بيت وصفات أخرى

لحم مع قبعة منفوشة في الأعلى. تاجر اللحم بالفطر أو لحم الخنزير تحت "الغطاء" (بالفرنسية). التقديم المناسب على المائدة

تقوم معظم العائلات كل يوم بإعداد أطباق اللحوم لطاولة العشاء على شكل أنواع مختلفة من الحساء ، والجولاش ، وما إلى ذلك. ومع ذلك ، في أيام العطلات ، تريد تقديم شيء لأحبائك وأقاربك لن يترك أيًا من أفراد الأسرة غير مبالين. لذلك نقدم لكم عمل لحوم لذيذة ومرضية بالفرنسية. يتم عرض الصورة والوصفة والمكونات الضرورية لهذا الطبق أدناه.

قائمة المنتجات

سنحتاج:

لب لحم الخنزير الطازج مع طبقات صغيرة من الدهون - 520 جرام ؛
جبنة صلبة - 160 جرام ؛
بصل صغير - 3 قطع ؛
مايونيز متوسط الدسم - 110 جرام ؛
ملح الطعام - ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - اختياري ؛
فطر طازج - 5 قطع متوسطة ؛
زيت نباتي - 65 مليلتر.

كيف تطبخ بالفرنسية: تجهيز لحم الخنزير

لمثل هذا الطبق اللذيذ والمحبوب ، من الأفضل شراء لحم الخنزير الطازج. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن هذا المنتج بالذات هو أنعم وأكثر رقة وعصارة. لذلك ، يجب غسل اللحم وتقطيعه عبر الألياف إلى شرائح صغيرة لا يزيد سمكها عن سنتيمترين. بعد ذلك ، يجب تغليف لحم الخنزير جيدًا بالفلفل الأسود ثم وضع شرائح اللحم المعالجة في وعاء من المينا وتركها جانبًا بينما يتم تحضير باقي المكونات.

في الفرن الفرنسي: تحضير الفطر

اشطف خمس فطر طازج في ماء دافئ ، وأزل جميع العناصر غير الضرورية منها ، ثم قطّعها إلى ألواح رفيعة على طول الساقين. بعد ذلك ، يجب وضع الفطر في مقلاة ، وإضافة الزيت النباتي والفلفل الأسود والملح إليه ، ويقلى حتى تظهر قشرة ذهبية اللون وتبرد في الهواء.

الفرنسية: تجهيز الخضار

يجب شطف ثلاث بصل صغيرة بالماء وتقشيرها ثم تقطيعها إلى نصف حلقات. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الخضار المجهزة في الفطر المقلي وتذوقها بالمايونيز وتخلط جيدًا.

طريقة طهي اللحم في الفرن الفرنسي: تشكيل طبق

يجب وضع شرائح لحم الخنزير الجاهزة على صفيحة خبز ويفضل أن تكون مدهونة بقليل من الزيت. بعد ذلك ، يجب تغطية كل قطعة من اللحم بكتلة من الفطر والبصل والمايونيز ، ورشها بالجبن المبشور فوقها.

الطبخ الصحيح: اللحم الفرنسي بالفرن

يجب وضع الصفيحة مع الطبق المُشكَّل في فرن مُسخَّن مسبقًا لمدة 50 دقيقة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح لحم الخنزير طريًا تمامًا ويمتص رائحة البصل والفطر والمايونيز والجبن جيدًا.

التقديم المناسب على المائدة

يجب تقديم اللحوم الفرنسية ساخنة أو دافئة لعشاء احتفالي. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل دهن اللب المطبوخ بغطاء عيش الغراب على أطباق مسطحة مقسمة ، والتي يجب أولاً تزيينها بأوراق الخس والزيتون والزيتون الأسود وشرائح الليمون ومكونات أخرى على شكل خضروات مقطعة وخضراء. الأغصان.

من غير المحتمل أن تنكر مضيفة واحدة على الأقل أنها ذات مرة كانت مهتمة بكيفية صنع "غطاء" الجبن بشكل صحيح على اللحم للفرن. في الواقع ، فإن سر صنع قشرة رائعة يثير الكثير من الطهاة. ولكن بعيدًا عن أن يتمكن الجميع من إنشائه بكفاءة. لذلك دعونا نتعرف على الحيل والإمكانيات الأساسية لإعداد "غطاء" جبن غني ولذيذ ولذيذ إلى ما لا نهاية على اللحم المخبوز في الفرن. كما تبين الممارسة ، فإنه ليس بهذه الصعوبة!

السر في الوصفة الصحيحة.

من أجل الحصول على قشرة معطرة ومقرمشة على اللحم المطبوخ في الفرن ، وليس فيلمًا لزجًا وصلبًا ، يجدر التفكير في بعض أسرار تحضير مثل هذه "القبعة".

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى معرفة الوصفة الصحيحة لإنشاء "معطف" الجبن. بصراحة ، لا يكفي أن نبشر الجبن ونرشه في طبق. من الأفضل عمل نوع من خليط العجة. من الأفضل القيام بذلك على النحو التالي:

في وعاء ، تحتاج إلى بشر الجبن على مبشرة خشنة.

في وعاء منفصل ، تُخفق بيضة دجاج نيئة وتُسكب التركيبة الناتجة في الرقائق.

هناك تحتاج إلى إضافة القليل من القشدة الحامضة.

ملحوظة! للحصول على 200 جرام من الجبن المبشور ، يوصى باستخدام بيضة دجاج كبيرة الحجم و 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.

يجب دهن الخليط الناتج بسخاء باللحم وإرساله إلى الفرن للخبز. في هذه الحالة ، ستصبح القشرة الناتجة لذيذة وطرية وناعمة. ستبقى على هذا النحو عندما يكون الجو باردًا.

هناك خيار آخر لتحضير "قبعة" الجبن الخصبة على اللحم للخبز في الفرن. قبل ذلك ، لا نحتاج فقط إلى الجبن ، بل نحتاج أيضًا إلى 2 بيضة دجاج و 5 ملاعق كبيرة من المايونيز. وفقًا للتقاليد ، يجب بشر الجبن ورشها في طبق. يجب خفق البيض جيدًا بالمايونيز. للقيام بذلك ، يوصى باستخدام الخلاط أو الخلاط ، بحيث تضمن الكتلة أن تصبح متجانسة. سيحتاج الخليط الناتج إلى صب الطبق فوق الرقائق. بعد ذلك ، في عملية الخبز ، سيرتفع "الغطاء" ويصبح متجدد الهواء بشكل غير عادي.

كيف نخبز

ليس فقط المكونات الصحيحة مهمة لإنشاء "طبقة" الجبن. من الضروري أيضًا خبز الطبق بشكل صحيح. لا يلزم دهن الخليط المحضر على اللحم على الفور. افعل ذلك قبل 10 دقائق من نهاية العلاج. ثم لن يكون الجزء العلوي من الطبق صعبًا جدًا ولن يحترق. سوف تتحول "القبعة" إلى خصبة ورقيقة وناعمة.

المايونيز رفيق لا غنى عنه للعديد من الأطباق المألوفة. بدونها ، لا يوجد أوليفر ، الرنجة تحت معطف الفرو والبيض المحشو. لكن الكثير من الناس يستخدمون المايونيز ليس فقط كصلصة باردة للسلطات والسندويشات. يمكنه المشاركة في تحضير الأطباق الساخنة. كان محبوبًا بشكل خاص من قبل أولئك الذين طبخوا خلال أواخر الاتحاد السوفيتي وفي التسعينيات.

ذات مرة ، كان المايونيز عبارة عن صلصة باردة بشكل استثنائي ، لأنه كان يحتوي على صفار خام ، والذي يتخثر تحت تأثير درجة الحرارة ، وكل الاتساق الدقيق لصلصة المستحلب يتحول إلى التارتارا. لكن أين تلك الصلصة القديمة الآن؟ لا يُصنع المايونيز من صفار البيض الطازج (ما لم يكن المايونيز محلي الصنع) ، فالصلصة الآن مصنوعة من مسحوق البيض. لذلك لن يتجعد أي شيء فيه: يمكن إضافة المايونيز بأمان إلى الأطباق الساخنة ، وتسخينها في الفرن ، واللحوم المخبوزة تحتها.

ميزة المايونيز في أطباق اللحوم هي أن الصلصة تعمل على تليين الألياف الصلبة أثناء الخبز ، لاحتوائها على الخل والحمض. الجانب السلبي هو محتوى السعرات الحرارية العالية جدًا في الصلصة (حوالي 700 سعرة حرارية لكل 100 جرام). ضع في اعتبارك أن المايونيز منتج ثقيل نوعًا ما. يمكن وضع 100 جرام منه في ثلاث ملاعق كبيرة إذا تم غرفه بيد سخية. لقد اعتدنا على تناول المزيد من المايونيز ، وتليينه بشكل أكثر سمكًا ، لذا احسبه. إذا أضفت هنا البصل المقلي بالزيت النباتي والجبن المبشور ، والذي نحب أن نضيفه إلى الأطباق المخبوزة بالمايونيز ، ستحصل على نسبة عالية من السعرات الحرارية والكثير من الدهون.

ونصيحة أخرى. غالبًا ما تخبز ربات البيوت اللحوم والطماطم والبطاطس بنفس الشكل وتحت نفس المايونيز. كل هذه المنتجات لها أوقات طهي مختلفة: أثناء طهي البطاطس ، سيتحول اللحم بالفعل إلى نعل. لذلك من الأفضل خبزها بشكل منفصل.

الصورة: Shutterstock.com

غالبًا ما يتم تناول لحم الخنزير المخفوق بشكل رقيق لهذا الطبق. لكن اللحم الكلاسيكي بالفرنسية من لحم العجل. علاوة على ذلك ، على عكس الحقبة السوفيتية ، ليس لدينا مشاكل خاصة في شراء اللحوم اللائقة. في الواقع ، بسبب النقص ، تدخلت أمهاتنا في الوصفة التقليدية.

500 جرام لحم عجل
2-3 طماطم
3-4 لمبات
300 جرام جبن
ملح وفلفل

الخطوة 1. نقطع لحم العجل إلى قطع بسمك 1 سم ويخفق.

الخطوة 2. الملح والفلفل الشرائح. تقلى في مقلاة جافة.

الخطوة 3. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً.

الخطوة الرابعة: نضع اللحم في طبق الخبز ، ويوضع البصل فوقه ، ثم شرائح الطماطم والمايونيز.

الخطوة 5. ابشري الجبن ورشي اللحم والبصل بسخاء. تخبز لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 200 درجة.

الصورة: Shutterstock.com

700 جرام أفخاذ و أفخاذ دجاج
200 جرام مايونيز
ملح وفلفل أسود
زيت نباتي للقلي
2 سن ثوم

الخطوة الأولى: اغسلي الدجاج واتركيه حتى يجف بالمناشف الورقية والملح والفلفل.

الخطوة 2. نقطع الثوم ناعماً ونخلطه مع المايونيز.

الخطوة 3. غطي الدجاج بالمايونيز. ضعيها في مقلاة واضغطي عليها بطبق في الأعلى وضعي حمولة (يغير المايونيز نوعًا ما من بنية لحم الدجاج ، مما يجعله أكثر طراوة وعصيرًا).

الخطوة 4. انقعي لمدة ساعتين.

الخطوة 5. تسخين مقلاة بالزيت. ضعي قطع الدجاج عليها.

الخطوة 6. يقلى الدجاج حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ثم خففي النار إلى متوسطة واقلي الدجاج حتى ينضج.

الصورة: Shutterstock.com

1 كجم بلح البحر في قشور
4 سن ثوم
30 جم بقدونس
1 كوب مايونيز

الخطوة 1. نقطع الثوم والأعشاب إلى قطع صغيرة. تخلط مع المايونيز.

الخطوة 2. ضعي بلح البحر على صينية خبز.

الخطوة 3. ضع كتلة المايونيز داخل القشرة مع بلح البحر.

الخطوة 4. اخبزي لمدة 15 دقيقة في وضع "الشواء" أو عند درجة حرارة 220 درجة.

الصورة: Shutterstock.com

500 جرام لحم خنزير
1 مخلل
خضرة
4 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز
4 ملاعق كبيرة. ل. الجبن المبشور

الخطوة 1. نقطع اللحم إلى قطع بسماكة 1 سم ، ونخفقها مع الملح والفلفل.

الخطوة 2. يقلى اللحم في مقلاة جافة.

الخطوة 3. نقطع الثوم ناعما ، نقطع الخيار إلى مكعب صغير جدا ، نقطع الأعشاب ، نمزج كل شيء مع المايونيز.

الخطوة الرابعة: نضع اللحم في طبق الخبز ، مدهون بالزيت النباتي ، ويوضع فوقها خليط المايونيز والخيار.

الخطوة 5. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30 دقيقة. قبل 5 دقائق من نهاية الخبز ، رش اللحم بالجبن المبشور.

الصورة: Shutterstock.com

700 جرام بطاطس محصول جديد
200 جرام شانتيريل صغيرة
زيت نباتي للقلي
1 لمبة
5 ش. ل. مايونيز
ملح وفلفل أسود
جبن صلب مبشور (اختياري)

الخطوة 1. اغسل البطاطس بفرشاة ، واقطع العيون غير المتساوية واقطعها إلى نصفين.

الخطوة الثانية: ادهني البطاطس بالزيت النباتي والملح واخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة (يجب أن تظل البطاطس قاسية قليلاً ، ألدنت)

الخطوة 3. أثناء خبز البطاطس ، افرمي البصل ناعماً جداً ، واقليه في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

الخطوة 4. اشطف الشانتيريل وجففها واقليها بالبصل. جاهزة تقريبا.

الخطوة 5. نخلط الشانتيريل مع المايونيز والفلفل ونضع أنصاف البطاطا المخبوزة.

الخطوة 6. رش صلصة المايونيز والفطر بالجبن المبشور (يمكنك الاستغناء عنها).

الخطوة 7. نضع البطاطس على أهبة الاستعداد لمدة 10 دقائق في الفرن على درجة حرارة 200-220 درجة.

قبعات شامبينون مع مايونيز البطاطا

الصورة: Shutterstock.com

500 جرام فطر كامل
300 جرام بطاطس
100 جرام مايونيز
1 لمبة
زيت نباتي

الخطوة 1. قشر البطاطس وقطّعها إلى 4 أجزاء واسلقها في الماء المغلي.

الخطوة 2. قم بإزالة الأرجل من الفطر ، وقطعها جيدًا.

الخطوة 3. يقطع البصل ويقلى بالزيت النباتي. عندما يصبح البصل ذهبي ، أضيفي أرجل الفطر. ملح وفلفل.

الخطوة 4. صفي البطاطس الجاهزة ، وأضيفي إليها ثلثي المايونيز. امزج لعمل هريس. توابل.

الخطوة 5. نضيف أرجل الفطر المقلية مع البصل إلى المهروس.

الخطوة 6. حشو أغطية الفطر بالكتلة الناتجة. قم بتغطيتها بالقليل من المايونيز.

الصورة: Shutterstock.com

1 سلمون وردي
½ ليمون
فلفل اسود
جبن صلب مبشور
100 جرام مايونيز

الخطوة 1. قشر السلمون الوردي ، قم بإزالة الفيليه من العظام ، واترك الجلد.

الخطوة 2. قم بإزالة القشر من نصف ليمونة واضغط على العصير.

الخطوة 3 نخلط الحماس والعصير مع المايونيز والشبت المفروم والجبن.

الخطوة 4. ضع نصف جانب الجلد فيليه لأسفل على الرقاقة. قم بتشحيم ثلث الخليط الناتج.

الخطوة 5. قم بإزالة القشرة من النصف الثاني من الفيليه ، ضع السمكة في النصف الأول مع الجانب الخارجي لأسفل. يُدهن مع باقي صلصة المايونيز والليمون.

الخطوة 6. أغلق حواف الرقاقة فوق السمكة وأغلقها بإحكام ، ولكن حتى لا تلمس الرقاقة المايونيز.

الخطوة 7 نخبز على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة.

الصورة: Shutterstock.com

1 كوسة كبيرة
500 جرام لحم بقري مفروم
2 طماطم سمين
2-3 أغصان ريحان أخضر
1 لمبة
2 سن ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. مايونيز

الخطوة 1. قشر الكوسة ، مقطّعة إلى دوائر بسمك 2 سم ، أزل البذور منها. صر مع القليل من الملح.

الخطوة 2. مرر اللحم البقري من خلال مفرمة اللحم مع البصل.

الخطوة 3. نقطع الطماطم ناعماً ونطبخها في مقلاة ، وعندما تعطي العصير ، أضيفي اللحم المفروم واقلي كل شيء. ملح وفلفل.

الخطوة 4. في نهاية القلي ، يقطع الريحان إلى لحم مفروم.

الخطوة 5 ادهن طبق الخبز بجوانب عالية بالزيت النباتي. ضعي الكوسة فيه.

الخطوة 6. ضع اللحم المفروم مع الطماطم في فتحات البذور الموجودة في الكوسة.

الخطوة 7. ضعي القليل من المايونيز على كل حبة كوسة. اخبزي الكوسا حتى تنضج (45 دقيقة على الأقل عند 180 درجة).

لحم التاجر مع الفطر هو لحم خنزير لذيذ بشكل لا يصدق مخبوز مع الطماطم ، والفطر تحت غطاء المايونيز بالجبن. بالطبع ، من الأفضل تناول مثل هذه اللحوم ساخنة أو دافئة ، لأنه حتى إعادة تسخينها في اليوم التالي تبين أنها ليست شديدة العصير وليست ناعمة جدًا.

في أغلب الأحيان ، أقوم بطهي مثل هذه اللحوم لقضاء العطلات ، حيث يمكنك خبز صفيحة خبز كاملة بأمان دون القلق من بقاء شيء ما في اليوم التالي - "يكتسح" الضيوف من على المائدة. يمكن تقديم اللحم مع البطاطس المهروسة أو البطاطس الجديدة المسلوقة والمتبل بالزبدة والشبت الطازج. الأمر الأكثر جاذبية في هذا الطبق هو أنه يمكنك خبز الكثير من "القطع" مرة واحدة دون أن تكون في المطبخ بالقرب من الموقد لفترة طويلة.

لحم الخنزير 500 غرام
فطر 100 غرام
جبنه 250 غرام
1-2 طماطم
مايونيز
ملح
فلفل اسود

يمكن استخدام الفطر كما يحلو لك. لقد استخدمت الفطر.

طبخ

نقطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 1-1.5 سم ونضربه بجودة عالية. حتى لا "ينكسر" خفق اللحم ، ولا تسد المطرقة بقطع اللحم ، وهو ما يصعب غسله بعد ذلك ، أنصحك بتغطية اللحم بغشاء ملتصق عند الضرب والخفق مباشرة من خلال فيلم. إذا لم يكن هناك فيلم ، فمن الممكن من خلال حزمة عادية.

ننشر اللحم على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي مسبقًا. في المتوسط ، يجب أن تتناسب 5-6 قطع. يرش بالملح والفلفل وأي توابل تريدها.

نقطع الطماطم إلى دوائر ونضعها على اللحم لتغطيتها قدر الإمكان.

بعد ذلك ، دعنا ننتقل إلى الجبن. نفركها على مبشرة خشنة ، وباستخدام ثلث الجبن المبشور الناتج ، نرش اللحم بالطماطم.

ضعي الفطر المفروم على الجبن. من الأفضل عدم تجميدها ، لأنها ستعطي الكثير من الماء ، مما سيخفف العصير الطبيعي للحم. مع الفطر ، يبدو الطبق جميلًا وأنيقًا.

بلطف ، دون الكثير من الحماس ، اسكب المايونيز على كل جزء من الطبق. بالمناسبة ، إذا كان لديك مايونيز عادي في عبوة ناعمة (مثل الأنبوب) ، فمن الأنسب قطع الزاوية والضغط عليها. سوف تحصل على تيار متحكم فيه رقيق.