كيفية ملح فطر الحليب الأسود بشكل صحيح باستخدام الطريقة الساخنة. فطر الحليب الأسود. أطباق الطبخ من هذا الفطر. طبخ فطر الحليب الأسود مع التخليل البارد في المنزل

تأكد من تجربة هذا الفطر المملح. إنها تنمو في العديد من الأماكن ومن السهل جدًا جمعها، خاصة في فصل الصيف، عندما لا تكون مختبئة تحت جبل من الأوراق التي سقطت للتو من الأشجار. إنها لذيذة وتستحق اهتمامك.

إذا كنت ستشتري الفطر، كن حذرا للغاية. لا تشتري حتى ممن تثق بهم إذا لم يتمكنوا من إظهار المستند المناسب لك حول جودة المنتج.

مبادئ الطبخ العامة

لكي يتم تخزين فطر الحليب لفترة طويلة ويكون لذيذًا، يجب تحضيره بشكل صحيح. وهذا دليل على العقم. تذكر أن الفطر منتج خطير إلى حد ما ويتطلب الكثير من الاهتمام، سواء في الاختيار أو في التحضير.

من الأفضل تعقيم الجرار مرتين. أولاً قبل أن يدخل فطر الحليب فيه، ثم مرة أخرى معهم. وهذا مهم للغاية عندما يتعلق الأمر ليس فقط بالصحة، ولكن أيضًا بالحياة.

وصفة لتمليح فطر الحليب بشكل صحيح بالطريقة الساخنة

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

كيف تطبخ:

نصيحة: لجعل الفطر حارًا قليلاً، أضف أوراق الفجل.

تمليح فطر الحليب الساخن في الجرار

سنوضح لك كيفية جعل فطر الحليب المملح مميزًا عن طريق لفه في مرطبانات. كل هذا بفضل بعض المكونات الإضافية على شكل أوراق الفجل وأوراق الكشمش وأوراق الكرز. يجب عليك بالتأكيد تجربة هذا!

كم من الوقت - 5 ساعات و 10 دقائق.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 11 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشري الفطر باليد قدر الإمكان، ثم ضعيه في وعاء وغطيه بالماء البارد؛
2. اتركهم في هذه الحالة لعدة ساعات. على سبيل المثال، إذا قمت بملئه في الصباح، فيمكنك مواصلة العمل بعد الغداء؛
3. بعد مرور الوقت، ننصحك بمعالجة كل حمل على حدة. ومن الضروري شطف كل واحدة منها على حدة بالماء الجاري للتخلص من الرمال والأتربة؛
4. يُنصح بتقطيع الفطر الكبير قليلاً ، لأنه من المهم أن يكون مناسبًا لتناوله لاحقًا ؛
5. خلال هذا الوقت، بالمناسبة، يمكنك البدء في صنع محلول ملحي، أي وضع قدر على الموقد؛
6. صب الماء فيه وأضف أوراق الغار والملح وأوراق الكرز والفجل والكشمش.
7. ضع الشبت هناك مع القرنفل.
8. عندما يبدأ كل شيء في الغليان، أضف فطر الحليب واطبخه لمدة ثلاثين دقيقة؛
9. مع مرور الوقت، سوف يغرق الفطر ويصبح المحلول الملحي صافيًا؛
10. أخرجهم ليبردوا. يمكن وضعها على صينية في طبقة واحدة لتحقيق الهدف بشكل أسرع؛
11. أثناء تبريد فطر الحليب، نقترح غلي الأغطية وتعقيم الجرار؛
12. قشر الثوم، مقطع إلى شرائح؛
13. توزيع الفلفل الأسود والثوم بين الجرار.
14. بعد ذلك، قم بضغط فطر الحليب واملأه بمحلول ملحي مصفى (بدون الأوراق والقرنفل والشبت)؛
15. قم بلف الأغطية واترك الفطر لمدة 25 يومًا.

نصيحة: كلما طالت مدة بقاء الفطر، أصبح ألذ. الحد الأدنى - 25 يوما، ويفضل عدة أشهر.

تمليح الفطر الساخن بسرعة

إذا كنت من هؤلاء الأشخاص الذين ليس لديهم الوقت دائمًا، أو لديهم الكثير من العمل، أو ببساطة ليس لديهم رغبة كبيرة في عمل إشارات مرجعية، فننصحك باتباع هذه الوصفة، لأن لدينا فطر الحليب المملح سريع التحضير.

كم من الوقت - ساعة و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 8 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اشطف كل فطر جيدًا واغسله من الرمل والأوساخ والتربة.
2. إذا كان هناك "أفراد" كبار، فقم بتقطيعهم إلى عدة قطع بحيث يكون من المناسب لصقهم على شوكة وتناولهم بشكل عام؛
3. نسكبها في قدر ونضيف الماء والملح.
4. يغلي لمدة عشرين دقيقة - وهذا ضروري لغلي كل الأذى والأوساخ من الطعام تمامًا وغليه بالطبع ؛
5. أثناء غليان فطر الحليب، قم بتحضير محلول ملحي من كمية الماء والملح الموضحة في قائمة المكونات المطلوبة؛
6. لذلك، بالإضافة إلى الماء والملح، يجب عليك وضع الفلفل الأسود وأوراق الغار في قدر؛
7. عندما يغلي المحلول الملحي يضاف إليه الفطر ويطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
8. بعد مرور الوقت، أضف الشبت والثوم.
9. وبالمناسبة، لا تنسَ تقشير الثوم أولاً، وإزالة الأطراف الجافة بسكين حاد، وتقطيع كل فص إلى شرائح بنفس السماكة؛
10. حرك وأغلق الوعاء بغطاء واترك الفطر يبرد تمامًا.
11. عندما يبرد فطر الحليب، أحضره ليغلي مرة أخرى، ولكن هذه المرة اسكبه على الفور في الجرار المعدة مسبقًا؛
12. قم بلف البرطمانات بالأغطية وقم بتبريد الوجبة الخفيفة تحت البطانيات رأسًا على عقب.

نصيحة: بدلاً من البطانيات، يمكنك استخدام السترات الدافئة والسترات الصوفية وحتى المناشف.

سفير فطر اللبن الأسود

هل تفضل فطر الحليب الأسود؟ دعونا نشمرهم بعد ذلك. لا تنس أننا سنملح ساخنًا، لذلك سيتعين عليك الانتظار لفترة أطول من المعتاد للحصول على النتيجة.

كم من الوقت - 3 ساعات و 50 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 10 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. تحتاج أولا إلى تنظيف جميع الفطر من الرمال والأوساخ والتربة؛
2. بعد ذلك، اشطفها بالماء الجاري حتى تصبح نظيفة تمامًا - من المهم هنا ألا يكون تيار الماء سميكًا جدًا ولا يلحق الضرر بالفطر؛
3. نضع فطر اللبن في وعاء، ونغمره بالماء البارد، ونتركه لمدة ثلاث ساعات؛
4. بعد ذلك، اشطفها مرة أخرى بالماء الجاري واتركها جانبًا؛
5. صب معظم الماء في قدر كبير وأضف الملح وضعه على الموقد.
6. يُغلى المزيج ثم يُضاف الفطر.
7. قم بغليها لمدة عشرين دقيقة، مع تذكر إزالة الرغوة من سطح الماء؛
8. صب جزءًا أصغر من الماء والجزء الثاني من الملح في قدر آخر؛
9. وهناك أيضًا أوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل والبهارات.
10. يُحرَّك المزيج ويُترك حتى يغلي ثم يُضاف الشبت ويُرفع الوعاء عن النار.
11. صفي الفطر المسلوق في مصفاة واتركيه يصفى.
12. عندما يجف الفطر، ضعه في الجرار، املأ بالمحلول الملحي ولف الأغطية. إذا تم تبريد المحلول الملحي بحلول هذا الوقت، فقم بإحضاره إلى الغليان مرة أخرى؛
13. سيتعين عليك الانتظار لمدة شهر تقريبًا حتى يصبح الفطر جاهزًا.

نصيحة: للحصول على فطر حار، نوصي بإضافة قرنة من الفلفل الحار أو القليل من فصوص الثوم أو الكثير من البازلاء السوداء إلى الفطر.

تخليل فطر الحليب الساخن مع الخل

لفة فطر حقيقية. نقدم لك وصفة فطر اللبن المملح مع الخل. مرة أخرى، وصفة لأولئك الذين يحبون طرق التحضير التقليدية.

كم من الوقت - 4 ساعات و 20 دقيقة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية - 14 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. تنظيف الفطر من التربة والأغصان والأوراق والأوساخ الأخرى.
2. اشطفها بالماء الجاري، ثم انقعها، إن أمكن، لمدة نصف ساعة على الأقل، ويفضل لعدة ساعات. للقيام بذلك، ضع الفطر في وعاء وتغطيته بالماء. هذا كل شيء، دعهم ينقعوا؛
3. عندما ينقع فطر الحليب، صفيه في مصفاة واتركيه؛
4. يُسكب الماء في قدر ويُضاف القرفة وأوراق الغار والملح والبهارات والقرنفل وحامض الستريك ويُوضع الوعاء على النار.
5. نقطع الفطر إلى شرائح صغيرة ونضعها في وعاء بهارات.
6. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
7. في هذه اللحظة، من المحتمل أن تظهر الرغوة على السطح ويجب إزالتها بملعقة أو ملعقة مثقوبة؛
8. بعد ذلك، قم بطهي فطر الحليب لمدة عشرين دقيقة تقريبًا؛
9. في نهاية الطهي، يجب أن ينزلوا إلى القاع، ويجب أن يصبح المحلول الملحي شفافا؛
10. في هذه المرحلة يمكنك صب الخل وتحريكه.
11. صب المحلول الملحي مع الفطر في الجرار المعدة مسبقًا.
12. ضعيها في قدر وأضيفي الماء واتركيها تغلي لمدة نصف ساعة لا أكثر.
13. قم بلف الأغطية ووضعها "تحت معطف الفرو".

نصيحة: لا يمكنك استخدام الخل فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام جوهره، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تخفيفه بالماء، وإلا فإن المستحضر يمكن أن يسبب ضررًا جسيمًا للصحة.

للحصول على نكهة الفطر الحارة، أضف الفلفل الحار إلى كل جرة. يمكن أن يكون الفلفل الحار، الفلفل الحار، هالبينو. يمكنك أيضًا إضافة الكثير من الثوم أو البازلاء السوداء.

لا يمكن استخدام البطانيات فقط كـ "معطف فرو". يمكن أن تكون هذه أي أشياء ضخمة ويفضل أن تكون دافئة يمكنك لف الجرار بها: السترات والسترات والمناشف وما إلى ذلك.

لا يحب الجميع فطر الحليب المملح، لكننا نوصي بشدة محبي هذا النوع من الإشارات المرجعية بتجربة جميع وصفاتنا. إذا لم تكن من المعجبين، اصنع جرة واحدة على الأقل. نؤكد لك أنك لن تتمكن من التوقف، لأنها لذيذة بشكل لا يصدق!

محتوى السعرات الحرارية وخصائص المكونات الموجودة في فطر الحليب الأسود. تأثير الشفاء على الجسم وموانع الفطر. ما هي الأطباق المحضرة من حبة البركة؟

محتوى المقال:

فطر الحليب الأسود هو فطر ينتمي إلى جنس Mlechnikov، عائلة Russula وهو صالح للأكل بشروط. يمكن أن يصل قطر "غطاء الرأس" إلى 7-20 سم، وهو مسطح ومنخفض قليلاً في المنتصف، وتكون الحواف مطوية إلى الداخل. إذا كان الطقس رطبًا، تصبح القبعة لزجة ولزجة. يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم، وقطرها 1.5-3 سم، مستدقًا نحو الأسفل. كل من الجذع والغطاء متماثلان في اللون: بني فاتح أو بني غامق. تفضل حبة البركة غابات البتولا أو الغابات المختلطة، فهي تنمو في مجموعات كبيرة في كل مكان: في العشب والطحالب، بالقرب من الطرق، في الأماكن المضيئة في العديد من البلدان الأوروبية.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من حبة البركة

قيمة الطاقة في حبة البركة صغيرة، لكنها تحتوي في تركيبتها على فيتامينات ضرورية للإنسان.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في حبة البركة 9.1 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج، منها:

• البروتينات - 1.5 جم؛
• الدهون - 0.3 غرام؛
• الكربوهيدرات - 0.1 غرام؛
• الألياف الغذائية - 0 جم؛
• ماء - 0 جم؛
• الرماد - 0 جم.

تكوين فيتامين حبة البركة لكل 100 غرام:

• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.17 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.37 ملغ؛
• فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.07 ملغ؛
• فيتامين ب9، حمض الفوليك - 30 ميكروغرام؛
• فيتامين ج، حمض الاسكوربيك - 2 ملغ؛
• فيتامين RR، NE - 2.449 ملغ؛
• النياسين - 2.22 ملغ.

الخصائص المفيدة لفطر الحليب الأسود

بفضل الفيتامينات التي تحتوي عليها، توفر حبة البركة مساعدة كبيرة لجسم الإنسان.

دعونا نقدم وصفًا تفصيليًا للتأثيرات العلاجية وفوائد فطر الحليب الأسود:

1. يقوي المناعة. تحتوي حبة البركة على فيتامين C المسؤول عن تطبيع عمل الجهاز المناعي.
2. يهدئ الجهاز العصبي. ويحدث ذلك بفضل فيتامين ب الذي يعمل على تحسين الحالة المزاجية والتخلص من حالات الذهان والتقلبات المزاجية المختلفة.
3. يجدد احتياطيات الفيتامينات. لهذا السبب، ينصح بتناول فطر الحليب الأسود إذا كنت تعاني من نقص الفيتامينات.
4. يعالج أمراض الجهاز الهضمي. يحدث هذا بفضل الفيتامينات الموجودة في هذا الفطر.
5. يساعد في مكافحة الوزن الزائد. وهذا ممكن بفضل الدهون النباتية (30٪) والبروتينات سهلة الهضم (66٪) والتي تشكل جزءًا من حبة البركة.
6. جيد لمرضى السكر. تحتوي قبعات فطر الحليب الأسود على 4.2% فقط من السكر، لذا فإن هذا الفطر لن يؤذي الأشخاص الذين يعانون من مشاكل مماثلة.
7. يساعد على إرهاق الجسم. تعتبر حبة البركة مفيدة بشكل خاص بعد الأمراض المعقدة، عندما يكون من الضروري تطبيع عمل جميع أجهزة الجسم، وتتطلب أيضًا تغذية معززة.
8. الوقاية من أمراض الكبد. يوفر فطر الحليب الأسود رعاية وقائية في حالة وجود أمراض في هذا العضو.
9. يجدد شباب الجسم. يحافظ فيتامين د الموجود في هذا الفطر على جمال البشرة والشعر.
10. مفيد للحوامل. تعتبر الفيتامينات PP وB1 وB2 وB6، وكذلك حمض الفوليك، من المكونات القيمة للحبة السوداء. يمكنهم تجديد الكمية المطلوبة من الفيتامينات يوميًا.
11. الوقاية من أمراض الكلى. من خلال استهلاك حبة البركة، فإننا نمنع بالتالي تطور حصوات الكلى.

ضرر وموانع لاستخدام حبة البركة

أي فطر لديه عدد من موانع وقيود الاستهلاك، وليس كل الناس يمكنهم تناولها لسبب أو لآخر يتعلق بالصحة. تشيرنوشكي ليست استثناء.

• للأطفال. عند إدخال الفطر في النظام الغذائي، فإننا نتعامل مع الأطعمة "الثقيلة" أو الأطعمة الشهية، والتي بدونها لن يستفيد جسم الطفل إلا.
• المرضى الذين يعانون من أمراض المعدة. إذا كانت لديك مشاكل من هذا النوع فمن الأفضل الاستغناء عن الفطر الذي يصعب هضمه.
• الأشخاص الذين يعانون من الحساسية. يمكن أن تحدث الحساسية تجاه أي فاكهة أو خضروات أو فطر، لذا يجب على أولئك الذين يعانون من مثل هذه المظاهر غير المرغوب فيها ألا ينغمسوا في حبة البركة.

يجب أن نتذكر أن فطر الحليب الأسود يمكن أن يسبب تسممًا حادًا إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح، وكذلك إذا تم جمع الفطر في مناطق ملوثة بيئيًا وامتصاص الإشعاع والمواد السامة المختلفة.

وصفات للأطباق مع فطر الحليب الأسود

بين محبي الفطر، تعتبر حبة البركة طعاما شهيا بسبب مذاقها الممتاز. يمكن غليها وتخليلها، كما أنها مناسبة للتخليل. إنها تمثل حشوة رائعة للفطائر والفطائر، وتستخدم كعنصر في الزلابية والبيتزا. ولكن من أجل إزالة المرارة من حبة البركة، تحتاج إلى نقعها لفترة طويلة، وغالباً ما تغير الماء، أو تعالجها بالحرارة لفترة طويلة.

وصفات مع حبة البركة أو فطر الحليب الأسود:

1. تمليح حبة البركة الباردة. نقع الفطر، وبعد ذلك تحتاج إلى استنزافها في مصفاة. ويفضل ملح حبة البركة في براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. بالنسبة للتخليل، بالإضافة إلى الفطر والماء والملح، سنحتاج أيضا إلى التوابل: الفجل، ورق الغار، الثوم، الشبت، القرنفل. لا تنسى أوراق الكشمش والكرز. ضعي البهارات في قاع الوعاء ثم ضعي الفطر وغطيه بالملح. لكل 1 كجم من حبة البركة، خذ حوالي 40-50 جم من الملح. نضع القمع على القمة. يمكن استهلاك هذا الفطر بعد 45 يومًا، وفي ذلك الوقت سيكون قد اكتسب لونًا توتًا بورجونديًا لطيفًا.
2. تمليح حبة البركة الساخنة. نحن نغسل الفطر. تغلي لمدة 15-20 دقيقة في الماء المالح. صفي السائل. تحضير المحلول الملحي: خذ 1.5-2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ل. الملح وورق الغار والفلفل. ضع حبة البركة في المحلول الملحي المغلي واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. يُرفع عن النار ويُضاف الثوم والفجل. في نفس المقلاة نصنع الظلم. نحفظه لمدة 6 أيام في مكان بارد، ثم نضعه في وعاء معقم. املأ بالمحلول الملحي وأضف بضع قطرات من الزيت النباتي وأغلق البرطمانات. وبعد 20 يومًا، يمكن تقديم المنتج.
3. حبة البركة المخللة بالطريقة الكلاسيكية. المقادير: 2 كيلو فطر، ماء (1 لتر)، ملح (40 جرام)، سكر (30 جرام)، 9% خل (30 مل)، 5-6 حبات قرنفل، أسود وبهارات. ننقع الفطر لمدة 24 ساعة مع تغيير الماء 3 مرات. قم بغلي حبة البركة لمدة 30 دقيقة في الماء قليل الملوحة، ثم يجب تصفيتها بعد ذلك. تحضير المحلول الملحي: ماء + ملح + سكر + بهارات. نضع الفطر في محلول ملحي مغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. يُضاف الخل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. ضعيها في مرطبانات يجب أولاً تعقيمها وإغلاقها ولفها حتى تبرد. لن يفسد الثوم والزيت النباتي الفطر لدينا، لكن يجب إضافتهما عند التقديم.
4. حبة البركة المتبلة مع البصل والجزر. لتحضير هذا الطبق، لدينا بالفعل 1 كجم من حبة البركة المسلوقة. بالإضافة إلى 70-80 جرام بصل و 100 جرام جزر و 1 لتر ماء و 30 جرام سكر و 10 جرام ملح. لا توجد طريقة لتحضير حبة البركة بدون 3 فصوص و3 أوراق غار وبهارات سوداء وبهارات - 5 بازلاء لكل واحدة و2 جرام من حامض الستريك و50 مل من الخل بنسبة 9%. أولاً، نبشر الجزر بشكل خشن ونقطع البصل إلى نصف حلقات. ثم قم بغلي الخضار في ماء مالح حتى تصبح طرية. هناك نضع ورق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود والملح والسكر ونغلي لمدة دقيقتين. تُضاف حبة البركة إلى التتبيلة المغلية التي يُضاف إليها الخل وحمض الستريك. اطبخيها لمدة 15 دقيقة ثم ضعيها في مرطبانات معقمة بالطبع. املأ بالتتبيلة. ختم والتفاف حتى تبرد. لا تنس أن تضيف الزيت النباتي.
5. سلطة بسيطة مع حبة البركة. نحن نأخذ المكونات بأي نسبة أو حسب ذوقنا. لذلك سنحتاج إلى المنتجات التالية: فطر الحليب المملح والبيض والبطاطس والبصل والقشدة الحامضة. أولاً، قم بغلي البيض المسلوق وتغليف البطاطس. نقوم بتنظيفها وقطعها حسب تقديرنا. نحن أيضًا نقطع الفطر المملح. تخلط المنتجات وتتبل بالكريمة الحامضة. تناول واستمتع بهذه السلطة البسيطة واللذيذة!
6. سلطة مع فطر الحليب والقشدة الحامضة. المكونات اللازمة لإعداد هذه السلطة البسيطة واللذيذة قليلة جدًا، ولكن على الرغم من ذلك، تبدو لذيذة. سنحتاج إلى 700 جرام من الفطر المملح و3-4 فصوص من الثوم و4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة. قطع حبة البركة إلى مربعات. نحن نسحق الثوم بفص ثوم. امزج هذين المنتجين وتتبل بالكريمة الحامضة. ضيوف غير متوقعين على عتبة الباب، ولدينا سلطة غير عادية. ساعد نفسك على صحتك!
7. حبة البركة المقلية أو فطر اللبن الأسود. الخطوة الأولى هي نقع الفطر جيدًا. ثم نقوم بغليها في الماء قليل الملوحة، وبعد 30 دقيقة يجب تصفية السائل. سنقلى حبة البركة في مقلاة عميقة بالزيت النباتي. إذا كان الفطر كبيرًا، فيُنصح بتقطيعه بالتساوي. لذلك نرسل فطر الحليب إلى المقلاة وتبدأ عملية القلي. يجب إضافة البصل المفروم إلى الفطر، الكمية تعتمد على تفضيلات الشخص الذي يقوم بإعداد الطبق. المزيد من البصل يعني فطرًا أكثر طراوة. عندما يخرج السائل من الطبق، أضيفي القشدة الحامضة والملح والشبت واتركيه على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. يؤكل هذا الطبق ساخنًا وباردًا.
8. شوربة حبة البركة المملحة. المقادير: 200 جرام حبة البركة، 2-3 حبات بطاطس، 2 بيضة، بصل وجزر - 1 قطعة. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة، وكذلك الأعشاب، وتناول الزيت النباتي بمبلغ 2-3 ملاعق كبيرة. ل. نقوم بغسل الخضار، والتي يجب بعد ذلك تقطيعها إلى قطع صغيرة. اسلقي البطاطس حتى تنضج، واقلي البصل والجزر على الفور، ثم أضيفي الفطر المملح المفروم إلى الخضار واتركي الطعام على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق. ضعي المشوي في المقلاة مع البطاطس واستمري في الطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب أن يتم تمليح هذا الحساء في نهاية الطهي حتى لا يتم الإفراط في الملح، لأن الفطر لدينا مملح بالفعل. فاز البيض الذي يجب إضافته إلى طبقنا مع الأعشاب والفلفل. اتركي الحساء يتخمر لمدة 10 دقائق، شهية طيبة!
9. صلصة حبة البركة المملحة. سنحتاج إلى: 700 جرام فطر مملح، كريمة حامضة (3 ملاعق كبيرة)، دقيق (3 ملاعق كبيرة) و2 بصل. تحتاج أولاً إلى تقشير البصل وتقطيعه وقليه بالزيت. ثم أضيفي حبة البركة المفرومة إليها واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. أضيفي الكريما الحامضة واتركي خليط الصلصة بالكامل حتى يغلي. يُضاف الدقيق المخفف بالماء ويُترك حتى يغلي مرة أخرى. يمكنك إضافة القليل من الزبدة في نهاية تحضير الصلصة. مثالية مع البطاطس الساخنة.
10. صلصة الخل مع حبة البركة المملحة. لنأخذ الجزر والبنجر - 1 لكل منهما، 3 بطاطس، 3 خيار مخلل. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى البازلاء الخضراء - نصف جرة، بصل - 0.5 قطعة، زيت نباتي بمبلغ 2 ملعقة كبيرة. ل.، أضف الفلفل المطحون حسب الرغبة. المكون الرئيسي هو 200 جرام من حبة البركة المملحة. سيعطي الفطر الطبق طعمًا غير عادي وراقٍ. أولاً نقوم بطهي الخضار، ثم يجب تقشيرها وتقطيعها. نحن أيضًا نقطع الفطر. اخلط المكونات. بعد إضافة البازلاء والفلفل، يتبل الخل بالزيت النباتي.
11. بيتزا بالحبة السوداء المالحة. تحضير العجينة من مكونات مثل الجبن (130 جم) والزيت النباتي (3 ملاعق كبيرة) والبيض (قطعة واحدة) والدقيق (200 جم) والسكر (0.5 ملعقة كبيرة) ومسحوق الخبز حسب تقديرك الخاص. نحشو البيتزا بفطر الحليب الأسود المملح ونضيف البصل والجبن وندهنها بالمايونيز. تحتاج أولاً إلى عجن العجينة من المنتجات المحددة ولفها إلى دوائر صغيرة. ثم دهن قواعد البيتزا بالمايونيز وأضيفي الفطر المفروم والبصل المفروم. ثم يرش بالجبن المبشور. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. طبق لذيذ ذو مذاق فريد يحبه الكثير من محبي الطعام.

فطر الحليب الأسود، "قريب" من فطر الحليب الأبيض، يُطلق عليه أيضًا اسم الغجر، والرأس الأسود، والضفيرة. هذه الأسماء وغيرها نشأت بسبب قبعتها الداكنة. ترتدي حبات الشباب الصغيرة "أغطية للرأس" باللون البيج أو الزيتوني، ولكن مع تقدم العمر تصبح القبعات داكنة.

عند الذهاب لصيد الفطر، عليك أن تكون حريصًا جدًا على عدم الخلط بين الفطر الذي نفكر فيه وبين أعشاب الصقلاب العادية السامة. من السمات المميزة لممثل مملكة الفطر غير المناسب للطعام رائحته الحارة القوية. رائحة الصقلاب لطيفة، لكن لا داعي لأكلها. على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يستهلكونها مجففة كتوابل.

يصنف الفطر اللبني الأسود على أنه فطر صالح للأكل بشكل مشروط بسبب عصيره اللبني الذي يظهر في مكان قطعه ويجعل لحمه مرًا. يمكن إزالة هذه المرارة جزئيًا عن طريق النقع أو الغليان.

تقول بعض المصادر أن حبة البركة تحتوي على النيكاتورين المطفر بكمية 3-20 مل لكل 1 كجم من الفطر. بعد غليان الفطر، تبقى هذه المادة غير المفيدة على الإطلاق حوالي 25٪ من الكمية الأولية. ولهذا السبب على وجه التحديد، يعتبر فطر الحليب الأسود غير صالح للأكل في بعض الكتب المرجعية، ومنذ نهاية القرن العشرين - سام. ورغم أن عسر الهضم أو القيء يكون نتيجة الاستهلاك "غير الناجح" لهذا الفطر، إلا أن حبة البركة تعتبر من الفطر المضر بالجسم.

في روسيا وأوكرانيا، يعد فطر الحليب الأسود أحد أكثر أنواع الفطر شعبية. يحب الكثير من الناس حقًا مذاقها الذي لا يضاهى، وغالبًا ما يكون مملحًا، وبالتالي يذهبون لصيد الفطر بدءًا من يوليو وينتهي في أواخر الخريف. تجدر الإشارة إلى أن حبة البركة تحب الضوء، لذلك يمكن العثور عليها على الحواف الخفيفة وعلى طول المسارات. وبعد العثور على عائلة كاملة من الفطر، يمكنك ملء أكثر من سلة واحدة بها.

شاهد فيديو عن فطر الحليب الأسود:

لذا، فإن فطر الحليب الأسود أو حبة البركة، كونه فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط، له العديد من الخصائص المفيدة، بشرط أن يتم تحضيره بشكل صحيح وجمعه في أماكن صديقة للبيئة. أليس هناك الكثير من الشروط؟ ربما كثيرا. لاستبعادهم، اجمع حبة البركة بنفسك وفي الأماكن "الصحيحة". ومن الأفضل طهيها بنفسك مع الالتزام بقواعد المعالجة. مثله. اجمعها بنفسك واطبخها بنفسك وكن بصحة جيدة!

يجب على جميع أولئك الذين يحبون حصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء أن يتذكروا أنه نظرًا لبعض الميزات، فإن هذا الفطر يتطلب معاملة خاصة. بسبب المرارة الموجودة في أجسام الفاكهة، يجب عليك اتباع قواعد المعالجة الأولية بعناية: التنظيف من الأوساخ، وكشط الجلد من الأغطية، والنقع لمدة تصل إلى 5 أيام مع استبدال الماء المستمر (3-4 مرات في اليوم). وكذلك الغليان في 2 ماء لمدة 15-20 دقيقة.

لتحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل الساخن، من الضروري استخدام المعالجة الحرارية بشكل منفصل للأجسام المثمرة. في المنزل، تعتبر عملية التمليح الساخن هي الأكثر شعبية، حيث يمكن التحقق من جاهزية الوجبة الخفيفة بعد 2-3 أسابيع.

• فطر الحليب الأسود المحضر - 6 كجم؛
• ملح – 320 جم؛
• الشبت الأخضر - 3-4 عناقيد؛
• أوراق الكشمش الطازجة.
• الثوم - 10-12 فصوص (أو حسب الرغبة)؛
• ورق الغار والقرنفل - 6 قطع لكل منهما؛
• الماء المغلي (البارد) - 5 ملاعق كبيرة؛
• البهارات السوداء والبيضاء - 20-25 البازلاء لكل منهما.

باستخدام وصفة خطوة بخطوة مع الصور، فإن فطر الحليب الأسود المحضر لفصل الشتاء سوف يسعدك بالتأكيد بمذاقه ورائحته.

اغسل الشبت وجففه قليلاً واقطعه جيدًا وابشر الثوم على مبشرة ناعمة أو قطعه إلى شرائح رفيعة، ضع "وسادة" من أوراق الكشمش النظيفة والجافة في قاع الطبق. يرش 50 جرام من الملح ويضاف بعض الشبت وأوراق الغار والقرنفل والثوم.

وزعي كل الفطر المنقوع والمسلوق على عدة طبقات، مع رش كل طبقة بالملح والبهارات المذكورة في قائمة المنتجات.

صب الماء، وقم بتغطية قطعة الشغل بشاش نظيف أو منديل من القماش، ثم اضغط لأسفل بلوحة أو أي سطح آخر لإزالة "جيوب" الهواء. يجب أن تظل الأجسام المثمرة تحت الضغط، لذلك يجب وضع حمولة على الطائرة - زجاجة ماء أو رمل سعة 3 لتر، خذ قطعة العمل إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.

تحقق من المحتويات من وقت لآخر للتأكد من وجود السائل. إذا لم يكن هناك ما يكفي، فأنت بحاجة إلى ملء الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.

تحضير فطر اللبن الأسود لفصل الشتاء: وصفة التخليل البارد

هذه الوصفة لإعداد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء ليست مطلوبة بشدة، لأن عملية تخليل الفطر تستغرق ما يصل إلى شهرين.

السبب وراء هذا التحضير الطويل هو أن فطر الحليب ليس مسلوقًا بل منقوعًا لمدة 5 أيام فقط. ولكن على الرغم من ذلك، فإن أجسام الفاكهة الجاهزة لذيذة جدًا ومقرمشة وعطرية.

• فطر الحليب الأسود - 7 كجم؛
• ملح – 350-370 جم؛
• الشبت المجفف – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أغصان وأوراق الكشمش/الكرز؛
• ورق الغار المجفف – 10 قطع؛
• براعم القرنفل – 7-9 قطع؛
• الفلفل الأسود - 25-30 قطعة.

كيفية تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء بالتمليح البارد؟

1. يتم غسل أغصان وأوراق الكشمش و/أو الكرز جيدًا وتجفيفها.
2. قم بتغطية قاع الطبق الذي يلبي متطلبات التمليح وأضف 40-50 جم من الملح.
3. بعد الاستفادة من المعالجة الأولية (التنظيف والنقع)، يتم وضع الفطر مع أغطيةه لأسفل على "وسادة" من الأوراق والملح، مما يجعل طبقة يبلغ سمكها حوالي 6 سم.
4. يتم رش كل طبقة بالملح وجميع البهارات - الفلفل وورق الغار والشبت المجفف والقرنفل.
5. عندما تنتهي جميع المكونات، تُغطى الكتلة بأوراق طازجة وتُضغط لأسفل بأي مستوى، مما يضع حمولة في الأعلى.
6. بعد بضعة أيام، يتم فحص قطعة العمل للتأكد من وجود محلول ملحي، ويجب أن تغطي فطر الحليب بالكامل.
7. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة جزء جديد من الفطر والتوابل، حيث تستقر الأجسام المثمرة، مما يوفر مساحة في الطبق.
8. بعد 45-55 يومًا، يمكن تقديم قطعة العمل.

كيفية طهي فطر الحليب الأسود في الجرار لفصل الشتاء: وصف خطوة بخطوة

يمكنك مخلل فطر الحليب الأسود في مرطبانات لفصل الشتاء. يعد هذا مفيدًا جدًا عندما لا يكون لديك أدوات التخليل المناسبة في متناول اليد.

• فطر الحليب (ينقع ويغلي) - 4 كجم؛
• ملح – 200 جم؛
• ورق الغار والقرنفل - 5 قطع لكل منهما؛
• الشبت المجفف - 3 ملاعق صغيرة؛
• الشبت الطازج - 1 حفنة متوسطة الحجم؛
• جذر الفجل الحار المبشور - 50 جم (أو حسب الرغبة)؛
• خليط من حبات الفلفل – 15-20 قطعة؛
• الماء المغلي (البارد)؛
• كشمش / كرز / ورق عنب

لن يكون تحضير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء أمرًا صعبًا إذا اتبعت الوصف خطوة بخطوة.

1. اغسل وجفف الأوراق الطازجة وقطع الشبت الطازج.
2. في وعاء مشترك، قم بجمع جميع المكونات باستثناء الأوراق الطازجة واخلطها بيديك.
3. صب 3 ملاعق كبيرة. الماء ويترك جانباً لعدة ساعات، لكن لا تنسى تحريك المحتويات بشكل دوري.
4. في هذه الأثناء، ضعي الأوراق الطازجة في قاع كل وعاء زجاجي. هام: يجب أولاً غلي البرطمانات ثم تجفيفها.
5. وزعي المقبلات المنقوعة في مرطبانات واسكبي المحلول الملحي المتبقي.
6. غطيها بأغطية من النايلون وانقلها إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح لمدة 20 يومًا.

فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء: وصفة لتحضير الفطر الكلاسيكي

تتيح لك الوصفة الكلاسيكية لطهي فطر الحليب الأسود تتبيل وجبة خفيفة شتوية لذيذة لأعياد الأعياد والمزيد. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تصبح هذه الفطر الأساس للعديد من السلطات.

• المنتج الرئيسي – 3 كجم؛
• الماء النقي – 1 لتر؛
• ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
• السكر المحبب - 5 ملاعق صغيرة؛
• ورق الغار والقرنفل المجفف - 3 قطع لكل منهما؛
• زيت نباتي – 7 ملاعق كبيرة. ل.
• الثوم - 4 فصوص؛
• الخل 9٪ - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• حبات الفلفل الأسود – 20 قطعة.

يتم حصاد فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء على النحو التالي:

1. بعد تنظيف فطر الحليب ونقعه وغليه، ضعيه جانبًا، وفي هذه الأثناء قومي بتحضير التتبيلة.
2. بشكل منفصل، في قدر بالماء، قم بتوصيل الملح والسكر والخل والزيت والتوابل الأخرى، بما في ذلك الثوم، والتي تحتاج إلى تمريرها من خلال الصحافة أو ببساطة المفروم.
3. اغلي التتبيلة على نار خفيفة حتى تذوب بلورات الملح والسكر ثم اغمري الأجسام المثمرة هناك.
4. تغلي لمدة 5-10 دقائق وتوضع في مرطبانات معقمة. يمكنك إغلاقها بأغطية النايلون، ولكن في أي حال، يجب أن تبرد قطعة العمل تماما قبل إرسالها إلى الطابق السفلي.

كيفية تخمير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء

يمكن تخمير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء. للقيام بذلك، يقترح إضافة مصل اللبن، الأمر الذي سيجعل الهيئات الثمرية مرنة، شهية وعطرية.

• فطر الحليب (مقشر، منقوع، مسلوق) - 7 كجم؛
• فروع الكشمش أو التوت - 6-7 قطع؛
• ملح – 320 جم؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• مصل اللبن - 1 ملعقة كبيرة؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة لكل منهما؛
• جذر الفجل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 10 فصوص.

لتخمير فطر الحليب الأسود لفصل الشتاء، استخدمي وصفة تصف هذه العملية بالتفصيل.

تحياتي يا أعزائي!

اليوم سوف نتعلم كيفية ملح فطر الحليب لفصل الشتاء. بعد كل شيء، كم هو جميل أن تطحن الفطر على طاولة الأعياد، خاصة في العام الجديد، الذي هو قاب قوسين أو أدنى (بقي أربعة أشهر فقط!).

بالمناسبة، في العصور القديمة في روس، كان يطلق على فطر الحليب "ملك الفطر"، لأنه كان الوحيد من كل ما كان مملحًا. في الدول الأوروبية، على العكس من ذلك، حتى يومنا هذا يعتبر فطر الحليب غير صالح للأكل، لذلك لا يأكلونه حتى في شكل مملح.

للتخليل، يتم استخدام الممثل الأبيض لهذا الفطر بشكل رئيسي. عندما تكون في الغابة، سوف تتعرف على فطر الحليب الأبيض الحقيقي من خلال قبعته اللبنية أو الصفراء قليلاً. ومع ذلك، في مقالتنا سوف تجد وصفة لذيذة جدا لتخليل الفطر الأسود. لذا كن مبدعًا واستمتع بثمار عملك! طبخ سعيد لك!

الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة يصبح مقرمشًا وشهيًا بشكل لا يصدق. من الجيد بشكل خاص تقديمهم على المائدة مع البصل والزيت النباتي.

مكونات:

• فطر الحليب
• ثوم
• الشبت أو بذور الشمر

تنظيف ونقع الفطر في وعاء من الماء. نحن نصر ليوم واحد. صفي الماء عدة مرات لإزالة المرارة.

نقوم بوضع طبق ضغط على شكل طبق بحيث يغمر فطر اللبن تماماً في الماء.

بعد يوم، استخدم فرشاة لإزالة الأوساخ المتبقية من الفطر ونقلها إلى وعاء نظيف.

املأ بالماء حتى يغمر فطر الحليب بالكامل في الماء. نضعه على النار.

مباشرة بعد الغليان، تحقق من الوقت وقم بغلي الفطر لمدة لا تزيد عن خمس دقائق! وإلا فإنها لن تتحول إلى متموج.

باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي فطر الحليب من المقلاة ثم انقليه إلى وعاء آخر.

رش الطبقة الأولى من الفطر بالملح.

ضعيها تحت الضغط واتركيها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة، ولا تنسي فحص الفطر بشكل دوري.

نزيل الظلم.

نبدأ في وضع فطر الحليب في الجرة، دون أن ننسى نكهة كل طبقة بالثوم والشبت. نكرر الإجراء حتى امتلاء الجرة.

نثقب الفطر على جدران الجرة بسكين عدة مرات حتى لا يتشكل الهواء الزائد ويتغلغل المحلول الملحي إلى الأسفل.

رش ما تبقى من بذور الثوم والشمر على القمة.

املأ الجرة حتى أسنانها بالماء المغلي والمملح والبارد. يُغلق بغطاء من النايلون. نضع فطر الحليب في الثلاجة للتخزين لمدة شهر. بعد ذلك يمكنك أن تأكل، شهية طيبة!

كيفية مخلل الفطر النيئ (فطر الحليب) بطريقة ساخنة - وصفة شتوية بسيطة في مرطبانات

حسنًا، ستحصل على فطر لذيذ جدًا إذا قمت بطهيه باستخدام هذه التقنية. الشيء الرئيسي هو عدم توفير الملح والماء لهم!

تحضير 2 دلاء من فطر الحليب:

• 6 لتر من الماء
• 18 ملعقة كبيرة ملح (مملوءة)
• ورق الغار
• حبات الفلفل الأسود

طريقة الطبخ على مراحل:

اشطف فطر الحليب جيدًا.

وضعها في حاويات نظيفة.

املأ بالماء واشعل النار فيه حتى ينضج.

يُغلى المزيج ويُنزع الرغوة على الفور.

خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى.

استنزاف الماء من خلال مصفاة. بينما يبرد فطر الحليب قليلاً، قم بتحضير المحلول الملحي: صب الماء في قدر، أضف الملح بمعدل 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من السائل. يُغلى المزيج ويُطفئ.

ضعي ورقة الغار وثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في قاع كل مرطبان مغسول مسبقاً.

ضع الفطر بشكل فضفاض بين الجرار.

يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُغلق البرطمانات بأغطية النايلون. نضع مستحضراتنا في مكان بارد وبعد 40 يومًا استمتع بمذاقها الذي لا يضاهى.

نصيحة: تأكد من التحقق من أن الجرار مملوءة بالمحلول الملحي حتى أسنانها، وإلا فإن الفطر سوف يغمق!

التمليح الساخن المناسب لفطر الحليب الجاف لفصل الشتاء

ستوفر لك هذه الوصفة مقبلات الفطر اللذيذة لمائدة عطلتك. سوف يكون الضيوف سعداء، سترى!

سنحتاج إلى:

• فطر الحليب الجاف
• ورقة الفجل
• أوراق التوت
• ورقة الكرز
• ورق شجر البلوط
• 2 مظله شبت
• ورق الغار
• قرنفل
• البهارات

طريقة الطبخ على مراحل:

نقعها لمدة 6-7 أيام، مع تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد لمدة 30 دقيقة.

ضعي ورق الغار، والبهارات، والقرنفل، والثوم، ورشتين من الملح في قاع وعاء التخليل.

سنضيف أيضًا بضع أوراق من الكرز وورقة واحدة من كل من التوت والفجل والبلوط بالإضافة إلى مظلة الشبت.

ننشر الطبقة الأولى من الفطر ونرشها بقليل من الملح ونضع مرة أخرى نفس البهارات والتوابل كما في الطبقة الأولى.

بعد وضع الطبقة الأخيرة، قم بتغطية فطر الحليب بالأوراق.

قم بتغطية الحاوية بالفطر بالشاش ووضعها على الصحافة. نضع الحاوية في القبو أو الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع. تأكد من وجود محلول ملحي في الفطر، وإلا فسوف يفسد!

إذا كنت لا ترغب في تخزين فطر الحليب في مثل هذه الحاوية لمدة شهر كامل، فيمكنك وضعها في الجرار وإضافة الماء المملح إلى كل منها.

كيف تملح فطر الحليب بسرعة وببساطة ليس لفصل الشتاء؟

تعجبني هذه الوصفة حقًا لأنه يمكنك تناول هذا الفطر في 5 أيام فقط. لا أحب الطريقة الباردة لتمليح فطر الحليب لعدة أسباب. أولا، عليك الانتظار لفترة طويلة، وثانيا، يزيد خطر التسمم منهم.

خذ المكونات التالية:

• فطر الحليب
• ثوم
• حبات الفلفل الأسود
• ورق الغار

طريقة الطبخ على مراحل:

اغسل الفطر وانقعه لمدة يوم، مع تغيير الماء مرتين أو ثلاث مرات خلال هذا الوقت.

ضعي فطر الحليب في قدر به ماء مملح قليلاً، ضعيه على الموقد، انتظري حتى يغلي ثم اطهيه على النار لمدة 20-30 دقيقة.

تبريد الفطر حتى يصبح دافئا.

تحضير الثوم والفلفل الأسود وورق الغار والملح.

يُملح كل فطر ويوضع في وعاء مع وضع الغطاء لأسفل.

ضعي الثوم وورق الغار والفلفل على كل طبقة من فطر الحليب.

ضعي الضغط وضعي الفطر في الثلاجة. بعد 5 أيام، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب المملح الجاهز، شهية طيبة!

وصفة لكيفية مخلل فطر اللبن الأسود بطريقة ساخنة (في محلول ملحي)

في أغلب الأحيان، يتم استخدام فطر بورسيني للتخليل. ومع ذلك، الأسود ليس أسوأ. خاصة إذا كنت تعرف كيفية طهيها بشكل صحيح. لذا جربها، من أجل صحة جيدة!

يحضر:

• فطر الحليب الأسود
• مظلات الشبت
• ورق الغار
• ثوم
• الفلفل

طريقة الطبخ على مراحل:

تنظيف الفطر وكشط سيقانهم. مليء بالماء.

انقعه لمدة 24 ساعة، مع تذكر تغيير الماء لفطر الحليب الأسود عدة مرات.

في اليوم التالي، صفي الماء واشطفي الفطر.

املأ المقلاة بفطر الحليب بالماء وأشعل النار فيها.

بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل وملعقتين كبيرتين من الملح لكل كيلوغرام من الفطر واطهيهما على نار متوسطة لمدة 40-45 دقيقة.

صفي الماء من خلال مصفاة واتركي الفطر ليبرد.

ضعي الشبت والثوم في قاع الجرة.

ضعي طبقة من الفطر وأضيفي الملح بمعدل ملعقة كبيرة لكل كيلوغرام من فطر اللبن.

ضعي فوق كل طبقة من الفطر الشبت والثوم.

قم بتغطية الجزء العلوي بالشاش، ضع الصحافة واتركها في مكان بارد لمدة أسبوعين.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض لفصل الشتاء في مرطبانات بطريقة باردة - الوصفة الصحيحة في المنزل

جدتي تعرف هذه الطريقة. علاوة على ذلك، فإن فطر الحليب الخاص بها كان دائمًا لذيذًا وعطريًا للغاية. إذا كنت ترغب في تجربتها، يرجى الحضور إلى الطاولة!

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض
• ثوم
• البهارات
• حبات الفلفل الأسود

طريقة الطبخ على مراحل:

ينقع الفطر في الماء البارد لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل 3-4 مرات في اليوم.

نقوم بغسل كل فطر جيدًا باستخدام اسفنجة غسل الأطباق.

في قاع المقلاة نضع فصوص الثوم المفروم والبهارات والفلفل الأسود بالإضافة إلى الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة ممتلئة لكل 1 كجم من الفطر.

ضع قبعات الفطر في الأسفل.

رش كل طبقة بالثوم والفلفل.

عندما تمتلئ الحاوية بنسبة 2/3، تأكد من الضغط لأسفل حتى يطلق الفطر عصيره. قم بتغطية كل شيء بمنشفة نظيفة وثلاجة. بعد 1 - 1.5 شهر، يصبح فطر الحليب الأبيض المملح جاهزًا! بالعافية!

تحضير فطر الحليب المملح باستخدام محلول ملحي بارد

لقد علمني هذه الوصفة أحد جامعي الفطر الذي أعرفه، والذي لا يغادر الغابة أبدًا في الخريف. بعد كل شيء، نهاية أغسطس - بداية سبتمبر هو الوقت الأكثر سخونة لجمع الفطر.

خذ 1 كجم من الفطر:

• 40 جرام ملح
• حفنة من الشبت
• حاسب شخصي 1. ورقة الغار
• جذر الفجل
• 5-6 فصوص من الثوم
• فلفل للذوق

طريقة الطبخ على مراحل:

تنظيف وتقطيع الفطر.

ضعيها في قدر، بحيث تكون المسام متجهة للأعلى.

ينقع الفطر في قدر مع الضغط لمدة ثلاثة أيام، مع تغيير الماء 2-3 مرات في اليوم.

سحق ورق الغار الجاف في كوب، وقطع فصوص الثوم وجذر الفجل.

أضف الملح والشبت.

أضف خليط الفلفل المطحون.

امزج كل شيء جيدًا.

يُسكب خليط التوابل في قاع الجرة ويُضاف الفطر. افعل كل شيء في طبقات.

اضغط على فطر الحليب لجعله أكثر إحكاما.

بهذا الشكل يجب وضع الجرة في الثلاجة. في غضون 30-40 يومًا سيكونون جاهزين!

تنبيه: إذا قمت بإغلاق جرة الفطر بإحكام، فقد يبدأ التسمم الغذائي في التطور فيها. سيكون تناول فطر الحليب هذا خطيرًا ، لذا لا تغلق الحاوية!

فيديو مع وصفة تمليح فطر الحليب في المنزل لفصل الشتاء (لذيذ جدًا!)

لجعل الفطر مقرمشًا ولذيذًا ، عليك أن تمليحه باردًا. ومع ذلك، يخشى الكثيرون القيام بذلك بسبب خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، لأن فطر الحليب يعتبر فطرًا صالحًا للأكل بشكل مشروط.

لذلك، إذا كنت قلقا للغاية بشأن صحتك، ولكن في الوقت نفسه لا ترغب في التخلي عن فطر الحليب المخلل، قم بإعداده وفقا لهذه الوصفة. بالنسبة له، بالإضافة إلى الفطر، ستحتاج إلى الملح والسكر والتوابل والخل، المعروف بخصائصه المطهرة والتحييدية. بالعافية!

هل لديك وصفة مفضلة لفطر الحليب المملح؟ إذا كانت الإجابة بنعم، سأكون سعيدًا إذا شاركت تجربتك في التعليقات. نراكم مرة أخرى على المدونة!

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+