शीतकालीन व्यंजनों के लिए लिंगोनबेरी के साथ सॉकरौट। लिंगोनबेरी के साथ मीठी और खट्टी गोभी
मैं मैरीनेट करने और आसानी से तैयार करने के लिए एक से अधिक अच्छे और सिद्ध नुस्खे जानता हूं सफेद बन्द गोभीसर्दियों के लिए. इस तथ्य के अलावा कि मैं इसे अन्य सब्जियों के साथ मैरीनेट करता हूं, मैं इससे अलग तैयारी भी करता हूं। उदाहरण के लिए, मुझे वास्तव में सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के साथ गोभी पसंद है, लेकिन जामुन के अलावा, मैं सेब और गाजर भी जोड़ता हूं। मेरा सुझाव है कि आप इस नुस्खे पर ध्यान दें। मुझे यकीन है कि आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा और यह तैयारी आपको निराश नहीं करेगी।
तो, सर्दियों के लिए लिंगोनबेरी के साथ गोभी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सफेद पत्ता गोभी - 15 किलो,
- गाजर - 650 ग्राम,
- लिंगोनबेरी - 550 ग्राम,
- सेब - 4 किलो,
- नमक - 300 ग्राम.
ऐसी पत्तागोभी चुनें जो सख्त और बिना क्षति वाली हो। हम ऊपरी क्षतिग्रस्त पत्तियों को साफ़ करते हैं। हम उन्हें बहते पानी में धोते हैं ठंडा पानी. सभी चीजों को एक बारीक छलनी या कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। हम बैरल के निचले भाग को ढकने के लिए कुछ बड़ी पत्तियाँ छोड़ देते हैं। 
धुली और छिली पत्तागोभी को चाकू से काट लें विशेष उपकरण, उदाहरण के लिए, ग्रेटर के रूप में चाकू के साथ या बस एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके। 
गाजर को बहते पानी के नीचे धो लें ठंडा पानी. इसे छीलकर मलें बारीक कद्दूकसतिनके के साथ. हम लिंगोनबेरी को छांटते हैं और उन्हें धोते भी हैं। बचा हुआ पानी निकालने के लिए छलनी में रखें. 
हम घने के साथ क्षति के बिना सेब का चयन करते हैं, रसदार गूदा. सेब को ठंडे पानी में धो लें. पानी निकलने दो. सेब को मोटे कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में पीस लें। 
फिर कटी पत्तागोभी, गाजर और सेब को एक बड़े कांच के कंटेनर में रखें। मिश्रण को सावधानी से मिला लें. इसमें तैयार लिंगोनबेरी मिलाएं। बैरल या अन्य कंटेनर को अच्छी तरह धो लें जिसमें हम गोभी को किण्वित करेंगे और इसे उबलते पानी से उबाल लें। बैरल के निचले हिस्से को गोभी के पत्तों से ढक दें। इनके ऊपर नमक छिड़कें. फिर कटी हुई पत्तागोभी को परतों में रखें, उस पर नमक छिड़कें। भरे हुए बैरल को ढक्कन से कसकर ढकें और उस पर एक वजन रखें। बैरल को ठंडी जगह पर रखें। 
खट्टी गोभीसर्दियों के लिए सेब और लिंगोनबेरी के साथ इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। और मैं बस आपको शुभकामनाएँ दे सकता हूँ बॉन एपेतीत! और फिर मिलेंगे.
लेखक: अरिवडेर्ची
पकाने का भी प्रयास करें
मैं हमेशा सबसे सरल तरीके से साउरक्रोट तैयार करती हूँ, पारंपरिक तरीका, बिना चीनी, नमकीन पानी और अन्य तरकीबें मिलाए। आपको बस पत्तागोभी, गाजर और नमक चाहिए। पत्तागोभी प्राकृतिक रूप से किण्वित होती है।
एक बड़े चाकू का उपयोग करके, गोभी के सिरों को चार भागों में काट लें। पत्तागोभी के सिर घने और कड़े होने चाहिए।
गाजर को छील कर धो लीजिये.
मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
हर कोई पत्तागोभी अलग-अलग तरीके से काटता है। मुझे यह पसंद है जब पत्तागोभी को लंबे, पतले धागों में काटा जाता है।
- पत्तागोभी को हाथ से नमक लगाकर रगड़ें ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे. मैं प्रत्येक किलोग्राम पत्तागोभी में लगभग 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाता हूँ।
गाजर के साथ मिलाएं.
मैं गोभी को सीधे जार में किण्वित करता हूं, क्योंकि मेरे पास किण्वन के लिए कोई बड़ा कंटेनर नहीं है।
मुझे सॉकरक्राट में क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी मिलाना पसंद है। सबसे पहले, वे गोभी को खट्टा होने से बचाते हैं, और दूसरी बात, वे देते हैं विशेष स्वादऔर सुगंध. इस वर्ष मैंने लिंगोनबेरीज़ शामिल कीं।
हम जामुन को बहते पानी के नीचे धोते हैं।
पत्तागोभी का एक छोटा सा हिस्सा एक साफ, निष्फल जार के तले में रखें और लिंगोनबेरी छिड़कें। फिर गोभी की एक और परत, और कुछ और जामुन।
पत्तागोभी को जार में बहुत कसकर पैक करें। में दो लीटर जारकटी हुई गोभी के पांच लीटर के पैन में फिट बैठता है।
बचे हुए रस को जार में डाला जा सकता है और छोड़ दिया जा सकता है कमरे का तापमान, ढीली उलटी पलकों से ढका हुआ।
दिन में कई बार आपको गोभी को एक लंबे पतले चम्मच या छड़ी से नीचे तक छेद करने की आवश्यकता होती है ताकि गठित गैस बाहर आ जाए।
पहले दिन पत्तागोभी बहुत सारा रस छोड़ती है. आपको निश्चित रूप से जार को किसी गहरे कंटेनर में रखना होगा।
कमरे के तापमान के आधार पर, गोभी को दो या अधिकतम तीन दिनों के लिए किण्वित किया जाता है। दूसरे दिन के अंत तक, एक विशिष्ट तीखी खट्टी गंध दिखाई देनी चाहिए। आप गंध और स्वाद से बता सकते हैं कि पत्तागोभी कब तैयार है। तेज़ होना चाहिए खट्टी गंध किण्वित उत्पाद, लेकिन किण्वित नहीं।
गोभी की तैयारी का एक और संकेतक यह है कि अतिरिक्त रस सतह छोड़ देता है, जैसे कि वापस गोभी में अवशोषित हो जाता है।
मैं तैयार गोभी को साफ, निष्फल ढक्कन से ढकता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। मैं गोभी को 4 जार के छोटे भागों में किण्वित करता हूं, कोई तहखाना नहीं है, भंडारण के लिए कहीं नहीं है (((
पत्तागोभी मसालेदार, रसदार और कुरकुरी बनती है। बिल्कुल सही वर्कपीसविनिगेट्रेट्स के लिए, खट्टी गोभी का सूप, पाई. हाँ और बस साथ वनस्पति तेलऔर प्याज के साथ साउरक्राट बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। ठोस विटामिन सी - नींबू की आवश्यकता नहीं :)
खाना पकाने के समय: PT01H00M 1 घंटा।
बहुत समय पहले की बात नहीं है, वह प्राचीन समय जब हमारा पूरा परिवार देर से शरद ऋतु में गोभी को किण्वित करता था, गुमनामी में डूब गया है। निःसंदेह, मेरी माँ हर चीज़ की प्रभारी थी, और मैं और मेरी बहन हमेशा तैयार थे। पिताजी ने भी इस प्रक्रिया में भाग लिया। उन्हें सबसे कठिन आदमी का काम सौंपा गया था। उसने गोभी के सिरों से ऊपर की हरी पत्तियाँ हटा दीं, गोभी के बड़े सिरों को टुकड़ों में काट दिया ताकि हमें उन्हें काटने में आसानी हो, और गोभी को अपनी मुट्ठी से डिब्बे में कुचल दिया।
मुझे कहना होगा कि हमने गोभी को लगभग किण्वित किया औद्योगिक पैमाने परऔर विभिन्न तरीके: गाजर के साथ, चुकंदर के साथ, सहिजन के साथ, क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी के साथ, और यहां तक कि कोरियाई में, गाजर और मिर्च के मसालेदार मिश्रण से भरे हुए क्वार्टर। उदाहरण के लिए, ।
इसलिए हमारे पास पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त सॉकरक्राट था। हमने इसे गेराज तहखाने में बड़े तामचीनी कंटेनर या तीन-लीटर जार में संग्रहीत किया। और हमारे लोगों के लिए हर सप्ताहांत बड़ा होता है मिलनसार परिवारविभिन्न अचारों के लिए गैरेज की यात्रा की योजना बनाई गई थी। और जब वे लौटे तो कोई भी उन्हें आज़माने से खुद को रोक नहीं सका। मुझे समझ नहीं आता कि क्या उत्पाद पहले अधिक स्वादिष्ट थे, या जब मैं छोटा था तो हर चीज़ विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती थी, हालाँकि, मुझे अभी भी अपनी माँ की सॉकरक्राट का स्वाद याद है।
दूर के युवाओं की पुरानी यादों ने मुझे सॉकरक्राट खाने के लिए प्रेरित किया। आज मैं आपके ध्यान में लिंगोनबेरी के साथ साउरक्रोट की एक रेसिपी लेकर आया हूँ।
यह केवल पहली नज़र में ही लगता है कि गोभी को किण्वित करना सरल है, और हर कोई इसे संभाल सकता है। हालाँकि, कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें सर्दियों के लिए गोभी को किण्वित करते समय निश्चित रूप से ध्यान में रखा जाना चाहिए, ताकि बाद में यह आपको निराश न करे।
रेसिपी की जानकारी
भोजन: रूसी.
खाना पकाने की विधि: किण्वन.
तैयारी का समय: 1 घंटा
खाना पकाने का कुल समय: किण्वन के लिए 10 दिन ज
सर्विंग्स की संख्या: 1.5 लीटर.
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 सिर (लगभग 4 किलो)
- गाजर - 3 पीसी (100 ग्राम-120 ग्राम)
- नमक (मैंने समुद्री नमक लिया) - 100 ग्राम
- लिंगोनबेरी - 60 ग्राम।
व्यंजन विधि:
मैंने पहले ही कई महत्वपूर्ण बिंदुओं का उल्लेख किया है जिन्हें सॉकरक्राट को स्वादिष्ट बनाने के लिए जानना आवश्यक है। और यहाँ पहला है महत्वपूर्ण बिंदु. अचार बनाने के लिए, आपको पत्तागोभी के सफेद घने सिरों का चयन करना होगा, क्योंकि उनमें होते हैं उच्च सामग्रीसहारा। पत्तागोभी के हरे और ढीले सिरे अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। एक नियम के रूप में, देर से पकने वाली गोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। इसीलिए उन्होंने रूस में पतझड़ के अंत में, नवंबर की शुरुआत में गोभी को किण्वित किया।
पत्तागोभी को ऊपर से छील लीजिये हरी पत्तियां, पत्तागोभी के सिर को आधा या 4 भागों में बाँट लें और काट लें। कटी हुई पत्तागोभी के लिए आपको बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होगी, इसलिए टेबल को साफ़ करें और इसे किसी चीज़ से ढक दें। पत्तागोभी श्रेडर की मोटाई आपके विवेक पर है।
पत्तागोभी पर समान रूप से नमक छिड़कें और इसे दोनों हाथों से ऐसे गूंथें, जैसे आप आटा गूंध रहे हों। पत्तागोभी तुरंत रस देगी.
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. गोभी पर कद्दूकस की हुई गाजर छिड़कें। एक बार जब आप गोभी पर गाजर छिड़क देते हैं, तो आपको इसे गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा गाजर झुर्रीदार हो जाएंगी, अपना आकार खो देंगी और बदसूरत दिखेंगी।
गाजर को पूरी पत्तागोभी में बाँट लें, पत्तागोभी और गाजर पर लिंगोनबेरी छिड़कें, सब कुछ मिलाएँ।
कम से कम 5 लीटर की मात्रा वाला एक बड़ा सॉस पैन तैयार करें। पैन के निचले भाग को लाइन करें गोभी के पत्ता. नीचे रख दे नमकीन गोभीभागों में पैन में. सबसे पहले कटी हुई पत्तागोभी की कुल मात्रा का लगभग एक तिहाई डालें। अपनी मुट्ठियों से मजबूती से दबाकर गोभी को सख्त कर लीजिए. पत्तागोभी अपना रस छोड़ देगी. फिर गोभी का दूसरा भाग रखें और इसे फिर से कॉम्पैक्ट करें, फिर तीसरा।
और आखिरी बार पत्तागोभी को दबा दें। याद रखें कि पत्तागोभी में बची हुई हवा किण्वन में नहीं, बल्कि पत्तागोभी के सड़ने में योगदान करेगी, इसलिए आलसी न हों और पत्तागोभी को बहुत कसकर पैक करें।
कसकर पैक की गई पत्तागोभी को साफ धुली हुई हरी पत्तागोभी की पत्तियों से ढक दें जिन्हें आपने पत्तागोभी के सिरों से हटा दिया था। पत्तागोभी को किसी चपटी प्लेट से ढक दीजिये. आदर्श रूप से, आपको एक लकड़ी का घेरा (प्रेस) लगाने की ज़रूरत है, लेकिन इसे कहाँ से प्राप्त करें? प्लेट पर किसी तरह का दबाव डालें. मैंने 5 लीटर की बोतल में पानी भरकर ऊपर रख दिया।
अब दूसरी बात जो गोभी को सफल बनाने के लिए ध्यान में रखनी होगी। किण्वन के लिए पत्तागोभी को ठंडी जगह पर रखना चाहिए। 16-18 डिग्री के तापमान पर किण्वन 8-10 दिनों में होता है। लेकिन कमरे के तापमान पर, किण्वन बहुत तेजी से होगा, लेकिन गोभी नरम हो जाएगी। और सौकरौट की खूबी यह है कि यह कुरकुरा होता है। इसलिए, गोभी के लिए एक ठंडी जगह खोजने की कोशिश करें, उदाहरण के लिए, एक इंसुलेटेड लॉजिया।
किण्वन के दौरान, गोभी की सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे हटाने की आवश्यकता होगी। प्रतिदिन पत्तागोभी में नीचे से लकड़ी की छड़ी से छेद करना न भूलें ताकि बनी हुई कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए। जब गैसों का निकलना बंद हो जाएगा तो हल्का नमकीन पानी दिखाई देगा और गोभी का स्वाद कड़वा नहीं बल्कि खट्टा-नमकीन हो जाएगा, जिसका मतलब है कि किण्वन खत्म हो गया है।
दबाव हटा दें और साउरक्रोट को एक जार में डालें, कसकर जमा दें। तैयार है गोभीसख्त, कुरकुरा और रसदार होना चाहिए।
गोभी का भंडारण करते समय, इसे हमेशा नमकीन पानी के नीचे रखना चाहिए, अन्यथा सतह पर फफूंदी और यहां तक कि बलगम भी दिखाई देगा।
मालिक के लिए नोट:
- सॉकरक्राट को लिंगोनबेरी के साथ फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पिघलने के बाद विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है।
आमतौर पर साउरक्रोट के लिए या नियमित गोभीलेना देर से आने वाली किस्में. अचार बनाने की कई रेसिपी हैं: गाजर के साथ, चुकंदर के साथ, सहिजन के साथ, क्रैनबेरी के साथ, डिल के बीज के साथ, इसके अलावा मसालेदार गाजरऔर कालीमिर्च। कंटेनर का उपयोग या तो बैरल में किया जाता है, या हमारे समय में तीन-लीटर जार में मैरीनेट करना सुविधाजनक, त्वरित और किफायती है।
मैं आपको लिंगोनबेरी के साथ साउरक्रोट की एक रेसिपी प्रदान करता हूँ। आप सोच सकते हैं कि गोभी को किण्वित करना आसान है, लेकिन कई बारीकियां हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए ताकि बाद में निराश न होना पड़े।
सामग्री:
- पत्तागोभी - लगभग 4 किलो
- गाजर - 110 - 150 ग्राम
- नमक - 100 ग्राम।
- लिंगोनबेरी - 70 ग्राम।
तैयारी:
एक सॉस पैन में लिंगोनबेरी के साथ गोभी पकाना:
खाना पकाने के दौरान यह नुस्खाआपको सही पत्तागोभी चुनने की ज़रूरत है। पत्तागोभी के सिर सफेद और घने होने चाहिए। वे होते हैं एक बड़ी संख्या कीरस और चीनी. हरी, मुलायम या ढीली पत्तागोभी का प्रयोग न करें।
सिद्धांत रूप में, देर से पकने वाली गोभी की सभी किस्में अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। यही कारण है कि रूस में वे शरद ऋतु के अंत में गोभी को किण्वित करते हैं। पत्तागोभी से ऊपर की हरी पत्तियाँ हटा दें। इसे आधा काट कर काट लीजिये. टुकड़े-टुकड़े करने से पहले मुफ़्त और ज्यादा स्थानमेज पर।
भूसे की मोटाई महत्वपूर्ण नहीं है. कुछ गृहिणियाँ केवल मोटा-मोटा काटती हैं, जबकि अन्य को पतले, साफ-सुथरे तिनके पसंद होते हैं। इसलिए, यह बारीकियाँ आपके विवेक पर है।
पत्तागोभी पर नमक छिड़कें. - हल्के हाथों से दबाते हुए मिलाएं. पत्तागोभी को रस देना चाहिए.
गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. गाजर और पत्तागोभी को मिला लें. गोभी के साथ समान रूप से वितरित करने के लिए हिलाएँ।
धुले और पके हुए लिंगोनबेरी डालें, मिलाएँ।
पत्तागोभी को पैन के नीचे रखें ऊपरी पत्तियाँ, जिसे आपने शुरू में गोभी के सिरों से हटा दिया था। उन्हें पहले धोना चाहिए। वहां गोभी को भागों में भेजें। - सबसे पहले पकी हुई पत्तागोभी का एक तिहाई हिस्सा डालें. इसे अपनी मुट्ठियों से नीचे तक दबाएं। रस निकलना चाहिए.
ठीक इसी तरह दूसरा भाग भी रखें, पत्तागोभी को नीचे से कुचलें, फिर तीसरा भाग। जितना हो सके पत्तागोभी को संकुचित कर लें, क्योंकि अंदर हवा नहीं रहनी चाहिए।
सिर से हटाये गये धुले पत्तागोभी के पत्तों से ढक दें। गोभी को एक बड़ी प्लेट या पैन से छोटे व्यास वाले ढक्कन से ढक दें। यदि आपके पास लकड़ी का घेरा है, तो उसे नीचे रख दें।
शीर्ष पर किसी प्रकार का दबाव डालें। में डाला जा सकता है तीन लीटर जारपानी और उत्पीड़न के रूप में उपयोग करें। किण्वन के लिए ठंडी जगह की आवश्यकता होती है। यह जितनी अधिक देर तक किण्वन करेगा, उतना ही कठिन होगा।
16-18 डिग्री के तापमान पर पत्तागोभी 8-10 दिनों में किण्वित हो जाती है। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें। लेकिन तीन दिन बाद इसे फ्रिज में रख देना चाहिए, नहीं तो यह नरम हो जाएगा। इस मामले में, अचार को सॉस पैन में नहीं, बल्कि तुरंत जार में डालें।
एक जार में लिंगोनबेरी के साथ साउरक्रोट कैसे पकाएं:
साउरक्रोट बनाने की प्रक्रिया सॉस पैन की तरह ही है। मैं इसे नहीं दोहराऊंगा. पत्तागोभी को कसकर जार में पैक करें।
तीन दिनों के लिए, गोभी को चाकू से छेदें ताकि हवा बाहर निकल सके। अतिरिक्त रस डालें अलग व्यंजन. आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते, क्योंकि आपको इसकी आवश्यकता होगी।
तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को फ्रिज में रख दें। जब ठंड में संग्रहीत किया जाता है, तो सारा रस गोभी में अवशोषित हो जाएगा, और जार को समय-समय पर रस से भरना चाहिए।
यदि आपने किसी सॉस पैन में पत्तागोभी का अचार बनाया है, तो इसे कसकर दबाते हुए एक जार में डालें। परिणामस्वरूप गोभी रसदार, कुरकुरी और बहुत स्वादिष्ट होगी।
बॉन एपेतीत!
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