Soda sebagai pengganti baking powder. Baking powder dan soda powder: perbandingan, perbedaan, dapat dipertukarkan

Komponen-komponen ini ditemukan di hampir semua resep kue bebas ragi. Dan seringkali muncul pertanyaan, apa bedanya soda dan baking powder dan apakah bisa diganti dengan yang lain. Mari kita lihat lebih dekat pertanyaan ini - baking soda atau baking powder?

Soda kue - natrium bikarbonat, natrium bikarbonat; rumus kimia NaHCO. Ketika bereaksi dengan asam, ia terurai menjadi garam (natrium karbonat), air dan karbon dioksida.

Bubuk pengembang ( bubuk pengembang) adalah campuran soda dan asam yang dipilih dengan perbandingan sedemikian rupa sehingga bereaksi tanpa residu. Tepung paling sering digunakan sebagai bahan pengisi inert, dan pati lebih jarang digunakan.

Proporsi standar soda, asam sitrat, dan tepung adalah 5:3:12.

Ada satu atau lebih asam dalam baking powder.
Dalam bentuk bubuk produksi Rusia Biasanya hanya asam sitrat yang digunakan. Baking powder impor mengandung beberapa asam yang bereaksi dengan soda pada suhu berbeda - beberapa bereaksi pada suhu kamar, yang lain memerlukan pemanasan.

2. Mengapa memadamkan soda dengan cuka?
Soda kue saja, tanpa tambahan asam, merupakan bahan ragi yang buruk. Ya, itu akan terlepas saat dipanaskan Bukan sejumlah besar karbon dioksida, tapi itu tidak akan cukup untuk menaikkan adonan. Selain itu, soda yang belum terurai memberikan warna kuning kecoklatan atau kehijauan pada adonan dan rasa yang tidak enak.
Oleh karena itu, soda biasanya dipadamkan dengan asam.
Di kalangan kuliner, selalu terjadi perdebatan mengenai fakta bahwa ketika soda dipadamkan dengan cuka dan kemudian massa mendesis dimasukkan ke dalam adonan, semua karbon dioksida akan menguap.
Dari sudut pandang matematis murni, inilah yang sebenarnya terjadi.
Namun dalam praktiknya teori ini tidak berhasil.
Faktanya, untuk pemadaman, awalnya diambil soda dalam jumlah melebihi kebutuhan. Dan meskipun sebagian karbon dioksida terbuang, reaksi antara soda dan asam berlanjut setelah dimasukkan ke dalam adonan, sehingga mengendurkannya.
Saat memadamkan soda dengan cara ini, faktor waktu sangat penting, yaitu. Tidak perlu menunggu soda berhenti menggelembung, melainkan segera mencampurkannya ke dalam adonan. Dan segera masukkan adonan ke dalam oven.
Sebuah pertanyaan logis muncul - mengapa tidak mencampurkan soda dan tepung ke dalam adonan, lalu menambahkan cuka sebagai upaya terakhir.
Saya akan menjawab dengan jujur ​​- saya tidak tahu teori pertanyaan ini. Namun dalam praktiknya, adonan saya yang dibuat dengan cara ini (dan percobaan dilakukan dengan cuka dan asam sitrat) praktis tidak mengembang, tampak seperti plastisin. Hal ini mungkin disebabkan oleh rasio soda dan asam yang salah.

3. Mengapa baking soda dan baking powder ada dalam resepnya?
Dalam baking powder, jumlah soda dan asam dipilih agar bereaksi tanpa meninggalkan residu. Namun resepnya mungkin mengandung produk yang memiliki reaksi asam kuat. Bagi mereka soda tambahan ditambahkan.
Produk yang digunakan dalam pembuatan kue yang mempunyai reaksi asam:
— produk susu fermentasi (krim asam, kefir, yogurt, whey, yogurt, dll.),
— jus buah dan haluskan,
- cuka dan asam sitrat kristal,
- Sayang,
— sirup gula,
- coklat dan coklat,
- telur.

4. Merek baking powder apa yang terbaik untuk dibeli?
Baking powder dari berbagai perusahaan berbeda tidak hanya dalam asam yang digunakan, tetapi juga dalam jumlah komponen inert (tepung atau pati).
Produsen yang tidak bermoral tambahkan lebih banyak tepung dari yang dibutuhkan.
Jadi, meskipun Anda mengikuti resepnya dengan cermat, adonan akan menerima lebih sedikit karbon dioksida dari yang dibutuhkan.
Oleh karena itu, sangat penting untuk memperhatikan label.
Mari kita perhatikan, sebagai contoh, baking powder dari dua perusahaan - Dr. Otker dan Cikoria S.A.

Dalam kasus pertama, komposisinya sangat jelas.
Dalam kasus kedua, E450a dan E500b yang misterius digunakan.
(Catatan: E450a adalah natrium difosfat, dan E500b adalah natrium karbonat, yaitu natrium biasa bubuk soda kue.)
Selanjutnya kita melihat bobot dan aplikasinya.
Dalam kedua kasus tersebut, 1 kantong dirancang untuk 500g tepung. Tapi tas pertama beratnya 10g, dan yang kedua - 18g. Artinya kantong kedua berisi tambahan 8 gram tepung. Dan saat menyiapkan adonan, Anda harus mengambil lebih banyak baking powder ini daripada yang ditunjukkan dalam resep.
Saat membeli baking powder, Anda juga perlu memperhatikan bahan kemasannya.
Kantong itu sendiri harus terbuat dari kertas, foil, atau plastik yang tebal dan tahan lembab. Jika tas terbuat dari kertas, maka bagian dalamnya harus direkatkan dengan polietilen.
Beli baking powder dengan mudah kantong kertas tidak seharusnya, karena karena penyimpanan yang tidak tepat dan transportasi, soda dan asam mungkin memiliki waktu untuk bereaksi saat masih berada di dalam kantong.
Berdasarkan pengalaman saya, saya dapat merekomendasikan dua perusahaan terbaik, memproduksi baking powder - lainnya Otker dan Haas (Baas).

5. Jika baking soda diganti dengan baking powder, berapa perbandingannya?

Anda tidak harus selalu mengganti baking soda dengan baking powder. Misalnya jika adonan mengandung madu, maka soda harus ada.
Dalam kasus lain, baking soda bisa diganti dengan baking powder.
Berdasarkan pengalaman saya:
- jika baking powdernya 1 hingga 2 sendok teh, maka Anda membutuhkan 0,5 sendok teh soda;
- jika baking powder kurang dari 1 sendok teh, maka Anda perlu mengambil setengah volume baking powder.
Dan sebaliknya:
- jika resepnya mengandung 0,5 sendok teh soda, maka Anda membutuhkan sekitar 1,5 sendok teh baking powder.

Resep makanan panggang yang lezat dengan soda atau baking powder.

Apa yang biasanya Anda tambahkan ke dalam adonan untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang, lembut, dan keropos? Ada yang menjawab: “Tentu saja, soda.”

Apa yang biasanya Anda tambahkan ke dalam adonan untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lapang, lembut, dan keropos? Ada yang menjawab: “Tentu saja, soda.” Yang lain menjawab: “Baking powder.” Apa sebenarnya perbedaannya? Dan mana yang lebih populer di kalangan ibu rumah tangga: soda atau baking powder?

Soda ditambahkan ke dalam adonan untuk memanggang muffin, kue, dan kue kering untuk membuat makanan yang dipanggang menjadi lembut dan keropos. Tapi soda itu sendiri tidak akan menghasilkan keajaiban seperti itu pada adonan, untuk ini, seperti yang diketahui semua orang, kami menambahkan cuka ke dalam soda. Dalam hal ini, terjadi reaksi dan karbon dioksida dilepaskan, yang menghasilkan makanan panggang yang lembut dan empuk.

Kami menggunakan cara lama untuk menyendok soda dengan satu sendok teh, lalu menambahkan cuka, jika sudah mendesis, tambahkan ke adonan. Tetapi koki berpengalaman Disarankan untuk menambahkan soda ke produk kering, seperti tepung, dan cuka ke produk cair. Kemudian, ketika semua ini tercampur, reaksi terjadi langsung di dalam adonan. Namun menurut pengalaman saya, makanan yang dipanggang tidak selalu menjadi lapang seperti yang Anda inginkan.

Mengapa? Karena dalam hal ini, untuk mendapatkan hasil yang diinginkan, Anda perlu mengetahui secara pasti perbandingan soda dan cuka. Dan berapa banyak campuran ini yang harus saya masukkan, misalnya untuk 1 kilogram tepung? Jika Anda memasukkan terlalu banyak soda kue, makanan yang dipanggang tidak akan ada rasa yang menyenangkan. Agar tidak terlalu mengkhawatirkan masalah ini, Anda bisa membeli baking powder di toko.

Apa itu baking powder?

Baking powder merupakan campuran soda, tepung dan asam sitrat. Alih-alih tepung, produsen terkadang menggunakan pati untuk umur simpan yang lebih lama. Campuran produk ini dipilih secara khusus agar soda dan asam bereaksi tanpa residu, dan reaksi terjadi pada waktu yang tepat. Asam dan soda bereaksi langsung di dalam adonan dan tepatnya selama proses pemanasan, yang memberikan hasil terbaik hasil terbaik saat memanggang. Persentase “campuran termonuklir” ini bukan lagi rahasia dan oleh karena itu para ibu rumah tangga telah belajar membuat baking powder di rumah.

Cara membuat baking powder di rumah.

Untuk ini kita membutuhkan:
Soda-5 sendok
Asam sitrat - 3 sendok
Tepung - 12 sendok.
Campur semua bahan dalam toples kering (jika ada setetes air yang masuk, reaksi dapat terjadi terlebih dahulu). Kocok hingga tercampur sempurna. Untuk menghindari penggumpalan, Anda bisa menambahkan sedikit gula.

Mengapa resepnya mengandung baking soda dan baking powder?

Pertama kali saya melihat kedua bahan dalam resep, saya memutuskan bahwa itu salah ketik. Tapi tidak. Untuk produk yang memiliki asam alami, Anda perlu menambahkan tambahan soda. Produk tersebut termasuk produk susu fermentasi - kefir, whey, keju cottage, krim asam, yogurt; buah dan jus buah beri, Sayang
Nah, itu semua rahasianya! diterbitkan

Anda sering bertanya apakah baking soda bisa diganti dengan baking powder dan sebaliknya. Dan agar tidak terulang kembali, saya akan menulis singkat di sini dan memberikan linknya.

Jadi, baking soda dan baking powder itu kegunaannya apa?

Biasanya, menambahkan baking soda atau baking powder digunakan memberikan apa pun kelonggaran dan kelembutan produk makanan. Terutama digunakan untuk melonggarkan adonan. Reaksi yang mengarah pada hal ini sudah kita kenal dari pelajaran kimia di sekolah: alkali bergabung dengan asam, suatu reaksi terjadi di mana sejumlah besar karbon dioksida dilepaskan - gelembung gas inilah yang membuat adonan gembur dan keropos.

Dalam hal ini, baking powder terdiri dari soda dan asam (satu atau lebih), yang dipilih sedemikian rupa sehingga bereaksi tanpa residu, dan dalam Tepung paling sering digunakan sebagai bahan pengisi inert, dan pati lebih jarang digunakan. Jadi, dengan menambahkan, misalnya, sesendok baking powder ke dalam adonan, kita dapat yakin bahwa komponen-komponennya akan bereaksi sepenuhnya (di bawah pengaruh suhu dan kelembapan) dan menghasilkan gelembung-gelembung yang sama.

Masuk akal jika soda biasa membutuhkan asam untuk bereaksi, dan mengganti baking powder dengan baking powder tidak akan berhasil (begitu pula sebaliknya), tidak akan ada efeknya. Itulah sebabnya soda hanya digunakan dalam resep yang mengandung asam: madu, produk susu, jus berry, dan sebagainya. Secara umum, Anda bisa membuat baking powder sendiri dengan mencampurkan baking soda dan asam sitrat, tetapi ada kemungkinan besar kesalahan dalam proporsi, yang akan menyebabkan kelembutan yang tidak mencukupi, dan mungkin rasa yang asing.

Paling pertanyaan yang sering diajukan- Apakah soda kue perlu dipadamkan dengan cuka? Pendapat saya tidak masuk akal. Artinya, ketika digabungkan dalam sendok, soda dan cuka (asam) bereaksi dan semua karbon dioksida menguap sebelum masuk ke dalam adonan. Ya, Anda bisa melakukannya dengan cepat, maka sebagian gas masih akan masuk ke dalam adonan. Tapi soda dan cuka ada kualitas yang berbeda dan hasil yang diinginkan tidak dijamin. Saya sarankan untuk melupakan sepenuhnya konsep slaked soda.

Pertanyaan terpopuler kedua adalah mengapa Anda menggunakan baking soda dan baking powder secara bersamaan dalam resepnya? Jika Anda membaca dengan seksama di atas, maka Anda sudah tahu bahwa terkadang tes itu berisi bahan asam dan sayang sekali jika tidak memanfaatkan kemampuannya bereaksi dengan soda, tetapi ini mungkin tidak cukup - baking powder membantu dalam hal ini.

Mari kita simpulkan:

1. soda dan baking powder - produk yang berbeda dan tidak saling menggantikan;

2. ada resep yang menggunakan baking soda dan baking powder - tidak perlu DIY, gunakan keduanya;

3. gunakan soda berkualitas untuk produk makanan, paling sering ini adalah tas kecil, bukan kotak oranye yang terkenal.

Untuk menjadi enak dan makanan panggang yang subur Baking powder sering ditambahkan ke dalam adonan. Beberapa ibu rumah tangga menggantinya dengan baking soda. Yang utama adalah menggunakan bahan-bahan tersebut dengan benar dan dalam jumlah yang tepat. Perbandingan baking powder dan soda yang tepat akan membuat makanan yang dipanggang Anda bervolume dan ringan.

Pengaruh soda pada adonan

Soda kue yang ditambahkan begitu saja ke dalam adonan tidak akan memberikan efek yang diinginkan. Agar makanan yang dipanggang bisa mengembang dan mengembang, diperlukan berbagai macam asam, antara lain bahan-bahan lainnya.

Dalam praktiknya, ibu rumah tangga memadamkan soda dengan menggunakan:

• cuka meja;
• asam sitrat;
• jus lemon;
• jus buah asam lainnya;
• produk susu.

Ini mempengaruhi soda sedemikian rupa sehingga terurai menjadi air, garam, dan karbon dioksida. Karena pembentukan gas, banyak rongga terbentuk di dalam adonan. Mereka menciptakan tekstur, menambah kelembutan dan keringanan.

Perhatian! Jumlah soda kue yang salah tidak akan memberikan efek yang diharapkan. Terlalu sedikit tidak akan menciptakan tekstur. Soda kue yang berlebihan dapat memberikan bau dan rasa khas yang dapat merusak makanan yang dipanggang. Perbandingan soda dan baking powder yang tepat dalam baking adalah kuncinya selera yang baik.

Bagaimana cara kerja baking powder pada makanan yang dipanggang?

Baking powder disebut juga baking powder. Ada berbagai macam campuran, tetapi semuanya dibuat berdasarkan soda dan asam. Hadir dan bahan tambahan. Bisa berupa tepung kanji, tepung, gula halus.

Oleh karena itu, soda, tidak seperti baking powder, dapat digunakan untuk semua jenis makanan yang dipanggang. Misalnya, jika adonan tidak manis, maka digunakan soda atau baking powder khusus tanpa gula dan bau khas.

Menggunakan baking soda dan baking powder dalam satu resep

Dalam beberapa kasus, kedua bahan ini perlu digabungkan dalam satu resep. Yakni, jika adonan mengandung komponen asam tambahan.

Komposisi baking powder dirancang untuk memastikan reaksi terjadi tanpa residu. Dan untuk menetralkan kelebihan asam, Anda harus memilih perbandingan baking powder dan soda yang tepat.

Paling sering, Anda perlu menambahkan soda tambahan jika adonan mengandung kefir, krim asam, whey, buah (dalam bentuk jus atau potongan), dll.

Apakah baking powder bisa diganti dengan baking soda?

Dalam beberapa kasus, satu produk perlu diganti dengan produk lainnya. Ini adalah teknik yang sangat nyaman. Namun penting untuk diingat bahwa perubahan apa yang dilakukan dalam jumlah yang berbeda.

Misalnya, jika resep awalnya membutuhkan 5 gram baking powder, jumlah soda kuenya tidak akan sama. Anda membutuhkan setengahnya, yaitu 2-3 gram. Untuk memadamkannya, Anda membutuhkan zat yang mengandung asam dalam volume yang sama.

Untuk resep lain, prinsip yang sama berlaku: jumlah soda berkurang 2 kali lipat jika baking powder diganti.

Jika Anda ingin tahu cara mengganti baking soda dengan baking powder, perbandingannya perlu diubah lagi. Misalnya, untuk 2-3 gram soda yang tertera di resep, Anda membutuhkan sekitar 5-6 gram baking powder.

Penting! Tidak selalu mungkin menggunakan baking powder sebagai pengganti baking soda powder. Beberapa bahan memerlukan kehadiran soda (misalnya madu).

Cara membuat baking powder sendiri

Jika diinginkan, beberapa ibu rumah tangga bisa menyiapkan baking powder sendiri di rumah. Komponen yang Diperlukan:

• Soda kue - 5 bagian.
• Tepung - 12 bagian.
• Asam sitrat - 3 bagian.

Anda dapat menggunakan apa saja tergantung seberapa banyak yang Anda butuhkan produk akhir. Tidak disarankan menyiapkan terlalu banyak campuran. Anda juga perlu memantau tanggal kadaluarsa bahan-bahannya. Apalagi jika tidak sering digunakan untuk memanggang, jika tidak maka komponen tersebut akan kehilangan khasiatnya.

Semua komponen tidak boleh basah. Mereka ditempatkan dalam wadah dan diaduk rata. Baking powder versi buatan sendiri sudah siap. Perbandingan baking powder dan soda untuk resep ini tetap tidak berubah.

• Jika mau, Anda bisa menambahkan gula batu, sehingga campuran yang dihasilkan tidak akan menggumpal (tetapi menambahkan gula hanya berarti memasak kue-kue manis).
• Jumlah komponen dapat dikurangi secara proporsional jika tidak diperlukan baking powder sebanyak itu.
• Masuknya uap air akan merusak campuran, karena reaksi soda dan asam akan segera dimulai.
• Campuran harus disimpan dalam wadah yang bersih dan kering dengan penutup yang rapat.

Cara menentukan jumlah baking soda atau baking powder yang tepat

Terkadang resep tidak memberikan petunjuk pasti mengenai volume dan jumlah komponen. Kemudian Anda perlu menentukan sendiri berapa banyak baking soda atau baking powder yang Anda perlukan untuk membuat kue.

Dalam hal bubuk soda ditambahkan untuk menetralkan asam komponen lainnya, gunakan setengah sendok teh soda untuk setiap gelas produk yang mengandung asam (kefir, krim asam, dll.).

Jumlah makanan yang terkandung dalam masakan kira-kira sebagai berikut:

• Satu gelas berisi sekitar 120 gram tepung terigu.
• Satu sendok teh mengandung 5 gram baking soda atau baking powder.
• Satu gelas setara dengan kurang lebih 250 gram krim asam atau kefir.

Rekomendasi penggunaan baking soda dan baking powder dalam baking

Untuk membuat makanan yang dipanggang enak dan empuk, Anda perlu mengikuti beberapa aturan. Mereka akan sangat berguna bagi ibu rumah tangga pemula:

• Saat menggunakan soda, disarankan untuk melakukan prosedur berikut. Pertama, campurkan soda dengan bahan-bahan curah lainnya dalam resep, dan cuka (atau jus lemon) - dengan cairan. Lalu campurkan bahan sesuai resep. Jika tidak, jika Anda memadamkan soda dengan cuka di udara, efeknya akan minimal.
• Jika adonan sudah mengandung kefir atau krim asam, maka soda tidak perlu dipadamkan. Reaksi akan terjadi karena komponen tersebut.
• Adonan yang mengandung soda dan asam (cuka, air jeruk lemon), harus segera diuleni dan dipanggang. Reaksi dimulai segera setelah bahan-bahan digabungkan.
• Jika Anda mengandung kefir atau krim asam, soda memerlukan sedikit waktu untuk bereaksi. Setelah diuleni, Anda perlu menunggu sebentar, lalu memanggangnya.
• Jika menggunakan baking powder, Anda perlu mendiamkan adonan beberapa saat setelah diuleni agar mengembang.
• Rasio soda dan baking powder untuk adonan harus selalu dijaga agar tidak merusak rasa makanan yang dipanggang.
• Gunakan cuka untuk memadamkan soda dengan hati-hati dan sebagai upaya terakhir. Terlalu banyak akan merusak rasa adonan.

• Cuka lebih baik diganti dengan jus lemon.
• Gunakan baking soda atau baking powder saja kualitas baik. Periksa tanggal kedaluwarsa produk saat membeli.

Agar makanan yang dipanggang menjadi mengembang dan mengembang dengan baik, Anda perlu menambahkan soda kue ke dalam adonan, yang sebelumnya telah didinginkan dengan cuka atau jus lemon. Teknik sederhana ini diketahui semua ibu rumah tangga. Namun baru-baru ini, toko-toko mulai menjual baking powder, yang memberikan manfaat lebih besar pada makanan yang dipanggang. Apa rahasia produk ini, apa bedanya dengan soda yang biasa kita konsumsi dan apakah berbahaya bagi tubuh? Anda akan menemukan jawaban atas pertanyaan-pertanyaan ini di artikel kami.

Definisi

Soda(kita berbicara tentang soda kue) – natrium bikarbonat; suplemen makanan di bawah nomor E500ii. Digunakan untuk memanggang agar adonan lebih mengembang dan gembur.

Bubuk pengembang(fluffing agent, baking powder) - campuran baking soda, asam dan pati (tepung) dalam proporsi tertentu. Baking powder impor mungkin mengandung beberapa asam berbeda. Digunakan untuk tujuan yang sama seperti soda kue.

Perbandingan

Agar baking soda membuat adonan menjadi lapang dan mengembang, adonan harus dipadamkan dengan cuka atau jus lemon. Kesalahan umum yang dilakukan banyak ibu rumah tangga adalah mereka memadamkan soda dengan sendok, lalu menuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam adonan. Anda mungkin tidak mengharapkan efek yang diharapkan dari soda tersebut: semua karbon dioksida menguap dengan aman, dan adonan tidak mengembang. Dan agar semuanya berhasil, soda harus dicampur dengan tepung atau bahan kering lainnya, dan asam (jus lemon, cuka) harus ditambahkan ke komponen kedua (cair) adonan. Jika resep memerlukan penggunaan produk susu fermentasi, maka tidak perlu memasukkan asam, itu sudah terkandung di dalamnya dan akan berhasil memadamkan natrium bikarbonat. Penting: adonan harus diuleni secepat mungkin (agar tidak kehilangan karbon dioksida yang “berharga”) dan segera masukkan produk ke dalam oven.

Soda kue harus ditambahkan ke dalam adonan sesuai jumlah yang tertulis di resep, jika tidak makanan yang dipanggang akan terasa pahit.

Baking powder merupakan produk multikomponen yang mengandung soda dengan asam dan pati (tepung). Itu tidak dipadamkan dengan cuka dan tidak diencerkan dengan air, tetapi hanya ditambahkan ke adonan. Dalam hal ini, reaksi antara soda dan asam terjadi langsung di dalam oven, sehingga adonan dapat didiamkan beberapa saat jika resep memerlukannya.

Baking powder sebaiknya tidak digunakan jika ditambahkan madu ke dalam adonan. Komponen ini membutuhkan kehadiran soda. Dalam kasus lain, soda dan baking powder bisa diganti, tetapi dengan syarat Anda perlu mengonsumsi baking powder dua setengah kali lebih banyak daripada soda.

Bubuk kue masuk jumlah besar tidak akan memberi produk jadi rasa pahit. Hal ini tidak berbahaya bagi kesehatan.

Situs web kesimpulan

1. Baking soda merupakan salah satu komponen baking powder.
2. Soda harus dipadamkan dengan asam, baking powder tidak perlu diencerkan atau dipadamkan.
3. Banyaknya soda dalam adonan membuat makanan yang dipanggang terasa pahit, baking powder tidak terasa pahit.
4. Soda ditambahkan ke adonan dalam proporsi yang lebih kecil dibandingkan baking powder.