Cara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin: resep dan metode sederhana. Metode memasak langkah demi langkah. Jamur hitam, asin dalam toples

Jamur

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Segera setelah tanaman jamur yang dipanen ada di tempat Anda, segera isi jumlah besar air dingin dan tekan dengan piring datar. Jamur susu yang direndam harus tahan selama tiga hari. Selama ini, air harus diganti dua kali sehari. Berkat prosedur ini, kepahitan akan keluar dari bahan, dan setelah direndam, Anda harus menghabiskan lebih sedikit waktu untuk membersihkannya: hampir semua serasah hutan dari jamur akan tertinggal dengan sendirinya.



Setelah tiga hari, bilas jamur susu hingga bersih, buang sisa kotoran dan rantingnya. Setelah itu, potong jamur besar menjadi beberapa bagian, dan biarkan yang kecil utuh..



Seperti inilah seharusnya jamur susu yang direndam, dibersihkan dari daun, dahan, serta dicuci dari kotoran dan dipotong-potong.



Sekarang masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci, isi dengan air yang disaring dan rebus hingga empuk. Ini biasanya memakan waktu tidak lebih dari lima belas menit setelah mendidih..



Saat jamur sudah siap, masukkan hidangan yang cocok dan kenakan timbangan Dapur untuk menghitung berapa banyak garam yang Anda butuhkan untuk mengasinkannya. Untuk satu kilogram jamur rebus Anda perlu menggunakan empat puluh gram garam kasar.



Saat jamur dicampur dengan garam, siapkan wadah yang cocok untuk pengasinan. Taruh dill dengan payung di bagian bawahnya, dan taruh buah acar dengan rapat di atasnya. jamur susu rebus. Kocok benda kerja dengan baik agar sedikit mengendap. Kemudian tutupi jamur dengan batang dill. Usahakan untuk menekan snack sebanyak mungkin agar tidak muncul gelembung udara di dalamnya nanti..



Tutupi camilan jamur masa depan dengan daun kismis seperti pada foto di bawah ini. Saat benda kerja sedikit mengendap, letakkan batu steril kecil di atasnya. . Itu saja! Proses pembuatan jamur asin sudah selesai. Sekarang tinggal bersabar untuk mencoba jamur susu asin lezat yang disiapkan untuk musim dingin dalam toples dalam satu setengah bulan.



Selamat makan!

Melalui coba-coba, saya berkenalan dengan cara-cara baru berulang kali dan sekarang saya siap memberi Anda 5 cara paling resep lezat jamur asin.

Sebelum memasak, saya ingin mencatat satu ciri yang tidak menyenangkan dari jamur ini. Meskipun mereka tumbuh dalam tandan yang bersahabat dan oleh karena itu menyenangkan untuk mengumpulkannya, cukup sulit untuk membersihkannya dari kotoran dan menghilangkan kepahitan.

Untuk ini, Anda perlu:

1. Tempatkan jamur di piring atau mangkuk yang sesuai dan bersihkan kotoran sebanyak mungkin dengan spons pencuci piring.
2. Dengan pisau, hilangkan semua tanda kerusakan dan cacingan. Jamur yang sangat busuk harus dibuang tanpa ragu.
3. Isi jamur yang sudah dibersihkan dengan air ke atas. Mereka akan mengapung terlepas dari ketinggian air. Oleh karena itu, letakkan pelat lampu di atasnya agar berfungsi sebagai semacam penindasan. Dalam bentuk ini, jamur perlu didiamkan selama 2-3 hari. Airnya perlu diganti terus-menerus agar tidak luntur.
4. Selama perendaman, ukuran jamur akan mengecil. Ini sangat bagus, karena akan lebih menyenangkan untuk mengasinkannya.

Saya suka jamur susu asin atau acar karena elastisitas dan kerenyahannya. Dan jika dimasak dengan benar dan enak, maka hidangan itu pasti akan sukses!

Menu:

1. Jamur susu asin panas untuk musim dingin

Jamur yang dimasak dengan cara ini sangat renyah dan elastis. Sangat mudah menyiapkan jamur seperti itu untuk musim dingin. Lihat diri mu sendiri.

Bahan-bahan:

• 3 kilogram jamur segar;
• 7 kacang polong (lebih baik menggunakan campuran yang berbeda);
• 150 gram garam (3 sendok makan untuk air garam, dan sisanya untuk menuang jamur);
• 4 lembar daun salam;
• kepala bawang putih;
• topi adas.

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Sortir jamur, cuci bersih sebersih mungkin. Jika milik Anda besar, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian. Tapi lebih cantik dan, sepertinya, lebih enak, jamur kecil utuh diperoleh.

2. Pindahkan ke dalam panci dan tuang air bersih sehingga mereka dapat berenang dengan bebas. Tambahkan 3 sendok makan garam kasar, beberapa tutup dill dan semua bahan lainnya. Aduk hingga garam benar-benar meleleh. Lakukan ini dengan hati-hati agar tidak merusak jamur. Nyalakan api. Setelah mendidih, masak jamur dengan daya rendah selama 20 menit.

3. Di dalam toples yang sudah disiapkan, taruh jamur berlapis-lapis dengan topi menghadap ke bawah. Taburi setiap lapisan dengan lapisan tipis garam. Seperti yang saya katakan, garamnya harus benar-benar kasar, tanpa bahan tambahan apa pun. Letakkan lapisan di atas dan tuangkan air garam di mana jamur susu direbus.

Bank lebih baik mengambil nilai nominal 1 liter. Camilan sebanyak ini bisa dimakan sekaligus dan Anda tidak perlu menyimpan sisa jamur setelah dibuka. Bank pra-isi setengah dengan air mendidih dan tutup dengan tutup. Tuangkan tutup untuk gabus juga air panas. Ini akan mensterilkan mereka.

4. Tutup tutup nilon dan biarkan dingin sepenuhnya. Biasanya keesokan paginya saya sudah memindahkannya ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

2. Pengasinan kering jamur susu

Jamur, tentu saja, baik dalam bentuk apa pun. Tapi mereka menjadi lebih enak jika Anda membuat acar jus sendiri. Mereka tetap maksimal zat yang bermanfaat Dan rasa alami. Mungkin satu-satunya kelemahan dari pengasinan tersebut adalah hidangan pembuka dapat disajikan di meja hanya setelah sebulan. Tapi, dengan gagah berani menunggu waktu yang ditentukan, Anda akan mendapatkan kelezatan renyah yang didambakan.

Bahan-bahan:

• 2-3 kg jamur segar;
• kepala bawang putih;
• allspice dan lada hitam secukupnya;
• garam - 2-3 sendok makan penuh (1 sendok makan per 1 kg jamur).

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Untuk memasak, kita membutuhkan panci berenamel yang luas. Itu harus dicuci dengan baik, dibilas dan diseka hingga kering. Taruh beberapa merica di bagian bawah, potong beberapa siung bawang putih dan tuangkan 0,5-1 sendok makan garam secara merata tanpa seluncuran.

2. Rendam jamur selama 2-3 hari dalam air, ganti cairannya 2 kali sehari. Baru setelah itu Anda dapat dengan mudah mencucinya dari dedaunan, kotoran, dan pasir. Selain itu, prosedur ini memungkinkan Anda menghilangkan kepahitan. Taruh jamur susu yang sudah disiapkan dengan kaki menghadap ke atas dan ulangi lapisan pertama lagi.

3. Dengan cara yang sama, ulangi semua lapisan hingga jamur susu habis. Lapisan atas harus rempah-rempah. Sekarang semua bahan sudah ada di wajan, Anda perlu mengambil piring yang lingkarnya pas untuk menutupi semua jamur. Taruh di atasnya, dan di atasnya - sebotol air.

4. Sudah pada tahap ini, jamur akan mulai mengeluarkan sarinya. Di dalamnya, mereka akan mengasinkan. Sekarang Anda perlu menutup wadah dengan handuk dan membawanya ke tempat yang dingin. Suhu di sana harus berada dalam 0-8 derajat di atas nol.

Setelah sebulan, dan sebaiknya dua bulan, hidangan pembuka dapat disajikan di meja.

3. Resep pengasinan jamur renyah dengan lobak

Dalam kasus pengasinan jamur susu, tidak banyak kerenyahan. Ciri khas inilah yang membedakan jamur ini. Menambahkan ke resep klasik lobak dan lain-lain bahan harum, hidangan pembukanya bahkan lebih enak. Pecinta renyah pasti akan menghargainya.

Bahan-bahan:

• 5 kilogram jamur (dikupas dan diolah);
• beberapa daun semak kismis dan ceri;
• 250 gram garam batu kasar;
• beberapa daun dan akar lobak sedang;
• beberapa batang dill (tanpa sayuran dan biji);
• 2 kepala bawang putih.

Deskripsi resep langkah demi langkah:

Resep ini sangat mirip dengan yang sebelumnya. Di sini kita juga membutuhkan panci atau tong kayu. Kami akan garam di dalamnya. Hanya dalam resep ini ada bumbu aromatik.

1. Di bagian bawah piring kering dan bersih, hancurkan sedikit bawang putih, taruh daun, adas, taburi dengan garam dan potong akar lobak. Bagi semua bahan ini menjadi beberapa bagian, karena kita akan taruh berlapis-lapis di atas jamur, taruh jamur susu secara merata di atas, kaki ke atas. Ulangi lapisan bumbu.

2. Lapisan berlanjut sampai semua bahan habis. Kemudian Anda perlu mengatur piring atau nampan kecil, dan meletakkan stoples yang berat di atasnya. Ini akan berfungsi sebagai pers yang baik untuk mengeluarkan jus.

3. Tempatkan piring dengan garam di tempat yang dingin (tidak lebih tinggi dari 8 derajat Celcius) dan biarkan setidaknya 1-1,5 bulan. Hidangan dapat disimpan langsung di panci atau ember tempat Anda mengasinkannya. Tidak perlu mentransfer ke bank dan menggulung.

Jamur ini sangat harum dan renyah. Hidangan yang enak itu akan terjadi jika Anda menyajikannya dengan bawang dan kentang segar. Silahkan!

4. Jamur susu asin untuk musim dingin dengan cara panas di dalam toples

Resep ini juga bisa digunakan untuk jamur lainnya. Air garamnya harum dan serbaguna. Ternyata sangat enak dan indah. Saya menyarankan Anda untuk mencobanya juga!

Bahan untuk toples 0,5 liter:

• Jamur (sebanyak yang Anda suka);
• 2 sendok makan minyak sayur;
• satu siung bawang putih.

Untuk rendaman:

• setengah liter air;
• setengah sendok makan gula pasir dan garam;
• 2 lembar daun salam;
• 2 siung;
• 12 kacang polong dari campuran allspice;
• setengah sendok teh biji dill;
• satu sendok teh cuka tujuh puluh persen.

Deskripsi resep langkah demi langkah:

1. Rendam jamur dalam air selama beberapa hari. Jangan lupa tiriskan airnya dan tuangkan air baru minimal 2 kali sehari. Baru setelah 2-3 hari direndam akan lebih mudah dibersihkan. Anda dapat melakukannya dengan spons pencuci piring atau sikat gigi yang tidak perlu. Kemudian, dengan pisau, kupas lapisan atas dari tutup dan kaki. Bagian dalam topi juga bisa dibersihkan dengan pisau jika banyak kotoran.

2. Jamur susu, bila perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Rebus dalam air selama 15 menit setelah mendidih. Dalam prosesnya, pastikan untuk mengeluarkan busa. Kemudian tiriskan cairannya dan bilas potongannya air dingin. Semua ini (rebus dan bilas) ulangi lagi.

3. Dalam panci, campur semua bahan bumbunya, kecuali cuka. Didihkan dan aduk untuk melelehkan garam dan gula pasir. Segera setelah air garam mendidih, celupkan jamur ke dalamnya dan rebus dengan daya rendah selama 15 menit.

4. Kemudian tambahkan asam asetat dan campur. Rebus sebentar dan angkat.

5. Potong bawang putih ke dalam toples yang sudah disterilkan, lalu taruh jamur susu rebus. Tuang dalam air garam dan tuangkan dalam minyak. Pasang dengan tutup steril.

6. Sisihkan stoples dan tutupi dengan handuk. Setelah dingin, pindahkan ke ruang bawah tanah atau lemari es. Anda dapat menyimpan sepanjang musim dingin.

5. Video - Resep pengasinan jamur susu dengan cara panas

Lain resep sederhana persiapan gruzdochki untuk musim dingin. Di sini Anda akan belajar tidak hanya cara membuat acar camilan favorit Anda, tetapi juga cara membersihkan jamur dengan mudah dan menghilangkan kotoran. Meski videonya tidak bertahan lama, tapi, seperti kata mereka, singkatnya adalah jiwa dari bakat. Semuanya dijelaskan dengan jelas, jelas, tanpa kata-kata yang tidak perlu.

Jamur, terutama jamur susu, tidak perlu diragukan lagi produk lezat. Namun ada juga yang tidak berani memasaknya sendiri, takut melakukan kesalahan dan masakannya berbahaya untuk dimakan. Padahal, bahaya jamur bukanlah rahasia bagi siapa pun. Tapi menghapusnya cukup mudah. Pertama, guci dan peralatan penyimpanan lainnya harus bersih dan steril. Kedua, jamur harus dipilih dengan cermat dan diberantas korupsi. Nah, suhu penyimpanan sangat berperan peran penting. Pilihan terbaik- 0-8 derajat Celcius.

Jadi, jangan menyangkal kenikmatan menikmati camilan favorit Anda di musim dingin dan musim panas. Saya berharap semoga sukses dan sukses dalam pengasinan jamur dan banyak lagi! Sampai berjumpa lagi!

Anda tidak perlu menjadi seorang jenius jaringan untuk mempelajari cara mengasinkan jamur susu panas dan dingin untuk musim dingin. Jamur ini adalah keindahan putih yang melambaikan topinya pembukaan hutan.

Seperti yang diperlihatkan oleh latihan, sulit untuk mengumpulkannya. Ketika mereka masih muda, sulit ditemukan. Terkadang sepertinya mereka bermain petak umpet dengan kami. Dan saat pemetik jamur mencari, jamur susu muncul ke permukaan, mengatasi lapisan lumut dan daun yang berguguran.

Saat menyortir jamur yang dikumpulkan di hutan, pilih jamur susu yang kuat dan kecil dan acar sesuai keinginan Anda. Kami telah mempertimbangkan teknologi penggaraman panas. Sekarang mari kita bicara tentang metode dingin.

Perlu dicatat bahwa kering jamur susu segar garam secara merata. Oleh karena itu, saya sarankan untuk fokus pada perendaman. Prosedur ini sangat penting. Sebelum penggaraman, bersihkan dan bilas jamur dengan baik, karena tidak perlu direbus. Untuk memudahkan tugas akan membantu penggunaan kuas, spons, dan kuas.

Bahan-bahan:

• jamur susu - 5 kg
• garam - 500 g
• tabung adas
• daun lobak
• daun kismis dan ceri
• bawang putih

Memasak:

1. Lipat jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam mangkuk kaca atau berenamel. Panci lebar, baskom, atau ember bisa digunakan.
2. Isi jamur dengan air dan tutupi dengan piring ukuran besar. Letakkan penindasan di atasnya, lalu bawa ke tempat yang dingin selama tiga hari. Ganti air beberapa kali sehari.
3. Setelah 72 jam, keluarkan jamur susu dari wajan, taburi dengan garam dan susun dalam wadah yang akan diasinkan.
4. Di antara lapisan, buat bantal lobak dan bawang putih. Saat wadah sudah penuh, tutupi dengan kain kasa yang dilipat beberapa kali. Letakkan daun lobak dan sisa sayuran di atas kain katun tipis.
5. Beri tekanan pada lingkaran, yang akan menyembunyikan jamur di air garam.
6. Bawa piring ke ruang bawah tanah selama sebulan. Selama periode ini, perhatikan sepanjang waktu. Air garam harus selalu menutupi jamur susu. Tentunya jika tidak ingin jamur menjadi berjamur.
7. Setelah waktu berlalu, pindahkan jamur susu ke dalam toples tanpa menggulung tutupnya. Simpan di tempat yang sejuk.

Teknologi penggaraman ini memungkinkan Anda memasak jamur yang bersih dan seputih salju. Potongan daging, makanan pembuka, kaviar, atau salad disiapkan berdasarkan mereka.

Manfaat dan bahaya jamur

Sebagai penutup, saya akan menambahkan sedikit tentang manfaat dan bahaya jamur. Jamur ini tumbuh di Siberia, Ural, Belarusia, dan Kazakhstan. Sangat jarang di hutan gugur. Penduduk Eropa praktis tidak tahu apa-apa tentang manfaat dan bahayanya. Sedangkan untuk negara kita, jamur susu dianggap sebagai perwakilan terbaik dari kerajaan jamur. Dan ini bukan kebetulan.

Khasiat jamur susu yang gurih dan harum melebihi dagingnya. Mereka mengandung lebih banyak protein daripada makanan hewani. Mereka diasinkan dan diasinkan, dan dimakan dengan bawang dan krim asam.

TENTANG manfaat yang tak ternilai diketahui oleh penderita tuberkulosis. Jamur ini menetralkan basil patogen. Penggunaan konstan membantu menyingkirkan urolitiasis dan gagal ginjal.

Ini antibiotik alami digunakan untuk mengobati penyakit serius. Jamur mengandung banyak vitamin. Mereka bertindak sebagai sumber riboflavin dan tiamin. Tidak heran mereka digunakan dalam industri farmasi.

Kerugiannya adalah karena persiapan yang tidak tepat. Komposisi jamur susu termasuk sari susu yang menyebabkan keracunan. Pemrosesan yang hati-hati memungkinkan Anda membuang racun. Itu sebabnya jamur disarankan untuk dicuci bersih dan direndam di rumah.

Memasak jamur untuk musim dingin

Sekarang di toko Anda dapat menemukan acar apa pun. Tapi lebih menyenangkan membuat jamur sendiri untuk musim dingin! Untuk Anda, resep sederhana tentang cara mengasinkan jamur susu dalam toples!

2 jam

20 kkal

4.64/5 (45)

Ada tradisi di keluarga saya. Setiap musim gugur, pada salah satu hari libur, kami berkumpul dengan seluruh keluarga dan pergi ke hutan untuk memetik jamur. Saya menyukai acara ini sejak kecil dan selalu menantikannya. Pertama, berjalan di hutan itu menyenangkan. Dan kedua, saya selalu menyukai jamur.

Resep untuk persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi. Nenek dan ibu saya mengajari saya cara memasak jenis yang berbeda jamur, tapi favorit saya adalah jamur susu asin. Mempersiapkan mereka untuk musim dingin sangatlah mudah, tetapi betapa menyenangkannya!

Cara menyiapkan jamur untuk pengasinan

Jika Anda suka mencari jamur sendiri, maka tidak akan sulit bagi Anda untuk mengumpulkan jamur - jamur tumbuh dalam kelompok besar. Nah, jika Anda bukan pemetik jamur yang rajin, beli saja di pasar pertanian terdekat.

Paling poin penting dalam persiapan jamur adalah menyingkirkannya jus pahit susu. Sangat mudah untuk melakukan ini:

1. Bilas jamur air mengalir dengan sikat lembut. Singkirkan kotoran dan jarum.
2. Gunakan pisau untuk memotong area cacing atau tidak sedap dipandang. Potong pangkal kaki.
3. Tuang air dingin ke dalam baskom atau ember. Taruh jamur di sana. Pastikan mereka benar-benar terendam, Anda dapat menggunakan penutup dan pemberat untuk ini.
4. Dalam keadaan ini, jamur susu harus dibiarkan selama beberapa hari. Air perlu diganti secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur akan sedikit menyusut.
5. Setelah beberapa hari, tiriskan airnya dan membilas jamur di bawah air dingin berkali-kali.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan jamur. Sekarang mereka bisa diasinkan.

Resep jamur susu asin untuk musim dingin dalam toples

Saya akan memberi tahu Anda dua resep favorit saya. Karena saya tidak suka mengotak-atik dapur dalam waktu lama, saya selalu berusaha menyederhanakan proses memasak semaksimal mungkin. Itu sebabnya saya resep yang sangat mudah, bahkan mereka yang pertama kali membuat acar jamur akan mengatasinya. Untuk Anda - dua cara mengasinkan jamur susu.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin

Produk yang dibutuhkan:

Apa yang harus kita lakukan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur dengan cara di atas.
2. Setelah jamur susu direndam, yang terbesar harus dipotong-potong.
3. DI DALAM panci enamel atau ember lapisan jamur. Tuang 2 sendok makan garam di setiap lapisan, taruh beberapa siung bawang putih cincang, peterseli, daun kismis. Taburi dengan merica hitam. Ulangi langkah ini lapis demi lapis. Di lapisan paling atas kami menyebarkan payung dill.
4. Kami menutupi ember atau baskom dengan penutup, meletakkan beban di atasnya. Jamur harus memberi jus. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 hari. Selama ini, mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
5. Setelah itu, pindahkan jamur ke stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan jus. Cobalah untuk menumpuk jamur sedekat mungkin satu sama lain. Gulung bank.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam mengasinkan jamur. Tapi saat Anda mendapatkannya di musim dingin, semua orang akan tercengang rasanya enak. Selain itu, jamur yang dimasak dengan cara ini akan menjadi sangat renyah.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas

Produk yang dibutuhkan:

• 5 kg jamur;
• 10 daun lavrushka;
• 15 siung bawang putih;

• 15 daun kismis;
• sepotong lobak;
• adas, garam.

Apa yang harus kita lakukan:

1. Siapkan jamur dengan cara di atas.
2. Tangkai jamur harus dibuang., mereka tidak akan digunakan untuk pengasinan.
3. memasak air garam 5 liter air dan 10-15 sendok makan garam. Itu harus dibakar, didihkan dan tempatkan jamur di sana. Rebus jamur susu dalam air garam ini selama setengah jam. Jangan lupa untuk membuang busanya.
4. Setelah setengah jam, jamur susu harus dibuang dan dibuang ke saringan. Mereka harus dibilas dengan air mengalir.
5. Siapkan baskom atau ember berenamel. Taburkan sedikit garam di bagian bawah. Sebarkan jamur topi ke bawah berlapis-lapis 5 cm. Taburi setiap lapisan dengan garam bawang putih cincang, lobak parut, dill, laurel. Tutupi bagian atas dengan penutup dan beri beban di atasnya. Biarkan jamur dalam bentuk ini selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Selama ini, mereka akan mengeluarkan jus.
6. Pindahkan jamur susu yang sudah jadi beserta sarinya ke dalam toples steril dan gulung.

Jamur acar dan asin di Rusia selalu dianggap sebagai bagian integral dari meja pesta, dan jamur susu asin diberikan preferensi tertentu. Jamur susu jauh lebih berdaging dan lebih harum dibandingkan jenis jamur lainnya, kecuali porcini tentunya. Ada lebih dari 70 jenis jamur, tapi untuk pengasinan saya biasanya lebih suka jamur putih mentah.

Musim panen jamur berlangsung berbeda di berbagai wilayah Rusia, biasanya dari pertengahan Juli hingga akhir Agustus.

Cara mengumpulkan jamur susu dan membedakannya dengan jamur lainnya

Cara mengasinkan jamur susu

Jika payudara Anda pecah, cairan susu pasti akan keluar darinya.

1. Jamur susu mentah sangat pahit.
2. Jamur bersembunyi di bawah dedaunan.
3. Jamur susu biasanya tumbuh dalam "keluarga", jika Anda menemukan satu jamur, cari lebih banyak jamur di dekatnya.
4. Topi jamur pipih di bawah.
5. Tutup jamur muda ditekuk ke dalam, dan tutup jamur tua membentuk "corong" di dalamnya, ujung-ujungnya terangkat ke arah matahari.
6. Jika jamur putih sudah berubah warna menjadi abu-abu kehijauan, maka ini adalah jamur asli. Warna jamur terutama berubah di tempat keluarnya susu.
7. Setelah mengumpulkan jamur, tangan akan sangat pahit, seperti setelah cabai, jadi ingatlah: saat mengumpulkan jamur di hutan, Anda tidak dapat menggaruk mata, wajah, dan bagian tubuh lain yang tidak terlindungi tanpa mencuci tangan sampai bersih. Bawalah air agar Anda setidaknya bisa membilas tangan di hutan setelah memetik jamur. Pastikan untuk mencuci tangan di rumah minyak sayur lalu sabun. Lakukan ini setiap kali Anda mengganti air di jamur dan bersentuhan dengan jamur.

Rahasia jamur susu asin

1. Anda tidak dapat mengasinkan dan mengasinkan jamur yang sangat tua yang memiliki bintik "karat".
2. Tidak bisa garam jamur cacing atau jamur dengan serangga.
3. Jangan menggarami jamur tanpa merendamnya, karena akan sangat pahit, meski direbus 2-3 kali. Pastikan untuk merendam jamur susu, ganti airnya menjadi bersih setiap 3-4 jam. Banyak yang merekomendasikan melakukan ini selama 2-3 hari. Tetapi jika panas, air dengan jamur cepat rusak dan mulai berbau dan berbusa tidak sedap. Itu sebabnya jamur yang lebih baik rendam dari satu hari menjadi satu setengah, yaitu 1 malam dan 2 hari. Agar jamur lebih cepat hilang rasa pahitnya, Anda bisa merendamnya setiap 2 jam sekali. Jamur susu yang direndam akan kehilangan rasa pahitnya, dan Anda akan mendapatkan camilan yang enak.
4. Lebih baik memberi garam pada jamur susu enamel, yang tidak berkarat dan retak, dalam tong keramik, tong kayu atau dalam wadah kaca.
5. Setelah Anda mengeluarkan sebagian jamur dari piring, bilas dan bilas kain lap dan penindasan setiap saat.
6. Jamur susu bisa diasinkan dan diasinkan, digulung dalam toples untuk musim dingin.

Cara mengasinkan dan mengasinkan jamur susu

Cara mengasinkan jamur susu

Pemetik jamur merekomendasikan pengasinan jamur dengan daun kismis, ceri, dan lobak, yang lain bersikeras bahwa garam dan adas kering sudah cukup untuk jamur. Ke arah mana Anda akan garam, pilih sendiri. Jika tanpa daun, ikuti semua anjuran memasak, singkirkan bahan yang tidak Anda butuhkan, kecuali garam.

Rendam jamur, ganti air bersih, sampai jamur tidak pahit lagi. Taruh daun ceri, kismis, dan sebagian adas di dasar piring. Letakkan jamur dalam satu baris dengan tutupnya menghadap ke bawah. Setelah ronde pertama, garamkan jamurnya, hitung jadi 1 kg. jamur membutuhkan 30 g garam (1 sendok makan tanpa bagian atas). Kemudian terus olesi jamur dengan garam, tambahkan sedikit adas kering.

Tutupi lapisan terakhir dengan daun lobak, dan tutupi dengan lap bersih di atasnya. Letakkan piring dengan ukuran yang sesuai dan tekanan kecil, misalnya Anda bisa mencuci (merebus) batu dan meletakkannya di atas piring. Piring dengan jamur harus diletakkan di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau lemari es). Jamur akan siap dimakan dalam 40 hari.

Jamur susu acar

Cara mengasinkan jamur susu

Jamur susu asin dianggap camilan terbaik, tetapi sekarang tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Oleh karena itu, banyak yang mulai membuat acar jamur susu. Yang sudah mencobanya pasti tahu bahwa acar jamur tidak kalah enaknya dengan yang asin. Acar jamur susu memiliki kelebihan: lebih mudah disimpan, lebih mudah digulung, dan perlu direbus, yang menghilangkan risiko keracunan.

Bahan-bahan:

• Jamur susu - 4 kg,
• Air - 2 liter,
• Garam - 3 sdm. sendok tanpa bagian atas
• Merica - 8-10 pcs.,
• Anyelir - 5 buah.,
• Adas kering - 2 payung (bisa diganti dengan biji kering, tidak lebih dari 1/2 sendok teh),
• Cuka 9% - 120 ml.

Cara mengasinkan jamur susu:

Pastikan untuk merendam jamur susu selama sehari, ganti airnya. Tuang ke dalam panci besar cukup air. Rebus jamur selama 12-15 menit. Kemudian bilas di saringan di bawah air mengalir. Rebus bumbunya dari semua bahan kecuali cuka, dan masukkan jamur ke dalamnya. Rebus selama 10 menit, lalu tuangkan ke dalam cuka, masak selama 5 menit lagi dan gulung ke dalam toples bersih yang sudah disterilkan.