كيفية ملح أسماك النهر في المنزل. تمليح السمك وتجفيفه في المنزل. صرصور مملح بدون سكر. الطريقة الرطبة والجافة

من الممتع أن تصنع أي طبق بنفسك بدلاً من شرائه. تنطبق هذه القاعدة أيضًا على تمليح الأسماك. في كثير من الأحيان، عندما تقرر طهيها بنفسك، يطرح السؤال حول كيفية تمليح الأسماك لتجفيفها بشكل صحيح. يوصي الطهاة ذوي الخبرة باستخدام 5 وصفات أساسية للتمليح.

ما هي الأسماك المناسبة للتمليح والتجفيف في المنزل؟

تعتبر الأنواع التالية مثالية:

• الفوبلا.
• الشبوط؛
• لوتش.
• الدنيس الفضي
• رمح؛
• جثم؛
• يمر؛
• الكارب الفضي.

يعتبر سكان الأنهار والبحيرات الذين تم صيدهم حديثًا هم الأنسب للتمليح والتجفيف الإضافي. لذلك، إذا كان هناك صيادون في الأسرة، الذين غالبا ما يصطادون ممثلي النهر أو البحيرة، فسيكون حلا ممتازا لهم.

أفضل طريقة لتعليق الأسماك هي من خلال فتحات الخياشيم

كيفية تحضير السمك للتمليح بشكل صحيح

هناك نوعان من تحضير الذبيحة.

1. للأسماك الكبيرة. إذا كان طول الذبيحة أكثر من 30 سم، فيجب التخلص منها. للقيام بذلك، يتم غسله، وتمزيق البطن وإزالة الأحشاء. ثم اغسل كل شيء مرة أخرى بالماء البارد. لا ينصح بقطع الرأس، ولكن يجب إزالة الخياشيم.
2. للأسماك الصغيرة. لا يلزم عمليا تحضير الجثث الصغيرة التي يصل طولها إلى 30 سم. يمكن أن تكون مملحة بدون أحشاء. الشرط الوحيد هو أنه يجب إزالة الخياشيم.

إذا تركت الخياشيم، فسوف تبدأ الجثث في الاختفاء بسبب حقيقة أن البكتيريا الضارة ستبدأ في التطور فيها.حتى كمية كبيرة من الملح لن تنقذك من هذا، لأنها لا تطهرها بالكامل.

وصفات التمليح

هناك العديد من الوصفات لتمليح الأسماك. ولكن لا يمكن للجميع الحفاظ على الطعم، وكذلك إعطاء اللحوم الصلابة اللازمة ومحتوى الدهون.

يمكنك تمليح الأسماك للتجفيف والتخزين اللاحق على المدى الطويل بالطريقة التقليدية، ولكن إذا قمت بمعالجتها وتناولها على الفور، فمن الأفضل اختيار الطريقة الحارة.

الطريقة الجافة أو التقليدية

لهذه الطريقة، ستحتاج إلى حاوية خشبية عميقة بها ثقوب (الأفضل هو صندوق مصنوع من الألواح)، وكيس من الكتان، وملح صخري خشن، وجثث محضرة.

يتم وضع الكيس في الجزء السفلي من الصندوق، وقد تم بالفعل وضع الملح والجثث عليه.

تُفرك كل سمكة جيدًا بالملح وتوضع في وعاء. يجب عليك أولاً صب حوالي 1 سم من الملح على قاعها. يجب وضع الجثث بحيث تكون ضيقة جدًا. لذلك، من الأفضل وضعهم وجهاً لوجه. يجب رش كل طبقة بطبقة صغيرة من الملح. بعد وضع كل شيء، يُسكب الملح في الأعلى بطبقة 1 سم. ضع غطاءً على محتويات الحاوية واضغط عليه بوزن ثقيل.

لن يسمح القمع بتكوين فراغات هوائية يمكن أن تتطور فيها البكتيريا المتعفنة. وبالإضافة إلى ذلك، تحت الضغط يصبح اللحم أكثر كثافة.

يبقى كل شيء على هذه الحالة لمدة 8 إلى 10 أيام في مكان بارد ومظلل. عندما يبدأ العصير بالخروج في اليوم الثالث أو الرابع، فإنه لن يبقى في الحاوية.

بعد التمليح، يمكنك البدء في نقع السمك ثم تجفيفه.

هذه الطريقة مناسبة لتمليح الذبائح الكبيرة

الطريقة الرطبة أو التمليح في محلول ملحي

يمكنك تمليح الأسماك بهذه الطريقة في وعاء لا يتأكسد (دلو أو مقلاة أو برميل أو خزان). للقيام بذلك، يتم وضعه بإحكام في الحاوية، مع رفع البطن، مع رش الملح (1 كجم من الملح لكل 10 كجم من الذبائح المحضرة).

لجعل اللحم طريًا، يمكنك إضافة 20-30 جم من السكر.

يتم وضع الغطاء فوق محتويات الحاوية ويتم ضغطه لأسفل بوزن. في اليوم الثاني تقريبًا، سيبدأ العصير في التحرر. سيتم مزجه بالملح وستحصل على محلول ملحي تبقى فيه الجثث لمدة 5 إلى 10 أيام تقريبًا. مدة التمليح تعتمد على حجمها.

بعد ذلك يتم إخراج السمكة وغسلها بالماء الجاري. فقط بعد ذلك يمكنك المتابعة لمزيد من التجفيف أو التجفيف.

هناك طريقة أخرى لتحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك، تحتاج إلى حل 1 كجم من الملح في 3 لترات من المياه العذبة المفلترة. بعد ذلك، يجب سكب محلول ملحي جديد على الذبائح الموضوعة مسبقًا. بعد ذلك، يتم تغطية كل شيء بغطاء ووضعه تحت الضغط في مكان بارد. لذلك يتم تمليحها لمدة 4 - 8 أيام.

طريقة حارة

يمكنك تمليح السمك بالبهارات بشكل صحيح بالطريقة التالية. تحتاج أولاً إلى تحضير المحلول الملحي كما في الوصفة السابقة ثم إضافة أوراق الغار والفلفل الأسود وأوراق الفجل والكزبرة المطحونة أو الحبوب إليها. يمكنك أيضًا إضافة السكر حسب الرغبة.

توضع السمكة في وعاء من المينا ومملوءة بالمحلول الملحي. بعد ذلك يتم تغطيته بغطاء والضغط عليه بالضغط. يجب أن تبقى على هذه الحالة لمدة 2-3 أيام.

بعد التمليح يجب أن يجفف قليلاً. سيسمح ذلك للحوم باكتساب طعم أكثر وضوحًا وزيادة مدة صلاحيته في الثلاجة إلى عدة أشهر.

طريقة معلقة

تختلف طريقة التمليح هذه عن الطرق السابقة وهي مناسبة فقط للأصناف الدهنية. يتم تعليق الجثث على قضيب عرضي من خلال الفتحات الخيشومية وتوضع في وعاء به محلول ملحي بحيث يتم تعليقها.

لتحضير المحلول الملحي، ما عليك سوى الماء والملح.يمكن تحديد كميتها باستخدام بيضة دجاج نيئة أو بطاطس. لا ينبغي لهم أن يغرقوا فيه.

تختلف عملية التمليح قليلاً من حيث الوقت وتستغرق من 4 إلى 6 أيام فقط. ولكن لا يعلم الجميع عدد الأيام التي يجب أن تبقى فيها الجثث في محلول ملحي، وبالتالي يحدث في كثير من الأحيان أنهم يتعرضون بشكل مفرط ويتمكنون من الحصول على الكثير من الملح. في هذه الحالة، ستحتاج الأسماك إلى أن تكون غارقة لفترة أطول قليلا من المعتاد وسيحتاج تواتر تغييرات المياه إلى 4-5 مرات.

بعد النقع، يمكن تجفيف الأسماك أو تجفيفها قليلاً.

طريقة سمك السلمون للأسماك الطازجة

الماكريل أو الرنجة مناسبان لهذا التمليح.

يجب أولاً تقطيع السمكة ورشها بكمية كبيرة من الملح على منطقة البطن والظهر. يوصى بإضافة 10 جرام من السكر والفلفل الأسود وورق الغار إلى الملح حسب الرغبة. بعد ذلك يتم لفها بقطعة قماش من الكتان أو القطن وتوضع في الثلاجة.
وبهذه الطريقة يجب تمليح الأسماك لمدة 30 ساعة، وبعد ذلك يمكن إخراجها وتجفيفها ووضعها على سطح مستو. ومع ذلك، يفضل بعض الناس تناوله مباشرة بعد التمليح.

النقع بعد التمليح

إذا تم تمليح الأسماك في المنزل بطريقة جافة أو محلول ملحي أو معلق، فهذا الإجراء مطلوب.

بالنسبة للباقي، قبل التجفيف، يمكنك ببساطة شطفه (إذا لزم الأمر) تحت الماء الجاري.

تعليمات النقع.

1. للراحة، قم بفرز الجثث حسب الحجم.
2. تنقع الأسماك الكبيرة لمدة 1.5 - 2 يوم. في هذه الحالة، من الضروري تغيير الماء ثلاث مرات.
3. يجب استخدام الماء البارد ويجب تنفيذ الإجراء في مكان بارد.
4. يتم نقع الأسماك الصغيرة لمدة 24 ساعة ويتم تغيير الماء مرتين فقط.
5. بعد الإجراء، يجب تصريف الماء والسماح للأسماك بالتدفق حولها.

بعد هذه التلاعبات، يمكنك الانتقال بأمان إلى التجفيف أو التجفيف.

عند النقع، الشيء الرئيسي هو تغيير الماء على الفور.

ما الفرق بين السمك المجفف والأسماك المجففة؟

لا يعرف الكثير من الناس كيف يختلف السمك المجفف عن السمك المجفف.

وفي كلتا الحالتين، يتم تمليح السمك أولاً ثم نقعه. الفرق هو أنه عند التجفيف يتم وضعه في مناطق جيدة التهوية مع إمكانية الوصول إلى ضوء الشمس. في الوقت نفسه، تحدث عمليات معقدة (فيزيائية وكيميائية حيوية) في اللحوم. تكمن خصوصية الأسماك المجففة في أنه بعد أن تصبح جاهزة يمكن تناولها على الفور دون معالجة إضافية.

بالمناسبة، مجفف لتجفيف الأسماك هو الأنسب لهذا الغرض، ولكن إذا لم يكن لديك، يمكنك أيضا استخدام الشرفة.

لكن الذبائح المجففة لا تمر بعملية النضج لأنها عادة ما تجفف بشكل مختلف قليلاً. لذلك تعتبر هذه الأسماك منتجًا نصف نهائيًا وتتطلب معالجة إضافية.

هناك طرق عديدة لتمليح الأسماك وكلها مناسبة لمزيد من التجفيف ولتجفيفها في المنزل. تعتمد عملية التجفيف على حجم الذبائح ومحتواها من الدهون، وإذا لم يكن لديها الوقت للوصول إلى حالتها خلال الوقت المخصص لها، فيمكن دائمًا تجفيفها. يجب أيضًا طهي السمك المملح على البخار وتقديمه مع البطاطس المسلوقة. إنه يكمل تمامًا طعم الأسماك المملحة أو المجففة أو المجففة.

وصفات السمك

380 جرام

15 دقيقة

225 سعرة حرارية

5/5 (2)

أقدم ثلاثة خيارات أساسية للأسماك النهرية والبحرية والحمراء المملحة في المنزل، بالإضافة إلى الماكريل والرنجة المجمدة. حسنًا ، أين سنكون بدون الرنجة! سأخبرك بسر أنني لم أشتر الرنجة الجاهزة منذ فترة طويلة، لكنني أصنعها بنفسي. وليس سراً أننا إذا قمنا بملح السمك في المنزل، فلن يكون الأمر بسيطًا فحسب، بل إنه لذيذ جدًا أيضًا.

والآن سأخبرك عن المبادئ الأساسية لتمليح أسماك النهر - سمك السلمون المرقط والكارب الفضي والأسماك البحرية - الرنجة والماكريل، وكذلك كيفية ملح سمك السلمون الأحمر أو السلمون الوردي أو السلمون. جرب هذه الوصفات. أعتقد أنك لن تخيب.

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• يمكنك استخدام أي سمكة للتمليح – أسماك البحر المجمدة أو أسماك النهر الطازجة. الشيء الرئيسي هو أن الجثث كاملة وليست مشوهة أو مجعدة وليس لها لون أصفر.
• قم بشراء منتج بدون قشرة ثلجية، ولكن فقط منتجًا جافًا ومجمدًا، حتى لا تفقد الوزن.
• يؤخذ ملح المحلول الملحي مطحونًا بشكل خشن فقط، وليس "إضافيًا" وغير معالج باليود.
• يمكنك إضافة أي بهارات تفضلينها إلى التخليل، أو يمكنك الاستغناء عنها.
• عند صب محلول ملحي بارد، يمكنك استخدام الماء المغلي المصفى أو المبرد.

وصفة للتمليح العالمي لأي سمكة

• وقت التمليح– 7-10 ساعات.
• أدوات وأدوات المطبخ:وعاء، حاوية بغطاء، سكين قصير مرن، لوح تقطيع السمك، ميزان مطبخ، ملعقة، منشفة ورقية.

مكونات

تمليح شرائح سمك السلمون المرقط خطوة بخطوة

في هذه الوصفة، كل لحظة مهمة - كيفية قطع شرائح اللحم، وكم من الوقت تحتاج إلى ملح السمك وما هو مقدار الملح المطلوب حتى لا تفرط في مملحه. سأحاول أن أخبرك بتفصيل كبير.

تقنية قطع فيليه

تحضير الفيليه للتمليح

مرحلة الانتهاء

وصفة فيديو

أقترح عليك أن تشاهد بعناية فصلًا دراسيًا رئيسيًا حول تحضير شرائح السمك وتعلم كيفية تمليح الأسماك بشكل صحيح من الشيف فاسيلي إميليانينكو. سيستفيد كل واحد منا بشكل كبير من النصائح المقدمة في الفيديو.

وصفة قطع الكارب الفضي المملحة (المتبلة).

• وقت التحضير- 20 دقيقة.
• وقت التمليح- 24 ساعة.
• مخرج– وعاء حجم 2 لتر .
• محتوى السعرات الحرارية– 101.3 سعرة حرارية/100 جرام.
• ادوات المطبخ:أكواب، وعاء، سكين حاد، لوح، جرة سعة 2 لتر بغطاء من النايلون.

مكونات

تحضير خطوة بخطوة لأسماك النهر المملحة

خيار آخر هو كيفية تمليح الأسماك في المنزل دون غليان المحلول الملحي.

غالبًا ما أستخدم هذه الطريقة "الباردة" لتمليح الأسماك الحمراء (بشكل رئيسي سمك السلمون أو السلمون أو السلمون الوردي). قبل طهي الآيس كريم مباشرة، يجب تذويب شرائح السمك الحمراء تمامًا وبشكل كامل. لتتعلم كيفية تمليح أسماك النهر بشكل صحيح شاهد الفيديو التوضيحي.

وصفة فيديو

للمشاهدة، اخترت مقطع فيديو يوضح بوضوح عملية التمليح البارد للكارب الفضي. جربها أيضًا، ومن ثم يمكنك ترك تعليق حول هذه الوصفة.

وصفة للتمليح البسيط للرنجة الكاملة أو الماكريل

• وقت الطبخ- 20 دقيقة.
• وقت التمليح- 72 ساعة.
• مخرج– 3-4 قطع.
• محتوى الطاقة 100 جرام– 216.7 سعرة حرارية.
• أدوات المطبخ:لوح، فيلم، كوب قياس، ملعقة صغيرة، حاوية تخليل، حاوية.

مكونات

تحضير الرنجة المملحة في المنزل (أو الماكريل) خطوة بخطوة

في هذه الوصفة أقدم نوعين من الأسماك - الرنجة والماكريل. والحقيقة هي أن هذين النوعين لهما نفس الحجم تقريبًا. تزن كل سمكة 300-400 جرام، والأهم من ذلك أنه يمكن تمليحها معًا.

وصفة فيديو

أقدم لك قصة تحتوي على شرح تفصيلي لعملية تمليح الأسماك في المنزل، ونصائح مهمة جدًا فيما يتعلق بعملية التمليح.

حقائق مشتركة

• الأسماك المجمدة وحتى الطازجة أرخص بكثير من المنتجات الجاهزة والمملحة بالفعل.
• يضمن الطهي الذاتي جودة المنتج النهائي بشكل موثوق.
• وعندما يضاف الخل إلى المحلول الملحي يصبح السمك أكثر كثافة ولحمه أكثر بياضا. ولكن إذا كنت تحب القطع الناعمة والطرية، فلن تحتاج إلى إضافة الخل.
• الملح مادة حافظة ممتازة. في 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة تحتوي على 30-33 جم من الملح الخشن.
• عندما يكون السكر مملحًا، فإنه يظهر خصائص مُحسِّن النكهة.
• للحصول على منتج أكثر ملوحة يتم تركه إلى ما بعد الوقت المحدد في الوصفة، ويتم نقع المنتج الأقل ملوحة لمدة ساعة ونصف تقريباً في الماء العذب بعد انتهاء مدة التمليح المحددة في الوصفة.

وصفات صحية

الإنسان لا يعيش على السمك وحده. ويمكنك الاستمتاع بمنتجات اللحوم بنفس السهولة والبساطة.

• في وقت فراغك، اكتشف كيف يمكنك ملح لحم الصدر بسرعة دون إفساد المنتج.
• وصفة عالمية أخرى لكيفية ملح شحم الخنزير بشكل صحيح حتى يصبح طريًا. استفدي منها، خاصة وأن الوصفة تأتي مع نصائح بسيطة وعملية.
• يمكنك غالبًا شراء السمك بالكافيار بداخله. قليل من الناس يعرفون ماذا يفعلون به. كن فضوليًا حتى لا يختلف كثيرًا عن إنتاج المصنع.
• بالنسبة للصيادين الهواة، اخترت وصفة ضرورية للغاية -. بعد كل شيء، موسم الصيد لا يتوقف حتى في فصل الشتاء.

ما نوع أطباق السمك التي تفضل طهيها؟شاركونا تجاربكم وعبروا عن رأيكم بالوصفات التي نشرتها. إذا أعجبك اترك تعليقك، خاصة إذا كان لديك ما تضيفه وما تقوله حول هذا الموضوع. أشكركم على اهتمامكم بالمقالة وأتطلع إلى تعليقاتكم.

منذ 3 سنوات

5,042 مشاهدة

حصلت أسماك البحر المملحة والمخللة بحق على مكانة الوجبة الخفيفة الملكية. لا تكتمل وليمة الأعياد بدونها. في أغلب الأحيان، يتم تقديم الأسماك المملحة أو المتبلة مقطعة إلى أجزاء خالية من العظم، مع رشها بالبصل أو البصل الأخضر ورشها بالزيت النباتي. هناك العديد من وصفات السلطة التي تشمل أسماك البحر المملحة قليلاً مع صلصة الخل أو الزيت أو المايونيز. من المؤكد أن كل ربة منزل تحتفظ بسرها الخاص في تحضير سمك الرنجة "تحت معطف من الفرو" الذي يزين الطاولة الاحتفالية لأي احتفال عائلي. بالطبع يمكنك الذهاب إلى المتجر وشراء الرنجة المملحة أو الماكريل أو السمك الأحمر الجاهز. ولكن في الإنتاج الصناعي لأطعمة الأسماك الشهية، غالبا ما تستخدم النكهات الكيميائية والمواد الحافظة والأصباغ. لذا فإن القدرة على تمليح الأسماك البحرية بنفسك ستكون مفيدة دائمًا في الحياة اليومية. باستخدام طرق مختلفة للتمليح وإضافة توابل مختلفة، يمكنك تحويل الرنجة والأنشوجة والماكريل المعتادة إلى طعام شهي حقيقي سيقدره أحباؤك بالتأكيد.

تمليح السمك في المنزل

تمليح الأسماك في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق، والشيء الرئيسي هو معرفة القواعد الأساسية للتمليح. سنخبرك كذلك بكيفية تمليح الأسماك اللذيذة في المنزل.

الطرق الأكثر شيوعًا لتمليح الأسماك بشكل لذيذ في المنزل هي التمليح الجاف أو التمليح في محلول ملحي أو النقع في محلول ملحي أو نقعها.

الطريقة الجافة في أغلب الأحيان، تكون الأسماك الدهنية من سمك السلمون وأنواع السمك الأبيض مملحة - السلمون الوردي، والسلمون، وسمك السلمون الصديق، والتيمين، والبائع، وسمك السلمون الأحمر، والسمك الأبيض وغيرها. للتمليح، يتم رش شرائح السمك بخليط من الملح والسكر بنسبة 2:1. يمكن أن تصل كمية الملح إلى ما يصل إلى 15-20 ضعف وزن شرائح السمك - تحتوي الأسماك الحمراء على كمية كبيرة من الدهون وليست مالحة أبدًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل الخشن أو الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى خليط التخليل. تُلف الشرائح المملحة بورق البرشمان أو توضع في وعاء بلاستيكي أو زجاجي وتوضع في الثلاجة. بعد 3-4 ساعات، يمكن بالفعل تقديم الأسماك الحمراء، ويمكن تخزين هذا المنتج في مكان بارد لمدة لا تزيد عن خمسة أيام.

كيفية عمل شرائح ذبيحة السلمون (فيديو مفيد)

تكنولوجيا التمليح في محلول ملحي غالبًا ما يستخدم (محلول الملح) لتمليح الأسماك الصغيرة - الأنشوجة أو الإسبرط أو الرنجة الصغيرة. بهذه الطريقة يتم غسل الأسماك ووضعها في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا ورشها بالملح (يتم أخذ 50-100 جرام من الملح الخشن لكل كيلوغرام من الأسماك). يمكنك أيضًا إضافة البازلاء السوداء والبهارات والكزبرة وأوراق الغار إلى الوعاء. يتم وضع القمع على القمة. تحت الضغط تنتج الأسماك المملحة العصير ويذوب الملح فيه ويتشكل محلول ملحي لتمليح الأسماك ، والذي يعمل بمثابة مادة حافظة. تصبح الأسماك المملحة بهذه الطريقة جاهزة للاستهلاك خلال 2-3 أيام ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى أسبوعين.

في المنزل يتم استخدامه لتمليح الرنجة والماكريل. مخلل حار أو بارد مع البهارات – يتم إضافة 80-100 جرام من الملح لكل لتر من الماء. إذا كانت السمكة ساخنة ومملحة إلى قطع صغيرة، فهي جاهزة للتقديم خلال ساعة، عندما تبرد. مع التمليح البارد، تصل شرائح السمك إلى حالة ممتازة في حوالي يوم واحد.

إذا قمت بإضافة السكر والحمض (الخل أو عصير الليمون أو النبيذ الجاف أو معجون الطماطم) إلى المحلول الملحي، فستحصل على ماء مالح. التوابل تعطي التتبيلة طعمًا حارًا - الفلفل والقرنفل والثوم وأوراق الغار وبذور الكزبرة والكمون أو الخردل وغيرها. يمكن تتبيل الرنجة أو الماكريل بالكامل أو تقطيعها إلى شرائح أو تقطيعها إلى أجزاء.

في وعاء به قطع من شرائح السمك، يمكنك إضافة البصل المقطع إلى حلقات أو شرائح الليمون أو أعواد الجزر - في كل مرة ستسعدك الأسماك المملحة بظلال نكهة جديدة. يتم تخزين الأسماك النهائية في حاوية مغلقة بإحكام في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 5-7 أيام. كلما زاد تركيز الملح في الماء، أصبح مذاق المنتج النهائي أكثر ملوحة وزاد العمر الافتراضي للأسماك.

فيما يلي بعض الوصفات المجربة للأسماك المتبلة اللذيذة:

الرنجة في خل التفاح

لهذه الوصفة سنحتاج إلى 2 رنجة مجمدة متوسطة الحجم و2 بصل. للتتبيلة - 250 مل ماء، 2 ملعقة صغيرة ملح و1 ملعقة صغيرة. سكر، 5 ملاعق كبيرة من خل التفاح. يُسكب الماء في قدر ويُسخن ويُذوب الملح والسكر ويُضاف البهارات - حبات الفلفل وقليل من بذور الكزبرة وزوجين من القرنفل وأوراق الغار. يُغلى المزيج ويُضاف الخل. بينما يبرد المحلول الملحي، نقطع الرنجة إلى قطع بدون عظام وجلد، ونضعها في مرطبان، ونرشها بحلقات البصل. صب في ماء مالح المبرد. وبعد يوم تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة.

سمك مملح سريع في ساعتين

سنحتاج إلى جثتين من الرنجة أو الماكريل المجمد الطازج، وواحدة أو اثنتين من البصل. للمحلول الملحي - 400 مل من الماء، 2 ملعقة كبيرة من الملح، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق خل 9٪ ، 200 جرام زيت دوار الشمس ، بهارات - ورق الغار ، قرنفل ، قليل من حبات الفلفل الأسود ، قليل من بذور الكزبرة.

تحضير المحلول الملحي - قم بإذابة الملح في الماء في درجة حرارة الغرفة. نقطع السمك المذاب إلى قطع بدون جلد ونزيل العظام ونضعها في وعاء ونملأها بالمحلول الملحي المجهز ونتركها لمدة ساعتين. ثم صفي المحلول الملحي وضعي قطع فيليه السمك في مرطبان بالتناوب مع البهارات والبصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة. صب خليط الخل والزيت النباتي، واتركه لمدة نصف ساعة أخرى ويمكنك تقديمه، ولكن بعد يوم، ستصبح الأسماك المتبلة أكثر ذوقًا.

الماكريل أو الرنجة في ماء مالح

لهذه الوصفة نحتاج إلى قطعتين كبيرتين من سمك الرنجة الدهنية أو الماكريل، وبصلتين، ونصف ليمونة، والعديد من أوراق الغار، وملعقة كبيرة من الملح، و4 ملاعق صغيرة من السكر، وفلفل أسود مطحون خشنًا.

نقوم بتنظيف السمك من العظام والجلد، ونقطعه إلى قطع بعرض سنتيمترين. نقطع البصل والليمون إلى حلقات. ضعي بضع حلقات من البصل وورقة الغار في قاع وعاء لتر. بعد ذلك، ضعي السمك في طبقات، ورشي خليط الملح والسكر والبهارات، وأضيفي الليمون والخضروات حتى يمتلئ الجرة. غطي الطبق بغطاء واتركيه لينقع في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.

سمك الماكريل المتبل اللذيذ

خذ ثلاثة من الماكريل الطازج المجمد متوسط ​​الحجم، وثلاثة بصل، وثلاثة فصوص من الثوم. نحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من السكر، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الخل، و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات، وورق الغار.

في هذه الوصفة، لا يلزم تذويب الأسماك - يجب تنظيفها بسرعة وتقطيعها إلى أجزاء أثناء تجميدها. يُقشر البصل والثوم، ويُقطع البصل إلى حلقات رفيعة، والثوم إلى شرائح. ضعي قطع فيليه الماكريل في وعاء، بالتناوب مع البصل والثوم. أضف الملح والخل والسكر والبهارات والزيت واخلط كل شيء جيدًا. ثم نضع السمك مع التتبيلة بإحكام في وعاء زجاجي ونغطيه بغطاء ونضعه في الثلاجة. في غضون يوم تقريبًا، سيكون الماكريل مملحًا وجاهزًا للاستخدام.

هناك العديد من الوصفات لمخللات الأسماك. جربها، غيّر نسبة الملح والسكر والخل، أضف بهاراتك المفضلة واستمتع بالطعم الرائع للأسماك المملحة في المنزل!

الحلوى لهذا اليوم 🙂 - نحت - اللوتس البصلية

2016 - 2017، . كل الحقوق محفوظة.

تمارس العديد من ربات البيوت تمليح الأسماك في المنزل. ويرجع ذلك إلى عدة عوامل مثل الجودة والسعر. الأسماك المملحة في المصنع، إذا قمت بشرائها، ستكون أكثر تكلفة بكثير. بالإضافة إلى ذلك، فإن جودة هذه الأسماك تترك الأفضل، وليس هناك الكثير من الاختيار. يتم تحضير جميع الأسماك تقريبًا في المصنع وفقًا لنفس الوصفة. أما بالنسبة للتخليل المنزلي فيمكن تحضيره حسب أي وصفة تفضلينها. وفي الوقت نفسه، يتم ضمان الجودة دائمًا إذا تم استخدام منتج أصلي عالي الجودة.

يُنصح باستخدام الأسماك الطازجة للتمليح، فستكون جودة المنتج النهائي هي الأعلى. لسوء الحظ، هناك أسماك مجمدة طازجة معروضة للبيع، وهي مناسبة أيضا للتمليح، ولكن عليك أن تختارها بشكل صحيح. الحقيقة هي أنه يمكن تجميده وتذويبه عدة مرات لأسباب فنية.

تهدف كل طريقة من طرق التمليح إلى تحضير نوع منفصل من الأسماك، على الرغم من أن كل وصفة يمكن استخدامها بالفعل لتمليح أي سمكة ولن تكون هناك أخطاء هنا. الشيء الرئيسي هو اختيار النسبة الصحيحة من المكونات، اعتمادا على حجم الأسماك.

الجميع لا يريد الإفراط في الملح، على الرغم من أن العديد من الخبراء يقولون إنه من الأفضل الإفراط في الملح ثم نقعه في الماء البارد لفترة معينة.

معظم الوصفات مستمدة من بعض الوصفات الكلاسيكية عن طريق إضافة مكونات إضافية متنوعة. وهنا من المهم جدًا ألا تفسد هذه المكونات طعم السمك. كقاعدة عامة، يتم استخدام الوصفة الكلاسيكية التالية لتمليح الأسماك، على أساس 100 جرام من المنتج:

• الملح – 4 ملاعق كبيرة. ملاعق أي حوالي 90 جرامًا.
• سكر - 1 جرام.
• اثنين من القرنفل.
• 8 جرام فلفل (أي نوع).
• يمكنك إضافة القرفة والكزبرة وإكليل الجبل.
• الفودكا - 90 جرامًا.

ملامح تمليح الأسماك الصغيرة

للتمليح، يتم استخدام الأواني الزجاجية الخاصة أو المينا فقط، أو في الحالات القصوى، الفولاذ المقاوم للصدأ. يشمل التمليح القياسي ما يصل إلى 1 كجم من الأسماك و15 جرامًا من الملح. للحصول على تمليح أقوى، خذ من 30 إلى 100 جرام من الملح. للحفاظ على الأسماك لفترة أطول، يتم إضافة ما يصل إلى 10٪ من الملح الصخري، ويمكنك استخدام صندوق خشبي للتمليح. وفي هذه الحالة يجب أن يكون تركيز الملح أعلى. يجب تخزين المنتج المملح في مكان بارد، في حين يتم تحضير الأسماك مثل الإسبرط أو الإسبرط أو الأنشوجة دون تقطيع أولي.

قبل عملية التمليح، يتم غسل الأسماك جيدا في الماء البارد، وبعد ذلك من الضروري إزالة الرطوبة الزائدة من الزجاج. بعد ذلك يتم خلطه بالملح، ويجب أن يتم ذلك حتى يلتصق الملح على كامل سطح السمكة، وبعد ذلك يتم وضع السمكة بإحكام في وعاء خاص مُجهز مسبقاً.

بعد وضع السمكة يتم ضغطها للأسفل تحت الضغط. أي أنهم يأخذون، على سبيل المثال، دائرة خشبية ويضعون عليها حجرًا. يعد ذلك ضروريًا حتى يمكن طهي جميع الأسماك بالتساوي أثناء وجودها في المحلول الملحي. لملح الأسماك بهذه الطريقة، خذ 1 كجم من المنتج والملح وأنواع مختلفة من الفلفل وورق الغار والملح الصخري. يتم تمليح السمك لمدة 2-3 أيام. وبدلاً من ذلك، تتم إضافة العديد من التوابل إلى المنتج، على شكل أوراق الكشمش أو التوت الأسود العادي.

تمليح الأسماك متوسطة الحجم

للتمليح المنتظم ولكن القوي، من الضروري تناول ما يصل إلى 200 جرام من الملح لكل 1 كجم من المنتج الأصلي. قبل هذه العملية، يتم تنظيف السمكة جيدًا، مع إزالة الأحشاء. في الوقت نفسه، يستخدمون الطريقة عندما يتم قطع الأسماك ليس في منطقة البطن، ولكن على طول الظهر. بعد ذلك، يتم غسل الأسماك في الماء البارد ولكن المالح. للقيام بذلك، خذ 2-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء البارد. يتم غسل السمك حتى يصبح الماء نظيفاً وخالياً من الدم.

للتمليح ستحتاج:

• 1 كيلو سمك متوسط ​​الحجم.
• 200 جرام ملح لكل 1 لتر ماء.
• ورق الغار والفلفل حسب الذوق.
• الهيل أو العرعر، حسب أصل الوصفة.
• 1 ملعقة كبيرة سكر.
• الزنجبيل أو جوزة الطيب.
• إكليل الجبل أو الهيل (يمكن دمجهما).

يجب حفظ الأسماك متوسطة الحجم المحضرة بهذه الطريقة في قبو بارد. في اليوم الثاني، يتم تصريف العصير المتكون أثناء عملية التمليح، ويسكب محلول ملحي طازج في مكانه. بعد ذلك، يتم استبدال المحلول الملحي في اليومين الرابع والسادس. إجمالي وقت الطهي للأسماك حوالي 10 أيام.

وبعد 10 أيام توضع السمكة في مرطبانات ثم تغلق بغطاء محكم. للتخزين، يتم وضع المنتج في مكان مظلم وبارد، ومن الأفضل نقعه في الماء لمدة ساعة قبل الاستخدام.

يتم تمليح الأسماك متوسطة الحجم بالتمليح القوي والمتوسط ​​حسب الظروف والأذواق الخاصة بالشخص نفسه.

وبعد 10 أيام من عملية التمليح يمكن تناول السمك.

يتطلب طهي الأسماك الكبيرة أحشاءًا، والأفضل من ذلك، إذا قمت بتقطيعها بالطول ونشرها، فستكون جودة الطهي هي الأعلى. وفي كل الأحوال تتم إزالة الأحشاء وإزالة الرأس تماماً. يتم إجراء شق على طول الظهر، ومن المستحسن إزالة العمود الفقري ومعظم العظام. يجب مسح اللحم بقطعة قماش وشطفه بالماء ثم فركه بالملح على الفور.

يتم استخدام عدة أنواع من تمليح الأسماك الكبيرة:

• ينقل.
• ضعيف.
• متوسط.
• قوي.

كقاعدة عامة، يتطلب طهي الأسماك الكبيرة الكثير من المال والوقت. للتمليح المنتظم، يتم استخدام الملح الخشن فقط. يتيح لك الحصول على المنتج اللذيذ، وسيسمح لك أيضًا بإزالة الرطوبة من الأسماك بسرعة. يتمتع الملح الخشن بأفضل خصائص الحافظة لأنه لا يذوب بسرعة عند درجات الحرارة المنخفضة. قبل التمليح، يتم غسل الأسماك جيدًا وتمليحها، لكن لا تنسَ أن تملح الجزء الداخلي من البطن أولاً.

توضع السمكة في وعاء مُجهز خصيصًا مع رفع بطنها للأعلى. كما يتم وضع طبقة من الملح بين الأسماك. كلما كانت السمكة أكبر، كلما استغرق الملح وقتًا أطول.

نظرًا لصعوبة الحصول على الأسماك الطازجة، يتم تمليح الأسماك الطازجة المجمدة وتجميدها على متن قارب صيد باستخدام طريقة التجميد السريع. لذلك، أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى تذويب الأسماك والقيام بكل شيء بشكل صحيح. يجب أن تتم عملية إزالة الجليد في ظروف طبيعية، دون فرض هذه العملية. للقيام بذلك، يمكنك وضعها في الثلاجة بين عشية وضحاها.

فقط المنتجات الأصلية عالية الجودة هي التي تحتاج إلى تمليح. يجب ألا تحتوي الأسماك المجمدة على طبقة من الجليد، ويجب ألا يكون هناك أي ضرر لجسمها. يجب أن تكون العيون خفيفة والجوانب مستديرة وسميكة. عند الضغط عليه، يجب أن يكون اللحم كثيفًا ومرنًا. إذا كانت الوصفة تتطلب إزالة الجلد فالأفضل أن يتم ذلك من الأسماك المجمدة. ثم يتم قطع رأس السمكة وذيلها مع زعانفها. بعد ذلك يتم نزع أحشائها وغسلها جيداً. سيكون من الجيد إزالة جميع العظام مع العمود الفقري. إذا كانت جثة السمكة كبيرة فالأفضل تقطيعها إلى قطع وزنها 50 جرامًا. بعد ذلك يقطع البصل ويوضع فوقه مع إضافة الثوم والبهارات.

تُملح كل قطعة على حدة، وتوضع السمكة بإحكام في وعاء. تُرش القطع فوقها بنفس الخليط الجاف، مع البصل والثوم، بالإضافة إلى التوابل. وأخيرا، يتم وضع السمك في الثلاجة. إذا وضعت هذه السمكة في الثلاجة في المساء، فيمكنك تناولها في الصباح. يمكن تمليح الذبائح التي يصل وزنها إلى 1 كجم بالكامل. في هذه الحالة من الأفضل إزالة الرأس والذيل والزعانف وكذلك أحشاءها بعناية.

وصفات لتمليح الرنجة

بادئ ذي بدء، يجب عليك اختيار الأسماك ذات الجودة. من الأفضل أن تكون أسماكًا طازجة، لكن الأسماك الطازجة المجمدة ستعمل أيضًا. من الأفضل اختيار ذبائح الرنجة الكبيرة والدهنية لأنها بعد التمليح ستكون ألذ.

كقاعدة عامة، تعتبر الرنجة اللذيذة هي الرنجة المحيط الهادئ أو الأطلسي، مع جلد فضي، عيون واضحة وزعانف مضغوطة على الجسم. عادة ما يتم تمليح هذه الأسماك في الجرار، ووضع الأسماك فيها رأسا على عقب وملء محلول ملحي. لتحضير المحلول الملحي، خذ 1 لتر من الماء، 5 ملاعق كبيرة من الملح، 5 بازلاء من البهارات السوداء والسكر وورق الغار.

تمتلئ الرنجة بمحلول ملحي مبرد ولكن مغلي مع جميع المكونات الضرورية. لا ينبغي أن يسبب تحضير المحلول الملحي أي صعوبات. أولا، يتم وضع الماء على النار ويترك ليغلي، وبعد ذلك تضاف إليه المكونات الضرورية. بعد ذلك يجب أن يغلي الخليط لمدة 5 دقائق تقريبًا، بعد إطفاء النار وترك المحلول الملحي ليبرد. بعد ذلك تُسكب السمكة بالمحلول الملحي المبرد وتترك هناك لمدة 3-4 ساعات ثم توضع في الثلاجة. قبل ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة على القمة. ملعقة من الخردل في كل وعاء. يجب طهي السمك لمدة تصل إلى يومين وبعد ذلك فقط يمكن تناوله.

يعد هذا النوع من تمليح الأسماك ضروريًا عندما تحتاج إلى تمليح الأسماك بسرعة وكفاءة. يتم تقطيعه وإزالة الدواخل وكذلك الرأس والذيل والزعانف. بعد ذلك يتم وضعها في وعاء من الماء لمدة ساعة تقريباً، وبعدها يذوب الملح والسكر في الماء. ثم يتم إخراج السمكة وتجفيفها ثم فركها بخليط جاف من الملح والسكر مع إضافة التوابل. بعد ذلك، يتم وضع السمكة في كيس من البلاستيك لبضع ساعات. وفي الوقت نفسه، ينبغي أن يبقى هنا على الطاولة. وبعد بضع ساعات، يتم تصفية المحلول الملحي الناتج، وبعد 24 ساعة تصبح الأسماك جاهزة للاستهلاك.

باستخدام التمليح الجاف، يمكنك تمليح الأسماك كاملة أو مقطعة.

ويمكن أيضًا تمليحه في كيس بلاستيكي باستخدام تقنية مماثلة وتقطيعه إلى قطع. للقيام بذلك، يتم إعداد الأسماك وتقطيعها إلى قطع صغيرة. لكل 1 كجم من المنتج، خذ ملعقتين كبيرتين من الملح والسكر. يُسكب الخليط في كيس وتوضع هنا قطع السمك. تغلق العبوة بإحكام. بالمناسبة، هناك عروض خاصة. بعد ذلك، يتم رج المحتويات بالكامل حتى تتغطى قطع السمك بالكامل بالخليط الجاف. بعد يوم واحد، يمكن أن تؤكل هذه الأسماك بالفعل.

طبخ الرنجة في الخل

تعتبر الرنجة المطبوخة مع الخل من أشهى المقبلات الباردة على المائدة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تنظيف الأسماك جيدا، وإزالة الرأس والأحشاء. بعد ذلك يتم إزالة جلد السمكة لفصل لحم السمك النظيف.

إذا قمت بنقع الرنجة في الحليب قبل الطهي، فسوف تصبح طرية بشكل خاص. بعد ذلك يتم تقطيع لحم السمك إلى قطع مقبولة ووضعها في وعاء. يمكنك وضع البصل الأخضر فوقها، ومن ثم صب الخل على كل شيء.

يستخدم خل العنب بشكل رئيسي. خل التفاح غير مناسب بسبب رائحته. قبل التقديم، يمكن رش الأسماك بالزيت النباتي. تم إعداد المنتج بكل بساطة، لذلك يمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذه المهمة.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• ماء.
• خل.
• سمكة.

طرق تمليح السمك الأحمر

تعتبر الأسماك الحمراء المملحة منتجًا ممتازًا لبدء تحضير المقبلات الباردة على شكل شطائر، والتي من المؤكد أنها ستكون موجودة على أي طاولة احتفالية. هذا ليس منتجًا لذيذًا فحسب ، بل إنه منتج صحي أيضًا. في الأساس، يتم استخدام سمك السلمون أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون شينوك أو سمك السلمون الوردي للتمليح.

في البداية، يتم تقطيعها وغسلها جيدًا. يجب تجفيفه لإزالة الرطوبة الزائدة. ومن المرغوب فيه ألا يكون هناك عظم واحد في لحم السمك. للتمليح من الأفضل استخدام الملح الخشن. يمكنك ملح شرائح لحم السمك الكاملة أو قطعها.

تستخدم الأسماك التالية للتمليح:

• سمك السالمون.
• سمك السلمون المرقط.
• كوهو، سمك السلمون.
• سمك السلمون.
• تشينوك، سمك السلمون.

مثل أي سمكة أخرى، تملح الأسماك الحمراء بسرعة إلى حد ما.

كقاعدة عامة، تناول ملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر لكل 1 كجم من لحم السمك. يرش هذا الخليط على السمكة نفسها. علاوة على ذلك، يجب أن تكون المعالجة شاملة. بعد ذلك، يتم وضع جميع القطع في وعاء ومغطاة بغطاء.

في اليوم التالي، سيطلق اللحم عصائره، وستطهى الأسماك في عصائرها. يمكنك أيضًا إضافة البصل والشبت والكزبرة. إذا أضفت القليل من الكونياك إلى اللحم، فسوف يمنح لحم السمك طعمًا رائعًا. بالإضافة إلى ذلك، يتم تخزين لحم السمك المطبوخ مع الكونياك لفترة أطول.

مع إضافة الكونياك، يستغرق طهي السمك حوالي يومين. يجب أن تكون الحاوية مغلقة بإحكام وتوضع في مكان بارد.

مملح قليلا

تحظى الرنجة المملحة قليلاً بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. يعتبر سمك السلمون المملح قليلاً وسمك السلمون شينوك لذيذًا بشكل خاص. لتحضير المنتج، قم بتحضير السمكة بعناية عن طريق إزالة الأحشاء والرأس والذيل والزعانف. المهم هو أنك لست مضطرًا إلى التخلص من الرأس والذيل والزعانف، لأن هذه الأجزاء يمكن أن تصنع حساء سمك لذيذًا.

يتميز المنتج المملح قليلاً بلبه الخفيف واللذيذ بشكل خاص. سيتم تقدير هذا المنتج من قبل الذواقة الحقيقيين. ميزة هذا المنتج هو أنه يحتفظ تقريبًا بجميع المواد المفيدة الرئيسية. إن وجود الدهون الصحية في لحوم هذه الأسماك يسمح لك بخفض مستويات الكوليسترول في الدم وإثراء الجسم باليود، وهو ما يعتبر مشكلة حقيقية في الوقت الحاضر.

للتحضير تحتاج:

• سمكة حمراء.
• ملح خشن.
• سكر.

لتحضير السمك يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة، ثم يتم طبخه مع الملح والبهارات والليمون. للحصول على جودة طهي أفضل، يتم تغليف السمك بورق الألمنيوم وحفظه لمدة 1-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يتم وضع السمك في الثلاجة حتى الصباح ومن ثم وضع المنتج في الفريزر. تستخدم هذه الطريقة لتحضير سمك السلمون المرقط والرنجة والرنجة وكذلك الماكريل. لتحضير السمكة، يجب تحضيرها بعناية وشطفها بالماء الجاري، ثم تجفيفها بمنشفة ورقية. يُنصح بإزالة جميع العظام، فسيكون المنتج هو الأكثر رغبة. يتطلب طهي السمك استخدام أوعية خاصة، ويفضل أن تكون مصنوعة من الزجاج. إذا اتبعت جميع التوصيات واحتفظت بالسمك في العصير للمدة المطلوبة، فستحصل بالتأكيد على منتج لذيذ وصحي.

يعد تمليح الأسماك في المنزل مهمة بسيطة إلى حد ما وفي نفس الوقت مهمة مسؤولة. للحصول على منتج صحي وعالي الجودة حقًا، يجب عليك الالتزام بقوانين الصرف الصحي. يعتبر المنتج المحضر في ظروف غير صحية منتجًا خطيرًا على صحة الإنسان.

ميزة أخرى للتخليل محلي الصنع هي أنه يمكنك تحضير نفس القدر من المنتج الذي يمكنك تناوله في المستقبل القريب في وقت واحد، دون اللجوء إلى المواد الحافظة. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تحضير السمك وفقًا لأي من الوصفات، وإذا أضفت بعض المكونات الفريدة إلى الوصفة، فيمكنك الحصول على منتج حصري لن تتمكن أبدًا من شرائه من المتجر.

كقاعدة عامة، فإن مزيد من إعداد الأسماك يعني الحصول على منتج نهائي عالي الجودة فقط، وهو ما لا يمكن قوله عن سلسلة البيع بالتجزئة، حيث يمكنك بالفعل شراء منتج منتهي الصلاحية أو حتى مدلل. الحقيقة هي أن الأسماك منتج سريع التلف ويجب تناولها في أسرع وقت ممكن بعد الطهي. ولضمان بقاء المنتج لفترة طويلة، يتم استخدام مكونات كيميائية تسمى المواد الحافظة في الظروف الصناعية. سيكون كل شيء على ما يرام إذا لم يكن لهذه المواد الحافظة تأثير سلبي على جسم الإنسان.

ميزة الطهي هي أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ويستغرق الحد الأدنى من الوقت. قبل أي وليمة، من الممكن تمليح أي سمكة في المنزل وتقديمها. في أي حال، سيقدر الضيوف جهود ربة المنزل.

نغسل السمك بالماء الجاري البارد. ليست هناك حاجة لأمعاء السمك قبل التمليح. اسكبي طبقة من الملح بسمك 0.5 سم تقريبًا في قاع صندوق خشبي (أو صينية مينا)، ضعي طبقة واحدة من السمك عليها، ثم غطيها بطبقة من الملح بسمك 0.5 سم، وبعد ذلك ضعي طبقة ثانية من الملح. السمك وتغطيته بالملح مرة أخرى، الخ.
تمليح السمك في المنزل
عندما يتم وضع جميع الأسماك بالكامل، أضف الطبقة الأخيرة من الملح ووضع وزن على الأسماك. يمكنك استخدام غطاء أو طبق أصغر وجرة ماء سعة 3 لتر (كوزن). بعد ذلك يجب تمليح السمك في مكان بارد، وإذا أمكن في الثلاجة لمدة 4 إلى 5 أيام. بعد انتهاء هذه المدة، أخرجي السمك من المحلول الملحي واشطفيه بالماء الجاري لإزالة الملح ثم ضعيه مرة أخرى في مقلاة نظيفة. املأ السمك بالمياه العذبة لإزالة الملح الزائد. اترك السمك المملح في الماء النظيف لمدة ساعة.
ثم نخرج السمكة من الماء ونضعها على منشفة ورقية حتى تجف قليلاً. بعد ذلك نعلق كل سمكة (من العين أو بخطاف من الشفة) حتى تجف. اترك السمك حتى يجف (جافًا) لمدة 5 - 10 أيام. تعتمد مدة تجفيف (معالجة) الأسماك على درجة الحرارة المحيطة وحجم الأسماك.

عدة طرق للأسماك المملحة.

لقد كتب الكثير عن تمليح الأسماك.
لكن الجميع يسعى إلى شيء واحد: كيفية جعله ألذ حتى لا تخسر السمكة
وكان طعمه شفافًا ودهنيًا وصلبًا.
تجدر الإشارة إلى أن تمليح الأسماك يعتبر طعاما شهيا وطنيا، مثل حساء الملفوف أو العصيدة.
عليك أولاً أن تقرر الغرض الذي تقوم بتمليح السمك به.
إذا كنت ترغب في تناوله مباشرة بعد الطهي، فإن التمليح الحار أكثر ملاءمة؛
إذا كنت ترغب في تخزينه في شكل جاف، فقم بملحه مثل الصرصور.
إذا كنت تنوي تخزين الأسماك لفترة طويلة، فمن الأفضل طهيها على شكل باليك، وما إلى ذلك.
الطريقة التقليدية والأبسط لحفظ الأسماك هي تمليحها.
عندما تكون الأسماك مملحة، يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا.
إذا كانت الأسماك معدة للتجفيف فلا يتم تنظيفها أو نزع أحشائها قبل التمليح.
ولكن فقط اغسله جيدًا.
صحيح أنه يمكنك أيضًا تجفيف الباليك، لكن هذا يتطلب تدريبًا احترافيًا.
للتمليح استخدم الملح الخشن. والغرض الرئيسي منه هو
إزالة الرطوبة من السمك، وعدم إعطائه طعماً أو تأثيراً
تأثير حافظة. يذوب الملح الخشن في درجات حرارة منخفضة
ببطء وتحتاج إلى الرطوبة التي تسحبها من السمكة.
مع الملح الناعم لا يعمل هذا التأثير، حيث يبدو أنه "يحرق" لحم السمك،
أملاح بسرعة، ولكن لا يجففه.
يتم تمليح الأسماك بطرق مختلفة، اعتمادا على حجم الذبيحة ووقت التمليح
عليه، ومدة التخزين المطلوبة واستخدامه مرة أخرى.
لذا.

1. التمليح الجاف
في الصورة: 1 - صندوق، 2 - قماش، 3 - غطاء، 4 - سمكة.
ضع قطعة قماش نظيفة أو خيشًا في أسفل سلة أو صندوق خشبي. توضع السمكة المحضرة عليها في صفوف كثيفة من الرأس إلى الذيل،
البطن ويرش بالملح.
ويبلغ إجمالي استهلاك الملح 1.5 كجم لكل 10 كجم من الأسماك.
ويوضع فوق السمكة غطاء خشبي ويوضع عليها قمع ثقيل (حجر).
وهو ضروري للغاية، لأنه يمنع تكون تجاويف الهواء،
حيث يمكن أن تتطور البكتيريا المتعفنة، وبالإضافة إلى ذلك، تصنع لحوم الأسماك
أكثر كثافة.
بعد مرور بعض الوقت، يتم إطلاق العصير من الأسماك، ويتدفق عبر الشقوق بينهما
قضبان السلة أو ألواح الأدراج. في اليوم الخامس - العاشر يتم تمليح السمك.
كل هذا الوقت يجب أن يكون في مكان بارد (ثلاجة، قبو).
يتم تمليح الأسماك بهذه الطريقة بشكل رئيسي في طقس الصيف الحار.

2. البيع في محلول ملحي أو البيع الرطب
توضع السمكة على طبقات في وعاء غير مؤكسد (دلو، مقلاة، حوض، برميل)، وبطنها أيضاً إلى الأعلى، وترش بالملح بمعدل 1 كيلو جرام لكل 10 كيلو جرام من السمك.
لإعطاء السمك طعمًا خاصًا ودقيقًا، أضف ملعقة كبيرة من السكر المحبب إلى الملح.
توضع على السمكة دائرة مصنوعة من الألواح أو مقطوعة من قطعة واحدة من الخشب،
أفضل من الزيزفون أو الحور الرجراج (دائرة مصنوعة من خشب هذه الأنواع لا تنبعث منها راتينج أو
العفص ولا يتشوه في الماء المالح).
اعتمادا على الطبق، يمكنك استخدام أي غطاء مناسب، على سبيل المثال:
من مقلاة أو طبق مسطح، الشيء الرئيسي هو أنه يتناسب مع الحاوية بحرية
وغطت جميع الأسماك. ويتم الضغط عليه بالقهر (التحميل).
بعد يوم أو يومين، يغطي المحلول الملحي الناتج السمكة بأكملها.
في البداية، عليك التأكد من أن المحلول الملحي الزائد لا يفيض على حواف الطبق.
يُحفظ السمك في الملح حتى ينفد العصير - الإفراز - الوفير.
عادة يتم تمليح الأسماك لمدة 3-10 أيام حسب حجم الذبائح
وسوف تكون جاهزة للأكل.
مع هذا النوع من التمليح، يمكن الاحتفاظ بالأسماك في حاويات لمدة تصل إلى عدة أشهر.
مكان رائع.
قبل الاستخدام، يتم غسل الجثث بالماء، وينصح بنقعها
أيام ويؤكل على هيئة "رنجة" أو مجففا: يجفف في الهواء
ثم ضعها في صندوق خشبي أو سلة للتخزين.
تظهر الممارسة أن الأسماك لا تمتص الملح الزائد.
بعد الاستخدام، عادة ما يتم سكب المحلول الملحي.
أما إذا كان المحلول الملحي خفيفًا فيمكن إعادة استخدامه للتخليل بعد أن يتم "تقويته"
بالإضافة إلى كمية معينة من الملح.
على سبيل المثال، في الأيام الخوالي، كانوا ينقذون الملح، والتجار، بعد أن باعوا الأسماك، على سبيل المثال،
Rybna (Rybinsk) ، تم تعويم الصنادل المملوءة بالمحلول الملحي أسفل نهر الفولغا عائدة إلى أستراخان.
وهنا تم "تقويته" بالملح واستخدامه مرة أخرى.
يمكنك أيضًا تحضير محلول ملحي طازج عن طريق إذابة كيلوغرام من الملح في ثلاثة لترات من الماء.
يُسكب المحلول الناتج في السمكة الموضوعة في الحاوية.
تسمى هذه الطريقة أيضًا بالرطبة وتستخدم عند تمليح الأسماك الصغيرة.
يتم الاحتفاظ بها بشكل جيد في مكان بارد.

3. مملح حار
يتم تمليح السمك كما هو الحال عند تمليحه في محلول ملحي، فقط مع إضافة البهارات.
يمكن إضافة ورق الغار والفلفل الأسود (يمكن إضافة البهارات).
ورق الفجل أو حبوب الكزبرة أو مطحونة. أضف أيضًا القليل من السكر
الرمال حسب الذوق. كل هذا يوضع بين طبقات السمك.
وبعد بضعة أيام، تصبح السمكة جاهزة للأكل.
إذا بدت السمكة رطبة قليلًا لشخص ما، يمكنك تجفيفها أكثر
على سبيل المثال، من غير المرجح أن تفعل ذلك مع سمك الرنجة أو السمك الأحمر.
بعد التمليح الحار، تكتسب السمكة لونًا ورديًا محمرًا وممتعًا
رائحة طازجة. يمكنك تمليح ليس فقط الأسماك البحرية والنهرية التي يصل وزنها إلى 200 سمكة
جرام إلى 1 كيلوجرام. ويأكلونه كمقبلات باردة.
هذه السمكة جيدة بشكل خاص مع البطاطس الساخنة وحتى مع البيرة.
يمكن تخزينه لفترة طويلة جدًا في غرفة باردة أو في الثلاجة أو في الفريزر.

4. سفير الربيع
بالنسبة للأسماك الدهنية، يتم استخدام التمليح المعلق. (انظر الصورة)
يتم تعليق الأسماك على قضبان عرضية في محلول ملحي حتى لا تضغط الجثث على بعضها البعض.
يتم تحديد كثافة المحلول باستخدام حبة بطاطس نيئة: لا ينبغي أن تغرق.
وبعد 5 - 7 أيام يمكن تناول السمك.

5. سمك السلمون السفير الأسماك الطازجة
تعتبر الأسماك الحمراء والماكريل والرنجة والسمك الأبيض مناسبة لهذه الطريقة.
رش السمك المسطح بالملح من الداخل وفي القطع من الخلف، مع إضافة الملح
ملعقة صغيرة من السكر، ضعي الفلفل وورق الغار بالداخل.
لف السمك بقطعة قماش نظيفة ثم ضعه في الثلاجة.
بعد يوم يمكنك أن تأكل. (التفاصيل في الصفحة التالية)

6. تجفيف الأسماك
تستخدم الأسماك المملحة المتوسطة والصغيرة للتجفيف.
أولاً يجب نقعه في الماء البارد لمدة ساعة إلى ساعتين،
ومن ثم علقها في الظل في مهب الريح، ويفضل أن يكون رأسها للأسفل.
في هذا الوضع، تتدفق الرطوبة عبر الفم، وتجف الأسماك بشكل أسرع وأكثر توازنا.
على لوح خشبي، استخدم سكينًا لثقب السمكة بالقرب من الذيل، وباستخدام مشبك ورق كبير مستقيم أو خطافات خاصة مصنوعة من سلك مقاوم للصدأ، قم بتعليقها على خيط. إذا ظهر الذباب بالفعل، فأنت بحاجة إلى مظلة من الشاش ذات رقبة للحماية منها، والتي يجب ربطها بعد تعليقها.
يستمر التجفيف من أربعة إلى عشرة أيام. يتم تخزين الأسماك النهائية في سلة أو
كيس، في مكان بارد، محمي من أشعة الشمس.

7. سفير باليكوفي
ج: الأسماك الكبيرة التي يصل وزنها إلى 1 كجم مناسبة لهذه الطريقة.
يجب تحضير الأسماك للتمليح على النحو التالي.
اغسل كل المخاط بالماء البارد، وشق البطن بعناية، وأخرجه من الأمعاء.
قطع الرأس خلف الخياشيم مباشرة، ثم الذيل إلى القاعدة ذاتها، ولكن هكذا
حتى لا تؤثر على الأسماك.
باستخدام المقص نقطع اللحم (من أسفل البطن إلى الضلوع) - يجب تمليحه بشكل منفصل،
وإلا فقد تصبح مالحة جدًا. امسح الذبيحة حتى تجف بمنشفة نظيفة.
إذا كان وزن السمكة أكثر من 2 كجم، فتأكد من قطعها على طول العمود الفقري،
دون قطع الجلد على الظهر.
خليط التخليل: 10 ملاعق كبيرة. ملاعق ملح 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والقرفة المطحونة
طرف سكين ونفس الكمية من الكزبرة والفلفل.
اخلطي البهارات جيدًا وافركي الخليط جيدًا تحت القشور ورشيه بسخاء
البطن من الداخل، وإذا كان السمك طبقات فبين الطبقات.
لف كل جثة على حدة بالشاش والقماش والقماش واربطها بإحكام
الطول بالكامل مع خيوط أو خط صيد سميك ووضع السمكة على صينية في الأسفل
الثلاجة، اتركها لمدة 7-10 أيام.
صفي المحلول الملحي كما يظهر.
في نهاية التمليح نخرج السمك من القماش ونشطفه بالماء البارد
امسحها لتجف على الفور. يمكن تخزين هذه السمكة في الثلاجة لفترة طويلة جدًا.
إذا قمت بمسحه بشكل دوري بالزيت النباتي.
ومن الأفضل تقديم السمك عن طريق تقطيعه إلى شرائح رفيعة وواسعة، تماماً مثل التقطيع
سمك الحفش باليك.

ب. باليك، ظهور وجوانب وجوانب الأسماك التجارية القيمة، المعالجة بالتمليح ثم التجفيف أو التدخين البارد.
منتج شهي ذو ذوق عالي.
لتحضير الباليك، يتم استخدام الأسماك الدهنية الكبيرة واللحمية.
يتم الحصول على باليك لذيذ بشكل خاص من سمك الحفش وسمك السلمون وأسماك الرنجة وكذلك
من المحيطات - نوتوثينيا، قاروص البحر، سمك الهلبوت، سمك السلور، إلخ.
يحتوي الباليك على ما يصل إلى 45-55% رطوبة، و10-20% دهون، وما يصل إلى 20% بروتين.
يستخدم الباليك كمقبلات باردة وللسندويشات.
في المنزل، يمكن تخزين الباليك في الثلاجة بدون تقطيع.
لا يزيد عن 7 أيام، والشرائح - لا يزيد عن 1-3 أيام.

8. الأسماك المتبلة
يتم نقع السمك في محلول ملحي بالخل، عادة مع إضافة السكر والبهارات.
هذه طريقة قديمة لتحضير الرنجة والرنجة.
الأنواع الأخرى من الأسماك، مثل سمك الفرخ والصراصير، تكون أيضًا لذيذة عند نقعها.
كل من الأسماك الطازجة أو المجمدة أو المملحة مناسبة للتتبيل.
تعتمد إمكانية تخزين الأسماك المخللة لفترة طويلة على ذلك
عمل الخل والملح الذي يبطئ ويمنع تطور البكتيريا.
ولكن بما أنه لا يمكن زيادة محتوى حمض الأسيتيك والملح بدونه
فقدان مذاق الأسماك المتبلة، فلا يمكن أن تكون كاملة
النظر في المعلبة.
يمكنك تخزين الأسماك المتبلة لمدة بضعة أشهر فقط ودائمًا
مكان بارد.
طرق مختلفة للتتبيل
يتم وضع السمك في ماء مالح نيئًا.
سمك متبل مسلوق.
يتم طهي السمك حتى ينضج في الماء مع إضافة الخل والملح والبهارات.
ثم يتم وضعها في جيلي متبل بالخل.
سمك متبل مقلي
يُقلى السمك بالزيت النباتي ويوضع في ماء مالح مبرد.
التتبيلة الباردة للأسماك
تحضير السمك للتتبيل.
يتم نقع السمك فقط بعد نزع أحشائه أو تقطيعه إلى شرائح.
يجب أن تكون الأسماك طازجة ومعالجتها وفقًا لقواعد النظافة.
نقيع. خل النبيذ (10 بالمائة) 500 جرام، ملح خشن 100 جرام، سكر 200 جرام،
بصل 60 جرام، شبت 1 جرام، بهارات 3 جرام، ورق الغار 1 جرام،
بذور الخردل 1.5 جرام ماء.
طريقة طهو. يذوب الملح في الماء المغلي.
أضف السكر وبرد الماء. صب في الخل وإضافة الكثير من الماء
للحصول على 1 لتر من ماء مالح. ثم تُغمس البهارات في المحلول وتُقلب.
طبخ السمك في ماء مالح.
قم بوزن السمك ووضعه في وعاء مخصص للتتبيل.
يُسكب السمك بالتتبيلة المُجهزة. يجب أن تكون كمية ماء مالح بالوزن
يساوي وزن السمكة. يتم خلط السمك الموجود في التتبيلة جيدًا يوميًا.
تصبح السمكة جاهزة للأكل بعد 3-5 أيام عند درجة حرارة 10-12 درجة مئوية.
تجهيز الأسماك المتبلة للتخزين.
تتم إزالة الأسماك النهائية من التتبيلة ونقلها إلى شرائح أو قطع.
في حاويات التخزين (الزجاج أو الجرار البلاستيكية).
ثم تُسكب السمكة بالتتبيلة، وتُغلق البرطمانات بإحكام بأغطية وتُنقل إليها
مكان بارد للتخزين.
تخزين. يتم تخزين الأسماك المتبلة في مكان بارد عند درجة حرارة 2-10 درجة مئوية.
مكان جيد لتخزينه هو الثلاجة. الحد الأقصى لمدة الصلاحية هو 3-6 أشهر.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+