Цільнозерновий хліб: калорійність, користь та шкода. Цільнозерновий хліб: як приготувати

Наші батьки, а також бабусі та дідусі завжди твердили нам про користь хліба. Цей продукт у всі часи був і, найімовірніше, буде найпопулярнішим продуктом, який вживається в їжу. Багато людей стверджують, що це найкорисніший продукт, який мають їсти всі. Чи це так? Адже багато хто намагається відмовитися від нього з метою схуднення. Варто розібратися, який хліб корисний і містить мало калорій.

Що таке хліб цільнозерновий

Назва цільнозерновий хліб походить від того, що для його виготовлення використовується цільне зерно. Воно має велику кількість білка, клітковини, складних вуглеводів, вітамінів групи В та інших корисних компонентів. Саме собою зерно включає в себе зародок, оболонку, алейроновий шар і ендосперм.

Зерно для приготування борошна може бути різним. В основному застосовується пшениця, жито, овес, кукурудза, просо та інші зернові культури.

Це зерно перемелюється в муку і вже з неї готується хліб. Крім хлібобулочних виробів, цільнозернове борошно може використовуватися і в приготуванні макаронів. Їх дуже люблять використовувати люди, які сидять на дієтах, тому що вони малокалорійні.

У 2002 році було проведено дослідження щодо того, як цільне зерно діє на організм та здоров'я людини. У результаті було виявлено такі позитивнімоменти:

• знижувалася можливість придбати діабет 2-го типу;
• зменшувався інсулін у крові;
• знижувався холестерин на 26%;
• ризик появи серцево-судинних хвороб також знизився;
• за рахунок вмісту в хлібі складних вуглеводів ризик ожиріння став нижчим.

Саме завдяки переходу на цей продукт деякі люди позбулися невеликих проблем зі здоров'ям.

Якщо дивитися на фото цільнозернового хліба, то зазвичай він може бути посипаний будь-якими насінням, висівками, а також кунжутом, маком абокмином. Ці доповнення не є обов'язковими, але надають готовому виробу особливого шарму та привабливого вигляду.

Калорійність

З першого погляду калорійність цільнозернового хліба трохи менша за інші його види. Однак завдяки тому, що в ньому є складні вуглеводи, калорії не відкладаються у жир. Так, 100 грн. цього продукту може містити близько 250 ккал, залежно від виду. Житній хліб містить менше калорій, лише близько 190.

Середнє значення БЖУ на 100 грн. такого хліба складає:

• калорійність - 250 ккал;
• вуглеводи - 52 гр.;
• жири - 4 гр.;
• білки – 8 грн.

Рідкісні види такого виробу можуть містити до 300 ккал на 100 гр. Зазвичай це відбувається за рахунок того, якщо до нього було додано більше жирів.

склад

До складу цільнозернового хліба зазвичай входять такі інгредієнти:

• борошно із цільного зерна;
• вода;
• кулінарний жир (наприклад, маргарин);
• цукор;

Головним критерієм, відповідно до якого потрібно вибирати цю випічку, є, звичайно, склад продукту. Якщо в ньому буде багато жирів та цукру, то від виробу варто відмовитись.

Користь та шкода цільнозернового хліба

Такий продукт корисний завдяки вмісту корисних речовин: клітковини, мінералів та вітамінів. Особливо його рекомендують вживати у таких цілях:

Однак іноді хліб із цільного зерна може бути протипоказаний. Його не рекомендують до вживання людям, які страждають на захворювання ШКТ (виразка шлунка, коліти, гастрит та інші), оскільки на хворий шлунок буде покладено занадто серйозне завдання – переробка грубої їжі. У цьому випадку продукт завдасть організму лише шкоди.

Як вибрати цільнозерновий хліб

Для того, щоб правильно підібрати корисне та смачнехлібобулочний виріб із цільного зерна, потрібно враховувати 4 моменти:

Майже всі виробники хлібобулочних виробів випускають цільнозерновий хліб. Тому, вирушаючи за його покупкою, вивчіть уважно склад, дату виготовлення та БЖУна упаковці.

Придбати цей продукт можна практично у будь-якому супермаркеті чи пекарні. До найпопулярніших марок таких хлібобулочних виробів відносять:

• Bio Fiorentini;
• Delba;
• Bavarian;
• Кернброт;
• Бурже;
• Інші.

Як приготувати хліб у домашніх умовах

Не завжди є бажання набувати продукту сумнівної якості в найближчому магазині. Іноді краще постаратися приготувати його самостійноТим більше, ніяких особливих інгредієнтів не потрібно, та й користь буде від нього більше.

Компоненти:

• Овочевий відвар – 200 мл,
• Борошно житнє цільнозернове - 380 гр.,
• Дріжджі сухі – 1 ч. л.
• Сіль - 2/3 ч. л.
• Цукор - ½ ч. л.,
• Олія - ​​2 ст. л.

Як приготувати?

Проблем із приготування хліба в домашніх умовах не буде, якщо ви вмієте пекти. Однак, навіть якщо ви вперше вирішили замісити тісто і випекти випічку, то у вас однозначно все вийде.

Цільнозерновий хлібобулочний виріб – це корисний продуктвід якого не варто відмовлятися. Єдиним протипоказанням до його вживання може бути захворювання ШКТ. Якщо ж у вас немає проблем зі здоров'ям, то цей хліб не лише можна їсти, а й потрібно.

Сьогодні ми розглянемо цільнозерновий хліб, його особливості, переваги, найпоширеніші рецепти домашнього приготування.

Що таке цільнозерновий хліб

Цей продукт по праву вважається найдавнішим сортом хліба. Їм харчувалися бідняки за часів Античності та Середньовіччя.
Сьогодні цільнозерновий хліб вважають найбільш корисним із сонму хлібобулочних виробів. Але не все золото, що блищить. Багато виробників свідомо йдуть на обман заради зростання продажу та прибутку.

То який же він, справжній хліб із цільнозернового борошна?

Зовнішній вигляд
Виріб не повинен викликати сумніви: рівні краї, однорідна структура, відсутність надломів, тріщин та вм'ятин. Корочка молочного відтінку – очевидна ознака недопеченого кінцевого продукту.

Колір
Якісний і справжній цільнозерновий хліб має сірувато-коричневе забарвлення. Це пояснюється особливостями складу, а саме – переробкою зерен із зовнішньою оболонкою. Висівки повинні явно проглядатися. Виріб важчий за звичний «білий», рідко зустрічається пухнаста і повітряна структура.

Маркування
На упаковці обов'язково вказується склад: тип борошна, кількість клітковини 100 г, виробник. Назва складається зі слова «цільнозерновий».

Основні компоненти та калорійність

Цільнозерновий хліб багатий на складні вуглеводи, що пояснює високу калорійність продукту. Так, 100г продукту містять 180-250 ккал, такий розкид пояснюється наявністю/відсутністю хімічних добавок.

Декілька шматочків борошняного виробу містять 36% добової норми клітковини, вітаміни А, Е, РР, В, магній та залізо.

Високий рівень глютена несе як шкоду, так і користь організму людини: з одного боку - це білок, що запасає, з іншого - рясне споживання погіршує засвоюваність їжі.

Цільнозерновий хліб найчастіше складається з наступних компонентів:

• цільнозернове борошно - подрібнений порошок не просіюється, а відразу потрапляє на прилавки, в тісто. Цим і зумовлено наявність цілісних часток різних розмірів;
• дріжджі чи закваска;
• спеції, цукор, сіль;
• вода та рослинна олія.

Пекарні, згідно з затвердженою рецептурою, можуть змінювати або доповнювати наведений вище стандартний набір компонентів.

Важливо знати!
В епоху Античності та Середньовіччя цільнозерновий хліб вважався їжею найбідніших верств тодішнього суспільства. Згодом тваринники виявили корисні властивості продукту, а сьогодні ця їжа претендує на звання елітної.

Пшеничне зерно містить максимальну кількість макро та мікроелементів, вітамінів, мінералів. Його внутрішня частина – чистий вуглевод, звідси і високий вміст клітковини, калорійність.

Переваги:

• забезпечення організму енергією, велика кількість поживних речовин;
• легка засвоюваність, стимулювання роботи кишківника;

У кожного продукту харчування є й недоліки, не оминули вони і цільнозерновий хліб:

• бактерії, які у організм разом із великими фракціями зернових;
• розлад травлення та загострення за наявності захворювань шлунково-кишкового тракту;
• рясне вживання спричиняє порушення обмінних процесів організму, багато в чому через високий рівень клітковини.

До вашої уваги невеликий рецепт домашнього 100% житнього хліба.

Для приготування нам знадобиться: газова духовка або інші відповідні пристрої.

Склад:

• житнє цільнозернове борошно (300-350 гр);
• житня закваска (400 мл);
• сіль кухонна (2 ч. л);
• цукор-порошок (1 ст. л);
• вода (200 мл);
• насіння соняшникове або трави (за смаком).

Технологія приготування:

1. На ніч залишаємо опару: 200 г цільнозернового борошна, 200 мл води.
2. Закваска, що піднялася, компонується з інгредієнтами, що залишилися, і замішується м'яке, липке тісто.
3. Готуємо форму для випічки. Змащуємо її олією, викладаємо тісто (обов'язково мокрими руками).
4. Даємо час на вистоювання, хлібна заготівля збільшується у кілька разів.
5. Перед випіканням змочуємо поверхню водою, робить вертикальні розрізи на поверхні.
6. Посипаємо зверху насінням і відправляємо в максимально розігріту газову духовку.
7. Через 10-15 хвилин знижуємо температурний режим, доводимо виріб до готовності. Загальний час приготування – понад 30 хвилин.
8. Житній хліб потрібно залишити на ґратах для якнайшвидшого охолодження.

Рецепти домашнього цільнозернового хліба

З використанням сухих дріжджів (хлібопічка)
Процес приготування потребує наступних компонентів:

• вода (400 мл);
• молоко (10 мл);
• олія соняшникова (1 ст. л);
• борошно цільнозернове (600 гр);
• сіль кухонна (11/2 ч. л);
• цукор-порошок (1 ст. л);
• дріжджі сухі (1 год. л).

Основне пристосування – хлібопічка.

Процес приготування

Для зручності сприйняття він представлений як покрокова інструкція із докладним описом кожного пункту.

Крок перший
У ємність висипаємо усі інгредієнти. Простежте, щоб цукор та сіль не контактували з дріжджами. Це загрожує передчасною реакцією, її повною відсутністю.

Крок другий
Вставляємо контейнер, виставляємо час випічки – цільнозерновий хліб вимагатиме 4,5 години безперервної роботи. Безпосереднє готування займе хвилин 30, а решта – підготовчі заходи.

Крок третій
Хлібопіч за допомогою прискореного режиму впорається за 2,5 години, враховуйте, що пропорції складових частин розраховані на 1 кг готового продукту.

Крок четвертий
Чекаємо на успішне завершення виставленої програми, повного остигання хліба на ґратах.

Важливо знати!

Експериментуйте з кількістю солі та цукру, повністю ж їх позбутися – не найкраще рішення. Хліб без вищезгаданих компонентів стає в'язким, щільним і неприємним при розжовуванні.

З використанням пшеничного борошна (духовка)

Для приготування нам знадобиться будь-який пристрій, здатний підтримувати температурний режим тривалий час, у нашому випадку - духова шафа.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно вищого ґатунку (400 гр);
• борошно шпалерне (300 гр);
• сухі дріжджі (3 год. л);
• цукор (2 ст. л);
• вода їдальня (400 мл);
• олія соняшникова (3 ст. л);
• сіль кухонна (1 ч. л).

Технологія випікання така:

1. Розводимо активні дріжджі теплою водою, додаємо половину ложки цукру.
2. Отриману суміш ставимо у тепле місце на 30 хвилин. Потім змішуємо всі компоненти, крім олії.
3. Формуємо з тіста кулю, обмазуємо її інгредієнтом, що залишився, даємо піднятися.
4. Формуємо 2-3 батони, час розстоювання яких – 30 хвилин.
5. Поміщаємо їх у спеціалізовану форму, на поверхні тіста робляться надрізи, цим позбавляємося надлишків вуглекислого газу.
6. Випікаємо цільнозерновий хліб 30-40 хвилин при температурному режимі 200-220°С.

Цікаво знати!
Цільнозернове борошно знаходиться у вільному продажу, проте його ціна вища, ніж пшенична. При цьому вихід вищого ґатунку становить 30%, тоді як шпалерний – 100%. При меншій кількості технологічних стадій, борошно із цільного зерна коштує дорожче!

З додаванням висівок
Цільнозерновий хліб можна «прикрасити» енною кількістю висівок, що підвищить його корисність, бо це смачно!

Для якісної випічки ми використовуємо духовку.

Процес готування вимагатиме:

• борошно відбійне (340 гр);
• пшеничні висівки (50 гр);
• цукор-порошок (2 ст. л);
• вода (250 мл);
• свіжі дріжджі (18 г);
• олія рослинна (2 ст. л);
• молоко (1 ст. л);
• сіль кухонна (1/2 ч. л).

Докладний звіт про проведені заходи наведено нижче:

1. Подрібнюємо висівки відповідним приладом.
2. З'єднуємо трохи води, цукор та дріжджі, даємо їм підійти (15 хв).
3. Додаємо інгредієнти, що залишилися, в суміш дріжджів по одному. Замішуємо м'яке тісто, може знадобитися трохи більше борошна.
4. Формуємо цільнозерновий колобок, тим часом тісто потрібно накрити і залишити на кілька годин у тепле місце.
5. Тісто, що збільшилося, обминаємо і формуємо буханець на робочій поверхні.
6. Перекладаємо хліб в іншу форму, попередньо змащену олією. Даємо йому ще раз підійти.
7. Випікаємо цільнозерновий хлібець протягом 35-40 хвилин при температурі 200 градусів.
8. Охолоджуємо готовий продукт.
9. Приємного апетиту.

Використання натуральної закваски (і духовка)

Цей рецепт більш «просунутий», тому що для тесту знадобиться більша кількість компонентів, кроків.

Нам знадобиться:

• борошно цільнозернове (300 гр);
• борошно вищий сорт пшеничне (200 гр);
• житня закваска (150 г). Потрібно 10-12-годинне підживлення;
• сіль кухонна (1 ст. л);
• мед (1 ст. л);
• вода їдальня (300 мл);
• пластівці вівсяні до створення структури;
• суміш спецій на смак (1 ст. л).

Процес приготування полягає в чіткому дотриманні наступної покрокової інструкції:

1. Добре змішуємо усі інгредієнти, замішуємо тісто.
2. Перекладаємо його в ємність і даємо піднятися 1-2 години.
3. Повторно замішуємо цільнозерновий хліб, формуємо буханець. Після чого обвалюємо у вівсяних пластівцях.
4. Перекладаємо тісто у форму, залишаємо на приблизно 1 годину поки отримана липка суміш росте.
5. Час випікання тіста – 10 хвилин при температурі 220°С, потім знижуємо режим до 200°С та продовжуємо готування 30-40 хвилин.
6. Охолоджуємо готовий буханець.
7. Приємного апетиту.

Хліб із цільнозернового борошна

Це відмінний продукт, який приготувати під силу кожному. Все, що вам потрібно – трохи терпіння, посидючості та знання, отримані за час прочитання цієї статті. Успіхів у кулінарних починаннях!

Цільнозерновий хліб є одним із стародавніх сортів. Протягом розвитку людства до цього продукту було різне ставлення. У деяких країнах він вважався низькосортним, і тому його вживали лише бідняки. Пізніше це борошно було оцінено тваринниками, через що з нього почали готувати корми для тварин. Зараз же все більше набирає популярності цільнозерновий хліб. Вважається, що він набагато корисніший за будь-який інший вид.

Зараз цей продукт відносять до елітних сортів. Вважається, що без шкоди здоров'ю можна вживати саме цільнозерновий хліб. Калорійність продукту дозволяє робити це без винятку. Вироби з такого борошна необхідні обміну речовин. Здорове харчування включає саме цей продукт, оскільки він приносить організму лише користь.

Концепція

Цільнозерновий хліб виготовляють із нерафінованого борошна. Це означає, що перед подрібненням зерен не усувається зовнішній шар, у якому корисні цінні компоненти. А якщо борошно біле, то подрібнюють лише ендосперм насіння. При її виробництві відбувається відсіювання лушпиння (висівки) і зародків, після чого в борошні не залишається корисних компонентів.

Зазвичай для приготування виробів беруть житнє борошно. З неї виходить смачний цільнозерновий хліб. Калорійність на 100 г складає 190 ккал. Продукт виходить важкий і збитий із сіро-коричневим кольором. Він тривалий час зберігає свіжість та вологість. Продукт не кришиться.

Калорійність

З великої кількості вітамінів містить саме цільнозерновий хліб. Калорійність його залежить від борошна, що використовується. Продукт багатий на вітаміни Е, В3, а також безліч мікроелементів. У ньому міститься груба клітковина та складні вуглеводи.

Якщо це пшеничний цільнозерновий хліб, його калорійність становить 246 ккал. Для збереження стрункості вибирається цей продукт. Іноді до нього виробники додають інші компоненти - морські водорості, цибулю, часник, сухофрукти. Є й житній цільнозерновий хліб. Калорійність становить 190 ккал. Цей показник може змінюватись залежно від додаткових продуктів.

Корисні властивості

Зерно пшениці містить багато цінних компонентів – вітамінів, ферментів, амінокислот. Внутрішня частина складається з вуглеводів. Для отримання стандартної муки застосовується подрібнена серцевина зерен. Виходить, жодні цінні речовини в організм не надходять. Натомість він отримує багато вуглеводів, багато з яких непотрібні. Це спричиняє порушення обміну речовин.

І все ж таки корисні властивості зерна дозволяє отримати цільнозерновий хліб. Калорійність на 100 грам залежить від виду борошна – пшеничне або житнє. У продукті є вітаміни, ферменти із оболонкою. Ця суміш краще засвоюється, покращує стан кишківника.

Шкода

Через великі фракції борошна грубого помелу в організм проникають бактерії, які не гинуть під час запікання. Через це можуть виникнути порушення в кишковій мікрофлорі, а це призводить до погіршення травлення.

Цільнозерновий хліб вважається грубим для травлення. Коли кишечник та шлунок здорові, ця зарядка буде для них корисною. Але якщо є якісь захворювання, це може стати причиною розладу травлення. А ось для здорового організму такі вироби будуть кориснішими, ніж з борошна вищого ґатунку. При помірному вживанні нікому не зашкодить цільнозерновий хліб. Калорійність одного шматочка становить близько 123 ккал.

Як вибрати?

Щоб придбати якісний продукт, необхідно звертати увагу на такі аспекти:

• Зовнішній вигляд. На поверхні не повинні бути тріщини, а форма якісного хліба рівна.
• Колір. Житній сорт має темно-коричневий тон.
• Етикетки. На ній позначають дату виготовлення та виробника.

У магазинах продається чорний хліб із цільного та очищеного зерна. Тому потрібно уважно читати склад. Цільнозерновий хліб повинен містити не менше 50% борошна грубого помелу. Такий продукт довго зберігає ситість, і навіть налагоджує роботу травлення. Регулярне його вживання знижує ризик появи діабету. Такий хліб використовується і в дієтах, оскільки знижує зайву вагу. Причому його можна не лише придбати, а й приготувати вдома. Цільнозерновий хліб вважається корисним порівняно з багатьма іншими сортами.

Не секрет, що останнім часом все більше і більше популярності у населення нашої країни набуває правильного харчування та особливо цільнозернових виробів. Цей інтерес не могли пропустити маркетологи, які сприйняли турботу людей про своє здоров'я як плацдарм для збільшення продажів та придбання прибутку.

Тому, на прилавках магазину, часом можна зустріти написи такого роду: "Цільнозерновий продукт", "Містить цільне зерно". Однак дуже часто ці написи не мають нічого спільного із правдивою дійсністю. Давайте розбиратися, як правильно вибратикорисні продукти

Справжні цільнозернові продукти.

Такий хліб дуже корисний і до того ж дуже смачний. Підбираючи найкращі рецепти для пікніка, обов'язково включіть у них бутерброди цільнозерновим хлібом, на природі, такий перекус порадує самих гурманів. Для того, щоб не помилитися, давайте розберемо, як правильно вибирати цільнозерновий хліб у магазині.

Перше на що слід звернути увагупри виборі хліба з цільнозернового борошна це колір виробу. Зрозуміло, що він може бути білим, бо такий ефект досягається лише після очищення зерен. У цільнозернових виробах використовується борошно, яке перемелюється разом із зовнішньою оболонкою зерна, що і надає виробу темніший колір.

Варто сказати, що це перша ознака, але не можна обмежуватися лише ним, так як різні добавки та барвники допоможуть обманщикам домогтися необхідної кольорової гами свого виробу. Обов'язково прочитайте склад продукту. Як відомо, там першими вказують найбільш кількісні інгредієнти. Там обов'язково мають бути згадки таких словосполучень як "цільнозернове борошно", "з цільного зерна". Але не варто вірити, якщо цей напис є на упаковці, але відсутній у складі.

Наступне на що треба уважно подивитись- це текстура виробу. У цільнозернових вона не може бути гладкою, вона мало того що шорстка, в ній іноді видно шматочки висівок. Хліб з цільнозернового борошна не може бути повітряним і легким, він завжди щільніший і важчий - враховуйте це.

Також слід зазначити наявність клітковини у складі цільнозернового продукту, її кількість залежить від виду зерна, яке було використане для виготовлення. Існує харчовий стандарт, який визначається ГОСТом, згідно з ним у 100 г продукту повинно міститися близько 6 г харчової клітковини. Таке співвідношення вважається високим та найбільш корисним.

Визначення хліба з цільнозернового борошна.

Підсумовуючи все сказане, запам'ятаємо практичні правила, згідно з якими слід визначати ставлення продукту до цільнозернового:

Хліб із цільнозернового борошна важкий, сіро-коричневого кольору.

У складі виробу повинні бути вказані зерна, які використовувалися при виготовленні та дуже часто спеціальні фрази, що вказують на наявність цілісних зерен з яких виготовлено борошно.

Дивимося наявність клітковини.

У структурі хліба видно необроблені шматочки висівок.

Але найкращий спосіб, Це порівняльний. Приготуйте хоча б раз хліб із цільнозернового борошна, рецепт, якого я вам розповіла і ви з легкістю на наочному прикладі знатимете як відрізнити хліб із цільного зерна від підробки.

Вміст

Поряд з непомірним вживанням цукру любов до всіляких хлібобулочних виробів завжди вважалася і вважається основною причиною, що веде до ожиріння. Дійсно, пшеничний або, як часто кажуть, білий містить мінімум корисних для людини речовин, зате нашкодити фігурі за рахунок великої кількості калорій може.

І пшеничний хліб, і здобна солодка випічка, а також борошняні кондитерські вироби: торти, печиво та тістечка надмірно навантажують підшлункову залозу, буквально змушуючи її синтезувати нові порції інсуліну. Це не може не позначитися на самопочутті, здоров'ї та зовнішньому вигляді людини.

Однак не весь хліб так само шкідливий, як пшенична здоба. Є й правильний, у всіх відношеннях цілющий, і його потрібно лише вміти обирати.

Виробники хлібобулочних виробів йде на будь-які хитрощі, щоб привернути увагу покупців до своєї продукції. Однак не всі булочки та батони, що носять горді назви: «Здоров'я», «Зернятко», «Дієтичний» або «Злаковий» гідні потрапити на стіл людини, яка дбає про своє здоров'я. Без уважного прочитання тієї інформації, що вказана на етикетці робити покупку не варто, тому що одна лише назва не гарантує наявність у продукті корисних речовин.

Як відрізнити цільнозерновий хліб

Зерновий хліб дуже корисний і для здоров'я, і ​​для підтримання підтягнутої фігури і для хорошого щоденного самопочуття. Одна скибочка хліба з цільного зерна містить близько трьох грамів незамінної для правильної роботи кишечника клітковини. Відрізнити його можна прочитавши етикетку, якщо на першому місці в списку вказано цільне зерно, виріб гідно потрапити на стіл. Борошно для хліба виробляється не з очищених від грубих шарів зерен, та якщо з цільних, отже, у ній зберігаються все активні біологічні компоненти.

А ось вказівка ​​на натуральність сировини нічого не може сказати. Борошно, що йде на випічку, в жодному разі не синтетичне, чи воно з житнього чи пшеничного сировини. Адже ніде не написано головне, що конкретний хліб цільнозерновий. Напис «натуральний» не рівнозначний тому, що зерно для борошна не очищене від цінного зародка та грубих оболонок. Обіцянка покупцю збагаченого корисними речовинами хліба або рекламну розповідь про використання кількох злаків не замінити єдиного слова «цільнозернової».

Хліб з горіхами та насінням

Посипана рум'яним насінням або горіхами випічка неодмінно залишить враження здоровішого продукту харчування, ніж звичайний білий батон. Однак тут важливо пам'ятати, що будь-які додаткові інгредієнти, а особливо високоживильні горіхи, кунжут, насіння соняшнику або гарбуза, стають вагомою добавкою до енергетичної цінності самого хліба.
Наприклад, 20-грамова порція соняшникового насіння для обсипання, потрапивши в тісто або на скоринку булки, збільшать її калорійність на цілих 120 ккал.

Крім надмірної калорійності, хліб із насінням, сухофруктами або горіхами стає значно дорожчим, але все одно не стає дієтичним і корисним продуктом. Тому при покупці важливо звертати увагу на калорійність готового продукту, а також не полінуватися і вивчити список компонентів, де першим має бути вказане цільне зерно. Якщо щось не так, краще відкласти хліб назад на полицю. Адже він, найімовірніше, зроблений із звичайної муки і лише замаскований під корисний продукт за рахунок усіляких добавок.

На що звернути увагу

Вивчаючи упаковку хліба, слід звернути увагу до наявність у складі продукту жирів. Мало того, що і рослинні, і всі тваринні жири – джерело додаткових калорій.
У складі хлібобулочних виробів іноді присутні не надто корисні для здоров'я гідрогенізовані олії, кулінарний або пальмовий жир, маргарин або інші види олії. Краще знайти дієтичний хліб із мінімальною кількістю жирів у складі.

Дріжджовий хліб без цукру у складі бути не може, але якщо на етикетці вказано цукровий сироп, карамель або патоку, то можна засумніватися в дієтичному призначенні такого хліба та його приналежності до продуктів здорового харчування. Окрім зайвих калорій, введення його до раціону викличе обов'язкове роздратування підшлункової залози, а от здоров'я явно не додасть.

Без солі хлібопекаря обійтися не можуть. Її додають не тільки для покращення смаку, а й для правильної роботи дріжджів у тесті. Але вибирати варто той хліб, де сіль вказується на одному з останніх місць у переліку інгредієнтів і точно після головних за значенням борошна та води.