सर्वोत्तम टमाटर चटनी सॉस रेसिपी। मसालेदार भारतीय चटनी
नमस्कार दोस्तों! अगस्त का अंत आ गया है, और आपने और मैंने पहले से ही विभिन्न प्रकार के फलों, जामुनों और सब्जियों से पर्याप्त संख्या में सर्दियों की तैयारी कर ली है, लेकिन हम अपनी उपलब्धियों पर आराम नहीं करेंगे और कुछ तैयार करेंगे...विदेशी। उदाहरण के लिए, चटनी सॉस. वैसे, क्या आपने इसके बारे में सुना है?
यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा: चटनी भारत में एक ऐसा पारंपरिक मसाला है, जो उन जगहों पर बहुत लोकप्रिय है, वैसे, क्योंकि यह हमेशा गर्म होता है, और गर्मी में, भूख क्या लगती है? यह सही है - भूख कमजोर है, और इसलिए भारतीयों ने, पूरी तरह से क्षीण न होने के लिए, ऐसा मसाला तैयार किया है जो इसे (भूख) बढ़ाने में मदद करेगा और साथ ही मुख्य व्यंजन को एक दिलचस्प स्वाद देगा। :)
और भारतीयों के मुख्य व्यंजन, अजीब तरह से, हमारे जैसे ही हैं - उबली हुई मछली, उबली हुई सब्जियाँ, और पका हुआ या उबला हुआ मांस। तो दोस्तों, चटनी बनाकर, सबसे पहले, हम भारतीय व्यंजनों के सभी विदेशी स्वाद का अनुभव कर पाएंगे, और दूसरी बात, हमें खट्टे-मीठे स्वाद के साथ एक "स्वतंत्र" मसालेदार मसाला मिलेगा। वैसे पनीर के साथ चटनी बहुत अच्छी लगती है. इसे अजमाएं!
चटनी की कई किस्में होती हैं. चटनी को उबाला जा सकता है, सब्जियों या फलों से बनाया जा सकता है, कच्चा, साथ ही मसालेदार और बहुत मसालेदार नहीं, गाढ़ा, जैम की तरह, या चिपचिपा, जेली की तरह। चटनी की स्थिरता भी बहुत विविध है और सब्जियों और फलों के टुकड़ों के साथ सॉस से लेकर सजातीय प्यूरी जैसे द्रव्यमान तक होती है। कोई कह सकता है कि चटनी की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसका चमकीला उत्सवी रंग है, जो मेज को सजाता है।
चटनी को अपने पूर्ण स्वाद तक पहुंचने के लिए, जब सब्जियां और फल एक-दूसरे की सुगंध से संतृप्त हो जाते हैं, तो इसे लगभग एक महीने तक खड़ी रहना चाहिए, हालांकि, यदि आप चाहें, तो आप भोजन के लिए ताजा तैयार चटनी का उपयोग कर सकते हैं।
आज हम उबले फल और गरमा गरम सॉस के मिश्रण से चटनी बनाएंगे. आप मसाले में निम्नलिखित मसाले मिला सकते हैं: लौंग, कसा हुआ जायफल, लौंग फल। फल का रंग अपरिवर्तित रहे इसके लिए आपको साफ सिरके और सफेद चीनी का उपयोग करना होगा। हालाँकि, आप स्वादयुक्त सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह स्पष्ट भी होना चाहिए। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी को जार में रखकर कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, या जार को सील करके एक से दो साल तक सूखी और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। अच्छा दोस्तों, क्या हम चटनी बना रहे हैं? तो चलते हैं:
चटनी मसालेदार चटनी के साथ एक मीठा मिश्रण है।
हमें आवश्यकता होगी (मनमानी मात्रा में):
- अंगूर;
- नींबू और नीबू के टुकड़े;
- बीजरहित बेर के आधे भाग;
- खुबानी के आधे भाग, गुठली रहित;
- नेक्टराइन, छीलकर चार भागों में काट लें;
- खरबूजा और अनानास, छिले और कटे हुए;
- चीनी;
- सूखी सरसों;
- सिरका।
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास सूचीबद्ध फलों में से कोई भी नहीं है, चटनी इसे सहन कर लेगी 😆 वैसे, आप आसानी से कोई अन्य फल जोड़ सकते हैं या, उदाहरण के लिए, यह, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद का मामला है .
अब चटनी तैयार करते हैं:
सबसे पहले फलों को उबाल लें. ऐसा करने के लिए सभी तैयार फलों को अच्छे से धोकर काट लें. वैसे, नींबू को छिलके सहित छोड़ा जा सकता है, यह हर किसी के लिए नहीं है। एक बड़े सॉस पैन में गाढ़ी चीनी की चाशनी तैयार करें और उसमें फल डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और फलों को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि वे नरम न हो जाएं।
हम आग बंद कर देते हैं और फल और चाशनी को करछुल की मदद से एक गहरे कटोरे में डाल देते हैं। मिश्रण को ठंडा होने दें.
गरमा गरम सॉस बनाने का समय आ गया है. एक गैर-ऑक्सीकरण सॉस पैन में, साफ सिरके के साथ चीनी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं, फिर उबाल आने तक गर्म करें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - इसके बाद चाशनी को ठंडा होने दें. एक खाली कटोरे में सरसों का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए, भागों में सिरप डालना शुरू करें। मैं आपको याद दिला दूं कि इस स्तर पर आप मिश्रण में मसाले मिला सकते हैं: लौंग या कसा हुआ जायफल। - फिर सारी चाशनी को मिला लें और इस मिश्रण को एक घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें.
अब परिणामी सॉस को चाशनी में फलों के ऊपर डालें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, धीरे से सॉस को फल के साथ मिलाएं।
खैर, अब जार भरें। हम गर्म निष्फल जार को फल और तरल से भरते हैं। तरल को फल के ऊपर डालें। जार के किनारे को 1 सेमी खाली छोड़ दें और ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
यह वह विदेशी चटनी है जो हमें आज मिली। सर्दियों में अपनी पाक कृतियों को इसमें शामिल करें और सुदूर धूप वाले भारत को याद करें। खैर, और, निश्चित रूप से, अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें और कुछ और बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट सीखें!
अलविदा दोस्तों, भारतीयों के जीवन से जुड़े 2 छोटे मजेदार वीडियो।
आपको ये क्षमताएं कैसी लगीं? शायद चटनी के बिना काम नहीं चल सकता 🙄
फिर मिलते हैं!
फल या सब्जी के मसाले जो पारंपरिक भारतीय व्यंजनों के स्वाद को सामंजस्यपूर्ण रूप से पूरक करते हैं, वे प्रसिद्ध प्राच्य चटनी सॉस हैं। वे दुनिया में तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं; सॉस कई देशों में घरेलू रसोई और ओरिएंटल रेस्तरां में तैयार किए जाते हैं। चटनी सिर्फ एक मसाला नहीं है, सॉस पकवान में पूर्णता, चमक, स्वाद और रंग जोड़ता है। एक बार जब आप तीखी भारतीय चटनी का स्वाद चख लेते हैं, तो इसे स्वयं पकाने के प्रलोभन से बचना मुश्किल होता है।
चटनी क्या है
भारतीय रसोइयों के अनुसार, असली चटनी इतनी तीखी होनी चाहिए कि आप इसे मुश्किल से खा सकें, और इतनी मीठी कि आप इसे खाना बंद न कर सकें। अमेरिकी केचप, जॉर्जियाई सत्सिबेली सॉस या चीनी मीठी और खट्टी सॉस, चटनी से, जो यूरोपीय पेट के लिए अधिक परिचित है, उन्हें मसालेदार सीज़निंग के साथ कुल द्रव्यमान में मिश्रित सब्जियों या फलों के टुकड़ों से अलग किया जाता है। भारतीयों का मानना है कि चटनी देवताओं का एक उपहार है, जो उत्सव के नोट्स और रोजमर्रा की जिंदगी में विश्व सद्भाव का गहरा दर्शन लाती है।
भारतीय चटनी सॉस बनाने के लिए आप कोई भी फल और सब्जियां ले सकते हैं. चटनी में हमेशा थोड़ा एसिड होता है, आमतौर पर सिरका, कम अक्सर नींबू। मसालेदार चटनी को अखमीरी व्यंजनों में मिलाया जाता है: चावल, आलू, आदि। मीठी और खट्टी चटनी अक्सर ग्रिल्ड मीट की पूरक होती हैं, जबकि मीठी चटनी का उपयोग मछली और समुद्री भोजन के लिए मसाला के रूप में किया जाता है। भारतीय सॉस को मीट पाई के साथ और सैंडविच पर फैलाकर परोसा जाता है। चटनी का स्वाद असामान्य होता है और यह पाचन को उत्तेजित करने और भूख बढ़ाने का काम करती है।
चटनी बनाने के सामान्य नियम
अपने घर की रसोई में चटनी तैयार करने के लिए, आपको कुछ सरल नियमों को जानना होगा। चटनी की स्थिरता मुख्य सामग्री के टुकड़ों के साथ एक सजातीय द्रव्यमान है, जो पतली सॉस से लेकर गाढ़े जैम तक हो सकती है। फलों और सब्जियों को एक महीने तक पकने देना सबसे अच्छा है ताकि प्रत्येक घटक अपनी ताकत, अनूठी सुगंध और स्वाद प्रदान कर सके। हालाँकि, चटनी अक्सर तैयारी के तुरंत बाद खाई जाती है। तैयार चटनी को पहले गर्म, फिर ठंडा करना बेहतर है, अक्सर चटनी का स्वाद बहुत अलग होता है।
सभी प्रकार की चटनी तैयार करने के मुख्य चरणों में निम्नलिखित सरल चरण शामिल हैं:
- फलों या सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में पीसें;
- धीमी आंच पर एक गहरे कटोरे में, सब्जियों और फलों के टुकड़ों को नरम होने तक पकाएं, चुनी गई रेसिपी के अनुसार थोड़ा सा सिरका मिलाएं। खाना पकाने के अंत में, बचा हुआ सिरका और आवश्यक मसाले डालें, चटनी को लगातार हिलाते रहें, गाढ़ा और सुनहरा भूरा होने तक उबालें;
- गर्मी से हटाने के बाद, एक सजातीय द्रव्यमान तक एक ब्लेंडर के साथ हरा दें, या टुकड़ों के साथ छोड़ दें (जो भारतीय सॉस के लिए अधिक विशिष्ट है) और गर्म होने पर जार में डाल दें।
- कच्ची चटनी सामग्री को मिलाकर या उन्हें मिक्सर या ब्लेंडर से चिकना होने तक फेंटकर तैयार की जाती है। चटनी को मुख्य व्यंजन के बगल में, छोटी प्लेटों में, सलाद कटोरे या रोसेट में परोसा जाता है। परिचित खाने को नया स्वाद देने के लिए एक या दो चम्मच चटनी ही काफी है. मसाला न केवल व्यंजनों में सुगंध और परिष्कृतता जोड़ता है, बल्कि यह भोजन को चमकीले रंग से रंग देता है। इस प्रकार भोजन पाक कला में निपुणता का वास्तविक कार्य बन जाता है।
अक्सर, खजूर, ख़ुरमा, गाजर, आम, अनानास, आलूबुखारा, सेब, आंवले, टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ, जामुन और फल, पिसा हुआ धनिया, सरसों के बीज, इलायची, गर्म मिर्च, लाल मिर्च, करी, लहसुन का उपयोग किया जाता है। चटनी व्यंजनों में, अदरक, प्याज, सिरका और चीनी। कुल मिलाकर, ये घटक मसाला को इतना असामान्य तीखा स्वाद और पूर्व की अनूठी सुगंध देते हैं।
यह दिलचस्प है
भारत में चटनी के बिना किसी भी दावत की कल्पना नहीं की जा सकती, चाहे वह शादी की दावत हो या रोजमर्रा का खाना। अक्सर चटनी को मसाला के रूप में नहीं, बल्कि एक निश्चित व्यंजन के लिए मुख्य सॉस के रूप में परोसा जाता है, जिसके बिना यह व्यंजन नीरस और बेस्वाद होगा। भारत के दक्षिण में, डोसा और इडली खाने वाले लोग नारियल की चटनी के बिना मेज पर नहीं बैठते हैं, और देश के उत्तर में, पसंदीदा सॉस इमली की चटनी है। कच्ची चटनी, जिसे रूसी अनुवाद में कसा हुआ ताजा मसाला कहा जाता है, भारत में प्रतिदिन खाई जाती है, उबली हुई चटनी छुट्टी का प्रतीक है, इसे भोज, शादी या वर्षगाँठ में परोसा जाता है।
झन्ना प्यतिरिकोवा
चटनी सॉस की कीमत कितनी है (1 जार की औसत कीमत)?
मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।
सॉस, जिसे चटनी कहा जाता है, जो रूसी लोगों के लिए असामान्य है, राष्ट्रीय भारतीय व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक मसाला है, जो विशेष रूप से मुख्य पकवान के स्वाद को उजागर करने के लिए बनाया गया है। उदाहरण के लिए, मसालेदार चटनी बिना मसालेदार स्वाद वाले व्यंजनों को पूरी तरह से पूरक करती है, साथ ही मेज को अपने चमकीले, समृद्ध रंग से सजाती है।
इस तथ्य के बावजूद कि चटनी सॉस पहली बार भारत में दिखाई दी, आज दुनिया भर के कई देशों में इसकी लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है। इस प्रकार, एक मसालेदार मसाला, जो चटनी सॉस है, अक्सर ठंडी मछली, मांस और पोल्ट्री के लिए एक असामान्य अतिरिक्त बन जाता है। इसके अलावा, यह सॉस मुख्य सॉस के साथ-साथ ग्रिल्ड मीट, सैंडविच, चीज या पोर्क पाई के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है।
प्रारंभ में, चटनी सॉस लगभग भारतीय उत्पादों के आधार पर बनाया जाता था - उदाहरण के लिए, नारियल या आम, लेकिन फिर उन्होंने इसे विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों के आधार पर बनाना शुरू कर दिया। आज, चटनी सॉस बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजन उपलब्ध हैं, जो स्वाद में भिन्न होते हैं और प्रयुक्त सामग्री पर भी निर्भर करते हैं।
चटनी सॉस की एक विशिष्ट विशेषता यह कही जा सकती है कि यह उत्तम मसाला एक ही समय में मीठा, खट्टा, नमकीन और अन्य स्वादों को आदर्श रूप से जोड़ता है। जानकारों का दावा है कि चटनी सॉस के स्वाद को एक बार में समझ पाना लगभग नामुमकिन है, लेकिन आप दोबारा इसमें जरूर लौटना चाहेंगे.
कई प्रसिद्ध और लोकप्रिय सॉस के स्पष्ट गुणों की भीख न मांगते हुए, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि चटनी वास्तव में एक सार्वभौमिक उत्पाद है। कई सब्जियों की फसलें इसके उत्पादन के लिए उपयुक्त हैं: टमाटर, एवोकाडो, प्याज, रूबर्ब, मिर्च, गाजर, बैंगन, खीरे, गोभी, अजवाइन, कद्दू, सेम, सहिजन, तरबूज और अन्य।
फलों के लिए, आप सेब, केला, नाशपाती, आम, अनानास, नींबू, आड़ू, आलूबुखारा, खुबानी, चेरी, कीवी, क्विंस, अंजीर या कीनू का उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, मसाला अक्सर चटनी में मिलाया जाता है, जिसमें अदरक के फल और जड़ें, गर्म और लाल मिर्च, मीठी शिमला मिर्च, मिर्च, लौंग, काला ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, जायफल, दालचीनी, लहसुन, प्याज और इसी तरह के मसाले शामिल हैं। चटनी सॉस में अतिरिक्त मसालों के रूप में आप नमक, चीनी, एसिटिक एसिड या टेबल सिरका, कभी-कभी शहद और चीनी, साथ ही करी भी पा सकते हैं।
वैसे, चटनी सॉस को एक मसाला माना जाता है जो एक बार उपयोग और दीर्घकालिक भंडारण दोनों के लिए तैयार किया जाता है। इसलिए, भविष्य में उपयोग के लिए चटनी सॉस तैयार करने के बाद, आप इसे एक एयरटाइट ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।
चटनी सॉस की कैलोरी सामग्री 177 किलो कैलोरी
चटनी सॉस का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।
प्रसिद्ध भारतीय मसाला चटनी को भारतीय व्यंजनों का मुख्य आकर्षण माना जाता है। भारत में चटनी के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है, और यदि आप पारंपरिक पारिवारिक रात्रिभोज को अधिक तीखा बनाना चाहते हैं, तो मुख्य व्यंजन के साथ चटनी सॉस परोसें। मसालों के साथ सब्जियों और फलों से बनी एक असामान्य मसालेदार, मीठी, खट्टी या कड़वी ग्रेवी मुख्य पकवान के स्वाद को उजागर करेगी, जिससे यह अभिव्यंजक और उज्ज्वल बन जाएगी। इसके अलावा, चटनी भूख बढ़ाती है और पाचन को सामान्य करती है, इसलिए इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है, लेकिन आपको बच्चों के सॉस के संस्करणों के लिए गर्म मसालों का उपयोग नहीं करना चाहिए। चटनी तैयार करना आसान है, रूसी और यूरोपीय व्यंजनों के अनुकूलन की आवश्यकता नहीं है, और पारंपरिक केचप या मेयोनेज़ की तुलना में अधिक दिलचस्प लगती है। आप हमेशा अपनी इच्छा और स्वाद के अनुसार चावल, स्पेगेटी, सब्जियों, मांस और मछली के लिए उपयुक्त चटनी सॉस की रेसिपी चुन सकते हैं।
चटनी कैसे बनाएं: भारतीय परंपराएं
भारतीय रसोइयों का दावा है कि असली चटनी इतनी तीखी होती है कि उसे खाना नामुमकिन है, और साथ ही इतनी मीठी होती है कि उसे खाना बंद करना नामुमकिन है। हालाँकि, किसी को भी अति नहीं करनी चाहिए, यह देखते हुए कि पूर्वी देशों के निवासी गर्म मसालों के आदी हैं जो उन्हें गर्मी को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करते हैं, और उनका पाचन तंत्र मिर्च मिर्च और अन्य गर्म मसालों को पचाने के लिए आदर्श रूप से अनुकूल है।
चटनी किसी भी सब्जी और फल - आम, आलूबुखारा, सेब, रूबर्ब, टमाटर, कद्दू, खट्टे फल और अन्य फलों से तैयार की जाती है। सॉस जैम की तरह तरल या गाढ़ा हो सकता है, इसकी एक सजातीय संरचना होती है या इसे सब्जियों, फलों और जामुन के टुकड़ों से तैयार किया जाता है। मसालों के आधार पर, चटनी मीठी, मसालेदार, खट्टी, कड़वी या तीखी होती है। चटनी को ठंडा या गर्म परोसा जाता है, और मसाले का स्वाद पहचान से परे बदल जाता है।
चटनी व्यंजनों में विभिन्न मसालों का उपयोग किया जाता है - करी, काली मिर्च, अदरक, सरसों, जीरा, तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी, इलायची, जायफल और विभिन्न मसाले। चटनी में प्याज, लहसुन, सेब और वाइन सिरका, नींबू का रस, मेवे, चीनी, शहद, नमक, मक्खन और वनस्पति तेल शामिल हैं। चटनी में अक्सर खट्टा क्रीम, टमाटर का पेस्ट, जूस और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं।
भारतीय चटनी की एक अन्य विशेषता प्रतीत होने वाली असंगत सामग्रियों का संयोजन है। एक सॉस में, सेब को गर्म मिर्च के साथ, नारियल को लहसुन के साथ, आम को प्याज के साथ और तरबूज को सरसों के बीज के साथ मिलाया जा सकता है। तथ्य यह है कि भारतीय शेफ आयुर्वेद के सिद्धांतों का पालन करते हैं, जिसमें मसालों और उत्पादों की अनुकूलता के नियमों पर बहुत ध्यान दिया जाता है। विभिन्न संयोजनों का उपयोग करके, आप भोजन का स्वाद और उसके गुणों को बदल सकते हैं, जो निश्चित रूप से परिवार के सदस्यों के स्वास्थ्य और कल्याण को प्रभावित करता है।
घर पर कच्ची और उबली चटनी बनायें
यदि आप उबालकर पकाने का निर्णय लेते हैं, तो सब्जियों और फलों को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए या ब्लेंडर में मिश्रित कर लेना चाहिए। फिर आपको फल या सब्जी के द्रव्यमान को तब तक उबालने की ज़रूरत है जब तक कि प्यूरी एक सुनहरा रंग प्राप्त न कर ले। खाना पकाने के अंत में, मसाले, सिरका और अन्य उत्पाद डाले जाते हैं, और फिर सॉस को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
ठंडा होने के बाद, सॉस को या तो ब्लेंडर में फेंटा जाता है या सब्जियों और फलों के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। ऐसा माना जाता है कि उबली हुई चटनी को कम से कम एक सप्ताह तक रखा जाना चाहिए ताकि सामग्री का स्वाद मिल जाए और मसाला अधिक तीव्र हो जाए।
टमाटर चटनी सॉस सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट में से एक है। यह आधुनिक केचप का एक योग्य प्रतियोगी है, और इसे ब्लांच किए हुए और मसले हुए टमाटरों से तैयार किया जाता है। सरसों के बीज, बारीक कटी हुई गर्म मिर्च की फली, दालचीनी की छड़ें, जीरा, धनिया, ताजा अदरक, लौंग और तेज पत्ते को पिघले हुए मक्खन में तला जाता है, फिर टमाटर, नमक, हींग मिलाया जाता है और सॉस को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबाला जाता है। इसके बाद, इसमें चीनी मिलाई जाती है, गर्मी बढ़ा दी जाती है, और लगातार हिलाते हुए, द्रव्यमान को 5 मिनट तक पकाया जाता है। मसाले से दालचीनी, तेजपत्ता और लौंग निकाल लीजिए और चटनी तैयार है.
कच्ची चटनी बनाना और भी आसान है - सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से पीटकर चिकना पेस्ट बना लिया जाता है या मोर्टार में पीस दिया जाता है, और फिर सॉस में मसाले और फलों के टुकड़े (वैकल्पिक) मिलाए जाते हैं। भारत में, कच्ची चटनी हर दिन तैयार की जाती है, जबकि उबली हुई चटनी आमतौर पर जार में बनाई जाती है और प्रमुख त्योहारों पर उपयोग की जाती है।
चटनी कैसे खाएं
मसालेदार चटनी आमतौर पर चावल, आलू, पास्ता और सब्जियों के साथ परोसी जाती है; मसालेदार-मीठी सॉस मांस के साथ अच्छी तरह से चलती है, और समुद्री भोजन और मछली आदर्श रूप से मीठे मसालों के साथ पूरक होते हैं। सभी प्रकार की चटनी फ्लैटब्रेड और बेक किए गए सामान के साथ अच्छी लगती हैं। चखने के लिए, सॉस के कुछ चम्मच पर्याप्त हैं, जिन्हें या तो मुख्य डिश या साइड डिश के साथ एक ही प्लेट पर परोसा जाता है, या छोटे रोसेट में मेज पर रखा जाता है।
चटनी रोजमर्रा के खाना पकाने को उत्सवपूर्ण और मौलिक बनाती है। निःसंदेह, यदि आपको मसालों की आदत है, तो प्राकृतिक उत्पादों का स्वाद बहुत फीका लग सकता है। हालाँकि, यह सुखद आदत आपके गैस्ट्रोनोमिक विश्वदृष्टि को समृद्ध करेगी, और परिवार को भारतीय शैली के लंच और रात्रिभोज के लिए आम मेज पर इकट्ठा होने में बहुत खुशी होगी। बॉन एपेतीत!
चटनी मसाला एक भारतीय चटनी है जिसकी मुख्य सामग्री सब्जियाँ या फल हैं।इसमें एक समान स्थिरता होती है और एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे एक महीने तक डाला जाता है। इसमें विभिन्न मसाले और सिरका भी शामिल है।
इस व्यंजन की सभी विविधताएँ एक ही सिद्धांत के अनुसार तैयार की जाती हैं और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल होते हैं:
- फल/सब्जियां तैयार करना - धोना, बीज या बीज निकालना।
- मुख्य उत्पाद को चाकू, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीसना।
- सिरका मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- गर्म होने पर, चटनी सॉस को जार में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।
उपरोक्त नियमों को जानने से आप घर पर इस व्यंजन की कोई भी रेसिपी तैयार कर सकेंगे। एक और महत्वपूर्ण बारीकियों: सब्जियों या फलों के टुकड़ों को नरम करने के बाद, शेष सिरका और मसालों को मिश्रण में जोड़ा जाता है, और फिर सॉस को तैयार होने तक उबाला जाता है।
इस सीज़निंग के कई प्रकार हैं, जिनकी तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, अर्थात कच्ची सब्जियों या फलों का उपयोग किया जाता है। वे सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं और रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। सॉस का स्वाद रसोइया की पसंद पर निर्भर करता है: यह मसालेदार, खट्टा, मीठा और खट्टा या मीठा हो सकता है।
सेब की चटनी
भारतीय मसाले अपने भरपूर स्वाद से पहचाने जाते हैं और सेब इस मामले में उत्तम हैं। किस्मों की विविधता आपको स्वाद के साथ प्रयोग करने और अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने की अनुमति देती है। अतिरिक्त सामग्रियों का एक सेट हमेशा बिक्री के लिए उपलब्ध होता है, उनमें से अधिकांश लगभग हर घर में पाए जाते हैं।
चटनी के लिए सामग्री (चम्मच में भोजन की मात्रा कटलरी का उपयोग करके मापी जाती है):
- सेब - 1 किलो;
- पानी - 1 गिलास;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चीनी - 2 कप;
- हल्दी - 1 चम्मच;
- लाल मिर्च - 3/4 चम्मच;
- अदरक - 1/2 चम्मच;
- नींबू का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 1 चम्मच;
- पिसी हुई लौंग - एक चुटकी;
- दालचीनी - एक चुटकी;
- धनिया (बीज) - एक चुटकी;
- जायफल - एक चुटकी;
- वेनिला - एक चुटकी।
परंपरागत रूप से, सेब की चटनी खट्टी किस्मों से बनाई जाती है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार दूसरी चटनी चुन सकते हैं। मसालों की मात्रा भी अपने विवेक से समायोजित की जा सकती है। इस संस्करण में, सिरके को नींबू के रस से बदल दिया जाता है। पकाने हेतु निर्देश:
- अच्छी तरह से धोए गए सेबों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (पहले कोर हटा दी जाती है)।
- एक अग्निरोधक कंटेनर में रखें (एक सॉस पैन आदर्श है)।
- चीनी और पानी मिलाया जाता है।
- टुकड़ों के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
- तेल डाला जाता है और मसाले डाले जाते हैं। हिलाने के बाद, 10 मिनट से अधिक न पकाएं।
- गर्म होने पर, सेब की चटनी को जार में रखा जाता है और कम से कम एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है।
- मांस व्यंजन और पके हुए माल के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। चावल के साथ अच्छा लगता है.
आम की चटनी
एक अन्य लोकप्रिय विकल्प, जिसकी तैयारी प्रक्रिया सरलता और अतिरिक्त उत्पादों के किफायती सेट की विशेषता है।
सामग्री:
- मक्खन - 1/2 चम्मच;
- लहसुन (टुकड़ा, लौंग) - 1 पीसी ।;
- आम - 1 पीसी ।;
- मिर्च मिर्च (फली) - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल, नमक, सिरका (शराब, सेब), करी - स्वाद के लिए।
जो लोग पहली बार आम की चटनी बना रहे हैं, आप अपने आप को एक समय में एक चुटकी, सभी निर्दिष्ट मसालों के उपयोग तक सीमित कर सकते हैं। सॉस के अच्छी तरह से मिक्स हो जाने के बाद, आप इसका स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो अपनी पसंद के अनुसार सामग्री मिला सकते हैं। चरण-दर-चरण तैयारी योजना इस प्रकार है:
- फल को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, काटा जाता है और गुठली और छिलका हटा दिया जाता है।
- फलों के गूदे को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और मक्खन के साथ अग्निरोधक कंटेनर में रखा जाता है।
- कुछ मिनट तक भूनने के बाद इसमें छल्ले में कटी हुई मिर्च डाल दी जाती है.
- लहसुन को प्रेस या मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, फिर "ग्रेल" में मिलाया जाता है।
- आम की चटनी को ठंडा होने के बाद प्यूरी अवस्था में लाया जाता है.
- अंत में सभी मसाले मिलाये जाते हैं.
टमाटर की चटनी
इसका परिचित टमाटर सॉस जैसे केचप और अन्य से कोई लेना-देना नहीं है। इस मसाले का अधिकतम स्वाद 1-2 महीने के बाद सामने आता है। अगर चाहें तो आप पकाने के तुरंत बाद परोस सकते हैं, लेकिन स्वाद कम तीखा होगा।
भारतीय ड्रेसिंग के लिए सामग्री:
- सेब - 1 पीसी ।;
- टमाटर - 500 ग्राम;
- लाल प्याज - 120-130 ग्राम;
- चीनी - 50 ग्राम;
- लहसुन (टुकड़ा, लौंग) - 1-2 पीसी ।;
- सिरका (सेब, वाइन) - 90 मिलीलीटर;
- लाल शिमला मिर्च - 1/4 चम्मच;
- नमक - 1/3 चम्मच;
- अदरक (जड़) – 1 सेमी.
अगर आप सर्दियों के लिए चटनी बनाना चाहते हैं तो यह विकल्प आदर्श है। खाना पकाना अन्य व्यंजनों से अधिक कठिन नहीं है:
- छिले हुए लहसुन और प्याज को काट लें। बिना छिलके और कोर वाला सेब छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- धुले हुए टमाटरों को एक कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। पहले क्रॉस-आकार का कट बनाने की अनुशंसा की जाती है ताकि त्वचा को आसानी से हटाया जा सके। उबलते पानी में दो मिनट से अधिक न रखें और "त्वचा" हटा दें। छिलके और बीज रहित गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
- एक अग्निरोधी कंटेनर में, टमाटर और अन्य सब्जियों को नमक, लाल शिमला मिर्च और अदरक के साथ ढक्कन बंद करके लगभग एक तिहाई घंटे तक नरम होने तक उबाला जाता है।
- चीनी और सिरका मिलाया जाता है और पकवान को गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक पकाया जाता है।
- गर्म होने पर मसाला को निष्फल जार में रखें। जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर इसे सीधे धूप से सुरक्षित ठंडी जगह पर रख दें।
- एक महीने के बाद आप इसे ग्रेवी बोट में अलग से परोस सकते हैं, जैसा कि फोटो में है।
आम के साथ टमाटर की चटनी
एक असामान्य विकल्प, क्योंकि डिश में टमाटर के बजाय खट्टा क्रीम और टमाटर का रस होता है।
भारतीय चटनी के लिए उत्पाद:
- मिर्च मिर्च - 1 फली;
- मक्खन - 1/2 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 2 चम्मच
- आम - 1/2 पीसी ।;
- टमाटर का रस - 1/2 कप.
ऊपर वर्णित अन्य विकल्पों के विपरीत, इस चटनी रेसिपी को उपयोग से पहले लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं होती है; इसे ठंडा होने के तुरंत बाद परोसा जा सकता है।
- कटे हुए फल को अग्निरोधक कंटेनर में मक्खन के साथ तला जाता है।
- छल्ले में कटी हुई मिर्च सहित शेष सामग्री मिलाई जाती है।
- काढ़े को हिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और ठंडा किया जाता है।
- मांस और सब्जी के व्यंजन के साथ परोसा गया।
वीडियो: शेफ इल्या लेज़रसन की ओर से आम, सेब और नारियल की चटनी
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