عجينة الزلابية ممتازة. كيف تصنع عجينة زلابية لذيذة وناعمة ومرنة؟ إجراء الطهي على النحو التالي

لقد ولدت في سيبيريا، حيث من المعتاد صنع الزلابية في الشتاء. تجلس الأسرة بأكملها، صغارًا وكبارًا، على الطاولة، حيث تنتظرهم عجينة الزلابية واللحم المفروم والملاعق الصغيرة. تستمر النمذجة حتى نفاد العجين أو اللحم المفروم :) الزلابية محلية الصنع المصنوعة يدويًا جميلة ولذيذة بشكل خاص - وهذا لا يمكن إنكاره. أقترح تحضير عجينة الزلابية حسب وصفة والدتي. دائمًا ما يكون مرنًا ومثاليًا للزلابية - فهو لا يتمزق عند التشكيل ويتم طهي الزلابية بشكل مثالي، مما يحافظ على عصير اللحم اللذيذ ومظهره. اذهب للعمل!

لتحضير عجينة الزلابية سنحتاج إلى:

• الدقيق - 3 أكواب (قمح، أبيض)
• بيضة - 1 قطعة.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة (ناعم)
• الماء - 0.5 كوب (مغلي)

كيفية تحضير العجين للزلابية

1. يجب نخل الدقيق مع الملح وسكبه في وعاء عميق حيث سنقوم بتحضير عجينة الزلابية.
2. أضف الماء والبيض وابدأ في الخلط بلطف مع الدقيق.
3. استمر في عجن عجينة الزلابية حتى تصبح متجانسة ومرنة. سيبدأ في التخلف عن يديك وسيكون مرنًا جدًا، وكما تقول ربات البيوت، "رائع".
4. عندما تكون عجينة الزلابية جاهزة، تحتاج إلى وضعها في كيس من البلاستيك ووضعها في الثلاجة للاستلقاء لمدة نصف ساعة أو ساعة قبل أن نبدأ في صنع الزلابية.

هذا هو مدى سهولة صنع عجينة الزلابية!

نقوم بتحضير اللحم المفروم للزلابية بمزيج من 75% لحم خنزير و25% لحم بقري، ونضيف البصل المفروم والملح والفلفل و3-4 ملاعق كبيرة من أوراق الشاي القوية (مكون سري من والدتي)، ثم اللحم المفروم سوف يتحول إلى العصير واللذيذ. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة نصف الكوسة المبشورة لجعل اللحم المفروم طريًا وعصيرًا.

افردي العجينة إلى شرائح طويلة بقطر 1-1.5 سم، وقطعيها إلى شرائح (1-1.5 سم لكل منها) ثم افردي الدوائر باستخدام شوبك - فراغات الزلابية. يمكنك طرح 3-4 قطع مرة واحدة على طول عرض شوبك. بعد ذلك، استخدمي ملعقة صغيرة لوضع اللحم المفروم في منتصف الدائرة، ثم اطوِ الدائرة من المنتصف، واضغطي على حواف الزلابية، ثم قومي بتوصيل قاعدة نصف الدائرة بالثنية. تحصل على الزلابية الجميلة. كل شخص لديه أسلوبه الخاص في عرض الأزياء - البعض يصنع قبعات صغيرة، والبعض يصنع قبعات كبيرة، والبعض يصنع قبعات جميلة - على شكل قبعات فاخرة.

هذه هي الزلابية التي تحصلين عليها من عجينة والدتك:

الزلابية هي طبق يحبه الكثير من الناس. نادراً ما تبدأ ربات البيوت الحديثات، وخاصة الشابات، في صنع الزلابية بأنفسهن، ويشككن في قدراتهن. تعتبر عجينة الزلابية المصنوعة من الماء من أسهل العجينات تحضيراً، ومن المؤكد أنك تحتاجين إلى تعلم كيفية تحضيرها. إذا اتبعت النسبة الصحيحة للمنتجات وتعرف أسرار الطهي، فستحصل على إجابة جديرة بالمنتجات شبه المصنعة من المتجر. قواعد صنع العجين العادي في الماء وصفات غير عادية مع إضافة الزبدة والمايونيز والبيض ودقيق الحنطة السوداء.

واحدة من أبسط الوصفات هي وصفة اختبار المياه. لا تحتاج إلى الخميرة لتحضيرها. انها جديدة. اتبع بعض القواعد وسوف تتحول إلى لا تشوبه شائبة.

5 قواعد لاختبار المياه

1. تناول منتجات طازجة عالية الجودة، وعند تحضير عجينة الزلابية، استخدم دقيق القمح الممتاز. سوف تتحول الزلابية المصنوعة منه إلى لون أبيض لطيف ولن تغلي في المرق ولن تتشقق في البرد.
2. نخل الطحين. ليس كل ربة منزل تفعل هذا. ولكن عبثا! سيستغرق الأمر 5 دقائق، وستكون النتيجة مفاجأة سارة: عند الغربلة، يمتلئ الدقيق بالهواء، يصبح المنتج النهائي ناعمًا وطريًا. ويتم إزالة حتى أصغر الكتل منها مما يؤثر أيضًا على نعومة العجين.
3. مراقبة درجة الحرارة. إذا كنت تستخدم سائلًا ساخنًا إلى 40 درجة مئوية عند تحضير العجين، فسيكون من الأسهل مزجه مع المكونات الجافة للعجين - الدقيق والتوابل ومسحوق الخبز.
4. دلك. يجب عجن عجينة الزلابية بشكل مكثف، وقضاء ما يصل إلى 15 دقيقة في هذه المرحلة من العمل. ثم يصبح مرنًا ومرنًا وممتعًا للعمل معه.
5. إعطائها قسطا من الراحة. يجب خلط الغلوتين الموجود في الدقيق مع الماء أو الحليب. في مثل هذه الحالات، يقال أن المنتج "ناضج". اترك الكتلة المحضرة لفترة قصيرة: 20-30 دقيقة وهذا يكفي حتى تصبح مرنة. سيكون من المناسب طرحه.
6. صب السائل في الدقيق. سر آخر مهم للمحترفين. إذا كنت تريد أن تكون العجينة خفيفة ومرنة، فقم بصب المكونات السائلة في أجزاء صغيرة في الدقيق. بهذه الطريقة سوف تحصل على منتج الاتساق المطلوب.

وصفة عجينة الزلابية المائية

لا البيض

العجين المحضر بشكل صحيح للزلابية محلية الصنع باستخدام الماء يكون قاسيًا إلى حد ما ولكنه ناعم. لكي تلتصق ببعضها البعض جيدًا، ولكن يمكن إزالتها بسهولة من يديك، يجب عليك الالتزام بالوصفة. وبحسب هذه الوصفة يتم تحضيرها بدون بيض.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• ماء - 200 مل؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

1. خذ الماء واخلطه بالملح.
2. صب الدقيق في وعاء أو على الطاولة واصنع حفرة في الأعلى.
3. يُسكب الماء تدريجيًا في البئر أثناء عجن العجينة.
4. اعجن الخليط جيداً حتى يصبح ناعماً ومرناً.
5. ضع المنتج النهائي جانبًا وقم بتغطيته. في 30 دقيقة سوف "تنضج" وتبدأ في النحت.

إذا أردت اختبار العجينة، اقرص قطعة صغيرة منها وتذكرها بأصابعك. يمكنك الطهي إذا لم تفقد قطعة العجين شكلها.

مع البيض

ستكون عجينة فطائر الماء طرية بشكل خاص إذا أضفت البيض إليها. لإضفاء مزيد من النعومة، يجب خفق بياض بيضة واحدة حتى يتحول إلى رغوة. إذا تم تحضيرها حسب هذه الوصفة، فإنها ستكون أكثر ليونة ومرونة من المعتاد.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 500 غرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء - نصف كوب.

تحضير:

1. اخلطي بيضة وصفار واحد في كوب وأضيفي الملح وأضيفي الماء.
2. فاز بياض البيض المتبقي جيدًا.
3. أضيفي البيضة والماء تدريجياً إلى الدقيق، واعجني العجينة.
4. امزج رغوة البروتين في الخليط.
5. استمر في العجن لمدة 10-12 دقيقة أخرى على الأقل، ثم قم بتغطيتها واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. يمكنك القيام بالنحت.

وصفات حديثة

مع دقيق الحنطة السوداء

الزلابية، كقاعدة عامة، لا يتم إعدادها فقط من دقيق الحنطة السوداء. لديها نسبة منخفضة من الغلوتين. لكن إذا أضفته إلى القمح تحصل على طعم ولون فريدين.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - كوب ونصف؛
• دقيق الحنطة السوداء - نصف كوب؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الماء - نصف كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة.

عملية الطبخ:

1. يُمزج كلا النوعين من الدقيق جيدًا ويُسكب في كوب في كومة.
2. فاز البيض في الدقيق.
3. صب الماء المملح في أجزاء صغيرة، وتحقيق الاتساق المطلوب للكتلة.
4. لا تنسي أن تتركي العجينة حتى تنضج لمدة 20 دقيقة على الأقل بعد عجنها. كل شيء جاهز، قم بطرحه.

يمكن استخدام عجينة زلابية الماء اللذيذة مع إضافة دقيق الحنطة السوداء في الزلابية.

في السمن

هذه الوصفة ليست تقليدية، ولكن إضافة الزبدة المذابة يسمح بمزيد من السهولة عند التقطيع. ستكون العجينة أقوى بكثير وأكثر مرونة من العجين التقليدي، مما له تأثير مفيد على سرعة وجودة النمذجة.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 700 غرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• الماء - كوب ونصف؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. يُطحن البيض والزبدة مع الملح ويُضاف الماء إليهما.
2. أضيفي الخليط المحضر إلى الدقيق تدريجيًا، واعجني الخليط جيدًا.
3. الكتلة جاهزة للاستخدام خلال 25-30 دقيقة. طرح والعفن.

مع الزيت النباتي

إذا أضفت بضع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي إلى عجينة الفطير العادية، فسوف تصبح خفيفة ومرنة. إنه ممتع للعمل معه ولا ينكسر ويمكن استخدامه أيضًا بعد التجميد.

سوف تحتاج:

• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• الماء الساخن - 1 كوب؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة.

1. اخلطي البيضة مع التوابل.
2. املأها بمزيج من الماء والزيت.
3. دون التوقف عن التحريك، أضف الدقيق، وعجن الكتلة جيدا. ثم نشكل منها كرة ونغطي الطبق بفيلم أو غطاء ونتركه جانباً لمدة 20 دقيقة.
4. في غضون 20 دقيقة سوف "يصلح" ، ابدأ في صنع الزلابية.

بدلًا من الزيت النباتي، استخدمي المايونيز، وستحصلين بالتأكيد على عجينة ناعمة ومرنة. لا تُستخدم هذه العجينة في صنع الزلابية فحسب، بل تُستخدم أيضًا في صنع المانتي والزلابية.

مع الزبدة والبيض في صانع الخبز

سوف تحب صنع العجين في آلة الخبز. سيوفر الجهاز وقتك، ويزيل العمل الرتيب، وسوف يرضي المنتج النهائي الطهاة الأكثر تطلبًا.

ستصبح عجينة الزلابية في الماء مع البيض والزيت المضاف ناعمة وفضفاضة. إنه لمن دواعي سروري النحت، حيث تلتصق حواف الزلابية معًا جيدًا ولا تتمزق.

سوف تحتاج:

• بيضة دجاج - 1 قطعة؛
• ماء - 200 مل؛
• دقيق القمح - 3 أكواب؛
• ملح - قليل؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

1. صب الماء والزيت في وعاء صانع الخبز واخفق البيضة.
2. أضف التوابل.
3. أضف الدقيق هناك أيضًا.
4. ابدأ برنامج عجن العجين.
5. في نهاية تشغيل الجهاز، قم بتغطية الكرة الناتجة بغشاء ملتصق واتركها ترتاح لمدة نصف ساعة. طرح والعفن.
6. من قائمة المنتجات المحددة سيتم تحضير 750 - 800 جرام من العجين.

أود أن أشير إلى أنه إذا قمت بطرح العجين بشكل مثالي ورقيق، فمن حوالي 600 جرام من الدقيق ستحصل على 120 زلابية. ولكن إذا لم تحاول جاهداً أن تجعل العجينة رقيقة، فستحصل على حوالي 90-100 قطعة.

هناك العديد من الخيارات، يمكنك الاختيار حسب ذوقك. جميع أنواع المكونات الإضافية تعطي العجين نكهات مختلفة، مما يسمح لك باختيار الوصفة بحيث تحبها جميع أفراد الأسرة. اصنع الزلابية وأسعد أحبائك بها!

قصص من قرائنا

الزلابية طبق لا يستطيع الكثيرون رفضه ولا يمكنهم حتى تخيل الحياة بدونه. لكن لسوء الحظ، لا ترغب ربات البيوت الحديثة دائمًا في قضاء الوقت والجهد في تحضير هذا الطبق، لأنهن واثقات من أنهن لن يتمكن من التعامل مع هذا العمل. على الرغم من أن الزلابية يتم تحضيرها بسهولة وبساطة، إلا أنك تحتاج فقط إلى تعلم كيفية صنع عجينة جيدة في البداية. وإذا اتبعت النسبة الصحيحة للمكونات وتعرفت بعض أسرار الطهي، فيمكنك الحصول على زلابية محلية الصنع لذيذة بشكل رائع.

لتحضير هذه الأطعمة الشهية، تعتبر عجينة الماء العادية مناسبة، ولكن يمكن صنعها بالزبدة والمايونيز والبيض وحتى دقيق الحنطة السوداء. أبسط العجين يعجن في الماء. لا تحتاج إلى الخميرة لطهيها. كتلة العجين طازجة، ولكن إذا اتبعت القواعد، فإن العجين سيكون مثاليا.

عجينة الزلابية - وصفة بدون بيض

إذا تم تحضير عجينة فطائر الماء محلية الصنع بشكل صحيح، فسيكون قوامها قاسيًا ولكن ناعمًا. لكي تلتصق كتلة العجين ببعضها البعض جيدًا، ولكن في نفس الوقت تتخلف عن يديك، عليك اتباع الوصفة.

مكونات:

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• ماء – 200 مل؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. خذ الماء على الفور وأضف الملح وحركه.
2. نخل الدقيق في وعاء نظيف أو على الطاولة في كومة. جعل الاكتئاب في الوسط.
3. صب الماء هنا واعجن العجينة.
4. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة.
5. نترك العجينة جانباً، ونغطيها، ونتركها لترتاح لمدة نصف ساعة.

للتحقق من العجينة، تحتاج إلى قرصة قليلا وعجنها بأصابعك. إذا لم تفقد هذه القطعة شكلها، فيمكنك البدء في صنع الزلابية.

عجينة الزلابية مع البيض

إذا كنت بحاجة إلى عجينة طرية للزلابية، فلا يمكنك الاستغناء عن الماء وحده، فأنت بحاجة إلى إضافة البيض. لكي تصبح كتلة العجين رقيقًا، تحتاج إلى إضافة بياض بيضة واحدة، مخفوقة مسبقًا حتى تصبح رغوية. العجينة حسب هذه الوصفة ستكون طرية ومرنة!

مكونات:

• دقيق القمح – 500 غرام؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. ستحتاج على الفور إلى كسر بيضة في كوب، وإضافة صفار البيض، وإضافة الملح، وسكب الماء.
2. بعد ذلك، يجب التغلب على البروتين المتبقي.
3. الآن صب الماء والبيض بعناية في الدقيق وابدأ في عجن العجينة.
4. يُضاف البياض ويُضرب حتى يصبح رغويًا.
5. نعجن العجينة أكثر، ونعجنها لمدة 12 دقيقة، ثم نغطيها ونتركها جانباً لمدة 30 دقيقة.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

كيفية تحضير عجينة غير عادية للزلابية بدقيق الحنطة السوداء

الزلابية مع دقيق الحنطة السوداء تثير بعض الشكوك بين الكثيرين، لأن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين. لكن إذا مزجته مع دقيق القمح تحصل على عجينة ذات طعم ولون فريدين.

مكونات:

• دقيق القمح - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• دقيق الحنطة السوداء – 0.5 ملعقة كبيرة؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• الملح – 0.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. نخلط عدة أنواع من الدقيق جيداً ونضعها في وعاء على شكل شريحة.
2. فاز البيض في الدقيق.
3. يُسكب الماء المملح في أجزاء صغيرة في وعاء الدقيق والبيض ويُحرَّك حتى يصبح ناعمًا.
4. ضعي العجينة جانباً لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
5. عند مرور الوقت المحدد، يمكنك البدء في صنع الزلابية.

يمكن استخدام العجين مع دقيق الحنطة السوداء لصنع الزلابية.

وصفة عجينة الزلابية اللذيذة بالسمن

لا يمكن أن تسمى هذه الوصفة التقليدية. العجينة بالزبدة المذابة خفيفة جدًا وقوية ومرنة ومثالية للنمذجة.

مكونات:

• دقيق القمح – 700 غرام؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• الماء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• السمن - 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. في المرحلة الأولى، تحتاج إلى طحن البيض مع إضافة الزيت والملح.
2. صب الماء هنا.
3. الآن أضف الخليط الناتج إلى الدقيق واعجن العجينة.
4. نترك العجينة جانباً لمدة نصف ساعة.

بعد مرور الوقت المحدد، يمكنك طرح العجين والبدء في صنع الزلابية.

مع الزيت النباتي

إذا قمت بتتبيل عجينة الفطير البسيطة بالزيت النباتي، فسوف تصبح خفيفة ومرنة. من السهل العمل بهذه العجينة، فهي لا تتمزق، كما يمكن تجميدها واستخدامها لاحقاً.

مكونات:

• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الماء الدافئ – 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. تحتاج إلى خلط البيضة مع التوابل المختارة.
2. أضف خليطًا من الزيت والماء هنا.
3. مع التحريك المستمر، أضيفي الدقيق واعجني العجينة.
4. بعد ذلك، عليك تشكيل العجينة على شكل كرة، وتغطيتها بقطعة من الفيلم، وتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة.

بعد الوقت المحدد، يمكنك صنع الزلابية.

يمكن استبدال الزيت النباتي بالمايونيز، في هذه الحالة، هذا المكون سيجعل العجين أكثر ليونة. يمكنك استخدامه ليس فقط لصنع الزلابية، ولكن أيضًا الزلابية والمانتي.

زلابية العجين مع الزبدة والبيض في آلة الخبز

ستحب كل ربة منزل عجن عجينة الزلابية في ماكينة الخبز. ستساعد هذه التقنية في توفير وقتك، والقضاء على العمل الرتيب، وسوف تفوز العجين الناعم النهائي بقلب حتى الطهاة الأكثر تطلبا.

مكونات:

• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة؛
• ملح – 1 شريحة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

تحضير:

1. يُسكب الماء والزيت في ماكينة الخبز ويُخفق في البيضة.
2. أضف التوابل والدقيق هنا.
3. اضبط برنامج عجن العجين على وضعية العمل.
4. عند الانتهاء من عملية عجن العجينة، قم بتغطيتها بقطعة من النايلون واتركها لمدة 30 دقيقة.
5. افردي العجينة النهائية إلى طبقة رقيقة ويمكنك البدء في صنع الزلابية.

إذا كان بإمكانك فرد العجينة جيدًا، فيمكنك صنع ما يصل إلى 120 قطعة من الزلابية.

5 قواعد لتحضير عجينة الزلابية في الماء

تحتاج إلى استخدام منتجات ذات جودة عالية فقط.لتحضير عجينة الزلابية من الأفضل استخدام دقيق القمح الممتاز. الزلابية المصنوعة منه لها لون أبيض لطيف ولا تغلي في الماء أو المرق ولا تتشقق في البرد.

تأكد من نخل الدقيق.وللأسف، ليس كل ربات البيوت يفعلن ذلك، لكن دون جدوى! يستغرق نخل الدقيق 5 دقائق فقط، لكن النتيجة ستكون مفاجئة وممتعة. أثناء عملية الغربلة، يتم ملء الدقيق بالأكسجين، ويصبح الطبق النهائي طرياً وطرياً، ويتم إزالة الكتل الصغيرة التي تؤثر على ليونة العجين.

من الضروري مراقبة درجة الحرارة.لكي تمتزج المكونات الجافة للعجين جيداً مع السائل، أو بالأحرى الدقيق والتوابل والبيكنج باودر، يجب تسخين الماء إلى 40 درجة.

تحتاج إلى عجن العجينة جيداًتستغرق هذه العملية 15 دقيقة. مع العجن الجيد تصبح العجينة مرنة ولينة.

نترك العجينة ترتاح.يتم خلط الغلوتين الموجود في الدقيق مع الحليب أو الماء. في هذه الحالة يقولون أن المنتج ينضج. تحتاج إلى وضع كتلة العجين النهائية في مكان دافئ لمدة نصف ساعة، وهذه المرة كافية حتى تكتسب العجينة المرونة وتتدحرج بشكل مريح.

قاعدة أخرى مهمة جدًا يعرفها جميع المحترفين. إذا كنت تريد أن تكون العجينة خفيفة ومرنة، قم بإضافة المكونات السائلة إلى الدقيق في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة، سوف تحصلين على عجينة ذات القوام المطلوب.

هناك عدد كبير من الخيارات ويمكنك اختيار أي منها حسب ذوقك. من خلال تتبيل الخليط بمكونات إضافية، سيكون للعجين نكهات مختلفة، مما يعني أنه يمكنك تحضير عجينة ستنال إعجاب جميع أفراد عائلتك.

عجينة الزلابية من ايليا لازرسون

حسنًا، اصنعي الزلابية وأدخلي البهجة إلى منزلك!

كيفية صنع الزلابية محلية الصنع

إذا كنت ترغب في إعداد الزلابية محلية الصنع اللذيذة بسهولة، فعليك أن تبدأ في صنع العجين لهم. يتم جمع كل النصائح اللازمة هنا!

45 دقيقة

220 سعرة حرارية

4.6/5 (5)

الزلابية محلية الصنع- هذا طبق تقليدي لذيذ ومرضي ويمكن أن يصبح الطبق الرئيسي على مائدة عطلتك أو الطبق الرئيسي في عشاء عائلي هادئ. أسعد أحبائك بالزلابية الحقيقية محلية الصنع!

اليوم، تقدم التقدم التكنولوجي حتى الآن بحيث يمكن تحضير عجينة الزلابية حتى في آلة الخبز، والميزة الكبيرة لذلك هي أنه لا يتعين عليك عجن العجينة بنفسك. ومع ذلك، سنتعلم في هذا المقال كيفية صنع عجينة الزلابية بشكل صحيح في المنزل ونتعلم كيفية عجن ألذ عجينة في العالم بالطريقة التقليدية.

زلابية العجين - وصفة كلاسيكية

سنحتاج إلى:

• 1 كجم. دقيق
• 0.5 لتر. ماء
• 2 بيضة دجاج
• 1 ملعقة صغيرة. زيت نباتي
• 2 ملعقة صغيرة. ملح

نخل الدقيق والملح في وعاء الخلط، ثم عمل حفرة. أضيفي البيضة والزبدة، ثم اسكبي الماء الدافئ واخلطيهم بالملعقة. ضعي الخليط على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيه بيديك. يجب أن تكون العجينة مرنة وكثيفة جدًا ومقطعة جيدًا دون ترك علامات على السكين. غطيها بقطعة قماش واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.

وقت الطهي: 40-50 دقيقة.

لمنع العجين من الالتصاق بيديك، يمكنك دهن راحة يدك بالزيت النباتي.

وصفة فيديو للزلابية وعجين الزلابية

سيساعدك الفيديو على تصور أن تحضير العجينة للزلابية أمر سهل للغاية. انتبه إلى الترتيب الذي تضيف به المكونات. بالعافية!

الزلابية هي المنقذ الحقيقي. ومعدة للاستخدام المستقبلي، فإنها ستوفر لك الوقت في إعداد الغداء أو العشاء الذي سيروق للجميع دون استثناء. يوجد حاليًا العديد من الوصفات المختلفة ليس فقط للحشوة ولكن أيضًا للعجين. كيف لا تضيع ربة منزل مبتدئة في هذا التنوع، وما هي العجينة التي تختارها للزلابية محلية الصنع؟ ستساعدك الوصفة خطوة بخطوة مع الصور على حل هذه المشكلة وإرضاء عائلتك بطبق تقليدي لذيذ.

لا يمكن تسمية الزلابية محلية الصنع بالروسية في الأصل. لقد ظهرت في طبخنا منذ وقت طويل، حوالي القرن التاسع عشر، وفي البداية لم تسبب الكثير من البهجة. لكن خلال هذا الوقت، كانت وصفات العجين والحشوات تتغير باستمرار، حيث تضيف كل ربة منزل أسرارها الخاصة، وتنقلها من جيل إلى جيل. تدريجيًا، أصبح هذا الطبق شائعًا جدًا لدرجة أنه أصبح تقليديًا على طاولتنا وفاز بحق بمكانة الطبق العائلي الأكثر راحة. كثير من الناس يربطونه بالعام الجديد. عندما تجتمع الأسرة بأكملها عشية العطلة على طاولة كبيرة وتنحتهم معًا أولاً، ثم تلتهمهم معًا بكلتا الخدين. لا شك أن الجميع يحب الزلابية، الأطفال والكبار على حد سواء.

وبطبيعة الحال، 90٪ من نجاح هذا الطبق يعتمد على الحشوة اللذيذة والعصيرية. ولكن لا ينبغي التقليل من دور الاختبار. كما ذكرنا سابقًا، هناك عدد كبير من الطرق المختلفة لتحضيرها، على سبيل المثال: الكلاسيكية، مع البيض وبدونه؛ الكسترد. مع الحليب والكفير وما إلى ذلك.

بالنسبة لأولئك الجدد في مجال الطبخ وليس لديهم مستشار ذو خبرة في مكان قريب، وصفاتنا خطوة بخطوة مع الصور. سيساعدك ذلك على عدم الخلط بينه وبين تحضير العجينة المثالية للزلابية محلية الصنع. في هذا المقال سنتحدث بالتفصيل عن عدة وصفات، لكن أود أولاً أن أشير إلى بعض النقاط التي تعتبر إلزامية بغض النظر عن الوصفة:

1. لكي تكون عجينة الزلابية بلاستيكية ولا تصبح داكنة أو تتفتت أثناء الطهي، فأنت بحاجة إلى دقيق قمح أبيض عالي الجودة. إذا تمكنت من العثور على الدقيق من القمح القاسي، فهذا نجاح كبير. يحتوي على المزيد من الغلوتين، لذلك ستكون هناك حاجة إلى كمية أقل منه، مما يعني أن العجين سيكون أكثر طراوة؛
2. لا تتكاسل وتتجاهل نصيحة نخل الدقيق قبل عجن العجين. هذا يشبعها بالأكسجين، مما سيسمح للعجين بالتنفس، وسيكون أكثر تهوية ويمكن التحكم فيه؛ يجب أن يكون الماء دافئًا ومغليًا، وهذا سوف يسرع عملية إطلاق الغلوتين من الدقيق ويسرع عملية نضج العجين. عجين؛
3. توصي بعض ربات البيوت من ذوي الخبرة بعدم استخدام الملح على الإطلاق في العجين، لأنه يتم غليه في الماء المملح. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر أن هناك حاجة إليه، فمن الأفضل إضافته إلى الماء. سيؤدي ذلك إلى توزيع الملح بشكل متساوٍ في جميع أنحاء العجينة.
4. إذا اخترت وصفة بدون بيض، فإن الزيت النباتي سيساعد في استبدال وظيفتها؛
5. عند طهي العجين السائب يفقد شكله، ولمنع حدوث ذلك، يجب أن يكون كثيفًا بدرجة كافية. للحصول على كثافة أكبر، اعجنيها ببطء، مع إضافة الدقيق شيئاً فشيئاً، وبعد العجن، اضربيها على الطاولة، لطرد الهواء المتبقي من الفراغات؛
6. عندما تصبح العجينة جاهزة، يجب أن تترك لترتاح. للقيام بذلك، ضعه في كيس من البلاستيك أو فيلم لمدة 30-40 دقيقة.

لذا، دعونا ننتقل مباشرة إلى الوصفات...

عجينة الزلابية محلية الصنع بدون بيض: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

فوائد هذه الوصفة واضحة. أولا، أنها اقتصادية، وجميع المكونات في متناول اليد دائما. ثانيًا، إنها مثالية لزلابية الصوم باستخدام الحشوة المناسبة (على سبيل المثال، السمك أو الخضار). تصبح العجينة طرية وقابلة للتمدد بسهولة. وعلى عكس المخاوف لا يفقد شكله ولا يغلي في الماء!

المنتجات الوحيدة التي نحتاجها هي:

• ماء – 300 مل
• دقيق القمح - 450 غرام؛
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

1. يُسكب 300 مل من الماء المغلي الدافئ في طبق عميق، ويُضاف الملح (اختياري) ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا؛
   ثم ننخل الدقيق ونبدأ بخلطه مع الماء تدريجيًا. عندما تصبح العجينة سميكة بما فيه الكفاية، يمكنك نقلها إلى لوح مطحون ومواصلة العجن باليد.
   
   
   
   
   
   
   
2. يجب أن تكون النتيجة عجينة كثيفة ولكن بلاستيكية لا تلتصق بيديك. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة، حاول إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت واعجنها جيدًا مرة أخرى.
   
   
   
   
3. غطي العجينة بقطعة قماش مبللة أو ضعيها في كيس واتركيها لمدة 20-30 دقيقة. وبعد ذلك يمكنك البدء في النحت.
   
   

عجينة الزلابية الكلاسيكية

الوصفة الأكثر شيوعًا، وهي مناسبة أيضًا للزلابية والزلابية وحتى نودلز البيض. كما يمكن تخزين العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 48 ساعة.

مكونات:

• دقيق - 0.5 كجم؛
• ماء -250 مل؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح - 1⁄2 ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.

1. نخل الدقيق في وعاء كبير في كومة. نصنع منخفضًا في الوسط يشبه فوهة البركان؛
2. صب الماء المملح في هذه الحفرة واضرب البيضة.
3. الآن نبدأ ببطء في الخلط بأيدينا، ونأخذ الدقيق تدريجيًا على طول حواف "الحفرة".
4. عندما تتماسك، أضيفي الزيت واعجنيها حتى تحصلي على عجينة محكمة ومرنة.
5. اضربها برفق على الطاولة ثم قم بتغطيتها بفيلم واتركها لترتاح. بعد نصف ساعة يمكنك البدء في تحضير الزلابية.

عجينة الكفير

يمكن تحضير عجينة الزلابية محلية الصنع باستخدام أي قاعدة من الحليب المخمر. يمكن استبدال الكفير بسهولة بالزبادي أو القشدة الحامضة. العجينة قوية ولا تصبح طرية ولها طعم أكثر وضوحا. ولكن لكي ترضيك النتيجة، انتبه إلى بعض الفروق الدقيقة: أولاً، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة؛ ثانيا، تضاف الصودا والملح بالضرورة إلى السائل، ولكن ليس إلى الدقيق؛ بالنسبة للسائل ذو الاتساق الأكثر سمكا (على سبيل المثال، القشدة الحامضة)، قد تختلف كمية الدقيق بشكل كبير عن الكمية المحددة.

لائحة البقالة:

• الكفير – 500 مل؛
• دقيق – 3.5 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• الملح والصودا - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• زيت عباد الشمس – 1 ملعقة كبيرة.

1. اخلطي الكفير مع الملح والصودا والبيض والزيت.
2. نخل الدقيق وابدأ في إضافته إلى الكتلة السائلة في أجزاء صغيرة، واعجنه أولاً بملعقة ثم بيديك.
3. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق إلى القوام المطلوب؛ يجب ألا تلتصق العجينة بيديك، بل يجب أن تكون طرية وسهلة التحكم.
4. دعونا نقف لمدة 15-30 دقيقة. ويمكنك الطبخ.

ملحوظات:

إذا كنت تستخدم هذا النوع من العجين، ولكن بدون البيض، فيجب عليك استخدام حوالي نصف كوب أقل من الدقيق.

إذا كنت تستخدم كريما حامضة أو زبادي طبيعي سميك بدلا من الكفير، فإن كمية الدقيق تنخفض أيضا.

معجنات Choux للزلابية

إذا كنت قد أتقنت بالفعل جميع خيارات الوصفات السابقة، نقترح عليك تجربة أعلى الأكروبات في فن الطهي - معجنات الشو للزلابية. محضرة من نفس المكونات، ولكن بطريقة خاصة، ستمنحك طعمًا جديدًا لهذا الطبق المألوف.

لذلك، سنحتاج إلى:

• الماء - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح – 3 ملاعق كبيرة؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• ملح - نصف ملعقة صغيرة؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة.

1. ضعي الملح والزبدة في الماء المغلي وأضيفي نصف كمية الدقيق في تيار رفيع مع التحريك بقوة؛
2. نرفعه عن النار، وننقله إلى وعاء أكبر، ونترك العجينة تبرد قليلاً (حتى تتمكن من عجنها باليد)؛
3. عندما تبرد العجينة قليلاً، تُضاف إليها البيضة وتُخلط جيداً؛
4. أضيفي الدقيق المتبقي واعجنيه للحصول على عجينة قاسية.
5. اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة.

يمكن تحضير معجنات الشو، مثل العجينة الكلاسيكية، بدون بيض. يمكنك استبدال الماء بالحليب. في هذه الحالات، ستتغير كمية الدقيق فقط، لكن خوارزمية الإجراءات ستبقى كما هي.

كما ترون، هناك العديد من الخيارات لإعداد العجين للزلابية محلية الصنع. تقدم المقالة فقط بعض الوصفات الأساسية، مع أوصاف وصور خطوة بخطوة. ربما من بينها وصفتك المميزة لهذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق.