हममें से हर कोई जानता है कि "शिष्टाचार" क्या है।

इस शब्द को कई शाखाओं में विभाजित किया गया है, जैसे: धूम्रपान शिष्टाचार, टेबल शिष्टाचार, संचार शिष्टाचार, टेलीफोन शिष्टाचार इत्यादि।

पहली बार, "टेबल शिष्टाचार नियम" की अवधारणा फ्रांस के राजा लुई XIV के तहत सामने आई, लेकिन शिष्टाचार के नियम और कानून आधुनिक समाजआज भी कायम है. व्यवहार के नियमों के बारे में कई किताबें लिखी गई हैं, "नैतिकता" विषय को स्कूली शिक्षा पाठ्यक्रम में पेश किया जाएगा, स्कूली बच्चों को कम उम्र से ही व्यवहार के शिष्टाचार और अच्छे शिष्टाचार के नियम सिखाए जाएंगे, क्योंकि यह ज्ञान निस्संदेह उनके लिए उपयोगी होगा। . नीचे टेबल शिष्टाचार के बुनियादी नियमों के बारे में अधिक जानकारी दी गई है।

सामान्य नियम

सामान्य नियमएक शिक्षित और आत्मविश्वासी व्यक्ति का आभास देने के लिए व्यवहार को जानना और याद रखना चाहिए। जैसा कि वे कहते हैं: "आप लोगों से उनके कपड़ों से मिलते हैं।" आप कैसा व्यवहार करते हैं, उसके आधार पर आपके प्रति दृष्टिकोण सकारात्मक या नकारात्मक हो जाएगा।

सीधी मुद्रा.

आराम से बैठें, अपने कंधों और भुजाओं को आराम दें, लेकिन आपकी पीठ सीधी और आश्वस्त होनी चाहिए;

भोजन के दौरान, आपको केवल अपने बगल में बैठे लोगों से ही बात करनी चाहिए; अपने से दूर बैठे व्यक्ति को संबोधित करते समय आपको ज़ोर से बात नहीं करनी चाहिए;

भोजन बिना किसी बाहरी आवाज़ के होना चाहिए।

खाद्य संस्कृति को समझने की आवश्यकता परक्राम्य नहीं है। आइए, चबाने, खांसने, मुंह भरकर बात करने और किसी भी आवाज के बिना काम करें;

मेज पर कोहनियाँ अनावश्यक हैं।

मेज के किनारे पर आपकी कोहनियाँ ख़राब स्थिति में हैं, हालाँकि, आपको अपने हाथ नीचे करने की अनुमति है, लेकिन केवल तभी जब आप इसके बिना नहीं रह सकते। यदि आप कोई व्यंजन चखना चाहते हैं, लेकिन सैकड़ों अन्य व्यंजन आपको उससे अलग कर रहे हैं, तो आपको उसके लिए मेज के पार नहीं पहुंचना चाहिए। चुपचाप अपने पड़ोसी से इसे तुम्हें देने के लिए कहो;

खाना शांति से, नाप-तौलकर और स्वाद से खाएं।

भूख आपके दिमाग पर हावी हो जाती है और दोपहर का भोजन कई घंटों के इंतजार के बाद आपको मिल जाता है, याद रखें कि भोजन पर झपटना आपकी शैली नहीं है;

यदि आपको जो व्यंजन परोसा गया है वह बहुत गर्म है, तो उसे ऐसे ही छोड़ दें, उस पर फूंक न मारें।

तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तापमान अपने आप कम न हो जाए;

मेज़ पर बैठकर कभी भी अपना मेकअप या हेयर स्टाइल ठीक न करें।

यदि आपको लगता है कि आपको इसकी आवश्यकता है, तो उपस्थित लोगों से माफी मांगें और कुछ मिनटों के लिए चले जाएं।

पारिवारिक डिनर

दरअसल, टेबल मैनर्स हैं पारिवारिक डिनरऔर रेस्तरां में अलग हैं।

दोस्तों के साथ पारिवारिक रात्रिभोज में, शिष्टाचार के नियम थोड़े नरम होते हैं, क्योंकि लोग आपके करीब होते हैं और वे आपकी कुछ गलतियों को माफ कर सकते हैं या अनदेखा कर सकते हैं।

हालाँकि, आपको सतर्क रहने और उन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है जिन्हें हम अब याद रखेंगे:

• दावत की प्रशंसा करना सुनिश्चित करें; परिचारिका इस बात से प्रसन्न होगी कि उसके प्रयासों की सराहना की गई;
• मेज़बानों द्वारा आपका मनोरंजन शुरू करने की प्रतीक्षा न करें। बातचीत जारी रखें, मज़ाक करें, अपने जीवन की मज़ेदार कहानियाँ सुनाएँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि संवाद एकालाप में विकसित न हो जाए;
• राजनीति, धन या बीमारी पर चर्चा न करें। ऐसे विषय मेज पर अनुपयुक्त हैं; इसके अलावा, बातचीत का स्वस्थ लहजा झगड़े में बदल सकता है;
• यदि कंपनी में ऐसे लोग हैं जिन्हें आप नहीं जानते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मालिक आपको एक-दूसरे से न मिलवा दे। ऐसा होता है कि किसी व्यक्ति ने आप पर अच्छा प्रभाव नहीं डाला है, तो विवाद में न पड़ें। सहज और विनम्र रहें, क्योंकि अगर वह मेहमानों के बीच है, तो इसका मतलब है कि मेजबान उस दिन उसे देखना चाहते थे;
• यदि आपको लगता है कि आपको टूथपिक का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो अपनी जीभ का उपयोग न करें। सबसे पहले, यह घृणित लगता है, व्यक्ति के चेहरे पर अभिव्यक्ति बदल जाती है। दूसरे, इस प्रक्रिया के दौरान आप अश्लील आवाजें निकाल सकते हैं। सबसे अच्छी बात यह होगी कि टूथपिक का उपयोग करें, बहुत जल्दी और, यदि संभव हो तो, बिना ध्यान दिए;
• अपनी कटलरी के साथ साझा प्लेट से खाना न लें। इसके लिए सामान्य चम्मच, स्पैटुला और चिमटे हैं;
• आपको लगातार अपने पड़ोसी (या इससे भी बदतर, वहां उपस्थित सभी लोगों) को वह व्यंजन पेश नहीं करना चाहिए जो आपको पसंद हो। निश्चिंत रहें कि सभी मेहमान जानते हैं कि मेज पर कौन से व्यंजन हैं, वे अपना ख्याल रखने में सक्षम हैं;
• परिचारिका को नाराज न करने के लिए, दोपहर के भोजन के रूप में उसने जो कुछ भी दिया, उसे आज़माएँ। यदि कोई व्यंजन आपकी अपेक्षाओं पर खरा नहीं उतरता है, तो उसे सावधानी से प्लेट के किनारे पर छोड़ दें। केवल वही खाएं जो आपको पसंद हो और संयमित हो;
• यदि आपको अपने कौशल पर संदेह है, तो दूसरों की तरह व्यवहार करें।

रेस्टोरेंट

एक और चीज है रेस्तरां में दोपहर का भोजन। एक नियम के रूप में, ऐसा दोपहर का भोजन सहकर्मियों के साथ या प्रबंधन के साथ व्यावसायिक दोपहर का भोजन हो सकता है। आपका करियर आपके द्वारा बनाये गये प्रभाव पर निर्भर करता है। दूसरी ओर, किसी रेस्तरां में दोपहर का भोजन या रात का खाना आपके महत्वपूर्ण व्यक्ति के साथ आपकी डेट का हिस्सा हो सकता है।

• यदि कोई पुरुष किसी लड़की को रेस्तरां में आमंत्रित करता है, तो वह उसे मेनू से कुछ व्यंजन देने के लिए बाध्य है। किसी लड़की के लिए अपनी उदासीनता दिखाना बुरा रूप माना जाता है, उसे व्यंजन चुनने में भाग लेना चाहिए;
• यदि आप किसी रेस्तरां में आते हैं बड़ी कंपनी, जब दावत में सभी प्रतिभागियों को भोजन परोसा जा चुका हो तब खाना शुरू करना आवश्यक है। यदि कोई उनके आदेश की प्रतीक्षा कर रहा हो तो उसकी अनुमति से बाकी लोग खाना शुरू कर सकते हैं;
• यदि आप किसी बिजनेस डिनर में शामिल होते हैं और एक सक्रिय इंस्टाग्राम उपयोगकर्ता हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपने डिनर की तस्वीर लेने से बचें। घनिष्ठ मित्रों के साथ ऐसी हरकतें क्षम्य होंगी;
• एक डिश में एक घटक जिसे आप चबा नहीं सकते हैं उसे सावधानी से कांटे में वापस किया जा सकता है, और फिर चुपचाप प्लेट के किनारे पर भेजा जा सकता है;
• क्या आपने अपना कांटा गिरा दिया? चिंता न करें - वेटर से इसे दूसरे से बदलने के लिए कहें, इसे स्वयं न उठाएं;
• वेटर को जोर से बुलाने की आदत से छुटकारा पाएं, साथ ही अपनी उंगलियां न चटकाएं, सीटी न बजाएं या गिलास पर चम्मच न मारें। आप सिर हिलाकर या हल्के से हाथ हिलाकर वेटर को मेज पर आमंत्रित कर सकते हैं, जिससे उसे पता चले कि आप उसके साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करते हैं। अपनी उंगलियां चटकाने और सीटी बजाने से न केवल आपकी छवि खराब होगी, बल्कि आपके भाग्यशाली मालिक बनने की संभावना भी बढ़ जाएगी। गुप्त घटककिसी पेय या डिश में;
• आपको वेटर के सामने यह चर्चा नहीं करनी चाहिए कि आप में से कौन दोपहर के भोजन के लिए भुगतान करेगा। इस पर पहले से सहमत होना जरूरी है;
• यदि आप भोजन और पेय की गुणवत्ता से संतुष्ट हैं, तो वेटर को मौखिक रूप से धन्यवाद दें और फिर एक उदार टिप छोड़ दें।

कटलरी

मेज पर व्यवहार के नियम, जिन विषयों पर चर्चा होनी चाहिए और जिन पर नहीं होनी चाहिए - यह महत्वपूर्ण ज्ञान है जो एक सभ्य कंपनी में सफल रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के लिए आवश्यक है। हालाँकि, प्रत्येक स्वाभिमानी व्यक्ति को खाने के नियम, अर्थात् कटलरी को कैसे संभालना है, पता होना चाहिए।

• बायां हाथ कांटा है, दाहिना हाथ चाकू है। उदाहरण के लिए, यदि आप मांस खाते हैं, तो पूरा टुकड़ा न काटें, धीरे-धीरे चाकू से छोटे-छोटे टुकड़े काटें, उन्हें कांटे से अपने मुँह में डालें, अन्यथा मांस जल्दी ठंडा हो जाएगा;
• मछली को चाकू से नहीं काटा जा सकता, हड्डी अलग करने के लिए चाकू जरूरी है। यदि आपको कोई हड्डी मिलती है, तो आप सावधानी से रुमाल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में अपने हाथों का उपयोग न करें;
• पहली डिश को चम्मच से अपने से अलग करके खाना चाहिए। अंत में, जब आप पहले ही पकवान खत्म कर लें, तो प्लेट को अपने से दूर झुका लें;
• आप एक सामान्य प्लेट से सलाद को एक विशेष सलाद चम्मच से अपनी प्लेट में डाल सकते हैं और कांटे का उपयोग कर सकते हैं। सलाद को चाकू से नहीं काटना चाहिए;
• तो आप सैंडविच ट्राई करना चाहेंगे. ब्रेड का टुकड़ा आपके बाएं हाथ में होना चाहिए, आपके दाहिने हाथ में चाकू होगा जिससे आप ब्रेड पर फिलिंग फैला सकते हैं. वे सैंडविच नहीं काटते, लेकिन बर्तनों का उपयोग करते हैं;
• आप रोटी का एक टुकड़ा नहीं काट सकते, आपको अपनी उंगलियों से छोटे टुकड़े तोड़ने होंगे;
• यदि आपको लगता है कि आपको खाना बंद करने की जरूरत है, तो अपने बर्तनों को ऐसे रखें जैसे कि वे आपके हाथ में हों। दाईं ओर एक चाकू है, और प्लेट के किनारे पर बाईं ओर एक कांटा है। डिनर के अंत में कटलरी को आड़ा-तिरछा बिछा देना चाहिए, तभी वेटर समझ जाएगा कि आपका डिनर खत्म हो गया है।

शराब कैसे पियें

आप पहले से ही जानते हैं कि मेज पर क्या बात करनी है, मैत्रीपूर्ण रात्रिभोज में महिला और मेजबानों के साथ कैसा व्यवहार करना है, कटलरी का उपयोग कैसे करना है। हालाँकि, यूरोप में पीने की संस्कृति बहुत विकसित है, इसलिए हम आपको मादक पेय पदार्थों को सही तरीके से पीने के तरीके के बारे में बताएंगे।

• मेहमानों को भोजन से पहले एपेरिटिफ़ परोसा जाता है - हल्का शराबीपेय जो भूख बढ़ाता है;
• एक महिला कंपनी में, घर की परिचारिका गिलास भरती है, अन्यथा यह पुरुष है;
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आपका पड़ोसी अपना पेय समाप्त न कर ले, उसका गिलास न बढ़ाएं या उसे जल्दी-जल्दी न चढ़ाएं;
• यदि अतिथि अनुपस्थित हो तो उसका गिलास खाली रहना चाहिए;
• मेज पर बोतलें खोलना बुरा व्यवहार माना जाता है। अपवाद स्पार्कलिंग वाइन या शैम्पेन है;
• वोदका, हमारे हमवतन लोगों को आश्चर्यचकित करते हुए, शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, बर्फ के साथ, छोटे घूंट में और पाचन के रूप में पिया जाता है। ऐसा माना जाता है कि एक अच्छा खाना खाने वाला व्यक्ति नशे में नहीं डूबेगा;
• पहले खायें, बाद में पियें। आप अपने भोजन के साथ मादक पेय नहीं पी सकते;
• अन्य मेहमानों की तरह ही उसी गति से पियें। किसी को जल्दी मत करो, लेकिन अगर आपको लगता है कि आपने बहुत कुछ कर लिया है, तो रुकें;
• मादक पेय का आनंद लें. सुगंध लें, रंग की समृद्धि की सराहना करें। शराब को आनंद लाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, शराब के साथ सावधानीपूर्वक और जिम्मेदारी से व्यवहार करें।

सामग्री के लिए वीडियो

यदि आपको कोई त्रुटि दिखाई देती है, तो कृपया पाठ का एक भाग चुनें और क्लिक करें Ctrl+Enter.

आज हम बात करेंगे टेबल सेटिंग के नियमों के बारे में, मौजूदा मानकभोजन के दौरान व्यवहार और विभिन्न परोसने वाली वस्तुओं के उपयोग की विशेषताएं। आख़िरकार, आपको यह स्वीकार करना होगा कि जब आप इस विज्ञान में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप किसी भी कंपनी में, किसी भी यात्रा पर, किसी भी रेस्तरां में अधिक आत्मविश्वास महसूस करते हैं। मैं स्पष्ट करना चाहूंगा कि कई शैलियाँ, स्कूल और नियम हैं, कुछ एक-दूसरे के विरोधाभासी भी हैं। यहां देश, संस्था और परंपरा का कारक है. इसलिए मैंने शैलियों में से एक को अपनाया। तो चलो शुरू हो जाओ।

दोपहर के भोजन की शुरुआत.

यदि आप अतिथि हैं और मेज पर कोई नाम कार्ड नहीं है, तो तब तक खड़े रहें जब तक कि रात्रिभोज का मेजबान आपको मेज पर आपका स्थान न बता दे।

नैपकिन.

जैसे ही आप टेबल पर बैठें, अपना रुमाल अपनी गोद में रखें। नैपकिन को सीधा करने के लिए उसे हिलाते हुए, एक सहज गति में खोलने की प्रथा है। आप नैपकिन को अपनी गोद में कैसे रखते हैं यह नैपकिन के आकार पर निर्भर करता है। दो विकल्प हैं: 1. नैपकिन बड़े आकारआमतौर पर अधिक औपचारिक आयोजनों में परोसा जाता है, और ऐसे अवसरों पर नैपकिन को आधा खोलने की प्रथा है। 2. छोटे नैपकिन को पूरी तरह से खोल दिया जाता है ताकि वे घुटनों को पूरी तरह से ढक सकें। नैपकिन को अपने कॉलर में, शर्ट के बटनों के बीच या अपनी बेल्ट में न बांधें। यदि आप कोई ऐसा व्यंजन परोस रहे हैं जो परंपरागत रूप से अपने हाथों से खाया जाता है, तो रात्रिभोज के मेजबान को देखें और जैसा वह करता है वैसा ही करें (शायद वह अपनी ठोड़ी के नीचे एक रुमाल छिपाएगा या अपनी गर्दन के चारों ओर बाँधेगा)। रुमाल का उपयोग करना। दोपहर के भोजन के दौरान, अपने होठों को पोंछने के लिए अक्सर रुमाल का उपयोग करें, लेकिन उन्हें पोंछें नहीं। यदि मेज पर पेपर नैपकिन भी हैं, तो उनसे अपने होंठ पोंछना जायज़ है। पीने से पहले, अपने होठों को पोंछना सुनिश्चित करें, यह उन महिलाओं के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो लिपस्टिक लगाती हैं। नैपकिन बजता है. यदि टेबल पर रिंगों में नैपकिन रखे हुए हैं, तो रिंग से नैपकिन निकालने के बाद, इसे कटलरी के ऊपरी बाएँ कोने में रखें। रात का खाना ख़त्म करने के बाद, नैपकिन को बीच से लें, उसे रिंग में पिरोएं और टेबल पर रखें ताकि नैपकिन का केंद्र टेबल के केंद्र की ओर रहे। यदि आपको टेबल छोड़ने की आवश्यकता है छोटी अवधि, नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर रखें। साथ ही, नैपकिन को मोड़ने की कोशिश करें ताकि जिस तरफ आपने इस्तेमाल किया है वह अंदर की तरफ हो। खाना ख़त्म करने के बाद नैपकिन का क्या करें? जब भोजन समाप्त हो जाए:

• नैपकिन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ें।
• यदि आपके सामने टेबल पर अभी भी प्लेट है तो टेबल से बाहर निकलते समय नैपकिन को प्लेट के बाईं ओर रखें।
• यदि आपके सामने टेबल खाली है तो नैपकिन को टेबल के बीच में, जहां आपकी प्लेट खड़ी थी, रख देना चाहिए।
• नैपकिन को मोड़कर रखें ताकि गंदे हिस्से दिखाई न दें।
• यदि दोपहर की कॉफी परोसी जाती है खाने की मेज, रुमाल को अपनी गोद में छोड़ दें।

सामान्य नियम

आपको टेबल पर सीधे बैठना होगा, टेबल से आरामदायक दूरी पर, ताकि आपकी भुजाएं, कोहनियों पर मुड़ी हुई, चाकू और कांटे के समान स्तर पर हों। अपनी कोहनियाँ कभी भी मेज़ पर न रखें! यदि आप नहीं जानते कि अपने हाथ कहाँ रखें, तो बस उन्हें अपने घुटनों पर मोड़ लें। यदि आपको पहले से ही कोई व्यंजन परोसा जा चुका है, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मेज पर मौजूद सभी मेहमानों को व्यंजन परोस न दिया जाए, और उसके बाद ही कटलरी उठाएं और खाना शुरू करें। अपवाद यह है कि यदि दावत के मेज़बान ने आपको भोजन शुरू करने के लिए आमंत्रित किया है। फिर आप अन्य मेहमानों की प्रतीक्षा किए बिना खाना शुरू कर सकते हैं। बर्तन आपके कितने करीब होने चाहिए ताकि आप स्वयं उन तक पहुंच सकें? यहां सब कुछ सरल है: केवल उन वस्तुओं तक पहुंचने की अनुमति है जो आपके करीब हैं, ताकि आप अपनी बांह फैलाकर, थोड़ा बगल की ओर झुककर उन तक पहुंच सकें। पकवान पाने के लिए अपने पड़ोसी पर निर्भर न रहें। कुछ ऐसा पाने के लिए जो आपकी पहुंच से बाहर है, बस "कृपया पास करें..." पूछें, और जो भी आपको आवश्यक वस्तु देता है उसे धन्यवाद देना न भूलें। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, भोजन शुरू करने से पहले, उपस्थित लोगों में से प्रत्येक को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि अन्य मेहमानों को वह सब कुछ दिया गया है जिसकी उन्हें आवश्यकता हो सकती है - तेल, पानी, नमक और काली मिर्च, आदि। आइए इस पर ध्यान दें कि कैसे मेज पर खाना सही ढंग से परोसें.

• नियमों के अनुसार, भोजन बाएँ से दाएँ की ओर जाता है, और व्यंजन को केवल एक ही दिशा में जाना चाहिए।
• दो विकल्प हैं: या तो भोजन करने वालों में से एक पकवान को पकड़ता है जबकि उसका पड़ोसी उसकी प्लेट को उससे भरता है, या भोजनकर्ता अपने पड़ोसी को पकवान देता है और वह खुद पकवान को पकड़कर उसकी प्लेट भर देता है।
• यह प्रथा है कि जो बर्तन भारी होते हैं या वजन उठाने में असुविधाजनक होते हैं उन्हें हर बार किसी पड़ोसी को दिए जाने पर मेज पर रख दिया जाता है।
• ट्यूरिन और हैंडल वाले अन्य बर्तन आमतौर पर इस तरह से सौंपे जाते हैं कि हैंडल पकवान प्राप्त करने वाले अतिथि की दिशा की ओर हो।

यदि भोजन थाली में परोसा जाता है और काटने की आवश्यकता होती है, तो ऐसे व्यंजन को मेज के चारों ओर से गुजरते समय, नियम लागू होता है: भोजन करने वाला प्रत्येक व्यक्ति पकवान को पकड़ता है, जबकि दाहिनी ओर उसका पड़ोसी साथ में आने वाले सामान्य बर्तनों का उपयोग करके, उसमें से भोजन करने में स्वयं की मदद करता है। थाली। यह यहाँ आवश्यक है थोड़ा सा स्पष्टीकरण. सभी कटलरी को व्यक्तिगत (मुख्य) और सामान्य (सहायक) में विभाजित किया गया है। व्यक्तिगत बर्तन व्यंजन प्राप्त करने के लिए होते हैं, और सामान्य बर्तन उन्हें बाहर रखने के लिए होते हैं। सामान्य उपकरणों का उपयोग करना:

• आम कटलरी को उस डिश के दाईं ओर रखा जाता है जिसके लिए इसका इरादा है।
• यदि किसी व्यंजन के साथ कांटा और चम्मच दोनों परोसे जाते हैं, तो एक नियम है: चम्मच को व्यंजन के दाईं ओर रखा जाता है ताकि भोजन को निकालने और उठाने में सुविधा हो, और कांटा बाईं ओर रखा जाए ताकि इसका उपयोग भोजन को सहारा देने के लिए किया जा सकता है।
• साझा किए गए बर्तनों को उसी तरह से साझा पकवान में वापस किया जाना चाहिए जैसे उन्हें परोसा गया था।
• यदि व्यंजन परोसने के लिए चम्मच एक अलग प्लेट-स्टैंड पर परोसा गया था, तो उपयोग के बाद इसे एक सामान्य डिश में रखा जाना चाहिए (इस प्रकार इसे अगले अतिथि द्वारा उपयोग के लिए तैयार किया जाना चाहिए)।
• कटने से बचने के लिए काटने वाले चाकू के ब्लेड को डिश के अंदर की ओर रखने की प्रथा है।

आराम से खाएं, सबसे पहले, इससे मदद मिलती है बेहतर पाचन, और, दूसरी बात, ऐसा करके आप दावत के मेज़बान को दिखाएंगे कि आप भोजन और कंपनी दोनों का आनंद लेना चाहते हैं। भोजन को जल्दी-जल्दी खा लेना मेज़बानों के प्रति अनादर का संकेत है, यह दर्शाता है कि आप केवल खाने आए हैं और इकट्ठे हुए लोगों की संगति में आपकी कोई रुचि नहीं है। भोजन करते समय, अपना मुँह बंद रखें और कोशिश करें कि कोई भी आवाज़ न निकले - चाहे वह थाली में बर्तनों को खटखटाने की आवाज़ हो या दाँतों को, गूँथने की आवाज़ हो या सूप गटकने की आवाज़ हो। यदि सूप बहुत गर्म है, तो उस पर फूंकें नहीं - बस उसके थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यदि आपके मुँह में खाना है, तो आपको हर कीमत पर बातचीत से बचने की कोशिश करनी चाहिए, भले ही आपके पास उपयुक्त टिप्पणी तैयार हो! सबसे पहले, भोजन को चबाएं और निगलें, और उसके बाद ही बातचीत करें। यदि आपको शौचालय जाने की आवश्यकता है, तो बस कहें "क्षमा करें, मैं एक मिनट के लिए जाऊँगा।" यदि आपको किसी जरूरी मामले (कॉल, संदेश इत्यादि) के कारण टेबल छोड़ना पड़ता है, तो उपस्थित लोगों से माफ़ी मांगना सुनिश्चित करें, उन्हें दिखाएं कि आप उनकी कंपनी में रहने से बहुत खुश होंगे, लेकिन मामले जरूरी हैं और आप टेबल से हटने को मजबूर हैं. आख़िरकार, आप नहीं चाहेंगे कि आपके मेहमानों को यह आभास हो कि आप उनकी कंपनी से थक गए हैं!

उपकरण

यदि आप अभी भी गाड़ी चला रहे हैं तो अपने बर्तन नीचे रखने की प्रथा कैसे है? अपनी प्लेट पर चाकू और कांटा क्रॉस करें। यदि प्लेट का आकार अनुमति देता है, तो कटलरी को मोड़ना बेहतर है ताकि कांटे के दांत चाकू के ब्लेड पर रहें। इस मामले में, चाकू का हैंडल दाईं ओर और कांटे का हैंडल बाईं ओर होना चाहिए। यह इस बात का संकेत है कि आपकी डिश अभी ख़त्म नहीं हुई है, इसलिए आपकी प्लेट नहीं बदली जाएगी। कृपया ध्यान दें कि कटलरी को इस तरह रखने की प्रथा नहीं है कि आधा प्लेट पर और आधा टेबल पर हो। हालाँकि, यह नियम चॉपस्टिक पर लागू नहीं होता है।

मौजूद दोस्थापित उपकरणों का उपयोग करने का तरीका- क्लासिक यूरोपीय(महाद्वीपीय) और अमेरिकन. पहला तात्पर्य यह है कि पूरे भोजन के दौरान चाकू और कांटा हाथों में ही रखे जाते हैं। प्लेट पर चाकू रखने की प्रथा नहीं है, भले ही अस्थायी रूप से इसकी आवश्यकता न हो। कटलरी का उपयोग करने की अमेरिकी शैली चाकू को प्लेट के किनारे पर रखने की संभावना की अनुमति देती है यदि अस्थायी रूप से इसकी आवश्यकता नहीं है, तो आप कांटा अपने दाहिने हाथ में ले सकते हैं और केवल इसके साथ खा सकते हैं। इस मामले में, चाकू को प्लेट के अंदर ब्लेड के साथ, उसके किनारे पर हैंडल के साथ रखा जाना चाहिए। ऐसे व्यंजन जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है - तले हुए अंडे, आमलेट, पास्ता, सब्जियां, मसले हुए आलू, आदि - दाहिने हाथ में कांटा लेकर खाए जा सकते हैं। इस मामले में, भोजन को निकालना आसान बनाने के लिए, कांटे को चम्मच की तरह ऊपर और उत्तल भाग को नीचे करके भी घुमाया जा सकता है। इस मामले में, आप अपने दूसरे हाथ में रखे रोटी के टुकड़े से अपनी मदद कर सकते हैं। भोजन हमेशा आपकी ओर ही काटा जाता है ताकि बहुत अधिक टुकड़े न हों और उनमें से प्रत्येक को आसानी से मुंह में डाला जा सके। सभी भोजन को एक ही बार में टुकड़ों में काटने की प्रथा नहीं है। छोटे - छोटे टुकड़े- आवश्यकतानुसार इसे धीरे-धीरे करें। भोजन कैसे ख़त्म करें. हर बार जब आप बर्तन बदलते हैं, जब आप खाना समाप्त कर लेते हैं, तो चाकू और कांटा (उत्तल पक्ष नीचे) को एक दूसरे के समानांतर प्लेट पर रखा जाता है, चाकू का ब्लेड अंदर की ओर होता है। उपकरण के हैंडल निचले दाएं कोने की ओर निर्देशित हैं। यह वेटर के लिए एक संकेत है कि आपने खाना ख़त्म कर लिया है।

चम्मच से खाया हुआ तरल भोजन कैसे समाप्त करें, इसके बारे में कुछ शब्द। यहां दो विकल्प हैं - सूप कटोरे और सूप प्लेट। यदि सूप या मिठाई एक गहरे कटोरे या कप में परोसी जाती है जो एक विशेष प्लेट-स्टैंड पर खड़ा होता है, तो खाने के बाद उपकरण/कटलरी को इस स्टैंड पर रखा जाना चाहिए। यदि बर्तन रखने के लिए यह बहुत छोटा है, तो उन्हें कटोरे में छोड़ दें। यदि सूप सूप के कटोरे (काफी चौड़ा और अपेक्षाकृत गहरा कटोरा) में परोसा जाता है, तो खाने के बाद चम्मच को कटोरे में ही छोड़ दें।

हमेशा रसोइये की प्रशंसा करें!

भले ही खाना ख़राब हो, कुछ सकारात्मक खोजें और कहें। झूठ बोलने की कोई ज़रूरत नहीं है, उदाहरण के लिए, यदि मांस जल गया है, तो आप कह सकते हैं: "ठीक है, सॉस वास्तव में उत्कृष्ट था।" यह अच्छा है जब रात का खाना सकारात्मक नोट पर समाप्त होता है।

टेबल सज्जा

आइए अब व्यक्तिगत कटलरी के उपयोग के नियमों पर करीब से नज़र डालें। रात के खाने में कौन से कांटे, चाकू और चम्मच का उपयोग करें? मेज पर कटलरी की संख्या परोसे जाने वाले व्यंजनों में बदलाव की संख्या पर निर्भर करती है। एक सरल नियम है - व्यंजन के प्रत्येक परिवर्तन के साथ, कटलरी का उपयोग क्रमिक रूप से किया जाता है, जो प्लेट के निकटतम कटलरी से शुरू होता है।

आपको यह भी याद रखना होगा कि सभी उपकरण जो बाईं ओर स्थित हैं (और ये हमेशा कांटे हैं) बाएं हाथ में रखे जाने चाहिए। दाहिनी ओर चम्मच और चाकू हैं, जो दाहिने हाथ में पकड़े हुए हैं। यदि आप देखें तो मेज पर कटलरी भी रखी हुई है सामान्य व्यंजन, बाईं ओर हैंडल के साथ स्थित है, फिर उन्हें बाएं हाथ से लिया जाना चाहिए। एक समान नियम का उपयोग दाईं ओर हैंडल के साथ स्थित उपकरणों के लिए किया जाता है। अब हम अधिक विस्तार से वर्णन करेंगे कि कुछ उपकरणों का उपयोग कैसे करें। जैसा कि हमने ऊपर बताया, अटलांटिक के विभिन्न किनारों पर स्वीकृत टेबल मैनर्स अलग-अलग होते हैं। तो: यूरोप बनाम अमेरिका। महाद्वीपीय शैलीयह सुझाव देता है कि कांटा बाएं हाथ में पकड़ा जाना चाहिए, जिसमें दांत नीचे की ओर हों। चाकू को दाहिने हाथ में प्लेट से 3-5 सेमी ऊपर रखा जाता है, जबकि ब्लेड के कुंद किनारे को तर्जनी से पकड़ा जाना चाहिए। अमेरिकी शैलीकाँटे को पेंसिल की तरह ही पकड़ा जाता है, जिसमें हैंडल को अंगूठे, तर्जनी और मध्यमा अंगुलियों के बीच रखा जाता है और बाकी अंगुलियों को हथेली से दबाया जाता है। भोजन को छेदना आसान बनाने के लिए, तर्जनी को फैलाकर कांटे के हैंडल की पिछली सतह पर दांतों से जितना संभव हो सके दबाया जाता है। यदि आवश्यक हो तो चाकू का उपयोग करें। अपने बाएं हाथ में चाकू को अपनी मध्यमा, अनामिका और छोटी उंगलियों पर, अपनी तर्जनी को ब्लेड के कुंद किनारे पर और अपने अंगूठे को हैंडल के विपरीत दिशा में पकड़ें। चाकू और कांटा दोनों का उपयोग करना बेहतर है क्योंकि इससे आप भोजन को अधिक आसानी से संभाल सकते हैं। औपचारिक रात्रिभोज में, ऐपेटाइज़र, सलाद, मुख्य व्यंजन, डेसर्ट और फल के लिए दो बर्तनों का उपयोग किया जाता है। चाकू को कभी भी पेंसिल की तरह नहीं पकड़ना चाहिए। जब कांटा चाकू या चम्मच के साथ प्रयोग किया जाता है, तो इसे चाकू की तरह ही बाएं हाथ में पकड़ा जाता है, यानी इसके दांत नीचे की ओर होते हैं। चम्मच को कांटे की तरह ही दाहिने हाथ में पकड़ा जाता है। खाना चम्मच की तरफ से ही खाना चाहिए, इसे कभी भी समकोण पर मुंह के पास नहीं लाना चाहिए! महत्वपूर्ण! चम्मच या कांटा ऊपर उठाना चाहिए और मुंह के पास लाना चाहिए, और उस पर रखे भोजन की ओर अपना सिर नहीं झुकाना चाहिए। वाद्य यंत्रों से इशारा न करें.

मसाले और रोटी

आइए हम किसी भी दावत के सबसे आम और आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले घटकों के रूप में मसालों और ब्रेड के उपयोग की ख़ासियत पर अलग से ध्यान दें। नमक और काली मिर्च के उपयोग के नियमइसे अजमाएं! किसी भी व्यंजन में नमक या काली मिर्च डालने से पहले उसका स्वाद अवश्य चख लें। नमक और काली मिर्च एक साथ मिला लें। हमेशा नमक और काली मिर्च दोनों एक साथ दें, भले ही आपसे एक या दूसरे के लिए कहा जाए। नमक शेकर्स खोलें. कुछ मालिक खुले नमक शेकर्स को पसंद करते हैं, और वे टेबल सेटिंग में तेजी से उपयोग किए जा रहे हैं, अक्सर सामान्य नमक शेकर्स को छेद के साथ बदल दिया जाता है।

• यदि खुले नमक शेकर में चम्मच नहीं है, तो नमक निकालने के लिए एक साफ चाकू की नोक का उपयोग करें।
• यदि खुला नमक शेकर केवल आपके लिए है, तो आप नमक को चाकू की नोक पर या बस चुटकी भर - अपनी उंगलियों से ले सकते हैं।
• यदि खुला नमक शेकर सभी मेहमानों द्वारा साझा किया जाता है, तो उसमें से नमक कभी भी अपने हाथों या गंदे चाकू से न लें।
• नमक शेकर से निकाले गए नमक को ब्रेड प्लेट पर या अपने सामने खड़ी किसी अन्य प्लेट के किनारे पर रखने की प्रथा है।

ब्रेड और मक्खन को ठीक से कैसे संभालेंआमतौर पर, मेज पर सभी मेहमानों के लिए एक समान टोकरी में रोटी परोसी जाती है।

• यदि आपके सामने मेज पर रोटी की टोकरी है, तो शरमाएँ नहीं - इसे लें और अपने दाहिनी ओर के पड़ोसी को रोटी दें।
• यदि रोटी नहीं कटी है, तो कुछ टुकड़े काट लें, उन्हें बायीं ओर वाले पड़ोसी को दे दें, और बाकी रोटी टोकरी सहित दाहिनी ओर वाले पड़ोसी को दे दें।
• रोटी को नंगे हाथों से न छुएं। जब आप रोटी काटते हैं तो रोटी को पकड़ने के लिए टोकरी में रोटी के नीचे रखे रुमाल का उपयोग करें।
• ब्रेड और मक्खन को मक्खन की प्लेट पर रखने की प्रथा है, जो आपके बाईं ओर स्थित है। इसे करने का सही तरीका यह है कि ब्रेड के एक टुकड़े को इतने आकार का काट लें या तोड़ लें कि आप उसे एक बार में खा सकें, उस पर थोड़ा सा मक्खन लगाएं और खाएं।
• ब्रेड के बड़े टुकड़े पर मक्खन लगाने और फिर उसे काटने का रिवाज नहीं है।
• एक हाथ में रोटी का टुकड़ा और दूसरे हाथ में पेय रखने की प्रथा नहीं है।
• रोटी का आखिरी टुकड़ा कभी भी अन्य भोजनकर्ताओं को दिए बिना न लें।
• कुछ रेस्तरां ब्रेड परोसते हैं जैतून का तेल. इस मामले में, आपको ब्रेड के छोटे (एक टुकड़े) टुकड़ों को मक्खन में डुबाना होगा और फिर उन्हें खाना होगा।
• तेल का उत्पादन आमतौर पर किया जाता है आयत आकारइसलिए, बटर नाइफ में एक गोल ब्लेड होता है जिससे मक्खन फैलाना आसान हो जाता है, और ब्लेड के किनारे पर दांत होते हैं ताकि मक्खन को प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए उन पर मक्खन चुभाया जा सके।

टेबल सेटिंग नियमभले ही आप औपचारिक रात्रिभोज या मैत्रीपूर्ण बैठक का आयोजन कर रहे हों, टेबल सेटिंग के बुनियादी नियम वही रहते हैं। प्रत्येक अतिथि को यथासंभव उतनी जगह प्रदान करने का प्रयास करें जितनी टेबल का आकार अनुमति देगा। सीटों के बीच छोटे-छोटे गैप छोड़ें। जैसा कि हम पहले ही लिख चुके हैं, चाकू और चम्मच हमेशा दाईं ओर और कांटे बाईं ओर स्थित होते हैं। औपचारिक रूप से, प्रत्येक बैठने की जगह पर मिठाई की प्लेटें रखी जानी चाहिए - भले ही उनका उपयोग करने का इरादा न हो - आप बस उन पर मुड़े हुए नैपकिन रख सकते हैं। कटलरी की संख्या नियोजित मेनू पर निर्भर करेगी, लेकिन व्यवस्था वही रहेगी - बाईं ओर कांटे, दाईं ओर चाकू और चम्मच। कटलरी को उस क्रम में व्यवस्थित करना आवश्यक है जिसमें व्यंजन परोसे जाते हैं - पहले पाठ्यक्रमों के लिए कटलरी प्लेट के सबसे करीब है, और इसी तरह - प्रत्येक के लिए कटलरी अगला व्यंजनप्लेट से आगे (कभी-कभी विपरीत क्रम होता है)। मिठाई के चम्मचऔर अनौपचारिक रात्रिभोज में कांटे प्लेट के ऊपर रखे जा सकते हैं, या मुख्य पाठ्यक्रम साफ़ होने के बाद परोसे जा सकते हैं। मिठाइयों के लिए हमेशा चम्मच और कांटा दोनों परोसें। आइसक्रीम के लिए, एक मानक चम्मच या लंबे हैंडल वाले चम्मच का उपयोग करें। शर्बत, जिसे कोर्स के बीच में परोसा जा सकता है, आमतौर पर एक चम्मच के साथ खाया जाता है। मेज पर एक ही समय में चार गिलास तक रखने की अनुमति है: लाल (बड़ी) और सफेद (छोटी) वाइन के लिए, शानदार वाइंस(लम्बी संकीर्ण) और पानी के लिए (छोटा चौड़ा गिलास)।

रात्रिभोज में भोजन परोसने के नियम कार्यक्रम की औपचारिकता की डिग्री के आधार पर भिन्न-भिन्न होते हैं। औपचारिक रात्रिभोज के लिए, निम्नलिखित नियम लागू होते हैं: मेज पर मौजूद प्रत्येक व्यक्ति के लिए भोजन अलग से लाया जाता है, जबकि वेटर बाईं ओर भोजनकर्ता के पास व्यंजन या पेय लेकर आता है। रसोई में प्लेटों को भोजन से भरना और फिर बाहर निकालकर मेज पर प्रत्येक अतिथि के सामने रखना स्वीकार्य है। कम औपचारिक समारोहों में, मेज़बान मेहमानों की प्लेटों पर खाना रखता है, और फिर उसे उपस्थित सभी लोगों तक पहुँचा देता है, या मेहमान अपनी प्लेटों में खाना डालते हैं और यदि आवश्यक हो तो पड़ोसियों को दे देते हैं। चॉपस्टिक का उपयोग कैसे करें.यदि आप चॉपस्टिक का उपयोग करने में अपने कौशल पर भरोसा नहीं रखते हैं, तो बेहतर होगा कि आप पहले से ही घर पर उनका उपयोग करने का अभ्यास करें। आपको अपने दाहिने हाथ में छड़ियों को एक दूसरे के समानांतर पकड़ना होगा। अंगूठा और तर्जनी शीर्ष छड़ी को पकड़ते हैं और नियंत्रित करते हैं। मध्यमा उंगली छड़ियों के बीच शांति से टिकी रहती है और निचली छड़ी के लिए समर्थन के रूप में कार्य करती है, जो गतिहीन रहती है। शीर्ष छड़ी को अंगूठे और तर्जनी द्वारा घुमाया जाता है, और इसका उपयोग भोजन को पकड़कर मुंह में लाने के लिए किया जाता है। जब आप चॉपस्टिक का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो उन्हें प्लेट के दाईं ओर रखें; अक्सर चॉपस्टिक के लिए एक विशेष स्टैंड होता है। किसी को भोजन देने के लिए कभी भी चॉपस्टिक का उपयोग न करें, और दूसरे लोगों की ओर इशारा करने के लिए कभी भी चॉपस्टिक का उपयोग न करें। और अंत में, हम आपको याद दिला दें कि एक दावत के मेजबान के रूप में, मेहमानों के चले जाने तक मेज साफ करना शुरू करने की प्रथा नहीं है।

टेबल शिष्टाचार के अतिरिक्त नियम और सूक्ष्मताएँ

• इसकी संरचना में शामिल उत्पादों से एलर्जी के मामले में, या आहार के कारण प्रतिबंधों के कारण एक निश्चित व्यंजन से इनकार करना संभव है, लेकिन दावत के मेजबान (लेकिन उपस्थित सभी मेहमानों को नहीं) को इसका कारण समझाना आवश्यक है। पकवान को मना करने के लिए.
• यदि आपके दांतों के बीच खाना फंसा हुआ है, तो आपको उसे टेबल पर निकालने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, भले ही आपके पास टूथपिक हो। यदि आप इस असुविधा को बिल्कुल बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं, तो आपको माफी मांगनी चाहिए, टेबल छोड़ देनी चाहिए और शौचालय में अपने दांतों से फंसा हुआ खाना निकाल देना चाहिए।
• लिपस्टिक. कटलरी और चश्मे पर लिपस्टिक के निशान छोड़ना बुरा व्यवहार है, विशेष रूप से इसकी सलाह नहीं दी जाती है बिजनेस लंच. यदि आपके होठों पर लिपस्टिक लगी है और उसे चेहरे से हटाने के लिए आपके पास रुमाल नहीं है, तो शौचालय की ओर चलें, या खाने की मेज के पास आते ही बार से रुमाल उठा लें।
• धूम्रपान. इस तथ्य के बावजूद कि हमारे देश में रेस्तरां में धूम्रपान निषिद्ध है, आप खुद को अन्य देशों में धूम्रपान क्षेत्र वाले रेस्तरां में पा सकते हैं, तो आइए इस स्थिति में टेबल मैनर्स के नियमों पर विचार करें। इसलिए, भले ही आपकी टेबल धूम्रपान कक्ष में स्थित हो, कभी भी पाठ्यक्रमों के बीच में रोशनी न करें। सिगरेट की गंध काफी प्रभावित करती है स्वाद संवेदनाएँ, और सर्वोत्तम तरीके से नहीं। दोपहर का भोजन समाप्त होने तक प्रतीक्षा करें, और उपस्थित लोगों से अनुमति मांगने और यह सुनिश्चित करने के बाद कि कोई आपत्ति न करे, आप सिगरेट जला सकते हैं। यदि कोई आपत्ति करता है, तो बार में पीछे हट जाएं। और प्लेटों को कभी भी ऐशट्रे के रूप में उपयोग न करें।

हममें से प्रत्येक के लिए टेबल शिष्टाचार के नियमों पर ध्यान देना दुखदायी नहीं होगा, और शायद खाने के दौरान व्यवहार करने के तरीके के बारे में कुछ नया भी सीखना होगा। सबसे महत्वपूर्ण नियमशिष्टाचार जिसका प्रयोग बिल्कुल हर किसी को करना चाहिए।

हम में से हर कोई नोटिस करता है जब एक कैफे में अगली मेज पर कोई लापरवाही से खाता है या चुपचाप अपने घुटनों पर हाथ पोंछता है। उसी तरह, अन्य लोग हमारी गलतियों को नोटिस करते हैं; कोई भी व्यवहार हड़ताली होता है और शर्मिंदगी का कारण बन सकता है। इसलिए, बेहतर होगा कि आप स्वयं की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अपने व्यवहार में सुधार करें।

मेज पर कैसे व्यवहार करें

सामान्य नियम किसी भी स्थिति पर लागू होते हैं; वे कभी भी अनावश्यक नहीं होंगे। जब हम किसी व्यक्ति को देखते हैं तो सबसे पहली बात जिस पर हम ध्यान देते हैं वह है उसकी मुद्रा। मुद्रा न केवल किसी व्यक्ति के व्यवहार या स्थिति को दर्शाती है, बल्कि उसके चरित्र के रहस्यों को भी उजागर करती है।

एक असुरक्षित व्यक्ति अपनी कुर्सी के किनारे पर घबराहट से लड़खड़ाएगा, एक जटिल व्यक्ति कम ध्यान देने योग्य बनने के लिए झुकने की कोशिश करेगा। सीधे बैठें, लेकिन ताकि आप आरामदायक हों। आपके हाथों को मेज के किनारे पर या आपके घुटनों पर रखा जा सकता है, और अपनी कोहनियों को अपनी तरफ दबाना बेहतर है।

वैसे, यह सीखने के लिए कि अपनी कोहनियों को अपने शरीर के पास कैसे रखा जाए सोवियत कालउन्होंने मुझे सलाह दी कि मैं समय-समय पर अभ्यास करूं और अपनी कोहनियों से कुछ भारी किताबें पकड़कर दोपहर का भोजन करूं। यह आवश्यक है ताकि सही शारीरिक पैटर्न बने, और जब आप इसके बारे में बिल्कुल भी न सोचें तब भी आप अपनी कोहनियों को त्रुटिहीन तरीके से पकड़ें।

टेबल शिष्टाचार के नियम लगभग सभी स्थितियों को कवर करते हैं जो किसी व्यक्ति के साथ घटित हो सकती हैं और किसी दिए गए स्थिति में क्या करना है, इस पर स्पष्ट सिफारिश देते हैं।

सहज रूप में, टेबल शिष्टाचारघर पर और रेस्टोरेंट शिष्टाचारकुछ अलग हैं, हालाँकि, ऐसे नियम हैं जो किसी भी स्थिति में उपयुक्त हैं:

• बहुत ऊंचे स्वर में बात न करें;
• भोजन के साथ कांटा या चम्मच अपने मुंह से बहुत दूर न ले जाएं;
• भोजन करते समय आवाजें नहीं निकालनी चाहिए;
• आपको अनावश्यक जल्दबाजी के बिना, शांति से खाना चाहिए।

रेस्टोरेंट

एक रेस्तरां में आचरण के नियम कुछ संयम का संकेत देते हैं - आपको दूसरों पर सुखद प्रभाव डालने के लिए सही ढंग से और गरिमा के साथ व्यवहार करने की आवश्यकता है।

1. पुरुष को पहले महिला को जाने देना चाहिए, लेकिन यदि पुरुषों या महिलाओं का एक समूह रेस्तरां में जाता है, तो हर कोई समान शर्तों पर होता है या रात के खाने के आरंभकर्ता पर निर्भर होता है।
2. यदि कई लोगों को रात के खाने पर मिलना है, और उनमें से कुछ देर से आते हैं, तो बाकी मेहमानों के साथ आपसी सहमति से, आप देर से आने वालों के लिए लगभग एक चौथाई घंटे इंतजार कर सकते हैं। अधिक देर तक इंतजार करना समय पर पहुंचे मेहमानों के प्रति अनादर का संकेत है।
3. यदि आप देर से आते हैं, तो आपको माफी मांगनी चाहिए और फिर दूसरों के साथ शामिल होना चाहिए। आकर्षित नहीं होना चाहिए विशेष ध्यानदेर से आने के तथ्य और कारण बताने के लिए, बस टेबल पर बातचीत में शामिल हों।
4. जब एक पुरुष और एक महिला किसी रेस्तरां में मिलते हैं, तो पुरुष को मेनू पढ़ना चाहिए और अपने साथी को कुछ व्यंजन पेश करने चाहिए। ऐसे में किसी लड़की के लिए अपनी बेरुखी जाहिर करना बुरे संस्कार की निशानी है. एक रेस्तरां में शिष्टाचार का तात्पर्य व्यंजन चुनने में महिला की भागीदारी से है।
5. रेस्टोरेंट में ऊंची आवाज में बातचीत नहीं करनी चाहिए और न ही जोर-जोर से हंसना चाहिए। यदि यह दुर्घटनावश हुआ है, तो अन्य आगंतुकों से माफी मांगना और शांत रहना ही समझदारी है। टेबल शिष्टाचार का पालन करें, और यदि कोई अगली टेबल पर अनुचित व्यवहार करता है, तो आपको इसके बारे में वेटर को सूचित करना चाहिए।
6. आपको तब खाना शुरू करना होगा जब वेटर उपस्थित सभी लोगों के लिए ऑर्डर किए गए व्यंजन लेकर आए। यदि अपने पकवान के तैयार होने की प्रतीक्षा कर रहे व्यक्ति को कोई आपत्ति नहीं है, तो वह दूसरों को खाना शुरू करने के लिए निमंत्रण दे सकता है।
7. मेज पर स्वच्छता प्रक्रियाएं करना सख्त मना है - अपने चेहरे, गर्दन और हाथों को नैपकिन से पोंछना, अपने बालों में कंघी करना या लिपस्टिक लगाना। यदि आपको अपनी उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है, तो इसे एक विशेष कमरे में करना बेहतर है। टेबल शिष्टाचारबर्तनों पर लिपस्टिक के निशान का भी स्वागत नहीं करता है। खाना शुरू करने से पहले लड़की को ध्यान से रुमाल से लिपस्टिक हटा देनी चाहिए।
8. भोजन के साथ कोई भी बातचीत भी असभ्य लगती है - खाना खाने के लिए मेज पर है। इंस्टाग्राम के लिए तस्वीरें लेना, सूप फूंकना, सलाद को सावधानी से चुनना, सामग्री पर टिप्पणी करना अशोभनीय है।
9. यदि आपको किसी डिश में उपास्थि या हड्डी का टुकड़ा मिलता है, तो आपको सावधानी से अखाद्य तत्व को चम्मच में वापस करना होगा और इसे एक प्लेट (या नैपकिन) में ले जाना होगा।

उपकरणों को कैसे संभालें

1. किसी भी परिस्थिति में आपको कटलरी की सफाई की जांच नहीं करनी चाहिए, और यदि आप कांटा या चम्मच पर बादल का धब्बा देखते हैं, तो आपको चुपचाप इस निरीक्षण पर वेटर का ध्यान आकर्षित करना होगा और विनम्रता से प्रतिस्थापन के लिए पूछना होगा।
2. अधिकांश रेस्तरां में, टेबल पहले से सेट की जाती है, और कटलरी सर्विंग प्लेट के दोनों तरफ रखी जाती है।
3. यदि मेज पर आपकी अपेक्षा से अधिक व्यंजन हैं तो भ्रमित न हों - हर चीज का अपना उद्देश्य होता है, और यदि आप संदेह में हैं कि आपको कौन सा कांटा या चम्मच लेना चाहिए, तो आप हमेशा देख सकते हैं कि अन्य मेहमान इस समस्या का समाधान कैसे करते हैं .
4. जो बर्तन प्लेट के बाईं ओर रखे होते हैं उनका उपयोग बाएं हाथ से किया जाता है, और जो बर्तन दाईं ओर रखे जाते हैं उन्हें दाहिने हाथ में पकड़ना चाहिए।
5. जटिल व्यंजन परोसते समय, प्रत्येक व्यंजन को अपने स्वयं के बर्तनों की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप संदेह में हैं कि आपको कौन सा कांटा लेना चाहिए, तो सबसे दूर वाला कांटा लें - वह जो प्लेट के किनारे से सबसे दूर हो। जैसे-जैसे आप बर्तन बदलते हैं, आप धीरे-धीरे निकटतम उपकरणों के करीब आते जाएंगे।
6. चाकू का उपयोग या तो भोजन काटने के लिए या पेट्स और मक्खन फैलाने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, नाश्ते के दौरान)। आपको चाकू से टुकड़े नहीं आज़माने चाहिए।
7. मांस या मछली को खाते समय क्रमानुसार काटना चाहिए। पूरे हिस्से को एक बार में काटना ख़राब रूप है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि इस तरह पकवान तेजी से ठंडा हो जाता है और अपने मुख्य स्वाद की बारीकियों को खो देता है।

विभिन्न कटलरी के बीच कुछ अंतर पहले से ही जान लें ताकि परेशानी में न पड़ें।

फोर्क्स

• दूसरा गर्म व्यंजन टेबल फोर्क से खाया जाता है, इसमें चार दांत होते हैं और इसकी लंबाई प्लेट के व्यास से थोड़ी कम होती है और इसे बाईं ओर रखा जाता है;
• मछली के कांटे का उपयोग गर्म मछली के व्यंजनों के लिए किया जाता है, यह भोजनालय से छोटा दिखता है और इसमें चार छोटे दांत होते हैं, मछली के कांटे को इसके इंडेंटेशन से पहचानना आसान होता है - हड्डियों को अलग करने के लिए इनकी आवश्यकता होती है;
• स्नैक फोर्क - टेबल फोर्क का एक छोटा डुप्लिकेट, जिसका उपयोग ठंडे ऐपेटाइज़र खाने के लिए किया जाता है;
• मिठाई कांटा - पाई के लिए, छोटा, मिठाई की प्लेट के आकार से मेल खाता है और असामान्य दिखता है;
• दो शूलों से सुसज्जित एक फल कांटा, आमतौर पर फल चाकू के साथ परोसा जाता है;
• शेष कांटों को सहायक माना जाता है, उन्हें उस डिश के बगल में रखा जाता है जिसे उनके साथ खाया जाना चाहिए।

चाकू

• किसी भी दूसरे गर्म व्यंजन को टेबल चाकू से खाया जाता है, इसे प्लेट के दाईं ओर रखा जाता है, ब्लेड को प्लेट की ओर घुमाया जाता है;
• मछली का चाकू सुस्त होता है और एक स्पैटुला जैसा दिखता है, जिसका उपयोग मछली के मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए किया जाता है;
• स्नैक चाकू छोटा है और इसमें दाँतेदार दाँत हैं;
• मिठाई और फल चाकू समान दिखते हैं - वे सबसे छोटे हैं।

चम्मच

• एक बड़ा चम्मच सबसे बड़ा है, प्लेट के दाईं ओर स्थित है;
• एक मिठाई चम्मच उन मिठाइयों के साथ परोसा जाता है जिन्हें काटने की आवश्यकता नहीं होती है - नरम पुडिंग, जेली और व्हीप्ड क्रीम;
• एक आइसक्रीम चम्मच एक कटोरे के साथ परोसा जाता है;
• कॉकटेल चम्मच का हैंडल बहुत संकीर्ण और लंबा होता है;
• एक चम्मच किसी भी गर्म पेय के साथ परोसा जा सकता है;
• कॉफ़ी चम्मच सबसे छोटा है, जिसे केवल ब्लैक कॉफ़ी के साथ परोसा जाता है।

मेज पर संवाद और व्यवहार

टेबल शिष्टाचार में न केवल कटलरी का उपयोग, सही स्थिति और अच्छी मुद्रा शामिल है, बल्कि संवाद और बातचीत करने का तरीका भी शामिल है।

यह ध्यान देने योग्य है कि टेबल शिष्टाचार सख्ती से उत्तेजक मुद्दों पर चर्चा करने से रोकता है जो गंभीर संघर्ष का कारण बन सकते हैं - इसलिए, आपको पैसे, राजनीति और धर्म के बारे में टिप्पणियों से बचना चाहिए।

मेज पर कैसा व्यवहार करें और क्या कहें?जो व्यक्ति आपसे बात कर रहा है उसकी ओर अवश्य देखें, बिना रुके सुनें और उसके बाद ही प्रतिक्रिया दें। यदि आप अपने वार्ताकार के कुछ प्रश्नों को भोजन के लिए अनुपयुक्त मानते हैं, तो धीरे से थोड़ी देर बाद इस पर चर्चा करने का सुझाव दें। अन्य सभी मामलों में, आपको आसानी से और स्वाभाविक रूप से उत्तर देना चाहिए।

रेस्तरां शिष्टाचार नियम भी गर्म बहस का संकेत नहीं देते - अनुचित टिप्पणियों से बचेंऔर अगर कोई और अपनी आवाज़ उठाता है तो एक मधुर मजाक के साथ मूड को हल्का करें।

आपको केवल आप दोनों के साथ ही बातचीत नहीं करनी चाहिए; बातचीत में भोजन में भाग लेने वाले बाकी लोगों को भी शामिल करें।. उदाहरण के लिए, यदि बातचीत हालिया छुट्टियों के बारे में है, तो आप वार्ताकारों में से किसी एक से पूछ सकते हैं कि क्या वह निकट भविष्य में छुट्टियों पर जाने वाला है या उसे कौन से अवकाश स्थान पसंद हैं।

भी अच्छे फॉर्म मेंकिसी भी टेबल वार्तालाप में मालिक, रसोइया या बैठक के आरंभकर्ता की ओर से प्रशंसा की जाएगी - शाम के सामान्य माहौल को नोट करने के लिए कुछ दयालु शब्द खोजें।

शिष्टाचार में एक लघु पाठ्यक्रम

• वैसा ही करो जैसा बहुमत करता है।
• दूसरों की ग़लतियाँ न निकालें, अंतिम उपाय के रूप में, आप इसे धीमे स्वर में और केवल मेज पर बैठे अपने पड़ोसी से ही कह सकते हैं।
• अपने भोजन से ज्यादा देर तक दूर न रहें।
• मेज़ छोड़ते समय माफ़ी मांगें।
• सब कुछ आज़माएँ और जो आपको पसंद हो वह खाएँ।
• पीछे सामान्य तालिकाआहार, खाने के विकारों, प्रतिबंधों पर चर्चा न करें मादक पेयऔर आहार.

तस्वीरों को देखकर टेबल पर व्यवहार के कुछ नियमों का अध्ययन करना बेहतर है - मूल टेबल सेटिंग आरेखों को देखें, आप इस या उस डिवाइस को ठीक से कैसे पकड़ें, इस पर एक वीडियो भी देख सकते हैं।

यदि आप इसमें थोड़ा समय लगाते हैं तो टेबल शिष्टाचार उतना कठिन नहीं है, और सभी नियमों का पालन करने से आपको अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष प्रस्तुत करने में मदद मिलेगी।

• अपनी उंगलियाँ अपने मुँह में न डालें या अपने दाँतों से भोजन न निकालें। अपने आप को क्षमा करें और बाथरूम में जाएँ।
• बुफ़े में अपनी थाली ज़्यादा न भरें।
• यदि कुछ अशोभनीय होता है (डकार आना, हिचकी आना), या यदि अतिरिक्त भोजनमुंह से निकल जाए तो शांति से माफी मांग लें. एक तिल का ताड़ मत बनाओ और कोई भी इस पर ध्यान केंद्रित नहीं करेगा।
• मुंह भरकर बात न करें.
• अपना चेहरा प्लेट में नीचे की ओर न झुकाएं. इसके बजाय, सीधे बैठें और बर्तनों को अपने मुंह के पास लाएं।
• यदि आपके पास है च्यूइंग गम, खाने से पहले इससे छुटकारा पाएं। इसे टेबल के नीचे चिपकाना बुरा व्यवहार माना जाता है।
• जब तक आप यह न पूछ लें कि क्या कोई इसे लेना चाहेगा, तब तक कुछ न लें।
• अपनी थाली में वह खाना छोड़ दें जो आप नहीं चाहते।
• अपना मुंह बंद करके चबाएं।
• यदि आपको मेज़ छोड़ना पड़े, तो कहें, "क्षमा करें।" आपको यह बताने की ज़रूरत नहीं है कि आप कहाँ जा रहे हैं।
• कुछ भी खाते या काटते समय अपनी कोहनियों को अपने शरीर के पास रखें।
• जब तक बाकी सभी लोग ऐसा न कर रहे हों, तब तक मेज पर शोर मत मचाओ, गाना मत गाओ या सीटी मत बजाओ।
• अपनी कुर्सी के पिछले हिस्से को न झुकाएं।
• यदि आवश्यक न हो तो अपने भोजन में नमक न डालें।
• लोग कभी भी सार्वजनिक रूप से दूसरों के खान-पान की आलोचना नहीं करते।
• यदि आप पहले ही बर्तनों का उपयोग कर चुके हैं, तो उन्हें दोबारा न छुएं! खाना अपनी थाली में ही छोड़ दें.
• भोजन को अपने मुँह तक लाएँ, न कि अपने मुँह को अपनी थाली तक।
• सीधे बैठो।
• जब आप खाना समाप्त कर लें तो अपनी प्लेट को दूर न धकेलें।
• मालिक के लिए सब कुछ करो. उदाहरण के लिए, जब तक वह पहले ऐसा न कर ले, या आपको ऐसा करने के लिए आमंत्रित न करे, तब तक न बैठें, न खाना शुरू करें, न ही मेज छोड़ें।
• स्ट्रॉ के माध्यम से पीते समय एक गिलास लें।
• चम्मच को आम बर्तन में दो बार न डुबोएं।
• जब लोग मेज़ छोड़ें तो उनसे यह न पूछें कि वे कहाँ जा रहे हैं।
• खुद को या मालिक को शर्मिंदा न करें.
• किसी को बीच में मत रोको; यह एक अप्रिय प्रभाव डालता है।
• मुँह में खाना या पेय लेकर बात न करें।
• आराम करते समय, आप अपनी कोहनियों को बर्तनों के बीच रखकर मेज पर रख सकते हैं। लेकिन सिर्फ खाने के बाद, उसके दौरान नहीं.
• मेज पर अप्रिय चीजों के बारे में बात न करें।
• चश्मा अलग-अलग होता है. एक, जो गोल है, रेड वाइन के लिए उपयोग किया जाता है, और दूसरा, लंबा, सफेद वाइन के लिए उपयोग किया जाता है। सफेद वाइन के गिलास को गर्म रखने के लिए तने से पकड़ें, और रेड वाइन के गिलास को कटोरे के पास पकड़ें, क्योंकि आपके हाथों की गर्मी से गर्म होने पर रेड वाइन का स्वाद बेहतर होता है।
• जब भोजन करते समय रोटी की प्लेट, कप आदि की बात आती है बड़ी मेजअन्य लोगों के साथ, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि इनमें से कौन सा उनका है। हमेशा बायीं ओर वाला ही लें।
• यदि आप तेज़ आवाज़ करते हैं और एक चम्मच (या ऐसा कुछ) गिराते हैं, तो उस पर ध्यान न आकर्षित करें। सबसे अधिक संभावना है, किसी ने ध्यान नहीं दिया, या ध्यान भी नहीं दिया।