كعكة يابانية مصنوعة من ثلاثة مكونات في طباخ بطيء. الكعك على الطريقة اليابانية حسب الطلب. تحضير كعكة الفراولة اليابانية
إن القدرة على تحضير الحلوى بسرعة تحظى دائمًا بتقدير كبير من قبل ربات البيوت. كقاعدة عامة، نحن نتحدث عن ملفات تعريف الارتباط أو الكعك. ومع ذلك، هناك كعكة يابانية تتطلب منك ثلاثة مكونات فقط. يمكنك تحضيره بسرعة كبيرة. هذه الكعكة لذيذة جدًا وتتناسب تمامًا مع الشاي أو عصير الفاكهة.
أي نوع من الكعكة هذا؟
أصبحت هذه الكعكة اليابانية معروفة على نطاق واسع بعد ظهورها على الشاشة في فيلم رحلة شيهيرو. وفيه تشارك الشخصيات في حفل شاي مع هذه الحلوى.
لتحضير مثل هذه الحلوى، ستحتاج إلى شيء واحد فقط: اتبع التوصيات أدناه بالضبط، دون تخطي أي شيء، وبنفس الترتيب الذي تمت الإشارة إليه به. بالإضافة إلى ذلك، لا تحتاج إلى إضافة أي مكونات أخرى حسب تقديرك. إذا لم تفعل هذا، فإن النتيجة لن تكون جيدة جدا.
قبل أن تبدأي في تعلم وصفة الكعكة اليابانية، يجب أن تعلمي أن هذه الحلوى يمكن تحضيرها بطرق مختلفة. هذا يعني أنه يمكنك إضافة المزيد من المكونات، ولكن النتيجة ستكون هي نفسها. إن إضافة بعض المكونات الإضافية إلى العجينة يمكن أن يجعل الكعكة أكثر "إسفنجية"، ولكن يمكن تحقيق هذا التأثير من خلال الوصفة الأساسية.
ماذا سوف تحتاج؟
حتى لو كنت لا تحب الأفلام الآسيوية ولم تكن تعلم بهذه الحقيقة، فلا يزال الأمر يستحق تجربة صنع هذه الكعكة اليابانية. يتم عرض الوصفة مع صورة هذه الحلوى أدناه. يتم ذلك بكل سهولة وبساطة، ولا تحتاج إلا إلى ثلاثة منتجات:
- 120 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء
- 120 جرامًا من الجبن الطري، مثل فيلادلفيا؛
- 3 بيضات.
كيف تطبخه؟
هذه وصفة خطوة بخطوة لكعكة يابانية. أحضري 120 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء وضعيها على الموقد حتى تذوب في غلاية مزدوجة.
جوهر هذا الإجراء هو وضع وعاء من الماء على النار ووضع وعاء آخر بداخله تضع فيه المكونات التي تحتاج إلى إذابتها.
كن حذرا عند القيام بذلك. الماء هو أسوأ عدو للشوكولاتة، لذا كن حذرًا للغاية للتأكد من عدم وصول قطرة واحدة إلى المقلاة المليئة بالشوكولاتة. وإلا فإنه سوف يتجعد ويفسد كل النتائج.
عندما تملأ الوعاء الأول بالماء، لا تملأه إلى الأعلى. املأها بما يزيد قليلاً عن نصف إلى ثلاثة أرباع، وعندما تضع المقلاة الثانية، يجب أن يغطي الماء الجزء الخارجي من المقلاة دون أن يفيض.
يرجى ملاحظة أنه عندما يبدأ الماء في الغليان، قد ينتهي به الأمر في الحاوية الثانية. لذلك، مراقبة عملية الطهي باستمرار. عندما تبدأ في رؤية الفقاعات على السطح، اسكب بعض الماء حتى لا يختلط مع الشوكولاتة.
طريقة تحضير الشوكولاتة
قم بتكسير قطعة الشوكولاتة ووضعها في المقلاة الثانية، وبمجرد أن تذوب، حركها باستخدام ملعقة أو ملعقة.
إذا كان إنشاء حمام مائي يبدو معقدًا للغاية بالنسبة لك، أو إذا لم يكن لديك ما يكفي من المقالي أو الأواني ذات الأحجام المختلفة للقيام بذلك، فهناك طريقة أخرى لإذابة الشوكولاتة. هذا هو تطبيق فرن الميكروويف. كيف نفعل ذلك؟
قسمي الشوكولاتة إلى قطع ثم ضعيها في طبق أو وعاء عميق ثم ضعيها في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية. كل 15-20 ثانية، افتحي الميكروويف وتأكدي من حالته. يجب عليك استخدام ملعقة لتحريك الشرائح المذابة. من الممكن أنه حتى بعد التسخين مرتين أو ثلاث قد لا تبدو الشوكولاتة قد تغير شكلها، ولكنها ستصبح طرية عند التقليب.
كيفية مزجها مع المكونات الأخرى
بعد أن تذوب الشوكولاتة، أضيفي الجبن الطري (فيلادلفيا أو ما شابه) واخلطيهم جيدًا. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة تمامًا من لون واحد.
ضعي الخليط جانباً واتركيه ليبرد قليلاً. في هذا الوقت، خذ ثلاث بيضات. افصلي الصفار عن البياض وضعيه في أكواب مختلفة. ضعها في الثلاجة لإبقائها باردة.
يجب عليك فصل البياض عن الصفار حتى لا ينفجر الأخير وحتى لا تختلط المكونات. هذا يفعل كما يلي. اضغط على القشرة بسكين في المنتصف تقريبًا، ثم اصنع فجوة وقسم البيضة إلى نصفين. في هذه الحالة، سوف يقع جزء من البروتين في يدك. أمسك يدك مثل الملعقة فوق الوعاء، مع مباعدة الأصابع قليلاً، ثم انقل البيضة من يد إلى أخرى. افعل ذلك دون حركات مفاجئة حتى لا يتضرر صفار البيض. كرر هذه الخطوة حتى يستنزف البياض تمامًا. سيترك هذا صفارًا ناعمًا ومستديرًا تمامًا بين أصابعك. استمر في نفس الإجراء مع البيض الآخر وتذكر أن تقوم بتبريد البياض.
أضف الصفار إلى خليط الشوكولاتة والجبن الذي أعددته مسبقًا. تخلط جيدا حتى تجتمع جميع المكونات معا. لا تخفقي الخليط كثيرًا، وإلا ستتكون رغوة مما يعطل عملية الطهي.
بعد أن تمتزج المكونات تماماً، قومي بتسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 درجة مئوية. الآن أبقي الخليط جانباً وأحضري صينية سبرينغفورم. دهن الجزء الداخلي بالزبدة أو زيت عباد الشمس أو وضع ورق الخبز بالداخل. لا تستخدم السمن، فهو لن يجعل الكعكة اليابانية لذيذة. لا تضيفي الدقيق أو النشا إلى المقلاة، فهذا ليس ضروريًا.
كيفية إضافة البروتينات؟
ثم أخرج البياض من الثلاجة واضربه حتى تتشكل قمم صلبة. يمكنك القيام بذلك باستخدام صه كهربائي أو محمول. يمكنك أيضًا استخدام مخفقة الجيب، لكن الأمر سيكون صعبًا للغاية. كن مستعدًا لحقيقة أن ذراعك قد تؤلمك من التوتر. تحتاج إلى خفقها بسرعة وبقوة. يمكنك إيقاف هذه العملية مؤقتًا للتعافي والراحة قليلًا، ولكن بعد ذلك استمر في الطهي بنفس الوتيرة لتكوين قمم صلبة.
كيف تعرف متى وصلت إلى هذا الاتساق؟ إذا قمت بقلب وعاء بياض البيض رأسًا على عقب، فلن يتسرب.
بمجرد خفق البياض، أضيفي ربع الخليط المخفوق إلى خليط الصفار والشوكولاتة والجبن واخلطيهم جيدًا في ثماني حركات حتى لا يسقط البياض. ثم أضيفي الثلاثة أرباع المتبقية واستمري في الخلط بحركات بطيئة وثابتة.
كيفية خبزها
بمجرد الانتهاء من جميع الإجراءات التحضيرية، فقد حان الوقت للجزء الأكثر أهمية. صب الماء الدافئ في صينية الخبز التي ستضع عليها المقلاة في الفرن. يجب أن يكون مستوى السائل عميقًا بإصبعين.
هذا حقا مهم جدا. إذا لم تقم بإعداد حمام مائي للعجين، فلن تتحول الكعكة اليابانية. سوف تسقط الكعكة المحضرة وتتشقق، وبالإضافة إلى ذلك، سوف تصبح كثيفة وصعبة للغاية.
عند صب الماء في المقلاة، ضعي المقلاة مع العجينة عليها وأدخليها إلى الفرن.
يعد حساب وقت الطهي بشكل صحيح أمرًا مهمًا أيضًا. إذا قمت بخبزها لفترة طويلة جدًا، فستكون الحلوى الخاصة بك صلبة وكثيفة. إذا كان وقت الطهي قصيرًا، ستبقى الكعكة نيئة بالداخل. ولهذا السبب من المهم الاهتمام بهذا الجانب.
إذًا، كيف يمكنك خبز كعكة يابانية مكونة من ثلاثة مكونات؟
- نخبزها أولاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.
- ثم خفض درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية واتركها لتطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
- بعد ذلك، أطفئي الفرن واتركي الكعكة فيه لمدة 15 دقيقة إضافية.
أخيرًا، عند انتهاء الوقت الإضافي مع إيقاف تشغيل الفرن، قم بإزالة الحلوى واتركها لتبرد. لا تحاول إزالة الكعكة من قالب الزنبرك قبل أن تبرد. وإلا فسوف ينكسر وسينتهي بك الأمر بقطع منفصلة ملتصقة بالقاعدة والحواف. يجب عليك الانتظار لمدة 40 دقيقة على الأقل. في هذه الحالة، يمكن بسهولة وضع الحلوى المبردة تمامًا على طبق أو طبق التقديم. الآن قطع الكعكة إلى أجزاء وتقديمها.
ماذا يجب أن تضعه في اعتبارك؟
وفقًا لمراجعات الكعكة اليابانية المكونة من ثلاثة مكونات، عند تحضيرها يجب عليك الالتزام بالقواعد التالية:
- حاولي استخدام البيض متوسط الحجم بدلاً من البيض الصغير أو الكبير. إذا استخدمت قطعًا صغيرة جدًا، فسيكون الخليط سميكًا جدًا، وإذا استخدمت قطعًا كبيرة، فسوف تصبح سائلة ولن تتحول الكعكة بشكل جيد.
- من الأفضل اعتبار فيلادلفيا أفضل أنواع الجبن، لأن منتج هذه العلامة التجارية له طعم لطيف محدد. ولكن إذا لم تتمكن من الحصول عليه، يمكنك استخدام أي علامة تجارية. وفي كلتا الحالتين، سوف تحصل على نفس النتيجة وستكون الحلوى لذيذة.
- لا تنس أبدًا صب الماء على صينية الخبز قبل إدخالها إلى الفرن. هذا هو الجانب الأكثر أهمية في عملية الطهي حتى تصبح الكعكة رقيقًا. أما بالنسبة للشكل فلا تستخدم الأوعية التي يمكن أن يتسرب إليها الماء.
كيفية تزيين الحلوى؟
إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش الحلوى مع سكر الحلويات الخشنة أو السكر البودرة ووضع شرائح التوت والفواكه على السطح بأكمله. تبدو كعكة الفراولة اليابانية جيدة بشكل خاص.
المقادير: للبسكويت:
الجلوكوز - 10 جم،
البيض - 3 قطع.
سكر بني - 60 جم،
دقيق القمح - 60 غرام،
الملح على طرف السكين،
خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة،
زيت الذرة - 45 جم؛
للكريم:
كريمة 35% - 200 جم،
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
خلاصة الفانيليا - 1/4 ملعقة صغيرة
الفراولة - 300 جم.
تحضير كعكة الفراولة اليابانية:
ضع الجلوكوز والبيض والسكر في وعاء الخلاط أو الخلاط. ابدأ بالجلد، قم بزيادة السرعة ليس على الفور، ولكن تدريجيا. عند التحريك، سوف يصبح ملحوظا أن الكتلة قد زادت في الحجم. عندما يحدث هذا، عليك أن تأخذ الدقيق، ونخله والبدء في إضافته إلى التركيبة الناتجة. يجب أن تضاف تدريجيا. أضف بعناية بعض الدقيق، ببطء، واخلطه يدويًا بالمضرب.
ثم أضف الجزء الثاني من الدقيق واخلطه مرة أخرى. ثم أضيفي الملح مرة أخرى واعجني باليد. بعد ذلك، صب الفانيليا والزيت ببطء في الخليط الناتج. امزجي مرة أخرى باليد وببطء. ثم أحضري وعاء الخلاط واضربيه بالملعقة، سيؤدي هذا الإجراء إلى خروج فقاعات الهواء من الخليط.
سخني الفرن إلى 175 درجة. يجب أن يكون طبق الخبز مستديرًا. غطي النموذج بالرق واسكبي العجينة الناتجة فيه. ضعي الصينية في الفرن على الرف السفلي. ضع صينية خبز فارغة في الأعلى. إذا لم تفعل هذا، فلن تكون الكعكة متساوية. وقت الخبز الأولي هو 20 دقيقة. ثم أخرج صينية الخبز الفارغة واخبزها لمدة 10 دقائق أخرى.
عندما يحين الوقت، أخرجي الكعكة الإسفنجية واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.
خلال هذا الوقت تحتاج إلى تحضير الكريم. للقيام بذلك، فاز جيدا على الكريم والسكر ومستخلص الفانيليا.
عندما تبرد الكعكة، قم بتقطيعها بحيث تحصل على كعكتين مستديرتين متساويتين. ثم ضعي الكريمة على طبقة الكيك الأولى. نقطع الفراولة إلى نصفين ونضعها حول محيط الكعكة. ضعي طبقة الكيك الثانية فوقها، ثم وزعي الكريمة فوقها، ثم غطي الجوانب أيضًا وزينيها مرة أخرى بالفراولة.
كعكة الفراولة اليابانية جاهزة!
لن أثير فضولك، هذه المكونات الثلاثة هي الجبن الكريمي والبيض والشوكولاتة. لا يتضمن أي ملفات تعريف الارتباط أو الزبدة أو الكريمة. بساطتها اليابانية في العمل!
بعد أن طهيتها في المنزل لأول مرة، لم أفكر ولو لدقيقة واحدة فيما سأصنعه منها - بالطبع، كعكة الجبن اليابانية! ولحسن الحظ، يوجد دائمًا قطعة من الشوكولاتة والقليل من البيض في المنزل. لكنه لا يحتاج إلى أكثر من ذلك. ثلاثة مكونات فقط وقليل من الصبر بينما تنضج كعكة الجبن في الفرن - هذا كل ما يفصلك عن هذه الطعمة الشهية والطرية والعطرية بشكل لا يصدق! هل نبدأ؟!
تحضير المكونات الخاصة بك.
جبنة الكريمة: أي جبنة كريمية غير منكهة ستفي بالغرض. لقد استخدمت جبنة كريمية محلية الصنع من الكفير. لذلك تبين أن كعكة الجبن أكثر غذاءً من استخدام الجبن الكريمي الكلاسيكي - فقط 129 سعرة حرارية / 100 جرام (يتم ذكر محتوى السعرات الحرارية في الجبن).
الشوكولاتة: شوكولاتة بيضاء عالية الجودة بدون إضافات. الشوكولاتة الموجودة في هذا الطبق هي نكهة وبديل للسكر، لذا اختر الشوكولاتة التي تناسبك بمذاقها بمفردها.
بيض الدجاج: يعتمد الحجم والحجم النهائي لكعكة الجبن على عدد البيض المستخدم. يجب أن تحتوي كل بيضة على 40 جرامًا من الجبن الكريمي والشوكولاتة. وبناءً على هذه النسب يمكن تقليل أو زيادة عدد المكونات، وبالتالي تغيير حجم وحجم كعكة الجبن.
تذوب الشوكولاتة في فرن الميكروويف أو في حمام مائي.
افصل الصفار عن البياض.
اخلطي الشوكولاتة المذابة والجبن الكريمي.
عندما يبرد الخليط قليلا، أضيفي الصفار واحدا تلو الآخر.
تأكد من إضافة الصفار إلى الخليط المبرد قليلاً. إذا كان الخليط ساخنًا جدًا، فسوف يتخثر الصفار وسيصبح طعم كعكة الجبن مثل عجة البيض.
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح حتى تتشكل قمم قاسية.
أضيفي بياض البيض المخفوق إلى الخليط الرئيسي على دفعات، مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على قوامه الرقيق.
دهن جانب واحد من ورق الخبز بكمية صغيرة من الزيت النباتي. قم بتبطين جوانب وأسفل طبق الخبز بورق الخبز، ثم "ألصقه" بالجانب المدهون بالزبدة على سطح القالب.
صب الخليط في القالب.
ضع المقلاة في وعاء أكبر أو طبق الخبز. املأها بالماء الدافئ بحيث تكون صينية التشيز كيك مغمورة في الماء إلى منتصفها.
تُخبز كعكة الجبن اليابانية المكونة من ثلاثة مكونات في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 15 دقيقة. ثم 15 دقيقة أخرى عند درجة حرارة 160 درجة. أطفئ الفرن واترك كعكة الجبن في فرن التبريد لمدة 15 دقيقة القادمة.
استخدمت طبق خبز سيراميك، لذلك وضعت التشيز كيك في فرن بارد، وزادت مدة الخبز الأولى بمقدار 10 دقائق. قمت على الفور بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم وقمت بإزالتها لبضع دقائق فقط في نهاية الخبز لتحمير الجزء العلوي من كعكة الجبن.
أخرجي التشيز كيك من الفرن واتركيه ليبرد. عندما يبرد، قم بإزالة ورق الخبز.
كعكة الجبن اليابانية بثلاثة مكونات جاهزة! بالعافية!
لقد استخدمت صينية خبز قطرها 19 سم، وتبين أن ارتفاع كعكة الجبن حوالي 3 سم وقطرها 19 سم، وإذا استخدمت صينية ذات قطر أصغر، فسوف تصبح كعكة الجبن أطول.
منشورات LJ تشبه الساعة الداخلية. عندما تدق الساعة، ولا تتأخر، وتظهر الوقت الصحيح، أشعر بمزيد من الثقة. إنهم ينظمون الأمر، ويمنحونك الفرصة للتوقف، والتقاط أنفاسك بعد الأحداث المضطربة، وأخيراً التحدث والمناقشة. بغض النظر عن مدى معاناتنا بسبب المشاكل التقنية، فأنا ممتن إلى الأبد لمبدعيها. لا أريد أن أفقد "ساعتي". سأعود في الموعد المحدد.
كان شهري أكتوبر ونوفمبر مليئين بالأحداث المهنية المثيرة للاهتمام. رحلة إلى اليابان، إلى سانت بطرسبرغ، الزيارة الثانية لأكاديمية نيكولا بوسين والزيارة الأولى إلى أوروبا الشرقية لرئيس أكاديمية كاكاو باري مارتن دييز. وأيضًا انهيار معقد للكمبيوتر، والذي يرجع جزئيًا إلى صمته. والآن تمس الأحداث الرئيسية في كييف أرواحنا بعمق. القيم المهنية الأوروبية هي التي كانت أساس عملنا منذ البداية. ونشارك بالقول والفعل. ونصلي من أجل مستقبل بلادنا.
في هذا المقال أشارككم انطباعاتي عن السفر إلى اليابان. وقد تم عقده بنجاح بدعم كبير من طاهي المعجنات السيد نيكولا بوسين والجانب الياباني، وهم السيد ماسايا تسوكادا سان ومدرسة المخبوزات المنزلية اليابانية. ويرغب الجانبان في الترويج للثقافة اليابانية بين الجماهير، وعلى هذا فإن مبادرتي بإرسال صانعي الحلويات الناطقين بالروسية إلى اليابان حظيت بقدر كبير من المساعدة.
كانت جولتي هي الرحلة التحضيرية الأولى للرحلة التي بدأتها أكاديميتنا. في أبريل 2014، أدعوكم إلى "حلويات اليابان". سأكتب عن التفاصيل، وكذلك لماذا، إذا كنت من محبي الحلويات، يجب عليك بالتأكيد الذهاب إلى هناك هذا الأسبوع. يمكنك بالفعل تنزيل البرنامج أو انتظار المشاركة التالية.
لا أستطيع أن أتخيل مدى دراماتيكية الفرق بين المطعم الياباني والمطعم الكوري. في أوساكا، عندما كان أكل السمك النيئ لا يطاق بالفعل، توقعت زميلتي، وهي امرأة ذات جمال وأناقة لا تصدق، ميكي، رغبتي بأدب ودعتني إلى مطعم يقدم مطبخًا مختلفًا - كوريًا. بعد ثلاثة أيام من تناول الأرز البارد مع السمك المبرد، بدا الحساء الساخن وكأنه حلم. لقد طلبت ذلك. وعاء كبير من الشعرية الطويلة اللذيذة. ولكن الحساء لم يكن ساخنا، كان باردا كالثلج. لقد فوجئت للحظة، وحلت هذه المشكلة بشكل حاسم - فسكبت الحساء مع الأرز في وعاء خزفي ساخن، حتى أن الحساء غلي مما أسعدها. ابتسم ميكي، ابتسمت بصدق مرة أخرى. مع المعكرونة، تحول كل شيء إلى أن يكون أكثر تعقيدا - عيدان تناول الطعام في المطعم الكوري ليست خشبية، فهي حديدية! بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي، انزلقت المعكرونة ببراعة من المكواة الرطبة. ميكي، وهي تغرف حصتها من المعكرونة بصخب، كما هو معتاد لتناول المعكرونة في اليابان، توقفت عن الغرف للحظة لتطلب من النادل إحضار بعض العصي الخشبية لي. وبعد خمس دقائق، وبعد أن شعرت بالرضا تجاه وجود عيدان تناول الطعام الخشبية، تناولت المعكرونة المثلجة مرة أخرى كما كانت. كل ما في الأمر هو أن الشعيرية اليابانية، التي تُركت بدون حساء، التصقت ببعضها البعض في كتلة واحدة ضخمة تشبه الثعبان. عندما حاولت تمزيق القطعة المطاطية، تجهم ميكي قليلاً، على ما يبدو بسبب الافتقار إلى الجماليات في إيماءاتي. في اليابانية، كلمة "atsui" تعني حار، و"sumui" تعني بارد. ابق جائعًا - تذكر كلمتين إضافيتين باللغة اليابانية.
10 أيام هنا في أوساكا وطوكيو، كانت جميع أيام أكتوبر العشرة الدافئة مليئة بالعجائب. ألمع ومضات من "واو".
منظر ليلي لطوكيو من نافذة غرفتي في الطابق التاسع والعشرين في فندق بالقرب من وسط المدينة.
طابق ضخم من مركز تسوق فاخر في أوساكا، مليء بمتاجر الحلويات التي تعرض عروضًا مبهرة. معجزة في حد ذاتها هي مجمع محلات الحلويات Es Koyama.
إن فرصة وضرورة التواصل يوميًا مع صانعي الحلويات اليابانيين ومديري المدارس والأشخاص من مختلف المهن جعلت هذه الرحلة مميزة وفريدة من نوعها.
كنت أستعد للرحلة. قرأت عن خصوصيات السلوك في المواقف المختلفة، ونتيجة لذلك قمت بطباعة بطاقات العمل باللغة اليابانية، وأعدت الهدايا، شككت عبثًا - لقد أحب اليابانيون حقًا المناشف المصنوعة من الكتان البيلاروسي. لقد قمت بمحاولة التحدث والقراءة باللغة اليابانية. أخذتها بالعاصفة وحشرتها. شهرين مع المعلم، تعلمت عدة مئات من الكلمات، والأبجدية، وعبارات التحية، وتوقفت ببساطة عن الخوف من الهيروغليفية. سألت نفسي ما إذا كان كل هذا سيكون مفيدًا بالنسبة لي. كم كانت مفيدة!
ونظم الجانب الياباني اجتماعات مع مديري مدارس الحلويات اليابانية. إن كسب ثقتهم ليس بالتحدي السهل. في أغلب الأحيان، صامت ومنغلق، متحفظ في التواصل، مع الحد الأدنى من العبارات الإنجليزية. كان لدي الوقت. تدريجيا، تم إنشاء كل شيء، تم إنشاء الاتصال، وتم إنشاء الثقة. القليل من الصبر وكل شيء يعمل.
توقف مذهل - المدرسة "اليابانبيتمخبزمدرسة".
المدرسة لديها 6 فروع في جميع جزر اليابان الأربع. انطلاقا من حقيقة أن هناك المزيد والمزيد من المدارس، فهي تحظى بشعبية لا تصدق بين النساء اليابانيات. حجمها وتصميمها مريح وجذاب. التقينا مع المدير اليابانبيتمخبزمدرسة. تخرج في شبابه من جامعة طوكيو بدرجة في الخبز. بالنسبة للضيف، قمت بتشكيل العديد من أنواع الخبز والكرواسان الكلاسيكي بيدي. كانت الطريقة التي يتعامل بها مع العجين، وإيماءاته الدقيقة، قريبة من العروض المسرحية، بل ويمكنني أن أقول إنها مثيرة. حركات الأيدي الذكورية القوية، بعد كل شيء. لقد كانت مفاجأة بالنسبة لي أن اليابانيين أقوياء جدًا في موضوع الخبز - حيث كان الكرواسون والخبز لا مثيل لهما في المظهر والطعم. ولم أحاول إخفاء إعجابي، فقد تذوقت المنتجات على نطاق واسع. تحاول المدرسة إرضاء مصالح ربات البيوت قدر الإمكان. المعدات تتوافق مع القدرات المنزلية اليابانية.
توقف مذهل -وفاقكوياما.
في العام المقبل، سيبلغ السيد سوسومو كوياما عامه الخمسين. وهو يظهر في الصورة. يبدو الأشخاص في هذا الجزء من العالم في الغالب أصغر بعقود من عمرهم الفعلي.
قبل 10 سنوات، افتتح رجل ياباني يدعى كوياما أول متجر للمجمع المستقبلي على بعد حوالي 40 كم غرب أوساكا.
"يجب أن ترى متجر المعجنات هذا" - وذهبنا إلى بلدة تقع على بعد 40 كم غرب أوساكا. بعد أن غيرنا القطار الثالث وركبنا سيارة أجرة، فكرت - لا بد أن متجر المعجنات أكثر إثارة للاهتمام مما كنت أعتقد. اتضح أنه مجمع كامل، كتلة صغيرة. كان هناك الكثير من الأشخاص والسيارات هنا لدرجة أن خمسة مراقبين مروريين قاموا بتنظيم حركة المرور بالقرب من محلات الحلويات.
يتكون المجمع من مقهى أنيق، ومخبز ذو جدران شفافة حيث يمكنك مشاهدة العملية، ومتجر شوكولاتة، ومتجر ماكارونس ومدرسة حيث يعلمونك كيفية طهي نفس تلك الماكارون. في الشهر المقبل سيتم افتتاح مقهى بمفهوم خاص - الدخول مخصص للأطفال فقط.
مدينة ساندا شي نفسها جديدة. الشوارع والمباني والمباني السكنية - تم بناء كل شيء، بما في ذلك مجمع Es Koyama، على مدى السنوات العشر الماضية. ومن أعلى الجبل الذي يقع فيه هناك منظر خلاب. إن الانسجام الذي يقدره اليابانيون كثيرًا، إلى جانب الاحترام والنقاء والسلام الداخلي، محسوس بشكل خاص هنا. لا يمكنك رؤية السيارات المتوقفة في أي مكان. يحظر وقوف السيارات على طول الطرق. والأمر الأكثر إثارة للدهشة هو أن الجميع يفهم هذا، ولا توجد استثناءات. يستخدم السكان المحليون بشكل أساسي وسائل النقل العام للانتقال إلى العمل في أوساكا. وفقا لليابانيين، المشي في وقت متأخر من الليل آمن تماما.
يوجد طابور ضخم ومنظم جيدًا في متجر المعجنات بالمجمع. يقوم الناس بفرز كل ما هو موجود في علب العرض المليئة بالأناقة. يحب اليابانيون بشكل خاص كعكة مونت بلانك وكعكة الشيفون.
تمكنت من الدخول إلى ورشة العمل. نظافة معقمة، يوجد فرنسي وياباني يعملان في ورشة إنتاج المعكرونة، يجب ارتداء النعال عند المدخل. هنا في إس كوياما، تم تجهيز ورشة الشوكولاتة بآلة تقطع الحلويات وزخارف الشوكولاتة باستخدام تيار رقيق من الماء. لا يوجد سوى خمسة من هذه الآلات في اليابان وهي تقوم بعمل رائع. يكفي إعطاء الآلة رسمًا وسوف تقوم بتقطيع الشوكولاتة والكعك بعناية إلى الأشكال الأكثر تعقيدًا. تكلفة السيارة حوالي 80 ألف يورو.
يُعد متجر الشوكولاتة Es Koyama، المصمم على شكل كهف فاخر، أكثر عناصر المجمع إثارة للإعجاب. يبدو أنه تم إنشاؤه ليذهل حتى الزوار الذين لا يبالون بالشوكولاتة. إنهم ينجذبون مغناطيسيًا إلى حلول التصميم الأصلية. أبواب مغارة مذهبة على طراز علي بابا، أرضية شفافة بآلية ساعة ضخمة، جيوب خفيفة مخبأة فيها أشكال غريبة، قباب زجاجية مضيئة، كهف داخل كهف - تصميم بوتيك الشوكولاتة لا يُنسى.
الحلوى نفسها باهظة الثمن وأنيقة بشكل لا يطاق. الأشكال والألوان والديكورات - كل شيء مصمم ليذهل الخيال. العبوة على شكل صندوق - تشبه معرض المتحف.
حتى أفضل المنازل في باريس لا تهتم بمثل هذه الإضافات الرقيقة متعددة الألوان للحلويات. هنا هو العنصر الزخرفي الرئيسي. النكهات، بالإضافة إلى الغاناش الكلاسيكية: حلوى السمسم الذهبي، غاناش مع لحاء ساكورا المدخن (إذا فهمت كل شيء بشكل صحيح)، غاناش مع ساكي. كان تغليف الحلويات خارج نطاق الإبداع. لقد تجاوزت الأسعار السقف بما لا يقل عن ذلك. صندوق مثل هذا يحتوي على 8 قطع حلوى يكلف حوالي 20 يورو. ومن بين أنواع الشوكولاتة المستخدمة، باري كاليبو، وبيلكولاد، وفاليرهونا، بالإضافة إلى ماركة الشوكولاتة الإيطالية الفاخرة دوموري.
كل شيء تم بإرادة وخيال شخص واحد بالإضافة إلى فريقه. لقد بلغ للتو الخمسين من عمره، وتتطور مدينته بشكل ديناميكي. المثير في الأمر هو الشكل الذي ستبدو عليه المدينة خلال 5 أو 10 سنوات. بالتأكيد سأعود إلى هنا.
توقف مذهل - المدرسةأوتيمايالحلوياتالكلية في أوساكا.
يقع قسم الكلية في مكان غير متوقع تماما لمؤسسة تعليمية - في الطابق الرابع من مركز تسوق فاخر في قلب أوساكا، خلف جدار زجاجي شفاف في قاعة بيضاء الثلج ومجهزة بشكل فاخر. حتى قبل أن أقترب من المدرسة، أرى على الشاشات الموجودة في القاعة وجهًا مألوفًا - جوليان ألفاريز. صورته مرفقة بعناية بالثلاجة في الورشة. هنا في محل حلويات أوساكا، يعد جوليان أحد المشاهير المفضلين لدى الكثيرين. ونتيجة لذلك، لدينا الكثير من القواسم المشتركة مع صناعة الحلويات اليابانية. سمحت لي المدرسة بحضور الدرس وشاهدت ما يحدث باهتمام كبير. قام طاهٍ مذهل للغاية يرتدي قبعة عالية جدًا بشرح عاطفيًا للحاضرين ذوي القبعات الصغيرة كيفية إعداد "الأوبرا" الحقيقية. لقد بذل قصارى جهده، وتحدث بشكل مثير للاهتمام لدرجة أنني استمعت إليه دون أن أفهم كلمة واحدة - كان صوته وإيماءاته جذابة للغاية.
طوكيو.
ما الذي يمكن أن تتوقعه من مدينة تتمتع بمراحيض نظيفة في كل محطة من محطات مترو الأنفاق البالغ عددها 290 محطة وتمثال الحرية الخاص بها؟
تم تدمير المدينة بشكل خطير خلال الحرب العالمية الثانية وأعيد بناؤها. وكيف! اليوم هي مدينة ضخمة من الجمال، ونظافة لا تصدق ولا تشوبها شائبة، وغير عادية تماما بالنسبة للمدن الكبرى. اليوم، تقود طوكيو العالم في الإدارة الفنية للمدينة - هنا، على سبيل المثال، مع عدد سكان يبلغ 17 مليون نسمة، لا تكون الاختناقات المرورية مرئية في أي وقت. يعمل أكثر من 10000 جهاز استشعار مدمج في إشارات المرور على تنظيم وتوزيع تدفق حركة المرور.
بسرعة تزيد عن 300 كيلومتر في الساعة، قادني قطار شينكانسن الساحر - وهو قطار فائق السرعة ذو أنف أبيض طويل - إلى طوكيو من أوساكا. وصلت في وقت متأخر من المساء، وفاجأتني محطة شين أوساكا الليلية بالعديد من المحلات الأنيقة التي تحتوي على ملابس وأطعمة فاخرة. كان البريق مذهلاً بكل بساطة، وهي لحظة غير متوقعة بالنسبة لمحطة السكك الحديدية. يسعد الفندق مرة أخرى بإضاءةه الدافئة والمريحة وأسلوب تصميم كل من الردهة والغرف: من الأسفل إلى السقف كان هناك تكوين فني مصنوع من الخشب والنباتات الخضراء التي تنمو مباشرة من الجدران. ينقل المصعد الضيوف بلطف إلى ردهة الفندق المضيئة في الطابق الثاني. فريق العمل ودود للغاية على الرغم من أنهم يتحدثون اليابانية فقط. صعدت إلى الغرفة في الطابق التاسع والعشرين، وأعجبت بالدش الجديد والغرفة المريحة، ووضعت أغراضي، وسحبت الستائر وأذهلت. طوكيو الليلية. في الأفق، بدت العديد من ناطحات السحاب المضيئة وكأنها كائنات حية ذات حجم هائل. كانت رؤوسهم المحترقة تتأمل بهدوء مدينة طوكيو الضخمة، المتوهجة من الداخل. الجسر، المضاء مثل رأس السنة الجديدة، يشبه في شكله جسر المشاة في كييف. وقفت هناك لفترة طويلة ونظرت إلى المدينة ليلاً. لم يكن من الممكن فتح النافذة - على ما يبدو إجراءات وقائية ضد أولئك الذين يريدون القفز منها.
في الصباح، أطفأت المدينة أضواءها الجذابة، وأتيحت لي الفرصة للنزول من السماء والنزول إلى الشؤون الأرضية - كانت محلات الحلويات في طوكيو تنتظر زوارها بالفعل. بين أوساكا وطوكيو 540 كم. والفرق كثير، حتى اللهجات في الكلمات واللغة اليابانية نفسها تختلف عن بعضها البعض في هذه المناطق. لكن الموقف تجاه تجارة الحلويات مشابه، فواجهات العرض مملوءة بطريقة صحيحة، والموظفين يرتدون ملابس جميلة. إلا أنه يوجد في طوكيو المزيد من التمويل وهناك مناطق ضخمة منفصلة مخصصة لمحلات الحلويات. افتتح بيير هيرمي أول متجر له في اليابان في طوكيو. تبعه فيليب كونتيسيني مع حلوياته، وسيباستيان بوير، ولادوري، ودالوياو.
أول ما يصل هو الحي الفاخر - جيندزا. هناك الكثير من الرفاهية وتتركز في شارع واحد واسع وطويل للغاية.
ماذا يحدث عندما لا يكون للرفاهية حدود؟ ثم نشتري الفساتين والسراويل من مجموعة ملابس الأطفال الجديدة من ديور أو على الأقل من بربري. إذا لم نكن راضين عن ظلال الأقمشة أو إذا لم نكن راضين عن المجموعة الجديدة، فيمكننا دائمًا الاستفادة من التشكيلة الواسعة من هذا القطاع في Junior Armani وDolce&Gabanna. اللعنة، لم أكن أعلم حتى بوجود مثل هذه المجموعات. الشعور بأنني متخلف عن الزمن في الحياة، ولم يعد لدي القوة للركض وراءه، العصر الحديث للغاية. ما لم يكن بالطبع متجر معجنات. وأنا أركض!
باتيسري دالوياو. في الصيف قمت بزيارتهم في باريس، في المتجر المركزي - في كارتييه سان جيرمان. كان الوقت صباحًا، وهو الوقت الذي تمتلئ فيه نوافذ محلات الحلويات الفرنسية عادةً إلى أقصى طاقتها. في الوقت نفسه، هنا بدوا حزينين. من الكعك والمعجنات - اكلايرس كلاسيكي، ديني، تورتة المشمش، كعكة مع التوت، و2-3 أنواع أخرى من الكعك. هناك مساحة فارغة في النوافذ. تذكرت قصة في باريس، عندما أظهر النوادل في وقت الغداء في أحد المقاهي بكل مظهرهم أنهم يضعوننا في الاعتبار، وتجاهلونا عند المدخل، ولم يقولوا مرحبًا، وأحضروا قائمة واحدة لشخصين. إذا رحلت، فلن يظل مكانك فارغًا أبدًا، لقد كان ذلك واضحًا على وجوههم. حدث موقف مماثل مع الباريسي دالويو.
هنا في طوكيو، يقع مصنع حلويات Dalloyau في كارتييه Gindza الفاخر. وكما هو الحال في أوساكا، كانت خزائن عرض المعجنات والكعك مليئة بالزهور بسخاء. قدمت الأوبرا الكلاسيكيات بنفس الارتفاع الذي يبلغ ثلاثة سنتيمترات. هناك العديد من أنواع وأشكال الكعك. يتم وضعها في علب عرض على صناديق شفافة بداخلها زهور كوبية متعددة الألوان. يرتدي الموظفون الأوشحة الجميلة. اثنان من طهاة المعجنات، رجل وامرأة، يعملان هناك خلف الزجاج. نفس القصة مع باتيسيري دي ريف.
قواعد طوكيو في مجال صناعة الحلويات. أنا متأكد من أن هذا الرجل أيضًا لا يتراخى في مجالات النشاط الأخرى، ولكن الشعور بثراء موضوع الحلويات هنا كان اكتشافًا حقيقيًا.
مقالات حول هذا الموضوع
