Mana yang lebih baik: cuka atau baking powder? Perbedaan baking soda dan baking powder

Apa yang biasanya Anda tambahkan ke dalam adonan untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang, lembut, dan keropos? Ada yang menjawab: “Tentu saja, soda.” Yang lain menjawab: “Baking powder.” Apa sebenarnya perbedaannya? Dan mana yang lebih populer di kalangan ibu rumah tangga: soda atau baking powder?

Soda ditambahkan ke dalam adonan untuk memanggang muffin, kue, dan kue kering untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut dan keropos. Tapi soda itu sendiri tidak akan menghasilkan keajaiban seperti itu pada adonan, untuk ini, seperti yang diketahui semua orang, kami menambahkan cuka ke dalam soda. Dalam hal ini, terjadi reaksi dan karbon dioksida dilepaskan, yang menghasilkan makanan panggang yang lembut dan empuk.

Cara lama kita menyendok soda dengan satu sendok teh, lalu menambahkan cuka, jika sudah mendesis, tambahkan ke dalam adonan. Tetapi koki berpengalaman Disarankan untuk menambahkan soda ke produk kering, seperti tepung, dan cuka ke produk cair. Kemudian, ketika semua ini tercampur, reaksi terjadi langsung di dalam adonan. Namun menurut pengalaman saya, makanan yang dipanggang tidak selalu menjadi lapang seperti yang Anda inginkan.

Mengapa? Karena dalam hal ini, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu mengetahui secara pasti perbandingan soda dan cuka. Dan berapa banyak campuran ini yang harus saya masukkan, misalnya untuk 1 kilogram tepung? Jika Anda menambahkan terlalu banyak soda kue, makanan yang dipanggang akan terasa tidak enak. Agar tidak terlalu mengkhawatirkan masalah ini, Anda bisa membeli baking powder di toko.

Apa itu baking powder?

Baking powder merupakan campuran soda, tepung dan asam sitrat. Alih-alih tepung, produsen terkadang menggunakan pati untuk umur simpan yang lebih lama. Campuran produk ini dipilih secara khusus agar soda dan asam bereaksi tanpa residu, dan reaksi terjadi pada waktu yang tepat. Asam dan soda bereaksi langsung di dalam adonan dan tepatnya selama proses pemanasan, menghasilkan hasil terbaik saat memanggang. Persentase “campuran termonuklir” ini bukan lagi rahasia dan oleh karena itu para ibu rumah tangga telah belajar membuat baking powder di rumah.

Cara membuat baking powder di rumah:

Untuk ini kita membutuhkan:
Soda - 5 sendok
Asam sitrat - 3 sendok makan
Tepung - 12 sendok.
Campur semua bahan dalam toples kering (jika ada setetes air yang masuk, reaksi dapat terjadi terlebih dahulu). Kocok hingga tercampur sempurna. Untuk menghindari penggumpalan, Anda bisa menambahkan sedikit gula.

Mengapa resepnya mengandung baking soda dan baking powder?

Pertama kali saya melihat kedua bahan dalam resep, saya memutuskan bahwa itu salah ketik. Tapi tidak. Untuk produk yang memiliki asam alami, Anda perlu menambahkan tambahan soda. Produk-produk tersebut antara lain produk susu- kefir, whey, keju cottage, krim asam, yogurt; buah dan jus buah beri, Sayang
Nah, itu semua rahasianya!

Masak dengan situs kuliner "Resep Rumahan". Kami berharap Anda mendapatkan semua hal yang paling lezat! ... Dan semoga nafsu makan Anda menyertai Anda!

SODA DAN BAKING POWDER - APA ITU DAN APA PERBEDAANNYA?

Bubuk pengembang ( bubuk pengembang) adalah campuran soda dan asam yang dipilih dengan perbandingan sedemikian rupa sehingga bereaksi tanpa residu. Tepung paling sering digunakan sebagai bahan pengisi inert, dan pati lebih jarang digunakan.
Proporsi standar soda, asam sitrat, dan tepung adalah 5:3:12.

Ada satu atau lebih asam dalam baking powder.
Dalam bentuk bubuk produksi Rusia biasanya hanya digunakan asam lemon. Baking powder impor mengandung beberapa asam yang bereaksi dengan soda pada suhu berbeda - beberapa bereaksi pada suhu kamar, yang lain memerlukan pemanasan.

Mengapa memadamkan soda dengan cuka?

Soda kue saja, tanpa tambahan asam, merupakan bahan ragi yang buruk. Ya, itu tidak akan lepas saat dipanaskan sejumlah besar karbon dioksida, tapi itu tidak akan cukup untuk menaikkan adonan. Selain itu, soda yang belum terurai memberikan warna kuning kecoklatan atau kehijauan pada adonan dan rasa yang tidak enak.
Oleh karena itu, soda biasanya dipadamkan dengan asam.
Di kalangan kuliner, selalu ada perdebatan mengenai fakta bahwa ketika soda dipadamkan dengan cuka dan kemudian massa mendesis dimasukkan ke dalam adonan, semua karbon dioksida akan menguap.
Dari sudut pandang matematis murni, inilah yang sebenarnya terjadi.
Namun dalam praktiknya teori ini tidak berhasil.
Faktanya, untuk pemadaman, awalnya diambil soda dalam jumlah melebihi kebutuhan. Dan meskipun sebagian karbon dioksida terbuang, reaksi antara soda dan asam berlanjut setelah dimasukkan ke dalam adonan, sehingga mengendurkannya.
Saat membuat soda dengan cara ini, faktor waktu sangat penting, yaitu tidak perlu menunggu soda berhenti menggelembung, tetapi harus segera mencampurkannya ke dalam adonan. Dan segera masukkan adonan ke dalam oven.
Sebuah pertanyaan logis muncul - mengapa tidak mencampurkan soda dengan tepung ke dalam adonan, dan kemudian menambahkan cuka sebagai upaya terakhir.
Saya akan menjawab dengan jujur ​​- saya tidak tahu teori pertanyaan ini. Namun dalam praktiknya, adonan saya yang dibuat dengan cara ini (dan percobaan dilakukan dengan cuka dan asam sitrat) praktis tidak mengembang, tampak seperti plastisin. Hal ini mungkin disebabkan oleh rasio soda dan asam yang salah.

Mengapa ada baking soda dan baking powder dalam resepnya?

Dalam baking powder, jumlah soda dan asam dipilih agar bereaksi tanpa meninggalkan residu. Namun resepnya mungkin mengandung produk yang memiliki reaksi asam kuat. Bagi mereka soda tambahan ditambahkan.
Produk yang digunakan dalam pembuatan kue yang mempunyai reaksi asam:
- produk susu fermentasi (krim asam, kefir, yogurt, whey, susu kental, dll.),
- jus buah dan haluskan,
- cuka dan asam sitrat kristal,
- Sayang,
- sirup gula,
- coklat dan coklat,
- telur.

Merek baking powder apa yang terbaik untuk dibeli?

Baking powder dari berbagai perusahaan berbeda tidak hanya dalam asam yang digunakan, tetapi juga dalam jumlah komponen inert (tepung atau pati).
Produsen yang tidak bermoral tambahkan lebih banyak tepung dari yang dibutuhkan.
Jadi, meskipun Anda mengikuti resepnya dengan cermat, adonan akan menerima lebih sedikit karbon dioksida dari yang dibutuhkan.
Oleh karena itu, sangat penting untuk memperhatikan label.
Mari kita perhatikan, sebagai contoh, baking powder dari dua perusahaan - Dr. Otker dan Cikoria S

Dalam kasus pertama, komposisinya sangat jelas.
Dalam kasus kedua, E450a dan E500b yang misterius digunakan.
(Catatan: E450a adalah natrium difosfat, dan E500b adalah natrium karbonat, yaitu natrium biasa bubuk soda kue.)
Selanjutnya kita melihat bobot dan aplikasinya.
Dalam kedua kasus tersebut, 1 kantong dirancang untuk 500g tepung. Tapi tas pertama beratnya 10g, dan yang kedua - 18g. Artinya kantong kedua berisi tambahan 8 gram tepung. Dan saat menyiapkan adonan, Anda harus mengambil lebih banyak baking powder ini daripada yang ditunjukkan dalam resep.
Saat membeli baking powder, Anda juga perlu memperhatikan bahan kemasannya.
Kantong itu sendiri harus terbuat dari kertas, foil, atau plastik yang tebal dan tahan lembab. Jika tas terbuat dari kertas, maka bagian dalamnya harus direkatkan dengan polietilen.
Beli baking powder dengan mudah kantong kertas tidak seharusnya, karena karena penyimpanan yang tidak tepat dan transportasi, soda dan asam mungkin memiliki waktu untuk bereaksi saat masih berada di dalam kantong.
Berdasarkan pengalaman saya, saya dapat merekomendasikan dua perusahaan terbaik, memproduksi baking powder - lainnya Otker dan Haas (Baas).

Kalau baking soda diganti dengan baking powder, berapa perbandingannya?

Anda tidak harus selalu mengganti baking soda dengan baking powder. Misalnya jika adonan mengandung madu, maka soda harus ada.
Dalam kasus lain, baking soda bisa diganti dengan baking powder.
Berdasarkan pengalaman saya:
- jika baking powdernya 1 hingga 2 sendok teh, maka Anda membutuhkan 0,5 sendok teh soda;
- jika baking powder kurang dari 1 sendok teh, maka Anda perlu mengambil setengah volume baking powder.
Dan sebaliknya:
- jika resepnya mengandung 0,5 sendok teh soda, maka Anda membutuhkan sekitar 1,5 sendok teh baking powder.

6. Apa nama baking soda dan baking powder dalam bahasa Inggris/Jerman?

Dalam bahasa Inggris:
bubuk pengembang
bubuk soda kue

Di Jerman:
baking powder - Pulver Balik
soda - Natron

Setiap orang makanan panggang yang lezat!

Saya telah merencanakan untuk waktu yang sangat lama untuk membuat publikasi demo seperti itu, setelah itu, dengan dua komponen ini, semuanya akan terlintas di kepala saya untuk selamanya. Dalam hal apa saya sebaiknya menggunakan baking soda dan dalam hal apa saya harus menggunakan baking powder? Dan “apa yang terjadi jika saya memiliki 1 sdt. baking powder, dan saya menambahkan baking soda”? Dan mengapa masih ada waktu untuk melupakan memadamkan soda dengan cuka di dalam sendok! Seperti yang Anda pahami, saya menanggapi masalah ini dengan serius dan menghabiskan banyak waktu dan tenaga untuk publikasinya. Jadi jika setelah membaca judulnya Anda berpikir sebelumnya bahwa baking powder akan memenangkan pertarungan ini, jangan terburu-buru mengambil kesimpulan.

Beberapa logika awal. Dalam kehidupan sehari-hari, baking soda dan baking powder saling menggantikan. Semua seutuhnya. Kalau baking powdernya habis dan baking sodanya banyak [ jika Anda kehabisan baking powder, maka di akhir artikel Anda akan menemukan resep buatan sendiri yang jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko.]. Pada dasarnya keduanya akan mengangkat produk Anda. Namun ada perbedaannya, dan Anda akan melihatnya dengan melihat foto-fotonya.

Bagaimana cara kerja kedua baking powder ini? Soda dapat memberikan reaksi kimia yang kita perlukan untuk mengendurkan adonan dengan dua cara: saat berinteraksi dengan asam(seperti dalam kasus kombinasi soda dan cuka atau jus lemon) atau ketika dipanaskan di atas 60 derajat., dan yang terbaik - 200 derajat. Dalam dua kasus ini, air dan karbon dioksida dilepaskan selama reaksi. Sebenarnya karbon dioksidalah yang kita butuhkan dalam memanggang untuk memberikan porositas pada produk. Mari kita perbaiki: soda adalah basa, dan untuk reaksi yang kita perlukan, diperlukan asam atau suhu tinggi.

Bubuk pengembang - ini merupakan campuran komponen yang sudah mengandung alkali dan asam dalam bentuk bubuk, dengan penambahan tepung terigu sebagai penahan pada dua orang pertama, agar reaksi tidak langsung terjadi pada wadah baking powder walaupun sedikit. kelembaban masuk ke dalamnya.

Logikanya mengarah pada fakta itu jika soda hanyalah suatu basa yang membutuhkan asam untuk berkomunikasi secara efektif, maka kita harus memberikan asam itu sendiri. Artinya, tambahkan ke dalam adonan. Oleh karena itu, kita membutuhkan soda jika pengujian mengasumsikan persentase keasaman tertentu. Misalnya muffin lemon, baking menggunakan kefir, whey fermentasi... Baking powder dapat mencukupi kebutuhannya sendiri dalam hal ini, jadi sebaiknya digunakan dalam resep yang tidak mengandung asam dalam adonan.- muffin mentega klasik, yang kelembapannya hanya berupa mentega dan telur, adonan dibuat dengan susu, krim, dll. Percayakah Anda? Atau haruskah kita memeriksanya dalam praktik?

Untuk percobaannya, saya mengambil adonan muffin yang paling sederhana. Sangat sederhana sehingga saya hanya menggunakan air sebagai pengganti susu. Suhu memanggang muffin - 210-220 derajat. Tepat untuk mengejek soda. Tersedia 6 campuran bahan kering tepung-gula-garam yang benar-benar identik (presisi farmasi!) dan 6 campuran air-minyak-telur yang benar-benar identik.

Bagian percobaan - 6 porsi berbagai kombinasi soda dan baking powder:
- soda, padam dengan cuka sebelum ditambahkan ke adonan
- soda kapur dalam adonan tanpa asam
- baking powder dalam adonan tanpa asam
- soda kapur tohor pada adonan dengan asam (tambahkan sedikit air jeruk lemon pada bagian cairnya)
- baking powder dalam adonan dengan asam (tambahkan sedikit jus lemon ke bagian cair)
- baking soda + baking powder dalam adonan dengan asam (tambahkan sedikit air jeruk lemon ke bagian cairnya)

soda api. Siapa yang memadamkan soda dengan cuka agar “tidak terjadi hal seperti itu?” bau yang tidak sedap soda dalam adonan”? Banyak orang yang mengakui bahwa mereka memadamkan soda dengan cuka agar rasa soda ini tidak begitu terasa pada adonan. Jika Anda bisa mencicipi soda produk jadi, ada 3 alasan: terlalu banyak soda yang ditambahkan, atau dipanggang dengan suhu rendah dan sedang, nah, adonannya tanpa bahan asam dalam komposisi. Atau orang yang makan memiliki persepsi rasa yang sangat-sangat sensitif.

Soda seharusnya bekerja tepat di dalam adonan, karena di situlah ia akan menciptakan gelembung gas untuk kita, bukan? Dan jika alasan yang saya sebutkan di paragraf sebelumnya tidak ada, soda akan bereaksi di dalam adonan, mengendurkannya, reaksi akan terjadi sepenuhnya, dan tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Atau orang yang makan memiliki persepsi rasa yang sangat-sangat sensitif! [ulangi, ya]. Saat memadamkan soda dalam sendok/mangkuk/gelas/gelas, dll. reaksi tidak terjadi di dalam adonan, melainkan di luarnya. Karbon dioksida yang seharusnya memberi kita porositas indah terlepas ke udara, dan sisa soda yang ditambahkan akan berfungsi, tetapi akan membosankan. Mari kita lihat foto di bawah ini. Berikut opsi dengan soda mati berdiri di sebelah kiri. Terlihat jelas bahwa ini adalah kelonggaran yang paling parah.

Soda tanpa garam dan baking powder dalam adonan tanpa asam. Karena tidak ada asam di dalam adonan, akan lebih logis jika menambahkan baking powder ke dalam adonan ini. Baik soda (berkat suhu tinggi) dan baking powder mampu mengatasi tugas ragi dengan cara yang kurang lebih sama dan sangat baik, tetapi potongannya menunjukkan bahwa remah-remah yang terkena soda menjadi kekuningan. Anda bisa merasakan soda di dalam adonan.

Pemandangan luka lebih dekat.

Pilihan dengan slaked soda.

Pilihan utama untuk adonan non-asam adalah baking powder.

Sekarang mari kita lihat varian eksperimental dengan adonan yang dimasukkan asam . Dari kiri ke kanan: baking soda, baking powder, baking soda + baking powder. Opsi mana yang Anda sukai? Bagi saya - yang ketiga. Cocok dengan sempurna (tidak seperti versi dengan baking powder), tetapi tidak terlalu menyebar (seperti versi dengan hanya baking soda). Mengapa ada hasil seperti itu? Faktanya adalah jika adonan mengandung cukup banyak asam, menambahkan soda saja sudah masuk akal. Jika asam dalam adonan cukup baik, maka akan bereaksi dengan soda dan kekuatan soda akan cukup. Kapan asam ada dalam adonan? jumlah sedang, lebih baik membagi laju zat penghancur antara dua subjek. Jadi, bagian soda akan bereaksi dengan asam yang ada, dan sisa gaya angkat akan diambil alih oleh baking powder, memperkuat dan memperbaiki aksi reaksi.

Sekarang mari kita lihat potongannya.

Opsi soda + baking powder masuk adonan asam menunjukkan potongan dan bentuk muffin yang paling indah. Dalam kasus baking powder, soda mengambil alih “ Pukulan ganda” asam yang jumlahnya tidak cukup - satu bagian dari baking powder itu sendiri, dan yang kedua dari asam yang ada dalam adonan.

Sekali lagi foto pemimpinnya.

Nah, bagaimana Anda menyukai eksperimen ini? Bagi saya itu sangat menarik. Nah, sekarang yang dijanjikan resep soda kue buatan sendiri untuk ujian.

Bahan-bahan:

120 gram tepung
50 gram soda kue
30 gram asam sitrat halus (misalnya Dr. Oetker punya asam sitrat halus)
toples kering dengan tutup yang rapat

Campur semua bahan secara menyeluruh dan simpan jauh dari tempat basah. Gunakan sesuai dosis yang tertera pada resep.
Dan terakhir, foto perbedaan produk yang dipanggang menggunakan baking powder yang dibeli di toko dengan produk buatan sendiri. Buatan sendiri di sebelah kanan.

Semua chef tahu bahwa jika makanan yang dipanggang tidak dibuat dengan ragi, maka hampir selalu mengandung soda atau baking powder (baking powder).

Untuk apa mereka dibutuhkan? Dan kita membutuhkannya untuk membuat makanan yang dipanggang kita mengembang!

Apakah kamu tahu itu:

• Soda kue adalah natrium bikarbonat. Ketika bereaksi dengan lingkungan asam, karbon dioksida dilepaskan. yang memberikan adonan tekstur yang diinginkan.
• Baking powder terdiri dari satu bahan inert (pati atau tepung), soda dan asam sitrat.
• Baking powder dan baking soda bisa saling dipertukarkan.
• 2 sendok teh baking powder = 1 sendok teh soda kue.
• Namun jika ada madu di dalam adonan, maka soda harus ada.
• Anda bisa menyiapkan baking powder di rumah, untuk ini Anda perlu menggabungkan 12 g tepung, 5 g soda, dan 3 g asam sitrat. Campur semua bahan dan dapatkan 20 g baking powder.

Bagaimana cara memadamkan soda dengan benar?

Informasi bahwa soda kue harus dipadamkan dengan cuka sebelum ditambahkan ke dalam adonan telah lama terbantahkan.

Ini harus dilakukan dengan benar, sesuai dengan prinsip baking powder untuk adonan - bukan sebelum ditambahkan ke adonan, tetapi ketika soda sudah tercampur ke dalam adonan. Tidak ada gunanya memadamkan soda dengan sendok. Itu. Pertama campurkan baking soda dengan bahan kering resep, dan asam (jus jeruk, jus lemon, cuka, kefir, krim asam) dengan bahan cair. Kemudian gabungkan semuanya dan uleni adonan dengan cepat. Kemudian reaksi akan dimulai tepat waktu dan adonan akan menjadi lapang.

Untuk memadamkan soda, diperlukan lingkungan yang asam: untuk 1 sdt. soda, cuka, 0,5 sdt. atau krim asam 1 sdm. l., atau jus lemon 0,5 sdt Jika tidak ada asam di rumah, gunakan air mendidih biasa. Tambahkan sedikit air mendidih ke dalam adonan dan reaksi akan dimulai. Pilihan ini cocok untuk itu orang yang dikontraindikasikan untuk mengonsumsi asam meski dalam jumlah minimal.

Jika Anda memadamkan soda terlebih dahulu lalu menambahkannya ke adonan, maka reaksi kimia akan terjadi di dalam sendok dan karbon dioksida akan menguap sebelum masuk ke dalam adonan dan mengendurkannya. Dalam hal ini, adonan tidak akan mengembang banyak dan tidak akan mengembang sebagaimana mestinya. Namun demikian adonan tetap akan mengembang, karena proporsi soda dan asam biasanya tidak terjaga, soda yang tidak bereaksi dengan asam tetap ada dan akan memberikan sedikit porositas pada saat dipanggang.

Tetapi bahkan tanpa pengaruh lingkungan asam suhu tinggi Saat memanggang (60 °C), soda atau amonium terurai, melepaskan karbon dioksida dan amonia, yang membuat makanan yang dipanggang menjadi longgar.

Komponen-komponen ini ditemukan di hampir semua resep kue bebas ragi. Dan seringkali muncul pertanyaan, apa bedanya soda dan baking powder dan apakah bisa diganti dengan yang lain. Mari kita lihat lebih dekat pertanyaan ini - baking soda atau baking powder?

Soda kue - natrium bikarbonat, natrium bikarbonat; rumus kimia NaHCO. Ketika bereaksi dengan asam, ia terurai menjadi garam (natrium karbonat), air dan karbon dioksida.

Baking powder (baking powder) adalah campuran soda dan asam yang dipilih dengan perbandingan sedemikian rupa sehingga bereaksi tanpa residu. Tepung paling sering digunakan sebagai bahan pengisi inert, dan pati lebih jarang digunakan.

Proporsi standar soda, asam sitrat, dan tepung adalah 5:3:12.

Ada satu atau lebih asam dalam baking powder.
Bedak buatan Rusia biasanya hanya menggunakan asam sitrat. Baking powder impor mengandung beberapa asam yang bereaksi dengan soda pada suhu berbeda - beberapa bereaksi pada suhu kamar, yang lain memerlukan pemanasan.

2. Mengapa memadamkan soda dengan cuka?
Soda kue saja, tanpa tambahan asam, merupakan bahan ragi yang buruk. Ya, itu akan terlepas saat dipanaskan sejumlah kecil karbon dioksida, tapi itu tidak akan cukup untuk menaikkan adonan. Selain itu, soda yang belum terurai memberikan warna kuning kecoklatan atau kehijauan pada adonan dan rasa yang tidak enak.
Oleh karena itu, soda biasanya dipadamkan dengan asam.
Di kalangan kuliner, selalu ada perdebatan mengenai fakta bahwa ketika soda dipadamkan dengan cuka dan kemudian massa mendesis dimasukkan ke dalam adonan, semua karbon dioksida akan menguap.
Dari sudut pandang matematis murni, inilah yang sebenarnya terjadi.
Namun dalam praktiknya teori ini tidak berhasil.
Faktanya, untuk pemadaman, awalnya diambil soda dalam jumlah melebihi kebutuhan. Dan meskipun sebagian karbon dioksida terbuang, reaksi antara soda dan asam berlanjut setelah dimasukkan ke dalam adonan, sehingga mengendurkannya.
Saat memadamkan soda dengan cara ini, faktor waktu sangat penting, yaitu. Tidak perlu menunggu soda berhenti menggelembung, melainkan segera mencampurkannya ke dalam adonan. Dan segera masukkan adonan ke dalam oven.
Sebuah pertanyaan logis muncul - mengapa tidak mencampurkan soda dan tepung ke dalam adonan, lalu menambahkan cuka sebagai upaya terakhir.
Saya akan menjawab dengan jujur ​​- saya tidak tahu teori pertanyaan ini. Namun dalam praktiknya, adonan saya yang dibuat dengan cara ini (dan percobaan dilakukan dengan cuka dan asam sitrat) praktis tidak mengembang, tampak seperti plastisin. Hal ini mungkin disebabkan oleh rasio soda dan asam yang salah.

3. Mengapa baking soda dan baking powder ada dalam resepnya?
Dalam baking powder, jumlah soda dan asam dipilih agar bereaksi tanpa meninggalkan residu. Namun resepnya mungkin mengandung produk yang memiliki reaksi asam kuat. Bagi mereka soda tambahan ditambahkan.
Produk yang digunakan dalam pembuatan kue yang mempunyai reaksi asam:
— produk susu fermentasi (krim asam, kefir, yogurt, whey, yogurt, dll.),
- jus buah dan puree,
- cuka dan asam sitrat kristal,
- Sayang,
- sirup gula,
- coklat dan coklat,
- telur.

4. Merek baking powder apa yang terbaik untuk dibeli?
Baking powder dari berbagai perusahaan berbeda tidak hanya dalam asam yang digunakan, tetapi juga dalam jumlah komponen inert (tepung atau pati).
Produsen yang tidak bermoral menambahkan lebih banyak tepung dari yang dibutuhkan.
Jadi, meskipun Anda mengikuti resepnya dengan cermat, adonan akan menerima lebih sedikit karbon dioksida dari yang dibutuhkan.
Oleh karena itu, sangat penting untuk memperhatikan label.
Mari kita perhatikan, sebagai contoh, baking powder dari dua perusahaan - Dr. Otker dan Cikoria S.A.

Dalam kasus pertama, komposisinya sangat jelas.
Dalam kasus kedua, E450a dan E500b yang misterius digunakan.
(Catatan: E450a adalah natrium difosfat, dan E500b adalah natrium karbonat, yaitu soda kue biasa.)
Selanjutnya kita melihat bobot dan aplikasinya.
Dalam kedua kasus tersebut, 1 kantong dirancang untuk 500g tepung. Tapi tas pertama beratnya 10g, dan yang kedua - 18g. Artinya kantong kedua berisi tambahan 8 gram tepung. Dan saat menyiapkan adonan, Anda harus mengambil lebih banyak baking powder ini daripada yang ditunjukkan dalam resep.
Saat membeli baking powder, Anda juga perlu memperhatikan bahan kemasannya.
Kantong itu sendiri harus terbuat dari kertas, foil, atau plastik yang tebal dan tahan lembab. Jika tas terbuat dari kertas, maka bagian dalamnya harus direkatkan dengan polietilen.
Anda sebaiknya tidak membeli baking powder dalam kantong kertas biasa, karena... Karena penyimpanan dan pengangkutan yang tidak tepat, soda dan asam mungkin memiliki waktu untuk bereaksi saat masih berada di dalam kantong.
Berdasarkan pengalaman saya, saya dapat merekomendasikan dua perusahaan baking powder terbaik - Dr. Otker dan Haas (Baas).

5. Jika baking soda diganti dengan baking powder, berapa perbandingannya?

Anda tidak harus selalu mengganti baking soda dengan baking powder. Misalnya jika adonan mengandung madu, maka soda harus ada.
Dalam kasus lain, baking soda bisa diganti dengan baking powder.
Berdasarkan pengalaman saya:
- jika baking powdernya 1 hingga 2 sendok teh, maka Anda membutuhkan 0,5 sendok teh soda;
- jika baking powder kurang dari 1 sendok teh, maka Anda perlu mengambil setengah volume baking powder.
Dan sebaliknya:
- jika resepnya mengandung 0,5 sendok teh soda, maka Anda membutuhkan sekitar 1,5 sendok teh baking powder.

Resep kue kering enak dengan baking soda atau baking powder.