ما يجب القيام به مع الحساء القديم. يخنة اللحم البقري: كيف تحضرين اللحوم المعلبة اللذيذة بيديك؟ يخنة لحم محلية الصنع مع العظام

اليوم سنخبرك بكيفية تحضير الحساء في المنزل. تجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة لتجهيز اللحوم تحظى بشعبية خاصة في المناطق الريفية. بعد كل شيء، بعد ذبح الماشية في وقت الصيفسنوات، وليس كل ربات البيوت لديهم الفرصة للتوزيع عدد كبير منلحم البقر أو لحم الخنزير المجمدات. وهذا هو السبب في أن الحفاظ المعتاد على المنتج يأتي في مثل هذه الحالات لإنقاذ.

معلومات عامة عن الشغل

قليل من الناس يعرفون كيفية صنع الحساء في المنزل. بعد كل شيء، يفضل معظم الناس شراء منتجات اللحوم المجمدة أو المبردة. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه في المتاجر الحديثة لا يمكنك العثور على لحم الخنزير أو لحم البقر الطازج فحسب ، بل يمكنك أيضًا العثور على الحساء المعلب. على الرغم من أنه كما تبين الممارسة، فإن هذا المنتج لا يلبي دائمًا جميع متطلبات السلامة والجودة. وفي هذا الصدد، نقترح عليك طهي الحساء بنفسك في المنزل.

صنع مخزون لحم الخنزير

من أين نبدأ؟ يخنة لحم الخنزير في المنزل لذيذة ومغذية بشكل خاص. ولهذا السبب يتم استخدام هذه اللحوم في أغلب الأحيان لإعداد مثل هذه المستحضرات. بسبب محتوى الدهون في لحم الخنزير، فإن الأطباق المصنوعة منه لذيذة وغنية للغاية.

لذلك، عند التعرف على كيفية تحضير الحساء في المنزل، يجب عليك تحضير المكونات التالية:

• كتف لحم الخنزير - حوالي 500 غرام؛
• شحم الخنزير الأبيض - حوالي 300 غرام؛
• الغار - 1 ورقة؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة.

إعداد المنتج

ما العمل التالي؟ يتطلب طهي الحساء في المنزل كمية كبيرةوقت فراغ. بعد كل شيء، يستغرق هذا التحضير حوالي 3-3.5 ساعات. تحتاج أولاً إلى معالجة كتف لحم الخنزير. يجب غسلها، وقطع جميع العناصر غير الضرورية في شكل أفلام وأوردة، ثم تقطيعها إلى قطع بحجم 3-5 سم. بعد ذلك يجب وضع منتج اللحوم في وعاء كبير ومتبل فلفل مطحونعطري وملح واخلطي جيدًا بيديك. أما بالنسبة للشحم، فما عليك سوى تقطيعه إلى قطع صغيرة وإذابته في مقلاة حتى تحصل على حوالي 100 مل من الدهن السائل الساخن.

تشكيل والمعالجة الحرارية للمنتج

كيفية صنع الحساء في المنزل من كتف لحم الخنزير؟ للقيام بذلك، يجب عليك تعقيم وعاء سعة لتر أو 750 جرام مسبقًا مع الغطاء. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع ورقة الغار في الجزء السفلي من الحاوية ووضع قطع اللحم المفرومة بإحكام، بنكهة البهارات. بعد ذلك، يجب تغطية الجرة بخفة بغطاء معقم ووضعها في فرن بارد. بعد ضبط درجة الحرارة على 250 درجة، يجب عليك الانتظار حتى يبدأ اللحم الموجود في الحاوية في الغليان. في المستقبل يجب خفض درجة الحرارة في الفرن إلى 150 درجة. في مثل هذه الظروف، يجب طهي الحساء لمدة 3 ساعات.

عملية الحفظ

كما ترون، يمكن أن يستغرق تحضير الحساء في المنزل الكثير من الوقت. بعد معالجة اللحم حرارياً، يجب سكب شحم الخنزير الساخن المذاب فيه، ثم دحرجته على الفور باستخدام جهاز مطبخ خاص. في هذا النموذج، يجب ترك الحساء في درجة حرارة الغرفةحتى يبرد تماماً. بعد ذلك، يمكن تخزينها في مخزن المؤن أو تحت الأرض أو القبو أو الثلاجة.

كيف تستعمل؟

يوصى بتناول لحم الخنزير المطهي بعد 2-3 أسابيع من طهيه. خلال هذا الوقت، يجب أن يكون اللحم مشبعًا جيدًا بالبهارات، ويصبح أكثر عطرية وناعمة وطرية. هذه المنتج المنزلييمكنك بسهولة اصطحابه معك في نزهة على الأقدام وأيضًا تحضير الجولاش والحساء وأطباق اللحوم الأخرى منه.

طبخ الحساء في المنزل من لحم الدجاج

يخنة الدواجن أكثر غذائية وطرية من منتج مماثلمن لحم الخنزير. وهذا هو السبب في أن مثل هذه الاستعدادات تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يراقبون بعناية ليس فقط وزنهم، ولكن أيضًا صحتهم.

لذلك، يتطلب يخنة الدجاج في المنزل استخدام مكونات مثل:

• أرجل الدجاج - حوالي 1.2 كجم؛
• صدر دجاج - حوالي 0.7 كجم؛
• ملح الطعام وأي توابل - تستخدم حسب الرغبة؛
• البهارات والفلفل الأسود - حوالي 20 قطعة؛
• الغار - 2 أوراق.

تجهيز اللحوم

كيفية معالجتها؟ لجعل مرق الدجاج في المنزل لذيذًا وطريًا قدر الإمكان، يجب عليك استخدام الأجزاء اللب من الذبيحة فقط لإعداده. لحم الخنزير والثدي مثالية لهذا الغرض. يجب غسلها جيدًا ثم قطع الجلد بالكامل وإزالة العظام. يجب تقطيع اللب المتبقي إلى قطع متوسطة الحجم بحجم 3-5 سم.

بعد الخطوات الموضحة، يجب وضع الدجاج في وعاء، ثم تتبيله بالملح والبهارات المفضلة الأخرى. بعد خلط المكونات، غطيها واتركيها في الثلاجة لمدة 35-45 دقيقة.

عملية التشكيل

بينما تتبل قطع الدجاج غرفة التبريديجب أن تبدأي بتحضير البرطمانات. يجب غسلها جيدًا ثم تعقيمها مع الأغطية بأي شكل من الأشكال. بعد ذلك، ضع ورقة الغار في قاع كل وعاء ثم ضع قطع اللحم. بعد أن أغلقت أغطية الجرار بشكل غير محكم ، يجب أن تبدأ عملية الخياطة.

المعالجة الحرارية

لكي ينضج الدجاج جيداً في البرطمانات، يجب أن تأخذي مقلاة واسعة، وتضعي منشفة صغيرة في قاعها، وتضعي الأوعية المملوءة. بعد ذلك، تحتاج إلى صب في الأطباق الماء العادي‎عدم وصول الجفون إلى 2-3 سم. في مثل هذه الظروف، يجب طهي قطعة العمل لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة إلى حد ما. إذا انخفض حجم الماء بشكل ملحوظ أثناء عملية الغليان فيجب إضافته بشكل دوري.

نشمر المنتج

بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة علب مرق الدجاج بعناية من المقلاة وربطها أو لفها بإحكام شديد. بعد ذلك، عليك الانتظار حتى تبرد قطع العمل تمامًا، ثم تضعها في القبو أو المخزن. ويُنصح بتخزين اللحوم بهذه الحالة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر. يمكنك تناول يخنة الدواجن محلية الصنع إما باردة أو كطبق ثانٍ أو أول ساخن.

طبخ الحساء في المنزل من لحم البقر الصغير

لجعل مثل هذا الفراغ، الطهاة ذوي الخبرةيوصى باستخدام اللحوم الطازجة والمبردة فقط. المنتج المطبوخ على البخار أو المجمد غير مناسب لهذا الغرض. إذا أهملت هذه النصيحة، فمن المرجح أن ينتهي بك الأمر بمنتج صعب إلى حد ما وليس لذيذًا جدًا.

لذا، الإنتاج الذاتييتطلب الحساء محلي الصنع استخدام المكونات التالية:

• لحم بقري صغير قدر الإمكان (طازج ومبرد) - حوالي 1 كجم؛
• شحم الخنزير الأبيض - حوالي 200 غرام؛
• ملح الطعام - ملعقة حلوى؛
• الغار - 2 أوراق؛
• حبوب الفلفل الأسود - حوالي 10-14 قطعة.

معالجة المنتج الرئيسي

قبل إجراء هذا التحضير، يجب عليك أولا إعداد منتج اللحوم. يجب شطف لحم البقر الطازج والشباب في ماء بارد قليلاً، ثم قطع جميع العناصر غير الصالحة للأكل على شكل أفلام وعروق مختلفة وما إلى ذلك. إضافي قطعة لحمتحتاج إلى تقطيعها إلى قطع ليست كبيرة جدًا (حجمها 3-4 سم).

الشواء على الموقد

بعد معالجة اللحوم المبردة بشكل صحيح، يجب أن تتبل بالملح وتوضع في قدر ذات قاع سميك. عند تشغيله على نار خفيفة جدًا، يجب أن ينضج اللحم البقري مغلقحوالي 5-6 ساعات. وفي هذه الحالة يجب إضافة الماء فقط بعد أن يبدأ عصير اللحم بالتبخر تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة.

بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، تأكد من إضافة نصف شحم الخنزير المفروم جيدًا إلى اللحم البقري قليل الدهن. وبالضبط قبل 60 دقيقة من إطفاء الموقد يُنصح بإضافة بضع أوراق الغار العطرية إلى اللحم و البهاراتعلى شكل بازلاء.

تشكيل الحساء وحفظه

بعد طهي اللحم جيدًا على الموقد (حوالي 5-6 ساعات) يجب توزيعه ساخنًا في الجرار. وفي هذه الحالة يجب تعقيم الأوعية ذات الأغطية مسبقاً بأي طريقة معروفة. بعد ذلك، تحتاج إلى إذابة الجزء الثاني من شحم الخنزير في مقلاة أو في وعاء، ثم صب الدهن الساخن في نفس الجرار حيث تم وضع قطع اللحم الجاهزة مسبقًا. بعد ذلك، يجب لف الحاويات بإحكام وتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

قم بتخزين الحساء المحضر في المنزل، ويفضل أن يكون في قبو أو ثلاجة. ولكن إذا لم يكن من الممكن وضع عدد كبير من الجرار المملوءة هناك، فيمكن الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة. ولكن في هذه الحالة، سيتعين عليك تناول لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدجاج في موعد لا يتجاوز 3-4 أشهر مقدما.

دعونا نلخص ذلك

كما ترون، فإن صنع الحساء الخاص بك من لحم الخنزير أو الدواجن أو لحم البقر ليس بالأمر الصعب. الشيء الرئيسي هو اختيار مكونات اللحوم ومعالجتها بشكل صحيح.

لجعل هذا المستحضر لذيذًا ورائحة للغاية، نقترح عليك استخدام النصائح التالية.

1. من الأفضل شراء اللحوم لإعداد الحساء محلي الصنع بدون دهون. بعد كل شيء، في المستقبل سوف تغمره المياه على أي حال كمية كبيرةشحم الخنزير المذاب.
2. للحصول على يخنة لذيذة أكثر، يجب إضافة نكهة إضافية إلى لحم البقر أو لحم الخنزير أو الدواجن مع مختلف التوابل والبهارات.
3. قبل العرض منتج اللحوميوصى بتعقيم البرطمانات المجهزة بالبخار أو بالداخل فرن المايكرويف.
4. بعد الاغلاق لحم الخنزير ولحم البقر أو يخنة الدجاجيجب أن يتم تبريده وبعد ذلك فقط يتم وضعه في غرفة باردة.
5. للطبخ أطباق مختلفةالحساء محلي الصنع لا يتطلب طهيًا إضافيًا. يحتاج اللحم فقط إلى التسخين والتتبيل صلصات مختلفةأو إضافة الخضار والحبوب.

سأخبرك اليوم عن كيفية طهي يخنة لحم الخنزير في المنزل. تأكد من إجراء هذا التحضير لنفسك في المستقبل. الحساء لذيذ جدًا وطبيعي تمامًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكنك تناوله باردًا أو اصطحابه معك إلى دارشا أو صيد الأسماك. أو قم بتسخين وعاء اللحم بسرعة وتقديمه مع المعكرونة على سبيل المثال - وستحصل على وجبة غداء كاملة.

وصفتي للحساء مصممة للطهي في الفرن. ستحتاج إلى لحم الخنزير وقطعة من شحم الخنزير والملح الصخري والفلفل الأسود وورق الغار - هذا كل شيء. كل ما عليك فعله هو وضع كل شيء في مرطبانات والانتظار بصبر حتى يصبح اللحم جاهزًا. ثم قم بلف الأغطية وتخزينها. من الأفضل وضع الجرار في قبو جاف ومظلم وبارد. إذا لم تكن هناك مثل هذه الشروط، فسيتعين عليك إفساح المجال على رف الثلاجة، حيث سيستمر مرق لحم الخنزير محلي الصنع بأمان طوال العام. على الرغم من أن الممارسة لا تدوم أكثر من ستة أشهر، إلا أنها لذيذة جدًا!

قدمت في الوصفة حسابًا لكمية المكونات لكل وعاء سعة 0.5 لتر. إذا كنت لا تحب أن تكون دهنية جدًا، يمكنك استخدام نصف كمية الدهن، مع قصرها على الطبقة الموجودة في قاع الجرة فقط (أي لا تضعها في الأعلى).

مكونات

لجرة 0.5 لتر

• فلفل أسود 6 قطع.
• ورق الغار 1/3 قطعة.
• لب لحم الخنزير 300 جرام
• شحم الخنزير مع الجلد 20 غرام
• شحم الخنزير بدون جلد 30 جرام

كيفية تحضير يخنة لحم الخنزير في المنزل

1. بادئ ذي بدء، أقوم بإعداد الحاويات والأغطية - أقوم بتعقيم كل شيء بالبخار. ثم في قاع كل جرة أضع 6 حبات فلفل أسود و قطعة صغيرة ورقة الغار(إذا وضعتها كاملة، ستكون الرائحة متخمة للغاية).
2. 
   أضع شحم الخنزير والجلد فوق البهارات - سيصبح لذيذًا جدًا في الحساء، صدقوني! بالنسبة لجرة واحدة، تكفي 5-6 قطع من شحم الخنزير مع الجلد، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 × 1 سم، أضعها بحيث يكون جانب الجلد لأسفل بحيث تكون هناك قشرة مجمدة "لزجة" قليلاً في الأسفل عند الخبز.
3. 
   ثم أقطع لحم الخنزير إلى قطع ذات شكل عشوائي - ليست كبيرة جدًا، حوالي 3 سم، وأتناوب بين القطع الدهنية والقليلة الدهن، وأضع كل شيء بإحكام في مرطبان.
4. 
   أسكب شحم الخنزير تحت الرقبة وأضغطه بإحكام بيدي، شحم الخنزير منزوع الجلد، مقطع إلى مكعبات صغيرة - عند تسخينه في الفرن، سيغطي محتويات الفرن بالكامل بالدهون ويخلق "سدادة" دهنية بالقرب من الرقبة، مما سيطيل العمر الافتراضي للحساء. أكرر: إذا كنت لا تحب الأطعمة الدهنية جدًا، فيمكنك ملء الجرة إلى الأعلى باللحوم، ويفضل أن تكون أكثر دسمًا.
5. 
   أسكب الملح في الأعلى في المنتصف - ملعقة صغيرة لكل جرة. أضيف الملح في النهاية تحت الغطاء. فعلت جدتي هذا أيضًا، لذا فهذه هي الطريقة التقليدية التي أقوم بها بإعداد الحساء. إذا أردت يمكنك رش اللحم بالملح تدريجياً ووضعه في مرطبان فهذا ليس مهماً.
6. 
   الآن آخذ صينية خبز ذات جانب منخفض وأسكبها فيها الملح الصخري- حوالي نصف علبة، طبقة بسماكة 1 سم. سوف تمنع وسادة الملح هذه الجرار من الانفجار، وعندما تتسرب الدهون، فلن تحترق بقدر ما تحترق على ورقة جافة. أقوم بتوزيع الملح بيدي حتى لا تكون هناك فجوات في قاع المقلاة. أضع الجرار في الأعلى حتى لا تلمس بعضها البعض. كان لدي 11 برطمانًا مناسبًا لصينية فرن قياسية.
7. 
   يجب تغطية الجزء العلوي من الحاوية بأغطية معدنية، ولكن بدون أشرطة مطاطية! هذا مهم جدًا، تأكد من إزالة جميع الأربطة المطاطية، وإلا فإنها سوف تحترق!
8. 
   كل ما تبقى هو طهي الحساء في الفرن. سأضع صينية الخبز على الرف السفلي. تأكد من وضعه في فرن بارد (!). ثم أقوم بتسخينه تدريجيًا: أولاً أقوم بتشغيله لتدفئة ما يصل إلى 200 درجة، ثم بعد 10 دقائق أطفئه وأضعه في وضع الإحماء مرة أخرى. أكرر الإجراء 3 مرات - بسبب هذا التسخين البطيء، يتم ضمان عدم انفجار الجرار بسبب التغيرات في درجات الحرارة. بمجرد أن تبدأ الدهون في الذوبان وظهور عصير اللحوم، أخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة وأطبخ اللحم في الجرار لمدة 3 ساعات (إذا ارتفعت الأغطية كثيرًا، فيمكن الضغط عليها بشواية حديدية). بعد 3 ساعات، أخرج الجرار، وأضع الأربطة المطاطية على الأغطية وأغلقها بالمفتاح.
9. أقوم بهز الجرار الملفوفة بقوة عدة مرات في الهواء لتوزيع الملح. ثم أقلب البرطمانات رأسًا على عقب، وأغلفها ببطانية وأتركها هكذا حتى تبرد تمامًا. ثم لفة باردةأرسله للتخزين في القبو، حيث يتصلب عصير الدهون واللحوم أخيرًا.

لقد فقد الحساء بلا شك أهميته الاستراتيجية السابقة التي كان يتمتع بها قبل عقدين من الزمن. ومع ذلك، بالنسبة لبعض فئات الإنسانية، يظل الأمر مهمًا كما كان دائمًا. وتشمل هذه في المقام الأول الصيادين والسياح والصيادين، أي أولئك الذين يقضون وقتا طويلا في الطبيعة، في ظروف "البرية". وإذا كان المسافر لا يريد أن يأكل العصيدة فقط لعدة أيام، فسيتعين عليه أن يأخذ معه لحم مطهي.

مما لا شك فيه، يمكنك الحصول على منتج تم شراؤه من المتجر. ولكن عادة ما يُسمح بدخول جميع أنواع الزركشة واللحوم منخفضة الجودة. وغالباً ما تكون درجة نضارتها موضع شك. لذلك إذا كان الشخص لا يريد أن يعاني من معدته، فسيتعين عليه أن يتعلم كيفية طهي الحساء في المنزل ليكون واثقًا تمامًا من المنتجات التي يأخذها إلى أماكن بعيدة عن الحضارة.

أي نوع من اللحوم جيد؟

في الأساس، أي: لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير والأرانب أو لحم الضأن. يمكنك أيضًا مزج عدة أنواع. الشرط الرئيسي هو أنه يجب أن يكون طازجًا. سيعمل المبرد أيضًا، ولكن لا يتم تجميده تحت أي ظرف من الظروف. شراء فيليه - في قطع كبيرةأو مفرومة بالفعل (على سبيل المثال، للجولاش). يمكنك دحرجة طائر مباشرة بالعظام، ولكن بالنسبة للأرنب، فإن القطع المقطوعة من الساقين هي فقط المناسبة للخياطة. يرجى ملاحظة أن معظم أنواع اللحوم (باستثناء لحم الخنزير) قليلة الدهن، ويتطلب الحساء بالضرورة الدهون، لذلك سيتعين عليك شراء شحم الخنزير الإضافي. من لحم الخنزير الذي يؤخذ منه القطع الأكثر سمنة، قبل تحضير الحساء في المنزل، يتم قطع الدهن حتى قبل الطهي.

اختيار وإعداد الأطباق

أضعف "نقطة" في اللحم المطبوخ هي تخزينه. ولذلك، فمن المهم تعقيم الحاويات التي سيتم لفها بشكل صحيح. يمكن القيام بذلك بأي طريقة - الغليان ثم التجفيف أو التكليس في الفرن. من الضروري تعقيم ليس فقط الجرار، ولكن أيضا الأغطية، لذلك من الأفضل أن تأخذ المعدن الأخير (أو تلك التي يتم لفها بواسطة آلة، أو مع تطور). ولمنعها من الصدأ أثناء التخزين، يتم تغليفها بالدهون من الخارج. البلاستيك المقاوم للحرارة، تلك التي تغلق بإحكام، مناسبة أيضًا - فهي أيضًا مسلوقة أو مكلسة.

في بعض الأحيان يتم استخدام علب الحليب المبطنة بورق الألمنيوم من الداخل لتغليف الحساء. لكن هذه الطريقة تفترض استخدامًا سريعًا إلى حد ما، حيث أنه من المستحيل تحقيق عقم خاص منها، ولا يمكنك إغلاقها بإحكام. وفي بعض الحالات، يتم وضع الحساء في علب ألمنيوم صغيرة، لكن الشكاوى ضدها واحدة. ل تخزين طويللا تزال تختار الجرار الزجاجية، حيث أن طهي الحساء في المنزل وإهدار الطعام والوقت ومن ثم فقدان نتيجة عملك أمر مخيب للآمال للغاية.

أسهل طريقة

الأكثر شيوعا و وصفة بسيطةيطبخ في المنزل بعد ذلك. خذ اللحوم الطازجة والملح وشحم الخنزير (بنسبة 1 كجم - 1 ملعقة صغيرة - 200 جم) وورق الغار وحبوب الفلفل. إذا كان لديك لحم الخنزير، يتم استبعاد شحم الخنزير. يفرم اللحم خشناً، ويملح، وتضاف البهارات (حسب الرغبة). توضع أوراق الغار والفلفل في مرطبانات معقمة في الأسفل، واللحوم في الأعلى، لكن عليك التأكد من أن الشرائح الدهنية تتخللها شرائح قليلة الدهن. شحم الخنزير (أو دهن لحم الخنزير) يذاب وتمتلئ الأوعية به. يتم رش صينية الخبز بسخاء بالملح الخشن، ويوضع عليها الطبق المملوء، وتوضع الصينية في فرن غير مسخن. وبعد ذلك يتم تسخينه إلى 200 درجة، وتقف البرطمانات فيه لمدة ثلاث ساعات تقريباً، ثم تُلف بأغطية معقمة.

إذا كان لديك يخنة لحم البقر، تذكر أن هذا اللحم يتناقص حجمه أثناء الطهي، لذلك عندما يتدلى، سيتعين عليك إضافته من وعاء مخصص لذلك.

الأساس هو الخياطة

المكونات الرئيسية وكمياتها هي نفسها. ومع ذلك، لا يتم وضع اللحم المفروم في مرطبانات، بل يوضع مملحًا في مقلاة جافة. لا يضاف الماء! يتم وضع الوعاء على نار خفيفة لمدة أربع ساعات (إذا كان هناك الكثير من اللحوم، فكل ستة). سيتم إطلاق العصير من اللحم المطهي فيه. بحيث لا تلتصق بالأسفل، من الضروري تحريك محتويات الحاوية بشكل دوري. بعد ساعتين أو ثلاث ساعات، أضف نصف شحم الخنزير المفروم جيدًا (مطلوب لمرق لحم البقر أو لحم الضأن أو الدواجن أو الأرانب)، والذي سوف يذوب ببطء. في النهاية تضاف البهارات - على الأقل الغار وحبوب الفلفل. لا توجد وصفة واحدة للحساء محلية الصنع تتضمن البصل والثوم - فهي تجعل اللحم غير صالح للاستخدام بسرعة. عندما يكون المنتج ساخنًا، يتم وضعه في مرطبانات معقمة، ويذوب النصف الثاني من شحم الخنزير، والذي يُسكب في الحساء المبرد. يتم إغلاق الحاويات وتخزينها في القبو.

القطع في علبة

طريقة فريدة جدًا لطهي الحساء في المنزل. للحصول على كيلو من اللحم، خذ 50 جرامًا من شحم الخنزير و6 أوراق غار وملعقتين صغيرتين من الملح و1 فلفل أسود مطحون هذه المرة. يُضرب اللحم إلى قطع كبيرة على كلا الجانبين، ويوضع ثلثا الغار في قاع الوعاء الذي سيتم تخزين قطعة العمل فيه، وتوضع عليه "القطع" المملحة والمفلفلة (بأكبر قدر ممكن من الكثافة). يجب اختيار السفينة عالية. يتم تقطيع شحم الخنزير جيدًا ووضعه في الأعلى وبقية ورق الغار في الأعلى. توضع الجرار في فرن بارد (في الأسفل) يسخن تدريجياً حتى 180 درجة. يجب أن تكون أعناق الأوعية ملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم. بعد ثلاث ساعات، يتم إخراج الحاويات وإزالة الرقائق واستبدالها بأغطية محكمة. هذه الوصفة تنتج مرق اللحم البقري اللذيذ.

الطبخ مع لحم الخنزير

لاحظ أن معظم ربات البيوت يفضلن هذا اللحم. من السهل شرح ذلك: يتم طهي يخنة لحم الخنزير محلية الصنع بشكل أسرع وأكثر ليونة ولا تتطلب شحمًا إضافيًا. ومع ذلك، لا يحب الجميع الطعم الدهني. نحن نقدم طريقة لإخفائه وجعل اللحم أكثر نكهة. للحصول على 800 جرام من اللحم، خذ 100 جرام الخوخ الحامض، بصلة كبيرة، ورق الغار، فلفل وقليل من شحم الخنزير. يقلى لحم الخنزير المفروم والبصل المفروم في شحم الخنزير - ليس كثيرًا، فقط حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا. ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الماء وأضيفي البرقوق. يُطهى كل شيء معًا لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم يُوضع في مرطبانات ويُغطى بالبهارات.

نظرًا لأن الحساء يُعبأ ساخنًا، فيجب وضع الملعقة في عبوات زجاجية مسبقًا، وإلا فقد تنفجر. يتم توزيع عصير اللحم الناتج بالتساوي، وتوضع الجرار مفتوحة في الفرن على ورقة مغطاة بالملح. أولاً، يتم تسخين الخزانة إلى 110 درجة، ويتم الاحتفاظ بالحساء فيها لمدة 40 دقيقة. ثم ترتفع درجة الحرارة إلى 180، ويستمر الغليان حوالي 4 ساعات. يُغلق اللحم الجاهز بإحكام ويُقلب الجرة رأسًا على عقب حتى يبرد. يعد تحضير الحساء هذا أطول قليلاً من العملية الموصوفة مسبقًا، ولكن الطعم كذلك المنتج النهائيرقيقة وحساسة.

يخنة مع مرق

بالنسبة له، يتم أخذ اللحوم مع العظام - أو يتم شراء العظام بشكل منفصل. يُقطع اللحم ويُرش بالملح ويُترك لمدة نصف ساعة إلى ساعة ليخرج العصير. يتم غلي المرق مع البهارات من العظام، ثم يصفى ويوضع جانباً ليبرد. ضع اللحم في مرطبانات معقمة بإحكام قدر الإمكان واسكبه عصير اللحوموالمرق. ثم كل شيء كالمعتاد: يتم وضع الحاويات على صينية الخبز فرن باردوترتفع درجة الحرارة إلى 110 - وننتظر. إذا كان الحساء الخاص بك مصنوعًا من الدجاج، فسوف ينضج لمدة ساعة، ومن لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الضأن - كلاهما. علامة الاستعداد يمكن أن تكون غليان السائل في الجرار. تتم إزالة الأوعية وإغلاقها وقلبها على الغطاء لمدة خمس دقائق تقريبًا ثم إعادتها إلى الأسفل. يمكنك تناوله بمجرد أن يبرد، لكن قم بتخزينه في مكان بارد فقط. لكن المرق يصبح مثل الجيلي أو اللحم الهلامي، فيحصل عشاقه على متعة مضاعفة.

يخنة الدجاج مع البصل

في أغلب الأحيان، يتم لف الدجاج بنفس طريقة لف أنواع اللحوم الأخرى. ومع ذلك، هناك المزيد طريقة مثيرة للاهتمامكيفية طهي يخنة الدواجن في المنزل. على سبيل المثال، قم بتنظيفها، وقطعها إلى أجزاء، وطحن البصل إلى هريس (إذا لم يكن لديك خلاط، قم بتمريره عبر مفرمة اللحم مرتين أو ابشره)، وطحن ورق الغار مع حبوب الفلفل في مطحنة القهوة. تُمزج شرائح الدجاج جيداً مع هريس البصلومسحوق التوابل وتصب في مرطبانات نظيفة نصف لتر (وليس إلى الأعلى). يتم الطهي في الفرن عند درجة حرارة قياسية، وليس تحت الغطاء. بعد حوالي ساعة، تحتاج إلى إغلاق الجرار بأغطية معقمة. يتحول يخنة الدجاج إلى عصير ورائحة.

إلى أصحاب الطباخ المتعدد السعداء

أولئك الذين تمكنوا من الحصول على مثل هذه الوحدة المفيدة في المنزل ليس لديهم في كثير من الأحيان أي فكرة عن كيفية طهي الحساء في المنزل باستخدامها. وليس هناك شيء معقد في هذا الأمر. القاعدة الأولى هي أن القطع يجب أن تكون متساوية الحجم تقريبًا. ثانيًا، يجب تجفيفها قبل وضعها في جهاز الطهي المتعدد. ثالثا، لا يضاف الماء أو الزيت أو الدهون. يتم تشغيل الجهاز لمدة 5 ساعات في وضع الإطفاء. وفي نهاية هذه الفترة يتم إدخال الملح والفلفل وأوراق الحمم البركانية. يتم خلط محتويات الوعاء ووضعها في مرطبانات معقمة. بالمناسبة، يمكنك أيضًا تحضيرها باستخدام جهاز طهي متعدد الوظائف - خذ وعاءًا لها الطبخ بالبخار، ضع الجرار فيه، قم بتشغيل وضع "الباخرة" - وبعد عشر دقائق تصبح الحاويات معقمة. تعتبر الإجراءات الإضافية قياسية: قم بلف الأطباق المبردة وقلبها ووضعها في مكان بارد.

الطريقة الصحيحة هي في الأوتوكلاف

يضمن استخدامه تخزينًا طويلًا جدًا (يصل إلى 10 سنوات). يجب على أولئك الذين يستخدمون اللحوم المطهية في كثير من الأحيان شراء أو تجميع أجهزتهم الخاصة. يمكن للمنتج المعقم فيه أن يحتفظ به تمامًا صفات الذوقونضارة حتى عندما لا يتم تخزينها في البرد، وحتى بدون إغلاقها بإحكام. لاحظ أن الحساء في الأوتوكلاف يتم تحضيره في البداية بالطريقة المعتادة التي تفضلها. على سبيل المثال، باستخدام فرن أو طباخ متعدد. تبدأ الاختلافات بعد التدحرج. بادئ ذي بدء، الجرار المختومة لا تبرد الظروف الطبيعية، ولمدة يوم يتم لفها أو وضعها في الدفء. ثم يتم وضعها في الأوتوكلاف فوق بعضها البعض. تمتلئ الحاوية بالماء حتى لا تبرز الأغطية من تحتها. يتم بعد ذلك إغلاق الأوتوكلاف وضخ الهواء إلى ضغط قدره بار ونصف، ثم يوضع على النار حتى يرتفع الضغط إلى أربعة. عند الوصول إلى العدد المطلوب، يتم تقليل النار وتعقيم محتويات الأوتوكلاف لمدة أربع ساعات.

بعد هذه المعالجة، كن مطمئنًا إلى أن الحساء الخاص بك سيبقى "كما تم طهيه بالأمس" لسنوات عديدة.

وفي عصر النقص، قام الكثيرون بتخزين اللحوم عن طريق إعداد الحساء محلي الصنع. في الوقت الحاضر، هناك دائمًا لحوم طازجة معروضة للبيع، لكن توفير الأطعمة المعلبة لن يضر. سوف يساعدك الحساء عندما لا يكون لديك وقت للطهي؛ كل ما عليك فعله هو فتح الجرة، ووضع المحتويات في مقلاة، وتسخينها، ثم طبق دسممستعد.

يتم تحضير الأطعمة المعلبة من أي نوع من اللحوم: لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن والأرانب ولحم الضأن. يفضل للحساء منتج طازجفي قطع كبيرة. من غير المرغوب فيه للغاية استخدام اللحوم المجمدة.

عملية التعليب بسيطة ويمكن إجراؤها بعدة طرق.

1 الطريق

تحضير مرطبانات زجاجية (0.5−1 لتر) - غسلها وتعقيمها ووضعها في الأسفل: ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود والقطع الدهون الحشوية. يتم ضغط اللحم بقوة، مقطعة إلى قطع كبيرة، أثناء عملية الخياطة، سينخفض ​​الحجم بنسبة 40٪، ويضاف الملح والفلفل.

مكان على ورقة الخبز ملح خشننضع الأوعية المجهزة عليها ونضعها في الفرن. اضبط درجة الحرارة على 200 درجة مئوية، بعد أن يغلي المنتج، اتركه على نار خفيفة لمدة 2-2.5 ساعة. ثم قم بإزالة البرطمانات واسكب الدهن الساخن المذاب فوق الحساء. يمكنك إضافة دهن الخنزير إلى اللحوم المعلبة المصنوعة من اللحوم الخالية من الدهون (الأرانب ولحم البقر). إغلاق على البخار أغطية حديدية.

الطريقة 2

يمكنك أولاً طهي اللحم ثم وضعه في مرطبانات. للخياطة، الأطباق ذات الجدران السميكة، على سبيل المثال، مرجل أو مرجل، مناسبة. خذ اللب، مقطعة إلى قطع، وضعها في مرجل، أضف الماء 1-2 سم فوق مستوى المنتج، ضع المقلاة على الموقد، واتركها حتى تغلي.

بعد الغليان، أزيلي الرغوة وأضيفي البهارات وبصلة واحدة وجزر وجذر البقدونس وخففي الحرارة. بعد 2-3 ساعات من الطهي (يعتمد الوقت على نوع اللحم)، قم بإزالة الجذور وأضف الملح واستمر في الطهي لمدة 1-1.5 ساعة أخرى. يخنة جاهزةضعيها في مرطبانات على البخار، واملأها بالسائل المتبقي، وأغلقها بأغطية حديدية، واقلب الأطعمة المعلبة رأسًا على عقب، ثم لفها واتركها لتبرد.

3 طريقة

يمكن تحضير الأرانب والدجاج المطهي في حمام مائي.

يُملح اللحم المفروم جيدًا ويُضاف التوابل حسب الرغبة ويُترك لينقع لمدة 30 دقيقة، وخلال هذه الفترة تُجهز البرطمانات. املأها باللحم المتبل وأغلقها بأغطية حديدية. وضع قطعة من القماش في قاع قدر واسع، ووضع البرطمانات، وسكب الماء البارد، ووضع الأطباق على النار. عندما يغلي الماء، خففي درجة الحرارة واتركي اللحم على نار هادئة لمدة 4-5 ساعات. راقبي كمية الماء الموجودة في الوعاء، ويجب أن تغطي الجرار حتى الكتفين. نغلق البرطمانات الساخنة ونحفظها في مكان بارد.

4 طريقة

لتحضير الحساء يمكنك استخدام الحديث الأجهزة المنزلية- طباخ متعددة. ضعي قطع اللحم متوسطة الحجم في وعاء وأضيفي التوابل واضبطي وضع "الحساء" لمدة 4-5 ساعات. منتج منتهيوضعت في الجرار ونشمر.

يخنة لحم الخنزير محلية الصنع ممتازة طبق اللحملجميع المناسبات. يمكن اصطحاب لحم الخنزير المطبوخ معك في النزهة، بالإضافة إلى ذلك خضار مطهيةأو معكرونة أو عصيدة... وبقطعة خبز أسود وبصل أخضر فقط - ستلعق أصابعك!

سأخبرك اليوم عن كيفية طهي يخنة لحم الخنزير إذا لم يكن لديك جهاز تعقيم أو لا ترغب في إزعاج الفرن. سنقوم بطهي اللحم مباشرة على الموقد في مرطبانات زجاجية نضعها في قدر كبيرة ونملأها بالماء. نتيجة لفترة طويلة المعالجة الحراريةسوف يصبح لحم الخنزير مع إضافة شحم الخنزير والملح والبهارات وورق الغار طريًا وعصيرًا وعطريًا بشكل غير عادي.

لتحضير الحساء محلي الصنع، من المهم اختيار جزء من الذبيحة غير قليل الدهن ويحتوي على نسبة كافية من الكولاجين. شفرة الكتف (في حالتي كانت كذلك بالضبط) أو لحم الخنزير سيكون مثاليًا. يمكن تعديل كمية الدهون الموجودة في يخنة لحم الخنزير بسهولة عن طريق إضافة أو تقليل شحم الخنزير (اختياريًا، شحم الخنزير).

مكونات:

تحضير الطبق خطوة بخطوة بالصور:

اغسل لب لحم الخنزير وجففه وقطعه إلى قطع كبيرة إلى حد ما - بحجم المشمش. ضعيها في وعاء مناسب الحجم.

شحم الخنزيريجب إضافته إلى اللحوم إذا لم يكن الأخير دهنيًا بشكل خاص. لدي 100 جرام فقط من شحم الخنزير مقابل 2 كجم من اللحم، لأن لحم الخنزير دهني جدًا. قطع شحم الخنزير دون الجلد ناعما قدر الإمكان. بدلا من ذلك، لا يمكنك إضافته مباشرة إلى اللحوم، ولكن تخلص من الدهون، والتي يمكنك بعد ذلك صبها في مرق لحم الخنزير الجاهز. أفضل الطريقة الأولى، حيث يتم تقطيع الدهن جيدًا وإضافته مباشرة إلى اللحم.

ملح اللحم. بالنسبة لهذه الكمية من مكونات اللحوم، كقاعدة عامة، يوصى بإضافة 20 جراما من الملح، لكنني أنصحك بزيادة ذلك بنسبة 5 جرام - سيكون أكثر تذوقا.

حان الوقت الآن لبدء العمل على الحاويات التي سيتم تخزين الطعام محلي الصنع فيها. لحم الخنزير الحساء- إنها تحتاج إلى تعقيم. أنصح باستخدام مرطبانات زجاجية بسعة 500 مليلتر. نظرًا لأنه ليس لدي جهاز تعقيم، ولا أقوم بإعداد الحساء في الفرن (ليس بنفس المقياس)، فإن الطريقة الأكثر ملاءمة بالنسبة لي هي تبخير الجرار في الميكروويف وغلي الأغطية على الموقد (5 دقائق بعد الغليان كافية). نغسل البرطمانات في محلول الصودا ونشطفها ونسكب حوالي 100 ملليلتر في كل برطمان. ماء بارد. قم بالبخار في الميكروويف بأعلى قوة لمدة 5 دقائق لكل منهما. 10 دقائق تكفي لأربعة أشخاص في نفس الوقت. في الجزء السفلي من كل جرة مستعدة نضعها ورقة الغار(النصف يكفي للكبيرة) و 2 بازلاء من البهارات.

ضعي لحم الخنزير في البرطمانات، مع الضغط على القطع بإحكام حتى لا يكون هناك فراغات. تتناسب جميع اللحوم بشكل مثالي مع 4 مرطبانات فقط.

نأخذ قدرًا كبيرًا (حجمي 5 لترات) ونضع قطعة قماش أو منشفة في الأسفل (بحيث لا ينفجر الزجاج لاحقًا). نضع علب اللحوم.

نقوم بربط الأغطية بمسامير (ليس بالكامل) أو نغطيها بأغطية من الصفيح (مغلقة بمفتاح). ضعي الوعاء على الموقد واتركي الماء حتى يغلي على نار متوسطة.

بعد ذلك، نجعل قوة التسخين بحيث لا يغلي الماء الموجود في المقلاة بشكل نشط، بل يصدر صوت قرقرة بهدوء فقط (لكنه يغلي بالطبع). أغلق الطبق بغطاء واتركه على الموقد لمدة 5-5.5 ساعات. من وقت لآخر، لا تنس التحقق من مستوى الماء (أضف الماء المغلي إذا لزم الأمر) وقوة الغليان.

بعد 5.5 ساعة من الطهي (أود أن أقول حتى الطبخ) سيكون مرق لحم الخنزير محلي الصنع جاهزًا.