وصفة بانيتون إيطاليا. كعكة عيد الفصح ميلانو "بانيتون": وصفة خطوة بخطوة. تحضير فطيرة عيد الفصح الإيطالية
مرحبا يا أعزائي!
نظراً للطلب الكبير، سأضع توقيعي كعكة عيد الفصح- معظم وصفة لذيذةمع الزبيب والفواكه المسكرة والفانيليا ورائحة نكهة الليمون.
أتذكر عندما كنت لا أزال شابًا وجميلًا، قبل حوالي 10 سنوات، تم إحضار كعك عيد الفصح الإيطالي "بانيتون" إلينا لأول مرة في ماريوبول. بالمقارنة مع الكعك الذي اعتدنا عليه، والذي عادة ما يتم تخزين كل جماله وطعمه في طبقة زجاجية مع رشات ملونة، كانت تلك البانيتون الخارجية شيئًا من الخيال العلمي. كانت ذات رائحة عطرية مستحيلة، ومتجددة الهواء، مثل الصوف القطني، وما لم يدخروه حقًا هو الزبيب والفواكه المسكرة. لقد كانت الفواكه المسكرة في كعك عيد الفصح هي التي أذهلتني حتى النخاع وجعلتني معجبًا بها إلى الأبد.
من الواضح أنه بمجرد أن كبرت وشعرت بالثقة في يدي عند التعامل مع عجينة الخميرة، فإن أول شيء فعلته هو تحضير كعك عيد الفصح الإيطالي منذ شبابي البعيد. وأخيرا، أتت سنوات عديدة من الانتظار، وعدة أيام من التحضير، بثمارها. لا أتذكر حتى كيف أكلتهم بعد ذلك. كان كل شيء في الضباب.
كعكة البانيتون الإيطالية
ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن البانيتون الإيطالي موجود ليست كعكة عيد الفصح على الإطلاق. في إيطاليا، يتم خبز البانيتون على أطباقهم عيد الميلاد الكاثوليكيو على السنة الجديدة، ولكن نظرًا للتشابه المطلق مع كعك عيد الفصح الخاص بنا، فإنه يتم طرحه للبيع لدينا خصيصًا في عيد الفصح. إذا لم يسبق لك أن رأيت مثل هذه الكعك في المتجر، فيرجى ملاحظة أنها تباع عادة في صناديق من الورق المقوى أو القصدير الجميلة بأسعار غير متواضعة للغاية.
لكن بصراحة، إنهم يستحقون ذلك. ومن الأفضل طهيها بنفسك. لا توجد منتجات خارقة للطبيعة وصفة ايطاليةكعك عيد الفصح غير مطلوب، وجميع المنتجات هي أرخص. التكلفة الصغيرة الوحيدة المعنية هي وقتك. على الرغم من أن الوقت المطلوب بشكل عام ليس منك، بل من الاختبار، حيث سيتعين علينا إعداده لعدة أيام في عدة مراحل.
كعكة عيد الفصح اليونانية تسوريكي
هنا في اليونان، يُباع الكعك الإيطالي أيضًا في عيد الفصح وعيد الميلاد. على الرغم من أنهم بالطبع لا يتمتعون بشعبية كبيرة هنا. السمة الرئيسية لعيد الفصح هنا هي شيء ما منتج حلو، على شكل شله، يسمى "تسوريكي"، المعروف أيضًا باسم تشوريك. جداً كعكة لذيذةبعجينة ليفية عطرية، لكني لن أعطيك الوصفة، لأنها تستخدم بهارات شرقية ويونانية خاصة من غير المرجح أن تجدها، ولا يمكنك الاستغناء عنها. هكذا تبدو كعكة عيد الفصح اليونانية:
هناك وصفات لا حصر لها لكعك عيد الفصح. هناك وصفات بسيطة وسريعة للطهاة المبتدئين، وهناك وصفات أكثر تعقيدًا يستخدمها الحلوانيون المحترفون. سأقدم لك وصفة متوسطة التعقيد، وشبه احترافية، إذا جاز التعبير، ولكنها لا تتطلب منك الاهتزاز وأداء طقوس ورقصات غامضة باستخدام الدف.
ومع ذلك، هذه العجينة عليك أن تبدأ الطهي قبل 3 أيام من عيد الفصحلأننا سنتناولها على عدة مراحل.
كما تفهم بالفعل، أفضل الكعك الإيطالي مع الفواكه المسكرة. لديهم ملمس أخف وأكثر تهوية من ملمسنا، كما أنها تتمتع بسحر خاص جدًا تمنحهم إياه الفواكه المسكرة.
وصفة كعكة عيد الفصح
للعجين:
- دقيق الخباز (القوي) - 100 غرام.
- خميرة جافة - 2 جم.
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- حليب 60 غرام.
للاختبار:
- دقيق الخبز (قوي) - 50 جم.
- دقيق غالي— 350 جرام.
- خميرة جافة - 2 جم.
- بيض - 4 قطع.
- صفار البيض - 3 قطع.
- سكر - 160 جرام.
- سمنةخففت - 160 جرام.
- نكهة 1 ليمونة
- الزبيب - 120 غرام.
- الفواكه المسكرة - 80 غرام.
- بذور 1 جراب الفانيليا أوالفانيلين على طرف السكين
- ملح - 5 غرام.
- الحليب أو الكريمة - للتشحيم
- أسياخ لتجفيف الكعك
عند اختيار الدقيق، انظر إليه القيمة الغذائية : كلما زادت نسبة البروتين في الدقيق كلما كان أقوى. نحتاج إلى دقيق يحتوي على نسبة بروتين 13 جرامًا. عادة هذا هو طحين الخبزأو دقيق من الدرجة الأولى، ولكن ليس دائمًا. يحتوي دقيق الشمال أيضًا على 13 جرامًا من البروتين.
ولجعل الأمر أسهل وأكثر وضوحًا لنا جميعًا، سنقسم تحضير كعك عيد الفصح إلى 4 مراحل.
المرحلة رقم 1. العجين
المرحلة رقم 2. العجين شبه النهائي
المرحلة رقم 3. العجين الجاهز
- مرة أخرى، أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها دافئة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
- في هذه الأثناء، ينقع الزبيب فيه ماء دافئ.
- ضعي العجينة مرة أخرى في وعاء الخلاط، وأضيفي بذور الفانيليا أو الفانيلين، والدقيق المتبقي (200 جم)، والبيضتين والصفار المتبقيتين، واعجني العجينة للحصول على عجينة متجانسة باستخدام خطاف العجين.
- أثناء العجن، افركي قشر الليمون والـ 100 جرام المتبقية في العجينة. السكر والملح والباقي 100 غرام. الزبدة اللينةملعقة صغيرة في المرة الواحدة.
- بعد أن تصبح العجينة متجانسة، أضيفي الزبيب والفواكه المسكرة المعصورة والمجففة بالمنشفة، واخلطيها بالخلاط، وشكليها على شكل كرة، ثم غطيها بفيلم ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن مع إضاءة لمدة ساعتين أخريين.
بحرص! لا تضع عجينة الزبدةالخامس فرن ساخنوإلا فإن الخميرة سوف تموت.
المرحلة رقم 4. تشكيل الكعك
- بعد أن يتضاعف حجم العجينة، اعجنيها قليلاً، ثم مديها وثني حوافها لتشكل كرة، ثم قسميها إلى 6 كرات صغيرة ورتبيها في قوالب.
- أشتري أشياء خاصة لهذه الأشياء. قوالب الورق. إذا كان لديك قطع معدنية، قم بدهنها بالزيت ثم قم بتغطيتها بورق الخبز.
- قم بتغطية النماذج بالعجين بورق الألمنيوم ثم ضعها مرة أخرى (!) في الفرن مع إضاءة لمدة ساعة على الأقل. يجب أن "تنمو" العجينة على حواف المقلاة.
- أخرج الكعك من الفرن وقم بتسخينه إلى 180 درجة مئوية.
- في هذه الأثناء، دهن كعك عيد الفصح بالحليب أو الكريمة.
- ضعي صينية الخبز مع الكعك في الجزء السفلي من الفرن (على الرف قبل الأخير) واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- نثقب كعكات عيد الفصح الجاهزة (الجزء السفلي منها) بأسياخ طويلة ونعلقها رأسًا على عقب بين صندوقين أو أكوام من الكتب، على سبيل المثال.
هذه خدعة حلويات بحتة يمكن أن تُعزى إلى الرقص بالدف. يتم استخدامه لضمان الاحتفاظ بمزيد من الهواء في كعك عيد الفصح وعدم تسويته. من حيث المبدأ، يمكن حذف هذه النقطة. لكن الأمر أفضل معه.
- اترك الكعك هكذا لعدة ساعات أو طوال الليل.
أنا من بين الأفضل التقاليد الإيطاليةقمت بعمل قطع على غطاء كعك عيد الفصح على شكل صليب، ووضعت قطعة من الزبدة في المنتصف. يتم ذلك قبل الخبز نفسه. إذا كنت تخطط لتجميد الكعك، فلن تحتاج إلى القيام بذلك.
قم بتخزين كعك عيد الفصح في حاوية محكمة الإغلاق قدر الإمكان أو قم بتغليف كل منها بغشاء ملتصق، فهذا سيبقيها طرية لفترة أطول، ولكن ليس أكثر من 3 أيام.
عطلة سعيدة للجميع!
حظا سعيدا والحب والصبر.
120 جرام زبدة غير مملحة،
120 غرام سكر،
25 جرام خميرة طازجة (أو 10 جرام جافة)
240 مل ماء (أو حليب)،
1 ملعقة صغيرة ملح (5 مل)،
2 بيضة،
3 صفار،
720 غرام دقيق،
120 غرام الأناناس المجفف(خياري)،
2 ملعقة صغيرة ليمون أو تلذذ البرتقال,
180 جرام زبيب،
90 جرام صنوبر (اختياري)
1 ملعقة صغيرة بذور اليانسون (اختياري)،
1
جراب الفانيليا أو الفانيلين،
زيت نباتي.
بانيتون هي كعكة عيد الميلاد التقليدية في ميلانو المصنوعة من عجينة الخميرة الحلوة مع إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات. على الرغم من حقيقة أن الإيطاليين يخبزونها في عيد الميلاد وعشية رأس السنة الجديدة، فإن هذه الفطيرة تعد نظيرًا ممتازًا لكعك عيد الفصح السلافي نظرًا للتشابه القوي في الوصفات والمظهر.
في إيطاليا، لدى بانيتون العديد من القصص الأصلية المختلفة، ولكن الشيء الوحيد الثابت في كل هذه القصص هو مكان ميلاد هذه الكعكة - ميلانو.
اسم " بانيتون"مستمدة من كلمة ايطالية « بانيتو"، وهو ما يعني " صغير فطيرة الخبز
". لاحقة إيطالية مكبرة " -واحد"يغير القيمة إلى " فطيرة كبيرة".
يعود أصل هذه الكعكة إلى الإمبراطورية الرومانية. قام الرومان القدماء بتحلية خبز الخميرة العادي بالعسل وأضافوا الفواكه المسكرة والفواكه المجففة. لعدة قرون هذا " كعكة فاكهة الخميرة الطويلة "يظهر أحيانًا في الفن، على سبيل المثال، في لوحة بيتر بروغل الأكبر التي تعود للقرن السادس عشر. كما ورد ذكر البانيتون في كتاب المشهور الشيف الإيطاليعصر النهضة بارتولوميو سكابي، الطاهي الشخصي للباباوات والأباطرة في عهد تشارلز الخامس.
يمكن العثور على أول سجل لبانيتون في كتابات الفيلسوف الإيطالي في القرن الثامن عشر بيترو فيري، الذي أطلق على الفطيرة اسم "الفطيرة" باني دي تونو"، وهو ما يعني " فطيرة فاخرة".
هذه الوصفة من كتاب "في الطبخ" صفحة 1139. لم أغير شيئا تقريبا في الوصفة، إلا أنني استبدلت الماء بالحليب، وبرش الليمون بالبرتقال؛ لم أتناول سوى الزبيب من الفواكه المجففة، لكن الوصفة الأصلية تحتوي على ذلك الأناناس المجففو الصنوبر. لكن يمكنك إضافة ما تحبين إليه، مثلاً المشمش المجفف، التين، قشر البرتقال المسكرةوالخوخ وأي مكسرات. صنوبرالعطاء والحلو، في رأيي، هو الأنسب. يمكنك رش السكر البودرة في الأعلى أو سكبه تثليج السكر، كما تحب. نقطة مهمة جدًا: يجب أن يكون البيض درجة حرارة الغرفةوالخميرة طازجة (جافة وغير جافة).
مكونات:
1. في وعاء كبير، اصنعي العجينة: تذوب فيها حليب دافئأو الماء (حوالي 40 درجة، لا تسخن - الخميرة سوف تموت في السائل الساخن) 1 ملعقة صغيرة. سكر و 25 جرام خميرة طازجة أو 10 جرام جافة. نتركهم جانباً ونتركهم ينتفخوا قليلاً. 
2. نذوب الزبدة والسكر في قدر صغيرة. توضع جانبا لتبرد. نقطة مهمة: تحتاج إلى إضافة كمية السكر بالضبط كما هو موضح في الوصفة - 120 جم، إذا وضعت المزيد، فلن ترتفع الكعكة. 
3. افصلي الصفار عن البياض. للعجين نحتاج 2 بيضة + 3 صفار. 
4. ابشري القشر. نحن بحاجة إلى أن يكون 2 ملعقة صغيرة. شهية. الوصفة الأصلية تحتوي على قشر الليمون، حسنًا، ما تفضله هو الأفضل. انا يعجبني رائحة البرتقال، إنه أحلى. وهذه هي البرتقال لون أخضرتباع في جمهورية الدومينيكان. ولا تختلف جودته عن البرتقال العادي، فقط لون القشرة أخضر. 
5. اخلطي جميع الفواكه المجففة والقشر والفانيليا (في حالة الاستخدام) والمكسرات مع ملعقة صغيرة. دقيق. اجلس جانبا. 
6. أضف الزبدة المذابة والسكر إلى الماء (أو الحليب) مع الخميرة المنتفخة قليلاً بالفعل. اخلط جيدا. 
7. أضيفي البيض المخفوق قليلاً. يعجن مرة أخرى. 
8. نخل نصف كمية الدقيق (360 جم) والملح. 
9. اعجن حتى لا تبقى كتل. 
10. أضيفي الفواكه المجففة والقشر والفانيليا والمكسرات الملفوفة في الدقيق. مزج. 
11. أضف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تلتصق بيديك. عليك أن تنظر هنا، لأن... دقيق مختلفيتصرف بشكل مختلف، لذلك قد يستغرق العجين المزيد من الدقيق. لمنع التصاق العجينة بيديك، ادهني يديك بالقليل من الزيت زيت نباتي. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت النباتي. غطيها بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة؛ نريد أن يتضاعف حجم العجينة. 
12. بينما ترتفع العجينة، قطعيها ورق الخبزدوائر أسفل القوالب وشرائط للجوانب. 
13. دهن القوالب بالزيت النباتي، ثم وضع الورق في قاعها وجوانبها. قوالب بسعة 1 لتر تقريبًا. 
14. افحص العجينة. يجب أن يرتفع مرتين على الأقل. 
15. انقلي العجينة إلى سطح عمل مرشوش بالدقيق. قسم إلى قسمين متساويين. نشكل كرات ناعمة ونغطيها بمنشفة ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق. 
16. ضعي كرات العجين في القوالب. دهن الجزء العلوي من العجين بالزيت النباتي. اتركها لمدة 35-50 دقيقة أخرى. 
17. يجب أن تتضاعف العجينة أو حتى ثلاث مرات مرة أخرى. ارتفع منجم كثيرا، يمكنك أن تأخذ بأمان ثلاثة قوالب لتر، لأن العجين سوف يرتفع أكثر في الفرن. أو يمكنك خبز كل العجين في قطعة واحدة شكل كبيرعلى سبيل المثال، في قدر 5 لتر، كما سأفعل في المرة القادمة. 
18. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة. اخبزي الكعك الإيطالي لمدة 35-45 دقيقة حتى يصبح سطحه بنيًا جيدًا. نخرج الكعك الجاهز من الفرن ونتحقق من جاهزيته بعصا خشبية. دعهم يبردوا لمدة 5-10 دقائق. ثم نخرجها من القالب ونتركها لتبرد تماماً قبل التقطيع. عادةً ما يكون مذاق هذه الكعك (وجميع أنواع الكعك) أفضل في اليوم التالي للخبز. لقد تركتهم في القالب طوال الليل. 
19. هذا كل شيء! في صباح اليوم التالي، رشي الكعكة بالسكر البودرة أو اسكبيها فوق السكر المثلج، والذي يمكن صنعه من 100 جرام من السكر البودرة و2-3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون. بشكل عام، نقوم بتزيين كعكة عيد الفصح حسب تقديرنا الخاص. 
20. وها هو في المقطع العرضي - ممتاز! وما رائحتها اللذيذة! رائحة قشر البرتقال وحبوب الفانيليا والرائحة اللذيذة لمخبوزات الخميرة تبقى في المنزل طوال الليل وطوال اليوم! تبين أن فتات كعكة عيد الفصح طرية وناعمة وعطرة وحلوة إلى حد ما. أستطيع أن أتخيل كم ستكون هذه الكعكة لذيذة إذا أضفت الأناناس المجفف، الحمضيات المسكرةوالصنوبر كما في الوصفة الأصلية! 
21. هنا يأتي الأرنب! رمز عيد الفصح في ثقافة بعض دول أوروبا الغربية والولايات المتحدة الأمريكية. وللرمز جذور وثنية تعود إلى المهرجانات المخصصة للخصوبة والربيع. ووفقا لمركز أدب وثقافة الأطفال بجامعة فلوريدا، فإن أصول أرنب عيد الفصح تعود إلى التقاليد الجرمانية القديمة. كانت الإلهة التوتونية إيستر (أوستارا) إلهة الربيع والخصوبة. أقيمت الاحتفالات على شرفها في يوم الاعتدال الربيعي. وكان رمزها هو الأرنب، وهو حيوان يتميز بخصوبته الشديدة. من المرجح أن جذور هذا التقليد ضاعت مع ضباب الزمن، لأن الأرنب كان الحيوان الذي رافق أفروديت. 
22. حسنًا، هذه هي كعكة عيد الفصح الثانية! لسبب ما، ارتفع بقوة، ولكن بسلاسة شديدة، من شكله، الذي يذكرنا باللاوعي الغريزي؛). 
23. يمكنك أيضاً خبز العجينة بأشكال أخرى. لقد خبزتها في قالب الكعكة وفي هذه المقلاة المستديرة. 
24. اتضح بشكل جيد للغاية ومريح. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى إضافة المزيد من الدقيق مما هو موجود في الوصفة، ثم ستصبح الكعكة جيدة التهوية للغاية. كلما زاد الدقيق، كلما كان الفتات أكثر كثافة. نظرًا لأن العجينة ليست قاسية تمامًا وتلتصق بيديك، فما عليك سوى دهن يديك قليلًا بالزيت النباتي، وبعد ذلك سيكون من المناسب العمل مع العجين. 
25. لكن الأهم من ذلك كله أنني أحببت هذه العجينة على شكل كعك. من الفواكه المجففة 120 جرامًا فقط من البرقوق و 180 جرامًا من الزبيب. اتضح الإلهي! هذه الكعك اللذيذأنا لم آكل من قبل. في الواقع، أنا لا أحب الكعك حقًا، بالنسبة لي، الكعكة اللذيذة هي فطيرة، لكن هذه الكعك استثناء كبير. 
26. إنهم مكتفون ذاتياً تماماً ولا يحتاجون إلى أي حشوة. الكعك الحلو والعطاء ومتجدد الهواء والعطر والمخبوز حديثًا والدافئ الناعم. ممممم. سأقوم بإعداد هذه الكعك ليس فقط مرة واحدة في السنة لعيد الفصح، ولكن أيضًا من وقت لآخر، لأن الوصفة بسيطة جدًا حقًا: قمت بخلط كل شيء في وعاء واحد، وانتظرت حتى يرتفع العجين، ثم عجنته؛ انتظرنا مرة أخرى، ثم في القوالب وفي الفرن! ومع الكعك، يكون الأمر أسهل: بعد أن يرتفع العجين مرتين، قم بتشكيل الكرات، ووضعها على ورقة الخبز، وانتظر حتى ترتفع قليلا؛ دهنها بالزيت النباتي وضعها في الفرن. 
27. هذا كل شيء! أتمنى لك في عطلة مقدسةعيد الفصح مع المزيد من اللطف والحب والمعجزات وكعك عيد الفصح اللذيذ! 
28. وهذه هي كعكات عيد الفصح 2014! لقد خبزت هذه الوصفة مرة أخرى، لقد أعددتها للتو طلاء البروتينكما نصحتني Evgenia أدناه في التعليقات. 
29. هذه المرة قسمت العجينة إلى قوالب سعة ثلاثة لترات و9 كعكات صغيرة من قوالب المافن من إيكيا! 
30. يبدو طلاء البروتين أكثر أناقة ومألوفًا، بالإضافة إلى أنه يجعل الكعكة أحلى! 
31. وهذا هو كوليتش 2015! في العام الماضي نسيت أن ألتقط صورة مقطعية لها، وهذا العام سأقوم باللحاق بها. هذه المرة أضفت مرة أخرى الزبيب فقط 300 جرام (خلطته مع الدقيق والفانيليا في النقطة رقم 5) وزينت بالسكر الفوندان بمعدل 250 جرام سكر بودرة + 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي(بدلا من الماء يمكنك استخدام الليمون أو عصير البرتقال). أضف الماء تدريجياً للحصول على القوام المناسب والسميك إلى حد ما. 
32. بما أن الوصفة تحتوي على 120 جرام فقط من السكر، تصبح الكعكة متوسطة الحلاوة، و300 جرام من الفواكه المجففة والحلوة. حلوى السكرإنه يعطي التوازن المثالي لحلاوة الكعكة. 
33. إجازة سعيدة لكم أيها الأصدقاء الأعزاء! من كل قلبي أتمنى لكم السلام والخير والصحة والفرح! دع منزلك مليئًا بالراحة والدفء والسعادة والازدهار كل يوم. 
34. التحديث التقليدي. كوليش 2017. صور من هاتفك إذا لزم الأمر :)
الصورة "قبل وبعد"، هنا يمكنك أن ترى بوضوح كيف ترتفع العجينة في القالب خلال 40 دقيقة. من الكمية المحددةتصنع من العجينة لفة مستديرة كبيرة (شكل ايكيا) وشكل لتر (كوب عادي).
35. طلاء هذا العام يعتمد على البروتين: 3 بياض بيض، 1 كوب من السكر البودرة وعصير نصف ليمونة (يمكنك استخدام الليمون). فقط قم بضرب كل شيء بالخلاط حتى يصل إلى قمم ناعمة ثم ضعه على الكعك الذي لا يزال ساخنًا.
36. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تجفيف التزجيج في الفرن على نار خفيفة، حوالي 30-40 دقيقة. أقوم بتجفيفه لأن الهواء في جمهورية الدومينيكان رطب جدًا وهذا التزجيج لا يتصلب بسهولة. إذا كان لديك هواء جاف، فلا داعي لتجفيفه، فهذا التزجيج يجف بسرعة على كعك عيد الفصح الساخن.
37. كعك عيد الفصح 2018!
كم هو جميل ارتفع العجين! هذا ما يعنيه الخير الخميرة الطازجة! كما ترون، العجين يرتفع إلى أعلى في الفرن.
38. في الصورة على اليسار، أقوم بتجفيف الطلاء الزجاجي الأبيض في الفرن، نظرًا لأن العطلات هذا العام كانت ممطرة، وكانت الرطوبة 100٪ تقريبًا. الشيء الرئيسي هنا هو عدم تجفيفه! مع إضافة عصير الليمون (حوالي ملعقتين كبيرتين)، أصبح المرنغ طريًا جدًا وجيد التهوية!
39. عطلة سعيدة للمسيحيين الأرثوذكس!
Pannetone هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية التي تشبه إلى حد كبير كعكة عيد الفصح لدينا. لكن البانيتون أقل حلاوة ويجب خبزه نكهة الحمضياتمُزينة اختياريًا ببتلات اللوز. هذه الوصفات عبارة عن بانيتون مصنوع من عجينة الخميرة مع الزبيب والبرتقال.
وصفة البانيتون رقم 1:
منتجات:
1. دقيق - 720 جرام
2. الخميرة الحية - 25 جم (10 جم جافة)؛
3. الزبدة - 120 جم
4. سكر - 120 جم
5. الحليب - 240 مل
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
7. بيضة دجاج - 2 قطعة (درجة حرارة الغرفة)؛
8. صفار البيض - 3 قطع.
9. الأناناس المجفف - 120 جم
10. نكهة البرتقال - 2 ملعقة صغيرة
11. الزبيب - 180 جم
12. الصنوبر - 90 جم
13. الفانيلين - حسب الرغبة
14. زيت نباتي لدهن القالب.
طريقة تحضير كعكة البانيتون الإيطالية:
تذوب الخميرة و 1 ملعقة صغيرة في الحليب الدافئ. الصحراء. يترك ليتخمر. نذوب الزبدة ونضيف السكر ونحرك ونبرد.
اخلطي جميع الفواكه المجففة ولفها في الدقيق.
يخفق البيض مع الصفار ويضاف الحماس. أضيفي الزبدة والسكر إلى الخميرة واخلطيهم جيدًا. أضف البيض، مزيج مرة أخرى. ينخل نصف الدقيق في الخليط الناتج ويضاف الملح. امزج كل شيء جيدًا حتى لا تكون هناك كتل. ضعي الفواكه المجففة والمكسرات في العجينة. أضف الدقيق المتبقي في أجزاء صغيرة. يعجن العجين.
ضعي العجينة في وعاء كبير مدهون بالزيت النباتي، ثم غطيها بمنشفة. نترك العجينة لتتخمر (حوالي ساعتين).
يُبطن طبق الخبز بالورق ويُدهن بالزيت. ننقل العجينة إلى قالب ونخبزها على حرارة 200 جرام لمدة 45 دقيقة تقريبًا. حتى تتشكل قشرة ذات لون بني ذهبي.
بالعافية!
وصفة البانيتون رقم 2:
منتجات:
1. دقيق القمح – 600 جرام
2. الخميرة الطازجة - 35 جم
3. الحليب - 190 مل
4. الزبدة - 250 جم
5. بيض الدجاج – 4 قطع.
6. صفار البيض- 2 قطعة.
7. الزبيب - 250 جم
8. بشر 1 برتقالة
9. سكر - 100 جم
10. خلاصة الفانيليا- 1 ملعقة صغيرة (أو فانيلين على طرف سكين)
11. ملح البحر - ½ ملعقة صغيرة
12. رقائق اللوز - 20 جم
13. زبدة أو زيت نباتي (لدهن القالب)
طريقة تحضير كعكة البانيتون:
تحضير جميع المكونات لكعكة البانيتون. يجب نخل الدقيق قبل الطهي لأنه سيثريه بالهواء ويزيل الشوائب غير الضرورية.
نذوب الخميرة الطازجة في الحليب الدافئ ونضيف الملح وملعقة كبيرة. الصحراء. انتظر حتى تظهر الفقاعات.
أضيفي 2 بيضة ونصف كمية الدقيق إلى الحليب، وقلبي جيدًا.
في وعاء آخر، اخلطي 2 صفار مع كل السكر والفانيليا. إذا كانت عائلتك تحب الحلويات، يمكنك زيادة تناول السكر. أضف الزبدة المذابة.
يُضاف خليط صفار الزبدة إلى الوعاء الأول مع العجينة ويُحرَّك. فاز في البيضتين المتبقيتين هناك.
يُضاف الدقيق المنخل المتبقي شيئًا فشيئًا ويُعجن العجينة. سيكون لزجًا وناعمًا، لذا اعجنيه في وعاء بدلًا من تقديمه كالمعتاد. خميرة العجينللفطائر. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة.
بعد مرور نصف ساعة سيتضاعف حجم العجينة.
نثقب العجينة ونضيف إليها نكهة البرتقال والزبيب. تخلط جيدا.
تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتوضع في قالب البانيتون المدهون بالزيت النباتي (أو أشكال ورقيةلكعك عيد الفصح، مثل لي). لا تملأ أكثر من الثلث، لأن العجين سوف يرتفع كثيرا.
نتركها لمدة نصف ساعة أخرى في مكان دافئ، وخلال هذه الفترة سوف ترتفع العجينة مرة أخرى.
تُخبز فطائر البانيتون في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 35-40 دقيقة. بيرس مع المباراة والتحقق من النضج.
بعد الخبز، أخرجي القوالب من الفرن، واتركي الكعك يبرد قليلاً ثم أخرجي البانيتون من القوالب. دهن الجزء العلوي بالعسل ورشه برقائق اللوز.
البانيتون الإيطالي المعطر وجيد التهوية واللذيذ للغاية جاهز.
بعد التبريد الكامل، يمكنك قطع الكعك.
"" أتمنى لك شهية طيبة!
أخطط هذا العام لعيد الفصح لصنع كعكة البانيتون الإيطالية. انه يشبه كثيرا هذا واحد خبز عيد الفصح، الذي اعتدنا عليه. ولكن لا يزال لديه بعض الاختلافات. حصلت على هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح في الفرن من صديق يعيش في إيطاليا لسنوات عديدة، لكنه لا ينسى تقاليدنا الطهوية.
مكونات:
- خميرة جافة - 15 جرامًا؛
- الحليب - 150 ملليلتر؛
- دقيق القمح - 650 جرام؛
- زبدة - 170 جرام؛
- بيض الدجاج - 5 قطع؛
- صفار - 3 قطع؛
- سكر - 5-7 ملاعق كبيرة؛
- ملح - قليل؛
- الفانيلين - حسب الرغبة؛
- الزبيب - 50 جرام؛
- المشمش المجفف - 50 جرام؛
- الفواكه المسكرة - 50 جرام؛
- المكسرات - 50 جرام.
كعكة البانيتون الإيطالية. وصفة خطوة بخطوة
- نصف كمية الخميرة الجافة: أي 7-8 جرام - مخففة في الماء الدافئ، واخلطيها.
- أضف 80 جرامًا من الدقيق إلى الخميرة واخلطها مرة أخرى وغطيها فيلم التشبثوننتظر حتى ترتفع العجينة وتزيد ثلاث مرات.
- بشكل منفصل، قم بتسخين الحليب إلى 35-40 درجة وحرك الخميرة المتبقية فيه واتركها لمدة 15 دقيقة حتى تبدأ الخميرة في اللعب قليلاً.
- تسخين الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة. أضف الدقيق هنا.
- نحن نفرك كل شيء معًا باليد. والنتيجة هي فتات الدقيق الرطب.
- في حاوية منفصلة بيض الدجاجأضف الصفار والفانيليا والملح والسكر. امزج كل شيء باستخدام مخفقة أو خلاط.
- أضيفي الحليب مع الخميرة والعجين المرتفع إلى خليط البيض واخلطي كل شيء جيدًا.
- ثم أضيفي فتات الدقيق بالتدريج. أضف الفواكه المسكرة والمكسرات والزبيب والمشمش المجفف.
نصيحة. يجب أولاً سكب الزبيب والمشمش المجفف بالماء المغلي، ثم طبخهما على البخار جيداً، ثم تجفيفهما. لا يزال يتعين تقطيع المشمش المجفف إلى حجم الزبيب. نستخدم أي مكسرات: الجوز، اللوز، الكاجو، البندق. لكننا أيضًا نقطعها قليلاً باستخدام شوبك أو سكين.
- أضيفي نكهة البرتقال والليمون إلى العجينة. اعجن كل شيء جيدًا (حوالي 10-15 دقيقة: يجب أن تكون العجينة طرية وتلتصق بيديك).
- غطي المقلاة بغشاء ملتصق واتركي العجينة ترتفع في مكان دافئ دون مسودات. اتركه لمدة 1-2 ساعات.
- عندما يزداد حجم العجينة، يجب خلطها مرة أخرى. للقيام بذلك، دهن يديك بالزيت واعجن العجينة جيداً (حوالي 15 دقيقة).
- يجب أن تكون العجينة جيدة التهوية وناعمة ومرنة. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
- دهن مقلاة لخبز كعك عيد الفصح أو مجرد مقالي عميقة صغيرة بالزيت النباتي أو السمن: يمكنك رش القليل من السميد فوق الزبدة. بحيث تخرج الكعكة النهائية بسهولة.
نصيحة. الآن تباع قوالب الورق الجاهزة لكعك عيد الفصح، يمكنك استخدامها. أو ربما أشكال معدنية.
- املأ النموذج بالعجين بمقدار الثلث تقريبًا. لأن حجم العجينة سيزيد.
- مكان في مكان دافئ. اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة تقريباً.
- في الدقائق العشر الأولى نخبز البانيتون عند درجة حرارة 200 درجة، ثم تحتاج إلى خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة والاحتفاظ بها لمدة 30-40 دقيقة. يعتمد وقت خبز كعك عيد الفصح على حجمها.
- قبل الخبز، قطع الإيطاليون البانيتون بالعرض ووضعوا قطعة من الزبدة هناك. نحن ببساطة ندهن السطح بالصفار.
نصيحة. إذا بدأ الجزء العلوي من الكعكة في الاحتراق أثناء الخبز، فيجب تغطيته بورقة نظيفة من الورق الأبيض، مبللة مسبقًا بالماء. إذا لزم الأمر، كرر هذا الإجراء عدة مرات.
وصفات بانيتونهناك الكثير على شبكة الإنترنت. على أمل العثور على المنتج الذي ستكون نتيجته أقرب ما يمكن إلى الإيطالي الحقيقي الذي كنت محظوظًا بما فيه الكفاية لتجربته، قمت بعدة محاولات لإعادة إنتاج هذا الطعم والرائحة التي لا تُنسى.
في كلمة واحدة، لذيذ جدا! لم أتمكن من تحديد المدة التي يظل فيها الكب كيك قديمًا - كانت هذه واحدة من أولى المخبوزات التي تم إنتاجها من الكرة، على الرغم من حقيقة أنني خبزت ضعف القاعدة وكان هناك الكثير منها. لكن يمكنني أن أقول على وجه اليقين أنه عندما انتهينا من كعكة عيد الفصح الأخيرة يوم الاثنين (وأخبزناها يوم الخميس)، كان الفتات لا يزال طريًا وعصيرًا.
لقد استنتجت بنفسي أنه من بين كل تنوع كل ما هو محلي و كعك عيد الفصحالذي جربته، هذا هو الأفضل ويستحق أن يكون في المركز طاولة احتفالية! أنا متأكد من أنني سأخبز كعكة البانيتون الإيطاليةليس فقط لعيد الفصح، وآمل لك أيضا.
مكونات:
- عجين:
- حليب 180 مل
- خميرة طازجة مضغوطة 22 جم
- سكر 1.5 ملعقة كبيرة.
- دقيق 1.5 ملعقة كبيرة.
- عجين:
- 4 أكواب دقيق (ممكن نحتاج أكثر أو أقل قليلا)
- 6 بيضات (3 كاملة و3 صفار)
- سكر 2/3 كوب
- زبدة 150 جم
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فانيلين
- تلذذ البرتقال
- زبيب 100 جرام
- المشمش المجفف 50-75 جم
- كونياك (نبيذ) 100 مل
- سكر ناعمللتزيين
كعكة البانيتون الإيطالية - وصفة
إذن مسلح المنتجات الضرورية، و الاهم من ذلك، مزاج جيدوبالأفكار النقية فلنبدأ. أخيرًا، بعض النصائح: لا تحيد عن الوصفة، فمن المهم جدًا اتباع جميع الخطوات والتفاصيل الدقيقة أثناء التحضير، وستحصل على نتيجة ممتازة! تأكد من أن جميع الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
لا يزال من الأفضل خبز البانيتون في علب أكبر - وبهذه الطريقة سيصبح أكثر ليونة وعصيرًا (تم اختباره!) لنبدأ بالعجين. نذوب الخميرة مع 1.5 ملعقة كبيرة من السكر في الحليب الدافئ ونضيف نفس الكمية من الدقيق.
يقلب ويغطى بمنديل نظيف ويوضع في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة للسماح لبكتيريا الخميرة ببدء العمل. نذوب الزبدة في وعاء الخلط ونتركها لتبرد قليلاً.
للعجين نحتاج 3 بيضات و 3 صفار. اخفقهم برفق مع السكر.
بمجرد زيادة حجم العجين وأخذه قبعة رقيق، فلنكمل.
يُسكب البيض المخفوق مع السكر في الزبدة المذابة ويُخلط.
بعد ذلك، أدخل العجين بعناية.
أضيفي نصف الدقيق والملح، واخلطي جيدًا حتى تختفي الكتل.
يجب نخل الدقيق لإثرائه بالأكسجين. في هذه المرحلة يمكنك إضافة الفانيلين. أضيفي الدقيق المتبقي تدريجياً إلى العجينة في أجزاء صغيرة، واستمري في التقليب بالملعقة.
لا تضيفي كل الدقيق المتبقي على الفور، لأن الدقيق يختلف من شخص لآخر وقد تحتاجين إلى كمية أقل أو أكثر حسب جودته. عندما تصبح العجينة لزجة أثناء العجن (في هذا الوقت كنت قد أضفت بالفعل 3.5 كوب من الدقيق)، قم بإلقائها على طاولة مملوءة بالدقيق (يتم تضمين هذا الدقيق أيضًا في الكمية الإجمالية) واستمر في العجن بيديك.
أريد أن أحذرك على الفور الأخطاء المحتملة- يجب ألا تكون عجينة البانيتون قاسية ولكن في نفس الوقت ليست سائلة حتى لا تلتصق بيديك عند العجن. حاول ألا تضيف دقيقًا أكثر مما هو مذكور في الوصفة (أثناء عملية العجن، أضفت تدريجيًا 0.5 كوب دقيق متبقي)، ولتسهيل العمل على العجينة، دهن الطاولة واليدين بالزيت النباتي بشكل دوري (بواسطة وفي نهاية العجن مش هتحتاجي حتى زيت).
يجب أن تعجن العجينة بيديك لفترة طويلة - 10-15 دقيقة (أعترف أن هذه الحقيقة لم تزعجني على الإطلاق، لأنني أحب العمل بالعجين، بالإضافة إلى كل شيء، فهو ذو ملمس ناعم لطيف للغاية و إنه لمن دواعي سروري العجن!) - يتم ذلك من أجل تطوير الغلوتين، وبفضل ذلك يكتسب هيكل كعكة عيد الفصح المستقبلية كل تلك الصفات التي تحدثت عنها سابقًا. لذلك، يتم عجن العجينة والآن نرسلها لتتخمر في مكان دافئ.
بالنظر إلى أنه سيرتفع 2-2.5 مرة، فمن الأفضل أن تأخذ وعاء عميق. يمكن أن تستغرق عملية تخمير العجين من ساعة ونصف إلى ساعتين، اعتمادًا على مدى دفء المكان الذي تختاره لذلك. بينما ترتفع العجينة، املأ الزبيب والمشمش المجفف بالكحول (يمكنك استخدام الكونياك أو النبيذ مثلي).
بعد ساعة واحدة، ضعيها على منخل، واتركي الكحول المتبقي يقطر ثم دحرجيها في كمية صغيرة من الدقيق. على مبشرة جيدةصر نكهة برتقالة واحدة.
امزجيه مع الزبيب.
العجين، الذي ارتفع بالفعل بحلول ذلك الوقت، يبدو مثل هذا.
اضغط عليها برفق بيديك، ثم ضعها على الطاولة واعجنها (عند عجن العجينة، ستشعر بفقاعات الهواء تنفجر تحت يديك - وهذا هو التأثير الذي حققناه لفترة طويلة من خلال عجن العجين).
الآن قم بتسوية العجينة إلى طبقة ثم قم بتوزيع بعض الزبيب والمشمش المجفف بالتساوي على السطح بأكمله.
قم بطيه في مظروف وكرر هذا الإجراء مرة أخرى باستخدام بقية الزبيب.
نعجن العجينة بخفة مرة أخرى ونتركها لترتاح لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء، دعونا نجهز القوالب التي سنخبز فيها البانيتون. من المريح جدًا استخدام قوالب الورق الجاهزة لهذا الغرض والتي تُباع الآن في المتاجر - لا تحتاج إلى تشحيمها، كما أنها تعمل كنوع من الزخرفة. املأ القوالب بالعجين إلى منتصفها، ثم دهن سطحها بالزيت النباتي واتركها لترتفع، ثم غطيها بمنشفة.
دعونا ننتظر حتى يأخذ حجم القالب بالكامل (استغرق الأمر مني حوالي ساعة)، ثم نضعه في الفرن.
يجب أولاً تسخينه إلى 190 درجة. وقت الخبز للبانيتون هو في المتوسط 45 دقيقة، مع أول 15 دقيقة نظام درجة الحرارة 190 درجة، ثم قللها إلى 165. إذا لاحظت أنه أثناء عملية الخبز تكون أسطح كعك عيد الفصح بنية جدًا، فقم بتغطيتها بورق الألمنيوم. دع الأطباق الإيطالية الجاهزة تبرد تمامًا (لا تنس التحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ خشبي) قبل التقديم.
الروائح إلهية للغاية لدرجة أنه من الصعب جدًا الانتظار حتى يبرد البانيتون. الإيطاليون، كقاعدة عامة، لا يقومون بتزجيج البانيتون، وأنا أفهمهم - مذاقها مكتفٍ ذاتيًا لدرجة أنه ليست هناك حاجة إلى حلاوة إضافية، على الرغم من أن كل هذا بالطبع مسألة ذوق. لقد قمت برشها قليلًا بالسكر البودرة، لكن يمكنك تزيينها بطريقتك الخاصة.
كعكة البانيتون الإيطالية. صورة
مقالات حول هذا الموضوع
