A mustármag feldolgozásának módja. Hogyan lehet megnyitni a szószok gyártását - mustár, ketchup, majonéz
hagyomány utódja Jó minőség Sarepta településen lefektetett termékeka mustárfeldolgozás megalapítói, 1810-ig nyúlnak vissza.
Cég ma
Sztori
A mustár Sarepta olajat az egész világon tisztasági szabványként értékelték. Ennek oka az volt speciális technológia- a mustármagot istállókban 3 évig állandó hőmérsékleten tartották, és csak ezután került termelésbe. Ezt követően az olaj különleges tisztaságúnak bizonyult - átlátszó, világos borostyán színű, üledék nélkül. Szűrés után még 3 hónapig védett. 1859-ben a „Heirs of I.K. Glich" megkapta a jogot, hogy "Udvarának szállítójának" nevezzék császári felség". 1910-ben II. Miklós császár látogatásával tisztelte meg a Glich kereskedelmi társaság 100. évfordulójának ünnepét. Azóta Sarepta a francia Dijon mellett a világ egyik mustárfővárosa.
Jelenleg Oroszországban a maga nemében egyedülálló kultúra - mustár - legnagyobb feldolgozója a volgográdi "Sarepta" mustárolaj üzem - a Glich olajmalom leszármazottja, amely történelmi név települések, ahol a Sarepta mustár világhírnévre tett szert. A vállalkozás túlélte a forradalmat, nem hagyta abba a termelést a Nagy Honvédő Háború alatt, megtartotta a technológiát és a képzett személyzetet.
Múzeumrezervátum
1989-ben ennek az egyedülálló német településnek - "egy kis földi paradicsomnak" a helyén létrehozták a "Régi Sarepta" Állami Történeti-Néprajzi és Építészeti Múzeum-rezervátumot. A múzeum honlapjára
Neitz mustard, akinek üzletét Johann Kaspar Glich veje folytatta, hozzájutott a királyi asztal I. Sándor cár.
Az 1810-es „birodalmi áldás” joggal tekinthető az oroszországi mustáripar kezdetének.
A mustárfeldolgozás Sárepta település vezető gazdasági ágává válik, meghatározza a terület gazdaságát és a lakosság jólétét.
Beindul Glich új mustárgyára, téglaépületekkel és gőzgéppel.
A gyárban a technológiai folyamatok teljes korszerűsítése zajlik.
A Sarepta mustártermékeit Németországba, Dániába, Lengyelországba, az USA-ba és Kínába exportálják.
A Glich gyárat alapító gyárra nevezik át.
Az üzem tevékenysége még Sztálingrád védelme alatt sem állt le.
Egy modern "Gorchichnik" mustárüzem indul, amely magában foglalja a mustáripar elsőszülöttjeit, az "alapító" üzemet, valamint egy olaj- és zsírüzemet.
A mustárolaj stratégiai nyersanyaggá válik, és az Állami Tartalék struktúrái lefoglalják.
A mustárnövény mai nevét kapta
LLC "Volgograd mustárolaj üzem "Sarepta"
A cég egy cégcsoport része
UG csoport
Egyedülálló, páratlan technológia a természetes megszerzéséhez illóolaj, a mustár olajos magvak feldolgozásának folyamata hulladékmentessé vált.
Automatizált vonal indítása természetes illóolaj előállítására mustár olajés takarmánykoncentrátum.
Megszerezte a nemzetközi minőségirányítási rendszer tanúsítványát
ISO 9001:2008
A mustárzsákok gyártása újraindult.
Megtörtént az alapanyag részleg rekonstrukciója, korszerű vetőmagtisztító berendezések és automata szállító ürítő rendszer telepítése.
A termelési terület rekonstrukciója mustárpor, modern import berendezések kerültek beépítésre, amelyek a legjobb világmárkák szintjén biztosítják a minőséget.
Megkezdődött a Sarepta prémium termékcsalád gyártása
A Sarepta üzem ma megőrzött és megsokszorozott termelési hagyomány, amely a mustárolajos magvak beszállításának és feldolgozásának iparágvezetője, fejlesztője és tulajdonosa. egyedülálló technológia nyersanyagok mély feldolgozása, a maximális tartomány biztosítása elkészült termékekágban. A technológia gazdaságossági szempontból felülmúlhatatlan, és szabadalmak védik. Maga a vállalkozás az UG Group holding társaság tagja.
2009-ben a VGMZ Sarepta megerősítette megbízható beszállítói hírnevét minőségi termékek, sikeresen letette a független vizsgát és megkapta az ISO 9001 nemzetközi minőségirányítási tanúsítványt.
Ezenkívül a Sarepta márka termékeit többször díjazták nemzetközi élelmiszer-kiállításokon, megfelelnek a kóser és a halal követelményeinek, amit nemzetközi tanúsítványok is megerősítenek.
A gyárból naponta szállítják a termékeket a világ különböző részeire - Oroszországba, Kanadába, Japánba, Németországba, partnereinkkel hosszú távú és gyümölcsöző együttműködést alakítunk ki, és új üzleti kapcsolatok kialakításán dolgozunk.
A mustártermelés oroszországi megjelenésének története a 18. század hetvenes éveiben kezdődött. A II. Katalin császárnővel tartott fogadáson N. A. Beketov gróf megkóstolta kedvenc csemegéjét. Mustárolaj volt, amit Catherine rendelt császári asztal a távoli Angliából, és ami "egy szép fillérbe" került a királyi kincstárnak. Nyikita Afanasjevics megígérte, hogy orosz földeken mustárt termeszt, amelynek olaja jobb ízű lesz, mint az angol.
Kísérleteket kezd egy új mustárfajta nemesítésével a Tsaritsyno kerületben található "Otrada" birtokán. A sorozatos kudarcok után Beketov először művelt új fajta mustárt, a vadon termő mustárt az angollal és a franciával keresztezve, így nemesítették ki a ma világszerte népszerű Sarepta mustárfajtát.
A császárné kedvezően reagál a hírre. Nyikita Afanaszjevics Beketov őexcellenciája a társadalom aranyérmével ajándékozta meg a kiváló megtiszteltetés és öröm jelét, amikor köszönetét fejezte ki a találmánya szerinti háztartási malom elküldött modelljéért, a mustárvetés terjesztéséért Otradájában, Tsaritsyno falujában és az olaj préselésének javítására. Ez a kitüntetés feljogosítja Őexcellenciáját Nyikita Afanasjevics Beketovot, hogy mustárolajat szállítson Őfelsége Császár udvarának” – írta a Gazdasági Értesítő 1795-ben.
A mustárolaj előállításával kapcsolatos kísérleteket a Sarepta település volgai németei folytatták, a megszokott pontossággal, megalapozva a sareptai mustár és mustárolaj ipari előállítását. 1810-ben Johann Kaspar Glich német misszionárius gőztermelést szervezett mustárolajos magvak feldolgozására - ezt az évet joggal tekintik a világ kezdetének. ipari termelés Sarepta mustár és mustárolaj.
Mustárkészítési technológia nem titok, de ennek ellenére messze nem mindig lehet megfelelő ízű terméket kapni.
A történelem ilyen népszerű termék, Hogyan mustár, legalább pár évezredes. Ma ez az egyik legnépszerűbb fűszer, amelyet számos nemzet konyhájában használnak. BAN BEN általános eset mustáros szósz egész vagy őrölt mustármag, víz, ecet és különféle adalékanyagok keveréke. Attól függően, hogy milyen adalékanyagokat használnak, és melyik növény magja (fehér, fekete, abesszin vagy sarepta mustár) szolgál alapul, változik a késztermék összetétele és ennek megfelelően az íze.
Európában a legnépszerűbb "Dijoni mustár fehérborral, melynek előállítási technológiája a 14. század óta ismert. Elkészítéséhez fekete mustármagot használnak. A legtöbb folyékony mustár – "Amerikai". Vele készül nagy mennyiség cukor fehér mustármagból. A "bajor" mustár előállításához durvára őrölt szemeket és karamellszirupot használnak.
Az "angol" mustár összetétele enyhén zúzott magokból származó mustárport tartalmaz, keverve almalé vagy almabor. Olaszországban szeretik a „Fruit” mustárt egész ill nagy darabok alma, narancs, körte stb. porított mustárból, fehérborból, mézből és fűszerekből álló szószhoz adva. És végül éles erős, ismerős számunkra" Sarepta mustár”, amelynek elkészítési technológiáját példaként vesszük figyelembe.
Mustárkészítési technológia részletesen
Folyamat mustártermelés a következő fő szakaszokból áll: ömlesztett komponensek előkészítése, előkészítés cukorszirup, a pác elkészítése és maga a mustár elkészítése.
Tömeges alkatrészek(mustárpor, mogyoróliszt, só és cukor) előzetesen szitálják körülbelül 1 mm-es lyukbőségű szitán, amely mágnesekkel van felszerelve a vasszennyeződések felfogására. A szitálás során a mustárpor nagy darabjait ezenkívül összetörik és földimogyoró liszt, ami tovább javítja a „duzzanatukat”.
cukorszirup cukorból és vízből 9:5 arányban készítjük, körülbelül fél órán át forraljuk, hogy megakadályozzuk a nyálkahártya-baktériumok kialakulását.
Sóoldat só és víz arányában 1:1, felforraljuk és leszűrjük.
Főzéshez pác töltelék használjon vizes vagy ecetsavas napi fűszerkivonatot (bors, szegfűszeg, babérlevél, kardamom stb.). Ha a recept előírja, a fokhagymakivonatot külön készítjük el (5 napon belül).
Amikor az összes komponens készen áll, megkezdődik a mustárkészítési folyamat, amely két szakaszból áll: az első a fő készítmény keverése és öregítése; a második a vényköteles összetevők hozzáadása és a végtermék homogenizálása.
Gyúráskor egy speciális keverőedénybe 800 C-ra felmelegített vizet juttatunk, majd folyamatos keverés mellett a receptben megadott mennyiségű mustárport, pácot és a szükséges térfogatú ecet felét betöltjük. Az elegyet 25-30 percig folyamatosan keverjük. Általában lapátkeverőket használnak erre, de a leghatékonyabb keverési folyamat a feldolgozandó keverék többszöri homogenizátoron vagy kolloid malomon való átengedésével érhető el.
Az így elkészített masszát több órán át hagyjuk „érni”, hogy megerjedjen a mustár.
Az „öregedés” vége után a kapott mustárpépben folyamatos keverés mellett adjuk hozzá növényi olaj, sóoldat, cukorszirup és a maradék ecet. A keverési folyamat körülbelül fél óráig tart, majd a mustárt homogenizátoron (kolloidmalom) kell átengedni, hogy kiváló minőségű, tulajdonságaiban egységes terméket kapjunk.
A mustárkészítés technológiai sorozatának teljes készlete
Általában, technológiai vonal a mustár előállítását közvetlenül a vevő igényei szerint végzik. De egy bizonyos berendezés minden verzióban jelen van. Ez az "alap" készlet a következőket tartalmazza:
- Vibráló szita mustárpor szitálásához. A szita lyukbősége nem haladhatja meg az 1,5 mm-t, az optimális lengési amplitúdó körülbelül 10 mm, az oszcillációs frekvencia pedig 500-600 percenként.
- Főzőedények sóoldat, cukorszirup és pác. Rozsdamentes acélból készülnek, és olyan fűtőberendezésekkel vannak felszerelve, amelyek lehetővé teszik a forralást. A szirup- és sóoldat-tartályok alacsony fordulatszámú keverővel vannak felszerelve.
- Szűrők - az oldatokat tartalmazó tartályok és egy homogenizátor közé vannak beépítve, amely oldatokat szállít a mustárkészítő géphez. Idegen és nagy méretű részecskék felfogására szolgál.
- Készülék mustár készítéséhez. Általában ez egy függőleges tartály gőz-víz fűtőkörrel, lapátos vagy gereblye keverővel.
- Chopper-homogenizátor. A technológiai vonal szerves része. Általában ez egy forgó homogenizátor vagy egy kolloid malom (például cégek GlobeCore ). A homogenizátor (kolloidmalom) fő feladata a mustármassza ledarálása és finom, homogén állapotba hozása. Ugyanakkor feltöltő szivattyúként is működik.
A csomagolt mustárt sötét, száraz helyiségben, +100 C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell tárolni. Az eltarthatósági idő a meleg évszakban 45 naptól a hidegben 90 napig terjed.
Egy másik tanulmányra hívjuk fel a figyelmet orosz piac olajos magvak az "AB-Center"-től - analitikai információ: " A mustármag vetésterülete és bruttó betakarítása Oroszországban. 2014. évi eredmények".
Fontos! Ezt a tanulmányt frissítették és bővítették. Információért kövesse a linket - A mustármag, a mustárpor és a kész mustár orosz piacának áttekintése
A tanulmány megvizsgálja a mustármagok termőterületének és termelésének mutatóit mind Oroszország egészében (2011-től 2014-ig), mind pedig szövetségi körzetek és régiók szerint. Elemezzük a mustárhozam dinamikáját Oroszországban. Adatok is rendelkezésre állnak mustármag exportja Oroszországból rendeltetési országok szerint, mustárpor és étkezési mustár előállítása.
Az AB-Center előfizetők letölthetik teljes verzió kutatás egy gombnyomással Letöltés lent a szövegben.
Meghívjuk Önt, hogy olvassa el az absztraktot.
Mustár vetésterület
Mustár vetésterület 2014-ben a Rosstat végleges adatai szerint 182,3 ezer hektárt tett ki, ami 18,7%-kal több, mint 2013-ban és 55,0%-kal több, mint 2012-ben. Az 1990-2014 közötti időszakban a mustárvetésterületek maximális mutatója 1995-ben volt megfigyelhető - 247,0 ezer hektár, a minimális mutató 2008-ban - 57,5 ezer hektár.
A mustár termesztési területei régiónként
Régió legnagyobb méretek mustár 2014-ben - a Volgográdi régió, ahol az Orosz Föderáció összes mustárterületének 16,8% -a koncentrálódik. Továbbá Oroszországban a mustártermesztés nagy területei (a TOP-10 régióban lévők) a Szaratovi régió (14,8%), a Rosztovi régió (14,2%), a Rjazanyi régió (10,2%), Belgorod régió(6,8%), Penza régió (3,6%), Voronezh régió (3,4%), Tambov régió (3,4%), Orenburg régió (2,6%) és Uljanovszk régió (2,5%).
mustárhozam
mustárhozam 2014-ben az AB-Center szerint 7,7 c/ha betakarított terület volt. Összehasonlításképpen 2013-ban ez a szám 5,0 c/ha volt, 2012-ben - 5,4 c/ha. A 2014-esnél magasabb mustártermés az Orosz Föderációban az elmúlt 25 évben 1990-ben - 8,6 c/ha, 1993-ban - 7,8 c/ha, 2011-ben pedig 8,0 c/ha volt.
Mustármag termelés
A mustár bruttó betakarítása 2014-ben, a Rosstat előzetes adatai szerint 99,3 ezer tonnát tett ki, ami rekord adat 1991 óta. Ez 81,6%-kal több, mint 2013-ban, és 2,4-szerese 2012-nek.
Mustármag termelés régiónként
A Ryazan régió 2014-ben a vetésterület tekintetében a 4. helyen állt, de a magas terméshozamok miatt az 1. helyen állt. a mustármag bruttó betakarítása. A régió részesedése a bruttó gyűjtések összvolumenéből 19,7%.
A volgográdi régió (17,1%) a második helyet foglalja el az Orosz Föderációban a mustármagok bruttó gyűjtésében, a Szaratovi régió a harmadik (15,1%), a negyedik a Rosztovi régió (11,6%). A mustármagot termelő TOP-10 régióban 2014-ben a Belgorod régió, a Kurszk régió, a Voronyezsi régió, a Penza régió, a Tula régió és a Csuvas Köztársaság is szerepelt.
Mustármag exportja Oroszországból
A mustár bruttó betakarításának növekedésével összefüggésben, mustármag exportja Oroszországból 2014-ben szintén jelentősen nőtt - 75,9%-kal 2013-hoz képest. Az összes begyűjtött mustármag 18,5%-a került exportra.
Kulcsirány mustár exportja Oroszországból- Németország, ahová 2014-ben a teljes export 49,3%-át szállították.
Németországon kívül főbb célpontok Az ilyen típusú olajos magvak exportja 2014-ben Lengyelország (33,3%) és Ausztria (9,2%) volt.
2014-ben is szállítottak mustármagot az Orosz Föderációból Moldovába, Kazahsztánba, Hollandiába, Csehországba, Thaiföldre, Görögországba, Litvániába, Fehéroroszországba, Bangladesbe, Romániába, Magyarországra, Üzbegisztánba, Izraelbe, Kirgizisztánba és Tádzsikisztánba.
A legnagyobb mustármag exportáló régiói 2014-ben: Volgográdi régió, Rjazani régió, Rosztovi régió, Szaratovi régió, Belgorodi régió és Csuvas Köztársaság.
Mustárpor előállítása
Mustárpor gyártása Oroszországban 2014-ben a mustármag bruttó begyűjtésének növekedésével összefüggésben ez is nőtt - 3,9%-kal. 2012-hez képest 30,6%-kal nőtt. magas hozam A mustármag 2014-ben hatással lesz a 2015-ös termelési adatokra is. 2015 januárjában az Orosz Föderációban a mustárpor termelése csaknem 40%-kal nőtt 2014 januárjához képest.
Asztali mustártermelés
Ipari asztali mustártermelés Oroszországban 2014-ben 8,1%-kal volt magasabb, mint 2013-ban. 2015 januárjában az Orosz Föderáció vállalatai 0,9 ezer tonna étkezési mustárt állítottak elő, ami valamivel alacsonyabb a 2014. januári termelési mennyiségnél, de meghaladja a 2010-2013 azonos időszakának adatait.
Ez a tanulmány a következő táblázatokat és grafikonokat tartalmazza:
Mustár vetésterületek Oroszországban 1990-2014 között
A mustár bruttó betakarítása Oroszországban 1990-2014 között
A vetésterületek, a termelékenység és a mustártermelés mutatóinak korrelációja Oroszországban 1990-2014 között
A mustárvetési területek dinamikája és szerkezete Oroszország szövetségi körzetei szerint 2010-2014 között
Mustár vetésterületek Oroszország szövetségi körzetei és régiói szerint 2010-2014 között, ezer ha
A mustármag bruttó betakarításának dinamikája és szerkezete Oroszország szövetségi körzetei szerint 2010-2014 között
A mustármag bruttó betakarítása Oroszország szövetségi körzetei és régiói szerint 2010-2014 között, ezer tonna
Az Oroszországból származó mustármag kivitelének volumene és szerkezete rendeltetési országok szerint 2014-ben
Mustárpor gyártása Oroszországban 2010-2014 között
Az étkezési mustár termelése Oroszországban 2010-2014 között
Elizaveta Fedoseeva dokumentumfilm-rendező elkezdte a fűszerek keverését a konyhában, és 2016-ban 20 millió rubelért adott el fűszereket. Új projektjei az export borostyán méz» Kínába, a mustár pedig Indiába
Elizaveta Fedoseeva, a Sphere fűszercég alapítója
Elizaveta Fedoseyeva "Sphere" cége az egész családját foglalkoztatja. Erzsébet édesapja technológus szerepet tölt be, orvos anya a fűszerek szervezetre gyakorolt hatásaival kapcsolatban ad tanácsot, férje pedig a csomagolástervezésért és a termékpromócióért felel. Erzsébet a leningrádi régió Gatchina kerületében található Staroe Poddubie faluban fűszergyártást hozott létre. teljes ciklus a gyógynövények termesztésétől a csomagolásig. Másfél tucat helyi lakos dolgozik a fűszerültetvényen. Erzsébet a nyersanyagok egy részét közvetlenül külföldi beszállítóktól vásárolja, de például a mustárt éppen ellenkezőleg, Indiába exportálja. A borostyánkivonat hozzáadásával készült termékek nagyszabású szállítása Kínába is készül.
fűszerpiac
A Step by Step marketingügynökség legfrissebb adatai szerint az oroszországi fűszerpiac volumene 2014-ben 159 milliárd rubelt tett ki, az év során pénzben kifejezve 1%-kal nőtt. Ma mintegy 150 gyártó működik a hazai piacon. Legtöbbjük csak import alapanyagok csomagolásával foglalkozik. Az Euroresearch & Consulting adatai szerint Oroszország évente több mint 100 ezer tonna fűszert és fűszert importál. A fő beszállítók Kína, India és Üzbegisztán. A piac nem konszolidált. Az Aidigo marketingesei szerint három cég vezet rajta: az orosz Proxima Pripravych védjeggyel, az amerikai McCormick & Company (Kamis márka) és az osztrák Kotányi, mindegyikük részesedése 10%. Az Aidigo 5%-ra becsüli részesedését.
Gyártás és marketing
Elizaveta Fedoseyeva képzettségű filmrendező, és a 2000-es évek közepén egy dokumentumfilmstúdióban dolgozott. Ugyanakkor komoly érdeklődést mutatott a főzés iránt. Szeretett keverni különböző fűszerek hogy új ízeket szerezzen: Erzsébet azt állítja, hogy ezt a szenvedélyt francia őseitől örökölte, akik az ókorban Oroszországba költöztek. Az ízesítők egy részét maga készítette: gyógynövényeket gyűjtött az erdőben, és vásárolt a piacokon, szárította és őrölte. A vendégek kedvelték az ételeket, a recepteket, amelyeket gyakran vittek magukkal Erzsébet által kevert fűszeres zacskók.
Hirtelen működött a szájhagyomány, a barátok barátai – kis szentpétervári kávézók és éttermek tulajdonosai – fűszereket kezdtek kérni. „Egy idő után teljesen ismeretlenek kezdtek telefonálni, és kilogrammokat kértek a fűszereinkből. És rájöttünk, hogy ez valódi üzlet lehet ”- emlékszik vissza Fedoseeva.
Így 2006-ban megjelent a "Sphere" cég. Az üzleti modell egyszerű volt: a vállalkozó fűszereket vásárolt a nagykereskedőktől, a receptje szerint keverve saját konyhaés továbbértékesítették. A termelési mennyiség elérte a heti 50 kg-ot, és havonta körülbelül 120 ezer rubelt hozott. profit 15-30%-os haszonkulccsal.
Amikor a vendéglátók rendelései elérték a havi 500 kg-ot, világossá vált, hogy bővíteni kell. A megfelelő helyszín megtalálása azonban nehéznek bizonyult. Amint a család kibérelte a helyiséget és elvégezte a javításokat, az ingatlan tulajdonosai magyarázat nélkül kérték a kiköltözést. Három költözés után Elizabeth úgy döntött, hogy szobát kell vásárolnia. A család támogatta az ötletet, 2007-ben 14 millió rubelért eladták. négyszobás lakás Szentpétervár központjában, és Staroe Poddubie faluba költözött a Leningrádi régió Gatchinsky kerületében - Szentpétervártól 73 km-re. Volt elég pénz egy ház, 2 hektár föld és ipari helyiségek egykori gombafarm 1000 nm alapterülettel. m.
A termelőhelyiségek javításra szorultak, felszerelés sem volt, így a családnak évi 20-25%-os fogyasztási hitelt is fel kellett vennie. Összességében a termelés megszervezése körülbelül 5 millió rubelt vett igénybe, amelyet a család kölcsönzött a bankoktól. A következő két évben a vállalkozó minden nyereségét adósságok törlesztésére fordította. A pénzkeresés sok időt vett igénybe, és elvonta a figyelmet a gyártásról. Erzsébet szerint ez volt cége történetének legnehezebb időszaka. Miről álmodnak a nők? Például egy bundáról. És arról álmodoztam automatizált vonalak. Nagy boldogság volt, nagyon örültem az első töltőgépünknek ”- emlékszik vissza Fedoseeva.
A vállalkozó általában körülbelül három hónapig dolgoz ki egy új keverék receptjét. (Fotó: Ekaterina Kuzmina / RBC)
A vállalkozó megértette, hogy csak vendéglátókkal együttműködve nem lehet nagyszabású vállalkozást létrehozni, kereste a kiskereskedelem lehetőségeit. 2008-ban a Leningrádi Régió kormánya találkozót szervezett a helyi vállalkozók és a kiskereskedelmi láncok vásárlói között. Fedosejeva szerint az összes gyártónak csak egy jelvényt adtak ki, enélkül nem vehettek részt a találkozón. A gazdák káromkodva sorakoztak azért, hogy 5-10 percet vevők társaságában tölthessenek. Amikor Erzsébet kezébe került a bérlet, szó szerint berohant az előszobába, kiosztotta az összes névjegykártyáját és termékmintáját.
A vállalkozó impulzusát a Spar kereskedelmi lánc képviselői értékelték. Közel fél évig fűszereket teszteltek, megállapodást kötöttek a védjegyük alatti fűszergyártásról, jóváhagyták a címkéket. Ennek eredményeként Fedoseyeva cége nyolc fűszert kezdett gyártani az elosztóhálózat számára: tengeri só, salátaöntetek, csirke stb.
Erzsébet csak e szerződés után hagyta el a munkahelyét.
fűszerfarm
A fűszerek előállítása nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Fedoseeva szerint lehetetlen gyorsan új keveréket kitalálni - egyes fűszerek fűszeresek, mások fűszeresek, meg kell értenie ízletességés vegyük figyelembe a betakarítás idejét is. A vállalkozó általában körülbelül három hónapig dolgoz ki egy új keverék receptjét.
A gömbfűszerek alapja orosz gyógynövények. 2 hektáron a cég a szükséges alapanyagok mintegy 40%-át termeszti. Ezek az oregánó, petrezselyem, kapor, koriander, majoránna, bazsalikom és más növények. A gyógynövényeket kézzel gyűjtik be, majd szárítják és őrlik. A fennmaradó nyersanyagot a cég beszerzi Orosz gyártókés külföldi beszállítók. Az orosz gyógynövényeket 25 gazda szállítja. A nyersanyagok kb. 30%-a pl különböző típusok bors, külföldön vásárolt. Eleinte Fedoseeva viszonteladókkal működött együtt, de amikor az alapanyagok iránti kereslet 20 tonnás konténerekre nőtt, megállapodott a közvetlen szállításban Indiából, Kínából és Vietnamból. A vállalkozó szerint ez segít a költségek csökkentésében és az alapanyagok minőségének ellenőrzésében.
De export is lehetséges - Fedosejeva szerint az indiai partnerek azt tervezik, hogy mustárt és koriandert vásárolnak tőle. Nemrég havi 20 tonna termék szállítására kapott kérelmet. „A legutóbbi BRICS-kiállításon, amelyet Indiában tartottak, a standja őrülten népszerű volt” – mondja Maria Shcherbatkina, az Opora Rossii Női Vállalkozásfejlesztési Bizottságának társelnöke. „Ez nagyon szokatlan és vicces, mert úgy tűnik, hogy India az egész világ fő fűszerszállítója. De maguk az indiánok olyan fűszereket fogyasztanak, amelyeket nem termesztenek ”- magyarázza Fedoseeva.
Erzsébet új projektjei - "borostyánméz" exportja Kínába és mustár - Indiába (Fotó: Ekaterina Kuzmina / RBC)
10-15 falusi és környező falvak lakója dolgozik folyamatosan a termelésen. Kézzel szüretelik, de a folyamatok egy része automatizált: hét gép segít a fűszerek csomagolásában és a címkék ragasztásában. Mintegy 40 féle fűszercsomagot gyártanak, valamint friss fűszernövények eladó. A gyártási mennyiség 10-25 ezer csomag havonta.
Márka receptje
A fűszerek értékesítése 2016-ban Fedoseeva 20 millió rubelt hozott. bevétel, a nettó nyereség elérte a 6 millió rubelt. A bevétel harmada a Spar-ral kötött szerződésből származik, egyharmada - a kiskereskedelmi forgalom egyharmaduk pedig éttermek. „A Spar jól tudja garantálni a tömeges megrendeléseket, de az árakat is ők diktálják. 15-20%-kal kifizetődőbb saját márkanévvel termelni” – mondja a vállalkozó.
Az első fűszereket "Smaki" néven értékesítették. Azonban a Smak márkával való összhang miatt (Andrey Makarevics énekes találta ki és regisztrálta, aki egy ilyen nevű tévéműsort vezetett) védjegy nem sikerült regisztrálni. Az első vásárlók azonban főként éttermek voltak, gyakorlatilag nem figyeltek a védjegyre.
2014-ben Fedoseeva úgy döntött, hogy belép a b2c piacra. A dollár hullámzása miatt kiskereskedelmi láncok jobban odafigyeltek az orosz gyártók javaslataira, megkezdődött az importhelyettesítés. Fedoseeva is változtatott a vonalon: például kiadta a Peppers Luxot, ahol a külföldi paprika egyik fajtáját a hazai mustár váltotta fel. A keverék megjelenése és íze nem sokat változott, miközben a termék ára csökkent.
A marketing és a márkaépítés megértése érdekében Elizaveta részt vett a Leningrádi Régió kormányának üzleti felgyorsítási programjában: a vállalkozó fél évig részt vett a meghívott szakértők előadásain és mesterkurzusain. „Elizaveta annyira elbűvölő ember, hogy ránézve el akar menni és megnyitni a saját üzletét. Ezekre az emberekre van szükségünk” – emlékszik vissza Olga Shakhova, a Leningrádi Regionális Vállalkozástámogató Központ osztályvezetője.
2015-ben Fedoseeva új védjegyet jegyeztetett be - a Divia. A nevet és a logót a férjem találta ki. „Amikor az ember egy szupermarketben a fűszerekkel ellátott polchoz lép, nem érti, mi az. Ezért ragad egy tiszta fekete borsot, és elhagyja. Sokáig gondolkodtunk, mivel magyarázzuk el, hogy a fűszereknek van fokozatossága, hogy lehet variálni, újat alkotni. érdekes ízek"- mondja Fedoseeva. Ennek eredményeként egy új fűszersorral rukkoltak elő. Általában a fűszereket vagy külön árulják - rozmaring, bazsalikom, petrezselyem stb., vagy egyedi ételekhez - pilaf, hús, hal stb. Fedoseeva saját "ízskáláját" javasolta - kilenc fűszerkészlet fokozatos fokozatát, a "szelíd"-től az "éles"-ig növekvő fűszerességgel. A só a Divia fűszerekkel 120 rubel, paprika - 200 rubel. Az árak valamivel a piaci átlag felett vannak.
A döntés ellentmondásos. Az „ízlési skála” az Ayurveda egy nagyon szűk szegmensében működhet az interneten, ahol az ötletet jobban eladják, mint a terméket. A kiskereskedelemben nem valószínű a siker, mivel a sor nem illeszkedik a bolti polc logikájába ”- mondja Alekszej Izmailov, az Iva fűszer- és fűszer-nagykereskedelmi beszállító fejlesztési igazgatója.
Valójában most a Diviát főleg mezőgazdasági boltokban árulják. „A termékek nagyon szokatlanok - a sót fűszerekkel kombinálják, és az emberek érdeklődnek iránta, az eladások nőnek. Én magam is szívesen használom. Azt hiszem, még sokáig fogunk együttműködni” – mondja Lada Akulinina, az öt üzletből álló Fruit Lavka lánc beszerzési osztályának vezetője.
Az éttermek számára Fedoseeva fejlesztette ki a Divia Grand vonalat. A kelet-nyugati társaság egyik legnagyobb étterembeszállítója, Ksenia Vasilevich beszerzési vezetője szerint a Divia termékeket prémium létesítmények is vásárolják - Puskin, Turandot, Graf Orlov stb.
Borostyán adalék
Egyszer Elizabethnek eszébe jutott, hogy forgat dokumentumfilm borostyánról. Kivonata tartalmaz borostyánkősavés nyomelemek, amelyek segítenek a szervezetnek megbirkózni a stresszel és a stresszel. „A borostyánt elsősorban betegségek kezelésére használják pajzsmirigy. Antiszeptikus tulajdonságokkal is rendelkezik” – mondja Julia Doronina, az Amberhall borostyángyár szakembere.
Fedoseeva úgy döntött, hogy megpróbálja kiadni a borostyán kivonatát tartalmazó termékeket. BAN BEN tiszta forma a sajátos tűlevelű íz miatt nehezen használható. A fűszerekkel kapcsolatos tapasztalatok arra utalnak, hogy a kivonat keverhető más termékekkel. Ennek eredményeként borostyánszínű vizet és krémmézet készített borostyán kivonattal.
A borostyánnal készült termékeknek van egy másik előnyük is: a kínaiak a borostyánt "birodalmi kőnek" tartják, és misztikus tulajdonságokat tulajdonítanak neki. Évente körülbelül 50 tonna borostyánt importálnak hivatalosan körülbelül 100 millió dollár értékben Kínába, a fő szállító Oroszország. Ráadásul egyre több kínai utazik országunkba, és különösen Szentpétervárra.
A vállalkozó részt vett egy kiállításon Szentpéterváron az Orosz-Kínai Központban. A próbatételt szó szerint lesöpörték a polcokról. „Mennyire meglepődtünk, amikor a kínaiak minden oldalról körülvettek minket, azonnal megették az összes mézet, megitták az összes vizet” – emlékszik vissza Fedoseeva. „Tudtam a borostyán iránti érdeklődésről, de nem számítottam arra, hogy ennyire trendi lesz.”
Az eset után az Orosz Exportközpont szakemberei meghívták a vállalkozót, hogy vegyen részt az első élelmiszer-kiállításon Orosz termékek Kínában. Erre a látogatók a nem eladásra szánt kiállítási tárgyak eladását is követelték, a vevők pedig sorba álltak. Most a cég minden ereje a borostyán termékek gyártására irányul.
Fedoseeva úgy véli, hogy ez segít a Sphere-nek új értékesítési szint elérésében. Dokumentumokat készít a kínai szállításokhoz. A szerződések és a végső árak egyeztetése további három hónapot vesz igénybe, és a tervek szerint az első 60 tonna borostyánterméket kínai nagykereskedőknek szállítják.
Ivan Sidorok, a Mabius kulináris startup központ alapítója hisz a borostyántermékek sikerében: „Csak egy kritérium van – a termékre szükség van elég embereket, és készek pénzt fizetni.”
A ketchup, mustár és majonéz fogyasztása meghaladja az évi három kilogrammot személyenként, tehát pépes mártásokés a fűszerekre mindig lesz kereslet.
Élelmiszeripari vállalkozás
Be kell jegyezni a leendő minigyár LLC-jét, és dönteni kell a termékek értékesítésében részt vevő stratégiai partnerekről (nagykereskedelmi raktárak, bázisok). Különösen fontosak a szupermarketek, szívesebben üzletelnek megbízható gyártókkal, mert ezek biztosítják a maximális eladást.
A szabályozás tanulmányozása és állami szabványok GOST 9159-71, GOST R 53590-2009 és GOST R 52141-2003.
Olyan helyiséget választanak ki, amely megfelel az egészségügyi és higiéniai előírásoknak, és megvásárolják a pépes termékek előállításának technológiai sorát.
Az üzleti terv kialakítása folyamatban van (amelynek tartalmaznia kell a napi teljesítményt, az összes költséget és a nettó nyereséget). Az eladások megtérülése kulcsfontosságú, és annak is kell lennie több mint 55% egy év alatt megtérül.
Bármilyen pépes termék minőségének igazolására a megfelelő dokumentumcsomaggal együtt tanúsítás szükséges, amely szerint a termékeket gyártják. Ezek lehetnek GOST-ok (Extra kategória mesterséges tartósítószerek nélkül) vagy márkás specifikációk(TU) más kategóriákra.
majonéz gyártási technológia
A majonéz összetételét a GOST nem szabályozza. A fő összetevők: növényi olaj (több mint 30%), tojás, cukor (xilit), só, tej. A műhelyben három kád szükséges (folyékony tojás, vaj és paszta tárolására).
A tojásokat pasztőrözik, hűtőtartályba szivattyúzzák. Majd hozzátette szójabab olajés felhígítjuk almaecet fűszerek. Az egység keveri a keveréket szobahőmérséklet hat percig, amíg sima nem lesz, és majonézpasztát kapunk.
A majonéz szín-, illat-, viszkozitás- és egyéb paraméterek szerinti szelektív laboratóriumi minőségellenőrzését követően adagolóval csomagolóedényekbe (eldobható kétrétegű tasakok, műanyag) öntik.
ketchup technológia
A paradicsompürét vízzel hígítjuk, keverőben cukorral (szorbittal), sóval, gyümölcspüré, keményítő, stabilizátorok, színezék. Üvegekbe, zacskókba, műanyag poharakba öntés előtt refraktométerrel laboratóriumi vizsgálatot végzünk a paradicsom szárazanyag-tömegtartalmára és egyéb paramétereire (illat, állag). A meleg öntés (80 fok) biztosítja az optimális minőséget.
Mustárgyártás
A zúzott magokat (17%) adják a bors, kurkuma, só, ecet, víz (legfeljebb 60%) keverékéhez, és körülbelül egy órán át keverik, mielőtt a szemeket feltörnék. A masszát állítható őrlésű kőmalomba öntik, ahol a szemeket kövekkel 60 fokos hőmérsékleten krémesre őrlik. A fűszerezési paramétereket ellenőrizzük, és üvegekbe töltjük.
A szemmustár édességében és ízében különbözik a porfűszertől francia mustár a savat szőlőlével helyettesítjük.
Öt ember elég a ketchup, majonéz és mustár gyártósor szervizeléséhez. Az értékesítés ütemének serkentésére javasolt a nagykereskedőknek kedvezményt adni és a termékeket akciós füzetekkel kiegészíteni, akciós akciókat tartani.
Ha közvetlenül a szupermarketekkel dolgozik, az hozza a legtöbb pénzt, és a termék minősége magáért is működni fog. A teljes zsírtartalmú majonéz eladásai messze felülmúlják az alacsony kalóriatartalmú majonézt, mivel a fogyasztókat a minőség érdekli, nem az ár. És ha figyelembe vesszük, hogy a piac még nem telített pépes termékekkel (a növekedési tendencia több mint 2%), akkor a ketchup, a mustár és a majonéz gyártása stabil profitot garantál.
kapcsolódó cikkek
