Mennyibe kerül egy túró. Fű diószósszal. Vitaminok és ásványi anyagok

A hal az állományokban élő halak osztályába tartozik. A hal közepes és kis méretű, súlya általában nem haladja meg a két kilogrammot. A hossza is kicsi, körülbelül ötven centiméter. A zöldellő benne lakik tengervízés a partok közelében található. Az üzletek polcain megtalálhatók a friss, fagyasztott ill füstölt hal. A füvet a lédús és puha hús. A hal minden főzési módra alkalmas, párolható, süthető, süthető. Gyakran reszelőt használnak töltelékhez, kiderül csodálatos étel Val vel kitűnő íz. BAN BEN ipari mérleg halat már régóta fogtak, évente körülbelül hatvan tonna a fogás. A hal iránt nagy a kereslet, az ínyencek már régóta értékelik kiváló ízű. Egy másik előnye nem nagyszámú csontok, a zöldfű is könnyen tisztítható. Az ízen kívül a zöldítésnek számos hasznos tulajdonsága van. Tekintsük őket részletesebben.

A zöldítő halak hasznos tulajdonságai:

A hal előnyei a gazdagságnak köszönhetők vitamin összetétel. A Greenling omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek nagyon fontosak a test minden részének normál működéséhez. A Greenlingben van egy ritka, antocianin nevű anyag is, amely csökkenti a rossz koleszterin szintjét. Ezenkívül a hal cinket tartalmaz, amely tisztítja a vért és javítja annak teljesítményét. Tanulmányok kimutatták, hogy a hal zöldítése normalizálja az agyi aktivitást. Rendszeres használat segít megbirkózni a lelki stresszel és rendbe tenni a központi idegrendszer. A Greenling diétás táplálkozásra alkalmas, mivel a hal kalóriatartalma meglehetősen alacsony, mindössze 100 kcal / száz gramm termék. A halban található fehérje nagyon könnyen emészthető, és nincs hatással a súlyra. A Greenling tengeri hal, és mindene megvan értékes ingatlanok, amelyek felruházva tengeri élet. A jód normalizálja a munkát pajzsmirigy, zöldellő gazdag ebben a nyomelemben. A hal rekordmennyiségű ként tartalmaz, a halakban nagyon ritkán találni nagy mennyiségben. A kén felelős a véralvadásért és a káros baktériumokkal szembeni ellenállásért. A hal arginint tartalmaz, egy aminosavat, amely méregteleníti a szervezetet és támogatja az egészséges májműködést.

A zöldítő hal használatának ellenjavallatai:

A halnak nincs speciális ellenjavallatok, de káros lehet a tengeri halakra kifejtett allergiás reakciókban. Egyéni intolerancia is előfordulhat. A Turpug használata nem javasolt túlsavasodás gyomor. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a sült halat nagy mennyiség só és fűszerek, több van benne magas kalóriatartalomés hátrányosan befolyásolhatja az ereket és az emésztőszerveket.

A süllő zöldelése az tengeri hal medvecsaládból. A zöldellők a tengerek lakóit özönlelik, előnyben részesítik a fenékhez közeli területeket. A körülbelül fél métert elérő zöldülő süllő súlya nem haladja meg az 1,5 kg-ot. E halak élőhelye a Távol-Kelet, Kamcsatka, szintén a Bering-part közelében. Ezekben a régiókban a zöldellések fő fogását végzik.

Hogyan kell helyesen és ízletesen főzni a süllőt?

leghelyesebb és leghasznosabb hasznos módon süllő főzés - ezek párolt ételek, sütés sütő, töltött zöldellő - csinos ízletes étel. De ez a hal mindenféle szósszal kombinálva is főzhető.

Terpug sütőben sült

Ennek az ételnek az elkészítési módja nagyon hasonlít bármely más hal sütéséhez, de változatok is lehetségesek. Ezért minden szakács kitalál valamit, ami megkülönbözteti ezt az ételt a többitől. Csak a főzési receptek alapjait kínáljuk Önnek.

A termékek összetétele

• Közepes méretű zöldülő süllő - 1 db.
• Citromlé - 25 g.
• Hagyma fehérrépa - 2 db.
• Ízlés szerint kapor, petrezselyem.
• Fűszerek és só - ízlés szerint.

Főzési technológia

A süllőt meg kell tisztítani, le kell vágni az uszonyokat, a farkát, eltávolítani a belsejét és a kopoltyúkat. Az egész halat (külsőleg és belül) lereszeljük a sóval elkevert fűszerekkel és meglocsoljuk citromlével. A hagymát és a kaprot aprítsuk fel petrezselyemmel, keverjük össze, és töltsük meg ezzel a keverékkel a halat.

A sütéshez előkészített tűzálló edényeket belülről kenjük be növényi olaj. Óvatosan helyezzük el a süllőt, hogy a töltelék ne essen ki. Helyezze az edényt a süllővel az előmelegített sütőbe. Időnként ellenőrizze a hal készenlétét, közben öntse le a kapott lével.

Főtt süllővel tálalható zöldség saláták vagy főtt krumpli friss fűszernövényekkel meghintve.

Töltött süllő

Hozzávalók

• Közepes méretű sügér - 1 hasított test.
• Csirke tojás - 1 db.
• Morzsa fehér cipó- 120 g.
• sovány tej - 200 g.
• Hagyma fehérrépa - 1 db.
• Majonéz (bármilyen, lehetőleg alacsony zsírtartalmú) - 50 g.
• Tejföl 10% - 50 g.
• Friss fűszernövények íze.
• Fűszerek és só ízlés szerint.

Hogyan kell főzni

Előzetesen tisztítsa meg a halat a pikkelyektől, vágja le a fejét. Hagyja el a farkát, csak az uszonyokat vágja le. Tovább vágódeszkaóvatosan végezzen körkörös bemetszéseket a fej oldaláról. Lassan és óvatosan távolítsuk el a bőrt a farokhoz húzott „harisnyával”. A farkánál vágja le a hal gerincét, és tegye félre a bőrt a farokkal együtt.

Meg kell szabadítani a filét a csontoktól, át kell engedni egy turmixgépen vagy húsdarálón. A darált húshoz adjunk hozzá tejben áztatott kenyeret, nagyon apróra vágott hagymát és friss fűszernövényeket. Törj fel egy tojást. A darált húst fűszerekkel és sóval ízesítjük. A kapott masszát nagyon jól összegyúrjuk.

Vegyük ki a bőrt, és óvatosan töltsük meg darált hússal, elkerülve a szakadást. A megtöltött süllőt óvatosan kikent tűzálló edényre helyezzük, majonézes-tejfölös keverékkel megkenjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Sütési idő kb 1 óra. Tálalás előtt a főtt zöldfűszert megszórjuk friss fűszernövényekkel.

Fű diószósszal

A termékek összetétele

• Greenling filé bőrrel - 400 g.
• Növényi olaj (bármilyen) - 15 g.
• Liszt - 2 evőkanál.
• Pekándió - 180 g.
• Fehérrépa hagyma, közepes - 1 db.
• Vaj - 60 g.
• Almaecet - 1,5 evőkanál.
• Tojássárgája - 2 db.
• 4 gerezd fokhagyma.
• Csípős pirospaprika és kaukázusi fűszerek megkóstolni.
• Szegfűszeg - 2 rúd.

Főzési mód

A hal uszonyait, fejét és farkát levágjuk, és feltesszük főni, amíg meg nem fő, kapni gazdag húsleves. Ezután a szósz elkészítéséhez használjuk fel.

A süllőfilét bőrrel apróra vágjuk, sóval elkevert lisztbe forgatjuk. Növényi olajjal felhevített serpenyőbe tesszük, és készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Közben elkészítjük a diószószt. Ehhez áthaladunk egy húsdarálón (a turmixgép nem fog működni) pekándiót, fokhagymát. A sárgákat óvatosan megszabadítjuk a fehérjéktől, és hozzáadjuk a diófélékhez, alaposan összekeverjük. Ebbe a masszába óvatosan hozzáadjuk az általunk elkészített hallevest, és tejfölös állagig dagasztjuk.

A hagymát nagyon apróra vágjuk, és előmelegített serpenyőbe tesszük vaj. Aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet és tovább pirítjuk. Ezután ezt az előre elkészített masszát hígítsuk fel halleves, tedd bele ízlés szerint szegfűszeget és erős pirospaprikát, és párold további 10 percig.

Ezt követően óvatosan tegyük a dióba a pirított hagymát, keverjük össze újra az egészet, és tegyük lassú tűzre: ügyeljünk arra, hogy a dió ne égjen meg. Ez a massza ne legyen sűrű, mert a dió hűlés közben megduzzad. Soha ne forraljuk, csak forraljuk fel. Amikor a tüzet lekapcsoljuk, öntsük fel az ecetet és keverjük újra.

Fektesse rá a sült zöldellő darabjait gyönyörű étel(rajta tálalod a halat az asztalra). Ezután töltse meg a süllőt diós szószés hagyjuk kihűlni. Mivel ezt az ételt hidegen szolgálják fel, jobb, ha a vendégek érkezése előtt hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

A zöldellő a skorpióhalfélék családjába tartozik. Családjukon belül a zöldellők a zöldellések külön alcsaládját alkotják. A család 5 nemzetségre oszlik.

Megjelenés és fajták

A zöldellő teste megnyúlt, amelyet apró pikkelyek borítanak. A közepes méretű egyedek általában 50 centiméterre nőnek. A természetben azonban voltak 1,5 méternél hosszabb egyedek. A hal súlya általában nem haladja meg a 2 kilogrammot. Az általánosan elismert rekord egy 60 kilogramm súlyú egyén.

A halnak tömör hátúszója van. Az egyúszójú zöldellőben általában vagy a teljes hát mentén folyamatos, vagy mély mélyedés 2 részre osztja. Minden típusú terpugi különböző mennyiségben oldalvonalak. Általában 1 és 5 között mozog. Részletesebben a fotón láthatod.

A természetben nagyszámú zöldellést különböztetnek meg:

• Fogazott zöldellő;
• A reszelő egysoros;
• déli egyúszójú zöldellés;
• Amerikai;
• Vörös zöldellő vagy nyúlfej;
• Zöldbarna;
• japán zöldítés;
• Csíkos;
• Greenling foltos;
• Zöldülő északi egytollú;
• Szálkás kalász;
• Fügekaktusz.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy a terpug nagyon hasonlít a folyami süllő, vagy egyszerűen sügérnek, vagy süllőnek hívják. A hal bármilyen színűre festhető. A színezés általában közvetlenül az élőhely típusától függ. Egy jelentős tulajdonság azonban biztosan azonosítható: az egész zöldellő testén vastag függőleges csíkok vannak. Általában nagyon sötét, majdnem fekete színűre vannak festve.

Életmód

Meg kell jegyezni, hogy a zöldfűfélék családjának szinte minden faja megtalálható a Bering-tenger vizeiben. Az Aleut-, a Commander- és a Kuril-szigetek közelében is élnek. Kevésbé gyakoriak Kamcsatka délnyugati és délkeleti partvidékén. Prédaként ez a hal népszerű a halászok körében a Japán-tengeren, az Okhotski-tengeren és más víztesteken, amelyek közvetlen kapcsolatban állnak a Csendes-óceánnal.

A sügér, mint lárva, csakúgy, mint a kis ivadékok, kópélábúakkal, kétlábúakkal, euphausidákkal, azaz zooplanktonnal, hering- és rákok lárváival táplálkozik. A második életévben a fiatal hering belép a menübe. Mielőtt a hal elérné a pubertás kort, főként táplálkozik kis halés gerinctelenek. Amikor a zöldellő egészen felnőtté válik, halakkal, rákokkal, tintahalakkal és polipokkal táplálkozik.

reprodukció

A hal szeptember és november között indul ívásra. Ebben az időszakban a zöldellések hatalmas állományokban gyűlnek össze, és akár 25 méteres mélységben is úsznak. Az ívási folyamat általában sziklákon, sziklán és kőlapokon a kiemelkedés területén megy végbe. Leggyakrabban köpenyt és állandó fenékáramú területeket választanak ívásra. A hímek elsőként érik el az ívóhelyeket, elfoglalják bizonyos helyekenés megvédi őket a versenytársaktól és más halfajoktól.

A nőstények részletekben, sziklás táblák, mélyedések vagy hasadékok helyén ívnak. A nőstények termékenysége a méretüktől függ. A közepes méretű halak akár 19 ezer tojást is lerakhatnak. Egyes források azonban olyan információkat említettek, amelyek szerint a nőstény több mint 92 ezer petéket tudott ívni. A tojások átmérője 2,5 milliméter.

A tojásban lévő lárvák a víz hőmérsékletétől függően 14 napig fejlődnek. Az ívás után a nőstények elúsznak a fészektől, a hímek pedig még 3 hétig őrzik őket. A hideg idő beálltával a felnőttek akár 100 méteres mélységbe is leereszkednek. Később, a kezdéssel téli időszak, ereszkedjünk le 200 m-nél nagyobb mélységbe telelésre.

A zöldhal értékes kereskedelmi hal. Húsának köszönhetően érdemelt ki ekkora érdeklődést, amely minőségében nem rosszabb, mint a laposhal vagy a lazac húsa. E hal kifogására általában fenékvonóhálót és horogsort használnak. halászat egész évben folytatják, azonban az ívási időszakban a fogása szigorúan tilos. Leggyakrabban Kanadában és az USA-ban halásznak. A zöldhal a sporthorgászat egyik tárgya.

Szinte minden olyan étrend, amely lehetővé teszi az állati fehérjék felhasználását, tartalmaz halból készült ételeket, míg a tengerben élő fajtákat különösen értékelik, mivel ezek tartalmazzák a legtöbbet. jótékony nyomelemek.

A zöldítés nemcsak hasznos, de nagyon ízletes kereskedelmi hal is, termelése évi 60 000 tonna, a termék népszerűsége folyamatosan nő. A Greenling, amelynek kalóriatartalma 102 kilokalóriával egyenlő 100 grammonként, leggyakrabban fagyasztott vagy hűtött, sárgás vagy zöldes árnyalatú filé formájában kerül értékesítésre. A vevők egy részét megriasztja a zöldellés színe, nem mernek vásárolni értékes termék, hisz a hal túl sokáig feküdt a pulton, és máris megromlott. Valójában a zöldítő filé rendelkezik fehér szín, de gyakran a tetem középső részében van halványsárga vagy zöldes árnyalat, egészen természetes az ehhez a fajtához tartozó friss halak számára.

Ha egyszer kipróbáltunk egy zöldfűből készült ételt, lehetetlen megfeledkezni a hús finom állagáról, amely könnyen kitéve bármilyen főzésnek. A turpug kiválóan alkalmas halászléhez, sütéshez, füstöléshez, sütéshez és töltelékhez, de a legfinomabbak a léggrillen főzött vagy párolt halételek. Előny fehér hús a zöldítés abból is áll, hogy gyakorlatilag nincsenek benne csontok, azokat csak a filé középső vonala mentén kell eltávolítani, és ha sikerült feldolgozatlan tetemet vásárolni a boltban, akkor a bőr könnyen lehámozható. közönséges kés.

A halnak terpugja van előnyös tulajdonságait lenyűgöző mennyiségű nyomelemet tartalmaz, amelyek között meglehetősen ritka, de az ember számára szükséges cink és anticianin. Mint minden tengeri hal, a zöldfű is tartalmaz omega-3 zsírsavakat, ezen kívül tartalmaz még magnéziumot, szelént, vasat, káliumot, molibdént, kalciumot, ként, foszfort, krómot, brómot.

A termék alacsony kalóriatartalma lehetővé teszi, hogy belefoglalja diétás étel súlycsökkentés vagy megelőzés céljából - diverzifikálja a menüt anélkül, hogy túlsúlyt váltana ki.

A zöldfű használata azonban azoknak is ajánlott, akiknek koncentráció- és memóriaproblémákkal küzdenek, mivel a halban található foszfor kiválóan serkenti az agy és az idegrendszer működését.

Az anticianin és a cink jól csökkenti a koleszterin koncentrációját a vérben, az A-, PP-, C- és a B-vitamin pozitív hatással van a lefolyásra anyagcsere folyamatokés jelentősen erősíti az immunrendszert. El kell mondanunk, hogy a zöldellő húsában jelenlévő vitamin-ásványi komplexum hatalmas mennyisége egyedülálló jelenségnek számít még a vidéki lakosság számára is. tenger mélységei. A hús a hasznos nyomelemek mellett magas aminosav-tartalmat tartalmaz, és annak mennyiségét tápláló fehérje minden 100 gramm termékre körülbelül 18%. Orvosi okokból pajzsmirigy-betegségben szenvedőknek javasolt a zöldellőhús rendszeres fogyasztása, mivel a zöldfű teljes mértékben képes pótolni a jódhiányt. A zöldellő húsa is, telített zsírsavak Az Omega 3 kiváló megelőző a szív- és érrendszer patológiái ellen.

Tehát mikor főzés A hal nem veszítette el hasznos tulajdonságait, a táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a zöldellések hasított testét dupla kazánban süssük vagy főzzük. Ha ennek a halnak a választása nem azon alapul hasznos tulajdonságok, és tovább jóízlés, a legjobb a tetemeket füstölni, ilyenkor szaftosak és hihetetlenül illatosak.

A zöldellő jótékony tulajdonságait tanulmányozva eldöntheti, hogy ennek a halnak a használata nem okozhat kárt az emberi szervezetben, de ez egy téves vélemény. Mint minden más termék, a zöldülés is okozhat allergiás reakció egy személyben egyéni intolerancia, valamint füstölt hal fogyasztása esetén fennáll a krónikus pyelonephritis, hasnyálmirigy-gyulladás, gyomorfekély súlyosbodásának veszélye is.

Össze kell hangolni a menübe való bejutás lehetőségét halételek Val vel orvosi ellenjavallatok, például a sült vagy töltött zöldfűrész gyomor- vagy epehólyag-gyulladás, valamint májbetegségek romlásához vezethet.

Sajnos be utóbbi évek a tudósok egy kellemetlen tendenciát fedeztek fel - a tengeri halak rákkeltő anyagokat halmoznak fel szervezetükben, a zöldellések pedig jelentős mennyiségű higanyt tartalmazhatnak, ezért nem ajánlott kézből vásárolni egy terméket.

A szupermarketekben forgalmazott zöldfűtésnek ipari minőségellenőrzésen kell átesnie, így biztos lehet benne, hogy nincsenek egészségre ártalmas vegyületek, és biztonságosan készíthet változatos és finom diétás ételeket a halakból.

A zöldelő hal karcsú és oldalról összenyomott testű, mely mentén világos és sötét széles csíkok váltják egymást. Hátúszója szürke, fekete keskeny szegéllyel, tömör és hosszú. A has és a fej alsó része sárga.

A zöldellő halnak több neve is van a nép körében. A halászok piros zöldellőnek, tengeri lenoknak vagy vörös sügérnek nevezik. A városi piacokon az eladók egyszerűen sügérnek vagy zöldülő süllőnek hívják. De a szakértőktől fog hallani a kuril kígyófejről vagy nyúlfejű zöldellőről, mert ez a fordítás Latin név kedves.

Greenling hal fotó

Ezt a halat mindenki jól ismeri, aki valaha is horgászott az Avacha-öbölben, gyakran a part menti övezetben fogják. A mezei nyúlfej kiterjedten él, nevezetesen az északi részén, az egész ázsiai part mentén, a sárgától kezdve egészen a végéig, majd élőhelye az amerikai partok mentén Kaliforniáig terjed. De leggyakrabban Kamcsatka délkeleti részén és a Kuril-szigeteken található.

A zöldelő hal meglehetősen nagy. Súlya meghaladja a 2,5 kg-ot, hossza meghaladja az 55 cm-t.A zöldellésekre az évszakos vonulások jellemzőek. Május végén, június elején a part menti vizek kellően felmelegszenek, és ívásra megközelíti a sekély vízi zónát (20-30 m). A sziklás talajú zátonyzóna az a hely, ahol a zöldellő halak ívás közben megtalálhatók. Általában a víz alatti növényzet zónájában tartózkodik, mivel ez a kaviár szubsztrátuma.

A zöldeltetés ívási ideje meglehetősen elnyújtott, ez a porciózott ívásnak köszönhető. Kezdetben a hímek felhalmozódnak az ívóhelyeken, kiválasztják a legmegfelelőbb helyeket. A nőstények felúsznak ezekre a védett területekre, részenként kezdenek ívni. Az ívás befejezése után a nőstények elhagyják az ívási helyet. De a hímek továbbra is őrzik a falazatot, amíg a lárvák ki nem kelnek. A hímeknek csak élénk színű és legnagyobb egyedei maradnak védelemre. Miután a tojások elfogytak, és ez október elejétől közepéig történik, a nyúlfejű zöldellő elkezd távolodni a parttól. 300 méteres mélységig merül át telelésre, de ivadékai először a vízoszlopban élnek, és csak egy bizonyos méret elérése után térnek át a fenékre.

A zöldelő hal mindenevő. Még ívás közben is aktívan táplálkozik. Alapvetően étrendjében különféle rákfélék, kis halak és puhatestűek szerepelnek.

A zöldítés nem veti meg a pazarlást, más halak kaviárját is felhasználják, valamint a tátongó testvéreket. És azt kell mondanom, hogy a kaviár az étrendjének szerves része.

A zöldelő hal a kamcsatkai tengeri halászok tárgya. Legnagyobb elterjedtsége Délkelet-Kamcsatka és az Északi Kuriles óceáni vizeiben figyelhető meg. Néha előfordul a nyugati vizeken és a délnyugati partoknál.Leggyakrabban 1,5 kg feletti és legfeljebb 49 cm hosszú egyedeket fognak ki.Amint a tavaszi felmelegedés megkezdődik, a zöldellések a part menti vizekbe költöznek. Március végén 200 méteres mélységben jelennek meg zátonyai, áprilisban pedig már a polcra kerül. A parti vizeken könnyű horgászni, nem is lehet csónakkal kimenni, csak mélyebbre menni a vízbe.