काले करंट को ड्रायर में सुखाना। सर्दियों के लिए सूखा हुआ ब्लैककरंट

फल और जामुन

विवरण

ब्लैककरंट सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जामुनों में से एक है। अन्य सभी जामुनों की तरह, यह दीर्घकालिक उत्पाद नहीं है। आप जामुन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन 2-3 महीने से ज्यादा नहीं। फसल को संरक्षित करने का दूसरा तरीका संरक्षण है, लेकिन साथ ही, उनमें मौजूद अधिकांश विटामिन और पोषक तत्व गायब हो जाते हैं। काले करंट के प्राकृतिक गुणों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका सुखाना है।

सुखाने के लिए इच्छित काले करंट की कटाई शुष्क मौसम में की जाती है, क्योंकि बारिश और ओस के बाद काटे गए जामुन लंबे समय तक नहीं रहेंगे। इस मामले में, गहरे रंग के सबसे पके जामुन का चयन किया जाना चाहिए। ब्रश में करंट इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। किशमिश को छांटा जाता है, अशुद्धियों और खराब हुए जामुनों को हटाया जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। सूखे काले करंट में आमतौर पर अन्य जामुनों की तुलना में सबसे अधिक विटामिन सी होता है। लेकिन यह याद रखना चाहिए कि सूरज की रोशनी के प्रभाव में विटामिन नष्ट हो जाते हैं, इसलिए आपको काले करंट को धूप में नहीं सुखाना चाहिए। आप ब्लैककरेंट बेरीज को ओवन में या कपड़े से बने विशेष रूप से अनुकूलित लकड़ी के फ्रेम पर सुखा सकते हैं। काले करंट को धातु की ट्रे पर सुखाने से जामुन में एक अप्रिय धातु जैसा स्वाद और कड़वाहट आ जाती है।

करंट बेरीज को बहुत सावधानी से सुखाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, सुखाने का तापमान 50-60°C होना चाहिए। यदि सुखाना ओवन में किया जाता है, तो ओवन थोड़ा गर्म होना चाहिए, जामुन एक परत में बिछाए जाते हैं। सुखाने को ठीक से करने के लिए, ओवन में आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ईंटों को ओवन में रखा जाता है, जिस पर जामुन के साथ फ्रेम रखे जाते हैं, ओवन डैम्पर के नीचे दो ईंटें भी रखी जाती हैं, पाइप और ओवन डैम्पर का ऊपरी हिस्सा अजर होना चाहिए। इस तरह के निर्माण के साथ, ठंडी हवा डैम्पर के नीचे प्रवेश करती है और सूखे जामुनों के ऊपर बहती है, उनमें से नमी पकड़ लेती है और डैम्पर के ऊपरी हिस्से में बने छेद के माध्यम से निकल जाती है। इस तरह से काले करंट को सुखाते समय, जामुन को समय-समय पर हिलाना चाहिए।

आप ब्लैककरेंट बेरीज को ओवन में सुखा सकते हैं। ऐसे में बेकिंग पेपर को बेकिंग शीट पर रखना जरूरी है। प्रारंभ में, ओवन में तापमान लगभग 40-45 डिग्री होना चाहिए, जामुन थोड़ा सूखने के बाद, तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए। सुखाने के दौरान ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला होना चाहिए। एक नियम के रूप में, जामुन 2-3 घंटों में सूख जाते हैं, आप अपने हाथ में कुछ जामुन निचोड़कर उनकी तैयारी निर्धारित कर सकते हैं - अच्छी तरह से सूखे जामुन रस नहीं छोड़ते हैं।

आप जामुनों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे पर फैलाकर और उन्हें बालकनी या किसी अन्य छायादार और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखकर, नियमित रूप से हिलाते हुए, काले करंट को सुखा सकते हैं। इस मामले में, सूखने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

आज अधिकांश गृहिणियों की रसोई में माइक्रोवेव ओवन एक विशेष स्थान रखता है। आप इसका उपयोग किशमिश को सुखाने के लिए भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए जामुनों को किसी प्राकृतिक कपड़े की दो परतों के बीच छोटे भागों में बिछाया जाता है, किसी भी तरह से सिंथेटिक नहीं, और माइक्रोवेव में एक डिश पर रखा जाता है। ब्लैककरेंट बेरीज को 200W मोड में लगभग 2 मिनट तक सुखाया जाता है। यदि जामुन सूखे नहीं हैं, तो आप समय जोड़ सकते हैं, लेकिन हर 30 सेकंड में आपको माइक्रोवेव खोलना होगा और उनकी तैयारी की जांच करनी होगी।

सुखाने से सूक्ष्मजीव पोषक माध्यम से वंचित हो जाते हैं और डिब्बाबंदी के बिना फसल काटने का यह सबसे अच्छा तरीका है।

सूखा हुआ करंट सभी विटामिन और औषधीय गुणों को बरकरार रखता है, सब्जियों के मैरिनेड, पेय और डेसर्ट को स्वादिष्ट बनाता है, उन्हें ताजा बेरी सुगंध से समृद्ध करता है। इसे सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, टहनियाँ हटाकर धोना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया नैपकिन पर शुरू होती है। इसे कई बार बदलने की आवश्यकता हो सकती है.

सूखे जामुनों को ओवन में रखा जाता है, हवा का प्रवाह प्रदान किया जाता है, या एक परत में एक इलेक्ट्रिक ड्रायर दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे से चिपक न जाएं। बेरी की घनी त्वचा नमी की हानि को रोकती है, इसलिए कटाई करते समय आपको धैर्य रखना चाहिए।

सामग्री

• 300 ग्राम लाल किशमिश

सुखाने के चरण

1. पके हुए लाल किशमिश के जामुनों को पानी से धोकर गुच्छों से निकाल कर एक कन्टेनर में रख लीजिए। उन्हें गुच्छों में सुखाना अवांछनीय है, क्योंकि जामुन एक-दूसरे के संपर्क में रहेंगे।

2. एक प्लेट या डिश को पेपर नैपकिन से ढक दें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन पर धुले हुए जामुन डालें। अगर जरूरी हो तो नैपकिन को कई बार बदलें। नमी को हटाए बिना, आप जामुन को सूखने नहीं, बल्कि अपने ही रस में उबालने का जोखिम उठाते हैं।

3. फिर हम बेकिंग शीट को बिना किसी चीज से चिकना किए चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं और उस पर लाल करंट बेरीज डालते हैं। हम बेकिंग शीट को ओवन में 50-60C पर रखते हैं और लगभग 2-3 घंटे तक सुखाते हैं, उपकरण का दरवाज़ा खोलते हैं ताकि हवा स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके। यदि हम इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाते हैं, तो हम जामुन को पैलेटों पर रखेंगे और उपकरण को 50-60C पर चालू करेंगे।

सर्दियों के लिए काले करंट की कटाई करते समय, आप मौसमी सर्दी से डर नहीं सकते, क्योंकि आपके शरीर को विटामिन सी द्वारा संरक्षित किया जाएगा, जो इस बेरी में निहित है। इसे जमे हुए, डिब्बाबंद किया जा सकता है, लेकिन सबसे आसान तरीका सर्दियों के लिए ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके ब्लैककरंट को सुखाना है। ऐसा करने के लिए, आपको न्यूनतम समय चाहिए - ओवन में सुखाने के लिए लगभग 1-2 घंटे, इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए 3-5 घंटे, और यदि आप कमरे के तापमान पर जामुन को सुखाने का निर्णय लेते हैं तो लगभग 3-4 दिन।

सूखे किशमिश को एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में लगभग 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है जो जामुन में नमी नहीं आने देगा। उनसे आप फल पेय और चाय, कॉम्पोट्स तैयार कर सकते हैं।

सामग्री

• 300 ग्राम काले करंट

काले करंट को ओवन में सुखाना

1. सूखे जामुनों का स्वाद मीठा बनाने के लिए, सुखाने के लिए केवल पके हुए काले किशमिश चुनें। जामुन को पानी में धो लें, चाहें तो पोनीटेल हटा दें - अगर उनका रूप आपकी भूख को खराब कर देता है। अतिरिक्त नमी हटाने के लिए एक कागज़ का तौलिया बिछाएं और उस पर धुले हुए जामुन छिड़कें। आप ऊपर से जामुन को दूसरे कागज़ के तौलिये से भी ढक सकते हैं और उन्हें हल्के से पोंछ सकते हैं।

2. फिर बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर धुले हुए जामुन डालें, उन्हें बेकिंग शीट पर वितरित करने का प्रयास करें ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। बेकिंग शीट को 1-2 घंटे के लिए ओवन में 60 डिग्री पर रखें और उपकरण का दरवाजा थोड़ा खोलकर जामुन को सुखा लें। हवा प्रसारित होगी और ब्लैककरेंट पकेगा नहीं, बल्कि सूख जाएगा। यदि आप जामुन को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने जा रहे हैं, तो उन्हें कई पैलेटों पर वितरित करें और उपकरण को 50C पर चालू करें। सुखाने के अंतिम परिणाम तक, आपको जामुन के आकार के आधार पर लगभग 5-6 घंटे की आवश्यकता होगी।

3. तैयार सूखे ब्लैककरंट को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और उसके बाद ही इसे उन कंटेनरों में डालें जिनमें आप इसे स्टोर करने जा रहे हैं, अन्यथा कंटेनरों की दीवारों पर संघनन बन जाएगा - इससे फफूंदी विकसित हो सकती है।

4. सूखे जामुनों का सेवन करते समय उन्हें निकाल लें: चाय, फलों के पेय आदि में, चाय के साथ कई प्रकार के सूखे जामुनों और फलों के मिश्रण में ऐसे सूखे फल विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

मालिक को नोट

1. सूखे जामुन को पॉलीथीन और धातु के कंटेनरों में पैक करना सख्त मना है: ये सामग्रियां 15 दिनों में पाक के काम के परिणाम को नष्ट कर देंगी। कांच का जार एक स्वीकार्य, लेकिन बिल्कुल उपयुक्त कंटेनर नहीं है। यह अच्छा है अगर घर पर बड़े कार्डबोर्ड ग्लास हों - जैसे कि सड़क कैफे में बेचे जाने वाले पेय से, या आधा किलोग्राम आइसक्रीम के नीचे से। कवर मोटे कागज से बने होने चाहिए। उनकी अनुपस्थिति में, कंटेनर को कैम्ब्रिक, नायलॉन या बहुपरत धुंध के फ्लैप से कड़ा किया जाना चाहिए। पैकेजिंग फिल्म (यानी सिलोफ़न) और फ़ॉइल उपयुक्त नहीं हैं।

2. मध्यम और छोटे फल वाले करंट बड़े फल वाले करंट की तुलना में तेजी से और अधिक समान रूप से सूखेंगे। डोब्रीन्या, नीना जैसी किस्मों को चुनना अवांछनीय है - वे संरक्षण के लिए अच्छे हैं। टाइटेनिया खट्टा है. मीठे फल बेहतर हैं: मोनोसेकेराइड की उच्च सांद्रता जामुन के विश्वसनीय संरक्षण की गारंटी है।

3. उपरोक्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया करंट, चीज़केक, बन्स और मफिन में किशमिश की जगह लेगा, राई क्वास (इसे तीखापन देता है), घर का बना टिंचर और लिकर के स्वाद में सुधार करेगा। इसे बर्च सैप में डाला जाता है ताकि यह किण्वित हो जाए और कार्बोनेटेड जैसा हो जाए। ऐसे पेय का विटामिन मूल्य बहुत अधिक है, और यह पूरी तरह से ताज़ा है।

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19वीं शताब्दी की शुरुआत में, अतिरिक्त थर्मल प्रसंस्करण के लिए एयरटाइट कंटेनरों में डिब्बाबंद भोजन को त्याग दिया गया। एले थर्मल प्रसंस्करण और अब डिब्बाबंद भोजन तैयार करने की सबसे आम विधि खत्म हो गई है। नसबंदी मुख्य तकनीकी चरणों में से एक है। मध्यम जलवायु (15-30 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर और कभी-कभी उच्च उच्च तापमान पर सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरक्षण को खराब करने की विधि के साथ एक सुरक्षित मौत बैक्टीरिया के रूप में उत्पाद की थर्मल प्रसंस्करण में डिब्बाबंद भोजन की नसबंदी। 120 डिग्री सेल्सियस, इनोड 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक। नसबंदी को डिब्बाबंद उत्पादों के तुच्छ संरक्षण के लिए मान्यता प्राप्त है, यह खाद्य मूल्य, ऑर्गेनोलेप्टिक प्राधिकरण, गैर-शेडिंग के संरक्षण के कारण है। डिब्बाबंदी के लिए आटोक्लेवआप डिब्बाबंद भोजन तैयार करने का समय महत्वपूर्ण रूप से बदल देंगे, आपको सभी बैक्टीरिया को कम करने की गारंटी दी जाएगी। 0.2 से 3.0 लीटर की विभिन्न मात्रा के किसी भी प्रकार के डिब्बाबंद ग्लास कंटेनरों की नसबंदी और पैकेजिंग के लिए विकोरेट की सिफारिश की जाती है।

1. उत्पादों से भरे जार को भली भांति बंद करके रोल करें।
2. गेंदों के साथ आटोक्लेव में डालें - जार दर जार, गोलोविन तक। पेड़ के नीचे "इयान ग्रेट" पड़ा हुआ था।
3. पानी भरें, क्योंकि जार को कम से कम 2 सेमी की गेंद से ढकना ही दोष है।
4. आटोक्लेव का ढक्कन बंद करें और बोल्ट कस दें।
5. एक कार पंप के साथ, आटोक्लेव में फिर से 1 एटीएम के वाइस तक पंप करें और दृष्टि से (अतिरिक्त मील पानी के लिए) या कान से, दिन की जकड़न की जांच करें। आटोक्लेव में ही और डिब्बे के बीच में वाइस करें .
6. आटोक्लेव में पानी को 110°C तक गर्म करें (दबाव बढ़ जाएगा)। यदि तापमान 110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है, तो घंटे रखें और बैंकों को 50-70 मिनट तक विट्रिमेट करें। लेकिन इसके लिए प्रतीक्षा करें, तापमान 120 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं था। प्रसंस्करण की यह विधि रोग-ग्रस्त जीवों की मृत्यु और डिब्बाबंद भोजन के स्वाद दोनों तक पहुंचती है।
7. आग से हटाएं (पोंछें) और ठंडा करने के लिए हटा दें (अतिरिक्त ठंडे पानी के लिए संभव) 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर नहीं।
8. ट्रोची कोब को आटोक्लेव में दबाया जाएगा। Vіdकृति आटोक्लेव, नली के माध्यम से पानी और viynyat डिब्बे को गुस्सा करने के लिए।

यह जोड़ना आवश्यक है कि आटोक्लेव का दबाव नापने का यंत्र 110 डिग्री सेल्सियस - 2.5-3.5 एटीएम के तापमान पर और 120 डिग्री सेल्सियस - 4-4.5 एटीएम के तापमान पर दबाव दिखाएगा। टोबटो, आटोक्लेव के ताप के तापमान के कारण लेटने के लिए एक वाइस था और लगभग "फिर से, इसे ढक्कन और बैंकों के बीच छोड़ दिया गया था।

परिरक्षित पदार्थों के स्टरलाइज़ेशन के तरीके