Tuang air (sehingga sedikit menutupinya). Tuang garam dan nyalakan api. Rebus selama 30 menit, aduk jamur sekali.
Biarkan jamur mendingin sepenuhnya di dalam air garam. Sterilkan stoples dan tutup capron.
Di bagian bawah stoples taruh sedikit garam dan merica, lalu selapis jamur. Jadi, Anda perlu mengganti jamur dan rempah-rempah.

Saat stoples diisi ke tengah, disarankan untuk menginjak-injak setiap lapisan jamur dengan hati-hati agar mengeluarkan jus yang cukup. Dari atas, di bawah tutupnya, Anda bisa meletakkan beberapa lembar kismis atau lobak.

Setelah ditutup, biarkan jamur susu di tempat yang dingin selama 2 bulan: selama ini mereka akan memberi makan garam yang cukup. Selama musim dingin, Anda harus menyimpannya di ruang bawah tanah atau lemari es.

Resep video sederhana untuk jamur asin musim dingin dalam stoples

Anda dapat menyiapkan jamur susu untuk musim dingin dengan cara lain. Resep video berikut menunjukkan langkah demi langkah cara menyiapkan dan mengasinkan jamur ini dengan benar di rumah.

Cara mengasinkan jamur volnushki untuk musim dingin dalam stoples - resep langkah demi langkah sederhana dengan instruksi video

Jamur volnushki yang indah adalah tambahan yang bagus untuk hidangan daging, sereal, dan kentang goreng.

Tetapi pengasinannya harus dilakukan dengan sangat hati-hati: jamur seperti itu dianggap dapat dimakan secara kondisional, oleh karena itu, mereka membutuhkan persiapan dan pemrosesan yang cermat.

Resep berikut menjelaskan langkah demi langkah cara membuat acar serpih dengan benar dalam stoples, dan cara menyimpannya.

- petunjuk langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin

Resep video di bawah ini bagus untuk mengasinkan ombak di rumah. Instruksi terperinci akan membantu Anda menyiapkan banyak jamur asin untuk masa depan tanpa masalah dan memakannya dengan senang hati sampai musim semi.

Cara mengasinkan topi jamur dengan cara panas di rumah - resep foto terperinci

Seperti jamur susu lainnya, jamur topi sangat bagus untuk pengasinan untuk musim dingin. Mereka cukup mudah untuk dikerjakan, karena jamur seperti itu tidak memerlukan pencucian menyeluruh dan perendaman yang lama. Resep berikut dengan foto menjelaskan langkah demi langkah proses sederhana menyiapkan topi untuk musim dingin.

Bahan-bahan sesuai resep mengasinkan jamur kuping di rumah dengan cara panas

topi -2 kg;
air -2 liter;
garam -60 gram;
payung dill - 4 pcs.;
bawang putih - 3-4 siung;
rempah-rempah - secukupnya.

Resep terperinci dengan foto topi pengasinan buatan sendiri dengan cara yang panas

Bilas tutupnya dengan air mengalir, potong kaki jamur hampir di bawah topi.
Isi dengan air dan nyalakan api. Rebus selama 15 menit lalu tiriskan airnya. Isi kembali dengan air dan masak selama 20 menit lagi. Selalu keluarkan busa yang muncul.
Buang jamur rebus dalam saringan.
Secara terpisah siapkan air garam rempah-rempah, air, garam. Mendidihkan.
Tambahkan jamur ke air garam dan didihkan selama sekitar 5 menit. Biarkan jamur dalam air garam sampai benar-benar dingin.
Masukkan adas dan bawang putih ke dalam stoples. Letakkan jamur di lapisan padat, taburi dengan garam. Tuang dalam air garam, tutup dengan tutup nilon. Kemudian simpan di tempat yang sejuk.
Pembekuan jamur harus dihindari: karena penurunan suhu di bawah 0 derajat, tutupnya kehilangan rasanya.

Cara mengasinkan jamur di rumah dengan cara dingin - resep foto langkah demi langkah

Menggunakan metode memasak dingin bekerja dengan baik untuk berbagai jamur.

Misalnya, sesuai resep yang dijelaskan di bawah ini dengan foto, tidak hanya jamur susu, tetapi juga jamur atau jamur dapat diasinkan dengan cara ini. Benar, waktu pengasinan dalam ember untuk yang terakhir adalah 10-12 hari.

Oleh karena itu, mereka dapat disiapkan untuk musim dingin lebih cepat dan dipindahkan ke toples untuk disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es.

Bahan untuk acar jamur dingin di rumah

jamur susu -4 kg;
garam -200 gram;
payung dill, daun salam, daun kismis - secukupnya.

Resep langkah demi langkah dengan foto acar jamur buatan sendiri dengan cara dingin

Rendam jamur yang baru dipetik dalam air selama 30 menit. Kemudian bersihkan dengan hati-hati dari puing-puing.
Pindahkan jamur yang sudah dicuci ke dalam ember, letakkan daun lobak di bagian bawah.
Taburkan setiap lapisan jamur dengan garam yang sudah disiapkan. Tambahkan bawang putih, daun salam. Letakkan payung dill di atasnya.
Letakkan jamur yang diletakkan di bawah penindasan selama sebulan.
Kemudian mereka dapat dipindahkan ke stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup nilon.

Cara mengasinkan jamur porcini dengan lezat untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan petunjuk langkah demi langkah

Jamur porcini yang harum sangat cocok untuk pengasinan dan pembekuan untuk musim dingin.

Tetapi Anda tidak bisa hanya mengasinkannya dalam stoples atau membekukannya dalam tas, tetapi juga membekukan jamur yang sudah diasinkan. Persiapan semacam itu dapat dianggap asin.

Mereka bagus untuk menyajikan atau menyiapkan hidangan lainnya.

Daftar bahan untuk pengasinan lezat untuk musim dingin ceps dalam toples

jamur putih dan jamur cendawan - masing-masing 0,5 kg;
daun salam - 3-4 lembar;
merica - secukupnya;
garam - 60 gram.

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep acar sederhana dalam toples jamur porcini untuk musim dingin

Bilas jamur yang dikumpulkan secara menyeluruh dalam air mengalir, bersihkan dari puing-puing. Potong jamur besar menjadi beberapa bagian.
Rebus jamur selama sekitar 15 menit, terus-menerus mengeluarkan busa. Kemudian tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air dingin.
Siapkan air garam menggunakan 1 liter air. Tambahkan jamur ke air garam dan rebus di dalamnya selama 15 menit lagi. Lalu biarkan dingin. Atur jamur dengan erat dalam stoples yang disterilkan, taburi setiap lapisan dengan garam. Tutup stoples dengan tutup nilon dan atur ulang di tempat yang dingin.
Juga, jamur asin dapat dimasukkan ke dalam tas dan dibekukan. Persiapan seperti itu sangat cocok untuk disajikan dengan hidangan biasa atau untuk menyiapkan salad sederhana.

Setelah mempelajari aturan mengasinkan jamur dengan cara dingin dan panas, Anda dapat dengan mudah menyiapkan camilan lezat untuk musim dingin. Untuk bekerja, penggunaan jamur susu, dan jamur volnushki, dan porcini diperbolehkan.

Juga, untuk pengasinan cepat di musim dingin, Anda dapat menggunakan jamur tiram atau champignon. Untuk persiapannya, disarankan untuk memilih pengasinan dingin, yang dijelaskan untuk berbagai jamur dalam resep foto dan video di atas.

Mereka menjelaskan langkah demi langkah bagaimana mengasinkan jamur dengan cara yang berbeda dan bagaimana mereka harus disimpan. Kiat dan rekomendasi yang berguna akan membantu Anda dengan mudah mempersiapkan musim dingin di rumah dan bahkan selama cuaca dingin yang paling parah, manjakan orang yang Anda cintai dengan camilan jamur asli.

Sumber: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin di rumah dengan cara panas dan dingin - resep sederhana langkah demi langkah dengan foto

Dengan datangnya musim gugur, banyak pecinta "perburuan diam" bergegas ke hutan, membawa keranjang untuk panen jamur yang berlimpah.

Memang, pada bulan September Anda benar-benar dapat menyimpan jamur yang bersembunyi dan juga tumbuh seolah-olah untuk pertunjukan - di tepi hutan, dataran rendah, dan tempat terbuka.

Biasanya, "piala" hutan pertama menyebabkan kegembiraan dan antusiasme kuliner yang luar biasa, karena sangat menyenangkan untuk mendiversifikasi menu biasa dengan jamur porcini yang luar biasa lezat yang digoreng dengan krim asam atau sup jamur harum.

Namun, hadiah alam berikutnya, yang dibawa dari hutan, tidak ada tempat untuk "melampirkan" - dan para ibu rumah tangga mulai membuat persiapan untuk musim dingin. Selain bumbu-bumbu yang populer, jamur membuat acar yang sangat baik, yang digunakan sebagai dasar untuk hidangan pertama dan kedua.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur di rumah? Di sini Anda akan menemukan resep langkah demi langkah sederhana dengan foto dan video acar panas dan dingin dari berbagai jenis jamur - jamur susu, jamur cendawan, jamur, jamur, jamur tiram. Jamur acar yang lezat dalam stoples di musim dingin akan menjadi tambahan yang bagus untuk kentang rebus dan goreng, sereal, dan salad. Siapkan jamur dan mulailah memasak!

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto langkah demi langkah

Jamur asin buatan sendiri akan selalu ada di "meja" setiap kali makan - apakah itu makan malam keluarga biasa atau pesta makan malam yang meriah. Dengan jamur yang begitu lezat, hidangan favorit Anda akan mendapatkan nada unik dan aroma hutan yang lembut.

Bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin? Kami memberi Anda resep langkah demi langkah sederhana untuk jamur asin dalam stoples - jamur paling populer dan berbuah.

Setelah menyiapkan beberapa toples sesuai resep kami, di musim dingin Anda dapat menyenangkan orang yang Anda cintai dengan sup jamur, pai, atau panggang lezat dengan kentang. Mudah dimakan dan sangat mudah disiapkan!

Bahan-bahan yang diperlukan untuk mengasinkan jamur dalam stoples untuk musim dingin:

jamur segar - 3 kg
bawang putih - 15 siung
daun salam - 4 - 5 pcs.
allspice dan kacang polong hitam - 10 - 12 pcs.
cincang dill segar - 2 - 3 sdm. l.
garam secukupnya

Petunjuk langkah demi langkah untuk resep jamur asin untuk musim dingin, dengan foto:

Untuk memulainya, jamur madu perlu disortir dan dibilas dengan air mengalir.
Tuang jamur yang sudah dicuci ke dalam panci dengan air dan nyalakan api sedang. Saat air mendidih, kami membuang isinya ke saringan dan membiarkan air mengalir.
Bilas lagi dan tuangkan ke dalam panci berisi air, lalu masak selama 40 menit, jangan lupa untuk mengeluarkan busa secara berkala.
Saat memasak jamur madu, kupas siung bawang putih dari kulitnya dan potong masing-masing memanjang menjadi 2-3 bagian. Adas saya dan cincang halus dengan pisau.
Kami menyaring jamur rebus dengan saringan dan bilas dengan air mengalir. Kami menunggu cairannya mengering sepenuhnya dan menempatkan jamur di panci. Tuang bumbu sesuai resep dan garam secukupnya.
Kami mengambil piring dengan diameter yang sesuai dan menutupi jamur dalam panci, dan meletakkan toples air di atasnya. Kami membiarkan infus di bawah tekanan selama 4 hingga 5 hari.
Lalu kami meletakkannya di stoples bersih, menggulung tutupnya dan mengirimkannya ke rak kulkas.
Di musim dingin, Anda akan selalu memiliki tambahan yang benar-benar "universal" untuk hidangan favorit Anda. Pedas dan harum, jamur asin akan menarik bagi semua orang yang mencobanya - kami sarankan memasak!

Cara mengasinkan jamur cendawan untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana untuk memanen dengan foto

Dari sekitar pertengahan musim panas hingga akhir musim gugur, cendawan ditemukan di hutan gugur ringan - jamur yang dapat dimakan, "kerabat" putih terdekat.

Pergi ke hutan birch dengan keranjang, bersiaplah untuk membawa pulang panen yang solid dari keindahan yang megah ini. Kami yakin keluarga Anda akan senang mencicipi boletus goreng dengan kentang dan bawang bombay untuk makan malam.

Tetapi kelebihan jamur dapat diasinkan dengan aman untuk musim dingin dalam toples - di musim dingin, stok seperti itu pasti akan berguna.

Bagaimana cara mengasinkan boletus? Kami mengambil resep sederhana dengan foto blanko pedas, di mana kami hanya membutuhkan tutup jamur - bagian paling enak dari boletus. Rasa dan aroma yang luar biasa!

Untuk pengasinan boletus untuk musim dingin, kami memilih bahan-bahan berikut:

cendawan - 1 kg
daun salam - 2 - 3 pcs.
daun blackcurrant - 2 - 3 pcs.
merica - 3 buah.
cengkeh - 3 buah.
adas segar - 3 - 5 cabang
garam - 50 gram.
minyak sayur (saat seaming) - 1 - 2 sdm. l. untuk masing-masing bank

Prosedur untuk memanen jamur cendawan asin dalam stoples untuk musim dingin sesuai dengan resep sederhana:

Kami memilah jamur, menghilangkan spesimen dan puing yang rusak. Kami memotong tutupnya dan bilas dengan air mengalir atau bersihkan dengan spons.
Kami menaruh panci air di atas api dan didihkan, lalu turunkan jamur ke dalam air mendidih dan masak. Tergantung pada ukuran tutupnya, waktu memasak tidak akan sama - pertama kita menjadi lebih kecil, dan sedikit kemudian jamur besar.
Bagaimana cara menentukan tingkat kesiapan? Boletus siap akan tenggelam ke dasar panci - tanda paling akurat.
Saat semua jamur sudah matang, kami membuangnya ke saringan dan menahannya di bawah air mengalir sebentar untuk membersihkan cangkang lendir yang muncul.
Kami mengisi toples bersih yang disterilkan ke atas dengan lapisan jamur dingin, tidak lupa menaburkan garam. Tambahkan beberapa sendok makan minyak ke setiap wadah dan gulung tutupnya yang direbus dalam air panas. Setelah dingin, toples dengan cendawan asin dibawa ke tempat yang gelap dan kering - ke dapur atau ruang bawah tanah. Jamur lezat!

Cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples - resep sederhana dan lezat untuk mengasinkan jamur di rumah, langkah demi langkah dengan foto

Gruzdev menyebut dirinya masuk ke dalam tubuh. Arti pepatah ini diketahui banyak orang, tetapi sebagian besar, hanya pemetik jamur "biasa" yang akrab dengan jamur.

Hutan birch dan hutan campuran secara tradisional "memilih" habitatnya, di mana selama musim Anda dapat menemukan seluruh kelompok porcini atau jamur hitam ini dengan topi cekung yang khas.

Sebagai aturan, jamur susu sangat ideal untuk pengasinan - dengan bantuan resep sederhana kami dengan foto, kami akan belajar langkah demi langkah cara membuatnya di rumah.

Dalam stoples, jamur susu asin ternyata sama enaknya dengan dalam tong - beginilah cara Slavia kuno memanen jamur ini. Hanya menemukan gourmet nyata!

Daftar bahan untuk acar jamur susu dalam stoples untuk musim dingin:

jamur susu - 1 kg
air - 0,5 l
kacang polong allspice - 2 buah.
bawang putih - 2 siung
garam - 2 sdm. l.
dill - 1 payung
mustard butiran - 1 sdt.
daun lobak

Deskripsi langkah demi langkah dari resep buatan sendiri untuk jamur asin dalam stoples untuk musim dingin:

Kami membersihkan jamur susu, memotong bagian yang rusak, merendamnya secara menyeluruh dalam air dingin. Untuk pengasinan, kami menggunakan jamur utuh, jadi tidak perlu dipotong-potong.
Tuang air ke dalam panci sesuai resep, tambahkan garam, daun lobak cincang kasar, biji sawi, merica, payung dill.
Kami mengirim jamur yang sudah disiapkan ke panci dengan air pedas dan meletakkannya di atas kompor.
Setelah mendidih, masak selama kurang lebih 10 menit dengan api kecil.
Saat jamur susu sedang dimasak, kami mencuci stoples untuk mengasinkan dan mensterilkannya dengan cara apa pun yang nyaman - di dalam oven atau untuk pasangan.
Kami menaruh jamur rebus di setiap toples, di antaranya kami menaruh bawang putih cincang. Di atas kami meletakkan potongan batang adas sepanjang 3-4 mm - melintang sehingga isinya tetap berada di air garam dan tidak "mengambang".
Setelah menggulung tutupnya, kami membiarkan stoples menjadi dingin dan membawanya ke tempat yang dingin, dan setelah 10 hari kami menikmati rasa jamur susu asin yang tak tertandingi - atau kami sedang menunggu musim dingin!

Cara mengasinkan jamur volnushki yang lezat untuk musim dingin dalam toples - resep sederhana dengan foto

Dalam penampilannya, ombaknya menyerupai russula - dan untuk alasan yang bagus, karena jenis jamur ini milik keluarga yang sama.

Fitur utama dari gelombang putih atau merah muda adalah bahwa jamur cantik ini tidak memerlukan perlakuan panas yang lama.

Bagaimana cara mengasinkan ombak untuk musim dingin dalam stoples? Menggunakan resep sederhana kami dengan foto, setiap ibu rumah tangga akan mengasinkan gelombang lezat untuk musim dingin, dengan aroma pedas yang lembut dan "kegentingan" yang menggugah selera.

Kami menyediakan bahan-bahan untuk resep sederhana untuk stoples asin:

gelombang - 1,4 kg
daun kismis - 4 pcs.
cengkeh - 5 buah.
bawang putih - 4 siung
daun salam - 6 pcs.
merica hitam - 4 buah.
allspice - 5 buah.
air - 1 liter
garam batu - 30 gr.

Mengasinkan jamur volushek yang lezat dalam stoples untuk musim dingin, langkah demi langkah:

Kami mencuci dan membersihkan ombak, berendam selama beberapa hari dalam air dingin.
Isi jamur dengan air dan nyalakan api. Dari saat mendidih, masak selama 15 menit, jangan lupa diaduk.
Kami menyaring melalui saringan, mengalirkan cairan ke dalam mangkuk terpisah - kami masih membutuhkannya.
Tuang volnushki rebus ke dalam panci berenamel dan tutup dengan daun kismis dan lavrushka. Tambahkan garam, cengkeh, dua jenis lada, siung bawang putih yang dipotong menjadi piring.
Didihkan lagi air rebusan ombak dan tuangkan jamur ke dalam panci. Kami menekan isi panci dengan ukuran yang sesuai dengan piring dan menempatkan penindasan - toples besar air. Setelah dingin, keluarkan jamur di lemari es selama 24 jam.
Untuk mengasinkan ombak, kita membutuhkan 4 toples dengan kapasitas 0,5 l - cuci, sterilkan dalam oven atau uap, dan rebus tutupnya.
Kami meletakkan jamur dalam stoples panas kering, isi dengan air garam dan gabus.
Kami menyimpan pengawetan jamur pada suhu 16 - 18 derajat - dalam kondisi seperti itu, serpihan asin akan bertahan dengan sempurna hingga musim dingin dan akan senang dengan rasanya yang tak tertandingi. Selamat mencicipi!

Cara mengasinkan jamur kunyit di rumah dengan cara panas - resep langkah demi langkah, foto

Dengan awal Juli, seluruh kelompok jamur oranye terang dengan topi berbentuk corong dapat tumbuh di hutan jenis konifera - ini adalah jamur.

Karena rasanya yang unik, camelina dianggap sebagai kelezatan hutan asli yang lumer di mulut Anda.

Bagaimana cara mengasinkan jamur kunyit di rumah? Hari ini kami akan mengungkapkan rahasia mengasinkan jamur cerah yang indah ini dengan cara yang panas - dengan bantuan resep langkah demi langkah kami dengan foto.

Pedas dan berair, jamur kalengan dapat disajikan dengan kentang rebus, hidangan daging, dan juga sebagai bagian dari salad jamur yang lezat. Puaskan orang-orang terkasih dengan jamur asin dari "produksi" Anda sendiri - dan tahun depan Anda akan menggulung kaleng dua kali lebih banyak!

Bahan untuk acar jamur panas di rumah:

jamur segar - 1 kg
air dingin - 1 liter
garam - sekitar 1 sdm. l., secukupnya
lada hitam dan kacang polong allspice - 5 pcs.
daun salam - 2 - 3 pcs.
cengkeh kering - 2 buah.
kayu manis - 4 buah
daun kismis - 2 - 3 pcs.

Deskripsi langkah demi langkah tentang resep jamur asin panas di rumah:

Kami membersihkan jamur dari kaki yang keras atau partikel yang rusak, dan mengirim yang cocok untuk pengasinan ke mangkuk berenamel. Bilas di bawah air mengalir.
Tuang air ke dalam panci dan didihkan.
Kemudian kami menambahkan lebih banyak garam, kecilkan api dan masukkan jamur yang sudah dikupas ke dalam air mendidih. Masak jamur selama 10-15 menit dan tiriskan dalam saringan untuk mengalirkan cairan.
Setelah mencuci dengan air bersih, kami menyisihkan sementara jamur rebus dan mulai menyiapkan air garam. Tuang satu liter air ke dalam panci dan tutup dengan penutup. Kami menyalakan api yang kuat.
Tuang sesendok garam sesuai resep, merica, daun salam, cengkeh, daun kismis dan potongan kayu manis ke dalam air mendidih. Kami mencampur bahan-bahannya, menyalakan api dan mulai dengan hati-hati menurunkan jamur ke dalam air garam.
Setelah 10 - 15 menit memasak, taruh jamur panas dalam stoples yang disterilkan, isi dengan air garam dan gulung. Balikkan, tutup dengan selimut dan tunggu hingga benar-benar dingin.
Sekarang Anda dapat membawa toples jamur asin ke ruang bawah tanah atau meletakkannya di rak kulkas. Di musim dingin, cukup dengan membuka wadah, memindahkan hidangan pembuka jamur yang menggugah selera ke hidangan yang indah - dan Anda bisa menyajikannya ke meja!

Cara mengasinkan jamur tiram di rumah dengan cara dingin - resep di video

Jamur tiram adalah jamur besar dengan tutup keabu-abuan dan batang yang lebat. Di alam, jamur tiram tumbuh di pohon dalam bentuk "buket", yang beratnya terkadang mencapai 2 - 3 kg.

Biasanya, hanya tutup jamur yang lembut dan empuk yang dimakan - digoreng, direbus, dan direbus. Selain itu, jamur tiram segar membuat acar yang sangat baik yang dapat dengan mudah dibuat di rumah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur dengan cara dingin? Pada resep video Anda akan menemukan deskripsi langkah demi langkah jamur asin menggunakan contoh russula - memasak jamur tiram akan serupa.

Cara mengasinkan jamur porcini untuk musim dingin dalam stoples - resep sederhana dengan foto dan video

Jamur putih dianggap salah satu yang paling berharga karena mengandung mineral, fosfat, dan garam kalium yang bermanfaat. Jadi, komposisi jamur termasuk riboflavin, yang bertanggung jawab atas fungsi kelenjar tiroid, pertumbuhan kuku dan rambut.

Perwakilan dari keluarga jamur ini menerima nama "putih" karena fitur unik - bahkan setelah dikeringkan atau direbus, bubur jamur mempertahankan warna aslinya.

Rasa jamur porcini juga tak terpuji, sehingga banyak ibu rumah tangga yang dengan senang hati membuat persiapan untuk musim dingin dalam toples.

Hari ini kita akan belajar cara mengasinkan jamur porcini - menurut resep sederhana dengan video, dan di foto Anda dapat mengagumi hasil kerjanya.

Jadi, bagaimana cara mengasinkan jamur untuk musim dingin dalam toples? Di "celengan" kuliner kami, Anda akan menemukan resep sederhana terbaik langkah demi langkah dengan foto dan video jamur asin di rumah - jamur madu, jamur cendawan, jamur, jamur, jamur, jamur tiram, dan jamur porcini. Dengan mengikuti instruksi resep, Anda dapat dengan mudah menyiapkan jamur asin dari berbagai jenis - panas dan dingin. Pembukaan musim jamur!

Penggaraman jamur juga merupakan salah satu cara termudah untuk memanennya. Jamur kalengan dalam larutan garam yang kuat digunakan untuk sup, lauk pauk, makanan pembuka, bumbu dan semur.

Hampir semua jenis jamur yang dapat dimakan digunakan untuk pengasinan, termasuk jamur susu dan jamur. Jamur untuk pengawetan harus segar, kuat, tidak terlalu matang, tidak bercacing atau berkerut. Mereka harus disortir berdasarkan ukuran, spesies dan varietas dan memotong kaki. Dalam mentega dan russula, di samping itu, kulit luar harus dihilangkan. Sebelum pengasinan, jamur dicuci dengan baik, dimasukkan ke dalam saringan dan dibilas dengan perendaman berulang kali dalam seember air dingin, biarkan mengalir. Anda tidak boleh menyimpan jamur dalam air untuk waktu yang lama, karena tutup jamur, terutama yang setengah baya, menyerapnya dengan baik.

Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur - kering, panas dan dingin.

GARAM KERING

Hanya jamur dan polong yang dipanen dengan cara kering: mereka membersihkan jamur, tidak mencucinya, tetapi hanya menyekanya dengan kain lembut yang bersih, memasukkannya ke dalam bak dalam barisan dan taburi dengan garam sedang, tutup dengan kanvas bersih dan letakkan penindasan (batu bulat, membersihkan benda-benda non-oksidasi berat). Jus harus keluar di atas penindasan dan menutupi jamur di atasnya. Dalam jamur seperti itu, aroma alami dan rasa resin yang mengasyikkan dipertahankan, sehingga rempah-rempah dan rempah-rempah aromatik tidak dimasukkan ke dalamnya. Jamur seperti itu siap digunakan dalam 7-10 hari.

GARAM DINGIN

Selanjutnya, mereka diletakkan berlapis-lapis dalam tong, yang bagian bawahnya sebelumnya ditaburi garam, menaburkan setiap lapisan jamur dengan garam dengan kecepatan 3-4 persen dari berat jamur yang disiapkan (diambil 50 g garam untuk 1 kg jamur untuk jamur susu, volushki dan russula dan 40 g untuk jamur) , bawang putih cincang, adas, ceri, kismis atau daun lobak, jintan. Jamur ditata dengan tutup dan lapisan tidak lebih dari 6 cm.

GARAM PANAS

Pengasinan panas dilakukan sebagai berikut. Jamur dibersihkan, disortir; dalam putih, cendawan dan cendawan, akar dipotong, yang dapat diasinkan secara terpisah dari topi. Topi besar, jika diasinkan bersama dengan yang kecil, dapat dipotong menjadi 2-3 bagian. Jamur yang sudah jadi dicuci dengan air dingin, dan valui direndam selama 2-3 hari.

Tuang 0,5 gelas air (per 1 kg jamur) ke dalam wajan, beri garam dan nyalakan. Masukkan jamur ke dalam air mendidih. Selama memasak, jamur harus diaduk perlahan dengan dayung agar tidak gosong. Saat air mendidih, Anda perlu mengeluarkan busa dengan hati-hati dengan sendok berlubang, lalu masukkan merica, daun salam, bumbu lainnya dan masak sambil diaduk perlahan, dihitung dari saat mendidih: jamur porcini, jamur aspen, dan cendawan 20-25 menit, valui 15-20 menit, volushki dan russula 10-15 menit.

Dengan acar panas, untuk 1 kg jamur siap pakai, ambil: 2 sendok makan garam, 1 daun salam, 3 pcs. merica, 3 buah. cengkeh, 5 g adas, 2 daun blackcurrant.

PENYIMPANAN JAMUR ASIN

INDUSTRI EKSTRAK JAMUR

Ekstrak jamur dibuat dari jamur segar atau limbah setelah segala jenis pengalengan. Ini digunakan dalam sup dan juga sebagai lauk.

Jamur kupas dan dicuci dipotong kecil-kecil, garam ditambahkan, sedikit air ditambahkan dan direbus selama setengah jam. Untuk 1 kg jamur tambahkan 0,25 l air, yang dituangkan dalam porsi kecil. Jus yang dikeluarkan dari jamur dituangkan ke dalam mangkuk terpisah.

Jamur rebus digosok melalui saringan atau melewati penggiling daging, dan kemudian ditekan. Jus yang dikumpulkan selama merebus dan setelah ditekan dicampur, diuapkan dengan api besar menjadi massa sirup yang kental dan panas dituangkan ke dalam stoples atau botol kecil. Tepian segera ditutup rapat dan dibalik dengan tutup. Setelah 2 hari, stoples dengan ekstrak jamur disterilkan dalam air mendidih selama 30 menit.

Dengan metode persiapan ini, ekstrak jamur diawetkan dengan baik untuk waktu yang lama.

Jamur cincang juga bisa ditekan mentah, setelah itu jus yang diperas harus direbus sampai mengental dengan penambahan garam 2 persen dari jumlah jus.

Saat menggunakan ekstrak jamur sebagai lauk, hingga 10 persen cuka ditambahkan ke dalamnya, di mana sedikit harum, lada hitam dan merah, biji sesawi, beberapa daun salam dan rempah-rempah lainnya harus direbus terlebih dahulu.

Ekstrak jamur, dibumbui dengan cuka dan rempah-rempah, dituangkan panas ke dalam stoples dan tidak lagi disterilkan. Lauk pauk ini memiliki rasa dan aroma yang sangat menyenangkan.